Ađika je tradicionalni kavkaski začin, mirisna je ljuti sos, čiji je sastav individualan za svaku domaćicu. Glavne komponente pravog Abhaza ili Gruzijski adjika - ljuta paprikačili, so i začini (korijander, bosiljak, beli luk, kopar, nana, čubar), ali van Kavkaza ovo vrući začin najčešće dodaju paradajz, Paprika, jabuke da omekšaju oštar ukus i dodaju slatke i kisele note sosu. I iako se ova opcija ne može nazvati autentičnom, upravo je ova sorta "rajčice" stekla posebnu popularnost. Dodaje se crvena ili zelena ađika gotova jela od mesa, peradi, ribe, povrća, pa čak i mliječnih proizvoda da ih začinite. Adjika kod kuće je jednostavna za kuhanje, samo trebate odabrati dobar recept od desetina postojećih opcija. Želim da te pozovem da kuvaš ukusna adjika od zelenog paradajza po sopstvenom receptu.
Iskreno govoreći, ovo je potpuna improvizacija, jer su male zelene cherry rajčice ubrane sasvim slučajno. Kada smo morali da napustimo kuću na nekoliko dana, odlučili smo da odvežemo dvorišnog psa kako bi slobodno trčao i čuvao teritoriju. A ovaj vrlo pametan pas nije smislio ništa bolje od trčanja po kraju gdje tiho i mirno rastu grmovi cherry paradajza. Uglavnom, polovina useva je završila na zemlji i morala se hitno zbrinuti. Bio sam veoma zadovoljan rezultatom hitnog spašavanja paradajza, iako je ukus ovog zelenog domaća adjika značajno se razlikuje od uobičajene adjike od crvenog paradajza. ja kao ljubavnik kulinarski eksperimenti, svidio mi se ovaj začin, pa se nisam ograničio na jednu teglu i odlučio sam da napravim još ove ađike za zimu. 
1 kg zelenog paradajza
300 g zelene paprika
300 g zelene kisele jabuke
2 zelene čili papričice
1 veza kopra
1/2 vezice peršuna
1/2 vezice cilantra
nekoliko listova mente
1/2 vezice bosiljka
6 čena belog luka
1 tsp mljeveni korijander
1 tbsp Sirće
2/3 šolje biljno ulje
2 žlice Sahara
1/2 tsp sol
Nezreli paradajz je prilično gorak, pa se zeleni paradajz mora prethodno tretirati: oprati, iseći na 2 ili 4 dela, dobro posoliti, promešati i ostaviti na sobnoj temperaturi 4-6 sati. Nakon toga ocijedite ispušteni sok, sva gorčina će otići s njim.
Osim toga, zeleni paradajz je obavezan termičku obradu, tako da od njih ne možete kuvati sirovu adžiku.
Jabuke oprati, odstraniti semenke i oguliti. Oguliti slatke i ljute paprike.
Morate ukloniti sjemenke iz paprike, a sa sjemenkama čili papričice postupite kako želite: one sadrže najviše ljutine, pa ako želite da dobijete super ljutu ađiku, možete ih ostaviti, ali za manje termonuklearnu opciju , bolje ih je ukloniti.
Obje vrste paprike, jabuke i paradajz stavite u zdjelu procesora hrane i sameljite dok ne postane glatko. Alternativno, možete ih dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
Ako želite uniformniji i nežni sos adjika, prvo morate ukloniti koru sa paradajza. To je najbolje učiniti u početnoj fazi pripreme: poparite ih kipućom vodom, uklonite kožu, a zatim posolite i ostavite da odstoje. Ali imao sam male cherry paradajze, samo bi mazohista rizikovao da im skinu kožu, pa sam odlučio da ih zadržim. Nakon mljevenja i termičke obrade koža je postala potpuno mekana i nije iritirala okusne pupoljke.
Sipajte zelenu smjesu u lonac s debelim dnom i kuhajte na laganoj vatri 35 minuta. U to vrijeme ogulite bijeli luk, operite i osušite sve zelje. Mirisno bilje i češnjak provucite kroz mlin za meso ili sameljite posebnom mlaznicom blendera. Dobijenu smjesu dodajte u tiganj zajedno sa solju, šećerom, sirćetom i biljnim uljem, promiješajte i kuhajte adjiku na laganoj vatri oko 10-15 minuta.
