Zrna kaša. Recept za pravljenje kaše od žitarica od pšenice

Mjesečina pripremljena s kvascem dobija se brže, ali okus i miris proizvoda uvelike pate. Ako kuhate bez kvasca, proces kuhanja se odgađa, ali mjesečina ispada mnogo bolja. Pripremanju kaše treba pristupiti odgovorno i pažljivo slijediti upute za kuhanje. U ovom slučaju, proći će kroz fazu fermentacije ništa lošije od kvasca.

Pšenična mjesečina bez kvasca

Za pravljenje mjesečine bez kvasca, trebalo bi ih zamijeniti nekom vrstom supstrata. Najčešće njegovu ulogu igra slad žitarica. Kaša ispada mekana, sa prijatnog ukusa. Vrijeme pripreme je obično petnaestak dana.

Prije svega, trebali biste odabrati visokokvalitetno zrno. Mora ispunjavati sljedeće kriterije:

Voda za pripremu pšenične kaše uzima se čista. To može biti izvorska voda ili voda iz prodavnice, bez gasa. Ne preporučuje se upotreba vode iz slavine. Čak ni ne veliki broj Klor u vodi može ubiti žive mikroorganizme koji će učestvovati u procesu fermentacije. Sastojci za kašu biraju se u sljedećem omjeru: za trideset pet litara vode potrebno je deset kilograma odabranih zrna pšenice i isto toliko šećera. Da biste pripremili mjesečinu od proklijale pšenice, morate pažljivo pratiti tehnologiju.

Mjesečina od proklijale pšenice bez kvasca

Recept za pravljenje kaše od žitarica:

Sigurno su mnogi čuli za dobrobiti proklijale pšenice za ljudski organizam. Ovako pripremljena mjesečina upija sve korisnih kvaliteta zrna Mnogo je bolja i sigurnija od industrijski proizvedene votke.

Da bi pšenična kaša fermentirala bez kvasca i rezultirala alkoholom, dovoljno pšeničnog slada, koji se formira u proklijalu pšenicu. Apsolutno nema potrebe za dodavanjem dodatnih komponenti za aktiviranje procesa.

Postoji još jedan recept za pravljenje kaše divlji kvasac pšenica. U tom slučaju se melje u brašno i u ovom obliku sipa u vodu.

Recept od pšenične kaše za mjesečinu

Prethodno proklijalo zrno se suši u peći i melje. Zatim pomešati sa šećerom i dodati vodu . Za pripremu sladovine će biti potrebno oko četiri dana.. Temperatura mora biti najmanje dvadeset sedam stepeni.

Čim se proces fermentacije završi, alkohol se šalje u destilacionu komoru za destilaciju. Najbolje je takvu mjesečnicu pročistiti kefirom.

Da biste dobili dobru kašu od kvasca divlje pšenice, treba da bude jedan deo zrna klijati. Tako se u pšenici aktiviraju procesi fermentacije. A već proklijala zrna će uticati na ostalo. Inače, proklijala zrna se nazivaju slad. Za pripremu je dovoljan jedan kilogram šećera na pet kilograma odabrane pšenice.

Postoje recepti koji ne zahtijevaju klijanje, ali u ovom slučaju su potrebne dodatne komponente za aktiviranje fermentacije.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice?

Zrna kaša na pšenici

Za pripremu žitne kaše bez kvasca trebat će vam petnaest litara pročišćene vode, tri kilograma pšenice i tri šećera.

Recept za kuvanje je sljedeći. Zrna su pripremljena na sledeći način: uklonite trule dijelove i ljuske, prosijte i obavezno operite. Pola kilograma šećera razmuti se u jednu litru čista voda i ovim sirupom se prelije pšenica. Za pripremu kaše od pšenice preporučuje se uzimanje posude sa širokim izlazom, inače će proces kuhanja biti odgođen.

Nakon četiri dana na površini se pojavljuje pjena. Dodajte preostali šećer u smjesu i zatvorite posudu s vodenim zatvaračem. Period fermentacije ove kaše je desetak dana.. Za to vrijeme posuda se periodično otvara i miješa, tako da kisik ulazi u tekućinu i aktivira rad gljivica.

U optimalnim uslovima, od pet kilograma pšenice možete dobiti četiri i po litre dobrog mjesečina. Štaviše, njegova snaga neće biti niža od četrdeset stepeni.

Nažalost, ponekad je rezultat lošiji od očekivanog. Razlog je često mala količina skrob u zrnu.

Da biste od divljeg pšeničnog kvasca napravili lagani slad, trebat će vam čista voda i sortirana pšenica. recept:

Braga napravljena od pšeničnog slada prečišćava se kefirom ili aktivnim ugljem. Dovoljno je pedeset grama uglja po litri pića. Biće potrebne najmanje dvije destilacije. Ako jačina prelazi četrdeset stepeni, dodajte čistu vodu. Kada tečnost sadrži previše alkohola, biće mašina za alkohol može pokvariti. Najbolja opcija je spuštanje nivoa na dvadeset stepeni pomoću vode. Ovaj sastav će biti bolje pročišćen od štetnih nečistoća.

Prilikom druge destilacije se odvajaju fuzelna ulja, i ispostavilo se da je mjesečina jaka od četrdeset pet stepeni.

Moonshiner Timofey: kaša na pšenici

Hmelj se kuva i dodaje mu suvi slad. Gore je opisano kako pripremiti slad od proklijale pšenice. Za dvije litre čiste vode trebat će vam dvije čaše osušenog hmelja i čaša brašna. Umjesto šećera dodajte sjeckane kruške i jabuke. Ova kaša fermentira najmanje deset dana.

Pažnja, samo DANAS!

