Glazura je izum koji je doslovno promijenio svijet kuvanja. Jednostavan je koliko i nezamjenjiv.
Glazura se nanosi na kolače, medenjake, peciva, bombone, kolače, marshmallows itd. Slatka masa ne samo da ih čini ljepšima i ukusnijima, već ih i povećava energetska vrijednost. I to uprkos činjenici da je, u suštini, glazura kombinacija proteina i šećera, obojena i dovedena do određene konzistencije.
Razni aditivi- sok, kakao, vanilin, krema sa malo masti, puter itd. – neka bude sjajna ili mat, slatka ili kisela, prozirna ili obojena
Kako god bilo, glazura u boji nije stvar samo profesionalnih slastičara. Svaka domaćica ga može pripremiti kod kuće.
Glazura u boji: osnovni principi
Postoje dva načina pripreme obojene glazure: so termičku obradu i bez njega, budući da svi konditorski proizvodi ne zahtijevaju pečenje. Okus glazure će se malo razlikovati, razlika je samo u tehnologiji i sastojcima.
1. Glazura bez tretmana. Trebaće vam: šećer u prahu, obojeni sok od voća ili povrća, limun, bjelance. Prašak se prvo mora prosijati i pomiješati sa limunovim sokom i proteinima. Dodajte voćni sok u zavisnosti od željene boje. Sve komponente treba pomiješati i nanijeti na pečene proizvode.
2. Obrađena glazura. Trebaće vam: voda, granulirani šećer i obojeni sok. Stavite vodu i šećer na vatru i kuhajte dok ne počne da se zgušnjava. Nakon što sačekate da se u tepsiji stvori sirup, izvadite ga i obojite obojenim sokom. Ova glazura se stvrdne kako se hladi.
Glazura u boji za farbanje
Ovo je najčešći tip. Najčešće se može vidjeti u onim pekarskim proizvodima gdje je potrebno obojiti ukrasne elemente bojom. Možda se čini da je ova glazura slična onoj koju smo navikli viđati na uskršnjim kolačima, ali je nema. Važno je da bude gust, da ima ujednačenu strukturu i da se ne mrvi
Sastojci:
Od bjelanjaka od pilećeg jajeta - jedan komad ili više, ovisno o površini za ukrašavanje;
Šećer u prahu - 200 grama po proteinu, zatim u proporciji;
Kašika limunovog soka.
Boje za hranu.
Način kuhanja:
1. Temeljno pregledajte protein, oslobodite ga viška vlakana, inače će pokvariti cijelu stvar.
2. Procijedite prah kroz sito. Postepeno miksati sa bjelanjkom, ne zaboravite umutiti. Treba postići bijela.
3. Drip sok od limuna i mutite još nekoliko minuta. Crtanje tankih linija moguće je samo sa debelom glazurom. Možete dodati još šećera u prahu.
4. Dodajte boju. Najbolji način nanošenja premaza slastičarska šprica, možeš koristiti u plastičnoj vrećici ili mala vrećica pergamenta
Glazura u boji medenjaka sa vanilijom
Glazura za medenjake je prozirna. Unutar njega su vidljive bijele mrlje. Ona je ta koja stavlja završni pečat i pravi medenjake, a ne neko drugo pecivo. Sastav glazure je vrlo jednostavan. Ovdje je vrlo važno pripremiti se i pravilno primijeniti.
Sastojci:
Čaša pijeska;
Pola čaše vode;
Vanilija u prahu.
Način kuhanja:
1. Vodu pomešanu sa granuliranim šećerom prokuvati dok se ne pojave veliki prozirni mehurići. To se obično dešava nakon što sirup dostigne temperaturu veću od stotinu stepeni.
2. Sklonite juhu sa vatre i ohladite. Dodajte vaniliju ili rum ili druge arome. Nanose ga na medenjake kada možete umočiti prst u glazuru bez opasnosti da se opečete.
3. Velike medenjake i medenjake bolje je glazirati četkom. Male - potpuno uronite i izvadite šupljikavom kašikom.
4. Stavite proizvode na rešetku i ostavite nekoliko sati. Višak glazure će se ocijediti i stvrdnuti.
Profesionalna glazura u boji
Tako se zove jer se široko koristi. profesionalni poslastičari. Ova vrsta obojene glazure ima gustu strukturu, savršeno zadržava boju, stvrdnjava, ali se ne ljušti i ne lomi.
Sastojci:
Ekstrakt badema – pola kašičice. Možete ga kupiti u slastičarnicama;
Kukuruzni sirup;
Dvije čaše pijeska (možete koristiti prah);
Mlijeko u količini od 4 kašike;
Boje.
