Danas ćemo pripremiti moong dal supu sa paradajzom. Mung dal, poznat i kao mung pasulj, je mahunarka porijeklom iz Indije i skladište proteina i mikroelemenata.
Supa ispada veoma lepa, ukusna, jednostavna i aromatična.

Sastojci:

¾ šolje moong dala
1 velika ili 2 mala paradajza
2,5 žlice. gi or biljno ulje
2,5 žlice. sok od limuna
Začini: 1 kašičica. kima, 0,5 kašičice. asafetida, 0,5 tsp. kurkuma
1 tbsp. on narendanog đumbira
1 ljuta paprika
1 tbsp. smeđi šećer
1 tsp sol
2 žlice. seckani peršun
6 čaša vode

Šta učiniti povodom toga?

Moramo pripremiti sastojke. Operite moong dal temeljno. Sameljite biber...

narendati đumbir...

i narežite paradajz na komade.

Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Kada proključa, dodajte đumbir, biber, kurkumu i moong dal. Pustite da provri i kuvajte 40 minuta.

Nakon ovog vremena, pogledajmo našeg dala. Proključao je, ali se nije raspao. Moong dal još uvijek zadržava svoj oblik. Tako bi trebalo da bude.

Nema potrebe da ga prokuvate do paste, bolje je da ostane ceo.
Zatim dodajte so, seckani paradajz, peršun i smeđi šećer.

Prijatelji, ako želite da vaša jela sadrže više korisnih kvaliteta i daju vam više dobrih emocija, dodajte ih usred kuvanja. mala količinašećera (čak i u slanim jelima). A jela od paradajza uvek zahtevaju dodatak šećera, jer... Šećer poboljšava ukus paradajza, ublažava njihovu unutrašnju vatru i općenito poboljšava njihovu probavu.

Takođe dodajte u supu sok od limuna i ostavite da se dalje kuva.

Dok se supa kuva, na ulju pržimo začine. Uključite vatru i zagrijte ghee. Kada je ghee vruć, pržite kim dok ne porumeni. Daće lep ukus dalu.

Pred sam kraj prženja dodati asafetidu i sipati smesu u supu. U isto vrijeme, budite oprezni, ulje će aktivno prskati!

Promešati, kuvati 5 minuta i to je to, supa je gotova.

