Kada sam prije mnogo, mnogo godina išao u američku srednju školu. Jedan drug iz razreda ispričao je meni i ostalim momcima ono što je mislio da je smiješna priča. Jednog vikenda njegov otac, poznati i cijenjeni ljekar u gradu, pozvao je goste na roštilj i ponudio ih zmijskim mesom na ražnju, koje je ličilo na sitne komade ribe. Služio se sa salata od krompira i puno piva.

Jedenje zmijskog mesa, jela od zmija, recept za grickalice pohane zvečarke, kisela zmija kuvana sa pirinčem, recept za kobru a la Pol Pot. Ekstremna kuhinja.

Svi su zaista odlučili da je to riba, iako je u ćevapu bilo nečega što je podsjećalo na piletinu, iako pomalo žilava. Svima se svidio okus, a mnogi nisu odbili dodatak. Nakon jela, doktor je objavio šta je pripremio i svi su sa zadovoljstvom pojeli...zvečarku. Pričajući ovu priču, moj prijatelj je bukvalno urlao od smijeha, posebno kada su neki gosti pohrlili u toalet, gdje su sigurno povratili.

Srećom, mnogi Amerikanci su od tada proširili svoja kulinarska interesovanja. Danas zvečarke ne samo da se pojavljuju na meniju mnogih restorana, već i služe domaća hrana. Pripremaju se kao roštilj na američkom jugozapadu, gdje je kušanje zmijskog mesa također postalo popularna turistička atrakcija. Ipak, jela od zmijskog mesa nikada nisu postala uobičajena na trpezi evroamerikanaca. U Aziji je situacija potpuno drugačija. Tamo su zmije zaista gastronomske kraljice (a na velikim područjima Afrike i Latinske Amerike - barem princeze). To mi je postalo potpuno jasno tokom mog boravka u Guangdžouu, pravoj meki za kulinarske avanturiste koja se nalazi samo nekoliko sati od Hong Konga.

Tamo sam posetio jedan od najpoznatijih lokala u gradu, nespretnog naziva "Snake King Completely & Restaurant", prijatno mesto poput velike zalogajnice, gde se nudilo mušterijama (kunem se da nisam preterao, pošto sam to napisao svojom rukom) jedini jelovnik na engleskom, pa samim tim izuzetno pohaban godinama, koji nisam smio ponijeti sa sobom) sedamdeset pet jela od zmijskog mesa! Žive zmije su držane u kavezima na prvom spratu, a kada je primljena narudžba, odvedene su na drugi sprat, u kuhinju, gde su im oderane kože i iznutrice.

Zatim su meso isjekli na porcije, kockice, tanke kriške uzduž ili poprečno, punili ili uvijali u kiflice ili loptice, nakon čega su se pekli, solili, parili, kuvali, pržili na ulju i pržili, dinstali, kuvali u lonac, u papiru ili serviran sirov (narezan kao sashimi) sa pirinčem, vermičelom, najviše različitog povrća, začini i začinsko bilje, kao i drugi izvori životinjskih proteina. Uključujući larve mesa, prepelica, morskih ušica i svilene bube. Rečeno mi je da nije bilo mačjeg mesa, iako je jedan njegov izvor, pred mojim očima, samouvjereno hodao između stolova i pokupio otpale komade.

Međutim, uvjeravali su me da je dostupno svih sedamnaest vrsta zmijskog vina navedenih na meniju, kao i parene riblje usne sa zelenim izdancima bambusa, pečeni riblji iznutrici, svinjske krvi i koštana srž sa vlascem, kao i nešto što se zove " Goveđi puter sa rolnama sa cvećem” - preplavljena izborom, zaboravila sam da pitam šta je to. Odlučio sam da idem sa pečenim zmijskim mesom specijalni sos“, koji je imao ukus slatke soje, na prženoj zmiji sa povrćem i čaši vina Five Snakes. Meso je ličilo na piletinu (šta drugo!), a vino je ličilo na tekilu i isto toliko peklo grlo. Brzo sam naučio kako da rukujem tankim zmijskim rebrima koja su ličila na riblje kosti.