Način kuhanja:
1. Dobro pomešati šećer u prahu (ili šećer) sa mlekom. Rezultat će biti masa slična viskoznoj pasti.
2. Dodajte ekstrakt badema i kukuruzni sirup. Mutite dok smjesa ne postane sjajna.
3. Stavite glazuru u kalupe. Svakom dodajte boju željene boje. Na isti način možete koristiti i sok. Za crtanje tankih elemenata koristite špric da pokrijete veliku površinu, koristite četku.
Glazura kremaste boje
Prema ovom algoritmu kuvanja, glazura nije posebno tvrda, ali nije ni mekana. Može se tonirati ili koristiti u u naturi.
Sastojci:
Šećer u prahu - dvije čaše;
Krema - malo manje šećera;
Kašika maslaca;
Vanilija u prahu.
Način kuhanja:
1. Kremu sipajte u posudu za kuvanje. Tamo stavite puter i zagrijavajte dok se ne otopi.
2. Dodajte šećer u prahu i vanilin.
3. Mutiti mikserom dok se ne dobije željena konzistencija. Po želji možete ga nijansirati bojom.
Glazura u boji voća
Ispod je postupak pravljenja glazure od malina. Zapravo, to može biti gotovo sve: narandža, jabuka, brusnica, jagoda, pa čak i cvekla, šargarepa, itd. Važno je samo koristiti prirodni sok.
Sastojci:
Sok od maline– pola litre;
Šećer – 650 ili 700 grama.
Način kuhanja:
1. Maline protrljajte kroz sito ili iscijedite pomoću sokovnika. Trebali biste dobiti čisti sok bez sjemenki.
2. Kuvati sa šećerom dok ne ispadne gusti sirup.
3. Sipati u stakleno posuđe. Kako se hladi, glazura će početi da se zgušnjava. Važno je uhvatiti pravi trenutak za aplikaciju.
Kolačići sa glazurom u boji
Postoje hiljade recepata za kolačiće. Većina ih se može primijeniti na bilo koju od gore opisanih vrsta glazure. Domaćice obično vole da dječje kolače pečene posebno za praznike ukrašavaju glazurom u boji. Svijetle i šarene kriške oduševljavaju oko i stvaraju prazničnu atmosferu na stolu.
Sastojci:
Brašno – 3 šolje;
Šećer u prahu ili granulirani šećer - 1,5 šolje;
Prašak za pecivo - jedna i pol kašika;
Mekani puter za kolačiće i četvrtina šolje za glazuru;
Krema sa niskim sadržajem masti - 3 supene kašike;
Sol, vanilija;
Način kuhanja:
1. Pomiješajte suhe sastojke, dodajte puter i jaja. Cool.
2. Umješajte mali komadić teksta i razvaljajte ga na debljinu od 8 mm. Narežite na komade i stavite ih na lim za pečenje.
3. Peći na 200 stepeni. Ohladite nakon pečenja.
4. Pomiješajte pavlaku, mlijeko, puter i šećer. Mutite dok smjesa ne postane gusta i glatka. Po potrebi dodajte boje.
5. Umočite komade kolačića u glazuru i ostavite da se stegne.
Torta od jogurta sa glazurom u boji
Glazura koja se ovdje koristi je malina, iako možete koristiti različiti ukusi u zavisnosti od jogurta koji će činiti osnovu pite.
Sastojci:
Brašno - tri čaše;
Gusti jogurt od malina - dvije čaše;
Dvije čaše praha ili pijeska;
Za glazuru:
Svježe iscijeđeni sok - velika šolja;
200 grama pijeska;
Kašika griza.
Način kuhanja:
1. Pomešati brašno i sodu, dodati sodu. Posebno dodajte jaja i na kraju jogurt. Sve miješajte dok ne postane homogena konzistencija.
2. Testo stavite u tiganj ili kalup i pecite na 180 stepeni.
3. Iscijedite sok od malina. Dodajte mu šećer i prokuvajte. Dodajte griz i kuhajte još nekoliko minuta dok glazura ne dostigne konačnu gustoću.
4. Pitu ohladite i prelijte glazurom. Da ne kapa, možete ostaviti da se ohladi, a odmah po nanošenju staviti u rernu na dva minuta.
Pogačice od narandže sa glazurom od citrusa u boji
Ovaj desert je savršen za doručak. Lagan je, veoma ukusan, a između ostalog i potpuno prirodan.
