„Vjekovna jaja“ - strašna odvratna stvar ili nenadmašna poslastica? Centenary Eggs: Chinese Cuisine Recipes

Moji prijatelji,
Desila mi se najneprijatnija stvar. Upravo sam spremao one iste “žute oči bijelog zmaja”, i to me je obuzelo. ista stvar koja se ponekad dešava kada se "blisko upoznate" sa jajima. to- pokvareno jaje . i više od jednog! (a upravo ta činjenica o količini prilično mi je pokvarila raspoloženje)
Eto koliko sam dugo živio na ovom svijetu, koliko sam jaja razmutio u kajganu, u tijesto, i samo ih skuvao - nikad nisam naišao na pokvarena jaja, vjerovali ili ne! i evo...
Tugovao sam i tugovao, i odlučio da pišem o drugom Kineska tradicija u kuvanju jaja.

Ova jaja imaju mnogo imena, evo samo neka: "Songhuadan" (松花蛋) , "Carska jaja", kineska crna (stodnevna, stogodišnja, očuvana) jaja. Međutim, dijelim mišljenje mnogih ne-Kineza koji nisu bliski ovoj tradiciji: što se mene tiče, to je jednostavno "Pokvarena jaja" :)

No, vratimo se na Kineze. Direktno prevedeno sa kineskog, "songhua" znači "borovo cvijeće" ("dan" - "jaja"), jer nakon ljuštenja, stvrdnute i prozirne, otkrivaju mrežaste šare koje podsjećaju na borove iglice. Što je šara bogatija, to su jaja kvalitetnija. Upravo je to onaj rijedak slučaj kada, koliko god nam to čudno izgledalo, Kinezima u ovoj poslastici nije glavni okus, već izgled.

Za pripremu Songhuadana obično se koriste pačja jaja (vjerovatno zbog njihove veličine. Međutim, uz pačja jaja se koriste i kokošja i prepelica) Svježa pačja, pileća ili prepelica jaja premazane mješavinom listova čaja, limete, soli, pepela i gline, zatim uvaljane u pirinčane ljuske i slamu, stavljene u korpe i zakopane u zemlju. S vremenom se glinena smjesa stvrdne i formira koricu, a kiselina iz soka limete djeluje kao konzervans i sprječava kvarenje jaja. Nakon tri-četiri mjeseca, jaje staro "sto godina" spremno je za upotrebu.

„Spreman konzervirana jaja mekana, glatka i istovremeno elastična. Kao rezultat unutarnjih transformacija, bjelanjak se pretvara u gusti jantarno-crveni žele, ponekad dostižući crnu boju, a žumanjak postaje zelen. Žumance postaje tamno i želatinasto, poprima pikantan kremasti okus, ali okus bjelanjka ostaje nepromijenjen. Zbog natrijum hidroksida i amonijaka koje oslobađaju jaja tokom kuvanja, Sonhuadan može imati blagi alkalni miris i viskozan ukus. Mala količina mješavina sirćeta, mljevenog korijena đumbira i umak od soje pomoći će neutralizirati ove posljedice i poboljšati okus jela"
(ovo pišu oni koji su probali! „Milijardu Kineza ne može pogriješiti“, ali lično se ne bih usudio da probam ovako nešto. Mada, mnogi pišu da je za Kineze „songhuadan“ kao plavi sir za Francuski ne znam, ne znam, ja jedem plavi sir na oba obraza, ali ova jaja ne izazivaju grčeviti refleks)

Konzervirana jaja mogu se čuvati nekoliko godina ako se ne ošteti integritet premaza i ljuske. Međutim, i dalje bi bilo preterano smatrati ih zaista „stogodišnjim“ ili „hiljadugodišnjim“ jajima.

Kinezi imaju još jednu tradiciju kuvanja jaja, koju ja lično želim da probam. To su tzv čajna jaja - 茶叶蛋. Nazvani su tako zbog osebujnog načina pripreme u jakom čajnom rastvoru sa dodatkom začina.

Jednostavna kineska grickalica. Uprkos svom nazivu, čaj nije glavni sastojak u receptu. Drugo ime- mramorna jaja - dato ovom jednostavnom kineskom zalogaju zbog njegove vanjske sličnosti s mramorom kao rezultat njegove pripreme.