Serve

21-06-2014, 00:53

Ako se vaše ideje za korištenje moong dala ne protežu dalje od posipanja nekoliko klica graška po salati, predlažemo da dvaput razmislite.
Mung dal, cijeli ili oljušten, može se koristiti za pripremu glavnih jela, salata, supa, tjestenina, grickalica, pića i deserta. Mung grašak se odlično slaže sa žitaricama, povrćem i začinskim biljem, kiselim i kiselim voćem, drugim biljkama, začinima i biljem, pa čak i sa pirinčem, sojom i raznim orašastim plodovima.
Mung ili mung grašak (Phaseolus aureous) je mali cilindrični grašak sa svijetlo zelenom kožicom i žutom iznutra. Jede se ceo, samleven sa kožom, samleven i oguljen, i proklijao. Široko se koristi u indijskoj i kineskoj kuhinji.
Ayurvedisti smatraju da je mungo pasulj veoma vrijedan proizvod- Izuzetno su hranljive i lakše se svare i apsorbuju od većine drugih mahunarki.
Kada se skuhaju do mekog, poput putera i u kombinaciji sa biljem i začinima koji poboljšavaju probavu, mungo pasulj se lako probavlja čak i nakon bolesti, i to od strane vrlo starih i vrlo mladih, osoba sa slabom probavnom vatrom.
Mung grašak je lagan i nježan, ima opor i sladak okus i rashlađuje. Kada se priprema u kombinaciji sa odgovarajućim biljem i začinima, mungo pasulj uravnotežuje sve doše.
Sa stanovišta moderne nutricionologije, mungo grašak obezbjeđuje proteine, vlakna i izvor je fitoestrogena. Sadrži i vitamine A, C i E, folna kiselina, fosfor, magnezijum, gvožđe i kalcijum.
Kako kupiti i uskladištiti
Mung grašak se prodaje orijentalne prodavnice i na pijacama, u prodavnicama zdrava hrana, u online prodavnicama, pa čak iu nekim supermarketima. Kada kupujete cijeli grašak, pazite da je netaknut, približno iste veličine, bogate boje i da ima ljusku.
Čuvajte ga u čistim, hermetički zatvorenim kontejnerima. Kupujte grašak imajući na umu mjesec dana skladištenja. Ako ga duže čuvate, trebat će mu duže da se skuha i uzrokovat će nakupljanje plinova u crijevima.
Ako kupujete proklijali grašak, birajte svježe, čvrste klice bez smeđih mrlja. Nakon kupovine, skuvajte i pojedite klice što je brže moguće, najbolje istog dana. Grašak možete klijati i kod kuće.
Kako se pripremiti
Osušeni grašak i dal mogu sadržavati male grančice, koštice i druge strane materije. Uzmite bijeli tanjir, na njega sipajte grašak i pažljivo ga sortirajte. Također uklonite sav promijenjen ili smežuran grašak.
Suhi grašak i dalse moraju se temeljito oprati nekoliko puta, svaki put mijenjajući vodu. Izlijte sve što ispliva na površinu vode.
Kako kuvati
Suhi moong dal obično nije potreban prethodno namakanje. Grah mungo i druge vrste graška mogu se kuhati u ekspres loncu, pećnici ili na ploči za kuhanje. Ako kuhate na šporetu, skinite i bacite šljam koji se nakuplja na površini vode.
Dalsovi obično imaju bolji ukus kada se dugo krčkaju na laganoj vatri. U svakom slučaju, kuhajte grašak dok potpuno ne omekša.
Kombinacije sa drugim proizvodima
Cijeli mung pasulj se može kombinirati sa smeđim ili bijelim pirinčem, pšenicom ili ovsena kaša u jelu zvanom "kichari". Grašak možete i skuvati do konzistencije supe, uz dosta vode i začina.
Često pripremljen variva i supe u kojima se cijeli ili oljušteni pasulj mung kombinuje sa začinskim biljem, povrćem i žitaricama kao što su ječam ili biserni ječam. Moong dal brašno se može pomiješati sa pšeničnim brašnom kako bi se napravili hljebovi u tiganju.
Kuhajte moong sa puno bilja i začina. Cijeli i oljušteni mjesec dobro se slaže sa svježim đumbirom, bosiljkom, korijanderom, ruzmarinom, žalfijom, timijanom, peršunom, listovima karija i estragona, limunovim sokom i začinima poput kurkume, Kajenski biber, ajwain, kim, korijander, garam masala, crni biber i lovorov list.
RECEPTI
Evo nekoliko recepata koji koriste moong iz brošure Ayurvedic Mung Recipes.
Osnovni Moong Dal recept

• 1/2 šolje zgnječenog oljuštenog mungo pasulja
• 2-4 šolje vode
• Kamena so po ukusu
• 1/2-1 kašike gheeja (ghee) (za Kapha konstituciju, uzmite najmanju količinu)
• 1/2 tsp. sjemenke kima
• 1/8 tsp kurkuma

Grašak sortirajte i isperite. Drain. Isprani i ocijeđeni dal stavite u posudu s teškim dnom, dodajte kurkumu i 3 šolje vode.
Dovedite do vrenja; Smanjite vatru na srednju/nisku i ostavite da se krčka dok dal ne omekša (oko 30-40 minuta).
Povremeno miješajte da ne zagori, ako je potrebno, dodajte vodu dok se ne postigne željena konzistencija. Ako se na površini stvori pjena, skinite je.
Kada je grašak skuvan, posolite i promešajte. U posebnoj posudi otopite ghee, dodajte sjemenke kima i pecite ih dok ne ispadne aroma kima. Kumin treba da posmeđi, ali ne i da zagori.
Lagano ulijte mješavinu ulja i kima u kuhani dal. Promiješajte i odmah poslužite uz kuhani basmati pirinač ili druge žitarice i povrće. Ako ovaj dal bude tanak i gladak uz pomoć pjenjača, može se piti kao hranjiva supa.

