Recept za brzo soljenje chum lososa kod kuće. Recepti sa začinima. Začini za kiseljenje

Čum losos je ukusna i hranljiva riba iz porodice lososa. Sadrži veliku količinu korisne supstance i minerali. Da biste brzo i ukusno posolili đum losos kod kuće, ne morate ga imati pri ruci. raznovrsnost proizvoda i sastojci, i dosta vremena na zalihama.

Postoje ekspresni recepti za suvo kiseljenje na bazi soli i šećera. Minimalno utrošeno vrijeme i maksimum prirodnog okusa. Po želji domaćica može pripremiti salamuri ili začinjena marinada, izvršiti pripreme za zimu.

Kalorijski sadržaj slanog lososa

Chum losos se koristi u u različitim oblicima, ali većina domaćica ga radije soli. Sadržaj kalorija slani đum losos iznosi oko 180-190 kilokalorija na 100 grama. Zaslužuje posebnu pažnju visokog sadržaja proteini (oko 24 g na 100 g).

Kako pravilno seći đum losos

1. Odvojim glavu i rep od trupa. Tokom procesa soljenja ovi dijelovi su nepotrebni. Glava se može koristiti za pripremu riblje čorbe (drugo riblja čorba), koristiti kao podlogu za čorbu za aspik.
2. Peraje uklanjam oštrim kuhinjskim nožem ili velikim makazama. Postupak izvodim pažljivo i ležerno da ne oštetim meso.
3. Čum lososa praveći rez koji ide od glave do repa. Utrobe se mogu ukloniti ručno ili posebnim nožem.
4. Pravim rezove na desnoj i lijevoj strani kičme. Uklanjam kosti. Za praktičnost možete koristiti pincetu.
5. Ljuske ne utiču na ukus grickalice, tako da ih ne morate odmah guliti.

Klasičan recept za kiseljenje

Sastojci:

• đum losos – 1 kg,
• šećer – 50 g,
• sol – 100 g,
• Lovorov list - 2 komada,
• Crni mljeveni biber - po ukusu.

Priprema:

1. U činiji pomešajte šećer, so i mlevenu papriku. Seckanje nožem Lovorov list. Dodajem ga ostalim sastojcima.
2. Ribu očistim i isečem na porcije. Prebacujem na tanjir. Razvaljam je sa svih strana, ne zaboravljajući da je okrenem da ravnomjerno rasporedim začine po cijeloj površini ribe.
3. Čum lososa prebacim u čisti duboki tanjir. Čvrsto zatvorim poklopac. Stavila sam ga u frižider na 24 sata, kao losos ili ružičasti losos.
4. Zatim svaki komad umotam u prozirnu foliju ili plasticna kesa. Stavila sam ga u zamrzivač na 48 do 72 sata.
5. Nakon navedenog perioda jelo je spremno.

Video recept

Najbrži i najukusniji recept pod pritiskom

Sastojci:

• đum losos – 1 kg,
• Krupna sol– 3 velike kašike,
• Šećer – 1 kašika,
• limun – 1 komad,
• Crni biber u zrnu, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. Priprema ribe za soljenje. Uklonim kosti, koristeći pincetu radi praktičnosti, i odsiječem glavu, peraje i rep.
2. Narezao sam ga na porcije. Da bi se đum brže solio, pravim komade ne veće od 2-2,5 cm, a komade prebacim na tanjir. Ja prskam sok od limuna.
3. Natrljam ga sa šećerom i solju.
4. Uzimam duboku nemetalnu posudu i slažem ribu. Dodam lovorov list (može se izlomiti na nekoliko komada) i nekoliko zrna crnog bibera.
5. Na vrh sam stavio teški tanjir kao uteg.
6. Za ljubavnike blago slanu ribu Proizvod je dovoljno držati u frižideru 5-6 sati. Nakon toga, đum losos je spreman za jelo, poput pastrmke.

Lagano posoljena grickalica može se poslužiti ukrašeno zelenilom, uz masline i bijelo vino. Prijatno!

Kako kiseliti chum losos u salamuri

Sastojci:

• riba – 1 kg,
• Voda – 1 litar,
• So - 2 velike kašike,
• šećer – 1,5 kašika,
• Piment - 5 graška,
• peršun i kopar - po 1 veza,
• Lovorov list - 2 komada,
• Limun - pola voća
• Suvi kim - pola kašičice.