Mjesečina ili votka od žitarica uvijek su odličnog kvaliteta i proizvodi su visoke klase. Jaki alkohol napravljen od alkohola zrna imaju ugodan, mekog ukusa. U zavisnosti od upotrebe kulture, ispada ispravna mjesečina sa različitim kvalitetima ukusa. Pšenica daje meko i blago slatkasto piće, dok raž proizvodi jak i mirisan mjesečev sjaj. Ječam se koristi za proizvodnju pića sličnog viskiju. U zavisnosti od toga šta treba da se dobije, ta kultura se koristi za proizvodnju kaše.

Osobine pripreme žitne kaše

Posebnost dobivanja žitne kaše je da se škrob koji se nalazi u njemu prvo mora pretvoriti u saharozu, neophodnu za fermentaciju. Inače ćete morati dodati šećer i kvasac, što će negativno utjecati na konačni proizvod. Da bi se dobio potreban šećer, prvo se pravi slad. Da biste to učinili, usjev se klija. Za početak, zrno se stavlja na palete u sloju od 2-3 cm i puni toplom vodom tako da malo pokrije usjev. Temperatura u prostoriji treba da bude između 18-22°C.

Zrno se miješa nekoliko puta dnevno. Kada se pojave klice dužine 2-3 cm, proklijali slad se suši i odvajaju osušeni korijeni i klice. Da bi se dobilo sladno mlijeko, zrna se usitnjavaju u posebnim mlinovima i kuhaju kako bi se razgradio škrob. Proces proizvodnje slada kod kuće prilično je radno intenzivan, pa je bolje kupiti gotove mljevene proizvode. Koliko će se alkohola dobiti iz fermentiranog zrna ovisi o odabranoj recepturi, kvaliteti sirovina i metodi destilacije.

Operite od zrna bez kvasca

Za dobivanje visokokvalitetne mjesečine bolje je ne koristiti kvasac. Ovaj recept za proizvodnju tečnosti koja sadrži alkohol uključuje učešće nekultivisanog kvasca u procesu. Za pripremu kaše trebat će vam jednostavan ili zeleni slad(nije podvrgnut procesu sušenja). Pravljenje kaše od proklijalog zrna mnogo je lakše i jeftinije od pravljenja kaše od slada. Proklijale sirovine u količini od 5 kg stavljaju se u posudu sa širokim vratom. Dodati 6 kg šećera, rastvorenog u 15 litara tople vode, čija je temperatura 20-24°C, i ostaviti za početnu fermentaciju 3-4 dana. Nakon toga, posuda se zatvara poklopcem s vodenim zatvaračem ili se sipa u bocu s uskim grlom, preko koje se stavlja gumena rukavica.

Proces fermentacije se odvija 2-3 sedmice u tamnoj, toploj prostoriji. Koliko dugo sladovina fermentira ovisi o kvaliteti proizvoda i temperaturni režim. Završetak procesa prerade šećera je prestanak oslobađanja mjehurića plina iz vodenog zatvarača ili ispuhavanje rukavice. Ovaj recept
omogućava korištenje zrna do 4 puta. Da biste ubrzali fermentaciju u početnoj fazi procesa, možete dodati 1-1,5 litara sladnog mlijeka.

Recept za pravljenje kaše bez šećera je složeniji, ali ne zahtijeva dodavanje dodatne slatkoće ili kvasca. Slad i voda dodaju se u posudu sa prokuvanim zrnom u količini od 1 kg zrna, 0,5 litara vode i 80 grama slada mleka se zagreju na 60°C i drže na ovoj temperaturi 7-8 sati. Nakon toga se vrši ispitivanje na prisustvo škroba. Zatim ohladite na temperaturu od 20-24°C i sipajte u posudu sa širokim grlom za početnu fermentaciju. Nakon što započne proces pretvaranja šećera u alkohol, posuda se zatvara poklopcem sa vodenim zatvaračem i odlaže na toplo, tamno mjesto, gdje nakon 14-21 dana proces treba završiti. Treba uzeti u obzir da se temperatura tokom fermentacije može povećati, posebno tokom perioda brzog odvajanja gasova.

Zrnasta kaša sa dodatkom kvasca

Kvasac se dodaje u bilo koji recept radi ubrzanja fermentacije, a ako proces prerade alkohola nije započeo ili je jako spor. Koliko kvasca dodati zavisi od niza faktora, obično se dodaje u količini od 100 grama na 10 litara vode. Kvaliteta kaše od dodavanja kvasca gotovo se neprimjetno pogoršava, a pravilnom destilacijom samo visokokvalificirani stručnjak može utvrditi njegovu prisutnost. Za dobijanje žitne kaše sa kvascem, 5 kg proklijale sirovine prelije se sa 15 litara vode, u kojoj se rastvori 6 kg šećera i doda 200 grama prešanog kvasca. Ova smjesa se stavlja u toplu prostoriju ispod vodenog zatvarača i fermentira 2-3 sedmice, nakon čega se može destilirati.

Enzimska kaša od zrna

Upotreba enzima bakterijskog porijekla može značajno pojednostaviti proces proizvodnje kaše od zrna i poboljšati kvalitetu dobivenog mjesečina. Kada ih koristite možete
učiniti bez pretvaranja žitarica u slad. Recept koji koristi kompleks enzima omogućava bolju saharizaciju sladovine, smanjenje vremena fermentacije i pripreme sladovine, povećanje proizvodnje alkohola do 5% i poboljšanje kvalitete konačnog proizvoda. Prilikom proizvodnje kaše od zrna obično se koriste amilosubtilin i glukavamorin.

Da bi se dobilo piće s enzimima, mljevene sirovine se sipaju toplom vodom u omjeru 1: 4. Amylosubtilin je prethodno otopljen u tekućini u količini od 6 g na 10 kg zrna. Zagrijte na temperaturu od 75°C uz stalno miješanje i ostavite 1 sat dok se potpuno ne ukapni. Dobijenu tečnost razblažite vodom u omjeru 1:2 i ohladite na temperaturu od 60°C. Enzime rastopiti u sladovini u količini amilosubtilina 6 g i glukavamorina 30 g na 10 kg zrna. Zagrijati tečnost za? sati. Na kraju uradite jodni test. Ako je rezultat zadovoljavajući, dodajte potrebnu količinu kvasca i stavite pod vodeni zatvarač na toplo, tamno mjesto. Nakon 2 sedmice, kaša na bazi enzima treba da sazri.

