Vrganj spada u 1. kategoriju od svih predstavnika carstva gljiva, što je više moguće. Vrganj, kako ga ljudi često nazivaju vrganjem jer raste u borovoj šumi, ne samo da je jako zasitan i zdrav, već ima i atraktivnu aromu s kojom se ništa ne može mjeriti. Vrganji su ukusni u bilo kom obliku, pa se često pripremaju za buduću upotrebu. Ukiseljene vrganje se najlakše spremaju za zimu, po pravilu se čuvaju u teglama. Postoje recepti za kuhanje kiselih vrganja u loncu, ali obično predjelo po ovim receptima nije namijenjeno dugotrajno skladištenje. Stoga je za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu preporučljivo koristiti recepte koji uključuju konzerviranje u staklenke.
Mogućnosti kuhanja
Vrganje je teško pokvariti, ali ih ipak morate kiseliti za zimu prema posebnim pravilima, nepoštivanje kojih može dovesti do tragičnih posljedica.
- Vrganje ne treba kupovati na pijaci, jer je u tom slučaju nemoguće saznati gdje su sakupljene. A mjesto okupljanja je od velike važnosti. Uostalom, gljive dobro apsorbiraju razne toksine, a ako rastu u blizini cesta ili industrijskih zona, brzo postaju štetne za zdravlje. Sakupljeno u ekološki nepovoljnim područjima jestive pečurke možete se otrovati. Iz istog razloga, gljive možete i sami brati samo u šumi, daleko od autoputeva i bilo kakvih preduzeća.
- Vrganje nije potrebno namakati prije kuhanja, jer ne sadrže tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, vrganje dobro upija vlagu, pa zbog dugog namakanja mogu postati neukusne i neukusne.
- Vrganje morate oprati i oguliti ne manje pažljivo nego bilo koje druge. Za čišćenje možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu sunđera. Prilikom čišćenja i pranja gljive je bolje sortirati, jer je preporučljivo kiseliti male pečurke. Veliki primjerci će se morati izrezati ili ostaviti za prženje. Prilikom sortiranja gljiva nije dovoljno sortirati ih po veličini - morate se riješiti starih i obraslih gljiva, kao i crvljivih.
- Vrganje nije potrebno kuhati prije mariniranja, ali većina domaćica ipak ne preskače ovu fazu obrade.
- Dodavanje u marinadu limunska kiselina omogućava vam da osigurate očuvanje bijele boje klobuka vrganja - takve gljive izgledaju mnogo ukusnije od zamračenih. Dovoljno je dodati 2 g limuna u litarsku teglu.
- Za ukiseljene gljive treba koristiti sterilizirane staklenke, koje se mogu zatvoriti najlonskim ili metalnim poklopcima. Potonji se koriste kada je potrebno čuvati konzerve na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraka, gljive u staklenkama ispod metalnih poklopaca ne čuvaju se dugo, pokušavajući ih jesti mjesec ili dva nakon pripreme. Tegle sa kiselim vrganjem, pokrivene plastičnim poklopcima, čuvaju se u podrumu ili u frižideru. U tom slučaju mogu se čuvati cijelu godinu.
Neposredno nakon kuhanja, kisele gljive, čak i takozvane „plemenite“, ne mogu se jesti - mogu se smatrati potpuno pripremljenim tek nakon mjesec dana.
Klasičan recept za kisele vrganje
Sastav (po 2 l):
- vrganje – 1,5 kg;
- voda – 0,5 l;
- sol - 20 g;
- šećer – 10 g;
- Lovorov list- 1 kom.;
- piment grašak - 3 kom.;
- karanfilić – 2 kom.;
- cimet – 1 štapić;
- stono sirće (9 posto) – 50 ml.
Način kuhanja:
- Vrganje sortirajte i operite, po potrebi narežite na komade i ostavite da se osuše.
- Prelijte pečurke, savijajući ih veliki lonac, hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije. Stavite na jaku vatru i prokuhajte.
- Kada voda proključa, smanjite vatru. Pečurke kuvajte, skinuvši penu, 15 minuta.
- Izvadite vrganj iz vode i pričekajte da se ocijedi.
- Posebno skuvati salamuru tako što prokuhati pola litre vode i dodati so, šećer, lovorov list, biber i karanfilić, kuvati 10 minuta.
- Salamuru ohladite i procijedite, pomiješajte sa sirćetom i zagrijte do ključanja.
- Pečurke stavite u sterilisane tegle, napunite ih marinadom i pokrijte sterilizovanim poklopcima.
- Napunite veliku šerpu toplom vodom. Na dno tepsije stavite komad krpe i stavite tegle sa pečurkama.
