Svinjski ražnjići su jedno od najpopularnijih jela. kavkaska kuhinja. Posebnu popularnost stekao je zbog svoje sočnosti i nježnosti. Kako marinirati svinjski ćevap tako da jelo ispuni sva vaša očekivanja? Potrebno je samo znati niz tajni. Većina njih se odnosi na pripremu marinada.
U osnovi, marinada je mješavina u kojoj je natopljeno meso. Ova mešavina se sastoji od kiselina (vino, sirće, voćni sokovi, majonez, kvas), začini, začini, luk i so. Zadatak svih ovih sastojaka je da mesu daju nježnu teksturu i okus. Međutim, prije pripreme marinade treba odabrati pravo meso. Da biste naučili kako napraviti pravi kavkaski roštilj, uzmite u obzir nekoliko recepata za marinadu.
Kako odabrati meso za svinjski roštilj
Idealna opcija za kuvanje će biti svježe, svježe meso bez kostiju sa umjerenom količinom masti. Svježinu svinjskog mesa određuje ugodan miris, a na rezu - ružičasta, ujednačena boja.
Prilikom odabira dijela trupa svinje, prednost treba dati pulpi s vrata, slabina, grudi i lumbalnog dijela. Šunka, lopatica ili rebra nisu prikladni za ove svrhe. Neosporna je činjenica da je svinjski ćevap najukusniji, sočniji i aromatičniji, ali juneći, janjeći ili pileća prsa.
U nedostatku svježe svinjetine, upotreba ohlađenog i smrznutog proizvoda bit će sasvim prihvatljiva. Glavna tajna pripreme ukusnog jela od smrznutog proizvoda je njegova pravilna priprema i koliko dugo će biti u marinadi. Da biste to učinili, meso je potrebno odmrznuti, najbolje je da se to dogodi na donjoj polici frižidera. Ova opcija odmrzavanja će sačuvati ukus i nutritivna svojstva proizvod. Neki kuhari savjetuju da smrznuto meso posolite i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje jer se gubi sočnost. Fotografija pokazuje kakvu svježu svinjetinu ima.
U kojoj posudi marinirati roštilj
Za kiseljenje je bolje koristiti emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nije preporučljivo koristiti aluminijske i plastične posude u ove svrhe, jer tokom procesa mariniranja meso može apsorbirati štetne materije, odlikuje se jelima.
Sastav marinade
Koji će proizvodi i začini biti potrebni ovisi o odabranom receptu za kiseljenje. Dakle, za klasičan recept trebat će vam luk, sušena paprika, korijander, sušeni bosiljak, mljeveni aleva paprika, slani, sušeni čili, kurkuma, kari, ađika, so i sirće. Međutim, ovo nije konačan popis, može se dopuniti ili se neki sastojci mogu zamijeniti drugim proizvodima. Uzeti prednost gotove recepte prateći proces kuhanja korak po korak.
Za ovaj recept će vam trebati:
- 2 kg svinjskog mesa;
- 300 g crnog luka;
- 1 pakovanje začina za ćevap iz prodavnice;
- 250 ml sirćeta 6%;
- soli po ukusu.
Korak po korak uputstvo:
- Svinjetinu narežemo na kockice srednje veličine, otprilike kao 4 kutije šibica presavijene u kocku.
- Luk narežemo na pola prstena. Stavljamo ga u tepsiju za mariniranje i lagano stisnemo, sačekamo da sok počne da ističe.
- Stavite meso u luk i sve izmiksajte.
- Dodati začine, promešati.
- Dodajte sirće i ponovo promiješajte.
- Ostavite da se marinira dva sata dok ne bude gotovo. Neki kuvari smatraju da je bolje da meso odstoji u tečnosti sirćeta malo duže - oko 5 sati.
- Prije nego počnete nanizati na ražnjiće, meso je potrebno posoliti.
- Pecite na roštilju stavljajući ražnjiće na ugljevlje.
- Gotovo jelo poslužite uz kečap ili domaći paradajz sos.
paradajz sos
Sastojci:
- 200 g paradajza;
- 4 čena belog luka;
- peršun.
Upute za kuhanje:
Sve sastojke stavimo u blender i meljemo dvije minute na punoj snazi. Sos je spreman.
Savjet: Prilikom odabira začina, možete kupiti začine iz trgovine ili koristiti svoju mješavinu. Pokušajte da ne pretjerate sa raznovrsnošću začina. U svemu morate imati osjećaj za mjeru.
Mnogi kuvari su gorljivi protivnici sirćeta, verujući da ono samo kvari ukus jela. U svojim receptima predlažu zamjenu drugim proizvodima kao što su kefir, majonez, pavlaka, senf u prahu, krava, sok od nara i paradajz.
Limunov sok je dobra alternativa sirćetu.
Proizvodi:
- 1,5 kg svinjskog mesa;
- 5-6 velikih luka;
- 10 g začina;
- 2 limuna;
- mješavina paprika po ukusu;
- sol.
Roštilj pripremljen s limunovim sokom nije ništa manje popularan. Proces njegove pripreme se ne razlikuje mnogo od opcije pomoću octa. Glavna razlika je upotreba limuna. Da biste to učinili, trebate uzeti limun, prepoloviti i iscijediti sav sok na izrezane komade svinjetine. Prelivši meso sokom, dobro ga promiješajte. Vrijeme mariniranja - ne duže od 3 sata.
