Salata sa konzerviranim gljivama - ukusno i zdrava poslastica. Za njegovu pripremu prikladni su pripravci od ukiseljenih šampinjona, gljiva meda, putera. Završeno konzervirane pečurke nije teško kupiti, ali na jesen ih možete sami pripremiti za buduću upotrebu. Jelo od putera, uobičajeno u šumama Rusije, ukusno je marinirano Različiti putevi. Kako ga sačuvati za zimu? Kako pripremiti marinadu za gljive? Razmotrite u ovom članku nekoliko dokazanih recepata.
Korak po korak recepti za marinadu za puter sa fotografijama
Prije početka procesa kiseljenja potrebno je ukloniti filmove sa klobuka suhih gljiva. U suprotnom, kiselo jelo će imati gorčinu. Da biste uklonili film sa šešira, morate nježno odvojiti njegove rubove nožem i povući ga prema sebi. Nakon toga, leptiri se prebacuju u posudu s vodom na nekoliko minuta, a zatim se čiste od ostataka. Šampinjone se kisele cijele ili podijeljene na krakove i klobuke.
Kiseljenje gljiva se vrši na hladan ili topao način. U potonjem slučaju, konzervirani proizvod se kuha u pripremljenom salamuri, a zatim se zajedno s njim stavlja u tegle. Hladnom metodom obradak se naulji, kuha se odvojeno, polaže u staklene posude i prelije posebnim rastvorom. S opcijom vrućeg konzerviranja, tekućina u staklenoj posudi postaje mutna, ali okus proizvoda sadržanog u njoj bit će zasićen. Kod hladnog načina kuhanja, tekućina za kiseljenje će imati prozirnu, lijepu boju.
Klasična marinada sa 9% sirćeta na 1 litar vode
Oilers će nabaviti jedinstven ukus ako ih marinirate klasičan recept kuhanjem u posebno pripremljenoj salamuri od sirćeta, soli, šećera. Prema ovom načinu pripreme, prokuvan 2 puta (po 15 minuta) u nekoliko voda, puter se stavlja u sterilisane tegle i prelije kipućom tečnošću za kiseljenje. Rezultat je ukusan začinjene pečurke savršen za bilo koji prilog. Razmislite kako kuhati klasična marinada.
Sastojci:
- 1 litar vode;
- 90 ml 9% sirćeta;
- 60 g soli;
- 50 g šećera;
- 9 zrna bibera (crnog);
- 3 lovorova lista;
- 2 kom. aleva paprika.
kuhanje:
- Prokuhajte vodu.
- Sve sastojke staviti u tečnost, kuvati najmanje 5 minuta.
- Kipuću tečnost pripremljenu u paragrafu 2 sipajte u tegle napunjene kuvanim pečurkama.
Slatko-kisela marinada sa začinima i belim lukom
Ukiseljene butternuts najlakše je napraviti po receptu od sirćeta (9%), bijelog luka, šećera i soli. Proces kuhanja gljiva na ovaj način neće oduzeti puno vremena. Međutim, pripremajući takve vrganje za budućnost, uvijek ćete imati delikatesno jelo za počastiti svoje goste. Ovaj proizvod ima divan ukus i ukrasit će bilo koju svečani sto. Serve predjelo od gljiva najbolje sa kolutićima luka i začinjenim biljnim uljem.
Sastojci:
- 2,0 kg putera;
- 1,0 l filtrirane vode;
- 35,0 g soli;
- 40,0 g šećera;
- 18 g sirćeta;
- 20 kom. biber (crni);
- 2 lovorova lista;
- bijeli luk.
- Očistite gljive od filmova, šumskih ostataka i potopite ih 20 minuta u vodu. Zatim isperite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, ocijedite u malom cjedilu.
- Napunite šerpu sa 1 litrom vode, u nju stavite so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i prokuvajte tečnost. Pečurke prebacite u ove sastojke, kuhajte 6 minuta.
- Na kraju kuvanja stavite beli luk, sirće.
- Pečurke sa marinadom rasporedite u tegle koje se prethodno moraju sterilisati.
Jednostavan recept sa limunskom kiselinom
Prilikom konzerviranja ulja za zimu potrebno ih je dobro očistiti i prokuhati po svim pravilima. A marinada za gljive mora imati kiselo okruženje kako bi se izbjeglo razmnožavanje uzročnika opasne bolesti botulizma u njoj. U tu svrhu najbolje je koristiti sirće za konzerviranje ili limunska kiselina. Kako napraviti marinadu za pečurke jednostavan recept, vidi ispod.
Sastojci:
- 1,0 l filtrirane vode;
- 20,0 g soli;
- 30,0 g šećera;
- 3 g limunske kiseline;
- 2 lovorova lista;
- 2 karanfilića;
- 4 zrna bibera (piment);
- malo cimeta.
