☰

Kako kuvati lignje da meso bude mekano. Kako skuvati lignje da budu mekane

Ko je rekao da lignje treba kuhati u kipućoj vodi 15 minuta? Zaboravi! U tom periodu dobićete gumeni komad nejestivog mesa koji se ne može koristiti za predviđenu svrhu. Da ne biste pokvarili plodove mora, morate imati osnovne vještine u pripremi lignji. Hajde da pričamo o svemu po redu.

Kako odabrati lignje

Postoje zajednički aspekti koji će vam omogućiti da steknete dobar proizvod nema znakova oštećenja.

  1. Dakle, obratite pažnju na boju mesa. Kvalitetan proizvod svijetla, skoro bjelkasta, ali nikako žuta. Ova nijansa ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno zamrzavanje i odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
  2. Ako kupujete trupove lignje u jednom pakiranju, procijenite samu strukturu proizvoda. Lignje se ne smiju lijepiti s blokom leda. Ovo ukazuje da je kompozicija odmrznuta. Visokokvalitetne sirovine znače da će se trupovi lako odvojiti jedan od drugog. Ova karakteristika se postiže kada proizvođači zamrznu robu pojedinačno, a zatim je stave u jedno pakovanje.
  3. Treba obratiti pažnju na premaz - ledenu glazuru. Ako na površini postoji kora zgusnule vode, vjerovatno ćete preplatiti 1/3 ukupne količine za nepotrebnu tekućinu.
  4. Obavezno provjerite uslove skladištenja i rok trajanja. Štoviše, ne gledajte naljepnicu koja je zalijepljena direktno u prodavnici, već na samu prozirnu ambalažu. Na njemu su oznake od trenutka pakovanja. Često se datumi na dvije stavke razlikuju.
  5. Ako je moguće, kupujte trupove lignje koje su relativno jednake i male veličine. Nakon kuhanja, meso takvih morskih plodova ispada sočno i mekano, eliminirajući mogućnost da dobijete gumeni komad.

Priprema lignje

  1. Prije nego počnete kuhati morske plodove, morate ukloniti kožu. Ne kvari samo ukus gotovo jelo, ali i estetski izgled. Ako to ne učinite, na kraju ćete pojesti lignje gorkog ili kiselog okusa.
  2. Da bi se koža lakše ljuštila, trupove stavite u posudu sa kipućom vodom (temperatura oko 70 stepeni), ostavite 1 minut. Zatim sipajte hladnom vodom, koža će se brzo skinuti.
  3. Lešina lignje ima kičmu, ili notohordu, koja se mora ukloniti. Lako je ukloniti hrskavicu iz mesne šupljine, samo povucite slobodnu ivicu.
  4. Nakon svih manipulacija, plodovi mora se ispiru vodom na sobnoj temperaturi i suše na ručnicima. Zatim možete početi kuhati prema odabranoj metodi.

Kuvanje lignji u parnom kotlu

  • biber u zrnu - 3 kom.
  • lovor - 2-4 kom.
  • trupovi lignje (mali) - 2-3 kom.
  1. Kada su pripremljeni, stavite plodove mora u posudu za kuhanje na pari. Sipajte vodu u poseban pretinac, napunite je biberom u zrnu i lovorom (ne morate dodavati).
  2. Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da se program završi. Ne otvarajte poklopac; aparat se kuva u zatvorenoj posudi. Po završetku procesa uklonite mekane morske plodove i okusite ih.
  3. Ako nemate parni aparat, koristite parno kupatilo. Pripremite uređaj: uzmite lonac i sito/cijedilo, a drugi uređaj stavite na stranice posude otporne na toplinu. U šerpu sipajte vodu i sipajte lignje u cediljku. Kuvajte nakon što voda provri 6 minuta.

Kuvanje lignji u mikrotalasnoj

  • voda - 80-90 ml.
  • sol - po vašem ukusu
  • lignje (lešina) - 2 kom.
  • svježi limunov sok - 20-25 ml.
  1. Prvo pripremite trupove (isključujući kičmu, uklanjajući kožu). Zatim isperite proizvod i ostavite da se osuši. Stavite lignje u posudu pogodnu za pečenje u mikrotalasnoj pećnici.
  2. Pomiješajte svježu limetu sa pije vodu prema receptu posoliti i promešati. Prelijte ovu smjesu preko morskih plodova i pokrijte čvrstim poklopcem koji omogućava da para izlazi.
  3. Stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu, podesite snagu uređaja na 700 vati. Što se tiče vremena kuvanja, dovoljno je 2,5-3 minuta. Ako je snaga veća od navedene, vrijeme se shodno tome smanjuje.

