Za soljenje pripremite plodove istog stepena zrelosti i slične veličine. Činjenica je da trajanje soljenja ovisi o ovim faktorima. Operite paradajz i izbockajte ga čačkalicom oko peteljke.
Odaberite široku ili tri tepsiju litarske tegle. Isperite zelje, začinjene listove ribizle i kišobrane kopra i osušite salvetama. Zatim grubo nasjeckajte sve začinsko bilje i prepolovite. Prvu polovinu stavite na dno tepsije. Dodajte im seckane čen belog luka. 
Stavite paradajz čvrsto u posudu za kiseljenje. Ovdje je potreban oprez - ni u kojem slučaju ne smijete gnječiti plodove. Povremeno protresem teglu ili tiganj - paradajz će sam pronaći svoje mjesto. 
U paradajz dodajte mahune senfa i aleve paprike. 
Salamuru na bazi vode, soli i šećera prokuhajte nekoliko minuta i ohladite dok sobnoj temperaturi.
Stavite preostale začine i začinsko bilje na paradajz i prelijte salamurim. Zatim treba staviti tanjir i malo pritisnuti - cilj nam je jednostavno uroniti paradajz u tečnost, a ne da ih zgnječimo. Ostavite tepsiju na sobnoj temperaturi 5-6 dana, a zatim prebacite na hladno mesto, na primer u frižider.
Paradajz će biti spreman najkasnije za 2-3 nedelje. 
Ovu užinu možete čuvati na hladnom mestu tokom cele zime. Ako je u teglama, onda poklopite najlonske navlake, u posudama - sa poklopcima ili ravnim pločama. Ali praksa pokazuje da to neće dugo trajati, jer niko porodična večera, pa čak i više svečana gozba Ne bi bilo potpuno bez tanjira ukusnog slanog paradajza.
Želite li brzo i ukusno kiseliti paradajz? Kiseljenje paradajza je gotovo Različiti putevi– hladno ili toplo. Ovaj članak je za vas korisne informacije o tome kako ukusno posoliti paradajz u tegli za zimu.
Recept za slani paradajz u tegli, hladna metoda, kao bure
Birajte zrele, ne mekane, mesnate rajčice iste veličine.
spoj:
Paradajz - koliko će stati u teglu
Zeleni (lišće trešnje, listovi ribizle, hrastovi listovi, lovor, kopar)
Začini (crni biber i slatki grašak)
Voda (hladna, po mogućnosti izvorska) - 7,5 l
Sirće (9 posto) - 1/2 l
So - 300 g
Šećer - 500 g
Aspirin
Bijeli luk
Korijen hrena
Priprema: 
Operite paradajz i začinsko bilje. Ogulite beli luk.
U pripremljene tegle od 3 litre stavite 5 listova ribizle, trešnje, hrasta, kopra i 2 lista lovora. Takođe 5-8 graška crnog i aleve paprike, 1-2 čena belog luka i traka čistog korena rena.
Položite elastično, zreli paradajz jedna velicina.
Pripremite fil: čistu hladnu vodu, sirće, so i šećer, promešajte.
Napunite tegle - dobijate sedam od 3 litre. limenke. Obavezno dodajte 4 tablete aspirina i zatvorite najlonskim poklopcem. Držite ga u kuhinji 2 dana, a zatim u podrum. Nakon 40 dana, paradajz je spreman za jelo.
Za sve koji vole paradajz u bačvi - ovaj recept je za vas! Prijatno!
Napomenu
Izračunavanje količine paradajza i salamure je jednostavno. Kada se paradajz čvrsto spakuje u teglu, polovina njegove zapremine ostaje za salamuri. Na primjer, u teglu od litara stavi se 500-600 g paradajza i 500 ml salamure, u teglu od tri litre stavi se 1,5 kg paradajza i 1,5 litara salamure. Naravno, može doći do greške od 100 ml ili 100 g u jednom ili drugom smjeru. Sve zavisi od veličine paradajza i gustine pakovanja.
Slani paradajz na pola, recept za zimnicu u tegli od bake Eme
Prijatno!
Slani braon paradajz u teglama hladnom metodom bez sirćeta
spoj:
Smeđi paradajz srednje veličine - 8 kom.