Pšenična mjesečina bez kvasca bila je jedna od najpopularnijih alkoholna pića V drevna Rusija. Pravi se za svaki praznik. Mnoge porodice su zadržale svoje, jedinstven recept preparati, koji su se pažljivo prenosili s generacije na generaciju. Uglavnom zbog toga, mjesečina napravljena od pšenice i danas je popularna.

Karakteristike i prednosti

Pšenični moonshine bez kvasca karakteristike ukusa Na mnogo načina je bolji od mjesečine pripremljene s drugim kvascima. Naravno, priprema će zahtijevati više vremena i truda, ali rezultat je piće mekog, izbalansiranog okusa, i što je najvažnije - apsolutno prirodno. Ova mjesečina se lako pije i ima slatke note u svom okusu, pa pogledajmo pobliže kako napraviti mjesečinu od pšenice.

Kako odabrati pšenicu

Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilo od kojeg ovisi kvaliteta žitne kaše i konačnog pića - morate odabrati najbolju pšenicu premium. Pokvareni, užegli okus zrna pokvarit će mjesečinu; ona će postati gorka i imati neprijatan miris.

• Mora biti suvo
• Strogo je zabranjeno korištenje pljesnivih zrna
• Ne možete koristiti pšenicu koja je požnjeta prije manje od dva mjeseca.
• Zrna moraju biti bez ljuski i ostataka

Recepti

Kod kuće možete napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca na nekoliko načina. Svaki recept je prilično jednostavan i zahtijeva nekoliko koraka:

1. priprema kiselog tijesta
2. proizvodnja pšenične kaše
3. destilacija

Gotov proizvod je visokog kvaliteta i može se piti čist ili kao sastojak za koktele.

Proces fermentacije kaša bez kvasca razlikuje se od fermentacije kaše sa kvascem. Miris je zrnatiji, podsjeća na kvas, a mjehurići se ne stvaraju tako aktivno. Destilacija počinje kada nestane slatkoće. Ne preporučuje se dugo čekanje na potpuni prestanak fermentacije, u tom slučaju postoji veliki rizik da će kaša ukiseliti.

Starter kvasac od pšenice

Prije nego što napravite kašu od pšenice, potrebno je pripremiti ferment od divljeg kvasca.

Sastojci:

• Zrna pšenice - 1 kg.
• Voda - 1 litar
• Šećer - 0,25 kg.

Priprema:

1. Pripremite šećerni sirup, nalijte vodu u šerpu i dodajte šećer, počnite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi
2. Ohladite sirup na 30 stepeni
3. Pripremite pšenicu u njoj ne bi trebalo ostati ljuske, nečistoće ili prljavština.
4. Sipajte ga u široku plastičnu ili metalnu posudu u ravnom sloju
5. Ispuniti šećerni sirup, tako da voda pokrije zrno za 3-4 centimetra
6. Pokrijte posude gazom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 5 dana dok ne počne proces fermentacije.
7. Nakon namakanja zrno mora se stalno miješati barem jednom dnevno, inače može pokisnuti.
8. Početak fermentacije može se shvatiti oslobađanjem pjene i šištanjem
9. Starter je spreman, sada se može koristiti za bilo koju kašu umjesto kvasca

Pšenična i šećerna kaša bez kvasca

Sastojci:

• voda – 25 litara
• kiselo testo – 2 litra (sve iz prethodnog recepta)
• šećer – 5 kg.

Priprema:

1. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi u omjeru od 1 kg. šećera i 0,5 litara vode
2. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer i voda ne pretvore u zlatni sirup.
3. Preostalu vodu i šećerni sirup sipajte u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine i promiješajte
4. Postignite temperaturu kaše od 25-30 stepeni da kvasac ne ugine
5. Dodajte starter od divljeg kvasca
6. Nosite rukavicu s malom rupom na prstu preko vrata ili koristite vodeni pečat
7. Ostavite da fermentira na tamnom mestu na sobnoj temperaturi od +20 do +25 stepeni 10 -14 dana
8. Kada kaša na pšenici bez kvasca završi fermentaciju, izvadite je iz taloga i procijedite kroz gazu u kocku za destilaciju tako da kaša ostane apsolutno čista
9. Destilirajte dvaput

Preostali talog sa zrnom može se iskoristiti za pripremu još nekoliko porcija kaše. Nakon treće upotrebe startera, bolje ga je baciti, jer se smanjuje aktivnost divljeg kvasca.

Pšenična kaša bez kvasca i šećera

Postoji nekoliko recepata za domaći pšenični moonshine bez upotrebe kvasca i šećera:

Prvi način- to je kada se pšenica saharizira sladom (vidi), zelena sama nikne (vidi) ili suva kupljena u prodavnici, a umjesto kvasca koji se preporučuje dodati u recept, dodaje se kiselo tijesto, kako je gore opisano . Fermentira se i destilira se dva puta.

Drugi način- ovo je samo kada se uzima pšenični slad, priprema se sladna kaša (vidi ili ), a umjesto kvasca dodaje se starter. Fermentira se i destilira se dva puta.

Mjesečina napravljena od pšenice bez šećera ispada mekana kvaliteti ukusa superiorniji od okusa mjesečine pripremljene sa kulturnim kvascem.

Pšenična kaša bez kvasca

Sljedeći recept za kašu sa pšenicom bez dodavanja kvasca radi se ovako: uradite sve po i umjesto kvasca dodajte kiselo tijesto opisano gore.

