Istoričar mode Aleksandar Vasiljev je odličan kuvar. Nedavno je u emisiji Smak posetio Ivana Urganta i ispričao mu kako se kuva supa koja ga je pre 20 godina izlečila od opasne bolesti.
U emisiji "Smak" Aleksandar Vasiljev je skuvao dva jela francuska kuhinja- juneći gulaš sa šargarepom i supom od praziluka. Upravo je ova supa bukvalno izliječila istoričara mode od žutice prije 20 godina, kada su doktori slegnuli ramenima i rekli da su nemoćni da pomognu. Ali supa od praziluka, pripremljena po savetu Aleksandrove devojke Natali, podigla ga je na noge.
Uzimanje supe uveče je previše ukusno. Stoga jesu idealna opcija za zamjenu težeg obroka, kao i utjehu nakon dugog putovanja. A pošto se metabolizam usporava na kraju dana, ništa nije bolje od toga lagana niskokalorična hrana.
Liker ima nekoliko hranljive materije: vitamin A, C i B kompleks, gvožđe, fosfor, kalijum, kalcijum i alicin, čije protivupalno dejstvo doprinosi dobrom radu imunološki sistem. Takođe pomaže u kontroli holesterola. Kari je začin Indijsko porijeklo koji se sastoji od nekoliko sastojaka. Među njegovim prednostima su prevencija ćelijskog starenja i zaštita od razne bolesti.
Predstavljamo vam recept za ovo čudesna supa. Uopšte ih nije potrebno liječiti od žutice, ali onima koji su na dijeti bit će vrlo korisno ako se kuhaju bez mesa. A sa mesom - baš jako ukusno, prema onima koji su već isprobali recept.
Pileću supu otopite u vodi u šerpi. Dodajte poriluk i tikvice. Začinite karijem i solju. Ostavite da se kuva 10 minuta ili dok ne bude gotovo. Umutiti blenderom dok ne postane glatka. Poslužite prelivene špagetima od tikvica. Kuhanje tjestenine i rezanaca djeluje više nego nespretno - stavite malo vode da prokuha, pustite tjesteninu i čekajte! Ali u stvari, priprema savršena pasta zahteva dosta finoće i veštine. Bilo u gurmanskom restoranu ili kod kuće, postoji nekoliko suptilnosti.
Svježa italijanska tjestenina - simfonija okusa. Postoje dvije glavne alternative: sušena ili svježa. Osušena pasta se pravi od pšenično brašno With visokog sadržaja vjeverica. Tokom kuvanja postaje elastična, fleksibilna i izdržljiva. Pogodan je za guste umake sa paradajzom i mesom, kao i za maslinovo ulje. Svježa tjestenina se obično pravi od više fino brašno, koji se koristi u sve svrhe. Grubi, hrapavi i neravni, sa poroznom površinom, najbolje se slažu sa mliječnim umacima.
Za supu će vam trebati:
Praziluk - 2 kom.
Luk - 1/3 kom.
Krompir - 3 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 2 čena
Pileća krilca - 6 kom.
Lovorov list - 5 listova
Crni biber u zrnu
Bijeli biber u zrnu
krupna so
Kako kuhati:
Praziluk krupno iseckati i staviti u šerpu, dodati seckani crni luk, šargarepu narezanu na kolutove, krompir na kockice, krupno iseckani beli luk, crni i bijeli biber, Lovorov list, pileća krilca. Ulijte vodu, posolite i prokuhajte. Kada supa proključa, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta dok ne omekša. Ako želite da primite opcija dijete, pileća krilca treba baciti.
Osušena tjestenina u Americi nije ljepljiva, jer su proizvodi od pšenice obogaćeni i boljeg okusa od poznatih talijanskih dubova. Najbolja svježa tjestenina sa jajima je domaća. Zato u supermarketima ima nekoliko artikala. Može se naći na staklenim šalterima hladnjača. Obično je zatvoren u poseban papir za držanje i napravljen od pasteriziranih jaja.
Kulinarski savjet je da se lako priprema kao svježa. Pasta je prosijana nekoliko minuta prije nego što je postala hrskava. Vratite u prazan lonac, pa kuhajte sos još minut-dva. Tako nekontrolisana pasta apsorbuje ukus sosa, a skrob pomaže da se zgusne. Većina pasta sa celim zrnastim klicama po ukusu, lepljivijim, zrnatim ili zrnastim klicama. Ali postoje neki koji zaista mogu uživati.
Osim lekovita supa, Aleksandar Vasiljev ponudio je publici recept za starinu francuska jela - pirjana govedina sa šargarepom.
