Dekoracija torti je prava umjetnost, pa se mnogi žele dokazati u ovom poslu ne samo tako iskusni kuvar ali i kao pravi umetnik. Za ukrašavanje konditorskih proizvoda koriste se različiti materijali, ali možda jedan od najčešćih i najprikladnijih je marcipanska masa. Pravi se od mješavine šećer u prahu(sirup) i mlevene bademe u brašno.
Kako sami napraviti marcipan
Oni koji su pokušali napraviti marcipan smatraju da je od njega najzgodnije napraviti šećerni sirup, a ne od suhe komponente (šećer u prahu ili šećer). Sirup se priprema ovako:
- Čašu šećera ili šećera u prahu treba sipati u šerpu.
- Sipajte 1/3 šolje hladne vode.
- Stavite na srednju vatru.
- Rastopite šećer dok se zrnca potpuno ne otope uz stalno miješanje da se ne zalijepe za dno.
- Čim sirup počne da ključa, možete prestati sa mešanjem i samo protresti šerpu. To treba raditi dok smjesa ne dobije konzistenciju viskozne karamele.
Bolje je ne mljeti bademe unaprijed, već kupiti 1 čašu svježih orašastih plodova i samljeti ih direktno prije pravljenja mase. Prije mljevenja bademi se drže 2 minute u kipućoj vodi, ogule i osuše u zagrijanoj tavi.
Za mljevenje orašastih plodova možete koristiti običan rende, blender, pa čak i mlin za meso. Trebalo bi da bude pire od badema. Ovaj "pire krompir" morate dodati u nastali viskozni sirup, promiješati i kuhati još par minuta.
Tajne rada sa marcipanom
Prije nego počnete praviti figurice od marcipana, potrebno je pripremiti radno mjesto. To bi trebala biti plastična daska za rezanje ili silikonska prostirka. Prethodno je posut šećerom u prahu, a marcipan se nikada ne ostavlja otvoren - čak i najmanje komadiće uvek treba umotati u prozirnu foliju.
Što još treba uzeti u obzir pri radu s ovim materijalom?
- Ako je masa ispala pretvrda i čvrsta, u nju se mogu dodati umućeni proteini, a ako je premekana i ujednačena, šećer u prahu.
- Ako treba da kuvate opcija dijete marcipan mase, a zatim se umjesto šećera može koristiti fruktoza.
- Gotovi marcipan se ne mogu koristiti odjednom. Može se čuvati 2-4 sedmice ako se čvrsto umota u foliju, stavi u plastičnu vrećicu i pokriveno poklopcem pan, rade i sa mastikom.
U pravilu, da biste stvorili figure od marcipana, potrebno vam je mnogo različitih boja. Bolje ga je bojiti ne tekućinom, već pastoznom bojom, jer prva može promijeniti strukturu marcipana. Prije rada s bojama, obavezno nosite rukavice i pazite da se jedna boja ne “prenosi” preko njih u drugu.
Možete slikati ne samu masu, već već gotov nakit. Da biste to učinili, potrebno je od bijelog marcipana izlijepiti ono što je potrebno za dekoraciju, a zatim kistom nanijeti boju na isti način kao što se to može učiniti kod slikanja glinenih figura.
Marcipan figurice za tortu
Nakon što ste vlastitim rukama pripremili marcipan, možete nastaviti s stvaranjem figura od njega. Iskusni "vajari" u stanju su stvoriti prave slike na površini torte. Ali za početnike je bolje koristiti jednostavne trikove.
Možda jedna od najjednostavnijih figura za ukrašavanje poslastičarnice je ruža. Kako to napraviti?
- Od mase željene boje potrebno je razvaljati 3-5 identičnih loptica prečnika oko 2 cm.
- Posložite ove kuglice prozirnu foliju najmanje 5 cm jedan od drugog.
- Pokrijte kuglice drugim slojem prozirne folije.
- Svaku lopticu zgnječite palcem, pretvarajući je u tortu. U tom slučaju, jedna strana bi trebala biti nešto deblja od druge.
- Gornji sloj filma se uklanja i pupoljci se mogu uvijati od gotovih "palačinki".
- Debela strana latica treba da bude na dnu. Prvi se mota, a ostali oko njega jedan po jedan. Za jedan pupoljak treba 3-5 takvih "ravnih kolača".
Figure u obliku poklona izgledaju dobro na rođendanskoj torti. Da bi se to postiglo, od marcipanske mase izrađuju se kocke i paralelepipedi različitih boja i veličina. Zatim se tanka kobasica kontrastne boje umota, izravna, pretvori u traku i poprečno zalijepi za "kutije".
