sojino brašno je jestivo vrijedan proizvod, koji se pravi od brašna ili sjemenki. U poređenju sa drugim vrstama proizvoda za mlevenje brašna, razlikuje se odličan sadržaj minerali i vjeverica. Proizvodnja sojinog brašna ima neke razlike u odnosu na proizvodnju proizvoda od žitarica: kukuruza, pirinča, raži. Ove sjemenke imaju visok sadržaj masti, a njihova prerada zahtijeva preliminarnu pripremu.
Uobičajeno se vjeruje da je sojino brašno proizvod koji potiče od člana porodice mahunarki, ali to nije slučaj. U brašno se, osim same mlevene soje, dodaju sačma i kolač. Zemlje istočnoazijske regije su različite najveća potrošnja soja i jela od nje.
Koja je korist?
Ranije se ovaj proizvod smatrao optimalnim za prehranu osoba s dijabetesom i pridržavanje pravilnu ishranu, pošto ga nema nuspojave i može se uključiti u ishranu starijih i male dece sa posebnim potrebama na jelovniku.
Karakteristike sastava utiču na razliku u upotrebi. Sjemenke soje sadrže 40 posto proteina, koji su po sastavu sličnih aminokiselinama mesnih proizvoda, dok je po stepenu asimilacije uporediv sa mlečnim kazeinom. U proizvodnji soje izoluje se hrana biljno ulje, a ostatak kolača se koristi za proizvodnju izolatora i proteinskog koncentrata. U mnogim zemljama, fermentisani mlečni proizvodi se takođe široko koriste.
Sojino brašno: sastav
Među prednostima vrijedi prije svega istaknuti bogate hemijski sastav. Pored glavnih elemenata u tragovima, u soji su prisutni gvožđe, natrijum, fosfor, kalijum i drugi. Također, mnoge privlači skup vitamina: tiamin, beta-karoten, vitamini E, PP, A.
U proizvodnji sojinog brašna Posebna pažnja daje se očuvanju maksimalne količine vlakana, minerala i vitamina. U stvari, pasulj je samo oguljen, jer može uticati na skladištenje izazivajući užegli ukus. Vlakna su važan element koji potiče čišćenje ljudsko tijelo, oslobađanje crijeva od toksina i štetnih tvari.
U ishrani vegetarijanaca i ljudi koji kontrolišu svoju soja postaje nezaobilazan pomoćnik, zahvaljujući visokog sadržaja vjeverica. Ove mahune sudjeluju u obnavljanju normalnog metabolizma masti, što dovodi do smanjenja tjelesne težine.
Ovaj hranjivi proizvod sadrži vitamin B4, koji smanjuje vjerovatnoću bolesti žučnog kamenca.
Na šta treba obratiti pažnju
Prema naučnicima, sojino brašno sadrži izoflavone koji povećavaju rizik od pobačaja kod trudnica i mogu negativno uticati na razvoj djetetovog mozga.
Žene u reproduktivnoj dobi trebale bi biti oprezne u jelu jela od brašna, kao npr prekomjerna potrošnja može dovesti do menstrualnih nepravilnosti.
Za bilo koju osobu, previše aktivna strast prema proizvodima od soje prepuna je kvarova u reproduktivnom i nervni sistem, narušen imunitet, ubrzava proces starenja.
Nutricionisti savjetuju da se pridržavate mjere u svemu. Sojino brašno nije iznimka, recepti od kojih su vrlo raznoliki, ali ipak ne bi trebali činiti osnovu prehrane.
Manufacturing
U proizvodnji brašna soja danas postoje tri glavne vrste: bezmasni, polu-obrani i punomasni. Potonji se pravi od cijelog zrna soje. Srednja verzija se dobija od ostataka koji nastaju nakon prešanja ulja. Od sojine papaline dobijate odmašćenog brašna, zasniva se na supstancama preostalim nakon proizvodnje ekstrahovanog ulja. Prema sadržaju vlakana, vrijedi istaknuti dvije vrste - prvu i najvišu.