Gorko zelje, klice mung, salata od avokada i narandže

• 1 šolja listova bebi spanaća
• 1 šolja gorkog zelenila različite vrste(maslačak, potočarka, itd.)
• 1 šolja svježih klica munga, prepolovljenih
• 1 šolja kriške narandže, bez sjemenki
• 1/2 šolje seckanog avokada
• 1 tbsp. natopljene kriške orah(potopiti 15 minuta u toplu vodu)
• 1 tbsp. maslinovo ulje
• 1 tsp koricu limuna
• Kamena so po ukusu
• Svježe mljeveni crni biber po ukusu
• 1 tbsp. tahini (mljeveni susam)
• 1/2 tsp. sitno nasjeckanog svježeg đumbira

Zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja u tiganju sa dugom drškom. U ulje stavite listove spanaća i klice munga i kratko miješajte dok listovi spanaća ne uvenu.
Prebacite smesu u činiju i ostavite da se ohladi. Dodajte gorko zelje, narandžu i avokado. U drugoj posudi brzo umiješajte limunov sok, 1 žlicu. maslinovo ulje, koricu limuna, so, biber, đumbir i tahini.
Ovim dresingom prelijte salatu, ravnomjerno ga rasporedite. Pospite seckanim orasima i odmah poslužite.
Pasta od munga i začinskog bilja za mazanje na kruh

• 1/2 šolje oljuštenog mungo pasulja
• 2 žlice. bademovo ulje ili mljeveni susam
• 1 tsp sitno seckanog đumbira
• 1 tbsp. nasjeckanog svježeg peršuna
• 1 tbsp. nasjeckanog svježeg bosiljka
• 1 tbsp. maslinovo ulje
• 1/4 tsp. mljeveni kim
• Kamena so po ukusu
• 1 tbsp. sok od limuna
• Svježe mljeveni crni biber po ukusu ili veći komad slatka paprika
• 1-2 kašike. vode, po potrebi

Zagrijte tiganj sa dugom drškom i pržite moong dal (bez ulja) 10-12 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Grašak treba stalno miješati da porumeni sa svih strana i da ne zagori.
Maknite sa vatre i grašak prebacite u mlin za začine ili procesor hrane, i pretvoriti u krupno brašno.
Slično, sameljite sve preostale sastojke i izmiksajte ih u glatku pastu, dodajući vodu ako je potrebno. Ova pasta se maže na tost, krekere, tortilje od hleba, a u nju se može umačiti i sveže povrće isečeno na komade.

Dal je naziv za oljušteno sočivo ili grašak, a isto ime nosi i supa od njih. Dal se servira kao začin za glavno jelo ili prelijeva preko riže. Dal sa kruhom može poslužiti i kao samostalno jelo.

Dal je bogat gvožđem i vitaminima B, osim toga, glavni je izvor proteina u vedskoj prehrani. Neke sorte dala nisu inferiorne u odnosu na meso u sadržaju proteina, i pojedinačne vrstečak ga i nadmašiti. Kada se dal konzumira zajedno s drugom hranom bogatom proteinima kao što su žitarice, orašasti plodovi i mliječni proizvodi, tijelo se povećava apsorpcijom proteina. Na primjer, rižin protein je svarljiv za 60%, dal protein za 65%, ali kada se ovi proizvodi konzumiraju zajedno, svarljivost proteina se povećava na 85%.

Na primjer, u Indiji uzgajaju više od 60 sorti dala, ali u Rusiji uzgajaju samo par, a čak se i one u Indiji smatraju krmnom hranom :)).

