Kako pušiti skušu u pušnici. Kako dimiti skušu u ljusci luka. Marinada sa Lavrushkom i korijanderom

Ljubitelji dimljene ribe postali su novije vrijeme nije zgodno kupovati ovaj proizvod u trgovinama zbog visoke cijene i ponekad ne uvijek prve svježine. Ali ako zaista volite redovito uživati u okusu dimljenog mesa, neki pronalaze alternativni izlaz, posebno ribari i ljetni stanovnici. Za njih se ne postavlja pitanje kako pušiti skušu u toplo dimljenoj pušnici, a mnogi rado dijele svoje recepte, otkrivajući tajne i nijanse. Štoviše, za pušenje skuše nisu potrebne nikakve posebne vještine ili industrijske instalacije za pušenje, ona koju ste napravili vlastitim rukama sasvim je prikladna. Potonje se također može koristiti terenski uslovi, i na selu, pa čak i na moru. Da biste zaista ukusna riba, koji će se bukvalno topiti u ustima, moraju se poštovati određena pravila i uslovi.

Kako odabrati pravu ribu

Ako govorimo o kupovini ribe u trgovini, idealno bi bilo da je živa, ovo je 100% dokaz njene svježine. Ako se riba već "predstavila", prije svega obratite pažnju na oči i škrge. Oči treba da budu svetle, bez zamućenja, blago ispupčene. Škrge sjajne, nisu ljigave. Pomirišite ribu - miris bi trebao biti prilično svjež sa izraženim naznakom joda. Drugi način da provjerite svježinu ribe je da testirate prstom - pritisnite njeno tijelo i zabilježite koliko brzo depresija nestaje.

Obratite pažnju na peraje i rep - ne bi trebali biti slijepljeni. Generalno svježa riba izgleda sjajno i gipko.

uopće ne biste trebali početi kuhati ako u osnovi ne razumijete kako i koliko pušiti - krv koja ostane u ribi nakon pečenja opasna je za zdravlje i opću dobrobit. Prije nego počnete pušiti, pročitajte preporuke;
ribu različitih veličina ne treba dimiti istovremeno, jer će to dovesti do neujednačene kvalitete spremnosti

odaberite pravi zapaljivi materijal - iverice od trešnje, marelice ili tvrdog drveta su idealne;
ne otvarajte pušnicu tokom kuvanja i nekoliko minuta nakon što je skinuta sa vatre - para koja izlazi može dovesti do opekotina ruku i lica;
proučavati način rada, vrijeme ekspozicije i jačinu vatre.
djeca ne smiju biti u blizini pušnice za vrijeme pušenja.

Šta bi trebalo da bude pušnica i gorivo

Ako se odlučite za kupovinu gotove pušnice, najbolja će biti ona od nehrđajućeg čelika; materijalom proizvoda za razliku od ostalih smatra se nehrđajući čelik. Kontrolišite vatru dok pečete ribu kako ne bi izgorela, ali u isto vreme imala vremena da se dimi dok se potpuno ne skuva.

Poklopac na jedinici mora biti sigurno pričvršćen - najoptimalniji će biti s utikačem ili s vrtložnim ventilima.

Veličina i oblik pušnice zavise samo od toga koliko i koliko često ćete pušiti, ali u isto vrijeme njena visina treba biti 50 - 60 cm. Manje - gorit će, više - neće imati vremena za kuhanje .

Obavezno očistite nakon svakog trećeg ciklusa pušenja kako biste se riješili čađi, katrana i drugih zagađivača. Rešetke treba pratiti nakon svakog kuvanja.

Najbolja ogrjevna drva za pušenje ne samo skuše, već i piletine, svinjske masti i drugih proizvoda bit će breza, vrba, voćke. Bolje je unaprijed nabaviti drva za ogrjev. Oni koji se redovno maze poslasticama kupuju ili spremaju drva za ogrjev prema godišnjem dobu.

