Sigurno je svaka domaćica razmišljala o tome kako brzo skuhati malu ribu. Odgovor je jednostavan - morate kuhati riblje kotlete! Kako pravilno napraviti riblje kotlete možete saznati čitajući naš recept s detaljnim fotografijama korak po korak.
Sastojci:
- rez u velikim komadima luk
- komadiće bilo kog hleba potopite u vodu
- za sočnost možete dodati krupno iseckane svježe tikvice
- oljuštite nekoliko čena belog luka
- iseći na male komade mast
- sitnu ribu oljuštite i narežite na sitne komade
- mali krompir oguliti i podeliti na nekoliko delova
Korak po korak recept za pravljenje ribljih kotleta:
Moraju se samljeti u mašini za mljevenje mesa. Po mogućnosti nekoliko puta (za temeljitije mljevenje) riblje kosti). Poslednje što treba da uradite je da iseckate krompir. Nakon ovog postupka, domaćici će biti lakše oprati mlin za meso.
U mleveno meso je potrebno dodati jaja kako se kotleti ne bi raspadali tokom prženja.
Mljeveno meso obavezno posolite i pobiberite (po ukusu ukućana).
Sledeći korak je da mleveno meso dobro promešate. Po želji ga “bičete”. Ovo se radi vrlo jednostavno. Morate uzeti dobiveno mljeveno meso i baciti ga u šolju. Uradite ovo nekoliko puta. Ovaj postupak će rezultirati pahuljastijim kotletima.
Mleveno meso je spremno. Potrebno je napraviti tradicionalni oblik kotleta.
Do usijanih biljno ulje mi to objavljujemo sirovi kotleti i pržite ih.
Neki od kotleta se mogu zamrznuti. Stavite na dasku ili lim za pečenje prozirnu foliju ili plasticna kesa. Na to stavite formirane kotlete i stavite ih u zamrzivač. Jednom zamrznuti, kotleti se vrlo lako odvajaju od filma. Sljedeći put gotovi poluproizvod može se pripremiti za nekoliko minuta.
Pržene kotlete stavite u tepsiju. Kada su svi kotleti isprženi, potrebno ih je napuniti vodom ili čorbom i dinstati oko sat vremena.
Svi znaju da riječna riba ima puno kostiju. Mnogi je ne vole zbog ovoga. Iz ovog članka znate kako kuhati kotlete od karasa s kostima. U gotovim kotletima se uopće ne osjećaju kosti. Ovi recepti - pravo otkriće za žene ribara, koji često donose kući ne samo velike, već i male ribe. A onda domaćice razmišljaju kako da od njih skuvaju nešto ukusno. Za ove kotlete, čak i najviše male ribe savršeno će se uklopiti.
Riblji kotleti od karasa sa kostima - recept
Sastojci:
- karas – 600 g;
- griz - ½ šolje;
- majonez 67% masti – 50 g;
- kuvani krompir - 3 kom.;
- luk - 100 g;
- jaja – 1 kom.;
- šargarepa – 100 g;
- beli luk – 3 čena;
- biljno ulje;
- sol;
- zelenilo.
Priprema
Karasa operite, očistite i sameljite mašinom za mlevenje mesa. U tom slučaju, riba se mora nekoliko puta provući kroz njega. Također isjeckamo šargarepu, luk i kuvani krompir. Zatim dodajte griz, umutite jaje, dodajte sol, začine, bijeli luk i sjeckano začinsko bilje. Dodati i majonez i dobro promešati. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujemo kotlete, stavljamo na lim za pečenje i pečemo oko četvrt sata.
Mali kotleti od karasa sa kostima
Sastojci:
- mali karas – 1,5 kg;
- – 50 g;
- pšenično brašno – 30 g;
- jaja – 2 kom.;
- soda bikarbona - ½ kašičice;
- sol;
- biber;
- biljno ulje.
Priprema
Oštrim nožem ribi uklonite glavu, peraje, kralježnicu i rep. U tom slučaju se mogu ostaviti male kosti. Ribu isecite na 2-3 dela, stavite u posudu blendera i sameljite. To se može učiniti i mlinom za meso, samo tada ribu morate provući kroz nju najmanje 3 puta. U pripremljeno mleveno meso dodajte brašno, sodu, majonez, so i biber. Sve to dobro promešati. Kašikom stavite porcije testa u tiganj i pržite sa obe strane.
Sastojci:
Priprema
Prvo skinite ljusku s karasa. Ribu očistimo i iznutricemo. U isto vrijeme ostavljamo sitne kosti kojih ima toliko u riječnoj ribi. Potopite veknu u mleko i iscedite. Propasiramo ga zajedno sa oguljenim lukom, belim lukom, mašću i ribom kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte brašno, nasjeckano začinsko bilje, začine i sol. Sve to dobro promešati. U zagrijano ulje stavite porcije mljevenog mesa uz pomoć žlice i pržite kotlete od karasa sa kostima do zlatno smeđe boje.