Čišćenje

Ako želite, prije druge destilacije možete dodatno pročistiti dobiveni sirovi alkohol, ali to nije nužno dovoljno da se napravi pravilna dvostruka destilacija sa odvajanjem glave i repa.

Destilacija

Ako želite da dobijete hljebnu votku po receptu za kašu sa kvascem od divlje pšenice, umjesto druge destilacije uradite rektifikaciju i dobijete visokokvalitetni alkohol, razrijedite vodom do 40%, provucite kroz stupac uglja i ostavite u čaši za 7 dana.

Izrada mjesečine je dug i radno intenzivan proces koji zahtijeva strpljenje i profesionalne vještine. Prije nego što počnete, bolje je upoznati se sa svim nijansama i receptima za pšeničnu kašu za mjesečinu. Samo ako se pridržavate savjeta i tehnologije možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Kao iu svim područjima ljudske djelatnosti, trendovi i moda su se također formirali u mjesečini. Danas ćemo govoriti o trenutnoj metodi pravljenja ovog napitka bez upotrebe kvasca kod kuće, odnosno o pšeničnoj mjesečini. Koji se tako skladno kombinuje prirodnog ukusa pšenica, kvalitetnog i prijatnog hlebnog ukusa.

Za pripremu mjesečine bez upotrebe kvasca, oni se zamjenjuju posebnim supstratom napravljenim od proklijale pšenice, takozvanim "žitarskim sladom". Kod ove metode najvažnije je odgovorno pristupiti procesu pripreme i pratiti vrijeme, jer malo pretjerujući ili nepažljivim gledanjem možete pokvariti rezultat, a što je najvažnije, dojam ovog pića.

Pšenica se mora kupovati samo visokog kvaliteta, neprihvatljivo je ako sadrži trulež ili crvotočine. Nema smisla sortirati takvu pšenicu. Bolje je odmah uzeti dobra kvaliteta, jer mnogi nedostaci neće biti vidljivi golim okom, ali će dati negativan rezultat tokom fermentacije. Samo u ovom slučaju, pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu imat će odličan okus i oduševit će vas i vaše prijatelje čistim, dubokim okusom.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše kod kuće, ovdje je glavna stvar striktno slijediti redoslijed i isprva isključiti improvizaciju kako bismo eliminirali negativan rezultat našeg rada. Sretno, na našoj web stranici naći ćete mnogo zdravi recepti i savjet!

Staromodna metoda pravljenja kaše

Nudimo da vaše goste iznenadite pšeničnim mjesečinom koju ste sami pripremili - pićem koje skladno spaja prirodni okus, kvalitetu i snagu. Pogledajmo pobliže kako napraviti kašu od pšenice bez kvasca kod kuće.

Postalo je relevantno destilirati mjesečinu bez upotrebe kvasca; za to se zamjenjuju žitnim sladom dobivenim od proklijale pšenice, a da bi se proces fermentacije odvijao, glavna stvar je odgovorno pristupiti pripremi sastojaka.

Za klijanje je potrebno odabrati kvalitetna zrna pšenice da ne sadrže crvotočine, znakove pelenskog osipa, smrad, odnosno, pšenica mora biti visokog kvaliteta, tada će pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu imati odličan ukus.

Važno je da u ovoj fazi pripremamo visokokvalitetne sirovine. Tada će pšenična kaša za mjesečinu biti visokog kvaliteta.

Recept koji koristi nekoliko generacija moonshiners i omogućava vam da dobijete dobar proizvod:

1. 10 kg pšenice isprati vodom nekoliko puta;
2. Sipati u rezervoar;
3. Napunite vodom pet centimetara iznad nivoa sirovine.

Tehnologija po kojoj pšenica bubri traje 2-3 dana. Zatim razrijedite 3 kg šećera u toploj vodi zapremine 15 litara, dobro promiješajte da se šećer otopi, dobivenu smjesu sipajte u posudu i ostavite ispod vodene brave. Imajte na umu da temperatura fermentacije treba biti od 22 do 24 stepena. Čim se proces fermentacije završi, razblažite još 3 kg šećera u 5 litara tople vode i sipajte u kašu, ostavite ispod vodenog zatvarača. Nakon fermentacije, kaša ima zlatnu boju, miriše na hleb, a sama je gorkog ukusa, dok se zrno taloži na dno. sve, Proces fermentacije je završen, ocijedite kroz mrežicu (tako da zrno ostane u rezervoaru) i destilirajte.

I u rezervoar (u posudi nam je ostalo zrno) ponovo sipamo razrijeđeni šećer u vodi (6 kg šećera na 20 litara vode). I to se može učiniti 4 puta, ali svaki put se period fermentacije povećava za 3 dana. Takođe, tokom druge destilacije nestaje miris hleba.

Prinos mjesečine ako se poštuje ovaj udio je 7 litara, jačine 50 stepeni.

Recept za domaći napitak

Recept za pšeničnu kašu za mjesečinu sadrži sljedeće sastojke:

• 5 kg. zrna pšenice;
• 7 kg. Sahara;
• Potrebna zapremina vode je 15 litara.

Pomiješajte sastojke, dodajte vodu, sve dobro promiješajte, sipajte staklene tegle i premjestiti na toplo mjesto 4 dana. Ako je moguće, prikladno je koristiti posebne posude s vodenim zatvaračem, koje možete kupiti ili napraviti sami. Ako se koriste staklene tegle, dobar lek Gumena rukavica koja vam omogućava da efikasno posmatrate fermentaciju se navlači preko tegle, nakon što je prethodno napravljena punkcija na mestu prsta.

Čekamo da kaša ispliva i sazri, trebaće nam 4 dana. Razgovarali smo o tome kako pripremiti kašu od pšenice za mjesečinu, sada možete prijeći na destilaciju mjesečine.

