Šta je testo za pecivo? Postoji tajna! Kako napraviti tijesto za pecivo? Brend "S. Pudov" - začini, začini, aditivi za hranu, brašno i dekor za pečenje

Ovo je srednja opcija između pijeska i lisnato testo. Mrvičasto je ali čvrsto, što ga čini pogodnim kao podloga za velike pite i kišove.

U receptu možete prije svakog sastojka i artikla dodati riječ “hladno” i to ne treba zanemariti. Voda treba da bude ledeno hladna, a ulje tvrdo od kamena. Zdjele, noževe, pa čak i dasku na kojoj ćete raditi s tijestom, dobro je držati u zamrzivaču. Bolje je odmaknuti sto za rezanje od radijatora ili otvoriti prozor.

Tajna prhko tijesto U ulju. Zahvaljujući njemu pečeni proizvodi ispadaju mrvljivi.

Sve ove muke da se puter ne otopi. Jer u suprotnom ćete dobiti potpuno drugačiji proizvod.

Klasičan način

Sastojci

200 g putera;
300 g brašna;
prstohvat soli;
50-100 ml vode.

Priprema

Hladno puter nasjeckajte na male kockice i stavite u zamrzivač na 15 minuta. U to vrijeme prosijte brašno i sol i sipajte na sto ili dasku. Na vrh stavite kockice putera, obilno ih pospite brašnom i nožem ili dva zarežite u tijesto.

Važno je što manje dodirivati ulje rukama: tjelesna toplina brzo će ga otopiti, a konzistencija neće biti ono što vam treba.

Kada se puter i tijesto sjedine i pretvore u sitna zrnca, malo po malo dodavati vodu, mijeseći masu u plastičnu kuglicu. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. Zatim razvaljajte tijesto, stavite fil, na primjer, i stavite u rernu.

Lijen način

Tehnološki napredak ne miruje, zašto ga ne koristiti u kulinarstvu. Trebat će vam isti sastojci i procesor hrane sa noževima sa oštricom. Nije potrebno nasjeckati maslac na male kockice: uređaj će to sam podnijeti. U činiju stavite puter i brašno i umutite. Glavna stvar je da ne preterujete, na kraju treba da dobijete ista zrna.

Postepeno dodajte ledena voda dok testo ne počne da se formira u kuglu. Sljedeće upute su iste kao u klasičnom receptu.

Testo za pecivo Može se čuvati u zamrzivaču nekoliko sedmica.

Supplementi

Možete odstupiti od osnovnog recepta. Evo nekoliko ideja:

U slatko tijesto za pitu stavite 50-100 g šećera.
30 g brašna zamijenite istom količinom kakaa - dobićete čokoladno tijesto.
Dodajte do pola čaše sitno sjeckanih orašastih plodova.
Začinite smjesu koricom citrusa ili vanilijom.

Ovaj recept će učiniti više plastično tijesto, što je zgodno za izvlačenje. Pecivo napravljeno od njega se manje mrvi. Usput, u kulinarskim sporovima neki poslastičari odbijaju nazvati pecivo seckano testo. Vjeruju da samo uz pomoć takvog recepta mogu dobiti klasičnu podlogu za kolače i korpe.

Ulje ne treba da bude hladno, već ohlađeno. Nemoguće je objasniti po čemu se jedno stanje razlikuje od drugog. Samo izvadite proizvod iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.

Sastojci

100 g putera;
100 g šećera (najbolje šećer u prahu);
250 g brašna;
1 jaje (ili 2 žumanca).

Priprema

Sastojke je bolje miješati lopaticom ili kašikom, i to samo rukama posljednja faza kada treba da skupite testo u lopticu. Umutiti puter i šećer, dodati brašno, pa jaje.

Ako imate mašinu za preradu hrane, prenesite sve ove odgovornosti na njega.

Možete ohladiti tijesto, a zatim ga rezati. Prvo mu možete dati željeni oblik, a zatim ga staviti u zamrzivač. Bitno je da ide u rernu hladno.

3. Skutna peciva

Ovo tijesto je manje izbirljivo za rad od svojih kolega bez svježeg sira i ima manje kalorija, jer fermentisani mlečni proizvod zamjenjuje pola ulja.

Sastojci

100 g svježeg sira;
100 g putera;
180 g brašna;
½ kašičice sode;
½ kašičice soli.

Priprema

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, hladan puter narendajte. Oba sastojka pomiješajte viljuškom, dodajte brašno, sodu i sol. Brzo zamesite testo dok ne postane glatko, stavite ga u kesu i stavite u frižider na sat vremena.

Šta dalje

Ako je na meniju pita, tijesto razvaljati na veličinu kalupa, probušiti ga nekoliko puta viljuškom da ne nabubri, poklopiti pergament papir i napuni ga teretom. Posebne loptice otporne na toplotu ili grah ili grašak mogu se koristiti kao sredstvo za utezanje. Ovaj dizajn se peče oko 15 minuta na 180 °C. Zatim skinite teg, dodajte fil za pitu i pecite do kraja.

Bolje je izabrati fil prilagođen sadržaju šećera u testu. Nezaslađeno seckano pogodno je za quiches sa filom, pite sa mesom i povrćem. Testo sa dodatkom šećera biće osnova za voće i bobice

Korpe se peku na isti način, samo vreme pečenja se mora smanjiti proporcionalno smanjenju veličine kolača. Dovoljno je ispeći kolačiće i druge sitne proizvode u rerni dok ne porumene, inače će biti pretvrdi.

Kolači, kolači i kolačići od prhkog tijesta su veoma mrvi, zbog čega se i zovu prhki kolač. Ako se tačno pridržavate recepta, vrlo brzo se može pripremiti dobro prhko tijesto.

Nježno i mrvljivo tijesto za pecivo nam omogućava da pravimo pravo kulinarska remek-djela — otvorene pite sa voćem i bobicama, kolači od povrća, oblikovani kolačići Kako bi svi ovi proizvodi bili ukusni i ne bi izgorjeli, morate znati nekoliko tajni:

-Kada počnete da mesite prhko testo, imajte na umu da se svi njegovi glavni sastojci - brašno, puter, jaja i voda - moraju ohladiti (takođe ih je potrebno mešati u hladnoj prostoriji). Tijesto postaje mrvičasto zahvaljujući puteru (mnogi recepti koriste margarin umjesto putera).

-Brašno se mora prosejati kako bi se uklonile nečistoće i obogatilo kiseonikom. Kvalitet tijesta uvelike ovisi o jajima, pa prvo provjerite jesu li svježa. Mora se brzo mesiti da se puter ne otopi. Ako se to dogodi, tijesto će postati sjajno (idealno bi trebalo biti mat), izmrviti se i slabo se razvaljati. Veoma je važno da ne preterujete sa brašnom i vodom, inače će testo postati žilavo.

-U mnogim receptima jaja se zamenjuju samo žumancima - to se radi i kako bi se postigla lomljivost. Ako tijesto mijesite rukama, obavezno ih držite na hladnom. Tada će vlaga u ulju sporije ispariti, a tijesto neće ispasti labavo.