Kuvanje lignji na šporetu

  • sol - 25 gr.
  • voda za piće - 1,9-2 l.
  • lignje (lešine) - 900 gr.
  1. U vatrostalnu posudu za kuvanje sipajte vodu, posolite i stavite na vatru. Pirjajte dok se zrna ne otope. U to vrijeme počnite pripremati lignje.
  2. Potopite ih u kipuću vodu, a zatim ih odmah stavite pod tekuću hladnu vodu. Uklonite kožu. Morske plodove stavite u kipuću vodu sa solju i kuhajte 1,5-2 minute.

Kuvanje smrznutih lignji (sa odmrzavanje)

  • smrznute lignje - 700 gr.
  • začini (bilo koji) - po vašem nahođenju
  • stolna voda - 1,8 l.
  1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača, izvadite ih iz ambalaže i stavite u zdjelu da se odmrznu. Ostavite u sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera 10-12 sati.
  2. Nakon odmrzavanja, ocedite tečnost, lignje isperite hladnom vodom i ostavite da se ocede. Morske plodove poparite kipućom vodom i stavite ledena voda, skinite kožu.
  3. Pripremite tepsiju za kuvanje, u nju sipajte vodu i dodajte začine. Sačekajte da proključa, a zatim dodajte lignje u kipuću tečnost. Kuvajte ih 2 minuta, a zatim ih izvadite i ohladite.

Kuvanje smrznutih lignji (bez odmrzavanja)

  • filtrirana voda - 2 l.
  • sol - 20 gr.
  • smrznute lignje - 900-1000 gr.
  • začin - po želji
  1. Izvadite trupove iz zamrzivača i stavite ih jedno pored drugog u sudoper. Prokuhajte kotlić, sipajte vruća voda plodovi mora sa obe strane. Zatim odmah isperite trupove pod vodom i skinite kožu.
  2. Pripremljene lignje stavite u šerpu sa prokuhanom, posoljenom vodom. Kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta. Nakon isteka roka trajanja izvadite i ohladite.

Skuvajte mekano lignje za 10 sekundi

  • voda za piće - 1,7 l.
  • lignje - 800 gr.
  • sol - 15 gr.
  1. Pripremite morske plodove za dalju manipulaciju. Lignje se moraju osloboditi od kože i kičme. Nakon čišćenja trupove isperite i ostavite da se osuše.
  2. U šerpu sipajte vodu, posolite i kuvajte dok se kristali ne otope. Kada otopina intenzivno bubri, počnite uranjati jednu lignju u nju.
  3. Brojite do 10, a zatim izvadite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom posebno. Na kraju ohladiti, iseći na kolutiće i dodati u salatu.

  • trupovi lignje - 3-4 kom.
  • stolna voda - 2 l.
  • sol - 30 gr.
  • limunov sok - 40 ml.
  • zelje (bilo koje) - 20 gr.
  1. Lignje oguliti od kore i kora, zatim ih isprati, osušiti i iseckati na kolutove debljine oko 1 cm po receptu, dodati limunov sok, so i usitnjeno začinsko bilje.
  2. Počnite da sipate kolutove lignje u kipuću vodu, nemojte smanjivati ​​vatru. Krčkajte 1-1,5 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
  3. Ako se plodovi mora isjeku na manje komade, vrijeme kuhanja se smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija, ocijedite plodove mora kroz cjedilo.

Da biste u konačnici dobili sočne i zdrave plodove mora, morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja. Lignje se mogu kuvati na šporetu, u parnom kotlu ili u mikrotalasnoj.

Video: kako kuhati lignje

Lignje se kuvaju u kipućoj vodi - poklopljene.

Ili možete kuhati lignje po ovom pravilu: kuhajte pola minute nakon ključanja, isključite vatru i ostavite 10 minuta.

Odmrznite kolutove smrznutih lignji i kuhajte.

Koliko dugo se kuvaju lignje

Kuvanje svježih lignji
1. Operite lignje, oštrim nožem odrežite kožu sa vanjske i unutarnje strane trupa i peraja.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sol i začine.
3. Stavite lignje u šerpu sa vodom i kuvajte 1-2 minuta u zavisnosti od veličine.

Skuvajte lignje što je brže moguće
Lignje možete kuhati samo 30 sekundi tako što ćete ih potopiti u kipuću vodu. Za to vrijeme lignje će biti kuhane i gotovo da neće izgubiti veličinu. Na fotografiji: na vrhu lignje nakon 2 minute kuhanja, na dnu - nakon 30 sekundi kuhanja.


Kuvanje lignji bez odmrzavanja
1. Ne odmrzavajte smrznute lignje (bilo cijeli trup, ili kolutove, ili očišćene lignje).
2. U šerpu ulijte vode toliko da stane sve smrznute lignje.
3. Stavite šerpu na vatru i dovedite vodu da proključa.
4. Posolite, pobiberite i pospite lovorov list.
5. Stavite lignje u kipuću vodu i kuhajte 1 minut.
6. Ispod tiganja isključite vatru, poklopite poklopcem i ostavite lignje 10 minuta.