Punomasno sojino brašno dobijeno bez dodatne termičke obrade naziva se i nedezodorisano. Zbog toga dobija ukus soje i specifičan miris.
Dezodorisano brašno se pravi od semena koje je prošlo prethodna obrada vruća para. Ne miriše na soju, jer se pod uticajem uništavaju aromatične supstance visoke temperature, osim toga, nema stranih aroma i okusa graha. Poluobrano i obrano brašno proizvodi se samo u dezodorisanom obliku.
Sojino brašno se proizvodi od sojinog zrna termičkom obradom i finim mlevenjem. Ispada mješavina žuta boja, koji ima vrijedne nekretnine mahunarke. Kupci često prolaze pored korisnog proizvoda, ali uzalud. Zbog svog bogatog hemijskog sastava, dugo je stekao popularnost među navijačima zdrava ishrana.
kalorija sojinog brašna
Kalorijski sadržaj sojinog brašna 385 kcal na 100 grama.Korisna svojstva sojinog brašna
Proizvod od soje praktički ne sadrži masti, bogat je proteinima, ugljikohidratima. Oko 54% sastava čine zdravi biljni proteini. By nutritivnu vrijednost u stanju je zamijeniti ribu, meso, mliječne proizvode.
Sa niskim sadržajem kalorija, sojino brašno daje brz osjećaj sitosti, osigurava tijelu masu potrebnih tvari. Pomaže u uravnoteženju ishrane dok pratite različite dijete.
Sadrži veliki broj vrijedne komponente:
- Biljni protein, koji se u organizam apsorbuje 99%, pomaže obnavljanju ćelija, stvaranju novih tkiva, brzom i dugotrajnom zasićenju organizma;
- Vlakna osiguravaju rad crijeva, uklanjaju štetne tvari;
- Izoflavoni stimulišu proizvodnju ženskih polnih hormona, produžavaju lepotu, mladost;
- Nizak procenat ugljikohidrata i masti pomaže u održavanju figure;
- Vitamin B4 je uključen u proces sagorevanja masti, sprečava nastanak kamena u bubregu;
- Vitamini A, PP, E osiguravaju pravilan rad svih organa i sistema.
Kako odabrati sojino brašno
Proizvođači u nekim zemljama ga proizvode od genetski modificirane soje. Takav proizvod može ozbiljno naštetiti tijelu.
Na policama su različite varijante robe. Mogu biti veoma različite boje, imaju ista svojstva.
Prilikom kupovine treba se pridržavati osnovnih pravila:
- Miris treba da bude orašasti, bez kiselih ili gorkih tonova;
- Ambalaža mora biti označena sa "bez GMO";
- Ne bi trebalo biti stranih nečistoća;
- Kontejner mora biti suv i dobro zatvoren.
Teksturirano sojino brašno, šta je to?
Sojino teksturirano brašno je sojino brašno. koji je prošao posebnu obradu i imitira druge proizvode, kao što je meso.
Šta kuvati sa sojinim brašnom
Koristi se kao jeftina zamjena za ribu, meso i mliječne proizvode. Mala količina dobro nadopunjuje sva jela: omlet, supe, paprikaš od povrća.
Takođe se koristi u industriji konditorskih proizvoda i testenina. Peku hleb, niskokalorične lepinje, dodaju u deserte, prave zdrave žitarice za doručak.
Kuvari cijene njegova vezivna svojstva. U proizvodnji kotleta, žlica sojinog brašna uspješno će zamijeniti 1 jaje, povećavajući prednosti i smanjujući cijenu proizvoda.
Zbog niske cijene i korisnih svojstava, sojino brašno će postati dobar dodatak svakodnevni sto.
sojino brašno- proizvod bogat vlaknima, sposoban da ukloni toksine iz organizma. Koristite brašno kao alternativu jajima i kao zgušnjivač vegetarijanska kuhinja. 1–2 kašike. l. ovo brašno može zamijeniti jaja.
Koje su prednosti sojinog brašna?
