Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i voljene ukućane ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu oštri i hrskavi. Čini se da se sve radi kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci koji nisu sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrih proizvoda, kvalitet je od velike važnosti svježi krastavci, te stoga ne treba soliti obrasle, mlohave, oštećene ili bolesne plodove. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Dakle, nudim vam deset najbolji recepti i trikovi:

1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za 3 litarske tegle:
1-2 čena belog luka (narezanog na ploške na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena

Prazan:

Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (ne odsijecamo krastavcima „guzice“).
Zatim stavite krastavce čiste tegle začinima, napunite salamurinom, tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto (sobna temperatura treba da bude oko 20°C).
Nakon nekoliko dana, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama nabubre), lagano otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Na taj način savršeno se čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).

2. Mamin recept

Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, možda kopar, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, Lovorov list.

Zatim se polažu krastavci i pune marinadom.

Marinada se priprema u posebnoj posudi: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.

3. Začinjeni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

Za salamuru:

1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.

Krastavci se često kisele emajlirano posuđe I staklene tegle. Začini se stavljaju na dno, u sredinu i na vrh. Odaberite male krastavce.

Salamura se sipa u višku. Drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjir i pritisak se također stavljaju na vrh.

Posuđe sa krastavcima prekrije se čistom krpom i drži se sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana dodajte rasol do ruba i pokrijte poklopcima.

4. Stari recept

Uzmite 10 kg ili više krastavaca, operite ih u hladnoj vodi, stavite u zdjelu i srazmjerno njihovoj količini otopite sol u vruća voda(otprilike 50 g soli na 1 litar vode). Ovim salamurim prelijte krastavce, pospite ih koprom, listićima ribizle i dodajte 2-4 čena belog luka.
Kada se salamura ohladi, posuđe sa krastavcima odnesite u podrum i stavite na led. Na krastavce stavite drveni krug i pritisnite ga čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.

Različiti omjeri krastavaca, začina i soli daju kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe drevna recepta, ispadaju veoma ukusni.

Metoda br. 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzmite 600-700 g soli i 500-600 g začina (začini uključuju 40-50% kopra, 5% bijelog luka, a ostatak - estragon, listovi i korijen rena, celer, peršun, bosiljak , listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za pikantan ukus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g sveže.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, napune slanom vodom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se salamura ocijedi iz tegli i prokuha.

Krastavci se operu, dodaju oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i preliju vrelom salamurinom. Tegle se pasterizuju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, vade iz vode i odmah zatvaraju.

5. Aspirin krastavci

Umjesto sirćeta - aspirin. On tegle od tri litrešest tableta aspirina.

Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u šerpi napune slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i dovedu do ključanja. I ovim vrelim salamurim se dva puta prelijevaju krastavci.

Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.

Pre nego što zarolate teglu, dodajte biljno ulje. Salamura nikada ne postaje mutna, tegle nikada ne eksplodiraju i mogu se čuvati kod kuće. Krastavci izgledaju kao da su juče ubrani iz bašte, kao da su svježi.

6. Slatki i kiseli krastavci

Svježe se stavlja u teglu začinsko bilje: listovi hrena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.

Stavite 2 kašike u litarsku teglu. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Stavite krastavce i prelijte ih ljutim sosom.

Za punjenje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Tegle od litara sterilizirajte u kipućoj vodi 10 minuta, tegle od 3 litre 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribizle

Odaberite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i mente.

Stavite krastavce okomito u teglu. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka od ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 1 teglu - mali krastavci, 1 luk, 1 mala šargarepa, začini za kiseljenje, semenke senfa.

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni) i prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odrežite guzice i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.

Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće i stavite na dno tegli. Stavite šargarepu (kriške), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).

Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.

Sipati vodu u šerpu, ponovo prokuvati, dodati so, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.

Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

Krastavce, začinsko bilje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovor i beli luk čvrsto spakovati u sterilisane tegle.

Prelijte hladnim salamurim (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.

