Nestabilna finansijska situacija u zemlji prisiljava Ruse da štede na svemu, uključujući hranu. Međutim, ponekad zaista poželite da se počastite nečim rafiniranim i egzotičnim! Ako neki ljudi sanjaju da pokušavaju neobično tropsko voće, onda drugi ne mogu proći pored vitrina sa sušeno meso. U kategoriju delicija ovog drugog tipa spadaju dobro poznati pršut i hamon. Mnogi potrošači su čuli za ove delicije, ali nisu svi imali priliku da ih bolje upoznaju. U međuvremenu pravi gurmani Ne mogu zamisliti svoj život bez ovakvih gastronomskih užitaka. Oni iz prve ruke znaju razliku između jamona i pršuta. Pogledajmo ovo pitanje detaljnije.
Definicije
Jamon– sušeno Šunka, koji služi kao nacionalna poslastica Španije. Za pripremu proizvoda koriste se samo zadnje noge svinje. Prekrivene impresivnom količinom soli kako bi se ubrzao proces dehidracije, stavljaju se u posude. Tamo meso odležava oko dve nedelje na temperaturi od 6-8 stepeni. Posoljene šunke se operu i osuše, nakon čega se šalju u podrum, gdje se ostavljaju da vise dok ne budu spremne. Ovaj proces može trajati od 7 do 48 mjeseci. Za to vrijeme, jamon se znatno suši i gubi na težini. Iskusni stručnjaci budno prate stupanj spremnosti proizvoda, povremeno ga probijaju koštanom iglom i udišu aromu.
Jamon
Jamon je podijeljen u dvije glavne sorte: Serrano (planinski) i Iberico (crna noga). Njihove razlike leže u vremenu i načinu pripreme mesa, kao iu korištenim sirovinama. Najukusniji i najskuplji jamon dobija se od crnih svinja hranjenih žirom od pluta. Zove se iberijski i ima tamne boje. Dok se serrano jamon pravi od bijelih svinja. U skladu s tim, nijansa proizvoda postaje svijetla. U poređenju sa svojim cenjenijim bratom, potrebno mu je relativno kratko vreme da se osuši. Prije jela hamon se isječe na tanke kriške, stavljajući šunku na poseban stalak. Ovaj zadatak je povjeren samo profesionalcima koji se zovu kortadori.
Pršuta- dobro soljeno italijansko suhomesnato meso od svinjskog buta. Za stvaranje ove delicije koriste se samo visokokvalitetne sirovine. Svinje koje idu na klanje se hrane kukuruzom i voćem. A u slučaju parmske šunke, njihova ishrana uključuje i surutku preostalu od pravljenja parmezana. Zadnje noge svinje se u početku suvo soli, nakon čega se suše nekoliko mjeseci. Ovaj proces može trajati do dvije godine. Rezultat je prilično mekano, ali blago suho meso neopisive arome.
Pršuta Postoje dvije glavne varijante delicije. Meso od kojeg se pravi pršuta crudo nije kuvano. Ovo je tzv klasična varijacija proizvod. Ako se svinjski but prethodno skuha, dobijena poslastica je po svojstvima i ukusu slična šunki - pršuta cotto. Nije baš cijenjen među Italijanima. Sušeno meso je mnogo popularnije u zemlji. Lokalno stanovništvo Smatraju da je samo ono dostojno da se zove „pršut“. Poslastica se može konzumirati sirova u kombinaciji sa dinjom ili smokvama, ili biti dio hladnih i toplih jela.
Poređenje
Glavna razlika između proizvoda je njihovo mjesto porijekla. Jamon je porijeklom iz Španije, dok je pršuta italijanska poslastica. Delicije se razlikuju i po svom svojstva ukusa. To se objašnjava ishranom svinja i klimatskim uslovima zemalja u kojima se uzgajaju. U Španiji se životinje hrane žirom od pluta. Crne svinje se koriste za stvaranje najkvalitetnijeg i najskupljeg jamona. Ovo objašnjava tamnu nijansu gotove poslastice. U Italiji su osnova životinjske prehrane kukuruz i voće, au nekim regijama čak i surutka. Svinjski but koji ide u prodaju prekriven je svijetlom kožom.
