Svi ljudi zainteresovani za sopstveno zdravlje treba da prate svoju ishranu. Ne samo profesionalni sportista, već i sportista amater treba da prati dijetu. Ishrana profesionalca zavisi od toga kojim se sportom bavi i kakav stres doživljava tokom treninga ili takmičenja. Količina i sadržaj hrane tokom zapošljavanja mišićna masa se upadljivo razlikuje od kvaliteta i porcija hrane sportiste čiji je cilj.
Količina konzumirane vode, masti, proteina, ugljenih hidrata, vitamina, minerali mora pokriti sve potrebe tijela, uključujući rast i obnavljanje ćelija i tkiva. Priprema uravnotežene prehrane za zdravu, aktivnu osobu je čitava nauka koja uključuje znanje stručnjaka iz različitih oblasti: doktora i nutricionista, hemičara i tehnologa. Svi specijalizirani stručnjaci jednoglasni su u jednom: riba je strateški važan proizvod koji bi trebao biti na stolu bez obzira na dob, tjelesnu težinu ili spol osobe.
Koji nutrijenti se nalaze u ribi?
Visoka nutritivna vrijednost, ukusna i aromatične ribe, koji i odrasli i djeca jedu sa zadovoljstvom, posljedica je brojnih faktora:
- Dostupnost velika količina proteini vrijedni za sportiste - 15 - 20%, a među njima, riblji proteini su od posebne vrijednosti, jer su lako probavljivi;
- biološka vrijednost lako probavljivog proteina je 93 - 98%, koji se potpuno apsorbira u tijelu za 2 - 2,5 sata;
- visok sadržaj ekstraktivnih materija koje stimulišu proizvodnju želudačne sekrecije - 1,5 - 3,5%;
- rekordno visok postotak polinezasićenih masnih kiselina - 1-5%;
- nizak sadržaj ugljikohidrata.
Odvojeno, vrijedi analizirati sastav mineralnih elemenata koji su uključeni u izgradnju mišićno-koštanih vlakana, koji utiču na metaboličke procese, imunološki sistem i funkcionisanje svih organa i sistema. Tehnolozi u proizvodnji hrane tvrde da riba sadrži gotovo sve tvari potrebne ljudskom tijelu u potpunosti.
Mikro i makroelementi u ribama
- - učestvuje u strukturi koštanog tkiva, neophodan je za normalno zgrušavanje krvi;
- fosfor osnova je tkiva zuba i kostiju, pospješuje rast tijela, metabolizam masti i razgradnju škroba;
- - odgovoran za snabdevanje kiseonikom, reguliše krvni pritisak, podržava reproduktivni sistem, stimuliše pokretljivost creva;
- silicijum- osigurava snagu i elastičnost epitela i formacija vezivnog tkiva,
- kalijum- učestvuje u sintezi kolagena, održava normalan osmotski pritisak;
- - nezaobilazna komponenta u procesu hematopoeze;
- natrijum- održava alkalno-kiseli balans, neophodan element za normalno funkcionisanje neuromišićnog sistema;
- selen- pomaže poboljšanju zaštitnih funkcija, usporava proces starenja;
- - osigurava normalno funkcionisanje srčanog sistema, učestvuje u sintezi crvenih krvnih zrnaca;
- kobalt- takođe neophodan u hematopoetskim procesima;
- - element koji stimuliše energetsku aktivnost i mentalnu aktivnost osobe. U moru je posebno vrijedno istaknuti oslić, vahnju, iverak, losos, bakalar, škampe, haringe, polpet;
- - katalizator u procesu metabolizma proteina, masti, vitamina;
- mangan- utiče na stanje centralnog nervni sistem, upozorava, osigurava normalno funkcioniranje reproduktivnih organa.
Prema riječima stručnjaka, ova lista tvari prisutnih u različitim vrstama morske i riječne ribe daleko je od iscrpne.
Tajne kuvanja ribe
Tačno termičku obradu riba - ovo je važan uslov koji će pomoći očuvanju biološka vrijednost proizvod. Ako ne znate kako pravilno kuhati ribu, poslušajte savjet iskusni kuvari koji ne preporučuju upotrebu smrznute ribe. Prednost treba dati svježem ili ohlađenom proizvodu. Zbog razlika u svojstvima morskog i riječnog okoliša, plodovi mora se pripremaju brzo i ponekad se jedu sirovi ili slabo soljeni. Slatkovodna riba mora da se kuva duže vreme.