Recept za lignje u laganom loncu
1. Sipajte vodu u posudu za multivarke i postavite gadžet na režim „Kuvanje“.
2. Dodajte so i začine.
3. Odmrznute trupove ili kolutove odmrznutih lignji stavite u kipuću vodu.
4. Zatvorite multivarku poklopcem, kuhajte 2 minute, a zatim ne otvarajte poklopac 3 minute.

Kuvanje lignji u pari
1. Napunite rezervoar za vodu, dodajte so i začine.
2. Stavite lignje u pleh za paru - u 1 red.
3. Lignje kuvajte na pari 7 minuta.

Brze lignje u mikrotalasnoj
Ova metoda se preporučuje ako nema štednjaka i nije bitna mekoća lignje.
1. Odmrznute lignje poprskajte uljem, limunovim sokom i začinima.
2. Stavite lignje u posudu za mikrovalnu pećnicu.
3. Multivarku podesiti na 1000 W, kuvati 1-3 minuta u zavisnosti od broja lignji (1-3).

Fkusnofacts

Kako kuvati za salatu
Vrijeme kuhanja je isto, 1-2 minute, ali postoji suptilnost. Nakon kuvanja, lignje se odmah osuše, pa ako ne želite da lignje u salati budu hrskave, skuhajte je na samom kraju pripreme salate - a odmah nakon kuvanja lignje narežite. Ili držite lignje u vodi. Prstenovi su dobri za salatu - ne morate ih guliti, samo ih narežite na manje komade.

Tačno vrijeme kipuće lignje Šta jedete u lignjama?
1. Trup je najveći i najočitiji dio lignje. Često se prodaje već oguljen.
2. Peraje su tvrđi i mesnatiji dijelovi lignje od trupova.
3. Pipci su najosjetljiviji dio lignje koji zahtijeva pažljivo čišćenje. Pipci su jeftiniji od leševa, obično zbog nadolazećih poteškoća u čišćenju - trup lignje je mnogo lakše očistiti nego svaki od brojnih pipaka. Osim toga, pipci imaju gumene čašice koje je također potrebno očistiti.
Shodno tome, sve ostalo nije pogodno za kuvanje. Glava, gladius (duga prozirna hrskavica) i crijeva nisu pogodni za hranu.

Da li treba da skinem kožu sa lignji?
- Lignje (posebno one koje imaju drugu boju osim bijele) imaju kožu i kožu. Kada se skuvaju, koža lignje se uvija u pjenu i nakon prokuvanja lignje treba samo oprati. Ali postoji i koža - tanak film koji prekriva lignje iznutra i izvana. Postavlja se pitanje: da li je potrebno ukloniti kožu - i ako jeste, zašto? Preference ukusa evo glavnog razloga. Narezani komadi kuhane lignje s kožom će na početku zalogaja biti lagano elastični. Osim toga, kada se žvače, tanka, ali vrlo elastična koža lignje može se zaglaviti između zuba ili postati preduga za udobno gutanje.
U mediteranskim zemljama uobičajeno je da se lignje gule; Druga stvar je što se najsvježije mediteranske lignje čiste u 2 pokreta - samo trebate proći nožem po trupu. Međutim, ohlađene lignje ili smrznute trupove donose se u domaće trgovine za njihovu obradu, preporučljivo je preliti kipuću vodu preko odmrznutih morskih plodova.

Šta učiniti ako su lignje prekuvane
Kada se kuhaju duže od 3 minute, lignje imaju tendenciju da se skupe i pretvore u čvrstu gumu. Međutim, ako ih slučajno prekuhate, skuhajte ih ukupno - tada će lignje vratiti mekoću, iako će se smanjiti za još 2 puta.

Koje je lignje najbolje kuhati?
- Važno je da se lignje prvi put moraju zamrznuti. Ako sumnjate da su već prethodno odmrznute (to može biti potvrđeno činjenicom da su lešine zalijepljene ili slomljene) - nemojte ih kupovati, imat će gorak okus i pucati kada se kuhaju.

Koža lignje može biti bilo koje boje, ali meso može biti samo bijelo. Treba imati i kuvano meso lignje Bijela boja.

Najkvalitetnije lignje su neoguljene i sa kožom. Rijetko ih je vidjeti na ledenoj postelji u vrhunskim trgovinama. Češće neoljuštene lignje Prodaju se potpuno zamrznute, a ovdje opet morate pratiti kvalitetu zamrzavanja. To određuje koliko će lignje biti mekane i sočne.

Velike bijele kocke prodaju se u trgovinama pod krinkom lignji. Ovo je nekvalitetni morski proizvod koji ima gorak okus i mrvičastu konzistenciju. Ako lignje jako miriše
Najčešće se miris lignji pogoršava zbog nepravilnog skladištenja - na primjer, zajedno s ribom. Izbriši smrad možete koristiti zelje (dodavajući ga u vodu tokom kuvanja) ili sok od limuna(preliti preko kuvanih lignji).