Da biste okusu ribe dali određenu pikantnost, možete staviti grančicu kleke zajedno s drvnom sječkom. Ne treba vam puno - višak će, naprotiv, pokvariti ukus, ali jedan je savršen.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama

Lim od nehrđajućeg čelika režete na 3 pravokutnika (bočnice i dno) i 2 kvadrata (bočne stijenke), koji su zavareni elektrolučnim zavarivanjem u obliku paralelepipeda. Napravite poklopac zasebno - bolje je da se može ukloniti. Zavarite "suknju" duž ivica poklopca, koja će hermetički zatvoriti pušnicu. Također zavarite ventile i ručke na vijke kako biste bili praktičniji za nošenje instalacije.

Unutar pušnice, na udaljenosti od 5-7 cm od dna, možete napraviti rešetku koja se može ukloniti, ispod koje će se polagati gorivo - to se radi tako da drvo ne "puca" i ne peče hranu. Možete i bez rešetke.

Također napravite rešetku koja se može ukloniti od šipki, po analogiji s mrežom za roštilj, na koju će se naknadno polagati riba, mast itd.

Obavezno zavarite kuke oko ivica na koje ćete staviti ražanj. Toliko je zgodno dimiti piletinu da ne možete staviti na roštilj.

Prije kuhanja, na dno se položi sloj od 2 cm sitnog čipsa, malih grančica i prekriven korom od jednog centimetra. Do donje rešetke polaganje se vrši s listovima, po mogućnosti mladim, što pruža odličan režim dimljenja.

Dimnica se može staviti i na šporet i kuvati na vatri i na vatri. Okus i aroma će biti isti.

Sastojci, izbor, priprema ribe za dimljenje

Za kuvanje će vam trebati:

skuša (obično 1 po osobi, ali ovisi o veličini);
sol, mljeveni biber, začini za ribu po ukusu.

Sve ribe treba da budu što ujednačene. Ako je različitih veličina, sortirajte je kako biste postigli isto pečenje. Homogena riba se priprema na isti način u vremenu.

Dimnice s dvije rešetke omogućuju vam da složite 3-4 ribe na svaku. Moguće sa u velikom broju osoba treba nekoliko puta provesti proces pušenja, a u hladnjaku u rezervi može se čuvati mnogo duže nego svježe i prženo. Velika skuša je ukusnija, masnija, za razliku od malih, što treba uzeti u obzir pri odabiru kupovine.

Pripremni proces se može podijeliti u tri faze:

Tretman. Općenito, postoje 2 glavne opcije - kome se šta sviđa. U prvom, riba je potpuno iznutra, glava se odsiječe, unutrašnjost se uklanja kako bi se riješila gorčina. U drugom se dimi cijela riba, samo bez krljušti. Iskusni pušači uvjeravaju da je takva riba mnogo ukusnija od ribe bez crijeva. Nećemo se svađati, samo ćemo vam savjetovati da isprobate obje opcije.

Soljenje. Riba se sortira po veličini, a zatim posoli. Za velike pojedince izlaganje ne bi trebalo biti više od 2,5 sata, srednje veličine su dovoljne 2 sata, male su dovoljne sat i pol. Opterećenje za soljenje nije potrebno. Pojava salamure znak je kraja soljenja.
Pranje, sušenje, tretiranje uljem ili ribljim uljem. Nakon soljenja riba se opere i okači da se osuši. Kada se osuši, treba ga obilno podmazati uljem, po mogućnosti suncokretovim, jer druga ulja pogoršavaju svojstva. Treba ga položiti na rešetku tako da se ribe ne dodiruju, a zatim hrabro puše.

Kako odrediti spremnost ribe

Početak pušenja treba izvesti na jakoj vatri. Nakon 5-7 minuta treba ga oslabiti. U prosjeku, vrijeme kuvanja traje od 25 do 30 minuta, ako mi pričamo o ribi. Cijelo pile će se dimiti 1,5-2 sata, ovisno o veličini trupa. Svinjska mast će se brže dimiti ako je narežete na male komadiće.

Do kraja vremena kuvanja ni pod kojim okolnostima se ne preporučuje otvaranje pušnice. Nakon hlađenja možete provjeriti, ako boja nije dovoljno intenzivna (zlatna ili uopšte bjelkasta), vratiti pušnicu na vatru i kuhati još neko vrijeme.

