Šaran takođe ima priču
Na ruskim gostoljubivim gozbama često se služila riba - sterlet, burbot, bjelica, pečena cijela ili punjena. Međutim, radi se o prilično „kraljevskim“ jelima, šaran je oduvijek bio pristupačniji, što, prema ukusnost nije inferioran u odnosu na plemenite sorte ribe. Karpov je odgajan Drevni Rim. Malo kasnije ovo dobra tradicija usvojili hrišćanski monasi. Hteli su da diverzifikuju Posni meni, kojeg su se pridržavali više od 100 dana u godini, pa je riba dozvoljena za konzumaciju u ovom periodu bila dobrodošla. Poznato je da je manastirska kuhinja bila bogata ukusni recepti, a među njima je bio i punjeni šaran.
Danas je ovo jelo nacionalna kuhinja mnogi narodi svijeta. Recepti su potpuno drugačiji, ponekad prilično neobični. U Bugarskoj, na primjer, za Božić poslužuju slatke šarane punjene orasima, bademima i grožđicama, koji su začinjeni sosom od šljiva. U Mađarskoj ga trljaju paprikom i pune dimljena mast, u Poljskoj - pečena u pivu. Postoje recepti koji predlažu upotrebu luka, šargarepe, začinskog bilja, heljde ili pirinčana kaša. Postoji šaran punjene pečurkama pa čak i originalna mješavina luka, začinskog bilja, paradajza i krušaka.
Postoje dvije glavne metode punjenja:
- iz ribe se ne skidaju kosti, fil se stavlja u trbuh i peče se cijeli trup;
- potpuno se oslobađa od kostiju, nakon uklanjanja kože; filet je upleten proizvodima odabranim za punjenje; mleveno meso se stavlja u kožu i u tom obliku se kuva, dinsta ili peče dok ne omekša.
Većina poznati recept, u kojoj se jelo priprema po drugoj metodi koju smo nazvali – jevrejski punjeni šaran, ili “gefilte riba”. Svaka jevrejska domaćica zna da ga napravi, a uveriće vas da je njen recept najukusniji i najukusniji. To nije iznenađujuće, jer se tako tradicionalno šabatsko jelo priprema jevrejske porodice od pamtivijeka i prenosi svoje tajne s generacije na generaciju. Kažu da su Jevreji izmislili „ribu ribu“ da ne bi prekršili pravila Šabata. Ovog dana nemoguće je napraviti selekciju, uključujući i dobijanje kostiju od kuvanih jela, pa se šaran seče dan ranije i kuva sa mlevenim mesom kako bi u subotu uživali u ukusnom obroku i ne opterećivali dušu problemom izbora. Prava "gefilte riba" kuva se 2-3 sata u bujonu ljuska luka, prekriven bundom od šargarepe, luka i cvekle. Servira se u juški, koja se nakon hlađenja pretvara u aspik.
Uvek dobro
Zašto su mnogi ljudi voljeli šarana? Zato što je pristupačan, jeftin i veoma koristan. Mnogi ljudi znaju da je riba bogata fosforom i jodom, ali to je daleko od svega. korisne komponente, koji se nalaze u filetu šarana. Nadoknađuje naše tijelo cinkom, hromom, sumporom i kobaltom, kao i vitaminima PP i B12.
Sve ove supstance doprinose pravilnom funkcionisanju nervnog, probavnog i respiratornog sistema, mozga i sluzokože. Vjeruje se da stanovnici zemalja koje često jedu ribu žive duže, rjeđe obolijevaju, a i manje su skloni gojaznosti od ostalih, jer su morski plodovi malokalorični. Na primjer, 100 g pečenog šarana sadrži samo 102 kcal, proteina - 15 g, masti - 5 g, ugljikohidrata - 0 g.
Pa, nakon što ste temeljito proučili proizvod, možete nastaviti direktno na njegovu pripremu. KhozOboz je odlučio napraviti punjene šarane bez kostiju sa šargarepom i lukom.
Kako skuvati punjene šarane
Najteže u stvaranju našeg današnjeg remek-djela je pravilno iskasapiti ribu. Sve ostalo je zanimanje poznato mnogim domaćicama, stoga ne predstavlja poseban rad. Odmah ćemo dati mali SAVJET: odaberite što većeg šarana - tako ćete ga mnogo lakše i brže skuhati. Dakle, počnimo.