Sastojci:
Jedna i po šolja brašna i šećera. Brašna možete dodati kasnije;
Otopljeni puter - oko 100 grama;
Mlijeko ili vrhnje s niskim udjelom masti – nešto manje od čaše;
Korica narandže i limuna;
Prašak za pecivo i sol.
Za glazuru:
Prašak - čaša;
Sok od pomorandže – 2-3 kašike;
Način kuhanja:
1. U brašno sipajte prašak za pecivo, dodajte so, šećer i puter. Sve sameljite i promiješajte.
2. Ogulite voće. Iscijediti sok od limuna;
3. U prvu smesu sipajte vrhnje, limunov sok i sitno iseckanu koricu. Temeljno umijesite tijesto.
4. Formirajte tortu u pravougaoni oblik. Izrežite ga na 6 komada. Svaki će biti u obliku kvadrata. Isecite kvadrate dijagonalno, a dobijene trokute ponovo prepolovite. Imajte na umu da će se pogačice značajno proširiti tokom pečenja.
5. Pecite trouglove oko pola sata.
6. Ogulite narandžu i iscijedite sok od nje. Pomiješajte sok, koricu i šećer u prahu. Smjesa bi po konzistenciji trebala biti slična kiseloj pavlaci. Gustoću možete podesiti puderom.
7. Kašikom nanesite glazuru na pogačice. Nakon nekoliko minuta će se stvrdnuti i možete jesti desert.
Domaći kikiriki u glazuri u boji
Poslastica poznata svima od djetinjstva ne mora nužno biti kupljena u trgovini. Može se lako i vrlo brzo pripremiti kod kuće.
Sastojci:
Kikiriki - željena količina. Standard - pola kilograma;
Kukuruzni skrob– kašika.
granulirani šećer - kašika;
Način kuhanja:
1. Na tiganju bez ulja popržite orahe. Može se sušiti mikrovalna pecnica ili pećnica.
2. U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Trebalo bi da dobijete sirup koji treba da prokuvate dok ne zgusne.
3. U sirup dodajte kikiriki. Dodati skrob i sve dobro promešati.
4. Dodajte ako je potrebno boje za hranu, tada će glazura biti obojena.
5. Cool.
1. Da se ne bi otkotrljala s površine, glazura ne smije biti tečna ili gusta. To se može regulisati šećerom, sokom ili vodom. Tečna glazura je dobra za prelijevanje kolačića, krofni i pita. Debeli se koristi za crtanje, ali i za lijepljenje dijelova, na primjer, u kućice od medenjaka.
2. Ne morate kupovati puder od gotova forma. Možete ga napraviti kod kuće tako što ćete samljeti šećer u mlinu za kafu. Potrebno je nekoliko minuta za mljevenje. Nakon otvaranja poklopca, iznutra bi trebao izaći lagani dim. Dobijeni prah je bolje prosijati, tako ćete se riješiti grudica.
3. Limunov sok može biti odlična alternativa vodi. Uz njegovu pomoć možete ukloniti i pretjeranu slatkoću u okusu ako se pečenje slučajno pokaže previše zajednim.
4. Najglatkija i najujednačenija glazura se dobija ako u kompoziciju dodate jaja, ne samo belance, već i žumanca. Oni daju hladovinu i čine glazuru u boji gustom. Ipak, najbolje ga je sušiti u rerni, iako se to ponekad ne spominje u receptu. Salmonela, koje se fanovi toliko boje sirova jaja, umire već na 70 stepeni.
5. Ako se površina pite ili kolača namaže džemom prije nanošenja glazure, ležat će vrlo glatko i uz to će dobiti primjetan sjaj.
6. Ako je čokolada uključena u glazuru, onda je bolje uzeti klasičnu, a ne poroznu. Jedna kašika kakaa može značajno povećati konzistenciju ukusa.
7. Boje za hranu su najviše lak način obojite glazuru. Takođe ima i najduži rok trajanja gotov proizvod. Međutim, možete dati željenu boju bez upotrebe kemikalija. Na primjer, dodavanjem džema, koji je također aromatičan. Ako želite jarko narandžastu glazuru, onda najbolja boja- Ovo je kurkuma pomešana sa komadićem putera.
Ovaj članak opisuje kako napraviti prirodne boje za hranu.
Svi industrijski konditorski i ostali proizvodi u trgovine prehrambenim proizvodima sadrže mnoge hemijske boje. To se može vidjeti ako pogledate oznaku sastava proizvoda.
- Već duže vrijeme mnoge domaćice peku razna peciva, kolače, kolače i druge poslastice za svoje ukućane i goste.
- Ali kako ukrasiti proizvod tako da bude originalan i lijep?
- U kreme, šlag i mastike možete dodati domaće prehrambene boje.