Da bi kotleti bili ujednačeniji, preporučuje se upotreba velika riba. Brže možete ukloniti sve kosti iz njega. male ribe Morate ga samljeti u mašini za mljevenje mesa nekoliko puta. Ovo je jedini način da zgnječite sve kosti i da ih ne osjetite kada jedete gotove kotlete.
Tajne pravljenja ukusnih ribljih kotleta
Prilikom pripreme takvog jela za djecu, ribu treba dva puta samljeti. Možete ga samljeti i kuhinjskom mašinom ili blenderom. Kotleti od mljevene ribe pripremaju se kuhanjem na pari, roštiljanjem, u sporu štednjaku, pećnici ili uključenom običan tiganj. Tajne kuvanja:
- Važno je izabrati svježi proizvod. Škrge ribe trebaju biti svijetlocrvene. Neprijatan miris ukazuje na ustajalost.
- Bolje je odabrati ne baš masnu ribu. Odgovarajuća rijeka, more, jezero: bakalar, morska plovka, pilengas, ružičasti losos, pola, smuđ, štuka.
- Ako je riba presuha, stavite je mala količina debeo
- Možete kupiti gotovo mljeveno meso, ali ako je zamrznuto, proizvod gubi dio vlage prilikom odmrzavanja. Kao rezultat toga, sočnost kotleta od mljevene ribe se pogoršava.
- Da se mleveno meso drži zajedno, dodajte jaja, povrće, bajatu veknu natopljenu mlekom, začinsko bilje, žitarice, svinjsku mast, pa čak i svježi sir. Prije prženja kotleti se paniraju u prezlama, brašnu, mekinjama i mljevenim krekerima.
- Proizvode je potrebno samo staviti u dobro zagrijanu tavu kako ne bi izgubili sočnost.
- Pogodni začini za ribu su kurkuma, blagi kari, mleveni đumbir, muškatni oraščić.
- Prilikom oblikovanja morate uroniti ruke hladnom vodom. Mleveno meso je preporučljivo ostaviti u frižideru pola sata pre toga. To će smjesu za kotlet učiniti gušćom.
Pollock riblji kotleti
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Težina: lako.
Po ovom receptu pripremaju se kotleti od mljevene ribe uz dodatak tikvica. Bolje je naribati njihovu pulpu nego je blenderom - tako će povrće u kotletima imati ukus. Umjesto polkata za recept možete koristiti oslića.
Sastojci:
- griz – 3 kašike. l.;
- beli luk – 2 čena;
- prezle – 40 g;
- suncokretovo ulje– 2 kašike. l.;
- luk - 1 kom.;
- biber, sol - po vašem ukusu;
- tikvice – 1 kom.;
- file polnota – 1 kg;
- jaje – 1 kom.
Način kuhanja:
- Očišćeni i osušeni file sameljite u mleveno meso zajedno sa belim i crnim lukom.
- Tikvice oguliti i odstraniti sjemenke te ih izrendati. Umutite jaje, posolite i pobiberite.
- Pomiješajte mljevenu ribu sa tikvicama, dodajte griz, promiješajte.
- Formirati kotlete, pohati ih u prezlama.
- Pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni sa svake strane.
Recept za riječnu ribu
- Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Težina: lako.
Fileti slatkovodne ribe su pogodniji za kotlete od drugih vrsta. Njihova prednost je garantovano odsustvo alergija kod dece. Osim toga, velike slatkovodne ribe su žilave, pa se njihovi kotleti prave poput mesa.
Sastojci:
- beli luk - 1 kom.;
- kuhinjska so - po vašem ukusu;
- riječna riba u obliku fileta – 200 g;
- griz – 3 kašike. l.;
- tlo mali biber- prstohvat.
Način kuhanja:
- Riblji file operite, osušite i pregledajte ima li sitnih kostiju.
- Mikserom sameljite zajedno sa oljuštenim lukom, posolite i pobiberite.
- Dodati griz, promešati, staviti u frižider na sat vremena.
- Formirati kotlete, uvaljati u griz.
- Pržite u zagrejanom tiganju dok ne porumeni.
Jelo od ružičastog lososa
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Težina: srednja.
Riblji kotleti, kao i meso, može se kuvati sa razni umaci. Klasična verzija umaci - od paradajz pasta. Može se zamijeniti svježi paradajz, ali prije sjeckanja potrebno im je skinuti kožu.