Sastojci
- Šaran - ukupno oko 2 kg (broj trupova ovisi o njihovoj težini).
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk - 3 kom.
- Bijeli hljeb - 100-150 g.
- Mlijeko - 100 g.
- Sol, začini - po ukusu.
Kuvanje
- Ribu pažljivo očistimo od krljušti, odrežemo glavu, rep, peraje, izrežemo trbuh i očistimo sve unutrašnjosti, operemo pod mlazom vode. Ako želite ispeći šarana sa cijelim trupom (sa glavom i repom), trbuh se također ne može rezati, ali će kožu biti mnogo teže ukloniti.
- Lagano gurnite oštricu noža ispod kože i počnite je postepeno odvajati. Nije bitno da li je meso potpuno uklonjeno ili komadići ostaju na koži. Glavna stvar je da pokušate da je ne oštetite.
- Zatim odvojite file od kostiju. Ako je trup prilično velik, to neće biti teško učiniti, a čak i mali šaran može izrezati svaka domaćica. Štoviše, u ovom slučaju točnost u odjelu fileta nije potrebna - možete ga odrezati kako se ispostavilo, a preostale komade ukloniti bez pomoći noža.
- Beli hleb izlomiti na komade i staviti u mleko. U međuvremenu pripremimo fil.
- File uvijamo u mašini za mlevenje mesa.
- Nemojte seći luk velikih komada.
- Propasirajte ga na biljnom ulju. SAVJET: Nemojte prekuvati, tek toliko da dobije zlatno smeđu boju.
- Narendajte šargarepu krupno rende.
- Takođe dinstamo u posebnom tiganju dok ne omekša.
- Povezivanje mlevenu ribu, luk, šargarepa, namočeni kroz mašinu za mlevenje mesa bijeli hljeb.
- Posolite, pobiberite po ukusu, možete dodati sjeckano začinsko bilje. Mlet je spreman.
- Čvrsto napunite kožu šarana mljevenim mesom kako biste napravili debele trupove. Ako ih ima nekoliko, samo ih stavite jednu pored druge u posudu za pečenje. Ako ste uzeli jednog velikog šarana i on će se peći na velikom plehu, bolje je trbuh zašiti debelim koncem ili ga na nekoliko mjesta nasjeckati drvenim ražnjevima kako fil ne bi završio na plehu . Šaran odozgo premažite kiselom pavlakom ili majonezom i stavite u rernu na 30 minuta (200°).
- Gotovo jelo se dobija sa prelijepom zlatna kora, nježna, sočna i mirisna. Da, i izgleda veoma svečano.
U fil za nadjev možete dodati pržene šampinjone ili bilo koje druge gljive po vašem ukusu. Dobro odgovara i oljušten pirjani paradajz, tek tada ćete morati u mleveno meso dodati nekoliko kašika brašna ili griza da ne bude mnogo tečno. KhozOboz je siguran da će vam se naše današnje jelo sigurno svidjeti. Cijenit ćete to i vjerovatno ćete sami smisliti mnoge mogućnosti kuhanja. Želimo vam zanimljivo kulinarske ideje i njihovu dosadnu implementaciju.
Šaranu odrežite glavu i uklonite škrge. Šarana narežite poprečno na komade debljine 6-7 cm, glavu i rep stavite u šerpu, dodajte 1 luk i 1 šargarepu, prelijte sa 2,5 litara hladnom vodom, prokuhati, ukloniti penu. Staviti Lovorov list i biber u zrnu, posoliti, kuvati 30-40 minuta. Procijedite.
Dok se čorba kuva, pripremite mleveno meso. Od svakog komada šarana pažljivo izrežite filet tako da koža i kosti ostanu netaknute. Izrežite kosti makazama, ostavljajući bazu kostiju dugu oko 1 cm na grebenu.
Od zemičke odrežite kore, mrvicu natopite mlekom. Ogulite i sitno nasjeckajte preostali luk. AT veliki tiganj zagrejte biljno ulje sa dodatkom putera, pržite luk do zlatno smeđe boje, 10 minuta, ohladite.
File šarana i 2/3 prženog luka propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte lepinju natopljenu mlekom, jaje i žumance. Posolite i pobiberite, dobro izmiješajte.