Priprema:

Koristan savjet. Brzina soljenja zavisi od veličine komada. Što su čestice veće, to će duže biti potrebno za pripremu ukusnog zalogaja.

1. Sipam vodu u tiganj. Dovedem do ključanja. Ja dodam začine.
2. Isključujem šporet. Salamuru ostavim da se ohladi na temperaturu od 28-30 stepeni.
3. Pripremam ribu za soljenje. Uklanjam sve nepotrebne delove. Rezala sam na porcije iste veličine.
4. Prebacujem komade u staklenu posudu (veliku teglu). Operite vezice peršuna i kopra. Ja ga krupno iseckam i posipam po vrhu.
5. Rasol sipam u teglu, ohlađenu na željenu temperaturu. Dodam limun, isečen na tanke slojeve.
6. Stavim teglu na hladno mesto na 60 minuta. Zatim stavim u frižider na 8-12 sati. Nakon navedenog vremena možete počastiti svoje ukućane i goste.

Video kuhanje

Sočni komadi lososa u ulju

Sastojci:

• trup ribe – 1 komad,
• šećer – 40 g,
• sol – 80 g,
• crni biber - 6 graška,
• beli luk – 3 čena,
• Lovorov list - 3 komada,
• Povrće rafinirano ulje- za kiseljenje.

Priprema:

1. Isekao sam trup. Pažljivo odvojite dio fileta. Narezao sam na porcije i stavio 1/2 ukupne zapremine u duboku posudu sa ravno dno.
2. U činiju dodam šećer i crni biber u zrnu. Sol. Ubacim oguljene režnjeve belog luka i cele listove lovora. Koristim pola sastojaka.
3. Polažem drugi sloj ribe, zatim preostale sastojke.
4. Sipam u sudove biljno ulje tako da je riba potpuno skrivena. Postavljam pritisak (na primjer, teški tanjir ili tanjir).
5. Ostavljam to sobnoj temperaturi 120-180 minuta. Stavila sam ga u frižider na 24 sata.

Suvo soljenje za zimu

Sastojci:

• riba – 1 kg,
• So - 2 velike kašike,
• Šećer – 1 kašika,
• Vodka – 3 velike kašike.

Priprema:

1. Provodim sve potrebne pripremne postupke sa kletom. Prerezao sam pečurku na 2 polovine i izvadio kosti.
2. Pomiješajte sol, šećer i votku u malom tanjiru dok ne postane glatka.
3. Riblje čestice namazam sa svih strana. Prebacujem u duboki tanjir. Odozgo pokrijem tanjirom ili poklopcem. Ostavljam ga na kuhinjskom pultu 2-3 sata. Zatim stavim u frižider na 24-36 sati. Nakon toga riba je spremna za jelo.
4. Za dugotrajno čuvanje stavila sam ga u zamrzivač.

Video recept

Prije serviranja izvadite đum losos iz zamrzivača. Nakon što se odmrzne (na prirodni uslovi, bez „vodenih kupki“, mikrotalasnih pećnica i kipuće vode), pređite na rezanje porcija. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem i tankim kriškama limuna.

Kako posoliti chum lososa za lososa

Sastojci:

• đum losos – 800 g,
• So - 2 velike kašike,
• Šećer – 1 kašika,
• crni biber - 4 graška,
• korijander, lovorov list - po ukusu,
• Konjak – 25 ml.

Priprema:

1. Očistim ribu. Uklanjam unutrašnjost i odrežem dodatne vanjske dijelove (na uhu).
2. U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom obrišem isjeckane komade fileta. Stavio sam ga u kontejner. Posipam crni biber u zrnu i korijander, dodam lovorov list.
3. Ja prskam mala količina konjak (20-25 ml) kako bi file bio delikatniji po ukusu. Pokrijem ga tanjirom.
4. Stavila sam ga u frižider na 2-3 dana.

Recept za kiseljenje u marinadi

Sastojci:

• đum losos – 1 kg,
• So - 2 velike kašike,
• Šećer – 2 kašike,
• beli luk – 2 čena,
• Sirće – 1 kašika,
• Luk - 3 glavice,
• korijen hrena - 30 g,
• Voda – 150 ml,
• Maslinovo ulje – 2 velike kašike.

