Koja je razlika između roštilja i šiš kebaba? Kako kuhati ukusni ruski šašlik i američki roštilj

Stavimo tačku na i odmah. I roštilj i ćevap su slavlje na otvorenom, to je i proces i rezultat, naziv praznika i samo jelo. Tradicija, zabava, ritual i samo razlog da se okupite na zabavi sa dobrim prijateljima. Amerikanac, bez ikakve alternative, ovu vrstu rekreacije naziva roštiljem, Englez - roštilj ili roštilj, Nijemac - roštilj, a mi - šiš kebab.

Ali ipak, duša ruske osobe je nešto drugačija od duše potomka strogog puritanca, koji je u prvi plan stavio slogan „vrijeme je novac“ i prema hrani se odnosi, ako ne s prezirom, onda s nekim prezirom. Ali kada je u pitanju nacionalna zabava roštiljanja, vjerujte mi, sve se može dramatično promijeniti.

Roštilj u Americi je predstava i hobi, vrsta sporta. Čak su smislili i riječ - bibikuer. Kakva je ovo životinja? Da, radi se o kuharu koji zapravo ne zna skuhati ništa osim roštilja, jer on zapravo uopće nije kuhar, već, na primjer, advokat ili menadžer prodaje kompjutera. Ali poduzetni Yankeesi su takav hobi uzdigli na rang profitabilnog događaja - čak organiziraju posebna prvenstva, gdje nagradni fond za pobjednika ponekad doseže sto hiljada dolara. Nije li to dobar dodatak porodičnom budžetu?!

Američki bibličari pristupaju svom poslu metodično i temeljito. Za početak, veliku pažnju poklanjaju izboru mesa, njegovoj sorti i porijeklu. Koriste se svinjetina, govedina, jagnjetina i piletina. Što se tiče pilića, buduća žrtva mora biti "odgajana" ne u skučenom kokošinjcu, već negdje na slobodnom pašnjaku. Drugačije ne može biti, jer sloboda je američkom srcu draža od svih zemaljskih blagoslova. A meso mora biti masno, inače će se konačni proizvod zaglaviti u zubima i umoriti čeljusti. To je vjerovatno razlog zašto su mladi prasadi najpopularniji među Amerikancima.

Bibikuer, iz ugla ruskog ljubitelja roštilja, radi kao lud: termometrom mjeri temperaturu u raznim dijelovima svog uređaja, a zatim podatke unosi u poseban crtež. Sada tačno zna koliko drva za ogrjev dodati u vatru, koje je prethodno osušeno - to se radi kako bi se izbjegao gust, vlažan dim, koji ostavlja sloj nejestive čađi na mesu. Sada je najvažnije pravilno izvesti takozvanu "osmozu" - na ruskom to znači nanošenje dovoljno soli na površinu mesa tako da se tokom procesa prženja formira korica koja zadržava vlagu unutra.

Bilo da bibikuer kuva meso zajedno sa zgnječenim belim lukom, rendanim lukom, biberom i svim vrstama drugih začina, na umu mu je samo jedna stvar - osmoza. Stoga bibicuer čeka da se začin zasiti sokom i štapićima. Tek nakon toga meso se ponovo posipa (ali ne trlja!) začinima. A ono što je takođe jako važno u američkom roštilju je da meso nikada nije prethodno marinirano. Tokom procesa prženja, prženi komadi se često poprskaju vodom ili bijelim vinom - ovisno o tome kome više volite.

Što se tiče samih uređaja za prženje i pečenje - roštilja - njihov izbor može biti vrlo širok: od kompaktnih uređaja koji se lako uklapaju u prtljažnik automobila, do keramičkih vrtnih stolova, gdje se rešetka nalazi u sredini ploče stola, i peć služi kao oslonac. Ali za velike kompanije I dalje je zgodno imati relativno veliku i praktičnu tepsiju, a ne sto sa raznim zvonima i zviždaljkama na koji ne može stati više od 5-6 ljudi.

A sa fritezom je lakše i praktičnije. Prvo, tacna ne dozvoljava da masnoća kaplje na ugalj, drugo, intenzitet topline se može podesiti, treće, poseban zid štiti od vjetra, četvrto, pečenjara ima mali sklopivi sto na koji možete staviti sve potreban vam je roštilj, peto, nivo posude sa ugljem se može mijenjati. Dakle, samo da je vrijeme dobro, a ostalo će se, kako kažu, pobrinuti samo za sebe.

Šiš ćevap je delikatna stvar

Ali Bog ih blagoslovio, Amerikance. Malo je vjerovatno da će iko ovdje početi trčati oko vatre s termometrom. Za nas je roštilj, prije, zabava, koja se s vremena na vrijeme pretvori u predstavu. Istina, njihova predstava počinje i prije početka roštiljanja, a kod nas, po pravilu, nakon jela s roštilja.

Reč "kebab" uopšte nije kavkaskog porekla, kao što mnogi misle. Pojavio se na ruskom jeziku zahvaljujući kozacima-kozacima i ruskim vojnicima - učesnicima krimskih pohoda 18. Ova riječ je izobličenje krimskotatarskog "šiša" - "ražnjić". "Shishlyk" - "nešto na ražnju." Azerbejdžanci, kao i drugi turski i arapski narodi, šašlik zovu „kebab“, Gruzijci ga zovu mtsvadi, a Jermeni ga zovu khorovts.