Koraci kuhanja:
- U kipuću tekućinu dodajte sve sastojke osim limunske kiseline i kuhajte sadržaj 5 minuta.
- U rastvor vode sa začinima, solju, šećerom stavite kuvanu tikvu od maslaca.
- Kuvajte sve 15 minuta.
- Pre nego što maknete marinadu sa vatre, dodajte joj limunsku kiselinu, pečurke sa slanom vodom rasporedite u tegle, sterilišite 1/2 kašičice.
Recept za marinadu za gljive bez sterilizacije
Jednostavan recept pomoći će vam da brzo napravite konzervirane gljive za zimu bez sterilizacije. Ova metoda berbe uključuje prethodno čišćenje, prokuhavanje ulja, pripremu marinade sa začinima, solju, šećerom i esencijom sirćeta. Ovako konzervirane pečurke će trajati cijelu zimu. Recept za marinadu za puter sa esencijom sirćeta bez sterilizacije pogledajte u nastavku.
Sastojci:
- sirćetna esencija - 1 mala kašika;
- sol - 30,0 g;
- voda - 600 ml;
- korijander - ½ kašičice;
- crni biber - 3 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- karanfilić - 3 kom.
Uputstvo za domaćicu:
- Svi pripremljeni sastojci, osim sirćeta, dodaju se u kipuću tečnost i kuvaju 7 minuta.
- Ulijte u marinadu sirćetna esencija a dobivena vruća tekućina se puni staklenkama, prethodno napunjenim gljivama kuhanim u skladu sa svim pravilima.
Specijalna marinada za roštilj
Rekreacija na otvorenom rijetko je potpuna bez kuhanja roštilja na vatri, roštilja. Vrganji pečeni na vatri su jelo koje se brzo i lako pravi. Da bi ražnjići od gljiva bili ukusni, moraju se držati nekoliko sati u posebnoj salamuri sa začinima. Može se koristiti za kuvanje različite sastojke: kajmak, biljno ulje, vino, začini. Razmislite o jednostavnom receptu za stvaranje ukusnog kebaba bez mesa.
Sastojci:
- 400 g pavlake / majoneze;
- 4 čena belog luka;
- sol, biber, biber po ukusu;
- 1 kg putera.
kuhanje:
- Sameljite beli luk, začinsko bilje.
- Povrće sjediniti sa pavlakom/majonezom, začinima, soli.
- Pečurke prebacite u pripremljenu smjesu.
- Marinirajte do 2 sata.
Najukusnija višenamjenska marinada sa solju
Ovaj recept se koristi i za kiseljenje gljiva za zimu i za kuhanje ljuta grickalica bez konzerviranja. Pogodan je za hladno i toplo konzerviranje putera. Marinada je napravljena za ove svrhe vrlo jednostavno, tako da čak i neiskusna domaćica početnika može savladati tehnologiju njezine pripreme. Detaljan recept marinada, pogledajte u nastavku.
Sastojci:
- 1,0 l filtrirane vode;
- 50,0 g soli;
- 70,0 g šećera;
- 75 g sirćeta;
- 1 g cimeta;
- Lovorov list;
- 2 kom. biber (piment).
kuhanje:
- U kipuću vodu sipajte sol, šećer, začine. Kuvajte 5 min.
- U kipuću tečnost sipajte još sirćeta i skinite šerpu sa vatre.
- Kuhane šampinjone prelijte marinadom ili ih kuhajte dok otopina ne postane prozirna, stavite u tegle koje zarolajte ili poklopite poklopcem.
Zašto marinada može postati mutna
Tegle sa gljivama mogu se zamutiti odmah nakon pripreme zbog loše pripreme sastojaka i/ili posuda. Ako tekućina u staklenoj posudi tijekom konzerviranja promijeni boju u tamniju boju, a poklopac je natečen, to znači da se u ovoj posudi nalaze opasni mikroorganizmi koji uzrokuju botulizam. Ne biste trebali otvarati takvu teglu i jesti njen sadržaj. Najbolje je uništiti konzervaciju kako bi se izbjegle tragične posljedice. Evo nekoliko vrijednih savjeta koji će vam pomoći da spriječite infekciju. konzerviranu hranu botulizam:
- Prilikom sakupljanja gljiva nemojte ih vaditi, već ih isecite nožem. To će pomoći u smanjenju rizika od zaraze botulizmom, jer je stanište njegovog patogena zemlja. Iz istog razloga, potrebno je odsjeći dio nogu pečurke sa prljavštinom, ne samo pranjem.
- Vegetativni oblici botulizma umiru kada se kuvaju 5 minuta ili kada se pečurke zagreju na temperaturama iznad 80 stepeni.