Uspjeh ovog recepta u velikoj mjeri ovisi o dobro odabranoj količini limunovog soka. Ako pretjerate sa sokom, tada će jelo postati neugodno kiselkastog ukusa.
Kako marinirati svinjske ražnjiće na kefiru
Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1,5 kg svinjetine na pari;
- 15 g šećera
- 0,5 l kefira sa sadržajem masti od 3,2%;
- 6 glavica luka srednje veličine;
- biber, sol.
Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnog. Njegova glavna razlika je u tome što marinada na kefiru ima blaži učinak. Iz tog razloga meso treba da stoji duže - oko 12 sati, najbolje dnevno. Kefir marinada ne sadrži veliki broj začini.
U procesu kuvanja potrebno je da kefir postepeno natapa meso. Za ovo, u pripremi na uobičajen način luk i meso, sipajte kefir i promešajte. Dodajte šećer i ponovo izmiksajte. Ostavite da se meso kuha sat vremena sobnoj temperaturi. Zatim stavimo u frižider, ostavimo da odstoji 10-11 sati.
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 300 g majoneze;
- 3 velika luka;
- začini po ukusu;
- sol.
Meso narezano na komade prelijte majonezom. U smjesu dodajte začine i luk, isječen na kolutove. Sve izmešati, ostaviti 1 sat. U međuvremenu pripremite roštilj, zapalite ugalj.
Jedan od mnogih originalne varijante marinada je vinska. U njemu je uloga glavne komponente dodijeljena vinu (suho bijelo ili suho crveno). Meso se prelije vinom i ostavi da se marinira 2 sata. (Za takav recept na 1 kg mesa trebat će vam 2 šoljice vina.) Nakon 2 sata dodaju se začini i ostave da se marinira još dva sata, ako se vino upije potrebno je povremeno dolijevati gore. Posolite, kao i obično, prije prženja.
Svinjski ražnjići marinirajte kremom
Ovaj recept će zahtijevati sljedeće sastojke:
- 1 kg lungić;
- 500 g 20% vrhnja ili prirodni jogurt bez aditiva;
- 5 grama sušenog bosiljka;
- 2 velike glavice luka;
- 3 čena belog luka;
- mješavina crvene i crne paprike po ukusu;
- sol.
Hodati kroz:
- Nakon što ogulite češnjak i luk, ručno ih sitno nasjeckajte nožem ili koristite blender.
- Dobijenu masu pomiješajte sa sitno sjeckanim bosiljkom i biberom.
- Meso narežemo na komade.
- Svaki komad natrljamo dobijenim umakom od luka-češnjaka-bosiljka.
- Stavimo meso u dublju posudu, prelijemo ostatkom krem sos belog i crnog luka i prelijte vrhnjem.
- Stavljamo na hladno mesto 6 sati.
- Ocijedite marinadu prije prženja.
- Ovaj recept će biti relevantan i za roštiljanje.
Kako marinirati svinjske ražnjiće u marinadi od mineralne vode
Ovaj recept se razlikuje od prethodnih po svojoj neobičnosti i kreativnosti.
Sastojci:
- 2,5 kg svinjskog mesa;
- 1 litra bilo koje mineralne vode;
- 6 glavica luka srednje veličine;
- 50 ml biljnog ulja;
- začini i sol po ukusu.
kuhanje:
Proces kuhanja ostaje isti, osim uloge kiseli sastojak preuzima mineralna voda. Marinirano - ne više od tri sata. Pola sata prije prženja u marinadu se dodaje biljno ulje. TO sirovo meso možete dodati šampinjone i prethodno ih propržiti sa lukom na tiganju.
kuvati ukusno jelo Možete koristiti i gotove marinade. Njihov asortiman je neverovatan. Na policama prodavnica nalaze se marinade sa senfom, sokom od nara, marinade sa komadima voća i povrća, klasične marinade. Njihova prednost je više brz proces kiseljenje.
Mali trikovi u kuhanju roštilja
- Ako se roštilj kuva ljeti, onda meso treba narezati na više velikih komada. Tako će biti sočnije.
- Ako je meso zamrznuto, senf će pomoći da ostane sočno. IN gotova marinada dovoljno je dodati senf, namazati komade seckanog mesa i ostaviti sat-dva sata. Na kraju navedenog perioda meso se marinira po želji.
- Proces kiseljenja je vrlo važan: okus budućeg jela ovisi o tome koliko će marinada biti uspješna.
- Za loženje vatre za kuhanje mesa preporučljivo je koristiti drva, a ne gotovi ugalj. Tako će svinjetina ispasti mirisnija i mekša.
- Da se meso pri prženju ne bi osušilo na ugljevlju, posipa se domaćim vinom, vodom ili pivom.
- Ugljevlje u roštilju ne treba da gori, treba da tinja. Ako tokom prženja izbije vatra ili se ugljevlje jako dimi, ili se lagano prelije vodom, ili sruši posebnom lopaticom.
Da svi budu zadovoljni na pikniku dobar roštilj, pozivamo vas da iz ovog videa naučite sve tajne njegove pripreme
Odgovarajući na pitanje kako marinirati roštilj, možete pričati beskrajno. Naravno, svaka porodica ima svoj recept. Međutim, ponekad zaista želite da probate nešto novo, zar ne?