Naznačio sam proporcije kao i sam. Istovremeno sam stalno pokušavao dobijeni sos kako bih postigao balans ljutog, kiselog, slatkog i slanog. Možete eksperimentirati s omjerom sirćeta, šećera, soli, bijelog luka i čilija kako biste začinili po svom ukusu. Osim toga, mnogo zavisi od ukusa jabuke i paprike, kao i od stepena zrelosti paradajza.
AT Kavkaski adjikačesto dodano orasi. Mislim da ne bi bili suvišni u ovom receptu, ali ova sjajna ideja mi je pala na pamet prekasno. Sledeći put ću eksperimentisati.
Ako je domaće zelena adjika nije predviđeno za dugotrajno skladištenje, samo ga treba prebaciti u odgovarajuće posude, ostaviti da se ohladi i čuvati u frižideru. Najbolje je ostaviti sos da odstoji barem nekoliko sati prije kušanja.
Ako želite da skuvate adjiku za zimu, potrebno je dobro oprati tegle, za dodatnu sterilizaciju, ja ih perem sodom. Sipati u čiste posude zeleni začin, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Sirova adjika iz zeleni paradajz Omiljeni recept mog muža. Ove godine paradajz je bio zadovoljan žetvom - prije prvih mrazeva grmlje je bilo puno plodova. Uspio sam ih odsjeći prije mraza - dio sam stavio za dozrijevanje, a ostatak je otišao za kuhanje. ljuti sos za zimu.
Ađika je začin sa hiljadama recepata. Njegova priprema je slična kuhanju boršča (pogledajte recept za boršč u kotliću) - proces je kreativan, a svaka će domaćica sigurno uraditi nešto na svoj način. Nudim varijantu ukusne, umereno začinjene, mirisne i neverovatno jednostavne ađike. Ovaj recept se također može dopuniti i prilagoditi, na primjer, dodavanjem omiljenih začina ili povećanjem količine bijelog luka.
zelena ađika - najbolji sos svim jelima od ribe, mesa. Na primjer, svinjski podrezi, prženi na roštilju, savršeno se kombiniraju s njim. Budući da se ova adjika priprema bez kuhanja, preporučujem da odmah razmislite o mjestu skladištenja takvog konzerviranja - frižideru, podrumu, a još bolje - zamrzivaču.
- Vrsta jela: sos
- Način kuhanja: mljevenje
- 40 min
- zeleni paradajz - 400 g
- luk - 90 g
- beli luk - 1-2 glavice
- slatka paprika po ukusu
- peršun - 1 veza
- cilantro - 1 hrpa
- biljno ulje - 3 kašike.
- sol - 1,5 kašike.
- šećer - 2,5 kašike.
- Jabukovo sirće- 70 ml.
Povrće, bijeli luk i začinsko bilje propuštamo kroz mlin za meso. Uzimamo srednju mrežu.
U primljenom mirisna mešavina dodati šećer i sol, ostaviti 15 minuta.
Tamo šaljemo i jabukovo sirće i biljno ulje.
Adžiku sipajte u sterilisane tegle ili flaše sa širokim grlom, zavijte poklopcima i stavite u frižider na 2-3 nedelje. Za to vreme sos će dostići željeno stanje, blago promeniti boju u svetliju.
Sada možete poslati adjiku zamrzivač. Zgodno mi je prebaciti u torbe sa patent zatvaračima ili plastične boce. Tako će naš sos za salatu trajati do proljeća. Ali u frižideru, rok trajanja nije duži od 1,5 meseca.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: nije navedeno
Jednom, u poseti, domaćica je poslužila za sto zanimljivu adžiku, samo što nije bila uobičajena crvena, već nekakva žuto-zelenkasta ili tako nešto. Svi gosti su bili iznenađeni, uključujući i mene. Kada su svi gosti probali ukus, izrečena je presuda - veoma ukusna i neobična, ali tada domaćica nije priznala kakva je to ađika i od čega je napravljena. I tako, nakon što sam naišao na recept koji je već bio na internetu, odlučio sam da ga isprobam, jer sigurno znam da je adjika od zelenih paradajza za zimu "Abate" ukusna. Probala sam, nije propalo, delim sa vama recept - adžika od zelenog paradajza za zimnicu "Jelo". Probajte i ovaj.
