Kažu da je impregnaciju za biskvit prvi izmislio pohlepni razne slatkiše Italijani, iako Francuzi, ponosni na svoj status trendsetera, osporavaju ovu činjenicu. Bilo kako bilo, ali takav dio poslastice daje biskvitu neobičan delikatnog ukusa sviđa se većini ljudi. Nije ga teško pripremiti, što je najvažnije, morate znati u kojoj proporciji će impregnacija naglasiti sve prednosti kolača, a da se ne pretvori u mlohavu, bezobličnu masu.
Iako kulinarska umjetnost ne koristi pravila koja se primenjuju u egzaktnim naukama, a najviše najbolja jela pripremljeno intuitivno, u ovom slučaju je bolje obratiti se matematici.
Francuski poslastičari su smislili formulu savršena torta, što omogućava da njegov ukus bude neuporediv bez narušavanja oblika i uvođenja posebnih sintetičkih dodataka.
Za 1 kilogram biskvitnih kolača treba biti 700 grama impregnacije i 1,2 kilograma kreme.
Pripremiti nice cake, samo trebate ovu proporciju primijeniti na biskvit koji koristite. Inače, formula je prikladna samo za biskvitne torte - pecivo, lisnato testo i druge vrste baza koje se koriste zahtijevaju usklađenost sa svojim posebnim pravilima.
Također je važno znati kada se koristi impregnacija, jer se greške mogu ispraviti prekrasna torta u komad potpuno nejestivog tijesta za mazanje. Napuni to biskvitne torte slijedi 6-7 sati nakon završetka pečenja.Ako se koriste gotovi kupljeni keksići, proces treba započeti 2-3 sata nakon ulaska u kuću.
Impregnacija se može koristiti samo sobnoj temperaturi- tokom hlađenja šećerni sirup postaje nevjerovatno viskozna i skuplja se na površini, postepeno se pretvarajući u neku vrstu neuredne glazure. A snažnim zagrijavanjem, oblik kolača se lomi, prisiljavajući ih da padaju unutra. Stoga, nakon što pripremite impregnaciju po vašem izboru, morate je ostaviti 2-3 sata da se ohladi, ali ne stavljati u frižider.
Ako ćete koristiti alkoholnu impregnaciju za biskvit, morate jasno razumjeti koliko sastojaka uzeti za kuhanje idealna kompozicija. Kada je kolač natopljen konjakom, votkom ili rumom, previše veliki broj alkohol će učiniti da biskvit bude gorak, potpuno uništivši cijelo kulinarsko remek-djelo.
Sličan pristup se koristi i sa cimetom, limunovom korom, kafom i drugim proizvodima kojih ima dovoljno bogate arome i može postati dominantan u gotovom jelu.
Osnovni recepti
Odmah treba reći da je svaka impregnacija za biskvit običan šećer ny sirup, opremljen određenim aditivima. Treba ga kuhati vrlo pažljivo - za to se koristi mali lonac s debelim dnom, koji se stavlja na malu vatru. Štoviše, nemoguće je dovesti sirup do ključanja, inače će rezultirajući sastav biti izuzetno nestabilan i, kada temperatura padne, počet će taložiti, ili, što je višestruko gore, kristalizirati.
Prvo, pogledajmo kako pripremiti bazu, a zatim - aditive koji će pomoći da impregnacija bude izvrsna i jedinstvena.
Počni
Za pripremu kvalitetnog sirupa za namakanje biskvita trebat će vam bijeli šećer i filtrirana voda. Posljednji zahtjev se mora poštovati bez greške, jer tekućina iz slavine ima puno stranih tvari koje neće dozvoliti da se šećer normalno otopi i pokvari okus. Neki gurmani savjetuju uzimanje šećer od trske, drugačije izvrstan ukus, međutim, morate imati na umu da je cijena takvog proizvoda prilično visoka, tako da će torta postati skupo zadovoljstvo.
Šećerni sirup zahteva strogu proporciju, inače ćete dobiti ili slatku vodu koja može da teče kroz kolače, a da ih ne natopi, ili gustu kašu, više kao glazuru.
Optimalna količina sastojaka za pripremu litre mješavine je 450-500 ml vode i 0,5 kg šećera.
Ukoliko želite da dobijete veoma jak ukus određenog aditiva, količina šećera se može smanjiti na 350-400 grama.
Tečnost sa šećerom zagrejte na laganoj vatri, ali nemojte da proključa. Kada se pojavi pjena, pažljivo je uklonite i nastavite kuhati, miješajući, dok se sav šećer ne otopi. Kada završite sa pripremom namakanja biskvita, sklonite sa vatre i ostavite u frižideru oko sat vremena pre dodavanja arome. Ako to učinite ranije, jednostavno će ispariti, ostavljajući čisti šećerni sirup.
Kada je sve spremno, trebat ćete preliti kolače impregnacijom, lagano trljajući žlicom, postepeno dodavajući još tekućine.
Alkoholni aditivi
Postoje razne impregnacije za biskvit, koje se stvaraju na bazi alkoholna pića. Alkohol uvelike pojačava aromu samog kolača, kreme koja se koristi, kao i dodatnog dodatka, ako ga ima. Iz tog razloga, voćne ili biljne komponente se često dodaju alkoholu kao dio impregnacije.
