Prije nekoliko dana izašao je novi broj časopisa Provansa. Tema broja je doručak. Dakle, ako još niste imali vremena da pročitate ovo divno izdanje, dobrodošli ste. Ima tu mnogo zanimljivih stvari i, naravno, ukusnih! :)
Moj zadatak za ovu epizodu je bio Škotski doručak. Reći da sam bio malo zbunjen znači ne reći ništa. Ovdje, kao u engleskom doručku, sve je standardno. Nema prelepe granole sa jogurtom, ni zlatnih palačinki sa džemom, ni poširanih jaja sa holandez sosom. Ali čekajte... evo svega što je našem tijelu potrebno ujutro! Sve u jednom tanjiru: jaja, kobasice, slanina, pečurke, pasulj. Za razliku od Engleski doručak, škotski takođe uključuje pogačice od krompira i krvavica. I pogodi šta? Po mom mišljenju ovo je najviše pravi doručak od svega što sam video. I nakon takvog doručka energije ima više nego dovoljno :) Ne vjerujete mi? Probajte i uvjerite se sami ;)
Dakle, za pripremu škotskog doručka trebat će nam:
2-4 jaja
6 kobasica
4 kriške slanine
6-8 šampinjona
jar konzervirani pasulj u paradajz sosu
2 paradajza
50 g krvavice
za kuvanje kolači od krompira trebamo:
100 g krompira
70 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
20 g putera
1 kašika mleka
1 malo jaje
1. Krompir skuvati u slanoj vodi. ocijedite i izgnječite. Dodajte preostale sastojke za somune u posudu i umesite ljepljivo tijesto.
2. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite pergament za pečenje na lim za pečenje. Stavite tijesto na pek papir u obliku malih kolača.
3. pecite 25-35 minuta.
4. Pržite dalje biljno uljeŠampinjon.
5. Krvavicu posebno pržite 10-12 minuta.
6. Pržite kobasice i slaninu. U istom tiganju ispecite jaje i zagrejte pasulj.
7. sve staviti na tanjir i servirati toplo
P.S. Kada sam pripremao ovaj doručak, sjetio sam se kako smo spremali doručak u Sjedinjenim Državama na putu za Nacionalni park Sequoia.
World Travel
18.05.18 10:48
Nemojte misliti da je Škotska samo o impresivnim pejzažima (livade, visoravni, očaravajuće obale i ostrva) i nevjerovatnim dvorcima koji su nadživjeli svoje vlasnike dugi niz stoljeća. Škotska kuhinja je takođe veoma dobra. Da, nacionalna jela ovog kutka Ujedinjenog Kraljevstva nemaju azijsku "eksploziju" okusa, egzotiku ili francusku sofisticiranost, ali lakonska jednostavnost može vas i natjerati da se zaljubite. Veličanstvena riba, domaća jela od mesa, slatkiši, zanimljive kombinacije– evo 10 jela koja morate probati u Škotskoj.
Haggis: iznutrice u jagnjećem želucu
Vjerojatno najpoznatije nacionalno škotsko jelo je haggis (ne, pelene nemaju nikakve veze s tim!). Pravi se od ovčje jetre: jetra i pluća (često i srce) se drobe i pomešaju sa začinima, solju, ovsena kaša(zobene pahuljice) i seckani luk. Haggis se služi kuvan ili pečen, često u jagnjećem želucu.
Cullen Skink: Chowder
Dimljena vahnja, luk, pavlaka pomiješaju se u toplu mješavinu bogatog okusa gulaš, vrlo sličan gustoj čorbi. Cullen Skink je izuzetno popularan u škotskom visoravni, ali ga je lako pronaći u kafićima u većim gradovima, poput Edinburga.
Više od stotinu godina, ljudi Škotske kuhaju lososa ulovljenog u najčistijim, najkristalnijim vodama na planeti. Uobičajena praksa pušenja king fish ovdje doveden do savršenstva. Dimljenog lososa sa jajima, na sendviču, sa pivom - ovo je ukusno!
Škotska jaja: ukusna
Što se tiče jaja, ova regija ima svoj recept za njihovu „potpisnu“ pripremu. Jelo se zove: Škotska jaja. Hrskavo prženo meso krije iznenađenje - kuhano jaje. Poseban šik je kada se žumance pri rezanju raširi. Pa, da, to je čisti holesterol ako jedete jaja velike količine. Ali u umjerenim količinama to je moguće!
