☰

Mahunarke: recepti za kuvanje za zimnicu. Kako pravilno zamrznuti, kako skuhati salatu, lečo, lobio, ukiseljene i kisele mahune za zimu? Mahunarke sa orasima i belim lukom

boranija- ukusan i hranjiv proizvod od kojeg možete kuhati mnogo zanimljivih i originalno posuđe, na primjer, ili .

Danas pripremamo ukusno jelo koje se može poslužiti samostalno ili kao prilog mesu ili peradi.


Sastojci:

mahune 300 g

orasi 50 g

veliki luk 1 kom.

beli luk 2-3 čena

putera 20 g

biljno ulje 2 tbsp. l.

sok od limuna 1 kašika. l.

zelje kopra nekoliko grana

soli po ukusu

crna mljeveni biber pinch

Porcije: 2 Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Recept kalorija
„Straži pasulj sa orasi" na 100 g

    Kalorije

  • Ugljikohidrati

Ispada vrlo zanimljivo. Povrće i mahunarke natopljene su aromama začina i postaju posebno ukusne. Obavezno isprobajte ovaj recept, neće vas ostaviti ravnodušnim!

Recept

    Korak 1: Narežite i skuhajte grah

    Pređimo preko pasulja i operemo ga. Odrežite vrhove, pasulj narežite na segmente dužine 3-4 centimetra.

    U šerpu sipajte hladnu vodu, posolite i stavite na vatru. Kada voda proključa, u nju sipajte naše preparate i kuvajte ih 5-7 minuta, u zavisnosti od vrste pasulja.

    Zatim posolite vruća voda i pasulj stavite u cjedilo. Hajde da ga napunimo ledena voda i ostaviti 5 minuta. Zahvaljujući tome, mahunarke će zadržati svoju ljepotu zelene boje i ostani sočan. Ako koristite zamrznute mahune, ne morate ih prethodno odmrznuti. Dovoljno je preliti toplom vodom da se led skine.

    Korak 2: Narežite i dinstajte povrće

    Ogulite veliki luk i prepolovite ga. Narežite ga na tanke poluprstenove. Ogulite čen belog luka i operite.

    Hajde da stavimo tiganj sa neprijanjajućim slojem do srednje vatre. Stavite komad u tepsiju puter, dodajte biljno ulje bez mirisa. Kada se puter otopi, u šerpu stavite seckani luk i dinstajte ga na laganoj vatri dok ne porumeni.

    Zatim dodajte režnjeve belog luka propuštene kroz presu. Pirjajte povrće zajedno minut.

    Korak 3: Dodajte seckane orahe

    Nukleoli orasi grind. To se može uraditi blenderom ili nožem. Takođe možete sipati orahe u gusto plasticna kesa a zrna izgnječiti oklagijom.

    Kada se luk i beli luk isprže i porumene, dodajte im seckane orahe. Zagrejte sastojke zajedno 1-2 minuta.

1. Otkinite krajeve mahuna pasulja, uklanjajući žilice. Izlomite na komade veličine 2-2,5 cm, isperite hladnom vodom. Komadi se mogu blanširati u kipućoj vodi četiri minute prije dinstanja i staviti na rešetku da se voda ocijedi. Ali možete i bez blanširanja ako su mahune veoma mekane.


2. Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice.


3. Stavite luk na aer gril pleh, prelijte biljnim uljem i dinstajte.


4. Oprane mahune stavite direktno u zdjelu za aer gril, ali je bolje da ih stavite na posebnu posudu otpornu na toplinu i stavite na nisku rešetku. Dodati pirjani luk, preostalo ulje i ostavite da se krčka dok pasulj ne omekša, odnosno oko pola sata. Podesite temperaturu u air grill-u na 180 stepeni.


5. Svaki paradajz prepolovite na pola krupno rende rub. U tom slučaju kora paradajza će ostati u ruci, a paradajz masa u tanjiru. U pasulj dodajte paradajz pire i posolite, promiješajte. Nastavite da krčkate još 15 minuta. Oni koji vole aromu slatke paprike mogu je dodati tako što ćete je iseći na trakice.