Što se tiče jakih alkoholnih pića, prema pravilima, ni votki ni obogaćenim vinima nije mesto na tržištu. svečani sto. Ali ovu osjetljivu temu za sada nećemo dirati, inače će se mnogi ljubitelji ćevapa ozbiljno naljutiti i neće dalje čitati. Recimo to ovako: ćevap isperite čime god želite. Ali za početak, ipak je dobra ideja skuhati sam ćevap. Ne oni vlaknasti i užegli plodovi kuvanja koje često bjesomučno žvačemo, žaleći za uništenim životom jagnjeta, propalom sudbinom svinje, već pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Čini se da je drevno pastirsko jelo toliko jednostavno za pripremu da ga prihvate svako ko nije previše lijen. Meso, ražanj, vatra! Čak i budala može da se snađe ovde. Nije iznenađujuće da poslastica od laika izaziva ne radosnu dobrotu, već žgaravicu, a umjesto epikurejske klonulosti - probavne smetnje.

Dakle, odakle početi?

Ali ostavimo ove prigovore bez odgovora: šiš kebab je sada postao toliko popularan u Rusiji da se može smatrati nacionalno jelo i biti pripremljen od bilo kojeg mesa. Jagnjetina je dobra - nema šta da se kaže! Ali da bi meso bilo sočno, potrebno je puno dijelova fileta. A jagnje mora biti mlado.

A u Moskvi je, na primjer, lakše pronaći meso kengura nego nježno jagnjeće meso. Pravljenje šiš kebaba od starog jagnjeta je bacanje novca. Naravno, na pijaci će vam sigurno prodati “mlado” jagnje po previsokim cijenama, ali ako niste stručnjak za stočarstvo, velika je vjerovatnoća da ćete starost jagnjeta saznati tek nakon ispekli meso. Osim toga, jagnjetina se brzo hladi na svježem zraku, posebno kada napolju nije jako toplo.

Goveđe i teleće meso za roštilj je još malo suvo. Ali ko god voli. Stoga, ako ste se odlučili za govedinu, onda je bolje da je prvo potopite u gaziranu vodu. Šaljik od peradi takođe pristojno jelo. Možete koristiti file ili cijelu pticu isjeckati na male komadiće. I još jedan savjet: ako sumnjate u starost mesa, uzmite samo dobar masni komad za roštilj. Logika je jednostavna. Salo se brzo topi i natapa meso kao sok.

Za svaku vrstu mesa potrebno je koristiti različitu marinadu. Svježe meso, po pravilu, nije marinirano. I za dobar šiš kebab Sve što vam treba je dobar ugalj. Ali ako se ipak odlučite pribjeći marinadi, ni u kojem slučaju ne koristite ocat. Sirće, kao i vino pomiješano s njim, potpuno odbija prirodnog ukusa i miris. Ako želite da se pokažete, onda ne štedite na vinu. Ako želite da jedete ukusno, onda morate piti vino, a ne točiti ga. Međutim, za staru ovcu takva "marinada" može biti u redu. I ne pretjerujte sa solju - meso i sol, poput genija i zlikovaca, nisu spojivi.

Marinada može biti jogurt, kefir, sok od paradajza, limun, luk, majonez, začini, ađika... Ipak, svaki kuvar ima svoj recept, koji je već mnogo puta proveren, cenjen i smatran najboljim. Klasičnom verzijom marinade smatra se luk - ne narezan na velike kolutove, od male su koristi - već se uvalja kroz mlin za meso i pomiješa s mesom tako da bude potpuno zasićen sokom luka. So i biber se dodaju po ukusu.

Zatim se pomeša meso isečeno na pravougaone komade prava adjika, pripremljen samo od paradajza, paprike i začina, i stavljen pod pritiskom na nekoliko sati. Tek nakon ovih postupaka preporučuje se meso nanizati na ražnjiće, stavljajući ih iznad ugljevlja (ali ne iznad vatre!) na visini od 10-15 centimetara tako da formiraju neprekidni „krov od mesa“. Toliko o efektu roštilja. Komadi mesa trebaju biti u bliskom kontaktu jedan s drugim - tada im se rubovi neće ugljenisati.

Za ljubitelje janjetine možemo preporučiti ćevap na australijski način. Narezana jagnjetina se namače 5-6 sati jak čaj. Meso se zatim dobro opere i više puta probuši viljuškom. Zahvaljujući ovim postupcima postiže se omekšavanje proizvoda. Nakon toga se luk, usitnjen kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa mesom, sve se posoli i popapri. I neko vrijeme ćevap je natopljen. Neposredno prije pečenja u svakom komadu se napravi mala rupa u koju se stavlja nekoliko sjemenki nara. To ćevapu daje posebnu pikantnost i jedinstven okus.

Mtsvadi. Ovo je mlado goveđe meso, narezati na ražanj po cijeloj dužini. Meso je čvrsto vezano za ražanj jakim, oštrim koncem da se ne deformiše tokom pečenja. Prije stavljanja ražnja preko ugljeva, meso se namasti biljno ulje. Zatim se stavlja na roštilj, a zatim se, prirodno, jede, iseče na komade poput kobasice, umoči u tkemali i posipa začinskim biljem.