Druga razlika između jamona i pršuta leži u tehnologiji pripreme delicija. Prvi proizvod se soli u zatvorenim posudama, zbog čega postaje tvrd i suh. Prije toga meso nije termički obrađeno. Njegov period starenja može doseći i do 48 mjeseci, što značajno povećava cijenu poslastice. Što se tiče pršute, pri njenoj pripremi meso se soli prirodni uslovi uz stalno održavanje nivoa vlage. U nekim slučajevima se prethodno prokuva. Kao rezultat toga, gotov proizvod je prilično nježan i sočan. U prosjeku, period starenja šunke je 10-14 mjeseci. Cijena delicije je relativno pristupačna.
Hajde da sumiramo koja je razlika između jamona i pršuta.
| Jamon | Pršuta |
| Proizvedeno u Španiji | Vlasništvo je Italije |
| Svinje se tove na žirama od pluta | Ishrana životinja uključuje kukuruz i voće, a ponekad i surutku |
| Većina kvalitetan proizvod ima crnu boju | Prekriven svijetlom kožom |
| Meso se suši u zatvorenim posudama | Održava određeni nivo vlage |
| Ispada prilično tvrdo i suho | Sočnija i nježnija poslastica |
| Sirovine se ne podvrgavaju termičkoj obradi | U nekim slučajevima šunka se kuha prije soljenja. |
| Period starenja dostiže 48 mjeseci | Starost u prosjeku 10-14 mjeseci |
| Ima impresivnu cijenu | Cijena je pristupačnija |
Probaj krunu.
Šta je šunka?
Šta je parmska šunka (pršut di Parma, „pršut iz Parme“)?
Čitava tajna proizvodnje ove divne mesne delicije (kao i većine drugih proizvoda) leži u strogom pridržavanju tehnologije i italijanske klime.
Kao iu proizvodnji italijanskog vina, i ovdje je neophodna prava i kvalitetna kombinacija. tri komponente- sorta, teritorija, gospodar.
U ovom slučaju, vrsta mesa, sjeveroistok Italije sa svojom jedinstvenom klimom i stoljetnom tradicijom.
Vjerovatno je bilo gdje moguće uzgojiti dobru veliku bijelu landrans ili duroc svinju ne stariju od 10 mjeseci i ne više od 160 kg, ali je hraniti talijanskim žitaricama i parmezanom i sušiti u klimi istočnih regija pokrajine. Parme moguće je samo u Italiji.
Veprovi rođeni i uzgojeni u Italiji posuđuju svoje zadnje noge za proizvodnju najbolje sortešunku, uključujući parmsku šunku.
Nakon obrezivanja (pri čemu se odbacuje oko 20% krakova) i sušenja mješavinom soli i začina nekoliko sedmica, nakon čega slijedi pranje, šunke se vješaju u kontroliranoj klimi na period od najmanje 12 mjeseci (nekoliko operacija od početnog sušenja do naknadnog sušenja).
Maksimalni period starenja nije određen standardom; 2013. godine, na primjer, za 50. godišnjicu konzorcijuma Parma Ham, puštena je jubilarna serija sa starenjem od 30 mjeseci.
Reč pršuta dolazi od latinskog perequato, „sušeno“.
Sol se prvenstveno koristi za sušenje. Pomešana sa začinima, so „izvlači“ vodu iz mesa.
Tada italijanska klima i vrijeme učestvuju u procesu proizvodnje.
Najvjerovatnije, upravo zbog trajanja kulinarski procesi(i sa sirom i sa mesom) Italijani sve rade izuzetno sporo :-)
U proizvodnji pršuta ne koriste se aditivi ili konzervansi - recept odgovara vekovne tradicije i standardizovan 1963.
Od 1996. godine kada je u Evropi uvedena oznaka D.O.P. (Denominazione di origine protetto), parmska šunka je jedna od prvih koja je dobila ovo značenje u Italiji - 1996. godine.
Kada kupujete parmsku šunku, obratite pažnju na prisustvo dva znaka na pakovanju -
i krunu, znak Parma Ham Consortium, koji prati sve proizvođače i daje im pravo da markiraju pršut iz Parme.
Nije bitno da li je određeni proizvođač poznat ili nepoznat u Rusiji. Kvalitet šunke provjeravaju inspektori konzorcija u svih 150 preduzeća koja proizvode pršut iz Parme.