Četiri vrste dala uključene u recepte u ovoj knjizi najčešće su i mogu se kupiti u azijskim prodavnicama i prodavnicama zdrave hrane. Ispod je opis ovih sorti.

Mung dal (mung grah). Zrna su sitna, blijedožuta, pravokutnog oblika. Ovaj dal se pravi od mungo pasulja, koji se često koristi za nicanje. Moong dal ima blag ukus. Lako je svarljiv i dobro se apsorbira u tijelu, zbog čega se preporučuje djeci, starijim osobama i rekonvalescentnim pacijentima.

Ovaj pasulj se uzgaja u centralnoj Aziji, gdje je poznat kao mung pasulj. Tamo se koriste bez ljuske. Mung pasulj (mung grah) je zelen, mali, dug 3-6 mm. Maš se može kupiti i na ruskim tržištima. Preporučujemo kupovinu samo mat graha. Da mu dam talas prezentacijačesto se pere vodom. Opran mung pasulj postaje sjajan i sjajan, ali, nažalost, buba počinje u njemu gotovo trenutno. Mung pasulj se kuva malo duže od moong dala, ali njegov ukus ni po čemu nije inferioran u odnosu na njega, au nekim jelima je čak i superiorniji.

Urad-dal. Zrna su sitna, sivkasto-bijela, pravokutnog oblika. Urad dal je dvostruko bogatiji proteinima od mesa. Često se koristi u pravljenju grickalica ili se melje u brašno za pravljenje batter i ostavite da fermentira kako bi jelo postalo mekano i lagano.

Channa dal. Ova sorta je dala veća zrna od moong dala. žuta boja i okrugli. Ima slatkog ukusa. Ovo je jedan od najmanjih predstavnika porodice turskog graška (slanutka). Ako ne možete doći do channa dala, zamijenite ga žutim graškom, koji se također može koristiti za pripremu prilično ukusnog (iako ne sasvim autentičnog) dala.

Tur-dal. Zrna su veća od channa dala, blijedožuta i okrugla. Ovaj dal se dobija od ploda biljke mahunarke poznate na Zapadu kao golublji grašak. Shur dal grašak je ponekad prekriven filmom ulja, koji se mora isprati prije upotrebe.

turski grašak (slanutak), Kabuli channa u Indiji, odličan je izvor proteina. Veoma je tvrd, pa ga je potrebno potopiti nekoliko sati pre kuvanja. Kuvani slanutak se obično jede kao zasebno jelo ujutro sa malo naribanog đumbira ili u kombinaciji sa drugim jelima kao što su upma ili khichri. Natopljeni slanutak se može konzumirati i sirov. Da biste to učinili, samo ga posolite i pospite crnom bojom mljeveni biber i mljeveni prženi kim. 10 namočenih začinjenog graška svako jutro je idealan prirodni tonik i daje tijelu značajnu količinu dnevna vrijednost vjeverica. Od mljevenog slanutka se proizvodi brašno koje se vrlo široko koristi u vedskom kuhanju. U receptima u ovoj knjizi to se zove "brašno od slanutka".

Ako nemate dal, možete koristiti grašak ili sočivo, iako to neće biti potpuna zamjena.

U Indiji (posebno sjevernoj Indiji), rijetko je da je obrok potpun bez dala u ovom ili onom obliku. Postoji mnogo jela od dala koja se mogu poslužiti za doručak, ručak i večeru. Dal možete koristiti za pravljenje supa i gusti umaci, može se koristiti u jela od povrća, sirove chashni, prave salate od klica dal, a koriste se i za kuvanje slane grickalice, palačinke i slatkiši.

Dal se mora oprati prije upotrebe. Ali prvo biste to trebali riješiti, uklanjajući sitno kamenje i ostatke. Najbolji način da to učinite je da sipate dal na veliki lim za pečenje i polako pomičete zrna s jednog kraja na drugi. Operite samo onoliko koliko vam je potrebno. Da biste to učinili, sipajte dal u metalno sito i spustite sito u veliku posudu do dvije trećine napunjenu vodom. Zrna temeljito operite rukama oko 30 sekundi. Zatim podignite sito, ocijedite vodu i sipajte novu vodu. Ponovite postupak nekoliko puta dok voda ne postane relativno bistra. Zatim ocijedite ili namočite dal prema receptu.

