Dobra mjesečina od pšenice. VDV - Sve za svakoga. Mjesečina bez kvasca od proklijalog slada

domaći alkohol može se koristiti za pripremu jakih plemenitih pića, medicinskih tinktura i slatkih likera od voća i bobica. Tehnologija proizvodnje alkohola od žitarica uključuje pripremu slada i sladovanog mlijeka, preradu sirovina koje sadrže škrob, pripremu kvasne kaše i njeno gnječenje, destilaciju kaše i rektifikacija gotovog pića.

Tehnologija za pripremu alkohola

Slad je potreban za pravljenje alkohola od pšenice bez upotrebe puno kvasca i škroba. Proklijala pšenica ili bilo koje drugo žito, koje sadrži organske tvari neophodne za fermentaciju, naziva se slad. Za klijanje se bira samo čisto i zrelo zrno, požnjevo prije najmanje 3 i ne više od 12 mjeseci.

Provjera kvaliteta pšenice i sadržaja hemikalija u njoj je jednostavna: namočite šaku vruća voda nekoliko minuta i njuši. Obrađeno zrno će imati karakterističan neprijatan miris.

Međutim, ovo je najpopularnija tehnologija za pravljenje alkohola od žitarica.

Kako napraviti slad i sladno mlijeko

Započnite kuhanje prosijavanjem i pranjem sirovina. Ovo je neophodno za uklanjanje ostataka, praznih i usitnjenih zrna, prašine. Nakon čišćenja i sortiranja zrna, pšenica se namače u drvenoj ili keramičkoj posudi 6-8 sati. Kada se izlegnu prve klice, zrna se ispiru tekućom vodom i prebacuju u ravna povrsina(može biti umivaonik sa niskim stranicama, lim za pečenje, daska za pečenje). Nakon namakanja, sjeme se klija u dobro prozračenom prostoru na temperaturi ne višoj od +20°C. Kako bi se spriječilo isušivanje, sirovina se prekriva vlažnom krpom ili gazom. Mešajte svakih 4-6 sati.

Kada se pojave prvi korijeni, sjemenke se stavljaju u staklenu bocu. Sloj zrna treba da bude od 15 do 25 cm.

Temperatura u prostoriji se povećava za 2-4°. To je neophodno za aktivaciju zrna i aktivno nakupljanje enzima slada. Slad je spreman za upotrebu kada dužina klica dostigne 13-15 mm.

Mlijeko se proizvodi od zelenog slada: samo pšenica se koristi za čisto pšenično sladovo mlijeko. Ali mnogi vinari preporučuju mješavinu od 2 dijela proklijale pšenice i 1 dijela proklijalog ječma i zobi (zrno se klija na sličan način). Smjesa se ispere tri puta, zatim sipa u flašu, sipa vruća voda i ostaviti 8-10 sati.

Od pšenice je potrebno samljeti 2 kg brašna, dodati oko 200 g mješavine slada i preliti sa litrom vode. Dobro promiješajte. Dobijeno sladno mlijeko je neophodno za saharifikaciju škrobnih sirovina u glavnoj kaši tokom pripreme alkohola.

Kućni napitak

Pripremiti alkoholna kaša treba uzeti:

kvasac;
Šećer (na svakih 5 litara vode potrebno je 1 kg šećera);
čista voda;
Hrana koja sadrži škrob (kasa);
aromatični aditivi.

Izlaz etanolnog alkohola je rezultat vitalne aktivnosti gljivice kvasca. Možete koristiti običan pekarski kvasac (10-15% masenih udjela ukupne sirovine), ili možete napraviti domaći živi kvasac.

Recept za hmeljni kvasac

Sastojci:

Čaša tople vode;
Par kašika hmelja;
st.l. Sahara;
Četvrtina kašičice soli;
Krompir - 110 g;
Pšenično brašno - 30 g.

Hmelj sipajte u termosicu i prelijte čašom kipuće vode. Ostavite da odstoji jedan dan. Ohlađenu smjesu procijediti. Dobijenoj infuziji dodajte šećer. Rastvoriti u toploj vodi 30 g pšenično brašno i dodati ukupnoj smjesi. Dobro promiješajte: tekućina bi trebala biti mutna, homogena. Sipati u flašu i ostaviti na toplom još 48 sati. Povremeno protresite sadržaj. Krompir skuvati, izgnječiti, dodati u kiselo testo. Masu izmešati i ostaviti jedan dan. Petog dana domaći kvasac je gotov.

Kako napraviti alkoholnu kašu

Škrob se nalazi u krompiru, mahunarkama i žitarice. Za pripremu pšenične kaše trebat će vam svježe brašno i voda (omjer 1:1). Zamesiti testo i ostaviti 20 minuta. Zatim se prebaci u sito stavljeno u posudu s vodom (za 0,5 kg tijesta potrebno je oko 1,5 litara vode). Temeljito isperite. Proces je neophodan da skrob prođe u vodu.

Sljedeći korak je gnječenje zagušenja. Sastoji se od tri dijela: želatinizacije, ukapljivanja i saharifikacije. U posudu od deset litara sipajte 500 ml sladovanog mleka, dodajte 500 ml hladnom vodom. Sadržaj posude dobro izmiješajte i sipajte škrobne vode. Stavite laganu vatru. Kada masa dostigne temperaturu od 58°C, dodajte preostalo sladovo mlijeko, i kuhajte još 5 minuta.