Parmska šunka se proizvodi samo od velikih bijelih, landrans i durok pasmina, a ove životinje moraju se uzgajati isključivo u regijama srednje ili sjeverne Italije: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardija, Pijemont, Molise, Umbrija, Toskana, Marche, Abruzzo , Lacio i Friuli Venezia Giulia, da imaju više od devet mjeseci i da imaju najmanje 150 kg.
Parmska šunka- nakit i dragocjeni proizvod. Poznata je još od vremena rimskih careva, a proizvodila se bez prekida i u najnemirnijim vremenima za Italiju. Pravi “pršut iz Parme” proizvodi se samo u Emiliji i okolnim područjima. Tajna divlje popularnosti i izvanrednog ukusa leži u tehnici proizvodnje, a počinje pravilnim uzgojem izvornog materijala.
Za pripremu parmske šunke uzimaju se svinje od 10 mjeseci starosti, težine najmanje 160 kg. Svinje se hrane veoma strogom ishranom, daju se samo mleko, stočni ječam, kukuruz i voće. Težina svinje je važna za postizanje pravu boju i tekstura šunke: ružičasto meso sa tankim mrljama masti. Svinjski but trebao bi biti težak 10 - 11 kg, a u procesu zrenja komad šunke smanjuje težinu na 7 kg. Svinjski pršut se soli i vješa u posebnoj prostoriji sa konstantnom temperaturom od 0 do 4°C. Period sazrevanja šunke je 10-12 meseci.
Šunka se tretira morskom solju i stavlja 1 sedmicu u vodoravni položaj u prostoriju sa temperaturom od 0-3 °C. Zatim se sol ispere, nanese se novi sloj i drži još 4 sedmice u prostoriji na istoj temperaturi. Drugo soljenje osigurava da je proizvod maksimalno soljen i da prođe pravilan proces zrenja.
Sljedeći korak je ponovno ispiranje soli sa šunke, neka vrsta masaže, jer se vjeruje da je meso bilo pod stresom prethodnih sedmica, a zatim ga okačiti 8 sedmica, sada u uspravnom položaju. sa temperaturnim opsegom od +10/12 °C. Nakon 8 sedmica, dio šunke nezaštićen mašću dodatno se premazuje mašću kako bi se spriječilo isušivanje i održala svježina, a zatim okači na temperaturu od +15/19°C za preostalo vrijeme, tj. za 36 sedmica.
Godine 1963. stvoren je Konzorcij Parma Ham Consortium koji je ujedinio 23 proizvođača koji su bili zabrinuti za imidž ovog proizvoda. Sada ih je 189. Glavni zadatak inspektora konzorcijuma je osigurati da strast za novim tehnologijama ne bude u suprotnosti s tradicionalnom prirodom proizvodnje.
Prije žigosanja šunke znakom kvaliteta, stručnjaci Konzorcijuma je specijalnim instrumentom - šiljatom konjskom kostom probuše na pet mjesta i po mirisu utvrđuju da li šunka ispunjava propisane standarde. Ako je ovaj test uspješno položen, na šunku se stavlja pečat kvaliteta Konzorcija.
Parmska šunka je sama po sebi poslastica. Upućeni savjetuju da ga koristite kao aperitiv na početku obroka. Da biste u potpunosti doživjeli okus šunke, čuli njen slatkasti miris i uhvatili sve suptilnosti arome, šunku je potrebno tankim nožem narezati na gotovo prozirne komade, staviti je na tanjir i poslužiti. Idealan partner za rezanje šunke bilo bi voće - kruška ili smokva, a predlažemo da cijelu povorku popratite flašom crnog vina ili čašom šampanjca.
Prema legendi, 217. godine p.n.e. e. Parmska šunka je servirana Hanibalu na putu od Kartage do Rima. Sada možemo uživati u ovoj poslastici i veličati italijanske majstore, odajući počast njihovom radu i strpljenju.
A ako želite da se osjećate kao pravi esteta i znalac Italijanska kuhinja da iznenadite i oduševite svoje goste, preporučujem vam da pripremite brzo i nevjerovatno velikodušno jelo- kriške parmske šunke sa kriškama sočna dinja. Da biste to učinili, uzmite 1 tbsp. l. konzervirani zeleni biber u zrnu, 4 žlice. l. majoneza, 1 kašičica. sok od limuna, 1 prstohvat soli, 1 manja dinja, 200 g parmske šunke, nasjeckane tanke kriške.
