Hrana prati sve važne događaje u životu čovjeka i sastavni je dio naših života. Postoje stoljetne tradicije povezane s hranom. U Rusiji se, na primjer, oduvijek pridavao poseban značaj srdačnosti, gostoprimstvu i sposobnosti dobrog kuhanja. Prisjetimo se dobrih starih tradicija i pričamo o modernoj kulturi ishrane brzo rešenje".
Moderna rutina ishrane je drugačija od one koju su praktikovali naši preci. Konkretno, prvo su se služile pite, zatim glavna jela (meso, živina, riba) i na kraju obroka - supe, nakon čega se mogao probati desert. Čak i ako je neko od ovih jela izostalo, ručak se ni u kom slučaju nije mogao otkazati, jer korijen riječi „ručak“ ukazuje da je to glavni obrok u danu.
Za Ruse je trpezarijski sto oduvek bio od posebne važnosti i nije se doživljavao kao običan komad nameštaja. Obroci su morali da se odvijaju u potpunoj tišini, jer se nije slučajno pojavila poslovica „Kad jedem, gluv sam i nijem“. Danas je ovo pravilo već zaboravljeno, kao i mnoge tradicije u kulturi ishrane. Jedan od karakteristične karakteristike Ruska kuhinja je uključivala jedenje šumskih proizvoda, posebno orašastih plodova, bobičastog voća i gljiva. Ove tradicije su sačuvane do danas u selima, ali na meniju stanovnika megagradova bobice a gljive su prisutne samo u obliku džema ili kiselih krastavaca.
Meso se nije smatralo glavnim jelom u ruskoj kuhinji sve do 17. veka - riblja jela su se mnogo češće pripremala. To se objašnjava i činjenicom da je kalendar imao mnogo brzi dani kada je bilo zabranjeno kuhati i jesti jela od mesa. Soljeno, sušeno i sušena riba bilo jedno od najomiljenijih jela, ali je postepeno u ishranu počelo da se uključuje i meso – lovno (divljač) ili stočno meso (klanje). Votka je bila i ostala tradicionalno alkoholno piće, bez kojeg nije potpun ni jedan svečani stol. Rusi su od nekadašnjih vremena zadržali tradiciju pijenja votke ne u malim gutljajima, već u jednom gutljaju, ali sam odnos prema javnom pijanstvu ovih dana nije tako lojalan kao u vrijeme bojarske Rusije. Ranije je svako bio dužan da se napije u poseti (ili bar da se pretvara da je pijan) da bi poštovao svoje domaćine, a danas se to u pristojnom društvu smatra kršenjem svih etičkih i kulturnih normi ponašanja. Od pamtivijeka, kvas se smatrao drugim najpopularnijim pićem u Rusiji, koje je trebalo biti prisutno u svakom domu, bez obzira na društveni status vlasnika. Kvas u kući smatran je znakom blagostanja, a prilikom odlaska na polje ili drugog teškog posla, seljaci su uvijek sa sobom nosili vrč kvasa, jer je ovo piće brzo vraćalo snagu.
Pozajmljivanje jela iz drugih kultura i tradicija praktikovalo se još u 18. veku, a ovaj proces traje do danas. Ako ti uradiš mali izlet u prošlost, tada su u početku počela da se koriste jela od mljevenog mesa (kotleti, tepsije, paštete, kiflice) i supe evropske kuhinje. U 18. veku je postalo moderno dovoditi inostrane kuvare i na meni uključiti jela neobična za Ruse - uglavnom iz nemačke, francuske, engleske i holandske kuhinje. Vremenom su salate stekle status samostalna jela, a za doručak su skoro svuda počeli da jedu sendviče puter, sa sirom, kobasicom ili šunkom.
U našem Svakodnevni život Ishrana je od najveće važnosti, jer od ishrane ne zavise samo naša vitalna aktivnost i zdravlje, već i naše raspoloženje i unutrašnji osećaj sebe. Međutim, danas dolazi do izražaja kultura ishrane, jer se pojavilo mnogo načina da se obrok zamijeni brzim obrokom ili jede neobičnu hranu, zaboravljajući na tradicije koje su se stvarale stoljećima.
Medicina je dokazala da jedenje grube i nekvalitetne hrane može uzrokovati bolesti. kardiovaskularnog sistema, gastrointestinalnog trakta (čir na želucu i gastritis, dijabetes), alergijske reakcije i pojava višak kilograma. Prema rezultatima 14 godina posmatranja engleskih naučnika, objavljenim u British Medical Journalu, ateroskleroza i koronarna bolest Ljubitelji brze hrane češće pate.