Nutricionisti savjetuju izbjegavanje jake riblje čorbe. Najkorisnije kuvana riba, kuvano na pari, pečeno u foliji ili na otvorenom roštilju bez dodavanja ulja. Iskusni kuvari i pažljivi sportisti tvrde da porcija tune doprinosi naletu energije, brancin, kao i druge ribe, potiče mršavljenje, a masna skuša je nezamjenjiv proizvod u vrijeme takmičenja, pomaže u koncentraciji i razvoju pobjedničke taktike.
Prednosti ribe i morskih plodova, prije svega, leže u bogatom sadržaju visokokvalitetnih proteina. U svijetu nema mnogo proizvoda koji su bogati ovom visokomolekularnom organskom tvari koja sadrži i esencijalne aminokiseline. Ovi proizvodi uključuju ribu i druge morske plodove, koji sadrže ove tvari u višku.
Na ovoj stranici ćete saznati o dobrobitima i štetnostima ribe i morskih plodova, kao io tome koje vitamine sadrže riba i drugi plodovi mora. Također ćete dobiti informacije o tome kako pravilno odabrati i pripremiti ribu i plodove mora.
Prednosti ribe i morskih plodova
Ali ako korisne karakteristike Dok nam je riba već decenijama poznata, moda za morske plodove na postsovjetskom prostoru samo uzima maha. Iako su dobrobiti morskih plodova - ovog niskokalorijskog izvora proteina, vitamina i minerala - dugo proučavane i znanstveno dokazane.
Zaista, predstavnici podvodnog carstva ne samo da unose gastronomsku raznolikost na naše stolove, već i poboljšavaju naše zdravlje i daju nam ljepotu i dugovječnost. Ponuda modernih prodavnica ogroman izbor najviše različite vrste riba - od uobičajene riječne ribe do one donesene iz daleka mora i oceana. Još jedna prednost ribe je da obezbeđuju dve porcije nedeljno ljudsko tijelo potrebnu količinu proteina. Kakvu ribu je vrijedna da unesemo u našu ishranu maksimalnu korist na tijelo? Koje su prednosti i štete od morskih plodova koji se smatraju delicijama? Odgovore na ova i druga pitanja dobit ćete u sljedećim odjeljcima.
Nutrijenti u ribi i morskim plodovima
Riba i morski plodovi jedni su od najbogatijih izvora visokokvalitetnih proteina. Po pravilu su niskokalorični u odnosu na meso, pa ih možete jesti bez straha višak kilograma. To znači da su ovi proizvodi idealna komponenta dijete za mršavljenje.
Ono što je još korisno za ribu je to što je povoljno u poređenju sa mesom nizak sadržaj vezivno tkivo, predstavljen uglavnom kolagenom. Lako se pretvara u rastvorljivu želatinu (vrlo korisna za naše kosti i zglobove). Stoga je riba mnogo lakša i potpunije svarljiva. Dakle, ako se goveđi protein u ljudskom tijelu probavi za pet sati, onda će mu trebati samo dva sata da se svari riblji protein. Sadržaj hranljivih materija u ribi, kao i procenat proteina, direktno zavisi od vrste. Najbogatiji proteinima su losos, tuna, losos, pastrmka i beluga.
Još jedan argument u prilog redovnoj konzumaciji morskih plodova je sadržaj esencijalnih aminokiselina u njihovim proteinima. Mnogo je više ovih korisnih tvari u morskim plodovima nego u mesu. Ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati takve aminokiseline, pa je važno stalno ga opskrbljivati potrebnom količinom ovih tvari za normalno funkcioniranje svih organa i sistema.
Prednosti ribe i morskih plodova za ljude
Prednosti ribe za ljude uključuju riblje ulje koje sadrži, a koje se uglavnom sastoji od korisnih mono- i polinezasićenih masnih kiselina koje pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti i gubitka težine. Većina ovih kiselina nalazi se u masnoj crvenoj ribi. Riblje ulje je takođe korisno za poboljšanje pamćenja, jer obezbeđuje adekvatnu ishranu moždanim ćelijama. Dakle, kada jedete ribu i morske plodove barem dva puta sedmično, rizik od razvoja Alchajmerove bolesti se smanjuje za 60%. Također je izuzetno važno konzumiranje ribljeg ulja za trudnice: omega-3 masne kiseline su svojevrsni građevinski materijal za mozak i nerođeno dijete.