Najpopularniji impregnacija konjaka, koji nam je došao iz tradicije francuskog poslastičarstva. Po litri sirupa mora se dodati 150 ml pića, pazeći da se dobro sjedini sa glavnom gustom masom.
Osim toga, impregnacije keksa mogu se napraviti sa drugim alkoholnim pićima, uključujući:
- skupa votka;
- likeri;
- tinkture.
Nepoželjno je koristiti džin, tekilu, absint i tinkturu Sambuca, jer imaju vrlo specifične okuse koji mogu pokvariti utisak o nastaloj torti.
Može se kombinovati i sa konjakom originalni ukusi npr. cimet, kafa, čokolada, trešnja. Za rum su pogodni vrhnje, kokosov sirup ili liker, menta i drugo začinsko bilje. Ali impregnacije keksa na bazi likera i tinktura obično su same sebi dovoljne. Dodavanjem im dodatni sastojak možete narušiti harmoniju okusa i dobiti prilično neugodne senzacije.
Voćne nijanse
Da biste pripremili visokokvalitetne impregnacije za kekse na bazi voća i bobičastog voća, prvo morate odabrati najbolja opcija aditivi. Najbolja aroma je liker, tinktura ili alkoholna esencija, ali s njima morate biti izuzetno oprezni, jer će nekoliko dodatnih kapi učiniti ukus prebogatim ili mu dodati pretjeranu gorčinu. Stoga mnogi kuhari savjetuju korištenje džemova i marmelade. Međutim, moraju biti svježi, jer će ih prekomjerna gustina spriječiti da se normalno otapaju.
Ostaje samo napraviti izbor. Smatra se klasičnim impregnacija limuna, koji je takođe klasik francuskog, italijanskog i španskog poslastičarstva. Ali citrusno voće, uključujući narandže, mandarine, grejpfrut, također treba koristiti s velikim oprezom, jer imaju vrlo intenzivan okus.
Dobra opcija u kojoj se ne možete bojati dodati puno okusa - jagode, trešnje, maline, kajsije, šljive. Popularne su i razne bobice - ribizle, ogrozd, borovnice, borovnice.
cvjetne note
Možete napraviti i sirup sa aromama cvijeća. Dobra opcija bi bila ljubičasta, koja će torti dati delikatan ukus. Originalna će postati i impregnacija s upotrebom ruža, jasmina i drugog cvijeća koje se koristi u kuhanju. Od njih se prave konfiture, alkoholne tinkture i esencije, a isto tako pržite sa šećerom, ostavljajući nekoliko dana, nakon čega se skuplja sok.
Konačno, ako nemate baš vremena i želje za kuhanjem konditorskih proizvoda i da zadovoljimo voljene osobe ukusna torta ako želite, možete kupiti gotovu esenciju u radnji ili sintetički ukus. Međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati takve aditive, jer su mnogo štetniji za tijelo od svih navedenih.
Za početak, sam biskvit je ukusan i nježan, pa ga ne želite pokvariti ili „utežiti“. To bi trebao biti naš glavni zadatak.
I još par "otkrića" do kojih sam i sama došla ili ih pronašla u knjigama s receptima.
Nemojte žuriti da kolače mažite kremom dok su vrući! To ih neće učiniti posebno ukusnima: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suvi.
Stoga, naše akcije:
- Prvo što treba da uradite da kolač omekša i da u njemu zadrži vlagu jeste da pustite da se kolač nakon pečenja malo ohladi. Zatim se umota u foliju i stavi na hladno najmanje 8 sati.
- Drugi je da između impregnacije i podmazivanja torte kremom treba proći 20-30 minuta.
- Treće! biskvit ne odnosi se na deserte "a la gosti na pragu". Nakon što natopimo kolače i prije serviranja mora proći vrijeme, najmanje 6 sati.
Imenovane su sve glavne suptilnosti. Sada možete ići na same impregnacije za desert. Počeću sa jednostavnim receptima.
Impregnacija za biskvit od šećera i vode
Prednost: uvijek na lageru. Ova impregnacija je univerzalna. Osnovni je i na njegovoj osnovi moguće je konstruisati složenije i zanimljivi ukusi. Možete dodati kako sokove, začine, tako i aromatične tvari poput korice (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).
Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode potrebno 4 kašike. Sahara.
- Zagrijte vodu;
- Dodajte šećer. Lagano miješajte da se šećer otopi;
- Sirup će prokuhati i posudu sa njim odmah skloniti sa vatre kako se sirup ne bi zgusnuo i karamelizirao. Smiri se.
Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, najčešća i jednostavna. U njega, kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije da dobije slatku aromu. Ali najvažnije je da se odlično slaže sa bilo kojom kremom i kolačima: kafom, čokoladom, citrusima i voćem.
Koristila sam ga i u mnogim drugim receptima.
Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. To je samo djeca da kolače navlaže s njim, bolje je ne dozvoliti. Ali za odraslu kompaniju, dodano u sirup dobar konjak, ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, pio i jeo. br. Zašto je onda algolol u kolaču? Aroma i okus konjaka je vrlo bogat, ukrasit će biskvit, dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedna važna sitnica. Šta je uključeno alkoholno piće uočljivije ako se koristi nekvalitetan proizvod. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skupi, dokazani. Tada će okus biti mekši, voluminozniji.