-Da biste ubrzali proces miješanja, sve komponente možete nožem usitniti u mrvice. Da biste to učinili, sipajte brašno u gomilu na radnu površinu, napravite udubljenje na vrhu, stavite puter narezan na kockice, sol i šećer i oštricom noža počnite miješati sastojke, krećući se od rubova. do centra. Zatim dodajte jaja ili samo žumanca i počnite mesiti testo od ivica, postepeno unoseći svu izgnječenu masu. Zatim ga zarolajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata da se testo „odmori“ i postane elastično. Nakon toga ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata - sada možete razvaljati.

-Sloj ne smije biti pregust, optimalna debljina je 6-8 mm, kako se proizvodi ne bi isušili i ravnomjerno ispekli. Prije pečenja, tijesto obavezno probušite viljuškom na nekoliko mjesta: tako ćete izbjeći stvaranje mjehurića zraka tokom kuvanja. Ako imate puno tijesta, možete staviti i ostalo plasticna kesa i stavite u zamrzivač (u njemu se tijesto može čuvati oko dvije sedmice). Prije polaganja sloja, bolje je lim za pečenje malo posuti brašnom. Ako vrh pečenja počne da gori, prekrijte ga papirom za pečenje.

-Granulirani šećer u receptu može se zamijeniti prahom, tada će pecivo ispasti vrlo mekano i nježno, bukvalno se tope u ustima. Vanilin, limunova kora, kakao, čokolada, cimet ili orašasti plodovi se često dodaju u tijesto kako bi poboljšali okus ili dodali boju. Ako voliš mnogo mrvičasto testo, zatim trećinu brašna treba zamijeniti škrobom.

- Silikonskom ili drvenom lopaticom miješajte puter, šećer i jaja dok ne postane glatka. U ovu smesu sipajte brašno i umesite testo rukom. Nakon 1-2 minuta testo se iseče. Ako vam se zagrije iz ruku, mora se ohladiti prije rezanja.

-Prisustvo na testu velike količine mast osigurava njegovu plastičnost i lomljivost gotovih proizvoda. Smanjenjem masnoće proizvodi će biti gušći i čvršći. Djelomična zamjena cijelih jaja žumanjcima povećava lomljivost i nježnost proizvoda. Jaja se mogu djelomično zamijeniti vodom, što povećava plastičnost tijesta, ali se okus proizvoda pogoršava.

-Najbolja temperatura za testiranje je 15-20°C. Na nižim temperaturama tijesto se stvrdne i teško se razvalja. Na temperaturama iznad 25°C, puter u testu omekša i može se odvojiti od ostatka hrane; Ovo tijesto se mrvi pri razvlačenju, a proizvodi od njega ispadaju vrlo žilavi. Da biste ispravili takvo testo, potrebno ga je dobro ohladiti, držati ruke u hladnoj vodi i brzo, 2 minuta, mesiti testo dok ne postane plastično. Ako tijesto ne postane plastično, potrebno mu je dodati žumance.

-Pre valjanja testo hladnim rukama malo premesiti, bez dodavanja brašna, i formirati pravougaoni komad u obliku cigle. Ovaj komad se stavlja na pobrašnjen sto ili dasku, odozgo posuti brašnom i razvaljati u sloj.

-Tijesto se mora razvaljati na ravnoj dasci ili stolu. Ako je sto neravnomjeran, sloj će imati različite debljine tokom pečenja, tanka mjesta će izgorjeti, a debela će ostati nepečena.

-Prave se od razvaljanog sloja nožem ili urezima različite figure ili oklagijom prenesite sloj na lim za pečenje. Višak tijesta uz rubove pleha očistite nožem.

-Tlimovi za pečenje moraju biti čisti, suvi, bez masnoće, jer se proizvodi od prhkog tijesta ne lijepe za lim za pečenje.

-Proizvodi od peska se peku na temperaturi od 230-250°C dok ne porumene na površini i unutrašnjoj strani kolača. Slojevi tijesta pečenog za rezana peciva i kolače se bockaju vrhom noža. Ako su slojevi pečeni na jednom mestu, a na drugom je testo još sirovo, onda na pečena mesta stavite listove papira i nastavite da pečete dok se ceo sloj ne ispeče.

-Proizvodi od prhkog tijesta su veoma delikatni i lako se lome. Velike slojeve, koji se potom lijepe kremama ili voćnim nadjevima, treba peći ne na tepsiji, već na gvozdenim plehima, sa kojih se lakše skidaju pečeni slojevi.

-Tokom pečenja, slojevi se lagano lijepe za željezni lim. Da biste otkinuli sloj od željeznog lima, potrebno je malo ohladiti list, uzeti ga objema rukama i lagano udariti rubom lista o rub stola ili drugog predmeta dok se sloj ne pomakne. Zatim, držeći željezni lim lijevom rukom, desnom rukom pažljivo pomjerite sloj s lista. Voćni nadjevi i kreme se mogu koristiti za lijepljenje toplih slojeva, uljne kreme- samo hladne.

-Mrvice nastale pri rezanju slojeva pečenog pijeska koriste se za posipanje stranica kolača i kolača.

Za pripremu deserta trebaće vam:

Blenderi i mikseri

Kuhinjske vage

Dekor za pečenje

Brend "S. Pudov" - začini, začini, aditivi za hranu, brašno i dekor za pečenje

Recept za prhko tijesto

Proizvodi	Količina
Pšenično brašno, čaše (250 ml)	1	1,5	2	2,5	3
Šećer u prahu, čaše (250 ml)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
Maslac ili margarin, g	100	150	200	250	300
Jaja, kom.	1/2	1	1,5	2	2
Prinos pečenih proizvoda, g	300	450	600	750	900

Ako koristite neslan puter, dodajte malo soli u tijesto. Ovo je kada se peku pite.

(osnovni recept)

Sastojci:1 pakovanje (200 g) margarina ili putera;1 jaje;200 g kisele pavlake;malo šećera (1-3 kašike);0,5 kašičice sode;brašno

Priprema:Isjeckajte margarin ili puter.Umutiti jaje dok ne pobijeli sa šećerom.Ugasite sodu u pavlaci.
Sve izmešati i dodati brašna toliko da testo bude mekano i da se ne lepi za ruke (oko 3 čaše, dodavati brašno u porcijama).Vanilija, cimet i so - po ukusu.

RECEPTI ZA KRATKO TIJESTO

Slatko testo za pecivo: 300 g (2,5 šolje) brašna 1 ili premium, 200 g putera ili margarina, 100 g (0,5 šolje) šećera, 1 jaje, rendana kora 0,5 limuna ili malo vanilina.

Mekano slatko testo za pecivo: 300 g brašna, 250 g putera ili margarina, 2 žumanca, 75-100 g šećera, 3 kom. gorkih badema.

Pecivo sa krompirom : 200 g brašna, 200 g kuvani krompir(dva srednja krompira), 150 g putera ili margarina (pola se može zameniti svinjska mast), 1 jaje ili 2 žlice. kašike hladne vode, prstohvat soli, oko pola kašičice, (šećera).