Brza hrana ne sadrži ništa zdravo. Njegov cilj je brzo utažiti glad, i to odlično radi, jer je kaloričan i bogat holesterolom i mastima – otuda i „tajna“ trenutne zasićenosti njime. I da " brza hrana„Donosili su, osim što utole glad, i zadovoljstvo; ne štedeći, dodaju veliku količinu aditivi za hranu, začini, razni umaci. Generalno, u takvoj hrani nema ničeg zdravog. Pored toga, redovno nepoštovanje temperaturni režim skladištenje gotovih proizvoda(pica, hamburgeri, shawarma, hot-dogovi) i kršenje rokova za njihovu realizaciju - i nastaje potpuno strašna slika.
Glavna razlika domaća hrana je da je napravljen sa ljubavlju. Ljubav je ta koja čini hranu zaista zdravom, hranjivom i ispravnom za naš um, tijelo i dušu. Rašireno je mišljenje da je majčina hrana najbolja. Vjerovatno zato što hranu iz djetinjstva povezujemo s pouzdanošću i udobnošću kada odrastemo. Takođe, nesumnjivo, važan argument u prilog domaća kuhinja kohezija se razmatra. Da bi u porodici bilo sreće, svi članovi porodice su jednostavno dužni da se okupe zajednički sto najmanje jednom dnevno.
Svaka država je poseban svijet sa svojim običajima, a ono što je norma u jednoj zemlji, u drugoj se doživljava kao uvredljivo ponašanje. U bontonu za stolom različite zemlje Postoje male stvari koje, ako ih prekršite, rizikujete stvaranje neprijatelja i nepotrebnih problema. Kako se to ne bi dogodilo, predlažemo da pročitate neobične karakteristike etiketa za stolom iz različitih dijelova svijeta.
Na Tajlandu nemojte stavljati hranu u usta viljuškom. Viljušku treba koristiti samo za prebacivanje hrane u kašiku, a zatim je jesti. Takođe ne biste trebali jesti tradicionalno tajlandska jela sa rižom sa štapićima, ovo će jako uvrijediti lokalno stanovništvo.
Na Bliskom istoku, u Indiji i dijelovima Afrike nemojte jesti lijevom rukom i nikada lijevom rukom ne dodirujte tanjir. U ovim zemljama uobičajeno je da se nakon korištenja toaleta umijete lijevom rukom. U ovim zemljama čak bi bilo nepristojno prenositi dokumente lijevom rukom. Samo "ljevak" svuda može koristiti lijevu ruku, ali tada ne može uzeti hranu i desnom rukom dodirnuti tanjir.
Kada jedete supu u Engleskoj, vodite računa da tanjir bude malo nagnut od vas.
U Kini, podrigivanje za stolom znači da zaista volite hranu.
Kada ste u Meksiku, nikada nemojte jesti taco nožem i viljuškom. Njima ćeš izgledati veoma glupo. To je kao da jedete hot dog na željezničkoj stanici sa srebrnim nožem i viljuškom.
U francuskim restoranima ne jedite hljeb kao predjelo, jedite ga samo uz glavna jela, ma koliko ukusno izgledalo
Takođe u Francuskoj se smatra nepristojnim da hleb leži na tanjiru. U Francuskoj se hleb stavlja isključivo direktno na sto
U Kini nemojte okretati ribu tokom kuvanja ili jela. Ovo je loš znak, koji ukazuje na neuspjeh u budućnosti, za njih to znači „prevrtanje ribarskog čamca“, a svi znamo čemu to vodi.
U Čileu ne jedu ništa viljuškom, čak ni pomfrit.
U Koreji se pića od starijih prihvataju sa obe ruke u znak poštovanja.
Takođe u Koreji ne možete da počnete da jedete dok to ne učini stariji čovek za stolom.
Svi smo mi Rusi i znamo svoje običaje, ali ipak. U Rusiji, u pristojnom društvu, nije uobičajeno mešati votku ni sa čim.
Ako pijete kafu sa beduinima na Bliskom istoku, onda ćete nakon što popijete kafu morati protresti šolju ili je samo nekoliko puta protresti s jedne na drugu stranu, inače ćete stalno piti još kafe.
U Japanu je strogo nepristojno stavljati štapiće za jelo okomito u zdjelu s rižom, to je zbog njihove pogrebne tradicije
U nekim azijskim zemljama, gutanje dok jedete hranu smatra se dobrim manirima
U nekim zemljama (Filipini, Kambodža, Koreja, Egipat) nepristojno je ostaviti tanjir prazan, to će značiti da se vlasnik nije dovoljno nahranio
U nekim delovima Japana, nakon što sve pojedete, treba da date ovaj znak, to će značiti da je sve bilo ukusno i da vam se dopalo
Kod kanadskog naroda, Inuita, uobičajeno je da prdnu nakon obroka, to je njihov način da se dive ukusnoj hrani.