Ova jaja su tipična kineska brza hrana. Prodaju se na ulici, kuvaju na piknicima, grickaju u školskim i studentskim menzama, pa čak i samo kada vozom putuju na posao ili kući.

Ovaj zalogaj možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam jaja, listovi čaja (ako nemate labave listove čaja, možete koristiti vrećice čaja) i začini uključeni u tzv.

(Mogu da zamislim kako aroma čaja i začina pune kuhinju dok kuvaju ova jaja! prava aromaterapija)

*Wuxiangmian (五香粉) - kineski pet začina u prahu, koji se široko koristi u kineskoj kuhinji. Klasična verzija mješavina pet začina: zvjezdasti anis (zvjezdani anis), sečuanska paprika, sjemenke komorača, karanfilić, kasija (kineski cimet), samljeveni u jednakim omjerima u fini prah.
Svaka sorta je jedinstvena i ne sadrži nužno tačno pet začina. Sastav smjese može varirati: đumbir, galangal, korijen sladića, crni kardamom.

Za Kineze, wuxiangmian je univerzalni začin. Može se koristiti svuda, čak i u desertima (a mješavina sadrži đumbir umjesto bibera). Ova mješavina dodaje toplinu kineskom crvenom mesu i peradi (svinjetina, govedina, piletina ili patka dinstana u soja sosu i đumbiru), a koristi se i u marinadama i umacima.
Ponekad se cijeli začini vežu u vrećicu od muslina i dodaju jelima prilikom dinstanja radi dodavanja okusa; torba se uklanja iz gotovo jelo prije serviranja.
Bolje je sami napraviti Wuxiangmian neposredno prije upotrebe, samljevši sastojke u malteru. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenom staklena tegla, na tamnom mestu - gotova mešavina brzo ostane bez para. Koristite malo po malo jer je smjesa jako začinjena.

Vratimo se našim ovčijim jajima.
Trebaće nam
6 jaja
3 kašike soja sosa
1 kašičica soli
1 kašika listova crnog čaja (ili 2 kesice čaja)
2-4 zvjezdice anisa
2-4 karanfilića
1 mali štapić cimeta
(možete koristiti samo 1-2 kašičice 5 začina u prahu)
1 kašičica Sečuanski biber(po želji i manje)
2 trake sušene kore mandarine (opciono)

Dakle, stavimo jaja hladnom vodom(jaje mora biti dovoljno prekriveno vodom, nivo vode mora biti najmanje 4 cm). Pustite da provri na jakoj vatri, a zatim kuvajte još 5 minuta.
(ako ste navikli da "tvrdo kuvana jaja" kuvate tako što jaja umačete u kipuću vodu, onda ih u tom slučaju morate izvaditi iz frižidera 20 minuta ranije da budu na sobnoj temperaturi. Važno je da kada dolaze u dodir sa kipućom vodom, jaja ne pucaju i bjelanjci ne cure)

Izvadimo jaja i umočimo ih u hladnu tekuću vodu. Lagano izbodite strane jaja vrhom noža kako biste napravili pukotine na površini ljuske. Možete ih i malo razvaljati po površini stola, pritiskajući dlanom. Ili pritisnite poleđinom kašike. U ovoj fazi važno je da naše jaje u ljusci bude prekriveno mrežom pukotina.

U lonac sa kipućom vodom na laganoj vatri dodajte listove čaja i set začina iz koje ste uzeli jaja. Možete uzeti ne najskuplji čaj; čaj ne daje toliko ukus koliko boju (zato mogu dobro doći i kesice čaja). U našem rastvor čaja spustite razbijena jaja, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3 sata (skidajući kamenac i po potrebi dolivajući vode). Zatim ga isključite i ostavite da jaja odstoje u rastvoru još oko 8 sati. (za više svetao ukus U rastvoru čaja jaja možete držati do 30 sati. što su jaja duže u rastvoru, to više bogat ukus stiču kroz pukotine, kao i izraženiju "mramornu" strukturu nakon uklanjanja ljuske)

Jaja su dobra i topla odmah i nakon nekoliko sati odležavanja. Ovo je za svačiji ukus.
Mramorna jaja mogu se čuvati do 5 dana ako se ne ogule.
Ohlađeni rastvor čaja može se zamrznuti i ponovo koristiti.

