Naši preci su voleli da rade, znali su da se opuste. Toliko da su njihovi prekomorski gosti dugo pamtili rusku gozbu. Nisu jeli sve redom, nisu prepoznavali uvozne proizvode - samo svoje. Jer ne samo ukusno, već i zdravo. Ruski obrok je bio bogat i uvek se završavao desertom. Nažalost, mnogi recepti su izgubljeni. A one koje su preživjele rijetko koriste moderne domaćice. Danas su u modi ekleri i kroasani. Ali jednom ruski marshmallow i medeni medenjaci divila se cijela Evropa.
Obilje bobica i raj meda
Za pripremu slatkiša korišteni su darovi prirode, nije bilo potrebe da se bilo šta uvozi iz inostranstva. Bobičasto voće u šumama ima u izobilju. A nad cvjetnim livadama ima bezbroj pčela. Od bobičastog voća pripremali su se džemovi, uzvari i žele. Uzvar je poslužen za božićnom trpezom. I žele je obično završavao obrok. U nekim krajevima ovo jelo se zvalo "push": probali su ga - vrijeme je za odlazak.
Popili su medom i pojeli sve. Ovaj proizvod se nije mijenjao vekovima. A ljubav osobe prema njemu ostaje ista. "Dušo, pa čak i sa kašikom", rekli su o osobi koja je u nečemu postigla uspjeh. Omiljeni životinjski simbol ruskih bajki, medvjed Potapych, uvijek je imao bure sa sobom. ukusni slatkiši. Med je i proizvod i moćan lijek, i kozmetički proizvod. Gotovo svi drevni ruski slatkiši napravljeni su na njegovoj osnovi.
Medenjak med, Tula, Moskva...
Jedan od najstarijih ruskih slatkiša -. U početku se to zvalo medeni hleb". Pojavio se u 9. veku. Pečena je od tijesta na bazi raženo brašno, med i sirup od bobica. Tek nakon što su začini počeli da se uvoze sa istoka, slatkiš je dobio svoje istorijsko ime. Svaki lokalitet imao je svoju tradiciju pečenja. Iako je recept ostao nekompliciran. Štampani medenjaci, od kojih su najpoznatiji Tula, postali su prava vizit karta Rusije.
Kaluško tijesto
Sve do početka 20. veka ruska kuhinja je bila dobro osmišljen sistem ishrane, koji su ljudi pažljivo čuvali vekovima. Nažalost, in Sovjetska vremena došlo je do transformacije kulinarske kulture. Mnogi tradicionalna jela izbrisan iz menija sovjetskog čoveka. Na primjer, Kaluga tijesto. Legendarni Tula gingerbread, a ova slast je već bila servirana na gospodskom i jednostavnom seljačkom stolu. U Dahlovom rječniku, desert je opisan na sljedeći način: "Čuvena Kaluga, viskozna i slatka slana tijesto, koje se konzumira sirovo."
Recept je izgubljen. Postoji legenda da je njen posljednji čuvar bio ljut na sovjetske vlasti i nije joj odao tajnu omiljene poslastice stanovnika Kaluge. Ali iz literarnih izvora jasno je da je pripremljen od raženi krekeri, šećerna karamela i med. Neki ljudi vole desert. Ostalo je u sećanju koliko je princ Potemkin bio uvređen kada za večeru nisu poslužili testo za Kalugu. Drugi su tvrdili da bi se ukus jela mogao dopasti samo građaninu Kaluge. Pisac Gleb Uspenski je čak Kalugu nazvao Testoedinskim. Konzistencija deserta, koji se zove samo tijesto, podsjeća na džem i može se čuvati do 3 mjeseca. Slatkiši su pripremljeni sa različitim nadjevima. Kaluško tijesto se smatralo najukusnijim.
Kulaga - i hrana i lijekovi
Naši preci su koristili voće i bobice za pravljenje slatkiša. Čak i ako se u desert doda med, očuvana je prirodna kiselost. Savremeni sladokusci teško da bi takve deserte nazvali slatkišima. Ali naši preci su bili skloni mišljenju da hrana treba da bude lek. Jedan od najomiljenijih slatkiša u Rusiji, kulaga, bio je efikasan alat od prehlade, bolesti bubrega, srca, nervnih bolesti. Slatkoća ima vrlo jednostavan recept: slad, brašno (najbolje raženo) i viburnum. Smjesa u zatvorenoj posudi stavlja se u zagrijanu pećnicu, čime se stvaraju uslovi za suzdržanu fermentaciju.