U Tanzaniji je nepristojno doći na vrijeme na večeru, smatra se pristojnim kada gosti kasne 15-30 minuta
U Engleskoj je običaj da se banane jedu nožem i viljuškom.
U Italiji nikada ne biste trebali tražiti dodatni parmezan na tjestenini ili pizzi osim ako vam se ne ponudi. Mnoga jela ne podrazumijevaju upotrebu ove vrste sira u jelima, pa jednostavno, ako vam se ne ponudi, onda je to neophodno.
U Portugalu ne biste trebali tražiti sol i biber osim ako je već na stolu. Ovo se smatra uvredom za sposobnost kuhara da rukuje začinima.
U Brazilu, budite oprezni kada rukujete čipsom na stolu u restoranima za odreske. Ako je čip sa zelenom stranom prema gore, to znači da uopšte niste protiv suplemenata i oni će vam donijeti više hrane i vjerovatno će je biti mnogo više nego što možete pojesti. Stoga, ako ste puni, okrenite čip sa crvenom stranom prema gore.
U Engleskoj je običaj da se flaša alkohola prosledi s desna na levo, kažu da to seže do njihove pomorske tradicije.
U Italiji pijte kapućino samo prije podneva, tamo je uobičajeno da se doručkuje kapućino i kroasan. Nikada poslijepodne nećete vidjeti Italijana s kapućinom, ako to učinite sami, jednostavno ćete biti označeni kao još jedan turista koji ne razumije lokalne običaje. Ali možete sasvim slobodno popiti šoljicu espresa.
Riječ "bonton" poznata je u svakoj zemlji. Ali posvuda postoje običaji i karakteristike koje su se formirale tokom mnogih vekova. I u svakoj zemlji stekli su svoje karakteristične nijanse karakteristične za kulturu, komunikacijsku tradiciju i mnoge druge obrise.
Zapamtite! Glavno pravilo u drugoj zemlji je da se tamo ponašate kao gost, poštujete domaćine, budete ljubazni i delikatni na prijemu, a takođe dostojno predstavljate svoju domovinu.
Engleska
Zemlja koja iznenađuje svojim strogim poštovanjem tradicije i pravila. I nije uzalud ovdje rođen koncept „pravog džentlmena“.
Ponašanje za stolom je veoma važno za Britance, pa ih morate pažljivo proučiti pre posete.
Nije uobičajeno da se obraćate komšijama za stolom dok se ne upoznate.
Nepristojno je šaputati za stolom; razgovor bi trebao biti zajednički za sve. Takođe ne bi trebalo da stavljate ruke na sto; uobičajeno je da ih držite na kolenima.
Noževi i viljuške se ne skidaju sa tanjira, jer za njih nema posebnih postolja.
Nemojte prenositi pribor za jelo iz ruke u ruku. Britancima se to ne sviđa. Zapamtite, viljuška u lijevoj ruci, nož u desnoj ruci. A krajevi pribora za jelo usmjereni su prema tanjiru.
Poštivanje kodeksa oblačenja je obavezno. Za večerom je to smoking, a na službenom prijemu frak.
U Engleskoj nije uobičajeno odbiti poziv na šoljicu čaja, domaćini to mogu shvatiti kao ličnu uvredu. Nakon ispijanja čaja, šalje im se mala poruka sa prijatnim rečima zahvalnosti.
Njemačka
Tačnost, disciplina, pedantnost i štedljivost - ove osobine dobro odlikuju Nemce. Strogo se pridržavaju uputstava i pravila, a to se odnosi i na pravila ponašanja za stolom.
Kada se govori, uobičajeno je da se naziva titulom osobe.
Ako se doček održava, na primjer, u restoranu, onda svima prisutnima, čak i strancima, treba poželjeti dobar tek.
Uobičajeno je da ruke držite iznad stola, čak i ako ne jedete.
Pribor za jelo prekrižen na tanjiru ukazuje da obrok još nije gotov. A nož i viljuška desno od tanjira signaliziraju da se posuđe može ukloniti.
U Njemačkoj nije uobičajeno početi jesti ili piti dok svi ne dobiju svoje posuđe.
Konobar u restoranu je dužan da ostavi napojnicu, najčešće 10% od ukupnog računa.
Pošto Nemci razlikuju poslovni i porodični život, poziv u posetu znači da ste ušli u krug poverenja.