6. Posebna tajna recepta za pasulj u mahunama ili gruzijski zeleni lobio je poseban set bilje. Ovom jelu pristaje aroma korijandera i baštenskog slanika, ljubičastog bosiljka i kopra. Slanom i ljubičastom bosiljku uklonite listove i koristite samo njih. Trebate sitno nasjeckati sve zelje, oguliti i nasjeckati bijeli luk i ljuta paprika. Možete dodati nekoliko zelenog luka. Ako nema svježeg zelenila, morat ćete ga zamijeniti sušenim.


7. Na samom kraju kuvanja stavite zelje, sve pomiješajte, držite na vatri još dvije minute i jelo je spremno.


Zeleni lobio se može jesti vruć, ali se najčešće konzumira hladan. Ovo jelo se koristi kao samostalna grickalica, ima dosta proteina i vlakana, ali može ići i kao prilog. Lobio je savršen za vegetarijanski meni i za one koji prate niskokalorična dijeta. Njegov kalorijski sadržaj možete smanjiti smanjenjem količine biljnog ulja. Na zračnom roštilju možete kuhati praktički bez njega, polažući sve proizvode, osim zelenila, istovremeno.

Video recepti za mahune na gruzijskom

1. Gruzijski recept zeleni lobio sa orasima:


2. Priprema lobija od mahune:

Salata od mahune sa orasima i belim lukom je pokušaj da se obogati ukus pasulja. Amerikanci jedu boranija kao prilog mesu. Grah se jednostavno skuva do željene mekoće, rasporedi na tanjire i to je to. I sve?! - pitate. Da, tako je jednostavno. Nikad se nisam navikao na takvu jednostavnost. Ne hrani me hlebom, nego mi daj nešto da isečem. Sve što ne liči na Olivijea ne smatra se salatom! Ali ozbiljno, ukus kuvani grah Ne volim baš travu. Tako da sam morao tražiti izlaz iz ove situacije.

boranija ukorijenio se u mojoj kuhinji samo ovdje. To bih mogao reći u Ukrajini boranija, bar nije popularan, ne nalazi se tako cesto u prodaji, ali bojim se da ce me bivsi sunarodnici zasuti trulim pasuljem)) Najvjerovatnije, posto nisam veliki ljubitelj ove vrste mahunarki, nekako jesam Ne sećam se ni gde ga prodaju, ni kako se priprema... Evo boranija veoma popularan, pa je ovaj post za one koji ne znaju kako i sa čime da ga jedu, ali su primorani da ga kuvaju.

Možda ću se jednog dana naviknuti na ukus, a možda i zavoleti ovaj pasulj u njegovom najčistijem obliku. Za sada ga mogu jesti samo u obliku salate. Ovaj, sa orasima i belim lukom, i... pa, više o tome kasnije)).

dakle, boranija sa orasima i belim lukom. Salata je nepretenciozna, ali prilično ukusna. highlight pasulj salata dodaju se orasi i beli luk. Možda će neko reći da sa belim lukom maslinovo ulje ugušiti ukus pasulja. Ne, orasi i beli luk dodaju ukus salati. Inače, ovo nisu patlidžani sa belim lukom, pa ne bi trebalo da bude puno belog luka. Samo malo, samo da dam dašak arome belog luka.

Sastojci

svježi grah
orasi (prženi) - 0,5 kašike.
beli luk - 2 zuba
zelje (svježe, peršun, cilantro)
krastavac (svjež, mali) - 1 kom.
začini (mešavina paprika, suneli hmelj, po ukusu)
sol (po ukusu)
crveni luk (za dekoraciju)
maslinovo ulje - 2-3 kašike. l.

Kuvanje

Pasulj skuvati do željene mekoće u slanoj vodi (može samo u vodi), neko voli da bude hrskav, neko da bude mekan-mekan. Malo prokuvam, zadržavajući određenu "hrskavost".

Kao dio recepta navela sam “pečene orahe”. U stvari, to znači "sušeno u tavi ili u mikrotalasnoj pećnici". Nikada ne preskačite ovaj korak rada s orašastim plodovima. Ne za salate, ne za pečenje.