Priprema alkoholne sladovine

Za pripremu sladovine stavlja se kaša vodeno kupatilo sa temperaturom od 65°C, inkubirano 4 sata. Spremnost sladovine se provjerava jodnim testom - trebao bi pokazati odsustvo nezaslađenog škroba. Za određivanje kiselosti pročišćene sladovine pšenične kaše koristi se traka posebnog indikatorskog papira. Još jedan pokazatelj normalne kiselosti je blago kiseli ukus. Sladovina se mora ohladiti na 30 ° C, nakon čega joj se dodaju kvasac i amonijum hlorid (0,3 g po litri). Promešati i ohladiti na 15°C.

Sipati u posudu za fermentaciju i staviti u tamnu prostoriju. Boca se veže pamučnom krpom, sadržaj se protresa svakih 6 sati.

Uobičajeno, fermentacija se može podijeliti u tri faze: početna, glavna, post-fermentacija. Prva faza je praćena zasićenjem kaše ugljičnim dioksidom i povećanjem temperature za nekoliko stupnjeva. Etapa traje nešto više od jednog dana. Kraj je određen nestankom slatkog zaostalog ukusa. U sljedećoj fazi, bitka se oživljava: na površini se pojavljuju mjehurići zraka i pjena. Nivo temperature tečnosti dostiže 30°C. Braga postaje gorko-kisela zbog povećanja koncentracije alkohola i smanjenja nivoa šećera. Vrijeme fermentacije od 12 do 26 sati. Tokom fermentacije, pjena se taloži. Temperatura smjese pada za 5-6°C, okus se ne mijenja. U ovoj fazi fermentiraju se rezidualni proizvodi transformacije škroba - dekstrini.

Predmet tehnološki proces dobićete kašu vrhunskog kvaliteta. Njegovi pokazatelji: nivo alkohola - od 10%, kiselost - do 0,2%, preostali šećer - ne više od 0,4%.

Za destilaciju alkohola koriste se domaći ili kupljeni destilatori. Bez obzira na model ili proizvođača, njihov princip rada je isti. Kada se zagreje, alkohol iz kaše prelazi u gasovito stanje. Alkohol se kreće kroz cijevi i ulazi u rashladnu komoru, gdje se kondenzuje na zidovima i teče u prijemnik.

U aparatu za mjesečinu kaša se zagrijava na temperaturu od 82-93 ° C. Za dobijanje sirovog, jačine od 80 stepeni, proces destilacije se ponavlja nekoliko puta. Ako se napravi samo jedna destilacija mjesečine, tada nije potrebno neutralizirati nijansu alkohola. Da biste to učinili, koristite sodu u količini od 10 g po litri.

Ponovna destilacija se vrši uz stalnu kontrolu količine alkohola u prijemu pomoću alkomera. Kada koncentracija sekundarnog alkohola dostigne 55-61 ° - izlijeva se. Frakcija koja slijedi je konzumiranje alkohola. Destiluje se do temperature od 98,4 °C. Ponovite destilaciju ako je koncentracija alkohola u njoj manja od 30°.

Pročišćavanje pijenja alkohola

Provođenje rektifikacije omogućava vam da dobijete visokokvalitetni alkohol koji ne sadrži štetne nečistoće i ulja. Proces se sastoji od hemijskog čišćenja sa supstancama koje neutrališu nečistoće, odvajajući ih kroz ponovljeno isparavanje i kondenzaciju para. Piće se dijeli na nekoliko frakcija, a koncentracija alkohola se povećava. Proces se izvodi u aparatu za destilaciju.

Počinju prvim čišćenjem - saponifikacijom fuzelnih ulja. Ako u alkoholu ima puno kiseline, ona se mora neutralizirati soda bikarbona ili lug. Zatim se priprema rastvor kalijum permanganata: po litri alkohola 2 g mangana rastvoreno u 50 ml destilovane vode. Sve se izmeša i ostavi 20 minuta. Nakon određenog vremena, dodaje se otopina sode pripremljena u istim postotcima i bistre se 10-12 sati.

Kao rezultat toga, nivo zagađenja fuzelnim uljima je smanjen za 95-97%.

Pročišćeni alkohol se filtrira kroz gustu krpu. Započnite frakcijsku destilaciju. Izvodi se u destilacionoj kocki sa hvatačem kapi. Sirovi alkohol se razblaži mekom vodom do maksimalne jačine od 51° i ulije mašina za alkohol. Temperatura se brzo dovede do 60°C, zatim se intenzitet zagrijavanja postepeno smanjuje i dovede do ključanja (82-84°C). Dobijeni alkohol se pročišćava drvenim ugljem. U staklenu ili keramičku posudu sipa se drobljeni kreč ili brezov ugljen u količini od 50 g po litri pića. Alkohol se sipa. Sve se temeljno promiješa i infundira 20-22 dana. Nakon predviđenog vremena, alkohol se svakodnevno filtrira kroz gazu još 14 dana.

