Marinada od cvekle u kantini - recept. Ukiseljena cvekla

Od davnina svi znaju korisne karakteristike cvekla. U kojim oblicima se ne koristi! Ali bilo da je sirova, kuvana, pečena ili kisela, cvekla i dalje ostaje skladište lekovitih svojstava. Broj sačuvanih u procesu termičku obradu vitamin se može promijeniti. Ali to zavisi samo od načina i vremena pripreme repe.

Recept za kiselu cveklu za zimnicu

Kao i sirova, ukiseljena cvekla se dodaje u prva jela (boršč, supa od cvekle, holodniki), razne salate, prelivi, glavna jela. Koristi se za pripremu samostalnih zalogaja i priloga, servira se u izvornom obliku sa začinskim biljem i začinima.

Za kiselu repu će vam trebati:

5 srednjeg korjenastog povrća;
1 veliki luk;
100 g granuliranog šećera;
100 g krupne soli;
0,5 l vode (za marinadu);
100 ml 9% sirćeta;
2 lovorova lista;
3 karanfilića;
slatki grašak.

Proces kuvanja:

Priprema marinade:

U šerpu sipajte 500 ml vode.
Dodajte začine, rastvorite šećer i so.
Prokuhajte marinadu sa začinima. Dobro promešati i dodati sirće.

Ako povrće prelijete ovom marinadom i ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana, dobićete gotovu kiselu repu bez sterilizacije, koja će zadržati maksimalnu korist i vitamine. Ovaj preparat treba čuvati u frižideru.

Gotovu cveklu možete poslužiti na sendvičima sa kriškom ribe, od nje napraviti vinaigrette i samljeti u umake i paste. Ako začinite cveklu biljno ulje, nezaslađenog jogurta, pavlake ili domaćeg majoneza i posuti začinskim biljem, susamom ili lanenim sjemenkama, dobićete lako, brzo i zdrava salata za potpunu užinu.

Kako kiseliti cveklu za zimu

Za zimnica kiselu repu, povrće treba staviti u posudu očišćenu sodom i sterilizirati.

Za sterilizaciju je potrebno:

Temperatura vode koja se sipa treba da bude skoro ista kao i temperatura sadržaja u teglama. U suprotnom, staklenke mogu prsnuti zbog nagle promjene temperature.

Na ovaj način možete ukiseliti cveklu cijelu za zimu. Za to se koristi malo korjenasto povrće koje će se zgodno smjestiti u uska grla tegli i boca. Takođe se kuvaju u kožici, ali duže, zatim se ogule i pune marinadom. Cijela kisela repa je pogodna za upotrebu. Može se rezati na bilo koji način po vašem nahođenju - kocke, kriške, kolutiće, kriške, trake.

Cikla ukiseljena za zimu u teglama je spas tokom prijema neočekivani gosti, kao brzi ukusna užina, te u procesu pripreme drugih raznih jela.

u marinadi može biti ljuto, slatko, kiselo, ljuto, pa čak i ljuto. Vrijedi eksperimentirati s dodavanjem šećera, octa i začina i rezultat će biti potpuno novo jelo. Za pripremu slatke kisele repe, bolje je u marinadu umjesto šećera dodati med, kao i koricu cimeta, kardamoma, limuna ili narandže. Za kiselije ali blagog ukusa, koristite limunov sok, pirinčano ili jabukovo sirće. Za pikantnost, pokušajte dodati đumbir, bijeli luk, čili papriku ili senf, ovisno o ličnim željama. Ako želite više začinska aroma, ruzmarin, korijander, kim, bosiljak, kopar će pomoći.

Instant kisela cvekla

Postoji razne metode i metode kiseljenja repe. Ali u užurbanom ritmu života nema uvijek vremena za dug, temeljit i energetski intenzivan proces.