U ovom restoranu ja sam bio jedini gwailo („prekomorski đavo“) i za ostale posjetioce to nije bilo ništa manje egzotično nego što je meni restorana bio za mene. Nekoliko ljudi mi je ponudilo piće za njihovim stolom. Tako sam naučio okus vina od testisa i pet životinja, tamne boje, sa zastrašujućim talogom, pripremljenog od genitalija jelena, bika, ovna, psa i zmije i nije tako jako kao vino samo od zmija. "Ganbei!" - uzviknu moji novi prijatelji, što na mandarinskom znači “ prazna čaša“, odnosno “popij do dna”. Onda su mi točili sve više i više...

Zmije su dugo bile uključene u prehranu stanovnika južne Kine, posebno u provinciji Guangdong (glavni grad - Guangzhou), gdje je zmijsko meso veličao mudrac iz dinastije Han (206. pne - 25.) po imenu Liu An, rekao je: “ Šta Bez obzira koliko dobro jelo od zmijskog mesa južnjaka može biti, ostatak Kine to neće cijeniti.” Zmijsko meso je kasnije steklo popularnost na sjeveru, a spominje se na čuvenoj gozbi careva dinastije Qing (1644-1911), proždrljivom kulinarskom maratonu od 196 sljedova za koji se kaže da je trajao tri dana.

Zmije se obično jedu u hladnoj sezoni, odnosno od kraja septembra do marta: Kinezi vjeruju da je meso zmije koja hibernira posebno ukusno. Osim toga, zmija je u korelaciji s pozitivnim, svijetlim muškim principom - yangom, koji je suprotan negativnom i tamnom ženskom principu - yin. Kinezi veruju da zmijsko meso (zajedno sa mnogim drugim egzotičnim namirnicama) „greva“ krv. Bilo kako bilo, dobro zmijsko meso nudi se onima koji žele tijekom cijele godine, a njegovo prisustvo ili odsustvo je određeno samo potražnjom.

Snake King Completely & Restaurant ima potražnju tokom cijele godine, kao i Le Mat Village, pet kilometara sjeverno od Hanoja. Ljudi tamo dolaze generacijama da jedu zmije. Restorani duž neravne ulice nude i druge neobičnosti, uključujući dikobraza, guštere i rakuna, ali upravo su natpisi na kojima piše "Tit Ran" ("Zmijsko meso") ono što privlači: ljudi žele da probaju lekovita svojstva ovaj podred gmizavaca.

Na trenutak zamislite sebe kao posjetioca nekog od ovih objekata. Sjednete za sto, a minut kasnije vam donesu jedinku odabrane vrste - poznavaoci više vole kobru. Ona se, još uvek živa, odmah ispere pred vama u lavoru vode, zatim jedan od dva člana osoblja koji drže zmiju napravi rez na njenom stomaku, iz nje iskoči zmijsko srce i padne na tanjir, gde nastavlja da tuče. Krv se sipa u čašu i pomeša sa zmijskim vinom, koje se pravi od pirinčanog viskija i fermentisanih tela nekoliko zmija. Posljednja stvar koju treba staviti u čašu je srce. Piće se nudi prije nego što naručite. Jedno od gurmanskih jela Kineski stil pod nazivom „Južno od pet grebena sa svježe kuglice od zmijskog mesa." Da li je moguće odbiti ovo?

Mnogi, međutim, odbijaju. Od davnina ljudi nisu gajili topla osećanja prema zmijama. Nije li se đavo prvim ljudima u Rajskom vrtu pojavio u obliku zmije? Nije li zmija ubila Kleopatru? Zmije unose strah u srca heroja i gledalaca stotina filmova. Nauka kaže da je od oko 2.400 vrsta zmija njih 200 smrtonosno za ljude. Pokušajte shvatiti koji vas može ubiti, a koji ne. Gotovo sve zmije, i otrovne i neotrovne, jestive. Azijske kobre, južnoameričke anakonde, evropske baštenske zmije, severnoameričke zvečarke... Zmijski otrov je samo u njenoj glavi, pa se meso može jesti bez straha od trovanja. Gotovo sve ide u akciju. Krv i žuč se koriste za kuvanje lekovita pića. Meso je bogat izvor proteina. Od kože se prave hrskave grickalice (pržene), a od nje se prave i cipele, torbice i kaiševi.