Kako marinirati ćevap - nekoliko načina
Kao marinada se može koristiti: sok koji daje samo meso i luk. Ova metoda se zove jednostavna. Za ovo meso (po mogućnosti - svinjski vrat) treba iseći na komade. Zatim posolite, pobiberite. Stavite meso u odgovarajuću posudu, prelijte meso luk iseći na kolutiće. Stavite meso pod tlačenje 3-5 sati (ili duže).
Drugi način mariniranja ćevapa je brz, ali ipak vrlo ukusan.. Meso ima vremena da se marinira dva sata. Meso i luk narežite, posolite, začinite i napunite šampanjcem ili pivom.
Treći način je egzotičan. Ova metoda u potpunosti ponavlja prethodnu. Ali tu je i poseban naglasak - tačno sat vremena prije nego što ispržite meso na roštilju dodajte nasjeckani kivi. Otprilike 2 kg-1 kivi. Pomiješajte sve sastojke.
Ukiseljeni luk i svježe začinsko bilje možete poslužiti kao predjelo za roštilj. Prijatno!
Osim toga, kao marinada se mogu koristiti i sok od nara i paradajza, mineralna voda, kefir itd.
Mariniranje mesa u sirćetu ili senfu se ne isplati. Sirće stvrdnjava meso, dok senf daje mesu neprijatnu gorčinu.
Odlična marinada- kefir,čini meso veoma mekim, zadržavajući ukus i sočnost, a pritom mu dodaje jedva primetnu prijatnu kiselost. Meso na kefiru se vrlo brzo marinira, dovoljno je 3-4 sata, dok meso ne mora da se stavlja u frižider. Kefir treba da potpuno prekrije meso u tiganju.
Evo nekih od najpopularnijih i, po našem mišljenju, najuspješnijih recepata. Okus roštilja je veoma ukusan!
Recept №1 Shish kebab u sosu od nara
- 2 kg svinjetine (but, lojnica)
- 4-5 sijalica
- 0,6-0,7 l. prirodni sok od nara
- 2 tbsp biljno ulje
- Posoliti biber
- Korijander, hmelj-suneli
recept za roštilj
- Meso oprati i osušiti, iseći na pravougaonike oko 4*3 cm, luk oljuštiti i narezati na kolutove. Stavite meso sa lukom u šerpu i promešajte.
- Po vrhu pospite začine: suneli hmelj i seckani korijander. Posolite i pobiberite meso sa lukom.
- Zatim dodajte sok od nara i promiješajte. Nakon toga u meso dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte. Pokrijte vrh mesa obrnutim tanjirom, dovoljno velikim da stane u tepsiju.
- Stavite ugnjetavanje na tanjir tako da marinada potpuno pokrije tanjir. Ćevap treba da se marinira najmanje 2 dana u frižideru, pri čemu se mora promešati i ponovo staviti pod pritisak.
- Ako marinirate kraće vrijeme, tada će kebab biti manje ukusan. Marinirano meso stavite na ražnjiće i pržite na ugljevlju dok ne omekša.
- Šašlik treba poslužiti sa zelenilom, sveže povrće i sosove po izboru. Prijatno!
Recept broj 2 Shish kebab u marinadi od povrća
Za roštilj će vam trebati
- 2 kg mesa (svinjetina, jagnjetina)
- 2 glavice luka
- 2 limuna
- 2-3 tsp začini za roštilj
- 2-3 paprike (po želji)
recept za roštilj
- Meso narežite kao u prvom slučaju, luk narežite na kolutove. Oguliti limunove.
- Bugarski biber (po želji) pripremite - uklonite peteljku, uklonite sjemenke, prepolovite i operite. limun i paprika proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Pomiješajte sve sastojke u jednoj šerpi i dodajte začine za roštilj. Meso će biti veoma mekano.
- Prilikom odabira mesa za roštilj, bolje je uzeti nemasno meso. Može biti svinjsko ili mlado jagnjeće meso sa tankim slojem masti. Poslati će i posni svinjski vrat.
Recept №3 Shish kebab u svježem soku od podidora
Za roštilj će vam trebati
- 2 kg svinjski vrat
- 4-6 sijalica
- Posoliti biber
- Biljno ulje
- paradajz u sopstveni sok
- 3 žlice sirće
recept za roštilj
- Meso narežite na male pravougaone komade, a luk na kolutove. Posolite i pobiberite (najbolje svježe mljeveno). Napunite meso skoro do vrha biljnim uljem.
- Nakon sat vremena dodajte teglu paradajza u sopstvenom soku. Ostavite meso da se marinira preko noći. Sat prije kuhanja dodajte sirće.
- Šiš ćevap će ispasti veoma mekan i ukusan. Prijatno!
Piletina se može koristiti i za roštilj. Evo još jednog recepta.
Recept №4 Roštilj od piletine u marinadi od sirćeta
Zbog činjenice da se meso drži u sirćetu samo nekoliko minuta, ispada veoma mekano, neverovatno ukusno i sočno.
Za pravljenje pilećih ražnja će vam trebati
- pilećih butova
- Sirće
- Sol, začini za piletinu
- Crni luk
Recept za roštilj sa piletinom
- Operite pileće butove i osušite. Napravite jaku otopinu sirćeta i umočite meso u njega 10-15 minuta. Zatim ocijedite otopinu, posolite meso i dodajte začine, promiješajte.
- Luk oguliti i iseći na kolutove, malo se sjetiti rukama, dodati mesu, promiješati.
