20. novembar 2016. u 09:02
Šta zamišljamo kada čujemo "japansku kuhinju"? Sushi? Fish rolnice? Možda sa piletinom? Iz nekog razloga zemlja izlazeće sunce je postao vrlo blisko povezan sa ovim konkretnim pravcem - do te mere da danas svi misle samo na sushi kada je u pitanju njihova hrana.
U stvari, Japan je veoma bogat kulinarska tradicija, a kada stignete ovdje, vaše oči se jednostavno oduševiju raznolikošću svih vrsta hrane. Danas, hajde da pričamo o tome šta (i kako) posetilac može da proba u ovoj zemlji.
Glavna stvar koju ne treba zaboraviti je da japanska kuhinja nije samo suši. Ako na Zapadu možemo otići u „japanski restoran“, onda bi u samom Japanu to bio vrlo čudan koncept. Lokalna kuhinja ima velika količina različiti pravci, a svaki od njih je vrijedan kušanja.
Kao što znate, ljudi ovdje vole da se specijalizuju, tako da postoje restorani različitih specijalizacija. Kao što u Rusiji postoje ćevabdžinice, knedle i čebureke, tako i Japanci imaju lokale koji služe samo rezance, ili meso, ili da, suši.
Ali da biste jeli ukusno u Japanu, ne morate ni u restoran! Lokalne prodavnice (ovde se nazivaju "prodavnice", od engleske reči koja znači "pogodnost") prodaju raznovrsnu hranu, koja se svakodnevno dostavlja sveža. Zgrabiš nešto sa police, odmotaš i eto ti finu grickalicu.
Najhladnije od ovih stvari su "onigiri", ili pirinčane kuglice - u stvari, tradicionalno su trokutastog oblika. Sigurno će imati neku vrstu punjenja, iako nije uvijek moguće saznati kakvu bez poznavanja japanskog.
Ove stvari koštaju oko jedan dolar, a nakon što pojedete dva, možete bezbedno da preskočite ručak.
U Japanu je uobičajeno jesti u vozovima. Sve stanice imaju kioske koji prodaju različitu hranu u "to-go" kutijama. U Japanu postoji mnogo željeznica, a njihovi napredni brzi vozovi povezuju cijelu državu, pa činjenica da usput možete i nešto prezalogajiti znatno olakšava život i stanovnicima zemlje i turistima.
Glavna stvar je da ne zaboravite da fotografišete svoj ručak pre nego što ga pojedete!
Kako vam se sviđa ova ulična hrana? Gledao sam ovo u Osaki. Od krompira izrežemo tanku spiralu, umočimo je u testo i pržimo.
Ovo su lokne koje dobijate. Lokalnim stanovnicima Zaista ih volim.
Jedna od najpopularnijih uličnih namirnica u Japanu su pržene kuglice od hobotnice, takoyaki. Ove kuglice se pripremaju u posebnim kalupima.
Majstori spretno štapićima lagano okreću loptice, što rezultira ravnomjerno pečenom loptom.
Klijentu se daje takoyaki na štapiću - to je ono što će Tonya zagristi na naslovnoj fotografiji.
Od kada govorimo o ulična hrana, moram reći da Japanci jako vole piknike u prirodi. Oni mogu srećno da poklope takav piknik sa nekim praznikom (na primer, sa sezonom cvetanja trešnje). Ali čak i bez dobrog razloga, i dalje se okupljate da sjedite s prijateljima, popijete piće i ugriznete.
Ali recimo da želite da idete u normalan restoran. Tako da vam se tamo sve donese i servira. Japan ih je pun, ima ponešto za svaki ukus.
Posebno su prijatni diskretni objekti na mala količinaČovjek. U ovakvim tipovima restorana gosti obično sjede u posebnom baru (izgleda kao suši bar), a kuhari pripremaju i poslužuju jela direktno njima. Za ovaj posao nisu potrebni konobari.
Često se vesela društva okupljaju na tako malim ugodnim mjestima.
Osoba koja je navikla na evropske standarde teško je shvatiti da u Japanu renoviranje može biti ne samo na prvom, već i na trećem, sedmom ili desetom spratu. Mislim, može biti sala za hranu na bilo kom spratu.
U pravilu, na ulazima u takve zgrade postoje „restoranski meniji“, gdje se na kom spratu napiše koje mjesto tražiti.
Kako možete naručiti nešto od hrane u takvim uslovima? Da li je zaista potrebno uzeti svinju u džaku? Na sreću, japanski običaj prikazivanja plastične makete cijelog menija ovdje dolazi u pomoć.
Japanci znaju kako napraviti plastične lutke od bilo koje vrste hrane, stavljaju ih u vitrine kako bi posmatrači znali od čega mogu profitirati. Sve može biti plastično - pića, rezanci itd.