Ova jaja se mogu poslužiti jednostavno sa sosom ili sa posebno pripremljenim sosom od suvog vina i đumbira. Ovo će, međutim, potrajati malo duže, ali mislim da ima koristi na ukusu.

Sos za čajna jaja.

Pomiješajte čašu (200-250 ml) suhog bijelog vina sa 1 žlicom šećera i kuhajte dok se volumen ne smanji na pola.
Skinite sa vatre i dodajte 1 kašiku soja sosa, biljno ulje. Ubacite 1 kašičicu rendanog đumbira, malo belog luka i sitno iseckanog zeleni luk. Biber po ukusu. Dobro promiješajte. Sos je spreman.

Dakle, uživajte u kulinarskim eksperimentima dok učite kako kuhati jaja prema kineskoj tradiciji!

Centennial eggs 17. juna 2014

Nedavno je američka televizijska kompanija CNN, uz pomoć svojih takozvanih dopisnika građana, sastavila listu najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo Kineska kuhinja. Nekoliko dana kasnije i sami Kinezi su reagovali na drskost CNN-a - uvrijedili su ih televizijsku kompaniju, optužili njene zaposlenike za neznanje i zatražili izvinjenje.

“STOLJEĆNA JAJA” ili kako se još naziva “ hiljadugodišnje jaje» — kineski delikates. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Hajde da saznamo kako je ispalo ovako...

Slika 2.

Jaja su prekrivena pirinčanom ljuskom, glinom, solju i pepelom. Ljuske jajeta ih štite od ovih elemenata i klica nekoliko mjeseci dok su zakopane. Jaja imaju drugačiju konzistenciju od svježih. Bijelo se pretvara u kremasto smeđi žele, a žumance u crnu praškastu tvar. Vjeruje se da konzumacija "stoljetnih jaja" liječi visoki krvni tlak i ublažava slab apetit. Istorijski se prave od pačjih jaja, ali guščja, pileća, ćureća i prepelica jaja mogu se koristiti kao alternativa.

Slika 3.

Moderna metoda kuhanja može se razlikovati od tradicionalne. Nove metode uključuju namakanje jaja u vrlo jakoj alkalnoj otopini. Da bi se omekšalo žumance "stogodišnjih jaja", ponekad se dodaje cink ili olovni oksid. Glavni katalizator fizičko-hemijskih promjena koje se javljaju u zakopanim jajima je natrijum hidroksid, koji se formira u pasti ili otopini koja prekriva jaja. Ova alkalija uzrokuje promjene u boji i konzistenciji komponenti jajeta.

"Century jaja" imaju miris koji podsjeća na neka sredstva za čišćenje. Vodonik sulfid i amonijak, koji nastaju tokom procesa fermentacije, daju jajima njihov prepoznatljiv potpis. Jaja se mogu koristiti kao prilog ili servirati zasebno. Najčešće se jedu sa tofuom ili sa kongeeom i svinjetinom. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da olovni oksid može biti prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "stogodišnja jaja". U većini azijskih trgovine prehrambenim proizvodima Izvan regiona možete pronaći ovu poslasticu.

Slika 5.

Tradicije nacionalne kuhinje ponekad su prilično dvosmisleni: na nekim mjestima se smatra uobičajenom praksom da se za ručak jede prženo zamorac, na drugima više vole juhu od pačje krvi, a ponegdje poslužuju neugledno obojena jaja koja su ležala u zemlji nekoliko mjeseci . I ništa - ljudi jedu. Istina, za neke koji su navikli, na primjer, da jedu čizburgere s kolu, ovakav pristup ishrani izgleda, blago rečeno, čudan.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se formiraju stoljećima na određenom području, a putovanje daleko izvan njegovih granica često je opasno i neugodno. Ni danas se, na primjer, ne nose svi s prirodnim gađenjem, koje, kada se uvede u egzotičnu hranu, djeluje kao svojevrsno osiguranje od nezgode - ne bi bilo baš pristojno od strane pridošlice da iznenada povrati na gostoljubivu sto stranih prijatelja.

Slika 6.

Da biste probali "stogodišnja jaja", koja izgledaju kao neka vrsta vanzemaljskog želea, ne morate ići u udaljeno kinesko selo. Možete jednostavno otići u supermarket i kupiti paket ovih ružnih jaja, ali Kinezi očigledno vole. Postoji nekoliko kompanija koje se bave proizvodnjom ovakvih proizvoda, ali najveća od njih je trenutno Shendan, čiji zaposlenici očito s vremena na vrijeme čitaju CNN Go.