Orahe, začinsko bilje, bijeli luk nasjeckajte nožem. Dodajte maslinovo ulje.

Krastavac narezan na tanke trakice.

Pomiješajte mahune i krastavac, začinite solju i biberom po ukusu, začinite uljem od oraha i bijelog luka.

Lobio - uobičajeno ime za jela od pasulja, u prijevodu s gruzijskog znači "pasulj". Svaki put kada kuvate lobio od različite sorte pasulj, ukus će varirati.

Postoje stotine recepata Gruzijska kuhinja, oni su naslijeđeni s proporcijama "tajnih" sastojaka.

Koji se začini i začini koriste za pravljenje lobija? Od suvog: crni biber, korijander, imeretski šafran, ljuta crvena paprika, piskavica, čubar, Lovorov list, mažuran, karanfilić, cimet; mirisno bilje: cilantro, peršun, celer, menta, bosiljak, kopar, čubar; luk, orasi, paradajz, beli luk.

Sastojci:

Mahunar - 1 kg

Beli luk - 3 kom

Paradajz, zreo, veliki - 3 kom

Slatka crvena paprika - 2 kom

Začinjena mahuna crvena i Zelenog papra- 1 komad

Beli luk - 6-8 čena

Orasi - 1 kašika

Piskavica (ucho suneli) - 1 kašičica

Korijander - 1 kašičica

Imeretski šafran - 1 kašičica

Crveni ljute paprike- 1/2 kašičice

Crni mljeveni biber - 1 kašičica

Biljno ulje - 3-4 kašike.

Sol - po ukusu

Peršun i cilantro za serviranje

Način kuhanja:

Faza 1.

Hajde da pripremimo grah. Isperite, odrežite peteljke, izrežite mahune dužine 3-4 cm. Zakuhajte vodu, posolite i prokuvajte pasulj do al dente. Stavimo ga u cjedilo.

Faza 2.

Crveni luk narežite na pola prstena Paprika- na sitne kockice ljuta paprika - na krugove, iseckati beli luk, zgnječiti orahe (mleti u procesoru), samleti imeretski šafran. Paradajz oguliti, iseći na kockice.

Faza 3.

Na biljnom ulju pržite luk, papriku na biljnom ulju dok luk ne porumeni. Dodajte paradajz, mešajući, kuvajte 2-3 minuta. Pripremljeni pasulj poslati u paradajz masu, promešati. Kuvanje 5 minuta.

Faza 4.

Dodajte piskavicu, crveni i crni biber, korijander, imeretski šafran, orahe, beli luk. Promešati, začiniti solju. Ostavite lobio 2-3 minute, a zatim dodajte ljuto capsicum i zelje. Ostavite 15 minuta nakon miješanja.

Faza 5.

Lobio od mahune sa orasima (Lobio) može se poslužiti toplo kao prilog uz jelo jela od mesa. Ohlađen kao salata ili predjelo, ovako skuvan pasulj nije ništa manje zanimljiv.

Prijatno!

Kako pripremiti mahune za zimu: zamrznuti, kiseliti, fermentirati, napraviti salatu iz konzerve.

Mahunarke – veoma korisne dijetetski proizvod. O njegovim svojstvima možete pročitati ovdje: link.

Može se pripremiti za zimu Različiti putevi tako da u odsustvu sveže povrće a voće snabdeva organizam vitaminima i mineralima. Neki praznini su potpuni ukusna jela, dok vam drugi omogućavaju da kuvate supe sa mahunama, pravite omlet, salate i tepsije.

Za one koji pročitaju članak, postat će očito: francuski grah je proizvod dostojan svečanog stola.

Opća pravila za berbu francuskog pasulja za zimu

  1. Meka boranija priprema se na ovaj način: dobro se opere, odreže se krajevi, jer kvare ukus proizvoda, nareže se na štapiće približno iste dužine (3-4 cm). Zatim ih kuvajte 5 minuta.
  2. Za praznine morate temeljito oprati sodom, sterilizirati na bilo koji prikladan način. staklene tegle 0,5 l. Također sterilizirajte poklopce.
  3. Ako sama praznina uključuje sterilizaciju, ona se provodi 20 minuta za staklenke od pola litre. Uronjeni su u vodu na 0,75 visine. Voda treba da ključa veoma tiho. Položite krpu ili peškir na dno lonca.
Konzervirani pasulj šparoga je dodatak vitamina zimi.

