Jedno od najčešćih pića na našoj planeti je čaj. Milijarde ljudi uživaju u njegovom ukusu svakog dana. Ima mnogo korisnih svojstava, od kojih je glavno produženje života. Koristi se u medicini jer blagotvorno djeluje na srce, želudac i metabolizam. Kod nas su najpoznatiji crni i zeleni čajevi, ali osim njih postoje i mnoge druge sorte. Recimo, šta je bijeli čaj, kakve koristi i štete donosi malo koji naš sugrađanin.
Vrste čajeva
Sve glavne karakteristike čaja (ukus, izgled, aroma) direktno ovise o tome kako su listovi čaja oksidirali prije posljednjeg sušenja. Ovisno o tome koliko su oksidirani čajevi, dijele se na:
Zeleni čaj ili uopće nije oksidiran ili je samo malo fermentiran. Njegov stepen oksidacije je 3-12%.
Crni je visoko oksidirani čaj. Period fermentacije je od dvije sedmice do mjesec dana. Stepen oksidacije - 80%.
Bijeli - čaj koji se sastoji od neotvorenih pupoljaka (vrhova) i mladih listova. Malo se obrađuje, uključujući samo uvenuće i sušenje. Njegov stepen oksidacije je do 12%.
Žuti - ima isti stepen fermentacije kao i zeleni čaj (3-12%). Ali njegova razlika je u tome što čami u zatvorenom prostoru prije nego što se pošalje na sušenje.
Oolong, ili crveni čaj - period fermentacije ovog čaja je 2-3 sedmice, stepen oksidacije dostiže 30-70%.
Pu-erh se pravi od pupoljaka i listova starog čajnog grmlja. Željeno stanje postiže nakon nekoliko godina odležavanja ili uz pomoć umjetne fermentacije. Kako stariji čaj, što je veće njegovo oksidacijsko stanje (od jednog ili dva do desetina posto).
Bijeli čaj
Ova posebna vrsta čaja proizvodi se isključivo u Kini. Najvećim mjestom gdje raste smatra se provincija Fujian. Ovo je elitna sorta čaja. Pupoljci, koji su glavna komponenta kolekcije, prekriveni su gustim bijelim paperjem. Njemu duguje svoje ime Bijeli čaj. Prednosti i štete ovog pića bile su poznate još prije 800 godina. U davna vremena samo su vladari imali pravo da uživaju u ovoj neobičnoj infuziji. Kineski carevi su ga cijenili zbog onoga što je imao delikatna aroma i bogatog ukusa. Glavni razlog za pravljenje čaja je očuvanje listova čaja u obliku u kojem se pojavljuju na grmu. Treba da zadrži što prirodniji i prirodniji ukus, a ljudska intervencija treba da bude minimalna.
Vrste i vrste bijelog čaja
Ukupno, ovaj čaj ima oko 10 vrsta, ali postoje 4 glavne. Ovo:
- “Beli božur” ili Bai Mu Dan je sorta vrhunskog kvaliteta. Da biste ga napravili, uzmite čajne pupoljke i dva gornja lista čija veličina treba da bude ista. Drvo čaja iz kojeg se sakupljaju ove komponente naziva se Da Bai Cha. Listovi se sakupljaju samo od prve berbe. Mora da su veoma mlade, još nisu u potpunosti procvetale. Tehnologija pravljenja ovog čaja je veoma složena i prenosi se sa oca na sina.
- „Srebrne igle“ ili Bai Hao Yin Zhen je veoma popularna, ali i veoma retka vrsta čaja. Sadrži samo pupoljke čajevca, koji su gusto prekriveni srebrnastim vlaknima. Zbog toga ljude podsjećaju na igle, zbog čega se čaj tako neobično zove.
- "Starčeve obrve" ili Shou Mei su bijele boje kineski čaj, koji se sastoji od pupoljaka i gornjih listova. Ono što ga razlikuje od "Bijelog božura" je to što se sakuplja kasnije i ima zasićeniju nijansu.
- “Brow Ponuda”, ili Gong Mei, ima posebnu tehnologiju obrade. Okus mu je bogatiji, a listovi voluminozniji.
Pravljenje belog čaja
Kao što je ranije spomenuto, najveći dio ove vrste čaja raste u provinciji Fujian. Nabavka sirovina se odvija na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara. Period prikupljanja je vrlo kratak - svega nekoliko sedmica od sredine marta do sredine aprila. Svaki list se bere ručno od pet do devet ujutro. Radovi se odvijaju samo po vedrom i sunčanom vremenu. Postoje i posebni zahtjevi za berače čaja. Ne smiju jesti bijeli luk, luk, začine niti piti alkohol, jer to može pokvariti aromu prikupljenih sirovina. Za bijeli čaj su pogodni samo mladi i neoštećeni listovi. Suše se prirodnim putem pod uticajem sunca, zatim dovode u željeno stanje u rerni i sortiraju. Zatim se pakuje i šalje na prodaju. Ako barem jedan od tehnološkim procesima ako se prekrši, čaj se smatra lošijeg kvaliteta. Ne koriste ga odmah. Mora proći najmanje mjesec dana da se sve potrebne kemijske reakcije dogode unutar lista. Nakon toga možete piti vrhunski bijeli čaj, čija cijena odgovara njegovom kvalitetu.
Svojstva i karakteristike čaja
Bijeli čaj ima jedinstvenu aromu, čije se note ne mogu pomiješati ni sa čim drugim. Boja galebova može varirati od zeleno-sive do bijele, od smeđe do srebrno-zelene. Zavisi od vrste čaja i stepena fermentacije. Okus ovog pića je veoma nježan i osvježavajući. Postoji mnogo ukusa koji karakterišu beli čaj. Recenzije kažu da takva infuzija može imati med, breskvu, bobice, pa čak i okus brezovog soka. Boja pića može biti jedva primjetna, ili može podsjećati na bogat ćilibar. Njegove karakteristike zavise od kvaliteta čaja. Ponekad se u navarku dodaju jasmin ili krizantema, ali oni ne dozvoljavaju da se otkrije pravi ukus čaja.