Punjenje:
Beli luk - 1 glava
Svetli biber - 1 kom.
Celer - 1 grozd
rasol:
Voda - 1,5 litara
Sol - 4 kašike. l.
Lovorov list - 4 kom.
Biber u zrnu - 10 kom.
Priprema:
Operite paradajz i celer.
Celer sitno iseckati. Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i pomešajte sa celerom.
Nemojte rezati paradajz do kraja. Ogulite "Ogonyok" i narežite paradajz na komade.
U svaki paradajz stavite po parče "svjetlosti" i fila.
Stavite paradajz izrezanom stranom nadole u činiju.
Prokuhajte vodu 5 minuta sa solju, biberom i lovorovim listom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeni salamuri preliti paradajz, pritisnuti ih i ostaviti na toplom 3 dana.
Nakon tri dana ohladite i možete poslužiti. Prije jela, obavezno uklonite “svjetlo”. Jedite sa filom. Prijatno!
Slani ljuti paradajz sa cimetom. Recept za zimu u tegli
Sastojci slanog paradajza po tegli od 3 litre:
Paradajz - 1,5-1,8 kg
Cimet - 0,5 kašičice.
Lovorov list - 1-3 kom.
Za salamuru:
0,8-1 l vode
2 tbsp. l. sol
Priprema:
Paradajz operite, stavite u sterilizovanu teglu, prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. U šerpu sipajte kipuću vodu, posolite, Lovorov list i cimeta, provri, dinstati 5 minuta.
Kipući salamuri sipajte u tegle, zarolajte poklopce, okrenite, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi. ukusno, ukusan snack oduševit će vas zimi. Prijatno!
Soljeni zeleni paradajz za zimnicu
Prijatno!
Vrući slani paradajz u tegli bez sirćeta
spoj:
Paradajz
Sol, šećer
Listovi ribizle, trešnje, rena
Beli luk, ljuta paprika
Biber u zrnu, lovorov list
Voda
Priprema:
Operite paradajz i začinsko bilje.
Pripremite tegle pranjem i sterilizacijom. Stavite listove crne ribizle, trešnje i kišobrane kopra na dno svake tegle. I još 1-2 čena belog luka, nekoliko zrna bibera, 1-2 lista lovora, komadić lista hrena i komadić paprike.
Stavite onoliko paradajza koliko stane u svaku teglu.
Prokuhajte vodu i sipajte paradajz u tegle. Ostavite da se ohladi. Zatim ocijedite vodu iz limenki i izmjerite posudu za mjerenje. Sipati u šerpu - dodati 1 kašiku na svaki litar vode. l. soli s toboganom i 2 žlice. l. Sahara. Zakuhajte salamuru i sipajte je u tegle sa paradajzom. Zamotajte konzerve. Umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
To je to, paradajz je spreman. Ostaje samo staviti ih u podrum i sačekati zimu - kada će se moći jesti. Prijatno!
Recept za slani paradajz sa listovima grožđa za zimnicu u tegli
Sastav za teglu od 3 litre:
Paradajz 1,5-2 kg
Listovi grožđa 200 g
rasol:
soli za 1 litar vode - 50 g
Šećer - 100 g
Priprema:
Operite paradajz, izbockajte ih viljuškom sa strane peteljke, stavite u teglu, oblažući ih pažljivo opranim listovima grožđa. U vodi otopite sol i šećer, prokuhajte, rasol sipajte u tegle. Nakon 15 minuta rasolu ocijedite, ponovo prokuhajte i sipajte u tegle. Zarolajte tegle, okrenite ih, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Dobar tek i ukusni preparati!
Napomenu
Preporučuje se da svaki paradajz u predelu peteljke probušite čačkalicom ili sterilnom iglom pre nego što ga stavite u teglu. To se radi kako bi se paradajz brže i bolje zasitio salamurinom i da bi imali manje šanse da puknu u vodi.
Obradujte svoje najmilije zakuskom od slanog paradajza tako prijatnog i poznatog ukusa! Svojim bogatim bojama i predivnom aromom podsjetit će vas na ljeto, postat će ukras stola i dostojan razlog za ponos domaćice.