Šta kuvati sa lignjama
Nakon ključanja, lignje se mogu pržiti uz prilog (pirinač, krompir). Ili ih samo narežite na kolutiće, poprskajte limunovim sokom i solju - imat ćete gotovo jelo.

Kako čuvati lignje
- Smrznute lignje čuvajte u zamrzivaču. Kuvane lignje čuvajte 2 dana u čorbi u kojoj su se kuvale, poklopljene.

Kalorijski sadržaj kuhanih lignji
110 kcal/100 grama

Rok trajanja kuhane lignje
Ostavite u frižideru 2 dana, poklopljeno.

Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. A ovo je njihova lukavost - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica kuhati lignje tako da budu mekane, zbog čega ovi stanovnici morske dubine nemojte se pojavljivati ​​prečesto dnevni meni. I uzalud! Poznavanje tajni kuhanja ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.

Kako skuvati lignje za salatu da budu mekane

Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U radnji možete pronaći već očišćene, lagane i neočišćene trupove koji su skoro upola jeftiniji.

Budući da čišćenje nije jako teško, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.

Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako to učinite na sobnoj temperaturi, trupovi mogu postati istrošeni i izgubiti izgled.

Koliko minuta kuhati lignje

Prije kuvanja, lignje se očiste. Da meso ne izgubi svoje korisna svojstva, film sa leševa se čisti hladnom vodom. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznutih trupova kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.

Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnom salvetom.

Koje začine dodati

Prilikom kuhanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, baš kao u pilećoj čorbi.

Najprikladniji začini za lignje:

  • Lovorov list;
  • biber u zrnu;
  • glavica luka;
  • sol.

Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršina.

Metode kuhanja

Prilikom kuhanja hrane najvažnije je sačuvati je nutritivnu vrijednost i čine ga lako svarljivim za tijelo. Prilikom odabira načina kuhanja lignji treba voditi računa da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje najviše uništava vrijedne supstance. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.

Lignje sadrže samo 2% masti, bez ugljikohidrata, ali puno zdravih proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Naučiti kako pravilno pripremiti ovu poslasticu korisna je vještina koja definitivno neće biti suvišna. Lignje su posebno dobre za muškarce. Njihovo meso tonira, potiče podmlađivanje i povećava potenciju kod jačeg pola.

Cijeli trupovi

Cijeli trup lignje može se kuhati na tri načina:

  • nekoliko puta prelijte kipućom vodom, ali bez stavljanja na vatru;
  • držanje u kipućoj vodi 40 minuta;
  • spuštajući ga u kipuću vodu na 1-2 minute.

Sve ove metode obećavaju da ćete završiti mekim mesom lignje koje se topi u ustima. Koliko kuhati lignje ovisi o receptu za koji su vam potrebne.

Prstenovi lignje

Koluti lignje se kuhaju 1 minutu u kipućoj vodi ili jednostavno preliju kipućom vodom i, poklopljeni, ostave 10 minuta.

Najčešće se kolutiće lignje režu od cijelih trupova koji su već pravilno kuhani.

Smrznute lignje

Možete pokušati kuhati smrznute lignje bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte šerpu vode, dodajte prstohvat soli, lovorov list i biber u zrnu. Kada proključa, stavite trupove bez prethodnog odmrzavanja.

Nakon 1 minute ugasite vatru ispod tiganja sa lignjama, poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta.

Tehnologija kuhanja oguljenih i neoljuštenih lignji

Lignje se mogu kuvati oljuštene ili neoguljene. Kada se stavite u kipuću vodu, koža školjki se uvija u ljuspice i otpada sama od sebe;

Stoga nema posebne razlike u tome kako kuhati lignje - oguljene ili oguljene.

Ali, na primjer, za recept za korejske lignje, bolje je kupiti neoljuštene trupove.

Korejske marinirane lignje – ljuto predjelo

Proizvodi:

  • lignje – 10 kom.;
  • jabukovo sirće – 80 ml;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • ljuta paprika - 1 kom.;
  • mljeveni korijander – 10 g;
  • beli luk – 2 čena;
  • šećer - 2 kašičice;
  • mljeveni crni biber - 12 g;
  • sol - 2 kašičice;
  • susam – 10 g;
  • soja sos – 80 ml.

Priprema

  1. Potrebno je zagrijati 1 litar vode do ključanja.
  2. Ogulite odmrznute trupove lignje od filma, uklonite hitinsku ploču i preostale iznutrice. Pogodno je očistiti film od lignje papirnim ubrusom.
  3. Pripremljene trupove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 2 minute nakon ključanja na srednjoj vatri.
  4. U šerpi morate zagrijati 4 žlice. l. biljno ulje.
  5. Čili papričice oguliti, iseći na sitne kockice, zajedno sa njima dodati u šerpu umak od soje i jabukovo sirće.
  6. Ogulite čen belog luka, iscedite kroz presu i takođe stavite u šerpu. Stavite i 2 kašičice. korijander, crni mljeveni biber, šećer i so.
  7. Kuvane lignje stavite u cjediljku, isperite hladnom vodom, a trupove narežite na kolutove debljine 0,5 cm.
  8. Sipajte kuvane lignje začinjena marinada, pospite 2 tsp. susama i stavite u 2 tegle od 300 ml. Zatvoriti poklopcima.
  9. Ostavite da se marinira u frižideru 3 sata.

