Koliko želatina dodati u pileći žele. Hoće li ispasti ukusan žele sa želatinom? Jedinstveni i jednostavni recepti za žele sa želatinom: goveđi, povrtni, pileći. Dodajte ćuretinu u žele

Ruska kuhinja. Jelo se priprema rijetko. Uglavnom, služi se za svečanom trpezom.

U sedamnaestom veku jelo se zvalo žele, koje se pripremalo u bogatim ruskim porodicama drugog dana posle velike gozbe. Za ovo, ostatak mesnih proizvoda od prvog dana praznika skupljani su zajedno, drobljeni i, prelivajući juhu, hlađeni u glečeru. Pojava takve hrane nije izazvala mnogo apetita, pa je posluga njome hranjena.

Aspic

U vremenima velike popularnosti francuskog načina života u Rusiji, mnogi strani stručnjaci bili su pozvani u zemlju, uključujući i kuvare. U francuska kuhinja postojalo je slično jelo zvano galantin. Baziran je na gustom, bogatom bujonu od nekoliko vrsta mesa i divljači, na koji se priprema mesnih proizvoda, usitnjeno u mljeveno meso. Doneseno po ukusu sa začinima i sirova jaja. Dobivena smjesa je prekrivena presom i držana na hladnom.

Na osnovu principa pripreme galantina, Francuski kuvari djelimično izmijenjena tehnologija pripreme želea, uslijed čega se pojavio žele. Zahvaljujući bistrenju čorbe i uvođenju limunova kora i šafran, uobičajeni žele od mesa počeo je izgledati neobično lijepo i ukusno. Novo jelo se smatralo izvrsnim, služilo se u bogatim kućama. Počeli su da prave žele ne samo od mesa, već i od mesa ribljih proizvoda: jesetra, sterlet, štuka.

Tradicionalni žele ostao je na meniju običnih ljudi. Kuhali su ga zimi između velikih stubova. Da bi se žele dobro stvrdnuo, u čorbu se obavezno stavljaju mesne noge (koljenice), glave, uši i usne. Ovi proizvodi sadrže veliki broj zbog čega se žele ispostavlja vrlo jakim.

Moderna ruska kuhinja obogatila je staro jelo neobičnim sastojcima. Danas se niko ne može iznenaditi želeom od petla, jagnjetine, riječne ribe. Jela od morskih plodova, povrće i voće izgledaju pomalo egzotično. Pošto ne sadrže supstance koje doprinose očvršćavanju, u posuđe se mora uneti poseban aditiv, želatin.

To je viskozni protein dobijen produženom probavom životinjskog kolagena ( vezivno tkivo). Proizvod je dobar za zdravlje i sadrži fosfor, kalcij, dušik. Prisustvo glicina u želatinu, prirodnom izvoru energije, poboljšava vitalnu aktivnost organizma.

U prijevodu s latinskog, želatin (gelatus) znači „zamrznut“ ili „zamrznut“. Kada se osuši, proizvod izgleda kao providni zrnasti žućkasti prah bez ukusa i mirisa. prehrambena industrija takođe proizvodi želatinske ploče.

Opseg želatine je prilično širok. AT prehrambena industrija koriste se u proizvodnji konditorskih proizvoda: marmelada, marshmallow, žele. AT cateringželatin se koristi za ubrzavanje procesa očvršćavanja žele jela.

Vrijedi ga razmotriti zasebno, sa želatinom. Za modernu osobu takvo jelo kao što je žele i dalje je svečani obrok. Ali uopće ne zbog visoke cijene proizvoda, već zbog dugog procesa kuhanja. U sadašnjem ubrzanom životu jednostavno nema dovoljno vremena za dugo i sporo varenje juhe s njenim naknadnim neužurbanim očvršćavanjem. Da biste ubrzali proces pripreme ukusnog jela, u pomoć priskače želatin.

za hladno?

