Nakon što su putovali po Krimu i probali baklavu, mnogi počinju da se zanimaju kako je kuvati kod kuće. Baklava (ili baklava) - smatra se popularnom konditorskih proizvoda od lisnatog tijesta. Recept turska baklava nije mnogo komplikovano. Po pravilu, baklava ima fil od orašastih plodova, i njime se poliva šećerni sirup. Ovo jelo je popularno u istočne zemlje, dobio je široku popularnost na Krimu. Prvi put se slatkiši pominju u 15. veku. Od tada se baklava kuva tokom svakog praznika. Prema drugoj verziji...
Nakon što ste bili na Krimu, svakako morate probati vina Massandre. Na Krimu postoji nekoliko područja u kojima se uzgajaju jednostavno jedinstvene sorte grožđa. Jedno od ovih područja se zove Sunčana dolina. Nalazi se u blizini Sudaka. To je jedino mjesto na svijetu gdje se uzgajaju sorte grožđa kao što su Ekip Kara, Jivat Kara i Effessia. Krimski vinari od ovog grožđa prave vina Black Doctor i Black Colonel. Nedaleko od Alushte nalazi se malo selo Krasnokamenka, koje je ime dobilo po imenu Crvenog kamena. Ovo je jedino mjesto gdje se uzgaja grožđe…
Prevedeno sa Turkish Delight znači sredstva - komadići zadovoljstva ili sretni komadi. Ova izuzetna slatkoća stara je više od pola veka. Ranije su se za pravljenje raćuna koristile samo voda, šećer, skrob i esencija iz latica ruže. U 18. veku lokum je bio popularan slatkiš u sultanovom haremu. Šta je ratluk Oblik lokuta može biti: kockasti (kada je slast u obliku kocke) dječiji (u obliku životinja) u obliku rolata dvoslojno isječen cijeli arapski (kada naslada je u obliku paralelepipeda) Danas svaki kuvar ima svoj unikat…
Dolma (sarma) - mesni fil umotana u mlado lišće grožđa. Služi se sa pavlakom ili fermentisani mlečni proizvod jogurt. Kao nadjev najčešće se koristi jagnjeće ili juneće meso, biće veoma ukusno ako pomešate ove dve vrste mesa. Međutim, posuđe je najvjerovatnije posuđeno Grčka kuhinja, koja je u to vrijeme već imala bogatu kulinarsku tradiciju. Punjeno povrće, smatrali su se luksuznom poslasticom, koja se pripremala samo za elitu. Jelo se smatralo teškim za ono vrijeme, zahtijevalo je posebne vještine kuhara. Harmonična kombinacija povrće...
Kako kuvati lula kebab? Kebab na perzijskom znači "prženo meso". Ovo jelo se posebno voli kuhati na Krimu, s kojeg je recept došao na poluostrvo arapske zemlje. Lula kebab je kotlet pečen na ražnju. Tradicionalno, ćevap se pravi od sočna jagnjetina sa dodatkom luk. Jagnjetina se koristi za kuvanje veoma masno, a dodaje se dosta luka. U poređenju sa kotletima, kebab ima specifične razlike - u posudu se ne stavljaju ni jaja ni hleb. Ali bez greške, beli luk se velikodušno dodaje u meso, ...
Nemoguće je ne zaljubiti se u krimske kolače. Mirisne, sočne, sa hrskavom koricom - bukvalno se tope u ustima! Možete naučiti kako sami napraviti prave krimske čebureke. Sve što treba da uradite je da se malo potrudite i naviknete na to. korak po korak recept Krimski čebureci sa fotografijom. Za pripremu krimskih čebureka potrebni su nam sljedeći proizvodi: 3 šolje brašna 3/4 šolje vode 1 žumance 150 ml biljnog ulja (1/3 šolje za pravljenje testa, ostatak je potreban za prženje čebureka) 1 kašičica soli (pola za testo, pola...
Šurpa, koja je veoma popularna na Krimu, poznata je i širom sveta pod drugim nazivima - čorpa, čorba, šorpo, sorpa. Recept za šurpu jedan je od najstarijih. Sastoji se od najboljih i biranih proizvoda - svežeg masnog mesa, povrća i voća, mirisnih začina i zelje. Šurpa se priprema u mnogim zemljama. Na Krimu ovo jelo možete probati u mnogim kafićima i restoranima. Postoji mnogo recepata za pravljenje šurpe, mi smo odabrali samo najbolje od njih. Koji sastojci su vam potrebni za pripremu...
Krimska kuhinja— šta bi svakako trebalo da probate dok putujete po poluostrvu? Kako se ne biste zbunili s nazivima jela u kafićima i restoranima, reći ćemo vam o najpopularnijim jelima na Krimu. Krimska kuhinja - najpopularnija jela su Kyashyk-ash - juha od vrlo malih knedli sa mesnim punjenjem, poslužena s čorbom, začinjena kiselim mlijekom ili jogurtom. Veličina knedle govori o majstorstvu domaćice, u žlici bi trebalo da stane 6-7 komada. Šurpa je jaka ovčija čorba u kojoj se nalaze šargarepa, luk i, u…
Krimska vina - ne možete a da ih ne probate nakon posjete poluotoku! Više od 2 hiljade godina vinogradi se uzgajaju na zemljištu poluostrva. Bobicu su uzgajali Taurijanci i Grci, Rusi i Tatari, kršćani i muslimani. Uzgajano je više od 100 domaćih sorti grožđa, a obim proizvodnje vina na Krimu je uporediv sa onim u Gruziji, Italiji, Španiji i Francuskoj. O vinarstvu na Krimu Unarna stolna vina odležavaju u hrastovim posudama ne više od godinu dana. Namijenjeni su za svakodnevnu upotrebu. Vinska industrija na Krimu ujedinjuje više od 100 preduzeća. Područje krimskih vinograda...