Gastronomske prednosti zmija su najviše cijenjene. „Danas ljudi to mogu priuštiti“, kaže Yip Kwokleung, vlasnik jednog od specijaliziranih restorana u Hong Kongu. “Oni više ne gledaju na jela od zmijskog mesa kao na nešto izuzetno, već ih smatraju uobičajenim poput zobene kaše.” U Kwokleung's šolja zmijske supe košta manje od 2 dolara, a u Snake King Completely, samo jela pripremljena sa mesom kornjače ili mačke koštaju više od 10 dolara. Postoji širok raspon cijena zmijskog vina. Godine 1998. na aerodromu u Hanoju platio sam 40 dolara za bocu vina od kobre od pola litra, a tri godine kasnije, i u Hanoju i u Sajgonu, vidio sam boce dvostruko veće za četvrtinu cijene.

Zapravo, zmijsko meso se nudi skoro svuda po veoma razumnoj ceni. U Džakarti, nakon jela jelo od mesa kobre koje su pripremila trojica Različiti putevi(satay, pečen i pržen na ulju sa povrćem), kupio sam kući za samo dolar po nekoliko pakovanja istog kobrinog mesa, ali osušenog i izmrvljenog za začin. Sve u svemu, večera za dvoje, uključujući zmijsko vino sa krvlju i kucanjem srca, koštala me je manje od 10 dolara. U Evropi, upotreba zmija u kuvanju takođe ima duga istorija, iako se prije sto godina nivo njihove potrošnje značajno smanjio. Gastronomski Larousse pruža sljedeće informacije:

„Sve do 18. veka meso poskoka je bilo veoma popularno u Francuskoj zbog svog blagotvornog dejstva na zdravlje i izgled... Gospođa de Sevinaj, koja je titulu dobila od Poitoua, savetovala je ćerku da jednom mesečno ide na „zmijevu dijetu“. za mjesec dana.

Recepti tog vremena bili su raznovrsni. Poskok se može oguliti i oguliti, nakon čega se po želji može skuvati sa začinskim biljem, puniti kopunom, praviti čorbu, praviti aspik, pripremati puter itd. Luj XIV je kontrolisao prodaju mesa poskoka - dao je pravo da ga prodaju samo doktorima i farmaceutima.”

Ne samo vikend-entuzijasti ekstremnih sportova i pripadnici srednje klase guštaju zmijskim mesom. Devedesetih godina prošlog vijeka samo restorani u Hong Kongu uvozili su oko 50 hiljada zmija godišnje kako bi zadovoljili lokalnu potražnju. Na američkom zapadu bilo je najmanje 50 restorana koji su nudili odreske od zvečarke i čili sos. Nije ih bilo manje ni u pojedinim azijskim gradovima (da ne govorimo o kineskim), gdje su se naselile velike kineske zajednice. Situacija je drugačija u džunglama Ekvatorijalne Afrike, Srednje i Južne Amerike, kao i u ruralnim područjima Jugoistočna Azija, gdje su zmije neupadljiv proizvod koji se konzumira ne kao nešto posebno, već svakodnevno, ako je dostupno, uz meso majmuna i glodara, sa larvama i insektima.

U nekim mjestima u Latinskoj Americi, "zvečarka so" se posipa po drugim jelima barem jednom dnevno. Za pripremu zmija (zvečke i sve ostalo) se sitno nasjecka i posoli. Nakon šest meseci, sušeno meso se baca, a ono što ostane koristi se kao so. Osim kuhanja na ražnju ili na roštilju - najčešći način - u Aziji i u mnogim dijelovima Afrike i Amerike, zmijsko meso se obično kuha u supu ili dinsta. Koje je ponekad teško razlikovati, jer sastojci mogu biti isti, razlika je samo u količini vode. Ponekad supe ( variva) - češće u tropskim područjima - začinjeno arrootom, pirinčem, tapiokom i drugim škrobnim namirnicama. Na drugim mestima, zmijsko meso se jednostavno kuva sa povrćem i začinima.