Najpoznatiji ruski slatkiš
Okusom i teksturom podsjeća na čuveni loust. U početku se pravio od meda i kisele jabuke. U 15. veku belančevina je dodavana belom slezu da bi mu dala belinu. Ruski poslastičari su recept držali u najstrožijoj tajnosti. Ali u 19. veku, Francuzi su uspeli da ga razotkriju i ponudili su marshmallows svetu. Otprilike u isto vrijeme, med u ruskom desertu zamijenjen je šećerom, a sve do našeg stoljeća recept za tradicionalni marshmallow ostao je nepromijenjen.
Karamela ili sušena rajska jabuka
Fig. Ovo ime starog ruskog slatkiša je skoro izgubljeno. U savremenom čovjeku se povezuje sa sušene smokve. Zapravo, onako kako je. Ali za obične ljude ovo egzotično voće bila je skupa, nije uvijek dostupna i nikome malo poznata. Vjerovatno je jedan od trgovaca okusio ovu slast na istoku. A kada se vratio u Rusiju, recept je „skrojio“ za lokalne sirovine. Voće pektina kuvano u medu je ličilo sušene smokve. Slatkoća je počela da se naziva „osušena rajska jabuka“, ali češće sa smokvom. Po teksturi je bio sličan karamelu.
Grickalice ili ostatke hrane
Zdrobljene, sušene melasom i sušene bobice su najkorisnija ruska poslastica. Ovim načinom pripreme, aroma i korisne karakteristike bobice su bile najbolje očuvane. Stoga „grickalice“ za čaj ili levaši nisu bile samo desert, već i preventivno sredstvo protiv prehlade i crijevnih infekcija. Pekli su pite sa ljevorucima - ljevorucima.
Nobelovac akademik Ivan Pavlov rekao je: „Obrok treba i da počne i da se završi sa zadovoljstvom“. Time je veliki fiziolog naglasio potrebu ljudsko tijelo u desertu. Ali samo unutra zdrav desert. U ruskoj kuhinji ima mnogo zaboravljenih, ali hvala Bogu, sada pronađenih recepata za slatkiše. Proizvode za njihovu pripremu dala je sama priroda. Moramo zapamtiti da je najkorisnija hrana koju su preci jeli vekovima. Ovo je jedan od nepromjenjivih zakona prirode.
Na ruskom jeziku "desert" je poznat od 1652. godine. Prije toga se u Rusiji koristila riječ "grickalice".
U tačno francuskom kulinarskom smislu, "desert" nije samo slatko jelo na kraju obroka, već jelo koje je obavezno lagano. Navikli smo da sva slatka jela, uključujući i teška, pogrešno nazivamo desertom. Pravim desertom mogu se smatrati samo jela od voća i bobica i njihovi derivati. Više kiselo nego slatko...
PASTE
Više zdrava slatkoća vjerovatno je jednostavno nemoguće zamisliti. Pogotovo ako se pastila kuva bez dodavanja šećera. Dakle, gotovo svi znaju kakvog je okusa, ali ne znaju svi kako kuhati takvu poslasticu. Apsolutno prirodna i ukusna poslastica.
Operite jabuke i izrežite im jezgru. Ne isjeckajte previše sitno, samo isjecite jabuku na 2~4~8 komada.
Stavite kriške u lonac debelih stijenki (najbolje neemajliran), na čije dno nalijte 3 žlice vode.
Kuvajte poklopljeno dok jabuke ne omekšaju (10-15 minuta).
Dobro izgnječite gnječilicom, trljanje kroz sito nije potrebno - u gotov proizvod kore se neće osetiti.
Tiganj sa masom ostaviti na laganoj vatri da ispari (skinuti poklopac).
Na lim za pečenje ili rešetku staviti pergament, na njega staviti prokuhanu masu i poravnati.
Sušiti u otvorenoj rerni na t=100°C.
Ako je sloj bio debeo, marshmallow možete okrenuti na drugu stranu, za to se prvo mora ohladiti, inače će se sloj pokidati.
Osušeni marshmallows se može čuvati staklene tegle, umotajte u rolnu ili narežite na porcionirane trake.
Pravilno osušeni marshmallows mogu biti blago vlažni na dodir, ali nemojte zaprljati ruke. Prilikom rezanja marshmallow treba lako i meko rezati, ako se sljez lomi, onda je presušen ili čak izgorio. Ako je masa unutar sloja vlažna i razmazana, izrezane trake treba dalje sušiti.