Kako kušati vino je čitav ritual čija magija leži u određenim nijansama. Degustacija vina se suštinski razlikuje od degustacije žestokih pića, koja često nemaju izražen ukus i degustiraju se mirisom. Prije degustacije vina ne preporučuje se konzumiranje hrane i pića koja ostavljaju dugi okus i utiču na percepciju vina. To uključuje bombone od mentola, žvakaće gume, kafa, čokolada, začinjena jela. Nemojte pušiti niti udisati duvanski dim. Degustacija vina u Massandri Degustacije vina u Massandri se poslužuju 9 …
Krimski čaj se prodaje svuda na poluostrvu. Mnogi ga kupuju kao suvenir da ponesu rodbini. Međutim, malo ljudi zna da je on jedan od najboljih iscjelitelja raznih bolesti. Sastav krimskog čaja uključuje do 55 razne vrste bilje! Narodna izreka kaže: Začinsko bilje za krimski čaj skuplja se u najljepšim ekološki čistim područjima poluotoka. Piju krimski čaj, dodajući mu med ili džem od latica ruže po ukusu. Više od 300 vrsta raste na Krimu lekovitog bilja primijenjen u tradicionalna medicina, …
Već na ulici, nedaleko od orijentalnih kafića, možete čuti delikatan, šarmantan i jedinstven miris kafe kuvane na pesku. Prelepe devojke obučene u nacionalnu odeću nude da zajedno sa njima probaju kafu na pesku orijentalni slatkiši- bakhlova, ratluk i sve vrste kolača. Vrlo je teško odbiti takvu ponudu. Mnogi turisti, koji su barem jednom posjetili takvu instituciju na Krimu, dolazeći iduće godine, definitivno je ponovo posjete. Ali zašto se ne biste prepustili izvrsnom orijentalnom obroku kod kuće? Kako napraviti kafu u pesku...
Kao i svaka regija u kojoj su vekovima koegzistirali različite nacije, Krim je postao mjesto miješanja tradicija. To nije uticalo samo na arhitekturu, već i na gastronomiju. Danas je kuhinja poluostrva nešto između Evrope i Istoka. I dovoljno je otići u bilo koji restoran da biste cijenili svu raznolikost ukusa Krima. Koja pića i jela vrijedi probati?
Krim, “Lastavičino gnijezdo”
Glavna jela krimske kuhinje
Krimsku kuhinju obogatili su mnogi narodi. Jermeni su doneli recept mesna supa khash, Bugari - punjene paprike, a od Grka naslijedila ljubav prema salate od povrća sa dodatkom sira. Sa istoka je došlo jelo yazma, koje je uobičajeno jesti u vrućim danima. Ovo hladna supa jede se kao prvo jelo sa velikog tanjira ili kao predjelo servirano u čaši. Yazma pripremljeno od napitak od fermentisanog mleka katyk, kefir, beli luk, seckani krastavac i zelje. Često se u supu dodaju kockice leda.
Više krepka supa na Krimu se priprema od sočiva, a po konzistenciji podsjeća na pire krompir. Ovo je jedno od tipičnih krimskotatarskih jela, koje se nalazi na meniju nacionalnih restorana. AT pire supa od sočiva dodajte ćufte i poslužite sa krekerima ili začinskim biljem.
Posebno mjesto u krimskoj kuhinji zauzimaju sve vrste jela od povrća od patlidžana, bibera, mahune. Kombinuju se jedni s drugima, stvarajući gulaš sa dodatkom mesa i začinjeni umaci. Inače, patlidžan je jedan od najvažnijih sastojaka. Kuvaju se sa belim lukom, prže sa začinskim biljem, pirjaju se sa mesom, prave se grickalice. Vrijedi probati i sarmu. Ovaj analog dolme pravi se od punjenja umotanog u listove grožđa. Zbog posljednjeg sarma dobija prijatan kiselkast ukus.
Krimska kuhinja se ne može zamisliti bez morskih plodova. Posebno su popularni cipal, cipal, iverak - prže se na roštilju ili u rerni. Od dagnji prave nešto poput lokalnog rižota sa dodatkom pirinča.
Na poluostrvu se ukorijenilo orijentalno jelo lagman. Na Krimu su izmišljene desetine njegovih sorti, ovisno o vrsti korištenih rezanaca. Pored ovog sastojka, u lagman se dodaje meso i mnogo povrća: šargarepa, beli luk, paradajz, paprika. Zahvaljujući tome, sos dobija bogatu narandžastu nijansu. Za ljeto, lagman je previše kalorijski i obilan obrok ali ne možete a da ne probate. Još jedno orijentalno naslijeđe je mrvljivi plov koji se kuha u nekoliko verzija.
Na Krimu ne možete odoljeti i ne počastiti se lokalnim pecivima. Za one koji nisu zabrinuti za figuru, možete sigurno kupiti chir-chiri- analog od čebureka. Jelo je hrskavo ukusna kora i sočan nadev. Unutra stavite meso, sir ili povrće. Chir-chirs je lako pronaći iu kafićima i restoranima.
Jedan od naroda na poluostrvu su Krimčaci. Dali su Krimu recept za pitu cubete, koja je zaživjela u domaćoj kuhinji. Kao nadjev za kubete koriste se luk, jagnjetina i krompir. Kao rezultat toga, jelo je veoma sočno, servirano toplo na stolu. Inače, Krimljani vole peciva, a koriste kiselo, bogato i testo sa kvascem. Uobičajena na poluotoku samsa pripremljeno prema stari recepti. Možete i pokušati katlamu nekoliko tipova. Dolazi u obliku parenog mesnog peciva, kao i somuna. AT novije vrijeme Katlama se pravi slatka, sa makom i šećerom.