- Sterilizirajte staklenke kiselih vrganja 20 minuta ako su litarske. Nije preporučljivo uzimati veće tegle, jer kada se otvore, grickalica se ne može dugo čuvati.
- Izvadite tegle iz tiganja sa vruća voda, odmah dobro zatvorite i pričekajte da se ohlade prije nego što ih spremite za zimu.
Kao što je već spomenuto, radni komad treba čuvati na hladnom mjestu. Pečurke možete probati 30 dana nakon pripreme.
Jednostavan recept za kisele vrganje
Sastav (po 2 l):
- vrganje – 1,5 kg;
- voda – 0,5 l;
- stono sirće (9 posto) – 20 ml;
- sol - 40 g;
- aromatično bilje (bosiljak, celer, peršun) – 2-4 grančice;
- karanfilić – 10 kom.;
- crni biber u zrnu - 10 kom.;
- lovorov list – 5 kom.
Način kuhanja:
- Skuvajte vrganje.
- Sterilizirajte tegle i stavite zelje na dno.
- Prokuhajte vodu, dodajte so, biber, karanfilić, lovorov list, kuvajte 5 minuta, ohladite i procedite.
- Pečurke stavite u salamuri, prelijte sirćetom i stavite na šporet. Kuvajte 15 minuta nakon ključanja.
- Napunite staklenke gljivama i napunite ih marinadom do poklopca. Tegle dobro zatvorite i okrenite ih.
- Tegle umotajte u ćebe u nekoliko slojeva i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Nakon hlađenja, tegle se mogu odložiti u ostavu ili podrum. Preporučljivo je da prostorija u kojoj se nalaze ne bude previše topla. Vrganji marinirani po jednostavnom (čak i bez sterilizacije) receptu vrlo su aromatični. Zeleni dodaju svježinu predjelo.
Vrganji u ljutoj marinadi
Sastav (po 2 l):
- vrganje – 2 kg;
- voda – 1 litar za marinadu i 3 litra za kuvanje;
- sol – 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
- šećer – 10 g;
- lovorov list - 5 kom.;
- karanfilić – 5 kom.;
- cimet – 1 štapić;
- kardamom – 5 kom.;
- sjemenke gorušice – 5 g;
- sjemenke kopra - 5 g;
- stono sirće (9 posto) – 80 ml.
Način kuhanja:
- U šerpu stavite sortirane i oprane vrganje, dodajte 3 litre vode, posolite sa 50 g.
- Pustite da proključa na jakoj vatri, smanjite jačinu plamena i dinstajte, skidajući penu, 20 minuta.
- Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
- Prokuhajte litar vode, rastvorite so, šećer, dodajte začine i začinsko bilje. Kuvajte 5 minuta.
- Pečurke stavite u kipuću salamuru, sačekajte da sadržaj šerpe ponovo ključa i kuvajte 10 minuta.
- Sipajte sirće, promešajte, kuvajte par minuta.
- Stavite pečurke u tegle, tegle dobro zatvorite.
Ovaj recept je dobar jer vam omogućava čuvanje vrganja mariniranih u njemu na sobnoj temperaturi. Osim toga, ispadaju začinjeni i vrlo ukusni.
Vrganji marinirani sa muškatnim oraščićem
Sastav (po 2 l):
- vrganje – 2 kg;
- voda – 0,4 l;
- muškatni oraščić(mljeveni) – 5 g;
- sol - 40 g;
- šećer – 10 g;
- stono sirće (9 posto) – 80 ml;
- crni biber u zrnu - 10 kom.;
- piment grašak - 10 kom.;
- lovorov list - 4 kom.;
- crni luk – 150 g.
Način kuhanja:
- Skuvajte vrganje.
- Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i začinima, dodajte luk narezan na tanke kolutove i prokuhajte par minuta.
- Pripremljene pečurke stavite u salamuri i kuvajte 10 minuta.
- Dodati sirće, kuvati 2-3 minuta.
- Pečurke rasporedite po pripremljenim staklenkama, zatvorite ih i okrenite.
- Tegle prekrijte toplim ćebetom. Nakon što se ohlade ispod njega, odložite ih na čuvanje.
Ovo predjelo možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je ipak bolje da šampinjone stavite na hladno mesto. Jedinstvena aroma koju muškatni oraščić daje grickalici malo koga ostavlja ravnodušnim.
Vrganji marinirani sa povrćem
Sastav (po 2 l):
- pečurke (kuvane) – 1 kg;
- šargarepa – 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- voda – 0,5 l;
- šećer – 60 g;
- sol - 40 g;
- stono sirće (9 posto) – 100 ml;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni biber u zrnu - 5 kom.