- Ukiseljeni proizvod je bolje koristiti nakon 20-minutne toplinske obrade u kipućoj vodi uz dodatak kiseline, soli.
- Obavezno sterilizirajte staklenke, poklopce za konzerviranje.
- Kiseli namirnice uz dodatak sirćeta, limunske kiseline. Štetni mikroorganizmi umiru od izlaganja takvom okruženju.
- Sterilizirajte staklenke s gotovim proizvodom, koristite za to slana voda. Ovo povećava temperaturu tečnosti i verovatnoću ubijanja štetnih mikroorganizama.
- Štap za botulizam ima jednu osobinu - razmnožava se u anaerobnom okruženju, odnosno bez pristupa zraka. One. čvrsto zamotane staklenke sa gljivama idealne su za život uzročnika ove bolesti. Botulizam ne živi u posudama zatvorenim plastičnim poklopcima.
Pečurke su ne samo uobičajene, već su i neverovatno ukusne. Osim toga, tijelo ih savršeno apsorbira, što nije tipično za gljive. Mogu se pržiti, sušiti i marinirati. Najviše se može smatrati mariniranje putera kod kuće za zimu najbolji način kuvanje ovih gljiva. Tegla ulja savršeno će se uklopiti u prazničnu atmosferu i postat će ukras stola.
Ovaj recept se s pravom može nazvati univerzalnim. Na ovaj način možete kuhati ne samo vrganje, već i pečurke i gljive. Cijeli proces kuhanja ne traje puno vremena i ne zahtijeva posebne vještine.
trebat će vam:
- jedan i po kg. svježe ulje;
- jedan i po litar pročišćena voda;
- 3/4 šolje sirćeta;
- jedan i po sv. l. obična sol;
- 2 karanfilića;
- 2 kom. lovorov list.
Recepti za kisele vrganje za zimu:
- Sa klobuka gljiva se uklanja kora. Lakše je to učiniti ako su gljive još suve. Pretjerana klizavost, karakteristična za puter, neće vam omogućiti da očistite kožu kada je mokra. Za to se koristi običan nož. Na njih je pričvršćen samo rub, nakon čega se koža lako uklanja.
- Pečurke se dobro operu. Posebno velike se izrezuju na par komada.
- Voda se dovede do ključanja i u nju se ulije pripremljeni puter.
- Pečurke su u kipućoj vodi četvrt sata, nakon čega se spuštaju u cjedilo da se brzo ocijedi sva voda iz njih.
- Za pripremu prave marinade voda se stavlja na vatru. U to se sipaju so i svi začini.
- Nakon što buduća marinada proključa, u nju se ulije svo potrebno sirće.
- Pečurke se pažljivo polažu u prethodno sterilizirane staklenke i preliju svježe kuhanom marinadom.
- Na kraju se tegle odmah zamotaju i sterilišu četvrt sata.
Bitan! Čišćenje kože je mukotrpan proces, ali neophodan. Ne treba zanemariti ni najmanji leptirić. Ako preskočite barem jednu gljivu, možete dobiti neprijatan crni konzervans s neugodnim gorkim okusom. Ovu proceduru je bolje izvoditi u rukavicama, kako biste izbjegli bojenje ruku u crno.
Recept za kiseljenje vrganja
Vrhunac ovog recepta je marinada, koja je tipičnija za orijentalnu kuhinju. Uobičajeni uljari uz njegovu pomoć stiču nevjerovatan, ljutog ukusa i jednostavno neverovatan ukus.
trebat će vam:
- masno - 2 kg.;
- pročišćena voda - 2 litre;
- luk - 1 kom.;
- zeleni luk - 80 gr.;
- beli luk - 5 čena;
- korijen đumbira - 50 gr.;
- karanfil - par cvasti;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- kardamom - 2 pakovanja;
- lovorov list - 1 kom.;
- limunov sok - 3 pune kašike. l.;
- vinsko sirće (bijelo) - 200 ml;
- susamovo ulje - 1 kašika. l.
Marinirane tikvice od butternut za zimu je jednostavan recept:
- Pečurke se ogule i dobro operu, nakon čega se kuvaju četvrt sata.
- Voda se zapali.
- Luk se isječe na kolutiće.
- Zeleni luk se nasjecka nožem.
- Korijen đumbira se nariba običnim sitnim rendenjem.
- Luk i zeleni luk se sipaju u prokuvanu vodu, korijen đumbira, karanfilić i biber.
- Dodaju se kardamom i lovorov list.
- Češnjak se izgnječi presom ili nožem i na isti način sipa u vodu.
- Voda nastavlja da ključa još par minuta, nakon čega se u nju dodaju sirće i limunov sok.
- Pripremljeni puter se sipa u nastalu tečnost i kuva četvrt sata, povremeno mešajući.