ŠLJIVA fig
Smokva od šljive je stara tradicionalna ruska poslastica koja je bila popularna prije nekoliko stoljeća, a danas je gotovo zaboravljena.
Opis pripreme:
Smokva je toliko zaboravljena stara ruska poslastica da čak ni u većini modernih rječnika te riječi ili nema, ili su joj značenja nešto drugačija. Međutim, u nekim izvorima još uvijek možete pronaći informacije da je nekada smokva (posebno smokva od šljive) bila vrlo popularna poslastica. Nije iznenađujuće - priprema se jednostavno, sastojci su jednostavni, ali ispada vrlo cool stvar koja se dugo čuva i ne propada.
Naše šljive operemo tekućom vodom. Šljive prepoloviti, odstraniti koštice.
Šljive rasporedimo na lim za pečenje, stavimo u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 20 minuta. Ako su šljive male, podesite nižu temperaturu da šljive ne izgore.
Izvadite šljive iz rerne i ostavite da se ohlade dok se ne ohlade sobnoj temperaturi.
Stavite šljive u blender ili procesor za hranu.
Samljeti dok se ne dobije homogena masa.
Sipajte u veliku zdjelu. Dodati šećer (med), dobro promešati.
Pokrivamo pleh pergament papir. Ravnomerno rasporedite sloj preko pleha pire od šljiva debljine cca 0,5 cm Dobila sam cak tri pleha od navedene kolicine sastojaka.
Ranije su se smokve sušile na suncu, trebalo je 2-3 dana. Mi ćemo učiniti drugačije: zagrijte rernu na 60-70 stepeni i stavite lim za pečenje na 6-8 sati. Za to vrijeme smokva će se potpuno osušiti i dobiti glatku površinu.
Zapravo, ostaje samo izrezati smokvu i lijepo je umotati - kao na fotografiji.
LEVASHI 
Posna ruska poslastica: zgnječene bobice (viburnum, planinski pepeo, maline), sušene u zagrijanoj pećnici u obliku kolača. Korišćene su kao grickalice za čaj, medovinu, sbitnya, kvas delimično - kao sredstvo za tradicionalna medicina protiv prehlade i avitaminoza. Aroma letnje bobice- maline, jagode, ribizle - u suvim slojevima se dugo čuvala.
Kuvali su ljevoruke ljude na posebnim ljevorukim daskama.
“O ljevacima svih vrsta bobičastog voća. I bobičasto bobice borovnice, i maline, i ribizle, i jagode, i bobice, i sve vrste bobica za napraviti: bobice dobro kuhajte, ali kad se prokuvaju, protrljajte kroz sito i gusto isparite sa melasom, i parom, mešajte bez prestanka, da ne zagori. Kako će biti dobro gusto, onda sipajte na daske, a dasku treba prethodno pomazati melasom, ali kad sjedne; sipajte u druge i u treće. Ali nemojte sjediti od sunca, inače ga osušite uz peć, ali kada sjedne, pretvorite ga u cijevi.
Posebnu pažnju treba posvetiti ruskim slatkišima. Takođe su originalni jedinstven ukus i jedinstven način kuvanja. Ko je ikada imao sreće da poseti gostoljubivu rusku kuću i popije ukusan čaj domaći kolači, nikada ne zaboravite ovu slatkoću i aromu. Dakle, čime su se ruske porodice tradicionalno voljele počastiti?
Recept za ovaj najpoznatiji ruski medenjak pozajmljen je od starih Egipćana još u 9. veku, a zvao se medeni hleb. U to vrijeme, raženo brašno, med i sok od bobica. Pojava orijentalnih začina u Rusiji u 12.-13. veku izazvala je pravi odjek u kuvanju i počeli su da se dodaju u recept za ovaj slatkiš. Tulski majstori dali su konačan oblik i ukus ovom medenjaku, a danas ima pravougaoni oblik sa punjenjem od džema ili kondenzovanog mleka.
Rusija je saznala za recept za ovaj slatkiš od početka trgovine sa trgovcima iz centralne Azije. Zaista im se svidjelo Turski slatkiši i od tada je tako slatko jelo zauzelo dostojno mjesto u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Visoko dugo vremena, ta slatkoća se zvala “postila”, što je značilo nešto rašireno, rašireno. I nije slučajno, jer je tradicionalno marshmallow sloj applesauce, pulpa bobičastog voća, med, šećer i bjelance, koji se u tankom sloju polaže na tkaninu na drveni okvir i peče u pećnici.