Berba za zimu: zamrzavanje mahune

Zamrzavanje je način pripreme povrća za zimu bez gubitka. korisna svojstva. Pravilno zamrznuta boranija, čak i usred zime, održaće se izgled i kvaliteti ukusa svježe.



Zamrzavanje se može obaviti na dva načina:

  1. Samo savijte nasjeckane mahune u veliku vrećicu ili male porcije, a zatim ih pošaljite u zamrzivač
  2. Isjeckane mahune kuhajte 3 minute u kipućoj vodi i tek onda zamrznite


VAŽNO: Mahunarku prije zamrzavanja treba dobro osušiti kako se ne bi slijepio u vrećicama, a nakon odmrzavanja ne bi se pretvorio u kašu. Da biste to učinili, polaže se na rez od prirodne tkanine ili papirnih ručnika, uvijek u jednom sloju.

VIDEO: Kako zamrznuti grah?

Boranija u paradajzu za zimu - berba u tegle: recept

francuski pasulj paradajz sos- ovo je:

  • kompletna užina
  • sos za tjesteninu i druge priloge
  • baza za lobio

trebat će vam:

  • 1 kg pasulj šparoga
  • 1,5 kg paradajza
  • 2 male šargarepe
  • 2 glavice luka
  • 50 ml biljnog ulja
  • 50 ml sirćeta 9%
  • 1 st. kašika soli
  • 1 kašičica šećera
  • mljeveni crni biber, začinsko bilje


  1. Opran paradajz se blanšira, oguli od njega. Pažljivo izrežite zelene jezgre iz njih.
  2. Blender pripremiti paradajz pire
  3. Prokuhajte paradajz pire, u njega sipajte mahune pasulja. Ispod poklopca kuhajte na najmanjoj vatri.
  4. Opran i oljušten luk i šargarepa se izgnječe i pirjaju, pa se šalju u paradajz
  5. Tu se šalju i sol, šećer, biber.
  6. Nakon otprilike četvrt sata dodaje se i zelje i devet posto sirćetne esencije.
  7. Rasporedite pasulj šparoga u tegle za paradajz. Radni predmet zahtijeva sterilizaciju

Boranija za zimnicu u paradajz sosu - berba u tegle: recept

Francuski pasulj u paradajz sosu sa belim lukom i bosiljkom je pikantan i prijatan. Odlično se slaže sa nemasnim mesom.

Pripremite jelo za zimu od:

  • 1 kg mahune
  • 1,5 kg mekog paradajza
  • 1 glavica belog luka
  • 1 sijalica
  • 1 veza bosiljka
  • 3 kašičice soli
  • mljeveni biber


  1. Francuski pasulj priprema se prema gore opisanim pravilima.
    Sitno nasjeckani luk zaprži se u maloj količini biljnog ulja
  2. Blanširani paradajz narežite na kriške, rasporedite ih na luk, dinstajte ispod poklopca
  3. Beli luk se protisne u kuvani paradajz, doda se pripremljeni pasulj od šparoga, so, biber
  4. Kada radni komad provri 15 minuta, dodajte nasjeckani bosiljak
  5. Mahune pasulja položene u tegle zahtijevaju sterilizaciju

Pasulj za zimnicu u paradajz pasti

Francuski pasulj možete zatvoriti sa paradajz pasta. Uzmite 200 g paste na 1 kg mahuna.

VIDEO: Pasulj špargle u paradajzu za zimnicu

Mahune za zimnicu: recepti bez sterilizacije

Kako bi se izbjegla potreba za sterilizacijom graha, u njega se dodaje sirće kao konzervans.