Moj savet je ako se iznenada nađete u restoranu gde nema menija na engleskom, a niko ne želi da vas razume, izađite napolje, fotografišite u izlogu šta vam se najviše sviđa. Tada možete konobarici pokazati na željenu hranu na svom telefonu, a ona će je donijeti. Naručio sam ovo nekoliko puta na mjestima gdje bih inače morao dugo objašnjavati.
Sama plastična posuda je visokog kvaliteta - ponekad ima čak i potpise na engleskom.
Ali ovo je prije izuzetak. Mnogo je vjerovatnije da ćete naići na izlog gdje natpisi nisu jasni. To su upravo one koje možete puno snimati na svom telefonu, a zatim koristiti sliku da naručite tako što ćete uperiti prst u nju. „Daj nam ovo, molim te!“
Čak i suši dolazi u plastici!
U svemu dobri restorani Inače, ispod stola će vam biti date torbe u koje možete staviti svoju odjeću. Kako ne biste spustili svoju imovinu na pod.
Ako se nađete u blizini grada Kobea, ne zaboravite da je grad poznat po odličnoj mramornoj govedini.
Ovo zadovoljstvo nije jeftino, ali savjetujem vam da ga isprobate. Najvjerovatnije će to biti najukusnije meso koje ste ikada probali.
U pristojnom restoranu mušterija nosi pregaču prije jela.
A evo i same govedine. Pogledajte ove pomicane žilice koje će tokom prženja cijeli komad mesa učiniti još sočnijim!
U pristojnim restoranima na zidu vise brojevi krava čije se meso danas prodaje klijentu. Kobes mora biti dobrog pedigrea, a restorani su dužni da kupcima dostave spisak krava koje će jesti tog dana.
Meso se isječe na sitne kockice i peče sa lukom i belim lukom.
Dok sam ti pisao, opet su mi počele suziti usta. Od lično iskustvo Mogu preporučiti restoran sa ruskim imenom "Morja" (i ujedno čudna priča kako je dobio ovo ime).
Ako želite jednostavnije meso, onda širom zemlje postoje objekti "yakiniku" ("prženo meso") - nude kupcima da kuvaju meso za stolom. A ima i onih gdje prodaju različite komade gotove i na štapiću. Štoviše, ponekad prodaju sve vrste egzotičnih dijelova. Želite li pileće srce? Šta je sa kravljom jetrom? Svinjsko uho? Meso se prži na ugljevlju ispred vas. Uzeo sam ga i otišao s njim, ili ga jeo ne izlazeći iz kase. Izgleda kao mali šašlik.
U gradu Kjotu kušali smo lokalnu poslasticu - omurice - omlet sa rižom. Tonya je pronašla restoran koji je svjetski poznat po ovom jelu. Youshokuya Kichi Kichi se nalazi u neupadljivoj uličici, ali da biste došli ovdje morate rezervirati mjesto nekoliko dana unaprijed.
Da bi se izborili sa potražnjom, posetiocima je dat samo sat vremena da ručaju. Najbolje je sjesti za šank, s druge strane kojeg ekstravagantni kuhar u crvenoj beretki čarolije radi na tiganjima sa posebnim omletima.
Cijela zabava ovog jela je trenutak kada seče omlet i on se otvara, teče niz gomilu pirinča. izgleda ovako:
A ako vam treba samo brz, jeftin obrok, širom zemlje postoje takozvani McDonald's. (Kombinujući "udon" i "McDonald's".) Udonald's je japanska brza hrana.
U takvim ustanovama kupci sjede za šankom ili stolovima. Obično su to kancelarijski radnici na putu na posao prije početka radnog dana.
U uglu ovih lokala nalazi se aparat koji izgleda kao ukrštanje automata i bankomata. Ovdje posjetitelji naručuju hranu. Plaćanje se također vrši ovdje - mašina može dati i kusur.
Kao rezultat, klijent dobija odštampane komade papira sa naručenim artiklima. Moraju se predati zaposlenima u objektu.
Sada možete sjesti. U blizini svake stolice nalaze se različiti začini, salvete i štapići za jelo. Radnici odmah toče zeleni čaj za posjetioce - ovdje je besplatno.
McDonald's je prije svega brz. Naručena hrana je pred vama za par minuta. Ovdje su različita imena, ali sve je tradicionalno japansko. Mnoge narudžbe dolaze sa zdjelom pirinča.
Inače, ovaj pirinač se mora jesti na poseban način. Da biste to učinili, trebali biste upotrijebiti komadiće suhe morske alge (nori) i svoje ruke. Umočiš nori umak od soje, a zatim uštipkate pirinač sa tanjira i sve to stavite u usta. Mnogo je zgodnije (i ukusnije) nego jesti pirinač štapićima!