Šašlik u karskom stilu. Jermeni iz Karsa iz nekog razloga izbjegavaju općeprihvaćene norme i kuhaju na ražnju ne toliko roštilj, već nešto fundamentalno po formi i sadržaju. Za 2 kg jagnjetine ide desetak jakog luka, limun, vezica kopra, bosiljak, cilantro, pet pupoljaka karanfilića, kašičica aleva paprika, dve kašike mlevenog crnog bibera, malo vinsko sirće i malo konjaka. Posna jagnjetina bez filma se reže u velikim komadima(150-200 grama).

Zatim se stavljaju u marinadu - sve komponente su već sameljene i zgnječene. Meso odležava najmanje dvanaest sati. Često su komadi mesa omotani ili prekriveni laticama masne repne masnoće, koja se otapa i zasićuje meso do trenutka pečenja. Na stolu se ne servira šiš kebab kao takav, već kriške izrezane od komada koji se nastavljaju peći na ugljevlju. Jermeni to objašnjavaju u velikih komada Sok je bolje očuvan. Ali možda je ovo samo izgovor, a istina je želja da se pojede što više kara jagnjetine.

Krimski ćevap. Uzima se pulpa bubrežnog dijela ovna, a izrezani komadi se stavljaju u posudu - emajl ili staklo. Cijela farma je poplavljena kiselo mleko kao da sanjate da utapate meso zajedno sa lukom, mljeveni biber, seckani beli luk i uvek sa kimom. Tradicionalna formula za namakanje krimskih Tatara - što duže to bolje! Nakon dva-tri dana skine se poklopac sa posude i... ovaj užitak se može jesti sirov, što, čini se, i rade Krimski Tatari, paljenje vatre samo za predstavu.

Iako se čini da sinovi Kavkaza nisu baš prosvijećeni u pogledu osmoze, problem sušenja mesa također su razvili i oni. Zato se ne preporučuje okretanje ražnjića više od dva puta. A Gruzijci često podmažu svoj ćevap otopljeni puter. Meso možete prekriti i mašću odozgo, kao perjem. Ali ne biste trebali naizmjenično stavljati meso i mast na ražanj - ni kap masti neće dospjeti na meso, sve će izgorjeti na ugljevlju. I uopće nije potrebno izmjenjivati komade mesa s kriškama paradajza i kriškama luka - njihova vremena prženja su različita, pa će se paradajz i luk pretvoriti u ugljevlje mnogo ranije nego što se meso skuhalo.

Pažnja!

Nikada ne pravite ugalj od građevinskog otpada ili farbanih ploča. Zašto? Nije teško pogoditi. Ne želite da osjetite sve "užitke" proizvodnje boja i lakova u ustima?

Čime oprati remek djelo koje ste pripremili? Suva crvena vina idealna su za ćevape od mesa. Avaj, ni votka ni pivo vam ne daju priliku da doživite sve užitke raspon ukusa kebab. Za roštilj ne treba kupovati poluslatka, desertna ili ojačana vina.

Zato budite kreativni, uživajte u mirisu, ukusu i dobrom društvu!

Već nedelju dana imamo letnje vreme. Dakle, čime se njemački stanovnici masovno bave? Tako je, i roštiljaju (da li postoji takva riječ na ruskom?).
Za toplih sunčanih vikenda sa svih strana se čuju slasni mirisi i smijeh i veseli razgovori. Roštilj za Nemce je kao šiš ćevap za Ruse. Ne možete bez toga, ovo je suština opuštanja: komunikacija i slavlje želuca i, općenito, potpuno opuštanje!Roštiljanje se razlikuje od šiš ćevapa kako po načinu pripreme tako i po samom sadržaju onoga što se prži na ugljevlju. Obično je to nekoliko vrsta specijalno pripremljenog mesa, razne kobasice, ćevapi, riba (najčešće losos). Od povrća su veoma popularni krompir u foliji i kukuruz u klipu. Naravno, svako bira po svom ukusu, ali ja nikada nisam bio na “roštilu” gde je bilo ponuđeno manje od četiri-pet opcija. Na sto stavljaju dosta mesa i ribe različiti umaci, jedan od mojih omiljenih je tzatziki. Tzatziki je Grčko predjelo, koji se pravi od gustog jogurta, svježi krastavci, bijeli luk i maslinovo ulje. Kod nas ga možete kupiti u svakom supermarketu i zaista je jako ukusan i idealan za prženo (ne obavezno grilovano) meso. Ako nikada ranije niste probali satsiki, toplo preporučujem da pronađete recept i da ga pripremite kao sos.
Dobro pečenje na roštilju je jednako dobrom jelu. Odnosno, ovdje je naglasak na hrani, a ne na jakim pićima. Može biti da gosti popiju jednu čašu vina ili flašu piva i to je to. Naravno, ljubitelji rakije i svega jačeg neće odbiti. Ali ipak bi do kraja večeri ispod stola bilo nekoliko praznih flaša, ovo sam vidio samo među poljskim prijateljima))
svakako, savršena opcija– roštilj u vrtu. Sve počinje kao naš "roštilj": muškarci pametnog izgleda okupljaju se oko farmera za prženje, žene režu povrće i stvaraju lepotu na stolu. Razlika između roštilja je u tome što ne možete ispržiti puno mesa odjednom, morate napraviti nekoliko pasova.
Obično se jedan od muškaraca (najčešće vlasnik) ponaša kao roštilj majstor, a svi ostali uskaču i daju (ne)razumne savjete. Dok prva porcija mesa ne bude gotova. Onda svi sjednu za sto i... počnu da jedu! A jadni roštilj majstor skuplja narudžbe za sljedeću rundu i ostaje sam na "ognjištu". Ugalj se hladi, a nova serija zahteva vremena. I ovo je, naravno, vrlo dobro smišljeno: svaki put kada vam na tanjuru završi vruće, vruće komade mesa ili ribe, a vi se ne napunite odmah, već produžite užitak na nekoliko sati .
Roštilj u vrtu ne mogu priuštiti samo vlasnici vlastiti dom. U Njemačkoj, stanovnici stanova često koriste vrt uz kuću ili njen dio.
A ako ova opcija nije dostupna, mislite li da će Nijemci odustati od roštiljanja? Ništa slično ovome. Uostalom, balkon i prekrasan izum - električni roštilj - izmišljeni su s razlogom. Naravno, po atmosferi se ne može porediti sa okupljanjima na svežem vazduhu, ali ukus nije ništa lošiji.
Usput, o ukusu. Moj muž još uvijek ne može zaboraviti roštilj koji je moj tata jednom skuhao na našoj vikendici. Ali kada sam pitala (muža i tatu) šta je ukusnije - ćevap ili meso sa roštilja, nisu mi dali konkretan odgovor. Ova zadovoljstva su previše različita. Tako je prijateljstvo pobedilo))