Pecivo testo sa pavlakom : 300 g brašna, 150 g putera ili margarina, 0,5-1 jaje, 0,25 kašičice sode bikarbone, 0,5-2 kašike. kašike šećera, 0,5 kašičice soli, 100 g pavlake.

Prsko tijesto sa svježim sirom : 300 g brašna, 200 g putera ili margarina, 200 g mladog sira, 0,5 kašičice soli, 1-2 kašike. kašike šećera.

Kvasac za pecivo: 300 g brašna, 150-175 g margarina, 0,5 kašičice soli, (2 kašike šećera), 35 g kvasca, 2/3 šolje hladnog mleka.

Pecivo sa sirom : 200 g brašna, 150 g rendani sir, 150 g putera ili margarina, 0,25 kašičice soli, 0,25 kašičice crvenog ili crnog bibera, 1 jaje.

Prhko tijesto sa praškom za pecivo : 250g brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 100g putera ili margarina, 3 kašike. kašike šećera, 1-2 jaja, 1-2 kašike. kašike vrhnja ili vina, 0,25 kašičice soli, naribane koricu limuna ili vanilin.

Recept za aromatizirano prhko tijesto

Proizvodi	Količina
Pšenično brašno, čaše za čaj (250 ml)	1	2	3	4
Šećer u prahu, čaše za čaj	1/4	1/2	3/4	1
Maslac ili margarin, g	75	150	225	300
Jaja, kom.	1/2	1	1,5	2
Sol, kašičice	1/8	1/4	1/3	1/2
Soda, kašičice	1/8	1/4	1/3	1/2
Prinos pečenih proizvoda, g	250	500	750	1000

Tijesto se priprema na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, samo što se prilikom miješenja dodaju razne aromatične tvari. Pomešano sa brašnom, solju i soda bikarbona, zbog čega tijesto dobija drugačiji okus i mijenja mu se naziv.

Peščano-vanilin testo .

Pecivo od limuna .

Peščano-bademovo testo .

Čokoladno tijesto za pecivo .

Testo za pecivo .

Peščano-začinjeno testo .

Tijesto za pecivo se može pripremiti na dva glavna načina:

1. Slatko testo za pecivo može se kuvati na sledeći način. Brašno u hrpi prosijati na dasku za sečenje, na vrh sipati šećer, sodu, vanilinu, rendanu limunovu koricu i staviti puter isečen na komadiće. Maslac nasjeckajte nožem zajedno sa svim sastojcima, dodajte jaja i brzo mijesite rukama dok ne postane glatko. Zatim tijesto uvaljati u kuglu, pokriti ubrusom i staviti u frižider na pola sata do sat vremena. Ovo tijesto se može pripremiti unaprijed i držati u frižideru do pečenja.

2. Pecivo sa pavlakom i mekano pecivo treba drugačije kuvati. Omekšati puter ili margarin, samljeti sa šećerom, jajima ili žumancima (u testo od pavlake dodati kiselu pavlaku). Zatim dodati brašno pomešano sa solju i sodom, brzo premesiti i staviti u frižider na 1-2 sata. Pošto je ovo testo dosta mekano, razvlači se na pleh i dno tiganja, a za kekse cedi slastičarska vreća ili funtu presavijenog papira. Torte, kolači i kolačići se prave od prhkog tijesta.

Za 3 osobe: brašno - 175 g, beli šećer - 50 g, smeđi šećer - 50 g, bademi - 40 g, kupine - 250 g, jabuke - 150 g, puter - 100 g, so

Osušite bademe u rerni. Ogulite i sameljite u mlinu za kafu. Maslac narežite na kockice, sameljite sa brašnom do konzistencije mrvica. Dodajte seckane bademe bijeli šećer i prstohvat soli. Mix. Kupine i jabuke operite i osušite. Uklonite peteljke sa bobica. Jabuke oguliti, izrezati jezgro, sitno nasjeckati. Pažljivo pomiješajte jabuke i kupine. Raširite u ravnomernom sloju u posudu za pečenje. Za posipanje smeđi šećer. Po vrhu rasporedite mrvice tijesta. Pecite u rerni 20 minuta na 70°C.
Sadržaj kalorija po porciji 335 kcal

Za 4 osobe: brašno - 350 g, jaja - 2 kom., šećer - 100 g, kikiriki - 100 g, puter - 200 g, so

Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa šećerom i prstohvatom soli. Dodajte omekšali puter. U smesu prosijati brašno. Zamesite testo i stavite u frižider na 20-30 minuta. Razvaljati u sloj debljine 6-8 mm. Koristeći kalupe ili čaše različitih promjera, napravite praznine u obliku prstena. Umutiti bjelanjke. Namastite svaki komad sa jedne strane. Ispecite kikiriki u rerni. Oguliti, zgnječiti. Pospite radne komade. Pecite u rerni 15-20 minuta na 200°C.
Sadržaj kalorija po porciji 450 kcal
Vrijeme kuhanja od 75 minuta

Za 4 osobe: brašno - 280 g, bademi - 110 g, šećer - 110 g, šećer u prahu - 100 g, džem od malina - 120 g, puter - 225 g, so - 0,5 kašičice.

Narežite puter na kockice. U mikseru izmiksajte puter, šećer, so. Grind. Osušite bademe u rerni. Jasno. Samljeti u mlinu za kafu do konzistencije praha. U smjesu putera dodajte brašno i sjeckane bademe. Zamesiti testo. Razvaljati u tanak sloj. Upotrijebite nož ili rezače za izrezivanje kvadrata. Napravite oblikovane rupe u pola njih u sredini. Stavite preparate u frižider na 20-30 minuta. Tem za pečenje obložite papirom. Stavite kolačiće. Pecite u rerni 40-50 minuta na 150°C do kraja. Izvadite i ohladite. Cijele kvadrate namazati džemom. Postavite kvadrate sa rupama na vrh. Pritisnite. Pospite šećerom u prahu.
Sadržaj kalorija po porciji 445 kcal

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: brašno - 250 g, bademi - 80 g, jaja - 2 kom., skuta - 100 g, šljive - 700 g, šećer - 220 g, prašak za pecivo - 1 kašičica, skrob - 1 kašika. l., puter - 170 g, sol

Osušite bademe u rerni i ogulite ih. Samljeti u mlinu za kafu do konzistencije praha. Pomiješajte mljevene bademe (30 g), brašno, prašak za pecivo, šećer (100 g) i prstohvat soli. Dodati omekšali puter (20 g ostaviti za fil) i jedno jaje. Zamesiti testo. Rasporedite po dnu i stranicama kalupa, stavite u frižider na 30 minuta. Za kremu pomiješajte preostale mljevene bademe, šećer, skrob, jaje, svježi sir i ulje. Umutiti mikserom dok ne postane glatko. Kremu premazati po podlozi od tijesta. Šljive operite i uklonite koštice. Prepolovite. Stavite na kremu. Pecite u zagrejanoj rerni na 170°C oko sat vremena dok ne bude gotovo. Prije serviranja možete posuti listićima badema.
Sadržaj kalorija po porciji 410 kcal

Za 5 osoba: brašno - 180 g, kukuruzni skrob - 15 g, šećer - 160 g, šećer u prahu - 10 g, jaja - 3 kom., mleko - 250 ml, 33% pavlaka - 100 ml, jagode - 250 g, puter - 80 g