Slika 7.

Teško je drugačije objasniti šta se dogodilo bukvalno nedelju dana nakon objavljivanja liste odvratne hrane. I evo šta se dogodilo: 6. jula, predsednik upravnog odbora Shendana i tri hiljade njegovih podređenih poslali su žalbu CNN-u u kojoj su tražili izvinjenje zbog dodele titule najodvratnije hrane na svetu "stogodišnja jaja."

U dokumentu se, između ostalog, navodi da su zaposleni u američkoj televizijskoj kući donijeli potpuno neosnovane i nenaučne zaključke o kvaliteti ukusa poznati Kineska grickalica. A ova okolnost ukazuje da su autori bilješke o nacionalna jela pokazali nepoštovanje prema tuđoj kulturi, a takođe su pokazali svoje neznanje i aroganciju.

Slika 8.

S jedne strane, drugovi iz kompanije za jaja Shendan mogu shvatiti kome bi se svidjelo da se vaša omiljena hrana zove krajnja odvratnost koja se ne može jesti bez suza u očima i povraćanja. Ali s druge strane, ako malo drugačije sagledate situaciju, možete doći do jednostavnih i očiglednih zaključaka.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila radi kulinarski eksperiment neobična hrana. Čak i ako se, prije nego što je uzeo uzorak iz “stogodišnjih jaja”, autor bilješke o njima naoružao se do zuba svakojakim teorijskim proračunima o povijesti nastanka recepta i prednostima proizvod, teško da bi mogao da uporedi ovo znanje sa reakcijom svojih nepca.

Slika 9.

Na kraju, dopisnik CNN-a, građanin, iskreno je opisao senzacije, a ove žive emocije tipičnog zapadnjaka daju ukus orijentalni proizvod veća zastupljenost od izraza „tradicionalno, zdravo jelo With bogata istorija" Uostalom, čitatelji čekaju procjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Jednom riječju, prije nego što je počela pisati ljutu žalbu, kineska kompanija nije smjela zaboraviti da na svijetu zaista postoji mnogo prilično jedinstvenih i čudnih jela i njihova popularnost direktno ovisi o kulinarskim sklonostima ne samo različitih nacionalnosti općenito, već i također pojedini ljudi posebno (naročito Štaviše, neki kineski stanovnici govore o najjednostavnijem i najpoznatijem siru većini zapadnjaka na isti način kao i autor kratkog članka u CNN Go o „stogodišnjim jajima“).

Moguće je da će se među čitaocima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj "stogodišnjih jaja" koji ih naručuje za ludi novac direktno iz Kine, a pritom ih ne podnosi prženi krompir, nazivajući je ni manje ni više nego najodvratnijom hranom na svijetu. Dakle, možda se ne obraća pažnja na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su učinili i drugi proizvođači (barem za sada). neobična jela, koji se pojavio na CNN-ovoj listi. Konkretno, larve filipinskog crva u sosu od sirćeta, soli i limete slijede na rang listi nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u sa pritužbom u stilu „Ne smatram da je tvoj glupi hot dog hrana“.

Slika 10.

Nije bilo ljutitih pisama onih koji su specijalizovani za proizvodnju fermentisanog sojinog čipsa (Indonezija), psećeg mesa i proizvoda od tripica (Južna Koreja), prženih pauka (Kambodža), prženih cikada (Tajland) i prženih žaba (opet Filipini). Jer, vjerovatno, svi ti ljudi nemaju vremena - zauzeti su svojim poslovima, a ludi stranci se voze okolo različite zemlje i praveći velike oči pri pogledu na skakavce u slatkom sosu, za njih nema komande.

I s pravom. Sukobi u kojima je ukus ključna tačka osuđeni su na propast. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isti kao i svađa o ljepoti određene nijanse boje. I dalje će svako imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko gluposti, bolje je napraviti sebi ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ništa manje ukusnim „stogodišnjim jajima“ - to vam se sviđa.

Slika 11.

Evropljani ova jaja često nazivaju "trulim", a Kinezi, naprotiv, "carskim". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, "milijardu Kineza ne može pogriješiti"...