Ako ovog vikenda, kao ja, niste imali priliku da svojim prisustvom ugostite roštilj žurku ili obradujete nekog od svojih prijatelja odgovarajućom “odskokom” za to, dijelim recept za ćevape na ražnjićima koji se mogu kuvana u rerni.
Ćevapi na ražnjićima
Za 4 porcije trebat će vam:
500 grama mesa (ja uzimam svinjetinu)
1 tikvica (ili mala tikvica)
1 paprika
8-10 malih šampinjona
umak od soje
kečap
Meso narežite na sitne komade i ostavite da se marinira u sosu 40-50 minuta. Sos nije moj, mama ga je jednom našla na internetu, mislim da je predložen za piletinu. Koristim ga za bilo koju vrstu mesa i obožavam ga. Sve što treba da uradite je da pomešate kečap i soja sos u jednakim razmerama. Dok se meso marinira, povrće i pečurke narežite. Sve naizmenično navucite na drvene ražnjiće, povrće namažite preostalim sosom i stavite u rernu na 25-30 minuta. Meso treba da ostane sočno, tako da je najvažnije da ga ne prekuvate.
Servirala sam sa pečenim krompirom i jednostavnom ali veoma ukusnom salatom.
Za salatu izmiksajte narendanu krupno rende(ili u blenderu) 2 šargarepe i pola male kelerabe. Začinite kiselom pavlakom ili majonezom po ukusu.
Prijatan apetit i lijepo vrijeme!

Što se tiče samih uređaja za prženje i pečenje - roštilja - njihov izbor može biti vrlo širok: od kompaktnih uređaja koji se lako uklapaju u prtljažnik automobila, do keramičkih vrtnih stolova, gdje se rešetka nalazi u sredini ploče stola, i peć služi kao oslonac. Ali za velike kompanije i dalje je zgodno imati relativno veliku i praktičnu pećnicu, a ne stol sa raznim zvonima i zviždaljkama koji ne može primiti više od 5-6 ljudi.

Šiš ćevap je delikatna stvar

Ali nećemo ulaziti u detalje, već ćemo se zadržati na našim ruskim specifičnostima. Glavna zabluda je da se šiš kebab ponekad doživljava kao drugo jelo, dok se u trenutku pripreme već može natrpati raznim žestokim pićima. Takođe ne treba okupljati grupu ljudi na roštilju u nadi da ćete probati supu ili neki desert. Neizostavan uslov: šiš kebab je jedino i glavno jelo. Na stolu treba da bude paradajz i ostalo povrće, začinsko bilje, sir, začini i suvo vino. Oni samo podstiču apetit, a ne ometaju ga. I bez lososa, kavijara, olivijea ili vinaigreta! Što se tiče jakih alkoholnih pića, prema pravilima, ni votka ni ojačana vina ne nalaze mjesto na svečanoj trpezi. Ali ovu osjetljivu temu za sada nećemo dirati, inače će se mnogi ljubitelji ćevapa ozbiljno naljutiti i neće dalje čitati. Recimo to ovako: ćevap isperite čime god želite. Ali za početak, ipak je dobra ideja skuhati sam ćevap. Ne oni vlaknasti i užegli plodovi kulinarstva koje često bjesomučno žvačemo, oplakujući uništen život jagnjeta, promašenu sudbinu svinje, već pravo kulinarsko djelo. Čini se da je drevno pastirsko jelo toliko jednostavno za pripremu da ga prihvate svako ko nije previše lijen. Meso, ražanj, vatra! Čak i budala može da se snađe ovde. Nije iznenađujuće da poslastica od laika izaziva ne radosnu dobrotu, već žgaravicu, a umjesto epikurejske klonulosti - probavne smetnje.

Dakle, odakle početi?

