Suvi senf u prahu. Potpuni vodič za senf, njegova korisna svojstva i kulinarsku upotrebu.

Začinjeno ili slatko, ljuto ili blago - senf ima nekoliko recepata. Svaki od njih je dodijeljen određenoj zemlji i smatra se tradicionalnim za nju. Evropljani preferiraju blag ukus, Rusi vole ljutije - svako može izabrati za sebe najprijatnije.

Šta je senf? Od čega je napravljeno?

Senf je popularan svijetložuti do smeđi začin koji se dobiva preradom zrna istoimene biljke. Prilikom dodavanja dodatni sastojci, kao što su so, šećer, voda, biljno ulje, razni aditivi za hranu, masa postaje kao sos, lako se maže na sendviče, koristi se za pečenje mesa i kako nezavisni začin za hladna jela i grickalice.

Za pravljenje senfa pogodna su cjelovita zrna ili mljevena u prah. Cijele sjemenke imaju svjetliji ljutkasto-aromatični ukus, pa se uglavnom koriste za pečenje mesa. Zbog visokog sadržaja gorušičinog ulja u zrnu, na mesu se formira gusta korica, ali iznutra ostaje sočna i neobično meka. obično se služi kao sos. U zavisnosti od ukusa, može biti ljuto, kako ga Rusi vole, ili blago, kako vole Evropljani.

Istorija senfa

Općenito je prihvaćeno da je rodno mjesto ovog začinskog začina Azija. Ali šta je senf, čija je fotografija predstavljena u nastavku, bilo je poznato već u davna vremena. U rukopisima napisanim na sanskrtu, stari pet hiljada godina, spominju se sjemenke biljke.

Stari Grci su ga dodavali u hranu, a Rimljani su od sjemenki pravili pastu koja je bila vrlo slična današnjem začinu. Postoje reference na i u Bibliji. Od 18. veka, biljka se uzgaja u Rusiji. Ovdje je uobičajena sorta sareptskog senfa. Ime mu dolazi od grada Sarepta, koji je danas dio Volgograda. Na teritoriji Ruske Federacije senf dobro raste u regiji Volge, Sjevernom Kavkazu i Sibiru. Lideri u uzgoju i preradi sjemena gorušice su zemlje centralne Azije, Pakistan, Indija, Kina, Egipat, kao i evropske države Francuska i Holandija.

Korisne karakteristike

Odavno je poznato da je senf odlično sredstvo za zagrijavanje, pa se naširoko koristi u farmaceutskoj industriji, posebno u proizvodnji senf flastera. Ali to je to korisne karakteristike Začinima nije kraj. Efikasan je ne samo kada se koristi spolja, već i kada se jede. Šta je senf kao sos? Sve smo probali, ali i pored toga ljutkastog ukusa, takođe može donijeti koristi tijelu.

Sjemenke gorušice sadrže oko 30% masti (uglavnom nezasićenih masnih kiselina). Osim toga, sjemenke biljke sadrže eterična ulja, linolensku, kikiriki, oleinsku kiselinu, vitamine B, A, C, mikroelemente: cink, gvožđe, natrijum, magnezijum i kalcijum. Zahvaljujući ovom sastavu, iz zrna se dobija neverovatno zdravo ulje gorušice. Osim toga, sjemenke ove biljke sadrže tvari koje pomažu kod bronhitisa.

Jedno od svojstava senfa je sposobnost ubrzavanja metaboličkih procesa u tijelu i razgradnje masti. Stoga je korisno ovaj ljuti začin uključiti ne samo u svoju svakodnevnu prehranu, već i praviti razne maske i obloge za tijelo. Senf je antioksidans i ima antiseptička i antibakterijska svojstva.

Tri vrste senfa

Ukupno je poznato oko 40 sorti biljke od kojih se dobija slani začin, ali su najrasprostranjeniji bijeli, crni i sareptski senf.

Bijeli ili engleski senf sadrži 35% masnog ulja i 1% eteričnog ulja. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji gorušičinog ulja. Sjemenke ove biljke najveće su od svih predstavljenih sorti. Dodaju se kiselim krastavcima, povrću, jela od pečuraka i supe. Zrna nemaju izražen ukus ni miris, pa pri pravljenju senfa od njih treba koristiti razne dodataka ishrani.

Crni ili francuski senf se još naziva i pravi senf. Ima oštar, trpki ukus i miriše na hren. Zahvaljujući tome, najveći dio zrna se koristi za proizvodnju stolnog senfa. Sjemenke, samljevene u prah, koriste se za pravljenje flastera za zagrijavanje.

Šta je to?U svetu je poznat kao ruski. Ima maksimalan procenat masnog (do 49%) i eteričnog (3%) ulja. Od njega se pravi aromatično gorušičino ulje. Njegove koristi za organizam su čak veće od koristi suncokreta. Kolač koji ostane nakon obrade zrna koristi se za proizvodnju praha. Stona ruska senf ima veoma izraženu oporost.

Sorte senfa

Kada se različitim sastojcima dodaju žitarice ili prah, kvaliteti ukusa gotov proizvod. Koje aditive za hranu koristiti ovisi o sorti biljaka i željama kupaca. različite zemlje mir. Zbog toga industrijska proizvodnja stoni senf predlaže širok izbor sorti ovog proizvoda.

Najpopularniji recepti: francuski dijon senf, tradicionalni engleski senf, napravljen prema stari recept, slatki bavarski (Minhen), ljuti ruski i američki.

Poznati Šta je to?

U glavnom gradu jugoistočne Francuske, zvanom Dijon, industrijska proizvodnja senfa i sirćeta organizovana je od 17. veka. A već sredinom 18. stoljeća ovdje se počinje proizvoditi najpopularniji dijonski senf na svijetu. Šta je to? U početku je to bio začin od mljevenih sjemenki crne gorušice s dodatkom kiselog soka od nezrelog grožđa. Prije toga, sirće se tradicionalno koristilo u proizvodnji ovog proizvoda. Zahvaljujući tome, umak je dobio kremastu strukturu, postao nježan i lagan i brzo je stekao popularnost.

Danas je to što je Dijon senf, čija je fotografija predstavljena u recenziji, poznata u cijelom svijetu. Polovina ukupne proizvodnje začina dolazi od ove sorte. Postoji više od 20 recepata za pravljenje Dijon senfa: dodavanje bijelog vina ili vinskog sirćeta umjesto kiselog soka, začinskog bilja, začina i drugih dodataka hrani.

Delikatni francuski senf. Domaći recept

Najpopularniji začin na svijetu, proizveden u Francuskoj, je Dijon. Ali ponekad se u nekim receptima pojavljuje koncept "francuskog senfa". Šta je to? Ovo je najautentičnija dijonska senf, napravljena od crnih zrna ili mješavine sjemenki. različite sorte.

Za pripremu začina za francuski Dijon potrebno je uzeti 250 g senfa u prahu dobijenog mljevenjem zrna crne i sareptske gorušice i preliti sa 90 ml kipuće vode. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da odstoji na tamnom mjestu 24 sata. Nakon navedenog vremena, u senf masu dodajte 100 ml bijelog vinskog sirćeta, 10 g soli, 50 g šećera, cimet i karanfilić (po 1 g), te ljutiku prženu na biljnom ulju. Delikatni francuski senf je spreman!

Danas možete pronaći mnogo drugih jednostavnih recepata za pravljenje ovog divnog sosa. Možda bi bilo vrijedno isprobati nekoliko njih kako biste pronašli svoj omiljeni stolni senf.

Začinsko zrno

Često se pri proizvodnji začina sjemenke ne melju u prah, već se koriste u cijelosti. Ovo pravi zrnasti senf. Šta je to, jasno je iz njegovog imena. Ovo je senf koji se sastoji od cijelih ili malo zdrobljenih zrna. Uz tradicionalne sastojke, ova kompozicija sadrži bijelo vino. Dodaju mu se prirodni začini, na primjer, karanfilić, kardamom, bijeli luk, aleva paprika.

Zrnati senf se smatra profinjenijim. Zahvaljujući svom pikantnom pikantnom ukusu koristi se za pečenje mesa i dodaje se u salate.

Slatki bavarski sos

Šta je to postalo je poznato još u 19. veku pronalaskom idealnog sosa za belu minhensku teleću kobasicu. Ona glavna karakteristika krupna zrna u kombinaciji sa karamel sirup. Bavarski senf je smeđe boje, slatkog ukusa i meke konzistencije, sa blagom pikantnošću.

Korisno je znati šta je senf i koja svojstva ima. To vam omogućava da ga široko koristite u svojoj ishrani za dobrobit organizma i poboljšate svoje kulinarske vještine.

> Od čega se pravi senf?

Senf: svojstva

Sadržaj kalorija: 417,5 kcal.

Energetska vrijednost Proizvod senf:
Proteini: 5 g.
Masnoća: 40 g.
Ugljeni hidrati: 10 g.

Senf je začin oštrog, trpkog ukusa koji se široko koristi u kulinarstvu. Za pripremu nama poznatog sosa, koji se može kupiti u svakoj prodavnici, uzgaja se senf, sakuplja se sjeme, suši, drobi, a zatim kuha.

Postoje tri varijante ove biljke - bijela, plava i crna gorušica, od čijih sjemenki se stvara začin. Njegov ukus direktno zavisi od boje semena. Bijela je manje ljuta, siva je umjereno ljuta, crna je ljuta.

Glavni sastav senfa uključuje proteine, masti i ugljikohidrate, kao i razne vitamine i minerali. Prosječan kalorijski sadržaj proizvoda je 160 kcal.

IN savremeni svet Senf se široko koristi u gotovo svim kuhinjama, ali se prvi put uzgajao i pripremao u Rimskom carstvu još u četvrtom - petom veku nove ere. e. Rimljani su mešali mleveno seme bele gorušice sa moštom da bi stvorili ovaj začin. U Francuskoj se senf prvi put pominje u desetom veku, u Engleskoj u dvanaestom veku, a u Rusiju je doneta tek u osamnaestom veku.

Vrste senfa

Ima ih na desetine razne vrste senf, koji se međusobno razlikuju po ukusu i pikantnosti. Pogledajmo pobliže najpopularnije od njih.

Dijon, zvani francuski

Dijonski senf je vjerovatno najpopularniji u cijelom svijetu. Proizvodi se u gradu Dijon u Francuskoj od 1634. godine, otkako je kralj Luj Trinaesti ovom gradu dao ekskluzivno pravo na njegovu proizvodnju. Zbog toga se često naziva i francuskim.

Da li vam se sviđa članak? Share!
U kontaktu sa
Drugovi iz razreda

Klasična verzija Dijon senfa je zrnaste strukture, napravljena od crnih i seraptinskih sjemenki sa malim dodatkom soka grožđa, bijelog vina ili vinskog sirćeta, kao i svih vrsta začina i bilja.

Možete čak i sami pripremiti klasičnu francusku senf, a okus se neće razlikovati od markirane senf. Za ovaj sos najčešće se biraju sjemenke crne gorušice, nakon čega se moraju potopiti u mlaku prokuhanu vodu nekoliko sati. Vrijeme infuzije ne ovisi o broju uzetih sjemenki. Tradicionalno, ovom senfu se dodaje i belo vino ili čisti sok od grožđa. Ne zaboravite na dodatne začine poput morska so, maslinovo ulje, mješavina mljevene paprike i balzamika. Sve ovo treba pomiješati, samljeti na bilo koji prikladan način i ostaviti da se upije. Nakon ovih jednostavnih koraka, domaća dijon senf će biti spremna za upotrebu.

engleski (bijeli)

Engleski senf, koji se naziva i bijeli senf, također je vrlo popularan među začinima. U savremenom svijetu je postao rasprostranjen u Europi, Americi i Kanadi, iako dolazi sa Mediterana.