Naravno, u Japanu postoje i redovni McDonald's. Ali za razliku od Amerike i Evrope, ovdje možete naručiti uz dostavu!
Oni će vas isporučiti na lijepom mopedu.
A ima i takvih čudnih restorana - oni vam stave roštilj za stolom, a vi sami pržite odreske ako želite!
Ako slučajno provedete noć u nekom od brojnih hramova, tamo ćete najvjerovatnije moći kupiti tradicionalni budistički obrok. Sve će biti potpuno vegetarijansko, jer budisti ne štete životinjama!
Ali kako je lepo. preporučujem.
Ono što je najvažnije, tokom boravka u Japanu, svakako biste trebali probati njihovu prženu jegulju. Ako niste probali, smatrajte da vam je putovanje bilo uzaludno. Gotovo je ukusnije od mramorne govedine!
Nemojte se fokusirati samo na hranu. U Japanu je i piće u redu. Ovde ima mnogo veoma lepih barova, gde će ljubazni Japanci sigurno stupiti u kontakt sa vama.
U posljednjih nekoliko godina, počeli su da rade veoma dobar viski- u ovom je Japan čak nadmašio Škote. Ali ne volim viski, pa vam ne mogu reći ništa korisno o njemu.
Preporučio bih vam da pijete tradicionalna japanska alkoholna pića. Na primjer sake. Već sam jednom napisao - duboko se varaju oni koji misle da je sake vrsta pirinčane votke koju treba piti vruću. Sake se prodaje u malim teglama...
Ili ogromne boce. Poput vina, sake može biti stolni ili super skup, napravljen od visoko polirane riže. Dobar sake se uvek pije ohlađen.
Ako vam je sake preslab (sadrži 15%), onda postoji i shochu. Ovo je destilovano piće koje sadrži 20% - 25% alkohola. Korejci imaju sličan soju, ali je mnogo oštrijeg ukusa. Ali shochu je stvar, posebno sa ledom. Naručite "shochu rokku" na šanku i nećete pogriješiti! (Riječ "rokku" zapravo znači "šest", ali je slična "na stijenama", tako da u ovom kontekstu poprima novo značenje.)
Općenito, gotovo svaki alkohol se može kupiti u istim trgovinama s kojima smo započeli ovaj post. Ovako sjajno izgleda polica za piće u japanskim prodavnicama.
Da, Amerika je, sa svojim čudnim puritanskim zakonima o alkoholu, daleko od slobode Japana u tom pogledu.
Glavna stvar je da ne zaboravite na užinu!
Svi znaju da su Japanci najzdravija i najdugovječnija nacija na svijetu. To je velika zasluga tradicionalne kuhinje, koja daje prednost prirodni proizvodi, uz minimalnu obradu. Pa šta Japanci jedu? Svakodnevni život?
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da Japanci jedu isključivo suši i rolnice. Zapravo, njihova prehrana je prilično raznolika:
- Riba: tuna, losos, skuša, brancin, jegulja, orade, fugu i mnoge druge.
- Plodovi mora: hobotnica, dagnje, škampi, kapica, morski jež, lignje, rakovi.
- Rice. Japanci ga zovu "Gohan".
- Soja i proizvodi od nje: miso, tofu, natto, soja sos.
- Rezanci: udon (od pšenično brašno bez jaja), ramen (od jaja i pšeničnog brašna), soba (od heljdinog brašna), rezanci od riže(od rižino brašno), stakleni rezanci(od skroba pasulja).
- Pasulj.
- Morske alge.
- Meso: govedina i svinjetina
- Povrće: krastavci, šargarepa, kupus, slatki krompir, daikon, đumbir, šparoge, izdanci bambusa.
Japanci, za razliku od drugih azijskih naroda, u svojoj kuhinji radije ističu prirodan ukus hrane. Stoga koriste malo začina, praktički se ne prže, a mnogo hrane jedu sirovu.
Veoma važno mesto u Japanska kuhinja okupirani su postavom stola i kulturom ishrane. Japanci jedu štapićima za jelo, sva jela se poslužuju u malim porcijama određenim redoslijedom. Postoje pravila kako jesti ovo ili ono jelo.
Evropljani se često pitaju zašto Japanci ne jedu viljuškama. To je zbog činjenice da su se štapići za jelo (koji se u Japanu nazivaju "hashi") pojavili u Aziji mnogo ranije od ostalih pribora za jelo. U početku su se štapići koristili samo za kuhanje, a ljudi su jeli rukama. Japanci koriste haši za hranu hiljadama godina. Osim toga, štapovi su izrađeni od prirodnih materijala. Budući da mogu uhvatiti malu količinu hrane, to pospješuje bolju probavu.