Fantazija pravih kuvara koji vole svoj posao ne poznaje granice. A mnogi čak i kod kuće uspijevaju stvoriti portrete svojih rođaka i prijatelja na tortama, a ponekad i male skulpture koje ih prikazuju. Stoga, samo treba da ga tretirate kao određene vrste umjetnost, a onda će sve uspjeti.
Marcipan je sladak i mirisni desert porijeklom iz Francuske i Italije. Poznat iz starih priča, marcipan je elastična, gusta mješavina napravljena od rendanih badema i šećera. Masa od marcipana omogućava rad s njom, kao sa plastelinom, od nje se oblikuju ukrasi za torte, razne figure i prave slatkiši. Marcipan se lako priprema kod kuće, ova slatkoća će se svidjeti vašim ukućanima.
Da biste napravili marcipan, potreban vam je svjež slatki badem- 500g i šećer u prahu - 200g. U pripremi pravog marcipana postoji stara tajna - za aromu i bogatstvo ukusa slatkih badema preporučuje se stavljanje nekoliko gorkih zrna. Ali pošto ga je teško naći u prodaji, možete ga zamijeniti esencijom badema. Sa bademovih orašastih plodova mora se ukloniti kora. Da biste to učinili, treba ga namočiti u vodi, po mogućnosti u vrućoj prokuhanoj vodi, ili kuhati u kipućoj vodi jednu minutu. Bademe bacite u cjedilo i nakon što voda ocijedi stavite na dasku. Sada se kora sa koštica badema uklanja vrlo lako - samo pritisnite sa dva prsta i oni će se očistiti. Oguljene jezgre oprati i pržiti na suvom tiganju do 15 minuta uz stalno mešanje. Pržene jezgre badema sameljite u blenderu u prah. Skuvati od šećera i vode gusti sirup, koji bi trebao biti ljepljiv i viskozan. Stavite smjesu badema u sirup i kuhajte još nekoliko minuta. Potom gotovu masu rasporedimo na dasku posutu šećerom u prahu, i razvaljamo oklagijom. Masa od marcipana je gotova - možete je oblikovati, rezati na komade ili zarolati. Ima još lak način priprema marcipanske mase. Pripremite bademe, kao u prethodnom receptu, zatim ih treba sitno samljeti u blenderu zajedno sa šećerom, u omjeru 3 prema 1. Konjak ili liker, malo limunovog soka, pomiješati i raditi sa dobivenom sirovinom. Ako vam je marcipan pregust, razrijedite ga toplom vodom, a ako je prerijedak i ne pljesni, dodajte mu šećer u prahu. Marcipan treba čuvati umotan u prozirnu foliju, brzo se suši i gubi svoj kvalitet. Postoji mnogo nijansi za pravljenje marcipana. U to stavljaju suvo grožđe orasi, ukusno se dobija uz dodatak kakao praha, uz kandirano ili suvo voće. Dobro je obojen i prehrambenim bojama, djeca jako vole raznobojni svijetli desert od marcipana. Od nje se oblikuju bomboni, prelivaju se čokoladom, koriste kao fil, ili obrnuto, u marcipan masu se stavljaju orašasti plodovi, kolačići ili komadići voća. U poslastičarstvu se široko koristi kao food decor- Od njega se oblikuju čitava umetnička dela koja su ne samo lepa, već i ukusna. A marcipan je bogat izvor vitamina E za tijelo.Marcipan(vidi sliku) - evropski stari i vrlo ukusan desert, u kojoj možete ne samo uživati, već i koristiti za ukrašavanje kolača.
Bilješke iz historije porijekla marcipana ne ukazuju tačno gdje je proizvod prvi put napravljen. Naučnici smatraju da Francuska, i Njemačka, i Italija ili Mađarska mogu biti njegova domovina. Prema prvoj legendi, u davna vremena, kada je na zemlji vladala glad, ljudi su pravili hleb od mlevenih badema, jer je to bio jedini proizvod koji se koristio za pekarski proizvodi. Što se tiče drugog izvora, on kaže da je marcipan bio efikasan lijek protiv poremećaja nervnog sistema.
AT proizvodnja konditorskih proizvoda Postoje tri vrste marcipana:
- bijela (koristi se kao dekoracija za slastice);
- žuta, ili, drugim riječima, glazura od badema(dobije se bojenjem bijelog marcipana žuta i koristi se za punjenje voćnih kolača);
- sirovo (koristi se samo za zastakljivanje slatka peciva).
Razmatraju se glavni načini pripreme takvog proizvoda:
- vruće (koristi se šećerni sirup koji se sipa u smjesu zdrobljenih orašastih plodova);
- hladno sa ili bez jaja (ovaj metod podrazumeva mlevenje svih sastojaka koji su potrebni za kuvanje).