- Na kraju kuvanja se dodaje susamovo ulje.
- Ostaje samo da se širi gotov proizvod na prethodno oprane i sterilizovane tegle i zarolati.
- Banke se stavljaju u frižider, gde se mogu čuvati duže vreme.
Ukiseljeni vrganji za zimnicu po receptu bez sterilizacije
Ova metoda je atraktivna zbog svoje jednostavnosti i minimalnih vremenskih troškova. Istovremeno, na karakteristike ukusa proizvod ni na koji način ne utiče. Odlična opcija za one koji nemaju vremena ili jednostavno ne vole da se petljaju po kuhinji dugo vremena.
trebat će vam:
- 1 l. pročišćena voda;
- 7 čl. l. bilo koje biljno ulje;
- 3 puna art. l. Sahara;
- Z sa toboganom st. l. sol;
- 1/2 šolje sirćeta;
- 4 čena mladog belog luka;
- 1 lovorov list;
- 3 kom. aleva paprika.
Kako ukiseliti vrganje za zimu na jednostavan način:
- Pečurke se ogule sa klobuka i dobro operu. Ako su dostupne velike gljive, treba ih izrezati na nekoliko komada kako bi svi primjerci bili ravnomjerno marinirani.
- Voda se stavlja na malu vatru i mora da proključa.
- U kipuću vodu se sipa so i dodaje sirće.
- Pečurke se sipaju u nastalu tečnost i kuvaju četvrt sata.
- Pjena koja se stvara tokom procesa mora se ukloniti.
- Gotove pečurke skidaju se s vatre i naslanjaju na sito ili cjedilo.
- U vodu se dodaju lovorov list, biber, sipaju šećer i so.
- Dobivena tečnost se dovede do ključanja.
- Pečurke se stavljaju u kipuću tečnost i dovode do ključanja.
- Na kraju se sipa sirće i dodaje seckani beli luk.
- Ulja se polažu u prethodno oprane i sterilizirane staklenke, prelivene marinadom.
- U svaku teglu se dodaje ulje.
- Tegle se zatvaraju i stavljaju u frižider.
- Takve pečurke možete probati već nakon tri dana, nakon kuvanja. Istina, njihov rok trajanja je samo 4 mjeseca.
Bitan! Da biste utvrdili da su gljive potpuno kuhane, nisu potrebne posebne vještine. Kada su svi na dnu tiganja, onda se smatraju potpuno spremnima.
Kako brzo kiseliti pečurke od putera
U slučaju da se kiseljenje ne radi u vidu pripreme za zimnicu, već za jelo u bliskoj budućnosti, ovaj recept je idealan. Cijeli proces će biti prilično brz, jer ne uključuje dodatno prokuhavanje glavnog proizvoda.
trebat će vam:
- 5 kg. puter;
- 100 gr. kopar;
- Korica 1 limuna;
- 5 čaša pročišćene vode;
- 4 puna art. l. sol;
- 4 bez gornjeg sv. l. Sahara;
- 5 komada. crni i piment biber;
- 2 kom. lovorov list;
- 2 čena mladog belog luka;
- Pola čaše sirćeta.
Kako kiseliti butternut tikvu kod kuće:
- Pečurke se dobro očiste i operu, nakon čega se kuvaju.
- Banke se isperu sodom, osuše i malo zagriju.
- U svaku teglu stavlja se kopar i komadić limunove korice.
- Pečurke koje se još nisu ohladile sipaju se u tegle.
- U šerpu se ulije voda i stavi na vatru.
- U vodu se sipa šećer i, naravno, sol, dodaju se začini i nasjeckani bijeli luk.
- Dobivena tekućina se dovede do ključanja i kuha još najmanje pet minuta.
Banke se sipaju u potpunosti 1 žlica. l. sirćeta i prelijte svježe pripremljenom marinadom - Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i ostavljaju da se ohlade.
- Takve gljive čuvaju se isključivo u frižideru. Mogu se smatrati gotovim nakon tri dana nakon pripreme.
Ulje od kiselih krastavaca za zimnicu recepti iz Koreje
Povrće na korejski način odavno je osvojilo ljubav među našim stanovništvom. Riječ je o odličnim grickalicama koje su postale nezaobilazne i na uobičajeni dan i na svečani. Maslac, kuhan na korejskom, još uvijek je malo ljudi upoznat, iako će se ispostaviti da će ih biti još više ukusna užina nego, na primjer, šargarepa ili patlidžan.
trebat će vam:
- 1 kg. svježe ubrano ulje;
- 1 pakovanje začini na korejskom;
- 1 maksimalno napunjena čaša biljnog ulja;
- 1 sa toboganom st. l. Sahara;
- 1 st. l. sirće;
- 1 žlica bez tobogana sol;
- 1 PC. - mali luk;
- 1 tsp paprika (slatka).