U Japanu se veruje da treba da postoje tri obroka i svaki od njih mora da sadrži pirinač.
Šta Japanci jedu za doručak?
Moderni Japanci često jedu evropsku kuhinju, uključujući i doručak. Ali tradicionalni japanski doručak sastoji se od:
- Kuvani pirinač i nato. Natto je vrsta soje koja se začini sosom i stavi na pirinač. Pošto je nato veoma bogat biljnim proteinima i dugo utažuje glad, ovo jelo je popularno za doručak.
- Tamago-yaki je omlet umotan u rolat. Tamago-yaki se razlikuje od uobičajenog omleta po tome što se u njega sipa malo soja sosa sa dodatkom šećera.
- Misoshiru je supa napravljena od paste od miso pasulja. Za pripremu koristite soja sir tofu, wakame alge i drugi sastojci. Sastav supe u velikoj mjeri ovisi o sezoni i regiji prebivališta Japanaca.
- Tsukemono – kiselo povrće. Svaka vrsta povrća ima svoj način kiseljenja. Pošto povrće nije izloženo termičku obradu, spasavaju sve korisnim materijalom. Danas se u tsukemono dodaje mnogo manje soli nego prije.
- Tea. U Japanu se uglavnom pije zeleni čaj. Nijedan obrok nije potpun bez čaja.
Uprkos raznovrsnosti jela, poslužuju se u vrlo malim količinama. Važno je napomenuti da Japanci praktički ne jedu kruh i puterčak i za doručak. Proizvodi od soje su veoma hranljivi i daju dugotrajnu energiju.
Šta Japanci jedu za ručak?
Japanci više vole lagane ručkove. Njegova osnova je, naravno, pirinač. Služi se uz ribu koja može biti sirova, pečena na roštilju ili marinirana. Može dopuniti ručak kuvano povrće ili salate. Koristi se kao preljev za salate pirinčano sirće ili soja sos. Gotovo nikad ne koristim majonez. tradicionalna kuhinja. Na kraju ručka piju se čaj.
U današnje vrijeme zapadni utjecaji se sve više osjećaju u Japanu. Zato često možete pronaći mlade Japance kako jedu brzu hranu.
Šta Japanci jedu za večeru?
Japanci dosta obilno večeraju. Standardna večera uključuje:
- Pirinač ili rezanci.
- Supa. Japanci veoma vole supe. Najčešće pripremana jela su misoshira i suimono (bistre supe). Mogu biti riba, meso, povrće. Za većinu supa, svi sastojci i čorba se posebno kuvaju i spajaju samo pre serviranja. Važno je napomenuti da Japanci jedu supe sa štapićima za jelo, prvo hvatajući komade povrća i mesa. Zatim popijte čorbu direktno iz šolje.
- Meso ili riba u bilo kom obliku.
- Povrće koje se može kuvati na pari.
- Ukiseljene grickalice - tsukemono.
- Desert napravljen od tradicionalnih japanskih slatkiša zvanih wagashi. Postoji mnogo varijanti wagashija. Za njihovu pripremu koriste se pirinač ili mahunarke, slatki krompir, želatin, kesteni, začinsko bilje i voće. Specifičnog su ukusa i apsolutno se razlikuju od evropskih slatkiša.
- Zeleni čaj.
Naravno, japanski meni zavisi od ličnih preferencija i porodičnih običaja.
Članak govori o tome šta Japanci obično jedu za doručak, ručak i večeru, koja su jela najpopularnija i koji proizvodi se koriste za njihovu pripremu. Također su opisane neke tradicije povezane s ishranom.
U osnovi, dnevna ishrana ovog naroda uključuje pirinač i ribu. Na policama naših prodavnica možete pronaći na desetine sorti pirinča, ali u Japanu jedu pirinač kratkog zrna, koji se malo razlikuje po svom kvaliteti ukusa, a takođe lako proključa, što ga čini zgodnim za jelo štapićima. Zanimljiva činjenica: Pirinač nije samo prilog, od nje se pravi sve: od umaka do konditorskih proizvoda, od piva do vina, upotreba pirinča je nevjerovatno široka. Zbog raširene konzumacije ove žitarice, Japanci znatno rjeđe obolijevaju od raznih vrsta bolesti i ne bez razloga se smatraju najzdravijom nacijom na svijetu.
Riblji proizvodi nisu ništa manje važni u zemlji. Na sreću, u zemlji u kojoj je svaki četvrti stanovnik ribar, ima ih na pretek. Postoji veliki izbor vrsta riba i načina njihove pripreme. Može se dinstati, jesti sirovo, prženo, kuvano ili dodati u supu.
Šta zaista jedu u Japanu?