Compound
Glavni sastav marcipana uključuje samo dva sastojka: šećer u prahu (može se zamijeniti šećernim sirupom) i mljevene bademe (gorke i slatke). Dodatni proizvodi mogu biti: jaja, prehrambene boje i arome. Neki proizvođači umjesto gorkih badema koriste liker od badema, ulje ili esenciju.
Takav proizvod od brašna je prilično kaloričan, dakle, kako ne bi dobio višak kilograma morate ga jesti umjereno.
Korist i šteta
Marcipan nije posebno blagotvoran, ali budući da sadrži vitamin E, njegova upotreba pomaže u smanjenju stresa i normalizaciji funkcionisanja nervnog sistema.
Jedina kontraindikacija za upotrebu proizvoda je alergija na jedan od njegovih sastavnih proizvoda.
Takođe, osobe sklone gojaznosti ne bi trebale da se upuštaju u to, jer se uzima u obzir marcipan visokokalorični proizvod, što znači da može dovesti do neželjenog debljanja.
Tehnologija proizvodnje
Tehnologija proizvodnje marcipana je takva da se sirovi bademi prvo prosijevaju pomoću posebne opreme. Zatim ga potapaju u kipuću vodu na pet minuta kako bi ljuska s oraha bolje otišla. Zatim se bademi stavljaju u blanšer kako bi se uklonila kožica. Nakon toga se ispere vodom i stavi na pokretnu traku da se provjeri ima li pokvarenih zrna ili nepotpuno oguljene.
Neki proizvođači koriste sušenje za bademe, dok drugi ne. No, bez obzira na to, sljedeći korak je mljevenje badema, koji se potom pomiješa granulirani šećer i glukozu. Gotova pasta se stavlja u mašinu za gnječenje sa termičkom obradom.
Nakon toga, pasta se polaže na kalupe za potpuno hlađenje, a zatim se ponovo gnječi dodavanjem invertnog šećera. Zatim se od dobivenog tijesta formiraju šipke.
Razlika između marcipana i mastike
Razlika između marcipana i mastike je prilično značajna. Leži u činjenici da se mastika priprema isključivo od šećera u prahu, i dodatni sastojci može biti želatin, marcipan, bijeli sljez, kondenzirano mlijeko ili škrob. Takođe je elastičniji i ne kida se pri postavljanju i ukrašavanju torti, lako se može koristiti za izradu raznih prelepe figurice i složenih natpisa.
Marcipan se, s druge strane, pravi samo od mljevene bademi i šećer u prahu ili sirup (u zavisnosti od načina pripreme). Jedina mana je što se može mrviti i kidati prilikom ukrašavanja konditorskih proizvoda. Ali, za razliku od mastike, marcipan je traženiji u kulinarstvu, jer se koristi za izradu slatkih peciva, likera, slatkiša, a od njega se oblikuju razne jednostavne figure u boji. Osim toga, marcipan ima više bogate arome i ukusom nego mastikom.
Ova dva proizvoda se takođe mogu kombinovati jedan sa drugim. Da biste to učinili, dovoljno je staviti marcipan na tortu, a odozgo ga prekriti mastikom, tada će površina deserta izgledati ravnomjernije.
Šta se može napraviti od marcipana?
Šta se može pripremiti od marcipana? Odgovor je jednostavan - bilo šta i za šta vam je dovoljna mašta. Do danas postoji mnogo recepata s marcipanom.
Od njega možete napraviti vrlo slatke slatkiše, dražeje, koje možete preliti šećernom ili čokoladnom glazurom.
Marcipan u obliku raznih figura u boji (voće, cvijeće) koristi se za ukrašavanje kolača.
Može poslužiti kao fil za kolače, torte, kiflice, lepinje.
Umjesto nadjeva sa bademima, stavite marcipan pinjole, kikiriki, narandža, kokos, beli slez, jagoda, med. Možete napraviti i tortu "Krompir" sa dodatkom marcipana ili sladoleda.
U prodavnicama možete pronaći čaj i kafu sa marcipanom.
Pravljenje marcipana kod kuće
Pravljenje marcipana kod kuće nije jako naporno i ne oduzima puno vremena. Sve što vam je potrebno za kreiranje su bademi, šećer, prah i esencija badema.
Za pripremu marcipana potrebno je jednu čašu oguljenih badema dobro oprati i pržiti u tiganju bez dodavanja ulja petnaestak minuta uz stalno mešanje. Pržene orahe sameljite u blenderu u prah.
Zatim u malu posudu treba uliti oko pedeset mililitara vode i sipati oko dvjesto grama šećera. Kuvati i kuvati dok šećer ne nestane, a sirup ne postane jako gust. Dvije minute prije spremnosti u sirup sipajte mljevene bademe i dobro promiješajte. Tu dodajte dvije kapi bademove esencije, promiješajte i stavite marcipan da se ohladi ravna povrsina prekriven prozirnom folijom.