Pohani recept za grickalicu od zvečarke.

Ubijte zmiju i objesite je za rep na sat vremena, nakon što joj odsiječete glavu. Koža i crijeva. Isecite na komade, koje se zatim potopite u mleko 2 sata. Uvaljajte komade kukuruzno brašno ili u mrvice hljeba ili u njihovoj mešavini. Popržiti. Poslužite uz ljuti sos Louisiana, Teksas sos od bibera ili tartar sos.

Marinirana zmija kuvana sa pirinčem.

Ogulite zmiju i narežite njeno meso na komade štapićima za jelo. Marinirajte komade u mješavini soja sosa, bijelog luka, đumbira i burbon viskija. Zatim stavite meso na delimično skuvan pirinač i nastavite da kuvate dok oboje ne budu gotovi.

Recept - Cobra a la Pol Pot.

Kuvarica iz Pailina se nasmiješila bijelozubima, udarila kutlačom po loncu i rekla.

“Skuvao sam kobru za Pol Pota.” Nastavljajući da miješa kuhanje, izdiktirala je recept, kao da čita iz kuharice Crvenih Kmera:

Prvo, morate ubiti kobru. Zatim mu odrežite glavu i objesite je na drvo van domašaja djece kako bi se otrov osušio na suncu. Sipajte krv u šolju i poslužite sa belim vinom. Meso kobre sitno nasjeckajte i izgnječite u pire sa šakom kikirikija. Dodajte kipuću vodu list grožđa, limunska trava i mljeveni žuti đumbir. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena. Ovo čini porciju za jednu osobu.”

Na osnovu materijala iz knjige “Ekstremna kuhinja”.
Jerry Hopkins.

U domacim kuharice Malo je vjerovatno da ćete uspjeti pronaći recept za pripremu zmijskog mesa: uprkos činjenici da Rusi uživaju u putovanjima po svijetu i upoznavanju kuhinja različite nacije, jela od poskoka i kobri ostaju egzotična za većinu njih. Iz tog razloga ne znaju sve domaćice u našoj zemlji kuhati zmiju. Međutim, postoje situacije kada ovo znanje može dobro doći. Uostalom, zmijsko meso se smatra vrijedan proizvod ishranu, a njen ukus mnogi hvale, pa sve više naših sunarodnika oseća želju da ga proba. Glavni sastojak možete nabaviti sami, ali nemaju svi naši sunarodnjaci dobre vještine lova na zmije. Iz tog razloga, bolje je kupiti već izrezano zmijsko meso, iako istinski poznavaoci tvrde da zmiju treba kuhati svježu. Na kraju krajeva, ne može svaka domaćica oderati i iznutriti zmiju, iako ovaj zadatak nije težak - morate ga moći obaviti. A ne škodi ni druge karakteristike pripreme zmijskog mesa.

Mogućnosti kuhanja

Da bi jelo od zmije bilo ukusno i sigurno, morate znati nekoliko važnih točaka:

• Čak i zmije otrovnice su jestive, ali čak i neotrovnim zmijama moraju se odsjeći glave prije kuhanja. Štaviše, preporučljivo je to učiniti čim se zmija uhvati. Treba imati na umu da glava ostaje opasna i odsječena, jer se otrov još uvijek zadržava na zubima.
• Ako morate kuhati svježu zmiju, savjetuje se da je neko vrijeme objesite s podignutim repom kako bi iz nje curila krv. Nakon toga se makazama ili nožem pravi rez u smjeru od anusa, koji se nalazi bliže repu, do glave. Nakon toga skine se zmijska koža. U sljedećoj fazi, trup zmije treba iznutriti i dobro oprati. Ako pripremate jelo od već izrezanog proizvoda, potrebno ga je samo odmrznuti.
• Imajte na umu da neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na zmijsko meso, pa ako ga probate prvi put, nemojte sebi davati velike porcije.
• Zmijsko meso ne miriše najbolje. Da bi ovaj miris bio manje izražen, zmiju se može potopiti u mlijeko.