Slika 12.

Slika 13.

Nazivi ovog kulinarstva Kinesko jelo Postoji mnogo vrsta jaja: carska jaja, kineska crna jaja, jaja stara sto dana, jaja stara sto godina - među stranim turistima poznata su kao "pokvarena jaja".
Kineski kulinarsko jelo jaja ne izgledaju baš prezentativno kada su oguljena.

Tačan naziv na ruskom je sunhuadan. Direktno prevedeno sa kineskog, "songhua" znači "borovo cvijeće" ("dan" - "jaja"), jer nakon ljuštenja, stvrdnute i prozirne, otkrivaju mrežaste šare koje podsjećaju na borove iglice. Što je šara bogatija, to su jaja kvalitetnija. Čak i u prikazivanju šara na trulom materijalu, Kinezi su mogli iskoristiti kvalitet jela kao dodatni faktor.
U kuvanju se samo pačja jaja koriste za pripremu pravog Songhuadana. By narodni recept potopljeni su u mješavinu živog vapna, soli i vode. Pačja jaja se čuvaju nekoliko meseci u glini, soli i pesku dok se belanca ne pretvore u žele, a žumanca tamnozelena. Obično se servira sa rezancima i pirinčem.
IN moderan recept Jaja se kuvaju 40-60 dana u tečnosti koja se sastoji od kaustične sode, soli i listova čaja.
Postoji mnogo recepata kako "ubiti" jaja. Ali suština je ista - songhuadan.
Neki stranci nerado probaju ovo divno kinesko jelo.
U prodaji su gotova jaja iz konzerve. Jaja su mekana, glatka, ali istovremeno i elastična, žumance je tamno i želatinasto. Zbog natrijum hidroksida i amonijaka koje oslobađaju jaja tokom kuvanja, Sonhuadan može imati blagi alkalni miris i viskozan ukus.
Mala količina mješavine sirćeta, mljevenog korijena đumbira i soja sosa pomoći će da malo ublažite mirise i poboljšate okus jela.
Jaja se premazuju slojem od tri centimetra mešavine čajna infuzija gusta pasta od pepela dudova sa krečom, sodom i solju, uvaljane u pirinčane ljuske i držane u velikim dobro zatvorenim kacama ili u zemlji tačno 100 dana. Nakon ovog tretmana ne propadaju tokom normalne upotrebe. sobnoj temperaturi nekoliko godina. Žumance postaje tamnozeleno, a bjelanjko jantarno. Njihov okus također postaje prilično specifičan - vrlo pikantan, pomalo sličan pečenom siru.
Još jedan recept za pravljenje "stogodišnjih jaja".
Od pepela duda, stabljika graška, sirovog limete, sode bikarbone, soli i soka od listova čaja priprema se gusta masa. Ova smjesa se premaže slojem od 2-3 cm opranih pačjih jaja. Zatim se jaja uvaljaju u pirinčane ljuske, stave u bačvu, dobro zatvore poklopcem i čuvaju 80-100 dana. Otuda i naziv - "stogodišnjica". Konzervirana jaja mogu se čuvati nekoliko godina ako se ne ošteti integritet premaza i ljuske.
Sunhuadan - carska jaja.
Kaput sirova jaja mješavinu zemlje, soli, limete i soja sosa i zakopati u zemlju. Nakon 60 dana iskopati i uvjeriti se da je žumance postalo tamnozeleno, a bjelanjko crno i providno. Sada ga možete poslužiti za sto.

Konzervirana jaja su ukras kineske trpeze. Svježa patka i kokošja jaja stavljen u glinenu bačvu na pšeničnu slamu i prekriven bambusovom prašinom. Zatim se pravi izvarak od sode, čaja, soli, borovih iglica, koji se pomiješa s glinom, pepelom i vapnom. Ohlađeni bujon se sipa u jaja i drži na toplom više od mesec dana.
Za Kineze ovo jelo je poslastica, kao što je plavi sir za Francuze. Stranci ponekad smatraju ova jaja pokvarenim, ali su ukusna hranljivo jelo sa plavo-crnim proteinom - jednom od delicija kineske kuhinje.
U dobrom smislu, jaja bi trebala biti pačja, ali ako u blizini nema Kineza, malo prilagođeni recept i priprema jela od prepeličjih ili kokošjih jaja neće nikoga uvrijediti.
Ali još uvijek nisam imala želju probati tako egzotična jaja, iako jako volim razne delicije. Još nisam bio u Kini, ali čak i da jesam, neću moći da „prevazim“ svoje tradicionalne kulinarske sklonosti.
U kineskoj kuhinji postoji jednako čudno jelo - supa od ptičjeg gnijezda.