Čim se proizvod ohladi, prenesite ga na sto posut šećerom u prahu i dajte mu željeni oblik i veličinu.
Gotovi marcipan najbolje je čuvati u vrećici, staviti u hladnjak ili staviti zamrzivač. Kada morate odmrznuti marcipan sobnoj temperaturi. Rok trajanja proizvoda je šest meseci ako se čuva u uslovima koji su za njega potrebni.
U nastavku je video o tome šta je marcipan i kako je koristan.
Nešto mi govori da je za mnoge danas marcipan nešto izvan nepoznatog ili nedostupnog.
Ali zapravo - sve je vrlo, vrlo jednostavno, prilično dostupno i stvarno.
Na kraju krajeva, sve što nam treba su tri stvari: bademi, šećer i malo magije!
Marcipan je rođen na Istoku, iako nije poznat na Bliskom ili Dalekom istoku.
Neki izvori tvrde da je rodno mjesto marcipana Kina, drugi - Perzija.
Međutim, prilično je pouzdano poznato da su Arapi doneli marcipan u Evropu.
Već 800-900 godine u Španiji, marcipan je krasio kraljevski sto.
Harold McGee u svojoj knjizi O hrani i kuhanju. Nauka i znanje o kuhinji” vodi stari recept pravljenje paste od šećera i badema.
"Slatkiši od šećera i badema u 13. veku, Bagdad, iz Kitab al Tabika"
U srednjem vijeku, arapski kuhari bili su među prvima koji su istraživali izuzetna skulpturalna svojstva šećera. Evo primjera jednog od prvih rezultata ovih studija.
Faludhaj
Uzmite pola litre šećera i jednu trećinu litre badema i sameljite, a zatim začinite kamforom. Uzmite jednu trećinu pinte šećera i otopite u unci ružine vode na laganoj vatri, skinite s vatre. Kad se prohlade dodati mljevene bademe sa šećerom i umijesiti. Ako smjesu treba ojačati, dodajte još šećera i badema. Narežite na komade srednje veličine, dinje, trouglove itd. Rasporedite na tanjir i poslužite."
Profesionalci razlikuju dvije vrste bademove mase: pastu od badema i sam marcipan.
Njihova glavna razlika leži u postotku šećera i badema.
Pasta od badema sadrži najmanje 50% badema (in dobre sorte dešava do 80%).
Bademova pasta može biti prilično gruba, ljepljiva i lomljiva.
zbog odličan sadržaj pasta od badema je kremaste boje i visokog sadržaja masti.
Rok trajanja paste je relativno kratak.
Pasta se koristi za proizvodnju slatkiša, slojeva kolača i za pečenje raznih konditorskih proizvoda.
Marcipan ne sadrži više od 45% - 20% badema. Marcipan uvijek ima fino dispergovanu strukturu, relativno Bijela boja i malo masti.
Masa marcipana je dovoljno elastična i jaka.
U proizvodnji marcipana obavezno sirup od invertnog šećera, melasa, kukuruzni sirup, konditorska glukoza ili bilo koji drugi „jednostavni“ šećer dodaje se kako bi se osigurala plastičnost mase i spriječilo šećerno stanje.
Marcipan se može čuvati dosta dugo.
Marcipan se koristi za fino oblikovanje ukrasa i za zamatanje kolača.
Jasno je da što je veći procenat badema u masi, to je izraženiji ukus orašastih plodova i manje je sladak.
Podjela na pastu od badema i marcipan nije standardizirana, nije utvrđena zakonom. Najčešće se obje ove vrste bademove mase nazivaju općim pojmom "marcipan".
Međutim, citiram je jer mnoge zemlje koriste takvu klasifikaciju, poput Sjedinjenih Država.
Dakle, pri odabiru gotove bademove mase u trgovini ne treba se voditi imenom, već morate pogledati sastav kako biste kupili bademovu masu koja odgovara vašim zahtjevima.
Na mojoj slici možete vidjeti kako se pasta od badema i marcipana razlikuju kada su jedan pored drugog.
Na lijevoj strani je marcipan, jasno je bjelji i relativno mat.
Desno je pasta od badema, kremasta je i sjajna.
Ovako izgleda masa od badema na rezu.
Bademova pasta je dosta mrvica.
Marcipan je gladak.
A šta je magija?
Čarolija je u okusima koji marcipanu daju njegov okus.
Glavni magični sastojak je gorki badem davanje jedinstven ukus i aromom badema.
Međutim, gotovo je nemoguće kupiti gorke bademe jer ih sadrže cijanovodonična kiselina za koje se zna da je otrovno.