Kako kiseliti vrganje za zimu:
- Pečurke se dobro ogule i operu.
- Malo posoljenu vodu stavite na vatru. U nju se sipaju ulja pripremljena za kuvanje.
- Pečurke se kuvaju oko pola sata, nakon čega se iz njih ocijedi voda.
- Tiganj se stavi na vatru i zagrije.
- Na vrući tiganj ulje ulije.
- Luk se isjecka na način da se dobiju male kockice. Nakon toga se prži dok ne dobije zlatnu nijansu.
- Sve preostale sastojke sipajte u čašu vode i sipajte u ohlađene šampinjone.
- U njih se dodaje i vrelo ulje sa prženim lukom.
- Na kraju se dodaje seckani beli luk i sve se dobro promeša.
- Za kiseljenje, dobijena masa se stavlja u frižider na jedan dan.
Kako kiseliti ulje za zimu recepti
Odličan recept za ljubitelje eksperimenata. Osim neverovatan ukus, gljive će dobiti još jednu, jednostavno nevjerovatnu osobinu - postat će hrskave, poput lagano slanih krastavaca.
trebat će vam:
- 2 i po kg. svježe ulje;
- 12 čaša pročišćene vode;
- 3 sa vrhom čl. l. Sahara;
- 4 nepotpuna čl. l. obična sol;
- 1/4 šolje sirćeta;
- 30 gr. senf (u zrnu);
- 80 gr. mladi bijeli luk;
- 10 komada. lovorovo lišće;
- 10 komada. aleva paprika.
Recepti za kiseli puter za zimu:
- Pečurke se ogule i dobro operu, po potrebi se i iseku.
- Ulja se kuvaju u litru i po vode četvrt sata. Obavezno uklonite pjenu koja se povremeno pojavljuje.
- Sva voda se ocijedi iz kuhanih gljiva. Za to je najbolje koristiti cjedilo.
- Zapali se litar vode.
- U vodu se dodaje oljušteni, ali ne iseckani beli luk, kao i svi ostali sastojci.
- Nakon što tečnost proključa, u nju se sipaju pečurke i kuvaju najmanje pet minuta.
- Gotovi proizvod se polaže u prethodno oprane i sterilizirane staklenke, prekrivene poklopcima.
- Svaka od tegli prolazi još jednu sterilizaciju. Da biste to učinili, stavljaju se u lonac s vodom i kuhaju četvrt sata.
- Ostaje samo zamotati i zamotati banke.
Recepti kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama i koji vam omogućavaju da razmazite sebe i svoje voljene gljivama, velika količina. Mogu se i ubrati za zimu i odmah staviti na sto. A ako date mašti na volju, možete kreirati vlastita remek-djela mijenjanjem količine začina, dodavanjem ili oduzimanjem nekih sastojaka. Možete kreirati svoje, jedinstveno jelo koje će sigurno zadovoljiti ne samo domaćinstvo, već i najzahtjevnije goste.
Zahvaljujući našoj kolekciji recepata, svoje najmilije možete lako obradovati jelima poput pravljenja salata od ili.
Preparati od gljiva odavno su veoma popularni. Oni su odlična užina za votku, odličan dodatak mesu, krompiru, jela od tjestenine. Slane i kisele gljive - najviše najbolji dodatak za dnevne i praznične obroke.
Priprema za konzerviranje
Dakle, Recept, šta god da uzmete, počinje preporukom za odabir gljiva. Treba izabrati jake, ne prezrele, sa gustom nogom i šeširom. Mladi primjerci su idealni. Razvrstajte ulja, otresite prilijepljene listove i vlati trave, grudve zemlje, iglice. Ako su gljive previše prljave, potopite ih na neko vrijeme, a zatim isperite pod mlazom vode. Jer mariniramo leptire, recept strogo navodi da se ukloni sluz sa njihovih šešira. Da biste to učinili, kožu treba pažljivo rezati malim oštrim nožem. Kada je proizvod pripremljen, možete izvršiti njegovu termičku obradu. To se radi na nekoliko načina.