Sastojci:
- luk - 1 kom.;
- ružičasti losos - 1 kg;
- zelje - 1 grozd;
- voda – 200 ml;
- crna mljeveni biber– prstohvat;
- šargarepa – 2 kom.;
- jaje – 1 kom.;
- biljno ulje - 4 kašike. l.
Način kuhanja:
- Operite trup, odvojite file od kostiju i kože i narežite na kriške.
- Jedan oljušteni luk i jednu šargarepu iseći na 4 dela.
- Mlinom za meso usitnite začinsko bilje, povrće i ribu.
- U pripremljeno mleveno meso umutiti jaje, posoliti, pobiberiti i promešati.
- Napravite kotlete, pržite ih sa obe strane dok ne porumene.
- Razblažite pastu sa vodom, sipajte ovu smesu u tiganj sa kotletima.
- Krčkajte oko 15 minuta.
U rerni
- Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Težina: srednja.
Mljevena riba za kotlete s dodatkom svježeg sira može se klasificirati kao dijetalna. Imajte na umu da će kotleti popucati kada se peku, ali se neće raspasti. Recept uključuje sir, ali možete i bez njega.
Sastojci:
- soja sos – 2 kašike. l.;
- svježi sir – 250 g;
- file oslića, pollocka ili tilapije – 250 g;
- kukuruzni skrob – 1 kašika. l.;
- mljevena crvena ljuta paprika, sol po vašem ukusu;
- brašno – 80 g;
- luk - 1 kom.;
- tvrdi sir – 100 g.
Način kuhanja:
- File propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom.
- Sir sameljite na sitno rende i dodajte u mleveno meso.
- Umutite jaje, dodajte svježi sir, biber, sol i promiješajte.
- Dodati skrob i ponovo promešati mleveno meso.
- Navlažite ruke hladnom vodom, praviti kotlete, hljeb u brasnu.
- Proizvode stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i podmazan uljem.
- Peći na 180 stepeni oko pola sata.
Video
Fileti slatkovodne ribe odlična su podloga za kotlet masu.
Sigurno poznajete ljude koji odbijaju riblja jela zbog prisustva sitnih sjemenki.
Kod ribljih kotleta, uz minimum kuharske vještine, takva neugodnost ne postoji.
Prednosti slatkovodne riblje pulpe za pripremu mljevenog mesa su, prije svega, zajamčeno odsustvo alergija.
Nažalost, neke vrste morske ribe Ovo je grijeh. Velike vrste imaju i prilično tvrdo meso, pa su njihovi kotleti vrlo slični običnim mesnim kotletima.
Kotleti od riječne ribe - opći principi kuhanja
Kotleti iz riječne ribe pržiti u tiganju na maloj količini dobro zagrejanog ulja. Ponekad se kotleti duplo kuvaju kulinarska obrada– lagano propržiti pa završiti u rerni.
Mljeveno meso za riblje kotlete se uglavnom priprema od sirovih fileta riječne ribe. Ali ako uzmu vrlo malu ribu, prvo je skuvaju. Tako se lakše odvaja od mesa. male kosti.
Prije mljevenja riba se očisti od ljuski, peraja, repa, odstrani se sva iznutrica, glava, a filet se odsiječe. Od njega se priprema mljevena riba.
Prije čišćenja, trupovi se temeljito isperu vodom, pokušavajući što bolje ukloniti sluz s površine. Krljušti se uklanjaju trčanjem noža po ljusci, počevši od repa do glave. Prvo se odrežu sve peraje, jer su u slatkovodnim ribama oštre i mogu uzrokovati ozljede.
Nakon što su ljuske uklonjene, glava se vadi – odseca se nožem i vadi iznutrica. Trbuh treba pažljivo rezati, trudeći se da ne zabijete nož preduboko. U suprotnom se može oštetiti žučna kesa, meso će postati gorko i riba će se najverovatnije morati baciti.
Fileti se odvajaju nakon što je riba očišćena i iznutricana. Da biste to učinili, stavite trup na dasku za rezanje i prerežite meso do grebena. Rez se može napraviti i od repa i od glave. Zatim nožem prođu po grebenu i odsjeku meso zajedno s rebrima, režući ih u podnožju. Nakon toga, trup se okreće sa grebenom nadole i odvaja se drugi file.
Za mljeveno meso riječna riba se dva puta uvija u finom mlinu ili melje u blenderu. Meso možete iseckati na manje komade nožem. U tom slučaju morate pažljivo pregledati svaki komad na prisustvo malih sjemenki i ukloniti ih.
Uz file se isjecka i crni luk. Izuzetak je ako ga treba dinstati.