U nekim zemljama (na primjer, u Engleskoj) prodaja gorkih badema u maloprodaji je čak zabranjena.
Proizvođači marcipana iz Ljubeka tvrde da na svakih 1000 slatkih badema dodaju 1 gorki badem.
U stvari, bezbedno je dodati do 4-6% gorkih badema u ukupnu masu orašastih plodova.
Sa punom odgovornošću mogu reći: najbolji okus su gorki bademi.
On je van konkurencije i čini čuda sa ukusom marcipana!
Međutim, ako ga nema, morate dodati još nešto.
Gorke nukleole mogu poslužiti kao ne sasvim adekvatna zamjena. koštice kajsije. Ali u ovom slučaju, količina aditiva mora biti odabrana empirijski.
Kod kuće se najčešće koristi prirodni ekstrakt gorkih badema.
Osim toga, u bademovo tijesto dodati kao arome: vodu od ruže i narandže, likere, sok od limuna, ulje citrusa (limun, narandža) itd.
Ovim je teoretski dio završen!
Pređimo na praksu.
Badem.
Bademi se mogu kupiti i "prirodni" i već oguljeni.
Na primjer, evo tri badema različite sorte koju sam kupio.
Oguljeni bademi se prodaju celi, iseckani, iseckani, zdrobljeni, mleveni.
Za marcipan je pogodan bilo koji badem, čak i neoljušten.
Međutim, od neoljuštenih badema pasta će imati tamnu boju.
Oguliti bademe je veoma lako!
1. Orahe prelijte kipućom vodom.
2. Ostavite bademe da odstoje u vodi 5-10 minuta.
Pogledajte orahe - ako je koža naborana i natečena - možete početi da ih gulite. Ako je kora i dalje čvrsto vezana za jezgro, prelijte orašaste plodove svježe kipuće vode još nekoliko minuta.
3. Uklonite kožu stiskanjem matice (u najširem dijelu) između palca i kažiprsta.
4. Osušite orašaste plodove ručnikom.
5. Nakon čišćenja, orašaste plodove možete dodatno osušiti tako što ćete ih u jednom sloju raširiti na peškir ili rasuti po plehu i staviti u rernu na temperaturu od 50C.
Šećer.
U pravilu se koristi običan bijeli šećer.
Međutim, postoje recepti koji koriste mješavinu šećera sa šećerom u prahu, odnosno šećerom u prahu.
Osobno savjetujem da uvijek koristite šećer u prahu, sve dok ga sami možete napraviti - industrijski šećer u prahu često sadrži dodatak škroba.
Šećer ima različite kvalitete, a imao sam slučajeve da su se njegova zrna hrskala u gotovom marcipanu.
Bademovo brašno.
Po mom iskustvu, mlevenje je najbolje u mlinu za kafu. Pokušao sam samljeti u procesoru hrane, u blenderu - i došao do zaključka da je bademe nemoguće samljeti u fino brašno s njima.
Ako se bademi predugo mljeveju, bademovo ulje, a brašno se slijepi u gustu masu.
To je zbog činjenice da se bademi zagrijavaju - i od mehaničkog naprezanja i od temperature električnog motora koji radi.
Predlažem:
stavite šećer/šećer u prahu i bademe u zamrzivač na 30-40 minuta prije nego što ćete mljeti
- sameljite malu količinu badema odjednom
- samljeti u dva ili tri puta, hladeći dobijeno brašno svaki put prije sljedećeg koraka u zamrzivaču, kako je opisano u nastavku.
1. Prva iteracija: samljeti bademe u sitno zrno, stavite 1 supenu kašiku u mlin i meljite ne duže od 10 sekundi.
2. Gris pomešati sa šećerom/šećerom u prahu.
3. Druga iteracija: ubacite 2 supene kašike mešavine u mlin. Mljevite ne više od 20 sekundi.
4. Dobijeno bademovo brašno prosijati.
U pravilu se nakon druge iteracije postiže dovoljan željeni stepen mljevenja.
Ako ne, uradite još jednu iteraciju.
Ne možete svo brašno samleti treći put, već samo onaj dio badema koji nakon prosijavanja ostane na cjedilu.
Bademova pasta 50%.
100 grama oguljenih badema
100 grama šećera
1/2 - 1 jezgra gorkog badema (ili nekoliko kapi ekstrakta badema)
10-15 mililitara maraskino likera (bilo koja tečna aroma)
1. Bademe sameljite sa šećerom u prahu do željene finoće.
2. Dodajte tečne arome bademovom brašnu i umesite glatko testo.
Nemojte predugo mesiti - testo će se "premazati".
3. Dobivenu pastu upakujte u prozirnu foliju i hermetički zatvorenu kutiju.
Testenina se čuva u sobi nedelju dana, u frižideru - mesec dana, u zamrzivaču - 3 meseca.