U sedamnaestom veku, grad Tewkesbury u zapadnoj Engleskoj postao je proizvodni centar belog senfa. Stari recept za pravljenje engleskog senfa još uvijek postoji, datira iz tog vremena. Lagano zdrobljena zrna belog i plavog senfa preliju se sokom od jabuke, jabukovače ili voćnog sirćeta, za glatkiju konzistenciju dodaje se brašno da se dobije senf. žuta boja– mljeveni korijen kurkume, sve sastojke pomiješati dok se ne dobije homogena pasta.

Da napravite svoj engleski senf kod kuće, uzmite sljedeće sastojke:

sjemenke gorušice;
senf u prahu;
voda;
kajenski biber;
kurkuma u prahu;
sol;
ocat;
hladno pivo.

Sjemenke gorušice treba lagano tostirati u tiganju na srednjoj vatri (daće senfu zrnastu teksturu). Zatim ih prebacite u tanjir i nekoliko puta zgnječite tučkom. U staklenoj posudi pomiješajte lagano izmrvljene sjemenke sa prahom, dodajte vodu i ostavite da se kuha.

Dodajte kajenski biber, so i kurkumu u prahu, miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte med, sirće i pivo i ponovo promiješajte. Ako smjesa ispadne tekuća, možete dodati malo brašna da se zgusne. Prebacite senf u teglu, zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru dva do tri dana..

Ruski, ili Sarepta

Ruska senf je možda najljuća od svih poznatih vrsta senfa. Seme plave gorušice doneto je u Rusiju u osamnaestom veku, a 1810. godine pokrenuta je prva fabrika za proizvodnju senfa u gradu Sarepta, nekadašnjoj nemačkoj koloniji u oblasti Volgograd.

Sareptski senf možete pripremiti i sami. Tajna njegove pripreme leži u temperaturi vode. Senf u prahu treba sipati vruća voda, čija je temperatura 58 stepeni, ni više ni manje. Ako je voda hladnija, senf neće biti toliko vruć i na kraju ćete dobiti nešto slično njemačkom senfu. Ako, naprotiv, prah prelijete kipućom vodom, začin neće biti ljut, već jednostavno gorak.

Za pripremu će vam trebati plavi senf u prahu, voda, malo sirćeta, prstohvat soli, prstohvat šećera i biljno ulje.

Sve potrebne sastojke sipajte u staklenu teglu, na kraju dodajte vodu, dobro promešajte dok se ne formira homogena smesa. Čvrsto poklopite začin i ostavite u frižideru sedam dana. Za nedelju dana senf će biti gotov.

američki (žuti)

Američki senf po svom sastavu i načinu pripreme pomalo podsjeća na engleski senf, budući da su Amerikanci u početku ovaj recept preuzeli od Britanaca. S godinama se malo promijenio i dobio svoj okus, jer su Amerikanci počeli pripremati ovaj začin na svoj način.

Ovaj sos možete pripremiti kod kuće. Za ovo će vam trebati 1 čaša hladnom vodom, tri četvrtine šolje belog senfa u prahu, tri četvrtine kašičice morske soli, pola kašičice mlevene kurkume, jedne osmine kašičice belog luka u prahu, jedne osmine kašičice paprike i pola šolje belog destilovanog sirćeta.

Pomiješajte sve sastojke osim sirćeta u keramičkoj šerpi, dodajte vodu i miješajte dok ne postane glatko. Stavite na laganu vatru i dinstajte na laganoj vatri 20 - 30 minuta, a zatim u smesu dodajte sirće, promešajte i još malo pirjajte na laganoj vatri. Ostavite da se sos ohladi, prebacite u tegle i dobro ih zatvorite poklopcem. Ovaj senf se može čuvati u frižideru najviše tri meseca..

kreolski

Kreolski senf su stvorili njemački imigranti u Luizijani sredinom 1800-ih.

Ovaj sos ima zrnastu teksturu i karakterističan pikantan ukus. Priprema se od celih zrna plave gorušice, mariniranih u sirćetu i pomešanih sa rendanim hrenom.

Napraviti ovaj začin kod kuće prilično je jednostavno. Trebaće vam kiselo seme sareptske gorušice, kašika sirćeta, par čena belog luka, sitno iseckana crvena paprika, malo rendanog hrena, prstohvat kajenske paprike, prstohvat mlevenog aleve paprike, krupna so, prstohvat šećera, senf prah i sirup od trske. Sve sastojke treba izmešati, dodati vodu i dinstati na laganoj vatri. Najčešće se ovaj začin koristi za kuvanje umaci od mesa ili dinstanje povrća.

Bavarski ljuto-slatki senf izmišljen je u Minhenu 1854. godine. Autorstvo ovoga poseban tip začin pripada Johannu Konradu Develyju. Johann je obožavao eksperimente u hrani i jednog dana, dodajući sirće, šećer, so, začine, luk i vodu u senf u prahu i prokuvajući celu mešavinu, dobio je potpuno novu, do sada nepoznatu vrstu slatke senf.

Da biste kod kuće napravili ovaj začin, trebat će vam sljedeći sastojci::

Bijeli senf u prahu;
Smeđi šećer;
Voda;
Ocat;
sol;
Bobice kleke;
Crni biber u zrnu;
Lovorov list;
Komad đumbira.

Začini i začinsko bilje moraju se dovesti do ključanja, zatim ohladiti i procijediti. Pomiješajte senf sa šećerom i ulijte dobivenu juhu. Ostavite da se kuha par sati, ako se smjesa zgusne, možete dodati malo vode, pa staviti na vatru i dovesti do pufne, ne kuhati. Začin je spreman, sada se može jesti ili zatvoriti u tegle.

Italijansko voće

Voćni senf (mostarda) je prilično ekstravagantan začin za naše prostore, ali prilično čest u Italiji, gdje je poznat još od srednjeg vijeka. U to vrijeme se pravio od vina i sjemenki gorušice u prahu. Nakon sedamnaestog vijeka postaje mostarda izuzetna delikatesa na stolovima bogate gospode.

Danas Talijani miješaju različite vrste voća i dopunjuju ih svim vrstama začina. U osnovi, mostarda je kiselo voće sa senfom. Postoje jednostavni recepti za pravljenje takvog sosa, a postoje i složeniji i nesvakidašnji.

Italijanski slatki senf se obično služi kao sos za meso, ili se dodaje u još složeno jelo, kao poseban sastojak. Često ga Italijani jednostavno namažu na kruh.

Okus ovog začina je neobičan i otkriva se postepeno: u početku se osjeti slatkast okus voća, zatim kiselost i na samom kraju - oštrina senfa. Prilično neobičan osjećaj, ali prijatan. Morate ga probati samo jednom i poželjet ćete da ponavljate ove osjećaje okusa iznova i iznova.

Koristi i štete za organizam

Prednosti senfa za ljudski organizam su zbog činjenice da je veoma bogata vitaminski sastav. Sjemenke gorušice sadrže vitamine A, B, D, E i PP, osim toga, izvor su većine minerala. Mogu se razlikovati sljedeća ljekovita svojstva:

Poboljšava cirkulaciju krvi;
Ubrzava proces zarastanja rana;
Normalizira metabolizam u tijelu;
Pomaže tijelu da apsorbira tešku hranu;
Pomaže tijelu da se aktivno bori protiv patogenih mikroba;
Pozitivno djeluje na kardiovaskularne bolesti;
Ima sposobnost da inhibira rast različitih tumora, uključujući i onkološke;
Smanjuje težinu upale kod psorijaze;
Pomaže u smanjenju razine šećera u krvi kod dijabetesa;
Učinkovito se bori protiv respiratornih bolesti i djeluje preventivno protiv njih;
Pomaže poboljšati stanje kože i kose.

Uprkos činjenici da senf može biti vrlo koristan, može i naštetiti tijelu. Prekomjerna upotreba Konzumiranje ovog začina može izazvati poremećaje u probavnom sistemu, alergije i nesanicu. Kada koristite senf spolja, možete dobiti opekotine ako ga ostavite na koži. Doktori kategorički zabranjuju pacijentima koji pate od gastroenteroloških bolesti, hipertenzije, bolesti bubrega i tuberkuloze da ga jedu u bilo kojoj količini.

Kao što vidite, senf ima mnoga korisna svojstva, ali može uzrokovati i mnogo štete, pa ga morate koristiti u hrani ili u kozmetologiji s velikim oprezom.

Kako kuhati kod kuće od praha?

Domaći senf je svakako mnogo ukusniji i višestruko zdraviji od one koja se može naći na policama prodavnica. Nije teško pripremiti, najvažnije je slijediti recept i, po mogućnosti, pripremiti dan prije upotrebe.

Prvo odlučite koju vrstu senfa želite da dobijete kao rezultat: ljutu, srednje ljutu ili blažeg ukusa. Na osnovu toga kupite odgovarajući puder.

Za početak pripreme umaka uzmite kupljeni proizvod, sipajte ga u staklenu teglu, dodajte začine po svom ukusu, prelijte sve sastojke vrućom vodom i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Pustite da začin odstoji nekoliko sati, a zatim poslužite.

Upotreba u kuvanju

Senf kao začin se široko koristi u kulinarstvu širom svijeta. Obično se od sjemenki gorušice priprema pasta ili ulje od gorušice i dodaje se raznim jelima i konzervama, iako se često koristi suhi prah. Senf se najčešće koristi:

kao umaci za jela od mesa i ribe;
za pripremu brze hrane i grickalica;
kao preljev za salatu;
u kiselim krastavcima i konzervama;
kao samostalan začin.

Danas se senf koristi kao začinski začin nacionalne kuhinješirom svijeta, a predstavljena lista ne pokriva sve moguće upotrebe ovog začina.

Fotografije proizvoda

Recepti za kuvanje sa fotografijama

Posna okroška s kvasom - kako napraviti (recept sa fotografijom)?

Slavljen je 6. avgust neobičan odmor- Svjetski dan senfa. Rijetki začini dobivaju takvo priznanje.

Zašto je senf stekao toliku popularnost, budući da se možda u svakom frižideru može naći tegla? Šta je vredno znati o njoj?

Kako je nastao senf?

Istorija senfa je impresivna. Čak iu starom Egiptu i Kini, sjemenke gorušice su pratile mnoga jela. Ali rodno mjesto senfa je Stari Rim, a njegovim tvorcem se smatra poznati starorimski umjetnik, filozof i pisac Plinije Stariji. Očigledno je bio prvi koji je pomiješao senf u prahu sa sirćetom.
U starom Rimu senf se koristio ne samo u kuvanju, već iu medicinske svrhe - za borbu protiv reume, hipertenzije i za poboljšanje probave.

Proizvodnja senfa dostigla je najveći procvat nekoliko stotina godina kasnije - u srednjem vijeku. U Francuskoj se čak pojavila posebna profesija - specijalista za pripremu začina trebao je biti na svakom kraljevskom ili plemićkom dvoru. Majstori senfa stvorili su svoju zajednicu, čiji je svetac zaštitnik bio sv. Vikenty. Danas neke vrste senfa proizvode potomci tadašnjih profesionalaca.

Kako se pravi senf?

Glavni lik svakog začina za senf je biljka gorušica. Postoje tri njegove glavne varijante. Bijeli senf ima žuto ili svijetlo bež sjeme. Okus im je u početku sladak, ali postepeno postaje oštriji. Za proizvodnju popularnog začina najčešće se koristi bijeli senf u obliku mljevenog ili cjelovitog zrna. Crni senf manji i oštriji. Njegove tamne sjemenke su jedan od glavnih začina Indijska kuhinja. Treća sorta - Sarepta(ona je siva, ona je Ruskinja). Nakon mljevenja, njegova zrna počinju da imaju gorak okus, a nakon nekoliko minuta počinju da gore.

Proces proizvodnje senfa ostao je gotovo nepromijenjen vekovima.
Prvo se sjemenke gorušice osuše, drobe, zatim pomiješaju sa sirćetom, vinom i začinima. Smjesa se zagrije, a zatim ohladi.

Koja vrsta senfa se prodaje na pijaci?