Recept na bazi pšeničnog kiselog tijesta

O tome kako napraviti kašu od pšenice za mjesečinu uz dodavanje sastojaka korak po korak, raspravljat ćemo u ovom receptu. Prvo, pripremimo starter:

1. 1 kilogram zrna operemo i napunimo vodom tako da bude 5 cm iznad nivoa pšenice.
2. Ne ometamo tokom dana;
3. Zatim dodajte 0,5 kg. šećer, miks;
4. Sirovine šaljemo na toplo mjesto 10 dana.

Dobiveni starter se može sipati u bocu ili drugu posudu, dodati još 3 kg. šećera i 3 kg. pšenice, napunite sve toplom vodom, ostavite 7 dana, nakon čega možete skuhati mjesečinu.

Recept za napitak od sušenih zrna pšenice

Pšenična kaša se takođe priprema po sledećem receptu:

• zrna se suše u pećnici;
• samljeti do konzistencije brašna;
• dodati šećer;
• miješati sastojke;
• napuniti vodom.

Omjer sastava za kašu:

1. 5 kg. zrna pšenice;
2. 7 kg. Sahara;
3. potrebna zapremina vode – 15 l;
4. Tehnologija fermentacije traje 4 dana; sirovine za to se takođe stavljaju na toplo mesto.

Formirana kaša se destilira na isti način kao i kod pripreme mjesečine, na klasičan način.

Za postizanje maksimalnih rezultata: poboljšanje kvalitete, uklanjanje okusa, poboljšanje transparentnosti, preporučuje se korištenje bentonita ili aktivnog ugljena za pročišćavanje mjesečine.

1. Fermentacija zrna.
2. Formiranje alkohola.
3. Destilacija mjesečine iz ukupne tečne mase.
4. Prečišćavanje rezultirajućeg proizvoda.

Tokom fermentacije oslobađa se piće koje sadrži alkohol. Ali njegovo pročišćavanje i dovođenje do poznati izgled alkohol je moguć samo nakon destilacije kroz poseban aparat.

Klasična, jaka mjesečina ne bi trebala teći, već samo kapati. Prvi dijelovi su najjači (mogu sadržavati najmanje 70), razrijeđeni su ostatkom mjesečine, postižući željeni stupanj. Obični šećerni napitak je lošiji od mjesečine napravljene od pšenice bez kvasca. . A za to postoji niz razloga.

Alkohol od žitarica

Votka na bazi žitarica skuplja je od bilo koje druge. To je zbog činjenice da se koristi u njegovoj proizvodnji prirodni proizvod. U toku fermentacije klica je sposobna da razgradi skrob, oslobodi šećer, formira alkohol, a sve to zadržavajući svoj opor ukus. cijelo zrno.

Tvornička proizvodnja još uvijek pati od dodavanja bilo kakvih enzima u piće. A prirodna mjesečina sadrži samo pšenicu i vodu. Pšenični moonshine se lako pije, ima blag ukus i odgovarajuću jačinu za piće. To se može postići slijedeći provjereni recept za pšeničnu mjesečinu.

Važno je! Zrno treba uzimati samo kvalitetno, neobrađeno za setvu, suho i bez truleži. Barem dio pšenice mora biti proklijao. Visokokvalitetne sirovine će omogućiti pripremu dobre kaše.

Najveći dio cjelovitih žitarica je skrob. Ovaj poseban šećer ne apsorbira kvasac. Sadržaj skroba u zrnu može biti od 40 do 70%. Indikator ovisi o vrsti proizvoda. Proces pravljenja alkohola kod kuće izgleda ovako:

1. Zrno se skuva u pastu.
2. Uz pomoć slada (proklijalo zrno) kompozicija se saharizira.
3. Škrob se uklanja iz zrna u slobodno stanje.
4. Uz pomoć enzima, slad razgrađuje škrob na molekule šećera.
5. Dobiveni proizvod se destilira u alkohol.

Mjesečina od pšenice može se napraviti na dva načina. Prvi uključuje odvojenu proizvodnju slada, u drugom, fermentacija zrna se odvija bez njega. Nema potrebe za dodavanjem kvasca ili fabričkih enzima.

Pšenična kaša bez kvasca

Dobra kaša je natopljena bez kvasca. Njihovu ulogu imat će pšenični slad pomiješan sa šećerom. Dakle, trebaće vam

• 4 kilograma kvalitetno zrno pšenica;
• 4 kilograma šećera;
• 30 litara vode.

Proces pripreme kaše obično traje 2 sedmice. Čisto zrno sortirajte i isperite prije upotrebe. Koraci pripreme su sljedeći:

1. Uzmite četvrtinu zrna i stavite je na dno posude. Pšenicu prelijte vodom dok se jedva pokrije. Zatvorite posudu čvrstim poklopcem. Za 1-2 dana u tamnom, vlažnom okruženju, zrna će početi da klijaju.
2. Sada dodajte teglu šećera od pola litre i dobro izmiješajte zrna. Ovaj put vrh posude zavežite gazom i ostavite na toplom mjestu 10-12 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da dobijete kvasac. To će izazvati fermentaciju.
3. Sipajte starter u staklenu posudu sa uskim grlom (prikladne su zelene staklene boce za proizvodnju vina). Dodajte preostali šećer i pšenicu. Sve napunite mlakom vodom.
4. Nije potrebno skidati bocu kaše sa sunčeve svjetlosti. Stavi joj gumenu rukavicu na vrat. Sobna temperatura je dovoljna za proces fermentacije, koji bi trebao biti završen za 1-1,5 sedmicu.

Sada će se mjesečina iz pšenice morati destilirati u alkohol. Za tu namjenu prikladan je bilo koji moonshine. Opisani način pripreme mjesečine kod kuće prilično je radno intenzivan. Međutim, rizici ne primanja kvalitetno piće ovdje svedeno na nulu.

Drugi recept za mjesečinu od pšenice ne uključuje odvojena priprema kiselo tijesto Ali ovdje, do samog kraja, možda neće biti jasno da li se alkohol oslobađa u ukupnoj masi.