Ako se bademova pasta priprema sa manje od 50% badema, nešto šećera se dodaje u obliku šećernog sirupa.
Bademova pasta sa medom.
samljeti:
480 grama badema
210 grama šećera u prahu.
Dodati:
1/2 šolje meda
1 kašika vode.
Umesiti u glatku pastu na stolu posutom šećerom u prahu.
Marcipan.
Marcipan se priprema hladno i toplo.
Hladan način.
200 grama bademove paste 50%
200 grama šećera u prahu
35 grama glukoznog ili kukuruznog sirupa Invertni sirup se dobija zagrevanjem vodeni rastvoršećera s kiselinom, dok dolazi do procesa inverzije, koji se sastoji u cijepanju saharoze na fruktozu i glukozu. Za inverziju se koristi kiselina. Na kraju procesa inverzije, soda bikarbona se ponekad dodaje u sirup kako bi se smanjila kiselost..
1. Pripremite tjesteninu kako je gore opisano.
2. Dodati glukozu i umesiti marcipan u testo (možete koristiti kuhinjsku mašinu ili mikser, nastavak za testo).
3. Postepeno dodavati šećer u prahu dok se ne dobije gusta viskozna masa.
4. Zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zatvorenu kutiju.
Hot way.
200 grama bademove paste 50%.
150 grama šećera
30 grama blijede melase (svijetli kukuruzni sirup, itd.)
30 mililitara vode
1. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer, vodu i melasu.
2. Prokuvati na temperaturi od 117C
3. Testeninu stavite u zdjelu procesora (mikser)
4. Sipati u ključao sirup i miješati dok masa ne postane homogena.
5. Posuti činiju biljno ulje bez ukusa i mirisa, stavite marcipan u njega, pokrijte posudu vlažnim peškirom i ostavite da se marcipan ohladi.
I šta sad s njima?
Marcipan se oblikuje poput plastelina. Marcipan je obojen prehrambenim bojama.
Modelirani proizvodi se prelivaju glazurom, kuhaju od jednakih dijelova meda i vode (da marcipan ne bude visok i figure ne popucaju).
Nisam stručnjak za umjetničko modeliranje, ali svako može napraviti elementarne slatkiše od bademove paste i/ili marcipana. A ovo je odlična aktivnost za djecu!
1. Bojanje.
Za intenzivno bojenje morate kupiti industrijsku boju za hranu.
Marcipanu možete dati hladovinu i improvizovanim sredstvima, uz pomoć onoga što imate kod kuće.
Prije svega - kakao prah će dati različite nijanse smeđe.
Kurkuma i Ima snažnu osebujnu aromu, gorko-začinskog okusa. Šafran se koristi kao začin za pirinač, morske plodove, umake i supe, obično u mediteranska kuhinja. Suptilnog ukusašafran i njegova sposobnost bojenja posuđa u prekrasnu žuto-zlatnu boju koriste se u testo za pecivo(kolači, uskršnji kolači, žene), u pilavu (za farbanje pirinča), u uhu, punjene i kuvana riba. Šafran se uglavnom koristi u slastičarstvu, dodaje se kolačićima, mafinima, mafinima, slatkim umacima i kremama. Takođe farbaju... dati žutu boju.
Zeleni - svježi sok od peršuna ili godišnje zeljasta biljka. Listovi zimskog spanaća su veći, tamnozeleni u odnosu na letnje sorte svetlije nijanse. Mladi spanać se može jesti sirov u salatama i umacima, dok se stariji, grublji listovi mogu kuhati na pari, dinstati i dinstati..
A crvena je komad ruža!
2. Oblikovanje.
Najlakše je uvaljati kuglice i uvaljati ih u šećer u prahu/kakao ili preliti čokoladom.
Od fino raspršene bademove mase možete napraviti prekrasne slatkiše i kolače.
A. Marcipan razvaljati oklagijom na pleh posut šećerom u prahu ili između dva komada filma/pek papira.
Izrežite oblike pomoću kalupa za kolačiće.
P. Kupite ove slatke posude za led (kupila sam ih u IKEA-i).
Ili samo uobičajeni kalupi koji se nalaze u svakom frižideru.
Mogu se koristiti kalupi za bombone.
Kako napraviti figurice.
1. Masu od marcipana čvrsto utisnite u kalupe.
2. Višak koji viri odozgo odrežite nožem "u ravni" sa ravnim kalupa.
3. Oštrim vrhom noža odvojite utisnutu masu u sredini kalupa i izvadite figuricu.
Ako je forma kruta, a masa dovoljno strma, kalup možete razbiti o stol.