Za instant kuvanje kisela cvekla trebaće vam:

za 1 kg repe;
4-5 čena belog luka;
150 ml rafinisanog biljnog ulja;
60 ml sirćeta;
prstohvat korijandera, crnog i aleva paprika(opciono);
40 grama soli;
80 grama šećera.

Proces kuvanja:

Jasno sirova cvekla i izrendati na seckalici (ili iseći na tanke trakice).
Zagrijte biljno ulje sa začinima.
Rendanu cveklu pomešati sa belim lukom, istisnutim kroz prese, solju i šećerom.
Ulijte toplo začinjeno ulje.
Dodajte sirće i dobro promiješajte.
Ostavite cveklu da se natapa sobnoj temperaturi za noć. Nakon toga stavite u frižider da odstoji 5-6 sati.

Cikla kisela za zimu za čuvanje u frižideru

Za pripremu kisele repe obično se prethodno prokuva. Ali postoji još jedna metoda toplinske obrade koja će sačuvati maksimalna korisna svojstva korjenastog povrća. Ovo je pečenje. Povrće je oguljeno i isečeno na tanke ploške. U ovom trenutku potrebno je da zagrejete rernu na 200 stepeni. Pleh obložite pergamentom i stavite pripremljene kriške. Odozgo – malo poprskajte biljnim uljem i pospite začinima (biber, ruzmarin, timijan). Ne dodavati sol! U suprotnom, sol će izvući svu vlagu, što će rezultirati čipsom od cvekle. Pecite 15 minuta, izvadite iz rerne, ohladite.

Marinirajte ovaj proizvod bolje sa mešavinom sok od limuna(0,5 limuna) sa koricom (1 limun), 100 ml toplog biljnog ulja, 50 ml pirinča ili Sirće. Čuvati u teglama očišćenim sodom ispod najlonskog poklopca u frižideru.

Ukiseljena cvekla na gruzijski način

Ako želite nešto intenzivnije ljutkastog ukusa„sa biberom“, cvekla na gruzijskom će biti najviše odgovarajući recept njene pripreme. Da biste to učinili, povrće se također skuva, oguli i nareže na kriške. Mešavina za mariniranje veliki broj sitno nasjeckano zelje (peršun, kopar, korijander i, naravno, cilantro) i 1-2 crvena luka sa par čena bijelog luka, lovorovim listom, crnim biberom i 3 žlice. l. Gruzijski sos tkemali. Pomiješajte sve sastojke, posolite po želji, prelijte biljnim uljem. Pomiješajte cveklu sa dobivenom smjesom i ostavite da se kuha oko pola sata. Nakon toga možete poslužiti gotovo jelo do stola. Prijatno!

Zašto kiseliti cveklu, pitate se? Uostalom, dostupan je u bilo koje doba godine, savršeno je pohranjen u podrumu i uvijek je na policama trgovina. Ovo je svakako istina. Ali ako i dalje pripremate repu za zimu unaprijed, tada ćete uvijek imati pri ruci poluproizvod, već oguljen, kuhan i nasjeckan. Osim toga, dobit ćete na okusu - repa u marinadi se postupno modernizira, okus će joj postati drugačiji, bogatiji i savršeniji. Ovaj pripravak ne samo da se može dodati u boršč i izmrviti u salate, već se može poslužiti i kao užina.

Danas ću vam reći kako kiseliti repu za zimu bez sterilizacije. Recept je jednostavan i ukusan, a što je najvažnije, konzerve se dobro drže. Korjenasto povrće treba skuhati, oguliti i nasjeckati. Zatim ih stavite u tegle, prelijte kipućom vodom i na kraju zalijte vrućom marinadom. Cvekla će biti slatka, kiselkasta i začinjena. Pogodan je za pripremu salata i boršč, a može se poslužiti i kao samostalno predjelo - prije serviranja dovoljno je začiniti ga biljnim uljem po ukusu i posuti začinskim biljem.

