Bešbarmak, bišbarmak, besbarmak (bašk. bishbarmak; kazah. beshbarmak, besbarmak; kirgiz. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat. bishbarmak) je tradicionalno toplo mesno jelo nomadskih naroda turskog govornog područja.
"Beshbarmak" u prijevodu s turskih jezika (nastao od "besh" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet" - kada su jeli, nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzimali su meso rukama.
Općenito, jelo je sitno nasjeckano kuhano meso s rezancima s nekim značajkama u tehnologiji pripreme i posluživanja, što vam omogućava da postignete okus svojstven ovom jelu.
U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima na otvorenoj vatri.
Lako je pripremiti pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za pripremu jela je vrijeme i inspiracija. Bez toga savršen bešbarmak nikada neće uspjeti.
Najispravniji je janjeći bešbarmak. Bešbarmak od konjskog mesa se takođe može smatrati tradicionalnim načinom na koji se priprema bešbarmak u Kazahstanu.
Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu i patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz dobro poznatih razloga.
Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka Biraju samo svježe meso, a ne staro ili smrznuto. Dobro oprano meso stavi se u šerpu, napuni vodom i kuva najmanje 2-3 sata, skidajući penu. U toku kuvanja u tiganj dodajte svo povrće, korenje i začine navedene u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a svo povrće, korijenje i začini koji su se kuhali u njoj se baci.
Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, oni uopće ne liče na rezance, to su prilično tanke knedle u obliku romba ili kvadrata.
Testo za rezance pripremljena na osnovu pšenično brašno, jaja i so. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga, u brašno se dodaju jaja i sol i čvrsto se umijesi gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim tanko razvaljajte i izrežite na rombove čija se širina kreće od 1,5 do 7 cm. Rombovi tijesta se potapaju u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhaju 2-3 minute nakon što isplivaju. zatim odbaciti u cjedilo.
Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo s pripremom treće komponente - Luke. Nemojte se čuditi, i njega treba kuhati, jer nije samo luk, već i luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte kipuću čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite oko 5 minuta da se luk prodinsta, pusti gorčinu i zasiti čorbom.
Sada znate kako kuhati beshbarmak, stvar je samo u malim stvarima - naučite kako ga pravilno poslužiti. U tu svrhu na veliko jelo na to treba staviti rezance, komade mesa, pored posude staviti činiju sa lukom i posebnu posudu sa vrelom čorbom u koju je dodato sitno seckano zelje (Kazahi ovu čorbu zovu tuzdyk, veoma je bogata, zasitna i neverovatno ukusna).
Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami pripremite. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.
Tradicionalni beshbarmak na kazahstanskom
Sastojci:
1,3 kg jagnjetine,
5 glavica luka,
1 šargarepa (opciono)
2 stacks brašno,
2 jaja,
5-6 graška crni biber,
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.
Priprema:
Meso dobro operite i isecite velikih komada, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i dovedite do ključanja. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, Lovorov list i soli.
Za pripremu testa u činiji pomešati prosijano brašno, jaja, so, malo ohlađene čorbe i zamesiti čvrsto testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na pultu 30 minuta da se malo osuše.
Gotovo meso izvadite iz tepsije, ostavite da se ohladi i rukama ga narežite na sitne komade.
Procijedite juhu, uklonite sve što se u njoj kuhalo. Proceđenu čorbu podeliti na 2 dela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutiće, dodajte aleva paprika, provri, kuvati 2 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvaditi luk iz čorbe. U drugi deo čorbe dodati malo vode, ponovo prokuvati, posoliti po ukusu, umočiti dijamante od testa u kipuću tečnost, prvo otresti višak brašna i kuvati 7-8 minuta. , a zatim izvadite šupljikavom kašikom.
Na tanjir stavite dijamante u slojevima, na vrh meso i luk, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.
Bešbarmak od konjskog mesa
Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 glavice luka,
3 stacks brašno,
2 jaja,
2 lovorovim lišćem,
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.
Priprema:
Meso oprati, iseći na komade, staviti u tepsiju i napuniti vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list.
Sipajte 1 šolju čorbe iz tiganja i ohladite. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i umijesite čvrsto tijesto. Pošalji gotovo testo na 30 minuta u frižideru. Kad istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga u tanak sloj na pobrašnjenoj površini stola i isecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše.
Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo spustiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.
Beshbarmak na tatarskom
Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krompira,
3 glavice luka,
1 šargarepa,
100 g svježeg začinskog bilja,
3 stacks brašno,
1 tbsp. voda,
1 jaje
1 tbsp. biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.
Priprema:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i dodajte 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se krčka na laganoj vatri 3 sata.
Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbijte jaje, dodajte čašu vode, kašiku ulja i dobro umutite. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Čvrsto mijesite elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa.
Gotovo meso izvaditi iz čorbe i podijeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i spustite u kipuću čorbu na minut, zatim ga prebacite u tanjir, a oguljeni i isječeni na 3-4 komada krompir spustite u čorbu i kuhajte dok ne omekša.