- Voda - 0,5 šolje
- Konjak - 60 g.
- Šećer - 0,5 kašike.
Kako kuhati:
U provrelu vodu stavite šećer i promešajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup na sobnoj temperaturi. Promiješajte - i možete podmazati kolače.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kafu itd.
Evo nekoliko opcija za recepte:
- sa kafom
- Voda - 1,5 kašike;
- Konjak - 2 kašike;
- Kafa - 2 supene kašike;
- Šećer - 1 kašika.
Koristio sam ovu impregnaciju za.
Kako kuhati:
Prokuhajte 1 kašiku. vode sa šećerom. Prokuvati sa 0,5 kašike. kafe vode, insistirati, a zatim procijediti. Kada napitak i sirup budu na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.
- Sa sokom od višanja
- Voda - 0,5 kašike;
- Sok od trešnje - 0,5 kašike;
- Šećer - 1 kašika;
- Konjak - 3 žlice.
Prokuhajte vodu, promiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao sjajan i zadržao ukus, dodajte ga samo u ohlađeni sirup. Dobro promiješajte, dodajte konjak i možete podmazati. Ova opcija impregnacije je savršena ne samo za, već i za.
- Sa limunovim sokom
- Voda - 0,5 kašike;
- Šećer - 0,5 kašike;
- Konjak - 3 supene kašike;
- Limunov sok - 1 kašičica;
- Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice
Pripremite sirup tako što prokuvate šećer sa vodom 3 minuta, ohladite i dodajte konjak, vaniliju i sok od limuna.
Impregnacija za mlečni biskvit
Prednost: pogodno za lagane kolače. Veoma nježna impregnacija. A ovaj recept je osnova, možete ga sami smisliti ili uzeti već sastavljene opcije impregnacije.
Recept: Daću 2 opcije.
Sa mlekom
- Mlijeko - 3 žlice;
- Šećer - 1 kašika.
Promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađena impregnacija može podmazati kolače.
Sa kondenzovanim mlekom (daću proporcije za veliku tortu):
- Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 1 staklenka;
- Voda - 3 kašike
Kako pripremiti takvu impregnaciju:
Kondenzovano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije se mogu preliti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili skuvanom kafom.
Impregnacija za biskvit od džema
Prednost: možete uzeti bilo koji džem: od trešanja i jagoda, kajsija i jabuka. Kupljen u prodavnici i domaći će doći.
recept:
- Voda - 1 kašika;
- Džem - 0,5 kašike;
- Šećer - 2 kašike.
Sve izmešati i prokuvati. Ohladiti i propasirati kroz sito.
Prednost: vino čini kolače sočnim i mirisnim.
- Vino - 1 kašika;
- Šećer - 1 kašika;
- Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).
Vino se zagreva. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati začine i izvaditi iz rerne, ohladiti.
Možete podesiti gustinu ove impregnacije. Što duže gori vinski sirup, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, čiji sam recept dao, pogodna je i za crna i za bijela vina.
Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?
Kako odrediti da li je ova impregnacija dovoljna za jednu tortu i za cijelu tortu?
Postoji jednostavna formula: za 1 dio keksa trebate 0,7 dijelova impregnacije i 1,2 dijela kreme.
Odnosno, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ali mi ne pečemo tako veliku tortu često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 gr. Dakle, da biste ga natopili, potrebno vam je 280-350 grama sirupa i 480-600 grama kreme. Ove brojke su okvirne, jer svako bira po svom ukusu. Neko voli suše kolače, drugi - vlažnije, toliko da se ocedi.
Kako distribuirati impregnaciju?
Najbolje je to učiniti pištoljem za prskanje (da, možete ga pokrenuti posebno za tu svrhu). Tada će sloj impregnacije ležati ravno, za razliku od sipanja kašikom. I četka će raditi. Jednom riječju, postoji izbor.
Nekoliko reči posle. Impregnacija je važan dio deserta, bez nje boje kao da izblijede. Da, i suvi kolači se dobijaju ako je krema pregusta ili između soufflé kolača, ili meki sir kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, ne sporim se. Ali ne sjajno. Stoga predlažem da budemo kreativni u izboru impregnacije. Šta smatram? Hoće li u kremi ili u dekoraciji torte biti bobičastog voća. I takođe, kakva krema, i po gustini i po sastavu. Ako bi bobice (voće) trebalo da budu u dekoru i/ili kremi, onda se može i treba dodati u impregnaciju sirup od bobica, voćni sok, po želji neko alkoholno piće. Provjereno! Takav sinhronicitet je veoma impresivan! Na primjer, u torti pijana trešnja Ovo pravilo dobro funkcionira.
Mala nijansa. Znate, neke stvari jednostavno trebate provjeriti na vlastitom iskustvu. Koliko njih je čulo da je bolje lagane kolače natopiti laganim sirupima ili mlijekom. Za tamne se mogu koristiti gotovo sve impregnacije. Ali kad sam vidio kako to nesimpatično izgleda klasični biskvit sa impregnacijom kafe, shvatio sam da treba voditi računa i o boji kolača.
