Kvas od listova ribizle, grožđa i hrena

Recepti za domaći kvas od bobičastog voća

Osim toga, u bobicama ima puno vitamina i minerala, koji se savršeno čuvaju tokom fermentacije, ako se, na primjer, od njih pripremi kvas. U procesu pripreme kvasa dolazi do procesa ... Sljedeće →

Hlebni kvas je tradicionalno rusko piće. Kvas se pio u Rusiji tijekom cijele godine i u seljačkim kolibama, i u manastirima, i na plemićkim imanjima, i u kraljevskim odajama. Narod je primijetio da hljebni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je za vrijeme posta za obične ljude kvas postao glavni izvor vitamina, uz luk i crni kruh. Korisne karakteristike kvas su primetili i lekari, u bolnicama i bolnicama hlebni kvas se izjednačavao sa lekovima. Već prije dva vijeka ljekari su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje klice. Savremeni naučnici potvrđuju: hljebni kvas reguliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opšti tonus organizma, jača kardiovaskularni sistem.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Koliko je kvas koristan, ne znaju svi. Stoga ćemo detaljnije govoriti o korisnim svojstvima hljebnog kvasa. Domaći kvas od kruha pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Dakle, domaći hljebni kvas je preventivno dijetetski napitak i povećava efikasnost. Blagotvorna svojstva hljebnog kvasa odavno se koriste u narodu za prevenciju beri-beri, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i elemenata u tragovima (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcijum), kao i kao aminokiseline.

Kvas od kruha je koristan:

• za liječenje nervni sistem, hipertenzija, čišćenje srca i krvnih žila, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisustva mliječne kiseline, aminokiselina, magnezija, kalcija, elemenata u tragovima i vitamina B u sastavu raženog kvasa;
• hljebni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen na prazan želudac pomaže izlučivanju želudačnog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• s gastritisom s niskom kiselošću - korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja ćelije jetre i obdaren je koleretskim učinkom, a koristi se i za aritmije.

dakle, korisna svojstva hljebnog kvasa očigledno, ali nemojte zloupotrebljavati kiseli kvas at hronični ulkus i gastritis, hiperacidnost, kolitis, giht i bolesti jetre. praktični saveti: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Kvas za kruh stječe korisna svojstva zbog kombinacije žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta hljebnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, hljebni kvas sa nanom, raženi kvas sa paklom okroshochny kvass, kvas sa voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

Predrevolucionarna Rusija imala je svoju hijerarhiju kvasa:

• medeni kvas smatran je najplemenitijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Sankt Peterburg po prijestolni kvas;
• manastirski kvas- isto čuveni kvas, insistirali su na kalaču umjesto kvasca i pravili ga u manastirima gdje su uzgajali svoje pčele;
• kvas od ječma i raženi slad pripremljene vlastelinske i seljačke kuće.
• kvass berry, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se jeftinim.

Domaći hljebni kvas, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi hljebni kvas, jer je napravljen u Rusiji. Za pripremu hljebnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napunjen je vodom, luta nekoliko dana, insistira. Cijela ova procedura traje jako dugo... Međutim, vi i ja možemo pripremiti domaći hljebni kvas kvas od ekstrakta ovog napitka ili kvasne sladovine.

Pravila za pravljenje domaćeg hlebnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema na ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Sa više dugotrajno skladištenje gubi svoj ukus i postaje kiselkast.
5. Posuđe u koje se ulijeva sladovina mora biti stakleno ili emajlirano aluminijumsko posuđe ne možete kuhati kvas, jer oksidira.
6. Za kuvanje bobičasti kvas koriste se samo zrele odabrane neoštećene bobice.

Onima koji žele da dobiju zdrav i ukusan napitak savetujemo da pripreme domaći hlebni kvas po sledećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo testo za kvas bez kvasca

2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog hleba.
1 tsp granulirani šećer.
Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Hajde da izlomimo hleb. Teglu za kiselo testo prekrijte krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

1 st. kašika granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog hleba
0,5 l kuvanog kiselog testa
1,5 l ohlađene prokuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, probali ste starter i uvjerili se da je spremno. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite teglu od 2 litre, u nju sipajte kiselo testo, dodajte 2 kriške raženog hleba (mlevene), 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i do rubova tegle dolijte hladne prokuvane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Krekere možete staviti i osušene u rerni do zlatno smeđe boje u teglu. U ovom slučaju, kvas će se natajati mnogo duže, ali gotovo odmah će dobiti zlatnu boju. Nakon dan-dva, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali kvasac prelijte prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1-2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite poklopac i ponovo insistirajte.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći hljebni kvas je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama nije teško.