Zašto biste trebali jesti ribu i morske plodove:
Ovo je izvor "građevinskog materijala" za tijelo; poboljšanje moždanih funkcija; otarasiti se višak kilograma; jačanje kostiju i zglobova; normalno funkcioniranje štitne žlijezde; poboljšanje razmjene; jačanje imuniteta; prevencija raka; zdravlje i ljepota kože, kose i noktiju.
Vitamini i mikroelementi sadržani u ribi
Sve vrste ribe, morske i riječne, bogate su mikroelementima: magnezijumom, fluorom, selenom, bakrom, cinkom. Morska riba sadrži velike količine kalcija koji je neophodan za kosti i joda koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Crvena riba i neki plodovi mora (škampi, kamenice) bogati su željezom, a visok sadržaj fosfora karakterističan je za sve ribe i morske plodove bez izuzetka. Konzumacijom kvalitetne svježe ribe zagarantovano ćete dobiti veliku količinu vitamina A, E, grupe B, posebno vitamina B12, koji je neophodan za nervni sistem, a jetra mnogih riba je bogat izvor vitamin D, koji u kombinaciji s kalcijem pospješuje stvaranje i jačanje koštanog tkiva. Vitamini sadržani u ribi i plodovima mora poboljšavaju metabolizam, jačaju imunološki sistem i smanjuju rizik od bolesti raka i pomažu našim stanicama kože da zadrže i održe vlagu zdravog izgleda. Minerali u ribi su veoma korisni za osobe koje pate od dijabetesa.
Osobe sklone alergijskim reakcijama trebale bi oprezno tretirati ribu i morske plodove. Osim toga, mnoge velike grabežljive ribe (na primjer, tuna, beluga, oslić) nakupljaju se u njihovim tkivima s godinama. velika količina toksična živa, koja je posebno opasna za trudnice jer može uzrokovati ozbiljne abnormalnosti u razvoju fetusa. Stoga prednost treba dati malim i srednjim ribama koje nisu grabežljive.
Kako odabrati pravu ribu i plodove mora
Kada kupujete živu ribu, možete biti sigurni u njenu svježinu. Ako ipak kupite smrznuti proizvod, tražite od prodavača suhu smrznutu ribu, bez leda. Pokušajte izbjeći kupovinu smrznute riblji file. Naravno, ovaj proizvod će vam značajno uštedjeti vrijeme u kuhinji, ali njegovu svježinu je vrlo teško odrediti, a često beskrupulozni proizvođači filetiraju upravo ribu koja se već počela kvariti. Činjenica je da svježa riba ima meso koje je prilično gusto i nije ga lako odvojiti od kostiju. Slobodno odvajanje pulpe od kostiju prvi je znak "smrdljive" ribe. Stoga je najbolje birati cijele trupove ribe, jarkocrvenih i čistih škrga, jasnih i prozirnih očiju, glatke, sjajne i čvrsto pripijene ljuske (morska riba ne bi trebala imati sluz na ljusci). Budući da se većina morskih plodova u našim trgovinama prodaje smrznuta, prilično je teško shvatiti koliko je svježa. Glavni pokazatelj kvalitete bilo koje morske hrane je nepostojanje specifičnosti
miris. Oštar „riblji“ miris ili „aroma“ amonijaka trebalo bi da vas upozori.
Prilikom odabira lignji, dajte prednost neoguljenim primjercima sa sivkasto-bijelim mesom: ružičasto meso i odsutnost kože ukazuju na to da je mekušac obrađen.
Kada kupujete dagnje i kamenice, obratite pažnju na njihove preklope: otvorene klapne ukazuju da morski plodovi više nisu svježi.
Znak kvalitetnih škampa je njihova jednolična ružičasta (kuhana) ili siva (sirova) boja. “Pravi” kuhano-smrznuti škampi imaju rep koji je uvijen u kolut. Izbjegavajte škampe sa crnim mrljama na glavi, ali ne brinite o škampima sa zelenim ili smeđim glavama.