Pivarstvo
Bez obzira na to kako se ovo piće kuva, i dalje će biti ukusno. Ali da biste sačuvali sve korisne tvari, trebali biste se pridržavati posebne tehnologije. Postoje pravila o tome kako skuhati bijeli čaj. Najbolja jela Za to će postojati porculanska ili staklena posuda. Prvo morate u njega uliti prokuhanu vodu da se zagrije. Zatim ga izlijte i osušite čajnik. Listove čaja treba sipati, računajući tako da na 100 ml vode bude jedna kašičica listova. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni, ali ne bi trebalo da bude niža od 50 stepeni. Ako dodate kipuću vodu, onda najviše korisne supstanceće biti uništena. Čaj se natapa 2-3 minuta. Isti listovi čaja mogu se koristiti do 4 puta.
Bijeli čaj: koristi i štete
Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji prerade koja zahtijeva minimalnu ljudsku intervenciju, ovo piće je izuzetno zdravo. Svako ko brine o svom zdravlju treba bar povremeno da pije beli čaj. Korisna svojstva ove infuzije su da tonira i ublažava stres, jer je bogata esencijalna ulja i mikroelementi. Sadrži i kofein, koji se smatra ljekovitim. Za čišćenje organizma potrebno je piti i bijeli čaj, korisne karakteristike koji se protežu i na ljudski imunitet. U medicini se koristi kao antibakterijski i protuupalni agens, koji je prirodni antioksidans. Onima koji mršave ovaj napitak će se svidjeti, jer može izgorjeti masno tkivo i sprečava njegov nastavak.
Skladištenje
Da bi bijeli čaj dugo ostao zdrav i ukusan, mora se čuvati u posebnim uslovima. Iz pakovanja ga treba sipati u keramičku posudu sa hermetičkim poklopcem. Najbolja opcija bit će ako je ova posuda nova, jer je čaj vrlo osjetljiv na strane mirise. Iz istog razloga treba ga držati podalje od začina. Bila bi greška pohraniti ga papirne kese, zbog toga će čaj izgubiti sav svoj ukus i aromu.
Dakle, jedan od naj fina pića U svijetu se smatra bijelim čajem. Njegove koristi i štete su ljudima odavno poznate. Još u staroj Kini zvali su ga pićem koje produžava život. Stoga, da biste bili zdravi, morate ga piti barem povremeno.
Pravi poznavaoci smatraju da je bijeli čaj najljepša vrsta čaja. Nježna aroma i veličanstven okus ovog pića osvajaju srca gurmana širom svijeta.
U početku je bijeli čaj bio dostupan samo caru Kine i njegovoj porodici. Ovo piće se smatralo najskupljim i najrafiniranijim u cijelom Nebeskom carstvu. Tajne njegove proizvodnje čuvale su se u dubokoj tajnosti, a posebnim zahtjevima postavljani su sakupljači listova čaja. Bijeli čaj se smatrao pićem mladosti i zdravlja. Čak su i visokorangirane osobe mogle samo sanjati o tome kao znak naklonosti od strane cara.
Šta je "beli čaj"?
Bijeli čaj se priprema od najnježnijih pupoljaka i mladih listova. Nisu svi grmovi čaja prikladni za bijeli čaj. Listovi i pupoljci pogodni za ovo piće pojavljuju se samo na grmovima koji rastu na velikim visinama iznad nivoa mora, u posebnim vremenskim uslovima.
Sakupljajte pupoljke i jedan ili dva (ne više) mlada lista samo po vedrom vremenu. Za elitne sorte bijelog čaja prikladni su samo oni listovi koji se sakupe u roku od dva jutarnja sata tokom samo dva dana u rano proljeće i ranu jesen.
Ovi sastojci su minimalno obrađeni: pareni minut, a zatim prirodno sušeni na suncu. Zahvaljujući tome, korisna svojstva belog čaja su zaista neverovatna.
Inače, bijeli čaj se naziva bijelim jer proces sakupljanja i obrade ne oštećuje bijela vlakna koja prekrivaju pupoljke i listove. U Kini se ova vlakna zovu "Bai Hao".
Pravi bijeli čaj se proizvodi samo u Kini (provincija Fujian). Dobavlja se i sa Šri Lanke, ali se mišljenja o kvaliteti ovog čaja razlikuju. Ovaj čaj je svakako dobar i kreiran u skladu sa tradicionalnim metodama, ali nisu svi poznavaoci bijelog čaja spremni da šrilankanski čaj stave na isti nivo sa kineskim čajem.
Svojstva bijelog čaja
Minimalna prerada pravi bijeli čaj zdravo piće. To skladišti vrijedne supstance, koji kolabiraju tokom dužeg perioda termičku obradu, kojima su izložene druge vrste čaja.
Bijeli čaj sadrži mnoga eterična ulja koja su korisna za ljudsko zdravlje, čineći ga savršenim osvježavajućim i gasi žeđ.
Ova vrsta čaja intenzivno se bori protiv slobodnih radikala, koji doprinose starenju tkiva ljudskog organizma i narušavanju metaboličkih procesa u organizmu.
Beli čaj sadrži malu količinu kofeina, zbog čega ovaj čaj ima tako delikatan ukus i aromu.
Bijeli čaj također iznenađujuće poboljšava vaše raspoloženje. Čak se preporučuje i kao prirodni antidepresiv.