Uklonite formirane bijeli premaz, salamuru sipati kroz cediljku u šerpu i kuvati 20 minuta (poželjno je izmeriti koliko se salamure dobije). Isperite krastavce pod mlazom vode bez vađenja iz tegle. hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode u salamuru na 3 litre + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite i ostavite do sledećeg dana.

10. Kiseli pikantni krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.

1 litar vode
2 žlice. sol bez tobogana
1 kašika šećera, takođe bez tobogana
Sve ovo prokuhajte i uklonite.

Pa hajde da ga shvatimo hot jar. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list. Stavite krastavce čvrsto jedan do drugog (veoma čvrsto!), pospite crnim biberom u zrnu, aleva paprika 1-2 graška, opet zeleni i crveni ljute paprike(ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete sve staviti, ako ima posjekotina ili pukotina, onda stavite tanku traku, inače će kasnije krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog ljutine).

Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.

U tankom mlazu sipajte marinadu

Na dno posude (ili krpu) sipajte toplu vodu, tako da više od polovine tegle bude uronjeno u vodu. Stavite poklopce na vrh tegle. Kuvajte teglu od 2 litre oko 20 minuta. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo tegle i stavimo ih na drvenu dasku. Dodajte beli luk, crni biber u zrnu i par graška aleva paprika. Dopunite marinadu do vrha. Hajde da smotamo. Stavite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Krastavci za kiseljenje trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, pokvarljive sorte. Tegle s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Mlakavi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su tamo. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovim postupkom će krastavci „natjerati“ da hrskaju.

Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad se koristi 1 kašika alkohola ili aspirina.

Takođe, za hrskave krastavce dodaju guštera, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci neće postati pljesnivi, a ukus će im se čak poboljšati ako na njih dodate sjeckani hren.

Začinjeno i ljutkastog ukusa Ista svojstva imaju i takozvani kiseli krastavci od belog luka - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.

Moja porodica jednostavno ne može zamisliti svoj život bez konzervirane hrane - tegla po tegla se razbacuje krompirom, roštiljem ili na druženjima sa prijateljima.

Posebno sam dobar u kiseljenju krastavaca, pa ću sa vama podijeliti svoje tajne kako bi krastavci ispali baš kako treba. najviši nivočak i po prvi put.

Ako pratite sve suptilnosti i ne odstupate od recepta, onda se možete pohvaliti naslovom najbolja domaćica, koji priprema ukusan i hrskav zalogaj!

Kiseljenje krastavaca ima u suštini dva kardinala različiti recepti, koji se razlikuju po načinu soljenja - topli ili hladni. Više volim drugu opciju, koju sam naslijedio od bake - nema potrebe da se zamaram sa slanom vodom. Šta odabrati za sebe je stvar vašeg ukusa.

Prije nego što sam pronašla svoj recept za kiseljenje krastavaca, morala sam isprobati nevjerovatnu količinu razne opcije. U početku nisam uspio ništa vrijedno. Kako se ispostavilo, problem nije bio u načinu kuvanja, već u samom povrću. Ili sam odabrao pogrešne krastavce, ili sam ih pogrešno pripremio. Pa sam se vratio bakine recepte učenjem odabira pravih sastojaka.

Mali trikovi za soljenje

Stoga, prije nego što shvatite kako ukiseliti krastavce, pogledajte ove male (ali vrlo važne!) trikove:

• Ako želite ukusne kisele krastavce, recept neće biti najvažniji. Gdje je važnije kupiti sveže povrće, po mogućnosti samo sakupljeno iz bašte. Imam sreće u tom pogledu - sve moje zelje raste u mojoj maloj bašti.
• Za kiseljenje krastavaca pogodno je samo bubuljičasto povrće. Po mom iskustvu najbolje sorte– “Rodnichok” i “Nezhinsky”. Iako će bilo koji - što je najvažnije, s bubuljicama.
• Izuzetno je važno da povrće bude iste veličine. Ovo nije neophodno, ali će u suprotnom kiseljenje krastavaca biti neujednačeno.
• Idealno ako možete koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. U ekstremnim slučajevima, dobar će biti kupljen u trgovini - mora biti nehloriran. Stoga nikada ne koristite vodu iz slavine.
• Krastavcima isecite guzice i potopite ih u hladnu vodu. Većina ljudi preporučuje 2 sata, ali ja ih ostavljam 6-8 sati. Mali trik: vodu je potrebno zamijeniti svježom vodom svakih sat i po.
• Kako biste osigurali da se povrće ravnomjerno posoli, stavite ga u tegle okomito. Nemojte previše čvrsto nabijati - grickalica neće ispasti hrskava. Ali ovo je najvažnija karakteristika!
• Metodom hladnog soljenja tegle možete jednostavno oprati, ali toplom metodom ne zaboravite na sterilizaciju parom.