Proizvod od soje je praktično isti kao pšenično brašno po konzistenciji, ali je njegov sastav mnogo bogatiji.
Sojino brašno može biti krem ili bež boje
Sojino brašno sadrži:
- vitamini A, B i E;
- minerali;
- vlakna;
- proteini;
- gvožđe.
Ovaj sastav omogućava da proizvod koriste osobe koje su alergične na životinjske proteine.
Osim toga, brašno sprječava nastanak kamenca žučne kese, normalizuje metabolizam i potiče mršavljenje. Redovna upotreba proizvodi koji sadrže sojino brašno mogu smanjiti rizik od oboljenja mišićno-koštanog sistema. Soja ima pozitivan učinak na srčani mišić, preporučuje se pacijentima sa hipertenzijom i u fazi oporavka nakon srčanog udara. Korisna soja za pacijente sa dijabetes i svima koji žele da smršaju.
Pečenje uz dodatak ovog brašna duže ostaje svježe, jer ne sadrži škrob i gluten. Brašno obnavlja metabolizam masti u organizmu, neophodno je za njega dijetalna hrana jer je veoma bogat vitaminima.
Kakvu štetu može nanijeti sojino brašno?
Uprkos dobrobitima, sojino brašno može naštetiti tijelu. Ne treba ga koristiti kod oboljenja štitne žlezde. Osim toga, soja je alergen, pa se u djetinjstvu proizvod pažljivo dodaje jelima.
Proizvodi od soje ubrzavaju metaboličke procese, pa njihova prekomjerna konzumacija uzrokuje starenje organizma, dovodi do Alchajmerove bolesti.
Trudnice bi trebale isključiti proizvod od soje iz prehrane, jer dovodi do pobačaja i raznih patologija. unutrašnje organe kod fetusa. Soja je također kontraindicirana za bebe, negativno utječe na moždane procese u djetetovom tijelu.
Soja negativno utiče na nervni sistem
U raznim stručnim krugovima, relativno nedavno, počelo se govoriti o opasnostima pšeničnog brašna. Zaista, ovaj proizvod ima mnogo kontraindikacija, što prisiljava ljude da traže alternative. Treba napomenuti da postoji mnogo takvih zamjena. Na policama modernih trgovina možete pronaći rižu, heljdu, kukuruzno brašno. Ali sojino brašno je posebno popularno među potrošačima u ovoj kategoriji. Dobiva se od istoimene mahunarke, koja dobro raste na raznim tlima.
Korisna svojstva soje su veoma cenjena u kuvanju, neophodna je kao osnova za proizvodnju kozmetika, široko se koristi u tradicionalna medicina. Pokušajmo razumjeti jedinstvene karakteristike ove, jedne od najčešćih poljoprivrednih kultura na planeti.
Karakteristike biljke
Soja je prvi put uzgajana u Aziji prije otprilike 6-7 milenijuma. Njegova otpornost na štetne uticaje okoline i sposobnost samooprašivanja doprineli su njegovom brzom širenju na druge kontinente. Soja pripada jednogodišnjim mahunarkama. Biljka je relativno niska, pod povoljnim uslovima može dostići i do 70 cm visine. U periodu cvatnje pojavljuju se bijeli cvatovi na dlakavoj gustoj stabljici, a kada dođe vrijeme za sazrijevanje plodova, mali cvjetovi zamjenjuju mahune žutim grahom.
Postoje sorte soje koje daju zeleno i smeđe sjemenke. Soja dobro podnosi sušu, ali nedostatak svjetlosti negativno utiče na prinose. Uz nedostatak svjetlosti, prinos se naglo smanjuje, jer se plodovi smanjuju u veličini.
Prednosti soje
U mnogim zemljama soja je glavna poljoprivredna kultura. I to nije slučajnost. Zbog svoje nepretencioznosti moguće je dobiti prilično visoke prinose. A uzimajući u obzir vodeće pozicije ovog predstavnika mahunarki u gastronomskom segmentu, proizvođači ostvaruju ogroman prihod od prodaje graha. Uostalom, od sojinog brašna odavno je naučeno da pravi takve primarne prehrambene proizvode kao što su meso, razne hranljive paste, sirevi, maslac. Ako govorite o nutritivna svojstva soja, tada u tom pogledu praktično nema konkurenciju. Dovoljno je da se upoznate sa sastavom pasulja da biste se uverili u ispravnost ovog zaključka.