- Ćevap marinirajte 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ga nanižite na ražnjiće ili stavite na rešetku i pržite dok ne omekša. Prijatno!
Recept broj 5 Shish kebab sa povrćem
Za roštilj će vam trebati
- 2 kg mesa (svinjetina ili jagnjetina)
- Majonez
- 1 limun
- 4-5 sijalica
- Posoliti biber
- Sveži krastavci i paradajz
- Krasnodarski sos
- 2-3 čena belog luka
- peršun
recept za roštilj
- Meso narežite na male pravougaone komade, svaki komad premažite majonezom. Skinite kožicu sa limuna i iscijedite sok iz njega u meso. Luk oguliti i iseći na kolutiće (ako ga pržiti na roštilju) ili polukrugove, dodati mesu, promešati.
- Meso posolite, pobiberite i sve ponovo promešajte. Meso treba marinirati 4-5 sati. Nakon što se ćevap isprži na ugljevlju, skinite ga sa ražnja na tanjir.
- Krastavce i paradajz oprati i iseći na komade veličine komada mesa. U posudu sa mesom dodajte seckano povrće i promešajte da se sjedini. Ispostavilo se originalna salata!
- Pripremite sos. Da biste to učinili, nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte ga Krasnodarski sos, sitno nasjeckajte peršun i dodajte u sos, posolite i pobiberite.
- Originalnu salatu i sos poslužite u posebnoj posudi. Prijatno!
Roštilj je prava umjetnost. Ali ako želite, možete savladati ovu zanimljivu nauku. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je kuhanje kreativan proces. Nemojte se bojati eksperimentirati i svaki put pokušajte pristupiti procesu dobro raspoloženje- ovo su dvije glavne tajne ukusnog roštilja!
Kada kupujete gotovo marinirano meso u plastičnim kantama, nikada ne možete biti sigurni u svježinu i visoku kvalitetu proizvoda. Probajte marinirati svoje meso i obećavamo da se nikada više nećete vratiti na meso kupljeno u prodavnici.
Kada govorimo o mariniranju mesa, odmah pomislimo na ražnjiće sa mesom na ražnju ili roštilj pun komadića svinjetine ili piletine koji zasjeću u ustima. Međutim, marinirano meso je savršeno kuhano u pećnici ili pečeno u tavi, a za to nije potrebno ići u prirodu.
Možete marinirati svinjetinu, junetinu, piletinu i jagnjetinu. Za marinadu potrebno je koristiti so i biber, kao i začine i začine po ukusu: kumin, kurkuma, senf, med, bosiljak, muškatni oraščić, ruzmarin, estragon i dr. Kao tečnu podlogu dodajte u marinadu: soja sos, kefir, limunov sok, maslinovo ulje, sirće, gazirana voda, sok od paradajza, bijelo ili crno vino itd. Ponekad se u marinadama koriste i vrlo neočekivani sastojci: kivi, kafa, pomorandže.
Meso ne sme biti marinirano aluminijumsko posuđe, za to koristite staklenu, keramičku ili emajliranu metalnu posudu. Što manje vremena imate za mariniranje mesa, to bi okus marinade trebao biti izraženiji. Meke marinade pogodno za namakanje mesa u njemu preko noći, a bolje - 12-14 sati. Luk sa začinima je dobra ideja prethodno lagano izgnječiti rukama – tako će aktivnije početi dijeliti okuse i lučiti sok.
Recimo odmah da sirće i majonez ne računamo uspješne opcije za marinade. Postoji još desetine ukusnih i zdravi recepti, lako se priprema. Na primjer, marinada sa sok od limuna . Po svom djelovanju na meso podsjeća na ocat - sok omekšava mesna vlakna, neutralizira neprijatnih mirisa i čini roštilj sočnim. Uzmite 3 limuna, iscijedite sok i dodajte jedan narendani luk, crnu i crvenu papriku, grašak, Lovorov list i maslinovo ulje. U ovu tečnost uronite meso i luk, narezan na kolutiće. Zapamtite malo mesa, pokrijte tanjirom i pritisnite odozgo teretom. Stavite meso na hladno mesto preko noći.
Odlična opcija kefir marinada. Posebno je dobar uz piletinu, ali se odlično slaže i sa drugim vrstama mesa. Prvo u posudi pomiješajte nasjeckano meso sa sitno seckanim lukom. Prelijte nemasnim kefirom (1 litar kefira na 2 kg mesa), dodajte svoje omiljene začine i gomilu nasjeckanog začinskog bilja (peršun ili cilantro), posolite. Ostavite preko noći.
Dobro za meso marinada od mineralne vode. Prvo u šerpi pomešati sve suve sastojke (sol, začine), luk i meso, sve dobro umutiti rukama. Zatim ga napunite gaziranom vodom (tako da tečnost potpuno pokrije meso) i ostavite 3-6 sati. Mjehurići plina će prodrijeti u vlakna mesa, omekšati ih i obogatiti aromama začina. Meso nakon takvog kiseljenja bit će mekano i mekano.
poznavaoci sadašnjosti kavkaski roštilj Uvjeravam vas da meso nije potrebno prethodno kuhati. dobar komad meso ne treba dodatnu obradu sa začinima i uranjanje u kiselu sredinu. Preporučuju jednostavno nanizati komade na ražnjiće i posoliti i pobiberiti već u procesu prženja. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti pouzdanim prodajnim mjestima svježe meso, uglavnom ga kupujemo u supermarketima ili pijacama gdje je teško saznati istinu o svježini proizvoda. I u tim slučajevima, radi vlastitog zdravlja, bolje je preferirati opciju kiseljenja mesa.
