Ako ste ljubitelj “tihog” lova i uspjeli ste se smrznuti Šumske pečurke, što znači da imate priliku ponovo uživati u njihovom izuzetnom ukusu i nezaboravnoj aromi. Takav pripravak možete kupiti u trgovini, ali ne zna svaka domaćica kako pripremiti gljive tako da se njihov okus i aroma sačuvaju. Mnogi ne vjeruju takvim preparatima, smatrajući da su štetni i opasni, ali to je neosnovana zabluda.
Smrznute pečurke su ukusne i zdrave šumske pečurke, ali da iznenadite i obradujete svoje najmilije ukusno jelo, morate znati recepte. O tome ćemo danas razgovarati s vama.
Odmrzavanje gljiva
Prije pripreme pečuraka, potrebno ih je odmrznuti. Zamrznuti proizvod ne treba stavljati unutra vruća voda ili ga ostavite na suncu. To kvaliteti ukusa nisu promijenili, samo izvadite vrećicu smrznutih gljiva iz zamrzivača, stavite je u dublju posudu i ostavite na donjoj polici frižidera. Nakon 10-12 sati, pečurke će biti potpuno odmrznute i spremne za kuvanje. Ne preporučuje se zamrzavanje gljiva u velikim porcijama, jer je mnogo lakše odmrznuti male.
Skuvajte pečurke
Dakle, odmrzli ste porciju sirovih pečuraka, šta dalje? Stavite šerpu sa vodom na vatru i zakuhajte, posolite vodu i spustite u nju Lovorov list. Pečurke umočite u kipuću vodu i kuhajte ih na laganoj vatri 15-20 minuta. Ako se pečurke ne skuvaju u potpunosti, njihov ukus i aroma neće se moći u potpunosti razviti ako se prekuhaju; jedinstvena svojstvaće biti izgubljen.
Neke domaćice radije zamrzavaju već kuhane gljive, pa, i to ima smisla. U tom slučaju će biti dovoljno 10 minuta kuvanja. Lovorov list se može dodati ili ne, jer posebna aroma gljiva ne zahtijeva dodatne mirise, a miris lista može postati dominantan.
Supa sa smrznutim gljivama
Nije teško pripremiti supu sa smrznutim šampinjonima, uz minimum truda i vaši najmiliji će imati priliku da uživaju kulinarsko remek-djelo u vašem nastupu. Za supu, gljive se odmrzavaju na isti način, ali nema smisla kuhati ih odvojeno.
U sirove pečurke nakon odmrzavanja, aroma će biti jača nego kod kuhanih, pa ih je bolje koristiti za pravljenje supe. Dakle, pečurke su odmrznute i oprane pod tekućom vodom, šta dalje?
- U manju šerpu sipajte potrebnu količinu vode, posolite i pustite da proključa.
- Stavite pečurke u šerpu i pokrijte šerpu poklopcem. Juhu treba kuhati na srednjoj vatri, ali ne zaboravite lagano otvoriti poklopac i na vrijeme se riješiti pjene. Možete dodati lovorov list i biber u zrnu.
- Luk i šargarepu oguliti, oprati, šargarepu izrendati, luk iseckati. Sve to lagano pirjajte na biljnom ulju ne više od 10 minuta. Za to vrijeme potrebno je oguliti krompir, narezati ga na sitne kockice i dodati u supu uz prženje.
- Promešajte sadržaj šerpe, posolite i ostavite da se kuva. Nakon 15 minuta supu možete skloniti sa vatre.
- Sipajući supu u porcionirane činije, dodajte kiselu pavlaku i nasjeckano začinsko bilje.
Prženje pečuraka
Ako su gljive zamrznute sirove, prvo se odmrzavaju, a zatim ih treba kuhati 15-20 minuta. Kuvane gljive stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Pečurke možete staviti na papirni ubrus i pričekati da se osuše. On vrući tiganj prelijte biljnim uljem, dodajte gljive i pržite 30-40 minuta. Prvo će se dinstati sopstveni sok, zatim suva i smeđa.