Hladni kiseli krastavci

Za teglu od tri litre trebat će nam:

• Krastavci – 2 kg
• Kišobran kopra – 2 kom.
• List trešnje – 2-3 kom.
• Hrastov list – 3-4 kom.
• List crne ribizle – 2-3 kom.
• List grožđa – 2 kom.
• Beli luk – 5 čena
• Crni biber u zrnu – 10 kom.
• Voda – 1,5 l
• Sol – 80-90 g

Ostali začini ili začinsko bilje na osnovu inspiracije i po vašem ukusu. Može biti menta, estragon, bosiljak, čubar. Ako volite jarko zelene krastavce, volite svježe, onda u teglu dodatno dodajte oko 50 g votke.

Priprema

1. U prvoj fazi operite povrće i začinsko bilje, odrežite krajeve krastavaca i namočite ih na gore opisani način.

2. Pripremite hladnu salamuru

Da biste to učinili, zagrijte malo vode i otopite sol u njoj. Da biste lakše izračunali potrebnu količinu soli za velika količina konzervacije, uzeti od potrošnje 50-60 g po litru tečnosti. Kada se sol otopi, sipajte je ledena voda i filtrirajte dobijenu slanu otopinu.

3. Sada treba da stavite krastavce. Da biste to učinili, podijelite naše zelje i bijeli luk na nekoliko dijelova i naizmjenično s povrćem. Trebalo bi da ima listova na samom vrhu. Dodajte biber.

Mnogi ljudi odmah zatvaraju tegle plastičnim poklopcima. Ali savjetujem vam da konzervisanu hranu ostavite da fermentira dan-dva na temperaturi od 25-30 stepeni, prekrivši tegle gazom. Zatim tegle sakrivamo na hladnom mjestu s temperaturom ne višom od +1 stepen 10-12 dana.

Pristup kiseoniku je važna tačka da to uspe ukusni krastavci. Na kraju perioda fermentacije počinjemo probati naše predjelo. Kada ste spremni, dodajte rasol (po potrebi) do vrha i zatvorite tegle. Kupujem posebne poklopce za vruća jela, koje prvo treba spustiti u kipuću vodu na tridesetak sekundi, pa tek onda zatvoriti.

Konzervaciju treba čuvati na temperaturi do +4 stepena, odnosno u podrumu ili frižideru.

Toplo kiseljenje krastavaca i paradajza

Još ga imam u inventaru zanimljiv recept kiseljenje krastavaca sa paradajzom. Uvijek ih zatvaram zajedno - lakše je i mnogo je ukusnije. Za teglu od tri litre potrebni su vam sledeći sastojci:

• Krastavci – 1-1,5 kg
• Paradajz – 1 kg
• Kišobran kopra – 3 kom.
• Karanfilić – 5 kom.
• List crne ribizle – 5 kom.
• Lovorov list – 2-3 kom.
• Sol – 4 kašike.
• Šećer – 3 kašike.
• Crni biber, grašak – 10 kom.
• Stono sirće (9%) – 3 kašike.
• Voda – 1-1,5 l.

Priprema

1. Sterilizirajte tegle na pari

Ako neko ovo nije uradio, onda je sve vrlo jednostavno. Postavljeno veliki lonac i voda proključa. Na vrh morate postaviti neku vrstu mreže. Uzmite čistu, suhu teglu, okrenite je i stavite iznad kipuće vode. Pažljivo uklonite nakon otprilike 10 minuta.