Krimski deserti
Deserti su posebna kategorija krimskih jela. Zahvaljujući dugoj interakciji s narodima Istoka, ovdje se pojavio recept za baklavu, koja se sa sigurnošću može nazvati omiljenom poslasticom turista. Manje kalorični desert, koji također vrijedi ponijeti kući, je krimski džem. Ovdje se pravi od dunje, šljive, drena, latica ruže, jagoda, kajsija. U prodavnicama i na pijacama možete pronaći zdrav planinski med i slatkiše sa njegovim dodatkom: orašasti plodovi ili smokve u medu.
Krimska pića
Buza- jedno od najčešćih pića na poluostrvu. Nalazi se u kuhinji mnogih balkanskih i turskih naroda. Buza se smatra alkoholno piće, ali je sadržaj alkohola toliko nizak da neće djelovati. Tajna kuvanja je u procesu fermentacije kukuruza ili prosa. Nakon što ste probali piće, možete ga voljeti ili mrzeti, jer ima specifičan ukus. Od davnina su se na Krimu pili ayran i kumis. Kompoti se prave od sušenog voća.
Možda nema boljeg i više prirodno piće nego biljni krimski čaj. Naručuje se u kafiću i nosi kući kao suvenir - niko ne ostaje ravnodušan. Bilje se sakuplja u okolini Ai-Petri, a njihovo korisne karakteristike može se nabrajati beskonačno. mirisni čajevi preporučuje se piti sa lokalnim džemom.
Odmor na Krimu ne može se zamisliti bez poznavanja vina. Suvo ili slatko, crveno ili ružičasto - svako će pronaći piće po ukusu. Naravno, za najbolje vino treba da ideš u Massandru. U fabrikama je predstavljen veliki izbor porto, desertnih, stolnih i likerskih vina.
Izlet na Krim i upoznavanje sa krimskom kuhinjom najzanimljiviji je dio putovanja po poluotoku. Međutim, neki turisti vjeruju da Krim, koji je postao dio Rusije, može ponuditi ista jela kao i ostatak zemlje. Ako ste istog mišljenja, žurimo da vas razuvjerimo! Krimska kuhinja će ponuditi mnogo ukusnih i neobična jela, u koje ćete se toliko zaljubiti da ćete otići na Krim ne samo da se opustite na Crnom moru, već i da pojedete jelo čiji ukus ne možete zaboraviti!
Putovanje na Krim neće biti potpuno ako ne pokušate Nacionalna jela naroda koji žive na njenoj teritoriji. Naravno, mi pričamo o grčkom, karaitskom, Jermenska kuhinja i krimskotatarsku kuhinju. Ali među turistima je tražena nacionalna kuhinja krimskih Tatara. I to ne slučajno. Probavši lisnato tijesto ili prhko tijesto, niko neće ostati ravnodušan! A koliko vrijede domaća pića Krima: vina, šampanjac, konjaci!
Ali prvo stvari. Kao što razumijete, u ovoj kolekciji ćemo vam reći koju hranu vrijedi probati na Krimu.
Prvi obrok.
Budući da govorimo o krimskotatarskoj kuhinji, vrijedi razgovarati o tome lagman, - toplo jelo kuvano na govedini. Ukusna bogata juha na junećem ili jagnjećem sa dodatkom pravu količinu začini i začini neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana! Gusti bogati lagman na tatarskom kombinuje dva jela odjednom - i prvo i drugo.
Azu- omiljeno jelo mnogih Tatarska kuhinja. Biće vam ponuđeno da isprobate bilo koji nacionalni restoran. Zadovoljavajuće je, i što je najvažnije, ukusno jelo. Azu se priprema od mesa (jagnjeće, goveđe ili konjsko meso), krompira i dinstano povrće: kiseli krastavci, paradajz.
Drugi kursevi.
Pilaf- glava svega. Pravi tatarski pilav priprema se isključivo od janjetine ili govedine. Vrhunac ovog jela je grašak iz Samarkanda. aromatični začiniće dati jelo jedinstven ukus i aroma.
Khanum- rolat na pari, ukusa je kao knedle, ali mnogo sočniji, jer se ne kuva u ključaloj vodi. Jelo se servira sa kiselom pavlakom ili sosom od paradajza.
Pekarski proizvodi.
Samsa- jedno od najpopularnijih jela u centralnoj Aziji, koje je uspjelo da se zaljubi kod mnogih u našoj zemlji. Samsa je osvojila Krim, gdje se prodaje na svakom ćošku. A kao što znamo iz zakona ekonomije: potražnja stvara ponudu. Poseban ukus samse je zaista veoma tražen.
Samsa se često peče u tandooru - svojevrsnoj peći u obliku bureta, na čijem dnu se loži vatra, a samsa je pričvršćena za užarene zidove. Pošto tijesto nije prženo, već pečeno, ispada da je nemasno. Fil iznutra ostaje sočan.
Samsu iz tandira možete kupiti bez straha za svoje zdravlje, jer se njome ne možete otrovati. Nakon kuvanja, samsa se ne vadi iz rerne, već ostavlja u rerni, gde je konstanta toplota sprječava pojavu i razmnožavanje patogenih mikroba.