Priprema:

1. Ja čistim đubreta. Uklonim rep, glavu i peraje. Uklanjam utrobu i kosti. Rezala sam na kriške visine 2,5 cm. Stavio sam ga veliki lonac.
2. Ogulim luk i beli luk. Luk sam narezala na tanke kolutiće. Beli luk sam narezala na kockice srednje veličine. Hren samljem na sitno rende.
3. U toploj vodi otopite sol i šećer. Ja dodam ostale sastojke.
4. Dobijenom smjesom prelijem đum losos. Ja dodam kašiku sirćeta. Iscijedite sok od 1 limuna.
5. Zatvaram posudu poklopcem.
6. Stavila sam komade đubreta u frižider na 48 sati. Nakon predviđenog vremena, riba se može poslužiti.

Užina je odlična za sendviče puter, dobro ide uz kuvani krompir.

Kako posoliti kavijar lososa

Univerzalni brzi recept

Brza tehnologija soljenje kavijara čum lososa. Nakon 2 sata proizvod je spreman za upotrebu.

Sastojci:

• kavijar – 150 g,
• sol – 30 g,
• šećer – 15 g,
• crni biber - 3 graška,
• Lovorov list – 1 kom.

Priprema:

1. Kavijar sam stavila u dubok tanjir.
2. Zalijem toplom prokuvanom vodom. U tečnosti rastvorite šećer i so. Sipam kavijar 30-40 minuta.
3. Izvadim ga iz salamure kašikom i ostavim da se višak tečnosti ocijedi. Lagano osušite kuhinjskom krpom.
4. Kavijar prebacim u plastičnu posudu. Dodam 1 lovorov list (naseckan) i 3 crnog bibera u zrnu.
5. Zatvorim kontejner. Stavim u frižider na 2-3 sata.

Nakon navedenog perioda možete koristiti kavijar đubreta za pravljenje sendviča sa puterom. Za dekoraciju uzmite grančice svježeg začinskog bilja. Jedite za svoje zdravlje!

Recept sa biljnim uljem bez šećera

Sastojci:

• kavijar – 500 g,
• sol – 500 g,
• Voda – 1,5 l,
• Biljno ulje – 2 supene kašike.

Priprema:

Koristan savjet. Ako ćete kavijar duže čuvati u sterilizovanim teglama, duže ga držite u salamuri. Obični kavijar se može čuvati ne više od 7-10 dana.

1. Kavijar pažljivo isperem u cjedilu. Ako je film oštećen, bolje je koristiti slanu vodu za ovaj proces (1,5 žlica soli dovoljno je za 1 litru). Uklanjam oštećena jaja, ostatke filma itd.
2. Stavim šerpu vode na vatru, provri i rastvorim so. Ostavim da se ohladi.
3. Sipam jaja 60-80 minuta.
4. Stavila sam kavijar na sito. Čekam da salamura iscuri. Dodajte biljno ulje (po želji zamijenite maslinovim uljem).
5. Kavijar stavljam u staklene posude (male tegle). Pokrivam vrh pergament papir. Zatvorim poklopce i stavim na hladno mesto.

Za dugotrajno skladištenje koristiti sterilno staklene tegle sa sterilizovanim poklopcima. Preporučljivo je čuvati praznine u podrumu.

Koristan savjet. Glavni zadaci ulja su spriječiti da se jaja zalijepe jedno za drugo, kako bi se napravila izgled prezentabilniji. Po želji, bez ovog sastojka u receptu.

Šta je ukusnije - đum losos ili ružičasti losos?

Ružičasti losos i chum losos su ribe iz porodice lososa. Drugi je veće veličine. Dužina nekih jedinki doseže 0,8-1,1 metara. Ružičasti losos ima skromnije ukupne dimenzije i manju težinu.

Stručnjaci smatraju da su meso i kavijar zdraviji i zdraviji vrijedne proizvode sadrži više supstanci i minerala potrebnih za ljudsko tijelo. To se odnosi na proteine, vitamine D i PP, fosfor. Kavijar čum lososa je veći i ima izrazitu boju.

By kvaliteti ukusa chum losos je nešto bolji od ružičastog lososa (meso prvog je nježnije i sadrži manje masnoće), ali puno ovisi o kulinarskim vještinama domaćice, tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima (npr. odabrani proizvodi, kombinacija začina i začini, itd.).