Način kuhanja:
- Isperite narezane na sitne komade i kuhane vrganje i ostavite da se osuše.
- Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na uske trakice, a šargarepu naribajte. Za to možete upotrijebiti obični rende, ali je bolje koristiti onaj namijenjen za pripremu korejskih salata.
- Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte par minuta. Sipajte sirće, dodajte povrće, kuvajte u marinadi 5 minuta.
- Stavite pečurke u tiganj i kuvajte ih zajedno sa povrćem 15 minuta.
- Stavite u pripremljene tegle i zatvorite ih.
Takvu grickalicu je sigurnije čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu. U stvari, skoro je spreman za posluživanje, ostaje samo da ga prebacite iz tegle i začinite suncokretovo ulje.
Marinirani vrganji odlično su predjelo koje će gosti sigurno cijeniti. Glavna stvar je da prije serviranja ne zaboravite dodati luk i bijeli luk u gljive i vodu biljno ulje.
Konzervirane pečurke domaće su ukusna poslastica za mnoge ljude. Mogu se koristiti kao samostalno jelo, koristiti u pripremi salata i umaka, peći uz ribu ili meso, dodavati u grickalice i peciva. Osim toga, gljive su niskokalorične, lako ih probavlja tijelo i sadrže mnogo korisnih vitamina i mikroelemente.
Čak i početnik kuhar može pripremiti šumske proizvode za zimu, glavna stvar je slijediti jednostavnu tehnologiju kuhanja. Na kraju će uspjeti gurmansko jelo od kiselih ili slane pečurke, koji će savršeno upotpuniti redovnu prehranu i diverzificirati jelovnik svečane večere.
Obično se ovi proizvodi beru u avgustu i početkom septembra.
Za konzerviranje fiziološki rastvor Pogodniji su lamelarni šumski darovi: vrganji, mliječne pečurke, lisičarke, medarice, bukovače, trube, russula. Cjevaste gljive, poput vrganja, vrganja, vrganja i mahovine, ispadaju vrlo ukusne ako ih marinirate.
Za pripreme za zimu Najbolje je koristiti mlade gljive, tada će vaši kiseli krastavci imati jedinstvenu aromu i ukusan izgled. Preporučljivo je stare prokuhati, pržiti ili osušiti prije konzerviranja kako bi dobili dublji i bogatiji okus.
Tehnologija pripreme zimskih preparata
Kako sačuvati gljive kod kuće? Postoji mnogo recepata za ovo, ali da koristite bilo koji od njih, Morate se pridržavati određenih pravila, koja su opšta:
Prilikom čuvanja treba striktno uzeti u obzir sve preporuke i savjete, jer je poslastica od gljiva prilično kapriciozan proizvod koji zahtijeva pravilnu pripremu i usklađenost sa rokovima skladištenja.
Osobitosti prerade različitih vrsta gljiva
Sve vrste gljiva se razlikuju jedna od druge, dakle Prilikom pravljenja domaće konzervirane hrane treba uzeti u obzir sljedeće točke:
Čuvanje vrganja
Marinirani vrganji mogu biti odlična osnova za bilo koju supu, koristiti kao prilog mesu ili ukrasiti stol kao hladna užina prije dolaska gostiju.
Prije kuhanja šumske proizvode treba sortirati, jer se velike i male pečurke ne preporučuju zajedno soliti. Svježe ubrani vrganji sadrže dosta vode, pa se ne mogu dugo čuvati, jer proizvodi brzo uvenu i izgube elastičnost i svježinu. Vrganje se obično motaju 2-3 sata nakon branja, dok ne izgube svoj tržišni izgled.
Mlade, svježe, male vrganje su najprikladnije za konzerviranje. Prije kuvanja moraju se očistiti i oprati, zatim napuniti hladnom vodom i ostaviti 15 minuta. Nakon toga ih je potrebno kuhati oko 10 minuta u slanom rastvoru. Za 1 litar vode potrebno je uzeti 3 grama soli i 0,3 grama limunske kiseline. Ovim odvarom se potom prelijevaju pečurke stavljene u tegle, a zatim se odmah motaju. Ovako pripremljeni proizvodi na jednostavan način, zadržati svoje prirodnog ukusa, miris i aroma.
Konzervirani dinstani vrganji
Nudimo ukusan i jednostavan recept za konzerve vrganja, koje možete jesti kao užinu i preljev za picu ili pitu.