Crowdy sir: svjež i kremast
Poljoprivreda je dobro razvijena u Škotskoj, uključujući i mliječnu industriju. Stoga, dok putujete po zemlji, otkrit ćete mnoge varijante krem sir– jedinstveno, lokalno i svježe. Preporučujemo da probate Crowdie, koji ima ukus fete ili kozji sir, ali ipak nešto posebno. Inače, muškarci ga vole jesti za doručak ako su prethodnog dana popili previše viskija.
Škotski doručak: do mile volje!
Ali Škoti imaju poseban "odnos" sa doručkom. Naravno, svi znamo da je doručak najvažniji dio naše svakodnevne ishrane, ali priznajte – često ga zanemarimo, ograničavajući se na šoljicu kafe. Ovdje nećete moći izbjeći obilan doručak (zove se "škotski")! Uključuje aromatično meso ili kobasicu, krompir, prženi paradajz sa sirom, jajima i pečenim pasuljem. Ponekad služe i crni puding (koji se sastoji od svinjska mast, svinjske krvi i zobene pahuljice), evo ga - za sve!
Arbroath smokey: s dimom!
Još jedna ukusna riblje jelo– Arbroath Smokey (ime dolazi iz ribarskog sela Arbroath). To su komadi začinjene dimljene vahje, koje su ulovili lokalni ribari, na kojima se kuhaju otvori vatru(zato je "dimljen") i stoga dobija nevjerovatnu aromu.
Riblji čips: hrskav
Kada govorimo o "delicijama" Škotske, ne možemo zanemariti riblji čips. Naravno, omiljeni su u cijeloj Velikoj Britaniji, ali najbolje mjesto za probati ih je u Fifeu - u Anstruther Fish baru. Lagano pržena vahnja, međutim, podsjeća na čips - tako zlatna izgleda! Ali dok je kora hrskava, riba je mekana unutar komada.
Čajna torta: legendarni slatkiši
Djeca u Škotskoj odrastaju jedući ovu čokoladnu kuglicu s hrskavim kolačićem u sredini. Jarkocrveni omoti su prepoznatljivi i vidjet ćete ih širom Velike Britanije. Bez obzira na ovo, " čajna torta"je škotski desert koji Tunnock proizvodi od kraja 19. stoljeća.
Dundee Marmalade: Feel Like Paddington
Želite li se osjećati kao Paddington Bear? Ne, naravno, ne tako pahuljasto ili nespretno kao što možete zamisliti! Samo omiljena poslastica medveda iz Perua bila je marmelada od sočne pomorandže- prema receptu koji je engleski putnik donio u gustu zemlju. Kada lutate gradovima i močvarama Škotske, svakako nađite Dundee Orange Marmelade, marmelada od narandže, istinski istorijski „nektar“ koji se kuva u Dandiju od 18. veka. Samo ovde znaju tajni sastojci! Gurmani obožavaju slatku pastu od svijetle narandže, sa zadovoljstvom je namažu na tost. Joj, već nam suze na usta...
Zdravo draga. Radna sedmica uzima maha. Bili smo puni energije sa srčanim, bogatim mesne supe u ponedeljak i utorak, sad moram malo da se odmorim. Dakle, danas ćemo jesti riblju čorbu. Ništa manje zadovoljavajuća od prethodnih supa, ali mnogo lakša. "Skink" u prijevodu sa škotskog keltskog jezika znači "suština", ali sada je jednostavno vrlo gusta supa. “Cullen” je mali primorski gradić u kojem je svojevremeno i izmišljen. Dakle, "Cullen skink" je "Cullenova gusta supa". Sastojci ove supe su vrlo jednostavni - aromatična nasjeckana usoljena i dimljena vahnja, krompir, luk i kajmak - od njih su ribari lijepog škotskog sela Cullen skuvali prvi "Cullen Skink". Riba se skuva u mlijeku, a zatim joj se dodaju krompir i ostali sastojci. Štaviše, možete dodati dosta krompira, jer za lokalno stanovništvo ova supa ponekad može da zameni ceo ručak. Tradicionalno, kao što sam rekao, Cullen Skink se pravio od dimljene vahnje, ali sada koriste i svježu. Napravila sam supu od svježe vahnje (mojem mužu je zabranjeno sve dimljene!) i mlijeka, ali vjerujte, ova opcija nije ništa lošija. A onda vas čeka iznenađenje - bonus na „Zvjezdanu sedmicu“.