Recept za kvas od krekera

Kako skuvati domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno-smeđa. Stavite u šerpu, prelijte toplom vodom i ostavite na toplom mestu par sati, povremeno mešajući. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, inzistiraju 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodaje se šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotovi kvas se sipa u staklenke ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Kako kuhati bojarski kvas kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšenično brašno, menta po ukusu.
Pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Hleb iseći na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stepeni. Dodati kiselo tijesto, infuz mente i ostaviti jedan dan, zatim procijediti, dodati šećer, miješati dok se potpuno ne otopi. Sipajte kvas u flaše, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Kuvanje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako kuhati borodinski kvas. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni. Prelijte kipuću vodu, ostavite sladovinu da se kuha 3 sata. Kvasac razblažite brašnom, dodajte u sladovinu. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas sa hrenom

Kuvanje kod kuće kvas sa hrenom, grožđicama i medom
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendanog hrena, 50 g grožđica
Kako skuvati snažan kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u boce, u svaku dodajte grožđice. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas jebeno spreman.

Recept za kvas od cvekle

Kako kuhati kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako kuvati kvas od cvekle. Cveklu oguliti, izrendati krupno rende. Stavite u teglu od 3 litre, nalijte vodom. Dodajte komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U gotovo gotov kvas možete dodati režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

Recept za kvas raženi

Kako kuhati raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 vekna raženog hleba, 2 šolje šećera, 1 pakovanje suvog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crne ribizle
Kako kuvati raženi kvas: Hleb narežite na kriške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u rerni. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zakuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 15 minuta. Krekere procijedite kroz gazu ili sito, u dobivenu infuziju dodajte uvarak od mente sa ribizlom, šećerom i kvascem. Promešati i ostaviti da fermentira 5 sati. Kada kvas počne da se pjeni, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.

Naši slavenski preci su naučili ukus kvasa mnogo pre formiranja Kijevske Rusije, o čemu svedoči pominjanje u Priči o prošlim godinama. To je bilo najčešće piće nakon vode. Nije ni čudo što su ljudi rekli: "Kvas nije pametan, popijte barem pola kante." Posebno je bio dobar za vrijeme posta, posebno ljeti, i bio je gotovo glavna hrana običnog naroda, uz zeleni luk i crni hleb. Čak je i ruska bolnička higijena učinila kvas obaveznom hranom u ambulantama i bolnicama. Već tada su liječnici rekli da kvas dobro djeluje na probavu, podiže tonus organizma i savršeno gasi žeđ. Danas nas industrija časti slatkim surogatom, koji samo izdaleka podsjeća na pravi kvas.

Nudimo vam originalne recepte za pripremu ovog napitka kod kuće.

Kvas od slada

Na 1 litar vode 1 čaša slada, 100 g šećera i 10 g kvasca.
U sibirskim selima kvas se pripremao od raženog slada i raženog brašna. Brašno se zakuha kipućom vodom, doda slad, pomiješa i stavi u glineni lonac u rusku peć do sljedećeg dana. Od dobijenog gustog tijesta napravljene su male hljebove i pečene u pećnici. Zatim se drobi i koristi za pravljenje kvasa. Osušene pogače mogu se čuvati cijelu godinu.
U modernim kućnim uslovima, kvas od slada možete napraviti jednostavnije i jednostavnije brz način. Dovoljno je prokuvati vodu u emajliranoj posudi, sipati slad u kipuću vodu, ostaviti da se kuha 2-3 sata, uliti infuziju staklena tegla, dodati šećer, razblažen kvasac i staviti na hladno mesto 6-8 sati.