Svaki roštilj počinje odabirom mesa. Za naše geografske širine, možda je prikladniji svinjski vrat. Najbolje od svega - sa venama. Ugljikohidrati ili šunka nisu prikladni jer će nemasno meso biti suho na ražnju. Masnoća će dati potreban sok, a meso će se jednostavno otopiti u ustima. Za posebne delicije možemo preporučiti svinjska rebarca, koja se režu u paru. Kavkanci ili predstavnici centralne Azije mogu prigovoriti: kažu, pravi ćevap mora biti napravljen od jagnjetine. Ali ostavimo ove prigovore bez odgovora: šiš kebab je sada postao toliko popularan u Rusiji da se lako može smatrati nacionalnim jelom i može se pripremiti od bilo kojeg mesa. Jagnjetina je dobra - nema šta da se kaže! Ali da bi meso bilo sočno, potrebno je puno dijelova fileta. A jagnje mora biti mlado. A u Moskvi je, na primjer, lakše pronaći meso kengura nego nježno jagnjeće meso. Pravljenje šiš kebaba od starog jagnjeta je bacanje novca. Naravno, na pijaci će vam sigurno prodati “mlado” jagnje po previsokim cijenama, ali ako niste stručnjak za stočarstvo, velika je vjerovatnoća da ćete starost jagnjeta saznati tek nakon ispekli meso. Osim toga, jagnjetina se brzo hladi na svježem zraku, posebno kada napolju nije jako toplo. Goveđe i teleće meso za roštilj je još malo suvo. Ali ko god voli. Stoga, ako ste se odlučili za govedinu, onda je bolje da je prvo potopite u gaziranu vodu. Šašlik od peradi je takođe dostojno jelo. Možete koristiti file ili cijelu pticu isjeckati na male komadiće. I još jedan savjet: ako sumnjate u starost mesa, uzmite samo dobar masni komad za roštilj. Logika je jednostavna. Salo se brzo topi i natapa meso kao sok.

Za svaku vrstu mesa potrebno je koristiti različitu marinadu. Svježe meso, po pravilu, nije marinirano. A za dobar roštilj potrebna vam je samo jedna stvar - dobar ugalj. Ali ako se ipak odlučite pribjeći marinadi, ni u kojem slučaju ne koristite ocat. Sirće, kao i vino pomiješano s njim, potpuno oduzima prirodan okus i miris mesa. Ako želite da se pokažete, onda ne štedite na vinu. Ako želite da jedete ukusno, onda morate piti vino, a ne točiti ga. Međutim, za staru ovcu takva "marinada" može biti u redu. I ne pretjerujte sa solju - meso i sol, poput genija i zlikovaca, nisu spojivi.

Marinada može biti kiselo mleko, kefir, paradajz sok, limun, luk, majonez, začinsko bilje, ađika... Ipak, svaki kuvar ima svoj recept, koji je već više puta proveren, cenjen i smatran najboljim. Klasičnom verzijom marinade smatra se luk - ne narezan na velike kolutove, od male su koristi - već se uvalja kroz mlin za meso i pomiješa s mesom tako da bude potpuno zasićen sokom luka. So i biber se dodaju po ukusu. Zatim se meso, isečeno na pravougaone komade, pomeša sa pravom adjikom, pripremljenom samo od paradajza, paprike i začina, i stavi pod pritiskom na nekoliko sati. Tek nakon ovih postupaka preporučuje se meso nanizati na ražnjiće, stavljajući ih iznad ugljevlja (ali ne iznad vatre!) na visini od 10-15 centimetara tako da formiraju neprekidni „krov od mesa“. Toliko o efektu roštilja. Komadi mesa trebaju biti u bliskom kontaktu jedan s drugim - tada im se rubovi neće ugljenisati.

Preporučuje se za ljubitelje jagnjetine Ćevap u australskom stilu. Narezana jagnjetina se namače u jakom čaju 5-6 sati. Meso se zatim dobro opere i više puta probuši viljuškom. Zahvaljujući ovim postupcima postiže se omekšavanje proizvoda. Nakon toga se luk, usitnjen kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa mesom, sve se posoli i popapri. I neko vrijeme ćevap je natopljen. Neposredno prije pečenja u svakom komadu se napravi mala rupa u koju se stavlja nekoliko sjemenki nara. To ćevapu daje posebnu pikantnost i jedinstven okus.

Mtsvadi. Ovo je mlada juneća filija, izrezana na ražanj cijelom dužinom. Meso je čvrsto vezano za ražanj jakim, oštrim koncem da se ne deformiše tokom pečenja. Prije stavljanja ražnja preko uglja, meso se namaže biljnim uljem. Zatim se stavlja na roštilj, a zatim se, prirodno, jede, iseče na komade poput kobasice, umoči u tkemali i posipa začinskim biljem.

Šašlik u karskom stilu. Jermeni iz Karsa iz nekog razloga izbjegavaju općeprihvaćene norme i kuhaju na ražnju ne toliko roštilj, već nešto fundamentalno po formi i sadržaju. Za 2 kg jagnjetine ide desetak jakog luka, limun, vezica kopra, bosiljka, korijandera, pet pupoljaka karanfilića, kašičica aleve paprike, dve kašike mlevenog crnog bibera, malo vinskog sirćeta i malo konjaka. Posnu i oguljenu jagnjetinu seče na krupnije komade (150-200 grama). Zatim se stavljaju u marinadu - sve komponente su već sameljene i zgnječene. Meso odležava najmanje dvanaest sati. Često su komadi mesa omotani ili prekriveni laticama masne repne masnoće, koja se otapa i zasićuje meso do trenutka pečenja. Na stolu se ne servira šiš kebab kao takav, već kriške izrezane od komada koji se nastavljaju peći na ugljevlju. Jermeni objašnjavaju da veći komadi bolje čuvaju sok. Ali možda je ovo samo izgovor, a istina je želja da se pojede što više kara jagnjetine.