IN mljeveni kotlet od riječne ribe obavezno dodati luk i jaja. Možete dodati i svježi sir, griz, škrob, brašno i bijeli ili raženi kruh. Mora se natopiti vodom ili mlijekom.
Kotleti od riječne ribe najbolje se serviraju vrući, ali su i ukusni ohlađeni, sa prilogom ili bez priloga, ili sa sosom.
Prženi krompir, kuvani pirinač ili pire krompir većina odgovarajući prilozi za takve kotlete.
“Jolly little fish” – kotleti od riječne ribe
200 grama fileta riječne ribe;
Sijalica bijeli luk– 1 glavica luka;
Griz – 3 kašike. l.;
sol;
Majoneza u mekom pakovanju;
Mljeveni fini biber;
Griz za paniranje.
1. Dobro osušite riblji file. Pažljivo pregledajte ima li sitnih fragmenata kosti. Ako postoji, izbrišite ga.
2. U blenderu sameljite fil zajedno sa oljuštenim lukom. Posolite i dodajte malo bibera. Dodati griz i dobro promešati. Uklonite jedan sat kotlet masa na hladnoću.
3. Pospite griz na ravnoj ploči. Mleveno meso podeliti na sedam delova i jedan deo staviti u griz.
4. Dok posipate griz i dajući mlevenom mesu oblik ribe, formirajte kotlet. Uradite isto sa svakim dijelom.
5. U tiganj sipajte biljnu mast i dobro zagrejte na srednjoj vatri. Kotlete pohane u griz umočite u ulje i pržite sa svake strane dok ne porumene.
6. Pažljivo odrežite mali kut od pakovanja majoneze i nanesite ga na gotovi kotleti razmjerni uzorak.
Kotleti riječne ribe na francuskom
file krupne slatkovodne ribe – 700 grama;
Škrob - 2 žlice. l.
Dva kokošja jaja;
Veliki luk;
Dva stola. kašike punomasnog majoneza.
1. Ribu i luk, što sitnije to bolje, narežite na kockice.
2. Dodajte jaja sa majonezom, dodajte skrob. Malo posolite, pobiberite i dobro umesite. Smesu za kotlete stavite u frižider na pola sata.
3. U tiganju debelih stijenki zagrijte nemarisno suncokretovo ulje i u njega dodajte ohlađenu masu, hvatajući je kašikom. Svaki kotlet pržite sa svih strana dok ne porumeni.
4. Poslužite hladno sa omiljenim sosom.
Kotleti od riječne ribe u kaputu od krumpira
80 grama fileta šarana;
Tri velika krompira;
Jaja – 5 kom.;
Dvije žlice. l. škrob;
Luk - velika glavica;
120 gr. "Ruski" ili "Poshekhonski" sir;
"Začin za ribu";
Mljeveni biber, kuhinjska sol;
Jedan srednji limun.
1. File šarana osušite peškirom. Koristite pincetu da uklonite sve vidljive male kosti. Poprskajte limunovim sokom i ostavite do četvrt sata.
2. Pulpu narežite na male komade vrlo oštrim nožem. U isto vrijeme pokušajte ukloniti vidljive male kosti.
3. Luk nasjeckajte na sitne ploške i dodajte ribi. Dodati skrob, malo pripremljenu začinku, dva jaja i lagano posoliti. Sve dobro i pažljivo izmešati i ostaviti da se hladi pola sata.
4. Uključeno krupno rende izrendati oguljeni krompir sa sirom. Dodajte malo umućena jaja i dobro izmiksajte.
5. Dobro zagrejte tiganj sa ulivenim biljnim uljem. Kašikom stavite mali kolač mješavine krompira u ulje. Na to odmah stavite mleveno meso i ponovo krompir. Smjesa od krompira treba u potpunosti pokriti kotlet.
6. Kada donji sloj krompira dobro porumeni, okrenite kotlet poleđina i dovesti u pripravnost.
Kotleti od riječne ribe – “Nježni”
Kilogram male riječne ribe (karaš);
Jedno kokošje jaje;
3 table. kašike svježeg griza;
Četvrtina vekne;
1 luk;
Mali lovorov list;
Pšenično brašno.
1. Dobro isperite trupove. Odrežite peraje, uklonite ljuske i uklonite glavu. Odrežite rep, pažljivo ga izdubite i ponovo dobro isperite, posebno trbuh.
2. Ribu skuvajte dok ne omekša, potapajući je u lagano slana voda. U prosjeku će to trajati oko 15 minuta. sve zavisi od veličine. Ohladite i odvojite meso od kostiju.