1. Za kiseljenje je bolje uzeti svježe smrznuti đum losos.
2. Ne preporučuje se brzo odmrzavanje ribe. Izbjegavajte nagle promjene temperature (iz zamrzivača direktno u mikrovalnu ili toplu vodu). Riba treba da se odmrzne u frižideru. Kasnije se može staviti na kuhinjski sto i ostaviti nekoliko sati.
3. Prilikom kuvanja ne odvajajte kožu od fileta. U suprotnom, komadići đuma će izgubiti oblik. Bolje je da isječete pečenicu neposredno prije serviranja predjelo.
4. Metalni pribor nije pogodan za kiseljenje. Koristi emajlirane posude ili zdjele, staklene tegle.
5. Uz ribu se dobro slažu sljedeći začini i začini: lovorov list, aleva paprika grašak, šećer od repe, krupna so (poseban proizvod za konzerviranje i kiseljenje), sušeni peršun, muškatni oraščić, korijander, kumin.
6. Nemojte dodavati velike količine začina i začina. Ovo može u potpunosti nadjačati prirodni okus i aromu ribe. Birajte kombinacije nekoliko začina.

Donedavno sam vjerovao da je svaka usoljena crvena riba isključivo proizvod koji se kupuje. Posebno mi se dopao đum losos začinsko soljenje– aromatičan, blago soljen, sa nenametljivim notama nekih začina. Istina, nije ga bilo lako pronaći u našim radnjama, pa uživajte ukusna riba retko uspevalo. A sve zato što nisam znao da li i kako da kiselim losos kod kuće.

Hvala mojoj komšinici - rekla mi je kako pravilno i ukusno posoliti losos sa začinima. Ispostavilo se da recept nije nimalo komplikovan! A za porodični budžet ova opcija je više nego prihvatljiva, jer je svježi ili smrznuti đum losos mnogo jeftiniji od već usoljenog lososa. Inače, smrznutu ribu možete posoliti i po ovom receptu - samo je ostavite da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi ili u pozitivnom dijelu frižidera.

Ovako usoljena riba ispada veoma mekana i ukusna. Osim đum lososa, ovako možete kuhati pikantni ružičasti losos, losos, pastrmka, pa čak i skuša. Usput, evo ga.

Informacije o receptu

Način kuhanja: kiseljenje.

Ukupno vreme kuvanja: 24 h

Broj porcija: 10 .

Sastojci:

• đum losos – 800-900 g.
• so – 2 kašike.
• šećer – 1 kašika.
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
• Lovorov list.

Način kuhanja:

Napomena za vlasnika:

• Kako užitak ne bi bio zasjenjen ničim, važno je razumjeti koliko dugo se crvena riba usoljena na ovaj način može čuvati. Preporučljivo je da period ne prelazi 7-8 dana. Komade čuvajte u maloj posudi sa poklopcem na srednjoj polici frižidera. Ne zaboravite dodati biljno ulje.
• Ako iznenada ukiselite previše lososa, možete mu produžiti rok trajanja tako što ćete višak staviti u zamrzivač. Istina, nije preporučljivo to učiniti ako je riba već bila zamrznuta prije soljenja.

Crveni slana riba- Ovo odlična užina za bilo koju gozbu. Ali ne morate kupiti gotov proizvod u trgovini. Kum losos možete kiseliti kod kuće. Nije tako teško i zahteva minimalni set začini Nemoguće je pokvariti ovaj proizvod. Riba uzima samo potrebnu količinu soli, tako da se ne može presoliti. Lakoća pripreme čini ovu svestranu grickalicu dostupnijom. Stoga, ako ne znate kako kiseliti losos kod kuće, pročitajte ovaj članak.

Izbor ribe

Osnova svakog jela je odabir kvalitetnih namirnica. Ovo se odnosi i na ribu. Za kiseljenje je bolje uzeti ohlađeni đum losos. Smrznuta riba će također uspjeti. Ali ako se ovaj proces ponavlja, onda kvaliteta postaje upitna.

Smrznuta riba mora biti pravilno pripremljena. Nije preporučljivo koristiti mikrovalnu pećnicu ili druge pomoćne uređaje za odmrzavanje. Bolje je da je ovaj proces prirodan. Poklopljenu ribu stavite u frižider dok se potpuno ne odmrzne. Ali bolje je odabrati cijeli ohlađeni losos, sa utrobom i glavom.