Obično postoje uputstva na pakovanju ispravnu primjenu instant puder. Treba ga razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom u omjeru jedan prema pet, a zatim ostaviti da nabubri deset minuta. Zatim uđite vruća supa i dobro promešati.

Kako pravilno razrijediti želatin za žele? Važno je uvijek imati na umu da pripremljenu otopinu želatine treba ubaciti u kipuću juhu u tankom kontinuiranom mlazu. Tečnost se mora snažno miješati kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Sipanje bujona za skrućivanje treba biti tek nakon hlađenja sobnoj temperaturi. Da bi jelo bilo ukusno i ukusno, morate znati kako pravilno razrijediti želatinu za žele.

Nije loša opcija

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir koristan način. Dakle, kako dodati želatin u žele? Otopiti u hladnoj vodi pola sata. Zatim stavite vodeno kupatilo i zagrijati do potpunog rastvaranja.

Dobijenu otopinu ulijte u pripremljenu mesna čorba. Neprekidno mešajući, dovedite tečnost do ključanja. Morate paziti da se želatin ne zalijepi za dno posude. Kuvano meso prelijte procijeđenom juhom i pošaljite da se ohladi.

Da biste pripremili ukusan i proziran pileći žele, morate znati kako razrijediti želatinu za žele. Potrebno je insistirati na suvom prahu u hladnom bujonu sat vremena. Zatim se u otopinu dodaju bijeli luk, začini, sol, nakon čega se razrijedi sa litrom juhe i zagrije bez ključanja.

Važna napomena

Da biste razumjeli koliko želatina treba dodati želeu za normalno skrućivanje, uvijek biste trebali isprobati dobivenu otopinu. Treba pomešati jednu kašiku otopljenog želatina mala količina juhe i umočite prste u nju. Ako se drže zajedno i razdvajaju uz malo truda, onda je u želeu svega dovoljno. Višak sredstva za želiranje može pokvariti žele, pretvarajući ga u gumenu masu.

Saznajte da li je potrebno dodati želatin u žele od piletine, mesa i ribe, u kojoj količini, kada.

Želatin je najčešće korišćeno sredstvo za želiranje u kuvanju. Trebali biste shvatiti kojim jelima ćete ga dodati i kako ga pravilno koristiti.

Da li se želatin dodaje u žele?

Aspik (drugim riječima, žele, aspik) je jedan od svečana jela, pa je za domaćicu veoma važno da se dobro zamrzne i da lepo izgleda na stolu. Nakon svega prelepa prezentacija jela su oduvijek bila i bit će obavezna na svečanom stolu.
U procesu pripreme želea, čak i ako se poštuju sva pravila i recepture, moguće je da se jelo neće smrznuti, vlastita svojstva želiranja sastojaka neće biti dovoljna, a toga se sve domaćice boje. Da bi sve ispalo, po želji se u žele dodaje želatin.

VAŽNO: Želatin je termički i hemijski obrađen kolagen koji se dobija iz vezivnog tkiva, tetiva, životinjskih kostiju i kože, ribljih kostiju. Želatin izgleda kao viskozna masa, bezbojna ili sa žuta nijansa. U prodaji se najčešće nudi želatina u obliku granula ili ploča.

Koliko želatina dodati želeu od piletine, mesa, ribe: proporcije

Pileći aspik

Pileći žele se brže kuva nego isto jelo od drugih vrsta mesa, a delikatnijeg je i ukusa. Kao glavni sastojak za jelo, najbolje je koristiti meso pijetla, posebno domaće, tada će se sigurno smrznuti. Međutim, ako se radi o piletini ili brojlerima, vjerovatno ćete morati dodati želatin.
Proporcije izgledaju na sledeći način:

• piletina težine 1,3 - 1,5 kg
• želatin - 2 supene kašike, ovo je otprilike 10 g

Želje od ribe

Tačnije, nije aspik, već aspik. Najčešće se priprema od:

• povrće
• punjene ribe i mesne prerađevine

Proizvodi se režu na tanke komade, a kao jestivi ukras koriste:

• kriške limuna
• paradajz

Čorba ili odvar dobijen kuhanjem ribe i/ili povrća namijenjen za prelijevanje koristi se za pravljenje želea.
Količina želatine koja je potrebna da se stavi u supu ili dekokciju zavisi od jačine čorbe ili dekokcije.
Prosječne proporcije su sljedeće: 1-2 g želatina na 1 šolju.