Najpopularnije vrste senfa danas su:

trpezarija (svetla, blagog ukusa);
Sarepta (srednje vruća);
ruski (veoma ljut, napravljen od crnog senfa),
francuski (zrna se ne drobe, senf ima blag ukus);
Bavarski (blago ljut, sa medom);
Dijon (prilično ljut, napravljen od bijelog vina). Ova vrsta začina je puštena u prodaju 1752. godine u francuskom gradu Dijonu. Napravio ga je čovjek po imenu Jean Nijon, koji je u tradicionalnoj recepturi sirće zamijenio kiselim sokom nezrelog grožđa. Moderna sorta Dijon sadrži bijelo vino. Programeri nisu registrovali svoj senf kao jedinstven proizvod, zbog čega ga svaka biljka može proizvesti.

Šta je sa nacionalnim varijacijama?

Međutim, na primjer, u Francuskoj se sirće, kao što je već spomenuto, često zamjenjuje bijelim vinom, dodaju mu se i začinsko bilje, hren, med, pa čak i sokovi - sve ovisi o tome kakav okus žele dobiti. Danas postoji čak i čokoladni senf. Ovo je, naravno, nekonvencionalna kombinacija. Ali recept je odličan primjer činjenice da se komponente koje izgledaju kao da ne odgovaraju jedna drugoj savršeno kombiniraju.

Na našim prostorima najpopularnija je stona i sareptska senf- mljevene žitarice ove sorte, polivene sirćetom uz dodatak soli, bibera i šećera.

U kineskoj i engleskoj kuhinji senf se koristi u obliku praha. Sjemenke se pažljivo drobe i prže kako bi se koncentrirao opor okus.

Ali u Sjedinjenim Državama senfu se dodaje dosta meda i kurkume. Ovaj umak požuti i zvao se američki. Hot dog sa žutom senfom je možda najtipičnije američko jelo.

Šta može senf?

Senf se od samog početka svog postojanja smatrao začinom koji ima ljekovitu vrijednost. Danas se zna da je ona pomaže u snižavanju krvnog pritiska i stimuliše varenje masti. Takođe je niskokaloričan – ne čudi što ovaj proizvod spada u takozvanu zdravu hranu.

Muškarci bi se trebali češće oslanjati na senf. Prema istraživanju američkih naučnika, senf podstiče rast mišića tokom intenzivnog fizičkog treninga. Također pojačava potenciju, a sve zahvaljujući homobrasinolidu, tvari sadržanoj u suhom senfu. Povećava apetit poboljšava mišićnu masu i veličinu mišićnih vlakana. Naučnici se nadaju da će jednog dana brasinosteroidi postati efikasna, prirodna i sigurna pomoć za one koji su izgubljeni zbog bolesti ili starenja. mišićna masa, će se koristiti za povećanje njegove snage.

Međutim, senf može dobro poslužiti i lijepoj polovici čovječanstva. Začin ili zdrobljena zrna biljke koriste se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Ima efekat zagrevanja i stimuliše folikule dlake.
Stoga se proizvodi na bazi senfa koriste za izradu proizvoda za jačanje kose.
Gorušičino ulje, koje je ulje iz sjemenki biljke, također se koristi u slučaju problema s opadanjem kose. Masiranje glave ovim proizvodom stimuliše rast vaše kose.

Izgled stolnog senfa Senf ne ide samo uz jela od mesa i sira, već se dodaje i salatama, sendvičima, hamburgerima i viršljonima. Kao sastojak, senf se koristi u pripremi mnogih umaka, supa i marinada. Od čega se pravi senf?

Obična stolna gorušica je začin od sjemenki bijele gorušice, sareptske gorušice i crne gorušice.

Za pripremu začina, cijele, mljevene, zgnječene ili zgnječene sjemenke gorušice pomiješaju se u pastu sa vodom, sirćetom, sokom od limuna ili jabuke, vinom ili drugom tekućinom, uz dodatak soli i drugih aromatičnih sastojaka.

Boja začina može varirati od blijedo žute do intenzivno maslinasto žute i žuto-smeđe, a okus je od slatkog do ljutog.

Vlastiti ukus sjemena gorušice je oštar i oštar.

U gotovom senfu nijanse okusa zavise od ostalih komponenti koje se koriste u njegovoj pripremi - soli, sirćeta koji daje kiselkast okus, šećera. Kurkuma se ponekad dodaje senfu kako bi dobila jarko žutu boju.

Upotreba u kuvanju

Tradicionalno, senf se služi kao začin i aroma za hladna i topla jela od mesa, a koristi se za pripremu uličnih jela sa kobasicama ili kobasicama.

Senf se koristi kao komponenta u pripremi umaka, uključujući holandski sos i majonez. Senf ima svojstvo stabilizacije mješavine tekućina koje se ne miješaju kao što su ulje i voda.

Uticaj senfa na organizam

Kada se koristi kao začin, gorušica potiče probavu, pomaže u sprječavanju zatvora i crijevnih infekcija, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Izvana, senf se koristi kao sredstvo za zagrijavanje. IN narodne medicine Sjemenke gorušice koriste se za liječenje gastrointestinalnih bolesti, kao laksativ, emetik i sedativ.

U slučaju tuberkuloze i upalnih bolesti bubrega, konzumacija senfa je kontraindicirana.

Potrošnja je velika ljuti senf može izazvati slinjenje, peckanje jezika, nepca i grla. Svi dijelovi biljke gorušice, uključujući sjemenke i senf u prahu, mogu uzrokovati alergije i izazvati anafilaktički šok.

Od 2005. godine proizvodi koji se prodaju u Evropskoj uniji, ako sadrže senf, moraju imati naznaku o tome na ambalaži.

Senf je začin bez kojeg je svima teško zamisliti poznata jela. Dobiva se od istoimene biljke gorušice (inače se naziva sinapis). Senf pripada porodici Brassica. Generičko ime Sinapis sastoji se od dvije grčke riječi, koje zajedno daju frazu „oštećivanje vida“.

Izgled

U osnovi, sve vrste senfa su jednogodišnje biljke. Imaju cele listove. Cvjetovi imaju žute latice koje su savijene poleđina. Najčešće visina biljaka doseže metar.

Plod je mahuna. Ima dug i blago spljošten nos. Ima nekoliko jasno vidljivih izbočenih vena na zalistcima. Pregrada je debela, sjemenke su okruglog oblika i raspoređene u jednom redu.

Najčešće su tri blisko povezane vrste senfa: bijeli senf, crni senf i smeđi senf.

Bijeli senf (Sinapis alba)- Ovo je godišnja visina biljke. Ima ravne, blago nagnute rebraste stabljike. Listovi su obojeni zelene boje i imaju oblik oštrica sa zupcima po ivicama. Žuti cvjetovi su raspoređeni u grozdove. Od njih se formiraju mahune čija dužina obično ne prelazi 4 cm.Svaka mahuna sadrži od 4 do 8 sjemenki, koje su osušene bez mirisa, a okus otkrivaju tek kad se samelju. Pod termičkim uticajem nestaje sva oštrina sjemena. Na njemačkom se bijeli senf zove Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, na engleskom - bijeli senf, žuti senf, na francuskom - moutarde blanche.
Smeđi ili sareptski senf (Brassica juncea) također jednogodišnja biljka duga metar sa žutim cvjetovima. Mahune variraju u dužini od 3 do 5-6 cm, sadrže od 16 do 24 sjemena. Na prvi utisak imaju malo gorak ukus, ali onda pokažu svu svoju oštrinu. Na njemačkom se smeđi senf zove Indischer Senf, na engleskom - sarepta senf, smeđi senf, na francuskom - moutarde de Chine.
crni senf (Brassica nigra) Također pripada jednogodišnjim biljkama, ali je po visini nešto veća od dvije prethodne vrste i doseže jedan i pol metar. Cvjetovi su mu žuti, a mahune su vrlo male, samo 2,5 cm, a nakon zgnječenja pokazuju vrlo jaku oporost. Na njemačkom se crni senf zove Brauner Senf, na engleskom - crni senf, pravi senf, na francuskom - moutarde noir.

Gdje raste?

Azijske zemlje se smatraju rodnim mjestom senfa.

Bijela senf je istorijski rasla u zemljama Sredozemnog mora i zapadne Azije. Sada se uzgaja svuda.

Smeđi senf dolazi iz istočne zemlje Sredozemnog mora, gdje i danas raste. Uzgaja se i na Bliskom istoku.

Crna senf se aktivno uzgaja u mediteranskim zemljama i na Bliskom istoku.

Način pravljenja začina

Jedu se i cijele i mljevene sjemenke gorušice, koje se nazivaju senf u prahu. Najčešće se jede stoni senf, koji se dobija mešanjem vode, sirćeta i drugih sastojaka sa senfom u prahu, koji variraju u zavisnosti od recepture.

Senf u prahu dobijeno čišćenjem sjemena, kondicioniranjem na sadržaj vlage i veličinu zrna. Ljuska se mora odvojiti od nukleola, koje se zatim drobe i termički obrađuju. Nakon toga se prešaju, pogača izgnječi i prosije.

Kako odabrati i gdje kupiti

Sjemenke gorušice se mogu kupiti ili u prodavnici začina ili u bilo kojem supermarketu.

Visokokvalitetne sjemenke bijele gorušice obično se prodaju oguljene od vanjske ljuske. Smeđi senf ima manje sjemenke; prodaju se neoljuštene kako bi se sve sačuvalo svojstva ukusa i aroma.

obratite pažnju na izgled:

Sjemenke moraju imati ujednačenu boju i istu veličinu.
Ne bi trebalo da sadrže strane nečistoće.
Morate obratiti pažnju na njihovu suhoću i čistoću.
Ako je sjeme zgnječeno, rascjepkano ili ima neujednačenu boju, onda je imalo loše uslove skladištenja. To znači da su najvjerovatnije oštećeni.
Dobro sjeme je tvrdo i dobro zadržava svoj oblik.
Ako se zrno mrvi prilikom trljanja, onda je sjeme loše kvalitete i staro.
Ako kupujete gotov senf u tegli, obratite pažnju na odsustvo odvajanja ulja.

Čuvati ih u zatvorenoj, neprozirnoj ambalaži ili na tamnom mjestu. Pošto senf ima antimikrobno dejstvo, hlađenje nije potrebno.

Prilikom odabira senfa u prahu treba obratiti pažnju na ujednačenu boju, koja neće potamniti ako prah samljete vodom. Konstrukciju treba dobro zgnječiti, bez znakova plijesni ili vlage.

Posebnosti

Sjemenke bijele gorušice imaju pješčanu boju, ponekad prelaze u oker. Njihov prečnik je oko 2 mm. Sjemenke smeđe gorušice su nešto sitnije, samo 1,5 mm u prečniku. Mnogo ih je lakše ubrati, pa smeđi senf često zamjenjuje crni senf.

Sjemenke crne gorušice dostižu 1 mm u prečniku. Nisu potpuno crne boje, već tamno smeđe. Prilikom berbe mahune često pucaju, pa se sada uzgaja mnogo manje crne gorušice.

Karakteristike

Senf ima sljedeće karakteristike:

koristi se u kuvanju kao začin;
raste uglavnom u južnim regijama;
nakon žetve se sije kao zeleno đubrivo;
koristi u medicini.

Više o gorušičinom ulju možete saznati iz otrovnog programa “Živi zdravo!”

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 grama sjemenki gorušice sadrži 474 kcal.

Nutritivna vrijednost proizvoda je sljedeća:

proteini – 26,08 g;
masti – 36,24 g;
ugljeni hidrati – 15,89 g;
voda – 5,27 g;
dijetalna vlakna – 12,2 g;
pepeo – 4,33 g.

Hemijski sastav

100 grama sjemenki gorušice sadrži sljedeće komponente:

vitamini: A – 2 mcg; B1 (tiamin) – 0,81 mg; B2 (riboflavin) – 0,26 mg; B4 (holin) – 122,7 mg; B5 (pantotenska kiselina) – 0,81 mg; B6 (piridoksin) – 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1 mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 mcg; PP (niacin) – 4,73 mg.
makroelementi: kalijum – 738 mg; kalcijum – 266 mg; magnezijum – 370 mg; natrijum – 13 mg; fosfor – 828 mg.
mikroelementi: gvožđe – 9,21 mg; mangan – 2,45 mg; bakar – 0,65 mg; selen – 208,1 mcg; cink – 6,08 mg.