Viljuškom izgnječiti polovinu broja bibera u zrnu i pomešati sa majonezom, sok od limuna i soli. Majonez sos začiniti začinima, sipati u vazu i posuti celim biberom u zrnu. Skinite tanak sloj kore sa dinje, prepolovite je, uklonite zrna i narežite dinju na kriške iste veličine. Svaku krišku umotajte u 1 krišku šunke i stavite na tanjir. Krine dinje sa parmskom šunkom su veoma dobre kao predjelo praznični meni. Ali tako izvrsno jelo oduševit će goste čak i usred večeri.
Kreiran korištenjem materijala sa interneta
Parmska šunka je varijacija poznatog Italijanski pršut, što je ukusna sušena šunka. Ovaj tip delikatesno meso odlikuje se nježnom teksturom i niskim sadržajem masti. Prava parmska šunka ima ukusnu tamnocrvenu boju (vidi sliku), kao i izražajnu ljutkastog ukusa i bogate arome.
Proizvodnja ovakvih suhomesnatih proizvoda obavlja se dugi niz godina u italijanskoj pokrajini Parma. Osim toga, za njegovu pripremu koristi se isključivo svinjsko meso i sol. Osim ova dva sastojka, po pravilu, u originalnoj parmskoj šunki ne bi trebalo biti ništa.
Važno je napomenuti da se za proizvodnju ovog ukusnog proizvoda koriste određene pasmine svinja:
- velika bela– ovu vrstu svinja su u 19. vijeku uzgajali engleski farmeri, životinje ove sorte odlikuju se mišićnom građom, kao i fleksibilnom genetskom strukturom i dobrom aklimatizacijom;
- landrace– ova rasa svinja je uzgajana u Danskoj i drugačija je visokog sadržaja meso i nizak nivo potkožna mast; u pogledu reproduktivnih kvaliteta ova sorta svinjetine je slična prethodnoj;
- Duroc– dobra je velika vrsta crvenih svinja, uzgojena u SAD kvaliteti mesa, kao i mala količina potkožnog masnog tkiva sa sadržajem od osamdeset posto mesa.
Osim toga, postoji pravilo: za proizvodnju prave parmske šunke svinje se moraju uzgajati isključivo na sjeveru Italije. U ovom slučaju, težina životinja mora biti najmanje sto pedeset kilograma, a njihova starost mora biti najmanje devet mjeseci.
Kako odabrati i pohraniti?
Da biste odabrali zaista kvalitetnu parmsku šunku, morate zapamtiti jedno vrlo važno pravilo: najukusnija je mesni proizvod, starosti od osam do dvadeset četiri mjeseca. Ova poslastica je gušće i tvrđe teksture.
Osim toga, svakako treba uzeti u obzir i starost svinje čije je meso korišćeno za proizvodnju šunke. U ovom slučaju, najvrednijim mesnim proizvodom smatra se onaj od mladih životinja čija se starost kreće od devet mjeseci do dvije godine.
Parma poslastica mora se čuvati u hladnoj i suvoj prostoriji na temperaturi ne višoj od petnaest stepeni. U takvim uslovima proizvod, čak i nakon rezanja, može se čuvati šezdeset dana. Međutim, kako bi se izbjegla oksidacija svinjski proizvod, preporučljivo je pokriti područje posjekotina pamučnom salvetom prethodno navlaženom biljnim uljem.
Po čemu se parmska šunka razlikuje od hamona?
Parmsku šunku vrlo često miješaju sa hamonom, pa ćemo u ovom dijelu pokušati što detaljnije objasniti po čemu se ovi slični proizvodi od mesa razlikuju jedni od drugih.
Prva razlika je njihova zemlja porijekla. Kao što je već pomenuto, šunka je italijanska poslastica, dok hamon potiče iz Španije.
Takođe, ovi proizvodi se razlikuju po ukusu, a to je prvenstveno zbog uslova u kojima se uzgajaju svinje. U Italiji životinje jedu kukuruz i svježe voće, a ponekad i prirodnu surutku. Zbog toga parmska šunka ima svijetlu površinu. U Španiji se svinje hrane hrastovim žirom. Šunka se u pravilu pravi od životinja crnih pasmina, zbog čega gotova poslastica ima tamnu nijansu.