Yatnyk- vrsta pite od lisnatog tijesta, ima oblik čebureka i peče se na vrućoj podlozi bez ulja. Punjena je mlevenim mesom. Takođe, komadi paradajza, bibera, sira i svježe začinsko bilje. Gotovi yantyk se namažu komadićem putera i serviraju s kečapom ili adjikom.
Chir-chirs- Ovo je originalno karaitsko jelo, čije punjenje može biti meso, povrće ili sir. Chir-chirs donekle podsjećaju na naše uobičajene čebureke. Ali nemaju hrskavu koru koju svi toliko volimo. Pošto su pržene na ulju ispadnu malo masnije. Cheer-cheers su jeftini. Uzimaju se za užinu ili za užinu.
Tandoor samsa
Riba i plodovi mora.
Od morskih plodova na Krimu svakako treba probati dagnje, rakove, rapane i ostrige. Plodovi mora i riba su svuda ukusni. I u supama, i u salatama i u toplim jelima. Mnogi restorani će vam ponuditi nevjerovatnu morsku hranu. Nemojte žuriti da odbijete, biće ukusno!
Ako vam novčanik ne dozvoljava odlazak u restorane, onda neke morske plodove, na primjer, dagnje, možete sami prikupiti ronjenjem s maskom. Ali pošto ne znaju svi gdje su žarišta, ova aktivnost može biti jednostavno gubljenje vremena. Dagnje su, poput rapane, jeftine. Možete ih kupiti zamrznute u bilo kojem supermarketu.
Napomena: pulpa dagnji sadrži veliki broj visokokvalitetni proteini, kalcijum, fosfor, gvožđe, cink, jod itd. Ovaj mekušac je izvor vitamina B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Ako ste došli na odmor na Krim i ne znate šta biste probali, preporučujemo vam da probate crnomorski cipal. Za nju delikatnog ukusa cijenili su ga stari Rimljani. Najčešće se prodaje u pržena. Nije skupo, ali za ovaj novac ćete biti prijatno razmaženi.
Crnomorski iverak i cipal su ribe koje se mogu vidjeti na policama ribarnica. Gdje jesti na Krimu ukusna riba? U svakom primorskom gradu i selu u bilo kojem restoranu možete kušati najukusnija jela krimske kuhinje, gledati ribare i uživati u veličanstvenom pogledu na more!
napomena: cipal se brzo kuva. Njegova priprema traje malo vremena. Cipal se ne može ni iznutriti, jer ova riba nema žuč.
Cipal nije samo ukusan, već i veoma zdrav: riba sadrži magnezijum, fosfor i vitamin B. Nažalost, ne jedu samo ljudi cipal. Love ga druge ribe grabežljivci i delfini. Možda se iz tog razloga njen broj u Crnom moru smanjuje.
Upozorenje: Kada kupujete gotovu ribu i morske plodove na plaži, vodite računa da budu svježi. Iako je, prema statistikama, slučajeva trovanja gotovo nula, ne biste trebali zanemariti pravila higijene i zanemariti budnost!
Mliječni proizvodi.
Brynza nije ništa drugo nego domaći sir ili čak križanac između sira i svježeg sira. Ovaj ekološki proizvod je nekoliko puta jeftiniji od sira iz trgovine. Sir se pravi od kravljeg i kozjeg mleka, ali drugi je sasvim specifičan.
Sir se pravi u obliku diska, od kojeg se odrežu kriške, kao normalan sir u našem razumijevanju. Tržište će vam definitivno omogućiti da probate. Inače, svaka domaćica ima drugačiji sir. Neki više, neki manje slani. Svako ima svoje recept za potpis kuvanje. Brynza može biti i obična ili sa začinskim biljem, na primjer, s koprom i bosiljkom.
Krimski sir
Alkoholna pića.
Vino. Krimska vina postala su poznata daleko izvan njenih granica. Njihov ukus je jedinstven. U mirisu se razlikuju note krimskog bilja. Među najboljima, vrijedi istaknuti krimska vina biljke. Ljubitelji degustacije mogu otići na vinsku turu Krima. Sigurno ćete dobiti zadovoljstvo i puno pozitivnih emocija od takve zabave!
Koje vino probati na Krimu? Probaj sve! Na Krimu organizovano vinske ture a tokom degustacije ćete cijeniti buket i ukus krimskih vina. Visoko su cijenjena vina od domaćih sorti grožđa. Zaista, na drugim mjestima jednostavno ne postoje.
Prije nego što kupite vino, prvo probajte šta ova vinarija nudi, pa tek onda kupite piće.
Natpis u podrumu vinarije "Solnechnaya Dolina"
Šampanjac. Pjenušac ne zaslužuju ništa manje pažnje. Krimski šampanjac iz Kuće šampanjskih vina pod nazivom "Novi svijet" osvojit će vas svojim jedinstvenim slatkastim okusom.
Poluslatki crveni šampanjac "Krim" dostojan najveća pohvala. Pametna odluka bi bila da kući ponesete bocu takvog pića kao suvenir.
Šampanjac Inkerman iznenadit će vas svojom neobičnom rubin bojom i okusom. Nakon degustacije osjetit ćete ugodnu svježinu i originalan kompleksan buket.
Konjaci. Krimske konjake vrijedi probati, makar samo zato što su se na međunarodnim izložbama mnogi predstavnici poluotoka pokazali ništa lošijim od francuskog "originala". Najpoznatiji krimski konjaci proizvode se pod markama "Koktebel", "Golden Amphora" i "Bakhchisaray".
Upozorenje: Bilo koji alkohol na Krimu se često falsifikuje čak i na teritoriji samog poluostrva, tako da ne kupujte alkohol od slučajnih ljudi. Kupujte piće sa akciznim markicama u fabrikama ili brendiranim radnjama koje su u svakom primorskom gradu!