Sastojci

crvena šećerna repa 1 kg
voda za marinadu 500 ml
9% sirće 50 ml
nejodirana so 1 tsp. sa toboganom
crni biber u zrnu 6 kom.
karanfilić 1 kom.
Lovorov list 1 PC.
šećer 1 tbsp. l. sa visokim toboganom

Kako pripremiti kiselu repu za zimu

Prvo treba da pripremite i skuvate cveklu. Najbolje je koristiti sitno korjenasto povrće približno iste veličine, može se kuhati cijelo bez rezanja, brzo se kuha, što znači da ne proključa, a zadržava prirodnu bordo boju i vitamine. Podrezujem vrhove, ali pokušavam da koža ostane netaknuta. Ne siječem repove - tako će cvekla izgubiti manje soka tokom kuvanja. Korjenasto povrće temeljno operem pod mlazom vode četkom. Sipam povrće hladnom vodom tako da ih pokrije za 4-5 centimetara. Ne dodajem ništa, ni soli ni sirćeta. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri, bez puno ključanja, 1 sat. Ako voda previše ključa tokom kuvanja, možete dodati kipuću vodu. Cvekla mora biti potpuno pečena, "bez sira", možete proveriti viljuškom - ako se lako buši, kao puter, znači da je gotova.
Cveklu, kuvanu do kraja, ohladim u korama. Ako imate vremena, bolje je samo ocijediti vodu i pričekati da se povrće ohladi. Ako ste u žurbi, možete ih izvaditi iz tiganja i odmah staviti pod tekuću hladnu vodu. Cveklu ogulim i narežem na kriške. Ovdje način rezanja nije važan. Možete nasjeckati na kriške, trakice, kockice ili naribati krupno rende ovisno o tome kako planirate koristiti radni komad u budućnosti.
Pripremam posude i poklopce. Najbolje je uzeti tegle od 0,5 litara. Treba ih oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način: na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. I ne zaboravite da prokuvate poklopce. Pripremljene tegle punim seckanom cveklom - umereno čvrsto, tako da ima mesta za salamuri. Nakon guljenja i odbacivanja pocrnjelih i drugih “sumnjivih” površina, neto težina cvekle je bila 850 grama, ova zapremina je bila dovoljna za dvije tegle od 0,5 litara.
Napunjene tegle punim kipućom vodom - čistom kipućom vodom, bez dodataka. Da staklo ne pukne, pokušavam sipati ne duž zidova, već u sredini. Da biste bili sigurni, ispod dna možete postaviti ravnu oštricu noža. Pokrijte poklopcima i ostavite u ovom obliku 10 minuta.
Pažljivo ocedite vodu iz tegli u šerpu. Na osnovu ove čorbe pripremiću marinadu za cveklu. U tiganj dodajem so, šećer i začine (količinu sastojaka sam naznačila na 500 ml marinade, dovoljno je za 2 tegle od po 0,5 l). Marinadu kuvam 10 minuta od momenta ključanja. Na samom kraju dodam sirće, pustim da provri i sklonim sa vatre.
Kipuću marinadu prelijem po cvekli u teglama (karanfilić možete izvaditi ako vam se ne sviđa njihov naglašen ukus). Čvrsto zatvorim, konzervu okrenem naopako, umotam u ćebe i ostavim dok se potpuno ne ohladi.

Prvi uzorak možete uzeti već trećeg dana nakon pripreme. Za više dugotrajno skladištenje treba čuvati na hladnom i tamnom mestu gde će radni komad stajati 1 godinu.

Brzo kisela cvekla ima veoma prijatnog ukusa. Bit će odličan dodatak svakoj ribi, jelo od mesa, kaša itd. Pogledajmo opcije za njegovu pripremu.

Instant kisela cvekla.