Druga razlika između ovih delicija je tehnologija njihove pripreme. Meso za pravljenje šunke se soli prirodno u vlažnoj prostoriji, zbog čega postaje mekana i sočna. U procesu pripreme jamona meso se soli na drugačiji način. Za to se koriste zapečaćene posude, zbog čega proizvod izlazi prilično suh i tvrd. Ovi mesni proizvodi se razlikuju po vremenu starenja. Šunka odležava do dvadeset četiri meseca, a jamon do četrdeset osam.
Prava parmska poslastica je skuplji proizvod u odnosu na španjolski mesni proizvod.
Kako kuhati kod kuće?
Za kuvanje ukusna šunka kod kuće morate pripremiti prosječnu svinjsku šunku tešku oko četiri i po kilograma. Imajte na umu da će za ovu količinu mesa biti potrebno dovoljno mesa veliki broj soli, ali se preporučuje uzimanje na oko u zavisnosti od preferencije ukusa. Obavezno pripremite drvenu kutiju u kojoj će se pripremati poslastica. Kada je sve što vam je potrebno za izradu domaćeg parmskog proizvoda pred vama, počnite s kuhanjem.
Dno drvene kutije prekrijte slojem soli, na koji stavite opranu i osušenu šunku. Nakon toga, meso obilno prekrijte kristalima soli i zatvorite kutiju. Zatim pritisnite radni komad velikom težinom i ostavite ga sobnoj temperaturi za tri dana. Nakon navedenog vremena, otresite so sa mesa i okačite na pogodno mesto tri meseca. Prostorija treba da bude tamna i dobro provetrena. Nakon devedeset dana, sušena poslastica se može tanko narezati i poslužiti za degustaciju.Šunka pripremljena po ovom receptu kod kuće ispada vrlo nježna, sočna i ukusna. Prijatno!
Upotreba u kuvanju
Uprkos činjenici da je parmska šunka već gotova užina, široko se koristi u kulinarstvu kao dodatni sastojak. U mnogim zemljama pizza se priprema uz ovaj proizvod, kao i sve vrste mesne salate i kanapei. Neki kuhari dodaju ovu sušenu poslasticu u supe, a upotpunjuju i sendviče i razna punjena jela.
Prednost italijanske šunke je što se može kombinovati sa mnogim proizvodima:
- krompir;
- mrkva;
- kupus;
- gljive;
- mahunarke;
- mlijeko;
- kefir;
- kajmak;
- alkoholna pića;
- pekarski proizvodi.
Ova poslastica se najčešće servira kao zasebna grickalica. U ovom slučaju, šunka se obično reže na tanke kriške, nadopunjuje biljnih sastojaka i ukrašena svježim začinskim biljem. Takođe poznavaoci gurmanska jela Preporučuje se da se ovaj mesni proizvod pije s bijelim polusuvim vinom.
Čime ga zamijeniti?
Ako nije moguće kupiti pravu parmsku šunku, ali zaista želite uživati u takvom predjelu, onda se jamon smatra glavnim proizvodom koji ga može zamijeniti. Unatoč činjenici da se ove dvije delicije razlikuju u tehnologiji pripreme, vrlo su slične po ukusu. Takođe je dobra alternativa takvoj šunki Beloruska Polendvica– sušeno mesni proizvod sa gustom teksturom.
Kao zamjenu za talijanski mesni proizvod možete koristiti i poznatu jermensku basturmu - sušenu goveđe meso. Štoviše, takva poslastica može se uključiti čak iu dijetalni meni, pošto ima više nizak sadržaj kalorija nego svinjske šunke.
U krajnjem slučaju, zamijenite Italijanska poslastica Možete koristiti bilo koje sušeno ili sirovo dimljeno meso koje možete pronaći u prodaji po pristupačnoj cijeni.
Parmska šunka je poznati mesni proizvod sa atraktivnim izgledom izgled, kao i neuporedivog ukusa i sočne teksture. Ovaj proizvod se zasluženo smatra simbolom Italije.
Zadnja izmjena: 22. septembra 2018
U prijevodu s italijanskog, "pršuta" ne znači ništa drugo do "šunka". To je naziv proizvoda koji definira dio svinjskog trupa od kojeg se pravi glavna italijanska poslastica, pršuta. Ali ne može svaka domaća ili farmska svinja proizvesti visokokvalitetne sušene stražnje noge ili parene butove.