VAŽNO: Želatin se mora potopiti u hladnu vodu u omjeru 1:5.

Jellied meso

Ako kuhate hladno meso sa želatinom od mesa, tada je uobičajeni udio 25 - 30 g želatina na 1 litar tekućine.

Koliko je želatina potrebno za 5 litara želea od piletine, mesa, ribe?

Tradicionalno optimalan odnos želatine i zapremine tečnosti je 1:10, odnosno 1 deo želatine na 10 delova vode.
Da bi se dobio elastični žele koji se može rezati nožem, preporučuje se 40-50 g želatine na 1 litar vode. U skladu s tim, za 5 litara tekućine trebat će vam 40 g 5 = 200 g.

Kako natopiti i razrijediti jestivu želatinu za žele, redovnu i instant u vodi i bujonu: upute za upotrebu

Obično na pakovanju želatine piše kako se treba otopiti. Možda su upute napisane malim slovima i vrijedi ih ponoviti. Dakle, 2 kašike instant želatina treba rastvoriti u 1 šoljici ohlađenog bujona i dobro promešati. Ako se izmiješani želatin ne otopi odmah, ostavi se neko vrijeme, tada će se bolje otopiti. Nakon toga, već razrijeđeni proizvod za želiranje se ulije u cijelu juhu i ponovo dobro promiješa, a zatim se sastav dovede do ključanja.

Ako se uzgajate jestivi želatin u vodi, onda bi trebalo da uradite ovo:

1. Želatin razblažite u vodi u omjeru 1 (želatin): 10 (voda), ostavite da se otopi 40-50 minuta ili 25-30 minuta ako je želatin instant.
2. Na kraju ovog perioda želatin se dobro promeša, tako da ne ostanu neotopljene granule i mrvice. Ako su još uvijek tu, ostavite otopinu da odstoji još nekoliko minuta nakon miješanja.
3. Zatim, filtriranje i unošenje otopljenog proizvoda za želiranje u juhu.

Kada dodati želatin u žele?

Želatin se dodaje u žele na kraju kuvanja, polako u vrelu čorbu spremnu za ključanje. Meso se prvo mora izvaditi iz njega šupljikavom kašikom. Uneseni nabubreni želatin mora se stalno miješati u juhu, pričekati da juha proključa, ali ne proključa. Nakon toga se tava skida sa štednjaka ili gasi plinski plamenik.

Kako dodati, uvesti želatin u žele?

Otopljeni želatin se unosi u vruću, gotovo gotovu čorbu.

Prokuhajte juhu sa rastvorom za želiranje.

Bujon sa želatinom sipajte u činije ili tanjire u koje je već poslagano meso.

Koliko dugo treba da se stegne žele sa želatinom?

Aspik sa želatinom stvrdne se mnogo brže nego bez njega. Umesto 7 - 8 sati, žele sa želatinom u frižideru će se stvrdnuti za oko 4 sata.

VIDEO: Kako razblažiti želatin za žele?

Za mnoge domaćice, priprema iznenađujuće ukusnog želea nije teška. Koja je njihova tajna signature dish? Želirajuće supstance iz kostiju i hrskavice završavaju u bujonu, ali kuhanje želea je prilično dugotrajan proces. Da uštede vreme, kuvari u supu dodaju rastvorljiv želatin, a pravilna priprema rastvora jedna je od onih nijansi koje treba da znate ako pravite žele.