Korišteni proizvodi:
- svježi vrganji - 1 kg;
- sol - 40 grama;
- luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - 80 grama.
kuhanje:
Preparate treba čuvati na hladnom i tamnom mestu, jer se masti mogu razgraditi na svetlosti i proizvod može dobiti neprijatan ukus.
Rolice sa povrćem
Probajte skuhati vrganje sa šargarepom i paradajzom, kombinacija ovih sastojaka će vašem jelu dati novi izgled; jedinstvenog ukusa i dodaće mu dašak svježine.
Proizvodi koji se koriste za teglu od 1 litra:
kuhanje:
Konzervirane vrganje s povrćem su spremne; najbolje ih je čuvati u tamnoj ostavi ne duže od 12 mjeseci. Vrganje se kod kuće mogu sušiti, soliti i kiseliti na različite načine, birajući sastojke i začine prema vašim željama.
Recepti za konzervirane gljive za zimu
Predstavljamo Vam izbor recepata za ukusne domaće preparate na bazi razne pečurke. Pažljivo ih proučite i počnite pripremati ukusne delicije koje će cijeniti cijela vaša porodica i gosti pozvani na vaš kućni banket.
Vrganji kiseli u teglama
Ove gljive se smatraju veoma korisnim za ljudski organizam. Preporučuju se vegetarijancima, kao i osobama koje pate od bolesti bubrega i dijabetesa. Recept za kisele vrganje je prilično jednostavan, ali to je sve neophodne sastojke Za kuhanje, sigurno će se naći u kuhinji svake domaćice.
Korišteni proizvodi (po tegli od 1,5 litara):
kuhanje:
Ukiseljene vrganje najbolje je poslužiti sa lukom, prelivši ih sirćetom i suncokretovim uljem. Ova poslastica bit će odličan dodatak prazničnom stolu.
Slani šampinjoni
Hrskave hladno slane pečurke može se koristiti kao samostalni proizvod, kuvajte od njih razne grickalice ili salatu. Šampinjoni sadrže mnogo proteina, vitamina, mikroelemenata i lako se apsorbuju u organizmu. Osim toga, prilično su niskokalorični i sasvim su prikladni za dijetnu prehranu.
Korišteni proizvodi:
- šampinjoni - 500 grama;
- luk (veliki) - 1 kom.;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- crni biber;
- biljno ulje;
- sol - po ukusu.
kuhanje:
Ukusno i zdravo jelo spreman! Vrijedno je uzeti u obzir da se slani šampinjoni ne mogu čuvati predugo, najbolje ih je iskoristiti u roku od nekoliko dana.
Kavijar od medonosnih gljiva, šargarepe i paprike
kavijar od gljiva - Ovo ukusno jelo , a zahvaljujući prisustvu povrća dobija ljutkastog ukusa i nezaboravne arome. Evo recepta izuzetna delicija, koju svakako morate znati skuhati.
Korišteni proizvodi:
- gljive med - 1 kg;
- luk - 300 grama;
- šargarepa - 250 grama;
- biber (bugarski) - 200 grama;
- sol, lovorov list, sirće - po vlastitom nahođenju.
kuhanje:
Ovaj kavijar je savršen za doručak sendviče, a odlično će se slagati i sa jela od mesa na porodičnoj večeri.
Prilikom odabira recepta za konzerviranje gljiva, važno je zapamtiti da morate strogo slijediti preporuke za kuhanje i pridržavati se roka trajanja preparata. Tada će se šumski proizvodi pokazati ukusnim, zdravim i diverzificirat će vaš jelovnik radnim danima i praznicima.
Jesen znači ne samo kišu, bljuzgavicu i vjetar, već i bogatu žetvu gljiva. Postoji Različiti putevi njihovi preparati, najpopularniji su soljenje, sušenje, kiseljenje. Naravno, pripreme za zimu su uvijek problematične. ali, ukusan rezultat vrijedan vremena i truda.
Posebno je lijepo kada je hladno zimski period na stolu će biti ukusna tegla konzervirane pečurke. Najvažnije su pravilno pripremljene gljive. Uostalom, ako Šumske pečurke ispostavi da je otrovan, može doći do ozbiljnih, teških posljedica.
Da biste izbjegli takve probleme, morate pažljivo sortirati gljive prije kuhanja. Ako je neka gljiva u nedoumici, samo je trebate baciti ili provjeriti kod iskusnih berača gljiva za informacije o njoj. Ovaj materijal sadrži izbor vrlo jednostavnih i ukusni recepti kiseljenje raznih šumskih proizvoda.
Vrganji u teglama za zimu - korak po korak foto recept
U foto receptu, količina bilja i začina može se odrediti prema ukusu. Jedini izuzetak je sirće; ovaj sastojak se mora uzimati u određenim omjerima.