Krimski šašlik. Uzima se pulpa bubrežnog dijela ovna, a izrezani komadi se stavljaju u posudu - emajl ili staklo. Cijela farma je ispunjena kiselim mlijekom kao da sanjate da utopite meso uz luk, mljevenu papriku, sjeckani bijeli luk i uvijek kim. Tradicionalna formula za namakanje krimskih Tatara - što duže to bolje! Nakon dva-tri dana, poklopac se skida sa posude i... ovaj užitak se može jesti sirovo, što, čini se, rade krimski Tatari, paleći vatru samo za predstavu.

Iako se čini da sinovi Kavkaza nisu baš prosvijećeni u pogledu osmoze, problem sušenja mesa također su razvili i oni. Zato se ne preporučuje okretanje ražnjića više od dva puta. A Gruzijci često mažu ćevap otopljenim puterom. Meso možete prekriti i mašću odozgo, kao perjem. Ali ne biste trebali naizmjenično stavljati meso i mast na ražanj - ni kap masti neće dospjeti na meso, sve će izgorjeti na ugljevlju. I uopće nije potrebno izmjenjivati komade mesa s kriškama paradajza i kriškama luka - njihova vremena prženja su različita, pa će se paradajz i luk pretvoriti u ugljevlje mnogo ranije nego što se meso skuhalo.

Pažnja!

Nikada ne pravite ugalj od građevinskog otpada ili farbanih ploča. Zašto? Nije teško pogoditi. Ne želite da osjetite sve "užitke" proizvodnje boja i lakova u ustima?

Čime oprati remek djelo koje ste pripremili? Suva crvena vina idealna su za ćevape od mesa. Nažalost, ni votka ni pivo ne omogućavaju da doživite sve ukusne ukuse ćevapa. Za roštilj ne treba kupovati poluslatka, desertna ili ojačana vina.

Zato budite kreativni, uživajte u mirisu, ukusu i dobrom društvu!

Diskusija

Nema ništa korisno u članku, dosta je napisano :o)), ali nažalost ništa.....
Poznate marinade - kefir, limunov sok, luk, paradajz sok...
Bilo je moguće ne pisati "Egzotične" :o)) recepte za kuhanje šašljika, već pisati o kuhanju u istom kefiru, sok od limuna itd... Koliko sati marinirati, staviti pod pritisak i odnos mesa i začina...

13.5.2004 14:08:15, Ana 09.05.2004 11:32:43

Pa, nikad nisam vidio toliko dezinformacija na family.ru! Predlažem da autor prođe cijeli tekst i uradi zadaća-- barem provjerite literaturu ako ne možete putovati na Karibe i Iran (rodno mjesto roštilja, odnosno ćevapa). Odakle vam ideja da američki puritanci preziru hranu? Ovdje postoji kult hrane!! Lokalni domorodci puritanci će vam pola dana pričati šta su jeli juče na zabavi - nemaju o čemu više da pričaju sa vama... Pa, priča o zdravoj prirodnoj piletini je, izvinite na igri reči, samo ruganje pilići! Šiš kebab na perzijskom znači šest komada jagnjetine - kao što znate, ovaj jezik je jednako udaljen od kozačkog i krimskotatarskog dijalekta.
Da, što više čitate, postajete zadivljeni... Gdje ste u Americi vidjeli roštilj na drva? Ugalj ili plin, a što je zagorela kora deblja, to bolje - to se postiže stalnim prelivanjem roštilj sosa, koji lokalnom neukusnom plastičnom mesu daje privid okusa.

08.05.2002 03:15:39, Shashlyk Barbekyuevich

Vrlo zanimljivo, sigurno ćemo isprobati neki novi recept.

5.5.2002 16:23:26, Galina

Mislim da sam dobar kuvar, ali uživao sam čitajući i naučio mnogo, hvala!

5.3.2002 18:34:57, Aleksej

Hvala, veoma informativno i što je najvažnije pravovremeno.

Klasa. Naučio puno novih stvari. Hvala ti.

Hvala puno na zanimljivom članku! Meni je veoma, veoma koristan, "kotlić za proizvodnju ćevapa"!

Komentirajte članak "Šašlik ili roštilj?"

Stvar ukusa. Sve o ukusnoj i zdravoj hrani, kao i gastronomskom odmoru. plus Sim-Sim tamo,u Alaju je zadnji put bio usran ćevap,i to od džigerice.Šta da skuvaš od toga a da se previše ne mučiš? Jedite bez ičega. najukusnije je jesti u...

Diskusija

Na Iljičevom trgu postoji Alai bazar - veoma, veoma veliki. Hmmm, Sim-Sim je u blizini. Sasvim dovoljno. Teahouse - to se ne dešava s vremena na vreme. Radi se o o jagnjetini. Retko prepoznajemo drugu)) Svinjetina je najukusnija u Gruziji))

Čajana br. 1. Svako meso je božansko!

Ćevap je ispao sočan i ukusan. Mnogo je lakše napraviti ih jestivim u tiganju - potopite ih u kefir na sat ili noć po izboru. iseći na tanke slojeve - debljine otprilike 1,5 cm. uvaljati u curry ili khmeli-suneli ili provansalsko bilje(i tako dalje po ukusu) i to brzo...