Crna jaja u Kini se nazivaju i "stogodišnja". Na kineskom皮蛋 — phi dan. Tako su ih zvali jer izgled i zato što se mogu čuvati dosta dugo. Ova jaja se nazivaju i "carska". Jednom riječju, to je poslastica i jedna od omiljenih grickalica među Kinezima.

Istorijat jela

Priča se da je negdje u provinciji Hunan, prije šest stotina godina (za vrijeme carstva Ming), jedan Kinez pronašao jaja u gašenom kreču koje je prije nekoliko mjeseci korišteno za izgradnju njegove kuće. Odvažio se da ih proba i, kao što možete zamisliti, svidjelo mu se... Odlučio je da ga skuva za sebe na isti način, ali u isto vrijeme posoli za ukus - i tako je nastalo ovo fantastično jelo. Tada su, zbog razmjera kineske kulture, crna jaja popularizirana u drugim azijskim zemljama.

Postoje tradicionalne i moderne metode pripreme delicije

Tradicionalno

Za ovo predjelo koriste se pačja ili kokošja jaja, mnogo rjeđe prepelica. Tradicionalni način Još ga spremaju, koriste se moderni da se ne bi dugo petljali. Ako ste osoba stare škole ili samo želite da se vaše jaje duže čuva, onda prvo napravite neku vrstu paste. Uzmi vruća voda, sipajte čaj, dodajte glinu i spaljeni hrastov jasen, morska so, kalcijum oksid, promešati, sačekati da se zgusne, sve to isklesati na jaje, pa uvaljati u pirinčane ljuske i slamu - to se radi da se jaja ne lepe jedno za drugo. Sve manipulacije treba raditi ručno uz nošenje rukavica, jer možete dobiti hemijske opekotine. Onda sve ovo stavite u korpe i zakopajte u zemlju. Cijeli ovaj proces može trajati oko mjesec ili dva. Jeste li već trčali tražiti sastojke?) Ako niste, okrenimo se drugoj metodi.

Moderna

Ova metoda se sastoji od namakanja sirovih jaja u različite kemikalije (u otopini kuhinjska so, kalcijum hidroksid i natrijum karbonat, na primer), ostavite deset dana, pa premažite glinom i umotajte u foliju, tako držite još nekoliko nedelja. Nije bitno da li ste zakopali svoje jaje, stavili ga u teglu ili jednostavno umotali u film - najvažnije je da vazduh ne ulazi. Ostavite jaja na miru i pustite ih da se kupaju u ovom alkalnom okruženju koliko god mogu. Kroz pore u ljusci sve će stići na adresu i poprimiti odgovarajuću konzistenciju.

Kinezi su smislili hiljadu i jedan način da protumače i pripreme jaje „sto godina staro“, sastojci se razlikuju, ali, ponavljam, suština ostaje ista – neka ostane u alkalnoj sredini i ni u kom slučaju kućište omogućava prodiranje zraka.

Zašto Kinezi i dalje ne žele da jedu pržena ili kuvana jaja?

Jer za Kineze jaja, pre svega, nisu nešto što je ukusno, već nešto što je zdravo. Vang Ši Siong je u svojoj knjizi napisao da jaja u konzervi imaju različite ukuse, pomažu kod mamurluka, dijareje, pa čak i daju snagu. IN Kineska medicina crna jaja se aktivno koriste za bolove u očima, tinitus, zubobolju, a također smanjuju visokog pritiska i ublažavaju vrtoglavicu. Smatra se da ih je najbolje čuvati na hladnom i suvom mestu.

Treba imati na umu da količina olovnog oksida u nekim jajima može jednostavno preći skalu i to će šokirati obične ljude.Oksid značajno ubrzava proces kuhanja, zbog čega se nesavjesni proizvođači često upuštaju u njega.