Vrijeme kuhanja: 4 sata 0 minuta
Količina: 3 porcije
Sastojci
- Šumske gljive: koliko jesti
- Sol: po ukusu
- Cimet: prstohvat
- karanfil: nekoliko cvasti
- Lovorov list: 2-4 kom.
- sirće 9%: 3 kašičice na teglu od 1,5 litara
Upute za kuhanje
Vrganji za zimu u teglama - vrlo ukusna priprema
Vrganj je nesumnjivo kralj među gljivama, stoga, ako je porodica uspjela pronaći dobru čistinu i ubrati bijele, onda hitno treba krenuti u njihovu berbu. Najmanji se mogu sušiti, srednji su pogodni za kiseljenje.
Sastojci (za 1 kg pečuraka):
- Lovorov list – 3 kom.
- Piment (grašak) – 5 kom.
- Ljuta paprika (grašak) – 8 kom.
- Voda – 1 l.
- Šećer – 2 kašike. l.
- Sol – 4 kašičice.
- Sirće 9% – 130 ml.
Algoritam akcija:
- Odaberite najviše prelepe pečurke, cijeli, bez crva. Temeljno očistite pijesak, prljavštinu, zaglavljeno lišće i iglice. Isperite.
- Narežite komade na prilično velike komade, jer će gljive izgubiti značajan dio svog volumena tokom procesa kuhanja.
- Sipajte veliki lonac vode i malo posolite. Kuhajte.
- Stavite gljive u posudu. Kuvajte pola sata. Isperite u cjedilu pod tekućom vodom.
- Pripremite marinadu tako što ćete sve sastojke staviti u vodu, osim sirćeta.
- Pečurke stavite u marinadu kada proključa. Kuvajte 15 minuta. Neprestano skidajte penu.
- Pripremite staklene posude, po mogućnosti one od pola litre. Sterilizirajte na svoju omiljenu metodu.
- Na kraju kuhanja šampinjona dodajte sirće i sačekajte da proključa.
- Vrijeme je da vrganje spakujete u tegle. To morate učiniti tako što ćete gljive i marinadu rasporediti što je moguće ravnomjernije.
- Zatvorite pripremljenim (sterilizovanim) poklopcima.
- Okrenite (ovo je način da provjerite nepropusnost zatvarača). Ostavite pod toplim ćebetom.
Kako je sada teško čekati zimu!
Pečurke za zimu u teglama
Nakon vrganja, na drugom mjestu su medonosne gljive. Obično daju bogatu berbu, a posebno su ukusne kada se kisele, jer zadržavaju oblik, konzistenciju i neuporedivog ukusa. Dobro za svakodnevnu ishranu i svečani sto.
Sastojci(za 2 kg pečuraka za marinadu - prinos 5-6 tegli od pola litra):
- Sol – 2 kašike. l.
- Šećer – 2 kašike. l.
- Lovorov list 3-5 kom.
- Biber u zrnu (piment i ljut) – 4-6 kom.
- Karanfilić – 4-5 kom.
- Sirće – 1 kašika. l. 9% (po tegli).
Algoritam akcija:
- Prva faza je najduža - morate sortirati gljive, ukloniti loše, stare listove i iglice, odrezati donji dio stabljike. Temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
- Za punjenje vodom. Stavite na vatru. Odmah nakon ključanja ocijedite u cjedilo i ponovo dobro isperite.
- Ponovo u vodu i na vatru. Vreme kuvanja medonosnih pečuraka je 20 minuta.
- Ponovo zamijenite vodu, sada dodajte sve začine i začine gljivama. Vrijeme kuhanja se smanjuje - dovoljno je 15 minuta.
- Pakujte u sterilizirane staklene posude. Dodajte marinadu skoro do vrha.
- U svaku posudu dodajte sirće. Brzo zatvoriti.
- Okrenite i zamotajte za dodatnu sterilizaciju.
Medonosne gljive izgledaju vrlo privlačno, pa ako vaše domaćinstvo ne zahtijeva otvaranje tegle svježe ukiseljenih gljiva, bolje je brzo je sakriti do zime.
Pečurke lisičarke za zimu u teglama
Crvenokosi ukusne lisičarke Berači gljiva su sretni jer u gljivama nema crva, što znači da možete bezbedno sakupiti sve. Dobre su i pržene i kisele, jer zadržavaju boju i prijatnog su ukusa.
Sastojci:
- Lisičarke – 2 kg.
- Sol – 2 kašike. l.
- Šećer – 4 kašike. l. (bez vrha).