Kuhane smrznute pečurke nije potrebno ponovo kuhati, mogu se odmah staviti u tiganj sa vrućom vodom. biljno ulje. Pirjajte ih na laganoj vatri 15 minuta ne pokrivajući tiganj poklopcem. TO gotovo jelo možete dodati puter, pavlaku, kokosov jogurt ili napraviti sos od pavlake i luka i u njemu dinstati šampinjone 15-20 minuta.
Pržene pečurke odlično idu uz mlade kuvani krompir, pire krompir ili bilo koji drugi prilog. Možete dobiti neopisivo zadovoljstvo od same arome koja se pojavljuje tokom kuvanja.
U tiganj možete istovremeno staviti krompir i pečurke.
Smrznute pečurke mogu se pripremiti i po drugim receptima, smatraju se vrlo ukusnim jelom prženi krompir, pirjani kupus, pečena jaja sa medovitim pečurkama itd. Najvažnije je pridržavati se preporuka, jer jela ne trebaju biti samo ukusna, već i zdrava, što znači da termička obrada ne smije biti preduga.
Možete pripremiti jelo koje podsjeća na julienne. Da biste to učinili, gljive se prže zajedno sa nasjeckanim lukom u tiganju s debelim dnom na biljnom ulju, dodaju se puter i pavlaka, posipaju brašnom i naribaju sirom, a zatim stavite u pećnicu. Po želji, gljive se mogu crne smrviti mljeveni biber, seckani luk ili kopar.
Informacije za početnike:
- Dešava se da nakon odmrzavanja otvorite pakovanje i umjesto ugodne arome gljiva osjetite smrad trulež ili buđ. Šta učiniti u takvoj situaciji? Ne treba sumnjati da pečurke ne treba jesti.
- Gljive koje ste sami sakupili moraju se kuhati, ali za one kupljene u supermarketu takva mjera opreza nije potrebna. Prije nego što dođu na policu, podvrgavaju se pažljivoj kontroli, pa je vjerovatnoća da među njima ima otrovna gljiva- odsutan.
- Korištenje smrznute hrane je zgodno, jer ne morate lutati šumom prije pripreme gurmanske večere, a zahvaljujući posebnoj tehnologiji duboko zamrznuti Rok trajanja medonosnih gljiva je prilično dug.
Slobodno eksperimentirajte, uključite nove u svoj meni, zanimljiva jela i uštedite energiju i vrijeme za druge stvari koje nisu manje važne od kuhanja.
Pečurke - veoma ukusne pečurke. Idealne su i za kiseljenje i za zamrzavanje. Smrznute pečurke su univerzalne u upotrebi. Možete ih pržiti, praviti supe od njih, praviti kavijar ili umaci od pečuraka. O svim suptilnostima pravilno zamrzavanje gljive za zimu, pročitajte ovaj članak.
Pečurke rastu u porodicama, a na jednom mjestu možete sakupiti pristojnu količinu gljiva. Pečurke treba rezati po nekoliko, na maloj udaljenosti od zemlje, kako ne bi dodirnule grudvu zemlje. Bolje je očistiti gljive od otpadaka odmah nakon sakupljanja.
Kod kuće, pečurke prvo treba sortirati i sortirati. Za zamrzavanje su prikladne samo svježe, jake gljive bez znakova oštećenja. Gljive se također sortiraju po veličini. Male se zamrznu cijele, a velike seku na nekoliko komada.
Pogledajte video: Kako očistiti i sortirati gljive:
Pogledajte video: Marmeladna lisica će vam reći kako brzo i bez napora očistiti medonosne gljive
Da li je moguće zamrznuti sirove pečurke?
Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "Da li je moguće zamrznuti sirove pečurke cijele?" Naravno da je moguće, pa čak i neophodno. Ovako smrznute gljive meda ne gube svoju atraktivnost. izgled. Mogu se dinstati, pržiti, dodavati u supu ili koristiti za pravljenje gulaša od pečuraka, odnosno kuvati na isti način kao i sveže ubrane pečurke.