Jednostavno i ukusno

Ovaj recept zahtijeva samo tri sastojka. Trebaće vam kilogram crvene ribe i jedna velika kašika soli i šećera. Prije soljenja đuma kod kuće, mora se izrezati. Bolje je kupiti ohlađenu ribu. U tom slučaju ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda. S trupa uklanjamo glavu, rep i greben s velikim kostima.

Kasnije se mogu koristiti za kuvanje riblja čorba. Treba da ostane file sa kožom. Posebno pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom natrljajte filet lososa. Stavite ga, kožom prema gore, u odgovarajuću posudu i stavite u frižider na jedan dan. Nakon ovog vremena može se jesti. Slani đum losos, čiji je recept vrlo jednostavan, ispada vrlo ukusno. Predjelo će ukrasiti sto i prodavat će se uz prasak.

Apetitivna riba

Ako dodate nekoliko sastojaka, slani đum losos će ispasti vrlo ukusan. Uzmite kilogram ribe, trećinu velike kašike soli, sok od pola limuna, pola male kašike šećera, malu kašiku biljnog ulja i biber. Ribu očistimo i narežemo na komade debljine 1,5 cm. U zdjelu stavite đum losos i prelijte ga limunovim sokom.

Dodajte so, šećer i biber. Sve pomiješajte bez oštećenja komadića. Stavite ribu u posudu u jednakim slojevima. Na vrh prelijte biljno ulje. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mesto na jedan dan. Kum losos možete kiseliti kod kuće i uživati ​​u ukusnom i ukusnom zalogaju.

Slana riba

Ukusna, umjereno slana riba svidjet će se svima. Prije nego što ukiselite losos kod kuće, morate ga isjeći. Ribu će biti lakše jesti ako u njoj nema kostiju. Stoga trup prepolovimo i odstranimo kičmu i kosti. Posebno pripremite smjesu za marinadu. Pomiješajte pola čaše šećera, veliku žlicu soli, korijander i biber u zrnu. Možete koristiti i lovorov list koji prvo isjeckamo ili cijeli stavimo u posudu za kiseljenje.

Slani đum losos kod kuće bit će ukusniji ako koristite začine i začine. Ali u svemu morate znati kada stati, jer je crvena riba već samodovoljan proizvod. Riblji file pospite smjesom za kiseljenje i stavite u posudu, kožom prema gore. Morate staviti opterećenje na vrh. Čum losos ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga stavite u frižider. Nakon drugog dana, predjelo se može poslužiti.

Slani đum losos

Ovo je recept za one koji vole začinjenu hranu. Za jedan kilogram ribe trebat će vam dvije velike žlice soli, velika žlica šećera i pola žlice bilo kojeg začina za soljenje ribe. Pomiješajte sve sastojke i ovom smjesom natrljajte filet lososa. To radimo pažljivo, sa svake strane. Po vrhu možete poprskati limunov sok. Čum lososa stavimo u odgovarajuću posudu i na vrh stavimo uteg da pusti sok. Nakon jednog dana uklonite preostale začine i ocijedite višak soka. Čum losos, soljen kod kuće, ispada ukusan i nježan. Savršeno ide uz prilog od krompira.

Original recept

Ako želite da iznenadite svoje goste nečim originalnim, onda sledeći recept odlično za ovo. On sadrži neobične sastojke, koji se rijetko koriste za soljenje ribe. Ali nakon što jednom probate ovu grickalicu, stalno ćete je kuhati.

Trebaće vam kilogram đubreta, komadić hrena, dva srednja čena belog luka, tri glavice luka, trećina čaše sirćeta (može se zameniti sokom od jednog limuna), 80 mililitara vode, dva mala kašike limunove korice, dve male kašike soli, dve kašike biljnog ulja i tri velike kašike šećera. Stavite ribu u manju posudu (možete koristiti teglu), prelijte je sjeckanim hrenom, bijelim i crnim lukom. Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Sve miješajte dok se potpuno ne otopi i prelijte preko ribe. Čum losos stavimo u frižider na dva dana.