- Vrlo je jednostavno, pročitajte sve potrebne informacije u ovom članku.
Kako vlastitim rukama napraviti prirodnu crvenu boju za hranu?
Prirodna prehrambena boja se pravi od soka od povrća i voća. Da biste to učinili, morate iscijediti sok ili jednostavno prokuhati naribano voće u vodi. Na primjer, da biste vlastitim rukama napravili prirodnu crvenu boju za hranu, trebat će vam 1 cikla. Uradite sljedeće:
- Ogulite cveklu.
- Naribajte ga na dasci za rendenje na velikom dijelu.
- Stavite u šerpu, dodajte vodu tako da malo prekrije pulpu povrća i uključite gas.
- Dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta, ali ne više od pola kašičice.
- Kuvajte 3 minute - ne više!
- Procijedite kroz cjediljku da uklonite pulpu. Sok je gotov - to je prirodna crvena prehrambena boja.
Dodajte ovu boju kremama ili tijestu kako biste stvorili crvenu nijansu.
Kako napraviti prirodnu plavu boju za hranu?
Plava (ljubičasta) boja se koristi pri izradi kolača ili drugih konditorskih proizvoda. Tipično, slastičari farbaju mastiku koja se koristi za izradu ukrasa za proizvode. Da biste napravili prirodnu plavu boju za hranu, potrebno je iscijediti sok od sljedećeg voća i povrća:
- Crno ili ljubičasto grožđe
- Borovnica
- Kupina
- Sveže plavi kupus
- Smrznuta kora patlidžana
Da biste dobili boju potrebno je da uradite sledeće:
- Bobice sameljite u mašini za mlevenje mesa, sitno nasjeckajte kupus i kožu patlidžana.
- Zatim napunite vodom, stavite na gas na 3 minute, dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta.
- Procijedite i koristite za stvaranje jedinstvene boje.
Prirodna boja brzo postaje kisela. Stoga ga treba uraditi samo jednom i koristiti u roku od 2 dana. Bolje je čuvati na donjoj polici u frižideru, gde je temperatura niža, a vazduh hladniji.
Kako napraviti prirodnu narandžastu boju za hranu?
Narandžasta boja je svijetla i sočna. Proizvod od tijesta ukrašen ovom bojom bit će ukusan i lijep. Da biste napravili prirodnu narandžastu boju za hranu, trebat će vam šargarepa. Da biste ga dobili, slijedite ove korake:
- Naribajte šargarepu na velikom dijelu daske za rezanje.
- U tiganju otopite puter, a zatim dodajte šargarepu. Omjer šargarepe i ulja je 1:1.
- Nakon 5-7 minuta, šargarepa će omekšati i pustiti sok. Već ga možete koristiti.
- Sklonite posudu sa šporeta i kroz gazu iscedite sok iz smese.
Narandžastu boju možete dobiti i koristeći narančinu koricu. Sa ovim voćem uradite isto što i sa šargarepom.
Kako napraviti prirodnu zelenu boju za hranu?
Zelene nijanse su prirodne i sočne. Koriste se i za bojenje kreme i mastike. Da biste napravili prirodnu zelenu boju za hranu, morate kupiti gomilu spanaća.
- Provucite zelje kroz mlin za meso.
- Prebacite pulpu na gazu i iscijedite sok. Već se može koristiti kao boja za konditorske mase.
Ako želite da dobijete nijansu zelene, ali intenzivnije, onda sok od listova spanaća dinstajte na vatri pola sata.
Kako napraviti prirodnu žutu boju za hranu?
Žuta je boja sunca. Nijedna dekoracija torte ili kolača nije potpuna bez toga. Da biste napravili prirodnu žutu boju za hranu, morate kupiti šafran.
- Sameljite ovu biljku u mašini za mlevenje mesa ili kroz mlin za kafu ako je suva i razblažite sa nekoliko kašika tople vode.
- Može se razblažiti votkom ili alkoholom, ali vodom 1:1.
- Nakon 24 sata, infuziju procijedite kroz gazu.
Ako želite manje intenzivnu boju, naribajte limunovu koricu i iscijedite sok iz nje. Kurkuma takođe daje žutu boju.
Kako napraviti prirodnu bež prehrambenu boju?
Bež je boja prirodnosti. Može se napraviti i od proizvoda i nema potrebe za korištenjem kemijskih boja ako trebate ukrasiti konditorski proizvod. Za pravljenje prirodne bež boje za hranu, poslastičari koriste pastu od paradajza. U zavisnosti od nijanse, u masu se dodaje količina paradajza. Što je više, brže ćete dobiti "tamno bež", bliže narandžastim nijansama. Paradajz ne utiče na ukus proizvoda.