Kada idete u prirodu, uvijek razmišljate o tome kako brzo marinirati meso kako bi roštilj bio sočan, mirisan i nevjerovatno ukusan. Postoji mnogo odgovora na ovo pitanje, a danas ćemo vam reći o nekoliko originalnih metoda.
Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće?
Sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,5 kg;
- stonog sirćeta- 4 kašike. kašike;
- hladna voda - 8 kašika. kašike;
- šećer - 10 g;
- luk - 3 kom.;
Kuvanje
Za brzo mariniranje svinjskog ražnja u sirćetu, meso operite, narežite na komade i istrljajte začinima. Luk očistimo i nasjeckamo na velike kolutove. Za marinadu sirće razrijedite vodom i u njega stavite šećer. Smjesu prelijte preko komada svinjetine i pospite lukom. Proizvode miješamo rukama, pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak.
Kako brzo marinirati svinjetinu za roštilj?
Sastojci:
- - 315 ml;
- svinjska pulpa - 980 g;
- veliki luk - 4 kom.;
- začini.
Kuvanje
Meso preradimo i podijelimo na male komade. Zatim ih stavite u duboku posudu, pospite začinima, promiješajte i ostavite 15 minuta. Lukovice očistimo i nasjeckamo na tanke poluprstenove. Meso preliti domaćim majonezom, posuti kolutiće luka, promiješajte rukama i stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati.
Brz način za mariniranje svinjskih ražnja u mineralnoj vodi
Ovaj recept smatra se dijetalnim i uz njegovu pomoć možete prilično brzo marinirati svinjetinu, što rezultira neobično mekim i nevjerovatno ukusnim jelom.
Sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 2 kg;
- mineralna voda - 500 ml;
- začin za meso - po ukusu;
- začini;
- luk - 4 kom.
Kuvanje
Svinjetinu preradimo, operemo i narežemo na porcionirane komade malih veličina. Zatim ih stavite u šerpu i obilno pospite začinima i začinima. Sve dobro izmješajte rukama, bacite luk, nasjeckan na kolutiće, i sipajte sadržaj mineralna voda. Pokrijte posudu poklopcem i pošaljite u frižider.
Brz način za mariniranje roštilja
Sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 2 kg;
- limun - 105 g;
- luk - 115 g;
- začin za meso - 2 kašike. kašike;
- začini.
Kuvanje
Limun operite i narežite na kriške. Luk očistimo, nasjeckamo na pola prstena i pripremljene sastojke pomiješamo u posudi. Prerađenu i isečenu svinjetinu rasporedimo, začinimo začinima i dobro promiješamo. Pokrivamo posuđe poklopcem i šaljemo ih u frižider na nekoliko sati.
Kako brzo marinirati stalak svinjskih rebara za roštilj?
Sastojci:
- svinjska rebra - 980 g;
- luk - 305 g;
- kefir - 255 ml;
- tamni soja sos - 25 ml;
- beli luk - 3 čena;
- začini.
Kuvanje
Rebra dobro operemo, osušimo i isečemo na komade duž kosti. Luk očistimo, nasjeckamo na kolutiće, stavimo u šerpu i lagano rukama izgnječimo. Zatim ulijte kefir, soja sos, protisnite beli luk kroz presu, stavite začine i promešajte. Svinjska rebarca prelijte pripremljenom marinadom i ostavite meso 1 sat. Zatim ih stavite na roštilj i pržite sa svih strana.
Kako brzo i ukusno marinirati šiš kebab na kefiru?
Sastojci:
Kuvanje
Meso preradimo, narežemo na porcije i stavimo u zdjelu. Očistimo luk, nasjeckamo ga na pola prstena i pošaljemo u posudu sa svinjetinom. Sve prelijte hladnim kefirom, stavite začine po ukusu, šećer, promiješajte rukama i, pokrivši poklopcem, ostavite na stolu 2 sata.
Pretmariniranje se koristi ne samo za roštilj. Ne zaboravite na to u drugim receptima sa svinjetinom. Marinada povoljno ističe okus ovog mesa, pa čak i mijenja strukturu, čineći ga sočnim i mekšim. Aroma postaje bogatija gotov obrok. Većina ukusni načini kako marinirati svinjetinu predstavljeni su u receptima sa fotografijom ispod.
Kako napraviti marinadu za svinjetinu
Svaka marinada ima tri glavne komponente. Mogu se grupisati u sljedeću listu:
- Kiselinska baza. Kako se može koristiti limunska kiselina, agrumi, pivo, kefir ili jogurt, kivi, vino, paradajz pasta. Prikladni su recepti s majonezom, paradajzom ili sirćetom. Ovo okruženje omekšava mesna vlakna
- Začini. Možete dodati bilo koje po svom ukusu. Dokazali su se muškatni oraščić, đumbir, kari, beli luk, biber, majčina dušica, majoran, ruzmarin i kim. Svi oni daju jelu gotov ukus i izgled.
- Ulje ili mast. Oni obavijaju meso, zahvaljujući čemu ostaje sočno tokom kuvanja, jer je sva vlaga "zaključana" unutra. IN orijentalni receptičešće koristi Susamovo ulje, a na Mediteranu - maslina.