Priprema: metoda 1
Za početak na ovaj način marinirajte butternuts. Recept se sastoji od sljedećih koraka:
Berba: metod 2
Gljive se čuvaju na malo drugačiji način. Isprobajte ovu opciju kada razmišljate šta da napravite sa puterom. Brži je od prethodnog, jer. obrada proizvoda se odvija u jednoj fazi. Pripremljene butternuts odmah prelijte marinadom. Voda je potrebna za pola čaše na 1 kg gljiva. Odmah posolite (jednu i po kašiku na 1 kg), ulijte sirće (proračun je isti kao i za vodu). Zapalite vatru, pustite da voda proključa. Zatim malo smanjite, uklonite pjenu. Sipajte začine (za svaki kg gljiva uzmite 3 stvari lovorov list, 5-6 zrna bibera, 3 karanfilića; umjesto toga, estragon i kopar su dobro prilagođeni - kišobrani). Kuvajte još pola sata, mešajući. Gotove pečurke ostavite da se ohlade, a zatim ih rasporedite u tegle, sterilišite. Za posude od pola litre dovoljno je 20 minuta, za litarske - pola sata. Zatim umotajte.
Berba: metod 3
Leptiri rastu u crnogoričnim područjima. Ako želite da naglasite ovu nijansu, dodajte malo poleta svojoj marinadi, umjesto začina stavite mlade grane božićnog drvca ili bora. Ili lišće trešnje crna ribizla. Ispast će vrlo originalno, sa stvarnim šumski miris i ukus. I odaberite tehnologiju obrade kao što je opisano u prethodnom receptu.
Berba: metod 3
I, na kraju, marinada za puter se može uraditi ovako: čaša od 200 grama uzima se za 1 litar vode Sirće, 100 g šećera i 50 - soli. A kao začini su prikladni: narendani na sitno rende limunova kora(1 kašičica) i 2-3 sveže grančice estragona. Miris je nevjerovatan, a okus jednako dobar!
Divne pečurke u teglama!
Jesen je zlatno doba za domaćice. U ovo doba godine sazrijeva voće i povrće i počinje sezona branja gljiva. Pečurke se smatraju veoma koristan proizvod, na postu mnogi od njih mogu djelovati kao potpuna zamjena meso. svježe pečurke veoma dobre u supama, mogu se pržiti sa krompirom, kuvati od njih gljiva hodgepodge ili kavijar. Da bi se sačuvala žetva, često se suše i kisele. Dodaju se slane pečurke razne grickalice, koriste se u pripremi slojevitih salata.
Ukiseljene pečurke su uvek veoma ukusne. Mogu se servirati kao samostalna užina dodavanjem kiselog luka. Kako kažu, dobra domaćica neće izgubiti nijedan proizvod, a bogata mašta pomoći će vam da skuvate razne ukusna hrana. Danas će javnosti biti predstavljeni domaći recepti za mariniranje putera za zimnicu.
Kiseli puter za zimu: recepti sa fotografijama
Kiseli butternuts: korak po korak recept sa slikama
Sastojci:
- Kanta od dva litra je nauljena.
- Litarska tegla hladnom vodom.
- Dvije desertne kašike jodirane soli.
- Dve desertne kašike šećernog peska.
- Jedna desertna kašika sirćeta 9%.
- Dvadeset zrna bibera.
- Dva lovorova lista.
- Jedan češanj belog luka.
Koraci kuhanja:
Klasičan recept za domaći slani puter za zimnicu
Pečurke pripremljene po ovom receptu mogu se dugo čuvati.
Korišteni proizvodi:
- Četiri kilograma ulja.
- Tegla od tri litra hladnom vodom.
- 1/10 kg šećernog pijeska.
- Sto pedeset grama jodirane soli.
- Dva desertne kašike sirćetna esencija.
- Jedan luk srednje veličine.
- Kašika korijandera.
- Desetak i pol komada pupoljaka karanfila.
- Desetak i pol komada nemljevene paprike.
- Pet lovorovih listova.
Način kuhanja:
Recept za mariniranje ulja sa belim lukom i senfom
Kuhani po ovom receptu, butternuts odlikuje se prijatnim hrskanjem.
Sastojci:
- 2,5 kg ulja;
- 2,5 litara hladne vode;
- 2 supene kašike granulirani šećer;
- 2 supene kašike kuhinjska so;
- 3 supene kašike 9% sirćeta;
- 30 grama sjemenki gorušice;
- 3 glavice belog luka;
- 10 komada lovorovog lista;
- 10 graška aleve paprike.
Način kuhanja:
Recept: vrganji u ljutoj marinadi za zimnicu
Korišteni sastojci:
- 1,5 kg ulja;
- 1,2 litre vode za marinadu;
- 1 litar vode za kuhanje gljiva;
- 1 kašičica limunske kiseline;
- 3 karanfilića;
- 1 komad cimeta;
- 120 ml 9% stonog sirćeta;
- 4 kašike granuliranog šećera;
- 4 kašike kuhinjske soli;
- 12 graška aleve paprike;
- 9 zrna crnog bibera.
Koraci kuhanja:
Nakon 3 dana možete dogovoriti degustaciju radnog komada. Pečurke prema ovom receptu mogu se čuvati samo pod jednim uslovom - temperatura ne bi trebala biti veća od 18 stepeni Celzijusa, rok trajanja nije duži od 3 mjeseca.