Korisne karakteristike

Senf ima niz sljedećih korisnih svojstava:

poboljšava funkciju mišića;
je antimikrobno sredstvo;
promoviše bolje performanse nervni sistem;
stimuliše kardiovaskularni sistem;
pomaže ćelijama da se regenerišu;
smatra se afrodizijakom.

Čak je i veliki Hipokrat govorio o senfu ne samo kao o dobrom začinu, već i kao o lekovitom proizvodu.

Senf u prahu je veoma efikasan zbog visokog sadržaja enzima kada su izloženi toploj vodi. Preporučuje se dodavanje u maske za kosu, jer aktivira rast kose i pomaže u uklanjanju masnoće.

Šteta i kontraindikacije

Šteta senfa je uzrokovana predoziranjem. Zbog svoje oštrine, može izazvati erozivne efekte na želučanu sluznicu i doprinijeti žgaravici.

Ne biste trebali koristiti senf u sljedećim slučajevima:

za bolesti bubrega;
za tuberkulozu;
za bolesti srca i krvnih sudova;
za upalu gastrointestinalnog trakta;
sa ličnom netolerancijom.

Domaći recept

Senf se lako može napraviti kod kuće. Biće sveže i ukusno.

Uzmite 5 tbsp. l. senfa u prahu, dodajte 1 kašičicu. sirće. Dodajte vodu u količini potrebnoj da smjesa postane kašasta. Dodajte 1 žličicu. šećera i 0,5 tsp. sol. Po želji dodajte svježe mljeveni crni biber.

Sve dobro izmešati i staviti u teglu. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na toplo mesto preko noći.

Može se čuvati u frižideru ili bilo kom tamnom mestu sa dobro zatvorenim poklopcem.

Cijeli proces možete vidjeti u videu programa “Živi zdravo” koji se nalazi iznad.

Iz sjemenki se cedi senfovo ulje. Ima odličnu aromu i zanimljiv ukus. Sadrži dosta vitamina, pa se po dobrobiti i djelotvornosti može izjednačiti sa prirodnim antibiotikom sa baktericidnim djelovanjem.

Ulje pomaže povećati apetit i poboljšati probavne procese.

Gorušično ulje može se čuvati dugo vremena, jer se oksidacija odvija prilično sporo.

Koristi se za:

tretman kože,
jačanje imunološkog sistema,
razvoj ćelija,
pomaže u normalizaciji metabolizma,
pomaže u davanju elastičnosti krvnim sudovima i mišićima.

Aplikacija

U kuvanju

Senf je jedan od najpopularnijih začina širom svijeta. U kulinarstvu nalazi sljedeće namjene:

od nje se dobija stoni senf;
koristi se kao esencijalni sastojak majoneze;
senf se koristi za začinjavanje mesnih jela;
listovi se mogu rezati na salate;
začini se dodaju umacima i marinadama;
senf se također koristi za konzerviranje;
Ulje od senfa se čak dodaje u tijesto prilikom pečenja kruha.

Sjemenke bijele gorušice koriste se za kiseljenje krastavaca i pripremu konzervirane hrane uz dodatak sirćeta. Dodaju se kobasicama i umacima. Mljeveni bijeli senf koristi se za aromatiziranje supa i jela sa jajima.

Smeđi senf se koristi za pravljenje paste. Njegove pržene sjemenke imaju okus orašastih plodova i često se dodaju kariju.

Možete ispeći ukusno meso, u čijoj pripremi je uključen senf:

0,8 kg junećeg mesa bez kostiju, opranog i osušenog;
Pomiješajte 7 žlica u jednoj posudi. l. maslinovo ulje, po 2 kašičice meda, senfa i soli, kašičica crnog bibera, isto toliko bosiljka i paprike;
U ovom sastavu meso treba marinirati najmanje sat vremena;
zatim se meso umota u foliju i stavi u zagrijanu pećnicu 1 sat;
Da bi meso dobilo hrskavu koricu, otvorite foliju i ostavite meso da se zapeče u rerni još desetak minuta.

U medicini

Medicinska upotreba senfa je prilično široka. Koristi se u sljedećim slučajevima:

za bolesti zglobova kao losion;
za brzo uklanjanje hematoma;
za prevenciju;
poboljšati probavne procese;
za poboljšanje apetita;
kao lokalni laksativ;
kao antibakterijski agens;
kao lijek protiv prehlade;
za poticanje cirkulacije krvi;
za poboljšanje metabolizma.

Ljuto ili slatko, ljuto ili blago – senf ima nekoliko recepata. Svaki od njih je dodijeljen određenoj zemlji i smatra se tradicionalnim za nju. Evropljani preferiraju blag ukus, Rusi vole ljutije - svako može izabrati za sebe najprijatnije.

Šta je senf? Od čega je napravljeno?

Senf je popularan svijetložuti do smeđi začin koji se dobiva preradom zrna istoimene biljke. Dodavanjem dodatnih sastojaka, poput soli, šećera, vode, biljnog ulja i raznih dodataka hrani, masa postaje slična sosu, lako se maže na sendviče, koristi se za pečenje mesa i kao samostalni začin za hladna jela i grickalice.

Za pravljenje senfa pogodna su cjelovita zrna ili mljevena u prah. Cijele sjemenke imaju svjetliji ljutkasto-aromatični ukus, pa se uglavnom koriste za pečenje mesa. Zbog visokog sadržaja gorušičinog ulja u zrnu, na mesu se formira gusta korica, ali iznutra ostaje sočna i neobično meka. Senf napravljen od praha obično se služi kao sos. U zavisnosti od ukusa, može biti ljuto, kako ga Rusi vole, ili blago, kako vole Evropljani.

Istorija senfa

Stari Grci su ga dodavali u hranu, a Rimljani su od sjemenki pravili pastu koja je bila vrlo slična današnjem začinu. U Bibliji se spominju sjemenke gorušice. Od 18. veka, biljka se uzgaja u Rusiji. Ovdje je uobičajena sorta sareptskog senfa. Ime mu dolazi od grada Sarepta, koji je danas dio Volgograda. Na teritoriji Ruske Federacije senf dobro raste u regiji Volge, Sjevernom Kavkazu i Sibiru. Lideri u uzgoju i preradi sjemena gorušice su zemlje centralne Azije, Pakistan, Indija, Kina, Egipat, kao i evropske države Francuska i Holandija.

Korisne karakteristike

Odavno je poznato da je senf odlično sredstvo za zagrijavanje, pa se naširoko koristi u farmaceutskoj industriji, posebno u proizvodnji senf flastera. Ali korisna svojstva začina ne završavaju tu. Efikasan je ne samo kada se koristi spolja, već i kada se jede. Svi su probali šta je senf kao sos, ali osim pikantnog ukusa, može doneti i koristi organizmu.

Tri vrste senfa

Ukupno je poznato oko 40 sorti biljke od kojih se dobija začinski začin, a najrasprostranjenije su bijela, crna i sareptska senf.

Bijeli ili engleski senf sadrži 35% masnog ulja i 1% eteričnog ulja. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji gorušičinog ulja. Sjemenke ove biljke najveće su od svih predstavljenih sorti. Dodaju se kiselim krastavcima, jelima od povrća, gljiva i supama. Zrna nemaju izražen ukus i miris, pa je prilikom izrade senfa od njih potrebno koristiti razne aditive u hrani.

Šta je sareptski senf? U svijetu je poznat kao ruski. Ima maksimalan procenat masnog (do 49%) i eteričnog (3%) ulja. Od njega se pravi aromatično gorušičino ulje. Njegove koristi za organizam su čak veće od koristi suncokreta. Kolač koji ostane nakon obrade zrna koristi se za proizvodnju praha. Stona ruska senf ima veoma izraženu oporost.

Sorte senfa

Kada se u žitarice ili prah dodaju različiti sastojci, mijenja se okus gotovog proizvoda. Koje aditive za hranu koristiti zavisi od sorte biljaka i preferencija kupaca širom sveta. Stoga industrijska proizvodnja stolnog senfa uključuje širok izbor sorti ovog proizvoda.

Najpopularniji recepti: francuski dijon senf, tradicionalni engleski senf po starom receptu, slatki bavarski (minhenski), ljuti ruski i američki.

Čuveni dijonski senf. Šta je to?

U glavnom gradu Burgundiji, koji se nalazi na jugoistoku Francuske, zvanom Dijon, industrijska proizvodnja senfa i sirćeta organizovana je od 17. veka. A već sredinom 18. stoljeća ovdje se počinje proizvoditi najpopularniji dijonski senf na svijetu. Šta je to? U početku je to bio začin od mljevenih sjemenki crne gorušice s dodatkom kiselog soka od nezrelog grožđa. Prije toga, sirće se tradicionalno koristilo u proizvodnji ovog proizvoda. Zahvaljujući tome, umak je dobio kremastu strukturu, postao nježan i lagan i brzo je stekao popularnost.

Delikatni francuski senf. Domaći recept

Najpopularniji začin na svijetu, proizveden u Francuskoj, je Dijon. Ali ponekad se u nekim receptima pojavljuje koncept "francuskog senfa". Šta je to? Ovo je pravi dijonski senf, napravljen od crnih zrna ili mješavine sjemenki različitih sorti.

Za pripremu začina za francuski Dijon potrebno je uzeti 250 g senfa u prahu, dobijenog mljevenjem zrna crne i sareptske gorušice, i preliti sa 90 ml kipuće vode. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da odstoji na tamnom mjestu 24 sata. Nakon navedenog vremena, u senf masu dodajte 100 ml bijelog vinskog sirćeta, 10 g soli, 50 g šećera, cimet i karanfilić (po 1 g), te ljutiku prženu na biljnom ulju. Delikatni francuski senf je spreman!

Danas možete pronaći mnogo drugih jednostavnih recepata za pravljenje ovog divnog sosa. Možda bi bilo vrijedno isprobati nekoliko njih kako biste pronašli svoj omiljeni stolni senf.

Začinsko zrno

Zrnati senf se smatra profinjenijim. Zahvaljujući svom pikantnom pikantnom ukusu koristi se za pečenje mesa i dodaje se u salate.

Slatki bavarski sos

Šta je to postalo je poznato još u 19. veku pronalaskom idealnog sosa za belu minhensku teleću kobasicu. Njegova glavna karakteristika su krupno mljevena zrna u kombinaciji sa karamel sirupom. Bavarski senf je smeđe boje, slatkog ukusa i meke konzistencije, sa blagom pikantnošću.

Korisno je znati šta je senf i koja svojstva ima. To vam omogućava da ga široko koristite u svojoj ishrani za dobrobit organizma i poboljšate svoje kulinarske vještine.

U članku razmatramo senf - od čega se pravi začin. Kako izgleda biljka gorušica saznat ćete na fotografiji i koje sorte ima. Reći ćemo vam kako odabrati i čuvati začin, kako ga koristiti u kuvanju.

Šta je senf

Senf je popularan začin koji se dobija preradom sjemenki istoimene biljke. Pogledajte kako izgledaju sjemenke gorušice na fotografiji.

Izgled (fotografija) sjemenki gorušice

Senf se široko koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji.. Koriste se i cela i mlevena semena. Gorušično ulje se dobija iz sjemenki biljke, a senf u prahu se dobija iz kolača od kojeg se pravi poznati sos.

Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu senfa leže u bogatom hemijskom sastavu začina. Sadrži masna i eterična ulja, kompleks vitamina i mikroelemenata, linolnu, oleinsku, miristinsku, eruku, lignocerinsku i behensku kiselinu.

Senf ima protuupalno, antimikrobno i antifungalno djelovanje. Više o korisnim svojstvima začina pročitajte u članku - Prednosti i štete senfa za tijelo.

Senf je od davnina poznat po svojim toplinskim svojstvima. U farmaceutskoj industriji od njega se prave senf flasteri koji se koriste za liječenje prehlade kod odraslih i djece. Pročitajte više u člancima - kako visjeti stopala sa senfom i kako visjeti dječja stopala sa senfom.