Tome su se prilagodili i pametni Kinezi - razvijena je metoda za pripremu grickalica bez olova kako ljudi koji aktivno konzumiraju konzervirana jaja ne bi narušili svoje zdravlje. Umjesto olova koristi se cink, iako nije posebno koristan. Jaja imaju miris amonijaka zbog raspadnutih aminokiselina i drugih hemijskih reakcija, pa je preporučljivo kada jedete jaja preporučljivo dodati malo sirćeta kako bi se smanjila količina alkalnih materija i dalo jaje prijatniji miris i ukus.

Osim toga, ova jaja su stvarno kul i imaju svoj poseban obrt. Zovu se i stogodišnja jaja松花蛋 sin hua dan.

Šta da li to znači i zašto se tako zvao?

I ne samo tako! 松花 pjesma hua - borovo cvijeće, i蛋 dan – jaje. Rezultat su jaja koja imaju uzorak u obliku borovih iglica. Zbog činjenice da je jaje ostavljeno dugo vremena, neki proteini se razgrađuju u aminokiseline, a aminokiseline, zauzvrat, mogu komunicirati i s alkalnim i kiselim tvarima. Stoga ljudi namjerno dodaju neke alkalne tvari kao što su vapno, kalijev karbonat i natrijev karbonat. Prolaze kroz pore u ljusci jajeta, spajaju se sa aminokiselinama i formiraju soli aminokiselina. Oni su netopivi u proteinima i kristaliziraju se u određeni geometrijski oblik. oblik - prelep borovi uzorci. Što je jasniji obrazac, to bolje jaje po kvalitetu. Generalno, ne trudite se!))

Kakvog je ukusa ovo crno jaje?

Ni ova poslastica kineske kuhinje me nije mimoišla - probala sam. I ne mogu reći ništa loše o njemu. Okus je zaista specifičan, jeo sam zatvorenih očiju, jer sam prosječan stranac, zavaravam se prelijepe slike“suši i pizza”, pa sam od ove radoznalosti očekivao najgore. Ali nije bilo tako loše kao što je izgledalo. Bijelo podsjeća na tvrdi žele sa ukusom hemikalija ili nekog čudnog lijeka, a žumance je kao žumance, ali njegova struktura može biti malo tečna i imati određeni kremasti ukus, ma koliko to čudno zvučalo. Ali lično, ponavljam, ovo jelo me je podsetilo na slani žele sa hemijskim ukusom i nečim malo tečnim iznutra. Jednom riječju - možete jesti.

Možda ova jaja nisu za svakoga, ali definitivno ih ne mogu nazvati "odvratnima". Mogu se samo iznenaditi kako su Kinezi smislili da ga pripreme tako zamršeno. U Ukrajini jednostavno farbamo jaja i to je to, zovemo ih pisanke – ne zakopavamo ih u zemlju. Ali kinesko crno jaje je također originalno i neobično, na primjer, isti uzorci na bijelom. Gdje ćeš još ovo vidjeti?

Da rezimiram, želim reći da svaka osoba ima svoje ukusne preferencije i receptore, tako da vas ovo jaje može podsjetiti na nešto drugačije i nećete se složiti sa mnom. Neki ljudi ga smatraju oštrim, na primjer. Podijelite svoje mišljenje s nama i nemojte se bojati isprobati nešto novo. Uostalom, crna jaja su ista jaja, samo u profilu.

Američka televizijska kompanija CNN, uz pomoć svojih takozvanih dopisnika građana, sastavila je listu najodvratnijih jela na svijetu. Glavna strašna poslastica zvala se "stogodišnja jaja" - tradicionalno jelo kineske kuhinje. Nekoliko dana kasnije i sami Kinezi su reagovali na drskost CNN-a - uvrijedili su ih televizijsku kompaniju, optužili njene zaposlenike za neznanje i zatražili izvinjenje.

Tradicije nacionalnih kuhinja su ponekad vrlo dvosmislene: na nekim mjestima se smatra uobičajenom praksom da se za ručak jede prženo zamorac, na drugima više vole juhu od pačje krvi, a ponegdje poslužuju neugledno obojena jaja koja su ležala u zemlji. par meseci. I ništa - ljudi jedu. Istina, za neke koji su navikli, na primjer, da jedu čizburgere s kolu, ovakav pristup ishrani izgleda, blago rečeno, čudan.