Prednosti bijelog čaja
Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, bijeli čaj aktivno se bori protiv procesa starenja tijela. Njegovi ekstrakti se koriste kao aktivna komponenta krema i maski protiv starenja za lice i tijelo.
Bijeli čaj poboljšava stanje kože lica, čineći je elastičnijom i glatkom.
Ovaj čaj pomaže u jačanju imunološkog sistema i djeluje tonik na organizam.
Oni koji žele smršaviti također primjećuju korisna svojstva bijelog čaja: ovo piće aktivira metaboličke procese u tijelu, a to, zauzvrat, dovodi do sagorijevanja unutrašnje masti.
Bijeli čaj intenzivno uklanja toksine i otpadne tvari iz tijela (uključujući i nakon trovanja alkoholom, nikotinom ili hranom).
Pijenje bijelog čaja smanjuje vjerovatnoću nastanka kamenca i karijesa.
Bijeli čaj se koristi za prevenciju bolesti raka.
Šteta bijelog čaja
Bijeli čaj praktički nema kontraindikacija. Jedini izuzetak je ako imate intoleranciju na ovaj proizvod (alergija).
Inače, bijeli čaj je siguran, zdrav i ukusan napitak.
Kada je posebno važno piti bijeli čaj?
- Tokom širenja virusnih bolesti.
- Tokom svečanih događaja praćenih gozbama uz žestoka pića.
- U situacijama hroničnog umora i stalnog stresa.
- Korisno je za one koji žele poboljšati svoj izgled: resetirajte prekomjerna težina i poboljšati stanje kože.
- Sa rizikom od raka.
- Kada se konzumira velika količinašećera i mliječne kiseline, koji su štetni za zube.
Sorte bijelog čaja
Najskupljom sortom smatra se "Bai Hao Yin Zhen", što se sa kineskog prevodi kao "srebrne igle sa bijelim dlačicama". U Rusiji se ova sorta često naziva jednostavno "srebrne igle".
Vrhunske sorte bijelog čaja uključuju "Bai Mu Dan". To znači "bijeli božur". Preporučuje se onima koji nisu pravi gurmani, ali umeju da cene istinski kvalitetan gurmanski čaj.
Sorta se pravi od listova koji nisu celi "Prikaži maj"(na ruskom ime zvuči čudno: "senilne obrve").
Čaj se takođe smatra čajem srednjeg kvaliteta. "Gong Mei"(još jedan smiješan naziv: "poklon obrve").
Takođe, sorte bijelog čaja uključuju "Biser bijelog zmaja" I "bijeli majmun".
Gdje mogu kupiti; cijena čaja
Pravi bijeli čaj možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama čaja i klubovima za kulturu čaja (koji, nažalost, ne postoje u svakom gradu).
Mnoge online prodavnice čaja nude beli čaj.
Vrijedi zapamtiti da se pravi bijeli čaj ne pakuje u fabričku ambalažu, jer je vrlo krhak. Preporučuje se da ga kupite u maju-junu: nije prošlo puno vremena nakon berbe - čaj je i dalje zadržavao svježinu i aromu.
Bijeli čaj je najbolje kupovati u inostranstvu, u zemljama u kojima se proizvodi ili u susjednim državama izvoznicima.
Jedna od najskupljih vrsta čaja (ne samo bijelog) je Bai Hao Yin Zhen. Njegova cijena može doseći i do 2000 dolara po kilogramu.
Prosječna cijena za 50 gr. bijeli čaj on Rusko tržište okleva od 90 do 414 rubalja.
Crno i zelena sortaČajevi su sveprisutni i mogu se naći, možda, u svakom domu. Ali samo pravi znalci probali su bijelo aromatično piće. Prema legendi, njena istorija je započela pre nekoliko vekova, kada je čuveni majstor čaja Long Yu, putujući po Kini, pronašao dolinu sa stablima čaja, na čijem je vrhu bilo nekoliko velikih pupoljaka. bijela. Nakon što ih je skuhao, bio je toliko oduševljen ukusom i aromom pića da je sirovina odmah poslata na poklon caru i njegovoj porodici.
Srećom, danas svako može probati bijeli čaj. Dalje ćemo govoriti o prednostima pijenja za organizam, da li piće može naštetiti zdravlju i kako ga pravilno pripremiti.
Korisna svojstva proizvoda
Elitne sorte bijelog čaja prave se od pupoljaka i mladih listova sakupljenih sa čajnih grmova koji rastu u kineskoj provinciji Fujian. Smatra se da su sirovine pogodne za berbu nekoliko dana u godini u proljeće i jesen, kada su ispunjeni određeni temperaturni i vremenski uslovi. Naravno, takav čaj je vrlo skup i praktički se ne izvozi iz zemlje.
Proizvod koji se prodaje u Rusiji najčešće pripada malim sortama (Gong Mei). Oni su mnogo jeftiniji, ali kvaliteti ukusa a korisna svojstva nisu mnogo inferiornija od originala. Činjenica je da se svaki bijeli čaj podvrgava minimalnoj preradi: time se čuva većina prirodnih komponenti i biološki aktivnih tvari u svom sastavu.
Piće ima sljedeće efekte na ljudski organizam:
- normalizira metabolizam;
- zbog sadržaja antioksidansa usporava proces starenja, pa čak i sprječava razvoj raka;
- smiruje i poboljšava raspoloženje;
- jača imuni sistem;
- displeji štetne materije iz organizma, stoga koristan za prejedanje, alkohol ili bilo koje drugo trovanje;
- pomaže poboljšanju rada gušterače i smanjuje razinu šećera u krvi;
- čisti usnoj šupljini, smanjuje rizik od razvoja karijesa i kamenca;
- poboljšava tonus kože, izglađuje sitne bore.