Za kuvanje će vam trebati:
Goveđa pulpa (sa venama) - 1 kg
Sirova dimljena slanina - 2-3 trake
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 3 kom.
Suvo crno vino - 1,5 čaše
Voda - 1 čaša
Beli luk - 2 čena
krupna so
Crni biber
Ruzmarin - 1 grančica
Kim suvi
Maslinovo ulje
Najpoželjnije je brašno sa 100% cijelo zrno. Iako je aroma tjestenine općenito omiljena, pirinač, ječam, zob i druge žitarice donose joj blagu teksturu i okus. Ako se suzdržavate od pšenice, probajte tjesteninu od smeđeg pirinča bez glutena.
Juha od praziluka u mesnoj čorbi
Azijski nuggets pirinča naspram italijanske tjestenine. Većina azijskih aktova oblikovana je slično kao Italijanska pasta. To su dugačke niti različite debljine. Uz nekoliko izuzetaka, pripremaju se kao italijanska pasta, prvo prokuvajte u kipućoj slanoj vodi, a zatim ocijedite.
Kako kuhati:
1. U tiganju na maslinovom ulju popržite luk narezan na kolutiće i srednje seckanu slaninu, posolite i pobiberite.
2. Narežite govedinu na srednje velike komade i stavite u šerpu, dodajte krupno iseckani beli luk, listove ruzmarina, crno vino, vodu, prženi luk i slaninu, sve promešajte.
3. Odozgo staviti krupno (5-6 delova) iseckanu šargarepu, posoliti, pobiberiti, dodati kim, ne mešati, poklopiti i prokuvati.
4. Kada jelo provri, promešajte, ponovo poklopite i dinstajte na laganoj vatri 3 sata.
Azijski rezanci se najbolje kuvaju dok ne postanu hrskavi, ali ne i kašasti. Kineski kuvani sa jajima su blijedožuti i veličine špageta. Prave se od pšeničnog brašna i prodaju se na štandovima azijske hrane ili svježe u supermarketima. Nemojte brkati s komadićima sušenog Amerikanca žumanca. Kulinarska preporuka za Kineze je da su pogodni za pržene hrane, kao i za hladne salate. Sa izuzetkom prva dva, moraju se pregledati.
Zatim isperite pod toplom tekućom vodom. Ponovo ih procijediti i ukrasiti sa par kašičica vrućeg sezamovo ulje za sprečavanje grudvica. U Japanu se pojam odnosi na čitavu kategoriju punjenih škrinja, a u Americi je kuhanje ograničeno na lako napravljenu supu od "ramena" napravljenu od tankih, kovrčavih sušenih pšeničnih rezanaca koji se prodaju u malim vrećicama zajedno sa paketom začina. savjet za njih je da se tegobe lako skuvaju tako da se prvo prže, a zatim osuši nekoliko minuta.
Prema recenzijama onih koji su već uspjeli koristiti recepte iz Vasiljeva, oba jela su nevjerovatno ukusna. Što se tiče samog junaka izdanja, prema publici, program se pokazao nevjerovatno iskrenim i veselim, a Aleksandar Vasiljev je zasjenio domaćina, što se ne događa tako često.
Sipajte paketić začina, a zatim napravite juhu koristeći malu pileća čorba i na kraju, poslužite uz komade mesa ili plodova mora ili jaje. Bijeli su kao užad i pšenica. Najbolje je koristiti supe, ali za razliku od "pleće" se kuva zasebno, a ne u čorbi. Prave se s malo soli tako da nema potrebe dodavati vodu za kuhanje.
Pošto su previše škrobne, treba ih oprati nakon kuvanja. Tradicionalno poslužene ohlađene, odgovarajuće prelivene i aromatizirane, mogu se koristiti i za supe. Ne treba vam so da prokuvate vodu. Japanske nuklearne bombe su tanke, slične italijanskom linguuri. Prave se od mješavine pšeničnog brašna i crne heljde. Daju blijedosmeđu boju i poseban okus. Poželjno je uvoziti japanski ya, koji sadrži veći procenat brašna od crne heljde i samim tim ima jači ukus.
Svi naši domaći recepti baziraju se na luku, ako skuhamo čorbu od praziluka, onda njima jednostavno zamijenimo uobičajenu repu, porodičnu ljutiku i batun. Ako je tako, onda ga morate negdje pričvrstiti!
Poželjni sastojci za supu od praziluka.
Ovo povrće je veoma delikatno, ljubaznije je od repe, mirisnije od ljutike. Ne možete ga primijetiti u bogatom mesne supe iz goveđih jušnih setova, posebno kada se koristi velika količina korjenastog povrća i kupusa.