Senf u prahu efikasno otklanja kašalj. Za recepte za pripremu lijekova na bazi začina pročitajte članke - kolač sa senfom protiv kašlja i senfom u čarapama protiv kašlja.

U kozmetologiji senf se koristi za pripremu maski za njegu kože i kose. Zagrijavanje senfa se koristi za mršavljenje. Sa začinom se prave anticelulitne obloge. Pospješuju cirkulaciju krvi, poboljšavaju metabolizam i normaliziraju probavu. Više o kozmetičkim postupcima pročitajte u članku - omotač sa senfom i medom.

Kako izgleda

Da biste razumjeli kako izgleda senf, pogledajte fotografiju. Biljka gorušica ima listove u obliku lire ili cijele. Vrhunski cvatovi se sastoje od 5-9 malih žutih cvjetova. Plodovi su sferične sjemenke skrivene u mahuni s dva lista.

Izgled biljke gorušice

Kako i gdje raste

Azija se smatra domovinom senfa, iako se ovaj začin spominje u djelima starih Grka i Rimljana. Danas se biljka nalazi u Holandiji, Francuskoj, Kini, Indiji, Centralnoj Aziji, Egiptu i Pakistanu. U Rusiji se senf uzgaja na Sjevernom Kavkazu, Volgi i Sibiru. Pogledajte fotografiju kako raste senf.

Saznali ste kakav je začin senf. Pogledajmo koje vrste senfa postoje i po čemu se razlikuju.

Vrste senfa

Postoji oko 40 vrsta biljaka od kojih se dobija čuveni začin. Najčešći od njih su crni, bijeli i sareptski senf. Pogledajte kako izgleda bijela i crna senf na fotografiji.

Crni ili francuski senf ima kiselkast ukus i začinjenu aromu. Od sjemenki ovog senfa najčešće se pripremaju umaci.

Bijela ili engleska senf je najblažeg okusa, bez izražene arome. Sjemenke bijele gorušice sastoje se od 35% masno ulje Stoga se često koriste za ekstrakciju gorušičinog ulja.

Sarepta ili ruski senf je najljući začin. Ima izražen opor ukus i začinska aroma. Zrna se sastoje od 49% masnog ulja, ova vrsta senfa se koristi u proizvodnji gorušičinog ulja.

Senf se kombinuje sa drugim začinima i biljem. Kao rezultat, dobivaju se mnoge vrste umaka i začina na bazi senfa. Najviše popularni recepti: tradicionalni engleski, slatki bavarski, francuski dijonski i ljuti ruski. Sa načinom pripreme možete se upoznati u članku - recept za dijon senf.

Kako napraviti senf

Senf pravi ukusan sos

Za pripremu senfa koristite cijele ili mljevene sjemenke biljke. Mešaju se sa šećerom, solju, biljnim uljem, vodom da se dobije konzistencija sosa. Dodaju se i drugi začini i začini za poboljšanje okusa i arome. Više o tehnologiji kuhanja pročitajte u članku - kako pripremiti senf kod kuće.

Okus i miris začina

U zavisnosti od vrste zrna gorušice, mekši ili ljuti sos. Na primjer, bijeli senf ima najblaži okus i aromu, crni senf, naprotiv, ima najizraženiji opor okus i ljuti miris.

Upotreba senfa u kuvanju

Senf se koristi kao samostalan sos ili u kombinaciji sa drugim sastojcima. Na primjer, dodaje se provansalskom majonezu kako bi dobio pikantnu notu.

U koja jela se dodaju?

Senf se koristi za pripremu jela od mesa i peradi. Umak od senfa stvara hrskavu koricu na površini mesa, ostavljajući ga sočnim i mekim iznutra. U marinadu se dodaje senf radi konzerviranja.

Dodaje se bijeli senf blažeg ukusa jela od povrća. Koristi se kao preliv za salate.

Uz koje začine ide?

Senf se kombinuje sa korijanderom, crvenim i crnim biberom, belim lukom, muškatnim oraščićem, karanfilićem i cimetom. Ovaj začin se može naći u gotovim začinima kao što su curry, sambaar podi i panchporan.

Naučili ste šta je senf začin i kojim jelima se dodaje. Reći ćemo vam kako odabrati i čuvati začine.

Kako odabrati senf

Prilikom kupovine sjemenki gorušice obratite pažnju na njihov izgled. Trebaju biti ujednačene boje, bez mrlja. Zrna bi trebala biti približno iste veličine. Ne bi trebalo da se mrve kada se pritisnu.

Ako kupujete senf u obliku umaka, odaberite proizvod u staklenoj posudi, a ne u tubi. Na taj način možete ocijeniti boju i konzistenciju sosa. Ako se na površini vide tamne naslage i mrlje od ulja, to znači da je proizvod pokvaren. Umak od bijelog senfa je svijetlosmeđi, a sos od crnog senfa je tamni.

Obratite pažnju na sastav. Ne smije sadržavati strane aditive u obliku škroba, pojačivača okusa, emulgatora i konzervansa. Dozvoljeno je prisustvo limunske kiseline (E330) i kurkumina (E100).

Za više informacija o senfu pogledajte video:

Kako čuvati senf

Senf se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mestu na temperaturi ne višoj od 10 stepeni. Gotovi sos zadržava svoja korisna svojstva 45 dana.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu senfa:

upala bubrega;
povećana kiselost želudačnog soka;
pogoršanje želučanih bolesti (gastritis, čir);
tuberkuloza;
individualna netolerancija;
djeca mlađa od 2 godine.

Senf se ne smije koristiti spolja kod kožnih oboljenja, iritacija i svraba. Prilikom korištenja senfnih flastera, strogo se pridržavajte preporuka za vrijeme postupka kako biste spriječili opekotine kože.

Šta treba zapamtiti

Senf se koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji.
Senf ima protuupalno i antimikrobno djelovanje.
Postoji oko 40 vrsta biljaka od kojih se dobija gorušica. Najčešći od njih su crni, bijeli i sareptski senf.
Začin pospješuje cirkulaciju krvi i normalizira probavu.

Molimo podržite projekat - recite nam nešto o nama

Senf je popularan začin koji se dobija preradom sjemenki istoimene biljke. Pogledajte kako izgledaju sjemenke gorušice na fotografiji.

Izgled (fotografija) sjemenki gorušice

Senf u prahu efikasno otklanja kašalj. Za recepte za pripremu lijekova na bazi začina pročitajte članke - i.

Kako izgleda

Izgled biljke gorušice

Kako i gdje raste

Saznali ste kakav je začin senf. Pogledajmo koje vrste senfa postoje i po čemu se razlikuju.

Vrste senfa

Postoji oko 40 vrsta biljaka od kojih se dobija čuveni začin. Najčešći od njih su crni, bijeli i sareptski senf. Pogledajte kako izgleda bijela i crna senf na fotografiji.

Crni ili francuski senf ima kiselkast ukus i začinjenu aromu. Od sjemenki ovog senfa najčešće se pripremaju umaci.

Bijela ili engleska senf je najblažeg okusa, bez izražene arome. Sjemenke bijele gorušice sastoje se od 35% masnog ulja, pa se često koriste za ekstrakciju gorušičinog ulja.

Sarepta ili ruski senf je najljući začin. Izraženog je ljutkastog okusa i začinjene arome. Zrna se sastoje od 49% masnog ulja, ova vrsta senfa se koristi u proizvodnji gorušičinog ulja.

Senf se kombinuje sa drugim začinima i biljem. Kao rezultat, dobivaju se mnoge vrste umaka i začina na bazi senfa. Najpopularniji recepti: tradicionalni engleski, slatki bavarski, francuski dijonski i ljuti ruski. O načinu kuhanja možete saznati u članku -.

Kako napraviti senf

Senf pravi ukusan sos

Okus i miris začina

U zavisnosti od vrste senfa dobija se blaži ili ljutiji sos. Na primjer, bijeli senf ima najblaži okus i aromu, crni senf, naprotiv, ima najizraženiji opor okus i ljuti miris.

Upotreba senfa u kuvanju

Senf se koristi kao samostalan sos ili u kombinaciji sa drugim sastojcima. Na primjer, dodaje se provansalskom majonezu kako bi dobio pikantnu notu.

U koja jela se dodaju?

Senf se koristi za pripremu jela od mesa i peradi. Umak od senfa stvara hrskavu koricu na površini mesa, ostavljajući ga sočnim i mekim iznutra. U marinadu se dodaje senf radi konzerviranja.

U jela od povrća dodaje se bijeli senf koji je blažeg okusa. Koristi se kao preliv za salate.

Uz koje začine ide?

Naučili ste šta je senf začin i kojim jelima se dodaje. Reći ćemo vam kako odabrati i čuvati začine.

Kako odabrati senf

Obratite pažnju na sastav. Ne smije sadržavati strane aditive u obliku škroba, pojačivača okusa, emulgatora i konzervansa. Dozvoljeno je prisustvo limunske kiseline (E330) i kurkumina (E100).

Za više informacija o senfu pogledajte video:

Kako čuvati senf

Senf se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mestu na temperaturi ne višoj od 10 stepeni. Gotovi sos zadržava svoja korisna svojstva 45 dana.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu senfa:

upala bubrega;
povećana kiselost želudačnog soka;
pogoršanje želučanih bolesti (gastritis, čir);
tuberkuloza;
individualna netolerancija;
djeca mlađa od 2 godine.

Senf se ne smije koristiti spolja kod kožnih oboljenja, iritacija i svraba. Prilikom korištenja senfnih flastera, strogo se pridržavajte preporuka za vrijeme postupka kako biste spriječili opekotine kože.

Šta treba zapamtiti

Senf se koristi u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji.
Senf ima protuupalno i antimikrobno djelovanje.
Postoji oko 40 vrsta biljaka od kojih se dobija gorušica. Najčešći od njih su crni, bijeli i sareptski senf.
Začin pospješuje cirkulaciju krvi i normalizira probavu.

Šta je senf? Od čega je napravljeno?

Za pravljenje senfa pogodna su cjelovita zrna ili mljevena u prah. Cijele sjemenke imaju svjetliji ljutkasto-aromatični ukus, pa se uglavnom koriste za pečenje mesa. Zbog visokog sadržaja gorušičinog ulja u zrnu, na mesu se formira gusta korica, ali iznutra ostaje sočna i neobično meka. Senf napravljen od praha obično se služi kao sos. U zavisnosti od ukusa, može biti ljuto, kako ga Rusi vole, ili blago, kako vole Evropljani.

Istorija senfa

Korisne karakteristike

Tri vrste senfa

Ukupno je poznato oko 40 sorti biljke od kojih se dobija začinski začin, a najrasprostranjenije su bijela, crna i sareptska senf.

Bijeli ili engleski senf sadrži 35% masnog ulja i 1% eteričnog ulja. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji gorušičinog ulja. Sjemenke ove biljke najveće su od svih predstavljenih sorti. Dodaju se kiselim krastavcima, jelima od povrća, gljiva i supama. Zrna nemaju izražen ukus i miris, pa je prilikom izrade senfa od njih potrebno koristiti razne aditive u hrani.

Sorte senfa

Najpopularniji recepti: francuski dijon senf, tradicionalni engleski senf po starom receptu, slatki bavarski (minhenski), ljuti ruski i američki.

Čuveni dijonski senf. Šta je to?

Delikatni francuski senf. Domaći recept

Danas možete pronaći mnogo drugih jednostavnih recepata za pravljenje ovog divnog sosa. Možda bi bilo vrijedno isprobati nekoliko njih kako biste pronašli svoj omiljeni stolni senf.

Začinsko zrno

Zrnati senf se smatra profinjenijim. Zahvaljujući svom pikantnom pikantnom ukusu koristi se za pečenje mesa i dodaje se u salate.

Slatki bavarski sos

Korisno je znati šta je senf i koja svojstva ima. To vam omogućava da ga široko koristite u svojoj ishrani za dobrobit organizma i poboljšate svoje kulinarske vještine.