Diskusija

Ako je još aktualno, marinirali smo ga za vikend pileća prsa V mineralna voda, narendao krastavac, te posolio i pobiberio. Piletina je ležala u marinadi 2-3 sata. Ćevap je ispao sočan i ukusan. Glavna stvar je da ga ne prekuvate na ugljevlju, inače će biti suvlji.

Bilo koju od marinade sugeriše, isečenu samo na male komadiće (jeo sam na žurci i takvu „šavarmu“, čak i od svinjetine, da je bilo teško pretpostaviti da je to šiš kebab), naviti na ražanj naizmenično sa komadiće slanine, bibera i mariniranih šampinjona brzo pržiti na dovoljnoj vatri, odvojeno od ostalih vrsta mesa.

Odjeljak: Ozbiljno pitanje (šta možete učiniti s roštiljem kod kuće). Moja porodica je zaboravila ogromnu šerpu šiš kebaba u autu sa jučerašnjeg puta i upravo su mi ga dali Kako skuvati ćevap od svinjetine, lososa, piletine: roštilj plus generator recepata.

Diskusija

Jučer sam ispržila ostatke u tiganju kod kuće - ispalo je ukusno!
A prije toga, prije nekoliko godina, pokušali smo ispeći kupljeni u tiganju - ne, nije ukusno, mislio sam da kebab nije prikladan za tiganj. Ali mi smo probali naše - i pokazalo se da je jako dobro!
Na jakoj vatri sa obe strane dok ne postanu kore i poklopite nekoliko minuta. Tu sam ispržio i luk

Uglavnom, jednu četvrtinu sam ubacila na pleh u rernu, ostalo u kese i strpala u zamrzivač... Dovraga, zato nikad ne uspevam da legnem rano - nije jedno, to je druga..

Ostao je ćevap, šta da radim? Ostalo je dosta šiš kebaba (svinjetina na rebrima) od jučerašnjeg druženja na dačama.Šta da smislim od ovoga?Šteta ga je baciti,ima oko dva kila.Do sada sam samo pada na pamet tepsija od krompira sa slojem...

Diskusija

isecite meso i napravite ga a la shawarma.

Imajte još jednu žurku danas! :) zovi komšije tamo.
pa ostavite da leži u frižideru, pojedite par dana, šta će mu biti. ostaci se mogu hraniti životinjama, ali nisam kako se zove, generalno nisam štedljiv :)

Meso za roštilj... ...teško odabrati dio. Kuvanje. Recepti za kuvanje, pomoć i savjeti oko kuhanja, praznični meni i primanje gostiju, odabir proizvoda. Drage domaćice, recite mi kako pravilno i ukusno marinirati meso za roštilj.

Diskusija

U davnoj prošlosti, živjeli smo u Azerbejdžanu, gdje su nam, daleko u planinskim selima, pripremali ukusan roštilj. nije marinirano u majonezu, nisu dodavani tečni aditivi. Samo su ga prekrili cilantrom, lukom, napunili vodom i ispržili jaaaako puno dobar ugalj. Da, meso je isključivo jagnjeće, jer svinjetinu ne jedu.
Optimizirajući kulinarske užitke prema našoj stvarnosti, pripremamo šiš kebab svinjski vrat, birajući komade sa tankim slojem masnoće, oblik komada je veličine dlana i pecite ih ne na ražnju, već na roštilju. Marinada je jednostavna: luk, cilantro, crvena paprika i malo začinskog bilja, ponekad i muž ubaci, samo da se prepusti :) Nalijte malo vode. Sve. Na kraju posolite kako sol ne bi izvukla sav sok iz mesa.

Prema ruskoj nepisanoj tradiciji, samo dva jela smatraju se isključivo muškim - kajgana, koja su od velike pomoći neženjama, i, naravno, šiš kebab. Potonji ne podnosi gužvu i zahtijeva ozbiljan pristup.

Povijest pojave ovog dugogodišnjeg internacionalnog jela teško je i približno ući u trag. Najvjerovatnije, prvi roštilj je napravljen još kada su ljudi tek naučili da lože vatru.

Možda je od pamtivijeka nastala tradicija da je ovo jelo "muško".

Reč "kebab" dolazi od skitskog "sha" - meso, "lyg" - rez, ili od krimskotatarskog "shish" - ražnja za pečenje, "lik" - predlog poput našeg "za", odnosno "kuvano". na ražnju”.
U drugom slučaju, šašlikom se može nazvati gotovo svako jelo kuhano na ražnju - povrće, plodovi mora, gljive.

U kuhinjama naroda svijeta kebab se nalazi u najneočekivanijim varijantama: na primjer, na Mediteranu je popularan kebab napravljen od dagnji i rapana, au Armeniji - od vratova rakova.

Ali sve je to egzotika, a ruski stomak je poznatiji klasični kebab od svinjetine ili jagnjetine sa lukom i paradajzom.

Šiš kebab ili roštilj

Posljednjih godina analogni šiš kebab - roštilj - postaje sve popularniji. Gurmani još nisu odlučili da li se radi o dva odvojena jela ili različite vrste jedan i isti. Zapravo, i šiš kebab i roštilj su vid rekreacije na otvorenom u prijateljskom društvu. Ali ako razmislite, postoji mnogo značajnih razlika. Šiš ćevap se peče na ražnjićima, roštilj - na roštilju sa ručkama ili u posebnom roštilju na zaključavanje.