Još jedno ukusno autentično piće za koje malo ljudi zna je buza - niskoalkoholno piće, koji se priprema od grožđica.
Voće
Naravno, vrijedi jesti voće u sezoni. Raste na Krimu ukusne smokve. Vreme sazrevanja je jun, avgust.
Na serpentinskim ulicama južne obale - u Jalti, odmaralištu Alushta, tihoj Alupki, živopisnom Gurzufu, živopisnom Miskhoru i Koreizu, vaše će oči zasigurno vidjeti jarko narandžaste plodove kakija. Na južnoj obali se gotovo svi suptropski usjevi osjećaju odlično i nisu tretirani pesticidima. Ako želite da dobijete porciju vitamina, obavezno napunite rezerve vašeg organizma kušanjem hurmašice. Bobica će se pobrinuti ne samo za vaš vid i srčani mišić, već i za gastrointestinalni trakt, mokraćni sistem, podići hemoglobin i pružiti vam dobro raspoloženje!
Dračuk, smokva i šipak
Čaj od krimskog bilja
Pošto ste na Krimu, svakako probajte čaj od krimskog bilja.
Krimski čajevi su skladište elemenata u tragovima. Ovaj čaj je kolekcija osušenog planinskog i poljskog bilja, mirisnog endemskog cvijeća i voća. Nije baš ono na šta ste navikli. Krimski biljni čaj smiruje, aktivira opskrbu vitalnošću, jača imuni sistem i čak ima lekovita svojstva. Uzimaju se i kod prehlade. Sam Brežnjev je došao na Krim da kuša čebureke sa čajem od timijana.
Usput, do biljni čaj Idealan je krimski med ili džem od latica krimske ruže. Na krimskim pijacama možete pronaći svježi cvjetni med, kako u posudama tako i u saću. Lipa, lavanda, heljda, bagremov med, žalfija i miješano - na bilju. Vrijedi probati i posebne slatkiše - sušeno voće i orašaste plodove u medu.
Za krimski čaj uzimamo čak-čak, baklavu i parvardu
Posebno mjesto u kulturi ispijanja čaja na Krimu zauzimaju lokalni slatkiši, među kojima su baklava od meda, parvarda, čak-čak i grmlje. Slatka baklava sa ukusno sušeno voće i rendani orasi se peku u rerni, a zatim prelivaju medom.
Hrskavo grmlje posuto šećer u prahu ili preliveni medom, ukrašeni orasima.
Baklava. ukusno lisnato testo sa medom i orasima. Na Krimu se prodaje svuda.
Parvarda su mali jastučići slatko-slatkih boja koji se poslužuju uz čaj ili kafu. Parvarda je odlična alternativa šećeru.
Ako želite - jedite!
Odmarajući se na Krimu, ne zaboravite pridržavati se osnovnih higijenskih pravila: perite ruke neposredno prije jela, ne jedite neoprano voće kupljeno na pijaci i pazite na malu djecu. Ali ne biste trebali sebi uskratiti upotrebu krimskih delicija!
Post sadrži 5 recepata za Krim klasična kuhinja, kantautorica - Elena Lagoda, krimski etnograf.
1. Karaitske pite — omiljeno jelo svi Krimci i općenito jedna od kulinarskih posjetnica Krima. Istina, vrlo su popularni i u Litvaniji, gdje živi prilično velika karaitska dijaspora. U Litvaniji se zovukibinai (ili kibini). Karaitsko testo je hrskavo, a fil veoma sočan.
Sastojci
Za test:
Brašno - 650 g
Maslac - 250 g
Voda - 200 ml
Jaje - 2 kom. + 1 kom. za površinsko podmazivanje
Sol - 0,5 kašičice
Šećer - 0,5 kašike. l.
Sirće 9% - 1 kašika. l.
Za punjenje:
Jagnjeća ili goveđa pulpa - 600 g
Luk - 2 kom.
Sol
Mljeveni crni biber
Masnoća repa (ako je meso nemasno) - 100 g
Način kuhanja:
1. Prosejte brašno u činiju. Ohlađeni puter sitno isjeckan ili tri na krupno rende i sjediniti sa brašnom, dodati jaja, so, šećer i vodu sa sirćetom i umutiti homogenu masu mekano testo. Možete i bez sirćeta, ali uz njega tijesto postaje hrskavije, odnosno javlja se efekat lisnatog tijesta. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.
Korak 1. Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider na sat vremena
2 . Tradicionalno, ovčetina se koristi za karaitske pite. Karaiti nisu jeli svinjetinu. Stoga, ako vam se ne sviđa okus janjetine, možete je zamijeniti govedinom. Sadržaj masti u mesu možete podesiti po svom ukusu. Ako koristite nemasno meso, dodajte malo masnoće sa repa. To će nadjevu dati sočnost i okus janjetine.
Meso sitno nasjeckajte ili narežite (ali nemojte koristiti mlin za meso, inače neće biti sočnosti), dodajte mu nasjeckani luk. Posolite i pobiberite fil, dobro izmiješajte.
Korak 2. Kuvanje fila za karaite pite
3. Od tijesta otkinemo koloboke veličine dječije šake i razvaljamo tanke pogačice. Na jednu polovinu stavimo kašiku fila i spojimo ivicu. Zatim zamotamo ivicu pramenom, poput velike knedle. Ako ne znate kako to učiniti, idite na Google sa zahtjevom "pigtail na knedlama" ili pitama i pogledajte jednu od predloženih video opcija. Obično Google proizvodi veliki broj vrlo razumljivih kratkih videozapisa.