RECEPT: Mahunarke sa paprikom i paradajzom

  • 1 kg mahune
  • 300 g paradajza
  • 300 g slatke paprike
  • 50 ml biljnog ulja
  • 1 st. kašika sirćeta
  • 2 kašičice soli
  • mljeveni crni biber


  • Francuski pasulj priprema se prema gore opisanim pravilima.
  • Paprike se operu, iz nje se izreže jezgra, nareže se na tanke trakice
  • Blanširajte paradajz i narežite na kriške
  • Presavijte povrće u tepsiju ili kazan sa debelim stijenkama, dodajte biljno ulje, sol i biber
  • Kuvani radni komad čami 40 minuta, na kraju mu se dodaje sirće
  • Stavite vruće salata od povrća sa pasuljem šparoga u sterilne tegle i odmah zarolati

RECEPT: Francuski pasulj sa šargarepom i paradajzom

  • 1 kg pasulja šparoga
  • 0,5 kg šargarepe
  • 0,5 kg paradajza
  • 2 glavice luka
  • 1 veza bosiljka
  • 100 ml biljnog ulja
  • 80 ml stolnog sirćeta
  • 3 kašičice soli
  • 2 kašičice šećera
  • 5 zrna bibera
  • mljeveni biber


  1. Francuski pasulj priprema se prema gore opisanim pravilima.
  2. Oguljene i oprane šargarepe narezati na kockice
  3. Oguljeni i oprani luk iseći na pola kolutića
  4. Paradajz blanširati i iseći na kriške
  5. Bosiljak je smrvljen
  6. Pošaljite povrće u lonac, dodajte mu biljno ulje, pirjajte četvrt sata, ne zaboravljajući miješati
  7. Povrću dodajte mahunu i bosiljak
  8. Radni komad posolite, zasladite i popaprite
  9. Nakon 10 minuta dodajem stonu esenciju sirćeta
  10. Mahune šparoga sa povrćem, bez čekanja da se ohlade, slažu se u sterilisane tegle, uvijaju

VIDEO: Pasulj šparoga iz konzerve

Turshi recept od mahune za zimnicu

Jermeni mogu nazvati bilo koji kiseli krastavčić riječju tursha. Ali, obično, govorimo o ideji ukiseljenog pasulja šparoga. Za berbu za zimu uzimaju se mlade ravne mahune. Posebnost turshija je da grah u njemu treba da dobije kiselkasto-oštar ukus i postane gotovo hrskav.

  • 1 kg mahune
  • 0,5 kg slatke paprike
  • 0,5 kg šargarepe
  • 5 čena belog luka
  • 1 ljuta paprika
  • 1 st. kašika soli
  1. Oguljene mahune šparoga sa isečenim krajevima se ne kuvaju, kao u receptima za gore navedene pripreme, već blanširaju 1-1,5 minuta da ne izgube elastičnost
  2. Oguljene oprane šargarepe trljaju se na "korejskom" rendu
  3. Paprici izrežite peteljke i sredinu, narežite je na tanke trakice
  4. Ljuta paprika mljevena
  5. Povrće sjediniti sa pasuljem, na njega protisnuti beli luk
  6. Smjesu od povrća lagano pospite solju tako da pusti sok. Organizujte ugnjetavanje 3-4 sata
  7. Rasporedite predjelo od pasulja šparoga u sterilne tegle
  8. Pripremite salamuru od 1 litre vode i 1 kašike. kašike soli. Pustite da proključa, a zatim ulijte mešavina povrća tako da ga pokrije
  9. Radni predmet u bankama mora biti steriliziran

VIDEO: Turša za zimu

Marinirani boraniji na korejskom za zimu. Salata od šparoga za zimu: recepti

Sa "korejskim" začinom možete zatvoriti bilo koje povrće, kao i boranija. U set proizvoda za spicy billet uključuje:

  • 1 kg francuskog pasulja
  • 2 šargarepe
  • 1 sijalica
  • lovorov list (po jedan za svaku teglu)
  • 4 čena belog luka
  • začin za povrće na korejskom
  • 200 ml biljnog ulja
  • 50 ml zalogaj 9%