Kako ti ljudi kombinuju ove proizvode u životu? Šta obično jedete za doručak, ručak i večeru? Odgovor na ova pitanja je sasvim očigledan i sasvim logičan - suši. Oni zauzimaju ogromno mjesto u životu Japanaca, ali vrijedi napomenuti da je ovo jelo ušlo u upotrebu relativno nedavno, prije 80-100 godina. Tada je ovaj događaj postao prava evolucija tradicionalne japanske kuhinje.
Postoji nekoliko činjenica o suši koje će biti veoma zanimljive ruskom čitaocu. Ovo može neke šokirati, ali Japanci ne jedu suši štapićima, jedu ga rukama, a ribu samo umaču u soja sos. Druga zabluda je da u ovoj zemlji ne postoji suši koji se zove "Philadelphia".
Jedna od tajni japanskog zdravlja i dugovječnosti je kuhinja – ukusna, zdrava, puna energije i odličnog raspoloženja.
Iznenađujuće, porijeklo japanske kuhinje kakvu poznajemo bila je nestašica hrane. Oskudica flore i faune zemlje izlazećeg sunca pripitomila je njene stanovnike da se s poštovanjem odnose prema svakodnevnoj hrani, trudili su se da skromnim jelima daju najestetičniji izgled. Nedostatak goriva primorao je Japance da se fokusiraju na ishranu sirovom hranom, a hleb je ovde bio nepoznat pre nekoliko decenija. Datumom nastanka japanske kuhinje smatra se trenutak kada su Japanci počeli uzgajati pirinač. Prema legendi, u Japan ga je u štapu od trske donio božanstvo pirinča Inari-sama. To se dogodilo prije 2500 godina. Pirinač je bio sve: hrana i novac. Plemenske vođe su ga čuvali u posebnim štalama - okurama. Čak se i sada u Japanu Ministarstvo finansija zove Okura-sho, odnosno Ministarstvo žitnica.
Za većinu Evropljana japanska hrana– ovo su suši i rolnice. Sushi je zaista jedno od najomiljenijih jela u Japanu, ali osim njega ima mnogo drugih namirnica. Japanci su strastveni epikurejci. Nijedna druga zemlja na svijetu nema tako razvijenu kulturu ishrane. Hrana je svuda ovdje. I to najvišeg kvaliteta. Japanci imaju kult svježine. Ovo je osnova osnova kuhanja bilo kojeg jela. Proizvodi moraju biti ili iz vrta ili još topli. Japanski supermarketi su hramovi svježine. Na pakovanjima mesa, ribe ili povrća vreme i dan pakovanja su naznačeni sa tačnošću od pola sata. Japanska kulinarska kultura gotovo da nema smrznute hrane ili konzervansa. Glumac, scenarista i reditelj Donald Riči je napisao: „Neverovatna svežina japanske kuhinje privlači pažnju poput šapata među povicima. Otkriva se autentičan izgled i okus proizvoda. Nude se i jedu praktično sirove; Uživate u gotovo prirodnom ukusu hrane.” Čitava raznolikost japanske kuhinje zasniva se na deset principa koji je čine najviše na koristan način hranu na zemlji.
1. Riba
Japanci su opsednuti ribom. Jede se za doručak, ručak i večeru. Stavlja se na pirinčane kuglice, unutar pirinčanih kuglica, jede se sirova, dimljena, pečena, pržena, dinstana sa začinima ili jednostavno tako. Ali među tunjevinom, jeguljama i pastrmkama, Japanci imaju omiljenu ribu - lososa, i smislili su mnogo načina kako da je pripreme. To su odresci lososa, koža lososa marinirana u sirćetu, kavijar od lososa, slabo slani bubrezi lososa i još mnogo toga. Japanska strast prema ribi počela je u 7. veku, kada je budistički car izdao dekret kojim se zabranjuje ubijanje i jedenje bilo koga ko trči po zemlji. Carski dekret je bio na snazi dvanaest vekova, što je bilo više nego dovoljno da se promeni preferencije ukusa nacija. Ali sada Japan troši oko deset posto svjetske proizvodnje ribe, iako samo dva posto svjetske populacije živi na njegovoj teritoriji. Istovremeno, istraživači širom svijeta primjećuju da zahvaljujući sadržaju ribe masne kiseline Omega-3 značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, Alchajmerove bolesti, reumatoidnog artritisa i nekih oblika raka.