U tu svrhu životinje se uzgajaju u posebnim uslovima, hrane se – nekada kukuruzom i voćem, a nekada surutom dobijenom prilikom pripreme parmezana. Gotov proizvod koristi se samostalno ili kao dodatak razna jela. Pršutu nije potrebno dodatno termičku obradu, a tanko narezane delikatesne kriške mogu se čak i uz dinju i smokve.
Pršuta sa kriškama dinje
Svaka regija Italije ima svoju tajnu upotrebe začina za pršut. Neke vrste šunke se prave koristeći samo morsku so bez dodatni sastojci. Važan faktor je to proizvođači pravog pršuta ne koriste konzervanse ili arome, što proizvod čini ne samo ukusnim i prepoznatljivim, već i zdravim i zaista dijetalnim. Stoga nije iznenađujuće što od prve godine mnogi roditelji uvode talijansku šunku u ishranu svoje djece. Osim toga, šunka sušena posebnom tehnologijom, ima visoku nutritivnu vrijednost, uključen je u razne dijete.
Vrijedi i to napomenuti Proizvodnja pršuta podložna je stalnim kontrolama u Italiji od strane organa za kontrolu kvaliteta, pa se proizvod koji nije u skladu sa prihvaćenim standardima nikada ne stavlja u prodaju. I sami proizvođači održavaju svoj brend i prestiž, pokušavajući barem na neki način nadmašiti svoje konkurente.
Pršut je nacionalni proizvod Italije
Italijani tvrde da se nacionalna poslastica pojavila prije više od dvije hiljade godina, ali postoji mišljenje da su Etruščani prvi proizvodili pršut još u 6.-5. BC. Bilo kako bilo, u 1. veku pre nove ere. Tehnologiju pripreme šunke od strane starih Rimljana opisao je popularni enciklopedista i naučnik toga vrijeme Marcus Terence Varro. Jedan od njegovih radova bio je posvećen poljoprivreda. Danas se u njoj proizvodi mnogo vrsta pršuta različite zemlje. Ali prava šunka pod nazivom „pršuta“ je isključivo italijanski proizvod!
Načini pripreme pršuta
Glavna komponenta uspješno napravljenog pršuta, pored kvalitetne svinjske šunke, je uspješna kombinacija tri komponente - morske soli, određene temperaturni režim i vrijeme čekanja. I zaista, njihova ispravna kombinacija zavisi kvaliteti ukusa pršuta. Usput, trajanje sušenja utječe na cijenu proizvoda. Važno je napomenuti da se ukusna šunka proizvodi samo od svinja uzgojenih u Italiji. Sirovo meso, kao i već pripremljeno meso, ne može biti podložno ni minimalnom zamrzavanju. U suprotnom, izvorni okus delicije će biti nepovratno izgubljen.
Pršut crudo
Prema načinu pripreme pršuta se dijeli na dvije vrste:
- pršuta crudo – sušena šunka na kosti;
- pršuta cotto - pareni dio reza sa zadnje noge.
Ponekad se meso slabijeg kvaliteta, na primjer, plećka pripremljeno po cotto tehnologiji, naziva pršutom, što nije sasvim ispravno. Takođe, pršut ne uključuje zadnje noge ovaca, divljih svinja, bizona i jelena.
Kao što je ranije spomenuto, tradicionalni pršut se pravi pomoću morska so. Ali svaki proizvođač ima svoje tajne za dodavanje začina. To može biti:
- lokalno bilje;
- mješavina bibera;
- Lovorov list;
- bobice kleke;
- ruzmarin itd.
Možda će vas zanimati:
Pršut crudo
Pršuta crudo se podvrgava suhom soljenju, nakon čega se šunka prvo polaže na rešetke, a tek onda vješa i šalje na duže vrijeme u prostorije u kojima se održava određeni režim vlažnosti i temperature. Proces mumifikacije traje nekoliko mjeseci, tokom kojih se meso periodično provjerava na miris probijanjem buta posebnim štapićima. Šunke se često lagano dime.
Pršut crudo
Pulpa pršuta ispada gusta i istovremeno nježna i elastična, a manje masne inkluzije dobivaju briljantnu bijelu nijansu. Boja mesa zavisi od uslova i vremena odležavanja. Može biti ružičasta ili smeđe-crvena. Što se šunka duže suši, to je više izražena njena pomalo slatkasta i neobična prijatnog ukusa. Za rezanje pršuta potreban vam je praktičan držač koji se zove Tagliere per pršut, kao i tanak, dugačak nož.