KAKO KUVATI DAL

Najlakši način da skuvate split dal je da ga stavite u široku, debelu šerpu sa količinom vode koja je navedena u receptu, dodajte ghee ili puter, svježi đumbir i prstohvat kurkume.

Uz povremeno mešanje dovedite vodu da proključa. Zatim smanjite vatru, pokrijte tiganj čvrstim poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok dal potpuno ne omekša, što će trajati oko 45 minuta do sat i po. Vrijeme kuhanja će varirati ovisno o tvrdoći vode, vrsti dala i njegovom roku trajanja: starom dalu je potrebno oko dva puta duže da se kuha nego novoubranom dalu. Kakvu će konzistenciju dal imati, da li će biti tečan ili gust, zavisi od količine vode. Mali integralne žitarice Kuhajte moong dal oko 45 minuta.

Tečne supe split dal se najbrže kuva u ekspres loncu: mala količina dala se kuva u ekspres loncu 20-25 minuta, a ceo slanutak omekša za 30-40 minuta. Bolje je kuhati dal pire ili sos u loncu jer će se u ekspres loncu zrna zalijepiti za dno i nagurati u ventil za paru.

UPUTSTVO ZA KUVANJE DALA U loncu na pritisak

Dal tip	Vrijeme namakanja	Proporcije dala* i vode	Vrijeme kuhanja** u ekspres loncu
Cijeli slanutak (slanutak)	8 sati ili noć	1:3,5	30-40 min
Cijeli mjesec i urad dal	5 sati ili noć	1:3	20-25 min
Split moong i urad dal	-	1:6 (za supu)	20-25 min
Split grašak i chana dal	5 sati	1:6,5 (za supu)	25-30 min

*Dal se mjeri prije namakanja.

** Vrijeme kuhanja dala ovisi o tvrdoći vode. Ako je voda previše tvrda, proces kuhanja se usporava, pa se nikada ne smije dodavati sol tokom kuhanja: ona je mineral i povećava tvrdoću vode.

Uputstva za ekspres lonac ponekad govore da ne kuvate grašak i pasulj u loncu, jer kada se kuva sa nedovoljnom količinom vode, pasulj će se previše zapjeniti i začepiti ventil ekspres lonca. Kako biste izbjegli začepljenje ventila, pazite da voda ne napuni ekspres lonac više od pola; Za kuvanje cepanih žitarica treba uzeti najmanje šest, a za cela zrna tri puta više vode.

Kuhajte dal na umjereno laganoj vatri. Kada kuhate pod pritiskom dal, pazite da se ekspres lonac ne začepi. Ako se to ipak dogodi, maknite ekspres lonac sa vatre, stavite ga u sudoper pod tekuću toplu vodu i postepeno mijenjajte u hladnu. Nakon nekoliko minuta polako lagano otvorite ventil, pazeći da vas para ne opeče. Da biste smanjili stvaranje pjene, u dal možete dodati žlicu. puter. Kuhajte dal bez pritiska tako što ćete ekspres lonac pokriti poklopcem.

Dal supa, koja može biti gusta ili rijetka ovisno o receptu, obično se dinsta dugo dok se zrna ne skuvaju i postanu glatki.

Chaunk (pečeno bilje i začini) koji se dodaje u dal prije nego što ga sklonite s vatre je ono što mu daje jedinstven ukus i aroma. Zagrijte malu količinu gheeja ili biljnog ulja u malom tiganju ili loncu, a zatim dodajte začine. Kada porumene, dodajte ih zajedno sa uljem u dal za pečenje. Budi pazljiv! Tiganj odmah poklopite jer će vruće ulje stvoriti malu eksploziju kada dodirne dal - jedno od onih iznenađenja koje kuhanje vedskih jela čini zabavnim i ugodnim.