Metode rastvaranja želatine
Upute na pakiranju želatine ne navode uvijek metode za pripremu otopine posebno za žele. Pogledajmo nekoliko opcija.

1. Na šporetu. Pripremite juhu, izvadite meso iz nje. Potopite želatin (2 ili 3 kašike) u posudu hladnom vodom, najbolje kuvano, 20 minuta. Stavite posudu sa želatinom u šerpu ili šerpu u kojoj voda već ključa. Neprekidno miješajte da želatin ne zagori. Smjesa treba da postane homogena. Pripremljeni želatin sipajte u čorbu, ostavite da se ohladi u frižideru.
   
2. AT mikrovalna pecnica. Istu količinu želatine kao u prvoj opciji otopite u prokuhanoj vodi, u posudi za mikrovalnu pećnicu. Ostavite 40 minuta, prokuhajte u mikrotalasnoj i dobijenu želatinsku smesu ulijte u vruću supu.
   
3. Za one kojima se ne žuri. Pomiješajte želatin u čaši hladnom vodom i ostaviti sat i po da nabubri. Smjesu sipajte u šerpu ili zdjelu i potpuno otopite želatin uz miješanje na laganoj vatri. Čim skinete tečnost sa vatre, procedite kroz gazu, pa ulijte u čorbu i promešajte. Sekundarno filtriranje sat i po (već sa juhom) nije potrebno.
   

Korisni savjeti
Jestiva želatina se prodaje u obliku praha, listova, zrna. Ako želite da kuvate žele i cenite vreme, izaberite želatin u prahu, jer se brzo otapa.

Kako provjeriti konzistenciju želatine? Da žele ne bi postao "gumena", kašika gotova mešavina pomiješajte s čorbom i umočite prste u ovaj rastvor. Ako se prsti lijepe jedan za drugog, a možete ih odlijepiti samo uz malo truda, dobili ste želatinu željene konzistencije. Ako "test ljepljivosti" ne uspije, samo dodajte još malo otopljenog želatina u smjesu.

Postoji univerzalna preporuka koja će vam pomoći da dobijete žele potrebne gustine. Ako 20 g želatina rastvorite u litru vode, dobićete "drhtavi" žele. A ako vam je potreban žele takve gustine da se lako reže, uzmite od 40 do 60 g po litri vode.

Važno: ako želite da ohladite rastvor želatine, nemojte ga ostavljati unutra zamrzivač inače će se kristalizovati.

Ako želite da kuvate žele sa povrćem, potrebno je da povrće isečete na manje komade. Želatin klizi sa grubo isečenih komada, i prekrasno jelo neće raditi.

Aspik sa dodatkom želatine savršeno će se smrznuti ako se čorba za njega skuva od mesa na kosti. Uostalom, kost već sadrži prirodnu želatinu.

Vrlo često domaćice koriste jestivu želatinu za pripremu želea. Zahvaljujući tome, jelo ispada ljepše i profinjenije. Međutim, da bi se postigao ovaj cilj, mora se pravilno uzgajati. U principu, uputstva za otapanje želatine su napisana na svakom pakovanju. Ali ako ste kupili želatinu od novog proizvođača, obavezno pročitajte upute prije kuhanja i tek onda nastavite s akcijom.

Takođe treba uzeti u obzir da je želatina proizvod koji ne sadrži štetne materije. Poboljšava stanje kože, kose, noktiju itd. Koristi se za pravljenje marshmallowa, želea, želea, marmelade i aspika.

Međutim, kada kupujete želatinu za žele, svakako morate provjeriti njen rok trajanja. Ako se ova tvar dugo čuva, može pokvariti okus vašeg kulinarskog remek-djela.

Kako uzgajati?

Danas se jestivi želatin može kupiti u obliku zrna, praha ili listova. Ali najbolje je da se odlučite za prah za pravljenje želea, jer se mnogo brže otapa.