Pomiješajte polovinu šećera, brašno (2 supene kašike odvojite za kremu), jedno jaje i omekšali puter. Zamesiti testo. Zamotajte u film. Stavite u frižider na 40 minuta. Uzmite dva jaja, odvojite belanca od žumanaca. Žumanca umutiti sa preostalim šećerom, dodati brašno i skrob. Prokuhajte mleko i sipajte u smesu od jaja i šećera. Sipati u šerpu i kuvati dok se krema ne zgusne. Cool. Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Izrežite praznine i rasporedite po zidovima i dnu kalupa. Probušite viljuškom. Pokrijte folijom. Pecite u rerni 15 minuta na 180°C. Cool. Umutiti kremu sa šećerom u prahu. Dodaj kremasta krema. Mix. Napunite korpice smesom. Operite jagode. Uklonite stabljike. Stavite na kremu. Prije serviranja možete ukrasiti listićima mente.
Sadržaj kalorija po porciji 330 kcal
Vrijeme kuhanja od 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 9 bodova

Kolačići "Magnitiki"

Za 4 osobe: brašno - 1,5 šolje, šećer u prahu - 1 šolja, jaja - 2 kom., kukuruzni skrob - 2 kašike. l., crna gorka čokolada - 150 g, puter - 220 g, vanilin

U dubljoj posudi pomiješajte skrob, šećer u prahu i četvrtinu kašičice vanilina. U posudu prosijati brašno. Omekšali puter narežite na komadiće. Uzmite jedno jaje, odvojite žumanca od belanaca. Dodajte puter, jaje i žumance u posudu za brašno. Zamesiti u plastično testo. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Izvadite tijesto i narežite na male komade. Od svake razvaljajte male "kobasice". Savijte praznine u bagel. Zagrijte rernu na 200°C. Pecite kolačiće 15 minuta. Izvadite i ohladite. Otopite tamnu čokoladu u vodenom kupatilu. Umočite krajeve kolačića u otopljenu čokoladu. Stavite na površinu obloženu pek papirom. Pustite da se stvrdne.
Sadržaj kalorija po porciji 425 kcal
Vrijeme kuhanja od 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 3 osobe: brašno - 150 g, jaja - 2 kom., zelene šparoge - 150 g, slanina - 80 g, 25% pavlaka - 150 ml, tvrdi sir - 80 g, senf - 0,5 kašičice, puter - 75 g. sol, mljeveni crni biber

U mikseru pomešati brašno, puter i prstohvat soli. Grind. Dodajte jedno jaje. Zamesiti testo. Umotajte u loptu, umotajte prozirnu foliju. Stavite u frižider na 20 minuta. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm, prekrijte dno i stranice kalupa. Izbockajte viljuškom i stavite u frižider na 30 minuta. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Pecite u rerni 12-15 minuta na 180°C. Špargle oprati, odstraniti tvrde krajeve. Slaninu narežite na kockice i propržite na suvom tiganju. Sir narendajte na sitno rende. Umutiti jaje sa pavlakom i senfom. Sol i papar. Dodajte slaninu i pola sira. Mix. Sipati u kalup sa pješčana podloga. Na vrh rasporedite šparoge i malo pritisnite. Pospite preostalim sirom. Pecite u rerni 20 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme kuhanja od 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 9 bodova

Za 5 osoba: brašno - 150 g, tikvice - 1 kom., luk - 2 kom., beli luk - 2 čena, pavlaka - 8 kašika. l., zelje (bilo koje) - 1 hrpa, puter - 80 g, suncokretovo ulje, sol, mljeveni crni biber.

Luk i beli luk oljuštite i iseckajte. Predaj dalje suncokretovo ulje. Tikvice operite, ogulite i narežite na sitne kockice. Stavite u tiganj sa lukom i belim lukom. Krčkajte 7-9 minuta. Sol i papar. Operite zelje i sitno nasjeckajte. Pomiješajte puter sa brašnom. Sameljite dok ne postane mrvica. Stavite povrće u posudu za pečenje. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Podmazati pavlakom. Sve pospite mrvicama testa. Pecite u rerni 20-25 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 230 kcal
Vrijeme kuhanja od 45 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Pita od bundeve sa ukusom

Sastojci:
50 g putera; 75 g šećera; 1 veliki prstohvat zemlje muškatni oraščić; 2 kašike mljevenog cimeta; 400 g pulpe bundeve (ili tikvice); 225 g gotovog prhkog tijesta; 1 jaje

Proces kuvanja:
Pomiješajte puter, šećer, muškatni oraščić i cimet u velikoj šerpi i lagano zagrijte da se puter otopi. Dodajte iseckanu bundevu i kuvajte mešajući 10-15 minuta dok bundeva ne omekša.
Zagrijte rernu na 200°C i u njoj zagrejte lim za pečenje. Polovinu testa razvaljajte i stavite na dno okruglog pleha za pitu prečnika 23 cm. Razvaljajte drugu polovinu tijesta. Pokrijte pitu drugim slojem tijesta i odrežite rubove. Od ostataka možete izrezati male listove i pričvrstiti ih na rubove pite pomoću razmućenog jaja. Celu površinu pite premažite jajetom, pospite šećerom i napravite 2-3 rupe da para izlazi. Stavite kalup za pitu na prethodno zagrijani pleh i pecite 25-30 minuta dok ne porumeni. Možete ukrasiti polovicama zrna oraha. Poslužite toplo ili hladno sa pavlakom ili pavlakom.
1 porcija: 288 kcal, 17 g masti
Vrijeme pripreme: 15 min
Vrijeme kuhanja: 40 min

Za bazu:
200 g margarina; 4 šolje brašna; 3 jaja; 1 šolja šećera; 1/2 kašičice sode bikarbone

Za punjenje:
3-4 limuna s tankom korom; 2 šolje šećera

Izrendani margarin samljeti sa brašnom. Sameljite jaja sa šećerom. Kombinujte obe mase. Dobijena zrna podijelite na 2 dijela. Jedan deo izlijte na suvi pleh, rasporedite fil, a na njega sipajte drugi deo žitarica. Pecite u zagrijanoj rerni 30 minuta.
Za pripremu nadjeva oguliti limune od sjemenki, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa korom i pomiješati sa šećerom.