Kuvani krompir stavite u široku posudu, u posebnu posudu sipajte polovinu čorbe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Poslužite sa zelenilom.
Bešbarmak - Recept 1
Sastojci:
Gotovi beshbarmaknaya rezanci - 300 g Jagnjeće ili goveđe meso - 1 kg; Luk - 1-2 kom.; Sol, crni biber; Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršun, kopar, zeleni luk)
Način kuhanja:
1. Meso narežite na male komadiće i napunite ga hladnom vodom, skinite penu i ostavite da se kuva 2 sata.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u tiganj i zalijte sa malo mesnog bujona, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne bude gotovo.
3. Uzmite šerpu u kojoj ćemo kuvati rezance, preliti vodom i 1/1 mesne čorbe. Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Uzmite tanjir i na njega šupljikavom kašikom stavite rezance, zatim meso i luk. Pospite bešbarmak začinskim biljem.
5. Mesnu čorbu poslužite posebno u činiji i takođe je pospite začinskim biljem.
Bešbarmak - Recept 2
Sastojci:
Svježe meso (konjsko, goveđe ili jagnjeće) – 1,5-2 kg: Kazy (kobasice) – 1 kom. ; Zhaima (tijesto); Luk – 1 kom. ;So, crni biber
Način kuhanja:
1. Stavite meso unutra veliki lonac napunjen vodom.
2. Nakon ključanja maknite pjenu, smanjite vatru na malu, posolite i pokrijte poklopcem. Vreme kuvanja – 1,5-2,5 sata.
3. U posebnom tiganju skuvajte kazy, prvo ga probušite na nekoliko mesta.
4. Pripremite tuzdyk: u manju šerpu stavite luk narezan na tanke kolutiće. Pobiberite i napunite juhom (gornji sloj juhe).
5. Gotovo meso izvadite iz tiganja, isecite ga i kazy na tanke komade.
6. Zakuhajte tijesto (zhaima) u čorbi, povremeno miješajući.
7. Gotovo tijesto stavite na veliku posudu, sa mesom i kazy na vrhu. Sve to napunite vrućim slanim rastvorom.
8. Po ivicama posude po želji možete staviti krompir prethodno skuvan u čorbi.
Bešbarmak - Recept 3
Sastojci:
Domaća ptica(patka, guska, ćuretina) - 1 kg
Za testo: Jaja - 5 kom.; Sol - 0,5 kašičice; Brašno; Sirće - 5 kašika. l.; Crni biber
Način kuhanja:
1. Opranu živinu stavite u šerpu od 3-3,5 litara i napunite vodom do vrha. Stavite na vatru. Kad provri, skinite pjenu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
2. Meso izvaditi, kada se ohladi, odvojiti od kostiju i iseći na komade.
3. Od jaja, soli i brašna zamesiti čvrsto testo. Podijelite na nekoliko dijelova, svaki tanko razvaljajte, isecite na rombove sa stranicama oko 1,5 x 1,5 cm.
4. Umočite komade tijesta u kipuću čorbu, kada isplivaju, dodajte meso. Pecite 7-10 minuta dok testo ne bude spremno.
5. Čim je gotova sipajte sirće i obilno pospite crnim biberom. Ostavite da se kuha 30 minuta.
Bešbarmak - Recept 4
Sastojci:
Jagnjetina - 800 g; Luk - 150 g; Mljeveni crveni ili crni biber;; Sol - po ukusu
Za testo: Pšenično brašno - 300 g; Voda 100 ml
Način kuhanja:
1. Jagnjetinu skuvati na krupnije komade mala količina vode sa solju i biberom, a zatim nasjeckajte tanke kriške 0,5 cm širine i 5 cm dužine.
2. Mesite beskvasnog testa, tanko razvaljati i iseći na duguljaste pravougaonike. 3. Prokuhati u bujonu, sjediniti sa jagnjetinom, seckanim lukom i poširanim u bujonu, posoliti i pobiberiti.
4. Čorbu poslužite posebno u čašama (zdjelicama) za bešbarmak.
Recept sa natpisima
Da bi bešbarmak bio ukusniji, skuvajte meso dan ranije. Govedina se mora iseći do kosti duž zrna. Posolite i stavite u frižider na 10-12 sati. Sledećeg dana meso operite i stavite da se kuva. Uzmi velike posude. Zatim ćemo mu dodati još jagnjetine. Kada voda proključa, skinite penu i smanjite gas. Meso će se kuvati oko tri sata. Ne zaboravite posoliti.
Dok se kuha pripremite sam bešbarmak. Zamijesite tijesto od jaja, brašna i pola kašičice soli. Testo će biti prilično kruto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru pola sata. Kada je meso pečeno, stavite ga u činiju i poklopite. Procijedite juhu.
Izvadite tijesto i razvaljajte ga vrlo tanko. Izrežite tijesto na male rombove veličine 3-4 cm.