Dobri jastozi i jastozi mogu se prepoznati po gustoj, sjajnoj ljusci, a kvalitetne sipe po ljubičastoj ili smeđoj boji.
Kako pravilno kuhati ribu i plodove mora
Za kuvanje je najbolje koristiti svježu ribu, jer je nutritivni kvalitet znatno veći od smrznutih. Bez obzira na način kuhanja, specifičan miris ribe možete smanjiti tako što ćete je poprskati limunovim sokom. Prema naučnim istraživanjima, najviši dijetalna svojstva Poseduje kuvanu i pečenu ribu.
Prije pravilnog kuhanja ribe, bolje je preliti vruća voda, i smrznuti - izvarak bilja i začina. Jelo će postati aromatičnije i bogatije ako je količina vode minimalna.
Pečenjem ribe u rerni u foliji ili posebnoj vrećici bez dodavanja ulja, dobićete ne samo ukusnu, već i izuzetno zdravo jelo. Još jedan odličan način kuhanja ribe je dinstanje u vinu, čorbi ili sosu. Mnogi ljudi vole pržene ili dimljena riba, ali takav proizvod ne samo da nije koristan, nego čak i štetan zbog visokog sadržaja soli, karcinogeni, konzervansi.
Alternativno, ribu možete peći na roštilju: zbog nedostatka ulja bit će manje masna od pržene i neće sadržavati karcinogene.
Od ribe možete napraviti i riblju soljanku, riblju čorbu i mnoge druge ukusne čorbe.
Ljudi već dugo jedu ribu. Koristi se kuvana, pržena i pečena. Koristi se za proizvodnju konzervirane hrane, sušene, soljene ili dimljene. Ova široka upotreba objašnjava se visokom nutritivnom vrijednošću ribe i njenim okusom. Rich hemijski sastav I nizak sadržaj kalorija neka bude najbolja dijetetski proizvod.
Vrste riba
Prvo, pogledajmo klasifikaciju ovih vodenih kralježnjaka. Postoji oko 20 hiljada vrsta riba. Ali osoba ne pojede više od tri stotine. Sve jestive ribe dijeli se u dvije velike grupe: riječne i morske. Razlikuju se po ukusu i nutritivnoj vrednosti. Većina riba ima smeđe ili sivo meso. Ima slabije ukusne i nutritivne kvalitete. Bijela i crvena riba smatraju se vrijednijim. Ova grupa uključuje porodice jesetra i lososa. Smatraju se delikatesom i imaju visoku nutritivnu vrijednost.
Riba koju jedu ljudi naziva se komercijalna riba. Nekoliko njegovih porodica je najčešće:
- Najčešće ulovljena haringa na svijetu. To su haringa, inćun, ivaši, haringa, papalina i sardina. Oni su cijenjeni zbog kvaliteti ukusa i bogatog hemijskog sastava.
- Bakalar je najpristupačnija hrana za mnoge segmente stanovništva. Osim bakalara, u ovu porodicu spadaju: burbot, navaga, pollock, oslić, sivi mol i vahnja.
- Najvrednija i najkorisnija riba je porodica lososa. To su losos, pastrmka, klet, ružičasti losos, losos i mnogi drugi.
- Od slatkovodnih riba, jesetra se smatra najboljom. Prilično su rijetki, a njihovo meso ima visoku nutritivnu vrijednost. Najpoznatiji predstavnici porodice su jesetra, sterleta i beluga.
- Češći, ali ne manje korisni, su predstavnici porodica šarana, smuđa, štuke i soma.
Prednosti ribe
Ovo je vrlo vrijedan dijetetski proizvod. Nakon termičke obrade, riblje meso postaje rastresito i lako probavljivo u tijelu. Tokom kuvanja, veliki broj ekstraktivnih jedinjenja prelazi u juhu. Njihova glavna vrijednost je stimulacija probave. Zbog toga riblja čorba smatra se korisnim, posebno kod gastritisa niske kiselosti, nedostatka apetita i nakon teških bolesti. Konzumiranje velikih količina ribe sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšava mentalne sposobnosti i štiti od raka.
Prednosti ribe objašnjavaju se njenim posebnim i raznovrsnim sastavom:
- sadrži veliki broj esencijalnih aminokiselina i lako probavljivih proteina;
- zbog male količine vezivnog tkiva, probavlja se brzo i potpuno;
- ima mnogo Omega-3 masnih kiselina;
- sadrži esencijalne elemente u tragovima kao što su bakar i jod.