Nepristojno je kasniti u posetu. Za Nemce je veoma važno poštovanje njihovog vremena i svakodnevne rutine.
Nepristojno je dolaziti u posjetu praznih ruku. Možete pokloniti slatkiše ili cvijeće. Ali pri odabiru alkohola morate biti oprezni. Boca vina može se protumačiti kao nagovještaj vlasnika malog vinski podruma.
Svi obroci se odvijaju striktno prema predviđenom vremenu. Ovisno o tome u koje vrijeme ste pozvani, ovo će biti poslastica. Doneseni pokloni se obično otvaraju odmah.
Najstarija osoba sjeda za stolom prva. I vlasnik kuće počinje jelo.
Francuska
Francuzi su poznati po svojim profinjenim manirima, eleganciji i sofisticiranosti. Ovo se odnosi i na pravila bontona. Dobiti poziv od Francuza u posjetu znak je velikog poštovanja i poštovanja. U svoj dom pozivaju samo bliske ljude.
Jedno od najvažnijih pravila je zabrana razgovora o novčanim pitanjima. Ovo se smatra nepristojnim. Uobičajeno je da se priča o apstraktnim temama.
Takođe nije uobičajeno da se kasni na ručak;
One su same odgovorne za sjedenje gostiju, po pravilu, dame sjede između dva muškarca. A prema bontonu, čuvaju je celo veče.
Inače, ulične cipele se ne skidaju. Briga o čistoći podova je problem domaćice.
U Francuskoj je uobičajeno držati ruke iznad stola. Po njihovom shvatanju, osoba koja krije ruke nešto krije.
Francuzi prije jela nude čašu šampanjca ili vina kao aperitiv.
Njihova tema je francuska kuhinja Nacionalni ponos, tako da svaku pohvalu za svoja jela prihvataju sa praskom.
U Francuskoj je uobičajeno da se jelo potpuno završi. Ali ako želite da posolite ili začinite hranu, to se može shvatiti kao uvreda.
Na stolu je puno pribora za jelo, a pošto se jela serviraju jedno po jedno, obrok morate započeti tako što ćete uzeti pribor koji je najudaljeniji od tanjira. Obližnji ostaju za naredne kurseve.
Isto je i sa čašama za vino, uz svako jelo se poslužuje određeno alkoholno piće.
Zanimljivo! Hleb u Francuskoj mora da se cepa male komadiće i jedite, ni u kom slučaju ne zagrizite u veliku krišku.
Nakon glavnih jela za stolom se servira sir. Prema pravilima francuskog bontona, treba ga staviti na tanjir, a tek onda na tost.
Desert u Francuskoj se služi bez čaja ili kafe.
Na samom kraju obroka nude jaka alkoholna pića, što ukazuje da je vrijeme za počast i spremanje za polazak kući.
Japan
Prilikom upoznavanja ljudi uobičajeno je da Japanci razmjenjuju vizit karte. Nakon što je pregledao vizit kartu, Japanac će odrediti vaš status u odnosu na svoj i izabrati pravac akcije.
Prilikom ulaska u kuću uobičajeno je da se umjesto rukovanja skinete cipele i duboko se naklonite. Nemoguće je zakasniti na termin kod Japanaca, ovo je krajnje nepoštovanje.
Prije početka obroka, servira se vrući, vlažni oshibori peškir. Njime brišu ruke i lice.
Prije nego što počnete da jedete, morate izgovoriti “Itadakimas”, ova riječ znači “prijatan apetit”.
Bitan! U Japanu ne možete sjediti prekriženih nogu, to znači da vas ne zanimaju misli i razgovori vašeg sagovornika.
Ne možete dodavati hranu štapićima, kao ni zabijati ih okomito u hranu, ovi pokreti podsjećaju na pogrebnu povorku u Japanu.
Štapićima treba pažljivo rukovati, ne mahati njima, ne uperiti ih u ljude. Za Japance, način na koji rukujete štapićima je pokazatelj kulture.
Iznenađujuće, glasno ljuskanje u Japanu nikako nije znak lošeg ponašanja, tako izražavaju svoje oduševljenje i poštovanje prema kuvaru. Stoga, nemojte se iznenaditi kada čujete zvučni zvuk koji je glasniji, to je jelo bolje.
Inače, supu možete piti direktno sa tanjira bez upotrebe kašike.
Budite oprezni sa alkoholna pića, prazne čaše se odmah pune, pa je bolje ne piti do dna.
Na kraju obroka treba se zahvaliti vlasnicima kuće ili šefu kuhinje restorana. Lošim manirom se smatra nečujnim napuštanjem stola.
U Japanu nije uobičajeno davati napojnicu konobarima.