KAKO GAJI GRAH

Mahunarke se takođe konzumiraju u proklijalom obliku. Kako pasulj nikne, oni nutritivnu vrijednost značajno povećava. Pored toga, sadržaj vitamina C, E i grupe B se višestruko povećava. Niskokalorični minerali, enzimi i vlakna koji se nalaze u klicama graha izuzetno su korisni.

Proklijali pasulj treba jesti odmah nakon što dostigne željenu veličinu, kada se potpuno razvije. nutritivna svojstva. Klice se mogu koristiti sirove u salatama, kao i pržene na ulju sa začinima ili lagano dinstane - tada će ispasti ukusan doručak, posebno korisno zimi.

Proklijali pasulj se također može dodati u prženo povrće, čorbe i supe od dal neposredno prije serviranja ili koristiti za ukrašavanje određenih jela.

Da nikne 1/2 šolje (100 g) celog slanutka ili moong dala, trebaće vam srednja šolja, litarske tegle, komad gaze i debela elastična traka.

• Vodite računa da zrna budu čista i cela. Uklonite polomljena i suha zrna, kamenčiće, pljevu i druge ostatke.
• Dobro isperite dal. Potopiti u vodu sobnoj temperaturi 8-12 sati ili preko noći. Nakon toga ocijedite nabubrela zrna i isperite ih čista voda tri ili četiri puta. Ne bacajte vodu u kojoj je natopljen pasulj. Iako je žućkast, mutan i nema baš ugodan miris, to je upravo ono što vaše sobne biljke čekaju.
• Stavite zrna u teglu, prekrijte ga gazom i pričvrstite gumicom. Zatim okrenite teglu naopako i stavite je pod uglom od 45° u posudu sa vodom kako bi zrna bila pravilno zasićena vlagom. Zatim konzervu pasulja stavite u hladan, tamni ormarić i isperite čistom vodom tri do četiri puta dnevno. Pasulj obično klija trećeg do petog dana.
• Proklijali pasulj je obično spreman za jelo kada klice dosegnu visinu od 6 mm-1,5 cm. Može se odmah poslužiti ili dva dana čuvati u frižideru ispod krpe.

Dal za zdravu ishranu

Dao- Ovo su posebne vrste pasulja porijeklom iz Indije. Dal je glavni izvor lako probavljivih proteina za vegetarijance. Neke sorte nisu inferiorne u odnosu na meso po sadržaju proteina, a neke ga čak i nadmašuju.

Uobičajene vrste dal

Dal - kako ga pravilno koristiti

Ako kombinujete dal sa drugom hranom bogatom proteinima: žitaricama, orašastim plodovima i mliječnim proizvodima, povećava se apsorpcija proteina u tijelu.

Pripremljeno od pasulja tradicionalno jelo Indijska kuhinja- Kichri (Kichari, Kichadi). Ovo jelo je kombinacija pasulja i pirinča, najčešće basmatija, kao i raznih začina. IN klasična verzija Khichri pasulj i pirinač uzimaju se u jednakim omjerima, ali količina jednog ili drugog može varirati. Khichadi se može upotpuniti raznim povrćem i začinima. Khichri se preporučuje da se konzumira tokom ručka. Mahunarke u kombinaciji sa žitaricama se bolje apsorbuju i zasićuju organizam esencijalnim nutrijentima. hranljive materije. Ovo glavna tajna Indijska kuhinja, koja čini obroke vegetarijanskih Indijaca potpunim bez jedenja mesa. Pogledajte recept za pirinač i moong dal.

U Indiji se takvo jelo smatra idealnim i često se koristi za vraćanje snage nakon bolesti.