U poređenju sa crnom i zeleni čaj, bijeli sadrži znatno manje kofeina. Stoga ga mogu koristiti oni koji uobičajena pića kontraindicirano (na primjer, za hipertenzivne pacijente).
Tabela: Hemijski sastav belog čaja (na 100 g)
Video: Prednosti kineskog pića
Kontraindikacije i moguća šteta
Jedina kontraindikacija za pijenje bijelog čaja je individualna netolerancija koja se manifestuje osipom, svrab kože, probavne smetnje nakon ispijanja pića. U drugim slučajevima, ova vrsta je sigurna, pa je možete bezbedno uključiti u svoju prehranu.
Zdravoj osobi koja nije preosetljiva na kofein, lekari preporučuju da dnevno popije do 3-4 šoljice lagano skuvanog belog čaja. Možete učiniti više ako se osjećate dobro.
Korisna svojstva pića očuvat će se samo ako se sirovine prelije ne kipućom vodom, već vodom zagrijanom na 65–70 °C. Uz naknadno kuvanje, koje može biti 2-3, mnoge vrste bijelog čaja dobijaju još ugodniji slatkasti okus, pa se ne preporučuje dodavanje šećera, meda i drugih zaslađivača.
Za razne bolesti
Pankreatitis
Bijeli čaj je jedno od rijetkih pića koje se može piti kod akutne upale pankreasa. U ovom slučaju bi trebalo biti:
- slabo kuhano;
- bez dodatka šećera, meda, mlijeka i drugih dodatnih sastojaka;
- potpuno prirodno, bez boja, voćnih ili biljnih dodataka.
Tokom tretmana akutna faza Za bolesti ovog čaja možete piti do 1,5-2 litre dnevno. Kod hronične upale gušterače dozvoljeno je uzimanje do 3-4 šolje napitka dnevno.
Kolecistitis
Napitak može ublažiti stanje tokom pogoršanja holecistitisa. Preporučuje se piti do 3 čaše toplog bijelog čaja bez dodataka dnevno dok simptomi bolesti ne nestanu.
Gastritis
U slučaju egzacerbacije peptičkih ulkusa i gastritisa sa visokom kiselošću, preporučuje se ograničiti unos bijelog čaja na 200-300 ml dnevno. Tokom remisije, kada se glavni simptomi bolesti povuku, možete piti slabo kuhano piće u granicama normale.
Dijabetes
Za terapeutska prehrana at dijabetes melitus Tipovi 1 i 2 su odlični, niskokalorični i bogati vitaminima i biološki aktivne supstance piće. Preporučuje se uzimanje 1 šolje belog čaja 30-40 minuta posle jela tri puta dnevno najmanje šest meseci.
Hipertenzija
bijeli čaj - neverovatno piće, koji u redovnom upotrebomčisti krvne sudove, smanjuje količinu lošeg holesterola i čak snižava krvni pritisak. Hipertoničarima se preporučuje da piju do 3 šolje nezaslađenog belog čaja.
Preduvjet za ovakvu bolest je ograničenje potrošnje kuhinjska so do 3 g dnevno.
Prilikom mršavljenja (na dijeti)
Ako se konzumira kvalitetno piće, tokom čije proizvodnje je originalni recept, topao, 200-300 ml pola sata prije jela, osjetno će smanjiti apetit i pokrenuti metaboličke procese u tijelu. Prateći ovaj režim, možete izgubiti do 2-3 kilograma sedmično.
Tokom trudnoće
Zbog nizak sadržaj kofeina i velike količine korisnih supstanci, bijeli čajevi se smatraju jednim od najkorisnijih dok čekate dijete. Buduće majke s trudnoćom bez problema mogu piti do 2-3 šolje slabo skuvanog napitka dnevno, najbolje u prvoj polovini dana. Sa povećanim tonusom materice, prijetnjom pobačaja i visokim krvni pritisak Prije nego uključite bijeli čaj u svoju ishranu, obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom.
Kada dojite
Beli čaj možete piti i tokom dojenja. Ali dok beba ne napuni mjesec dana, trebali biste odustati od pića. Kada beba malo poraste, pokušajte da popijete šoljicu slabo skuvanog čaja bez dodataka ili zaslađivača, posmatrajući bebinu reakciju. Ako je beba počela lošije spavati tokom dana, počela je biti hirovita i iritirana, možda je to zbog preosjetljivost na kofein, koji se, iako u minimalnim dozama, nalazi u bijelom čaju. Tada ćete morati odustati od aromatičnog napitka barem dok dijete ne napuni šest mjeseci. Ako niste primijetili bilo kakvu neuobičajenu reakciju vaše bebe, možete bezbjedno popiti do 750 ml (3 čaše) bijelog čaja dnevno.
Za djecu
Čaj se može davati djetetu nakon što navrši 2 godine.
Dotično piće nije najbolja alternativa majčinom mlijeku: alkaloid tanin izaziva uništavanje i ubrzana eliminacija gvožđa i kao posledica toga razvoj anemije. Bijeli čaj, kao i druge vrste, može se uvesti ne prije nego što dijete napuni dvije godine, kada se uspostave metabolički procesi u tijelu bebe. Pokušavam dati Novi proizvod, slijedite jednostavna pravila:
- Čaj treba lagano skuhati i poslužiti djetetu topao, a ne vruć.
- Pustite bebu da ga pije u prvoj polovini dana, to će vam pomoći da izbjegnete probleme sa noćnim snom.
- Pokušajte ne dodavati zaslađivače u piće (šećer, a posebno med, koji je kontraindiciran za djecu mlađu od 3 godine). Oni opterećuju bebin pankreas.