Hemijski sastav
Vrijednost ribe i njena pogodnost za konzumaciju uvelike zavise od njenog sastava. Najviše vode, proteina i masti. Sadrži i minerale i vitamine, te vrlo malo ugljikohidrata. Hemijski sastav ribe ovisi o njenoj vrsti, starosti, spolu, staništu, pa čak i vremenu ulova. Može se razlikovati među identičnim, ali različito pripremljenim članovima porodice. Na primjer, kalorijski sadržaj kuhane ribe je manji od onog u prženoj ribi, a prva je zdravija. Većina hranljive materije sadržane u svježem proizvodu.
Količina vode u mesu ribe može varirati od 50 do 90% u zavisnosti od sorte. A njegov ukus osiguravaju ekstraktivna azotna jedinjenja, kao što je gvanidin. Riba sadrži malo minerala - ne više od 3%, ali su veoma vrijedne za zdravlje. Ugljikohidrata gotovo da i nema, zastupljeni su samo glikogenom, koji daje poseban miris i slatkast okus ovog proizvoda.
Vjeverice
Nutritivna vrijednost ribe leži u činjenici da je izvor potpunih, ali lako probavljivih proteina. Iako je, u poređenju sa mesom sisara, ukus vodenih stanovnika manje izražen. Proteini ribe savršeno su izbalansirani u aminokiselinama. Osim toga, apsorbiraju se za 97%. Sadržaj proteina u mesu je 15-20%. Glavne i najvrednije vrste su albumin, mioglobin i L-ihtulin. Mnogo metionina, lizina i triptofana - esencijalnih aminokiselina koje poboljšavaju apsorpciju hrane.
U poređenju sa životinjskim mesom, riba sadrži vrlo malo purinskih spojeva. Ovo osigurava da nema oštrih neprijatan miris i posebnost ukusa.
Masti
U većoj mjeri, nutritivnu vrijednost ribe i njene dobrobiti osigurava značajna količina polinezasićenih masnih kiselina. Imaju nisku tačku topljenja, pa ih tijelo dobro apsorbira. Dokazano je da su omega-3 neophodne za zdravlje. Njihov nedostatak može uzrokovati razvoj čireva, koronarna bolest srca, artritisa, dermatoloških oboljenja. A riba je glavni izvor ovih masti. Ali nisu sve njegove sorte jednako vrijedne. Na osnovu sadržaja masti, riba se dijeli u nekoliko grupa:
- Mršav - nimalo debeo. Sadrži do 3% masnih kiselina. To su slatkovodni smuđevi, štuka, porodica bakalara i većina riječnih vrsta.
- Riba srednjeg sadržaja masti, sa do 8% masti. U ovu grupu spadaju brancin, papalina, šaran i som.
- Masna riba sa udjelom masti od 8 do 20% (uglavnom morska riba). To su skuša, saury, bijela riba, svi predstavnici jesetra.
- Losos, haringa, kao i jegulja i lampuga smatraju se posebno masnom ribom. Sadrže 34% masti.
Jetra bakalara sadrži najviše masti - oko 70%.
Vitamini i minerali
Ako uzmemo u obzir hemijski sastav ribe, otkrit ćemo da je ona snabdjevač vrijednih elemenata za ljudski organizam. Naime, minerali i vitamini. Veoma je važno da budu lako svarljive. Njihov broj ovisi o vrsti i staništu ribe. Smatraju se najvrednijim pomorski predstavnici. Njihovo meso sadrži dosta joda, a sadrži i fosfor, magnezijum, kalcijum, mangan, cink, fluor, bakar i druge minerale.
Posebnost ribe je da sadrži vitamine A, E, K i D rastvorljive u mastima koje je teško dobiti iz drugih proizvoda. Štaviše, lako su probavljive. Najviše ih ima u jetri, kao iu masnoj ribi. Meso drugih sorti sadrži uglavnom vitamine B.