Sastojci: 300 g putera; 500 g trešanja; 225 g šećera; 500 g brašna; 1 paket praška za pecivo; 1/2 kašičice limunove korice; 1 prstohvat soli; 1 kašičica mljevenog cimeta; 1 jaje; 50 g oguljenih mlevenih badema

Proces kuvanja:
Na laganoj vatri otopite puter i ostavite da se ohladi. Operite trešnje i ostavite da se osuše, a zatim izvadite koštice i pospite višnje sa pola količine šećera. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, preostali šećer, limunovu koricu, sol i cimet. Dodajte otopljeni puter i jaje i umutite ručnim mikserom dok ne postane mrvica. Zagrijte rernu na 200°C. Kalup prečnika 28 cm namazati puterom. Polovinu testa stavite u tepsiju, dobro pritisnite. Višnje rasporedite po testu. Preostalo testo izmrviti po vrhu. Pecite na srednjoj rešetki rerne 40 minuta dok zlatna kora. Izvadite tortu iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Ova pita je posebno ukusna odmah nakon pečenja, ali zadržava svoj ukus 1-2 dana.
Energetska vrijednost 1 porcija: 330 kcal, 3 g proteina: 24 g masti, 27 g ugljikohidrata
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme pečenja: 40 minuta

- Recept 1

Sastojci:
Za testo: 3 šolje brašna; 300 g putera; 3 žumanca; 200 g kisele pavlake; 1 kašičica sode; 1 kašičica soli; vanilin

Za punjenje: 5 bjelance; ; 2 šolje šećera; 300 g orašastih plodova; med

Proces kuvanja:
Nožem dobro usitnite puter u brašno. Napravite rupu, u nju stavite žumanca, pavlaku, sodu, so i vanilin. Zamesiti testo, podeliti ga na 3 dela i ostaviti na hladnom 1 sat. Jedan deo testa razvaljajte, stavite polovinu fila, pokrijte drugim delom, stavite preostali fil, prekrijte trećim delom testa. Premažite sa 2 žumanca, napravite rezove u obliku romba i ispecite. 10-15 minuta prije nego što bude gotovo izvadite ga, prelijte rezove otopljenim medom i dovršite pečenje. Isecite kada je hladno.
Za pripremu fila umutiti bjelanjke sa šećerom i pomiješati sa orasima mljevenim u mašini za mljevenje mesa.

— Recept 2

Sastojci:
Za tijesto: 150 g putera ili margarina; 150 g kisele pavlake; 2 jaja; 1/2 pakovanja kvasca; 1/3 šolje mleka; 1 kašika šećera; 2 šolje brašna

Za punjenje:50 orasi; 1 šolja šećera; 1/2 šolje grožđica; 1 limun

Za sirup: 200 g meda; 3/4 šolje šećera;

Proces kuvanja:
Sastojke za testo umesiti u testo (ne sme da bude kruto). Stavite testo u frižider na 1-1,5h. Pripremite fil: oljuštite orahe, popržite ih, sameljite sa šećerom i suvim grožđem, dodajte rendani limun. Sve izmiksajte. Testo podeliti na 4-5 delova, tanko razvaljati i staviti na podmazan pleh, u sendvič sa filom. Izrežite površinu na dijamante poleđina nožem i pecite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Pečenu pitu prerežite do kraja i, ne dajući da se ohladi, prelijte vrućim sirupom (med sa šećerom i vodom prokuvajte). Ostavite jedan dan da se namače.

Sastojci:
Za 900 g kolačića: aromatizirano tijesto (prema receptu 1) od 1,5 šolje brašna sa dodatkom 5 g vanilin šećer, čokoladno testo za pecivo napravljeno od 1,5 šolje brašna sa dodatkom 1 kašike. kašike kakao praha, 2 jaja za lepljenje.

Pripremite dva testa: jedno - vanila bijela, drugi sa kakao prahom u boji čokolade.
Da napravite kolačiće u obliku šaha, izrežite 3/4 bijelog i čokoladno tijesto na kvadratne šipke. Kako biste spriječili deformaciju šipki prilikom spajanja, ohladite ih. Razvaljajte tanak list bijelog tijesta, premažite ga i šipke jajetom i umotajte šipke u šahovnicu u sloj.
Kada pravite kolačiće sa spiralnim ili prstenastim uzorkom, takođe uvaljajte bijeli i čokoladni sloj, dobro ohladite da se ne bi gužvali pri rezanju, narežite na kriške i stavite na čist i suv pleh.
Kolačiće pecite 15-20 minuta na temperaturi od 230-240°C.

Sastojci:
Za kuglice ukupne težine oko 1 kg: aromatizirano tijesto (prema receptu 1) od 3 šolje brašna, 3/4 šolje sitno iseckanih badema ili orašastih plodova, 2 žumanca za podmazivanje kakao na njega (na slici).

Gotovo tijesto razvaljati u konopac, iseći na komade, razviti okrugle kuglice i ohladiti. U dubljoj posudi umutiti 2 žumanca i dodati nekoliko loptica; zatim posudu zatvorite poklopcem i nekoliko puta lagano protresite tako da površina tijesta bude prekrivena žumancem.
Kuglice iz posude stavite na pleh sa sitno seckanim bademima ili orasima, napravite nekoliko kružnih pokreta po plehu tako da kuglice budu prekrivene bademima.
Prebacite kuglice u suvi pleh i pecite 10-15 minuta na temperaturi od 230-250°C.

Kolačići "Kurabiye"

Sastojci: Maslac - 100g/200g; Šećer u prahu - 40g/80g; Brašno - 160g/320g; Proteini - 1 kom.\2 kom.; Vanilin šećer— 1 kašičica/1 kesica

Umiješajte maslac u prahu, dobro izmiješajte brašno i vanilin šećer dok ne dobijete jednoličnu smjesu U sredinu svakog kolačića stavite kap različitog džema (po ukusu). Stavite u zagrejanu rernu.
Vrijeme kuhanja traje otprilike 10-15 minuta (temperatura 200-220°).

Kolačići "Kurabye Baku"

Sastojci:
Za 550 g kolačića: 2 šolje brašna, 200 g putera, 3 kašike. kašike šećera u prahu, 1 bjelance, 1 g vanilin šećera (i, po mogućnosti, 1 kašika konjaka ili votke).

Maslac izgnječiti, dodati sve ostale sastojke i mesiti 5-8 minuta. Stavite tijesto u vrećicu za odlaganje i istisnite različite oblike na lim za pečenje kroz nazubljenu cijev.
Kolačiće pecite 10-15 minuta na temperaturi od 200-220°C.
Ohlađene kolačiće možete preliti zagrijanim fondanom, ili dijelove kolačića preliti čokoladom ili fondanom.

PROIZVODI NAPRAVLJENI OD AROMISANOG KRATKOG TIJESTA

Od ovog tijesta možete praviti sve vrste kolačića i drugih suhih peciva bez aromatiziranih nadjeva i glazura.

Peščano-vanilin testo

Ovo tijesto se priprema na isti način kao što je navedeno u receptu 1, samo se na 1 čašu brašna doda 1 g vanilin šećera ili 3-5 kapi esencije vanile.

Pecivo od limuna

Tijesto se priprema kako je navedeno u receptu 1, samo u 1 šolju brašna dodajte limunovu koricu i sok od limuna od 1/4 limuna, koje su prethodno pomešane sa puterom i šećerom ili dodati 3-5 kapi esencije limuna, ili 10-15 g likera od limuna, ili 15-20 g ušećerene limunove kore.

Peščano-bademovo testo

Testo se priprema kako je naznačeno u receptu 1, samo 1-2 kašike dodaju se na 1 čašu brašna. kašike fino mlevenih, lagano prženih oguljenih ili neoguljenih badema, shodno tome smanjivši količinu brašna. Osim badema, možete dodati 5-8 kapi bademove esencije.