Lignje su mekane i prijatne na ukus. Ovo savršena užina za ljubitelje ljutih jela.

Kako kuhati morske plodove u sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici

Da biste skuhali odmrznute i očišćene lignje u mikrovalnoj pećnici, potrebno ih je staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, poprskati limunovim sokom, posoliti i začiniti začinima. Postavite mikrovalnu na 1000 W i kuhajte 3 minute. Ali nakon takve obrade, meso lignje neće biti savršeno mekano.

Može se kuvati u sporom šporetu mekane lignje dva načina: kuhajte u kipućoj vodi 1 minut ili 40 minuta.

Za pripremu vam je potrebno:

  1. Sipajte vodu u multivarku i uključite režim "Kuvanje".
  2. Kada voda provri, dodajte trupove lignje.
  3. Podesite zadato vreme, dodajte začine, posolite i kuvajte do kraja.

Za lignje ispod krem sos lešine se kuvaju na poseban način, pa je spori šporet za tu svrhu prikladniji od šerpe. Vrijeme kuhanja za lignje u receptu je 40 minuta, nakon čega će postati mekane, ali će se značajno smanjiti u veličini.

Obično se meso lignje kuha ne više od 2 minute, ali ako ste zaboravili na njega i ostavite ga na šporetu malo duže, proces kuhanja možete nastaviti, povećavajući vrijeme na 40 - 50 minuta.

Tek nakon ovog vremena meso školjki će ponovo postati mekano. A osim mesa, dobićete i ukusnu čorbu.

Proizvodi:

  • lignje – 5 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • puter– 50 g;
  • brašno – 50 g;
  • mleko – 100 ml;
  • holandski sir – 100 g;
  • voda – 500 ml;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • crni biber u zrnu - 7 kom.;
  • sol – 5 g.

Priprema:

  1. Odmrznute lignje, očišćene od filma i ostataka iznutrica, narezati na trake od 0,5 cm.
  2. Ogulite i narežite srednji luk na pola prstena.
  3. Stavite luk i lignje u šerpu i dodajte 2 šolje vrele vode. Dodajte crni biber u zrnu, 2 lista lovora i dodajte 0,5 žličice. sol.
  4. Prokuhajte lignje i smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
  5. Morske plodove stavite u serpu i sipajte juhu u šerpu.
  6. Za pripremu bešamel sosa stavite puter u šerpu, dodajte brašno i pržite u šerpi 2-3 minuta dok ne nestane specifičan miris brašna.
  7. U brašno i puter uliti 100 ml čorbe u kojoj su se kuvale lignje, dodati 100 ml mleka i umutiti pjenjačom. Sos treba da bude viskozan, bez grudvica.
  8. U kuvane lignje dodajte sos i promešajte.
  9. Četiri male posude za pečenje napunite lignjama u aromatičnom nadjevu. Odozgo ih pospite rendanim tvrdim sirom kako bi nakon pečenja dobili zlatnu koricu.
  10. Uključite rernu na 200 stepeni i pecite plodove mora 5 minuta.

Pirjane lignje ispod hrskavog kora od sira spreman! Ovo je divno delikatno jelo Može se jesti toplo ili hladno i odličnog je ukusa.

Kako kuhati lignje ovisi o zahtjevima recepta. Polusirovi plodovi mora koji se jednostavno preliju kipućom vodom 10 minuta zadržavaju više korisne supstance. Ali ako lignje kuhate duže od pola sata, ispasti će i mekane i ukusne.

Pravilno kuvane školjke treba da budu bele sa blagom ružičastom nijansom, imaju meko i sočno meko meso, a apetit podstiču suptilnom i čistom aromom morskih plodova.

U ovom slučaju, dobrobiti ovog dara mora će biti maksimalne, a ima ga puno - vitamina, jedinstvenih proteina, minimuma kalorija visoke nutritivne vrijednosti.

Kako odabrati i pripremiti lignje?

Većina najbolji proizvod- Ovo je sveže uhvaćeno. Ali za one koji su jako udaljeni od okeana, gotovo je nemoguće pronaći ovu poslasticu prve svježine.

U prodavnicama i supermarketima nudi se smrznuta, što je takođe idealno za pravljenje salata.