Zmijsko meso se najčešće servira bez priloga, ali postoje jela od zmija za koja ipak ne bi škodilo da ga pripremite. U ovom slučaju najbolji prilog postaće pirinač. Umak će biti dobar bilo koje karakteristike azijske kuhinje, možete se čak ograničiti na najjednostavniji i najtradicionalniji - soju.

Zmijska supa

• zmijsko meso – 0,5 kg;
• voda – 5 l;
• pileći file– 0,5 kg;
• karanfilić – 2 kom.;
• mljeveni korijander - prstohvat;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite zmijsko meso. Ako imate posla s već pripremljenim i smrznutim proizvodom, izvadite meso zamrzivač unaprijed, tako da ima vremena da se odmrzne u frižideru. Nakon toga, ostaje samo da je isperite i osušite papirnim ubrusom. Ako pravite supu od svježe zmije, skinite kožu i iznutrice trup. Zatim isperite i osušite, uklanjajući višak vlage.
• Stavite zmiju, umotanu, na dno duboke tepsije. Napunite ga vodom. Stavite na tihu vatru i kuvajte 10 sati, pazeći da u tiganju ostane najmanje 3 litre vode.
• Izvadite zmiju iz kalupa, ohladite i isecite na komade debljine oko 1 cm.
• Sirovi pileći file narežite na kockice i stavite u zmijski bujon. Kuvajte u njemu 10 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Vratite zmijsko meso u čorbu. Posolite juhu i dodajte začine. Kuvajte još 10 minuta.

Poslužite supu od zmija toplu sa pšeničnim krutonima.

Pečena zmija

• zmijsko meso – 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 150 g;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• paradajz pasta – 70 g;
• sol, začini - po ukusu;
• beli luk – 5 čena;
• voda – 5 l;
• limunska kiselina - prstohvat;
• šećer – 5 g;

Način kuhanja:

• Pripremite trup zmije, ogulite kožu i iznutrice ako je potrebno. Narežite na komade od 2-3 cm svaki.
• Napunite vodom, dodajte so, šećer, biber, karanfilić, limunska kiselina. Kuvajte 3,5–4 sata.
• Izvadite komadiće zmije iz bujona šupljikavom kašikom i ohladite.
• Isjeckajte bijeli luk male komadiće.
• Luk narežite na male kolutiće ili polovice kolutića.
• Operite slatke paprike. Odrežite peteljku i uklonite sjemenke. Narežite pulpu na trakice.
• Ogulite i operite šargarepu. Sameljite ga na rende korejske salate ili iseći na tanke trakice.
• U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i beli luk. Nakon 5 minuta dodati šargarepu, nakon još 5 minuta dodati papriku.
• 5 minuta nakon dodavanja bibera u šerpu stavite komade kuvane zmije. Dodajte kari i biber. Pržite, povremeno mešajući, 15 minuta.
• Razblažite paradajz pastu u pola čaše vode. Sipajte u tepsiju. Smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Krčkajte pola sata uz povremeno mešanje.

Kao pečena zmija može se poslužiti samostalno jelo ili sa prilogom. Noodles from rižino brašno u ovom slučaju to će biti najbolja opcija.

Pržena zmija

• zmijsko meso – 0,25 kg;
• umak od soje– 100 ml;
• karanfilić – 5 kom.;
• kineski ljiljan – 1 pupoljak;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Izrežite trup zmije i stavite u mlijeko preko noći.
• Zmijsko meso oprati, iseći na komade od 5 cm.
• Dodajte karanfilić i latice ljiljana u soja sos i marinirajte zmijsko meso u njemu.
• Nakon sat vremena zagrejte ulje u tiganju. Kada proključa, u njega stavljajte komade zmije jedan po jedan. Pržite sa svih strana dok ne porumeni.