Ako vam se članak svidio i smatrate ga korisnim, podijelite ga na društvenim mrežama. Dugmad društvene mreže nalaze se na vrhu i na dnu članka. Hvala, vraćajte se često na moj blog za nove recepte.
Soljenje je jedna od najpopularnijih metoda. Paradajz možete soliti na različite načine. Koje metode postoje za kiseljenje paradajza? U kojim slučajevima je bolje koristiti jednu ili drugu metodu?
Glavni načini kiseljenja paradajza su toplo i hladno kiseljenje. Prilikom vrućeg soljenja paradajza, pripremljeni paradajz se izlaže staklene tegle i prelijte vrelim salamurim, a zatim zarolajte. Nakon hlađenja, tegle se mogu čuvati (najbolje na hladnom mestu).
Hladno soljenje je soljenje paradajza u bačvama, kantama, kacama i sl. U ovom slučaju paradajz se prelije hladnom salamurinom, a na vrh se stavlja drveni krug i pritisak. Takav paradajz se mora čuvati na hladnom mestu, na primer, u podrumu.
Postoji i suva metoda za kiseljenje paradajza. U tom slučaju se ne koristi rasol od paradajza. Pripremljeni paradajz stavljaju se u slojevima u posudu za kiseljenje, obilno prelivajući krupna so, pokriti drvenim krugom i pritisnuti na vrh. Obično se paradajz soli u kacama na suvu metodu.
Pogledajmo sada ove metode kiseljenja paradajza detaljnije.
Vruće kiseljenje paradajza
Postoji mnogo recepata za ljuto kiseljenje paradajza, uglavnom se razlikuju po sastavu salamure i začina koji se dodaju paradajzu: različite kombinacije začina pomažu u savršenom stvaranju različiti ukusi i arome. Evo samo jednog od recepata toplo soljenje paradajz.
Tegle od tri litre dobro operite i sterilišite. Na dno svake tegle stavite 30 g kopra, 2 oljuštena čena belog luka i prstohvat mlevenog cimeta. Operite paradajz i napunite teglu do vrha (da paradajz ne popuca, možete ga izbockati viljuškom sa strane peteljke).
Da biste pripremili salamuru, prokuhajte oko jedan i po litar vode, dodajte 2 žlice. l. šećera i 1,5 kašike. l. soli, kuhajte dok se sol i šećer potpuno ne otope (količina sastojaka je data za jednu teglu od tri litre). Paradajz prelijte kipućim salamurom. Ponekad se paradajz sipa dva puta: jednom prelijte, ocedite rasol, prokuvajte i ponovo sipajte u tegle.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u tavi s kipućom vodom pet minuta. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirćetne esencije i odmah zarolajte sterilnim metalnim poklopcima. Stavite tegle naopačke i prekrijte ih ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim čuvajte (najbolje na hladnom mestu).
Hladno kiseljenje paradajza
Hladno kiseljenje paradajza za zimu može se obaviti i u teglama i u kacama. Za kiseljenje u teglama potrebno je da čistu teglu od tri litre napunite pripremljenim paradajzom (za pripremu ih operite i nabockajte u blizini peteljke). U ovom slučaju, paradajz se preliva sa začinima (kopar, listovi rena, ribizle, trešnje, oguljeni beli luk).
Nakon što ste napunili teglu paradajzom, dodajte 3 žlice. l. krupne soli (na hrpu) i 1 kašika. l. šećer (bez tobogana), prelijte hladnom vodom(procijeđeno ili prokuvano), sipajte 1 žlicu. l. sirće (9%). Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider ili podrum. Hladno soljeni paradajz ispada hrskav i ukusan.
Hajde sada da shvatimo kako hladiti paradajz u kadi. Na dno kace stavite začine (kopar, listovi crne ribizle, korijen hrena, bijeli luk, ljuta crvena paprika itd.). Opran paradajz dobro stavite u kadu, na vrh dodajte još jedan sloj začina i prelijte paradajz hladnim salamurim (500-700 g soli na 10 litara vode).
Stavite drveni krug na vrh paradajza i pritisnite ga. Pokrijte čistom salvetom. Paradajz treba da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim se stavi na hladno mesto. Važno je osigurati da paradajz uvijek bude prekriven slanom vodom. Po potrebi dodajte salamuru (20 g soli i 9 g limunska kiselina po 1 litru vode).