Glavna stvar je znati odabrati kvalitetan proizvod. Postoje određena pravila:

  • morate kupiti školjke samo u velikim supermarketima. Kupovina u sumnjivim prodavnicama je nepoželjna. Takva maloprodajna mjesta po pravilu ne poštuju standarde skladištenja smrznutih proizvoda;
  • kvalitetnih morskih plodova ima bijele boje mesa, ponekad ružičaste ili blago ljubičaste nijanse. Žutost trupa ukazuje na njegovo kvarenje i lošu kvalitetu;
  • dobra smrznuta školjka ne može biti jedna ledena gomila, trupovi se moraju lako odvojiti jedan od drugog. Inače, to ukazuje na to da su lignje nekoliko puta odmrznute i ponovo zamrznute, što će se u budućnosti jako loše odraziti na okus proizvoda;
  • na školjkama ne bi trebalo da bude debeo ledeni premaz (glazura), ako postoji, to ukazuje na nepoštenje prodavca. Nakon kupovine ovaj proizvod a nakon što ga odmrznete, dobit ćete mnogo manju težinu nego što je navedeno na pakovanju. Osoba jednostavno preplaćuje običnu vodu;
  • kvalitetnih morskih plodova ima prilično elastičan trup i lako vraćaju svoj izvorni oblik kada se komprimiraju. Ako su školjke mekane ili žele, pripremite ovu poslasticu ukusna salata Neće uspjeti.

Smrznuti trupovi se odmrzavaju neposredno prije kuhanja.

Najbolje je pustiti lignje da se same odmrznu.

Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača i stavite na policu frižidera.

Možete ubrzati proces odmrzavanja tako što ćete plodove mora ostaviti da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.

Dešava se da ima malo vremena za pripremu salate, a smrznuti proizvod treba iskoristiti što je prije moguće.

Šta učiniti u ovoj situaciji? Glavno pravilo je da smrznute trupove ili kolutove ne stavljate u kipuću vodu, jer u suprotnom postoji veliki rizik da dobijete tvrdo i neukusno meso. Za brzo odmrzavanje Bilo bi ispravno smrznute trupove školjki staviti u posudu s vodom sobne temperature. Na taj način će se odmrznuti mnogo brže.

Proizvod je odmrznut, što znači da možete početi sa čišćenjem. Stavite lignje u šerpu i prelijte ih kipućom vodom na nekoliko sekundi. Nakon što ocijedite kipuću vodu, trupove isperite pod tekućom hladnom vodom i rukama uklonite film s njih. Obavezno provjerite unutrašnjost školjke na prisutnost spinalnih ploča. Ove unutrašnjosti izgledaju kao prozirne plastične trake i potrebno ih je izvući.

Kako pravilno skuhati lignje za salatu?

Neiskusne domaćice, ne znajući tačno koliko dugo kuhati lignje za salatu, pokušavaju duže zadržati poslasticu u tavi. Pogrešno je misliti da će meso školjki biti bolje skuvano i da će biti mekano i blagog ukusa. Ovo je poseban proizvod, a ne meso ili povrće, dugotrajno kuvanje, dinstanje, prženje samo pogoršava njegov ukus, čineći ga žilavim.

Svježe lignje

Nakon čišćenja, svježe trupove treba ponovo dobro isprati pod hladnom vodom i zatim staviti u kipuću vodu na 2 minute.

Ovo vrijeme je dovoljno da se meso školjki skuva, ali ostane mekano i sočno.

Nakon što se kuvane lignje ohlade, mogu se rezati u salatu.

Bitan! Za kuvanje poslastice uzmite tek toliko vode da samo malo prekrije lešine, nije preporučljivo da se tava puni vodom do vrha!

Inače, važno je i pitanje u kojoj vodi kuhati lignje za salatu. Pravi gurmani misli to voda treba biti samo malo posoljena, bez začina i dodataka. A posebno bez limunovog soka ili umaka. Na taj način školjke će dati maksimum svog prirodnog čistog okusa.

Ali mnogi ljudi žele poboljšati okus proizvoda tokom procesa kuhanja, u tavu se dodaju razni začini: piment ili crni biber, sušeno ili svježe začinsko bilje. Pikantan okus morskih plodova možete dobiti ako u vodu u kojoj se kuhaju lignje dodate koricu narandže ili limuna.

Smrznute lignje

Ako su smrznuti trupovi već kupljeni očišćeni, njihova boja je bijela.

Prije kuhanja fileti se odmrzavaju, operu pod tekućom vodom i stavljaju u šerpu sa kipućom vodom.

Kuvano na isti način kao i svježe - ne više od 2 minute.

Neoljuštene smrznute lignje imaju ružičastu ili ljubičastu nijansu kože.

Prije kuhanja takvih trupova treba ih odmrznuti gore navedenim metodama, očistiti i staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Lignje možete kuhati na drugi način. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, u drugu posudu stavite odmrznute ili svježe očišćene trupove školjki i prelijte ih kipućom vodom. Zatim posudu sa lignjama pokrijte na nekoliko minuta, izvadite gotovu poslasticu i ohladite je za dalju obradu.