Sastojci:
- voda - jedna čaša

- cvat karanfila – 3 kom
- lovorov list - 2 komada
- crni biber u zrnu – 3 kom
- sirće – 255 g

Priprema:
1. Cveklu oprati i kuvati dok se potpuno ne skuva.
2. Kuvanu cveklu oguliti, iseći na kriške, izrendati ili iseckati varjačom.
3. Od začina, soli, šećera, sirćeta i vode pripremite marinadu, prokuhajte, ostavite da se malo ohladi.
4. Cveklu prelijte toplom marinadom.
5. Sutradan preparat se može jesti.

Pokušajte također.

Brzo kisela cvekla.

Sastojci:
- sol - pola kašičice
- voda - jedna čaša
- svježa cvekla – 3 kilograma
- granulirani šećer - supena kašika
- čena belog luka – 8 komada
- crni biber u zrnu
- stonog sirćeta– pola čaše
- lovorov list - 3 komada
- pupoljci karanfilića – 3 komada

Priprema:
1. Cveklu dobro isperite, ogulite oštrim nožem i narežite kožu na tanke trakice.
2. Cveklu preliti vodom, kuvati 60 minuta, izvaditi iz čorbe, ohladiti gomolje i iseckati po želji.
3. Ogulite beli luk, narežite na tanke ploške i stavite u čistu teglu.
4. Cveklu naizmjenično sa bijelim lukom.
5. Pripremite fil ili marinadu: u dublji lonac sipajte vodu, dodajte granulirani šećer, posolite, prokuhajte, a zatim dodajte crni biber, lovorov list, karanfilić, smanjite vatru, dinstajte marinadu još minut.
6. Sipajte sirće i ponovo prokuvajte.
7. Tegle sa kuvanom cveklom napunite marinadom, poklopite poklopcima, ostavite da se potpuno ohlade, dobro zatvorite poklopcima i stavite u frižider.
8. Nakon 10-12 sati ukiseljena cvekla će biti gotova.
9. Po želji u pripremu dodajte cilantro ili peršun. spreman!

Pripremite i druge.

Brzo kiseli kupus sa cveklom.

Sastojci:

Kupus - jedan kilogram
- mala cvekla
- ljuta crvena paprika
- soli
- sirće - pola čaše

Priprema:
1. Narežite kupus u velikim komadima, a cveklu na tanke trakice promešati.
2. Dodajte malo ljuta paprika, iseći na krugove, staviti u šerpu.
3. Sve to prelijte kipućom vodom i sirćetom.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija za brzo ukiseljenu repu. U svakom slučaju, bićete zadovoljni njegovim ukusom.

Predstavljamo recepte za kiselu repu, koja ispada vrlo ukusna. Bolje je uzimati one koje ne sadrže sirće. Vrijedi probati različite varijante, nađi odgovarajuća opcija i čuvati u skladu s tim. Takvi zimski obrti ne samo da duže čuvaju kvalitetu proizvoda, već i ženi olakšavaju kuhanje.

Kako marinirati

Postoji mnogo opcija. Malo ljudi zna kako pravilno kiseliti repu za zimu. Korjenasto povrće treba oprati i staviti u vodu prethodno pomešanu sa solju i sirćetom. Proporcije se biraju prema individualnim preferencijama domaćice. U prosjeku je potrebno 2-3 žlice. l. ove sastojke. Povrće se kuva u marinadi oko sat vremena, nakon čega se ohladi, skine kožica i stavi u sterilisane tegle.

Recept za kiseljenje cvekle za čuvanje preparata u sterilizovanim teglama će se svidjeti mnogima. Cvekla izlazi kao u kantini. Marinada od cvekle se procijedi, prokuha i sipa u tegle. Pokrijte gotov twist poklopcem i nakon hlađenja stavite ga na bilo koje prikladno mjesto. Za konzerviranje je bolje koristiti malo korjenasto povrće, jer će se veliko trebati duže kuhati, a nakon kuhanja izrezati da stane u teglu.

Za sterilizaciju tegle se prekrivaju metalnim poklopcima i stavljaju u posudu s vodom. Posude zapremine 0,5 litara sterilišu se 10 minuta nakon ključanja, zatim zatvore i okrenu naopačke. Ukiseljena cvekla se dugo čuva u teglama za zimu.