2. Krastavce pripremite na sličan način kao u prethodnom receptu. Zatim ih polažemo u slojeve jedan po jedan: zelje, krastavci, paradajz. Na to stavite grašak i lovorov list.

3. Sada prokuhajte vodu u emajliranoj posudi. Sipati u tegle i ostaviti ispod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta.

4. Ispustite vodu nazad u šerpu. Da sadržaj tegle ne bi ispao, najbolje je koristiti poseban plastični poklopac s rupama.

5. Drugi put prokuhajte vodu i sipajte je u teglu. Dodajte sirće i pokrijte teglu poklopcem. Teglu brzo okrenemo i umotamo u ćebe ili nešto toplo. Nakon jednog dana konzervaciju uklonimo na tamno i suho mjesto.

Općenito, sva mudrost da zimi na svom stolu imate ukusan i hrskav zalogaj. Nadam se da će vam moj recept za kiseljenje krastavaca biti od koristi i da ćete obradovati svoju porodicu. Sretno kuvanje!

Korak 1: pripremite krastavce.

Prije svega uzimamo potrebna količina svježe male krastavce, iako je bolji vrlo mali, i dobro ih operite kako biste uklonili pijesak i sve druge zagađivače. Zatim zeleno voće prebacimo u duboku posudu ili lavor, napunimo ga običnom tekućom vodom tako da potpuno prekrije i ostavite tako dva sata, tokom kojeg će se iz povrća osloboditi zrak u porama.

Korak 2: pripremite inventar.

Istovremeno vršimo pregled litarskih tegli i običnih metalnih poklopaca sa gumicama na rđu, pukotine ili druga oštećenja. Zatim ih temeljito operemo zajedno s ostatkom potrebne opreme pod mlazom tople tekuće vode. To je najbolje uraditi mekanim kuhinjskim sunđerom i soda bikarbona, iako možete koristiti deterdžent za posuđe, ali onaj koji sadrži minimalnu količinu hemikalija. Zatim steriliziramo staklenu posudu na bilo koji prikladan način, na primjer, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Zakuhajte poklopce u manjoj šerpi i ostavite u njoj do upotrebe, a ostalo je malo kuhinjski aparati prelijte vruća voda i stavite sve na kristalno čistu radnu površinu.

Korak 3: Pripremite preostale sastojke.

Nakon sat i po možete početi s pripremom preostalih sastojaka koji će vam biti potrebni za kiseljenje. Prvo upalite dva plamenika na srednju vatru, na jedan stavite pun kotlić tekuće vode, a na drugi duboku šerpu sa dvije litre pročišćene vode. Oštrim kuhinjskim nožem ogulite bijeli luk, isperite ga i stavite u manju činiju.

Svježu ribizlu, trešnju, ren, hrastovo lišće, kao i stabljike kopra poparite kipućom vodom iz kotla, bacite u dublju posudu i ostavite u njoj do upotrebe. Takođe, nakon dva sata ponovo operemo krastavce, otresemo ih od viška tečnosti preko sudopere, stavimo u čistu posudu i pustimo da se malo osuše.

Korak 4: kiselimo krastavce za zimu u litarskim teglama - faza prva.

Zatim uzmite teglu od jedne litre i u nju stavite pripremljene sastojke sledećim redosledom: 3-5 čena belog luka, grančica kopra sa kišobranom, po želji komadić sušene crvene paprike, 1/4 lista hrena, 1/2 hrastovog lista i 3 komada ribizle, kao i trešnje. Zatim počinjemo puniti posudu krastavcima, trudeći se da ih ne pritisnemo previše, jer će se zbog toga deformirati i rasprsnuti. Zatim kutlačom i kantom za zalivanje širokog grla odmah prelijte povrće i začinsko bilje kipućom vodom iz tiganja dok ih potpuno ne pokrije. Stavite metalni poklopac na svaku teglu i ostavite da se zagrije otprilike 15 minuta.

Korak 5: pripremite marinadu.