Za roštilj se često koriste komadi piletine: krilca, bataki, četvrtine, dok se pileći ćevap zbog smanjene količine kalorija smatra čisto ženskom verzijom jela. Meso za roštilj obično se reže na veće komade nego za šiš ćevap i marinira isključivo po želji, dok je ćevap bez marinade kao suši bez pirinča.

Na zapadu vole organizirati roštiljske zabave - svaki gost prilazi velikom roštilju i bira komade po želji. Ima i piva u kutijama ili vina, sve je vrlo demokratski i nenametljivo.

Prema roštilju imamo više pijeteta: duže se priprema, a svaki gost nastoji na neki način pomoći - ko će baciti drva na vatru, ko će okrenuti ražanj, ko će dati savjet.

A s obzirom da je cijela kompanija uključena u pripremu, teško je pronaći najboljeg: svi su pekli roštilj, što znači da će cijeli svijet morati da prihvati. Međutim, ako sve napravite kako treba, tada je gotovo nemoguće pokvariti ćevap, ovo nije prozračni sufle koji otpada na najmanji propuh.

Glavna stvar je zapamtiti tri komponente dobrog roštilja: meso, marinadu i drva za ogrjev.

Koje je drvo za ogrev najbolje koristiti?

Šiš ćevap i roštilj će biti ukusniji i aromatičniji ako ih pržite na drva, a ne na kupljeni ugalj. Best fit vinove loze, ali i ogrevno drvo od bagrema, lipe, breze, hrasta i bilo koje vrste voćke- ništa lošije nisu ni jabuke, kruške, trešnje, kajsije, šljive. Nikada ne koristite četinarsko drveće kao ogrevno drvo: meso će imati neprijatan ukus „smreke“. Nikada ne palite drva za ogrjev benzinom ili kerozinom, inače ćete beznadežno pokvariti meso neugodnim mirisom.

Meso ne počnu pržiti na plamenu – tako će brzo izgorjeti, ali tek nakon što drva izgore. Počnite da pečete ćevape i roštilj kada vatra utihne i ostane samo vreo ugalj sa retkim plavkastim plamenom. Okrenite ražnjiće i često pecite na roštilju da komadi mesa porumene i ravnomerno peku. Spremnost mesa se određuje prema rezu: ako iscuri bistar sok, meso je spremno, ako je sok ružičast, držite ga malo duže na ugljevlju.

Šiš ćevap ili meso kuvano na roštilju je glavno jelo na trpezi, a odlično se slaže uz različitog povrća, začinsko bilje, začini i, naravno, suho vino, posebno crno, što se ne može reći za pivo ili votku - ovdje se ne kombinuju.
Šiš kebab ili roštilj je ritual i ceremonija koja ima svoje stoljetne tradicije

Šiš kebab ili perad sa roštilja bolje je isprati suhim belim vinom, to će naglasiti ukus jela. Bilo bi dobro da se ohladi pre serviranja. Za razliku od crnog, bijelo vino je lakše i brže se pije, pa se pobrinite da ga ima dovoljno za cijelu grupu.
Šiš kebab ili roštilj nije samo meso na ražnju ili roštilju. Njegov glavni sastojak je dobro raspoloženje i zabavno društvo!

Kao što znate, tradicionalni proljetno-ljetni praznik za naše ljude je izlazak u prirodu uz obavezni stolni ritual - kuhanje roštilja. Bilo da je riječ o pikniku ili izletu na selo, roštilji i roštilji nikada nisu prazni - niko neće odbiti ukusno meso kuhano na drvenom ugljevlju.

Razlika između roštilja i roštilja

Roštilj i roštilj se koriste u istu svrhu, ali koje su razlike između njih?

Izvana, razlike su lako uočljive: roštilj je pravokutna struktura, na čijem dnu tinjaju ugljevi, a samo meso se prži pomoću ražnja. U roštilju se meso peče na roštilju, a sam uređaj je obično okruglog oblika.

Mangali su pak sklopivi i stacionarni. Sklopivi su korisni samo za vrlo rijetko kuhanje roštilja, jer nisu baš pouzdani i praktični - drvo za ogrjev u njima ima tendenciju brzog izgaranja, zbog čega se toplina slabo zadržava. Osim toga, sama struktura roštilja može se zaglaviti u najnepovoljnijem trenutku. Stacionarni roštilj idealna je kupovina za ljetnu rezidenciju. Prvo, zaista možete kuhati s njim ukusno jelo, drugo, ovo je dobar ukras za seoski kutak.

Roštilji također iznenađuju svojom raznolikošću, ali se čak i prijenosni roštilji, za razliku od roštilja, mogu lako ugraditi i rastaviti. A mobilni roštilj se općenito može premjestiti bilo gdje u bilo koje vrijeme zahvaljujući kotačima. Nesumnjiva prednost roštilja je što na njemu možete kuhati meso, povrće i ribu sa roštilja.

Još jedan plus roštilja je to što tokom hladne sezone možete koristiti plinske ili električne friteze i uživati u roštilju na svojoj vikendici čak i zimi.

Drugim riječima, roštilj (posebno za jednokratnu upotrebu) pogodan je za korištenje ako je roštiljanje neplanirano. I za redovnu upotrebu bilo bi bolje pouzdan i dobar mobilni roštilj.

U stvari, razlika u ukusu nije primetna – sve zavisi od samog mesa, od osobe koja ga kuva i, na kraju, od ogreva. Dakle, izbor - roštilj ili roštilj, ovisi samo o tome koliko ćete ga često koristiti i koji način kuhanja vam se najviše sviđa.