Kavijar đubreta

Kavijar se smatra delikatesom. Ako ste dovoljno sretni da dobijete bonus dok sečete ribu, onda ga iskoristite za kuhanje dobar snack. Za početak se ispere kavijar. Bolje je to učiniti s prokuhanom, ohlađenom vodom. U to dodajte pola kašike soli. Uklanjamo oštećena jaja. Posebno pripremite smjesu za kiseljenje. Otopite veliku kašiku soli u litru vode. Stavite kavijar unutra fiziološki rastvor i ostaviti 30-40 minuta. S vremena na vrijeme potrebno ga je promiješati. Spremnost zalogaja određujemo prema ukusu. Kada je kavijar gotov, stavite ga na salvetu i stavite u suhu teglu. Čuvamo ga u frižideru. Znajući kako kiseliti losos ili kavijar kod kuće, možete jednostavno i bez dodatnih troškova pripremiti dobro predjelo. Preporučljivo je sirće zamijeniti limunovim sokom. To daje ribi više delikatnog ukusa i aroma i lagana, nenametljiva kiselost. Za svježe začinsko bilje koristite kopar. Odlično se slaže s ribom i dobro je nadopunjuje. Sol treba da bude grubo mlevena. Druge vrste nisu pogodne za ovo. Prilikom serviranja đum losos se isječe tanke kriške i ukrasite kriškama limuna. Da bi jelo dobilo estetski izgled, koriste se i grančice kopra.

Dakle, riba je odabrana. Ostaje samo da ga pravilno posolite. Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo greben i velike kosti. Pomiješajte 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Posebno ljutkastog ukusa Ribi dajte korijander i lovorov list. Pospite komadiće ribe začinskom smjesom i stavite ih u posudu, kožom prema gore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. ribe uzimaju 2-3 žlice. Drugi recept je slani losos. Ribu narežite na komade debljine 2-4 cm. Pripremite salamuru. U 1l. dodati 2 kašike vode. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Čum losos preliti sa slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacite na hladno 4-5 dana. Za kiseljenje riblji file Najbolje je držati se sljedeće metode. Sastojci: File đum lososa - 1 kg So - 3 kašike. Šećer - 2 kašike. l. Mljeveni biber- 1 kašičica Priprema: Uklonite ljuske sa ribe, ako ih ima. Prerežite na dva dela: prerežite po grebenu prema repu, đum losos podelite na dve polovine, pokušavajući da ostavite rebra na grebenu. File treba da ostane na koži, a meso đum lososa osušite i natrljajte mešavinom soli. Stavite ribu u tanjir ili pleh, sa kožom nadole. Na vrh stavite drugi dio. Oba komada chum lososa treba da leže file do filea.Stavite u frižider na 2-3 dana. Slani đum u ulju Sastojci: Riblji trup – 1 kom. Krupna so - 3 kašičice. Šećer - 1,5 kašičice. Rafinirano biljno ulje Priprema: #Fish ne treba potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite na široke komade, pomiješajte sol i šećer. Klet stavite u posudu, pospite mešavinom soli i šećera i prelijte uljem koje treba da potpuno prekrije ribu. Na isti način stavite sljedeći sloj fileta. Stavite ribu u frižider na 2-3 dana. Chum losos u ulju salamuri Sastojci: Chum losos - 700 gr Rafinirano biljno ulje - 100 ml So - 2 žlice. l Šećer - 1 kašičica. Lovorov list Crni biber Priprema: Ribu narežemo, filet odvojimo, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte nauljenu salamru u đum losos. Stavite ribu unutra čista tegla, preliti preostalim uljem. Čum lososa stavimo u frižider na jedan dan. Predjelo je spremno. Još jedan recept za pravljenje chum lososa ima misteriozni naziv sagudai. Koristeći ovu metodu, riba ispada sočna i nježna, topi se u ustima. sagudai - tradicionalno jelo severno od Rusije. Može se pripremiti od bilo koje ribe iz porodice lososa. Kako skuhati sagudai od chum lososa? Sastojci: File đum lososa - 500 gr. Srednji luk - 2 kom Biljno ulje - 3 kašike. l.70% sirće - 0,5 tbsp. l. Voda - 100 ml So, biber, lovorov list - po ukusu Priprema: File iseći na sitne komade. Luk narežite na pola prstena. Ribu posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Napunite đum uljem i pripremite marinadu: pomiješajte vodu i sirće. Dodajte u ribu, stavite u frižider pod pritiskom. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebalo bi da pobijeli.Soljeni đum losos je nevjerovatno ukusno predjelo. Postoji mnogo recepata za kiseljenje lososa kod kuće. Princip kuvanja je skoro uvek isti. Potrebni su vam so, šećer, začini za marinadu i 2-3 dana u frižideru za kiseljenje. Imajte na umu da je najvažniji faktor koji utiče na ukus gotov proizvod, je kvaliteta ribe!