3. Pržite do jantarne boje. biljno ulje seckani luk. Potopite veknu u vodu 10 minuta i dobro iscedite. Uklonite koru.
4. Mlinom za meso sa sitnom rešetkom dva puta samljeti natopljenu veknu zajedno sa ribom i lukom.
5. U smjesu za kotlete dodajte jaje i griz. Začinite začinima i po potrebi posolite.
6. Formirajte ovalne pljeskavice i svaku dobro uvaljajte u brašno.
7. Na dobro zagrejanoj biljnoj masti pržite riblje kotlete.
Kotleti riječne ribe sa svježim sirom – „Zlatna ribica“
400 grama ribljeg filea (šaran, šaran);
9% svježi sir – 150 grama;
Jedan krompir;
Glavica luka;
Kašika griza;
Pšenične mrvice.
1. File oprati, iseći na komade i samleti u mašini za mlevenje mesa. Bolje je ugraditi najmanju rešetku.
2. U smjesu za kotlet narendajte krompir i luk srednjem rendom, dodajte svježi sir. Ako je zrnasto, samljeti kroz sito. Posolite i pobiberite po svom ukusu. Sve sastojke dobro promešati i ostaviti da odstoji oko četvrt sata.
3. Od gotovog mljevenog mesa izradite sitne poluproizvode u obliku ribe i pohirajte u prezlama.
4. Na biljnom ulju, dobro zagrejanom, pržite “ribu” do guste kore.
Kotleti od riječne ribe – “Svečani”
600 gr. smuđ;
300 gr. lignje;
Dva mala luka;
3–4 krompira;
200 gr. sir koji se lako topi;
40 gr. margarin od maslaca;
Mleveni krekeri (paniranje).
1. Odrežite glave leševa smuđa. Očistite ljuske, izdubite ih i odrežite sve peraje. Lešine temeljito isperite pod mlazom vode i odvojite filete, ne uklanjajte kožu.
2. Lignje unaprijed odmrznite i dobro ih operite, posebno iznutra.
3. Lešine lignje prelijte posoljenom vodom i prokuvajte 2 minute. Ohladite i uklonite hitinske ploče.
4. Luk iseckati i dinstati na biljnoj masti dok ne bude providan, a margarin otopiti.
5. Krompir operite, uklanjajući četkom ostatke prljavštine, i prokuhajte dok ne omekša "u uniformama". Ohladite i uklonite koru.
6. Mlinom za meso dva puta samljeti riblji file zajedno sa kuvanim lignjama.
7. Dodati margarin, dinstani luk i jaje. Lagano začinite, posolite po ukusu i promešajte.
8. Od mlevenog mesa formirati male okrugle komade. Svaku panirajte u prezlama i lagano pržite.
9. Izrezane na kolutiće stavite na pleh podmazan bilo kakvom masnoćom. kuvani krompir. Na to stavite pržene kotlete.
10. Sve prelijte majonezom u tankom sloju, a odozgo narendajte sir na srednjem rendu.
11. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, pazeći da se sir potpuno otopi i da se na njemu stvori zlatno smeđa korica.
Kotleti od riječne ribe – “Neptun”
Jedan i pol kilograma štuke;
Tri kriške ražani hljeb bez kore;
Trećina čaše mlijeka;
Srednja gomila svježeg kopra;
Slatki puter – 50 gr.;
Dva srednja luka;
50 ml soja sosa, tamni, bez aditiva;
Tri čena belog luka;
Dva stola. kašike pšeničnog, vrhunskog brašna.
1. Ribu oprati, odseći glavu, odrezati peraje, očistiti trup i iznutriti ga. Ponovo dobro operite. Odvojite meso od kostiju i najmanje dva puta sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Potopite hljeb u mlijeko na četvrt sata. Iscijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Ovdje stavite sitno seckani kopar.
3. Umutiti puter, posoliti, dodati jaje, mlevenu papriku i ponovo dobro promešati.
4. Luk i beli luk sameljite mašinom za mlevenje mesa. Dodajte u smjesu umak od soje, pobiberite i promiješajte.
5. Navlaženim rukama oblikovati mleveno meso u kotlete bilo kog oblika. Premažite ih mješavinom luka i stavite u hladnjak na 30 minuta.
6. Ohlađene poluproizvode pospite brašnom sa svih strana i pržite u kipućoj vodi. ulja do zlatno smeđe boje.
Kotleti od riječne ribe sa umakom od senfa
Trup riječne ribe (šaran) – kilogram;
Dvije mrkve;
Glavica bijelog luka;
Tri kriške vekne (bez kore);
Mrvice hljeba.
Kašika gotovog blagog senfa;
Suvo vino (bijelo) – četiri stola. kašike;
Pola velikog limuna;
Kašika margarina;
Mali korijen peršuna i žlica sjeckanog peršuna.