Kako napraviti prirodnu bijelu prehrambenu boju?
Bijela nijansa potrebna je i pri stvaranju konditorskih proizvoda, unatoč činjenici da kreme pripremljene prema mnogim receptima ispadaju bijele. Da biste napravili prirodnu bijelu boju za hranu, trebate koristiti suho mlijeko, vrhnje, pavlaku ili čak svježi sir. Mlijeko u prahu potrebno je otopiti i umiješati svježi sir mala količina toplu vodu. Zatim se dobijena masa protrlja kroz sito i uklone se grudvice.
Kako napraviti prirodnu crnu prehrambenu boju?
Crne i tamne nijanse također se koriste za ukrašavanje pojedinih dijelova. Ovu boju možete kreirati kod kuće - u svojoj kuhinji. Za izradu prirodnih crnih prehrambenih boja koriste se sljedeći proizvodi:
- Crne masline. Potrebno ih je narendati i prokuhati u maloj količini vode. Zatim procijedite i uklonite pulpu.
- Holandski ultra kakao. Sadrži puno čokolade i stoga je tamniji od običnog kakaa.
- Tinta od lignje.
Koristite masline i kakao prah da napravite boju za slatka jela, a mastilo od lignje za posna i slana jela.
Kako napraviti prirodnu ljubičastu boju za hranu?
Gore je opisano kako napraviti prirodnu plavu ili ljubičastu boju za hranu od borovnica, tamno grožđe ili koru patlidžana. Eksperimentirajte i pomiješajte bobice i sokovi od povrća za stvaranje različitih nijansi ljubičaste ili plave.
Miješanje prirodnih boja za hranu: pravila
Ako planirate raditi kao poslastičar kod kuće - praviti konditorske proizvode po narudžbi, tada ćete svakodnevno koristiti puno prehrambenih boja. Može se čuvati u frižideru, ali ne duže od 2 dana, a možete mešati već kreirane nijanse da biste dobili nove. Na primjer:
- Boja mora se dobija mešanjem plave i zelene.
- Plava i sve njene nijanse - pri miješanju zelene i crvene.
- Tamna (crna) nijansa - zelena, plava i crvena.
- Pistacija - žuta i plava.
Postoje pravila za miješanje boja. Oni također rade za miješanje prirodnih boja za hranu.
Ovaj krug pokazuje šta se dešava ako pomešate primarne boje.
- Na primjer, kada se crvena i plava rastvore, rezultat je ljubičasta.
- Prilikom dobivanja sekundarnih i tercijalnih boja, potrebno je pomiješati one boje označene uglovima trokuta sekundarne boje.
- Na primjer, kada pomiješate sekundarnu zelenu i primarnu žutu, dobijete tercijarno - žuto-zelenu.
Jednostavno je: potražite boje željene boje u svom frižideru i pomiješajte ih prema pravilima ovog kruga kako biste dobili željenu nijansu.
Kako napraviti smeđu prirodnu boju kod kuće?
Mnogi poslastičari početnici misle da se smeđa boja kod kuće pravi samo od kakaa. Ovaj sastojak možete koristiti ako trebate napraviti ukras slatka torta ili tortu.
Ali šta ako vam treba boja za slano jelo? Možete koristiti kafu. Mora se skuhati i procijediti kroz sito - boja je spremna.
Smeđa boja se takođe pravi od karamele:
- Prokuhajte šećer sa malo vode u omjeru 5:1.
- Zagrijte dok smjesa ne postane smeđa.
- Zatim sklonite sa vatre i dodajte malo vode.
Bitan: Ne zapaliti šećer da karamela ne bi imala gorak ukus.
Kako do ružičaste prirodne boje?
Ružičasta prehrambena boja je jedna od najpopularnijih boja koja se koristi za izradu krema i mastika s ovom nijansom. Istovremeno, hemijska boja Pink color opasno jer može izazvati alergije ili čak bronhijalnu astmu.
Napravite ružičastu prirodnu boju kod kuće. Možete ga dobiti od jagoda i malina. Bobice provucite kroz mlin za meso i iscijedite sok. Nježnija nijansa će se dobiti ako se sok prokuha vodom.
Kako do plave prirodne boje?
Plava nijansa se rijetko koristi u nakitu, ali je ponekad potrebna. Da biste dobili plavu prirodnu boju, trebat će vam crveni ili plavi kupus. Njegovo lišće je potrebno zgnječiti i iscijediti sok. Zdrobljene listove možete prokuvati u vodi da dobiju nježno plavu boju.
Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za kremu, mastiku, glazuru za torte?
Prilikom izrade kreme, mastike i glazure za torte važno je da ove mase budu ujednačene teksture i boje. Stoga je bolje koristiti prirodnu boju u tekućem obliku. Sok od povrća ili voća ili prokuvana tekućina pomoći će da masa bude lijepa u boji. Vrijedi napomenuti da postoje prirodne boje za hranu koje se koriste u proizvodnji hrane u pripremi različiti proizvodi. To uključuje sljedeće aditive:
Osim toga, postoje apsolutno sigurni prirodne boje. Mogu se podijeliti u nekoliko tipova:
- Gel- koristi se za bojenje krema, mastika i tijesta. Sastoji se od glicerola i glukoze.
- Tečnost— obojite kremu, pomozite da napravite natpise i crteže na mastiku pomoću zračnog kista.
- Osušite- razrijeđen u prokuhanoj vodi. Koristi se za bojenje tijesta i kreme.
- Kendurin- omogućava postizanje biserne nijanse kreme, mastike ili dražeja. Sastoji se od prirodnog silikata koji daje ovaj efekat.
U skladu s tim, osim prirodnih sokova, za bojenje krema, mastika i glazure mogu se koristiti gel, tekućine, suhe boje i kendurin.
Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za konditorske proizvode, tijesto i pekarske proizvode?
Za proizvode od tijesta, kuhari koriste prirodne boje u obliku sokova, kao i prirodne gelove za hranu i suhe boje u prahu za izradu konditorskih proizvoda.
Koje prirodne boje je najbolje koristiti za piće?
Ako trebate napraviti piće originalne boje, tada možete dodati sok od bobica i voća ili one prirodne boje koje su razrijeđene H2O. Na primjer, prirodni gel, suhe i tekuće boje.
Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za farbanje jaja?
Svi pravoslavni hrišćani farbaju jaja pripremajući se za Uskrs. Ranije se to radilo pomoću ljuske luka. Danas su moderne domaćice dostupne razne boje.
Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za farbanje jaja? Može se koristiti i bobičasto i voćni sokovi, ali prvo treba uliti malo sirćeta. Koriste se i prirodne suhe i tekuće boje koje se mogu kupiti u trgovinama.
Možete li koristiti briljantnu zelenu kao boju za hranu?
Kada treba da napravite mastiks masu ili kremu za zelenu tortu, ljeti je lako napraviti od soka od listova spanaća. Ali šta raditi zimi, kada ovo zelenilo nije dostupno, a Uskrs je još daleko, a boje za hranu se još ne prodaju u prodavnicama? Može li se zelena boja koristiti kao boja za hranu?
Zapamtite: Zelenka nije prehrambeni proizvod!
Ali mnogi slastičari koriste otopinu briljantno zelene boje za bojenje konditorskih smjesa. Samo dodajte jednu kap ovog proizvoda da dobijete bogatu zelenu nijansu. Ova količina ne daje nikakav strani miris ili ukus.
Video: Boje za hranu. Jednostavan DIY recept. Crveni.
Pravi desert ugađa oku i budi apetit već svojim izgledom - samo dodajte nekoliko jarkih boja. Tu u pomoć priskaču kreme u boji za kolače bez boja.
Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti razne vrste. Izgleda impresivno i dobro drži svoj prozračni oblik proteinska krema. Za pripremu odvojite bjelanjke od žumanaca, dodajte prstohvat soli, malo limunske kiseline i umutite u jaku pjenu. U dobijenu masu postepeno se dodaje šećer ili šećer u prahu. Razno uljne kreme. Najjednostavniji se pravi od putera sa dodatkom žumanca, šećer u prahu i vodu. Jaja možete zamijeniti kondenziranim mlijekom, a rezultat neće biti ništa manji ukusna dekoracija. Veoma ukusno i brza krema napravljen od kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.
Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih dodataka za bojenje? Da bismo to učinili, moramo ispitati zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će služiti kao prirodne boje. Obradivši ih na određeni način i pomešanim sa kremom, dobićete originalni ukras za tortu u boji, ukusan i apsolutno bezopasan.
Sunce na torti
Svijetlo žutu boju može dobiti većina Različiti putevi. Najlakši način je da mu dodate malo svježeg sok od šargarepe ili sirovo žumance. Zasićen žuta sadrži šafran i kurkumu. Da biste od njih napravili prirodnu boju, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i ostaviti 24 sata. Nakon toga smjesu možete dodati u kremu. Rainbow žuta nijansa daje limunovu koricu. Da biste to učinili, potrebno ga je sitno narendati, umotati u gazu i iscijediti sok. Juice from žuti plodovi Krkavina se može koristiti i kao prirodna boja.