- Preporučena konzumacija belog čaja za decu je 300–400 ml. Ako je dijete popilo ovu količinu pića, ne nudite mu crno na ovaj dan, zeleni čaj a posebno kafu.
Nijanse pripreme pića
Odabir kvalitetnih sirovina
Bijeli čaj se često može naći u vrećicama na policama trgovina. Nažalost, nema nikakve veze sa pravim kraljevskim pićem. „Prava“ sirovina treba da bude lisnata, ujednačene veličine i bez raznih ostataka (grančica, štapića, oštećenih listova čaja i prašine). Najbolje sorte toliko krhki da ne mogu izdržati izvoz. Stoga se elitni bijeli čaj može kušati samo u Kini.
Postoje ozbiljni zahtjevi za čuvanje pravog bijelog čaja. Idealno mjesto za njega je zemljano posuđe sa čvrstim poklopcem, ali ne papir ili plasticna kesa. Osušene pupoljke i lišće držite podalje od začina i drugih mirisnih proizvoda - kao što znate, sirovine brzo upijaju strane mirise, zbog čega njegova vlastita aroma uvelike pati.
Dobre sirovine treba da budu bez ostataka i nečistoća
Priprema bijelog čaja
Prije nego što počnemo direktno razmatrati pripremu napitka, potrebno je zadržati se na dvije ključne točke koje utiču na okus i aromu bijelog čaja:
- Za kuvanje koristite samo meku pročišćenu vodu, idealno izvorsku vodu. Voda iz slavine će piće učiniti grubim i "ravnim".
- Za pravu čajnu ceremoniju nabavite glineno posuđe koje će prenijeti svu raznolikost okusa čaja.
Sastojci:
- bijeli čaj (po stopi od 1 kašičice po osobi + 1 kašičica dodatno za čajnik);
- prečišćena voda - prema zapremini čajnika.
Algoritam za pripremu piva:
- Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko čajnika.
- Ulijte potrebnu količinu listova čaja i sipajte sirovine vruća voda za trećinu.
- Nakon 1-2 minute povećajte količinu vode, dovodeći njen nivo na polovinu kapaciteta.
- Vrijeme kuhanja za svaku sortu je individualno i u pravilu je naznačeno na ambalaži. Znak da je piće spremno je pojava žute pjene, koja se mora pomiješati s kuhanjem. Kada se pojavi, možete početi piti čaj.
Ljubitelji jakog kuhanog čaja možda neće odmah cijeniti suptilnost prefinjenog ukusa kraljevsko piće. Da biste ga okusili, odustanite od bilo kakvih dodataka i slatkiša: samo tako će se otkriti u potpunosti.
Za kuvanje i ispijanje čaja najbolje je koristiti specijalno zemljano posuđe.
Čarolija bijelog čaja leži u kombinaciji besprekoran ukus i puno korisnih svojstava. Piće se koristilo u tradicionalnoj Kineska medicina kao lijek za stotinu bolesti, danas ovaj dar prirode možemo iskoristiti za poboljšanje zdravlja i dugovječnost.
Poznavaoci smatraju da je bijeli čaj najukusnija i najukusnija vrsta ovog pića. Postoji nekoliko razloga za to. Napitak se dobija iz pupoljaka i listova koji su tek iznikli iz njih. Sirovine se sakupljaju iz grmlja koje raste visoko u planinama. Berba se vrši samo po vedrom vremenu. Za elitne sorte berba se obavlja samo ujutro, u proljeće i jesen, za šta su predviđena samo dva dana. Naučnici su oduševili gurmane kada su otkrili korisna svojstva bijelog čaja.
Benefit
Proizvod je dobio ime jer kada se sakupe i dalje obrađuju, bijela vlakna ostaju na površini. Vrijedne nekretnine obezbeđuje ne samo stepen zrelosti, već i način obrade sirovina. Najprije se listovi izlažu pari samo minutu, a zatim se osuše prirodni uslovi. Zahvaljujući tome, proizvođači štede sve korisne tvari koje se uništavaju tijekom toplinske obrade, koja se koristi u proizvodnji crnog i zelenog čaja.
Bijeli čaj zadržava eterična ulja. Promovišu opuštanje, izazivaju pozitivne emocije i smirenost. I ovdje ima manje kofeina koji tonik tijela nego u crnom i zelenom. Esteri također pospješuju protok krvi u respiratorne organe, pluća i bronhije, poboljšavajući njihovu aktivnost i dezinficirajući ih.
Piće dobro gasi žeđ. Hemikalije koje sadrži bore se protiv slobodnih radikala, koji ubrzavaju procese starenja i uzrokuju metaboličke poremećaje. Par šoljica aromatični čaj dnevno je prevencija raka. Ova svojstva osigurava supstanca epigalokatehin galat, koja je u izobilju u listovima.
Katehini, koji su i ovdje prisutni, povećavaju elastičnost krvni sudovi i očisti ih od plakovi holesterola. To smanjuje vjerojatnost ateroskleroze i drugih vaskularnih patologija. Naučnici su otkrili da antioksidansi, koji uključuju ove spojeve, poboljšavaju erektilnu funkciju i korisni su za muškarce.
Kofein uklanja mliječne kiseline. Aktivnost P-vitamina stvara uslove za jačanje glatkih mišića zidova krvnih žila, pa je u starijoj dobi korisna i umjerena konzumacija takvog napitka. Kardiolozi mogu preporučiti napitak kao pomoć za blagu do umjerenu hipertenziju zajedno s drugim lijekovima.
List čaja ima snažno antimikrobno dejstvo, koje se prenosi i na piće. Vitamin C blagotvorno deluje na imunološki sistem, prisustvo fluora i kalcijuma pomaže u zaštiti zubne cakline.