- zeleni paradajz - 800 gr.;
- jabuke - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- ljuta paprika - po ukusu;
- slatka paprika - 1-2 kom.;
- šećer - 100 gr.;
- so - 1 kašika;
- biljno ulje - 120 ml;
- sirće 9% - 50 ml;
- bijeli luk - 6-7 čena;
- sjemenke gorušice - 1/3 kašičice;
- biber u zrnu - 3 kom.;
- suvo Provansalsko bilje- 1/3 kašičice
Korak po korak recept sa fotografijom:
Prije svega svo pripremljeno povrće i jabuku oprati i osušiti, papriku očistiti od sjemenki i pregrada, luk i bijeli luk oljuštiti, odstraniti jezgru jabuke i ukloniti koru. Svo povrće narežite po želji. 
Zatim uzmite posudu blendera ili koristite mlin za meso. Sve pripremljeno povrće i jabuku sameljite u porcijama. Možete uzeti više jabuka. Ako volite grickalice "sa varnicom", dodajte malo čili papričice, suve ili sveže - nije bitno. 
Kada se svi sastojci samelju, prebacite ih u šerpu sa debelim dnom. 
Odmah dodajte sve ostale sastojke sa liste - biljno ulje, sirće, so, šećer i začine. Stavite lonac na srednju vatru. Adjiku morate kuhati pola sata, pazite da ne grglja vrlo aktivno. U procesu možete uzeti uzorak, po potrebi dodati začine po svom ukusu.
Nakon navedenog vremena, tečnost iz adjike je isparila, postala je gušća u konzistenciji. Također se promijenila boja. I meni se jako sviđa ovaj preparat -.
Sada možete staviti adjiku u sterilne suhe tegle. Zamotajte ađiku i stavite tegle naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite jedan dan. To je sve, nakon jednog dana prenesite adjiku na hladno mjesto za skladištenje.
Prijatno!
Ađika je ljuti sos sa kojim se obično služi mesne grickalice. Klasičan recept sastoji se od crvenog paradajza, slatke i ljute paprike, belog luka i soli. Međutim, napravljen od zelenog paradajza bez kuhanja, nije ništa manje zdrav i ukusan. Osim toga, izgleda vrlo neobično i ne treba ga kuhati. Svakako probajte ovo originalni recept sirova adjika bez kuvanja.
Ovaj recept se smatra najzačinjenijim. Na istoku se ovaj sos servira uz mliječna jela. Crvena - poželjnija od mesa, ribe, povrća. Koristi se i sirova i kuvana. Treba napomenuti da će smjesa, ako se prokuha, postati mnogo oštrija, pa treba biti oprezniji sa namirnicama poput bijelog luka i ljutih papričica. Prije kuhanja, obavezno zaštitite ruke od iritativnog djelovanja zapaljenih sastojaka.
Sastojci:
- Zeleni paradajz - 2,5 kg
- Beli luk - 150 - 170 g
- Ljuta paprika - 50-70 g
- Hren - 100 g
- So - 25-30 g
- Šećer - 15 g
Korak po korak fotografije kako pripremiti recept:
Operite paradajz, ogulite beli luk i ren. Stavite povrće u činiju ili činiju da se osuši.
Paradajz narežite na male komadiće, uklonite peteljku.
Paradajz i ostale sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa sa srednjim nožem. Ispada gusta i vrlo mirisna masa. Dodajte šećer i sol.
Gotovu adjiku stavite u suhe tegle, zatvorite i stavite u frižider da se čuva.
Sos je dosta pikantan i ukusnog.
Dugo se čuva (do Nove godine), jer biber, ren i beli luk štite od razvoja mikroorganizama.
Ukusne pripreme za zimnicu!