Sve nijanse crvene
Postojana svojstva bojenja cvekle su dobro poznata. Podešavanjem bogatstva njegovog soka, lako možete kod kuće pripremiti odličan kolač bez boja, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, morate naribati malu repu, napuniti je vodom i kuhati sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u čorbu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Inače, konzerve, džemovi i sirupi na njihovoj bazi mogu se s istim uspjehom koristiti za pravljenje krema u crvenim nijansama. Trešnja i sok od nara Također će se savršeno dobro nositi sa zadatkom. I crna vina će dodati kremu ne samo torti Lijepa boja, ali i izuzetne aromatične i okusne note.
Orange Joy
Šargarepa ne samo da ima bogatu narandžastu boju, već je i velikodušno dijeli s drugima. Da biste to učinili, potrebno ga je naribati i malo propržiti puter u omjeru 1:1. Čim šargarepa dovoljno omekša i ulje poprimi narandžastu boju skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dobivenu masu prebacite u gazu i dobro iscijedite - prirodna boja je spremna. Možete koristiti narandžu, a kremu obojiti svježom sok od citrusa ili seckanu koricu. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih međusobno miješati.
Slatka hladnoća
Kako pripremiti kremu za tortu u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju bogati sok od borovnice, kupine i grožđa tamne sorte. Odvar od lišća crveni kupusće proizvesti svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožu i iscijediti sok iz nje.
Zelenog povrća ima mnogo, a spanać ima najbolja svojstva bojenja. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili umotajte u čistu gazu i dobro iscedite i dobićete prirodnu boju blijedozelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iscijedite sok od spanaća i kuhajte pola sata.
Čokoladna paleta
Najlakši način da dobijete plemenitu smeđu boju je da pomiješate kremu redovna kafa, kakao prah ili otopljenu čokoladu. Međutim, možete pribjeći sofisticiranijoj metodi - upotrebom spaljenog šećera. Da biste to učinili, granulirani šećer se razrijedi u vodi u omjeru 5: 1, smjesa se izlije u tavu i stavi na laganu vatru. Smjesu držite na šporetu dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim skinite sa vatre i ulijte još malo vode u tankom mlazu. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Glavna stvar je da šećer ne izlažete previše, inače će se u njemu stvoriti čvrste grudice.
Lako je napraviti višebojnu glazuru za farbanje medenjaka, potrebna su vam samo tri sastojka.
Uz raznobojnu glazuru, svi medenjaci će izgledati fantastično. Tortu možete ukrasiti raznobojnim kolačićima od medenjaka, napraviti bonbonijere za vjenčanje ili čestitati bilo koji tematski praznik. Zamislite samo koliko će djeca biti srećna sa ovim medenjacima.
Svoje kreacije možete ukrasiti u jednoj shemi boja ili kombinirati različite boje. Čak i ako nemate boje ili posebne alate, reći ćemo vam kako napraviti glazuru u boji od improviziranih materijala i ukrasiti medenjake bez slastičarske vrećice.
Na našoj web stranici imamo dva recepta za medenjake za farbanje glazurom:
Sastojci za pravljenje guste glazure:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - 100 g
- Limunska kiselina - na vrhu noža
- Vanilin - opciono
Da biste lijepo ukrasili medenjake glazurom u boji, trebat će vam 2 konzistencije glazure: gusta i tečna.
Od guste glazure formiramo obris; Velike elemente dizajna punimo tekućom glazurom, bit će mekša.
Proces izrade glazure
Jaja dobro operite sapunom ili sodom, jer ćemo koristiti sirova jaja.
Odmah počnite tući bijelce šećer u prahu. Belanca nemojte počinjati odvojeno tući, inače će struktura glazure biti ispunjena mjehurićima zraka umjesto sjajnom i homogenom.
Postepeno dodavati šećer u prahu u delovima, dodajući na kraju limunska kiselina. Proteinska glazura trebalo bi da postane snežno belo.
Za tečnu glazuru koristite 30 g. manje praha.
Za postizanje savršenog rezultata bojenja koriste se prehrambene boje. Koristim Americolor gel boje. Gotovoj glazuri dodajte boju.
Pripremite prirodne boje za glazuru
Ako ste ljubitelj organskih i prirodnosti, onda koristite prirodne boje, mogu i one dobar rezultat, ali s njima morate pažljivo raditi kako ne biste narušili ravnotežu sastava glazure.