Tamne i zlatne boje su pokazatelji spremnosti. Gotov obrok servirano na stolu i konzumirano sa lagane salate i povrće. Zbog posebnosti pripreme ovakva jela se svrstavaju u zdravu hranu.

ljubavnici riblja jela Poznato je da se najukusnija riba kuva kod kuće. Isto važi i za dimljenu skušu. Za pušenje nije potrebno koristiti pušnicu, jer se može i bez nje. Sve što je potrebno je steći strpljenje 3-4 dana, kao rezultat toga, skuša se dimi, bit će mnogo bolja po ukusu i vanjskim kvalitetama od proizvoda iz trgovine.

Za dimljenje ove ribe kod kuće, trebat će vam sljedeće komponente:

skuša - 3 komada;
voda - 1 litar;
ljuska luka - 1,5 - 2 šake;
sol - 120 grama;
šećer - 1 kašika;
mješavina paprika - 1 kašičica;
lovorov list - 2-3 komada;
tečni dim - 1,5 - 2 kašike;
suncokretovo ulje - po potrebi.

Kako kuhati skušu kao dimljenu kod kuće

Prvi korak. Prvo morate očistiti ribu, odnosno ukloniti glavu, peraje i utrobu. Zatim temeljno operite unutrašnjost crne folije, jer daje gotova riba gorčina.

Drugi korak. Zatim morate pripremiti posudu u kojoj će se riba "pušiti". Najbolje odgovara dva litra plastična boca sa prerezanim vratom, kao što se može kupiti i drugi pribor narandžasta boja i zadimljenog mirisa, a u boci nema potrebe stalno okretati skušu da dobije pravu boju i ukus. Zatim se skuša mora staviti u pripremljenu posudu s repovima prema gore.

Treći korak. Zatim morate početi pripremati salamuru za dimljenje. Da biste to učinili, ljusku luka sipajte u šerpu (što nije šteta, jer se može zaprljati) i preliti vodom, zatim prokuvati i ostaviti da odstoji 30 minuta. Ovaj postupak će pomoći da salamura dobije crvenu boju.

Četvrti korak. Nakon toga treba ponovo prokuhati tiganj sa ljuskom i u nju sipati so, lovorov list, mešavinu paprika i šećera. Zatim ostavite da ključa oko pet minuta.

Peti korak. Zatim morate procijediti salamuru od ljuske kroz cjedilo i u nju uliti tekući dim. Salamuru treba staviti na hladno mjesto (balkon) da se ohladi, a zatim preliti u plastičnu posudu sa ribom i staviti na hladno 3-4 dana, da se dimi.

Šesti korak. Nakon vremena, uzmi dimljena riba izvadite iz frižidera i stavite na kuhinjske krpe da se osuši. Ovaj proces traje 6 sati.

nijedan svečana gozba ne bez ribe. Posebno često se kao predjelo služi dimljena skuša. Odlično se slaže s povrćem i drugim proizvodima, dio je mnogih salata. Skuša morske ribe veoma ukusno i korisno. Na policama prodavnica ovu ribu možete lako kupiti, ali često njena kvaliteta ostavlja mnogo da se poželi. A kako biste izbjegli kupovinu nekvalitetnog proizvoda, predlažemo da kod kuće napravite hladno dimljenu skušu.

Ovu poslasticu nije teško pripremiti. Čak i početnik to može. Ako niste vlasnik kućna pušnica, zatim kao opciju možete koristiti druge recepte sa tečnim dimom ili kuhati ukusna skuša in ljuska luka za tri minuta. U svakom slučaju, vaša skuša kućni dimljeni ispašće jedinstveno, mirisno, nežno i veoma ukusno, a vaša porodica i prijatelji će vam biti veoma zahvalni.

Kako kuhati dimljenu skušu kod kuće

Kuvanje klasična skuša hladno dimljenje se sastoji od nekoliko faza: odabir ribe, odmrzavanje, rezanje, soljenje, dimljenje i mirovanje. Posebna pažnja vrijedi obratiti pažnju na izbor ribe. Riba se obično prodaje smrznuta i prilično je teško odrediti njenu kvalitetu. Dobra svježa skuša je gusta, bez sluzi. Nema smrad, škrge trebaju biti ružičaste i čiste, oči trebaju biti prozirne. Ako u zamrznutom briketu ima puno leda, to znači da je odmrznut, a zatim ponovo zamrznut. Takvu ribu ne treba koristiti za dimljenje.Da bi se što bolje sačuvao ukus skuše potrebno je polako odmrznuti. To možete učiniti u frižideru ili u ledenoj vodi.