Recept: Začinjeni puter mariniran sa zelenim lukom i hrenom
Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:
- 1 kg pročišćenog ulja;
- tegla od 2 litre hladne vode;
- lovorov list 2 komada;
- 20 grama korijena hrena;
- 3 kišobrana kopra;
- 5 srednjih čena belog luka;
- pola kilograma zeleni luk;
- sirće 9% 5 kašika;
- 5 kašika kuhinjske soli;
- šećera 1 desertna kašika.
Kako kuhati:
- Ogulite puter orahe, operite i narežite na komade. Zatim kuvajte 10 minuta u kipućoj vodi.
- Operite, osušite i narežite zeleni luk na trake od 2,5 cm.
- Za marinadu otopiti šećer i sol u 2 litre vode, dodati peršun. Posude sa marinadom stavite na šporet i prokuhajte.
- Kišobrane kopra i beli luk umočite u prokuhanu marinadu, ponovo kuvajte 2 minuta. Po želji, nakon kuhanja, kopar i bijeli luk se mogu ukloniti.
- Pečurke uronite u marinadu i kuvajte 10 minuta, dodajte sirće, dodajte luk, dodajte oguljen koren rena, promešajte i skinite šerpu sa vatre.
- Gotov proizvod rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
- Zavrnite poklopce. Ostavite da se hladi 12 sati, a zatim odložite na hladno mesto.
Salata od kiselog putera i zelenog luka je divno predjelo koje će vas zimi podsjetiti na ljeto. Ali ne čuva se dugo: morate ga pojesti u roku od 3 mjeseca.
Recept: Korejska domaća tikva od butternut za zimu
Lista proizvoda:
Procedura:
- Očišćena i isjeckana male komadiće stavite pečurke u šerpu sa tri šolje vode, dodajte jednu kašičicu soli, kuvajte dok ne omekšaju, a zatim odvojite pečurke od tečnosti.
- Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte, prodinstajte na ulju.
- Za marinadu prokuhajte 1/4 litre hladne vode, dodajte 10 grama soli, šećera, paprike, češnjaka i sirćeta.
- Dobijenoj marinadi dodajte ulje i prelijte gljive dobivenom otopinom. Ostavite da se marinira u frižideru jedan dan.
Ovaj recept se može koristiti za pripreme za zimu. U tom slučaju mora biti ispunjen jedan uvjet: pečurke moraju biti upakovane u sterilizirane staklenke i zamotane. Rok trajanja u frižideru je oko 3 meseca.
recept za kiseli puter
Ljubitelji ove ruske grickalice posebno poštuju ove gljive. Kiseli butternuts, posebno kod kuće, uvijek su hrskavi i ukusni.
Općenito, vrganje možete kuhati i na druge načine, ali najčešće biramo kiseljenje od svih opcija. pripreme za zimu. Privlače čak i svoje izgled Kada na sto stavite činiju za salatu sa sitnim pečurkama, prelivene uljem i začinjene lukom, viljuške odmah nehotice posežu za njima.
Kako ukiseliti leptir za zimu
Znam da neki ljudi ne vole da se petljaju sa naftašima zbog svojih klizavih šešira. Zaista, čišćenje posebno malih primjeraka je prilično teško. Ali, za razliku od drugih gljiva koje namakamo, puter orahe nije potrebno namakati. Ne možete uhvatiti mokru posudu za puter da skinete kožu sa šešira, ali to se mora učiniti, jer daje gorčinu.
Dakle, obrađujemo ulje suhim, naoružamo se malim nožem i pokupimo rub filma, lako ga uklonite. Također lako uklanja sve nalijepljene ostatke iz šume. Zatim, naravno, već možete isprati pečurke.
Kiseli puter za zimnicu, recept broj 1
Za ovaj recept trebat ćete uzeti:
- Kilo i po ulja
- Jedan i po litar vode
- 150 ml sirćeta 6%
- Jedna i po kašika soli bez dodataka
- Dvije lovorike
- Par pupoljaka karanfila
Kako marinirati:
Pečurke operemo, nećemo ih namakati, ali ih moramo prokuhati. Ispravno je baciti pečurke u kipuću vodu, hajde da to uradimo i pustite da se kuvaju desetak minuta.
Zatim moramo napraviti marinadu, prvo u vodu dodati sve začine, osim sirćeta, sipati posljednju. U međuvremenu se priprema salamura, sterilizirajte tegle. Najpogodnije gljive od pola litre za gljive, a one uske odmah pokupite najlonske kape, sa rupom u sredini. Zato što se pečurke ne preporučaju pokrivati metalnim poklopcima. Napunite ih kipućom vodom tako da budu čisti i mekani.