Tagliere per pršuta za rezanje šunke
Bez ovih alata može biti previše teško rukovati svinjskim butom. Inače, pršut se ne preporučuje čuvati u frižideru, pa Italijani po pravilu kupuju tačno onoliko pršuta koliko im treba za večeru. Srećom, ne moraju da prave zalihe!
Pršuta cotto
Meso za pršut kotto je zasićeno slanom otopinom , koji može sadržavati mala količina konzervansi i aditivi za aromu - u količini dozvoljenoj najstrožim standardima. Nakon toga, cijeli komadi se stavljaju u posebne kalupe i šalju u parne komore, nakon čega se dime ili ne dime. Cotto više podsjeća na visokokvalitetnu kobasicu od šunke.
Delikatni pršut cotto
Šunka se reže na najtanje široke ploče koje se koriste kao hladne narezke ili se koriste u kuvanju različita jela. Mogu se uvijati u rolnice, filovati razna punjenja, a takođe i lagano pecite na roštilju.
Koje vrste pršuta postoje?
Pršuta je svoje trgovačko ime dobila po oblasti u kojoj se proizvod proizvodi. A one sorte koje nisu striktno vezane za regiju definiraju se kao nostrani ili nazionali. Postoji dosta vrsta pršuta, pa ćemo o nekima od njih.
Parmska šunka
Pršut iz Parme, ili Parmska šunka, poznat je u cijelom svijetu. Ona je drugačija izvrstan ukus, intenzivna aroma, tanki slojevi masti, i roze. Obilježen je žigom s prikazom krune Vojvodstva Parma.
Pršut iz Parme sa zaštitnim znakom
Svinjski butovi od nerastova starih 9-10 mjeseci potiču iz deset italijanskih regija, a pršuta se proizvodi na sjeveru zemlje, u istočnom dijelu pokrajine Parma. Svježe šunke su teške 12-13 kg, a gotove 7-8 kg bez kostiju i 9,5-10,5 kg na kosti. Važno je napomenuti da je druga težina parmske šunke odstreljena i ima nižu cijenu. U proizvodnji šunke samo so i svinjska mast, koji se koristi za premazivanje izloženog dijela noge. Šunke se suše najmanje 12 mjeseci.
Toskanski pršut
Pršuta Toskano posipa se ljutom solju, začinskim biljem, a obavezno biberom i začinima. Meso se odlikuje različitim unutrašnjim nijansama crvene boje, niskim sadržajem masti i delikatnim i istovremeno složenim ukusom. Gotova šunka teži 7,5-10 kg. Ima neku vrstu lučnog kroja. Pršut Toscano zaštićen je skraćenicom DOP, koja jamči originalnost naziva i geografskog porijekla proizvoda.
Prosciutto di Modena
Pršut iz Modene poznat je još od rimskih vremena. Tokom dugih pohoda, ratnici su na taj način čuvali meso u soli. TO karakteristične karakteristike Proizvod uključuje jarko crvenu boju šunke kada je narezan, intenzivnu aromu kombinovanu sa slatkasto-slanim ukusom. Proces pravljenja pršuta iz Modene podrazumeva dvostruku operaciju suvog soljenja, premazivanje „mesne“ strane mešavinom masti, brašna, soli i začina i odležavanje najmanje 14 meseci. Proizvod je također označen skraćenicom DOP.
Pršut di Venticano
Prosciutto di Venticano je karakterističan dugo vremena starenje - više od 18 mjeseci i činjenica da je obrada svinjske noge proizvedeno u jednom općinskom području regije Kampanije, a sušenje šunke u drugom. Gotovo meso je mekano na dodir, mekog ukusa i roze sa belim prugama na rezu. I to uprkos činjenici da se suši već 1,5 godinu! Šunka je teška 9-11 kg na kosti, a 7,5-9 kg bez kosti.
Piadina sa pršutom
Proizvođači proizvode dosta vrsta pršuta, o kojima se može dugo pričati. Svaki od njih ima svoju povijest, karakteristike, izgled, okus, pa čak i geografsku lokaciju. Ali općenito su svi ukusni, nježni i originalni. Talijani pažljivo čuvaju tradiciju, recepte i vlastite tajne pripreme nacionalne delicije.
Pršuta - šta treba da znate o glavnoj italijanskoj deliciji?