Prženu zmiju poslužite sa sojom ili bilo kojim drugim sosom, može biti ljuto. Nema potrebe za priborom za jelo, jer je uobičajeno jesti zmijsko meso rukama. Ali salvete su, naprotiv, neophodne.

Snake BBQ

• zmijsko meso – 0,5 kg;
• med – 50 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 20 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• ljuto Paprika- 1 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• soja sos – 20 ml;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Zmijsko meso odmrznite, operite i osušite salvetom, isečenom na komade dužine oko 5 cm.
• Podmažite rešetku pećnice biljno ulje, ispod nje stavite pleh prekriven folijom.
• Izgnječite bijeli luk posebnom presom.
• Pomešajte beli luk sa sok od limuna, sirće, soja sos i otopljeni med. Dodati ljutu papriku narezanu na sitno.
• Svaki komad zmijskog mesa umočite u sos i stavite na roštilj.
• Uključite rernu i zagrejte rernu na maksimum. Pecite na ovoj temperaturi 15 minuta.

Zmijski roštilj se služi vruć. Jelo se ispostavilo začinjeno, to treba imati na umu. Može se dopuniti svježim povrćem.

Snake grickalice

• zmija – 0,25 kg;
• mlijeko – 0,5 l;
• majonez - 100 ml;
• krušne mrvice - koliko će biti potrebno;
• začini, sol - po ukusu;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Trup zmije sa kožom i crijevima operite i narežite na kriške debljine oko pola centimetra.
• Potopite u mlijeko 2 sata.
• Uvaljati u majonez.
• U šerpu sipajte ulje i pustite da provri.
• Panirajte komade zmije u prezlama i pržite velike količine kipuće ulje sa obe strane.
• Stavite na salvetu da uklonite višak ulja. Prebacite na tanjir.

Ove grickalice možete poslužiti uz pivo ili jesti kao zasebno jelo.

Marinirana zmija sa pirinčem

• zmijsko meso – 0,25 kg;
• pirinač – 0,2 kg;
• voda – 0,5 l;
• soja sos – 50 ml;
• rendani đumbir – 5 g;
• beli luk – 2 čena;
• viski – 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Zmijsko meso narežite na komade veličine oko 2-3 cm.
• Bijeli luk propasirati kroz presu i naribati đumbir. Pomiješajte sa soja sosom i viskijem.
• U ovoj smjesi marinirajte zmijsko meso. Morate marinirati najmanje par sati.
• Operite pirinač, dodajte vodu i kuvajte do pola.
• Stavite marinirane komade zmije na pirinač i kuhajte jelo na laganoj vatri poklopljeno 10 minuta.

Marinirana zmija se servira sa prilogom od pirinča.

Zmiju možete kuhati na razne načine. Ako ste amater egzotična jela ili azijska kuhinja, vrijedi pokušati napraviti nekoliko jela po gore navedenim receptima. Zmijsko meso ima ukus piletine, ali ipak ima jedinstvene note.

Zmijsko meso odnosi se na egzotični proizvodi, i neće se svi odlučiti da probaju. Prvi ljudi koji su probali ovaj proizvod bili su stanovnici Kine. Možete jesti i neotrovne i otrovne gmizavce. Najboljim se smatra meso od ženki. Uhvaćene zmije se prvo ubijaju, uklanja se glava, ispušta se krv i uklanja koža. Mnogi ljudi ukus zmijskog mesa upoređuju sa piletinom.

Korisne karakteristike

Prednosti zmijskog mesa leže u njegovom hemijskom sastavu. Ovaj proizvod sadrži velike količine proteina koji su važni za normalan život. Dokazano je da zmijsko meso pozitivno utiče na potenciju, vid i cirkulaciju krvi. Ovaj proizvod pomaže normalizaciji arterijski pritisak. Azijati vjeruju da zmijsko meso pomaže u održavanju mladosti i poboljšanju stanja kože. Ovaj proizvod se smatra odličnim općim jačanjem i tonikom. Također je vrijedno reći da je zmijsko meso dijetalno, stoga neće moći pokvariti figuru. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na aktivnosti kardiovaskularnog sistema. Sadrži vitamine A, E i grupe B u zmijskom mesu koji su važni za metabolizam i rad nervni sistem. Hvala bogatima mineralni sastav, ovaj proizvod poboljšava apetit, pozitivno utiče na aktivnost jetre i pankreasa.