Meso narežite na komade, luk na pola i na tanke polukružne ploške. Uklonite masnoću iz čorbe. Naseckani luk preliti sa polovinom masti, začiniti solju i biberom i poklopiti.
Malo razrijedite juhu, prokuhajte i kuhajte dijamante za tijesto u serijama. Kuhajte beshbarmak recept sa fotografijom 4-5 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom, stavite na tanjir i prelijte obranom masnoćom. Kada je svo testo gotovo, na njega stavite meso, prelijte mašću i lukom i ukrasite zelenim lukom.
Kako kuhati meso za bešbarmakJagnjetina ili junetina - 700-800 grama mesa dovoljno je za 4 porcije, stavite 4 litre u šerpu, do kraja napunite vodom, stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru i dinstajte meso zajedno sa lovorovim listom, lukom, solju i biberom ispod poklopca, redovno skidajući penu, 3 sata - da se meso razbije na vlakna. Ako imate ekspres lonac, čorbu će skuvati za 1 sat. Procijedite juhu, uklonite luk i lovorov list. Meso malo ohladite, odvojite od kosti i rukama izrežite na manje komade.
Kako napraviti sochni rezance za beshbarmak
Za testo u činiju prosijati 200 grama brašna, dodati 1 jaje, 2 kašike ulja, preliti sa 100 mililitara vode i malo posoliti. Zamesiti gusto testo, poklopiti i ostaviti da odstoji pola sata sobnoj temperaturi. Dasku pospite brašnom, rasporedite natopljeno testo, razvaljajte u slojeve debljine pola centimetra i izrežite na kvadrate sa stranom 5-7 centimetara, ili rombove (ili krugove:). Ostavite da se lagano osuši pola sata.
Kako kuvati preliv od luka
Sipajte 1 kutlaču čorbe u manju šerpu. Drugi luk narežite na pola prstena, stavite u kipuću čorbu i pobiberite, dodajte sve začine i začinsko bilje za ukus. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte, pa dodajte luku. Na laganoj vatri dinstajte luk i peršun 3 minuta.
Kuvanje rezanaca
U glavnom loncu sa bujonom kuvajte rezance 5 minuta.
Poslužimo bešbarmak
Rezance ocijedite od juhe i stavite na široku posudu (idealno u obliku tiganja). Odozgo ravnomjerno stavite meso, prelijte prelivom od luka, pospite peršunom. Poslužite "beš" uz čorbu nalivenu u činije.
Od tradicionalno jelo Među turskim narodima bešbarmak se odavno pretvorio u omiljenu internacionalnu verziju ukusnih i bogatih jela za praznike i svakodnevne večere. U ovoj kolekciji ćemo podučavati zanimljivi recepti beshbarmak, hajde da pričamo o tome neobične opcije sa konjskom kobasicom i demokratskom piletinom.
Sochni na beshbarmak - tajne kuhanja
Bešbarmak je legendarna hrana svih nomadskih naroda. Ime dolazi od spajanja dvije baškirske riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prsti. Od pamtivijeka se jelo jelo iz jednog velikog kazana, grabljajući komade mesa i tijesto cijelom rukom. Ovo izdašno jelo više puta je spašavalo čitava plemena od gladi, a nomadi, kao što možete pretpostaviti, nisu imali vremena za ceremonije.
Sada se pribor za jelo koristi svuda, ali hrana nije izgubila svoju vrijednost. U Kirgistanu se životni standard ljudi čak mjeri "beshbarmak indeksom": omogućava vam da uporedite prihode stanovnika različitih regija zemlje, fokusirajući se na cijenu sastojaka za jelo.
Priprema bešbarmaka treba da počnete tako što ćete pripremiti „sočnije“, što je pravi naziv za posebne rezance u obliku dijamanta. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o vještini domaćice. Kako napraviti najbolji sočni?
Gusti rezanci znak su nesposobnosti i neiskustva kuhara, dok se tanki rezanci mogu raspasti i zamutiti supu.
Za test ćemo pripremiti:
- 500 g brašna;
- 2 jaja;
- pola čaše vode;
- prstohvat soli.
U prosejano brašno dodajte vodu i jaja, počnite da mesite, neprestano dodavajući brašno. Mesite dok testo ne postane čvrsto, gusto i elastično. Zatim tijesto razvaljajte u jedan sloj. Vrlo je važno da debljina sloja bude ista i ne prelazi 3 mm. Ne bi trebalo biti poteškoća: ovo tijesto se lako razvaljuje. Ostaje samo da ga izrežete nožem na oblikovane komade - rombove ili kvadrate - oba oblika se smatraju prihvatljivim. Završna faza– sokove pospite brašnom i ostavite da sačekaju dok ne prokuhaju.
Tajna je u tome što se sočni mogu napraviti i dan prije predviđene gozbe.
Klasični bešbarmak sa janjetinom
Osporavanje prava na najviše pravi recept Jela će se sigurno svidjeti svim zemljama i republikama u kojima su živjela nomadska plemena. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi vekovima pripremaju bešbarmak na svoj način.