Kako skuvati kolutove lignje za salatu

Često u trgovinama možete kupiti poluproizvode u obliku prstena - oni su jednostavno idealni za kuhanje.

Za salatu je bolje uzeti cijele trupove, ali se i kolutovi mogu pravilno pripremiti i prokuhati.

Zamrznute kolutove morate odmrznuti na isti način kao i cijele lignje, odnosno ostaviti da se odmrznu na sobnoj temperaturi ili potopiti u toplu vodu.

Koliko dugo treba kuhati lignje za salatu i zašto?

Glavno pravilo i jedini odgovor na pitanje o trajanju kuhanja je da školjke treba kuhati ne više od 2 minute, tada će meso biti mekano i sočno, a salata će ispasti nevjerojatno ukusna. Ako se plodovi mora drže u kipućoj vodi, meso će dobiti tamnu nijansu, postati žilavo, gumeno i neugodnog okusa.

Ako dođe do ovog problema, situacija se može spasiti tako što ćete lignje ostaviti da se kuhaju još 30 minuta. Međutim, ovaj način kuhanja ima neke nedostatke:

  1. meso školjki će postati mekše, ali će značajno izgubiti svoj izvorni volumen;
  2. korisne tvari sadržane u školjkama jednostavno će se iskuhati;
  3. Lignje neće biti tako mekane i sočne kao da su kuvane na pravi način.

Pravila za čuvanje kuvanih lignji

Kuhani leševi školjaka čuvaju se u plastičnoj posudi s poklopcem ne duže od 2 dana.

Nakon ovog perioda mogu se pogoršati i ako se pojedu, moguće je ozbiljno trovanje.

Kuvana lešina se može čuvati zamrzivač, ali kada se naknadno koriste u salatama, školjke neće biti tako nježne i ukusne.

Lignje se moraju kuvati neposredno pre jela., tek tada možete u potpunosti uživati ​​u njegovom veličanstvenom ukusu i nežnosti u pripremljenom jelu.

Koristan video

Ukratko o kuhanju lignji za salatu u ovom videu:

Mediteranska kuhinja je poznata po svojim receptima za kuvanje raznovrsnost jela od školjki. Plodovi mora su bogati lako svarljivim proteinima, jodom, fosforom i gvožđem.

Korisne karakteristike

Posebno mjesto na listi glavonožaca zauzimaju lignje. Njihovo meso preporučuje se onima koji pokušavaju da vode zdrav imidžživota, jedite hranljivu i raznovrsnu prehranu. Velika zaliha kalijuma, vitamina B i vrijednih masti omogućava vam da održite stabilnu funkciju srca, održavajući zdravlje dugi niz godina.

Kako pravilno kuvati lignje? Kako kuvati ukusno i zdravo jelo od ovih morskih plodova? Sada ćemo vam reći detaljno. Nažalost, svježe ohlađene morske plodove praktički nema u ruskim trgovinama, pa se gurmani moraju zadovoljiti onim što imaju - smrznutim poluproizvodima. Najčešće u ribljim odjelima možete kupiti trupove lignje ili pipke, već oguljene. Međutim, nema potrebe žuriti s kupovinom. Pogodan poluproizvod izvezen, najvjerovatnije, iz azijskih zemalja, gdje je prošao obaveznu obradu hemijskim enzimima. Ova priprema vam omogućava održavanje proizvoda prezentacijašto je duže moguće. Ali očuvanje zdravih, hranljivih i svojstva ukusa ovaj proces ne pomaže ni na koji način. Stoga planiranje kuhanja zdrava hrana, morate znati kako pravilno kuhati lignje i koje je najbolje kupiti.

Kako kuhati smrznute lignje? Kao i svježi, ali prije kuhanja moraju se dobro odmrznuti. Da biste ubrzali proces, ne biste trebali stavljati školjke vruća voda. To može uništiti korisne tvari i značajno pogoršati okus proizvoda. Smrznute lignje treba staviti u frižider. Na temperaturi od oko pet stepeni potopite plodove mora dva sata, izbegavajući potpuno odmrzavanje. Proizvod koji nije potpuno odmrznut je lakši za obradu. Odmrznute lignje treba da imaju svjetlo more miris joda, što potvrđuje njihovu svježinu i smrzavanje u skladu s tehnologijom. Ako školjke nemaju nikakav miris ili, što je još gore, mirišu na staru ribu, to znači da je proizvod nekoliko puta zamrznut i odmrznut. Tokom kuhanja, takva pulpa će se raširiti i dobiti neukusnu sivkastu boju. Takvu morsku hranu možete jesti, ali od ove hrane će biti vrlo malo koristi.

Kako pravilno očistiti lignje?

Nakon što ste odmrznuli poluproizvod do željenog stanja, trebali biste prijeći na sljedeću fazu - čišćenje. Ako je lignja u potpunosti neobrađena, onda oštrim pokretom treba otkinuti glavu i pipke s trupa. Unutrašnjost će također biti odvojena zajedno s njima. Ostaje samo ukloniti hitinske ploče i ukloniti tanku kožu s trupova.