Kuvani sousa rezanci se dodaju u čorbu za pravljenje supe. Služi se kao preliv za salatu - rashlađeno, toplo ili sa sobnoj temperaturi- ili konzumirati sa hladnim sosom. Kulinarski savjet za njih je da ne dezinficiraju vodu za kuhanje. Bez obzira na njihovu upotrebu - treba ih isprati nakon kuvanja. Izrezani bijeli i bijeli pirinčani aktovi posebno su popularni posvuda Jugoistočna Azija. Američki supermarketi obično imaju samo dvije veličine: tanke, u obliku niti, ponekad označene kao "violine" ili "pirinčani štapići", i one deblje i ravnije, široke oko 1 cm, koje se zbunjujuće nazivaju i "pirinčani štapići".
Mora se održavati delikatesa od praziluka, moraju se koristiti proizvodi koji mu neće konkurirati. Dobar puter, mleko, kajmak, lagano meso bujon na u velikom broju pulpa, krompir, peršun i koren celera, ovo povrće će vam omogućiti da zadržite naglasak na praziluku. Ponekad mala količina sušene pečurke sa blagom aromom zadržava dominaciju praziluka.
To je moje mišljenje.
Pirinač se tradicionalno kuva pržena u tajlandskom loncu ili supi. Imaju tendenciju da se drže zajedno, pa ih je potrebno impregnirati vruća voda dok ne budu mekane i savitljive, ocijedite ih i dodajte direktno u supe. Tankim sortama pirinčane bube potrebno je namakanje samo oko 5 minuta, dok je debljim sortama potrebno najmanje 15-20 minuta. Za kuhanje 500 grama sušene italijanske tjestenine trebat će vam 4,5 litara vode. Za nevolju, morate paziti da se ne prianjate.
Zato skrobove lagano isperite s puno vode nakon što su kuhani jer su ljepljivi. Posuda za kuvanje treba da bude široka - najmanje 7 litara, kako bi se sprečilo ključanje pri ključanju. Ali, zaboravite na skupe metalne lonce i luksuzne kuhinjske kašike sa rupama. Lagana, jeftina juha sa čvrstim ručkama i odgovarajućim poklopcem će biti sasvim dobra. 500 g sušene testenine obično je dovoljno za četiri do šest porcija, zavisno od toga da li lagani sos, na primjer, paradajz, bogatiji ili više drugih proizvoda.
Juha od praziluka u mesnoj čorbi.
Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da uzimate kocke bujona! Prokuhajte malo pilećeg mesa u vodi dok ne skuva, da se čorba zaigra i pokaže aromu mesa, ali nije jaka, konzom nije potreban. Juha treba da bude bistra.
Takođe, ako servirate puter ili krem sos, prelijte malo maslinovog ulja na testeninu ukrašenu sosom za završni dodir. Ako ga koristite dovoljno, nećete ga spriječiti da se zalijepi, ali će spriječiti tjesteninu da izađe iz podloge umaka. Kada je tjestenina u cjedilu, protresite je jednom ili dva puta. Mala količina vruća voda za kuvanje koje treba da ostane na tjestenini pomoći će da je sos obloži. Nemojte ga uranjati u vodu dok sos ne bude spreman.
Praziluk vrlo dobro opran u dosta vode. Da biste nahranili dvije osobe, potrebno je uzeti dvjesto grama praziluka ili, što je razumljivo vrtlarima, dvije stabljike sorte Kilima (), poriluk narezati na male komadiće za supu. 40 grama puter rastopiti u šerpi, odozgo staviti iseckani praziluk, zaliti čorbom (može i vode ako treba brzo da se kuva). Volumen čorbe može varirati. Zavisi od preferencija jedača: ako volite gustu supu - sipajte manje, tečnu - nemojte biti škrti. Samo zapamtite da ćete morati dodati još mlijeka!
Umaci koji su glatki ili imaju vrlo malo čena belog luka maslinovo ulje, najprikladniji su za "dugu" tjesteninu. Velike kriške najbolje su uparene s kratkim cilindričnim oblikom. Pravilno začinjena voda za kuhanje je ključna za dobar ukus. Dakle, koristite jednu kašiku kuhinjske soli na 4,5 litara vode. Testeninu je dobro koristiti u širokim i dubokim jelima, jer im ivica omogućava da dobro vibriraju na viljušku. Da biste ih zagrijali prije serviranja tjestenine, dodajte još nekoliko čaša vode u posudu za tjesteninu.
Šaljemo posudu na vatru, posolimo sadržaj. Kuvajte dok preliv ne bude spreman.