Tradicionalna receptura omogućava korištenje četiri vrste mesa - junećeg, konjskog, jagnjećeg, pa čak i devine, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom. Reći ćemo vam kako pripremiti janjeći beshbarmak među stanovnicima Kazahstana.
Za pripremu će nam trebati:
- 1 kg svježe janjetine;
- sočan (vidi recept gore);
- puter -150 g;
- crni luk – 2 glavice;
- beli luk – 2 čena;
- sol, crni biber po ukusu.
Meso bi trebalo bukvalno pasti s kosti; ručno izmrviti na pojedinačna vlakna.
Prvo prokuvajte meso sa lukom, belim lukom i začinima na laganoj vatri. Trebalo bi da postane toliko mekano da se raspadne na pojedinačna vlakna čim ga dodirnete vilicom. Cepamo na pojedinačna vlakna. Ranije je tehnologija zahtijevala mljevenje mesa u tanka vlakna tanka poput dlake. Tako su odali počast aksakalima, koji zbog starosti nisu imali zube i teško su žvakali. Ali danas se situacija promijenila - moderno je služiti velikih komada meso, koje govore o blagostanju u kući.
Tokom procesa kuvanja, važno je ukloniti pjenu sa njega, inače će juha biti zamućena.
Dok se meso hladi, pripremite sos. Luk nasjeckajte na kolutove, stavite puter, dodajte crni biber. Ulijte čorbu u kojoj se dinstalo meso. Sos je spreman!
U isto vrijeme prokuhajte sokove za mesna čorba. Ostaje samo sastaviti beshbarmak. Da biste to učinili, prelijte meso sosom i stavite tijesto pored njega (ili na vrh). Lagano prelijte juhom.
Pokušajte ne pretjerati s čorbom: u početku se jelo jelo rukama, pa je ličilo nego drugi, a čorba je samo dodala dodatnu sočnost. Inače, vrlo često se čorba servira u zasebnim posudama, a svaki gost je slobodno pije po vlastitom nahođenju.
Gotovi bešbarmak je gust, bogat, višeslojan i veoma aromatičan. Jedu ga u Aziji velika kompanija, popiti jakim crnim čajem sa mlekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali se može ukrasiti izdašnom gomilom zelenila i pojesti s komadićima toplog kruha.
Sa govedinom
Iskreno rečeno, napominjemo da se konjsko meso i jagnjetina smatraju prilično specifičnim vrstama mesa na evropskoj teritoriji Rusije. Za takve gurmane, recept za bešbarmak demokratski im omogućava da se odmaknu od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će vam trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i mekanu teletinu.
Kilogram mesa skuvajte u maloj količini vode dok ne omekša. Uz govedinu možete dodati bilo koje korijenje i začine, na primjer korijen celera ili korijen peršina. Dok se meso peče, pripremite komade testa, napravite sos, a zatim sve stavite istim redosledom kao u klasičnom receptu.
Jelo se servira na velikom zajedničkom tanjiru i jede se rukama. Inače, u davna vremena o higijeni se vodilo računa unapred: domaćin je pre služenja obilazio goste i lično im davao bokal tople vode da operu ruke. I vi možete učiniti isto: tada ćete biti poznati ne samo kao gostoljubivi, već i kao gostoljubivi vlasnik kuće.
Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa
By veliki praznici Nomadi su pripremali verziju bešbarmaka od konjske kobasice "kazy" - u davna vremena ovo jelo je bilo cijenjeno kao svečano jelo i služilo se samo odabranim gostima. Kazaksha et (ovo je ime takvog beshmarka) i danas se Kazahstanci pripremaju posebne prilike. Pokušajte i vi eksperimentirati.
Jasno je da kazy možete dobiti samo u zemljama u kojima jedu konjsko meso, ali ako želite, možete ga i sami skuhati. Da biste to učinili, čvrsto nabijte konjsko meso uzeto s rebara životinje u konjsko crijevo (tražimo ga na gradskim tržnicama), a zatim ga utrljajte solju, crnim biberom i kimom. Gotova kobasica potrebno je oprati hladnom vodom i ostaviti na hladnom i tamnom mestu da se marinira nekoliko sati. Tu poteškoće prestaju - možete slijediti savjete klasičan recept i kuhajte beshbarmak kao i obično.
Proces izgleda ovako:
- Kuhajte poluproizvod sa začinima u kotlu s vodom dok ne omekša.
- Stavite na tanjir.
- Stavite komade tijesta u kipuću čorbu u kojoj se kuvao kazy.
- Narežite kobasicu na komade.
- Kuvano testo rasporedite po ivicama.
- Sve pospite kolutovima luka i crnim biberom.
Juhu možete poslužiti u zasebnim posudama, dopuniti jelo začinskim biljem, počastiti goste toplim kruhom - sve ovisi o željama i mogućnostima vlasnika. Jasno je: ne morate sami pripremati poluproizvod ako ste uspjeli kupiti dobar komad visokokvalitetne konjske kobasice.