I na kraju
Etiketa u Grčkoj dozvoljava domaćinu gozbe da zamrlja stolnjak kako bi se gosti osjećali zabavno i opušteno.
IN istočne zemlje Ne možete jesti lijevom rukom, smatra se nečistim. Večera se obično održava na bujnim jastucima na podu, a jela se izlažu pred gostima. Ako nema pribora za jelo, onda hranu morate jesti rukama. Takođe ne biste trebali prekrižiti noge, pokazujući potplate svojih cipela, to se smatra uvredljivim.
U Portugalu ne možete tražiti soljenku. Njihovi kuhari vjeruju da savršeno kuhaju; Takva želja klijenta će ih jako uvrijediti.
U Etiopiji ljudi jedu iz istog tanjira. A hrana se rukama prenosi sa tanjira na drugi. Prljanje u tu svrhu pribor za jelo smatra rasipničkim.
U SAD, kada tražite so, morate osobi dati biber uz nju, iako je nije tražio.
U Švajcarskoj ne zveckaju čašama za stolom. Oni jednostavno podižu čaše bez povezivanja jedne s drugima.
Ručak u Španiji ne zahteva tačnost. Osim toga, gosti neće čekati da im domaćica stavi jelo na tanjir, već će sami uzeti željeni komad. A ako vam se hrana ne sviđa, oni će to direktno reći.
Ručak u Italiji može trajati do 5 sati. Italijani vole duga druženja. Njihovi čuveni špageti obično se jedu sa viljuškom, uvek se poslužuju odvojeno.
U Kini je najpoznatija ceremonija ispijanja čaja. Održava se u posebnoj prostoriji, svi sjede za malim stolom i piju čaj iz posebnih šoljica. Čaj se kuva prema stari recepti. Tokom ceremonije vodi se mali razgovor.
U Gruziji nije uobičajeno da se vino pije polako, samo u jednom gutljaju i do dna.
Na Tajlandu se viljuška koristi kao pomoćni element. Koristi se samo za stavljanje hrane na kašiku.
Koncept „ruske kuhinje“ širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije ukusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, unosili su svoje tradicije u kuhanje, a u mjestu stanovanja su se aktivno zanimali za kulinarski trikovi regiji i brzo ih implementirali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i ukusna hrana. Tako je s vremenom ogromna zemlja razvila vlastite preferencije.
Priča
Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da zemlja dugo vremena nije ni sumnjala da postoje proizvodi poput riže, kukuruza, krumpira i paradajza, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatičnih i ukusnih jela.
Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke ili specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je puno iskustva. Glavne komponente kroz vekove bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, pečurke i meso. Nisu izostavljene žitarice poput zobi, raži, sočiva, pšenice i prosa.
Skiti i Grci su posudili znanje o testo sa kvascem. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o načinima pripreme paprika, tikvica i patlidžana.
Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje 16.-18. vijeka, na ovoj listi se nalaze dimljeno meso, salate, sladoled, likeri, čokolada i vina.
palačinke, boršč, Sibirske knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula gingerbread, Don riba odavno je postala jedinstveni kulinarski brend države.
Glavni sastojci
Nije tajna za sve da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i oštra. Stoga, jela koja se jedu moraju pružiti mnogo topline kako bi preživjeli u takvoj klimi.
Glavne komponente koje su činile Ruse narodna jela, su:
- Krompir. Od nje su se pripremala razna jela, pržena, kuhana i pečena, palačinke od krompira, palačinke, čorbe.
- Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Ova hrana zadivljuje svojom raznolikošću: uključuje krutone, krekere, samo kruh, đevreke i velika količina vrste koje se mogu nabrajati u nedogled.
- Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a na njihovoj osnovi se priprema veliki broj različitih jela.
- Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
- Ulje. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga jednostavno namazanog na kruh.
Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i kiselog mlijeka, gljiva, fermentisanog mlijeka, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobičastog i bijelog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.
Lista popularnih ruskih jela
Odlika naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji kuhanja i recepturi. Ogroman broj prvih jela je bio popularan, ali glavna lista je predstavljena u nastavku:
- Juha od kupusa jedno je od najpopularnijih prvih jela. Postoji ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
- Riblja čorba bila je popularna u svim svojim varijantama: burlatski, dvostruki, trostruki, tim, ribari.
- Rasolnik se najčešće pripremao u Lenjingradu, kući i Moskvi sa bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, sa ribom i žitaricama, korenjem i pečurkama, kukuruzom, sa ćuftama i sa jagnjećim prsima.
Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:
- palačinke;
- knedle;
- pite;
- palačinke;
- pite;
- kolači od sira;
- Krumpets;
- kulebyaki;
- krofne
Posebno su bila popularna jela od žitarica:
- kaša od bundeve;
- grašak;
- heljda sa pečurkama.
Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:
- Pozharsky kotleti;
- govedina Stroganoff;
- teletina "Orlov";
- perad u kapitalnom stilu;
- Ruska svinjetina;
- gulaš iz iznutrica;
- tetrijeb u kiseloj pavlaci;
- Kuvana tripice.
Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:
- Kompoti;
- žele;
- voćna pića;
- kvass;
- sbiten;
- medovi.
Ritualna i zaboravljena jela
U osnovi, sva jela u našoj kuhinji imaju ritualni značaj, a neka od njih datiraju još iz vremena paganstva. Konzumirali su se na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na sahranama. A za sveti praznik Vaskrs pripremljeni su uskršnji kolači i kolači.
Kutia je služila kao pogrebna hrana. Isto jelo se kuhalo i za razne proslave. Štaviše, svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. Onaj “siromašan” pripremao se pred Božić, “bogati” pred Novu godinu, a “gladni” pred Bogojavljenje.
Neka drevna ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Ceo svet je znao i voleo nacionalni deserti: pečene jabuke, med, razni medenjaci i džemovi. Od bobičaste kaše, prethodno sušene u rerni, pravili su i somun, a "parenki" - kuvani komadi cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska jela dece. Lista ovakvih zaboravljenih jela može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.
Originalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i voćni napici od bobičastog voća. Na primjer, prva na listi poznata je Slavenima više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.
Vintage jela
Moderna kuhinja, sa svom ogromnom raznolikošću, veoma se razlikuje od prošlosti, ali i dalje snažno isprepletena s njom. Danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sjećanja.
Narodna tradicija je usko povezana sa unosom hrane i razvila se pod uticajem širokog spektra faktora, među kojima veliku ulogu imaju sve vrste religiozne apstinencije. Stoga su riječi kao što su „post” i „mesojed” vrlo česte u ruskom leksikonu, ovi periodi su se stalno izmjenjivali.
Takve okolnosti su u velikoj meri uticale na rusku kuhinju. Ogromna je količina hrane od žitarica, pečuraka, ribe, povrća, koje su začinjene biljnim mastima. On svečani sto Oduvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.
Gozba je najčešće počinjala predjelima, odnosno gljivama, kiseli kupus, krastavci, kisele jabuke. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim smo jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalna kuhinja postoji bogat izbor prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, soljanka, boršč, ukha i botvinja. Slijedila je kaša koja se u narodu zvala majka kruha. U dane mesnih jela kuvari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.
Supe
Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela pripremati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, supa od cvekle i juha sa knedlama. Postale su veoma jak deo jelovnika, ali nacionalna jela kao što su supa od kupusa, okroška i ukha su i dalje popularna.
Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:
- Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
- Dekocije od povrća se prave sa vodom.
- Mliječni, mesni, gljiva i sa rezancima.
- Svima omiljeno jelo, supa od kupusa, pripada ovoj grupi.
- Visokokalorične soljanke i rassolniki, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slan i kiselkast ukus.
- Ova potkategorija uključuje razne riblje izmišljotine.
- Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u čorbi od povrća.
Po vrućem vremenu, veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznoliki. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.
Vrlo ukusna staro jelo botvinya, koja je izgubila svoju popularnost zbog radno intenzivne pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste riba kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Razni recepti za pripremu može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali koliko god jelo bilo složeno, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Lista supa je vrlo raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.
Urin, kiseljenje, kiseljenje
Najviše na jednostavan način Za pripremu preparata je namakanje. Ova ruska jela bila su opskrbljena jabukama, brusnicama i brusnicama, trnom, bobicama, kruškama, trešnjama i bobicama orena. Kod nas je postojala čak i posebno uzgojena sorta jabuka koja je bila savršena za takve pripreme.
Prema recepturi izdvajaju se aditivi kao što su kvas, melasa, salamura i slad. Praktično nema posebnih razlika između soljenja, fermentacije i namakanja, često se radi samo o količini soli.
U šesnaestom veku, ovaj začin je prestao da bude luksuz, a svi u regionu Kame počeli su da se aktivno bave njegovom ekstrakcijom. Do kraja sedamnaestog veka, samo fabrike Stroganov proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla u pouzdanom konzerviranju i očuvanju omiljene hrane.
Riba i meso
Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana treba da bude hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso, i to vrlo raznoliko. Govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač su savršeno pripremljeni. Uglavnom, sve se peklo celo ili isečeno velikih komada. Vrlo popularna su bila jela napravljena na ražnjićima, koja su se zvala “verted”. Narezano meso se često dodavalo u kaše i punilo u palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez pečenih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.