Određivanje kvaliteta pića

Nivo boje alkohola određuje se običnim staklom: prisustvo bjelkaste nijanse ukazuje na loše čišćenje i prisustvo fuzelnih ulja. Ako je kaša ključala previše aktivno, piće će imati mutnu boju. Fusel ulja može se ukloniti daljim prečišćavanjem i destilacijom. Za provjeru mirisa i okusa u flašu se ulije malo alkohola i razrijedi hladnom vodom(1 do 3). Promiješajte i probajte.

Jaki alkohol cuvan kod kuce u zatvorena boca, u frižideru. Rok trajanja alkohola - ne više od 5 godina. Na njegovoj osnovi prave se razne tinkture od bobičastog voća, korijena, začinskog bilja, voća i cvijeća, džema, voća i korijenskih usjeva. Koristi se i za pripremu plemenitih pića kao što su konjak, viski, absint, likeri, džin. Mnoge medicinske tinkture za hipertenziju, prehlade na osnovu toga se prave i probavne smetnje i druge bolesti.

Mjesečina od pšenice se prvi put pojavila na teritoriji SSSR-a 80-ih godina dvadesetog stoljeća za vrijeme prohibicije. Tada su počeli sami da prave alkohol, jer ga je bilo veoma teško kupiti u prodavnicama. I privukao je glavne kriterije pića: njegov okus, snagu i lakoću pripreme. U svakom pogledu, piće napravljeno od pšenice dobro se pokazalo.

A takav alkohol je u potpunosti napravljen od prirodnih sastojaka kod kuće, što ga čini visokokvalitetnim. Stoga domaće jak alkohol još uvijek su popularni, posebno mjesečina na pšenici, i nastavljaju se proizvoditi do danas.

Pšenica za pravljenje mjesečine

Prva stvar koja zanima one koji prave alkohol kod kuće je kako napraviti pšenični napitak za mjesečinu, koje sirovine koristiti, koje proporcije uzeti da se napravi ukusno piće. Postoje odgovori na ova pitanja, koji su pronađeni eksperimentima i eksperimentima. Postoji nekoliko recepata za pravljenje mjesečine od pšenice.

Ali prije nego što pređete direktno na kuhanje i recepte, morate odabrati pravo zrno. To bi trebao biti:

suho;
clean;
izgleda lijepo, bez plijesni i trulog mirisa;
bez štetočina.

Postoji značajna razlika između recepata - mjesečina se može pripremiti i sa i bez kvasca. Braga na pšenici može biti na običnom ili proklijalom zrnu. I za sve postoje otprilike isti koraci kuhanja:

priprema pšenice prije pravljenja kaše;
kaša za kuhanje;
destilacija pića;
prečišćavanje alkohola od nečistoća, uključujući trup.

Mjesečina bez kvasca

Postoji više od jednog recepta za pšeničnu kašu, ali opcija bez kvasca je vrlo popularna. Upravo u ovom slučaju mjesečina će se pokazati kao piće ugodnog okusa i prilično blago. obični kvasac se koriste za preradu šećera, ali pšenica već sadrži takve tvari, pa nije potrebna dodatna upotreba sojeva gljivica. Fermentacija traje oko 2 nedelje u zavisnosti od aktivnosti zrna. Štaviše, mjesečina na pšenici već u ovoj fazi postaje mekana i nema miris trupa.

Sastojci su:

pšenica: 4 kilograma;
šećer: 4 kilograma;
voda: 30 litara.

Proporcije se mogu smanjiti ili povećati po želji, tada će recept za pšeničnu kašu za mjesečinu postati jedinstven i individualan.

Koraci kuhanja:

Pšenica se mora oprati i očistiti - od nje cjelina smeće.
Zrno treba da se namače u plastičnoj bačvi. Da biste to učinili, dio pšenice (1 kilogram) prelije se vodom i ostavi dva dana do namakanja.
Pola kilograma šećera sipa se u natopljeno i proklijalo zrno, postepeno miješajući sadržaj posude. Nakon toga, posudu morate staviti na toplo mjesto ili je jednostavno zamotati šalom. Držite smjesu 7-10 dana. Jednom dnevno obavezno provjerite sadržaj posude i promiješajte. Ovako se priprema kiselo tijesto. divlji kvasac pšenica.
Sljedeći korak, prema receptu za pšenični mjesečnik, je da u ovu smjesu ulijete preostalu pšenicu i šećer prema receptu. Ove sastojke prelijte toplom vodom (temperatura 25 stepeni Celzijusa). Zatim morate postaviti hidroizolaciju ili stvoriti nepropusne uslove, a pšeničnu kašu staviti na toplo mjesto na tjedan dana.
Provjerite spremnost kaše alkoholomjerom, a zatim destilirajte tekućinu kroz aparat. Prije destilacije piće možete filtrirati. Pšenična kaša je dobra jer nakon jednokratne upotrebe pšenica može dalje djelovati, pogodna je za pripremu sljedeće količine alkohola. Lepo je ekonomičan proizvod, s njim možete napraviti do tri porcije pića bez smanjenja kvalitete i mekoće mjesečine.
Braga za mjesečinu se sipa u kocku aparata, nakon destilacije dobije se piće od 10-15%. Drveni ugalj se koristi kao sredstvo za čišćenje sirovina. Redestilacija povećati jačinu pića.
Mjesečina se razrijedi vodom i tečnost se ponovo destilira uz odvajanje na frakcije dok se ne dobije 40-45%. Nakon toga, gotov napitak treba da odstoji dva do tri dana. Za skladištenje morate odabrati odgovarajući kontejner, na primjer, hrastovu bačvu.