Nema potrebe da perete pečurke pre nego što ih zamrznete sirove. Ovdje nema potrebe za suvišnom vlagom. Ako su gljive jako prljave, možete ih jednostavno obrisati vlažnim ručnikom. U krajnjem slučaju, pečurke se ispiru pod mlazom vode, a zatim se dobro osuše na papirnim ubrusima.
Zatim se polažu na poslužavnik ili dasku za rezanje obloženu prozirnu foliju, u jednom sloju. Drže se neko vrijeme u zamrzivaču, a zatim sipaju u vrećice ili posude za dugotrajno skladištenje.
Kako skuvati gljive meda za zamrzavanje?
Drugi način je zamrzavanje kuhanih gljiva. Da biste to učinili, prethodno oprane gljive potopite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
Zatim se pečurke premjeste u cjedilo da se višak tečnosti ocijedi. Nakon što se gljive potpuno ohlade, pakuju se u vrećice. Važno je da se jedan dio gljiva stavi u jednu vrećicu, jer je ponovno zamrzavanje gljiva neprihvatljivo.
Pogledajte video: Kako kuhati gljive meda za zamrzavanje
Pogledajte video: Marmeladna lisica će vam reći kako zamrznuti pečurke - pripremanje medanih gljiva za zimu
Zamrzavanje prženih pečuraka za zimu
Smrznute pržene pečurke su poluproizvod potpuno spreman za jelo. Da biste pripremili takve gljive, potrebno je da čiste gljive stavite u tavu i pržite 20 minuta uz dodatak ulja.
Zatim se pržene pečurke prebacuju u sito da se ocijedi višak masnoće, ohlade i pakuju u porcionirane vrećice. U tom slučaju potrebno je izbaciti što više zraka iz vrećica. Stavljaju se upakovane pečurke zamrzivač.
Kako pravilno odmrznuti pečurke
Sirove pečurke odmrzavaju se 8 sati u glavnom odeljku frižidera, a zatim na sobnoj temperaturi. Odmrznute pečurke lagano se osuše papirnim ubrusom i potom koriste za pripremu raznih jela.
Pečurke, smrznute u prženim ili kuvano, ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje.
Smrznute pečurke mogu se čuvati 6 mjeseci, a temperaturni uslovi zamrzivač iznad 18 ºS – do 1 godine.
U sedam su omiljene marinirane pečurke - ovo je najpoznatije jelo od medova. br najbolja užina zimi! Iako su pečurke dobre i pržene, dinstane i kuvane. Svakom jelu daju izvanrednu aromu gljiva i pune ga jedinstvenog ukusa. Šta kuhati od medanih gljiva? Recepte sa medovitim i drugim gljivama pogledajte na ovoj stranici, kao i u drugim materijalima o pečurke.
Čitate nastavak članka ojesenje pečurke.
Pošto medonosne pečurke masovno rađaju i sakupljaju se u velike količine, uglavnom su pripremljeni za buduću upotrebu. Ukiseljene pečurke su dobre zimi, slano, smrznuto i osušeni. Uprkos činjenici da medonosne pečurke spadaju u treću kategoriju gljiva, veoma su hranljive i zdrave. Medonosne pečurke su superiorne u odnosu na mnoge prehrambene proizvode po sadržaju nekih vitamina, a supstance koje sadrže liječe organizam. Medonosne gljive sadrže proteine, glikogen, lecitin, šećere, jedinjenja azota, masna kiselina, minerali. Pečurke su posebno bogate bakrom i cinkom 100 g sadrži dnevnu dozu ovih minerala. Ekstraktne supstance u medonosnim gljivama stimulišu apetit i povećavaju probavljivost hrane. Enzimi sadržani u medonosnim gljivama pomažu u regulaciji metaboličkih procesa u tijelu. Biti niskokalorični proizvod, pečurke podstiču gubitak težine. Protein u gljivama (kao iu svim gljivama) je teško probavljiv. Na njegovu apsorpciju troši se više kalorija nego što ih pružaju gljive. Takođe podstiče gubitak težine. S druge strane, to određuje kontraindikacije za upotrebu medonosnih gljiva. Pečurke ne bi trebalo da jedu deca i starije osobe, kao ni osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, srca, jetre i bubrega.