2. Povrće
Prosječna Japanka zna sve o povrću. Ona je dobro upućena u zasluge i sorte luka, patlidžana, paprike, paradajza, cvekle, bata i repe. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vole povrće. Posebno su popularne mješavine kuhane na pari, pirjane repičinog ulja, koji se sastoji od crvene paprike, zelenog graška, tikvica, patlidžana, bijeli luk, negi, cilantro i naravno pirinač. Ne zaboravite na shiitake pečurke. Sitno iseckane, služe kao odličan dodatak bistra supa. Tikvice su dobre naribane s korijenom đumbira i ne zaboravite na začinsko bilje: shiso, mitsuba i moyoga. Japanke svojoj djeci neprestano pripremaju obroke sa morskim algama, koje su bogate vitaminom C, vlaknima, kalijumom i jodom. Na osnovu povrća bogatog vitaminima i mineralima, izdvaja se japanska kuhinja nizak sadržaj kalorija i ne izaziva prejedanje.
3. Pirinač
Japan je beskrajna gozba pirinča koja traje već 1.300 godina. Japanci imaju gotovo mističnu vezu sa rižom. Pirinčanim poljima su bile posvećene slike i pesme. Za dugo vremena pirinač je bio glavna valuta u zemlji. Pirinač je neophodan deo japanske trpeze i stalni pratilac Japanaca. Japanci pripremaju ritual i praznična jela, svakodnevna hrana, ulje, sirće, sake. I na kraju, pirinač je nezamjenjiv izvor zdravih ugljikohidrata. Japanci ljubavni krug bijela riža, jer je potrebno dugo za žvakanje, malo je viskozna i pahuljasta. Zrna bi se trebala lijepiti, ali ne i zajedno. Najpopularnija sorta pirinča je košihikari, koja je blago slatkasta. Povodom proslava japanske domaćice pripremaju mochi. Pirinač se dugo tuče dok se ne dobije homogena, viskozna masa od koje se oblikuju četvrtaste pite.
Pirinač je osnova prehrane bogate ugljikohidratima zbog čega Japanke obara sve rekorde dugovečnosti. Istraživanja su pokazala da ljudi koji jedu hranu sa visokog sadržaja ugljikohidrati ne trpe prekomjerna težina. Osim toga, pirinač gotovo ne sadrži soli, nema zasićenih masti i holesterola.
4. Soja
Za Japanca je nezamislivo da prođe dan bez jela niskokalorične, nisko-masne, bogate proteinima jela od soje. Uglavnom se jede u obliku miso supe, komadića tofua, soja sosa ili fermentisanog nato pasulja. Tofu je u Japan došao iz Kine prije otprilike hiljadu godina, brzo je postao omiljena poslastica zen budističkih svećenika. Miso, pasta od pečenog pasulja sa zrnima pšenice ili ječma, takođe dolazi iz Kine. Stručnjaci smatraju da je velika potrošnja proizvodi od soje u Japanu je to razlog zdravlja i dugovječnosti japanske nacije.
5. Rezanci
Još jedan imigrant u japansku kuhinju su rezanci. Stigavši u Japan iz Kine zajedno sa budizmom, rezanci su brzo osvojili srca i želuce stanovnika zemlje izlazećeg sunca. Istina, u sedamnaestom veku soba (rezanci) se smatrala hranom niže klase. Početkom osamnaestog veka počeli su da se pojavljuju dobro opremljeni restorani koji su svojim zidovima privlačili imućne građane. U 1818. stoljeću u Edu je bilo više od 3 hiljade soba restorana. Postoji mnogo vrsta rezanaca i njihove preferencije zavise od regije. Tako na jugu i zapadu Tokija, u Kjotu i Osaki, vole viskozno, bijeli rezanci- udon se pravi od pšeničnog brašna, a Tokijci vole tanke, smeđe rezance napravljene od mešavine heljde i pšeničnog brašna.
6. Čaj
Zeleni čaj je simbol Japana. A ceremonija čaja je suština zen budizma, procesa koji se usavršavao pet stotina godina. Zen budistički monah po imenu Eisai doneo je čaj u Japan iz Kine u 12. veku. Ubrzo je japansko plemstvo organizovalo degustacije na kojima su se mogle naći stotine vrsta ovog pića. Veza između čaja i hrane je ojačana pojavom kaiseki reri - posebna jela prateći čajnu ceremoniju. Monah koji je doneo ovo piće u Kinu napisao je da je „čaj tajna dugovečnosti. Na planinskim obroncima širi svoje lišće kao duša zemlje.”
7. Monaška kuhinja
Apoteoza zdravog kuvanja je 100% vegetarijanski stil, ili sojin reri, hramska kuhinja koju praktikuju zen budistički sveštenici u Japanu osamsto godina. Glavno značenje sojin rerija je da hrana treba da doprinese duhovnom rastu. Ništa se ne smije baciti. Dozvoljene su samo male porcije jednostavne hrane biljnih proizvoda. Tipičan ručak je pirjani daikon, narezani poriluk i miso sos. Sveti broj pet za budiste se ogleda u šođinu. Pet načina kuhanja (sirovo, na pari, na roštilju, kuhano, jednostavno prženo), pet boja (zelena, žuta, crvena, bijela, crna), pet okusa (slatko, ljuto, gorko, kiselo, slano) i pet fraza koje monasi moraju izgovoriti prije jela:
Razmišljam o poslu koji mi omogućava da jedem
Razmišljam o svojim nesavršenostima i da li zaslužujem ovu hranu.