Korak 3. Formiramo pite
4. Ponekad sam u nekim literarnim izvorima naišla na preporuku da se za karaitske pite naprave "izljevi" - rupice sa prstohvatom da para izlazi. NE PREPORUČUJEM da ovo radite. Budući da u ovom slučaju sok ružno curi i ostaje da kaplje po piti, osim toga, fil ostaje suv, a ne sočan, a sama pita ne nabubri bez izlaganja pari i ostaje ravna.
5. Pite prije pečenja namazati jajetom i peći na 200 stepeni oko pola sata. Serve hot!!! Istina, veoma su ukusni i hladni.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - kašika supe
to staro jelo na Krimu se nalazi među nekoliko naroda. Kod krimskih Tatara, kashyk-ash ili ponekad drugi pravopis, kash-kash, preveden je kao supa sa kašikom, kod Krimčaka - suzme, kod Karaita - hamur-dolma (lit. punjeno testo), među azovskim Grcima koji su izašli sa Krima - hashikhya. Zapravo, to su vrlo male knedle sa mesnim punjenjem. Poslužuju se uz čorbu u kojoj su se kuvale. U pravilu se kašyk-pepelu dodaje kiselo mlijeko ili prirodni jogurt i posipa s puno začinskog bilja. Veličina knedle govorila je o majstorstvu domaćice. Trebalo bi da ih bude najmanje 6-7 u kašičici. Stalo mi je 8 i čak sam imao više prostora.
Sastojci
Za test:
Voda - 200 ml
Jaje - 1 kom.
Sol - 1 kašičica
Brašno - najmanje 4 hrpe, ali moguće i više (640 g)
Suncokretovo ulje - 1-2 kašike. l.
Za punjenje:
Govedina - 200 g
Jagnjetina - 150 g
Luk - 1 kom.
Mljeveni crni biber
Sol - 1 kašičica
Za serviranje:
Zeleni (luk, kopar, peršun) - po ukusu
Jogurt ili pavlaka - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Način kuhanja:
1. Od brašna, vode, jaja i soli zamesiti čvrsto testo. Pokrijte ga posudom, folijom ili peškirom i ostavite sat vremena.
Korak 1. Zamijesite čvrsto tijesto
2 . Za mleveno meso, meso i luk propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. Sol i papar. Izbor mesa bio je određen vjerskim stavovima, budući da Tatari i Krimčaci ne jedu svinjetinu. Proporcije govedine i janjetine mogu biti bilo koje.
Korak 2. Kuvanje mljevenog mesa
3. Na dobro pobrašnjenoj podlozi razvaljajte manji komadić tijesta. Činjenica je da modeliranje malih knedli traje duže od običnih knedli, pa se tijesto može osušiti. Ako imate pomoćnika u modeliranju, onda možete tijesto izrezati na kvadrate i brzo oblikovati knedle. Tijesto je potrebno prilično tanko razvaljati, ali ne previše revnosno - inače tijesto natopljeno nadjevom može probiti. Kvadrati ne bi trebali biti veći od 3 cm.
Korak 3. Pravimo male knedle
Ako knedle pravite bez pomoćnika, onda je potrebno tijesto razvaljati u malim porcijama, narezati na trake i preklopiti trake jednu na drugu. U tom slučaju testo treba da bude veoma strmo i posuto brašnom kako se slojevi ne bi lepili. Trake sklopljene lakše je rezati na jednake kvadrate. Gotove kvadrate slažemo jedan na drugi - da se tijesto manje suši - i formiramo male okruglice veličine zgloba. Neke su majstorice izvajale knedle veličine nokta.
4. Gotove knedle stavimo na podlogu posutu brašnom i pustimo da se malo osuše, a zatim zamrzne ili odmah skuhamo.
Korak 3. Gotove knedle stavite na pobrašnjenu podlogu.
5. Knedle spuštamo u prokuhanu čorbu ili vodu. Kash-kash poslužite odmah, a da se jelo ne ohladi. začin mljeveni biber i obilno pospite začinskim biljem. Po želji možete puniti pavlakom, kiselim mlijekom ili prirodnim jogurtom.
_________________________________
3. Čebureki
Čebureki - najviše popularno jelo Krimska kuhinja, kuvaju se u skoro svakom domu. I mama i baka su često kuvale kolače, bar jednom mesečno - to je sigurno. Ovo drevno jelo nalazi se među mnogim krimskim narodima ispod različita imena. Čebureki je krimsko tatarsko ime, dok se među Krimčakima i Karaitima zovu chir-chir (u skladu sa cvrčavim uljem pri prženju). Ranije su se spremali samo od jagnjetine i pržili u jagnjećoj masti. Sada se kuvaju na toplom suncokretovo ulje, a na meniju brojnih krimskih peciva, kafića i restorana često se mogu naći varijacije nadjeva od sira, paradajza, pa čak i slatkih kolača sa svježim sirom. A sve je to nesumnjivo i veoma ukusno.
Testo u čeburecima je tanko, veoma mekano i blago hrskavo. Vrući čebureci su uvijek pjenušavi, trbušasti i kada se zagrizu iz fila curi ukusan sok- bujon. Podrazumeva se da ih treba jesti samo vruće, dok se sok ne upije u testo.
Sastojci:
Za test:
Brašno - 3,5 šteka. (560 g)
Voda - 1 hrpa.
Sol - 1 kašičica
Za punjenje:
Luk - 1-2 kom.
Sol
Zeleni
Crni biber
Voda - oko 0,5 hrpe.
za prženje:
Rafinirano suncokretovo ulje - ne manje od 0,5 l
Način kuhanja:
1. Od vode, brašna, soli i male količine biljnog ulja zamijesite prilično strmo tijesto. Morate ga mijesiti dok ne postane glatka, elastična i sjajna. Pokrijte ga posudom, folijom ili peškirom i ostavite da odstoji sat vremena.