Ukiseljenu cveklu možete napraviti i bez sterilizacije. Da biste to učinili, odabire se nekoliko malih korijena povrća, kuhano i oguljeno. Za marinadu 1 žlica. l. veliko kuhinjska so dodati u 1 litar vode i prokuvati, pa uliti povrće i zarolati za zimnicu. Zbog nepostojanja preliminarne termičke obrade, konzervirana repa će zadržati gotovo sva svoja korisna svojstva bez sterilizacije.

Mogućnost pripreme: napravite marinadu od luka, soli, šećera, lovorovog lista i sirćeta. Zatim učinite sve prema već poznatoj shemi. Cvekla sa sirćetom priprema se bez sterilizacije, pa je takve zavoje bolje čuvati u frižideru.

Malo korjenasto povrće se skuva u loncu zajedno sa sirćetom i granulirani šećer dok se zrna potpuno ne otope, prelijte ih preko ostatka cvekle (1,5 kg). Kuvajte ga oko sat vremena. Na kraju kuvanja oguliti povrće, procijediti marinadu i ponovo prokuhati. Možete pronaći mnogo recepata za kiseljenje cvekle sopstveni sok. Svi oni zadržavaju korisna svojstva povrća.

Razni recepti

Klasična cvekla:

povrće - po ukusu;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
sirće - 70 ml;
karanfilić - po ukusu;
biber u zrnu - po ukusu;
cimet - po ukusu.

Sve sastojke (osim glavnog) pomešati, dodati 1 litar vode i prokuvati. Kuvano korjenasto povrće oguliti i iseći na pogodan način, staviti u tegle. Povrće preliti marinadom (obavezno ključanjem) i zarolati. Ova kisela repa koja se brzo kuha postat će osnova za mnoga jela, a može se uspješno koristiti i kao zasebno jelo.

Cikla u korejskom stilu za zimu je posebno pikantna:

cvekla - 1 kg;
sirće - 3 kašike. l.;
šećer - 3 kašike. l.;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
korijander - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
crna i ljute paprike- po 0,5 kašičice;
beli luk - 6 kom.

Kisela cvekla (recept): povrće dobro isperite, ostavite koren i listove. Voće prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Nakon kuhanja ocijedite višak i skinite kožu. Kuvana cvekla se narenda i pomeša sa šećerom, solju i sirćetom. Smjesu sipajte u prethodno pripremljene tegle i sačekajte da se pojavi sok. Pomiješajte prethodno zgnječeni bijeli luk sa začinima i dinstajte oko 10 sekundi. Zarolajte tegle i spremite ih. Ovaj preparat od cvekle ukrasit će svaki praznični sto.

Neobični recepti

Ovo povrće je popularno u kuhinji mnogih naroda. Kavkaz je poznat po svojim jelima. Možete koristiti nekoliko recepata za pripravke koji su tamo izmišljeni.

Cvekla po osetskom stilu. trebat će vam:

povrće - 2 kg;
šećer - 4 kašike. l.;
sol - 4 žlice. l.;
bosiljak - 1 kašičica;
čubar - 1 kašičica;
cilantro - 1 kašičica;
utskho-sunel - 1 kašičica;
beli luk - 2 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
ljuta paprika - 2 kom.;
sirće 9% - 150 ml.

Sol, šećer i začini se sipaju u vodu i kuvaju oko 2 minuta. Prelijte pripremljenu marinadu od cvekle, zašrafite tegle sa prethodno prokuvanom i nasjeckanom cveklom sa sirćetom stavljenim u tegle, naizmjenično sa slojevima bijelog luka i ljute papričice.

Kiseli cveklu na gruzijski način:

povrće - 1 kg;
šećer - 4 kašike. l.;
jabukovo sirće - 4 kašike. l.
utskho-sunel - 1 kašika. l.;
korijander - 1 kašika. l.;
šafran - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
lovorov list - 5 kom.;
beli luk - 4 kom.;
crna i crvena paprika - po ukusu.