Recepti riblja jela i praznine su takođe neverovatne po svojoj raznolikosti i količini. Ti proizvodi seljake nisu ništa koštali, jer su „sastojke“ za njih sami hvatali u velike količine. I tokom godina gladi, takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupe vrste, kao što su jesetra i losos, služile su se samo za veliki praznici. Kao i meso, ovaj proizvod je pohranjen za buduću upotrebu, soljen je, dimljen i sušen.
Ispod je nekoliko recepata za originalna ruska jela.
Rassolnik
Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su, na primjer, soljanka i okroška. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.
Prototip poznatog kiselog krastavca može se nazvati kalia - prilično je začinjen i gusta supa, koji je pripremljen krastavac krastavac uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen u meso, i tako se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su veoma raznoliki, pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva autohtona ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao bazu.
Da biste pripremili dobro poznato jelo, potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Onda ga pošalji tamo Lovorov list i biber u zrnu, so, šargarepa i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, a možete ga jednostavno probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi i čorba procedi. Zatim se šargarepa i luk prže, krastavci se narendaju i takođe stavljaju tamo. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve se dovede do spremnosti i začini povrćem, pustite da se krčka 5 minuta, dodajte začinsko bilje i pavlaku.
Aspic
Ovo jelo se jede hladno i zgusnuto za kuvanje. mesna čorba do žele mase sa dodatkom sitnih komada mesa. Vrlo često se smatra vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Žele na vrhu ruskih mesnih jela i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje tvari za želiranje.
Ne znaju svi da je prije nekoliko stotina godina takvo popularno jelo pripremljen za kraljeve sluge. U početku se zvao žele. A pravili su ga od ostataka sa gospodarskog stola. Otpad se dosta sitno nasjecka, zatim prokuva u bujonu, a zatim ohladi. Dobiveno jelo je bilo neugledno i sumnjivog ukusa.
Sa strašću prema zemlji francuska kuhinja mnoga ruska jela, čija su imena također došla odatle, malo su izmijenjena. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno kuvane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuvari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderan ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjske glave i but i dodali goveđe uši i repove.
Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo obavezno dodajte šargarepu, luk i omiljene začine. Nakon isteka vremena, morat ćete procijediti juhu, rastaviti meso i staviti ga na tanjire, a zatim preliti dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.
Danas ni jedna gozba nije potpuna bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces kuhanja nije posebno težak. Suština želea je dugo ostala nepromijenjena;
Ruski borš
Smatra se veoma popularnim i voljenim od strane svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno dodajte začine poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.
Boršč je tradicionalno rusko jelo za koje je potrebno kuhati meso. Prvo se dobro opere i napuni hladnom vodom, a zatim prokuhajte na srednjoj vatri, uklonite pjenu kako se pojavi, a zatim juhu kuhajte još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseckaju na tanke trakice, luk na poluprstenove, šargarepa i paradajz izrendaju, a kupus sitno iseckani. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se u to dodaje kupus, masa prokuva, a krompir se dodaje cijeli. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i šargarepa lagano se prže u malom tiganju, zatim se sve prelije sa paradajzom i dobro dinsta.
U posebnoj posudi cveklu treba kuhati na pari 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti da se prži. Zatim se krompir vadi iz čorbe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen sosom. Sve pirjajte još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se ubacuje nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Pripremljeno jelo treba da odstoji 15 minuta. Može se praviti i bez dodavanja mesa, u tom slučaju je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati neverovatno ukusan.
Knedle
Ovo kulinarski proizvod obuhvata mljeveno meso I beskvasnog testa. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi “pelnyan”, što znači “hljebno uho”. Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.
Istorija govori da je ovaj proizvod bio izuzetno popularan tokom Ermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostatka regiona šire Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su za fil potrebna voda, brašno i jaja, te mljeveno svinjsko, juneće ili jagnjeće meso. Često se fil pravi od piletine sa dodatkom kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.
Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti čvrsto testo. Za fil mleveno meso pomešati sa sitno seckanim crnim lukom, malo bibera i soli. Zatim razvaljajte tijesto i kalupom istiskujte krugove, u njih stavite malo mljevenog mesa i stegnite ih u trouglove. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju.
Na svijetu postoji mnogo naroda i kultura, ali Britance definitivno nećete pobrkati ni sa kim! Iako se generalno smatraju hladnokrvnim, suzdržanim i primnim, u stvari su druželjubivi, ležerni i veoma vole sport. Zanimljiva kombinacija, nije li? Pa hajde da naučimo više o običajima i tradiciji Britanaca, jer učeći engleski jezik, važno je razumjeti kako ti ljudi žive i dišu.