Adjika - gruzijski ili abhaski ljuti začin, koji se priprema od ljutih papričica, mješavine začinskog bilja, orašastih plodova i bijelog luka. Čudno, ali tradicionalni recept paradajz nije uključen. Počeli su se dodavati mnogo kasnije, kao opcija za pravljenje sosa.
U prijevodu sa abhaskog, "adjika" zvuči kao "adzhiktsattsa", što znači "sol s nečim". Činjenica je da, prema jednoj verziji, pojavu začina dugujemo pastirima koji su pasli ovce visoko u planinama. Da bi životinje više jele i ugojile, davali su im so. U to vrijeme se smatrao velikom vrijednošću i pastiri su ga davali u malim porcijama. Da ne bi koristili skupe začine, vlasnici ovaca su pomešali so sa ljutom paprikom. Međutim, pastiri su pronašli izlaz - unutra gotova mešavina počeo da dodaje začini i beli luk.
Možete ga koristiti kao zaseban začin za jela, kao i za preljev u supu, marinadu za meso, povrće.
Moderna receptura uključuje još nekoliko sastojaka. Domaćice pripremaju goruću mješavinu od paradajza, slatke i ljute paprike i bijelog luka. Naravno, teško ga je nazvati pravim, ali je i veoma ukusan.
Ovaj začin može se pripisati blagim afrodizijacima, jer bijeli luk i ljuta paprika šire krvne žile, okrepljuju i povećavaju seksualnu snagu. Osim toga, povećava apetit, poboljšava cirkulaciju krvi, jača obrambene snage organizma.
Treba napomenuti da se ne preporučuje upotreba za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, gastritisa, kao i za trudnice i djecu.
Kalorični sadržaj umaka je mali - samo 62,1 kcal / 100 g. nutritivnu vrijednost je: proteini - 1,3 g, masti - 2,98 g, ugljeni hidrati - 7,9 g.
Uprkos tome niske kalorije gotovog proizvoda, treba imati na umu da adjika povećava apetit, pa postoji mogućnost prejedanja glavnog jela.
Po pravilu se priprema sa crvenim paradajzom. Međutim, često se dešava da u bašti ostane mnogo zelenih ili nezrelih paradajza. Mogu se "staviti" i na pripremu sosa. U ovom slučaju dobijate varijantu zelene gruzijske adjike - akhuskhuadzhika.
Ocijenite recept
|
Ađika je tradicionalni začin kavkaska kuhinja. U osnovi, radi se o slanom i ljutom sosu. Postoji mnogo recepata za ovaj začin. Svaka domaćica ima svoj sastav proizvoda.
Karakteristike jela
Glavne komponente ađike su ljuta paprika, so, kao i sve vrste začina, uključujući slaninu, mentu, bosiljak, kopar, korijander i beli luk. Ako malo odstupite od tradicije kavkaske kuhinje, onda u umak možete dodati malo slatkih i kiselih nota. Da biste to učinili, dodajte jabuke, slatke paprike u začin. gotov proizvod više kao kečap. Ako je potrebno, adjika iz se zatvara za zimu. To vam omogućava da začin zadržite duže vrijeme.
Sa čime i kako služiti
Adjika od zelenog paradajza omogućava vam da se poboljšate kvaliteti ukusa mnogo jela. Međutim, najčešće se ovaj umak poslužuje uz perad, svinjetinu, govedinu, ribu, povrće i neke mliječne proizvode. Kuhanje začina kod kuće neće biti poseban rad. Glavna stvar je odabrati recept koji će se svidjeti cijeloj porodici.
Nemojte služiti sos vruć. Prije degustacije, ađika treba da se malo ohladi i odstoji nekoliko sati. To će sos učiniti aromatičnijim i pikantnijim.
Kako najbolje čuvati
Što se tiče načina skladištenja, postoji samo nekoliko opcija. Po pravilu, adjika iz zatvara se rijetko. Ovaj proizvod nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Dovoljno je preliti sos u odgovarajuću posudu, ohladiti, a zatim staviti u frižider.