Plodovi usjeva soje sadrže takve vrijedne makro i mikroelemente:
- kompleks vitamina, među kojima su važni za zdravlje kao što su: vitamini B, PP, E;
- proteini čine 50%;
- polinezasićene masne kiseline;
- mineralne soli;
- prehrambena vlakna;
- ugljikohidrati;
- škrob;
- beta karoten.
Naravno, proizvod sa tako vrednim setom hranljive materije može utažiti glad i povoljno uticati na zdravlje. Ali to nije glavna prednost soje u odnosu na druge usjeve iz iste porodice. Ima posebnu strukturu koja vam omogućava provođenje raznih gastronomskih eksperimenata s njegovim derivatima. Lekari cene soju, pre svega, zbog njene sposobnosti da obezbedi pozitivan uticaj na strukturu krvnih sudova i rad srca.
Zagovornici vegetarijanstva, na primjer, uzeli su soju kao osnovu svoje prehrane, a nekada su odbijali hranu životinjskog porijekla. U bilo kojem obliku, soja se savršeno apsorbira u tijelu, značajno doprinosi probavnim procesima.
Korisne kvalitete
Da biste ocijenili korisnost kulture soje, morate malo proučiti svojstva svake komponente sastava posebno.
- Proteini su prisutni u višku u soji. Poznato je da biljni protein ima skup esencijalnih aminokiselina.
- Kalcijum prisutan u soji, više nego element sadržan u mleku, pomaže u jačanju koštanog tkiva.
- Cink je neophodan za jačanje imunoloških snaga i rast mišića. Ni jedan ne prolazi bez ovog makronutrijenta važan proces u telu. Cink aktivno učestvuje u sintezi proteina, reguliše metaboličke procese, potiče regeneraciju tkiva.
- Fosfolipidi se nalaze u velikim količinama u soji. U drugima mahunarke oni su mnogo manji. Ovi elementi su odgovorni za čišćenje organizma od toksina, doprinose obnavljanju ćelijskih membrana, što je posebno važno za vaskularna tkiva. Fosfolipidi također mogu smanjiti tjelesnu potrebu za inzulinom. Ova sposobnost može pomoći osobama koje pate od dijabetesa.
- Masna kiselina. Soja sadrži nezasićene kiseline koje tijelo ne može samo sintetizirati. Ove hemijske komponente regulišu hormonalne funkcije, smanjuju koncentraciju holesterola.
Vrste proizvoda
Prehrambena industrija proizvodi tri vrste proizvoda od soje:
- brašno, odmašćeno ili krupica;
- nemasni proizvod;
- brašno, napola odmašćeno.
Svaka kategorija proizvoda od brašna ima svoje karakteristike. Na primjer, nusproizvod proizvodnje je obrok koji je veoma tražen sojino ulje. U obroku ima dosta proteina, zbog čega ga cijene pobornici zdrave prehrane.
Stručnjaci savjetuju uključivanje sojinog brašna u prehranu grubo mlevenje, jer upravo ona ima odličan ukus i donosi najviše koristi.
Proizvodi od soje u kozmetologiji
Protein soje pročišćen od masnih nečistoća ima široku primjenu u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Sredstva koja sadrže soju jačaju strukturu kose, blagotvorno djeluju na kožu. Sastojak soje se dodaje formulacijama za svakodnevnu njegu. I takvi proizvodi izvrsno obavljaju svoj zadatak: zaglađuju bore, vlaže kožu, njeguju je i poboljšavaju njenu boju.