Na primjer, ako dodate sok svetlo voće- količina praha će se morati povećati, a prirodni začini za bojenje će, naprotiv, upiti tekućinu, pa ćete morati smanjiti količinu šećera u prahu.
Sok od kurkume, limuna i narandže daće žutu boju. Smeđa boja daje ljuska luka, zagorelo piće, jaka infuzija kafe. Čokolada - kakao prah, mješavina kakaa i crvene boje. Plava boja - borovnice, kupine, mješavina zelenih i žutih boja. Crveni - sok od žutika, trešanja, tamnih komina grožđa, drena, crvene ribizle, crvenih sirupa i džemova. Bordo, nježno roze, malina - sok od cvekle, sok od crvenog kupusa, maline. Narandža - mješavina žute i crvene, kora mandarine, sok od šargarepe. Zeleno - spanać ceđeni. Ljubičasta je mješavina plave i crvene boje, crne ribizle.
Farbanje medenjaka glazurom
Kada krema dođe do željene konzistencije, napunite je slastičarska vreća i počnite ukrašavati.
Prvo nacrtajte konturu, gusta glazura Za konture se suši u roku od sat vremena. Velike dijelove napunite tečnom glazurom i ostavite da se potpuno osuši 8-10 sati.
Predstavljen na trgovačkim policama širok spektar sintetičke boje koje pomažu u stvaranju bogatih boja deserta.
Vrlo je lako raditi sa spojevima za bojenje sintetičkog porijekla, dugo se čuvaju i ne propadaju pod utjecajem vanjskih faktora (vlažnost, sunčeva svjetlost i različite temperature).
Međutim, ako više volite koristiti isključivo prirodne kompozicije kao boje, iako će boja biti izblijedjela, ali 100% neće biti alergijske reakcije kod djece, onda je vrijedno naučiti kako ih pripremiti od različitih prirodni proizvodi, poznato tijelu.
Prirodne boje su izolovane iz životinjskih i biljnih izvora fizičkim putem. Takve kompozicije za bojenje zapravo nisu podvrgnute hemijskoj modifikaciji, samo u izuzetnim slučajevima kada je potrebno duže čuvati proizvod (u uslovima fabričke proizvodnje). Korenasto povrće, lišće i drugi proizvodi biljnog porijekla često se koriste kao sirovine za dobijanje prirodnih boja za hranu.
U uslovima masovne proizvodnje, boje prirodnog porekla proizvode se u obliku granula, praha, tečnosti ili ulja.
Svjetlina kompozicija za bojenje u takvom proizvodnom procesu ovisi o godišnjem dobu u kojem se proizvod bere, uvjetima uzgoja i drugim stvarima. Glavna prednost kompozicija za bojenje prirodnog porijekla je činjenica da se mogu samostalno pripremiti kod kuće. Osvrnite se oko sebe, jer ćete vjerovatno u frižideru ili na policama u ostavi pronaći čitav set svega što vam treba.
Prirodne boje: lista primarnih boja
Za farbanje kulinarski proizvodi prirodno kompozicije hrane koristite primarne boje: žutu, crvenu i plavu. Da, nisu tako sjajni i bogati kao proizvodi sintetičkog porijekla, ali su očito sigurniji za ljudski, a posebno dječji organizam.
Kolačići se peku kao obične podloge za biskvit dok ne budu gotovi. A naše ispadnu tako prelijepe.
Sada pogledajmo pobliže porijeklo svake prirodne boje:
Priprema prehrambenih boja je vrlo jednostavna: sitno nasjeckani odabrani sastojci se u maloj količini preliju zakiseljenom vodom. Masa se stavi na vatru i dovede do ključanja, nakon čega se sastav filtrira. Druga opcija za vađenje crvenog soka: proizvod se sitno izrenda ili gnječi u mužaru i procijedi kako bi se uklonila pulpa.
Čista plava boja se dobija od indigo paste pomešane sa skrobom. U proizvodnji hrane koristi se Indigo Carmine pasta (crno-plavkaste boje) koja formira čistu plavu otopinu. Indigoidna boja je izolirana iz pojedinačne vrsteškoljke
Iako narandžaste boje za bojenje kulinarskih proizvoda dozvoljeno je nabaviti iz čitavog niza proizvoda, kako nama poznatih, tako i onih koji su nam nedostupni. Pogledajte sve vrste sastojaka prikazanih na fotografiji, prepoznaćete svaki od njih, ali neće se svi naći na policama maloprodajnih objekata.
Kada dođe do kreativne kulinarske inspiracije, možete eksperimentirati i pokušati napraviti nove boje za bojenje deserta.