Nakon četvrt sata na svaku teglu stavljamo jedan plastični poklopac sa rupama i, držeći ih kuhinjskom krpom, sipamo malo ohlađenu vodu nazad u šerpu. Ovo jelo stavimo na srednju vatru, tečnost proključa i čim počne da grglja, ulijemo potrebnu količinu granulirani šećer i so bez joda. Kuvanje marinade 3–4 minute i odmah nakon toga prelazimo na sljedeći korak.

Korak 6: Kiselimo krastavce za zimu u litarskim teglama - faza dva.

U svaku teglu natopljenih krastavaca dodajte dvije vrste bibera u zrnu: crni i alevu papriku. Dovoljno je 3-6 zrna po porciji. Zatim, koristeći istu opremu, odnosno kutlaču i kantu za zalijevanje, prelijte povrće jako vrućom marinadom, tako da ne dopire do kraja vrata staklene posude za 1 centimetar.

Zatim dodajemo 1 kašika 9% sirćeta u svakoj tegli, pokrijte ih toplim poklopcima i pomoću posebnog ključa čvrsto zatvorite radni komad. Tegle okrenemo naopako i vidimo da li izlazi vazduh, ponovo sve zatvorimo da uopšte nema mehurića.

Zatim radni komad stavljamo na pod s poklopcima dole, umotamo ga u vuneni pokrivač, iako će poslužiti i stara jakna ili bunda, a ukusan proizvod ostavimo da se ohladi bez naglih promjena temperature dva do tri dana. Nakon toga, kiseli krastavci se mogu odložiti na pogodnije, hladnije, dobro provetreno mesto, na primer, podrum, podrum, ostava, a nakon 30-40, ali bolje od 60 dana, mogu se kušati!

Korak 7: servirajte kisele krastavce za zimu u teglama od litara.

Kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama je vrlo jednostavna opcija za očuvanje povrća za zimu. U ovom obliku mogu stajati na dobro provetrenom mestu od 7-9 meseci do 1 godine bez gubitka kvaliteti ukusa. Lijepo je zimi otvoriti teglu ovog ukusa i udahnuti dobro očuvanu nježnu ljetno-proljećnu aromu. Sa čime ćete jesti kisele krastavce, možete ih poslužiti uz bilo koje prvo ili drugo toplo jelo ili kao predjelo uz druge marinade, kao i kisele krastavce. Ovo čudo nikoga neće ostaviti ravnodušnim, zato kuhajte s ljubavlju i uživajte!
Prijatno!

Krastavce ne treba namakati duže od 2 sata, oni će upiti višak sirove vode, a to može uzrokovati da preparat „eksplodira“;

Vrlo često se u svaku teglu, pored belog luka, dodaje i nekoliko povrća poput slatke salatne paprike, luk ili šargarepe;

Ako umjesto toga svježe lišće, a imate i sušeni kopar, možete ih koristiti, ali ih u ovom slučaju nije potrebno prethodno popariti kipućom vodom;

Dok sipate marinadu, bolje je držati kotlić kipuće vode za svaki slučaj ako se marinada slučajno malo prolije, možete je sigurno razrijediti kipućom vodom direktno u teglama.

Maria Soboleva

Kako kiseliti krastavce? Ukusni recepti

Gotovo svaka iskusna domaćica zna kako kiseliti krastavce. Ali svako ima svoje male tajne i recepti sa potpisom. Šta krastavcima daje poseban ukus, pikantnost i hrskavost?

Tajne krastavaca

Najbolje je kiseliti male, mlade krastavce. Ali ako je povrće različito po veličini, onda prvo u teglu stavljamo veće, možda okomito, a na vrh ono što je manje.

Krastavce stavljamo blizu jedan drugom, najčešće stavljamo začine na dno, mnoge domaćice vole da ih stavljaju između slojeva krastavaca.

Salamuru u tegli dobro je preliti sa listovima hrena i ribizle.

Koji su začini najbolji? Klasici žanra - listovi ribizle, hren, biber u zrnu i suncobrani od kopra.

A možete dodati svašta po svom nahođenju: hrastovo lišće, trešnje, sjemenke gorušice, karanfilić, korijen hrena, ribizle ili grožđe, bijeli luk, sjemenke kima, korijander, menta, bosiljak, peršun, celer.