Za zalivanje supe od praziluka uzmite još 40 grama putera, otopite ga u tiganju, dodajte 2 kašike brašna i zagrijte dok boja ne postane zlatna.
Sve iz tepsije šaljemo u tepsiju, dobro umesimo da nema grudvica brašna, sve kuvamo dok luk ne bude spreman. Zatim ulijemo čašu mlijeka, protresemo mali prstohvat crnog mljeveni biber. Sada je zadnja radnja da prokuhate i sklonite s vatre.
Supa sa prazilukom i krompirom
Ovo je posebno važno za kremasti umaci koji se lako hlade i brzo zamrzavaju. Od svih dodataka za pastu preporučujemo samo pastu ili čačkalicu. Obične stezaljke će također dobro obaviti posao ako niste profesionalci "otvorenog uma".
Vrijeme kuhanja: do 30 min. Težina: lako. Supa sa kremaste konzistencije i delikatnog ukusa sa malo topljenog sira i prstohvatom muškatni oraščić. Jednostavnost i sofisticiranost u isto vrijeme. Delikatno začinjena supa, servirana sa puter od belog luka, ali zaista pogodan za sve hrskave dodatke kao npr. Dimljenog lososa takođe bi bio odličan dodatak.
Dok se kuva, imamo vremena od bijeli hljeb, bolje od vekne, kuvajte tostove - sitne komadiće pržene biljno ulje nema mirisa u tiganju.
Krutone bacimo u tanjir, prelijemo supom. Možete učiniti suprotno: prvo supu, a zatim krutone.
Pore se u našoj kuhinji često zanemaruju i potcjenjuju. Obično slijeće u supu kao dodatak ostatku italijana i zaslužuje malo više pažnje. Bijeli i zeleni dio sezone je ipak jestiv Bijela boja suptilnijeg ukusa. Zeleni dio sezone savršen je sastojak za salate. Por je pravi vitaminski rudnik i ima vrlo nizak sadržaj kalorija.
Ako idete u kupovinu, obratite pažnju na listu vremena. Trebaju biti čvrsti, bez mrlja i promjene boje. U tiganju rastvorite 2 kašike putera i dodajte svinjske kriške. Zalijte hladnim temeljcem i pirjajte 3 minute. Kada završite sa kuvanjem, sipajte oko 6 šoljica supe u činiju.
- Dobro operemo i isečemo na komade.
- Kuvamo 5 minuta.
Seljačka supa od praziluka.
Uzimamo samo jedan komad ne najveće veličine: šargarepu, korijen peršina, korijen celera, luk repe, krompir i veliku stabljiku praziluka, jednu krišku sušenih vrganja.
Korijen isječemo kao rezance, repu na male kockice, dinstamo na ulju u šerpi. Zatim dodamo pola litre vrele vode, posolimo, stavimo seckani krompir, kuvamo skoro dok povrće ne bude spremno.
Supa od sira sa prazilukom i krutonima
Nema ideja za ukusna jela bez praziluka. Može biti samo dodatak, blagog okusa cijelog jela ili dominantan element. Nije vam potrebna duga lista sastojaka da napravite supu. Dovoljno povrća - krompira, praziluka, crnog luka sa lukom i osnovnih začina. Prvo propržite povrće, a zatim zalijte čorbom i kuvajte. Na kraju izmiksajte supu u glatku, baršunastu kremu. Zbog sezone začina, okus postaje blaži. A dodatak krompira čini kremu hranljivim jelom.
Povrće ispeći i poprskati kipućom vodom. Zatim smanjite vatru i dinstajte da povrće omekša oko 15 minuta. Promiješajte lonac na vatri, dodajte kremu i sjedinite sa glatkom kremom.
- Praziluku uklonite vanjske listove, a ostatak povrća nasjeckajte.
- Piletinu i luk sitno nasjeckajte.
- Krompir se oguli i iseče na kockice.
- U debelom loncu zagrejte ulje zajedno sa maslinovim uljem.
- Cele pržite oko 5 minuta, povremeno mešajući.
Dok se sve kuva, na puteru propržite praziluk, malo isečen na kolutiće, sitno iseckajte peršun, komad pečurke sameljite u prašinu.
Istovremeno u šerpu sipajte kašiku paučine, praziluka iz tiganja i prašinu od pečuraka. Kuvajte dok rezanci ne budu gotovi.
Skinite šerpu sa vatre, sipajte sav peršun u supu i promešajte. Nekoliko minuta ekspozicije i na stolu.
Juha od praziluka Po-to-feo.
Jasno je da se takve supe kuvaju u Francuskoj. Po-to-fe treba nazvati supom u kojoj poriluk ne igra glavnu ulogu, on je u ovom teatru ukusa dodatak.