Kvas bijeli okroshochny

Opcija 1
Na 30 litara vode 2 kg raženog slada, 1 kg ječma, 8 kg raženog brašna, 2 kg pšeničnog i heljdinog brašna, 1 šolja tečnog kvasca.
Pomiješajte raženi i ječmeni slad, prelijte toplom vodom i sipajte raženi, pšenični i heljdino brašno. Dodati kipuću vodu uz stalno mešanje. Smesu sipajte u bure, ubacite kvasac i ostavite 5-6 sati, a zatim izvadite na hladno 1-2 dana.

Opcija 2

Odlikuje se visokim ukusom. Pripremljen je u Rusiji, pažljivo birajući izvorne proizvode i posmatrajući tehnologiju. Prvo je pripremljeno kiselo tijesto. Da biste to učinili, brašno je razrijeđeno u toploj vodi, dodat je kvasac i kvasac je ostavljen da sazrije. Slad je pripremljen posebno. Obično su uzimali 500 g raženog slada i 250 g ječmenog. Ova smjesa je gnječena vodom do tečno testo. Zatim je pripremljena mješavina brašna koja se sastojala od 2 kg raženog brašna, 500 g heljdinog i 500 g pšeničnog brašna. Dobivena smjesa dodavana je u tečni slad u malim porcijama, uz dodavanje vruće vode i miješanje da nema grudvica. Vode je uzeto 4 puta više (po zapremini) od brašna i slada. Dobijeno testo se prebaci u drugu posudu i stavi na toplo mesto 5 sati, zatim se doda 7 litara ključale vode, dobro promeša i doda se kiselo testo i kovrdžava menta (suva biljka). Dobivena sladovina je stavljena na 12 sati na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentirani kvas je flaširan. Čuvajte ih na hladnom mestu.

Kvas iz koncentrata

Na 5-6 litara vode 0,5 litara koncentrovanog kvasa, 300-400 g šećera, 30-40 g kvasca.
Koncentrovani kvas razblažite vodom, dodajte šećer, kvasac i ostavite da fermentira 8-10 sati, nakon čega je kvas spreman za upotrebu (postoje i drugi recepti za pravljenje kvasa od koncentrata).

Kvas sa hrenom

Za 1 litar kvasa 50 g hrena.
U običan gotov kvas dodajte strugotine rena, ostavite da se kuha 2-3 sata, ohladite i poslužite u čašama ili visokim čašama.

Kvas Petrovsky

Na 10 litara kvasa 50-60 g kvasca, 400-500 g rena i 500 g meda.
Pripremite ga na isti način običan kvas, samo dodajte strugotine rena i med. Bure staviti u hladnu prostoriju na 10-12 sati, a zatim procijediti kroz sito.

Kvass bijeli

Način kuhanja bijeli kvas poznato je odavno. Pripremio ga u velikom broju a posebno tokom ljeta. Za 5 kanti kvasa uzeto je 4 kg raženog brašna, 400 g slada i 400 g heljdinog brašna. Sve je to dobro izmiješano, razrijeđeno vodom (oko 3 l), ponovo promiješano i preliveno sa 3 l kipuće vode. Nakon 0,5 h doda se još 3 litre kipuće vode. Kipuća voda se nastavila dodavati u obrocima od 2-3 litre dok ukupna količina otopine nije dostigla 12 litara. Nakon miješanja, otopina se sipa u bure, doda se 2 litre gustog ispod starog kvasa, pokrije krpom i stavi na toplo mjesto. Sledećeg dana dodaju se 4 kante vode (prokuvane i ohlađene), promešaju i prenesu u hladnu prostoriju. Prije upotrebe procijediti.

Kvas sa kalamusom

u kuvano na uobičajen način hljebni kvas, dodajte infuziju kalamusa (1 čaša infuzije korijena kalamusa na 3 litre kvasa) ili ostavite suho korijenje kalamusa (50 g) u vrećici od gaze 3-5 sati.
Takav kvas ima visoku količinu kvaliteti ukusa, ima dijetalna svojstva. Korijeni kalamusa djeluju normalizirajuće na gastritis niske kiselosti, aktiviraju funkciju organa za varenje, poboljšavaju vid i sluh, jačaju desni, djeluju umirujuće kod nervnog preuzbuđenja i snižavaju krvni tlak.