Upotreba u kuvanju

Zmijsko meso nije toliko popularno kod nas, ali je veoma popularno u Aziji. Gotovo svaki tamošnji restoran ima jelo pripremljeno od ovog proizvoda. Zmijsko meso se može poslužiti na razne načine termičku obradu: dinstati, peći, kuvati, pržiti itd. Neki ljudi više vole marinirano ili duboko prženo meso. Zmije se savršeno slažu s lukom i gljivama. Na osnovu ovog mesa možete pripremiti velika količina jela: supe, predjela, dodaci prilozima, salate itd. Zmije se poslužuju u kombinaciji sa umacima, začinskim biljem i začinima.

Malo je životinja čiji bi stav bio dvosmislen kao zmije. Njih se boje, vole, poštuju, obožavaju, a takođe... jedu. Na prvi pogled ideja izgleda čudno, ali nakon što malo proučite pitanje, shvatite - zašto, zapravo, ne?

Dakle, malo istorije

Na jugu Kine zmijsko meso bilo je popularno i prije naše ere, posebno je cijenjeno u provinciji Guangdong, a njen glavni grad Guangzhou i danas je poznat po restoranima u čijem meniju možete pronaći više od 70 (!) jela od reptila. S vremenom su zmijsko meso cijenili i stanovnici sjevernih provincija. U ruralnim područjima jugoistočne Azije to je najviše običan proizvod, odavno je uobičajeno na stolu za ručavanje.

Međutim, bilo bi pogrešno misliti da su ovu poslasticu cijenili isključivo narodi Istoka - veliki ljubitelji egzotike. Ne sve. Sve do 18. veka meso poskoka je bilo izuzetno popularno u Francuskoj – verovalo se da blagotvorno deluje na izgled i zdravstveno stanje. Neke plemenite dame su se čak pridržavale posebne "viper" dijete. Kuhali su zmiju sa začinskim biljem, punili kopun, pravili aspik, pripremali puter i još mnogo toga. Prodaja vredno meso bio je pod kontrolom države u liku Luja XIV - pravo trgovanja zmijama imalo je samo doktore i farmaceute.

Šta je sa danas?

U Francuskoj je meso poskoka izgubilo nekadašnju popularnost, ali u Aziji, džunglama Afrike i Srednje Amerike i dalje je sasvim obično jelo. U nekim krajevima Latinske Amerike od zmija pripremaju čak i neku vrstu začina (zove se i „zvečarka so“): zmija se sitno isecka, posipa solju i nakon šest meseci, kada se meso osuši, baca se. dalje, a preostali proizvod se koristi kao so.

Po čemu su cijenjeni?

Jedenje zmijskog mesa nije samo proces zasićenja, već i svojevrsni ritual. U Kini vjeruju da obogaćuje krv jer nosi pozitivni muški princip yin. Stoga će vam danas u nekim restoranima biti ponuđeno da pojedete srce zmije i popijete njenu krv. Štaviše, u ovom slučaju, zmija će biti isječena ispred vas, krv će biti izlivena u čašu, razrijeđena pirinčanim viskijem, srce će biti stavljeno tamo, a ovaj koktel će biti poslužen prije glavne narudžbe. Opis će se mnogima učiniti jezivim, ali ovdje vjeruju da će vas takvo piće nahraniti vitalnošću.

Osim toga, zmijska mast u kapsulama koristi se kao sredstvo za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, a sušena žučne kese zmije - za jačanje imunološkog sistema.

I da li je zaista sve jestivo?

Ujed zmije može biti fatalan, ali možete jesti meso potpuno mirno: otrov je u glavi. Dakle, gotovo sve zmije se jedu - bilo otrovne ili ne. Gotovo cijela "lešina" je pogodna za kuhanje: meso je odličan izvor proteina, koža je pržena u dubokom prženju kako bi se stvorio divan hrskavi zalogaj, a krv i žuč su važni sastojci ljekovitih napitaka.