Razvrstajte žitarice i pasulj, isperite, stavite različiti kontejneri, napunite vodom i ostavite preko noći. Pre kuvanja dobro operite žitarice i pasulj. Prokuvajte pasulj do pola. Zagrijte otopljeni puter u tiganju propržiti začine, dodati pirinač i pasulj, malo propržiti zrna na ulju dok pirinač ne postane providan. Napunite vodom 1:2 - 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Pustite da proključa, smanjite vatru na malu, poklopite i dinstajte dok ne omekša, u prosjeku 20 minuta. Da biste dodali raznolikost Khichriju, pripremite Sabji - raznovrsno povrće ( karfiol, brokoli, šargarepa, paprika, tikvice, patlidžan itd.), pržene sa začinima na ulju. Kada su oba jela spremna, pomiješajte Khichri i Sabji u jednoj tavi.

Moong dal (Phaseolus aureous) ili mung grašak je mali cilindrični grašak sa svijetlo zelenom korom i žutom unutrašnjošću. Jede se ceo, samleven sa kožom, samleven i oguljen, i proklijao. Široko se koristi u indijskoj kuhinji.
Vrijedan zbog svojih nutritivnih kvaliteta, grašak se nakon kuhanja uz dodatak raznih začina koji pospješuju probavu lako apsorbira u tijelu. Čak i osobe sa slabom probavom, kao i starije i bolesne osobe mogu jesti ovaj proizvod.


Moong dal je lagan i nježan, ima opor i slatkast okus i rashladne je prirode. Kada se kuva u kombinaciji sa odgovarajućim biljem i začinima, grašak balansira sve doše.

Sa stanovišta savremene nutricionologije, moong dal grašak je kompletan proizvod koji tijelu obezbjeđuje proteine, vlakna i izvor je fitoestrogena. Sadrži i vitamine A, C i E, folnu kiselinu, fosfor, magnezijum, gvožđe i kalcijum.