1. On maslinovo ulje U tiganju prodinstajte sitno seckani luk sa krupno narendanom šargarepom. Potopite veknu u mleko.
2. Operite i očistite šarana. Odrežite peraje i odvojite glavu, pažljivo izrežite trbuh i iznutrice. Ponovo dobro isperite trup, uklonite kičmu i sve kosti. Odaberite vidljive sitne sjemenke pincetom i izrežite pulpu na komade.
3. Fil uvrnuti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa dobro oceđenom veknom i dinstanim povrćem. Enter sirovo jaje, posolite i pobiberite po ukusu i umesite mleveno meso. Ne ostavljajući vremena za odmor, formirajte male ovalne kotlete i panirajte ih u prezlama sa svih strana.
4. U tiganju zagrijte malo ulja (maslinova) i u njemu pržite riblje kotlete dok ne budu kuhani.
5. Razblažite senf vinom. Dodati limunov sok, dodati biber (crni). U umak dodajte sjeckani korijen peršuna i zagrijavajte na laganoj vatri tri minute. Dodati krem margarin, sitno nasjeckan peršun i dinstati sos još minut.
6. Vruće kotlete poslužite sa pripremljenim sosom.
Kotleti od riječne ribe - kuharski trikovi i korisni savjeti
Da biste uklonili sluz koja ga prekriva s riječne ribe, trup dobro obrišite solju, a zatim isperite. Sluz će se isprati i krljušti će se lakše skinuti.
Također je lakše očistiti ljuskice ako se oprana riba na sekundu potopi u kipuću vodu.
Da biste spriječili da vaga leti okolo prilikom čišćenja, koristite žlicu. Okrenite kašiku sa konveksnom stranom nadole i držite je ivicom o krljušti od repa do glave. Sama ljuska će se uredno nakupljati u žlici bez raspršivanja.
Pogodnije je i brže očistiti grgeča sitnim ribanjem. Možete ga napraviti sami od poklopca konzervirane hrane. specijalni uređaj. Da biste to učinili, savijte dvije ivice poklopca prema gore i pomoću eksera napravite rupe u njemu sa strane presavijenih rubova.
Ako riječna riba miriše na blato, natrljajte je mljevenim crnim biberom i sjeckanim koprom. Ostavite da tako odstoji dvadesetak minuta pa tek onda isperite.
U mljeveni smuđ i kotlete od smuđa možete staviti kuvana riba. Da dodate masnoću, dodajte nasjeckanu svinjsku mast ili, alternativno, puter.
Riječna riba je često koštana, ali to ne sprječava domaćice da s njom kuhaju. ukusna jela. kako god iskusni kuvari I dalje se preporučuje uklanjanje krupnih kostiju prije pripreme ribljih kotleta. Za obavljanje manipulacije kod kuće dopušteno je uzimati bilo koju sortu riječne ribe. Pogledajmo najviše ukusni recepti, koji su podložni čak i početnicima.
Riblji kotleti od riječne ribe: "klasični"
- riblji file - 900 gr.
- griz - 35 gr.
- luk - 1 kom.
- prezle - 20-25 gr.
- granulirani šećer- 5 gr.
- svježi kopar - 45 gr.
Ovaj recept za ukusne riblje kotlete pretpostavlja da će jelo biti pripremljeno od riječne ribe, odnosno njenog fileta. Obično uzimaju polaksa, karasa, smuđa, ružičastog lososa itd.
1. Ribu narežite na filete. Pokušajte se riješiti svih kostiju odjednom. Ako to ne uspije, uklonite samo velike i ostavite male.
2. Fil sada iseckajte na komade, stavite u mašinu za mlevenje mesa, pa prorolajte 2-3 puta. To je neophodno kako bi se postojeće sitne kosti potpuno zgnječile.
3. Luk oljuštite, nasjeckajte, a isto tako sameljite u mašini za mljevenje mesa (blender). Dodaj mlevenu ribu, dodajte granulirani šećer i sol po svom ukusu. Nasjeckajte kopar bez peteljki i dodajte ga ukupnoj masi.
4. Mljeveno meso po želji možete posuti svježe mljevenim crnim biberom. Dodati griz i mešati rukama. Imajte na umu da ne bi trebalo da ispadne tečno. Po potrebi dodajte još žitarica.
6. Prije pripreme ribljih kotleta, zagrijte tiganj na ulju. Kod kuće, prženje proizvoda od riječne ribe vrši se na laganoj vatri do zlatno smeđe boje.
Pollock (oslić) kotleti sa tikvicama
- polupan ili oslić (lun) - 0,9 kg.
- čena belog luka - 3 kom.
- mlade tikvice - 1 kom.
- jaje - 1 kom.
- griz - 75 gr.
- prezle - 40 gr.
- luk - 1 kom.