Ali bolje je poslušati savjet iskusne domaćice: previše različitih začina i začina nije uvijek dobro. To može uzrokovati fermentaciju salamure i uzrokovati eksploziju staklenki.

Za kiseljenje, nema ništa bolje od jodirane kamene soli, a fina (ekstra) so čine krastavce mekim i staklenke mogu eksplodirati.

Tradicionalno, za 1 litar vode potrebno je uzeti 50 (ili 60) g soli - to je otprilike 2-2,5 žlice.

Krastavce možete kiseliti u hladnom ili toplom salamuri.

Važno je kakvu vodu uzimate – izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu, značajno će poboljšati ukus vaših domaćih konzervi.

Prije kiseljenja krastavce je potrebno potopiti, obično 4-6 sati. U isto vrijeme, ne zaboravite mijenjati vodu svakih sat vremena.

Povrće koje je upilo svježu hladnu vodu bit će tvrdo, a nakon soljenja sigurno će biti hrskavo.

Osim toga, krastavci ostavljeni u tekućini neće upiti previše slane vode, što će im omogućiti duže skladištenje.

Da li trebam podrezati stabljike krastavaca? Nije neophodno, samo će ubrzati proces soljenja.

Mali prstohvat sjemenki gorušice pomoći će u sprječavanju eksplozije staklenki. U istu svrhu u salamuri dodajte 1 žlicu votke ili alkohola i tabletu aspirina.

Kako biste spriječili stvaranje plijesni u tegli, ispod poklopca stavite 2-3 tanke kriške korijena rena.

Prije nego što pokiselite krastavce, pripremite tegle: potopite ih rastvor sode, oprati toplom vodom i sapunom, isprati i preliti kipućom vodom.

Zatim ga osušimo, a dobro je sterilisati ga kalcinacijom u rerni zagrejanoj na 110 stepeni.

Kako kiseliti krastavce - ukusni recepti

Recept br. 1. Krastavci sa aromom bureta

trebat će nam:

2 kg krastavaca;
6 čena belog luka;
8 zrna bibera;
2 lista hrena;
5 listova trešnje i crne ribizle;
3 kišobrana kopra i malo zelenila;
3 kašike soli.

Slijed:

• Oprane krastavce stavite u posudu i napunite ih hladnom vodom nekoliko sati;

• pripremite zelje - krupno nasjeckajte kopar i listove trešnje, ribizle i hrena;

• dodati režnjeve belog luka, prepolovljene, i promešati;

• sipajte trećinu začina na dno tegle;

• položite krastavce okomito, a zatim vodoravno;

• sipajte preostale začine i začinsko bilje u sredinu tegle i na vrh;

• Otopiti sol u 1 litru 300 ml ohlađene vode;

• sipajte fiziološki rastvor u teglu, pokrijte gazom i ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi;

• ocijedite rasol, prokuhajte, ohladite i sipajte nazad u krastavce;

• zatvorite teglu dok je vruća najlonski poklopac i čuvati na hladnom mestu.

Recept br. 2. “Dugotrajni” krastavci u hladnoj salamuri

Za kiseljenje uzmite oko 2 kg krastavaca u tegli od 3 litre.

Začini i začini:

sol - 3 supene kašike;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
listovi ribizle - 3 kom.;
beli luk - 5 čena;
ren - 1/3 lista;
kopar - 2 stabljike i 2 kišobrana.

Prije kiseljenja krastavce potopite 4-5 sati.

Stavite začine u teglu, a zatim stavite krastavce u redove.

Da biste odredili tačnu količinu salamure, sipajte hladnom vodom do ruba tegle, ocijedite je i umiješajte sol.

Pažljivo prelijte salamure preko krastavaca kako biste izbjegli ostatke soli.

Najlonski poklopac držite u kipućoj vodi 15 sekundi i njime prekrijte teglu.

Stavite kiseli krastavčić da fermentira na hladnom i tamnom mjestu.

Krastavci će biti gotovi za 2 meseca, ako želite da probate malo slane krastavce, biće dovoljno 4-5 dana.

Slanica može postati mutna, ne brinite - to neće pokvariti okus krastavaca.