Ptičije mlijeko je prvo pecivo, za čije je izdavanje izdat patent tokom postojanja Sovjetski savez. U početku se sličan recept za pravljenje ovog slatkiša pojavio u Poljskoj 1936. godine. Po ukusu i načinu kuhanja bio je sličan marshmallowu, ali bez dodavanja jaja. Autori Ruski recept, kažu poslastičari moskovskog restorana "Prag".
Ova vrsta slatkiša nije samo ukusna, već ima i vrlo neobičan oblik. Napolju izgleda kao veliki mravinjak. U stvari, jelo, koje potiče iz kuhinje turskih naroda, su štapići ili kuglice napravljene od tijesta, prelivene mješavinom na bazi meda. Ponekad se čak-čak kuva sa suvim voćem.
Za njegovu pripremu potrebne su četiri vrste krema koje se mese uz dodatak rakije i drugih alkoholnih pića, a kolači moraju biti natopljeni rumom. Zanimljivo, u originalni recept Bečka torta, od koje je nastala praška torta, nema baš nikakve kreme. Za razliku od ptičjeg mleka, recept Praška torta niko ga nikada nije patentirao, a sada ga pripremaju mnoge poslastičarnice širom Rusije.
Ovo je poznata sorta lepinja od kiselog, prhkog ili beskvasnog testa. Klasični nadjev- ovo je, naravno, pečeni svježi sir, ali se dodaje i džem, kondenzirano mlijeko ili voćni pire.
Churchkhela se može kušati uglavnom na teritoriji Krasnodara, jer potiče njen recept Kavkaska kuhinja. Pravi se od orašastih plodova nanizanih na konac i natopljenih slatkim sokom od grožđa sa brašnom, što proizvodu daje gustoću za žvakanje.
Dogodilo se da je većina voća koje raste u Rusiji kiselo, ali tokom godina ruski poslastičari su naučili kako da ih učine slatkim. Tako se desilo sa pečena jabuka. Prvo se jabuke natapaju raznim sirupima i slatkim dekocijama. Zatim izrežite jezgro, napunite slatki nadev i pecite.
Ove palačinke se zapravo prave od veoma "zdravih" sastojaka - osim tijesta od svježeg sira, ponekad se dodaju i jabuke, suhe kajsije, orasi, kruške, pa čak i bundeva.
Ko je rođen u Sovjetskom Savezu, sjeća se "bara". Recept dolazi iz Eastern cuisine gde se kikiriki koristi i za kuvanje. Bar - vrlo visokokalorične slatkoće- oko 514 kalorija na 100 gr. proizvod.
U Rusiji su slatkiši nazvani slatkom rečju "slatkiši". Slatkiši, kao i sva hrana naših predaka, bili su jednostavni, ali zdravi.
Onda nije bilo fabrike konditorskih proizvoda, a svaki poslastičar za svaku večeru pripremio je slatkiše na svoj način sopstveni recept koji je držan u najstrožem povjerljivosti
Kaluško tijesto
Ovo nije tijesto, već slatkiš, čiji je recept izgubljen tokom revolucije. Poznato je samo da se pripremao od sušenih crnih krekera sa dodatkom meda i šećera karamela. U naše vrijeme uspjeli smo pronaći recept za ovo tijesto: 2 šolje mlevenih raženih krekera, 1 šolja šećernog sirupa, dodati začine - cimet, karanfilić, zvezdasti anis, kardamom. Dobijenu masu stavite u frižider. Na hladnom se, slično pekmezu, čuva jako dugo - do tri mjeseca, bez kvarenja.
Zalijepi
Pastila je stara ruska poslastica, poznata još od 14. veka, u prošlosti je bila veoma skupa i teško dostupna. Pastila u Rusiji pripremala se od sosa od jabuke, meda i bjelance. Inače, ruski sljez se od davnina izvozi u Evropu, a potom u Francuskoj pretvoren u marshmallow.