Neka moj um bude oslobođen preferencija i pohlepe
Neka mi ova hrana pruži iscjeljenje i da budem zdrava
Neka mi ova hrana pomogne u mom savršenstvu.
8. Doručak
Japanke znaju šta je doručak sa puno energije, ali bez lepinja i palačinki. Tipičan jutarnji obrok je zeleni čaj, šolja kuvanog pirinča, miso supa sa tofuom i lukom, listići nori alge, omlet i komadić dimljenog lososa. U Japanu je doručak najvažniji i najveći obrok u danu. Pokušajte da jedete na isti način i odmah ćete se osećati odlično – sve do ručka.
9. Deserti
Japanke vole slatkiše; one su lude za čokoladom, sladoledom, pecivima i kolačima. Međutim, za razliku od Zapada, deserte jedu mnogo rjeđe i u malim količinama.
10. Ispravan odnos prema ishrani
Japanke se ne gladuju i ne terorišu svoje telo raznim dijetama. Njihova ishrana i način ishrane ostaju gotovo nepromenjeni tokom celog života.
Sve je to naravno super, kažete, dragi naš čitaoče, ali mi nismo u Japanu. Siguran sam da je sve ovo veoma zdravo i ukusno, ali gde da nabavim sav ovaj tofu, miso, soba i drugi wasabi? Srećom, većina velikih supermarketa već ima odgovor na vaše pitanje. Na našim policama pojavili su se gotovo svi sastojci glavnih jela japanske kuhinje.
Minijaturna bašta: grm peršuna, igračka pirinča, elegantan puž tunjevine, malo jezerce soja sosa u činiji... Takav krajolik je sasvim u skladu sa onim što Japanci jedu u svakodnevnom životu i sa onim što prosječni Japanci građanin viđa na svom tanjiru skoro svaki dan. Ovo nije igra ili obmana: za Japance nije glavna stvar u hrani šta, već kako.
Filozofija i karakteristike japanske kuhinje
Japanci znaju jesti očima, jer mnogo više cijene estetsku zasićenost nego fizičku. Uslovi života na otocima su takvi da je asortiman proizvoda od kojih Japanac može sam pripremiti ručak vrlo mali, pa je elegancija i ljepota jela od davnina zamijenila raznolikost. Većina redovni ručak Izgleda toliko elegantno da je ponekad teško shvatiti šta je zapravo hrana, a šta ukras.
Putujući po Japanu u različito doba godine, možete apsolutno okusiti različita jela. Isto se može reći i za geografiju: zemlja s malom teritorijom može iznenaditi kulinarskog turistu s mnogo stvari. U svakoj prefekturi na stolu se poslužuju jela koja se međusobno potpuno razlikuju. Čak i sami Japanci, putujući po zemlji, ne zaboravljaju da ponesu nešto neobično svojim najdražima kao ukusan suvenir.
Proždrljivost je Japancima strana. Odlikuje ga ekstremna apstinencija u hrani, a uživanje u ukusu jela jednako je važno kao i njegov izgled. Porcije raspoređene na minijaturnim tanjirima i odsustvo pojmova „glavno jelo“ i „dodatak“ omogućavaju japanskom gurmanu da se zasiti bez prejedanja. Ne postoji uobičajena podjela na prvo i drugo: obrok možete započeti bilo kojim jelom. Stoga ručak podsjeća na degustaciju izvrsnog i raznovrsnost jela. Čak je i priprema za obrok već ritual. Prije jela, lice i ruke se brišu vrućim ručnikom, a štapići (haši) se stavljaju na poseban stalak.
Šta jedu u Japanu
Gohan (pirinač) je osnova japanske kuhinje. Prema legendi, žitarice je na ostrva donio sam Inari-sama, božanstvo riže. Nekada je riža bila hrana, valuta i mjera materijalnog blagostanja. Japanski pirinač je kratkog zrna, za razliku od drugih vrsta koje rastu u Aziji, slađi je i ljepljiviji, lako se kuha, a zgodno ga je jesti sa haši štapićima. Japanska riža sadrži mnoge vitamine i mikroelemente Japanci vjeruju da čuva zdravlje.