Uputstvo za upotrebu:

1. Rastvorite supstancu u čaši vode (hladne).
2. Ostavite smjesu 1 sat da malo nabubri.
3. Nakon toga sipajte u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Mešajte dok se želatin potpuno ne otopi.
4. Otopinu procijedite kroz prethodno pripremljenu gazu.
5. Umiješajte ga s čorbom namijenjenom za žele.

Želatin takođe možete prokuvati u mikrotalasnoj pećnici. Trebaće vam manje vremena.

Važno je zapamtiti

Postoje određena pravila koja se moraju poštovati kako bi se želatin pravilno otopio za žele. dakle:

• Ako u svom receptu koristite šargarepu, sitno je nasjeckajte. Stvar je u tome što supstanca klizi preko krupno iseckanog povrća;
• pazite da se pridržavate proporcija: 20 grama želatine na 1 litar vode;
• ne kuhajte želatin jer će se zgusnuti;
• ako smjesu napravljenu od želatine ohladite u zamrzivaču, ona će postati kristalna.

Ne zaboravite da prekomjerna upotreba želatina može pretvoriti žele meso u gumu, uništavajući njegov okus i miris. Stoga, pokušajte da ne zloupotrebljavate ovu čudesnu supstancu. Možete i prstima provjeriti da li ste pretjerali sa želatinom. Da biste to uradili, uzmite tečnost u kašiku, navlažite prste u njoj i proverite da li se lepe, ali odvojite se uz lagani napor, onda je sve u redu.

Želatin se često koristi za pripremu drugih jela i deserta. Međutim, neke domaćice izbjegavaju ovaj proizvod jer jednostavno ne znaju kako ga pravilno koristiti. I uzalud, jer ti to možeš ukusna hrana kao žele. Zapravo, nije sve tako teško kao što se čini. Članak će vam reći kada dodati želatin u žele, u kojim omjerima i kako ga uopće kuhati.

Želatin - šta je to?

Prvo morate znati šta je želatin. To je životinjski protein koji izgled izgleda kao ljepljiva supstanca. Dobija se iz ligamenata, tetiva i kože životinja, kao i iz kostiju i krljušti ribe. Zbog svojstava želiranja, ovaj proizvod se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Suha želatina se prodaje u obliku ploča ili granula prozirne žućkaste boje. U pravilu se pakuje u vrećice od 10, 15 i 25 grama. Ali u prodavnicama možete pronaći i veća pakovanja.

Pripremiti ukusno jelo, važno je znati kada dodati želatin u žele, u kojoj količini i sa kojom zapreminom tečnosti razblažiti. Ako se ova pravila ne prekrše, onda će sve uspjeti.

Da biste dobili ukus pravog želea, kuvari preporučuju uzimanje nekoliko vrsta mesa i nekih delova ribe (repova, peraja i glave). Štaviše, instant želatin ne treba kuhati nakon razrjeđivanja. U suprotnom, juha se jednostavno neće zgusnuti.

Kako razrijediti želatin za žele u bujonu?

Prije pripreme bilo kojeg jela sa želatinom, prvo ga treba razrijediti u tekućini. Koje omjere vode i suhog praha uzeti ovisi o željenoj tvrdoći budućeg jela. Da biste otopili granule, morate se pripremiti emajl tava, voda, bujon, čaša, čista posuda, gaza (ili cjedilo sa malim ćelijama). Trebat će vam i šporet i, naravno, same granule.

Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu za žele? Suvi prah sipajte u čašu i prelijte prokuvanom hladnom vodom. Dobro promešati i ostaviti da se natopi. Nakon otprilike sat vremena, želatina će nabubriti i povećati veličinu.

Dobijenu smjesu sipajte u šerpu, stavite na šporet i upalite laganu vatru. Tokom kuvanja stalno miješajte želatin dok se potpuno ne otopi. Kada smesa počne da bubri, odmah isključite vatru. Zapamtite da ga je apsolutno nemoguće prokuhati!