Međutim, vrlo je zgodno koristiti sterilne jastučiće od gaze, stavljajući ih u formu.
Tada će biti prilično lako izvaditi utisnutu figuru.
Formu možete napuniti marcipanom samo do pola, a zatim dodati otopljenu čokoladu.
Dobićete dvoslojni bombon, sa klasičnom kombinacijom marcipana i čokolade.
U sredinu marcipana možete staviti sušeno voće natopljeno alkoholom.
A sušeno voće možete potopiti u alkohol i napuniti marcipanom.
Mogućnosti - more. Zamislite, eksperimentirajte!
U naše vrijeme slastičarskog izobilja, ljubitelje slatkiša teško je iznenaditi nečim. Međutim, još uvijek ima nevjerovatnih konditorskih proizvoda koji je obožavao i obožava sladokusce, i pre nekoliko vekova, i danas, u dvadeset prvom veku. Jedan od njih je marcipan. Takav poetski naziv je desert, koji se pravi od mješavine šećernog sirupa (ili praha) i bademovog brašna.
Istorija marcipana
Nekoliko država se zalaže za pravo da se nazivaju rodnim mjestom tako poznatog slatkiša kao što je marcipan. Italija je prva na redu.
Prema italijanskoj legendi, bademovo šećerno tijesto je izmišljeno prije otprilike hiljadu godina, kada je Italija imala mršavu godinu, zbog invazija štetočina i jakih mrazeva koji su uništili usjeve pšenice. Narod nije imao brašna, ali je imao bademe, od kojih su domišljati Italijani navodno počeli da spremaju hleb, marcipan pastu, a kasnije i figurice od marcipana.
Prema drugoj verziji, pastu od marcipana izmislio je najbolji poslastičar Vizantije, služio se samo za carskim stolom, ova poslastica nije bila dostupna običnim smrtnicima. Kasnije je recept za slatkiše od badema pao u ruke turskih poslastičara, a potom se proširio po cijelom svijetu.
Inače, nekada je marcipan bio ne samo sladak, već i sladak medicinski proizvod. U Talinu, u jednoj od najstarijih apoteka u srednjovekovnoj Evropi, marcipan se prodavao kao efikasan lek od migrene i mentalnih poremećaja. U tome nema ništa iznenađujuće, marcipan je zaista vrlo koristan – bademi su bogat izvor najvrednijeg vitamina E, a ovaj vitamin djeluje na organizam kao moćan antioksidans koji pomaže u borbi protiv stresa i napetosti.
Recept za marcipan je u Rusiju došao još kasnije, oko početka osamnaestog veka, u zemlju su ga doneli poslastičari koji su došli iz Nemačke. U doba Petra Velikog marcipan je koštao bogatstvo, pa su figurice od marcipana smatrane luksuznim poklonom za plemstvo, strane ambasadore, pa čak i za samog cara.
Kako se koristi marcipan?
Srećom, neverovatno ukusan marcipan sada je dostupan svima. U Holandiji, Norveškoj i Njemačkoj tradicionalno se priprema u gotovo svakom domu za božićnu trpezu. Ova slatkoća se koristi u mnogima nacionalne kuhinje, in kulinarske svrhe, u različitim oblicima:
- ukrasi od marcipana su dekoracija torti, pita i drugih konditorskih proizvoda;
- marcipan bomboni stvaraju najviše različite forme, boje i veličine, u obliku voća, figurica ljudi i životinja, kućica i tako dalje, sa čokoladnom ili šećernom glazurom;
- cvjetovi marcipana zadivljuju svojom ljepotom i realizmom, čak su sakupljeni u luksuzne bukete;
- marcipan je također popularan u svom čistom obliku - od njega se prave kolačići, kruh, mafini;
- Također su popularni nadjevi od marcipana - za kolače, pite;
- ekstremno neobično piće- liker od marcipana.
Kako napraviti marcipan kod kuće
Svako ko je već zaintrigiran i želi ovo probati neobične delicije, vjerojatno muči važno pitanje - da li je moguće kuhati marcipan vlastitim rukama? Na sreću, to je moguće. Priprema marcipana nije brz proces, u nastavku su dva recepta za marcipan masu.
"Hladan" način pravljenja marcipana
Za pripremu domaćeg marcipana za izradu slatkiša i oblikovanja raznih figura morate koristiti "hladnu" metodu.
Sastojci:
- 200 gr. oguljeni bademi;
- 200 gr. šećer u prahu;
- jedno bjelance;
- kašičica bilo kojeg voćnog likera;
- pet kapi limunovog soka.