Suvo kiseljenje paradajza
Operite paradajz i stavite ih u kadu ili drugu odgovarajuću posudu, svaki sloj paradajza pospite krupnom solju. Za 10 kg paradajza trebat će vam otprilike 1-1,2 kg soli. Pokrijte kadu krugom i malo pritisnite na vrh. Paradajz treba čuvati na hladnom mestu.
Postoji i način da se paradajz brzo osuši, ali takav slani paradajz nije namijenjen za skladištenje: treba ih odmah pojesti. Opranih paradajza odrežite dno, u svaki paradajz sipajte po 1 kašičicu. posolite bez tobogana i stavite komad belog luka. Paradajz stavite u odgovarajuću posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim ga stavite u frižider.
Koje god metode kiseljenja paradajza da koristite, važno je zapamtiti da za kiseljenje treba odabrati paradajz sa gustom pulpom istog stepena zrelosti. Sole se samo jaki, celi plodovi bez oštećenja.
Mašta domaćica ne poznaje granice, pogotovo ako mi pričamo o tome o ukusnom i zdrava ishrana svoje voljene, i ne prave samo zimske odjevne kombinacije, već smišljaju razne načine konzerviranje – toplo, suvo i hladnom metodom kiseljenje paradajza. Evo tri opcije koje svakako trebate pokušati da odlučite koja vam se najviše sviđa.
Dakle, prvo, pogledajmo opcije vrućeg konzerviranja kako bismo ih imali u našoj kolekciji. Trebaće vam dva kilograma paradajza srednje veličine (poželjno je koristiti vrhnje za konzerviranje), potrebno je uzeti i dve šargarepe, pet čena belog luka, dve paprike, jednu „laku“, pola stabljike estragona i celera. , tri kišobrana kopra, 10 zrna crnog bibera, dva pupoljka karanfilića, pet listova ribizle, pet listova trešnje, limunska kiselina na vrhu noža. Po starom ruskom receptu možete staviti i nekoliko hrastovih listova u teglu kako bi paradajz nakon termičke obrade ostao jak. Trebaće vam i litar vode, dve kašike šećera, kašika krupne soli i četiri lovorova lista.
Hot way Recept mora sadržavati salamuru koja se mora pripremiti pomoću kipuće vode i sipati u tegle dok ključa. Prvo morate staviti salamuru da proključa, prokuvati vodu 10 minuta, sa razblaženim šećerom, solju, dodati lovorov list.
U ovom trenutku, morate napuniti staklenku sastojcima, preporučljivo je zadržati redoslijed: morate položiti bijeli luk, kriške paprika, komad čilija, estragon, kriške šargarepe, grančice kopra, crni grašak, pupoljci karanfilića, ribizle, trešnje, listovi hrasta, a zatim posudu do vrha napunite paradajzom.
Napunjene tegle se moraju sterilisati. Pogodno za ovo uobičajeni način: sipajte kipuću vodu u šerpu do ramena ili ih stavite na rešetku, a voda će ispod mjehurića. Teglu od tri litre treba sterilisati 20 minuta, a litarsku teglu - 10.
Sipajte salamuru. Sada morate dodati limunsku kiselinu: za tri litre s klizačem na vrhu noža, a za dvije litre - bez tobogana. Zarolati, okrenuti i pokriti nečim toplim dok se ne ohladi.
Hladno kiseljenje paradajza
Hladno kiseljenje paradajza ima niz prednosti, prvo, na ovaj način možete dobiti najviše ukusni kiseli krastavci. Ali postoje i nedostaci, na primjer, nemaju svi priliku čuvati takvo konzerviranje na hladnom mjestu na konstantnoj temperaturi, jer ne možete staviti desetak staklenki od tri litre u hladnjak, a samo privatne kuće imaju podrum . Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces izvođenja kućno konzerviranje. Prvo morate isprobati nekoliko tegli.