Gdje jedu?

Tradicionalno - u mnogim azijskim zemljama, prvenstveno u Kini, mnogim zemljama Afrike i Latinske Amerike. A na američkom zapadu zmije se koriste za pravljenje odličnih roštilja. Ali bez sumnje, kraljica zmijskih restorana nalazi se u Guangzhouu, samo nekoliko sati vožnje od Hong Konga. Nije šala - 75 jela od zmije i 17 vrsta zmijskih vina su na meniju jednog restorana!

Kako se priprema?

Najviše popularne metode kuvanje - na roštilju ili na ražnju. Pripremaju i supe, ponegde više vole zmiju u gulašu, na druge dodaju pirinač ili tapioku, na treće povrće i začine.

Evo par jednostavni recepti, sasvim izvodljivo kod kuće - istina, samo ako imate svježu zmiju.

Crispy Rattlesnake

Odrežite glavu mrtvoj zmiji i objesite je za rep na sat vremena. Kožu, crijeva, isjeći na komade, potopiti u mlijeko (2 sata). Uvaljajte u prezle ili kukuruzno brašno i propržite. Poslužite uz ljuti sos.

Zmija u marinadi sa pirinčem

Oguliti zmiju i iseći na male komadiće. Pripremite marinadu: soja sos, beli luk, đumbir, viski - proporcije po vašem ukusu. Meso marinirati (najmanje sat vremena), staviti na pirinač (kuvan do pola) i kuvati dok puna spremnost posuđe.

Za kraj, jedan savjet: meso zmije koja spava u hibernaciji je posebno cijenjeno. Dakle, vrijeme je za eksperimentiranje!

Zmijsko meso je vrijedan prehrambeni proizvod koji se dobiva od određenih vrsta zmija. U kulinarstvu je najpopularnije meso poskoka, kobre i zvečarke. Po ukusu i mirisu kada se skuva, veoma je slična piletini. Koristi se kao hrana tek nakon kuvanja.

Sadržaj kalorija

100 grama zmijskog mesa sadrži oko 93 kcal.

Compound

Karakteriziran je hemijski sastav zmijskog mesa povećan sadržaj proteini, holesterol, vlakna, vitamini (A, B5, B6, B9, E), minerali(natrijum, kalijum, kalcijum, bakar, gvožđe, magnezijum, mangan, selen, cink).

Kako kuvati i služiti

Šta ide uz to?

Zmijsko meso se odlično slaže sa pirinčem, pečurkama, većinom povrća (krompir, luk, kupus) i začini, tjestenina i pekarski proizvodi, slatko-kiseli i ljuti umaci.

Kako odabrati

Meso kobre, poskoka i zvečarke ima najvrednije gastronomske kvalitete. Osim toga, pri odabiru zmijskog mesa treba uzeti u obzir spol životinje. Meso dobijeno od ženki po pravilu se koristi u prehrambene svrhe.

Skladištenje

IN svježe Zmijsko meso treba čuvati u frižideru i konzumirati u roku od 3-5 dana. Da bi se sačuvao na duži vremenski period, može se zamrznuti, osiguravajući to sigurno temperaturni režim- ne više od minus 18 stepeni Celzijusa.

Korisne karakteristike

Specifičan u sadržaju hemijski sastav zmijsko meso, koje je impresivna lista biološki aktivne supstance, određuje prisustvo ovoga prehrambeni proizvod niz korisnih svojstava. Posebno njegov redovnom upotrebom stimuliše rad mozga, smanjuje nervnu razdražljivost, sprečava nastanak i razvoj mnogih bolesti kardiovaskularnog sistema, kao i osteoporoze i tuberkuloze. Osim toga, zmijsko meso djeluje antioksidativno, protuupalno, imunostimulirajuće, zacjeljuje rane, stimulira metaboličke procese, hematopoezu i stvaranje koštanog i mišićnog tkiva.