Ulja nakon ključanja baciti u cjedilo da se ocijede, a zatim ih pakovati u tegle. Po želji možete dodati i beli luk. Odmah ih prelijte kipućom marinadom i pošaljite na sterilizaciju, pokrivene poklopcima, tegle od pola litre traju deset minuta. Zatim čekamo da se ohladi i šaljemo na hladno.
Kiseli puter za zimu, recept broj 2
Za to ćete trebati uzeti:
- Jedan i po kilogram svježeg ulja
- Litar čiste vode
- šest čena belog luka
- Jedna i po kašika soli
- Dvije kašike šećera
- Kašika sirćetne esencije
- Tri lovorike
- Osam zrna crnog bibera
Kako ćemo kiseliti:
Pečurke donesene iz šume očistimo, dobro operemo i ostavimo odmah u cjedilu da se voda ocijedi.
U odgovarajuću posudu stavimo malo vode, čim proključa, ubacimo pečurke i računamo petnaestak minuta od trenutka ključanja. Zatim ih ponovo bacimo u cjedilo.
Sada u marinadu sipamo vodu, dodamo začine, so i šećer i kuvamo dok se ne otope, pa u to sipamo ulje i kuvamo dvadesetak minuta. Na kraju sipamo sirće. Pečurke brzo rasporedimo u tegle, stavimo poklopce i okrenemo ih.
Kako brzo marinirati ulje, recept broj 3
Za recept je potrebno uzeti:
- 0,7 kg putera
- 0,6 litara vode
- Kašičica 70% sirćetne esencije
- Tri lovorike
- Tri pupoljka karanfilića
- Tri graška pimenta i crnog bibera
- Pola kašičice korijandera
Kako marinirati:
Oguljeni i osušeni puter orasi potopite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dvadesetak minuta. Ponekad se na površini počne pojavljivati pjena, uklanjamo je. Šampinjone izvadimo šupljikavom kašikom i odmah ih rasporedimo u čiste tegle. Na dnu tegli unaprijed zaspimo sve začine.
Juhu koja je ostala od gljiva procijedite kroz gazu, dodajte sirće i prokuhajte. Napunite staklenke, malo pokrijte poklopcima i pošaljite na pola sata na sterilizaciju. Nakon što ih zatvorimo i ohladimo.
Kiseli butternut, recept broj 4
Za njega trebate uzeti:
- Kilo ulja
- Pola litre vode
- Šećer dve kašike
- Posolite tri kašike
- Jedna trećina čaše sirćeta 9%
- dva lovorova lista
- Sijalica
- Za kušanje sjemenki gorušice i aleva paprika sa tačkama
Kako ćemo kuvati:
Ulje očistimo i isperemo pod slavinom u cjedilu, odmah ih ostavimo na neko vrijeme da uklone višak vode. Bacimo ih u odgovarajuću šerpu, napunimo vodom da se sakriju i kuhamo desetak minuta, obavezno skinemo pjenu.
Nakon takvog kuhanja, ponovo ih sipajte u cjedilo i isperite. Ponovo stavimo da proključa, ovoga puta posolite vodu sa kašikom soli i kuvajte desetak minuta. Pustite da voda ponovo iscuri.
Rano ćemo pripremiti tegle i staviti sve začine, a sami ćemo se pobrinuti za marinadu. Zakuhamo vodu, stavimo sjeckani luk, posolimo sa sirćetom i pobiberimo, pustimo da prokuha desetak minuta. U to vrijeme gljive pakujemo u staklenke i punimo ih dobivenom marinadom. Steriliziramo u teglama pola sata.
Kako brzo kiseliti puter, recept broj 5
mi ćemo vas odvesti:
- Pet kilograma sveže ubranog putera
- Litar vode
- Tri čena belog luka
- Lovorovo lišće
- dill kišobran
- Tri kašike šećera
- Dvije kašike soli
- Limun trećina kašičice po litarskoj tegli
- Pet graška pimenta sa crnim biberom
Kako brzo marinirati vrganje za zimu:
Pečurke sortiramo, čistimo, operemo, ako se uhvate velike, onda ih isječemo na dva ili četiri dijela. Stavili smo posudu sa gljivama da prokuha, trebalo bi da kuva dvadeset minuta, uklonite, ne zaboravite na pjenu. Dok pečurke kuhaju, pripremamo tegle, steriliziramo, osušimo, na dno položimo kopar i dodamo limunsku kiselinu. Pečurke rasporedimo u tegle odmah, čim se ocijede.
Marinadu pripremamo od vode, šećera, soli, paprike, peršuna. Trebalo bi da vri pet minuta. Odmah sipajte u tegle do grla. Banke su zatvorene poklopcima. Nakon tri dana možete probati ulja.