Za posudu od tri litre potrebno je uzeti dva kilograma srednjeg i malog paradajza, kašiku krupne soli, istu količinu granuliranog šećera, jedan i po litar vode, trećinu čaše. stonog sirćeta, pet čena belog luka, tri kišobrana kopra, tri lista lovora, tri tablete aspirina, 10 zrna crnog bibera, grančica celera, estragon i dr. začini opciono.
Na dno stavite lovorov list, grašak aleve paprike, čen belog luka, grančicu celera, začinsko bilje i kišobran mirođije, pa čvrsto stavite paradajz, a na vrh još nekoliko čena belog luka i kopra.
Sada možete napuniti bocu slanom vodom i dodati tri tablete aspirina. Pokrijte plastičnim poklopcem i spremite ako ste pripremili samo jednu teglu, možete je čuvati u frižideru, ali ostatak konzervacije prebacite u podrum. Nakon mjesec dana (najmanje 21 dan) već možete isprobati ono što smo dobili.
Sada znate najjednostavniji recept za hladni kiseli paradajz, ali možete probati i suhe. Ovako kiseli paradajz se ne čuva dugo, pa ga pripremajte samo u malim teglama i ako se kiseli krastavci redovno nalaze na vašem stolu. I tako, kada paradajz još sazrije u gredicama, ali unutra svježe Ako ste ih već pojeli dovoljno, možete pripremiti divne kisele krastavce za svoju porodicu.
Od sastojaka potrebno je uzeti samo tri kilograma paradajza, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizla, trešnja, hrast, celer, kopar, ren).
Paradajz se mora dobro oprati, a zatim svaki plod izbockati vilicom na peteljci ili odrezati dno. Zatim morate položiti voće u redove, posipajući solju u svaku šupljinu. Red treba preurediti listovi voća, na kraju morate pokriti paradajz listovima. Stavite na hladno mjesto četiri dana, nakon čega se kiseli krastavci mogu jesti.
Hladna metoda kiseljenja paradajza
Hladno kiseljenje paradajza za zimu vam omogućava da postignete bogate arome i ukus. U selima se tradicionalno za te svrhe koriste hrastove bačve, ali u urbanim sredinama ova opcija nije dostupna, pa domaćice moraju tražiti zanimljive modifikacije ovih recepata.
Možda ste već probali sa senfom. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najoriginalnijih. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom mestu u staklenim teglama. Paradajz ima pikantan ukus i gusto meso. Senf će samo poboljšati okus salamure.
Za teglu od tri litre potrebno je uzeti 60 g soli, desetak zrna crnog bibera, nešto manju količinu aleve paprike, šest listova lovora, četiri čena belog luka, grančicu kopra (suvog ili svežeg), komad hrena. korijena, 20 g senfa u prahu.
Boca treba da bude čista i suva, na dno staviti začine, zatim čvrsto staviti paradajz, prvo ih na nekoliko mesta nabosti čačkalicom ili vilicom sa dva zuba.
U litru vode - hladno prokuvane - potrebno je razrijediti sol, a sadržaj tegle napuniti ovom slanom vodom. Vrh paradajza prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pospite senf u prahu(supena kašika).
Da bi se povrće posolilo, mora se držati na sobnoj temperaturi dvije sedmice (otprilike). Zatim tegle zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u frižideru još nekoliko sedmica. Paradajz će biti potpuno spreman tek nakon četiri sedmice.
Recept za hladno kiseli paradajz
Paradajz je odavno od ukrasnog bilja postao omiljeno povrće, koje je zamenilo tradicionalne kisele krastavce na ruskoj trpezi. U 19. veku paradajz je postao popularan i u selima. hladno kiseljenje paradajza u buretu. Danas je nemoguće zamisliti i svakodnevne i praznične jelovnike bez konzerviranja “paradajza”.
Soljenje rajčice u bačvi nije nimalo teško, tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali, naravno, nemaju svi bačvu, a može se smjestiti samo u prostrani podrum, što mogu priuštiti samo stanovnici privatnih kuća. Po tradiciji, kiseljenje u bačvama - popularan način za seoske stanovnike koji uvek spremaju povrće za veliku porodicu.
Ali ako imate bure i prostran podrum, onda je vrijeme da isprobate ovaj stari ruski recept i probate kisele krastavce koje su bile na stolu prije 100 godina. Bačva bi, naravno, trebala biti drvena, ali ne od četinara, jer će ovo drvo dati smrad. Cijev se mora dobro isprati vruća voda, zatim kipuću vodu i na kraju hladnu.