Ljepota i zdravlje Zdravlje Ishrana

Gorušica je poznata ljudima jako dugo, mnogo prije nego što je napisana Biblija. Uostalom, u Bibliji se pominje senf i kaže da je njeno zrno najmanje, ali drvo daje ogromno.

Naravno, sve je relativno: u prirodi ima mnogo manje sjemenki gorušice, a drvo iz sjemena gorušice raste malo - do 1,5 m visine, ali u davna vremena ljudi su imali svoje standarde.

Senf, štaviše, nije drvo, pa čak ni grm - to je jednogodišnja biljka zeljasta biljka, sa listovima različitih oblika (liroliki, kopljasti), sa žutim cvjetovima i smeđim sjemenkama.

Po rođenju senf iz jugozapadne Azije. Sarepta senf je popularan u Rusiji - raste u regiji Donje Volge, Kavkazu, Ukrajini, Kirgistanu, srednjoj Aziji, Sibiru i Dalekom istoku.

Tu je i crno-bijelo senf- ovo su i jednogodišnje biljke koje se uzgajaju u kulturi - u Evropi i Aziji. Crni senf je uobičajen u zapadnoj Evropi - tamo se koristi u kulinarstvu, a ulje se vadi iz sjemenki bijele gorušice, ali se u medicini, za razliku od drugih vrsta, rijetko koristi.

Sjemenke gorušice sadrže više od 40% masnog ulja. Kada se ulje izvuče, kolač ostaje - od toga se prave senfne žbuke.

Obično se liječimo senfom kada smo prehlađeni., međutim, može se koristiti mnogo šire - i u medicinske i u kozmetičke svrhe.

u Rusiji senf bio poznat i prije 10. stoljeća - spomeni o njemu nalaze se na grnčariji tog vremena. Vjeruje se da se senf u prahu počeo koristiti u 18. stoljeću, ali, naravno, to se dogodilo mnogo ranije, informacija o tome jednostavno nije stigla do nas.

Sastav senfa

Osim masnog ulja, sjemenke gorušice sadrže eterično ulje, proteine, dijetalna vlakna, ugljikohidrate; vitamin PP, minerali – kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, gvožđe; enzimi, sluz, glikozidi. Gorušično ulje sadrži nezasićene masne kiseline, od kojih su većina eruka, oleinska i linolna.

Tretman senfom

Drevni liječnici su preporučivali korištenje senfa za poboljšanje probave i mokrenja. Uzimao se oralno za kašalj, trovanja, plućna krvarenja, pleuritis, upalu krajnika, groznicu, epilepsiju i spolja tretirane rane i kožna oboljenja.

Ljudi su to već tada znali senf Ljut je i ima kontraindikacije za njegovu upotrebu.

U Rusiji je senf bio poznat ne samo kao začin koji poboljšava apetit, već i kao sredstvo za pospješivanje probave i razrjeđivanje sluzi.

Senf u medicini. Svojstva senfa

U medicini se koristi alkoholna otopina gorušičinog ulja.– za reumu i upale; Kupke za stopala i opšte kupke sa prahom koriste se kod brojnih bolesti. Ako imate vremena da u prvim satima prehlade napravite 10-minutnu kupku za stopala sa senfom, bolest će proći u blagom obliku ili potpuno nestati.

Senf ima protuupalno i antiseptičko djelovanje, uništava mnoge patogene mikrobe i gljivice, pa se otopina gorušice u prahu koristi u liječenju mikoza, a gorušica se koristi za liječenje neurodermitisa i psorijaze.

Sjemenke gorušice su uključene u biljne preparate za liječenje želučanih bolesti; Senf flasteri se, pored prehlade, propisuju i za bronhijalnu astmu, nesanicu, neuritis, reumatizam, anginu pektoris, moždani udar, hipertenziju itd.

Senf u narodnoj medicini: recepti za liječenje

U narodnoj medicini postoji mnogo recepata sa senfom.

Svježe sjemenke biljaka (20-30 komada) konzumiraju se dnevno sa slabim apetitom u roku od 20 dana; kada počne plućna tuberkuloza, gutaju se 3 puta dnevno, mali prstohvat.

Za bronhitis, upalu pluća, curenje iz nosa i druge respiratorne bolesti Različiti putevi koristi se senf u prahu.

Na primjer, uzimaju kupke za stopala: sipajte senf u prahu (150 g) i sol (200 g) u kantu, sipajte vruća voda tako da su noge uronjene u njega do potkoljenica, a zajedno sa kantom prekrivene su toplim ćebetom. Kada voda počne da se hladi, dodajte toplu vodu i kupajte se do 30 minuta. Zatim se stopala ispiru toplom vodom, osuše, obuju debele čarape i odlaze u krevet. U slučaju teških oboljenja bubrega, srca, krvnih sudova i proširenih vena, takvi zahvati se ne mogu raditi.

Druga metoda liječenja je oblog od senfa u prahu, brašna, lipovog meda, biljnog ulja (po 1 žlica) i votke (1,5 žlice). Sastojci se pomešaju i zagreju u vodenom kupatilu. Rezultat je ljepljivo tijesto - stavlja se na pamučnu tkaninu presavijenu u 2-4 sloja i nanosi na prsa. Stavite na vrh pergament papir ili filmom, prekrijte debelom krpom i zamotajte toplim šalom. Ova kompresija se stavlja noću nekoliko puta za redom.

Za hipertenziju Senf flasteri stavljaju se na listove, potiljak i područje srca.

Za zaustavljanje štucanja, potrebno je pomiješati suhi senf u prahu i stolno sirće, a dobijenu kašu nanijeti na jezik za 1/3. Postupak nije baš ugodan - izgorjet će, ali ako pričekate 2-3 minute, štucanje će nestati. Usta treba dobro isprati toplom vodom.

Za migrene, držite ruke u rastvoru senfa: dodati šaku praha u vruću (oko 50°C) vodu, promešati, ohladiti na 38°C i uroniti ruke u rastvor na 8-10 minuta.

Za neuralgiju– bolest koju karakteriziraju napadi jake boli u području inervacije različitih nerava – na primjer, kičmenih živaca – dobro pomaže senf kupka. Od 400 g senfa u prahu treba pripremiti pastu, postepeno dodavajući vodu, zatim pastu razmutiti u kadi sa toplom vodom (37°C) i tako se kupati oko 5 minuta. Zatim operite senf pod toplim tušem, osušite i umotajte se u toplo ćebe.

Za giht pomiješati senf sa kuhinjska so(po 100 g) i dodajte pročišćeni kerozin, mešajući do konzistencije kisele pavlake. Dobivena smjesa se nježno utrlja u bolna mjesta.

Artikularni reumatizam Oni to tretiraju malo drugačije: senf i kamfor u prahu (po 50 g) pomiješaju se u alkoholu (10 ml) i dodaju sirovi bjelanjak. Dobivena mast se nanosi na bolno mjesto, ali se ne trlja i ostavi pola sata. Uklonite krpom namočenom u toplu vodu.

Za artritis Pomaže i mješavina senfa i votke. Votka – 0,5 l, senf u prahu – 100 g, sol – 200 g; sve izmešati i ostaviti 2 dana. Sa ovom infuzijom se prave obloge na bolna mesta 2 meseca po 2-3 sata dnevno.

Svi već odavno znaju kako liječiti prehladu senfom.: Nakon što sipate puder u čarape, možete ići u krevet ili hodati u ovim čarapama nekoliko sati. Zatim operite senf, obrišite stopala i obujte tople suhe čarape - efekat tretmana će trajati duže.

Senf u kuvanju

Kao začin, senf je poznat u gotovo svim kuhinjama svijeta.: Ako postoje zemlje u kojima ne znaju za to, onda ih je vrlo malo.

Sjemenke gorušice se koriste u kuhanju cijele ili mljevene – od njih se priprema gorušičino ulje i pasta od gorušice. Svježe sjemenke se dodaju u salate, a sušene u marinade i kisele krastavce. Stoni senf se priprema od sjemenki samljevenih u prah, a za njegovu pripremu postoji mnogo recepata. Uz njega su posebno ukusna jela od mesa, želei, kobasice, kobasice; dodaje se ljutim umacima i majonezu.

Kako napraviti senf

Možete kupiti gotovu pastu od senfa ili je pripremiti kod kuće, samostalno - postoji mnogo recepata.

Senf u prahu, ako je jako gorak, može se preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoji i ocijediti - to će smanjiti gorčinu.

Određena količina praha prelije se kipućom vodom i melje sa solju i šećerom. Umjesto sirćeta možete dodati limunov sok i začine po ukusu: biber, kardamom, cimet, muškatni oraščić, karanfilić. Ako dodate šafran ili kurkumu, senf će dobiti lijepu, svijetlu boju. Okus se može učiniti i neobičnim - delikatnijim ako se doda pire od pečenog (ne sirovog) voća.

Čak i jesti senf zdravi ljudi trebalo bi malo po malo, inače vas problemi sa želucem neće natjerati da čekate; Također može uzrokovati bradikardiju i kratak dah, pa čak i gubitak svijesti ako jedete previše.

Nepoželjno je ili kontraindikovano koristiti senf ako imate bolest bubrega., hemoroidi, pankreatitis, čir na želucu, gastritis, stomatitis, tuberkuloza i upala pluća.

Oznake: senf, svojstva senfa, sastav senfa

04.03.2018

Senf je bio gotovo prvi začin kojim su ljudi dopunjavali hranu, a njena korisna svojstva poznata su odavno, ali su savremena istraživanja pokazala da može biti ne samo korisna, već i štetna za organizam. Ovdje ćete saznati Zanimljivosti, uključujući o tako popularnoj opciji kao što je senf Dijon - šta je to, od čega se pravi, kako ga pripremiti i još mnogo toga.

Šta je senf?

Senf je začinska pasta koja se pravi od sjemenki jedne vrste biljke gorušice koja se zove senf: crne (Brassica nigra), bijele ili žute (Sinapis alba) ili smeđe (Brassica juncea), kao i drugih sastojaka.

Naziv "senf" je uobičajen u dva značenja: biljka od koje se dobijaju sjemenke i začin od njih.

Cijele i mljevene sjemenke (senf u prahu) koriste se samostalno u mnogim kulinarskim receptima, što senf čini jednim od najčešće korištenih začina širom svijeta.

Sjemenke se također nazivaju suvi senf. Gotovi senf je suhi senf pomiješan sa tekućinom - sirćetom, vinom ili čak vodom u pastu. Njegova tekstura i okus zavise od vrste sjemena koje se koristi, koliko je fino mljeveno i koji drugi sastojci se dodaju.

Ovaj popularni začin posebno je omiljen u Rusiji.

Kako izgleda senf - fotografija

opći opis

Senf je povrće koje pripada istoj porodici kao i brokula i kupus - Brassicaceae i Cruciferae.

Biljka gorušica doseže visinu od oko 1,5 metara, ima uspravnu stabljiku i korijenski korijen. Cvjetovi su zlatno žuti. Plodovi su mahune koje sadrže male, sićušne, okrugle oko 1 mm, svijetložute sjemenke glatke površine.

Senf je porijeklom iz Male Azije, ali se sada uzgaja kao glavna komercijalna kultura u Kanadi, Indiji, Kini i umjerenoj Evropi.

Od čega se pravi senf: sastav

Postoji oko 40 vrsta biljke gorušice. Neki se uzgajaju zbog lišća koje se u nekim dijelovima svijeta jedu kao povrće, a drugi zbog sitnih sjemenki. Evo tri glavne vrste biljaka od kojih se pravi poznati začin:

Bijeli ili žuti senf (Sinapis alba ili Brassica alba): Sjeme je svijetlo slamnato žute boje i nešto veće od druge dvije sorte. Imaju blagu ljutinu. Porijeklom sa Mediterana, koristi se za pravljenje jarko žute američke senf. Ovo je glavni sastojak američkog senfa.

crni senf (Brassica nigra): Sjemenke su male i vrlo oštre i koštaju više tako da nisu tako česte. Sjemenke gorušice su veoma začinjene. Ova vrsta je uglavnom rasprostranjena u južnoj Aziji. Jačeg je okusa od druge dvije vrste.