Uobičajeni biskvit će biti upotpunjen impregnacijom sa dodatkom meda, alkohola, kafe, vanile... Lista je ogromna. I bolje je ne zaustavljati fantaziju, neka vam ona kaže. Zanimljiva je npr. aroma i blag okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije orašastih plodova, mlijeka, konzerviranog sirupa od ananasa itd. I opet ponavljam, što se mene tiče, bolje je kad krema, sam biskvit i impregnacije se međusobno nadopunjuju ne igraju nasumično. Vrijedi samo razmisliti o posljedicama, na primjer, neće biti previše limun-limun i kiselo-kiseo ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda ga izgladiti kremom ili puterom?
Uvijek sam zahvalna onima koji pomažu da se nauči nove stvari i da se ne zaborave stari recepti! Pokažite svoje izume i tajne, dopunite članak, podijelite i recite! Na kraju krajeva, naš cilj je da praznike i radne dane učinimo lijepim i nevjerovatno ukusnim!
Čekam vaše povratne informacije =)
Sve neophodni alati za posao poslastičara, posude za pečenje i sastojke kupujem u radnji www.bakerstore.ru Preporucujem ovu radnju svima, posto su licno u mom gradu cene u poslastičarnicama za sve sastojke visestruko skuplje. I, usput, prilikom naručivanja možete odrediti promotivni kod pirogeevo, na koji ćete već pri prvoj kupovini ostvariti popust od 5%.
Od svih vrsta kolača, keksi su oduvijek bili posebno omiljeni među sladokuscima. Omiljeni su zbog svoje magične mekoće i prozračnosti, zbog njihovog delikatnog, neuporedivog ukusa.
Ovaj desert će se svidjeti i odraslima i djeci - jednostavno se topi u ustima, a razna punjenja omogućiti ljudima sa različitim preferencijama ukusa da uživaju.
Krema, čokolada, halva, orasi, voće - ovo je nepotpuna lista onoga što se može dodati u tijesto.
Može se kupiti na gotovi, ali možete ga sami skuhati. Jedan mala tajna- da bi kolači bili ukusni, moraju se dobro natopiti.
Pročitajte također:
Impregnacija za biskvit
Bilo koji pečeni kolač treba omekšati, inače može ispasti suha i oštra, čak ni velika količina kreme neće spasiti. Najsvestraniji je šećerni sirup, omekšava kolač i daje mu delikatan ukus. Ova metoda je vrlo jednostavna, a to mogu učiniti čak i domaćice početnike.
Da biste to učinili, na laganoj vatri prokuhajte mješavinu vode i šećera. proporcije 3:2, ostavite da se ohladi i premažite kolače. Sirup treba da bude dosta gust, ali ne i karamelizovan.
Kao opcija - možete u običnom šećeru dodati vanilin, i na taj način dati biskvit sasvim novi ukus. U bazi šećerni sirup, zavisno od preferencije ukusa možete dodati kafu, konjak, sok. Danas su popularni različiti ukusi za kolače. Svaka komponenta će dati tortu svoje jedinstven ukus.
Čime se pored svega navedenog mogu impregnirati kolači? Dakle, oni mogu biti "uzrokovani" zeleni čaj sa dodatkom limuna i kompot od ribizle. Često se koristi i sirup od ananasa iz konzerviranog voća. Umesto vode, sirup se može pripremiti sa mlekom, deca veoma vole ovo jelo.
Vrste sirupa
Sirup za omekšivač kolača može biti uz dodavanje alkohola ova torta je savršena za romantična večera. Da biste to učinili, glavnom šećernom sirupu dodaju se konjak, liker, rum. U isto vrijeme, konjak ne mora biti najskuplji, možete ga koristiti obična votka. Ako želite, možete eksperimentirati s vinom, najprikladnije je bijelo.
Odlična opcija bi bila sirup od kafe. Da biste to učinili, sipajte šoljicu kafe u osnovni šećer. Ova opcija dobro ide uz čokoladni krem i torte. Možete i vi čokoladni sirup- dodavanje kakaa umesto kafe. Glavna stvar je ne pretjerati kako kolač ne bi ispao previše zajedan.
ljubavnici lakši kolači U sirup možete dodati sok i koricu svježeg citrusnog voća - limuna, narandže ili limete. Ovo je posebno dobro za svjetlosne opcije. Osim citrusa, koristi se i drugo voće. Veoma je popularna impregnacija za kolače od soka od višnje, kajsije, grožđa i nara.
Kako natopiti kolače
Potrebno je samo namastiti kolače koji su se ohladili nakon pečenja, kao i sirup mora biti hladno. Ako su kolači ili sirup topli, torta može ispasti bezoblična. Iskusne domaćice savjetuje da se kolači hlade nakon rerne najmanje tri sata, ali neki ostave i jedan dan.
Sirup se nanosi na kolače kulinarskim kistom. Neki koriste običnu kašiku ili krem injektor, ali ovo je teže, jer može ispasti neujednačeno. Obično se špric koristi za debele kolače. Nakon nanošenja, potrebno je malo pričekati i po potrebi ponoviti ovaj postupak. Bolje je ne nanositi odmah puno sirupa kako kolač ne bi ispao previše "mokar".