Recept za klasičnu hladno dimljenu skušu

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Sol - 100 gr;
Šećer - 10 gr;
Piment - 3 kom.;
Crni biber - 10 kom.;
Lovorov list - 3 kom.;
Crni čaj - 15 gr;
Karanfil - 3 kom.
Voda - 1 l.

kuhanje:

Skuša odmrznite tako što ćete je staviti u hladnu vodu.
Otvorite trbuščiće, uklonite unutrašnjost ribe, očistite od crnog filma. Odrežite glave, iako možete pušiti s glavama, u ovom slučaju izrežite škrge. Ponovo isperite trupove i osušite ih papirnim ubrusima.
Načini pravilnog kiseljenja skuše za hladno dimljenje
Postoje dva glavna recepta za soljenje skuše: mokro soljenje i suho. Kompetentno soljenje ribe u krajnjem rezultatu će dati jedinstvenu, nježnu i mirisnog ukusa. At mokri metod pripremaju se kiseli krastavci slana marinada sa začinima i začinima u njega se stavlja riba nekoliko dana. Suhim soljenjem ribe, sol i ostali sastojci se utrljaju u trupove i iznutra, slažu u slojevima, posipajući solju svaki red. Naš recept uključuje mokro soljenje, kao kod kuće mala količina riba se lakše kuva.
Sipati vodu u šerpu, zagrejati do ključanja vode. Sipajte čaj u čašu i skuvajte ga vodom iz šerpe. U ostatak vode sipajte so, začine, Lovorov list. Šećer nije potrebno dodavati, on se karamelizira kada prokuha i može pokvariti konačni okus proizvoda. Prokuhajte marinadu 10 minuta, ohladite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ribu stavite u odgovarajuću posudu i prelijte salamurom. Na vrh stavite ugnjetavanje, tako da riba bude potpuno prekrivena marinadom. Stavite posudu na hladno mesto sa temperaturom od 4-6 C. U frižideru na gornjoj polici, to će biti pravo mesto. Skuša se soli za hladno dimljenje 2-3 dana.
Nakon 3 dana ribu izvadite iz marinade, isperite tekućom vodom. Ako je previše slanog, ostavite ga 2-3 sata hladnom vodom. Objesite na prozračenom hladnom mjestu. Umetnite šibice ili čačkalice u trbuh. Ako se provjetravanje odvija na ulici, onda je potrebno ribu pokriti gazom, štiteći je od insekata. Sušenje traje 10-12 sati, obično se okači noću. Za to vrijeme riba će se osušiti i biti spremna za sljedeći korak.
Stavite skušu. Lešine labavo stavljajte jedan po jedan, tako da se u pušnici ne dodiruju. Sipajte iverje u generator dima. O kvaliteti i izboru drva ovisi i okus gotove dimljene ribe.
Svaka vrsta drvne sječke daje svoj ukus i aromu dimljenom mesu. Najčešće zbog pušenja ribljih proizvoda koristite čips od johe ili bukve. Čipovi se mogu dodati osnovnim čipovima voćke, jabuke, trešnje, šljive itd. S iskustvom, odabir drvne sječke je pojednostavljen za svaki recept za pušenje, odabire se vlastita specifična mješavina. As prirodni suplementi arome za individualni ukus skuše, možete koristiti bobice kleke, listove i grančice voćaka.
Podesite temperaturu dimljenja na 20-25C. Stavite dim i dim 8-12 sati, ponekad se proces hladnog pušenja proteže i na jedan dan. Vrijeme dimljenja ribe za svaku pojedino koliko se hladno dimljena skuša dimi ovisi o nekoliko parametara, uključujući volumen dimnjaka, masu ribe, protok dima koji se dovede. Spremnost se može odrediti po boji, trebala bi biti blago zlatna.
Nakon dimljenja ribu je potrebno provetriti najmanje jedan dan. Za to vrijeme će proći oštar miris pušenja, okus će se izbalansirati i distribuirati po cijelom proizvodu. Nakon ovakvog svakodnevnog izlaganja, možete početi kušati ukusnu poslasticu.