Kada soja može biti opasna
Istraživanja naučnika su pokazala da uz produženu upotrebu mahunarke može doći do ozbiljnih povreda važnih funkcija u tijelu. Ali hormonalni neuspjeh je posebno opasan. Stoga bi trudnice općenito trebale izbjegavati hranu koja sadrži soju. Pažljivo ovaj proizvod treba da konzumiraju žene u reproduktivnom dobu, soju ne treba davati deci mlađoj od 3 godine. Dijabetičari se također ne bi trebali previše zanositi proizvodima od soje, jer njihova sposobnost da snize nivo šećera u krvi može imati suprotne rezultate.
Nekoliko korisnih recepata
To je prirodno korisne karakteristike soja nije prošla nezapaženo od strane narodnih iscjelitelja. Vjeruje se da biljka može čak spriječiti razvoj onkoloških patologija. Uostalom, fitinske kiseline inhibiraju rast stranih struktura. Stoga je soja sasvim prikladna kao profilaktičko sredstvo.
- Za jak imunitet. Prvo morate proklijati pasulj. Ovo će trajati 5 dana. To se radi na sljedeći način: prvo se zrna natapaju obicne vode, a nakon jednog dana raširite na vlažnu krpu. Mini plantažu treba držati na suncu, redovno vlažeći pasulj. Kada klice izlegle iz pasulja dosegnu 5 cm, mogu se dodati u salatu ili jesti svježe u malim porcijama.
- Uvarak od soje pomaže u suočavanju s prekomjernim radom, a također ublažava anemiju. Ljekoviti nektar priprema se na sljedeći način: soja (50 g) se kuha 15 minuta u ½ litre vode. Nakon hlađenja rastvor se filtrira. Dobijenu količinu čorbe treba popiti tokom dana.
- Sojino mlijeko se koristi za normalizaciju stanja u menopauzi. Proizvod se preporučuje piti tri puta po 2 supene kašike tokom čitavog meseca.
Ima još mnogo toga korisne kompozicije koristeći proizvodi od soje. Postoji mnogo zanimljivih recepata za pripremu kozmetičkih formulacija koje mogu pružiti ljepotu i zdravlje. Ali moramo imati na umu da će svaki alat imati koristi samo ako se koristi mudro.
Video: prednosti i štete proizvoda od soje
Opis
Sojino brašno je proizvod koji se dobija od prerađenog sojinog semena (sojinog zrna), pogače i sačme. Jela od sojinog brašna posebno su popularna u regionima istočne Azije.
Proizvodnja sojinog brašna odvija se na sljedeći način: zrna soje se suše i grubo drobe, uklanjajući ljuske i sjemenke klice koje doprinose brzoj užeglosti brašna. Nakon završetka pripremnih operacija, više od fino mlevenje soja u mlinovima na valjak ili kamen.
Sojino brašno, koje je najmanje rafinirani proizvod od svih sojinih proizvoda koje ljudi konzumiraju, služi kao izvor vlakana koja čisti ljudsko crijevo od toksina. Sadrži do 54% proteina, zbog čega je u stanju da zameni proteine ribe, mesa, peradi i mleka, što dovodi do smanjenja cene finalnog proizvoda.
U zavisnosti od sorte i načina proizvodnje, sojino brašno može imati različite nijanse: od čisto bijele, krem, svijetlo žute do svijetlo narančaste.
Ostalo posle tehnološki proces ljuske (ljuske) se koriste kao izvor hranljivih materija dijetalna vlakna u pekarama i kao stočna hrana.
Sastav sojinog brašna
Korisna svojstva proizvoda određuju hemijski sastav sojinog brašna. Sadrži elemente u tragovima kao što su kalcijum (212 mg), natrij (5 mg), magnezij (145 mg), fosfor (198 mg), kalij (1600 mg), kao i vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamini B (tiamin i riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojino brašno takođe sadrži gvožđe (9,2 mg).
Kalorije proizvoda: je 291 kcal / 100 grama.
Nutritivna vrijednost sojinog brašna: Proteini - 48,9 g; Masti - 1 g; Ugljeni hidrati - 21,7 g
Nakon dodavanja sojinog brašna u sastav prehrambenog proizvoda, finalni proizvod se može pohvaliti visokog sadržaja minerali, proteini, lecitin i vitamini, pozitivno utiču na koncentraciju "lošeg" holesterola u krvi.