Za proizvodnju kolača, kolača, peciva i drugih poslastica koriste se razne torte. Ali biskvit je posebno popularan. Nije iznenađujuće da je priprema biskvita prilično jednostavna, ispada bujnom, nježnom i sviđa se i odraslima i djeci. Za poseban ukus i mekoću biskvit treba natopiti.
Kako natopiti biskvit - opšti principi
Impregnacija za biskvit je prostor za maštu svakog kulinarskog stručnjaka. Tradicionalno, biskvit se natapa šećernim sirupom u omjeru 1:2, pri čemu se 1 dio granuliranog šećera koristi na 2 dijela vode. Često se u ohlađeni sirup dodaju vino, konjak, kafa, voćni sokovi, likeri, sve vrste esencija i ukusa.
Važno je ne samo pravilno pripremiti impregnaciju, već i impregnirati. Ovdje je bitan i broj korištenih sastojaka, kao i debljina i broj kolača, kojom kremom će se biskvit podmazati, da li će se dodati voće, orasi i drugi fileri.
Također tečni sirup, zadebljana impregnacija - uobičajene greške Pažljivo odabrani recepti za impregnacije keksa pomoći će da ih izbjegnete, što će vašem slastičarskom remek-djelu dati zaista jedinstven okus i miris.
1. Kako natopiti biskvit: vanilin sirup
Sastojci:
vanilin - pola kašičice;
250 ml vode;
granulirani šećer- jedna čaša bez tobogana;
Način kuhanja:
Sipajte vodu u malu posudu, dodajte granulirani šećer.
Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada sirup provri, skinite penu i sklonite sa vatre.
Sirup malo ohladiti, dodati vanilin, dobro promešati i natopiti biskvitne torte.
2. Kako natopiti biskvit: sirup od bobičastog voća sa konjakom
Sastojci:
sirup od bobica - malo više od jedne čaše;
granulirani šećer - 30 grama;
konjak - 20 ml;
250 ml pročišćene vode;
Za sirup od bobica:
džem od crne ribizle - pet kašika;
250 ml vode.
Način kuhanja:
Kuhamo sirup od bobičastog voća: džem stavite u duboku metalnu šolju, nalijte vodom i kuhajte dok se ne pojave mjehurići na laganoj vatri. Uklanjamo pjenu i gasimo vatru. Ohladimo sirup. Procijedite kroz sito sa malim rupicama.
U pripremljeni ohlađeni sirup od bobičastog voća sipajte vodu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, uz stalno miješanje.
Nakon što otopite šećer, uklonite mirisnu impregnaciju s vatre, ohladite, ulijte konjak, dobro promiješajte.
3. Kako natopiti biskvit: kafa i mlečni sirup
Sastojci:
pola čaše mlijeka i pročišćene vode;
prirodna kafa u prahu - dvije kašičice;
šećer - 250 grama.
Način kuhanja:
Sipajte kafu u prahu vruća voda. Posudu izlažemo laganoj vatri, miješajući, kuhamo do ključanja.
Spreman piće od kafe malo ohladite, insistirajte nekoliko minuta, filtrirajte.
U drugoj posudi pomešati mleko sa šećerom i kuvati na umerenoj vatri uz često mešanje.
Čim mlijeko provri, u njega sipajte kafu.
Dobijeni sirup se dobro promeša i ohladi.
4. Kako natopiti biskvit: impregnacija na kuvano kondenzovano mleko
Sastojci:
pola čaše kuhanog kondenzovanog mlijeka;
pola čaše pavlake 15% masti;
100 ml mlijeka.
Način kuhanja:
Sipajte mlijeko u željeznu šolju, kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići na srednjoj vatri.
Stavite u vruće mlijeko kuvano kondenzovano mleko, dobro promešati dok ne postane glatko.
Dodajte svježu pavlaku, ponovo promiješajte.
Pripremljenim vrućim sirupom premažemo bijele ili čokoladne biskvitne torte.
5. Kako natopiti biskvit: sirup sa limunovom koricom
Sastojci:
pročišćena voda - 250 ml;
šećer - četiri supene kašike;
limunova korica - jedna šaka.
Način kuhanja:
U manju metalnu kutlaču sipajte čašu filtrirane vode, dodajte granulirani šećer, kuhajte dok se ne pojavi pjena na laganoj vatri.
Koricu limuna samljeti suvo u blenderu.
Kada sirup provri, skinite penu, promešajte, ulijte mlevenu limunovu koricu, ponovo dobro promešajte.
Pripremljeni sirup s okusom limuna zatvorite poklopcem, ohladite, insistirajte deset minuta.
Impregnaciju filtriramo kroz gazu.
6. Kako natopiti biskvit: sirup sa sokom od nara
Sastojci:
filtrirana voda - 250 ml;
šećer - pola čaše;
jedan šipak.
Način kuhanja:
Sipajte vodu u posudu, dodajte šećer, kuhajte dok se ne pojavi pjena na laganoj vatri.
Kada se šećer otopi, maknite šerpu sa šporeta, malo ohladite sirup.
Dok se sirup hladi, uzmite šipak, isecite ga na četiri dela, izvadite zrna.
Sok iz zrna cijedimo sokovnikom i filtriramo ga kroz gazu.
Rezultat sok od nara ulijte u ohlađen sirup, dobro izmiješajte i njime natopite biskvitne torte.