Bijeli čaj se koristi u kozmetologiji. Ekstrakti proizvoda uključeni su u kozmetiku za njegu lica i tijela. Zahvaljujući tome, koža dobija elastičnost i glatkoću. Otpalo lišće se ne baca, već se suši, melje u mlinu za kafu i dobija se prirodni piling. Zamrznuti listovi čaja imaju tonik na kožu. Jučerašnja infuzija pomaže u zaustavljanju vanjskog krvarenja, a pranje očiju smanjuje crvenilo i suzenje.
- u van sezone, kada postoji porast virusnih i prehlada;
- nakon teških libacija i prejedanja;
- ako se pojavi kronični umor, javljaju se česte stresne situacije;
- dijeta je prepuna slatkih jela koja uništavaju zube.
Šteta
Oni koji prodaju čajeve tvrde da je proizvod bezopasan. Zbog list čaja uzima se isti, iako različite zrelosti, mnoge hemikalije ostaju iste.
Čak i kada pijete bijeli čaj, postoji rizik od povećane kiselosti želuca. Kofein stimuliše i uzbuđuje nervni sistem, tako da posljednji uzimanje čaja ne smije biti ranije od dva sata prije spavanja. Teofilin, jedna od komponenti, povećava tjelesnu temperaturu, ima diuretski učinak i smanjuje djelotvornost antipiretičkih lijekova.
Ne uzimajte tablete ili kapi s bijelim čajem zbog tanina koji se stvara u tijelu, koji smanjuje djelovanje potonjeg. Jučerašnji čaj se koristi samo spolja.
Veoma jaki napitci vas opijaju, što je izuzetno opasno za žene tokom trudnoće. Simptomi intoksikacije su posebno izraženi ako napitak pijete na prazan želudac. Ovo stanje je praćeno slabošću, vrtoglavicom, anksioznošću, mučninom i drugim simptomima. Ako dođe do trovanja, preporučuje se pojesti malo meda ili voća.
Dijetalna svojstva
Bijeli čaj biraju za piće ljudi koji žele da ga se otarase višak kilograma I. Napitak aktivira metabolizam i sagorijeva masti, a mnogi ljudi doživljavaju gubitak težine.
Ovaj čaj je koristan za pušače i one koji piju alkohol. Uklonit će toksine koji truju tijelo.
Sadržaj kalorija
Bijeli čaj sadrži do 4 kcal na 100 g kada se skuva i 140,9 kcal u samom listu. Ali s dodatkom meda, šećera i mlijeka, sadržaj kalorija se povećava.
Kontraindikacije
Vjeruje se da je jedina kontraindikacija individualna netolerancija na proizvod. Ali ipak morate biti oprezni sa sljedećim bolestima:
- gastrointestinalne patologije povezane s visokom kiselošću;
- poremećaj spavanja;
- vrućica;
- poremećaji u radu srca i krvnih sudova.
Da li je moguće za trudnice i dojilje
Bijeli čaj - više koristan proizvod nego crna i zelena. Prije svega, to je zbog nižeg sadržaja kofeina. Tokom ovog perioda to se cijeni antibakterijska svojstva, sposobnost jačanja i sprečavanja uništavanja zubne cakline. Za toksikozu, trudnice ponekad žvaću listove čaja. Jedan od uobičajenih problema sa kojima se žene suočavaju su proširene vene. Rizici se smanjuju ako pijete ovu infuziju.
Međutim, čaj ostaje isti, čak i bijeli. Kofein koji se ovdje nalazi prekomjerna potrošnja uzrokuje nedovoljnu težinu fetusa, stvara opterećenje na različitim organima, što dovodi do toksikoze. Stoga, u slučaju bilo kakve bolesti ili hronične bolesti, posavjetujte se sa svojim liječnikom i saznajte da li je bijeli čaj koristan i koja je doza dozvoljena bez štete po zdravlje majke i djeteta.
Bijeli čaj je dozvoljen kada dojenje. Međutim, oni se uključuju u prehranu novo piće Budite oprezni, jer su neke bebe alergične na biljni proizvod.
Trudnice i dojilje prave listove čaja slabe ili srednje jačine. Koncentrovani čaj je štetan.
Nutritivna vrijednost i ravnoteža hranjivih tvari
Bijeli čaj je siromašan esencijalnim nutrijentima, ali obezbjeđuje ljudskom tijelu mnoge vitamine i minerale.
Tabela 1. Nutritivna vrijednost suhe sirovine (po 100 g)
Tabela 2. Balans hranljivih materija u suvom listu
Ostala korisna hemijska jedinjenja koja se nalaze u belom čaju uključuju:
- kompleks kakhetina;
- kofein;
- pektini.
Pravila piva
Postoje određena pravila po kojima se pravi bijeli čaj. Koristi i štete dijelom zavise od toga kako se te norme poštuju.
Prva stvar na koju ljudi obraćaju pažnju je voda. Koriste samo izvorsku vodu ili, u krajnjem slučaju, flaširanu vodu. Zagađivači hlora i drugih jedinjenja koji se nalaze u tečnosti iz slavine narušavaju ukus pića. Optimalna temperatura za kuvanje je do 80 °C. Željeni stepen ključanja određuje se glasnom bukom u kotliću.
Prije kuhanja, posudu - porculansku ili staklenu prelijte kipućom vodom, zatim ulijte vruću vodu, pričekajte 2 minute i uklonite svu tekućinu bez traga. Nakon 1-2 minute, listovi se ponovo kuhaju i ostavljaju da se kuhaju ne duže od 1-2 minute (izvori navode 2-4 minute). Ako prekoračite ovo vrijeme, u okusu će se pojaviti gorčina. Dolazi i do oksidacije vitamina C i P i drugih vrijednih komponenti.