- Voda – 1,5 l.
- Sirćetna esencija 70% – 40 ml. (manje moguće).
- Piment u grašku – 5-6 kom.
- Karanfilić – 4-5 kom.
Algoritam akcija:
- Po ovom receptu, pečurke su prve hladnom vodom potopiti 1 sat.
- Napunite svježom vodom. Kuvajte 20 minuta (ili dok se lisičarke ne slegnu).
- Ocijedite vodu. Lisičarke isperite hladnom vodom.
- Napunite novom vodom, dodajte biber, karanfilić, so i šećer u pečurke.
- Kuhajte. Kuvajte 7-10 minuta.
- Ulijte sirćetna esencija. Kuhajte.
- Sterilizirajte tegle i poklopce.
- Rezanom kašikom stavite lisičarke u posude.
- Dodajte marinadu. Cork.
Za tačno mjesec dana možete pozvati svoje goste i članove porodice na degustaciju!
Mlečne pečurke u teglama za zimu
Slane mlečne pečurke su jedne od najpopularnijih poznata jela Ruska kuhinja. Istina, morat ćete se potruditi da ih pripremite - potrošite vrijeme i trud. Ali sav trud će se lijepo isplatiti.
Sastojci:
- Mlečne pečurke – 10 kg.
- Sol – 0,5 kg.
Algoritam akcija:
- Odaberite najbolje pečurke– bez crva i crvotočina, nije staro.
- Dobro isperite, možete koristiti meku četku.
- Sljedeća faza je namakanje, bez toga se ne može, jer mliječne gljive (i bijele i crne) imaju gorak okus. Napunite veliku posudu (staklenu ili emajliranu) vodom i stavite pečurke u nju. Pokrijte odozgo poklopcem tako da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Nekoliko dana, ujutro i uveče, potrebno je mijenjati vodu i oprati gljive.
- Najduža faza je završena, onda je sve primitivno jednostavno. Ponovo morate odabrati posudu za soljenje, ona bi trebala biti staklena, emajlirana.
- Postavite klobuke gljiva prema dolje. Pospite solju. Zatim sljedeći sloj. Posolite. Radite to dok vam ne ponestane sastojaka.
- Mliječne gljive prekrijte gazom ili čistom pamučnom krpom. Na vrhu je drveni krug ili poklopac, koji se savija.
- Čuvati na hladnom mestu.
Gljive će biti spremne nakon 2 dana, možete ih staviti u male posude i preliti biljnim uljem. Stavite ga na hladno, sanjajući o brzoj degustaciji.
Kako zatvoriti kisele pečurke u tegle za zimu
Za zimu možete kiseliti gotovo sve pečurke (naravno jestive), ali je to najbolje učiniti sa vrganjima, medaricama, vrganjima i vrganjima.
Sastojci:
- Pečurke – 2 kg.
- Voda – 1 l.
- Šećer – 2 kašike. l. (sa toboganom).
- Sol – 4 kašičice. (također sa toboganom).
- Mirisna i ljute paprike.
- Karanfilić i lovorov list - 3 kom.
- Sirće 9% – 5 kašika. l.
- Beli luk – 2 čena.
Algoritam akcija:
- Prva faza je ponovno sastavljanje i pranje, duga ali neophodna faza.
- Zatim stavite gljive u posudu i napunite vodom (bez norme). Prokuhajte, ocijedite, ponovo isperite hladnom vodom, pijesak, prašina, a nezapažene iglice će se isprati.
- Za punjenje vodom. Ponovo stavite na šporet i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (dok ne slegnu na dno i dok bujon ne postane bistar).
- Pažljivo sipajte čorbu u šerpu. Za svaki litar bujon od pečuraka dodati šećer i so, začine i beli luk prema normi (staviti u cele karanfile). Zaustavite samo sirće.
- Stavite gljive u marinadu. Kuvajte 5 minuta.
- Za to vrijeme sterilizirajte posude (ili to učinite ranije) i poklopce.
- Sipajte sirće i možete ga odmah sipati.
- Čvrsto zatvorite, okrenite, prekrijte ćebetom.
Nije preteško, ali veoma ukusno!
Recept za kiseljenje gljiva za zimu u teglama
Gotovo sve gljive su pogodne za kiseljenje; Najbolje su mliječne pečurke i klobuke od šafrana, ove druge čak ni ne treba kuhati, ali oduševljavaju svojom gustom konzistencijom, zadržavaju boju i postaju hrskave u procesu kiseljenja.
Sastojci:
- Mliječne kape od šafrana – 1 kg.
- Sol – 3 kašike. l.
- Beli luk – 5 čena.