Zaista, stanovnici Japana imaju manje šanse da pate od kardiovaskularnih bolesti nego Evropljani. Japanci od pirinča mogu napraviti sve: umake, začine, konditorskih proizvoda, pivo, vino, mjesečina pa čak i papir. Međutim, naše obične pirinčana kaša, kuvano u mleku, je izvan razumevanja Japanaca. Po njegovom mišljenju, ovo je izopačenost hrane i zgražanje prema kultnim žitaricama.
Hrana
Riba je drugi najvažniji prehrambeni proizvod. Od 10 hiljada vrsta morske faune, Japanci mogu majstorski pržiti, dinstati, kuhati na pari ili jesti sirovo.
Sa istim uspjehom, Japanci jedu gotovo sve vrste divljih i vrtnih biljaka, čak i one „nejestive“ u našem razumijevanju kao što su bambus i lotos. Pasulj i soja, kao i nekoliko vrsta rezanaca i pasulj (sir) i tofu, došli su iz Kine u Japan. Ali od evropske (portugalske) kuhinje, u Japanu je ostala samo tempura (tako se zove pržena riba ili meso).
Sa čime ih jedu?
Sushi (ili “suši” pa čak i “zushi”), koliko god paradoksalno zvučalo, nedavno se pojavio u japanskoj kuhinji. Prije sto godina sushi, ovo je najviše Japansko jelo, bio je pravi kulinarski proboj. Napredni kulinarski stručnjak predložio je zamjenu tradicionalne slane ribe svježe ulovljenom ribom, i - o, čudo! – svima bez izuzetka dopala se njegova inovacija.
I nije ni čudo: sam proto-suši pripremljen je na vrlo čudan način. Riba je isječena, jako posoljena i stavljena pod pritisak. Nakon 10 dana se izvadi, opere i ponovo stavi u burad, obložen pirinčem. Karakterističan miris ukazivao je na spremnost jela (nakon šest mjeseci).
Ovaj običaj dugotrajno skladištenje riba je došla iz južne Azije. Sushi je ubrzo osvojio Japan: zaista, za građane pomorske sile koji su imali priliku jesti najsvježiju morsku hranu, skladištenje ribe na tako neukusan način bilo je, u najmanju ruku, čudno.
Sushi je kvintesencija japanskog pogleda na svijet: svo bogatstvo mora, suzdržanost nacije, ljepota rituala ogledaju se u malim komadićima vješto umotanim u alge. sirova riba sa pirinčem i povrćem, ukrašeno ikre leteće ribe.
Sushi se servira sa soja sosom, wasabijem i kiselim đumbirom. Ovo nisu samo začini – svaki od njih služi svojoj svrsi. korisna funkcija. Sos pojačava ukus i služi kao zamena za so. Đumbir treba jesti prije svakog novog sušija kako bi se u potpunosti osjetio okus jela. Wasabi se smatra u Japanu lekovita biljka, ima antimikrobna svojstva - svojevrsna "zaštitna mreža" za one koji jedu sirovu ribu.
Hren i rotkvica
Wasabi, ili japanski hren, pripada porodici krstaša. Vjeruje se da je vasabi tonik imunološki sistem, ima antioksidativno djelovanje i može poslužiti kao preventiva protiv raka, astme i karijesa.
Pravi vasabi možete probati samo u Japanu. Zove se hon-wasabi (što znači "pravi"). Veoma je skup i zlata vredan. U kulinarstvu se koristi korijen biljke koji se prije upotrebe nariba, čime se dobije pasta nježno zelene boje. Začin koji dolazi na našu trpezu dobijamo od druge biljke - daikon wasabija (vrsta rotkvice). Ovo je korjenasto povrće bijela, pa se pasta od njega tonira, ponekad se za pikantnost dodaje senf, iako se ukus i ljutina hona i daikona gotovo ne razlikuju. Barem za nas.
Na stazi
Posebno mjesto u japanskoj estetici jela zauzimaju bento – kutije sa gotov ručak, koje nose sa sobom na put, na posao i u školu. Sadržaj benta je pirinač, male porcije ribe, mesa, povrća, voća, kap sosa u maloj posudi; zavisi od regije, doba godine i novčanika potrošača.
Ali bento nije samo ono što Japanci jedu u svakodnevnom životu, već je i dirljivi simbol ljubavi i brige za osobu. Uz pomoć bentoa, Japanka može izraziti dubinu svojih osjećaja prema svom djetetu ili mužu - samo trebate pogledati kako su komadi elegantno i lijepo izrezani i raspoređeni.
Bento je umotan u furoshiki šal, koji zamjenjuje stolnjak. Gotovi bento se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu, a u svakoj prefekturi kutija će biti drugačija: obojena lakom, u obliku tradicionalnih lutaka. Bento je takođe divan suvenir: dati jestivi pokloni u Japanu se to smatra dobrim manirima.