Vitamin B4, koji se nalazi u sastavu sojinog brašna, sprečava pojavu kamena u žuči, obnavlja normalan metabolizam masti i na taj način doprinosi prirodnom gubitku težine.
Primjena sojinog brašna
Sojino brašno se široko koristi u Prehrambena industrija: smanjuje potrebu za dodatnim sirovinama (a samim tim i troškove proizvodnje), gubitak mase proizvoda tokom termičku obradu uz održavanje kvaliteta na odgovarajućem nivou.
Sojino brašno se koristi u proizvodnji kobasica, žitarica za doručak, keksa, poluproizvoda, kruha, pasta, žitarice, a takođe i kao zamena za suhe obrano mlijeko i neke supstance punomasnog mleka.
Šteta sojinog brašna
Uprkos brojnim korisnim svojstvima za ljudski organizam, konzumacija sojinog brašna ima svoje kontraindikacije. Izoflavoni koji se nalaze u sastavu sojinog brašna - zamjene za ženske polne hormone koji pozitivno djeluju na ženski reproduktivni sistem, negativno utiču na razvoj mozga fetusa tokom trudnoće, povećavajući rizik od pobačaja. Osim toga, naučnici su otkrili vezu između prekomjerna upotreba proizvodi od soje i menstrualne nepravilnosti kod žena u reproduktivnom dobu.
Zloupotreba proizvoda koji uključuju sojino brašno može izazvati cerebrovaskularni infarkt, izazvati pojavu Alchajmerove bolesti i ubrzati proces starenja organizma. Šteta sojinog brašna proteže se i na endokrini sistem, izazivajući poremećaje u imunološkom, nervnom i reproduktivnom sistemu osobe.
Pretjerana konzumacija proizvoda od sojinog brašna se ne preporučuje djeci mlađoj od 3 godine - proizvod može izazvati bolesti štitnjače i alergijske reakcije.
Kulinarske činjenice o sojinom brašnu
Sojino brašno se može koristiti:
za pripremu slatkiša, pita, mafina, krofni, kolača i lepinja, kruha i tjestenine, brašna za palačinke i smrznutih deserta;
in brzi recept domaće sojino mlijeko; kao zgušnjivač za sos ili sos;
za pečenje kao zamena kokošja jaja(1 jaje je jednako 1 kašika sojinog brašna razblaženog u istoj količini vode).
Sljedeće kvalitete sojinog brašna mogu se smatrati ugodnim kulinarskim dodacima njegovim korisnim svojstvima:
čini pecivo mekšim i vlažnijim; sprečava pekarski proizvodi od stvrdnjavanja; proizvodi koji sadrže sojino brašno brzo se prekrivaju prekrasnom smeđom koricom, što skraćuje vrijeme pečenja i malo snižava temperaturu kuhanja;
in pržene hrane, koji sadrže veliku količinu ulja, kao što su krofne, sojino brašno sprečava da tijesto upije višak masnoće.
Skladištenje
Čuvanje: Sojino brašno čuvajte u frižideru nekoliko meseci ili u zamrzivaču do godinu dana. I u znak zahvalnosti onima koji su pročitali ovaj članak do kraja, predlažem da pročitate upute za pravljenje sojinog mlijeka od brašna.
Recept za domaće sojino mleko od sojinog brašna
Sipajte 3 šolje vode u šerpu. Stavite jaku vatru i sačekajte da proključa.
Dodajte 1 šolju sojinog brašna u kipuću vodu. To treba raditi polako, uz stalno miješanje pjenjačom. Mutite dok se voda i brašno u potpunosti ne sjedine.
Smanjite vatru i ostavite da se mlijeko kuha 20 minuta. Povremeno promiješajte. Ako se prebrzo zgusne, dodajte još malo vode.
Smjesu procijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Gotovo sojino mleko odmah stavite u frižider.