Da biste u potpunosti iskusili škotsku kuhinju, morate biti "hrabri". Činjenica je da ova zemlja nije poznata po ozbiljnim gastronomskim užicima, ali glavni sastojak U većini jela koristi se stari dobri puter, koji je ovdje još u devetnaestom vijeku smatran delikatesom.
Kada je ruska vlada uvela zabranu isporuke proizvoda iz Evropske unije, SAD-a i Australije, rusko društvo se zabrinulo, između ostalog, od čega ćemo sada kuvati.
Škotski domaći hleb sa puterom
Smiješno je, ali u Škotskoj (posebno u selima), čak i bez ikakvih sankcija, na policama supermarketa teško možete pronaći uvozne proizvode, a velika većina stanovništva zemlje nema naviku kuhati sa „stranim sastojcima“. Evo, uzmimo, na primjer, našeg favorita maslinovo ulje, bez koje danas ni jedan ruski kulinarski specijalista koji poštuje sebe ne može zamisliti život. U Škotskoj se može reći da se nije ukorijenio, ovdje se kuhao puter, tako se kuva, a na njemu se prži sve: od bakalara, krompira i jagnjetine do ukusnih odrezaka od čuvenog škotskog Angusa.
Jagnjetina pržena na puteru
Sekunda važna tačka— Povrće i voće nisu posebno cijenjeni u zemlji. U principu, istorijski ih je bilo vrlo malo u Škotskoj zbog oštre klime, i lokalno stanovništvo Jeli su uglavnom korjenasto povrće: krompir, šargarepu i repu. Čini se da vas ništa ne sprečava da kupite bilo koje povrće i voće: od najjednostavnijeg do egzotičnog, ali navika je druga priroda, a Škoti se radije zadovoljavaju krompirom, šargarepom i graškom na starinski način.
Meso, hljeb, krompir, grašak, šargarepa i puter osnova su škotske kuhinje.
Međutim, i to ima svoj trik, jer je zbog toga kuhinja Škotske oštra, muževna, sama hrana gorštaka, naviknutih na jednostavnu i visokokalorična jela, kako biste mogli ujutro kako treba napuniti gorivo, a zatim cijeli dan raditi u znoju lica na beskrajnoj škotskoj kiši.
Fish&Chips je najviše popularna hranaŠkoti
Istina, plusevi, kao i obično, stvaraju minuse. Nažalost, Škotska je druga najgojaznija zemlja na svijetu (SAD je prva). Još uvek unutra savremenim uslovimaŠkoti nisu u stanju da potroše toliko kalorija u toku dana kao drevni gorštaci, tako da ovdje ima toliko krupnih ljudi da čak i ako nemate naviku da brojite kalorije svakog jela, to može spontano nastati tokom putovanje u Škotsku. Dakle, vrijedi kušati tradicionalna škotska jela u umjerenim količinama, tako da nakon odmora ne morate hitno na dijetu.
ŠKOTSKI DORUČAK
U bilo kom hotelu u zemlji, čak i ako je to najjednostavniji Bed & Breakfast, biće vam ponuđena ili kontinentalna ili tradicionalni meni. Sve je jasno sa kontinentalnim doručkom, ali šta je škotski doručak? Uključuje dva komada pržene slanine, jedno umućeno jaje, pola palačinke, seckano meso, porcija haggisa i nešto povrća prženog na puteru, obično paradajz ili krompir. Jednom rečju, jeo sam ujutru - slobodan sam do večeri.
Pića uključuju sok, čaj ili kafu. Inače, Škoti veoma poštuju kafu, najčešća varijanta je kafa pripremljena u francuskoj presi, koja nije jaka, ali velika porcija u potpunosti nadoknađuje jutarnji nedostatak kofeina u organizmu.
HAGGIS - GLAVNO ŠKOTSKO JELO
Ovce su jedan od simbola Škotske posvuda pasu, a haggis, jelo od jagnjećeg iznutrica kuhanog s lukom, zobenim pahuljicama, masti i soli, glavni je hit škotske kuhinje. Nekada se jelo kuhalo u jagnjećem želucu, ali sada se u škotskim trgovinama sve češće mogu vidjeti jeftine verzije haggisa u umjetnom omotaču, koje je potrebno samo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Haggis sa pire krompirom
Kao i sva narodna jela, hagis je kroz istoriju bio hrana siromašnih, jer se priprema od onih delova ovaca koji se ne mogu prodati, odnosno najgoreg dela životinjskog leša.