Ako nemate podrum ili podrum, čuvajte konzerve u frižideru, u tom slučaju je zgodnije kiseliti krastavce u litarskim teglama.

Glavna stvar prilikom pripreme kiselih krastavaca je da se pridržavate proporcija: uzmite 1 žlicu soli za litarsku teglu, 2 žlice za posudu od 2 litre.

Najviše se mogu posoliti krastavci na neobične načine, ponekad vrlo originalan.

Recept br. 3. Smrznuti kiseli krastavci

uzmimo:

1 kg krastavaca;

3 glavice luka;
1 komad paprike (zelene);
3 kašike soli;
1 šolja šećera;
1 staklo vinsko sirće(bijela);
1 kašika semena celera.

Kako pripremiti:

Operite krastavce, narežite ih na kriške, stavite u plastični transporter;

Dodati tanko narezani luk, seckanu papriku i 2 kašike soli;

• sipajte drobljeni led u posudu, promiješajte, stavite u hladnjak na 8 sati;

• povrće operite tekućom vodom i osušite;

• pripremiti fil: pomešati ostatak soli (1 kašika), šećer, sirće, semenke celera;

• Dovedite smjesu do ključanja, kuhajte 1 minut;

• sipajte povrće, ohladite, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač;

• Krastavci će biti gotovi za mjesec i po dana prije serviranja, potrebno ih je odmrznuti najmanje 3 sata na sobnoj temperaturi.

Recept br. 4. Brzi kiseli krastavci

Za njihovu pripremu trebat će vam samo 8 sati, okus će biti blago slan, hrskavica će biti poput svježih krastavaca. Biramo sitno povrće i počinjemo kiseliti.

Sastojci za litarsku teglu:

500 g krastavaca;
330 ml gazirane mineralne vode;
1 kašika soli;
1 veza svježeg kopra;
5 čena belog luka;
5 listova ribizle.

Koraci kuhanja:

Krastavce operemo tekućom vodom, odrežemo repove;

Stavite beli luk, kopar i listovi ribizle(cijela);

Čvrsto stavite krastavce, posolite;

Sipajte u teglu mineralna voda i ostaviti 8 sati na sobnoj temperaturi.

Čuvati u frižideru.

Iako je malo vjerovatno da će tako ukusna poslastica trajati dugo.

Krastavce možete kiseliti na različite načine, koristeći tradicionalne savjete naših baka, dodajući nešto svoje, ili čak eksperimentirajući s neobičnim receptima.

Najvažnije je da to radite sa dušom i zadovoljstvom, kako biste svoje najmilije obradovali hrskavim ukusom.

Uzmite to za sebe i recite prijateljima!

Pročitajte i na našoj web stranici:

pokazati više

Banane su ukusno, zdravo i pristupačno voće, ali većina nas je navikla da ih jede samo sirove i samo kao užinu. Ali postoji mnogo nevjerovatnih jela, jednostavnih i složenijih, gdje je jedan od glavnih sastojaka banana. Mi vam kažemo i pokazujemo šta kuhati od banana!

Kiseli krastavci po ovom receptu konzerviraju se bez dodavanja sirćeta ili drugih kiselina. Ispadaju hrskavi i vrlo ukusni, savršeno se čuvaju cijelu zimu, pa čak i više od jedne, u stanu na sobnoj temperaturi!

Naši kiseli krastavci u teglama ni po čemu nisu inferiorni od pravih u bačvama, i nema potrebe da se plašite da će se ukiseliti.

Slani krastavci

spoj:

za dve tegle kiselih krastavaca od 3 litre

• 4 kg mali krastavci(ili 3 kg srednje)
• 5 litara salamure: na 1 litar vode - 1,5 žlice. pune kašike krupne nejodirane soli
• zelje (ne sve):
  – listovi rena 3-5 kom.
  – listovi crne ribizle 20-30 kom.
  – listovi trešnje 10-15 kom.
  - lišće orah ili hrast 5-10 kom.
  – grančice kopra sa sjemenkama 4-5 kom.
• 3-5 mahuna ljute paprike
• korijen hrena (opciono)

Video recept za kiseljenje krastavaca za zimu:

Kiseli krastavci - recept:

1. Pripremamo proizvode. Sve začine i krastavce dobro operite.

   savjet: Kako biste osigurali hrskave kisele krastavce, koristite samo sorte pogodne za kiseljenje - one s tamnim bubuljicama. Takođe dodajte listove ili koren rena, ili listove oraha ili hrasta. Uzela sam listove hrena, oraha, ribizle i trešnje. Velike listove izrežite makazama na nekoliko komada. Može samo stari kopar sa sjemenkama.