Cvekla, ukiseljena za zimu u teglama, se priprema na sledeći način: U šerpu staviti lovor i crni biber, dodati 0,5 litara vode, pa kuvati 5 minuta. Posoliti i pošećeriti, kuvati 2 minuta, nakon dodavanja sirćeta skloniti sa vatre. Prokuhajte povrće, isjeckajte bijeli luk i nasjeckajte začinsko bilje. U tanjir pomiješajte sve začine, u teglu stavite lovor i biber iz marinade. Nanesite cveklu, beli luk, začinsko bilje i začine u novim slojevima. Nastavite sa dodavanjem slojeva dok se tegla potpuno ne napuni. Sve prelijte toplom marinadom i uvijte.

Recept za kiselo korjenasto povrće. trebat će vam:

povrće - po ukusu;
voda - 10 l;
sol - 500 g.

Za konzerviranje možete uzeti bilo koju količinu povrća i vode, također će se odabrati udio soli u skladu s količinom vode. Ova marinada od cvekle ne zahtijeva nikakve dodatne začine ili sastojke. Korjenasto povrće stavljeno u tegle mora se preliti marinadom tako da pokrije plodove za oko 5 cm, pritisnuti nečim i staviti na toplo mjesto nedelju dana.

Kada smjesa počne fermentirati, na njoj će se formirati pjena koju je potrebno skinuti. Nakon toga se radni komad odnese na hladno mjesto, gdje će se proces malo usporiti. Ako nema hladnog mjesta, fermentaciju možete usporiti stavljanjem proizvoda u sterilizirane tegle.

Kiseljenje repe kod kuće može se obaviti prema različiti recepti. Svi oni zadržavaju boju i korisna svojstva korjenastog povrća, olakšavaju kuhanje i ne mijenjaju se kvaliteti ukusa ovo nezamjenjivo povrće na stolu.

O prednostima cvekle možemo pričati beskrajno.

Preporučuje se jesti kod anemije, probavnih problema i hipertenzije.
Vlakna pomažu boljoj probavi hrane. Pektini, kojima je repa bogata, pomažu u uklanjanju soli teških metala, kalaja, žive, olova, pa čak i nekih toksičnih materija mikrobnog porijekla iz organizma.
Redovnom konzumacijom cvekle organizam obezbeđuje kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, hlor, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B6, PP, P, E, U.
Ako postoji rizik od ateroskleroze, cveklu treba svakodnevno uključiti u jelovnik.
Svi su navikli pripremati jela samo od korjenastog povrća, bacajući vrhove. Ali sadrži veliku količinu proteina i drugih tvari važnih za tijelo. Ako je cvekla mlada, onda se mogu jesti i njeni listovi i peteljke, dodajući ih u salate, supe i botvinju.

Cvekla se može kupiti u bilo koje doba godine. Ali zimi je često smrznut, pokvaren ili letargičan zbog nepravilnog skladištenja. Zbog toga štedljive domaćice Ovo povrće se priprema za buduću upotrebu u obliku kiselih krastavaca i marinada.

Koja se repa može kiseliti?

Za kiseljenje je pogodno i zrelo korjenasto povrće i sitna cvekla. Glavna stvar je da su jaki, zdravi, bez crnih mrlja.

Cvekla bi trebala biti bogate bordo boje bez bjelkastih inkluzija na rezu, a posebno bez bijelih krugova.

Priprema cvekle za kiseljenje

Odrežite vrhove korjenastog povrća i dobro ih operite pod mlazom vode četkom.

Da uštedim najviše hranljive materije, preporučuje se cveklu kuvati u ljusci. Da biste to učinili, uronite povrće u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Po nekim receptima cvekla se kuva do pola. Ali u svakom slučaju, vodu ne treba soliti, jer to pogoršava ukus cvekle.