Tradicionalni napitak za mjesečinu

Ali ima i ljubitelja stare metode, pripremaju pšeničnu kašu sa kvascem. Da biste to učinili, možete odabrati jedan od dva načina i koristiti recepte za kašu za mjesečinu:

Prvi je da koristite brašno. Da biste to učinili, 4 kilograma pšenice se samelje, a brašno se pomiješa sa kilogramom šećera i 100 grama kvasca. Sve se to razblaži vodom (do 13 litara), a sam napitak se drži do nedelju dana na toplom mestu. Kao rezultat toga, kaša se čisti i destilira dva puta kroz aparat. Ovo je dijelom odgovor na pitanje kako napraviti mjesečinu od pšenice.
Koristite upola manje pšenice, napunite vodom i držite na toplom tri dana. Zatim se 15 litara vode zagrije na 50 stepeni, u njoj se razrijedi šećer (5 kilograma), nakon hlađenja dodaje se kvasac (100 grama) i zrno. Držite napitak dvije sedmice na toplom mjestu.

Proklijala pšenica i recept sa njom

Ali postoji i najčešći recept koji ima veliki broj poštovaoci među destilarima, zasniva se na upotrebi proklijale pšenice. Objašnjava kako se od pšenice napravi varivo za mjesečinu, a zatim ga koristi za dobivanje gotov proizvod. Sastojci se uzimaju u sledećim količinama:

pšenica - 2,5 kilograma;
voda - 20 litara;
šećer - 6 kilograma;
suvi kvasac - 100 grama (ekvivalentno 0,5 kilograma prešanog);
kefir ili ryazhenka - pola litre.

Proces se odvija u fazama:

Priprema sastojaka. Posebno se skreće pažnja na vodu, za koju postoje zahtjevi za sastavom elektrolita. Zrno bi takođe trebalo da bude u skladištu oko dva meseca, sveže požnjevena pšenica neće raditi. A zrno se također mora rasporediti na palete u tankom sloju i sipati lagano toplom vodom. U nedostatku svjetlosti i sobnoj temperaturi tri dana kasnije pojavljuju se prvi izdanci. Ako se nisu pojavili, onda je pšenica neprikladna za domaće pivo, jer je kultura neživa. Ali tokom ova tri dana poželjno je zrno prevrnuti ili pokriti krpom isceđenom u vodi. To je neophodno kako bi se izbjeglo prekrivanje kulture plijesni.
Izbojci bi trebali doseći 2 centimetra dužine, tek tada možete dobiti zrna sa paleta. Mogu se koristiti ili odmah za pravljenje kaše, ili prethodno osušene i potom samljevene u brašno. Druga metoda je dugotrajnija, osim toga, brašno se može napraviti odmah od cjelovitih žitarica i nastaviti koristiti drugi recept.
Da biste sve učinili kako treba, trebali biste slijediti savjete za izradu, tada će mjesečina od pšenice kod kuće oduševiti goste i neće nanijeti mnogo štete zdravlju. Zrna bolje zadržavaju vlagu ako su u ljusci. Nemojte prezasititi kulturu vodom, bolje je nedovoljno hidratizirati nego pretjerati s njom. A na površini zrna postoji veliki broj bakterija koje se počinju razmnožavati dolaskom vlage. Stoga, prije mljevenja slada ili prije sušenja, zrna možete potopiti u slabu otopinu kalijevog permanganata i ostaviti ih tamo jedan sat. Nakon klijanja, zrno se može držati bez vode dva dana i uz miješanje svakih 10 sati. Od zobi ili ječma, sladno zrno se dobija desetog dana, ali to ne znači da je pšenična kaša za mjesečinu spremna.
Sama priprema kaše se ne razlikuje od ostalih metoda. Samo treba da pomešate sastojke zajedno sa zrnom. Smjesa se stavlja u zatvorenu posudu (zatvorenu ili sa vodenim zatvaračem) i drži bez svjetla do 10-14 dana.
Prije kuvanja pića, kaša se mora očistiti. Da biste to učinili, piće se propušta kroz filter s ugljem ili se jednostavno dodaje kefir. Ovo uklanja prisustvo trupa u Bragi. A sama kaša se destiluje kroz aparat.
Čišćenje pića nakon destilacije također će poboljšati kvalitetu proizvoda. Mjesečina se propušta kroz filter sa aktivni ugljen. Ponekad se ugalj sipa direktno u tečnost u količini od 50 grama po litri mjesečine. Nakon filtriranja, čestice uglja ne prelaze u gotov alkohol.
Druga destilacija je obavezna, jer ne samo da povećava stepen, već i poboljšava čistoću mjesečine kod kuće, a time i njenu kvalitetu. Nakon toga, pšenična mjesečina se razrijedi vodom u omjeru 1 prema 1 i ponovo destilira. Također možete koristiti frakcijsku tehniku sa odsijecanjem "glava" i "repova". Dalje se koriste u tehničke svrhe.
Pripremljeni napitak se obično razblaži vodom i ostavi da odstoji tri dana do potpuno pripremljen. Po ovom receptu dobijate oko 5 litara dobar alkohol, koji se može bezbedno koristiti u kompaniji.