Britanci - ko su oni, kakvi su?
Britanci su prirodno pristojni i nikada se ne umorite od govorenja “Molim” i “Hvala”. Disciplinovani su i neće glasno pričati na ulici. Ne žure se da brzo pronađu mjesto u autobusu ili vozu i stanu u red na autobuskoj stanici. Britanci se ne rukuju prilikom susreta. Trude se da ne pokazuju emocije u javnosti, čak i u tragičnim okolnostima. Ne gube prisebnost i ostaju optimisti u teškim situacijama.
Britanci su nacija ukućana. Kažu: „Moj dom je moj dvorac“ i ne vole da im se komšije miješaju u život. Britanci preferiraju male kuće dizajnirane za jednu porodicu. Kamin je srce engleskog doma. Dok stanovnici drugih zemalja uveče idu u kafiće ili koktel barove, Britanci se radije okupljaju u dnevnoj sobi i sjede pored vatre, razgovarajući o događajima proteklog dana. U mnogim domovima i danas se mogu naći kamini, ponekad sa stubovima sa strane i gornjom policom na kojoj se nalazi sat, ogledalo ili porodične fotografije.
Britanci vole baštovanstvo i vole da pričaju o tome. Mogu razgovarati o metodama uzgoja krastavaca ili pričati o svom jedinstvenom cvjetnom vrtu, toliko različitom od ostalih. Ponekad Britanci uzgajaju biljke u kutiji ispred kuhinjskog prozora ili u vrtu kod kuće. Veoma vole cveće.
Britanci takođe veoma vole životinje. Za cjelokupnu populaciju postoji oko pet miliona pasa, otprilike isto toliko mačaka, tri miliona papagaja, drugih ptica i akvarijskih riba - kao i milion egzotičnih životinja, poput reptila. U Britaniji postoje posebne prodavnice koje prodaju hranu, odjeću i druge artikle za pse. Postoje timari za pse, teretane i groblja. U Britaniji se božićne čestitke i rođendanske čestitke šalju u ime životinja. Vlasnici mogu kupiti skupe kragne, vunene kapute, čipkaste haljine, pidžame i tako dalje za životinje. Na aerodromima postoje posebni hoteli za kućne ljubimce. Britanci vjeruju da su oni jedina nacija koja toliko brine o životinjama.
Vikendom oni koji žive u velikim gradovima vole da izlaze u prirodu. Svaki Englez voli da provodi vrijeme u seoskoj kući s vrtom i grmovima ruža pored trijema - na svježem zraku, daleko od vreve, u miru i tišini.
Oni koji ostaju kod kuće pokušavaju da urade sve ono što nisu imali vremena tokom sedmice. Neki ljudi idu u kupovinu subotom ujutro, drugi rade kućne poslove - peru i čiste. Neki ljudi prisustvuju sportskim događajima ili se sami bave sportom.
Subota uveče je dobro vreme za zabave, ples, odlazak u bioskop ili pozorište.
U nedelju posle doručka, Britanci rade u bašti, šetaju psa i posećuju pab. Nedeljom je običaj da se na čaj pozivaju prijatelji i rodbina.
Engleska tradicija hrane
Postoje i neke tradicije vezane za hranu. Engleska kuhinja- čvrsta, jednostavna i hranljiva. Britanci više vole obilan doručak. Može se sastojati od ovsena kaša, kajgana i slanina, pečena riba, tost sa džemom, čaj ili kafa. Više vole hladan tost. Doručak je po pravilu svaki dan isti.
Čaj je sastavni dio britanskog života, kao krompir ili hleb. Čak postoji i izreka: „Sedam šoljica čaja će vam pomoći da se probudite, devet šoljica će vam pomoći da zaspite.
Dnevni obrok se zove ručak. Može se služiti radnim danima paprikaš od mesa, Pržena riba, kotleti, džigerica, kobasice, povrće. Britanci retko jedu pirinač i testeninu. Služi se za desert pita od jabuka ili vruće mlečni puding. Nedeljni ručak- poseban događaj. Služi se sa goveđim ili jagnjećim mesom sa povrćem, a zatim sa velikim pudingom kremasta krema. Od 16 do 18 sati je vrijeme za čaj, što se zove “5 sati”. U to vrijeme piju čaj uz kolače ili male sendviče. U određenom smislu, ovo je čitav ritual. Zarad ispijanja čaja, sve ostale stvari se ostavljaju po strani.