Sa svinjetinom
Svinjetina je omiljena zbog svoje mekoće i delikatne strukture, osim toga, ovo meso je niže od jagnjećeg i konjskog mesa i mnogo ga je lakše pronaći na policama. Glavna stvar je pronaći svježu svinjetinu na kosti i, po mogućnosti, hranjenu žitaricama - na taj način jelo će biti aromatično, a juha vrlo bogata.
- Meso se mora dobro oprati i skuvati u maloj (500-600 ml) količini vode sa začinima.
- Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
- Čim juha proključa, uklonite pjenu s nje, ispast će prozirna.
- Začini mogu uključivati karanfilić, crni biber, lovorov list, alevu papriku i so.
- Pripremite sos od luka, putera, čorbe.
- Skuvati dijamante za tijesto u juhi.
- Stavite na posudu u slojevima - tijesto-meso-sos.
- Pospite začinskim biljem.
Prednost bešbarmaka sa svinjetinom je njegova relativna brzina pripreme. Meso takođe ispada sočno, posebno ako skuvate komad sa mrljama masti. Usput, možete pokušati kuhati beshbarmak u isto vrijeme sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - ispast će vrlo ukusno i neobično!
Kako kuhati u sporom štednjaku?
Naše vrijeme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena za kuhanje prema drevnim kanonima, a tada u pomoć dolazi tako pametni uređaj kao što je multivarka. Ljepota kuhanja je u tome što ne morate skidati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni način rada.
Meso se obično dobro kuva u režimima „čorba“, „supa“ i „mekano“, a najbolje je u loncu koji se kuva pod pritiskom. Dok se meso kuha, sami ćemo pripremiti rezance ili pripremiti gotove sočnije (možete ih lako kupiti u bilo kojem supermarketu). Rezance ćemo dodati 10 minuta prije kraja kuhanja i poslužiti bešbarmak sa začinskim biljem, kruhom i - po želji - posuti sjemenkama nara.
Beshbarmak se priprema jednostavno:
- Skuvajte piletinu dok ne omekša.
- Pustite da se ohladi.
- Odvojite od sjemenki.
- Skuvajte dijamante za rezance u juhi.
- Pripremite sos od luka puter, crni biber.
- Na tanjir stavite komade piletine, a pored njih kriške pripremljenih rezanaca.
- Sve prelijte sosom.
Zasebno možete poslužiti jak pileći bešbarmak. pileći bujon sa začinskim biljem i komadićima bilo kojeg kruha.
Bešbarmak je toliko ukusan da se voli stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama gdje se recepti cijene kao zenica oka. Konačno ćemo vam reći mala prica. Prije nekoliko godina u Kazahstanu je pripremljen bešbarmak koji je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda. Na pripremu je utrošeno više od 700 kilograma mesa, a stotine stanovnika republike je moglo da proba. Uvjeravamo vas da će u vašoj porodici jelo oboriti sve rekorde popularnosti ako se potrudite da ga barem jednom skuvate. Prijatno i nova kulinarska otkrića!
Bish Barmak, najbolja baškirska hrana, dolazi od riječi “Bish” - pet, i "Barmak" - prst, a sastoji se od sitno nasjeckanih komada konjskog, kravljeg ili ovčjeg mesa i Salme. Salma se pravi od žilavog tijesta od pšeničnog, ječmenog ili speltinog brašna, koje se, podijeljeno na komade veličine bakrene petke, kuha u istom kazanu s mesom, kao što imamo klutski.
I. I. Lepekhin, ruski naučnik, putnik, leksikograf
Šta je bešbarmak i neki tekstovi o standardima
Ovisno o tome iz koje regije i iz koje ste nacionalnosti čuli ime ovog jela, u glavi imate svoju "ispravnu" verziju izgovora - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. To je zbog ne samo posebnosti transliteracije, već i činjenice da ovo jelo ne pripada jednoj određenoj nacionalnosti - bilo je tradicionalno jelo za mnoge turske nomadske narode, a sada služi kao svojevrsna vizit karta za one koji govore jedan ili drugi jezik turske grupe. Bešbarmak se distribuira od Azije do istočne Evrope, od Mediterana do Sibira, a gotovo 150 miliona ljudi ga na ovaj ili onaj način može nazvati svojim nacionalnim jelom.
Vjerovatno svi znaju da u prevodu na ruski turska riječ "besh" znači "pet", "barmak" znači "prsti". Naziv beshbarmak - "dlan", "pet prstiju" - vrlo je logičan: nomadi nisu nosili ništa dodatno sa sobom, vilice i kašike rijetko su se nalazile u plemenima čiji su dom bila beskrajna prostranstva zemlje, pa su stoga najčešće jeli rukama. Bešbarmak je jelo koje je istorijski preuzeto zajedničko jelo dlan, jeo sa zadovoljstvom, polizao prste. Danas većina ustanova Catering služe pribor za jelo za bešbarmak, a kod kuće to jelo, nažalost, jedu viljuškom i nožem, a rjeđe i kašikom.