2 . AT seckano meso posolite, dodajte puno začinskog bibera i mljevenog crnog bibera. Crni luk sitno nasjeckajte i malo posolite ga izgnječite rukama da postane mekši i da se ne primijeti previše u gotovim čeburecima. Pomiješajte luk sa filom, dodajte vodu i promiješajte. Konzistencija mljevenog mesa treba biti malo tečna, ali ne previše - da se nadjev ne raširi, a ne gusta - da ostane sočan u gotovom čebureku.
3. Od tijesta otkinemo lopticu tijesta i razvaljamo tanak krug prečnika koji odgovara vašem tiganju ili kotliću u kojem će se pržiti kolači. Ako se tijesto lijepi za dasku, lagano ga pospite brašnom, ali malo da višak brašna ne izgori u ulju. Na polovinu kruga rasporedimo kašiku fila, prekrijemo drugom polovinom i dobro zatvorimo rub. Rub tijesta odrežemo posebnim nožem za čebureke. Među krimskim Tatarima zvao se chegyr.
4 . U kotao ili dublji tiganj sipajte dosta ulja kako bi tjestenine isplivale i ne dodiruju dno. Zagrijemo ga jako dobro, tako da kada se čeburek spusti proključa. Pržite kolače do zlatno smeđe boje. Važno je da u testu nema rupa i da se ivica dobro zalepi, inače će pri prženju iscuriti sok i ulje će se jako dimiti. Okrenite i šupljikavom kašikom vadite kolače.
Poslužujemo čebureke odmah! Odmah!!!
_______________________________________
4. Yantyki
Zapravo, yantyki su čebureci prženi u suhom tiganju, bez ulja.. Svježe kuhani, obilno su podmazani puter i poklopiti, od toga postaju mekani i veoma ukusni. Rezultat je potpuno drugačije jelo od čebureka. Teško je reći koji je ukusniji, morate probati oboje!
Sastojci:
Za test:
Brašno - 3,5 šteka. (560 g)
Voda - 1 hrpa.
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Sol - 1 kašičica
Za punjenje:
Mljeveno jagnjeće ili juneće meso - 200-300 g
Luk - 1-2 kom.
Sol
Zeleni
Crni biber
Voda - oko 0,5 hrpe.
Za podmazivanje:
Otopljeni ili omekšali puter - 100 g
Način kuhanja:
Sve faze kuhanja prije prženja, odnosno mijesenja tijesta i pripreme nadjeva ne razlikuju se od peciva.
Zatim uzmemo tiganj, po mogućnosti sa debelim dnom, najbolje od livenog gvožđa, zagrejemo ga na srednjoj vatri i pržimo yantyks bez upotrebe ulja, odnosno u potpuno suvom tiganju. Par minuta na jednoj i isto toliko na drugoj strani. Ako niste sigurni da je testo prženo, možete ponovo okrenuti yantyk i ostaviti da se peče još minut.
Vruće jantike namazati puterom i pokriti poklopcem ili tanjirom da malo propare i omekšaju. Poslužite toplo, naravno!
___________________________________
5. jevrejska punjena riba (gefilte riba)
Za ovo jelo sam saznala od moje bake koja je dugo vremenaživeo u istom dvorištu Jevrejska porodica. Posebnost ovog jela, tradicionalnog za krimske Židove, je da se cijela riba oguli sa “čarapom”, nadje se, a zatim prokuva cveklom, lukom i šargarepom. Možda je umesno napomenuti da je 20-ih godina dvadesetog veka. veliki broj Jevreja se doselio na Krim i čak su želeli da poluostrvo učine jevrejskom autonomijom.
Ovo je vrlo teško jelo, kako po tehnologiji kuhanja, tako i po svom značaju, koji je jednostavno ogroman za jevrejsku kulturu. Sa jidiša gefilte ribu možete prevesti ne samo kao punjenu ribu, već i kao punjenu, bogatu ribu. Služi se na Pashu i Roš Hašanu, a idealan je i za Šabat, jer ne sadrži kosti kada se kuva u petak, što znači da se ne krši jevrejska zabrana vađenja kostiju subotom.
Hladna punjena riba je veoma ukusno jelo. Služi se drugačije. Neki se služe uz čorbu kao hladno prvo jelo, a neki očvrsnu i služe kao aspik.
Od mog prijatelja i kolege Evgenija Melničenka, koji jednostavno priprema gefilte ribu sa nakitom, saznao sam zamršenosti kuvanja. Inače, Eugene je nevjerovatan umjetnik, majstor drvorezbarenja, mnogi njegovi proizvodi posvećeni su jevrejskoj umjetnosti.
Sastojci
za ribu:
Štuka ili smuđa - 1,5 kg
Luk - 2-3 kom.
Matzo - 100 g
Kopar - 0,5 hrpa.
Sirova jaja - 2 kom.
Kuvana jaja, oguljena cela (mala) - 3 kom.
Sol - po ukusu, ali malo više nego inače
Mljeveni crni biber
za supu:
Sirova cvekla - 2 kom.
Sirova šargarepa - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Oguliti žuti i crveni luk
Lovorov list - 3-4 kom.
Crni biber u zrnu
Smeđi šećer - 0,5 kašike. l.
Sol - po ukusu
Voda
Način kuhanja:
1 . Prvo, fokusirajmo se na izbor ribe. ja mislim savršena riba za ovo jelo od smuđa, iako tradicionalno za punjena ribaštuka ili šaran se smatraju u svijetu. Pelengas je također prilično prikladan.