Kako čuvati dimljenu skušu

Koliko dugo se čuva dimljena riba i pod kojim uslovima. Hladno pušenje samo po sebi produžava rok trajanja, jer je dim antiseptik. Ali ipak postoje neophodni standardi skladištenja koji se moraju poštovati kako se proizvod ne bi pokvario. Skuša i druge hladno dimljene ribe na niskoj temperaturi od -2 - 5C mogu se čuvati 45-60 dana. U frižideru može biti bez posledica od sedam do deset dana, preporučljivo je zamotati ga u foliju kako ostali proizvodi ne bi zaudarali na dim od pušenja.

Skuša u ljusci crnog luka - recept za tri minuta

Ponekad nije moguće dimiti ribu u pušnici. I ovdje više pomažu jednostavni recepti, što vam omogućava da dobijete praktično klasičnog ukusa hladno dimljena skuša. Slana skuša u ljusci luka se kuha vrlo brzo, kao rezultat toga ispada apetitna užina za nekoliko minuta. Zlatne boje, daje ljusku luka i listove čaja. Takvu ribu možete brzo pripremiti za piknik ili neplanirani odmor. Za razliku od dugotrajnog dimljenja, skuša u ljusci luka bit će gotova za 3 minute.

spoj:

Svježe smrznuta skuša - 1 kom;
Oguliti luk 2-3 šake;
Crni čaj - 1 kašika. l;
Voda - 1l;
Šećerni pijesak - 1 žlica. l.;
Sol 3 kašike;
Korijander - 0,5 kašičice;
Piment - 2 kom.;
Karanfil - 1 kom.;
Lovorov list - 2 kom.;
Biljno ulje.

Kako to učiniti:

Ribu odmrznite, operite, osušite salvetama. Izvucite unutrašnjost, odrežite glave i peraje.
Pripremite marinadu. U šerpu sipajte vodu, dodajte čaj i ljusku luka, začine, so, šećer. Zakuhajte salamuru i kuhajte 5-6 minuta.
Isključite marinadu i stavite ribu u nju. Skuša za 3 minuta u ljusci crnog luka, biće gotova.
Uzmite ribu, uklonite ljusku. Ostavite da se osuši i premažite uljem. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Recept za tekući dim od skuša

Još jedan jednostavan način kuhanja skuše bez dimljenja je korištenje tekućeg dima. Ova aroma će ribi dati odgovarajuću boju i miris.

Za kuvanje će vam trebati:

skuša - 3 kom.;
sol - 80 g;
tečni dim - 50 ml;
crni biber - 1 kašičica

Kako kuhati:

Odmrznite ribu. Uklonite sve iznutrice, isperite hladnom vodom i suho.
Natrljajte skušu solju i biberom.
Stavite u ravnu posudu i sipajte tečni dim. Stavite teg na vrh i stavite u frižider.
Nakon dva dana soljenje skuše prestaje. Izvadite ribu, isperite vodom, osušite salvetama. Objesite nekoliko sati na hladnom mjestu da ne propušta vrijeme.

Prednosti i štete dimljene skuše

Najviše korisna skuša Ovo je kuhana skuša kod kuće vlastitim rukama. Ova morska riba sadrži puno vitamina i gomilu korisne supstance. Riblje meso je veoma mekano i bogato vitaminima (A, B 12, D, E) masne kiseline, elementi u tragovima (jod, kalijum, magnezijum). Hladno dimljena riba je mnogo zdravija od toplo dimljene ribe. At rad na hladnom sačuvano je više hranljivih materija i vitamina vruća temperatura u procesu kuvanja.

Dimljena skuša:

Poboljšava rad probavnog trakta.
Poboljšava metabolizam;
Poboljšava pamćenje;
Jača nervni sistem;
Povećava nivo hemoglobina u krvi;
Izjednačava nivo holesterola;
Jača imunitet.