1. Ukusno i nežni kotleti Riječnu ribu možete pripremiti kod kuće kombinirajući mljeveno meso s mladim tikvicama. Mora se oprati, oguliti, naribati (ne mljeti blenderom).
2. Po želji, file polapola zamijenimo oslićem. Nekoliko puta ribu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U mleveno meso dodajte pulpu od belog luka, rendane tikvice i so po ukusu.
3. Umesiti masu, napraviti udubljenje u sredini, razbiti jaje. Pospite ga biberom (crnim, mljevenim). Mljeveno meso počnite kuhati rukama dok ne postane homogeno.
4. Na kraju postupka dodati griz, ponovo promešati da se ne zgrudva. Sada namočite ruke u vodi i od mlevenog mesa napravite okrugle pljeskavice.
5. Svaki proizvod uvaljajte u prezle i počnite pržiti. U tiganju zagrejte ulje i stavite nekoliko kotleta. Kuvajte dok ne porumeni, na kraju smanjite snagu na nisko.
Kotleti od riječne ribe (karaš) sa kostima
- šargarepa - 1 kom.
- jaje - 1 kom.
- majonez sos - 45 gr.
- mali karas - 0,6 kg.
- čena belog luka - 4 kom.
- kuvani krompir - 3 kom.
- kopar, peršun - po 20 g.
- luk - 1 kom.
- griz - 100 gr.
Budući da nije uvijek moguće pripremiti riblje kotlete bez kostiju, predlažemo da razmislite o receptu za jelo od karasa sa sitnim kostima. Kod kuće se melju u mlinu za meso, pa će jelo od riječne ribe ispasti vrlo ukusno.
1. Dakle, operite ribu, riješite se nejestivih dijelova (glava, peraja, rep, itd.). Ponovo operite i osušite. Velike kosti možete ukloniti samo odvajanjem mesa od skeleta. Ostavite male. Promotajte filet u mašini za mlevenje mesa 3-4 puta.
2. Slično iseckajte kuvani krompir bez kore, oljuštenu i opranu šargarepu i luk. Češljugar oprati i iseckati bez peteljki. Pomiješajte sve sastojke sa mljevenom ribom.
3. Napravite rupu, razbijte jaje u rupu i ponovo umesite. Dodati griz, začiniti biberom i solju. Dodajte protisnuti beli luk i sos od majoneze.
4. Mleveno meso je gotovo, dovoljno je da ga oblikujete u kotlete bilo kog oblika. Prije prženja proizvode uvaljajte u prezle i kuhajte dok ne postanu kore na srednjoj ili laganoj vatri.
Kotleti od smuđa
- griz - 40-50 gr.
- jaje - 1 kom.
- smuđ (sudnjak) - 0,7 kg.
- prezle - 80 gr.
- luk - 2 kom.
- mast - 140 gr.
- začini za ribu - po vašem ukusu
1. Prije nego što pripremite riblje kotlete od smuđa, slaninu je potrebno isjeckati na komade. Kod kuće ga možete držati u zamrzivaču 7 minuta, a zatim ga samljeti. Tada će jelo od riječne ribe biti duplo ukusnije.
2. Zatim narežite luk, pomiješajte ga sa filetima smuđa i pripremljenom slaninom. Ove komponente nekoliko puta propuštamo kroz mlin za meso. Preporučljivo je koristiti male noževe kako ne bi osjetili sjeme.
3. Dobijeno mleveno meso začinite ribljim začinima, solju i biberom po ukusu. U smesi napravite udubljenje, u njega razbijte jaje i umesite mleveno meso. Dodati griz i sve ponovo promešati.
4. Ostavite smjesu trećinu sata dok griz ne nabubri. Zatim navlažite dlanove u vodi i oblikujte loptice, lagano ih spljoštite da dobijete kotlete. Pospite prezlama i pržite na zagrejanom ulju dok ne porumene.
5. Vreme kuvanja zavisi od toga koliko je kotlet debeo. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
6. Nakon što je prva strana pokrivena korom, preokrenite proizvode na drugu i poklopite poklopcem. Kuvajte na niskoj temperaturi. Poslužite uz pire krompir.
Kotleti od štuke sa belim lukom i hlebom
- mast - 35 gr.
- luk - 3 kom.
- štuka (lođa) - 1,4-1,5 kg.
- jaje - 2 kom.
- čena belog luka - 8 kom.
- pšenični hleb - 0,1 kg.
- prezle - 70 gr.
- mlijeko visoke masti - 0,2 l.
1. Prije pripreme ribljih kotleta, morate očistiti štuku kod kuće. Da biste to učinili, iz riječne ribe se uklanjaju iznutrice, uklanjaju se i sve peraje, a glava i rep se odsjeku. Ne zaboravite da se riješite krupnih sjemenki.