Nakon toga otopinu procijedite. Da biste to učinili, stavite gazu ili postavite cjedilo na suhu i čistu posudu. Postepeno sipajte sav želatin. Sada, nakon procijeđenja, može se pomiješati s čorbom koju ste skuvali posebno za pravljenje želea.

Infuzija želatinog rastvora

Mnoge hostese zanima kada dodati želatin u žele. To treba uraditi tek nakon proceđivanja. Također je važno izvaditi meso iz vruće čorbe, inače ćete se osjećati neugodno pri miješanju. Sipajte želatin u izuzetno tankom mlazu. Ne zaboravite istovremeno aktivno miješati vruću juhu. Kada ste prelili sav želiran rastvor, meso možete vratiti u posudu.

Stvrdnjavanje želatine u želeu

Žele sa dodatkom želatine vrlo brzo se stvrdne, pod uslovom da se nalazi u frižideru na srednjoj polici. U tom slučaju, posuda će se stvrdnuti u roku od sat vremena. Ako želite da primite bogat ukus, pa prethodno pripremite žele. Treba da kuva, idealno oko pola dana.

Dešava se da se kuvano jelo ni na koji način ne stvrdne. Dakle, nepažljivo ste proučavali kako pravilno razrijediti želatin za žele. Situacija se još može popraviti. Ponovo otopite granule u omjerima navedenim na pakovanju. Dodajte rastvor u čorbu i pustite da proključa. Nakon hlađenja, pošaljite žele da se ponovo stvrdne.

Da biste izbjegli takav incident s vama, pripremite jelo ispravno. Kuvati samo na laganoj vatri da tečnost polako ispari. Ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, to će poremetiti cijeli proces. Na kraju kuvanja, čorbe treba da ostane upola onoliko koliko je bilo na početku. To sugerira da pravilno pripremate žele.

Koliko želatina dodati u žele?

Preporučljivo je dodati dvadeset grama želatina po litru želea. U ovom slučaju, posuda će se pokazati nestabilnom, s karakterističnim "drhtanjem". Biće toliko mekana da je možete jesti kašikom. Ako želite skuhati tvrd žele tako da se nožem može rezati na guste komade, povećajte proporcije. Uzmite četrdeset grama suhih granula po litri posude, ali ne više. Činjenica je da će višak rastvora za želiranje vrlo stvrdnuti žele. Stoga, umjesto ukusna užina može rezultirati pokvarenom hranom.

Na primjer, vrijedi razmotriti situaciju, koliko je želatina potrebno za 3 litre želea. Recimo da želite da dobijete nešto između čvrste i drhtave mase. Zatim uzmite devedeset grama suhih granula. Želetinu možete lako iseći i jesti kašikom.

Da bi cijeli proces kuhanja bio razumljiviji, trebali biste razmotriti nekoliko recepata za kuhanje.

pileći aspik

Većina laka opcija Od kojeg se može pripremiti žele koji će ličiti na prozirni aspik pileća prsa. Obično je takvo jelo ukrašeno kuhano jaje, šargarepa i grašak. Naravno, najlakši način je da skuvate žele sa želatinom u spori šporetu, što možete da uradite takvom tehnikom.

Recept je za oko osam porcija predjela. Ako vam treba više, samo povećajte količinu proizvoda. Dakle, šta će biti potrebno? Otprilike pola kilograma pilećih prsa, trista grama pilećih nogu, butina ili bataka, dvadeset grama želatina, srednja šargarepa, glava luk, pet čena belog luka, Lovorov list i soli po ukusu.

Operite pticu i očistite povrće (luk, šargarepu i beli luk). Pripremljene proizvode prebacite u zdjelu multivarka (ili u tiganj). Napunite litrom vode. Kuvajte oko sat i po.

U međuvremenu rastvorite želatin u čaši vode. Pustite da se rasprši i nabubri. Koristite gornja pravila o tome kako razrijediti želatinu za žele u juhi. Izvadite povrće i meso, odvojite fil od kostiju i sve narežite na komade. Isecite beli luk.