Na svakom stolu crvena riba je u centru pažnje. Najčešće migrira tamo ravno s polica trgovina, punjena konzervansima i drugim hemikalijama. U međuvremenu, nije tako teško iznenaditi goste ukusnim lososom, pa čak i domaćim kavijarom.

Sve što vam je potrebno za ovo je đum losos, sol, nekoliko začina i provjereni recept za soljenje kavijara i same ribe kod kuće.

Kriteriji za odabir kvalitetne ribe

Za slanu crvenu ribu domaće Ispalo je ukusno i sočno, morate odabrati pravi chum losos za soljenje. U idealnom slučaju, za to je bolje kupiti živu ribu, ali takva sreća je često nemoguća čisto geografski. Stoga, htjeli-ne htjeli, morate posoliti ohlađeni ili smrznuti losos.

Prilikom kupovine morate pažljivo odabrati trupove ribe. Prije svega, moraju biti ujednačene boje, koža mora biti netaknuta, bez oštećenja, a na njenoj površini ne smije biti debeli sloj snijega ili leda. Bolje je izbjegavati ribe s crnim škrgama ili perajama. I definitivno ne biste trebali uzimati losos ako, čak i smrznut, ima neugodan miris.

Bolje je kupiti cijele trupove lososa nego filete bez crijeva.

Prvo, soljenje fileta lososa je teže, a rezultat obavljenog posla ne ispunjava uvijek očekivanja - komadi usoljene ribe često postaju suhi. Drugo, ako imate sreće, ribi možete dobiti lijepi dodatni bonus od cijelih trupova - crveni kavijar. A onda ćete morati ne samo posoliti ribu, već i posoliti kavijar lososa kod kuće, dobivši dvije delicije umjesto jedne za isti novac.

Priprema za kiseljenje

Kum losos je najbolje soliti kod kuće u komadima. Možete ga posoliti s cijelim trupovima, ali to će potrajati više, a i dalje ćete ga morati servirati na stolu u komadima, tako da nema posebne svrhe u takvom soljenju.

Za pravljenje ukusne hrane od smrznute ribe slani đum losos, morate znati kako ga pravilno odmrznuti. Najbolje je biti strpljiv i odmrznuti u frižideru, bez obzira koliko dugo ovaj proces traje. Možete ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Nema smisla pokušavati ubrzati proces odmrzavanja toplom vodom, mikrovalnom ili bilo kojom drugom metodom: možete ga brzo odmrznuti, ali je malo vjerovatno da ćete ga moći ukusno kiseliti.

Kada se đum losos odmrzne, morate odvojiti glavu i rep od trupa - oni nemaju vrijednost za soljenje. Zatim se peraje odrežu makazama ili oštrim nožem. Ako lešina nije iznutricana, morate se riješiti iznutrica pažljivim rezanjem trbuha od glave do repa. Rez se mora napraviti pažljivo, ne zaboravite da unutra može biti kavijar.

Osim iznutrica, prije soljenja preporučljivo je ukloniti i kosti s trupa. Da biste to učinili, na obje strane kralježnice se prave simetrični rezovi, a kosti se izvlače kroz njih pincetom. Ali nije preporučljivo ljuštiti losos od ljuski i kože prije soljenja – oguljeni komadi gube oblik kad se posole i izgledaju ružno. Zbog toga je bolje ukloniti kožu i ljuskice neposredno prije posluživanja.

Izbor začina

Dodavanje začina može ili pretvoriti slani chum losos u nevjerovatnu poslasticu ili mu pokvariti okus - sve ovisi o njihovom izboru. Čum losos je jedinstven po tome što se odlično slaže sa velikim brojem začina:

• sol;
• šećer;
• Lovorov list;
• sušeni peršun;
• piment grašak;
• muškatni oraščić;
• korijander;
• kim;
• senf (sjemenke).

Ovako veliki izbor omogućava vam eksperimentiranje sa sastavom svih vrsta začina i marinada. Ali ima i u izboru začina opšte preporuke toga se mora pridržavati.

Sol je osnova za soljenje lososa. Bolje ga je posoliti krupnom solju, posebno namijenjenom za kiseljenje i konzerviranje - za razliku od sitnozrnate soli, ravnomjerno će posoliti cijelu površinu ribe.