Konkretan način pripreme marinade zavisi i od specifične kuhinje. Na primjer, Francuzi često koriste povrće uz vino, Meksikanci uz umake ljuta paprika, koji se smatraju optimalnim za pušenje. Odlične su i marinade od narandže, brusnice, nara, kivija, luka ili jabuke za svinjsko meso. Evo još nekih zaista ukusne opcije:
- "Noćne" kompozicije za kiseljenje su veoma ukusne na bazi soje;
- svinjski ražnjići preporučuje se mariniranje sok od paradajza ili kefir;
- za eskalop, tj. svinjsko meso bez kostiju, preporučuje se upotreba kompozicije senfa ili paradajza i senfa;
- kao i sve vrste mesa, svinjetina se kombinuje sa belim vinom;
- za antrekot, tj. meso na kosti, pogodna je sojina ili đumbir-soja marinada.
Recepti za marinadu za svinjetinu
Prvi recept za kiseljenje predložili su stari Egipćani, koji su meso namakali u salamuri vode i morske soli. Tada je ovo drugo često zamijenjeno sirćetom. Recept za marinadu za svinjetinu uključuje sve vrste začina. Posebno je mirisno sušeno bilje - timijan, origano, kim i žalfija. Postoji mnogo opcija za mariniranje svinjetine. Ujedinjuje ih nekoliko jednostavni savjeti, nakon čega će meso ispasti još ukusnije. Glavne preporuke su:
- U receptima na bazi majoneze bolje je koristiti domaće. Da biste to učinili, pomiješajte žumance solju, kašikom sirćeta i senfa i pola čaše biljnog ulja.
- Za više brzo kiseljenje meso treba probušiti viljuškom na nekoliko mesta i iseći na manje komade. Osim toga, proizvod morate ostaviti da se namače na sobnoj temperaturi - to će ubrzati proces.
- Kada koristite kompoziciju od paradajza ili sirćeta, preporučuje se da u meso dodate jedno jaje. Proteinski film će zaštititi od isušivanja.
Za pečenje u rerni
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 110 kcal.
- Kuhinja: ruska.
Ako ste ikada iskusili pečenje svinjetine u foliji ili u rukavu, onda već znate da može ispasti i grubo, pogotovo ako je meso na kosti. To se lako može izbjeći ako se proizvod prethodno marinira. fit različite formulacije. Posebno je mirisna marinada od sojinog limuna za svinjetinu u rerni. Spada u univerzalne, pa je pogodan čak i za piletinu ili ribu.
Sastojci:
- limun - 1 kom.;
- soja sos - 50 grama;
- sol i začini - po ukusu;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Oguljeni luk narežite na pola prstena.
- Umak od soje pomiješati sa limunovim sokom, posoliti, dodati začine po ukusu.
- Dobijenim rastvorom prelijte luk, ostavite da odstoji oko 40 minuta.
- Marinirajte meso u dobijenom rastvoru 3-4 sata.
Za prženje u tiganju
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 90 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Marinada za svinjetinu u tiganju može biti raznolika po ukusu - ljuta, nježna, kisela ili slatka. Bilo koja opcija se bira ovisno o ličnim preferencijama. Jedan od jednostavnih domaćih recepata za kiseljenje mesa priprema se po klasičnom receptu na bazi biljnog ulja i octa. Posebnu aromu daje mu med sa senfom i belim lukom. Ovo odličan način kako marinirati svinjetinu za prženje u tiganju.
Sastojci:
- med - 2 supene kašike;
- senf - 1 kašika;
- biljno ulje - 0,5 kašike;
- beli luk - 5 čena;
- sol - po ukusu;
- sirće - 0,25 kašike.
Način kuhanja:
- Beli luk oguliti, progurati kroz presu.
- Pomiješajte sirće sa uljem, a med sa senfom. Zatim pomiješajte obje mase.
- Dodajte protisnuti beli luk, posolite i promešajte.
- Smjesu prelijte preko mesa, ostavite da odstoji najmanje pola sata.
Za kuvanu svinjetinu
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 134 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Klasična marinada za svinjsko meso je sirće. Njega je najlakše pripremiti. Potrebno je samo rastvoriti kašiku jakog zalogaja u litru vode. Vino je drugo po popularnosti. Priprema se prema različiti recepti. I nije važno kakvo će vino biti - i bijelo i crveno će odgovarati. Za ukus možete dodati stabljiku celera. Začini su pogodni za sve što želite.
Sastojci:
- crvena suho vino- 0,5 st.;
- korijander, timijan, biber, sol - po ukusu;
- slatki senf- 1 kašika;
- biljno ulje- 1 kašika;
- beli luk - 2 čena;
- stabljika celera - 1 kom.
Način kuhanja:
- Beli luk propasirati kroz presu zajedno sa celerom.
- Ovu masu preliti vinom, promešati.
- Zatim dodajte senf, ulje, začinite začinima, posolite. Ostavite da odstoji oko pola sata.
- Potopite meso u nastali sastav oko 2-3 sata.
Za biftek
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
U prvim receptima za odreske pripremani su bez ikakvih dodataka. Samo veliki komad mesa pečen na ugljevlju. Bilo koja marinada za svinjske odreske čini ih sočnijim i ukusnijim, a nije bitno da li se peku na roštilju ili u tavi. Možete ga kuhati po raznim receptima - s lukom, majonezom, vinom ili čak mineralnom vodom. Jedan od klasičnih recepata koristi kefir i pavlaku. Ne bi trebalo da budu previše masne - tako će biftek biti ukusniji.