Smeđi senf (Brassica juncea): porijeklom iz sjeverne Indije, drugi nazivi su sivi ili ruski, kao i kineski, indijski, sareptski, i prilično su krupna zrna smeđe boje. Mnogi evropski senf se prave od smeđih sjemenki. Koristi se i u indijskoj kuhinji.

Jestivo zelje gorušice su listovi biljke gorušice i često se koriste u indijskoj, kineskoj, japanskoj i afričkoj kuhinji. Postoji mnogo različitih sorti ovog zelenila, u rasponu po veličini listova, obliku i boji od zelene do crvene i ljubičaste.

Kako napraviti začin od senfa

Kada se hiljade sjemenki gorušice samelju, formiraju senf u prahu, koji se može koristiti sam kao začin ili dodati drugim sastojcima za pravljenje senfa.

Na primjer, pomiješa se s vodom, vinom ili sirćetom, a dodaju se i drugi začini kako bi se napravile mnoge varijante začina nalik na pastu koji zovemo senf. Ovisno o korištenim tekućinama i začinima, može biti blag ili vrlo ljut.

Senf, koji se prodaje u prodavnicama, pravi se na jedan od dva načina - od praha ili zrna. Izvana se ne razlikuju, ali zrno je zdravije i ukusnije od praha.

Razlog je taj što se za dobijanje senfa u prahu istisne ulje iz semenki, a ono što ostane melje. Posebno se prodaje vrijedno gorušičino ulje, a u začin se dodaje jeftinije suncokretovo ili sojino ulje. Senf u prahu je oštriji i nema pikantnu aromu.

Evo kako da napravite pravi senf od celih semenki:

Sjemenke gorušice se prvo čiste, zatim drobe i deaktiviraju.
Prašak se zatim samlje u fino brašno i pomiješa sa ostalim sastojcima.
Ova smjesa se zatim ostavi da fermentira nekoliko sati.
Masa se zatim potpuno izgnječi, dajući pasti od senfa vrlo finu i kremaste konzistencije.

Tokom proizvodnje važno je da Maksimalna temperatura nije prelazila 50 C, inače se dragocena ulja gorušice uništavaju.

Vrste gotovih začina za senf

Dijon senf– izvorno pripremljeno u Dijonu (Francuska), napravljeno od smeđih i/ili crnih sjemenki, začinjeno i ocijeđeno u soku nezrelo grožđe ili bijelo vino vinsko sirće ili kombinacija sva tri. Bež do žute je boje i obično je ujednačene teksture.

Kreolsko - smeđe sjemenke gorušice ukiseljeno je u sirćetu, zgnječeno i pomiješano sa hrenom. Ljuto je i ljuto.

njemački senf– od meke do ljute, ljute i blago slatke. Konzistencija može varirati od glatke do grube, a boja može varirati od blijedo žute do smeđe.

Engleski - pravi se od bijelih i smeđih ili crnih sjemenki, brašna i kurkume. Obično jarko žute boje i vrlo oštre.

kineski senf- Obično se služi u azijskim restoranima kao sos za potapanje za hranu.

Američki senf– nazivaju se i žutom zbog svoje svijetle boje. Ovaj blagi začin slatkog ukusa popularan je kao dodatak za hot dogove i hamburgere. Pravi se od sjemenki bijele gorušice pomiješanih sa solju, začinima i sirćetom, obično uz dodatak kurkume.

Medeni senf se zaslađuje medom, sirupom ili šećerom, a ukus mu može biti ljut i blag.

Zrnati senf– napravljen od mješavine cijelih i mljevenih sjemenki, obično smeđe boje.

Bordo - pravi se od mješavine crnih i smeđih sjemenki, ali se ljuska ne ljušti, pa je tamnija. Meša se sa sirćetom, šećerom, velikom količinom estragona i drugim začinima. Kiselo-slatkog je ukusa.

Pivski senf - koristi pivo kao tečnu bazu umjesto ili ponekad kao dodatak sirćetu. S manje kiselosti, senf sa pivom obično ima oštar ukus.

Ruski (stolni) senf- ljuti začin poznat Rusima, napravljen od smeđeg praha senfa s dodatkom biljnog ulja, octa i soli.

Dijonski senf: šta je to, domaći recept

vruće, kremastog ukusa Francuski dijon senf je univerzalan i ide uz gotovo sve, zbog čega je njegova popularnost velika u cijelom svijetu. Koje su karakteristike, čitajte dalje.

Šta je Dijon senf?

Dijon senf je začin nalik na pastu napravljen od bijelog vina i sjemenki smeđe gorušice, koji sadrži i druge začine, blijedožute boje i blago kremaste konzistencije, koji se koristi i za toplo i hladno meso i za salate. Njen recept može uključivati i cijele sjemenke.

Ovaj naziv se prvobitno odnosio na recept za gotov senf, koji se od 1865. pravio u gradu Dijonu, glavnom gradu Burgundije (regija Francuske u istočnom dijelu zemlje), koji je bio poznat po svojoj posebnoj kuhinji i njena vina. Začin koji se tamo stvarao smatran je najboljim dva i po stoljeća.

U moderno doba, izraz "dižonski senf" postao je generički pojam, tako da se svaka senf koja koristi osnovni dijonski recept može nazvati Dijon.

Jedan od najvažnijih sastojaka tradicionalnog dijonskog senfa je sok od nezrelog grožđa. Ova kiselkasta tečnost daje joj karakterističnu aromu.

Međutim, ako ga želite napraviti kod kuće, limunov sok ili ocat su odlična zamjena. Recept uključuje i bijelo vino, a ako želite autentičnost po svaku cijenu, koristite bijelo vino iz Burgundije, kao što su Chablis ili Burgundy Blanc (koji se prave od grožđa Chardonnay).

Kako izgleda Dijon senf - fotografija

Kako napraviti Dijon senf

Recept za dijonski senf uključuje cijele smeđe i žute sjemenke, bijelo vino i vinsko sirće.

Imajte na umu da sjemenke treba ostaviti da se namaču 48 sati prije kuhanja, a gotov začin treba ostaviti u hladnjaku još 24 sata da se stabilizira. Ali stvarno vrijeme kuhanja je vrlo kratko.

Klasičan recept za integralne žitarice

Šta će vam trebati:

4 supene kašike sjemenki smeđe gorušice;
4 žlice. kašike žutih sjemenki;
½ šolje suhog bijelog vina (dobrog kvaliteta, kao što je Sauvignon Blanc ili Chardonnay);
½ šolje belog vinskog sirćeta.

Kako kuhati:

Pomiješajte sjemenke gorušice, vino i sirće stakleno posuđe. Važno je koristiti staklo jer kiselina može reagirati s određenim metalima i promijeniti okus. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Sada prebacite sadržaj u blender zajedno sa solju i blendajte dok ne postignete željenu konzistenciju. Obično je potrebno oko 30 sekundi da dobijete zrnastu teksturu.
Zatim smjesu vratite u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem i ostavite u hladnjaku još 24 sata prije upotrebe.

Ovo je klasična verzija Dijon senfa i ima blago hrskavu teksturu. Držaće se u frižideru nekoliko meseci sve dok je dobro zatvoreno.

Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa?

Dijon senf se, naravno, razlikuje od "obične" senfa i po sastavu i po karakteristikama kvalitete; razlika je jasno prikazana u tabeli i na fotografiji:

"Obični" (ruski) senf	Dijon (francuski) senf*
Proizvedeno od praha sjemena bijele gorušice	Priprema se od celih i mlevenih crnih semenki
Recept je jednostavan, uvijek ujednačene teksture	Postoji mnogo opcija kuhanja, ali najčešće je tekstura zrnasta
U receptu se koristi sirće koje prodire u oporost i ljutinu	Bijela daje začinu posebnu mekoću. vino od grožđa, koji se koristi umjesto sirćeta.
Sadrži biljno ulje	Za bogat ukus kompoziciji i aromi dodaju se začini i začinsko bilje

*Dijon i francuski senf su isto ime za ovaj začin. Koristi se u francuska kuhinja, još od srednjeg vijeka. Dijon senf je klasična francuska verzija ovog začina pikantnog, kremastog, ljutog okusa.

Miris i ukus

Okus i miris variraju u zavisnosti od vrste senfa i sastojaka. Oštar ukus dobija tek kada se seme zgnječi i pomeša sa tečnošću. Drobljenje i vlaženje sjemenki gorušice ili miješanje senfa u prahu s vodom aktivira enzim mirozinazu. Reaguje i formira eterično ulje koje mu daje karakterističan ukus.

Što je zrno gorušice tamnije, to je začinjenije i ukusniji začin od njega:

Sjemenke bijele gorušice imaju slab, slatkast okus.
Smeđe su najprije gorke od vanjske ljuske, a zatim se javlja jak ukus pečenja.
Crni kombinuju ove karakteristike: ukus im je oštar, ljut, ljut.

Začinjenost se može prilagoditi miješanjem različitih vrsta sjemenki, na primjer ako se sjemenke crne ili smeđe gorušice koriste isključivo za vrući začin, onda kombinacija mekog bijelog i jakog sjemena crne gorušice može dati samo blagi začin.

Okus se menja i dodatkom drugih začina, kao što su estragon, beli luk, paprika, cimet, kari ili med, ren itd.

Oporost sjemenki gorušice uzrokovana je enzimom koji se zove mirozinaza. Mirozinaza se može neutralizirati toplinom. Iako se crni senf smatra izuzetno ljutim u poređenju s drugim senfom, zaslađuje i postaje blaži kada se zagrije ili prži. Toplota mu daje orašasti ukus.

Kako odabrati i gdje kupiti senf

Prilikom odabira senfa, potražite čiste zelene listove bez smeđih mrlja. Manji, nježniji proljetni listovi bit će blažeg okusa od zrelih koji se prodaju u ljeto i jesen.

Sjemenke gorušice obično se prodaju u trgovinama u različitim oblicima:

cijeli sušeni;
zdrobljen (senf u prahu);
pripremljeni u pastu;
u obliku ulja.

Senf u prahu treba da bude ujednačene boje, dobro zdrobljen, bez znakova plijesni ili vlage.

Kada kupujete gotove začine, uvijek obratite pažnju na listu sastojaka. Neki proizvođači dodaju štetne konzervanse, kao što je kalijev pirosulfit (E 224), koji kod osjetljivih ljudi može uzrokovati mučninu, glavobolju ili čak napade astme.

Pažljivo pročitajte etiketu, sastav bi trebao naznačiti od čega je proizvod napravljen - senf u prahu ili zrna. Ovo drugo je poželjno, jer ovaj začin sadrži više hranljivih sastojaka i ima bolji ukus.

Izbjegavajte senf obojen umjetnim bojama, bolje je ako se boja dodaje prirodnom kurkumom.

Potražite Dijon senf sa najmanje sastojaka. Sve što vam treba je voda, sjemenke gorušice i sirće (najbolje vino). Pravom senfu nije potrebna velika količina konzervansa, jer ne sadrži komponente koje se brzo kvare.

Senf je obično uvijek dostupan u supermarketima u odjeljku sa začinima, pa istražite lokalno trgovine prehrambenim proizvodima u vašem području.

Ako vam je teško odabrati dobar gotov senf, obratite pažnju na ovu internet prodavnicu - kvalitet je zagarantovan i ima začina za svaki ukus.

Mnogi brendovi uključuju kurkumu, papriku ili bijeli luk, pa imajte na umu ove razlike pri odabiru okusa.

Ako kupujete cjelovite žitarice, preporučljivo je odabrati organski uzgojene kako biste izbjegli rizik od gutanja štetne materije. Odlične sjemenke gorušice svjetskih proizvođača možete kupiti u ovom dijelu IHerb online trgovine:

Kako i koliko dugo čuvati senf

Stavlja se zelje senfa plasticna kesa i čuvati u frižideru 3-4 dana.