Uzimamo kilogram goveđe pulpe, dobro je ako ima i dio prsa. Još 200 grama moslova ili kostiju srži. Jao! Gdje unutra goveđi trup naći kosti? Samo kosti!
Svo meso u loncu sa tri litre vode! Kuhajte dugo da se meso smanji.
U međuvremenu operemo i očistimo povrće: jednu šargarepu, jednu repu, komad celera, jedan luk sa zabodenim klinčićem, pola glavice kupusa stavimo u vrećicu od gaze i gurnemo u tepsiju sa mesom. , neka mu daju ukus. Onda izvadi torbu.
Praziluk za supu prvo prerežite po dužini na dvije dugačke polovine, zatim ih popržite u tiganju da se ulje malo oboji, ulje pošaljite u tiganj. Uspevamo da prokuvamo vermičeli. Ovdje nema pravila! Ako ste jako gladni, onda kuhajte više.
luk, kupus, repa, prženi praziluk, celer, jednom rečju, sve što se kuvalo.
U porcionirane tanjire stavljamo kuhani vermikel, prelijemo vrućom juhom. Meso se servira u posebnom tanjiru.
Francuzi su ovu supu zvali riječju pot ili jednostavno "po". Ovo uopšte nije supa, ovo je istovremeno i drugo jelo.
Pa, gde je ovde ukus praziluka?
Auvergne bujon. Ovo je takođe supa od praziluka.
Postoji Auvergne u Francuskoj, pokrajina se tako zove. Generalno, Francuzi vole čorbe. Možda je ovo tačno. Uvarak od mesa i povrća služi se odvojeno od samog mesa i povrća! Samo sa komadom belog hleba. A od onoga na čemu se kuvala čorba priprema se još jedno jelo. Ekonomičan ali...
Dakle, uzmemo pola kilograma čorbe kostiju, 4 šargarepe, 2 stabljike praziluka, 2 repe, 2 prave repe, 2 čena belog luka. Za aromu su vam potrebni: lovorov list, crni biber u zrnu, peršun, timijan.
Prvo se skuva meso, a zatim nakon skidanja pjene složite svo povrće i kuhajte dok ne omekša. Gotov bujon prvo odvojimo od povrća, dodamo začinsko bilje i začine i malo prokuhamo, a zatim sipamo u tanjire. Ponudićemo vam krišku hleba.
Sada francuski vrhunac: malo crnog vina na tanjiru!
Moja omiljena originalna supa od pastrnjaka sa prazilukom i jabukama.
Recept kaže luk, ali sam ga proizvoljno zamijenio prazilukom. Sviđa mi se tako.
Uzimamo 4 korijena pastrnjaka sorte Culinar, uskoro ću napisati članak o tome i dati link. Operimo, očistimo, narežemo na sitne kockice.
U 6 čaša vode ili pilećeg bujona stavimo pastrnjak, stavimo na vatru, pustimo da proključa.
Na mješavini putera i biljnog ulja propržite sitno isjeckanu veliku stabljiku praziluka, samo 3 minute na jakoj vatri. Dodajte jednu i po kašičicu karija u prahu. Sadržaj tepsije šaljemo u tepsiju na pastrnjak. Pustite da sve ključa pola sata bez poklopca na laganoj vatri.
Kada je kuvano skloniti sa vatre, mikserom odmah u tiganju pretvoriti u pire.
Operimo dvije velike jabuke, osušimo ih, ogulimo ih kao krompir, uklanjajući ih tankim komadićima. Jabuke narežemo jako sitno, pomiješamo sa kremastim jogurtom iz dvije šolje od 75 grama. Ovu smjesu dodajte u malo ohlađenu čorbu, dobro promiješajte da se jogurt ne pretvori u svježi sir. Malo zagrijte supu.
Koru jabuka narežemo na tanke dugačke rezance. Lako se prže u vrućem biljnom ulju, vrijeme je ne više od pola minute! Ocijedite na papirnom ubrusu da upije višak ulja.
Sipajte kutlaču supe u činiju, na vrh stavite čips od kore jabuke.
Ako je u podrumu, onda se takva juha može jesti cijelu zimu.
Povezani materijali:
Delikatesa - pašteta od pileće džigerice
Sezona ptica je gotova i postalo je moguće kuhati delikatesno jelo - paštetu od pileće jetre. Sendvič sa paštetom od pileće džigerice. Tehnologija izrade ove paste...
Kuvanje heljdine kaše na selu
Upućeni kažu da se heljda u razvijenim kapitalističkim zemljama koristi samo za ishranu stoke. Vjerovatno zato što ne znaju kuhati. ...