Sastojci:
- luk - 1 kg;
- mljeveni crveni i crni biber - po ukusu;
- ruzmarin, korijander, zira, origano, paprika - po 0,25 kašičice;
- đumbir u prahu - 2 kašike;
- sušeno bilje - 2 supene kašike;
- pavlaka i kefir - po 0,5 l;
- biljno ulje - 1 kašičica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- U posebnoj posudi pomiješajte sve začine, posebno njima utrljajte meso.
- Luk oljuštite, nasjeckajte na pola prstena.
- Pomiješajte kefir sa pavlakom. Dodajte im biljno ulje.
- Odresci, luk i sos od pavlake ležati u slojevima veliki lonac. Gotovo, meso je marinirano. Ostavite proizvod 3-4 sata.
Sa soja sosom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Marinada za svinjetinu sa soja sosom ima bogat buket ukusa. Ovaj recept je dobar jer nema stroga ograničenja. Začini se lako mogu mijenjati dodavanjem novih i uklanjanjem onih koji su navedeni u listi proizvoda. Jedino što preostaje je soja sos. Dopunite ga u ovom receptu sa belim lukom i šećerom. Rezultat je meso izuzetnog orijentalnog okusa.
Sastojci:
- beli luk - 5 čena;
- šećer - 5 kašika;
- luk - 2 kom.;
- crni biber, sol - po ukusu;
- gusti soja sos - 1 kašika;
- kari, muškatni oraščić, bosiljak, đumbir u prahu, ruzmarin, majoran - po prstohvat;
- biljno ulje - 4 kašike.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckajte bijeli luk. Dodajte luk na kockice.
- Zatim sipajte soja sos, posolite, dodajte šećer, promešajte.
- Podlogu napunite začinima. Ponovo dobro promiješajte.
- Namočite meso u gotovom sastavu 3 sata.
Brza marinada
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 79 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Ako meso treba da se skuva u roku od 3-4 sata, pomoći će brza marinada za svinjetinu. Ovo recept će poslužiti u svim slučajevima, bilo da se peče u rerni, prži u tiganju ili peče na roštilju. Kompoziciji se daje poseban ukus mirisni bosiljak i sočni paradajz. Sa njima meso dobija svež letnji ukus. Kao rezultat kiseljenja, nakon 2 sata dobit ćete poslasticu za prave gurmane.
Sastojci:
- lovorov list - 2 kom.;
- bijeli luk- 3 kom.;
- paradajz - 3 kom.;
- mljevena crna i crvena ljuta paprika, sol, začini- ukus;
- svježi bosiljak - 1 grozd;
- sušena trava- 1 kašika.
Način kuhanja:
- Paradajz prelijte kipućom vodom da se lakše skine kožica. Očistite, a zatim nasumično izrežite.
- Luk nasjeckajte na kolutiće, pomiješajte ih sa kriškama paradajza. Mesite hranu rukama dok ne iscuri sok.
- Svježe začinsko bilje operite, osušite, sitno nasjeckajte.
- Začinite meso posebno, a zatim prebacite u veću činiju.
- Zatim posolite, pospite bosiljkom, prelijte paradajz sos, mix.
- Ostavite 1 sat.
Senf
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Nježna i umjereno ljutkastog okusa dobija se marinada od senfa za svinjetinu. Može se pripisati i receptima "za na brzinu". Sastav se brzo ne samo priprema, već i impregnira - dovoljno je samo sat vremena za mariniranje. Nije bitno da li ćete meso kasnije pržiti ili peći u rerni, jer će ukusna hrskava kora od senfa sigurno ostati na komadima.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- senf - 5 kašika;
- soja sos - 4 kašike;
- beli luk - 3 čena;
- limun - 1 kom.;
- peršun ili cilantro - 1 veza.
Način kuhanja:
- U velikoj posudi pomiješajte ulje sa sosom i senfom.
- Zatim iscijedite sok od limuna. Može se zamijeniti otopinom vode s limunom.
- Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu.
- Pomiješajte preostale sastojke, promiješajte.
- Gotovo, meso možete marinirati - stavite ga u istu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sat vremena u hladnjaku.
Grilled
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Porcije: 9 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
TO specijalni recepti odnosi se na meso na kome se kuva otvori vatru npr. na roštilju. Ispada sočnije, mirisnije, s mirisom dima. Ako je proizvod pravilno mariniran, bit će još ukusniji. Marinada za svinjetinu na žaru možete kuhati prema receptu sa fotografijom. Proizvodi koji se koriste su jednostavni, ali je sastav vrlo neobičnog ukusa- kiselo, ljuto i rafinirano zbog dodatka burgundskog vina.
Sastojci:
- soja sos - 1 kašika;
- sok od limete - 1 kašika;
- morska so- 1,5 st.;
- voda - 5 l;
- pirinčano sirće- 1 kašika;
- korica limete - 2 kašike;
- beli luk - 8 čena;
- Burgundsko vino - 1 kašika;
- biber u zrnu - 5 kom.
Način kuhanja:
- Ogulite beli luk, provucite kroz prese za beli luk.
- Pomiješajte soja sos sa sirćetom, sokom od limete, vinom i vodom.
- Dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte.
- U dobijenu otopinu unesite meso, ostavite 6 sati.
Sa sirćetom
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Klasičan recept je marinada za svinjetinu sa sirćetom. Njegov oštar miris čini meso ne tako bljutavim, dajući mu posebnu izražajnost okusa. Štoviše, aroma se lako može promijeniti dodavanjem začina po vlastitom nahođenju. Omiljeni začini ili mješavina začinskog bilja prema godišnjem dobu - ispada slatko, kiselo ili nježnije i mekog ukusa. U klasičnom receptu sirće se kombinuje sa puterom i lukom. Upute za pripremu takve marinade detaljno su opisane u receptu sa fotografijom.
Sastojci:
- sol - po ukusu;
- luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje- 4 supene kašike;
- slabo sirće 6% - 100 ml;
- sušeni začin za meso - 1,5 kašike.
Način kuhanja:
- Luk oljuštite od ljuske, nasjeckajte na pola prstena.
- Uzmite činiju i sipajte ulje i sirće. Dodajte im sušene začine, promiješajte.
- Na kraju dodajte luk. Ponovo promiješajte, dobiveni sastav prelijte preko svinjetine, rasporedite po cijeloj površini mesa.
- Ostavite 3-4 sata.
Jednostavno
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 48 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Čak i obična marinada za svinjetinu može dati odličan rezultat. Pogodan je za bilo koji oblik mesa - za karbonadu, vrat, rebra, šnicle, kotlet itd. Čak i najobičnije svinjski kotlet bit će ukusnije ako je baza marinirana svinjetina. Možete koristiti šampanjac, kefir, limun, sirće, paradajz ili sok od luka. Poslednji sastojak je najlakše pronaći, jer luk ima u svakom domu. Bijela je pogodna - ima bogatiji gorak okus.
Sastojci:
- sol - 0,5 kašike;
- luk- 3 velika ploda;
- biljno ulje - 1 kašika;
- svježe mljeveni crni biber - 1 prstohvat;
- lovorov list - 3 kom.
Način kuhanja:
- Koristeći blender, preradite oguljeni luk u kašu.
- Dobijenu pulpu posolite, pobiberite, posolite.
- Zatim sipajte ulje, dodajte lavrušku.
- Ako nema puno vremena za mariniranje, vrijedi preliti meso vrućom marinadom.
- Izdržati 2 sata.
Od kefira
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 93 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Lovers over meko meso vrijedi koristiti marinadu za svinjetinu od kefira. Time fermentisani mlečni proizvod jelo će ispasti lagano kremasto kiselo. Kefir savršeno naglašava slatkoću svinjsko meso, tako se smatra klasičan sastojak za kiseljenje. Imajući samo ovaj proizvod pri ruci, lako i brzo možete pripremiti proizvod za pečenje u rerni, prženje u tavi, roštilju ili roštilju.
Sastojci:
- biber, sol - po ukusu;
- začini za svinjetinu - 1 kašičica;
- kefir - 0,5 l;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Prije svega oljuštite luk, isjeckajte ga na pola prstena. Napunite ih mesom, ravnomjerno raspoređujući po cijeloj površini.
- Zatim pospite začinima, ulijte kefir i dobro promiješajte.
- Držite 3 sata u frižideru ispod poklopca ili prozirne folije.
Sa limunom
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Drugi klasičan recept- marinada za svinjetinu sa limunom. Ovo voće se dodaje u obliku kriški, potpuno izgnječeno, ili se jednostavno koristi njegov sok. U svakom slučaju, meso se dobija blago kiselkasto. Neobična kombinacija- limun i kivi. Uz njih, sastav za kiseljenje poprima određenu svježinu. Ponovo dopunite ova dva voća bilo kojim začinima po vašem izboru.
Sastojci:
- biber - 1 kašičica;
- začini, začini - po ukusu;
- kivi - 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- limun - 0,5 kom.
Način kuhanja:
- Ogulite kivi, izmiksajte blenderom u pire.
- Dobijenu masu začinite limunovim sokom.
- Naribajte komade mesa sa začinima, solju, biberom, pa tek onda prelijte dobivenim sastavom.
- Insistirajte na hladnom mjestu 4 ili više sati.
Sa medom
- Vrijeme kuhanja: 1 dan.
- Porcije: 4 osobe.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
U većini recepata, marinirana svinjetina ispada kiselkasta. Takav postaje nakon odležavanja u vinu, sirćetu, kefiru, luku ili formulacije sa limunom. Ljubitelji slatkih ukusa treba da obrate pažnju medena marinada za svinjetinu. Meso ispada mekano, mekano, mirisno, ne tako oštrog i kiselkastog ukusa. Osim toga, takva marinada se može pripisati korisnoj, jer med ima veliku količinu lekovita svojstva.
Sastojci:
- sol - 1 prstohvat;
- senf - 1 kašika;
- mirisnih začina- ukus;
- tekući med - 1 kašičica;
- beli luk - 6 čena.
Način kuhanja:
- Pomiješajte med u posebnoj posudi sa senfom, miješajte dok ne postane glatko.
- Ostavite masu 10 minuta.
- Samo meso naribajte posebno sa začinima i solju, u njega ubacite režnjeve belog luka.
- Zatim prelijte mješavinom meda i senfa.
- Ostavite proizvod jedan dan za kiseljenje.
Video