Za pripremu čaja za jednu osobu trebat će vam 2 kašičice (oko 2 g) listova čaja na 200 ml vode. Važno je napomenuti da se jedna porcija listova koristi do tri puta. Ovo donekle kompenzira visoku cijenu proizvoda.
Poznato i hladan način priprema pića. Uveče se listovi prelije sa malo tople vode i ostavi preko noći. Za 10 g suhih sirovina potrebno je 300 ml vode. Ujutro je čaj gotov. Posebno je prijatan u vruće vrijeme kada te muči žeđ.
Skladištenje
Kao i svaki drugi, bijeli čaj lako upija vlagu iz zraka, pa se relativna vlažnost zraka od 50-60% smatra optimalnom. Što se tiče temperature, smatraju stručnjaci najbolje mjesto za tu svrhu postoji poseban frižider sa temperaturom od 1-2 °C. Takve opreme u stanu nema, pa koriste kućni frižider. Ali kako je tamo vlažnost veća od preporučene, posuda za bijeli čaj mora biti hermetički zatvorena.
Najbolja posuda za čuvanje listova čaja je tegla od niklovanog lima ili porculana sa čvrstim poklopcem. Aroma i lekovita svojstva pogoršavaju pod uticajem kiseonika. Posebno pate polifenoli, moćni antioksidansi. Kako list više ne bi izlagali okolini, neki ljubitelji čaja pakuju čaj u posebne vrećice i zatvaraju ih.
Razlike između kvalitetnog čaja
Preporučuje se kupovina bijelog čaja direktno iz Kine. Uzgaja se u provincijama Fujian, Guangdong i Tajvan. Proizvod koji se prodaje u Rusiji ili nije takvog kvaliteta ili košta nekoliko puta više nego kod kuće.
Proizvod se također proizvodi u Šri Lanki. Ali ne slažu se svi stručnjaci da je ovaj čaj dobar kao kineski čaj.
Obratite pažnju na rok trajanja. Ako je proizvod originalan, onda taj period ne prelazi 12 mjeseci. Ali trenutak je kontroverzan. Kinezi, na primjer, čuvaju takav čaj decenijama i vjeruju da se koristi od toga samo povećavaju.
Izuzetak su presovani listovi. Potonji ne gubi svoja svojstva dugi niz godina. To se postiže zahvaljujući posebnoj mikroklimi u briketu.
Važan faktor je i cijena, koja također ukazuje na autentičnost proizvoda. Dakle, pravi bijeli čaj košta oko 500 rubalja. po 100 g. Visoka cijena se objašnjava malim obimom proizvodnje.
Postoji nekoliko vrsta bijelog čaja:
- yinzhen - sadrži samo biljne pupoljke;
- bai mu dan - pupoljci sa nepodijeljenim listovima;
- shou mei - samo listovi.
Raznolikost yinzhen, ili "srebrne strele", smatra se najkorisnijom za ljudski organizam.
Listovi dobrog bijelog čaja izgledaju ujednačeno obojeni, uredni i iste veličine. Otvoreno pod uticajem vruća voda postaju elastični, ivice su im glatke, sa minimalnim oštećenjima. Ako je napitak visokog kvaliteta, infuzija je čista, prozirna, bez stranog mirisa. Ovo je znak da u pakovanju nema veštačkih aroma. Miris amonijaka ukazuje da je proizvođač koristio hemijska đubriva.
Kvaliteta čaja se utvrđuje trljanjem između prstiju. Ako se list raspadne u prašinu, to ukazuje na nepoštivanje tehnologije prilikom prikupljanja, obrade ili skladištenja proizvoda. Suhi lim treba da se slomi, ali ne i da se kotrlja među prstima.
Bijeli čaj i grickalice
Proizvod ima nježnu, cvjetnu aromu i predivan okus. Uz njega se poslužuju i odgovarajuće grickalice. Bijeli čaj odlično ide uz pirinač proizvodi od brašna, sušeno i svježe voće. Čokolada, slatkiši i slatki kolačići ovde idu isto kao i uz crni čaj i kafu.
Šećer - bilo od trske ili cvekle - ne stavlja se u šolju. Takav aditiv samo pogoršava sva svojstva. Ali mlijeko je dozvoljeno, ali samo ako se u njega sipa čaj, a ne obrnuto.
U prodaji su i mješavine koje sadrže jasmin i krizantemu. No, stručnjaci uvjeravaju da takva blizina nije dobra za prvu violinu ovog “orkestra”.
Čaj se ne konzumira istovremeno sa alkoholom: zbog teofilina opterećuje bubrege, srce i krvne sudove.
Bijeli čaj, kao i crni i zeleni čaj, donosi i koristi i štetu ljudskom zdravlju, posebno ako se konzumira u prekomjernoj količini. Tri šolje aromatičnog napitka dnevno su dovoljne ako nema kontraindikacija ili drugih ograničenja. Istog su mišljenja i Kinezi, koji su svijetu poklonili ovo neverovatno i vrijedno piće.
Connoisseurs zdrav imidžŽivot i elitna pića iz cijelog svijeta odavno su nepovratno pokoreni bijelim čajem. To je skladište korisnih tvari, izvor energije i vrijedan proizvod za gašenje žeđi.
Prije više od 800 godina, čaj se prvi put spominje u drevnim spisima. Kineski carevi su iz prve ruke znali šta je to. Smatrali su ovo piće jednim od svojih omiljenih, cijenili su ga zbog njegove suptilne arome i sposobnosti da razbistri um. Poseban uzgoj pojedinih sorti započeo je prije oko 150 godina. Sada se čajni grmovi uzgajaju ne samo u Kini - biljka je popularna i u Indiji, Šri Lanki, Tajvanu i istočnom Napulju.