Na fotografiji: jesenje, ili prave, pečurke.
Uglavnom se koristi u kuvanju mlade pečurke: kapa i drška. U starim gljivama jede se samo klobuk. Najprije se pečurke sortiraju i operu u nekoliko voda ili pod mlazom vode kako ne bi nestala aroma pečuraka, a zatim se režu krupne gljive. Pečurke brzo operite da aroma gljiva ne nestane. Recepti u nastavku s medovitim gljivama pomoći će vam da diverzificirate svoj jelovnik i napravite ukusni preparati zimi.
Šta kuvati od medanih pečuraka. Recepti sa medovitim pečurkama.
Pečurke kisele. Recept.
Oprane pečurke stavite u šerpu i prokuvajte uz mešanje. Vodu nije potrebno dodavati, dovoljno je ima na pečurkama nakon pranja. Pečurke kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu, povremeno miješajući. Neposredno pred kraj kuvanja u tiganj sa pečurkama stavite lovor, grašak, karanfilić (malo) i so po ukusu. Kada se gljive slegnu na dno i marinada postane providna, u šerpu ulijte 9% vode. stonog sirćeta u količini od 50-75 g na teglu od 3 litre, i promešati. Kada su vruće, stavite pečurke u pripremljene, sterilisane vruće tegle i pokrijte ih prokuvanim poklopcima. Okrenite tegle naopako. Marinirane pečurke poslužuju se ohlađene, začinjene biljnim uljem i nasjeckane s bijelim lukom.
Pečurke su zamrznute. Recept.
Opcija 1. Pečurke sortirajte, isperite, kuhajte 15 minuta, najbolje bez dodavanja vode. Tokom kuvanja dodajte so po ukusu i začine (po želji). Ohlađene pečurke rasporedite u posude ili plastične kese u malim porcijama. Stavite u zamrzivač na " Brzo zamrzavanje" Nakon zamrzavanja, režim se mijenja u normalan. Smrznute gljive se koriste po potrebi. Nakon odmrzavanja koriste se za pripremu jela ili ih jedu, začinjene biljnim uljem, lukom ili češnjakom.
Opcija 2. Pečurke skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu i ohladite. Spakujte i zamrznite.
Pečurke dinstane sa celerom. Recept.
Luk nasjeckajte i lagano pržite na biljnom ulju. Dodati nasjeckani korijen celera i pečurke (može i odmrznuti), posoliti. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Pre serviranja pospite seckanim mirođijem.
Kavijar od ukiseljenih, smrznutih ili svježih gljiva.
Opcija 1. Marinirane pečurke, smrznute (nakon odmrzavanja) ili kuhane svježe (ohlađene), proći kroz stroj za mljevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Ohlađeni luk pomešati sa pečurkama. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte, stavite u činiju za salatu.
Opcija 2. Suhe pečurke (25-30 g) (ili druge gljive) potopite u vodu nekoliko sati, isperite, prokuhajte i ohladite. gljive, slanih krastavaca(3 kom.), morske alge 150 g sitno nasjeckajte crni luk (2 glavice) i propržite na biljnom ulju. Posolite, pobiberite, dobro promešajte i ohladite.
Juha sa medovitim pečurkama i lukom.
Od suvih pečuraka skuvajte čorbu. Pečurke izvadite, ohladite i narežite. Pržite ih zajedno sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Dodati u čorbu puter i ponovo zagrijati. Pečurke i luk stavite u tanjir i prelijte juhom. Po vrhu pospite sitno sjeckani kopar ili peršun.
Boršč sa svježim ili smrznutim gljivama. Recept.