Priprema kaše od pšenice ili ječma bit će relevantna sve dok su sirovine slobodno dostupne, a samo piće bude ukusno i mekano. Postoji dosta tehnika, slične su po jednostavnosti izvođenja. A ovom metodom ispada da se štedi na broju sastojaka, ali ne i da se žrtvuje kvalitet pića.

Najjednostavniji i poznati recept mjesečina je šećer napravljen od vode, šećera i kvasca, ispada klasična mjesečina, recept je jednostavan i dobar, ali najmekši i najmekši ukusna mjesečina dobijen od pšenice. Pravljenje je teže, ali se dobija mekše i prijatnije alkoholno piće. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne sirovine. Domaća mjesečina od pšenice ima jednu od značajnih prednosti - niža je cijena u odnosu na klasičan recept od šećera jer je cijena pšenice pet puta niža od šećera.

Kako odabrati pravu sirovinu?

Prije nego što napravite mjesečinu od pšenice, morate odabrati zrno, o tome će ovisiti okus i kvaliteta alkohola.

Zrno ne treba samo da se bere, već više od dva meseca od početka skladištenja
Zrno mora biti cijelo
Zrna pšenice moraju biti suha, čista, bez plijesni i štetočina
Ne bi trebalo biti nečistoća iz sjemena drugih biljaka, njihovo prisustvo može pokvariti konačni okus proizvoda.

Recepti

Recepti za kuvanje žitna kaša Pšenice ima dosta, sve možete probati da se zaustavite na najprihvatljivijem za vas po tehnologiji, cijeni i ukusu.

Možete staviti kašu na pšenicu sa kulturnim kvascem za mjesečinu ili na divlji pšenični kvasac. Pšenični moonshine može se napraviti od pšeničnog slada kupljenog u radnji ili domaće, više o tome. Sve to utiče na konačni ukus mjesečine.

Hajde da shvatimo kako napraviti kašu od pšenice i pogledajmo neke od najpopularnijih recepata.

Recept za kašu od pšenice i slada

Pravilna kaša od žitarica na pšenici se priprema bez dodavanja šećera, slad se koristi za saharizaciju škroba koji se nalazi u pšenici, možete ga kupiti ili skuhati sami. Umjesto žitarica možete koristiti brašno tako da mjesečinu dobijete od pšeničnog brašna ili krupe tako da dobijete mjesečinu od pšeničnog krupa.

Sastojci:

Pšenica - 5 kg.
Slad - 1 kg.
Suvi kvasac - 30 g.
Voda - 24 litre.

kuhanje:

Zagrijte vodu do ključanja i prekinite zagrijavanje
Sipajte dobro mljevenu pšenicu i dobro promiješajte da nema grudvica
Ostavite kašu da se pari 1-2 sata da dobro prokuha
Sačekajte da se kaša ohladi na 64-65 stepeni
Dodati sav mleveni slad, dobro promešati, temperatura kaše treba da bude 62 stepena (ako nije pala na ovu temperaturu, nastavite da miksate)
Izolirajte posudu ćebetom i ostavite 1 sat, važno je stalno održavati temperaturu od 62 stepena
Nakon pola sata preporučljivo je otvoriti, promiješati i provjeriti temperaturu; ako je pala, onda je podići na željenu vrijednost.
Kada prođe 1 sat, potrebno je podići temperaturu kaše na 72 stepena i izdržati pola sata
Napravite jodni test uzmite kašičicu tečne sladovine i u nju kapnite jod, ako se boja nije promenila, saharifikacija je bila uspešna
Sladovina se mora brzo ohladiti na 25-30 stepeni
Ohlađenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine sa marginom za pojavu pjene
Razrijedite kvasac prema uputama i dodajte u buduću kašu za pšeničnu mjesečinu
Ugradite vodeni pečat
Stavite kašu na pšenicu u mračnu prostoriju sa temperaturom od oko 25-29 stepeni, luta 5-7 dana
Uvjerite se da je pšenična kaša spremna za mjesečinu
Potrebno je pripremiti kašu za destilaciju filtriranjem kroz nekoliko slojeva gaze, ako destilirate u parnom kotlu, onda kašu ne morate filtrirati
Vozite dva puta

Braga recept samo od pšeničnog slada

U ovom receptu za pšeničnu kašu koristi se samo slad, nećemo ga farbati, ali ćemo dati link na, također preporučujemo da se upoznate s receptom za kuhanje. Ovi članci detaljno opisuju proces pravljenja kaše i mjesečine od slada.

Proklijala pšenica Braga recept

Pšenična kaša prema ovom receptu napravljena je od samoniklog zrna, u ovom članku nećemo opisivati kako se to radi, a nema smisla duplicirati već napisane informacije.

Kaša bez kvasca sa divljim kvascem

Braga na kvascu od divlje pšenice priprema se od kiselog tijesta, vidi detaljnije ili.

Kako prestići kašu?

Koji god recept za pšenični moonshine koristite, trebat će vam dvostruka destilacija da biste dobili čisti proizvod.

Prije nego što izbacite mjesečinu, morate provjeriti spremnost kaše. Trebat će vam mjerač šećera za vinometar ako je sadržaj šećera u napitku 0-1% može se destilirati.