Algoritam akcija:
- Razvrstajte klobuke mlijeka šafrana, odrežite peteljke, mogu se kuhati, pržiti i jesti.
- Kapice prelijte sa dosta kipuće vode. Ostavite 3 minute.
- Stavite u cjedilo da se potpuno ocijedi.
- Sada prebacite gljive iz cjedila u veliku emajliranu posudu.
- Posolite i posolite i nasjeckajte režnjeve bijelog luka. Pažljivo promiješajte. Ostavite da se posoli 30 minuta.
- Sterilizirajte posude i ohladite.
- Postavite kapice za mlijeko od šafrana prilično čvrsto. Odozgo pospite solju.
- Zatvorite poklopcima.
Držite u frižideru! Strpljivo čekajte zimu i praznike kako biste obradovali svoju porodicu i prijatelje.
Pržene pečurke za zimu u teglama
Jedan od načina pripreme gljiva za zimu, začudo, predlaže da ih prvo pržite, a zatim umotajte. Oni koji su probali ovo jelo kažu da je veoma ukusno i da ne zahteva nikakvu dodatnu kulinarsku obradu.
Može se jesti odmah (ako su pečurke pržene na biljnom ulju), ili zagrejati (ako ste koristili otopljeni puter). Za ovaj način pripreme najbolje su prikladne lisičarke koje ne gube oblik i izgledaju vrlo ukusno.
Sastojci:
- Lisičarke
- Sol.
- Pepper.
- Ghee puter.
algoritam:
- Proces berbe gljiva počinje prema jednom scenariju - prikupljene lisičarke treba razvrstati, a to se mora učiniti posebno pažljivo. Zbog posebne strukture klobuka, ove gljive uspijevaju "uloviti" mnogo šumskog otpada, iglica i lišća.
- Zatim isperite gljive kako biste uklonili nevidljivi pijesak i prašinu. Male pečurke se umotaju cele, velike se mogu narezati ili slomiti.
- Stavite pečurke u hladnu vodu u veliku šerpu. Kuhajte. Kuvajte 5 minuta. Poslati u cjedilo.
- IN veliki tiganj otopiti puter. Lisičarke stavite u tiganj sa uljem.
- Sada morate pržiti dok ne bude gotovo, proces će trajati od 40 do 50 minuta. Na samom kraju dodajte malo soli i bibera. Možete eksperimentirati - iscijedite nekoliko češnja bijelog luka kroz prešu. Tada će jelo dobiti ugodnu aromu bijelog luka.
- Sterilizirajte i posude i poklopce.
- Stavite pečurke veoma čvrsto. Prelijte uljem u kojem su se pržile. Cork.
Pošaljite na hladno mesto, zimski praznici će biti veoma zabavni i vedri, jer će glavni ukras svečanog stola biti sunčane lisičarke!
Pečurke sa kupusom za zimu u teglama
Solyanka je jedno od najstarijih ruskih jela koje se priprema od kupusa i drugog povrća. Ali ako povrću dodate gljive, jelo se pretvara u poslasticu koju se ne biste sramili poslužiti strancima.
Sastojci:
- Bijeli kupus – 1 kg.
- Paradajz – 0,5 kg.
- Šargarepa – 0,5 kg.
- Luk 0,5 kg.
- Pečurke (vrganji, vrganji) – 700 gr.
- Piment - 3-5 kom.
- Lovorov list – 4 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 0,5 kašike.
- Sirće – 3 kašike. l.
- Sol i šećer - po 2 kašike. l.
Danas ima i onih koji žive od gljiva, ali je sve više onih koji jednostavno vole da koriste preparate od vrganja kao dodatak hrani. Zato ćemo danas pričati o vrganjima, konzerviranju vrganja, receptima za domaće to za buduću upotrebu.
Pažnja!
Ovisno o mjestu rasta i starosti, boja kape će varirati, ali je najvažnija karakteristika vrganj, Bijela boja cevasti sloj na donjoj površini klobuka, uvek ostaje nepromenjen tokom sušenja, kiseljenja ili soljenja. Prilikom sakupljanja vrganja u šumi, budite izuzetno oprezni i umjesto toga nemojte sjeći nejestivu žuč ili sotonske gljive!
Ako se odlučite za konzerviranje vrganja, birajte samo cijele primjerke koji ne pokazuju znakove oštećenja. U suprotnom riskirate svoje zdravlje zbog vrlo vjerovatno toksičnih tvari koje sadrže. Ne možete brati gljive duž autoputeva ili u blizini industrijskih preduzeća. Apsolutno sva vegetacija na ovom području, uključujući vrganje, intenzivno upija otrovne tvari iz zraka.