7. Kako natopiti biskvit: sirup na tinkturu limuna
Sastojci:
1 čaša pročišćene vode;
nepotpuna čaša šećera;
30 ml tinkture limuna.
Za tinkturu od limuna:
jedan mali limun;
pola čaše bilo koje votke.
Način kuhanja:
2-3 dana prije pripreme impregnacije pripremamo tinkturu od limuna: operemo limun, oslobodimo ga od kore (koru ne bacamo, dobro će nam doći), iscijediti sok iz pulpe citrusa u bilo kojoj zgodan način.
Koru limuna sameljite na rende sa sitnim zubima.
Iscijeđeni sok od limuna sipajte u votku, dodajte koricu, dobro promiješajte, pokrijte bilo kojim poklopcem i ostavite 48 sati na tamnom mjestu. Nakon što filtriramo.
Pripremamo jednostavan šećerni sirup: jednu čašu vode sipamo u manju željeznu ili aluminijsku posudu, dodamo šećer i kuhamo dok se na umjerenoj vatri ne pojavi bijela pjena. Uklonite pjenu, ohladite sirup.
U ohlađeni sirup sipajte infuzirani sirup. votka od limuna, dobro promešati i natopiti biskvitne torte.
8. Kako natopiti biskvit: sirup od svježe bobice
Sastojci:
svježe jagode- 300 grama;
pročišćena voda - 350 ml;
šećer - pola čaše;
bilo koja votka - puna čaša.
Način kuhanja:
Jagode operemo u cjedilu hladnom vodom. Uklanjamo reznice, zelje.
Od pripremljenih bobica mikserom pravimo pire.
Dobivenu kašu, zajedno sa sokom, pomiješamo sa šećerom i votkom, stavimo na laganu vatru i kuhamo do ključanja, oko pet minuta.
Uklonite pjenu, dobro promiješajte, ugasite vatru, ohladite, filtrirajte i natopite kolače testo za biskvit.
9. Kako natopiti biskvit: impregnacija med-pavlaka
Sastojci sirupa:
250 ml vode;
bilo koji debeli med - 100 grama;
Sastojci za kiselu pavlaku:
1 mala staklenka kisele pavlake 15% masnoće;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Sipajte filtriranu vodu u željeznu šolju.
Dodajte malo meda u vodu, miješajte dok se ne otopi.
Pripremamo kiselu pavlaku tečnu pavlaku: u pavlaku sipamo šećer, dobro umutimo pjenjačom da se šećer otopi.
Prvo natopimo kolače od biskvitnog tijesta medenim sirupom, a zatim kajmak.
10. Kako natopiti biskvit: narandžasto-limun impregnacija
Sastojci:
dvije pomorandže;
jedan limun;
limunova korica - dva prstohvata;
narandžina kora - dvije šake;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Skinite koru sa narandže i limuna.
Koricu posebno natopite vruća voda nekoliko minuta da ne zagorče.
Natopljenu koricu sameljite mikserom ili na rendi sa sitnim zubima.
Voće narežemo na komade i sok iscijedimo iz njih kroz sokovnik.
Dobijeni limun i sok od narandže sipajte u šerpu, dodajte koricu i kuvajte pet minuta dok se tečnost ne smanji na pola.
Prokuhani sirup filtriramo kroz gazu, ohladimo i njime natopimo kolače. Po želji se u ohlađeni sirup može dodati par prstohvata vanilina.
Kako natopiti keks - tajne
ako voliš mokri keksi, ali protiv preslatkog sirupa samo promenite proporcije. Pripremite impregnaciju u omjeru 1:3. Dodati skrob će dodati viskoznost sirupu: dovoljno je uzeti jednu kašičicu skroba za jedan litar gotovog sirupa.
Osim vode, možete koristiti i sokove, mlijeko, pa čak i odmrznuti sladoled. Dozvoljeno je dodati bobičasto voće u bilo koju od ovih baza, voćni sirupi i alkohol.
Najviše jednostavna impregnacija, koji ne zahtijeva apsolutno nikakvu pripremu, je sirup od konzerviranog voća: ananasa, jagode, kajsije, breskve - bilo koja od njih je ukusna.
Kada koristite alkohol za impregnaciju, budite oprezni: na primjer, konjak ili crno vino dat će laganom keksu ružnu nijansu. Stoga ih birajte za impregnaciju čokolade, kolača od kafe. Za poštene, likeri su dobri, desertna vina.
Ako želite da biskvit što duže zadrži svježinu, koristite više šećera, koji će ovdje djelovati kao konzervans.
Namakanje keksa kašikom nije baš zgodno, negdje možete prepuniti, ali negdje, naprotiv, prepuniti. Stoga koristite bocu s raspršivačem ili četku za pecivo. Možete uzeti običnu plastičnu bocu, u čijem poklopcu treba napraviti male rupe.
Ako se vaša torta sastoji od nekoliko keksa, natopite ih ovako: donja torta minimalna, srednja standardna, gornja obilna. Tada će se kolač ravnomjerno natopiti.
Slučajno ste sipali puno impregnacije na biskvit? Ne brini. Samo zamotajte tortu na neko vreme u bilo koju čistu krpu, ona će upiti višak tečnosti.