Začini će povrću dati poseban ukus, koristićemo grančice i začinsko bilje svježi kopar, gorko Paprika, celer, peršun, ren, listovi crne ribizle. Zatim morate čvrsto staviti rajčice u drvenu posudu i napuniti ih otopinom soli, ona bi trebala biti na nivou od šest posto. Za pripremu salamure dodajte 550 g kamene soli u osam litara vode. Zatim morate postaviti drveni krug, koji treba prekriti platnom, a na vrh staviti teret. To je neophodno kako povrće ne bi isplivalo i ostalo u potpunosti u salamuri.
Za bure će biti potrebno oko 10 kilograma paradajza, 200 g kopra, velika glavica belog luka, jedan koren hrena i velika mahuna ljute paprike.
Recept za hladno kiseljenje paradajza Pogodan je i za salate u buretu uvijek ispadne ukusnije i aromatičnije.
Hladno kiseljenje zelenog paradajza
Bačve zelene rajčice imaju divnu aromu, gustu pulpu i brzi recept pripreme. Savršeno za njih hladna metoda kiseljenja zelenog paradajza.
Morate pripremiti sastojke, vodeći računa da za svaki kilogram povrća i svaki litar salamure treba uzeti 50 g sjemenki kopra, dva lista crne ribizle, pet listova trešnje, kašiku šećera, dvije kašike soli, 15 g. biber u zrnu.
Salamuru treba pripremiti unaprijed, otopiti šećer i sol u vodi, dodati biber, lišće, začinsko bilje i sjemenke. Kada se salamura ohladi, potrebno je da namočite paradajz, prelijte ih hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga, plodove je potrebno izrezati u podnožju stabljike, staviti u tegle zalivene kipućom vodom, za paradajz je poželjno uzeti tegle od tri litre. Ulijte ohlađeni salamuri i pokrijte najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci treba da odstoje na sobnoj temperaturi oko šest dana, a zatim se mogu staviti u frižider.
Recept za hladno kiseljenje paradajza
Ako ste probali, koliko je ukusno? hladno kiseli zeleni paradajz, onda ćete vjerovatno probati i druge kisele krastavce. Zimi će se tegle konzervirane hrane naglo rasprodati, a nije ih uopće potrebno čuvati do praznika ili posebne prilike. Lako se možete okrenuti redovna večera na svečanoj gozbi, ako na stolu servirate tanjir seckanog zelenog paradajza. Kada ih servirate za stol, narežite ih na kriške, pospite zelenim lukom i začinite biljnim uljem.
Uvek su punjene vrelom marinadom, ali možete probati da ih pripremite i sa hladnim salamureom. Za minijaturno voće možete koristiti isti recept koji već dobro poznajete.
I ako uopšte voliš neobični recepti, probaj. Paradajz se priprema na kriške, a rezultat je ukusna salata, a ako dodate svoje omiljeno bilje i začine, imat će nenadmašnu aromu.
Kako je lijepo po zimskom danu otvoriti konzervu pripremljenu ljeti ili u jesen i poslužiti je na stolu sa gulaš ili prženi krompir! Jedno od najpopularnijih i omiljenih povrća za kiseljenje je paradajz, koji se takođe kuva na uobičajen način tegle od tri litre. Kako kiseliti paradajz u teglama? Važno je da se tačno pridržavate recepta za pripremu salamure. Dakle, podijelit ćemo s vama nekoliko načina kiseljenja paradajza.
Recept za kiseljenje bez sirćeta
Ovaj način kiseljenja je dobar jer ne morate koristiti sirće, odnosno oni koji imaju problema sa želucem mogu jesti i povrće. Trebat će nam paradajz male veličine za kompaktnije postavljanje u teglu. Također morate pravilno izračunati količinu početnog materijala.