Ovce su simbol Škotske
Iako vas opis haggisa možda neće odmah oduševiti da ga probate, haggis je zapravo prilično ukusan. Da, jelo je jako masno, da, užasno je kalorično, ali reći da je loše znači drsko proturječiti istini. Nije uzalud Robert Burns čak posvetio odu Hagisu i od tada, 25. januara, na rođendan glavnog škotskog pjesnika, svi, čak i građani zemlje koji su veoma daleko od poezije, uvijek jedu haggis.
U hotelima se haggis najčešće služi kao dio škotskog doručka, i to je opravdano, jer je glavna stvar dana Nacionalno jelo Država samo ima vremena da se asimiluje. Ali bolje je ne jesti haggis za večeru, ova hrana je vrlo teška i masna.
SCOTTISH ANGUS STEAK
Ako je haggis hrana siromašnih, onda je biftek Aberdeen Angus hrana bogatih, jer su crni bikovi Aberdeen Angus ponos Škotske, a njihovo meso se smatra delikatesom u cijelom svijetu. Zaista, srednje rare škotski angust odrezak je najnježnije meso koje ni na koji način nije inferiorno od najbolje australske govedine.
Odrezak se servira bogato, meso se servira sa pomfritom, graškom, prženim kolutovima luka i paradajzom pečenim na ulju. Jedno „ali“, u Škotskoj se čak i odresci često prže uz dodatak putera, koji ne naglašava, već „ubija“ ukus mesa, pa je pri narudžbi bolje navesti da meso treba da se skuva ti bez sveprisutnog putera.
PLODOVI MORA: Ostrige i morski gmizavci
Za one koji čak ni zbog gastronomskih doživljaja nisu spremni zaboraviti na svoju figuru, savjetujem vam da se tijekom putovanja u Škotsku oslonite na jastoge, dagnje, ostrige i druge morske plodove. Ovdje su odlični, međutim, „treba znati mjesta“, jer se ne služe svuda.
Jedno od pravih mjesta je primorski gradić Oban, s čijeg nasipa svakih sat vremena polaze čamci prema otocima na kojima žive tuljani i puffini.
Oban riva
Na lokalnom nasipu, gdje su otvorena dva restorana morski reptili poklanjaju ga u bescjenje, dok jastozi, ostrige i dagnje, kako kažu, prije samo par sati nisu poznavali tugu i mirno su živjeli u morskim dubinama.
Ako se nađete u Obanu, slobodno zanemarite prvi restoran na gradskom nasipu i pređite u drugi, Oban Seafood Hut, nalazi se na kraju nasipa, pored mreža za hvatanje morskih gmizavaca.
Međutim, restoran nije sasvim ispravan termin, ovaj objekat se najtačnije može opisati ružnom definicijom „ulične tezge“. Ispod staklenog poslužavnika nalaze se najsvježiji plodovi mora (mnogi se još sele), spremaju se tu u poljskoj kuhinji.
Ulična hrana u Oban Seafood Hut
Morske plodove možete jesti za stolovima kafića ili sjedeći na ivičnjaku nasipa, međutim, u drugom slučaju odmah ćete imati konkurenciju - proždrljive galebove koji čekaju spore turiste.
Jelo plodove mora na obali mora u Oban
Ako se na minut omesti, ostaćete bez komada jastoga, jer krilata mafija deluje brzo i odlučno.
- Ješćemo ostrige na ulici!
Posebno je zabavno jesti kamenice na nasipu, jer, i pored toga što štand s morskim plodovima spolja izgleda kao hot dog shop, ostrige se ovdje služe kao „u najboljim kućama Evrope“, odnosno školjke servirano na srebrnom poslužavniku sa ledom, limunom i ostalim obaveznim atributima.
Ostrige na ledu u Oban Seafood Hut
Još jedna stvar koju treba imati na umu: objekat radi do 18 sati, jer je fokusiran na prodaju svježeg jutarnjeg ulova. Drugo mjesto gdje sam otkrio odličan restoran morska kuhinja— . Grad, inače, uopće nije škotski. izgled a više podsjeća na nekakvu Normandiju.