Sadržaj kalorija
Energetska vrijednost ribe nije tako visoka kao, na primjer, životinjsko meso. To je zbog njegove visoke probavljivosti i posebnog sastava. Stoga se riba smatra dijetetskim proizvodom. Njegov kalorijski sadržaj ovisi o vrsti. I o načinu pripreme. Ako, na primjer, kod vrsta kao što su oslić, smuđ ili pangasius, svježe sadržaj kalorija ne prelazi 90 kcal, a zatim se nakon prženja povećava na 110-114 kcal. Visoko energetska vrijednost takođe u dimljenoj, sušenoj i soljenoj ribi. Stoga za dijetalna ishrana bolje ga je koristiti u kuvano. Kalorični sadržaj kuhane ribe je otprilike dva puta manji od one ribe pripremljene na drugi način.
Karakteristike riječne ribe
Meso slatkovodnih stanovnika dugo se koristilo za ishranu. Smatra se veoma vrijednim u nutritivnom smislu. Ovo meso je mekšeg i blago slatkastog ukusa. Ali nedostatak većine vrsta riječne ribe je prisustvo značajnog broja malih kostiju.
Sljedeće vrste smatraju se najvrednijim: som, šaran, smuđ, štuka, smuđ, linjak, pastrmka i druge. Prže se, kuvaju, soli ili dime. Riječna riba se smatra vrlo zdravom zbog velike količine esencijalnih nutrijenata.
Morska riba: nutritivna vrijednost
Ovi predstavnici elementa vode sadrže više ekstraktivnih materija, pa su njihov ukus i miris izraženiji. Osim toga, takva riba sadrži mnogo esencijalnih aminokiselina. Na primjer, taurin u brancin, bakalar ili tuna pomažu u regulaciji krvnog pritiska i nivoa šećera.
Ali posebno vrijedan morske ribe zbog prisustva Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Pomažu u jačanju zidova krvnih žila, poboljšavaju vid i sprječavaju kardiovaskularne bolesti. Masna riba sadrži vitamine A, E i D, koje tijelo ne sintetiše. Osim toga, sadrži više minerala nego slatka voda. Posebno je bogat jodom i bakrom. Stoga se morska riba smatra vrijednijom u nutritivnom smislu.
Posvećenost pravilima ispravne i zdrava ishrana- ovo je ključ dugog života.
Teško je zamisliti pismenog i zdrav meni bez uključivanja proizvoda kao što je riba.
Ljudi su prije mnogo stoljeća zabilježili za sebe korisna svojstva ribe, o tome svjedoči tradicija koja je preživjela do naših vremena - da se svake sedmice organizuje jedan „riblji dan“.
Ljudi koji su cijeli život živjeli u blizini rijeka, mora i jezera i, shodno tome, stalno jedu ribu, žive nešto duže od onih koji ribu iz nekog razloga gotovo nikad ne jedu. Ovo je dokazana činjenica.
Korisna svojstva ribe
Riblji file je izvor posebnih lako probavljivih proteina, veliku količinu hranljivih materija.
Ali predstavljeni prehrambeni proizvod daje posebnu vrijednost masti koje se sastoje od omega 3 i 6 masnih kiselina, koje, kao što je poznato, ljudsko tijelo u potpunosti i potpuno apsorbira.
Govoreći o korisnim svojstvima proizvoda, mora se reći da riba ulovljena u slatkovodnim rijekama i akumulacijama sadrži mnogo manje masti i proteina, što je čini manje korisnom u odnosu na okeansku i morsku ribu.
Okeanske i morske ribe bogate su bromom i jodom, koji blagotvorno djeluju na cijeli ljudski organizam.
Masne kiseline, koje se nalaze i u ribljim filetima i u ribljoj jetri, materijal su od kojeg se grade stanične membrane.
To znači da redovnom upotrebom ove proizvode pomoći će tijelu, ako je potrebno, da izvrši "restorativni rad" u ćelijama tkiva.
Redovna konzumacija ribljih jela može značajno smanjiti nivoe sadržane u holesterol u krvi, što je prevencija bolesti kao što je ateroskleroza.
U jelovniku nije uključena riba (morska i oceanska). pravilno funkcioniranje štitne žlijezde je nemoguće. Jer jod, kojim je ovaj proizvod bogat, glavni je stimulator njegovog učinka i uspješnog funkcionisanja.
Neke vrste ribe i jela od nje su niskokalorične, što ga čini još korisnijim za one ljude koji imaju višak kilograma i žele smršaviti.