Kada je moguće kupiti lignje bez glave, obično im nedostaju i pipci. Domaćica može obavljati samo vanjsku obradu. Ako proizvod nije potpuno odmrznut, ali je zadržao svjetlosnu čvrstoću tkiva, to će uvelike olakšati proces čišćenja trupa od ružičasto-sive boje. Za čišćenje je prikladno koristiti oštar nož s tankom oštricom. Kada čupate kožu na rezu lijevo od glave, treba je povući prema repu. Obično se tanki film skida bez većih poteškoća. Kada se morski plodovi potpuno odmrznu, čišćenje postaje teže. Zatim trebate odabrati nož sa zaobljenim vrhom i njime sastrugati kožu, pazeći da ne oštetite trup. Oguljena pulpa lignje je ujednačene bijele boje.

Nakon temeljne obrade trupa, pažljivo ga isperite pod tekućom hladnom vodom. Ako je temperatura vode visoka, to se može značajno pogoršati kvaliteti ukusa proizvod, što ga čini manje sočnim.

Vrijeme kuhanja

Kako pravilno kuvati lignje? Domaćice koje ne pripremaju često jela od morskih plodova često sebi postavljaju ovo pitanje. Postoji nekoliko savjeta o ovom pitanju, ali glavna stvar je znati koliko dugo kuhati lignje. Konzistentnost zavisi od toga gotov proizvod i očuvanje hranljive materije i korisna svojstva. Kuvanje morskih plodova ne bi trebalo da traje više od tri minuta. U suprotnom, pulpa će postati žilava i nejestiva.

Proces kuvanja

Dakle, kako pravilno skuvati lignje? Sad ćemo vam reći. Pripremljene trupove treba potopiti u kipuću vodu, prethodno posoliti i začiniti lovorovim listom i nekoliko zrna crnog bibera. Kako ne biste pogriješili s vremenom kuhanja, možete koristiti sljedeći potez. Nakon što spustite lignje u kipuću vodu, pričekajte da voda ponovo proključa i počnite brojati do deset. Nakon što završite odbrojavanje, morate odmah izvaditi školjke šupljikavom kašikom i ostaviti da se ohlade. Znak da je proizvod spreman bit će bogata bijela boja pulpe.

Ako se održava vrijeme kuhanja, meso će ispasti neobično mekano i sočno. Ne treba kuvati mnogo lignji odjednom. Time se značajno smanjuje temperatura vode, a proces ponovnog ključanja traje mnogo duže. Poluproizvode je bolje kuhati u malim porcijama, stavljajući dva ili tri komada u tavu.

Šta učiniti ako je propušteno ponovno ključanje?

Ako se iznenada prekrši glavno pravilo kuhanja, onda ne biste trebali pasti u očaj - situacija se još uvijek može spasiti. Ako je prošao kraj kuhanja, nema potrebe vaditi proizvod iz tiganja; Za puna spremnost trajat će najmanje pola sata. Meso lignje ponovno će postati sočno i ukusno, ali će se volumen gotovog proizvoda značajno smanjiti. Nažalost, i hranjive tvari u njemu će se smanjiti.

Kuvanje u marinadi

Ne znaju svi o specifičnostima kuhanja lignji za salatu. Da biste pravilno pripremili poluproizvod, treba ga prokuhati u marinadi. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije žlice u hladnoj vodi. kuhinjska so i tri kašike granulirani šećer. Kada provri, sipajte dve supene kašike Sirće i dodati nekoliko zrna crnog bibera i par listova lovorov list. Zahvaljujući pripremljenoj smjesi, pulpa lignje dobiva izvanrednu sočnost i ljutkastog ukusa. Plodovi mora kuhani u salamuri mogu se konzumirati i kao samostalno jelo.

Sada, znajući detaljno kako pravilno kuhati lignje, možete skuhati znatnu količinu razne salate i grickalice. Upravo se u hladnim jelima okus morskih plodova otkriva posebno vedro i suptilno. Ispod je opis jednostavan recept salata koja se može pripremiti ne samo za porodična večera, ali i za svečanu trpezu.

Ukusno završno jelo

Za dvije porcije jela potrebno je uzeti sto grama kuhane pulpe lignje i tanko je narezati po zrnu na trakice. Dva kuhana jaja oguliti i iseći na male kockice. Takođe iseckajte kuvani krompir, svježi krastavac I zeleni luk. Nekoliko listova zelene salate natrgajte rukama na male komadiće. Sve proizvode pomiješajte i dodajte konzervirane ili smrznute zeleni grašak. Preporučljivo je salatu začiniti majonezom ili nemasnu kiselu pavlaku. Za ukus možete dodati malo mlevenog crnog bibera i soli. Pošta gotova mešavina u činiju za salatu i ukrasite sitno seckanim koprom.