3. U dublju posudu sipajte mleko u količini prema receptu, potopite hljebnu mrvicu četvrt sata. Za to vreme propasirajte beli luk kroz gnječilicu, luk iseckajte na kolutove, a mast iseckajte po želji.
4. Naoružajte se mašinom za mlevenje mesa sa finom mrežicom. Pošalji joj komadi ribe, skrolujte nekoliko puta. Zatim, prema ovoj shemi, sameljite sve preostale komponente, uključujući i mrvicu kruha.
5. Pobiberite, posolite, dodajte jaja, pa izmiksajte smesu za kotlete. Na kraju dodajte začine za ribu (po želji). Navlažite ruke vodom i pravite kuglice, spljoštite ih, uvaljajte u prezle.
6. Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri i pržite kotlete. Pecite dok ne porumene oko 7-8 minuta sa prve strane. Okrenite ga i snimite isto toliko vremena. Zatim ugasite šporet, dinstajte pod poklopcem još 3 minuta.
Jednostavni i ukusni kotleti od smuđa
- svinjska mast - 90 gr.
- svježi kopar - 30 gr.
- jaje - 1 kom.
- smuđ - 0,5 kg.
- luk - 1 kom.
Priprema jela od smuđa je prilično jednostavna, kao i pripremanje ribljih kolača od druge sorte kod kuće. Recept za riječnu ribu je sljedeći.
1. Ribu unaprijed očistite tako da ostane samo file. Provucite ga nekoliko puta kroz mašinu za hranu ili mlin za meso zajedno sa lukom i komadićima masti.
2. U pripremljeno mleveno meso dodati jaje. Mešajte smesu dok ne postane glatka, dodajte seckani kopar.
3. Posolite i začinite biberom. Formirajte loptice i lagano ih spljoštite na dasci za sečenje. Uvaljati u brašno, pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumene (u proseku 7 minuta sa svake strane).
Kotleti od ružičastog lososa
- ružičasti losos (fil) - 950 gr.
- hleb - 3 kriške
- jaja - 2 kom.
- brašno - 50 gr.
- svježe zelje - 60 gr.
- biljno ulje - 150 ml.
- pavlaka - 40 gr.
Nije teško smisliti kako napraviti riblje kolače. Uzeti prednost jednostavni recepti kod kuce. Jelo je ukusno i nežno od rečne ribe.
1. Po potrebi filet odmrznite i isperite pod vodom. Osušite ribu papirnim ubrusima. Proizvod nasjeckajte na komade i propasirajte procesor hrane ili mlin za meso. Istovremeno potopite hljeb u tanjir vode.
2. Izlijte vodu iz posude i iscijedite mrvicu. Sjediniti sa ribljom masom. Operite i sitno nasjeckajte zelje. Stavite u zajedničku šolju. Dodajte pavlaku i jaja. Ulijte neophodnih začina. Dobro promešati.
3. Mleveno meso će biti dosta gusto, pa nije potrebno paniranje. Zagrejati tiganj sa uljem. Napravite somunove i pošaljite da se prže. Provedite po 3 minute sa svake strane dok ne porumeni. Zatim pirjajte kotlete ispod poklopca 5 minuta.
Šaranski kotleti
- mleko - 75 gr.
- šaran (fil) - 1,2 kg.
- luk - 2 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- jaja - 1 kom.
- vekna - 2 kriške
- puter - 25 gr.
- kopar - 20 gr.
- suncokretovo ulje - 55 ml.
Prije pripreme ribljih kolača pripremite filete. Kod kuće se postupak može izvesti bez poteškoća. Jelo od riječne ribe ispada zaista nježno.
1. Luk i šargarepu nasjeckajte na tanke kolutiće. Propržite povrće puter. U isto vreme natopite hleb u mleko. Stavite ribu, prženo meso i namočenu veknu u mašinu za mlevenje mesa.
2. U zajedničku činiju sa sastojcima pomešati začine i seckani kopar. Po želji možete dodati i malu količinu sok od limuna. Stavite homogeno mleveno meso u frižider na 25 minuta.
3. Formirajte kotlete, istovremeno zagrejte ulje u tiganju. Propržite mleveno meso na klasičan način do zlatne boje. Smanjite šporet na nisko. Kotlete dinstajte pod poklopcem nekoliko minuta.
Riblji kotleti pripremaju se prilično jednostavno. Tehnologija se praktički ne razlikuje od mesa. Ako je moguće, probajte sve varijante kotleta sa različite vrste riba. Nemojte se bojati dodati nešto novo u recept. Mljevenom mesu dodajte sve začine i začinsko bilje.