Ali to moramo zapamtiti Nisu sve ribe dobre za one koji gube na težini. Neke vrste riba se smatraju veoma masnim, kao što su jegulja, skuša, morska palica i riba iz porodice jesetra.
Jela od ribe opskrbljuju tijelo esencijalnim vitaminima i hranjivim tvarima, neophodnim za normalno funkcioniranje organa i sistema.
Protein ribljeg filea se apsorbuje u tijelu za samo dva sata, što znači da postoji značajno opterećenje na probavni sustav kada jedete riblja jela neće biti.
Za poređenje: Proces asimilacije i varenja proteina sadržanih u govedini traje u prosjeku šest sati!
Koje korisne tvari sadrži riba?
Riba je izvor velikog broja vitamina i minerala, bez kojih je normalno funkcionisanje organizma ugroženo.
Vrijedi napomenuti da se većina navedenih vitamina nalazi u ribljoj jetri, pa je posebno korisna za konzumaciju.
No, mišićno tkivo, odnosno samo riblje meso, također je bogato vitaminima koji su korisni za cijeli ljudski organizam.
B vitamini rastvorljivi u vodi (ovi uključuju tiamin, piridoksin i riboflavin).
Ovi vitamini igraju vitalnu ulogu u svim metaboličkim procesima, uključujući metaboličke procese ugljikohidrata:
- Vitamin B6. Odgovoran za stabilnost psihoemocionalnog stanja osobe. Takođe povećava zaštitne funkcije organizma.
- Vitamin B12. Odgovoran za funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Aktivno učestvuje u procesu formiranja crvenih krvnih zrnaca.
B vitamini, koji utiču na funkcionisanje centralnog nervnog sistema, korisni su svima, a posebno za one koji su pod stalnim stresom.
Dokazano je da redovno konzumiranje ribe poboljšava efikasnost sedativa.
Osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima trebalo bi da ribu što češće unose u jelovnik, jer pomaže u normalizaciji krvni pritisak, ima pozitivan učinak na rad srčanog mišića.
Oni koji teže resetovanju prekomjerna težina , treba se oslanjati posebno na ovaj proizvod.
Inače, doktori kažu da je tokom godine korisno da osoba potpuno zamijeni jela od mesa riblji
Žene koje rađaju dete, trebalo bi povećati količinu konzumirane ribe, jer je ovaj proizvod bogat širokim spektrom vitamina i nutrijenata koji su neophodni za normalan razvoj fetusa.
Video: "Koja je riba zdravija: polpet ili bakalar?"
Postoje li kontraindikacije za jelo ribe?
Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod. Ovo se odnosi samo na sorte crvene ribe.
Može li riba uzrokovati štetu?
Vjerovatnije ne nego da. Ovdje sve ovisi o kvaliteti same ribe, o njenoj svježini.
Preporučljivo je izbjegavati smrznutu ribu, jer se takav proizvod ne može objektivno vizualno procijeniti, a nesavjesni proizvođači i prodavači mogu kupcu ubaciti ustajali proizvod.
Riblja kost može biti ozbiljna opasnost od gušenja. To se mora uzeti u obzir i pokušati što pažljivije odabrati sve kosti iz fileta.
Važnu ulogu igra termičku obradu . Pirjana, kuhana i kuhana riba samo će donijeti koristi.
I ovdje ako volite prženu ribu u testu će se nivo holesterola u krvi brzo povećati.
Nutritivna vrijednost ribe
Na količinu proteina, masti i ugljikohidrata sadržanih u ribi utiče nekoliko faktora, kao što su njena raznolikost, stanište, starost i uslovi života.
Ali unatoč svemu tome, u obzir se uzimaju apsolutno sve ribe najvredniji proizvod ishrana.
Količina nutrijenata na 100 g proizvoda varira u zavisnosti od gore navedenih faktora:
- Masti - od 0,12 do 27 g;
- Proteini - od 11 do 25 g;
- Ugljikohidrati - do 1,5 g.
Sadržaj kalorija može biti od 75(na primjer, pollock) do 400(npr. skuša) Kcal.
Dobro je znati
Kako odabrati ribu?
Glavna stvar na koju treba obratiti pažnju kada birate ohlađenu ribu - to je to miris i elastičnost tkanina.