Ako ste se pridržavali ovih pravila i požnjeli bogatu žetvu, onda biste trebali znati odakle početi konzervirati vrganje za zimu.
Pravilna priprema
Priprema je ključna dobar ukus i dugotrajno skladištenje, konzerviranje, a potom i jela u koja će biti uključene gljive. Cijeli usjev treba ponovo pažljivo pregledati kako bi se identificirali pokvareni primjerci, koje treba isključiti. Zatim pečurke što je više moguće očistimo od zemlje, trave i lišća. U sledećoj fazi potopite 30 minuta, ocedite vodu i ponovo potopite 15 minuta i pažljivo operite i sortirajte. Male vrganje čuvamo cijele, a veće narežemo na nekoliko komada ovisno o veličini.
Recept za konzerviranje vrganja br.1
Za teglu od 1 litar pripremite 1 kg pečuraka, 500 ml vode, 1,5-2 kašike sirćeta, 3 kašičice soli, 1 kašika šećera, 2-3 komada aleva paprika, 4-5 zrna crnog bibera i 2 lovorova lista.
Obrađene vrganje kuhajte u kipućoj vodi oko 20 minuta. Dok se kuvaju, posebno prokuhajte vodu sa dodatkom soli, šećera i sirćetna kiselina. U ovaj tiganj sa već pripremljenom marinadom stavite vrganje i ponovo ih kuvajte 7 minuta. Stavite paprike, lovor, karanfilić i vrganje u prethodno sterilisane tegle. Sve napunite marinadom i zarolajte poklopce.
Recept br. 2
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 1 kg šampinjona, 350 g biljnog ulja, 100 g luk, 10 zrna crnog bibera, 10 zrna pimenta, 3 lista lovora, 15 grama soli.
Pečurke pažljivo obradite i male dinstajte cijele, a velike narežite na male kriške. Skuvajte ih u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline (20 grama soli i 3 grama limunske kiseline na 1 litar). Zatim prelijte vodom, a umjesto toga dodajte povrće ili puter, sitno nasjeckani luk, sol, biber, lovorov list i dinstajte. Nakon 40 minuta isključite vatru i sve stavite u tegle sa preostalim sastojcima. Prokuhajte poklopce, zarolajte i prvi put sterilišite oko 2 sata, a drugi put posle 2 dana oko 40 minuta.
Recept br. 3
Uklonimo prljavštinu i dobro operemo vrganje. Stavite ih u posudu koja odgovara količini i posolite. Ostavite jedan dan, ne zaboravite da ih stalno miješajte. Nakon jednog dana ocijedite dobijenu tečnost, malo je zagrijte i sipajte pečurke. Sutradan ih ocijedimo, zagrijemo i ponovo napunimo. Trećeg dana sok od šampinjona prilično zagrijte i prelijte ga tri dana. Nakon isteka roka trajanja, tečnost i pečurke zajedno zakuhati, ohladiti i sipati u tegle. sopstveni sok i otopljenu i mlaku mast. Pokrijte plastičnim poklopcima. Prije nego što jedete vrganje, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim ih ponovo zagrijte. Vodu je preporučljivo mijenjati nekoliko puta.
Recept br. 4
Obrađene šampinjone skuvajte u slanoj vodi, stavite u cjedilo i ostavite da se voda potpuno ocijedi. Tegle unaprijed steriliziramo. Na dno svake stavljamo listove hrena, zatim vrganje, pa još jedan sloj listova rena, opet vrganj, i tako sve dok se cijela tegla ne napuni do vrha. Sada potpuno napunite cijeli sadržaj biljnim uljem. Zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.
Recept br. 5
Za pečurke u slatko-kiseloj marinadi uzeti 2 kg vrganja, 750 ml vode, 250 ml 8% sirćeta, 20-30 g soli, 80 g šećera, 3-6 listova lovora, 3 kašičice senfa , 1 kašičica graška aleve paprike, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 3 grančice kopra, pola korena rena.
Vrganje operemo i očistimo. U pripremljene tegle stavite začine, začinsko bilje i nasjeckani korijen rena. Zatim napunite staklenke vrganjima. Prokuhajte vodu sa dodatkom soli, šećera i sirćeta i prelijte gotova marinada sadržaj tegli. Ako imate tegle od 0,5 litara, sterilizacija će trajati 30 minuta na temperaturi od oko 90°C, a za litarske tegle 40-50 minuta. Zatim ih pokrijemo plastičnim poklopcima i ostavimo da se ohlade. Za skladištenje je pogodno hladno mesto.