Pravljenje pšenične kaše bez kiselog tijesta

Ova metoda traje isto toliko vremena, ali je njena tehnologija malo jednostavnija. Trebaće

• 5 kilograma pšeničnog zrna;
• 6,5 kilograma šećera;
• 15 litara vode.

Glavna razlika između ovog recepta je u tome što se sva pšenica odjednom koristi za klijanje. Istovremeno sipajte u posudu i dodajte 1,5 kilograma šećera. Prve klice na pšenici će poslužiti kao signal za dodavanje ostatka šećera i tople vode.

Stavite gumenu rukavicu na posudu u kojoj se nalaze svi sastojci. Za 10-14 dana proces pravljenja mjesečine će biti završen. Nakon destilacije, gotovo piće treba filtrirati.

Korištenje visokokvalitetnih sirovina, poštivanje vremenskih intervala i temperaturnih uvjeta, kao i temeljno čišćenje osiguravaju da dobiveni mjesečnik pripada kategoriji dobro pripremljenih alkoholnih pića. O dobrobitima proizvoda još uvijek ne vrijedi govoriti, ali nakon pijenja neće biti trovanja, jakog mamurluka ili glavobolje.

http://alkozona.ru

Tehnologija kuhanja

Ako se odlučite za proizvodnju mjesečine od pšenice, tada morate odabrati način proizvodnje. Dakle, može se praviti sa ili bez kvasca, uz dodavanje granuliranog šećera ili zanemarujući ovaj sastojak. Pšenica se uzima ili obična ili proklijala.

Najvažnije faze:

1. Odabir i prečišćavanje sirovina.
2. Pravljenje kaše.
3. Destilacija.
4. Moonshine za čišćenje.

Da biste razumjeli koja je metoda prava za vas, preporučljivo je pokušati napraviti piće po svim receptima.

Pšenična mjesečina - pripremite bez kvasca

Ova opcija je veoma popularna. Razlikuje se od ostalih po tome što je izlaz najprirodniji proizvod.

Recept

Prvo morate pripremiti sirovine. Uzmite 5 kg pšenice i prosijte je tako da frakcija ostane čista (nečistoće i prašina se uklanjaju). Zrna je potrebno napuniti toplom vodom tako da malo sakrije gornji sloj.

U pšeničnu masu dodati 1,5 kg granuliranog šećera. Stavite posudu na toplo mesto. Sada morate proklijati pšenicu za mjesečinu. Ako ste sve uradili kako treba, uskoro ćete vidjeti prve mlade izdanke.

Čim zrna niknu, u posudu dodajte 15 litara vode i 5 kg granuliranog šećera. Ako stari kontejner dozvoljava, onda to možete učiniti u njemu. U suprotnom, uzmite dublju posudu sa uskim grlom. Postavite vodeni pečat i ostavite masu na toplom mjestu 10 dana.

Nakon ovog vremena, kaša napravljena od pšenice bez kvasca smatra se spremnom. Može se poslati u aparat za mljevenje na destilaciju. Nakon prve destilacije, pročistite alkohol. Najčešće u ovom slučaju koriste Aktivni ugljen. Za 1 litar tečnosti uzima se 50 g praha dobijenog iz zdrobljenih tableta. Sipajte u mjesečinu i ostavite tako jednu sedmicu. Filtrirajte piće i pošaljite ga na sekundarnu destilaciju.

Pravljenje mjesečine sa kvascem

Postoje 2 opcije za pravljenje kaše za destilaciju.

1 način

4 kg oljuštene pšenice sameljite u brašno. Dodajte sledeće sastojke: 100 g kvasca, 1 kg šećera, 3 litre vode. Smjesu dobro promiješajte i postavite hidroizolaciju. Stavite posudu na toplo i tamno mesto nedelju dana. Nakon 7 dana procijediti masu. Sada ga treba destilirati i očistiti. Nakon toga slijedi druga destilacija.

Metoda 2

Uzmite 2 kg prosijane pšenice. Napunite sa 2 litre tople vode. Ostavite 3 dana na tamnom i toplom mestu. Za to vreme zrna bi trebalo da proklijaju. Uzmi veliki lonac i u njemu zagrejte 15 litara vode na 50 stepeni. U posudu dodajte 5 kg granuliranog šećera. Vodu ohladiti na 35 stepeni i dodati 100 g kvasca i pšenice. Smesu izmešati i staviti na toplo mesto 15 dana. Kako biste mogli pratiti proces fermentacije, opremite svoj spremnik vodenim zatvaračem. Zamotajte posudu u toplo ćebe. Nakon što prođe aktivna fermentacija, filtrirati masu. Masa je spremna za dalju destilaciju.

Mjesečina od proklijalog zrna

Da biste pripremili odličan napitak, potrebno ga je pripremiti prateći svu tehnologiju. Osim toga, postoje neki trikovi koji će vam biti od velike koristi u procesu kuhanja mjesečine. Na primjer, neki prave alkohol od pšenice bez šećera. Ovu metodu nećemo razmatrati, jer u našoj zemlji ne nedostaje granuliranog šećera, a piće bez ovog sastojka nije tako ukusno. Dakle, pogledajmo tehnologiju detaljno.

trebat će nam:

• 2,5 kg žitarica;
• 20 litara meke vode;
• 100 grama suvog kvasca;
• 6 kg šećera;
• 0,5 litara fermentisanog pečenog mleka ili kefira.

Pravilna priprema pšenice

Za dobijanje dobra mjesečina, morate uzeti zrno koje se odmara. Mora se čuvati u skladištu najmanje 2 mjeseca. Samo požnjevena pšenica će dati lošije rezultate.

Alkohol je najbolje napraviti od proklijale pšenice. Stoga stavite svoje žito na poslužavnik i napunite ga toplom vodom. Koristite kipuću vodu ili hladnom vodom zabranjeno je. Omogućite zrnu uslove za klijanje: topla i tamna prostorija. Za 2-3 dana će se pojaviti prvi izdanci. Ako se to ne dogodi, to znači da je vaše žito “umrlo” i nije pogodno za kućno pivo.