Da bi repa zadržala bordo boju, neke domaćice savjetuju dodavanje sirćeta u vodu. Ako i vi odlučite poslušati njihov savjet, budite spremni na činjenicu da će cvekli trebati mnogo duže da se kuha.

Ali postoji način na koji će cvekla zadržati boju bez sirćeta.

Prvo, cvekla ne podnosi snažno vrenje.! Čak i najtamnije bordo voće izgubit će boju ako se kuha na jakoj vatri. Stoga, nakon što spustite cveklu u kipuću vodu, nemojte napuštati štednjak. Sačekajte da voda ponovo proključa, smanjite vatru na nisku i pokrijte šerpu poklopcem. Voda bi trebalo samo malo da talasa pri pečenju cvekle.

Drugo, cveklu treba dobro ohladiti. Ovo se odnosi na korjenasto povrće sa i bez kore. Skuvanu cveklu izvadite iz tiganja i odmah stavite pod tekuću hladnu vodu. Sada se cvekla može lako oguliti. Zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Vidjet ćete u kakvu će bogatu boju voće prerasti!

Sljedeća faza je rezanje. Ako su plodovi sitni, cvekla se može kiseliti celu ili iseći na 2-4 dela. Veliku cveklu narežite na kriške, kocke ili trake. Sve zavisi za koju svrhu kiseliš ovo povrće.

Posebno obratite pažnju na marinadu. Klasična marinada priprema se samo uz dodatak soli, šećera i sirćeta. Ali postoji mnogo recepata prema kojima se, osim ovih sastojaka, dodaju i druge biljke i začini. Za kiseljenje cvekle najčešće se koriste cimet, karanfilić, kim, luk i korijander. Ali radi eksperimentiranja, možete dodati i druge začine, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa.

Cikla ukiseljena, konzervirana sa karanfilićem

Sastojci:

mala cvekla - 1 kg.

Za marinadu:

bujon od cvekle – 1 l;
šećer – 75 g;
sol - 30 g;
limunska kiselina - 1/3 kašičice;
karanfilić – 1 pupoljak;
aleva paprika – 3 graška.

Način kuhanja

Cveklu dobro operite četkom pod mlazom vode. Stavite u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte dok ne omekša.
Upijajte se hladnom vodom 10-15 minuta. Uklonite kožu.
Pripremite sterilno litarske tegle. Bez rezanja na komade, savijte cveklu u njih.
Procijedite bujon od cvekle kroz nekoliko slojeva gaze. Stavite so, šećer, limunska kiselina, karanfilić i biber. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta.
Prelijte preko cvekle, napunite tegle do vrha. Zatvoriti poklopcima.
Stavite tegle u šerpu i sipajte vruća voda do ramena. Sterilizirajte 20 minuta od trenutka kada voda proključa.
Čvrsto zatvorite. Okrenite ga naopako i umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kisela cvekla sa hrenom

Sastojci:

cvekla – 10 kom.;
narendani koren hrena - 5 kašika. l.;
sjemenke kima – 1 žlica. l.;
sirće 9 posto – 100 ml;
sol - po ukusu;
vode.

Način kuhanja

Cveklu dobro operite i pecite u rerni dok ne omekša. Ohladite. Ogulite kožu i narežite na tanke kriške.
Narendajte ren. Sjemenke kima prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 1 minut i stavite u cjediljku.
Pomiješajte cveklu, ren i kim u posudi. Čvrsto stavite u čistu teglu od tri litre.
Pripremite marinadu tako što ćete pola-pola sirćeta pomešati sa vodom. Posolite po svom ukusu. Prelijte cveklu tako da je marinada potpuno prekrije. Postavite mali zavoj na vrh.
Stavite teglu u frižider. Nakon tri dana možete uzeti prvi uzorak. Ako cveklu želite da sačuvate što duže (za zimu), sirće razblažite sa minimalnom količinom vode i dodajte još malo soli.