Prva destilacija

Gotova procijeđena pšenična kaša ulijeva se u kocku za destilaciju mjesečnog aparata za 2/3 zapremine. Ako napunite više, onda će masa za kašu prskati i pasti u izbor.
Pokrenite selekciju sirovog alkohola i birajte sve dok temperatura u kocki ne dostigne 99 stepeni i jačina ekstrudiranog sirovog ne bude manja od 5-10% sadržaja alkohola.

Prečišćavanje i redestilacija

U ovom trenutku, pšenični destilat još nije spreman, mora se pročistiti i ponovo destilirati. Više o metodama čišćenja mjesečine pročitajte u relevantnim člancima:, ili. Ali bez obzira na to što radite, nećete se moći u potpunosti riješiti štetnih nečistoća bez dvostruke destilacije.

Izmjerite ukupnu jačinu izbačenog sirovog alkohola
Izračunajte količinu apsolutnog alkohola
Razblažite vodom do jačine od 20-30 stepeni
Odaberite 10% apsolutnog alkohola frakcija glave
Zatim podignite tijelo na temperaturu u kocki od 92-95 stepeni i fokusirajte se na aromu izlaznog proizvoda
Sakupite preostale repne frakcije odvojeno za dalju obradu.

Razblaživanje sa vodom

Dobijeno tijelo razrijedite vodom do jačine od 40 stepeni
Prilikom razrjeđivanja sipajte alkohol u vodu, a ne obrnuto, izmjerite potrebnu količinu vode da dobijete željenu jačinu i u nju ulijte destilat.
Prelijte stakleno posuđe i ostaviti da odmori, nakon 7 dana mjesečina na pšenici će biti potpuno spremna za upotrebu.

Sada znate kako staviti kašu i kako napraviti mjesečinu od pšenice, iako za njegovu proizvodnju treba puno vremena, ali rezultat opravdava sva očekivanja i poteškoće.

Mjesečina od pšenice bez kvasca bila je jedna od najpopularnijih alkoholna pića in drevna Rusija. Pravi se za svaki praznik. Mnoge porodice su zadržale svoje jedinstven recept kuhanje koje se pažljivo prenosi s generacije na generaciju. U velikoj mjeri zbog toga, mjesečina od pšenice i danas ostaje popularna.

Karakteristike i prednosti

Pšenična mjesečina bez kvasca karakteristike ukusa po mnogo čemu bolji od mjesečine pripremljene s drugim kvascem. Naravno, priprema će zahtijevati više vremena i truda, ali rezultat je napitak mekog, uravnoteženog okusa, i što je najvažnije - potpuno prirodan. Takva mjesečina se lako pije, a u okusu se osjećaju slatke note, pogledajmo pobliže kako napraviti mjesečinu od pšenice.

Kako odabrati pšenicu

Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilo koje određuje kvalitet žitne kaše i konačnog pića - morate odabrati najbolju pšenicu premium. Pokvareni, užegli okus zrna pokvarit će mjesečinu, postat će gorak, s neugodnim mirisom.

Mora biti suvo
Strogo je zabranjeno korištenje zrna s plijesni
Nemojte koristiti pšenicu koja je požnjeta prije manje od dva mjeseca
Zrna moraju biti bez ljuski i ostataka

Recepti

Postoji nekoliko načina da napravite mjesečinu od pšenice bez kvasca kod kuće. Svaki recept je prilično jednostavan i zahtijeva nekoliko koraka:

priprema kiselog tijesta
inscenacija pšenične kaše
destilacija

Gotov proizvod je visokog kvaliteta, može se piti u čistom obliku ili kao sastojak za koktele.

Proces fermentacije kaše bez kvasca razlikuje se od fermentacije kaše s kvascem. Miris je kruhovitiji, podsjeća na kvas, a mjehurići se ne stvaraju tako aktivno. Destilacija počinje kada nestane slatkoće. Ne preporučuje se dugo čekati na potpuni prestanak fermentacije, u tom slučaju postoji veliki rizik da će kaša postati kisela.

Kvasac kvasac od pšenice

Prije nego što napravite kašu od pšenice, potrebno je pripremiti fermentiran divljim kvascem.

Sastojci:

Zrna pšenice - 1 kg.
Voda - 1 litar
Šećer - 0,25 kg.

kuhanje:

Pripremite šećerni sirup, u šerpu nalijte vodu i sipajte šećer, počnite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi
Sirup ohladite na 30 stepeni
Pripremite pšenicu, ona treba da bude očišćena od ljuski, nečistoća i prljavštine
Sipajte ga u široku plastičnu ili metalnu posudu u ravnom sloju.
Pour šećerni sirup tako da voda pokrije zrno za 3-4 centimetra
Pokrijte posude gazom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 5 dana dok ne počne proces fermentacije
Nakon namakanja zrno mora se stalno miješati barem jednom dnevno, inače može pokisnuti
Početak fermentacije može se shvatiti po oslobađanju pjene i šištanju
Dizalo tijesto je gotovo, sada se može koristiti za bilo koju kašu umjesto kvasca

Braga od pšenice i šećera bez kvasca

Sastojci:

voda - 25 litara
kiselo tijesto - 2 litre (sve iz gore navedenog recepta)
šećer - 5 kg.

kuhanje:

Pomiješajte vodu i šećer u šerpi u omjeru od 1 kg. šećera i 0,5 litara vode
Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer i voda ne pretvore u zlatni sirup.
Preostalu vodu i šećerni sirup sipajte u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine i promiješajte
Postignite temperaturu kaše od 25-30 stepeni da kvasac ne ugine
Dodati kiselo tijesto od divljeg kvasca
Rukavica s malom rupom na prstu stavlja se na vrat ili koristite vodeni pečat
Ostavite da luta na tamnom mestu na sobnoj temperaturi od +20 do +25 stepeni 10-14 dana
Kada kaša na pšenici bez kvasca završi fermentaciju, izvadite je iz taloga i procijedite kroz gazu u kocku za destilaciju tako da kaša ostane apsolutno čista
Vozite dva puta

Preostali talog sa zrnom može se iskoristiti za pripremu još nekoliko porcija kaše. Nakon treće upotrebe startera, bolje ga je baciti, jer se smanjuje aktivnost divljeg kvasca.

Braga od pšenice bez kvasca i bez šećera

Postoji nekoliko recepata za mjesečinu od pšenice kod kuće bez upotrebe kvasca i šećera:

Prvi način- to je kada se pšenica saharizira sladom (vidi), zelena sama nikne (vidi) ili suva kupljena u prodavnici i umjesto kvasca, koji se preporučuje dodati u receptu, dodaje se kiselo tijesto, kako je gore opisano. Fermentirano i destilirano dva puta.

Drugi način- to je kada se uzima samo pšenični slad, priprema se sladna kaša (vidi ili), a umjesto kvasca se dodaje kiselo tijesto. Fermentirano i destilirano dva puta.

Mjesečina od pšenice bez šećera ispada mekana kvaliteti ukusa nadmašuju okus mjesečine pripremljene sa kulturnim kvascem.

Proklijala pšenična kaša bez kvasca

Sljedeći recept za pšenične kaše bez dodavanja kvasca radi se ovako: uradite sve prema i umjesto kvasca dodajte kiselo tijesto, čiji je recept opisan gore.

čišćenje

Po želji, prije druge destilacije možete dodatno prečistiti dobiveni sirovi alkohol, ali nije nužno napraviti ispravnu dvostruku destilaciju sa odvajanjem glave i repa.

Destilacija

Ako želite da dobijete hljebnu votku po receptu za kašu na kvascu od divlje pšenice, umjesto druge destilacije uradite rektificiranje i dobijete visokokvalitetni alkohol, razrijedite ga vodom do 40%, provucite kroz stupac uglja i pustite odmarati u čaši 7 dana.

Izrada mjesečine je dug i naporan proces, zahtijevat će strpljenje i profesionalne vještine. Prije početka rada, bolje je upoznati se sa svim nijansama i receptima pšenične kaše za mjesečinu. Samo uz savjete i tehnologiju možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Iskusni mjesečari znaju da je zrnasta mjesečina mnogo bolja od obične šećerne kaše. Ali za njegovu pripremu trebat će više vremena i truda.

Pogledat ćemo kako napraviti mjesečinu od pšenice ili drugih žitarica (ječam, zob, proso ili kukuruz) kod kuće. Tehnologija nije mnogo komplikovana, svako je može ponoviti.

Prvo, hajde da se pozabavimo ukusom zrnaste mjesečine, to ovisi o izboru kulture. Od pšenice ispada vrlo mekano, pa čak i malo slatko piće. Jaka i oštra mjesečina može se istjerati iz raži, nešto poput viskija izlazi iz ječma. Izbor sirovina je na vama. Ja lično preferiram pšenicu.

spoj:

zrno - 2,5 kg;

voda - 20 litara;

šećer - 6 kg;

suvi kvasac - 100 grama (ili 500 grama prešanog);

Ryazhenka (kefir) visokog sadržaja masti - 0,5 litara.

Prije namakanja zrno treba ležati najmanje 2 mjeseca. Bolje je koristiti alkoholni kvasac, a ne pekarski kvasac, tada će fermentacija biti intenzivnija.

1. Priprema slada. Položite pšenicu u sloju od najviše 2 cm na ravne palete, a zatim je potopite u toplu vodu. Voda treba samo malo prekriti zrno, inače neće proklijati. Palete stavite na toplo (18-25°C) tamno mjesto.

Drugog ili trećeg dana nakon namakanja pojavit će se prvi izdanci. Ako ih nema, onda je žito lošeg kvaliteta i moraćete da uzmete drugo. Prilikom nicanja pšenica se okreće jednom dnevno da ne postane pljesniva i ne ukiseli.

Kada klice pšenice dosegnu 2 cm dužine i počnu da se međusobno prepliću, moraju se izvaditi iz vode bez razdvajanja.

2. Kuvanje kaše. U posudu od 40 litara dodajte toplu vodu (50-60°C) i šećer. Dobro promiješajte. Sačekajte da se voda ohladi na 28-30°C. Zatim dodajte slad napravljen u prethodnom koraku i kvasac razrijeđen prema uputama na pakovanju. Ponovo promiješajte, a zatim postavite vodeni zatvarač na posudu.

3. Destilacija. Dobijenu kašu procijedite kroz cjedilo da filtrirate pšenicu. Sakupljeno zrno se može koristiti još 2-3 puta. Okus mjesečine se neće promijeniti.