Sačekajte da klice postanu velike - 1-2 cm dužine. Uklonite sirovine sa paleta. Ne biste trebali raspetljati izdanke. Sirovinu možete koristiti odmah, ili je možete osušiti i samljeti.

Hajde da napravimo napitak

Pšenična kaša je izuzetno jednostavna za pripremu. U posudu dodajte toplu vodu, granulirani šećer, kvasac (možete i bez njega), zrno (brašno iz njega). Ugradite vodenu brtvu i pošaljite posudu na toplo mjesto 2 sedmice. Ograničite pristup svjetlosti u prostoriju s kašom.

Priprema mjesečine

Nakon fermentacije, tekućina se mora pažljivo filtrirati i dodati fermentirano pečeno mlijeko ili kefir. Oni će osloboditi vaše piće od fuzelnih ulja za 70%. Sada morate izvršiti destilaciju.

Čišćenje

Postoji mnogo načina za pročišćavanje mjesečine. U tom slučaju najbolje je čistiti aktivnim ugljenom ili kokosovim ugljem. Kako to učiniti možete vidjeti ovdje.

Druga destilacija

Izvodi se ako želite napraviti zaista kvalitetnu mjesečinu. Alkohol razblažite mekom vodom u omjeru 1:1. Sada prevucite prstom ponovna destilacija piće Prvih 50 g po 1 litru mora se ocijediti. Zatim se mjesečina nastavlja sakupljati sve dok njena snaga ne padne ispod 40 stepeni.

Završni detalji

Nakon što ste destilirali cijelo piće, provjerite njegovu jačinu. Ako je velika, nema veze. Dodajte vodu u mjesečinu i ostavite da odstoji tri dana. Nakon toga možete postaviti stol i isprobati rezultirajuće remek-djelo.

Gotov napitak kombinuje skladan prirodan ukus, visokokvalitetni proizvod i prijatan ukus. Proces stvaranja napitka na bazi vatrenog zrna obično ne koristi kvasac. Takav jednostavan sastojak zamjenjuje se unaprijed pripremljenim supstratom koji se zove žitni slad. Recept za mjesečinu od pšenice kod kuće zahtijeva pažljivu pažnju na sve procese i pažljivo poštivanje rokova.

Prevelika ili nedovoljna ekspozicija može dovesti do promjena u završnim karakteristikama. Također je važno pripremiti visokokvalitetne sirovine, pa je pšenica odabrana najvišeg kvaliteta bez crvotočina i kvarenja. Kupljena zrna pšenice moraju se pažljivo pregledati zbog nedostataka, jer se u ovoj fazi postavlja temelj proizvoda.

Glavne faze proizvodnje su:

• selekcija žitarica na specijalizovanom prodajnom mestu;
• proces pravljenja kaše;
• direktna destilacija u sirovi alkohol;
• prečišćavanje finalnog proizvoda.

Postoji Različiti putevi pravljenje mjesečine od pšenice kod kuće. Koju će odabrati, na destilatorima je da sami odluče.

VIDEO: Kako pravilno klijati pšenicu i staviti u kašu

Opšti principi rada sa žitaricama

1. Odabir zrna - treba biti suh, bez znakova oštećenja od insekata ili plijesni.
2. Za pripremu pšenične kaše bez kvasca za mjesečinu možete koristiti samo one žitarice koje su odležale u skladištu, a od trenutka mljevenja je prošlo najmanje dva mjeseca.
3. Rad sa žitaricama počinje prosijavanjem i odvajanjem od krhotina i ljuski.
4. Dodajte toplu vodu i sipajte tako da potpuno prekrije zrna plus 3-4 cm.
5. Kontejner ima širok vrat - to olakšava kontrolu procesa i naknadni rad sa sladovinom.

1. Na svakih 5 kg zrna troši se 1,5 kg šećera koji se sipa u vodu koja prekriva pšenicu. Nakon što se pojave prve "petlje" (počinje rast), dodajte još tople vode - 3 litre na svaki kg žitarica i kilogram šećera. Ovo su osnovne proporcije.

Recept za pšenične kaše bez kvasca

Ova opcija je što prirodnija. Široko se koristi među amaterima i profesionalcima.

Tokom procesa proizvodnje moraćete da izvršite sledeće operacije:

• Za pšeničnu mjesečnicu, prosijte 5 kg zrna kako biste uklonili moguće ostatke i ljuske.
• Napunite čistom vodom sobnoj temperaturi(strogo nije dozvoljena hladna ili vruća tečnost), malo prekoračujući nivo punjenja u širokoj i ravnoj posudi.
• Dodajte 1,5 kg granuliranog šećera i pošaljite na toplo mjesto za klijanje.
• Nakon što se iz zrna pojave klice, dodajte 15 litara vode i dodajte 5 kg šećera kako bi sladovina nastavila kuhati.

• Ovu kompoziciju sipamo u posudu sa vodenim zatvaračem i ostavimo 10 dana, takođe na toplom mestu.
• Nakon 10-12 dana kaša će biti spremna za destilaciju.

Nekim mjesečarima je teško odgovoriti koliko dugo kaša fermentira na pšenici bez kvasca, što ovisi o temperaturi i kvaliteti divljeg kvasca. U prosjeku, ovaj period ne prelazi 2 sedmice.

Destilirana mjesečina od pšenice bez kvasca pročišćava se kod kuće koristeći prikladnu metodu, na primjer, drveni ugljen.

Zrnati destilat sa dodatkom kvasca

Prvi recept za pšeničnu kašu bez nicanja u ovom slučaju će biti sljedeći:

• Zrno biramo na isti način kao i za metodu kvasca.
• Samljeti 4 kg i samljeveno pomiješati sa 1 kg šećera i 100 g kvasca.