Bešbarmak je obilna, bogata hrana naroda koji su često bili prisiljeni da jedu „za buduću upotrebu“: ne znajući uvek kada će biti sledeća stanica, kada će ponovo moći da zapale vatru i kuvaju topla jela, nomadi su se trudili za visoko kaloričnu hranu koja zasićuje i hrani.
U suštini, bešbarmak je kuvano meso i rezanci, ali ovo je njegova potpuna, potpuno „ravna“ suština, sužena na dve reči. U stvari, bogatog je ukusa, veoma svetla, bogato jelo, za koju je potrebno vrijeme i raspoloženje za pripremu. Da, dosta vremena, vještina, želja i vještina.
Pa, skinimo kulinarsku krunu s glave i iskreno priznajmo: malo je vjerovatno da ćete znati skuhati pravi bešbarmak ako, recimo, niste Kazahstanac i niste upijali ovu nauku, kulturu i tradiciju od ranog djetinjstva. Možete naučiti bilo šta, pa i kako da skuvate divno nacionalno jelo sa misterioznim imenom koje se kotrlja na jeziku kao raznobojni grašak montpensier, ali ga skuvajte tako da svi oko vas sline pri pogledu na vašu večeru, tako da slava se širi po čitavom komšiluku Gotovo je nemoguće da vam prijatelji i poznanici hrle u kuću kada čuju da spremate bešbarmak ako niste upijali ovu nauku na nevidljivom, gotovo genetskom nivou.
Nekonvencionalno serviranje bešbarmaka: meso i rezanci u bujonu.
Međutim, to ne znači da ne morate učiti. Neophodno! Neophodno je i potrebno, jer kako ćete drugačije izrasti iznad sebe, savladati nešto novo i neobično, približiti se tradiciji drugih naroda i jednostavno sebi pružiti priliku da barem ponekad, barem povremeno, barem barem povremeno probate nešto ukusno na praznicima? I biće ukusno! Budimo iskreni - da, malo je vjerovatno da će ispasti zapanjujuće, zapanjujuće ukusno, malo je vjerovatno da ćete se osjećati kao najtalentovaniji od svih talentiranih kuhara i odlučiti da ste konačno stigli do kulinarskog Olimpa, ali u isto vrijeme vrijeme, koristeći upute iz "Čarobne hrane" i nastojeći naučiti, možete pripremiti beshbarmak na takav način da želja za ponavljanjem i rastom iznad sebe ne nestane.
Nemojte misliti da je takva kategoričnost apsolutno nepovjerenje u vaše kulinarske sposobnosti. Mnogi od onih koji žive, na primjer, u Kazahstanu i redovno pripremaju bešbarmak kod kuće, slažu se: najstvarnije, najispravnije, najispravnije ukusna hrana to mogu samo etnički Kazahstanci. Možete kuhati po njihovim receptima, možete učiti od njih, kupiti hranu tamo gdje je kupuju, ali to ipak neće biti isto. Ipak, ponavljamo, trudite se da se približite standardu, jer je to važno! – jednostavno je neophodno: mora postojati neka vrsta kulinarskog entuzijazma, ponosa, na kraju, koji će podstaći vaše interesovanje i naterati vas da naučite kako da kuvate pravi bešbarmak. Ukusno, sočno i divno.
Ko je izmislio bešbarmak i zašto?
Kada gost dođe, vlasnik priprema bešbarmak.
Ako nema mesa, lice vlasnika postaje crveno.
Beshbarmak as nacionalno jelo nalazi se u dosta kuhinja. Priprema se u Kirgistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu, Kazahstanu, Baškiriji, Tatarstanu i mnogim drugim zemljama i regijama. U početku je ovo bila zgodna i logična hrana za ljude koji su bili prisiljeni da je kuvaju retko, ali je bilo zadovoljavajuće: za bešbarmak su klali jagnje, kuvali mnogo mesa (ne možete poneti frižider sa sobom) i pripremio ukusan prilog za njega od tijesta (kao rezanci). Rezultat je bio nevjerovatno čvrst obrok - hranjiv, bogat, visokokaloričan, energetski intenzivan. Upravo ono što je potrebno ljudima za koje su prisiljeni da rade na otvorenom koji većinu svog života provode u pokretu, ne brinući se o brojanju kalorija i odvojenim obrocima.