Kvas sa hmeljem

Za 3 litre kvasa 50 g šišarki hmelja.
Koristi se infuzija kvasa sa hmeljem dijetalna hrana kod gastritisa, žutice i za jačanje kose. Priprema takvog kvasa je prilično jednostavna.U gotov kvas dodajte šišarke hmelja i ostavite da odstoji 5-8 sati, a zatim koristite prema preporuci lekara.

Kvas aromatičan sa origanom

Za 1 litar kvasa 10 g suvog origana.
Kvas pripremljen za fermentaciju može se aromatizirati origanom. Da biste to učinili, umočite vrećicu od gaze s origanom u kvas na 10-12 sati.

Kvas sa mentom

Kuvajte na isti način kao i origano, samo dodajte 2 kašike meda. kašike za 1 litar kvasa.
Recept za ovaj kvas poznat je odavno. Tako je 1800. godine u rječniku „Izvor zdravlja“ o kvasu sa mentom rečeno da je „ovo piće, kada se dobro prokuha, razrijedi i natopi nanom, veoma zdravo. On ima jaka svojina odolijevaju skorbutu i svim vrstama trulih bolesti. Otupljuje oštrinu žuči, hladi i veoma je koristan u svakom trenutku, a još više u ljetne vrućine kolerik."

Kvas od krekera

Na 1 litar vode 200 g krekera, 10 g kvasca, 50 g šećera.
Krekere sipajte u emajliranu šerpu kipućom vodom, zatvorite poklopcem i ostavite 3 sata. Dobijenu infuziju procijedite, dodajte šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, protresite brašnom i ostavite 1 sat, a nakon dodavanja kvasca stavite kvas na toplo mesto 4-5 sati, a zatim ohladite. Spreman je za upotrebu.
Ovo je najlakši i najpristupačniji način da napravite kvas od krekera kod kuće. U budućnosti se kvas od dvopeka počeo poboljšavati dodavanjem raznih aroma i začinskih proizvoda.
Treba napomenuti da se u nekim slučajevima, prilikom pripreme kvasa, slad počeo zamjenjivati ​​krekerima, pa čak i običnim kruhom. Dakle, ako se u početku kvas "Petrovsky", kao i "Đumbir" pripremao od slada, a kasnije od krekera.

Kvas od krekera sa suvim grožđem

Za 10 boca kvasa 1 kg raženog kruha (za krekere), 25 g kvasca, 200 g šećera, 20 g mente, 50 g grožđica.
Ražene krekere prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte kvasac, šećer, mentu. Ostaviti da fermentira 10-12 sati.Ponovo procijediti i sipati u boce.
U svaku bocu stavite 4 oprana grožđica. Boce dobro začepite čepovima i odnesite ih na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana kvas je spreman.

Litvanski kvas od đumbira

Na 6 litara kvasa 1 čaša jabukovog sirupa, 1 čaša šećera i 5 g đumbira.
U gotov hljebni kvas sipajte izvarak sirupa od đumbira i jabuke. Dodati šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte brašno i šećer, ostavite da odstoji 1 sat.

Kvas kim

Na 20 litara vode 2 kg raženog hleba (za krekere), 50 g kvasca, 4 šolje šećera, 50-60 g kima.
Kvas od kima bio je dobro pripremljen na Uralu i u Sibiru. To je dijetetski i profilaktički napitak koji reguliše probavu i štiti od prehlade.
Kvas se priprema od infuzije krušnih mrvica, kao i obično, dodaju se samo zgnječene sjemenke kima uz kvasac i šećer. Prije hlađenja, kvas se filtrira.

Kvass okroshochny

Za 7 litara vode 2 kg raženog hljeba, 100 g šećera, 50 g kvasca, 50 g brašna.
Osušite male kriške raženog hljeba dok ne porumene, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu poklopcem, ostavite 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte šećer i kvasac. Gotovi kvas stavite na toplo mjesto 3-4 sata, a zatim ohladite. Nakon toga ponovo procijediti kroz gazu, sipati u flaše.

Domaća kola hitne pomoći od kvasa

Na 10 litara vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 50 g grožđica, 15 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca, 2 kašike. kašike suhe kovrdžave mente.
Krekere prelijte vrućom vodom i pustite da odstoji 12 sati, posebno skuvajte listove mente i crne ribizle, ostavite 3-5 sati. listovi ribizle, šećer i kvasac, fermentirati 4 sata, procijediti i flaširati. U svaku bocu dodajte 2-3 grožđice i ostavite 2 dana da odleže.