• U smjesu ulijte 3 litre čiste vode i dobro promiješajte.
• Pšeničnu kašu za pravljenje mjesečine držimo na toplom mjestu tačno nedelju dana.
• Tekućinu dekantiramo i šaljemo na dvostruku destilaciju u Dobrovar.

Postoji još jedan, jednostavniji recept za pravljenje kaše:

• Pripremimo 2,2 kg zrna, prosijamo i odvojimo od eventualnih ljuski.
• Morat ćete ga napuniti vodom na sobnoj temperaturi, malo iznad nivoa punjenja.
• Stavite na toplo mesto dok se ne pojave klice. Obično je potrebno 3-4 dana.
• Zagrijte 15 litara vode na 45-50°C da se vrećica šećera od pet kilograma otopi u tekućini.
• Sirup se ohladi na 35-40°C, a zatim dodati sastojke kao što je 100 g kvasca. i pripremljena jaja na pari.
• Smesu dobro promešajte i ostavite na toplo mesto dve nedelje.

Smjesu unaprijed umotamo i pokrijemo kako bismo osigurali konstantnu temperaturu.

Najlakši način za postizanje stabilne temperature je korištenje običnog akvarijskog grijača. Postavite željeni interval, spojite i spustite u posudu.

Prije pripreme mjesečine od pšenice destilacijom, odvajamo tekućinu od kolača.

VIDEO: Recept za pšeničnu kašu sa divljim kvascem

Bez kiselog tijesta

Ovakva kaša od žitarica napravljena od pšenice bez kvasca traje potpuno isto toliko vremena za pripremu, a sam proces je jednostavniji i razumljiviji čak i početnicima.

Sastojci:

• zrno – 5 kg;
• granulirani šećer - 6,5 kg;
• voda za piće – 15 l.

Osnovna razlika između ovog recepta i ostalih je u tome što se cijela količina žitarica koristi odjednom.

Priprema:

1. Sipajte pšenicu u kantu, dodajte 1,5 kg pijeska i napunite vodom.
2. Čim se zrna „izlegnu“, dodajte preostali šećer i toplu vodu. Postavite vodeni pečat ili stavite rukavicu kako biste kontrolirali proces stvaranja plina.
3. Nakon 2 sedmice rukavica će otpasti, što je signal za filtriranje i destilaciju.

Korisne informacije

Koristeći ovu metodu, možete pripremiti ne samo mjesečinu s pšenicom, već i druge sastojke za tu svrhu, na primjer, raž, ječam, grašak ili kukuruz. Rezultat će također biti izvanredan ukusno piće, koji po jačini ili organoleptičkim parametrima nije inferioran u odnosu na svoje klasične kolege.

U proces treba uključiti ne svježe, tek požnjeveno zrno, već ono koje stoji nekoliko mjeseci kako bi se iz njega uklonila suvišna vlaga. Morate odabrati laganu i čistu masu.

Svrha klijanja je postizanje maksimalnog sadržaja enzima u pripremljenom materijalu. Tokom dinstanja, baza enzima se jača.

Namočena pšenica mora se pažljivo i redovno pratiti. U suprotnom može postati kiselo. Ovo se može spriječiti jednostavnim povremenim miješanjem kompozicije kako se ne bi stvorila kiselina.

Iskorišćenu gustu masu nemojte bacati. Ona može ponovo da služi. Da biste to učinili, napunite ga vodom, granulirani šećer i stavite na kašu. Ispostavilo se da druga serija nije ništa manje kvalitetna od prve.

Važno je stabilno praćenje stanja proizvoda. To se radi uz pomoć vatre. Donosimo upaljenu šibicu u gornji dio kaše. Ako ga ispuštene pare ne ugase, ali i dalje gori, onda je to siguran znak spremnosti za destilaciju.

Sirovi alkohol dobijen kao rezultat primarne kondenzacije mora se prečistiti od fuzelnih ulja i štetnih nečistoća. 50 gr je dovoljno. drveni ugalj po litri gotove tečnosti kako bi se eliminisala maksimalna količina neželjenih komponenti.

Mora se uzeti u obzir da površina zrna može biti prekrivena velikim brojem štetnih bakterija. Možete ih se riješiti dezinfekcijom. Prije mljevenja slada, za sladno mlijeko ili prije sušenja, kompoziciju možete potopiti u slabu otopinu kalijum permanganata 1-0,5 sati. 1% otopina sumporne kiseline daje sličan rezultat.

Tehnika destilacije

Gotova kaša se destilira pomoću generatora destilacijske pare. Ovo može biti domaći aparat za mjesečni aparat ili industrijski dizajn. Zapremina kocke je ispunjena do 2/3. To će spriječiti curenje pjene. Može se prilično brzo zagrijati do tačke ključanja, ali kod prvih znakova ključanja važno je smanjiti snagu grijanja na prihvatljivu razinu kondenzacije alkoholne pare.

Kada se dobivena mjesečina iz pšenice namjerava koristiti kao gotov proizvod, morate biti oprezni u odsijecanju neželjenih frakcija - "glava" i "repova". Početne uklonjene glave su 3-5% procijenjene zapremine alkohola. Detaljnije se određuju empirijski i mirisom trljanjem na dlanu.

Frakcija hrane se bira prilično brzo. Važno je da u gotov proizvod Nemojte dozvoliti prskanje kipuće kaše, jer će zamutiti gotov proizvod. Ako je u tečnosti manje od 40% etanola, tada prestaje selekcija u frakciju hrane, jer tada postoje „repovi“ koji sadrže fuzelna ulja. Ne gore sa upaljenom šibicom, već se tako odabrana masa obično koristi za sljedeću destilaciju.

Ne morate odsijecati "repove" i "glave" ako se očekuje daljnje ispravljanje. Sva pokretna masa je odabrana.

VIDEO: Mjesečina od pšeničnog šećera sa kvascima od divljih žitarica