Kulaga
Kulaga je gotovo zaboravljena poslastica. Nekada - jedan od najomiljenijih u Rusiji. Kulaga se koristila kod prehlade, nervnih, srčanih, bubrežnih, žučnih kamenaca, bolesti jetre. Istovremeno, kulaga je imala izuzetan suzdržan slatko-kiseli ukus. prijatnog ukusa. Prava kulaga se pravi od raženi slad, raženo brašno i viburnum, bez ikakvih slatkih dodataka prehrambeni proizvodi: šećer, med. Slad se razblaži kipućom vodom, ostavi da odstoji 1 sat, zatim se doda duplo više raženog brašna, zamesi se testo i ostavi da se ohladi na toplotu svežeg mleka (28-25°C), a zatim se fermentira. sa korom raženog hleba i nakon što se testo ukiselilo, stavite u zagrejanu rusku rernu na nekoliko sati - obično od večeri do jutra (dakle, 8-10 sati). Istovremeno, posude se dobro zatvaraju i namažu tijestom za potpuno zatvaranje.
Kulaga nastaje u procesu suzdržane fermentacije bez pristupa zraka uz lagano zagrijavanje. Kao rezultat toga, formira se zadivljujući učinak "iscjeljujućeg" proizvoda sa posebnim enzimima bogatim vitaminima B i aktivnim vitaminima viburnuma (C i P).
Levashi
Posna ruska poslastica: zgnječene bobice (viburnum, planinski pepeo, maline), sušene u zagrijanoj pećnici u obliku kolača. Korišćene su kao "grickalice" za čaj, sbitnya, kvas. Djelomično - kao sredstvo tradicionalne medicine protiv prehlade i beri-beri. Aroma ljetnog bobičastog voća - maline, jagode, ribizle - dugo je ostala u suhim slojevima. Kuvali su ljevoruke ljude na posebnim ljevorukim daskama.
“O ljevacima svih vrsta bobičastog voća. I da se napravi bobičasto voće borovnice, i maline, i ribizle, i jagode, i bobice i sve vrste bobica: bobice dobro kuvajte, ali kad se prokuvaju, protrljajte kroz sito i gusto isparite sa melasu, i dok se kuva na pari mešajte bez prestanka, da ne zagori. Kako će biti dobro gusto, onda sipajte na daske, a dasku treba prethodno pomazati melasom, ali kad sjedne; sipajte u druge i u treće. I ne sjedite od sunca, inače ga osušite uz peć, ali kada sjedne pretvorite ga u cijevi.
Levashniki
Ali ako se vlasniku ne daju ruke za dosadu, onda će ispeći posebne pite sa ljevacima - ljevacima, male, za dva zalogaja. Ovi levašnici, pečeni ili „predeni“ u ulju, često se pominju u sačuvanim spiskovima jela iz 16.-17. brzi dani. Levashi od bobičastog voća i melase ili meda, koji su izgubili višak vlage, idealni su za punjenje. Tijesto ispod njih neće postati "ljepljivo" (ne ispečeno), ali će se sam fil lagano otopiti tokom pečenja, postat će mekan i mirisan.
mazunya (mazunya)
Slatka masa od rotkvice sa melasom i začinima. “Korijen rotkvice nasjeckajte na male kriške, a da se kriške ne dodiruju, stavite ih na igle za pletenje i nakon pečenja kruha osušite u pećnici ili na suncu. Nakon što se rotkvica osuši, izgnječiti je i prosijati kroz sito, a za to vreme u loncu prokuvati belu melasu. Sipajte melasu u rijetko brašno zajedno sa začinima: muškatnim oraščićem, karanfilićem, biberom i stavite u rernu na dva dana, dobro zatvorivši lonac.
Ova smjesa se zvala masunja (mazunja), trebala bi biti gusta. Na isti način u Rusiji su pripremali mazunju od lubenica, suhih trešanja, donesenih iz donjeg toka Volge u Moskvu.
kandirana lubenica
Kore lubenice se odrežu sa obe strane: i od crvene pulpe i od tanke zelene gornja kora. Bijeli jednobojni dio izrezan je na pravougaone komade. Komadi se kuvaju u vodi 15-20 minuta, a zatim isperu hladnom vodom.Nakon toga se potapaju u ključanje šećerni sirup i kuvati u sirupu 5 minuta. Zatim se zajedno sa sirupom ohlade na sobnu temperaturu. Zatim ponovo lagano prokuvajte pet minuta i ponovo ohladite. I tako osam ili deset puta. Nakon dva-tri ciklusa, u sirup se dodaju sok i kore limuna i pomorandže.
Količinu sirupa treba pokušati izračunati tako da na kraju ostane poprilično - samo malo prekriva kandirano voće