Čokoladno tijesto za pecivo

Tijesto se priprema kako je navedeno u receptu 1, samo na 1 šolju brašna dodajte 1 kašičicu kakao praha i 1 kašičicu šećera u prahu, uz smanjenje količine brašna za 1 kašičicu.

Testo za pecivo

Testo se priprema kako je naznačeno u receptu 1, samo 1 kašika se dodaje na 1 šolju brašna. kašika sitno iseckanog kandiranog voća ili mlevenog kroz mašinu za mlevenje mesa.

Peščano-začinjeno testo

Tijesto se priprema kako je navedeno u receptu 1, samo na 1 šolju brašna dodajte 1/4 kašičice cimeta ili 1/8 kašike fino mlevenog karanfilića, muškatnog oraščića, kardamoma ili đumbira.

Pripremite ovo prema receptu originalni kolačići . Odsecite čokoladno testo za pecivo i uvaljajte u flagele koje zatim isprepletate. Prašak po ukusu. I općenito, ovo su kolačići za fantaziju. Jedan flagellum možete napraviti bijelim, a drugi od kakaa. Možete uzeti tri flagele i ispreplesti ih kao pletenicu i po vrhu posuti, recimo, sjemenke suncokreta.

Pozdrav, dragi naši čitatelji i gosti naše stranice. Danas ću vam otkriti sve tajne uspješnog prhkog tijesta. Ovisno o tome koji proizvod ćete peći, birat ćete recept koji vam je potreban.

Da vam kažem iskreno, ovaj post sam pisao dugo, jako dugo, jer sam se zbunio. Sakupljao sam informacije na internetu, proveravao ih u knjigama, pa čak i od francuskih blogera. Pokušao sam da ga strukturiram tako da ništa ne propustim. Tijesto izgleda kao tijesto - sve je jednostavno, nije kao kvasac, ali su me načini pripreme doveli u poteškoće.

Jeste li primijetili u receptima kako se priprema prhko tijesto, svuda su opisane dvije različite opcije:

Omekšali puter samljeti sa šećerom i jajima, pa dodati brašno.
Hladan puter se melje (isecka) sa brašnom, a zatim se dodaju jaja umućena sa šećerom.

Ponekad sa ovim pripremamo isti recept Različiti putevi. Da li vaša peciva na kraju budu ista? Hajde da to shvatimo.

Dakle, prva opcija je tijesto za pecivo, a druga opcija se smatra sjeckanim tijestom.

Ali počnimo s osnovama kuhanja. Pamtit ćemo i srediti potpuno očigledna svojstva proizvoda koja su vam poznata i bez mene i tu neće biti ništa novo. Poenta je da dodatno naučite kako primijeniti ovo znanje o pripremi savršenog prhkog tijesta.

Testo za pecivo treba da bude mrvicasto. Kako to postići? Morate znati malo o tome koja komponenta u testu ima koja svojstva.

Brašno. Brašno, kao što znate, može biti različito, ali nama je ovdje bitna količina glutena, glutena. U prijevodu s latinskog, gluten je ljepilo što ga je manje, tijesto će biti rahlije. Ponekad se u brašno dodaje škrob. Moguće je dodati drugu vrstu brašna, na primjer, u ovseni kolačići ima primesa ovsene kaše.
Ulje. Maslac je masnoća, sprečava da se brašno lepi. Što je ulje kvalitetnije i masnije, to će pecivo biti ukusnije. Ulje se u nekim receptima zamjenjuje mašću za kuhanje (kao što je mast). Ranije se takva mast prodavala na istoj osnovi kao margarin iu istim pakovanjima od 250 g, a sada je nisam vidio nigdje u prodavnicama. Može li se puter zamijeniti margarinom? Vjerovatno moguće. I unutra Sovjetska vremena svi recepti u kulinarskim sveskama napravljeni su sa margarinom. Uvjerite se sami prema svojim finansijskim mogućnostima, ali ipak preporučujem korištenje putera. Ne zaboravite da je margarin kombinacija masnoća koje tijelo teško probavlja i koje se iz njega slabo izlučuju.
Jaja i vodu. Ovo je veza između brašna i putera. U zavisnosti od recepta dodaje se u određenoj količini da se masa umesi u testo, inače se neće sve sjediniti. Bijelac je poput ljepila, pa je za pjeskovitiji efekat bolje koristiti samo žumanca.
Šećer. S obzirom da se tijesto mora brzo pripremiti da se puter ne bi otopio, najbolje ga je zamijeniti šećerom u prahu. Druga opcija je mljevenje sa jajima dok se kristali potpuno ne otope.
Sol. Sol mora biti prisutna u svakom tijestu, čak i u slatkom, dovoljan je mali prstohvat da istakne okus šećera i učini ga svjetlijim; Uz so, tijesto neće djelovati svježe.
Soda bikarbona ili prašak za pecivo. Soda se ne stavlja u testo za pecivo; pravilnu pripremu, ali neke domaćice koje nisu sigurne u svoje sposobnosti pribjegavaju prašku za pecivo. Sa praškom za pecivo pečenje od prhkog tijesta sigurno će uspjeti. Dakle, to je vaš izbor.
Dodatni sastojci arome. Dodavanje različitih komponenti po ukusu, kao što su vanilija, kakao, limunova kora, najviše različiti orasi, sušeno voće, čokoladne kapi, mljeveni đumbir, cimet dobićete novi prefinjenog ukusa i aroma.

Sada znate kako komponente rade, ali još uvijek postoje obavezni uvjeti, da tako kažem, tehnološki procesšto se mora poštovati. Ovi uslovi su isti bez obzira koji recept koristite u nastavku.

Svi sastojci moraju biti izvagani na vagi. Recept u šoljicama ili kašikama ovde nije prikladan; recept se mora strogo pridržavati u gramima. Naravno, možete koristiti mjerne čaše, ali budite sigurni da se bliže pridržavajte recepta. Koristite tabelu težine i zapremine.
Suvi sastojci za recept (brašno, sol, soda bikarbona ili prašak za pecivo, kakao prah, mljeveni orasi) pomiješaju se prije kuvanja. Ali zapamtite da je kakao ekvivalentan kakau u rasutom stanju, tj. na brašno. Stoga, ako u tijesto dodate kakao prah, smanjite istu količinu brašna u receptu (npr. smanjite 1 žlicu brašna i dodajte 1 žlicu kakao praha).
Ako pripremate usitnjeno tijesto, onda sav kuhinjski pribor (posuda za mućenje, metlice, daska za oklagije, oklagija) mora biti hladan.
Ne možete dugo mesiti prhko testo, samo sve mrvice sjedinite u grudvicu i premesite nekoliko puta. Izbrisati.
Gotovo tijesto za pecivo mora se ohladiti, staviti u plastičnu vrećicu, dobro zatvoriti i ostaviti da se hladi u hladnjaku najmanje 30 minuta, a najbolje sat vremena. Da bi se testo brže i bolje ohladilo, nemojte ga stavljati u lopticu, već lagano spljoštiti. Zašto uopšte trebate hladiti? Vidite, kada se zagreje, puter se razdvaja na mlečnu mast i tečnost. Mogli biste ovo vidjeti da kuhate otopljeni puter, a ostanak hladnog u smesi sa brašnom sprečiće brašno da upije vlagu, jer brašno sadrži gluten, spaja se sa tečnošću i daje viskoznost testu.
Tijesto se mora ravnomjerno razvaljati, inače će se tanji slojevi više sušiti u rerni. Ako je jedan pečen velika torta, mora se izbockati po cijeloj površini viljuškom. Pecite proizvode od prhkog tijesta u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, stavljajući testo u sredinu pećnica u standardnom režimu pećnice "gore - dno" do blago zlatno smeđe boje.