Naravno, postoje kontraindikacije ovaj proizvod. dimljena skuša vrlo visokokalorični proizvod, 100 grama ribe čini 150 kcal. Stoga ga treba napustiti osobama koje pate od gojaznosti. Takođe je kontraindiciran kod osoba sa akutne bolesti bubrezi i jetra, kao i hipertoničari. Nutricionisti savjetuju da ovu poslasticu jedete ne više od 1-2 puta tjedno. I na dan jesti ne više od 50-70 grama. U suprotnom, postoji opasnost od nanošenja štete svom tijelu.

Kupovina kvalitetne skuše je jednostavna, a mnogi znaju kako odabrati svježu ribu. Za one koji se ranije nisu bavili ovim, možemo dati nekoliko preporuka. Za kupovinu dobar proizvod, morate obratiti pažnju na miris. Ne bi trebalo da bude svetla i da ima neprijatan miris. Takođe je važno pogledati izgled. svježa skuša ima glatku površinu bez zelenkastih mrlja. Elastična je, elastična i ne labava. O kvaliteti mogu reći i riblje oči. Ako su mutni, staklasti i potopljeni, onda je roba dugo ležala.

Nakon što ste kupili skušu, morat ćete je unaprijed pripremiti za toplo ili hladno dimljenje. Prilično je jednostavno i proces neće dugo trajati. Potrebno je temeljito isprati trup. Zatim ga možete ostaviti u cijelosti ili odsjeći glavu i iznutriti unutrašnjost. Sada će biti potpuno spreman za dimljenje.

Kako dimiti skušu sa tečnim dimom

Tečni dim je aroma koja proizvodu daje ukus dima i odgovarajuću boju. Uz to možete kuhati ribu u stanu. Standard Recipe Prilično je jednostavno, pa se čak i početnici kuhari lako nose s njim.

Sastojci:

riba - 5 kom.;
sol - 4 žlice. kašike;
tečni dim - 80 ml;
šećer - 1 kašika. kašika;
voda - litar.

Dimljena skuša kod kuće sa tečnim dimom je gotova na sledeći način. Prvo morate pripremiti salamuru. U dublju šerpu sipajte vodu i prokuhajte, pa dodajte šećer, so i ugasite ringlu. Sada treba sve sipati i dobro promešati.

Nakon što se salamura ohladi, u nju morate spustiti skušu. U tečnom dimu treba da stoji oko 3 dana. Na vrh treba staviti prešu, a zatim posudu staviti u frižider.

Dimljenje skuše u tečnom dimu

Nakon tri dana, ribu dimljenu tečnim dimom treba samo oprati i moći će je poslužiti na stolu. Ako je sve urađeno kako treba, onda će okus biti odličan i ugodno će iznenaditi i goste i voljene.

Recept za skušu u ljusci luka i čaj

Ljudi koji žele kuhati ribu samo od prirodnih sastojaka mogu koristiti ljusku luka. Ona, zajedno sa pivom jak čaj daće željenu nijansu i ukus. Da bi recept s ljuskom luka ispao kako treba, morate jasno slijediti upute.

Sastojci:

skuša - 2 komada;
voda - litar;
ljuska luka - oko dvije šake;
sol - 4 žlice. kašike;
crni čaj - 2 kašičice;
lovorov list - 3 komada;
aleva paprika - 5-10 graška;
drobljene sjemenke korijandera - 1 čajna žličica;
šećer - 1 kašika. kašika.

Sipajte vodu u šerpu i pomiješajte je sa ljuskom luka. Recept zahteva da se tečnost dovede do ključanja, a zatim da se kuva 15 minuta. Sada juhu treba isključiti, ostaviti da se kora luka ohladi i procijediti. AT čista voda treba staviti čaj, prokuvati i ugasiti. Mora se insistirati 15-20 minuta, nakon čega se također filtrira.

Skuša za pušenje u ljusci luka i čaj

Uvarak sa ljuskom crnog luka i čajnom tečnošću treba pomešati, dodajući začine, so, šećer i lovorov list. Sve dobro promiješajte, pa ribu prelijte dobivenom slanom vodom. Na vrh ćete morati staviti prešu, a zatim poslati skušu u ljusci luka i čaju tri dana u frižideru. Preporučljivo je jednom dnevno ribu okretati s jedne na drugu stranu kako bi bila podjednako obojena sa svih strana. Odvar sa ljuskom crnog luka i čajem daće mu potrebnu boju i ukus.