   Proizvodi za kiseljenje

2. Prije kiseljenja krastavaca napunite ih hladnim pije vodu, tako da pokrije, i ostaviti nekoliko sati ili najviše preko noći. To je neophodno kako krastavci nakon kiseljenja ne bi bili prazni i da ne bi uzimali salamuru iz tegli, što takođe doprinosi hrskavosti. Ali ako su krastavci samo iz bašte, nema potrebe da ih namačite.

   Namakanje krastavaca

3. Nakon toga ocijedite vodu iz krastavaca i operite ih.
4. Ljutu papričicu i oguljeni korijen hrena narežite na komadiće.

   Rezanje paprike i hrena

5. Stavite dio listova i nekoliko komada bibera i hrena, ako ih koristite, na dno veće šerpe ili druge posude. Zatim sloj krastavaca (nema potrebe da se podrezuju krajevi). Zatim ponovo začini. Na ovaj način prebacujemo sve krastavce, praveći zadnji sloj listova.

   Prelijte krastavce začinima

6. Na hladnom pije vodu posolite.

   Slanica za kiseljenje

7. Dobijeni salamuri prelijte krastavce da se prekriju. Trebalo mi je oko 5 litara salamure.

   Napunite krastavce salamurinom

8. Na vrh stavimo ravnu ploču i na nju kao uteg stavimo teglu vode od 3 litre da krastavci ne isplivaju.

   Ostaviti za soljenje

9. Ostavite za kiseljenje 2-5 dana u zavisnosti od temperature u kući. Ako je vruće, onda će biti dovoljno 2-3 dana, a ako je hladno do 5 dana. Na površini salamure pojavit će se bijeli film - ne brinite, ovo nije plijesan, već bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca može se provjeriti po ukusu (biće ukusni), a također će promijeniti boju.

   Kiseljenje krastavaca za zimu
   

10. Sada ocijedimo salamuru iz krastavaca u drugu posudu, trebat će nam kasnije.

    Salamura od kiselog krastavca

11. Bacimo zelje i začine, a same krastavce operemo u vodi.

    

    Operimo krastavce

12. Stavljamo ih u dobro oprane tegle.

    Kiseli krastavci u teglama

13. Zakuhajte salamuru.

    Zakuhajte salamuru

14. Rasol sipajte u tegle do samog vrha i pokrijte poklopcima (poklopci se mogu dobro oprati, ali ja ih uvek prokuvam par minuta za svaki slučaj). Ostavite 10 minuta.

    Napunite kipućom slanom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta

15. Zatim salamuri vratite u šerpu i ponovo prokuhajte (princip zatvaranja kiselih krastavaca za zimu je isti kao i za ili). U tom trenutku tegle pokrijte poklopcima.
16. Krastavce ponovo napunite kipućom salamrom, tako da malo fila prelije (tegle stavljamo na tanjire).
17. Zamotamo ga mašinom.

    Zatvaranje kiselih krastavaca za zimu

18. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

    Okrenite i zamotajte tegle

19. Ohlađene tegle sa kiselim krastavcima stavljamo u ostavu ili podrum na čuvanje do zime :). U početku će slanica u njima biti mutna, ali će se nakon nekog vremena razbistriti, a na dnu će se formirati talog.

Kiseli krastavci bez sirćeta

Recept za kiseljenje krastavaca nije nimalo kompliciran i mislim da ćete sigurno uspjeti - a zimi ćete uživati ​​u ukusnim i zdravim krastavcima, a i dodati ih u razna jela, kao što je ili !