Gdje kupiti i skladištiti?
Moong dal grašak se prodaje u orijentalnim prodavnicama i na pijacama, prodavnicama zdrave hrane, online prodavnicama, pa čak iu nekim supermarketima. Kada kupujete cijeli grašak, pazite da je netaknut, približno iste veličine, bogate boje i da ima ljusku.
Čuvajte ga u čistim, hermetički zatvorenim kontejnerima. Kupujte grašak imajući na umu mjesec dana skladištenja. Ako ga duže čuvate, trebat će mu duže da se skuha i uzrokovat će nakupljanje plinova u crijevima.
Ako kupujete proklijali grašak, birajte svježe, čvrste klice bez smeđih mrlja. Nakon kupovine, skuvajte i pojedite klice što je brže moguće, najbolje istog dana. Grašak možete klijati i kod kuće.
Kako kuhati?
Obično suhi moong dal ne zahtijeva prethodno namakanje. Grah mungo i druge vrste graška mogu se kuhati u ekspres loncu, pećnici ili na ploči za kuhanje. Ako kuhate na šporetu, skinite i bacite šljam koji se nakuplja na površini vode.
Dalsovi obično imaju bolji ukus kada se dugo krčkaju na laganoj vatri. U svakom slučaju, kuhajte grašak dok potpuno ne omekša.
Kombinacije sa drugim proizvodima
Cijeli mjesec se može kombinirati sa smeđim ili bijelim pirinčem u jelu zvanom kitchari. Grašak možete i skuvati do konzistencije supe, uz dosta vode i začina.
Variva i supe se često pripremaju u kojima se cijela ili oljuštena zrna munga kombinuju sa začinskim biljem, povrćem i žitaricama kao što su ječam ili biserni ječam. Moong dal brašno se može pomiješati sa pšeničnim brašnom kako bi se napravili hljebovi u tiganju.
Kuhajte moong dal sa puno bilja i začina. Cijeli i oljušteni mjesec dobro ide uz svježi đumbir, bosiljak, korijander, ruzmarin, žalfiju, majčinu dušicu, peršun, listove karija i estragona, limunov sok i začine kao što su kurkuma, kajen, ajwain, kim, korijander, garam masala, crni biber i lovor list.
RECEPTI
Evo nekoliko recepata koji koriste moong iz brošure “Ayurvedski Mung recepti”.
Osnovni Moong Dal recept
1/2 šolje zgnječenog oljuštenog mungo pasulja
2-4 šolje vode
Kamena so po ukusu
1/2-1 kašike gheeja (ghee) (za Kapha konstituciju, uzmite najmanju količinu)
1/2 tsp. sjemenke kima
1/8 tsp kurkuma
Grašak sortirajte i isperite. Drain. Isprani i ocijeđeni dal stavite u posudu s teškim dnom, dodajte kurkumu i 3 šolje vode.
Dovedite do vrenja; Smanjite vatru na srednju/nisku i ostavite da se krčka dok dal ne omekša (oko 30-40 minuta).
Povremeno miješajte da ne zagori, ako je potrebno, dodajte vodu dok se ne postigne željena konzistencija. Ako se na površini stvori pjena, skinite je.
Kada je grašak skuvan, posolite i promešajte. U posebnoj posudi otopite ghee, dodajte sjemenke kima i pecite ih dok ne ispadne aroma kima. Kumin treba da posmeđi, ali ne i da zagori.
Lagano ulijte mješavinu ulja i kima u kuhani dal. Promiješajte i odmah poslužite uz kuhani basmati pirinač ili druge žitarice i povrće. Ako ovaj dal bude tanak i gladak uz pomoć pjenjača, može se piti kao hranjiva supa.
Gorko zelje, klice mung, salata od avokada i narandže
1 šolja listova bebi spanaća
1 šolja gorkog povrća raznih vrsta (maslačak, potočarka, itd.)
1 šolja svježih klica munga, prepolovljenih
1 šolja segmenata narandže, uklonjene sjemenke
1/2 šolje seckanog avokada
1 tbsp. namočene kriške oraha (potopite 15 minuta u toplu vodu)
1 tbsp. maslinovo ulje
1 tsp koricu limuna
Kamena so po ukusu
Svježe mljeveni crni biber po ukusu
1 tbsp. tahini (mljeveni susam)
1/2 tsp. sitno nasjeckanog svježeg đumbira
Zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja u tiganju sa dugom drškom. U ulje stavite listove spanaća i klice munga i kratko miješajte dok listovi spanaća ne uvenu.
Prebacite smesu u činiju i ostavite da se ohladi. Dodajte gorko zelje, narandžu i avokado. U drugoj posudi brzo umiješajte limunov sok, 1 žlicu. maslinovo ulje, limunova kora, so, biber, đumbir i tahini.
Ovim dresingom prelijte salatu, ravnomjerno ga rasporedite. Pospite seckanim orasima i odmah poslužite.
Pasta od munga i bilja.
1/2 šolje oljuštenog mungo pasulja
2 žlice. puter od badema ili mljevene sjemenke susama
1 tsp sitno seckanog đumbira
1 tbsp. nasjeckanog svježeg peršuna
1 tbsp. nasjeckanog svježeg bosiljka
1 tbsp. maslinovo ulje
1/4 tsp. mljeveni kim
Kamena so po ukusu
1 tbsp. sok od limuna
Svježe mljeveni crni biber po ukusu, ili veći komad slatke paprike
1-2 kašike. vode, po potrebi
Zagrijte tiganj sa dugom drškom i pržite moong dal (bez ulja) 10-12 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Grašak treba stalno miješati da porumeni sa svih strana i da ne zagori.
Skloniti sa vatre, premjestiti grašak u mlin za začine ili kuhinjsku mašinu i premjestiti u krupno brašno.
Sve preostale sastojke sameljite na isti način i izmiksajte u glatku pastu, po potrebi dolivajući vode. Ova pasta se maže na tost, krekere, tortilje od hleba, a u nju se može umačiti i sveže povrće isečeno na komade.
Korišteni materijali za web stranicu