Osnivači i nenadmašni lideri konditorska umjetnost Francuska se smatra. Tako se u Francuskoj testo za pecivo deli na tri vrste: pate brisée (osnovno seckano testo), pate sablee (seckano slatko) i pate sukree (delikatno slatko testo za pecivo). Potpuno nepoznata imena, nerazumljiva običnim domaćicama, ali svima poznata na osnovu tehnologije kuhanja.

Osnovno nasjeckano prhko tijesto ili pašteta brisée

Smatra se najsvestranijim osnovni test. Na osnovu seckano testo Uglavnom se pravi pašteta Breese nezaslađena peciva, kao što je pite sa mesom, otvorene pite sa povrćem ili quiche.

Pašteta Brisé je mleveno pecivo koje se pravi samo od brašna, vode i umerene količine putera, bez dodavanja šećera i soli.

Brašno – 250 g
Maslac – 125 g
Ledena voda – 50 ml
Sol - prstohvat

Po pravilu se priprema pomoću kuhinjskog procesora - miksera, ali se lako može i ručno.

Dobro ohlađen puter stavite na brašno i nasjeckajte nožem (narendajte ili narežite na sitne kockice), sameljite brašnom dok se ne dobiju sitne praškaste mrvice. Postepeno dodavanje hladnom vodom, brzo formirati testo u loptu. Stavite u frižider.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, testo dobija slojevita svojstva. Ponekad se ovo tijesto naziva lažno ili pseudo-lisnato tijesto.

Ovisno o proporcijama vode, brašna i putera, možete pripremiti čak i tijesto za koru poznatog i omiljenog Napoleon torte.

Sjeckano prhko tijesto ili pašteta sablja

Ovo je isto nasjeckano tijesto kao i osnovno, ali sa malo drugačijim omjerima sastojaka, odnosno sa dodatkom šećera, jaja i po potrebi vode.

Brašno – 250 g
Sol - prstohvat
Maslac – 125 g
Šećer – 60 g Jaja – 1 kom.

Pomiješajte suhe sastojke. Na brašno stavite dobro ohlađen puter i isjeckajte ga nožem kada male komadiće putera, samljeti ih sa brašnom dok se ne dobije masno brašno.

Posebno samljeti jaja sa šećerom i sipati smesu od jaja u brašno. Zamesiti u gusto testo.

Slatko ili puterasto tijesto za pecivo (pašteta sukree)

Prhko tijesto je najjednostavnije i najlakše za napraviti od svih, po mom mišljenju. Kolačići od njega ispadaju mrvi, jednostavno se tope u ustima, a oblici kolačića se mogu oblikovati u najrazličitije oblike. Od prhkog tijesta možete napraviti, na primjer, kurabye i Bečki kolačići, kolutiće sa orasima, korpice sa proteinskom kremom i mnoge, mnoge druge ukusne poslastice. Pecivo je odlična podloga za kolače sa nadjevima od skute i voća, a pogodno je i za džem pitu.

Ovisno o količini brašna, tijesto će biti mekše ili gušće.

Idealna proporcija je 1-2-3, odnosno 1 dio šećera, 2 dijela putera i 3 dijela brašna. I, imajte na umu, ovo je u gramima.

Recept jedan-dva-tri za prhko testo izgleda ovako

Šećer – 100 g
Maslac – 200 g
Brašno – 300 g
Jaje – 1 kom. cela ili dva žumanca
Sol - prstohvat
Prašak za pecivo – 1 kašičica.

Ali ponekad je opravdaniji drugačiji udio u receptu, odnosno dvostruko više brašna od putera, posebno ako se u tijesto doda mlijeko ili pavlaka.

Kako pripremiti tijesto za pecivo?

Pomešati brašno, prašak za pecivo, so.

Ulje bi trebalo da bude sobnoj temperaturi, izvadite iz frižidera oko sat vremena ranije. Maslac samljeti sa šećerom dok zrnca ne nestanu, ili još bolje, sa šećerom u prahu, zatim dodati jaja, pa, nastavljajući da mijesiti, postepeno dodavati brašno, kašikom zamijesiti lagano tijesto.

Na kraju mesenja možete si pomoći rukama da celu masu sjedinite u grudvicu.

Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Ovo testo je dobro pripremiti unapred, staviti na hladno preko noći, a ujutru brzo formirati kolačiće i zadovoljiti se svežim pecivom za čaj za doručak.

Primijetili smo da u procesu kuvanja nema zrna putera, maslac se melje sa šećerom i jajima, te se, stoga, prilikom zagrijavanja u pećnici ne stvaraju velike šupljine, kao u sjeckanom. Tako će testo biti mekše.

Nadam se da razumete karakteristike kuvanja. Možda sam nešto propustio, pišite u komentarima pa ćemo zajedno razgovarati.

Teško je čak i izbrojati broj recepata za prhko tijesto. Svaki recept ima svoje karakteristike, ali svi imaju jedno zajedničko - obavezno prisustvo velike količine ulja.

Pecivo testo - osnovni recept

Osnovni recept za pravljenje prhkog tijesta koristi minimum sastojaka, a na osnovu njega možete pripremiti najrazličitije deserte.

Standardni set proizvoda sastoji se od 12 žlica. l. visokokvalitetnog brašna, 200 gr masno ulje, 4 kašike. l. Sahara. Vanilin se dodaje po vlastitom nahođenju.

Umjesto maslaca dozvoljeno je uzimati visokokvalitetni margarin, a umjesto šećera šećer u prahu. Veliki kristali čine masu čvršćom, pa je još bolje običan krupni šećer samljeti u mlinu za kafu dok ne postane praškast.

Priprema:

Uklonite ulje dok ne dostigne sobnu temperaturu.
Prosejte brašno. Dodajte ostale suhe sastojke i promiješajte.
Izmrvite brašno sa puterom, pazite da ne prenatrpate smjesu. Testo za kolače ne treba mesiti snažno kao testo sa kvascem. Masa treba da bude mekana i elastična. Ponekad se u tu svrhu u smjesu dodaje malo ledene vode.
Formirajte lopticu, pažljivo je uvaljajte u brašno, pokrijte folijom i stavite u frižider na pola sata. Ne preporučuje se da je duže držite na hladnom, jer će puter početi da se stvrdnjava, a onda će biti teško da se stvrdne. takvu masu razvaljati u tortu potrebne debljine.

Gotovo tijesto se može zamrznuti ili odmah koristiti za predviđenu svrhu.

Recept za pravljenje pita

Na osnovu ovog testa možete peći otvorene i zatvorene pite sa raznim slanim i slatkim nadjevima. Za slane pečene proizvode potrebno je da uklonite šećer sa liste sastojaka.