Stavite polovinu preostalog luka u duboku široku šerpu. Uzmite u ruku komad šaranove kože i na njega stavite mljeveno meso tako da dio leži na koži ispod kosti, a drugi dio na vrhu tako da se može lako prekriti gornjim komadom kože. Formirajte "kotlet" i omotajte ga kožom. Napravite ostatak kotleta. Od preostalog mljevenog mesa slijepi obični kotleti i stavi ga tamo. Pokrijte ostatkom prženi luk. Lagano sipajte puno duž zida vruća supa- treba u potpunosti prekriti ribu. Pirjajte na laganoj vatri bez poklopca 1 sat.
punjeni šaran, pečena u rerni - pravi ukras svečane trpeze! U stvari, kuvajte ga zaista kraljevsko jelo nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Danas ću vam reći kako da kuvate kod kuće punjena riba kako pravilno skinuti kožu i ukusno ispeći šarana u rerni. Budite sigurni da ćete po ovom receptu dobiti odličnu ribu, veoma mekanu i sočnu, bez koštica, sa celom kožom i najfiniji nadjev koji podseća na sufle. Probajte kuhati - vaši gosti će biti oduševljeni!
Sastojci
- šaran 1,5 kg
- slani kreker 50 g
- kokošja jaja 2 kom.
- veliki luk 2 kom.
- biljno ulje 100 ml
- vode 100 ml
- soda 1 čips.
- so i biber po ukusu
- začini za ribu 0,5 tsp.
Biljni sastojci za jastuke
- crni luk 2 kom.
- šargarepa 1 kom.
- lovorov list 1 kom.
- crni biber u zrnu 6 kom.
- vode 1-1,5 l
- soli 2 kriške.
Kako puniti i peći šarane u rerni
- Veliki šaran, od 1 kilograma, pogodan je za pečenje. male ribe mnogo je teže puniti, pa ga je bolje kuhati na drugačiji način, na primjer, pržiti u tavi ili dinstati u kiseloj pavlaci. Imao sam sreću da kupim veliki primerak težak 1,5 kilograma. Prije čišćenja živog šarana prvo sam mu odsjekao glavu, ali ne u potpunosti (tako da je pri pečenju bio prezentabilan izgled). Krećući se nožem sa strane trbuha, potrebno je da odvojite oko 1 centimetar, a zatim oštrim pokretom podignite glavu prema gore i tako slomite kičmu. Ako vam je teško raditi sa živom ribom, možete je prvo "spustiti" udarcem čekića ili staviti u zamrzivač na neko vrijeme.
Očišćena od vaga. I počela je da guli kožu. Da biste to učinili, lagano zarežite meso ispod kože par centimetara duboko. I u rezultirajuću rupu postavljen poleđina kašike (možete koristiti prst). Pokreti klatna gore-dolje postepeno su odvajali kožu od mesa. Na spojevima s perajama i kralježnicom rezao sam ga makazama - iznutra, vrlo pažljivo da ne oštetim kožu.
Postupno uvijanje kože kao čarapa. Kada je došla do repa, jednostavno je odsjekla kičmu, ostavljajući oko 4 centimetra. Rezultat je cijela koža sa glavom i repom. Uklonjene škrge i oči.
Posebno pripremljen džem od luka". Da bih to učinio, ogulio sam 2 velika luka i narezao ih na pola prstena. U šerpu sam sipala vodu, ulje i sipala luk. Dodala sam prstohvat sode i stavila da se kuha na laganoj vatri. Zašto dodati sodu? Vjeruje se da pomaže omekšavanju luka.
Krčkati oko 20 minuta, bez poklopca, povremeno mešajući. Kao rezultat toga, luk je postao mekan, dobio svijetlu karamelnu boju, gotovo sva tečnost je isparila.
Dok se "džem od luka" hladio, odrezao sam svo meso sa grebena. Uklonio sam samo velike kosti, ostavio male - zgnječe se i neće se osjetiti unutra gotovo jelo. Onda riblji file uvrnuti kroz mašinu za mlevenje mesa. U mljevenu ribu dodala sam krekere i marmeladu od luka, još jednom sve zajedno propasirala kroz mlin za meso. Dodati u dobijeni fil žumanca, so, biber i začin za ribu, pomešano.