Naziv "bijeli" čaj potiče od izgleda sakupljenih pupoljaka (vrhova) i listova, gusto prekrivenih bijelom dlakom (baicha). Njegove glavne karakteristike: minimalna ljudska intervencija u fermentaciji i visoki zahtjevi na proces prikupljanja.
Berba se bere strogo od 5 do 9 sati ujutru u periodu od sredine marta do početka aprila po sunčanom vremenu. Berači moraju imati neutralan miris u vrijeme rada kako ne bi narušili aromu budućeg pića.
Nakon sakupljanja listovi se naizmjenično stavljaju na sunce i u hlad. Prirodna fermentacija senke se javlja do 5-7%. Nakon naknadnog sušenja u pećnici, proizvod se sortira i „infuzira“ 1 mjesec.
Vrste i vrste bijelog čaja
U svijetu ne postoji više od 10 vrsta ovog pića. Glavni su:
- Baihao Yinzhen („Bijelokose srebrne igle“). Najskuplji tip, proizveden samo od pupoljaka čajevca u kineskoj provinciji Fujian. Za berbu se uglavnom koriste 2 vrste čajnog grmlja: Fuding i Zhenhe Da Bai.
- Bai Mudan (bijeli božur). Smatra se elitnim, sastoji se od čajnih pupoljaka i dva gornja lista iste veličine. Uzgajano od drveta čaja Dabaicha.
- Shou Mei („Obrve starijeg“). Ovaj tip napravljeno od ostataka stepena 4 nakon sortiranja bubrega za Baihao Yinzhen. Da biste ga stvorili, uzmite pupoljak i jedan gornji list. Show Mei se odlikuje kasnim prikupljanjem, što vam omogućava da primite tamne boje i izražen ukus pića.
- Gong Mei („Obrva“ ili „Poklon“). Sastoji se od pupoljka i četiri gornja lista. Kada se skuha, piće poprima prozirnu zlatnu nijansu, aroma je notama livadskog bilja, voća i cvijeća.
Bijeli čaj: koristi i štete
Zasićenost mikroelementima, antioksidansima, mineralima i vitaminima čini bijeli čaj omiljenim mnogima, čije koristi i štete zabrinjavaju ljude već nekoliko stoljeća. Prošao je niz era od statusa lijeka do statusa elitnog pića.
Glavna korisna svojstva bijelog čaja:
- sadrži vitamine grupe B, C, PP;
- sadrži manje kofeina od bilo kojeg drugog čaja;
- hladi, gasi žeđ, pogodan za upotrebu ujutru i uveče;
- ublažava umor, smiruje nervni sistem zbog prisustva glutaminske kiseline i jedinjenja fosfora;
- čini zidove krvnih sudova elastičnijim;
- sprečava razvoj raka;
- poboljšava rad kardiovaskularnog sistema;
- jača zubnu caklinu fluoridima uključenim u sastav;
- sprječava proliferaciju bakterija i virusa u tijelu;
- ubrzava zacjeljivanje površinskih i unutrašnjih oštećenja kože;
- potiče gubitak težine zahvaljujući epigalokatehinima koje sadrži.
Bai Mudan čaj blagotvorno djeluje na emocionalno stanje, opušta i snižava temperaturu. Shou Mei se smatra optimalnom vrstom bijelog čaja u borbi protiv crijevnih bolesti. Poboljšava metabolizam i jača ćelije organizma. Gong Mei čaj snižava nivo holesterola u krvi i normalizuje krvni pritisak.
Kontraindikovana je za:
- čir na želucu, visoka kiselost;
- bolesti bubrega ili genitourinarnog sistema u akutnoj fazi;
- visok krvni pritisak;
- nesanica;
- prenadraženost nervnog sistema.
Skladištenje
Od pravilno skladištenječaj zavisi od očuvanja njegovih korisnih svojstava i plemenitog ukusa. Nakon otvaranja pakovanja, proizvod treba sipati u čistu keramičku posudu sa zapečaćeni poklopac. Također morate obratiti pažnju na izbor mjesta na polici u ormaru - trebalo bi da se nalazi daleko od bilja i začina oštrog mirisa.
Kako pravilno skuvati beli čaj?
Važan faktor koji utječe na konačni rezultat pripreme bijelog čaja je kvaliteta upotrijebljene vode. Trebao bi biti mekan i čist. Tehnika kuvanja napitka direktno utiče ne samo na njegovu aromu i bogatstvo, već i na punoću dobrobiti koje može dati organizmu.
Da biste osigurali optimalan ukus i konzistenciju čaja, morate se pridržavati nekoliko pravila:
- Ne možete kuvati beli čaj sa kipućom vodom. Prokuhanu vodu treba ostaviti da se ohladi na temperaturu od 50-70°C.
- Nemojte koristiti plastični ili metalni čajnik za kuvanje. Bolje je uzeti proizvod od stakla ili keramike. Kuhalo za vodu prvo se mora isprati kipućom vodom.
- Za svaku šoljicu čaja uzmite 2 prstohvata listova čaja.
- Nemojte sipati previše vode u čajnik. Slobodan prostor je neophodan za cirkulaciju toplih para.
- Ostavite kuhati 3-5 minuta. Isti listovi čaja mogu se skuvati do 3 puta.
Umetnost pijenja
Ne preporučuje se dodavanje mlijeka, šećera, limuna, začinskog bilja i drugih punila u bijeli čaj. Ovo piće smatra samodovoljnim. Čak iu kombinaciji sa slatkišima, hljebom ili nekom hranom, njegov okus može biti iskrivljen. Glavno pravilo za pijenje bijelog čaja je da se pije polako. Konzumira se u čistom obliku, bez nečistoća, sa ukusom.