Svježa riba nema neugodan miris. Morska i okeanska voda imaju karakterističan miris joda, dok riječna voda može malo mirisati na blato.
Svježa riba je elastična, ako pritisnete površinu prstom, neće ostati udubljenje. Škrge svježe ribe su lagane.
Smrznuta riba općenito nije dobar izbor. Ali ako nema drugog izbora, onda trebate potražiti leševe koji neće biti naborani i neće s njih padati glazura poput leda. Smrznuta riba se raspada tokom termičke obrade.
Video: "Kako odabrati pravu ribu?"
Kako čuvati ribu?
Riba se uzima u obzir kvarljivi proizvod , stoga je dugotrajno skladištenje potpuno isključeno. Osim ako nije zamrznuta zamrzivač frižider.
Svježu ribu treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 stepeni u roku od 48 sati.
Gdje se koristi?
Pre svega, to je kuvanje. Gotovo sve kuhinje 
narodi svijeta koriste ribu u pripremi kako svečanih tako i svakodnevnih jednostavnih jela.
Japanci, na primjer, uglavnom jedu uglavnom ribu i pirinač i, prema statističkim podacima, žive nešto duže od ostalih naroda svijeta.
Mnogo je više dugovječnih među Japancima nego među građanima drugih nacionalnosti.
Pored gastronomije, Korisna svojstva ribe koriste se i u tradicionalnoj medicini.
Mnogi efikasni lijekovi su zasnovani na ribljem ulju.
Zaključak
Ako jedete redovno riblja jela, onda se povećavaju šanse da postanete dugovječni i vodite aktivan stil života do starosti.
Riba je ne samo veoma ukusna, već i izuzetno zdrava! Sadrži puno korisnih tvari, koje pozitivno utječu na moždanu, živčanu, koštanu i mišićnu aktivnost.
Nutricionista, endokrinolog, dijabetolog
Konsultuje pacijente o problemima viška kilograma, pruža individualnu podršku pacijentu po pitanju ishrane i priprema individualne dijete za mršavljenje, uzimajući u obzir ukusne preferencije pacijenta.
Pravilna prehrana je ključ dobro zdravlje dugi niz godina. Teško je zamisliti dobro osmišljen sedmični meni bez ribe. Prednosti ribe uočene su prije mnogo stoljeća, pa je i do nas došla tradicija - jedan dan u sedmici obavezno je jesti ribu (poznati „riblji dan“).
Riblji file je izvor lako probavljivih proteina, mikroelemenata, vitamina, ali najvrednije u ribi je mast, koja se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (omega 3 i omega 6) i potpuno se apsorbuje u organizmu.
Kada govorimo o prednostima ribe, vrijedi se usredotočiti na to koja je riba zdravija: riječna ili morska. IN riječne ribe ili ribe iz slatkovodnih tijela manje sadržaja proteina i masti, nedostaju joj jod i brom, koji su uvijek prisutni u morskim i okeanskim ribama.
Prednosti ribe dobijene od morske dubine, nesumnjivo, više od koristi od ribe ulovljene iz najbliže rijeke. Morska riba, osim što je bogata jodom i bromom, zasićuje naš organizam fosforom, kalijumom, magnezijumom, natrijumom, sumporom, fluorom, bakrom, gvožđem, cinkom, manganom, kobaltom, molibdenom. Raspon vitamina sadržanih u filetima morske ribe je značajan, a to su vitamini B (B1, B2, B6, B12), vitamin PP, H, u malim količinama, kao i vitamini A i D rastvorljivi u mastima.
Zašto je dobro jesti ribu?
Riba (ne samo fileti, već i jetra) zasićuje tijelo najvrednijim masne kiseline linolne i arhidonske kiseline (poznate i omega 6), one su dio moždanih stanica i građevinski su materijal za stanične membrane. Omega 6 smanjuje i nivo štetnog holesterola u krvi, minimizira rizik od razvoja ateroskleroze, što povoljno utiče na funkcionisanje krvožilnog i kardiovaskularnog sistema.
Za endokrini sistem, posebno za uspješno funkcionisanje štitne žlijezde, izuzetno je koristan, koji obiluje morskom ribom. Za vašu informaciju, 200 g skuše sadrži dnevna norma joda, u obliku koji se u potpunosti apsorbira u tijelu. 