Posebno umućen bjelance do vrhova - oni će dati prozračnost punjenju. Kombinujte belanca i mleveno meso. Nježno ga miješajte lopaticom, preklapajući laganim pokretima kako bi ostali paperjasti. Punjenje je spremno.
Na dno pleha sam stavila luk i šargarepu, narezane na velike komade. Tamo sam poslao i lovor i crni biber u zrnu. Sve prekrili gazom.
Pripremljenog šarana sam napunio i poslagao jastuk od povrća. Po vrhu pospite začine. poplavljena vruća voda tako da pokrije ribu otprilike do pola. Dodala sam par prstohvata soli da čorba u kojoj će se riba peći ne ispadne previše mlaka.- Odozgo sam ga prekrila folijom i stavila u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Ja sam punjene šarane pekla 2 sata, uz lagano prokuhavanje vode u plehu (ako provri, možete dopuniti). Na samom kraju kuvanja sam otvorila foliju na 5 minuta da se napravi lepa korica. Ohlađeno na plehu i potom dekorisano po želji.
Tradicionalno punjeni šaran se servira hladan, cijeli ili isječen na porcije. Daje ukus jelu sos od pavlake i zelje. Prijatno!
Šaran je najbliži "srodnik" šarana. U stvari, ovo je ista riba, samo šaran živi u rijekama i jezerima, te u barama. Odnosno, šaran je, takoreći, "pripitomljena" pasmina šarana.
U kulinarstvu se šaran koristi prilično široko, jer je njegovo meso ukusno i nježno. Šaran se kuva kuvan, pržen ili pečen. Popularan je i recept kao što je punjeni šaran. I ovo jelo može se poslužiti i kao i kao glavno toplo jelo od ribe.
Postoji mnogo recepata za pravljenje punjenog šarana. Neki od njih su prilično složeni. Preporučuju rezanje ribe na način da se iz nje uklone sve kosti, a koža ostane netaknuta sa slojem mesa. Naravno, da biste izvršili takvu operaciju, morate imati određene vještine. Stoga ćemo razmotriti više jednostavne opcije
Da bismo dobili ukusnog punjenog šarana, preporučljivo je koristiti težinu od dva kilograma. Šarana treba dobro očistiti od ljuski, iznutriti kroz rez na trbuhu, a kuhinjskim makazama odstraniti škrge.
Sada ribu i spolja i iznutra trljamo limunovim sokom, solju i vašim omiljenim začinima. Možeš koristiti gotova mešavina Pripremljenog šarana ostavite oko pola sata da se marinira. Napravimo sami punjenje.
Da bismo to učinili, isjeckani luk sačuvamo na ulju, zatim dodamo naribanu šargarepu i još jednom sve zajedno pržimo nekoliko minuta dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno isjeckane šampinjone, malo kisele pavlake i sve prodinstajte potpuno pripremljen. Ne zaboravite dodati so i začine.
Trbuh šarana iznutra namažite kiselom pavlakom (bolje je uzeti proizvod s udjelom masti od 20%), tamo staviti mljeveno meso i dobro ga zašiti nitima. Naravno, možete pokušati da ga usitnite čačkalicama, ali u ovom slučaju, izgled gotova riba biće manje precizan i više soka će iscuriti.
Na poleđini ribe s obje strane potrebno je napraviti prilično duboke rezove s obje strane i dobro ih namazati kiselom pavlakom. Tako će naš punjeni šaran ispasti sočniji. Za aromu, u one rezove koji će biti na vrhu prilikom slaganja ribe na lim za pečenje, možete umetnuti pola kruga tanko narezanog limuna.
Rernu treba zagrejati na temperaturu od 180 stepeni i tamo staviti pleh sa ribom. Vrijeme kuhanja - oko sat vremena (ovisno o veličini ribe i karakteristikama pećnice). Tokom pečenja potrebno je šarana još par puta namazati pavlakom.
Sve - naš punjeni šaran je spreman. Može se jesti vruće (ne zaboravite ukloniti konce), a možete i ohladiti i poslužiti hladno predjelo.