Za proizvodnju kolača, kolača, peciva i drugih poslastica koriste se razne torte. Ali biskvit je posebno popularan. Nije iznenađujuće da je priprema biskvita prilično jednostavna, ispada bujnom, nježnom i sviđa se i odraslima i djeci. Za poseban ukus i mekoću biskvit treba natopiti.
Kako natopiti biskvit - opći principi
Impregnacija za biskvit je prostor za maštu svakog kulinarskog stručnjaka. Tradicionalno, biskvit se natapa šećernim sirupom u omjeru 1:2, pri čemu se 1 dio granuliranog šećera koristi na 2 dijela vode. Često se u ohlađeni sirup dodaju vino, konjak, kafa, voćni sokovi, likeri, sve vrste esencija i ukusa.
Važno je ne samo pravilno pripremiti impregnaciju, već i impregnirati. Ovdje je bitan i broj korištenih sastojaka, kao i debljina i broj kolača, kojom kremom će se biskvit podmazati, da li će se dodati voće, orasi i drugi fileri.
Previše tekući sirup, zgusnuta impregnacija česte su greške, pažljivo odabrani recepti za impregnacije keksa pomoći će da ih izbjegnete, što će vašem slastičarskom remek-djelu dati zaista jedinstven okus i aromu.
1. Kako natopiti biskvit: vanilin sirup
Sastojci:
vanilin - pola kašičice;
250 ml vode;
granulirani šećer - jedna čaša bez tobogana;
Način kuhanja:
Sipajte vodu u malu posudu, dodajte granulirani šećer.
Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada sirup provri, skinite penu i sklonite sa vatre.
Sirup malo ohladiti, dodati vanilin, dobro promešati i natopiti biskvitne torte.
2. Kako natopiti biskvit: sirup od bobičastog voća sa konjakom
Sastojci:
sirup od bobica - malo više od jedne čaše;
granulirani šećer - 30 grama;
konjak - 20 ml;
250 ml pročišćene vode;
Za sirup od bobica:
džem od crne ribizle - pet kašika;
250 ml vode.
Način kuhanja:
Kuhamo sirup od bobičastog voća: džem stavite u duboku metalnu šolju, nalijte vodom i kuhajte dok se ne pojave mjehurići na laganoj vatri. Uklanjamo pjenu i gasimo vatru. Ohladimo sirup. Procijedite kroz sito sa malim rupicama.
U pripremljeni ohlađeni sirup od bobičastog voća sipajte vodu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, uz stalno miješanje.
Nakon što otopite šećer, uklonite mirisnu impregnaciju s vatre, ohladite, ulijte konjak, dobro promiješajte.
3. Kako natopiti biskvit: kafa i mlečni sirup
Sastojci:
pola čaše mlijeka i pročišćene vode;
prirodna kafa u prahu - dvije kašičice;
šećer - 250 grama.
Način kuhanja:
Sipajte kafu u prahu u vruću vodu. Posudu izlažemo laganoj vatri, miješajući, kuhamo do ključanja.
Gotov napitak od kafe malo ohladite, insistirajte nekoliko minuta, filtrirajte.
U drugoj posudi pomešati mleko sa šećerom i kuvati na umerenoj vatri uz često mešanje.
Čim mlijeko provri, u njega sipajte kafu.
Dobijeni sirup se dobro promeša i ohladi.
4. Kako natopiti biskvit: impregnacija na kuvano kondenzovano mleko
Sastojci:
pola čaše kuhanog kondenzovanog mlijeka;
pola čaše pavlake 15% masti;
100 ml mlijeka.
Način kuhanja:
Sipajte mlijeko u željeznu šolju, kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići na srednjoj vatri.
U vrelo mlijeko stavimo kuhano kondenzovano mlijeko, dobro promiješamo dok ne postane glatko.
Dodajte svježu pavlaku, ponovo promiješajte.
Pripremljenim vrućim sirupom premažemo bijele ili čokoladne biskvitne torte.
5. Kako natopiti biskvit: sirup sa limunovom koricom
Sastojci:
pročišćena voda - 250 ml;
šećer - četiri supene kašike;
limunova korica - jedna šaka.
Način kuhanja:
U manju metalnu kutlaču sipajte čašu filtrirane vode, dodajte granulirani šećer, kuhajte dok se ne pojavi pjena na laganoj vatri.
Suvu koricu limuna sameljite u blenderu.
Kada sirup provri, skinite penu, promešajte, ulijte mlevenu limunovu koricu, ponovo dobro promešajte.
Pripremljeni sirup s okusom limuna zatvorite poklopcem, ohladite, insistirajte deset minuta.
Impregnaciju filtriramo kroz gazu.
6. Kako natopiti biskvit: sirup sa sokom od nara
Sastojci:
filtrirana voda - 250 ml;
šećer - pola čaše;
jedan šipak.
Način kuhanja:
Sipajte vodu u posudu, dodajte šećer, kuhajte dok se ne pojavi pjena na laganoj vatri.
Kada se šećer otopi, maknite šerpu sa šporeta, malo ohladite sirup.
Dok se sirup hladi, uzmite šipak, isecite ga na četiri dela, izvadite zrna.
Sok iz zrna cijedimo sokovnikom i filtriramo ga kroz gazu.
Dobijeni sok od nara sipajte u ohlađeni sirup, dobro promiješajte i njime natopite biskvitne kolače.