  1. Izložite pasulj šparoga predtretman i ostavite da se ohladi
  2. Šargarepa se oguli i opere, može se narezati na tanke kolutiće ili trakice ili naribati za „korejsku“ salatu.
  3. Luk se oguli, opere, iseče na pola prstena
  4. Pomiješajte mahune, šargarepu i luk, u ovu smjesu protisnite bijeli luk
  5. Od ulja, sirćeta, začina pripremite marinadu, prokuhajte
  6. Salata od mahunarki se slaže u staklenke oprane sodom ili sterilizirane na pari, u svaku se dodaju lovorov list
  7. Prelijte preparat marinadom
  8. Zatvorene tegle se drže u prostoriji 24 sata, nakon čega se iznesu na hladno mesto

Lečo od mahune za zimu: recepti

Lecho se od ostalih preparata sa pasuljem od šparoga, paprikom i paradajzom razlikuje po tome što su svi sastojci „jednaki po pravu“, svaki od njih daje svoj jedinstveni doprinos buketu ukusa jela.

  • 2 kg paradajza
  • 1 kg mahune
  • 1 kg slatke crvene ili žute paprike
  • 0,5 kg šargarepe (uopšte ne možete staviti)
  • 1 glavica belog luka
  • 1 paprika - svijetla
  • 250 ml biljnog ulja
  • 75 ml sirćeta
  • 100 g šećera
  • 2 tbsp. kašike soli


  1. Paradajz se blanšira, uz pomoć mašine za mlevenje mesa izgnječi
  2. Takođe, kroz mlin za meso, biber i beli luk se dodaju u paradajz pire.
  3. Posolite, pobiberite paradajz pire, dodajte biljno ulje
  4. Paradajz pire kuvajte 7 minuta, za to vreme očistite i operite šargarepu, sitno iseckajte ili naribajte
  5. U paradajz dodajte šargarepu i kuvajte još 10 minuta
  6. Kuvanje francuskog pasulja. Isečen na kockice, takođe se dodaje paradajzu i kuva četvrt sata
  7. Slatku papriku sa jezgrom narežite na 6-8 kriški, dodajte je povrću u paradajzu i kuvajte još četvrt sata
  8. 5 minuta prije nego što isključite radni komad, dodajte mu sirće
  9. Zatvorite salatu za zimu u sterilne tegle

Lobio od boranije: recept za zimnicu

klasična Gruzijski lobio pripremljena sa zgnječenim crvenim pasuljem i začinima. Ali mogu se koristiti i plave mahune.

  1. Operite, narežite 1 kg francuskog pasulja. Kuvajte ga četvrt sata. Bujon se ne sipa. Potrebno je ostaviti oko 0,5 litara
    5 veliki paradajz blanširati, oguliti i iseći na kockice
  2. Isjeckajte vezicu opranog zelenog luka i lagano ga propržite. Uradi to u kotliću
  3. U luk dodati pasulj i paradajz, zaliti čorbom od pasulja i dinstati 5-7 minuta pod poklopcem
  4. Nasjeckajte vezicu peršuna, korijandera i bosiljka, dodajte 5 čena bijelog luka propuštenog kroz presu
  5. Povrću koje se dalje dinsta dodajte zelje sa belim lukom, posolite i pobiberite po ukusu
  6. Radni predmet odmah stavite u tegle, sterilizirajte i zatvorite

VIDEO: Lobio od mladog boranija

Ukiseljena boranija: recepti

  1. Fermentirani zeleni pasulj u buretu, kanti ili tiganju
  2. Proizvodi se uzimaju u sljedećem omjeru: na 1 kg mahuna 1 litar vode i 50 g soli
  3. Opran pasulj i sa odrezanim krajevima stavlja se u posudu, dobro se nabije
  4. Pripremite salamuru od hladnom vodom i soli, napunite ih mahunama
  5. Pokrijte posudu čistom gazom ili krpom
  6. Organizujte dobro ugnjetavanje
  7. Mahune se kisele 1-1,5 meseci: nedelju dana na toplom, ostatak vremena na hladnom
  8. U kiseli pasulj šparoga možete dodati bilo koje zelje po ukusu


VIDEO: Ukiseljeni grah