Ribu očistimo od krljušti, izvadimo škrge, odrežemo sve peraje, osim repa, odstranimo škržnu kost, ali trudimo se da glava ostane pričvršćena za tijelo uz leđa. Zatim prstima prođemo ispod kože i odvojimo je od mesa. Na mjestu leđne peraje ispod kože makazama smo izrezali kosti, pokušavajući ne oštetiti kožu. Tako dolazimo do repa, postupno okrećući kožu iznutra. Na kraju makazama odvajamo greben od repa, opet, pokušavajući da ne oštetimo kožu.
2. Prije nego što pređemo na pripremu mljevenog mesa, sakupimo odrezane peraje, greben i ljuske (izbacimo samo škrge), prelijemo litrom vode i kuhamo na vrlo laganoj vatri bistra supa laganim soljenjem. Procijedimo juhu.
3 . Matzo prelijte vodom i ostavite da potpuno omekša. U supermarketima možete pronaći mnoge varijante maca, od klasičnog beskvasnog do ukusno slano sa lukom, makom i drugim punilima.
Crni luk sitno nasjeckajte i polovinu prodinstajte biljno ulje a drugu polovinu ostavite sirovom.
Meso se odvaja od kostiju i zajedno sa macom propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Proprženo dodati mlevenom mesu i sirovi luk, so, biber, seckano začinsko bilje, dva sirova jaja. Sve pomiješamo.
4. Ribu punimo mljevenim mesom, ali ne previše čvrsto, već tako da poprimi prirodan oblik. Ponekad se u sredinu ribe stavljaju kuhana jaja kako bi riblje kriške izgledale spektakularno na rezu. Inače, primijetio sam da s jajima unutra riba zadržava zaobljeniji oblik kada se kuha i ne postaje ravna.
5 . Stavite na dno lonca ljuska luka, oljuštena i narezana cvekla i šargarepa, ceo oljušten luk, Lovorov list, biber u zrnu.
6. Zatim položimo ribu potrbuškom prema dolje, natrag prema gore i zalijemo vrelu čorbu. Nije strašno ako je riba potpuno otkrivena. Čorbu dobro posolite i dodajte par kašičica smeđi šećer. Ako nema smeđeg šećera, možete ga zamijeniti zagorenim šećerom: pola žlice šećera držite na vatri dok se ne karamelizira i ne dobije svijetlosmeđu boju. Skuvamo ribu zatvorenim poklopcem oko dva sata, skidajući penu na početku. Čekamo da se potpuno ohladi i tek onda vadimo ribu, trudeći se da se glava ne otkine.
Profiltriramo juhu, zagrijemo i unesemo želatinu, prema uputama. Stavite ribu na tanjir, prelijte mala količinažele, ostaviti da se dobro stegne i ukrasiti limunom, cveklom, začinskim biljem.
Napunjenu ribu naliti vrelom čorbom i kuvati oko 2 sata.
________________________________________ _________
Još jedan recept za čebureke iz knjige "Karaitska kuhinja":
________________________________________ __________
Naš blog je već objavio postove sa receptima od sezonskih krimskih proizvoda i po krimskim receptima.
Jedinstvena mješavina grčke, karaitske, tatarske, ukrajinske i ruske kuhinje - to je ono što čeka ljubitelje ukusne hrane na Krimu. Ovdje se skladno prepliću slovensko, istočno i mediteransko. kulinarsku tradiciju a rezultat je konstantno odličan.
Ovo orijentalno jelo na Krimu uživa zasluženu popularnost. Krimski Tatari koji su se vraćali u svoju istorijsku domovinu iz Uzbekistana doveli su i tradicionalna jela. Lagman je domaći rezanci sa mesom u gustom bogatom bujonu sa povrćem, veoma ukusno i zasitno jelo.
Izvanredno ukusne pite sa mesom, koje se tradicionalno kuva u tandoru. Na Krimu, sa strane puta često možete vidjeti znak sa natpisom "Tandyr". To znači da je tu postavljena prava glinena peć u kojoj se peku kolači i samsa. Uzbekistanska tradicija savršeno se ukorijenila na Krimu, jer u električna pećnica nemoguće je ispeći tako ukusnu hranu.
Koji se prodaje duž cijele obale, izgleda kao dijamant od mnogo slojeva zraka tanko testo natopljene medom. Potpuno je drugačija od Baku baklave - slatka pita sa medom i orasima. Ljubitelji slatkog nikada neće proći pored krimske baklave, a možete je kupiti na plaži, u kafićima i prodavnicama.
Ne mogu imenovati egzotično jelo, brojne paste su tako poznate još iz sovjetskih vremena, ali ovo je prava krimska kuhinja. Poznavaoci uvjeravaju da pravi čeburek ne može biti žilav i da ne hrska na zubima - tijesto treba biti tanko i nježno, a mesni fil treba da sadrži puno luka i začinskog bilja. Čebureci sa sirom ili krompirom koji su se nedavno pojavili novi su trend koji nema nikakve veze s tradicionalnom krimskom kuhinjom, ali ih to ne čini manje ukusnim.
Ovo je jaka jagnjeća čorba u koju se stavljaju šargarepa, luk i, zavisno od recepta, krompir ili patlidžan. U SSSR-u je bilo gotovo nemoguće kupiti dobru jagnjetinu na Krimu, sada to nije problem - Tatari sigurno znaju kakvo bi trebalo biti pravo jagnje.
Ovo su nježne rolnice od mladih lišće grožđa u koji je umotan mesni fil. Izgleda kao male sarmice, a okus ovog jela je vrlo originalan.