Skuša za pušenje sa listovima čaja

Toplo dimljene skuše kod kuće mogu se napraviti uz običan crni čaj. Recept se mora strogo pridržavati uputstava kako bi se postigao željeni ukus.

Sastojci:

skuša - 2 kom.;
voda - 1 l;
šećer - 2-3 kašike. kašike;
sol - 1 kašika. kašika;
crni biber - 10 graška;
sjemenke korijandera - 1 žlica. kašika;
crni čaj - 2 kašike. kašike;
pirinač - 150 g.

Prvo treba prokuhati vodu, dodajući joj šećer, so, biber, korijander i 1 kašiku čaja. Nakon 20 minuta, rasol se mora isključiti i ohladiti. Morat će napuniti ribu i ostaviti da se kuha oko jedan dan. Nakon toga, morat ćete ga objesiti za repove kako bi se ostatak salamuri ocijedio.

Otprilike dan prije kuvanja potrebno je uzeti pirinač, preliti ga vodom i ostaviti da se tečnost natopi. Već nabubrela zrna treba pomešati sa crnim čajem (uzimati 1 supenu kašiku). Dobivenu smjesu treba umotati u foliju, ostavljajući malu rupu za dim. Nakon toga stavite foliju s čajem na dno metalne posude, na primjer, tave. Zatim morate zapaliti vatru i pričekati dok smjesa ne počne dimiti, jer je to neophodno za vruću metodu.

Sastojci pomešani sa crnim čajem

Sada unutra treba staviti rešetku na koju treba staviti skušu. Zatvorite poklopac odozgo tako da ne ostane rupa. Vatra mora biti smanjena na srednju. Ribu prvo treba dimiti pola sata s jedne strane, a zatim okrenuti na drugu i peći još 30 minuta. Nakon toga, recept sa čajem i pirinčem će biti završen. Ako je potrebno, vrijeme se može malo povećati, ali se ne preporučuje predugo držanje ribe u domaćoj toplo dimljenoj pušnici.

Skuša sa tečnim dimom i ljuskom luka

Kako ne biste kuhali skušu u pušnici toplog dimljenja, ribu možete marinirati u ljusci luka i tekućem dimu. Meso će ispasti mekano, aromatično i prijatno na ukus. Ovaj recept možete ga koristiti čak i za svečani čelik, jer se jelo ispostavilo da je zaista uspješno.

Sastojci za dimljenje skuše u tečnom dimu i ljusci luka

Sastojci:

skuša - 2 komada;
šećer - 1 kašika. kašika;
ljuska luka - 3 pune šolje;
voda - 1 litar;
sol - 3-4 žlice. kašike;
tečni dim - 3 kašike. kašike.

Da biste pravilno marinirali ribu u ljusci luka, morat ćete učiniti sljedeće. U šerpu treba uliti vodu i staviti na šporet. Da ne bi bilo prljavštine u ljusci, potrebno je isprati sastojak, a zatim ga staviti da prokuha. Potrebno je da kuvate oko 20 minuta.

Juha se mora filtrirati, a zatim dodati sol, šećer i uliti tekući dim. Sve što treba da promešate i pustite da se kuva. Nadalje, recept zahtijeva da se riba stavi u salamuru. Preporučljivo je ukloniti glavu, rep i utrobu skuše.

Marinirajte u ljusci dva dana sobnoj temperaturi. Radi praktičnosti, ribu možete držati u tegli. Čak je prihvatljivo koristiti plastičnu dvolitarsku bocu bez grla.

Ako želite da postignete najviše neobičnog ukusa Možete dodati začine po želji. Oni će jelu dati ugodnu aromu. Ako su svi navedeni sastojci upotrijebljeni, bit će moguće nabaviti prava delicija. Glavna stvar je ne žuriti u ovom pitanju i ne skratiti period kiseljenja, jer će se za dva dana proizvod dovoljno dimiti.

Poslužite tako što ćete narezati na kriške i ukrasiti začinskim biljem uz kolutiće luka. Riba će postati odlična užina, što neće biti inferiorno u odnosu na verziju trgovine.