Sjeverni kvas

Na 1 litar vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 20 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca.
Raženi hljeb, listove ribizle, šećer prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata.Ostalo procijedite. U sladovinu dodati kiselo testo, staviti na hladno 2-3 dana. Zatim se sladovina zagrije na temperaturu od 100 ° C i kuha 5-7 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Toplo piće procijediti, ohladiti, flaširati, začepiti i staviti jedan dan na hladno mjesto.

Kvas na tatarskom

Na 1 litar vode 1 kg kora hleba.
iseći kore hleba male komadiće, stavi unutra emajl tava i prelijte prokuvanom vodom. Stavite na toplo mjesto b-7 dana da se natopi. Zatim procijedite.

Kvass ljut

Na 5 litara vode 1 kg krekera, 300 g šećera, 25 g kvasca, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 30 g mešavine mente i origana, korica od 1 limuna.
Od običnih raženih i pšeničnih krekera (1:1), prženih dok ne porumene, priprema se infuzija po opšteprihvaćenoj metodi, tj. vruća voda 3-5 sati U dobijenu infuziju (slat) dodati šećer i razrijeđeni kvasac. Ostavite da fermentira 1 dan. Uklonite pjenu, dodajte infuziju bilje(menta, origano) i limunova kora. Promešati, sipati u flaše, u svaku flašu staviti 3-4 suvo grožđe, začepiti flaše čepovima, ostaviti 1 dan u prostoriji.
Gotov kvas čuvajte na hladnom.

Kvas je jak

Na 3 litre vode 1 kg krekera, 25 g kvasca, 100 g šećera.
Za ljubitelje jakog kvasa, obavezno možete napraviti od raženih krekera i vode. Da biste to učinili, prelijte krekere kipućom vodom, ostavite 1 dan. Nakon toga, ocijedite infuziju, dodajte joj razrijeđeni kvasac i šećer. Ostavite 1 dan. za fermentaciju i sipati u boce od debelog stakla, u koje staviti 3-4 oprana grožđica. Začepite boce i čuvajte na boku u frižideru na temperaturi ne višoj od 7-8°C.

Kvas na poljskom

Na 1 litar vode 1 kg raženog hleba, 4 šolje šećera, 20 g kvasca, 1 kašika. kašika limunske kiseline ili sok od 2 limuna.
Raženi hljeb osušite, prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 2-3 sata.Kada se ohladi procijedite, dodajte granulirani šećer, kvasac, sok od limuna ili limunska kiselina. Ostaviti 24 sata, pa preliti u flaše, začepiti i ostaviti 3 dana na hladnom mestu.

Kvas sa smrekom

Za 1 litar hljebnog kvasa 20 plodova kleke.
5 sati prije spremnosti, dodajte juhu od kleke u kvas. Ponekad se plodovi stavljaju u vrećicu od gaze i potapaju u gotov kvas na jedan dan.

Kvas od cvekle

Za 1,5 litara vode 0,5 kg kruha, 6 kom. cvekla
Od starog hleba isečenog na komade, tople prokuvane vode i srednje cvekle isečene na kriške. Ostavite smjesu 2 dana. na toplom mestu, procediti i koristiti za pravljenje boršča.

Kvas sa mentom i zagorenim šećerom

Na 3 litre vode 1 kg krekera od raženog hleba, 2 šolje šećera, 25 g kvasca, 1 kašika. kašika infuza od mente (po ukusu).
Pržite krekere od raženog kruha do svijetlosmeđe boje i prelijte vrelom vodom. Staviti za infuziju 2-3 sata na temperaturi od 18-20°C. Sipajte dobijenu sladovinu u drugu posudu. Krekere ponovo prelijte vrelom vodom i ostavite da se daju još 2 sata.Ovaj deo spojite sa prvim, dodajte šećer i kvasac razblažen u mala količina sladovina. Šećer je najbolje dodati u otopljenom stanju - u obliku sirupa. Za poboljšanje okusa u sladovinu (infuziju), dodajte napitku od mente i zagorenog šećera da dobijete smeđu boju. Nakon fermentacije 5-6 sati, kvas ohladite, sipajte u boce i čuvajte na temperaturi od 10°C.