Dodaj pšenična kaša 0,5 litara kefira ili drugog fermentisani mlečni proizvod. To je učinjeno kako bi u konačnom proizvodu bilo što manje fuzelnih ulja.

Destilirajte kašu na aparatu za mjesečinu bilo kojeg dizajna, birajući destilat dok njegova snaga ne padne ispod 35 stupnjeva.

4. Čišćenje. Ova se faza ne može nazvati obaveznom, ali mnogi iskusni majstori mjesečine čiste mjesečinu drvenim ugljenom nakon destilacije, čak i ako nije od šećera, već od žitarica.

5. Redestilacija. Poboljšava kvalitet pšenični moonshine. Destilat se razrijedi 50% vodom i destilira drugi put. Ocijedite prvih 30-50 ml po 1 litru mjesečine u posebnu posudu.

Na primjer, sa 3 litre sirovog alkohola, 150 ml izlaza mora se prikupiti odvojeno. Ovo je štetna frakcija koja pogoršava ukus. Kada tvrđava padne ispod 40 stepeni, odabir glavne frakcije je završen.

Pšenični mjesečin je bolje dvaput destilirati

6. Razblaživanje. Dobivenu mjesečinu druge destilacije razrijedite vodom do željene jačine (obično 40-45 stupnjeva). Prije upotrebe, poželjno je ostaviti da se kuha 2-3 dana.

Time je završen proces pravljenja mjesečine od zrna. Rezultat je 5-6 litara gotovog proizvoda jačine 40 stepeni.

P.S. Ako nema želje da se bavi klijanjem žitarica, mogu ponuditi još jedan recept za mjesečinu od pšenice. Ovo piće se zove domaći hleb votka, tokom njegove pripreme, zrno se odmah dodaje u rezervoar za fermentaciju.

Jedini nedostatak ove metode je da je izlaz premali. Ispada dva puta manje mjesečine nego od proklijale pšenice.

Definicije spremnosti kaše

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, važno je naučiti kako pravilno odrediti trenutak kada je kaša spremna za destilaciju. Ako počnete destilaciju ranije, tada će prinos biti manji i dio šećera će jednostavno nestati.

Istovremeno, kašu ne možete previše izlagati, inače će početi da se kiseli, što će pogoršati okus mjesečine.

Razmotrićemo sve dostupne metode, što vam omogućava da provjerite spremnost kaše. Da biste poboljšali preciznost, preporučujem da ga koristite sveobuhvatno, odnosno sve odjednom (s izuzetkom posljednjeg).

1. Vrijeme. U zavisnosti od kvaliteta sirovina (šećer, kvasac, voda) i spoljašnjih uslova (temperatura, vlažnost), obična šećerna kaša fermentira od 5 do 14 dana, u proseku 7-10 dana, skrobna manje - 3-5 dana.

Grožđanu kašu bez kvasca potrebno je 21 do 28 dana da sazri. Zbog velikog vremenskog rasipanja, ova metoda je previše neprecizna da bi se na nju u potpunosti oslonila.

2. Okus. Braga spremna za destilaciju ima gorak ukus. Ako se osjeti slatko, onda kvasac još nije preradio sav šećer u alkohol i morate pričekati.

Ovo je najviše efikasan metod provjere, što vam omogućava da kontrolirate ne samo spremnost, već i kvalitet kaše.

U slučaju neusklađenosti temperaturni režim(optimalna temperatura kaše je 18-24°C), kvasac može prerano umrijeti, zbog čega će fermentacija prestati i prije pune proizvodnje šećera.

3. Izgled. U gotovoj kaši pjena prestaje da se stvara, mjehurići ugljičnog dioksida se ne oslobađaju i ne čuje se šištanje. Gornji sloj kaše počinje postepeno svijetliti, ostaci kvasca i njihovih metaboličkih proizvoda talože se na dno.

4. Upaljena šibica. At aktivna fermentacija oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik iz spremnika. Da biste utvrdili spremnost kaše, dovoljno je iznijeti na površinu upaljenu šibicu.

Ako izgori, onda je fermentacija stala i možete započeti destilaciju. Prigušenje šibice ukazuje da je fermentacija još uvijek u toku.

5. Profesionalna metoda. Najtačnije, ali zahtijeva specijalni uređaj- hidrometar, koji imaju samo iskusni moonshineri.

Da bi se odredio preostali šećer (neplodnost), 200 ml kaše se filtrira kroz gustu krpu, ulije u mjernu čašu i tamo se spusti hidrometar. Na vrijednostima ispod 1,002 (što odgovara 1% šećera u kaši), možete započeti destilaciju.

Popravljamo mjesečinu ponovnom destilacijom
Ponovnom destilacijom mjesečine uklanjaju se nečistoće trećih strana, poboljšavajući njegovu kvalitetu. U narodu se konačni proizvod naziva "dvostruka mjesečina".

Iako će za njegovu pripremu biti potrebno još 2-3 sata, na kraju ćete dobiti kristalno čist meki destilat bez mirisa.
Bilo koja mjesečina, bez obzira na sirovine, pogodna je za sekundarnu destilaciju.

Recept za kašu i tehnologija destilacije koju ste odabrali (mjesečni aparat) se ne mijenjaju. Možete čak i oplemeniti piće koje je izbačeno mnogo ranije.