Ako se bešbarmak priprema tradicionalno i za sebe (ne u restoranu i ne kao brza parodija na autentično jelo), to je čitav ritual - nabaviti svježe meso, pravilno ga isjeći, skuhati na poseban način, dodajući sve što je potrebno u čorbu, a ne stavljajući ništa dodatno. Rad sa tijestom je praktički sveti čin, a i to je dio opće magije. A onda, nakon što je bešbarmak spreman, počinje drugi dio priredbe - svi sjedaju oko „stola“, a stariji počinje dijeliti bešbarmak između članova porodice i dragih gostiju. Ovo je cijeli ritual koji neiskusnim ljudima može izgledati užasan i odvratan: glava ovna se svečano dijeli na dijelove, dijelovi se dijele svima prisutnima. Najbolje za goste: obično oči i uši. Sljedeće - prema starešini: što je stariji jedač, ranije će dobiti svoj dio bešbarmaka. Jedu ga isključivo rukama - meso se umotava u kuvane somunove (šelpek, zhaima, saima), zaliva se surpom - bujonom, koji se servira posebno u činijama.
Kazahstanci imaju tradiciju: ako gost dođe u kuću, počnu kuhati bešbarmak - najmanje u 12 sati uveče, najmanje u 5 ujutro, na vatru se stavlja kotao i počinje čarolija. (Kažu da su mlade Kazahstanske žene veoma nezadovoljne ovim običajem - glavni teret pripreme bešbarmaka pada na ramena njihovih snaha, čemu oni aktivno nisu sretni.) Trebalo bi biti puno, puno meso (usput, u Kazahstanu jelo beshbarmak se često naziva samo meso). Bolje je da ih ima barem 3 vrste - jagnjetina je obavezna, mlada junetina je odlična, konjsko meso je poželjno. Smatra se velikom poslasticom ako se u čorbu doda domaća hrana. konjska kobasica(kazy), jetra, rebra i pršljenovi. Rezanci su isključivo svježe pripremljeni, napravljeni danas.
Kako kuhati beshbarmak u savremenim uslovima
Daje ti šaku - ti njemu bešbarmak
Ne upuštajući se u suptilnosti i detalje, odlučimo da su vam za pripremu beshbarmaka potrebne samo tri stvari: meso, luk i tijesto. Ako u svom domu imate sve što vam je potrebno, počnite.
Sastojci bujona
1,5 kg razno meso(jagnjetina, teletina, konjsko meso)
3-3,5 litara vode
3-4 lovorova lista
5-7 graška aleve paprike
3 velika luka
sol, začinsko bilje, svježe mljeveni crni biber po ukusu
Sastojci za rezance
1/2 tsp. sol
2 jaja
200 ml vode
600 ml brašna
Kuvanje korak po korak
- Meso dobro isprati, iseći na prilično velike komade veličine oko 300 g, napuniti hladnom vodom i staviti na šporet. Pustite da proključa, pažljivo skinite pjenu, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvati dok ne bude gotovo i ne omekša– najmanje 3,5-4 sata. Dugo kuhanje je ključ uspjeha: gotovo meso treba da se razbije na vlakna, da bude mekano, topi se i mekano.
- Otprilike pola sata pre nego što je meso spremno posolite čorbu- velikodušno, temeljno. Naravno, presoljenje nije najbolje rješenje, ali kao i svako jelo od mesa, Beshbarmak voli sol, pa pokušajte pronaći sredinu, a ne zaokružite se teorijom da po želji svako može posoliti po svom ukusu.
- Dok se meso kuva, pravljenje rezanaca– pomešati jaja, so i vodu, dodati pola brašna, brzo zamesiti tečno grudasto testo, pa radnu površinu obilno posuti brašnom i rasporediti pripremljenu masu. Zamesiti rukom u nelepljivo, meko, elastično testo, umotati prozirnu foliju ili ga umotajte u vrećicu i sakrijte na hladno mjesto. Testo za rezance treba da odstoji najmanje sat vremena, nakon čega možete nastaviti sa radom.
- Testo podeliti na nekoliko delova, razvaljati u tanke slojeve, iseći na ravne trake širine do 5 cm, a zatim svaku traku izrezati na rombove. Pa, ili pravokutnici nisu poenta, glavna stvar je da vam se vizualno sviđa, a svi dijelovi su približno iste veličine. Odlično je ako možete izračunati vrijeme da se izrezano tijesto malo osuši - rasporedite buduće rezance na pobrašnjenu podlogu i vrh posuti brašnom i ostaviti 20-30 minuta.
- A onda je došlo vrijeme meso. Gotovi komadi izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom, staviti na tanjir. Izrezane na dijamantske pravougaonike bacite u kipuću čorbu testo i kuvati dok ne bude gotovo– otprilike 3-5 minuta nakon ključanja. Nakon što je tijesto gotovo, izvadite ga iz tepsije i lijepo rasporedite po tanjiru.
- Na kraju u vrelu čorbu bacite isečene na pola prstena luk i kuvajte ga samo minut- samo mora da izgubi volumen i pikantnost, ali ni u kom slučaju ne postane banalan kuvani luk.
- Izvadimo luk, stavite na vrh rezanaca.
- I radimo ono najprijatnije - meso isecite na porcije. Ili ga ne isečemo, već otkinemo - nije važno kako, glavno je da je prelepo.