Od svježih (ili smrznutih) pečuraka (velike klobuke narežite na trakice) skuhajte juhu, dodajući pržene sitno nasjeckane luk, korijen peršuna i celera. Opranu, neoljuštenu cveklu skuvati (možete mikrovalna pecnica) ili pecite. Malo ohlađenu cveklu oguliti, iseći na trakice, poprskati sirćetom i promešati. Stavite cveklu vruća supa sa pečurkama, dodati lovorov list, biber u zrnu, so, šećer. Prokuhajte boršč, dodajte pavlaku (100-150 g) i kuhajte još 5 minuta. Poslužite posuto sitno seckanim mirođijem i peršunom.
Supa sa gljivama (svježim ili smrznutim). Recept.
Pečurke (300 g), isperite, isecite, kuvajte 40 minuta, smrznute pečurke kuvajte manje. U čorbu dodajte opranu heljdu (4 supene kašike), prženi luk i kuvajte dok ne omekša, posolite po ukusu. Na kraju kuvanja u supu uliti pola čaše mleka ili dodati 2 kašike kisele pavlake. Poslužite posuto začinskim biljem.
Pečurke, svježe ili smrznute, pržene u kiseloj pavlaci. Recept.
Pečurke (pola kilograma) kuhajte 5 minuta, ocijedite u cjedilu i narežite na trakice. Smrznute gljive odmrznite i narežite ih. Pečurke i luk (1-2 glavice) pržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite. Na kraju u tepsiju sipajte 1-2 kašike kisele pavlake. Poslužite posuto začinskim biljem.
Punjenje od medanih pečuraka za palačinke i pite. Recept.
Pečurke operite, sitno nasjeckajte i dinstajte u vlastitom soku. Posolite, dodajte biljno ulje i pržiti. Posebno propržiti sitno seckani luk. Sve pomiješajte i punite palačinke ili pite.
Prijatno!
Kako pravilno zamrznuti pečurke.
Prvo morate sortirati medonosne gljive i očistiti ih od ostataka.
Pečurke možete zamrznuti i sirove, ali je poželjno da ih prokuvate prije zamrzavanja. Da biste to učinili, pečurke prelijte kipućom vodom. Čim šampinjoni prokuvaju, stvara se pjena koju morate skinuti šupljikavom kašikom. Vodu treba promijeniti, ponovo preliti kipućom vodom (to će ubrzati proces kuhanja gljiva), malo posoliti i kuhati 20-25 minuta.
Nakon toga, procijedite gljive u cjedilo, tečnost treba da iscuri što je više moguće. Prebacite gljive na ručnik, to će omogućiti da nepotrebna vlaga pobjegne. Važna napomena: pečurke se mogu zamrznuti samo kada su suhe.
Ovako pripremljene gljive nakon odmrzavanja zadržavaju oblik i ne šire se, što znači da se mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Na primjer, možete pripremiti zrazy punjene gljivama.
Da biste to učinili, smrznute gljive treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ocijedite višak tečnosti.
Crni luk sitno iseckati, šargarepu narendati krupno rende. Pržite luk i šargarepu dok ne budu napola kuvani.
Odmrznute šampinjone sitno nasjeckajte (možete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa, ali je zanimljivije kada u nadjevu ima komadića gljiva).
Pripremljene šampinjone dodati luku i šargarepi, pržiti oko 20 minuta. Podesite ukus dodavanjem soli i bibera (ne zaboravite da su pečurke već malo slane). Na ovoj fazi možete stati, jer su pržene pečurke same po sebi divne, a dodavanjem malo kisele pavlake biće odlično jelo. Ali nastavićemo :)
Pripremite mleveno meso. Beli luk iscedite kroz presu, a luk sitno iseckajte.
Krompir oguliti i izrendati na sitno.
U mleveno meso dodati luk, beli luk, rendani krompir, začini, so. Sve dobro promešati. Zatim je bolje umutiti mleveno meso da dobije prozračnost. Uzmite mleveno meso u ruku, bacite ga u činiju, ponovite to nekoliko puta.
Sada možete početi formirati zraze sa filom. 1 tbsp. Mleveno meso ravnomerno rasporedite po dlanu, u sredinu stavite 1 kašičicu. (možda malo više) fil od pečuraka a sada pažljivo podignite slobodne ivice mljevenog mesa prema gore, formirajući kotlet. Kotlet treba dobro pritisnuti u dlanove kako se ne bi raspao tokom kuvanja.