Gorušica u prahu čuva se na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi šest mjeseci, a cijele sjemenke godinu dana. Rok trajanja ulja i paste je do šest mjeseci.

Tegla gotovog senfa može dugo stajati u frižideru, a da se ne pokvari, ali čim se otvori, aroma i ljutina počinju da nestaju. Kupite ovaj začin u maloj posudi i mijenjajte ga svakih nekoliko mjeseci.

Gotovi senf star nešto više od godinu dana i dalje je upotrebljiv, ali je izgubio svoju pikantnost.

Hemijski sastav senfa

Sjemenke gorušice su bogate fitonutrijentima, mineralima, vitaminima i antioksidansima.

Nutritivna vrijednost na 100 g sjemenki gorušice (Brassica juncea)

Ime	Količina	Postotak dnevne vrijednosti, %
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)	508 kcal	25
Ugljikohidrati	28,09 g	21
Protein	26,08 g	46
Masti	36,24 g	121
Dijetalna vlakna (vlakna)	12,2 g	32
Folati	162 mcg	40
Niacin	4.733 mg	30
Pantotenska kiselina	0,810 mg	16
piridoksin	0,397 mg	31
Riboflavin	0,261 mg	20
Tiamin	0,805 mg	67
vitamin A	31 IU	1
vitamin C	7,1 mg	12
vitamin E	19,82 mg	132
vitamin K	5,4 mcg	4
Natrijum	13 mg	1
Kalijum	738 mg	16
Kalcijum	266 mg	27
Bakar	0,645 mg	71
Iron	9,21 mg	115
Magnezijum	370 mg	92
Mangan	2.448 mg	106
Selen	208,1 mcg	378
Cink	6,08 mg	55
Beta karoten	18 mcg	-
Lutein zeaksantin	508 mcg	-

Zdravstvene prednosti senfa

Senf je vrlo kaloričan: 100 g sjemenki sadrži 508 kalorija. Međutim, sastoje se od kvalitetnih proteina, eteričnih ulja, vitamina, minerala i dijetalna vlakna, zbog čega ima korisna svojstva.

Koje su prednosti sjemenki gorušice?

Sjemenke gorušice sadrže eterična ulja, kao i biljne sterole - brasikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Neki od glukozinolata i masnih kiselina u sjemenkama su sinigrin, mirozin, eruka kiselina, eikozanoična kiselina, oleinska kiselina i palmitinska kiselina.

sjemenke – odličan izvor vitalni B vitamini kao što su folna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), pantotenska kiselina. Pomažu u sintezi enzima, za funkcionisanje nervnog sistema i regulišu tjelesni metabolizam.
100 g senfa sadrži 4,733 mg niacina (vitamina B3), dijela nikotinamidnih koenzima koji pomažu u snižavanju razine kolesterola i triglicerida u krvi.
Sjemenke sadrže flavonoide i karotenoidne antioksidante - karotene, zeaksantin i lutein, kao i mala količina antioksidansi – vitamin A, C i vitamin K.
Odličan je izvor vitamina E – gama tokoferola. Sadržaj oko 19,82 mg na 100 g (oko 132% dnevne potrebe). Vitamin E je snažan antioksidans topiv u lipidima neophodan za održavanje integriteta stanične membrane sluznice i kože, štiteći je od štetnih kisikovih radikala.

Senf je bogat mineralima koji su korisni za zdravlje, posebno mnogima od ovih:

kalcijum – pomaže u izgradnji kostiju i zuba;
mangan – koristi se u tijelu kao kofaktor za antioksidativni enzim superoksid dismutazu;
bakar – neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca;
gvožđe – važno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i ćelijski metabolizam.

Čuveni začin senfa u obliku paste sastoji se od samo 30% sjemenki. Dakle, da biste iskoristili prednosti gore navedenih vitalnih i hranljivih sastojaka, moraćete da pojedete klice gorušice od 100 grama semenki gorušice ili najmanje 300 grama pripremljenog senfa.

Prednosti senfa za ljudski organizam

Vrijedne hranjive tvari prisutne u različitim dijelovima biljke gorušice kao što su sjemenke, lišće i ulje zajedno nude velika korist za zdravlje uz jedinstven ukus.

Sprečava rak. Kao član porodice Brassica, sjemenke biljke gorušice sadrže visoke razine korisnih fitonutrijenata zvanih glukozinolati, koji su vrijedni u prevenciji različitih vrsta raka mokraćne bešike, debelog crijeva i grlića materice. Razne studije su pokazale da antikancerogeno djelovanje ovih komponenti inhibira rast ćelije raka pa čak i štite od njihovog formiranja.
Liječi psorijazu. Sitne sjemenke gorušice efikasne su protiv psorijaze, hronične upalne autoimune bolesti. Eksperimenti su potvrdili njihove prednosti u liječenju lezija povezanih s psorijazom.
Imaju terapeutski učinak kod kontaktnog dermatitisa. Konzumacija sjemenki gorušice pomaže u uklanjanju simptoma povezanih s kontaktnim dermatitisom, zacjeljivanju kože i smanjenju otoka.
Poboljšava kardiovaskularni sistem. Ulje gorušice pokazalo je pozitivne rezultate u smanjenju incidencije srčanih aritmija. Kardioprotektivna svojstva senfovog ulja mogu biti posljedica prisustva omega-3 masne kiseline između ostalih korisnih komponenti.
Kontroliše dijabetes. Zeleni senf je odličan za dijabetičare. Pomaže neutralizirati djelovanje molekula bez kisika i štiti od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom kod dijabetičara. Uključivanje gorušičinog ulja u hranu pomaže u smanjenju nivoa glikozilovanih proteina i glukoze u serumu.
Može sniziti holesterol. Listovi biljke gorušice imaju zadivljujuću sposobnost da vežu žučne kiseline u digestivnom traktu, što olakšava eliminaciju ovih kiselina iz organizma. Žučne kiseline obično sadrže holesterol, tako da proces vezivanja na kraju pomaže u snižavanju nivoa holesterola.
Vrijedno za zdravlje žena u fazi menopauze. Prednosti senfa za ženski organizam objašnjavaju se prisustvom magnezijuma u biljci zajedno sa kalcijumom, koji stimulišu zdravlje kostiju i sprečavaju gubitak koštane mase povezan sa menopauzom. Ovo pomaže u smanjenju rizika od osteoporoze.
Leči kašalj i prehladu. Predivan je dekongestiv i ekspektorans koji pomaže u čišćenju sluzi iz respiratornog trakta. Senf je efikasan i u liječenju hroničnog bronhitisa.

Gorušično ulje i njegova korisna svojstva

Sjemenke gorušice sadrže do 36% biljnog ulja, kao i eterično ulje, a oba se nazivaju gorušičino ulje.

Gorušičino ulje se može pripremiti na dva načina: prešanjem i mljevenjem.

Prva metoda je drobljenje sjemenki gorušice kako bi se dobilo biljno ulje.
Druga metoda je da se sjemenke samelju, pomiješaju s vodom, a zatim destilacijom ekstrahiraju ulje. Ova opcija ima malo masti.

Ulje gorušice je crvene ili smeđe boje i široko se koristi u sjevernoj i istočnoj Indiji i ima mnoge zdravstvene prednosti.

Eterično ulje sadrži takozvani glukozinolat, vrijednu fitohemikaliju koja je odgovorna za aromu senfa.

Prema medicinskim istraživanjima, djeluju protiv gljivica, virusa i bakterija te imaju svojstva zacjeljivanja rana, protuupalno, stimuliraju apetit i probavu.

Više puta je primjećeno da glikozidi gorušice sprječavaju nastanak tumora, na primjer, u jetri.

Kontraindikacije (šteta) senfa

Općenito, senf se smatra sigurnom, međutim, konzumacija velika količina može donijeti ne samo koristi, već i štetu zdravlju. Evo nekoliko nuspojava od zloupotrebe:

iritacija sluznice probavnih organa;
žgaravica, bol i nelagodnost u želucu;
pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

U slučaju individualne netolerancije, senf izaziva alergijsku reakciju.

Prednosti i štete senfa za tijelo ne zavise samo od doze, već i od kontraindikacija:

alergija;
gastritis;
čir na želucu;
duodenalni ulkus;
enterokolitis;
tuberkuloza;
bolesti bubrega.

Upotreba različitih oblika senfa u kuvanju

Senf je bitan sastojak mnogih jela u kojima se koriste različiti dijelovi biljke gorušice:

Cijele sjemenke – prže se na ulju dok ne puknu, a zatim se dodaju raznim jelima od povrća.
Mljevena (senf u prahu) - od nje se pripremaju majonez, paste od senfa, preljevi za salatu i koriste se za pečenje mesa i peradi.
Gotove paste, umaci - često se dodaju preljevima za salate uz žumanca i puter ili kao dodatak glavnom jelu.
Zeleni – oni se prethodno očiste tako što se na neko vrijeme stave u hladnu vodu da se slegnu pijesak i prljavština, a zatim se ponovo ispiru dok voda ne postane bistra.

U većini recepata suhi i gotovi senf se mogu zamijeniti u omjeru 1 kašičica suvog senfa = 1 kašika gotovog. U nekim slučajevima morat ćete prilagoditi količinu tekućine koja se koristi u posudi - dodajte je ili koristite manje.

Senf se obično dodaje pred kraj kuvanja i lagano zagreva.

Prilikom dodavanja senfa u tijesto za pekarski proizvodi, to će inhibirati rast kvasca, pa će mu trebati više vremena da naraste.

Evo nekoliko savjeta sa čime jesti senf:

Glazura od senfa je odlična za kuvanje mesa! Svinjetina, pečena pileća krilca ili butovi su iznenađujuće ukusni kada su premazani glazurom od senf-braon šećera kada se peku u rerni.
Veoma ukusno sa krompirom, na primer, u salatama. Pokušajte dodati i malo senfa u pire krompir, pečeni ili prženi krompir neposredno pre pečenja u rerni.
Odlično se slaže i sa ribom. Dodavanje senfa u marinadu, trljanje ribe prije pečenja na roštilju ili serviranje umaka sa gotovo jelo Sve su to ukusne opcije.

Primjena francuskog senfa (Dijon)

Francuski Dijon senf (pasulj) je jedan od ukusne opcije Ovaj ljuti začin i njegova upotreba u kulinarstvu su veoma raznoliki. Može transformirati gotovo svako jelo.

Ovo je odličan dodatak sendvičima i obavezan za kobasice. Lagana kiselost zrna gorušice čini ga idealnom kombinacijom za masnu hranu. Zato se tako često servira uz domaću kobasicu.
Odlično za meso - odreske, svinjske kotlete. Dodajte kašiku zrnatog senfa u sos za još ukusniji ukus.
Senf od celog zrna je veoma dobar uz jagnjetinu. Ovom mesu su potrebni jaki, bogati okusi, pa ga ovaj začin savršeno nadopunjuje.

Kako možete zamijeniti senf u receptu?

Ako nemate senf u prahu, razmislite o mogućnostima da ga zamijenite.

Hren pripada istoj porodici kao i biljka gorušica, ali se pravi od korena, a ne od semena. Sličnosti između njih čine ga odličnom zamjenom. Hren je ljutiji od senfa, ali pri zagrevanju gubi oporost, pa je pogodan samo za hladna jela. Kada koristite ren u prahu kao zamenu, koristite polovinu onoga što recept zahteva za senf u prahu.
Kurkuma može poslužiti i kao alternativa senfu u prahu ako vam ne smeta jarko žuta boja koja će vam promijeniti jelo. Ovaj začin ima blagu ljutinu nalik na senf i slične gorke note. Za zamjenu možete koristiti potpuno istu količinu kurkume.
Wasabi prah je još jedna opcija koja će pružiti istu oštrinu koju očekujete od senfa. Kao i hren, začinjen je od senfa u prahu, pa ga koristite štedljivo. Počnite tako što ćete dodati otprilike upola onoliko senfa koliko je u receptu potrebno, i dodajte malo po malo dok se ne postigne željeni okus.