Dakle, za posudu od tri litre potreban vam je otprilike jedan kilogram malog, svježeg crvenog povrća. Počnimo s pitanjem kako kiseliti paradajz u teglama. Za jedan kilogram paradajza biće nam potrebni sledeći sastojci: beli luk - 5-6 čena, voda - 2,5 litara, crna ribizla i ren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, so - tri kašike, začini - koren rena i crni biber u zrnu. Radi udobnosti, pripremićemo sve što vam je potrebno unapred. Sve zelje dobro operemo pod mlazom vode i položimo na peškir da se osuši. Zatim otprilike pola stavimo u prethodno sterilisane tegle na dno. Ostalo će biti potrebno kasnije.
Kako kiseliti paradajz: recept
Na položeno zelje u gustim slojevima položimo dobro oprane rajčice, a vrh prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, hrena i listova ribizle. Bez gubljenja vremena, dodajte beli luk, nekoliko čena koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i striktno slijediti recept.
Tri kašike soli razmutite u mlakoj vodi. Imajte na umu da će topla voda potpuno uništiti vaš radni komad, koji je skoro spreman. Sipajte salamure tako da tečnost dođe do ivice grla tegle i zatvorite poklopcima, za početak plastičnim. Ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi dva do tri dana, a zatim paradajz treba da se umota cele zime. limene poklopce. Tegle sa slanim paradajzom čuvajte samo na hladnom mestu.
Vruće kiseljenje paradajza
Postoje tri glavne metode: toplo soljenje, hladno i suvo. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Ovdje smo već objavili jedan recept za vruće kiseljenje, a sada ćemo vam reći još jedan. Svi se razlikuju po različitim začinima i sastavu salamure. To podstiče promjene u aromama i ukusu. Hajde da počnemo. Tegle od tri litre dobro operemo i sterilišemo. Na dno svake stavite prstohvat mljevenog cimeta, bijeli luk - dva oguljena čena, cijeli i kopar - 30 grama.
Operite paradajz i napunite njima teglu do vrha. Salamuru pripremite tako što ćete jednu i po litru vode prokuvati, posoliti i posoliti granulirani šećer, jednu i po, odnosno dvije supene kašike. Kuvajte dok se sastojci ne otope, pa naš paradajz prelijte kipućim salamurim. Neke domaćice to rade dvaput: ocijede salamuru, ponovo prokuhaju i stave u teglu. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Sipajte u svaku teglu sirćetna esencija, jednu po kašičicu i zarolati sterilnim metalnim poklopcima. Stavljamo ih naopačke i umotavamo u ćebe. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto za čuvanje. Kako kiseliti paradajz u teglama? Savladali smo vruću metodu.
Savladavanje hladnog kiseljenja paradajza
To se može raditi i u kadama i u teglama. Da biste koristili banke, trebate čista tegla, tri litre, filovati paradajzom, oprati i probušiti pored peteljke. Pri tom se prelivaju ribizlom, hrenom, listovima trešnje, oguljenim belim lukom i koprom. Odozgo sipajte krupnu so, tri kašike, i granulirani šećer, jednu kašiku, sipajte hladnom vodom i dodati 9% sirćeta.
Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo je u podrum ili frižider. Naučili smo kako hladiti paradajz u tegli. Sada recept za kadu. Na dno stavite polovinu pripremljenih začina, zatim oprani paradajz i preostale začine. Napunite hladnom slanom vodom (700 grama soli na deset litara vode). Na vrhu je drveni krug i ugnjetavanje. Nakon par dana premjestiti sa sobne temperature na hladno mjesto, po potrebi dodati salamuru pripremljenu u omjeru: na litar vode - 9 grama limunske kiseline i 20 grama soli. Najvjerovatnije nemate pitanja o tome kako kiseliti paradajz za zimu
Suvi način kiseljenja paradajza
Operite paradajz i stavite ih u bilo koju odgovarajuću posudu. Istovremeno svaki sloj pospite krupnom solju. Za 10 kg paradajza pripremite nešto više od jednog kilograma soli. Pokrijte kadu krugom i izvršite pritisak na nju. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznate metode kako kiseliti paradajz u teglama.
Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem paradajz treba odmah pojesti, jer nije namijenjen za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, u svaki dodajte po jednu kašičicu soli i po jedan komad bijelog luka. Pažljivo stavite u teglu ili drugu prikladnu posudu, ostavite da odstoji nekoliko dana, a zatim stavite u frižider.