Pečurke su ukusan izvor kompletnih proteina, cinka, gvožđa, fosfora i vitamina C. Konzumiranje ovih gljiva pomaže tijelu da prebrodi virusne bolesti i bude ispunjeno vitalnošću. Ali mnoge domaćice izbjegavaju ovaj šumski proizvod, navodeći poteškoće u čišćenju i pripremi gljiva. Zapravo, ovdje nema ništa komplikovano.
Kako očistiti pečurke
pečurke - kvarljivi proizvod, tako da je potrebno početi čistiti odmah po povratku iz šume, odnosno iz trgovine. Gljive su vrlo krhke i male, ali proces čišćenja neće zahtijevati mnogo truda:
- Razvrstajte žetvu. Sve trule, trule i insektima oštećene primjerke treba baciti u smeće bez grižnje savjesti.
- Uklonite organsko "smeće" - grančice, lišće, zemlju.
- Zatim morate odrediti kakvu će preradu proći gljive. Ako ih želite osušiti, odrežite donji segment stabljike i uklonite foliju ispod kapice. Ako su potrebne pečurke svježe, osim toga, treba ih potopiti u vodu (maksimalno 1 sat), a zatim očistiti film (suknju).
Kako kuvati kuvane pečurke
Nakon čišćenja možete početi termičku obradu pečurke:
- Uzmi emajl tava i u njoj prokuvati posoljenu vodu.
- Stavite gljive u kipuću vodu na 10 minuta, pazeći da skinete pjenu.
- Ocijedite juhu od gljiva i napunite gljive čistom vodom.
- Nakon ključanja, kuhajte šampinjone 30-40 minuta.
- Kada su pečurke potpuno kuvane, sleže se na dno posude.
- Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite ih vodom. Ovo će isprati višak sluzi.
Kako kuvati pržene pečurke
Pržene pečurke sa lukom su vjerovatno najviše ukusna opcija njihova priprema:
- Prvo skuvajte medene pečurke.
- Dok se peku, na puteru propržite luk narezan na kolutiće.
- Luku dodajte medaste pečurke, posolite ih i kuvajte jelo oko 20 minuta.
- Prilikom serviranja pržene pečurke pospite seckanim zeleni luk ili bosiljak.
Kako kuvati kisele pečurke
Ukiseljene gljive se mogu koristiti za pripremu salata i grickalica.
- Pečurke skuvajte i odvojite peteljke od klobuka.
- Ako su pečurke velike, prepolovite ih.
- Zatim gljivama dodajte nasjeckani bijeli luk, poluprstenove luka i začinsko bilje (kopar ili peršun).
- Po želji možete dodati lovorov list, biber i druge začine.
- Sada posolite: za svaki kilogram gljiva - 2 žlice. l. sol.
- Pomiješajte sve sastojke, stavite u emajliranu posudu i stavite pod tlak 5 dana.
- Nakon tog vremena, stavite pečurke u sterilizovanu teglu i stavite u frižider.
- Nakon 20 dana pečurke će biti gotove.
Kako kuvati kisele pečurke
Domaće pečurke u marinadi mnogo su ukusnije od svojih kolega iz trgovine.
- Skuvajte pečurke.
- Sekunda bujon od pečuraka ne izlijevati i procijediti.
- Pripremite marinadu: 500 mg vode; 1 tbsp. l. šećer i sol; set začina (lovor, karanfilić, kardamom, aleva paprika).
- Dodajte sve sastojke za marinadu u juhu od gljiva, nakon što proključa, dodajte 1 žlicu. l. sirće.
- Pripremljene gljive prelijte kipućom čorbom.
- Za 2-3 sata pečurke će biti gotove.
Kuvanje pečuraka nije radno intenzivno kulinarski proces. Ali jela sa njihovim "učešćem" uvijek će biti ukrašena gala table ili večera sa porodicom.