Stavite svo povrće i meso na dno kalupa. Sipajte želatin u pripremljenu supu. Zagrijte na šporetu i sipajte smjesu u kalupe. Nakon hlađenja posudu stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Svinjski žele

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji vole hrskavicu i puno mesa. Za kuvanje uzmite pola kilograma svinjskog mesa i koljenice, dvadeset grama želatina, šargarepu, crni luk, tri čena belog luka, dva lovorova lista, crni biber i so po ukusu.

Prije kuhanja želea sa želatinom potrebno je potopiti u vodu svinjska kolenica da joj olabavim kožu. To se obično radi prije odlaska na spavanje kako biste mogli početi kuhati ujutro. Isperite zglob od krvi, uklonite svu prljavštinu, ne zaboravljajući strugati na teško dostupnim mjestima.

Pripremljeno meso i koljenicu stavite u šerpu i podlijte vodom. Obično se za takvu količinu proizvoda uzima jedan i pol litara. Pustite da proključa, uklonite pjenu. Sada pirjajte oko četiri sata. U ovom trenutku na površini će se pojaviti masnoća, neke domaćice preporučuju uklanjanje.

Otprilike sat vremena prije nego što je meso spremno, razrijedite granulirani prah. Općenito, možete sami odlučiti koliko želatina ćete dodati u žele. Može biti trideset ili četrdeset grama. Cijeli oguljeni luk i šargarepu umočite u čorbu. Takođe stavite biber u zrnu, lovorov list i so po ukusu. Kuvajte još oko sat vremena.

Izvadite svinjske dijelove, odvojite ih od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu i sipajte u čistu šerpu. U to stavite seckano meso i prokuvajte. Dodajte nasjeckani bijeli luk i sipajte otopljeni želatin.

Ostaje samo rastaviti posudu u kalupe i staviti u hladnjak dok se ne stvrdne. Svinjski žele odlično ide uz senf, ren i krompir.

Želje od ribe

Žele sa ribljim želatinom će takođe biti veoma ukusan, ponekad čak i bolji od mesa. Kuhari preporučuju uzimanje svih leševa od kojih se pripremaju supe. Odličan aspik će ispasti uz štuku, tolstolobu, šarana i ružičastog lososa. Ali skuša i haringa imaju oštar miris, pa nisu prikladni za juhu.

Dakle, treba vam pola kilograma ribe, kao i komadići drugog trupa, glave, peraja, repovi, kosti i još mnogo toga. Djeluju kao želirni dijelovi, pa će čorba s njima imati bolji ukus. Uzmite i šargarepu, luk, tri kašičice želatina, koren peršuna, lovorov list, crni biber i morska so ukus.

Počnite da pripremate žele sa želatinom tako što ćete oprati riblje delove. Uklonite škrge s glava kako biste uklonili gorčinu. Stavite u šerpu i napunite litrom hladne vode. Pustite da proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru na lagano i kuhajte oko sat vremena.

U međuvremenu, pobrinite se za cijeli trup ribe. Treba ga oprati, očistiti i iznutriti. Uklonite kosti i ostale iznutrice iz tiganja. Procijedite juhu, u nju stavite ribu, oljušteni luk i šargarepu, lovorov list, korijen peršuna, biber, sol.

Želatin potopiti u vodu. Kuvanu ribu odvojite od kostiju i rastavite male komadiće. Prebacite ih u proceđenu supu. Vrijeme je da u žele dodate želatin. Kada ga sipate, ne zaboravite da promešate.

Ostavite posudu da se ohladi, rasporedite u forme i stavite u frižider. Prilikom serviranja ukrasite kriškama limuna, maslinama i začinskim biljem.

Kao što vidite, kuhanje želea nije nimalo teško. Čak i početnik kuhar može to podnijeti.