Hajde da poslužimo. Bez posebnih ukrasa - dobro posuto crnom bojom mljeveni biber, i to je to. Jelo sa rezancima i mesom - u sredini, u porcijama - posude sa čorbom, u koju je dobro baciti malo sitno seckanog peršuna.
Bešbarmak u spori šporet
Zamislite šta će se dogoditi nekoj sijedokosoj starijoj Kazahstanci ili Kirgistankinji ako ih pitate kako da skuvaju bešbarmak u loncu - vjerovatno neće pasti u nesvijest, ali ipak pripremiti valerijanu unaprijed - prije nego što postavite pitanje. Međutim, uz svo dužno poštovanje nacionalne tradicije a rituale niko ne poništava napredak i zahtjeve savremeni svet- a on, zaraza, želi da se sve što se dešava oko njega radi brže i brže i sa sve manje ljudskog učešća...
Pa, hajde da skuvamo bešbarmak u laganom šporetu. Niko ne raspravlja, ispostaviće se da je to potpuno drugačije jelo, ali pokušajte kako da ga počastite toj istoj ljutoj Kazahstanki sa srčanim udarom - vjerovatno će svoj bijes promijeniti u milost, cijeniti jelo, pa čak i dati par savjete kako poboljšati ono što ste dobili.
Sastojci bujona
500 g dobro meso srednje masnoće
50 g masti
1 veliki luk
1 šargarepa
1,5 litara vode
lovorov list, aleva paprika, crni biber, so, začinsko bilje po ukusu
Sastojci za rezance
100 ml vode
1 jaje
1/3 tsp. sol
250 g brašna
- Meso, dobro oprano i narezano na sitne komade, stavite u zdjelu multivarka. Dodajte mast jedan po komad. Na vrhu su šargarepe u krugovima. Sljedeći - luk na pola prstena. Sol, začini. Zalijte vodom, podesite program "supa" ili "dinstanje" i kuhajte bešbarmak najmanje 1,5 sat u multivarku.
- Za to vrijeme pripremite jufke - pomiješajte vodu sa jajetom i solju, dodajte veći dio brašna, promiješajte, a zatim mijesite masu dok ne postane glatka, stavljajući je na radnu površinu posutu brašnom.
- Testo razvaljajte u tanak sloj, isecite na trake širine 5 cm, a zatim na rombove.
- Kada multivarka oglasi da je spremno, otvorite poklopac i dodajte testo. Program produžavamo za još 10 minuta.
- Gotov bešbarmak stavite na tanjir i poslužite posuto začinskim biljem. Jednostavna i vrlo pristupačna fantazija na zadatu temu.
9 tajni ukusnog bešbarmaka
- Meso je ukusnije i sočnije ako se kuva na niskim temperaturama: u tiganju je to obično gornji deo posude sa vodom. Da biste bili sigurni da se meso pravilno peče, stavite rešetku na dno posude i na nju stavite komade mesa.
- Tokom kuvanja pravi bešbarmak uvijek uključuje komadić masti ili masti (obično konjske masti). Čorbi daje dodatnu dubinu i sitost, aromu i ukus. Osim toga, potreban je visok sadržaj masti kako se rezanci ne bi lijepili jedni za druge tokom kuhanja i nakon kuhanja: stavljanjem na tanjir nećete dobiti grudvicu od plastelina, svaki komad će biti odvojen.
- Ako možete skinuti masnoću sa površine čorbe, to će biti odlično - nije da je nejestivo, daleko od toga. Samo kada vam gusta mesna mast ne curi s brade, to je nekako estetski ugodnije i ugodnije.
- Ako želite da testo osušite pre nego što ga stavite u čorbu, samo po pravilima, možete iseckane komade staviti na pleh posut brašnom i staviti u rernu sa odškrinutim vratima - na 60 stepeni, 20 minuta. biće dovoljno.
- Ako ste iznenada na samom početku propustili trenutak ključanja vode i niste pažljivo skidali pjenu ili jednostavno težite savršenstvu, nakon što izvadite meso, juhu procijedite kroz sito obloženo gazom.
- Pre nego što stavite testo na posudu, pokušajte da nađete vremena da pripremljenom čorbom prelijete tanjir - tako ćete „podmazati“ posudu i rezanci se neće zalepiti za njegovu površinu.
- Naravno, autentični recept za bešbarmak ne uključuje upotrebu piletine, a još manje svinjetine, ali ovo jelo možete pripremiti u moderna interpretacija– posebno sa navedenim vrstama mesa.
- Klasici žanra su samo meso, rezanci (salma) i juha (surpa), međutim, ponekad možete dodati krumpir u beshbarmak.
- Prilikom serviranja, bešbarmak se posipa sjeckanim bijelim lukom i peršunom i prelije unaprijed skinutom masnoćom.
Kazahstanci kažu da su njihova djeca obično uvijek mirna, rumenih obraza i puna - to je zbog činjenice da jedu beshbarmak od ranog djetinjstva, odrastaju zdravo i voleti svet. Jedite bešbarmak - i budite mirni!