Cikla ukiseljena, konzervisana sa cimetom

Sastojci:

cvekla – 1,5 kg.

voda – 1 l;
sirće 5 posto – 60 ml;
sol - 0,5 kašičice;
šećer – 100 g;
cimet - na vrhu noža;
karanfilić – 6 pupoljaka;
crni biber u zrnu - 6 kom.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
Cveklu dobro operite četkom. Bez guljenja stavite u kipuću vodu i kuvajte 30-40 minuta, u zavisnosti od sorte i veličine korjenastog povrća.
Ohladite pod hladnom tekućom vodom, ogulite i izrežite oštećena područja. Narežite na kockice.
Napunite tegle seckanom cveklom.
U šerpu sa vodom stavite šećer, so, biber, cimet i karanfilić. Pustite da provri, kuvajte 8-10 minuta. Ulijte sirće i promiješajte.
Cveklu prelijte marinadom. Pokrijte tegle poklopcima. Stavite u široku šerpu, nalijte vrelu vodu do vješalica tegli. Sterilizirajte tegle od litara 15 minuta, tegle od pola litra 12 minuta. Zatim ga hermetički umotajte, okrenite naopako i umotajte u ćebe. Sačekajte dok se potpuno ne ohladi.

Kisela repa bez sterilizacije

Sastojci:

sitna repa - 1,5 kg;
voda – 1 l;
sol - 40 g;
šećer – 40 g;
sirće (6%) – 60 ml;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 3-5 zrna;
karanfilić – 3 kom.

Način kuhanja

Cveklu dobro operite i kuvajte dok ne omekša. Ohladiti pod tekućom vodom, oguliti kožu. Narežite na velike kocke.
Stavite u sterilne tegle od litara. Prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite 10 minuta.
Zatim ispustite vodu kroz poklopac s rupama u posudu, dodajte šećer, sol i začine prema normi. Kuhajte marinadu 5-7 minuta. Na samom kraju dodajte sirće.
Cveklu prelijte kipućom marinadom i odmah dobro zatvorite. Okrenite naopačke, ohladite, umotajte u ćebe.

Začinjena kisela cvekla

sastojci;

cvekla – 2 kg.

voda – 1 l;
zeleni kopar - 10 g;
kim - prstohvat;
zelje celera - 5 g;
peršun – 5 g;
ljuta crvena paprika - mala mahuna;
lovorov list - 2 kom.;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
beli luk – 3 čena;
sol - 40 g;
šećer – 40 g;
sirćetna esencija – 40 ml.

Način kuhanja

Pripremite marinadu unaprijed. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sol. Tečnost kuvajte 10 minuta.
IN vruća marinada dodajte nasjeckano začinsko bilje, oguljeni i narezani bijeli luk, lovorov list, korijander, biber. Čim voda proključa, sklonite posudu sa šporeta, zatvorite poklopac i ostavite da se kuva 2-3 sata.
Cveklu oprati sa tamnocrvenom pulpom bez ljuštenja, staviti u kipuću vodu i kuvati 30 minuta. Ohladite pod tekućom hladnom vodom, uklonite kožu. Izrežite na dugačke trake.
Tegle od litara dobro operite i sterilišite. Čvrsto stavite cveklu u njih.
Procijedite marinadu kroz nekoliko slojeva gaze i ponovo prokuhajte. Dodajte esenciju.
Cveklu prelijte vrućom marinadom. Stavite tegle u široku šerpu i napunite vodom do ramena. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Čvrsto zatvorite. Okrenite ga naopako i umotajte u ćebe. Ohladite potpuno ovako.

Video: kisela repa, ukusan recept za zimu

Napomena za domaćicu

Ako u cveklu pripremljenu po nekom od ovih recepata dodate još sirćeta, možete je staviti čiste tegle, blizu običnih najlonske navlake i stavite u frižider (bliže zamrzivač). Tamo se cvekla može čuvati bez gubitka ukusa do proleća.