Kvas od salamure kupusa

Za 1 l kiseli krastavčić od kupusa 0,5 l koncentrata kvasa, 1,5 l prokuvane ohlađene vode, 1 čaša šećera, 25 g kvasca.
Takav kvas sadrži vitamin U protiv čira, razne elemente u tragovima, kao i druge biološki aktivne supstance sadržan u koncentratu kvasa. U salamuri kiseli kupus izlijte koncentrat industrijskog kvasa, dodajte šećer, vodu i kvasac. Ostavite da fermentira 12 sati.

Kvas od sirove cvekle

Za 2 litre vode 1 kg cvekle, 4 žlice. kašike šećera
Oguljenu cveklu sitno nasjeckajte na kriške ili nožem narežite na trakice i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Ulijte kuvani koda, dodajte šećer i koru raženog hleba. Teglu zatvorite gazom i ostavite da fermentira 3 dana. Nakon toga kvas procijedite, sipajte u boce, začepite i ohladite.

Kvas od šargarepe

Za 1 litar vode 100 gr sušene šargarepe, 200 g šećera, na vrhu noža vanilin šećer, 10 g kvasca, 0,2 limuna.
Osušenu šargarepu prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji 2 sata, procijedite. U infuziju dodati šećer, limunov sok, ohladiti, staviti kvasac i ostaviti 4-5 sati da fermentira. Kada kvas počne da pjeni, sipajte vanilin šećer otopljen u prokuhanoj vodi. Stavite na hladno mesto 12 sati.

Kvas u blizini Moskve

Za 5 litara pića 800 g rabarbare, 0,5 kg šećera, 24 g kvasca.
Reznice rabarbare nasjeckajte na komadiće ili poluge od 2-3 cm, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Procijedite kroz gazu, ohladite. Hladan bujon začinite šećerom i kvascem, stavite na toplo mjesto, nakon 8-10 sati kvas je spreman. Sipajte u stakleno posuđe i ohladiti.

Kvas od kajsije

Na 15 litara vode 5 kg plodova kajsije, 30 g kvasca, med i šećer po ukusu.
Sakupljene plodove kajsije držite na temperaturi od 18-20°C 24 sata, izgnječite drvenim tučkom u kaci ili buretu, prelijte vrelom vodom 12 sati (možete prokuvati). Procijedite, dodajte kvasac, flaširajte i stavite u hladnjak do 10 dana.

Kvass apple

Za 3 litre hljebnog kvasa 1 kg jabuka, 200 g šećera.
Sipajte koru i jezgru jabuka hladnom vodom i kuvati. Dobijenom vrelom čorbom prelijte ražene krekere. Zatim kuvajte kao običan kvas. Jabuke narendajte sa korom i jezgrom, prelijte hljebni kvas, promešati, procediti kroz gazu i dodati šećer.

Kvas sa suvim šljivama

Na 10 litara prokuvane vode 1 kg krekera, 1 šolja šećera, 50 g kvasca, 150 g suvih šljiva.
Krekere u šerpi preliti kipućom vodom, promešati i staviti suve šljive (100 g), zatvoriti poklopac i ostaviti 5 sati, zatim dodati šećer, kvasac i ostatak suvih šljiva, ponovo promešati i ostaviti da fermentira 10-ak. 12 sati gaze i još 2 dana. držati na hladnom mestu.

Limun kvass

Na 3 litre vode 2-3 limuna, 200 g šećera (za sirup), 30-40 g grožđica, 20 g kvasca.
Limune poparite kipućom vodom, uklonite koricu i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Prelijte koricu vrućim rastvorom šećerni sirup, dodati oprane i namočene suvo grožđe, limunov sok. Ohladiti na temperaturu od 18-20°C i dodati razblažen kvasac.

Kvas dren

Na 5-7 litara vode 1 kg rogova, 2 šolje šećera i 20 g kvasca ili kora raženog hleba.
Sveže plodove drena nakon sakupljanja čuvajte u korpama 48 sati, a zatim ih izgnječite tučkom drvena kada, preliti vrelom vodom 24 sata, zatim procijediti, dodati granulirani šećer i kvasac, ostaviti da fermentira 10-12 sati, kvas čuvati na hladnom mjestu do 5-7 dana.