Grad Portmahomack
Duga je obala, plaža sa blagim peskom, bistra plava voda, u kojoj se deca prskaju bez straha da će se prehladiti, i Bijela boja Izdaleka kuće izgledaju kao kartonske garniture za neki film o životu na obali plavog, plavog mora.
Plaža Portmahomack
Stolovi u lokalnom restoranu The oystercatcher Trebalo bi rezervirati unaprijed, jer se uzima u obzir najbolja ustanova u Distriktu.
Izbor morskih plodova u restoranu The oystercatcher
Jelovnik restorana varira u zavisnosti od jutarnjeg ulova, pa je logično naručiti pladanj: doneće po malo od svega onoga čime je more danas izdašno.
Izbor morskih plodova u The Oystercatcher
Po pravilu, u standardna porcija uključuje rakove, par velikih škampa, dagnje, ostrige i jakobne kapice. Inače, Škoti zaista ne poznaju granice u svojoj strasti za puterom i često jedu ostrige na sledeći način: mekušac se prvo umače u maslac, a tek onda se nesretna kamenica stavlja u usta. Izvana izgleda malo divlje, a ja se nisam usudila napraviti takav gurmanski eksperiment.
SCOTTISH CHEESE
Možete ga kušati i u restoranu Oystercatcher najbolji poglediŠkotski sirevi. U Škotskoj postoji mnogo vrsta sireva, većina njih je mekana i vrlo masna. Iz razumljivih poređenja padaju mi na pamet ona francuska plavi sirevi i brie sir, to je otprilike ista stvar, čak i sa prugama plave plijesni i čuvenom lagano pljesnivom koricom.
Različiti škotski sirevi
Pored sireva iz kravljeg mleka zajednički i ovčji sirevi, više su slatkasti i među njima ponekad ima varijanti sa začinima. Da, sirevi su također vrlo zasitni, na primjer, čak ni nas dvoje nismo mogli završiti cijeli tanjir sa sirom.
Škotski plavi sir
Pa ipak, u Škotskoj se sir ne poslužuje kao predjelo, već kao analog deserta, odnosno na kraju obroka, imajte to na umu prilikom posjeta restoranima.
RIBA DANA I FISH&CHIPS
Ako za dobra morska hrana U Škotskoj morate ići na posebna mjesta, ali banalni Fish & Chips se ovdje servira posvuda. Škotska riba i pomfrit se ne razlikuje od britanskih: isti bakalar ili vahnja, pržena u testu od brašna, praška za pecivo i tamnog piva, da prženi krompir. Jedina razlika je u tome što se u Škotskoj Fish & Chips ponekad poslužuju sa sladom ili slanim umakom uz pire od graška.
Fish&Chips, kaša od graška i ale - klasik žanra.
Međutim, ponekad postoje neobične varijacije na temu, na primjer, Fish & Chips Tea, gdje se prilikom kuhanja ribe u kipuće ulje dodaju vrećice čaja, kažu da ova manipulacija daje okus ribi neobičnu nijansu.
U principu, Fish&Chips je pravi narodno jeloŠkotska, ovdje se priprema na svakom ćošku, a čak i u najmanjem škotskom selu uvijek postoji restoran koji nudi da kupi pakovanje Fish&Chipsa za ponijeti.
Bakalar sa krompirom i zelenom salatom, sve kuvano na puteru.
Fish&Chips je mnogo popularniji među lokalnim stanovništvom nego samo Pržena riba, koji se na jelovnicima restorana pojavljuje pod nazivom Riba dana. U pravilu, to je isti bakalar ili vahnja, pržena na puteru, servirana kuvani krompir, šargarepa i pasulj. Jednostavno i bez posebnih ukrasa.
Fotograf: Davide Bacelle
Da li vam se svideo materijal? Pridružite nam se na facebook-u
Julia Malkova- Julia Malkova - osnivačica projekta web stranice. U prošlosti Glavni urednik Internet projekat elle.ru i glavni urednik web stranice cosmo.ru. Govorim o putovanjima za svoje zadovoljstvo i zadovoljstvo svojih čitalaca. Ako ste predstavnik hotela ili turističkog ureda, a ne poznajemo se, možete me kontaktirati putem e-maila: [email protected]