Ako i dalje imate želju da zatvorite, onda treba da pripremite banke unapred. Kontejneri moraju biti stakleni. Banke se moraju dobro oprati, po mogućnosti u rastvoru sode. Nakon toga, potrebno ih je sterilizirati. U ovako pripremljene posude stavite adjiku i dobro zatvorite poklopcima. Umak čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Začiniti lukom
Dakle, kako se priprema ađika od zelenog paradajza? Recept je prilično jednostavan. Prvo morate pripremiti proizvode. Za pripremu sosa trebaće vam:
- 3 kilograma slatke paprike.
- 2 kilograma paradajza, isključivo zelenog.
- 500 grama ljute paprike.
- 5 mahuna luka.
- 6 oguljenih čena belog luka.
- Dvije čaše biljnog ulja i sirćeta.
- 1,5 šolje šećernog peska.
- 1 čaša soli.
Kako kuvati
Ađika od zelenog paradajza ima jedinstven ukus. Ona se savršeno nadopunjuje jela od mesa. Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti proizvode. Prvo morate očistiti papriku od sjemenki, bijeli luk od ljuske. Komponente se moraju dobro oprati. Zatim paradajz, paprika, beli luk i zeleni luk treba usitniti propuštanjem kroz mlin za meso.
Gotovu homogenu masu staviti u šerpu i kuvati oko 60 minuta. Nakon navedenog vremena, u smjesu se mora dodati sirće i biljno ulje, šećer, sol. Kuhajte sos još 20 minuta na laganoj vatri. Adjika od zelenog paradajza je spremna. ljuti sos treba sipati u prethodno pripremljene posude, a zatim zarolati.
ljuti začin
Kako se inače mota ađika od zelenog paradajza za zimu? Postoji mnogo načina za pripremu takvog začina. Ako želite da dobijete ljuti sos, obratite pažnju na ovaj recept. Za pripremu adjike trebat će vam:
- 3 kilograma paradajza, isključivo zelenog.
- 1 kilogram slatke paprike.
- 8 čena belog luka.
- 3 mahune ljute paprike.
- 4 kašike sirćeta.
- Dvije pune čaše biljnog ulja.
- 1/2 šolje soli.
Koraci kuvanja
Jednostavna adjika od zelenog paradajza, čiji je recept opisan u nastavku, svidjet će se svim ljubiteljima izvanrednih umaka. Po potrebi začin se može malo začiniti. Za kuhanje adjike potrebno je pažljivo pripremiti povrće. Prvi korak je da ih očistite i operete. Sada se proizvodi moraju izrezati na komade i usitniti u blenderu. Po želji sve možete preskočiti kroz mlin za meso.
Dobivenu masu treba staviti na vatru i kuhati sat vremena. Zaključno, beli luk se mora dodati povrću, prethodno propuštenom kroz prešu, so, sirće, biljno ulje. Sos treba da proključa. Ovo ne traje više od 20 minuta. Akutna adjika spreman. Ostaje ga sipati u vruće sterilizirane tegle i zarolati.
Začiniti hrenom
Još jedan izuzetan sos je zelena ađika.Ovaj začin se priprema veoma brzo. Adjika od zelenog paradajza u ovom slučaju ne zahtijeva toplinsku obradu. Začin, koji uključuje korijen hrena, može dugo ostati ukusan i svjež. Za pripremu sosa trebaće vam:
- 1,5 kilograma zelenog paradajza.
- 150 g rena.
- 130 g oljuštenog belog luka.
- 2 mahune ljute paprike.
- 50 g kuhinjske soli.
- 30 g šećera.
- Kopar - po ukusu.
Proces kuvanja
Ovaj sos se priprema bez kuvanja. Cijeli proces traje malo vremena. glavna stvar je pridržavati se svih proporcija. Zeleni paradajz se mora dobro oprati i iseći na četvrtine. Hren i beli luk oguliti i iseckati. Papriku iseći na kolutiće, a kopar oprati. Pripremljene komponente moraju se usitniti do homogene mase. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. U dobijenu smjesu treba dodati šećer i sol. Sastav se mora dobro izmiješati. Ađika je spremna.
Umak se može razložiti u tegle, prethodno sterilizirati, a zatim zatvoriti. Začin čuvajte u frižideru ili u podrumu, gde je tamno i hladno.