Kuvanje: bademe treba sušiti u rerni pet minuta, zatim ih usitniti u blenderu i pomešati sa umućenim proteinima i šećerom u prahu, dodajući liker i limunov sok. Masa od marcipana treba da bude homogena, pa će je treba dobro izmešati do potpune homogenosti – prvo kašikom, a zatim rukama, kao običnog testa. Gotovu masu umotati u foliju i čuvati u frižideru. Koristeći marcipan za oblikovanje figura, može se farbati u različite boje prehrambenim bojama.
"Vrući" način pravljenja marcipana
Kako napraviti domaći marcipan za glazuru za torte? "Vruća" metoda će pomoći!
Sastojci:
- 200 gr. Sahara;
- 200 gr. šećer u prahu;
- 200 gr. oguljeni bademi;
- dva bjelanjka;
- sok od limuna;
- esencija vanile.
Priprema: u vodenoj kupelji pomiješajte prah, šećer i proteine i kuhajte na laganoj vatri dovodeći do stanja gusta krema. Zatim morate dodati bademe, postepeno izmrvljene u brašno, kašičicu limunovog soka i par kapi esencije vanilije. Zatim masu ponovo treba dugo mesiti, kao testo. Potrebno je odmah pokriti masu konditorskih proizvoda, inače će izgubiti elastičnost.
Još jedan način da napravite marcipan (bez jaja) naučit ćete iz ovog videa:
Možda će se nekome recepti činiti teškim i dugotrajnim. U redu je, danas lako možete kupiti visokokvalitetnu masu od marcipana u specijaliziranoj slastičarnici, posebno naš katalog sadrži bademovo brašno i gotovu masu od marcipana.
Prilikom početka rada s marcipanom posebnu pažnju treba obratiti na higijenu: radni prostor i alati moraju zračiti besprijekornom čistoćom. Remek-djela od marcipana, po uzoru na profesionalne slastičare, možete stvoriti kirurškim rukavicama - ovo je sterilno i funkcionalno, jer se materijal praktički ne lijepi za njih.
Ovisno o vašim ciljevima, možda će vam trebati sljedeći alati za rad s marcipanom:
- glatka oklagija, posebna daska od neljepljive plastike za hranu za razvlačenje mase;
- uski nož s oštrim oštricom ili škare za rezanje;
- pečati i kalupi, uključujući obimne silikonske, reznice za izradu latica, listova, raznih figura od marcipana;
- mali predmeti s reljefnom površinom - za jurenje;
- set modeliranja snopova i oštrica za izradu udubljenja, nanošenje zavoja željenog tipa, proizvodi za stanjivanje;
- posebne igle s glavama od plastike ili stakla za davanje volumetrijskog oblika laticama;
- set klešta sa reljefnim vrhovima za savijanje, štipanje ivica, polaganje figura na gotove torte;
- četkice, okrugla konditorska četka (četka za brijanje) za nijansiranje proizvoda, cvjetovi marcipana.
Općenito, za rad s marcipanom koristi se isti set alata kao i za mastiku, zbog konzistencije i svojstava plastična masa otprilike isto. Više o alatima možete pročitati u našim drugim člancima.
Ako dasku ili drugu podlogu na kojoj se valjanje pospite šećerom u prahu, marcipanska masa se neće zalijepiti za nju.
Zapamtite tehniku modeliranja od plastelina - idealna je za rad sa poslasticama. Naoružani gore navedenim predmetima, kreiranje željenog nakita od marcipana neće biti teško. Bjelance služiće kao spojni element prilikom lijepljenja pojedinačnih dijelova u jednu figuru.
Problem lošeg modeliranja od pretjerano viskoznog marcipana možete riješiti dodavanjem malo prosijanog šećera u prahu u masu. Ako je smjesa previše suha i mrvičasta, dodajte mala količina ohlađenu prokuhanu vodu.
Prije premazivanja torte marcipanom, radi bolje prianjanja, pecivo se namažu rijetkim džemom ili uljna krema i ohladite u frižideru. Ne preporučuje se nanošenje mase na kremu, proteine i kremšnite jer se ovaj materijal na njima topi.
Potrebno je unaprijed odlučiti kolika će masa određenog tona biti potrebna, jer je vrlo teško pogoditi proporcije da bi se dobila identična nijansa. Previše zasićena boja može se posvijetliti dodavanjem komada neobojene mase i gnječenjem dok ne postane glatka. Boja se dodaje neposredno pre upotrebe.
Pastozne guste boje neće pokvariti konzistenciju marcipana. Bolje je miješati boju u posudi kako ne biste zaprljali radno mjesto. Više o boje za hranu možete pročitati u našim drugim člancima.
Za dugotrajno skladištenje u frižideru, masu od marcipana treba staviti u hermetički zatvorenu plastičnu posudu, umotati u plastičnu foliju tokom rada i uzimati u malim porcijama po potrebi, jer se konditorski materijal brzo suši.