Naravno, ova opcija za kuhanje ribe nije jedina. Razna punjenja pogodno za punjenje šarana, ima ih dosta. Na primjer, mnogi ljudi vole punjene šarane, čiji recept za punjenje sadrži orasi. Za pripremu ovog jela potrebno je dobro propržiti luk, dodati mu dobro sjeckane orahe. Zatim posolite fil i začinite po ukusu. Ljubitelji kavkaske kuhinje mogu u mješavinu luka i oraha dodati sjemenke nara. Ostatak tehnologije kuhanja se ne mijenja. Iako ako neko ne voli kiselo vrhnje, onda se ovaj sastojak može u potpunosti zamijeniti suncokretom ili puter, samo ulja treba uzimati manje od pavlake.
Ljubitelji ruske kuhinje sigurno će cijeniti recept "Karp, punjene heljdom". Za pripremu fila potrebno je da prokuvate i začinite ga lukom prženim na puteru. Možete dodati u fil kuvane pečurke ili jaje, narezano na male komadiće.
Ništa manje popularan razne opcije nadjevi za ribu, pripremljeni na bazi krhke pirinčane kaše. Koristi se kao aditivi razno povrće i pečurke.
Poslužite punjenog šarana, čitavog ga položite na tanjir i ukrasite začinskim biljem i svježim povrćem.
Počnimo sa jednostavan recept- šaran sa punjenim trbuhom. Za fil možete izabrati heljdu sa povrćem, pirjani kupus, pečurke pržene. Nadjev se prvo mora pripremiti: griz skuvati, povrće i šampinjone nasjeckati, pržiti ili dinstati.
Sastojci za punjenje trebaju biti oslobođeni prirodne vlage što je više moguće.
Režemo trup ovako: pravimo dubok rez duž grebena, prorezujemo meso sve do unutrašnjosti od glave do repa. Zatim pažljivo izvadite crijeva, operite trup i osušite ga. Šarana posolite i popaprite, po želji ribu možete marinirati nekoliko sati.
Počinjemo ribu - zabijamo trbuh. Mljeveno meso se može rasporediti po cijeloj dužini ribe. Zašijte rez. Koža šarana je gusta, pa vam je potrebna dobra igla.
Zašiveno, nauljeno biljno ulje, šarana poškropite uljem i ostavite u rerni na najmanje jedan sat. Temperatura za pečenje je 180-200 stepeni.
Recept za punjene šarane u rerni
Punjeni šaran bez kostiju jelo je u kojem se riblja koža puni posebnim mljevenim mesom. Možete odvojiti glavu i napuniti kožu kao čarapu, a glavu ispeći samo za ukras. Ne možete odvojiti kožu od glave i peći ribu, takoreći, kao cjelinu.
Ispod gotovog napravimo rez, pažljivo otvorimo trbuh, izvadimo unutrašnjost.
Sada makazama odvajamo greben od glave i u predjelu repne peraje. Pažljivo odrežite meso od kože, izvadite sav sadržaj. Odvojimo riblje meso od kostiju (ići će u mljeveno meso). Šaran je koštana riba, bolje je da se riješite sitnih kostiju prije mljevenja pulpe.
Riblje meso sameljite (možete dodati riblji tanjir), u ribu dodajte dinstani luk sa šargarepom, pržene pečurke, orasi, sušeno voće. Komadi pečenog punjenog šarana izgledaju ukusnije ako nadjev ima ujednačenu konzistenciju.
Pokrećemo kožu, šijemo, ako je potrebno. Pecite najmanje 80-90 minuta. Riba se može poslužiti u cjelini ili u porcijama, kao toplo ili kao hladno predjelo.
Više recepata na našoj web stranici:
-
Ne znam za šta da se prijavim svečani sto i kako iznenaditi svoje goste, onda skuhati pečenog soma u rerni. Riba, kuvana cela, dugo se smatrala glavnim jelom... -
Postoji mnogo recepata za pečenje šarana u rerni. Ribu možete kuvati zasebno, ili zajedno sa prilogom.... -
Ima ljudi koji ne vole da se zezaju riječne ribe zbog mnogih male kosti. Ali šaran zaista ukusna riba vredi kuvanja. Recept za šarana pečenog u... -
Kažu da kuvanje leči. Zaista, šta bi moglo biti najbolji lek nego ukusno kuvano svojim rukama? Trebate recept? Kako volite šaran u pavlaci u rerni?...