7. Kako natopiti biskvit: sirup na tinkturu limuna
Sastojci:
1 čaša pročišćene vode;
nepotpuna čaša šećera;
30 ml tinkture limuna.
Za tinkturu od limuna:
jedan mali limun;
pola čaše bilo koje votke.
Način kuhanja:
2-3 dana prije pripreme impregnacije pripremamo tinkturu od limuna: operemo limun, oslobodimo ga od kore (koru ne bacamo, dobro će nam doći), iscijediti sok iz pulpe citrusa u bilo kojoj zgodan način.
Koru limuna sameljite na rende sa sitnim zubima.
Iscijeđeni sok od limuna sipajte u votku, dodajte koricu, dobro promiješajte, pokrijte bilo kojim poklopcem i ostavite 48 sati na tamnom mjestu. Nakon što filtriramo.
Pripremamo jednostavan šećerni sirup: jednu čašu vode sipamo u manju željeznu ili aluminijsku posudu, dodamo šećer i kuhamo dok se na umjerenoj vatri ne pojavi bijela pjena. Uklonite pjenu, ohladite sirup.
U ohlađeni sirup sipajte votku od limuna, dobro promiješajte i natopite biskvitne torte.
8. Kako natopiti biskvit: sirup od svježeg bobičastog voća
Sastojci:
svježe jagode - 300 grama;
pročišćena voda - 350 ml;
šećer - pola čaše;
bilo koja votka - puna čaša.
Način kuhanja:
Operite jagode u cjedilu sa tekućom hladnom vodom. Uklanjamo reznice, zelje.
Od pripremljenih bobica mikserom pravimo pire.
Dobivenu kašu, zajedno sa sokom, pomiješamo sa šećerom i votkom, stavimo na laganu vatru i kuhamo do ključanja, oko pet minuta.
Skinite pjenu, dobro promiješajte, ugasite vatru, ohladite, filtrirajte i natopite kolače od biskvitnog tijesta.
9. Kako natopiti biskvit: impregnacija med-pavlaka
Sastojci sirupa:
250 ml vode;
bilo koji debeli med - 100 grama;
Sastojci za kiselu pavlaku:
1 mala staklenka kisele pavlake 15% masnoće;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Sipajte filtriranu vodu u željeznu šolju.
Dodajte malo meda u vodu, miješajte dok se ne otopi.
Pripremamo kiselu pavlaku tečnu pavlaku: u pavlaku sipamo šećer, dobro umutimo pjenjačom da se šećer otopi.
Kolače od biskvitnog tijesta najprije natopite medenim sirupom, a zatim pavlakom.
10. Kako natopiti biskvit: narandžasto-limun impregnacija
Sastojci:
dvije pomorandže;
jedan limun;
limunova korica - dva prstohvata;
narandžina kora - dvije šake;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Skinite koru sa narandže i limuna.
Kore posebno potopite u vruću vodu na nekoliko minuta da ne budu gorke.
Natopljenu koricu sameljite mikserom ili na rendi sa sitnim zubima.
Voće narežemo na komade i sok iscijedimo iz njih kroz sokovnik.
Dobijeni sok od limuna i pomorandže sipajte u šerpu, dodajte koricu i kuvajte pet minuta dok se tečnost ne smanji na pola.
Prokuhani sirup filtriramo kroz gazu, ohladimo i njime natopimo kolače. Po želji se u ohlađeni sirup može dodati par prstohvata vanilina.
Kako natopiti keks - tajne
Ako volite vlažne kekse, ali ne volite previše slatki sirup, samo promijenite proporcije. Pripremite impregnaciju u omjeru 1:3. Dodati skrob će dodati viskoznost sirupu: dovoljno je uzeti jednu kašičicu skroba za jedan litar gotovog sirupa.
Osim vode, možete koristiti i sokove, mlijeko, pa čak i odmrznuti sladoled. Dozvoljeno je dodavati bobičasto voće, voćne sirupe i alkohol u bilo koju od ovih baza.
Najjednostavnija impregnacija, koja ne zahtijeva apsolutno nikakvu pripremu, je sirup od konzerviranog voća: ananas, jagode, marelice, breskve - bilo koji od njih je ukusan.
Kada koristite alkohol za impregnaciju, budite oprezni: na primjer, konjak ili crno vino dat će laganom keksu ružnu nijansu. Stoga ih birajte za impregnaciju čokolade, kolača od kafe. Za laka su dobri likeri i desertna vina.
Ako želite da biskvit što duže zadrži svježinu, koristite više šećera, koji će ovdje djelovati kao konzervans.
Namakanje keksa kašikom nije baš zgodno, negdje možete prepuniti, ali negdje, naprotiv, prepuniti. Stoga koristite bocu s raspršivačem ili četku za pecivo. Možete uzeti običnu plastičnu bocu, u čijem poklopcu treba napraviti male rupe.
Ako se vaša torta sastoji od nekoliko keksa, natopite ih ovako: donja torta minimalna, srednja standardna, gornja obilna. Tada će se kolač ravnomjerno natopiti.
Slučajno ste sipali puno impregnacije na biskvit? Ne brini. Samo zamotajte tortu na neko vreme u bilo koju čistu krpu, ona će upiti višak tečnosti.