Pored standardnih proizvoda (4 kašike brašna, 1 štapić putera i 25 g šećera), trebaće vam i sledeće komponente:

jaja – 2 kom.;
prašak za pecivo – 5 g;
vanilin šećer - po ličnom nahođenju.

Algoritam pripreme nije nimalo komplikovan:

Otopite puter na jedva toploj šporetu u odgovarajućoj posudi.
Dodajte šećer i promiješajte. Sačekajte da se smjesa potpuno ohladi.
U ohlađenu smjesu umutiti jaja i promiješati.
Prosejano brašno pomešati sa ostalim rinfuznim proizvodima.
Pomiješajte sve komponente i umijesite elastičnu masu.

Zarolajte i stavite na hladno mesto 25 minuta da se bolje stisne. Zatim je tijesto za pitu potrebno razvaljati u sloj potrebne debljine, formirati stranice po rubovima i postaviti unaprijed pripremljeni fil.

Poželjno je da fil ne bude previše tečan, već guste konzistencije.

Pita se mora peći u donjem dijelu rerne, inače će gornji dio biti prekriven zagorenom korom, a donji dio neće imati vremena da se ispeče. Ako je vrh torte već zagoreo, ali je iznutra još mokra, situaciju je prilično lako ispraviti - samo pokrijte vrh pečenja folijom.

Klasično tijesto za pecivo

Svaka domaćica treba da zna klasičan recept pecivo za pečenje kolačića.

Sastojci:

brašno – 12 kašika. l.;
puter – 1 pakovanje;
šećer u prahu – 4 kašike. l.;
2 žumanca ili 1 cijelo jaje.

Danas ćemo vam reći kako pripremiti prhko tijesto - jednostavnu i popularnu podlogu za domaće pecivo. Mirisna, rumena, mrvičasta, sa minimalnom količinom tečnosti i dosta masna, to je sve, o prhkom testu.

Dobra stvar kod prhkog tijesta je da ne zahtijeva nikakve komplicirane manipulacije ili skupe sastojke ili opremu, potreban vam je samo blender ili samo nož, kao i hladnjak. Da bi tijesto bilo hrskavo, prije pečenja se mora ohladiti. Ova funkcija vam omogućava da lako čuvate prhko tijesto u frižideru, kao i da ga zamrznete bez gubitka ukusa i kvaliteta. Tijesto za pecivo je možda najnepretencioznije od svih varijanti; uvijek ispadne dobro iz prvog puta, čak i kod najneiskusnije domaćice.

Gdje se ovo tijesto može koristiti? Puno opcija! Kolačići, hrskavi tartleti, torte „korpa“ i podloge za voćne pite and tarts. Moja baka je pekla kolače za nevjerovatni domaći “Napoleon” koristeći prhko tijesto. Preljev za razne mrvice od voća ili povrća je u suštini i prhko tijesto, bez dodavanja tekućine ili jaja.

Opcije prhkog tijesta:

Delikatno testo za pecivo za gurmanski pekarski proizvodi a kolači se sastoje od jednakih dijelova masti i brašna, a šećer sadrži od jedne polovine do tri četvrtine količine brašna. Umjesto šećera možete koristiti šećer u prahu, tada će tijesto biti nevjerovatno mekane teksture.
Prhko testo koje se sastoji od tri dela brašna, dva dela masti i jednog dela šećera i jednog žumanca na dvesta pedeset grama brašna, pogodno za kolače, tartlete i voćne pite.
Za prhko testo udvostručite količinu brašna i masti i zamesite testo sa šećerom, od jedne polovine do tri četvrtine količine masti, jednog jajeta i jednog žumanca. Ovo tijesto je pogodno za ravne i okrugle domaće kolače.

Tajne kuvanja:

Do pedeset posto brašna može se zamijeniti mljevenim orašastim plodovima, bademima, lješnjacima ili orasi. Malo alkohola, na primjer, konjaka ili ruma, začinit će i opustiti tijesto, a mala količina kisele pavlake će ga lagano odvojiti.
Ako se tijesto ne razvalja dobro ili se lomi nakon hlađenja, zamijesite ga sa mala količina vode.
Kore za torte ili pite pre pečenja izbockati viljuškom, tako da se testo ne nabubri i prekriti papirom za pečenje. Pirinač od suvog pasulja ili posebne staklene kuglice za pečenje se sipaju na papir kako bi kolač bio ujednačen. Ova tehnika se naziva “slijepo” pečenje.
Da bi torta dobila zlatno smeđu boju, nakon nekog vremena skinite uteg i pecite kolač do željene zlatne boje.

ja cu dati osnovni recept prhko tijesto, od kojeg obično pečem podloge za sve pite sa voćem ili bobičastim voćem.
Ukupno vreme kuvanja – 1 sat 10 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 10 minuta
Cijena – 4,0 USD
Sadržaj kalorija na 100 g – 455 kcal
Broj porcija – 500 grama

Kako napraviti testo za pecivo

Sastojci:

Brašno – 150 gr.
Maslac – 125 gr.
Šećer – 100 gr.
Jaje – 1 kom.
Brašno– 5 gr.
Sol - prstohvat

Priprema:

U posudu ili na radnu površinu stavite prosijano brašno, šećer, prstohvat soli i prašak za pecivo. Bolje je koristiti prethodno ohlađenu staklenu ili mramornu ploču.

Vrlo je zgodno sve ove manipulacije raditi u posudi blendera ili procesora hrane.
Ohlađeni puter narežite na kockice i izrendajte (ako testo mesite rukom).

Na smjesu brašna i šećera stavite puter i brzo nasjeckajte puter i brašno u krupne mrvice.

Ako koristite blender, pulsirajte ga nekoliko puta dok ne dobijete pravu količinu mrvica.

Sada možete dodati tečnost, u ovom slučaju jaje. Učiniće tijesto gušćim i jačim, ako dodate samo žumance, tijesto će biti mrvljivije. Isto kao i ako u tijesto dodate malo ledene vode.

Brzo miješajte tijesto dok ne postane glatko, nikada ne morate dugo miješati, tako će postati "hrastovo".

Sada postoji nekoliko opcija. Ako je tijesto namijenjeno za podlogu tartleta ili tartleta, korpica, može se odmah razvaljati oklagijom na lagano pobrašnjenoj podlozi do željene debljine i staviti u kalup ili kalupe za pečenje. Pažljivo nožem odrežite rubove tijesta koji vire iz kalupa. Obično pečem od ovih ostataka obični kolačići, ukusni su i sami, posebno svježe pečeni. U ovom obliku ostavite da se ohlade. Na taj način ćete ubrzati i pojednostaviti cijeli proces pečenja, a tijesto nećete morati bolno razvaljati iz očvrslog stanja.

Ako se tijesto za pecivo koristi za kolačiće, formirajte ga u kobasicu ili kuglu, umotajte u prozirnu foliju i također stavite u hladnjak. Obično se prhko tijesto hladi najmanje trideset i ne više od šezdeset minuta prije pečenja. Ako vam ostane tijesto, možete ga zamrznuti i koristiti kasnije ako je potrebno.