„VEKOVA JAJA“ ili kako ga još nazivaju „hiljadugodišnje jaje“ je kineska poslastica. Ovo je crno umjetno odležano jaje koje se nikada ne kvari.

Vjeruje se da konzumacija "stoljetnih jaja" liječi visoki krvni tlak i ublažava slab apetit. Istorijski se prave od pačjih jaja, ali guščja, pileća, ćureća i prepelica jaja mogu se koristiti kao alternativa.
Slika 3.

Najčešće se jedu sa tofuom ili sa kongeeom i svinjetinom. Budući da neke metode kuhanja uključuju upotrebu olovnog oksida, postoji mogućnost da olovni oksid može biti prisutan u proizvodu. Ne morate posjetiti Kinu da biste probali "stogodišnja jaja". Većina azijskih trgovina mješovitom robom izvan regije nudi ovu poslasticu.
Slika 5.

U dokumentu se, između ostalog, navodi da su zaposleni u jednoj američkoj televizijskoj kući donijeli potpuno neutemeljene i nenaučne zaključke o ukusu čuvene kineske grickalice. I ova okolnost ukazuje da su autori bilješke o nacionalnim jelima pokazali nepoštovanje prema stranoj kulturi, a pokazali su i svoje neznanje i aroganciju.

Privatno mišljenje osobe koja je kupila neobičnu hranu radi kulinarskog eksperimenta ne može se nazvati neukim i arogantnim. Čak i ako se, prije nego što je uzeo uzorak iz “stogodišnjih jaja”, autor bilješke o njima naoružao se do zuba svakojakim teorijskim proračunima o povijesti nastanka recepta i prednostima proizvod, teško da bi mogao da uporedi ovo znanje sa reakcijom svojih nepca.

Na kraju krajeva, dopisnik CNN-a, građanin, iskreno je opisao iskustvo, a ove živopisne emocije tipičnog zapadnjaka daju više uvida u ukus istočnog proizvoda od fraze „tradicionalno, zdravo jelo sa bogatom istorijom“. Uostalom, čitatelji čekaju procjenu, a ne ono što sami mogu pročitati u kulinarskoj enciklopediji.

Moguće je da će se među čitaocima ovog teksta naći i jedan neustrašivi obožavatelj „stogodišnjih jaja“ koji ih za lude pare naručuje direktno iz Kine, a da pritom ne podnosi pržene krompire, nazivajući ih ni manje ni više nego najodvratnija hrana na svetu. Dakle, možda se ne obraća pažnja na nečije "fu" velikom proizvođaču proizvoda od jaja.

To su učinili (barem za sada) drugi proizvođači onih neobičnih jela koja su se pojavila na CNN-ovoj listi. Konkretno, larve filipinskog crva u sosu od sirćeta, soli i limete slijede na rang listi nakon "stogodišnjih jaja". Sve dok Filipincima nije palo na pamet da napišu pismo CNN-u sa pritužbom u stilu „Ne smatram da je tvoj glupi hot dog hrana“.
Slika 10.

Nije bilo ljutitih pisama onih koji su specijalizovani za proizvodnju fermentisanog sojinog čipsa (Indonezija), psećeg mesa i proizvoda od tripica (Južna Koreja), prženih pauka (Kambodža), prženih cikada (Tajland) i prženih žaba (opet Filipini). Jer, vjerovatno, svi ovi ljudi nemaju vremena - zauzeti su svojim poslovima, a ludi stranci koji putuju po raznim zemljama i širom otvaraju oči pri pogledu na skakavce u slatkom sosu nisu njihov red.

I s pravom. Sukobi u kojima je ukus ključna tačka osuđeni su na propast. Na kraju, takvi sukobi mišljenja su otprilike isti kao i spor o ljepoti određene nijanse boje. I dalje će svako imati svoje mišljenje. I umjesto da se svađate oko gluposti, bolje je napraviti sebi ogroman sendvič sa ukusnim sirom, ili ništa manje ukusnim „stogodišnjim jajima“ - to vam se sviđa.

Evropljani ova jaja često nazivaju "trulim", a Kinezi, naprotiv, "carskim". Zašto tolika razlika u percepciji? Kao što znate, "milijardu Kineza ne može pogriješiti"...

Slika 13.

Slika 14.

Slika 15.

Slika 18.

izvor http://masterok.livejournal.com/3828228.html