Ako recept za kiseljenje sadrži šećer, onda ne biste trebali kupovati proizvode od šećerne trske. Krupni šećer od cvekle se bolje slaže sa lososom. Prilikom soljenja ne treba previše koristiti začine - one kojima se dodaju velike količine, oni "boduju" prirodnog ukusa i aromu chum lososa.

Popularni recepti za kiseljenje

Teško je izbrojati tačan broj recepata za soljenje lososa. Često se isti recept može naći u 15-20 varijanti. Ali postoji osnovne recepte, od kojih trebate "plesati" prilikom soljenja. Među njima je najjednostavniji recept za suho soljenje lososa, kako u izvedbi tako iu smislu seta začina.

Riblji trup težine 1 kg treba podijeliti na dva fileta, ukloniti kičmu i kosti, dobro ih isprati i osušiti ručnikom. Zatim treba pomešati 50 g soli i 20 g šećera, i ovom mešavinom natrljati obe polovine, pa ih staviti zajedno sa kožom okrenutom napolje, umotati u nekoliko slojeva gaze, staviti u činiju i staviti u frižider, umotavajući ih u njega prozirnu foliju. Nakon 72 sata, riba se može izvaditi iz frižidera, raspakovati i poslužiti.

Sledeći recept je jedinstven po tome što je već nakon 30 minuta soljenja đum losos spreman za jelo. Izrežite trup, uklonite kosti i isperite. Filete narežite na nekoliko komada, a zatim napravite nekoliko od svakog komada: iste širine, ali debljine oko pola centimetra. Zatim dobro izmiješajte 2 žlice. kašike soli i isto toliko šećera. Svaki komad pažljivo uvaljati u ovu smjesu i staviti u dublju činiju, stavljajući svaki sloj sa lovorovim listom i 1-2 graška crne aleve paprike.Na položen chum losos iscijediti sok od pola limuna i ostaviti 30. minuta. stajati na sobnoj temperaturi. Na kraju ovog perioda, preostala sol se mora oprati sa komada ribe i može se poslužiti.

Čum losos se može soliti ne samo na suvu metodu. Za pripremu pikantnog kiselog krastavca trebat će vam 1,5 žlice. kašike soli, kašike. kašika šećera, kašika. kašika maslinovog ulja, 2 lista lovora, 3 čena belog luka srednje veličine i 5 čena i graška pimenta.

Trup je potrebno izrezati i odstraniti kosti iz njega. Isecite file u velikim komadima. Deo njih je potrebno uvaljati u mešavinu soli i šećera, a ostatak puniti seckanim belim lukom. Obrađene komade stavite u šerpu, na njih stavite karanfilić, lovorov list i alevu papriku, sve prelijte maslinovo ulje i staviti pod pritisak 1 sat. Za pritisak možete koristiti plitki tanjir nešto manjeg prečnika iza tiganja i vrč vode.Nakon sat vremena skinite teg, pokrijte tepsiju poklopcem, stavite u frižider još 1 sat - i ukusan chum losos začinsko soljenje je spremno.

Svi začini u recepturi su navedeni na 1 kg fileta đum lososa. Ako morate soliti veću ili manju težinu ribe, potrebno je u skladu s tim prilagoditi njihovu količinu.

Ako imate sreće da kupite đum losos s bonusom, onda za 4-5 sati možete pripremiti i ukusni crveni kavijar.

Za soljenje 150 g chum kavijara trebat će vam 30 g soli, 15 g šećera, 3 zrna crnog bibera i 1 lovorov list. Prvo, uklonjeni kavijar se mora staviti u duboku ploču. Zatim otopite sol i šećer u toploj prokuhanoj vodi i sipajte kavijar sa ovom otopinom 30-40 minuta.

Na kraju perioda, kašikom izvadite kavijar iz rastvora i ostavite da se višak vlage iscedi iz njega. Za potpunu garanciju, bolje ga je osušiti peškirom. Zatim kavijar treba prebaciti u malu šerpu ili plastičnu kantu, dodati nasjeckani lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Čvrsto zatvorite činiju i stavite u frižider na 2-3 sata, nakon čega možete poslužiti.

Ovo je samo mali dio recepata za soljenje čum lososa i njegovog kavijara. Eksperimentirajući i poboljšavajući ih, možete iznenaditi svoje goste na izvanredan način. ukusna delicija zapravo ručni rad.