Prije nego što pripremite bilo koje jelo, uvijek biste trebali proučiti karakteristike recepta i nijanse koje se mogu pojaviti tokom procesa kuhanja. Isto je i sa tradicionalnom izraelskom kajganom pod čudnim i neuobičajenim nazivom za naše rusko uho "šakšuka". Recept je, sudeći po dva glavna sastojka, vrlo sličan našoj uobičajenoj kajgani s paradajzom, ali zapravo ima mnogo više nijansi kuhanja nego što se na prvi pogled čini.
Malo istorije
Nije teško pripremiti izraelsku šakšuku. Recept - korak po korak, sa fotografijom - bit će pomoć i pomoćnik. Treba napomenuti da jelo ima dovoljno zanimljiva priča. Recept je donesen iz sjeverne Afrike. Alžirci, Libijci ili Marokanci - niko sada neće reći sa sigurnošću. Uprkos popularnosti među ovim narodima složena jela sa prilično čudnim sastojcima (meso kornjače, goluba, kamile), sa njima su "uhvatili" upravo recept za šakšuku.
Ova riječ je prevedena kao "sve je pomiješano". Pečena jaja pripremaju se od sastojaka koji su pri ruci. Ništa komplikovano ili egzotično. Sigurno se zato šakšuka ukorijenila u Izraelu i toliko se zaljubila u narod da je postala njihov nacionalni ponos. Čak je i vladar Osmanskog carstva svaki dan naručivao samo ovo jelo da sebi skuva za doručak.
Zaista istinit recept - da li zaista postoji?
Osnovu ovog jela zaista čine obična kokošja jaja i paradajz, ali pokušajte naglas poredeći običnu kajganu i Nacionalni ponos Israeli cuisine! lokalno stanovništvo nikad ti neće biti oprošteno. Često se međusobno raspravljaju o tome čiji su preci imali "pravo pravo" kuvanu šakšuku. Recept u svakom Jevrejska porodica nešto je drugačije. Neki dodaju luk, dok drugi takvim sastojkom nikada ne bi „pokvarili“ nacionalno jelo.
U nekim porodicama veruje se da je jedino povrće koje ne može pokvariti jelo paprika. Drugi se užasavaju na pomen toga. Postoje opcije s gustim ili rijetkim umakom. Pečena jaja mogu biti ljuta ili ne baš ljuta, pržena ili sa tvrdim žumancem. Svaka porodica vjeruje da samo ona najbolje zna kako se priprema šakšuka. Recept za fotografije predstavljen u ovom članku bit će blizak općeprihvaćenim standardima kuhanja. Dodaćemo i nekoliko savjeta kako i kako možete diverzificirati ovo jelo.
Uprkos sporovima i neslaganjima, kontradikcijama i pretpostavkama, sve Izraelce ujedinjuje njihova ljubav prema ovome nacionalno jelo. Shakshuka se ovdje služi za doručak, ručak i svečani sto, a priprema se jednostavno uz dolazak počasnog gosta. Od iznenađenja će se tražiti samo da ga posluži za večeru.
Matbucha sos
Treći glavni sastojak ovog jela (posle kokošjih jaja i paradajza) je specijalni sos. Matbuha - lijepa ljuti sos sa prijatnim začinska aroma. On se uvek sprema standardni recept, ali svako za sebe već određuje količinu u jelu. Kulinari preporučuju da se sos obavezno pravi. tačan recept i definitivno jednako oštar. Ako ne voliš začinjenu hranu, samo smanjite količinu u tanjiru.
Osnovni sastojci za pravljenje ljutog sosa
Kako skuvati ljuti paradajz sos
Umak je prvo čime počinje izraelska šakšuka kajgana. Njegov recept ima mala tajna. Sve manipulacije treba izvoditi u dubokoj posudi s debelim dnom. Za pripremu sosa bolje je uzeti veliki kotao.
Za početak zagrijemo posudu, a zatim ulijemo maslinovo ulje na dno. ćao maslinovo ulje zagrijati u kotliću, sitno nasjeckajte luk. Nakon što dodate luk, ne zaboravite ga kontrolirati i promiješati. Čim pocrveni, zaspimo mlevenu papriku. Zatim dodajte nasjeckani češanj bijelog luka, paradajz narezan na kockice i sitno narezanu papriku na trakice. Krčkajte na laganoj vatri dvadeset pet minuta.
Sećamo se. Prvo, postoje komponente koje ne teče, a zatim se već dodaju suvi začini. Nakon što paradajz i paprika omekšaju, dobro prodinstajte, možete dodati začine i sol. Smanjite vatru na šporetu i pustite da sos prokuha. Provest će naredna tri sata na vatri. Nakon toga jednostavno sve izbušite blenderom do homogene mase. Ranije kuvanje sos je trajao pet do sedam sati. Ali u naše doba dominacije kuhinjskih aparata, svaki proces kuhanja postaje ne samo lakši, već i brži s vremenom.
tradicionalni recept
Prvo će se pripremiti tradicionalna izraelska šakšuka. Recept je, kao što smo rekli, baziran na paradajz sosu. Kada je sos prokuhao, sastojci se iseckaju, možete dodati jaja. Koliko jaja? Ovdje nema tačnog odgovora, sve će ovisiti o vašim željama, o broju ljudi za koje je jelo izračunato i o veličini tiganja.
Dakle, tradicionalna šakšuka. Recept kuvanje korak po korak izgleda na sledeći način. Uzimamo jednu veliki paradajz i narežite ga na male komade ili napravite krugove. Homogeni sos mora biti malo razrijeđen čvrstim komponentama.
Jaja treba oprati pod tekućom vodom. Nije preporučljivo da ih odmah razbijete u sos. Ako je među tri dobra jedna pokvarena, onda će biti pokvareno cijelo jelo. Da, i uhvatiti nasumične školjke mnogo je lakše iz zasebnog tanjura nego iz posude s gotovim umakom. Stoga, za početak, razbijemo jedan testis u posudu, provjerimo njegovu kvalitetu i ulijemo u umak u tavi. To radimo sa svim brojem jaja koje ste odabrali. Ako je moguće, žumance treba ostaviti cijelo.
Sada ostaje samo čekati trenutak kada su jaja spremna. Kada će doći? Sve će zavisiti, opet, od vaših preferencija. Neki ljudi vole tečno žumance. Ako više volite tvrdo žumance, onda je preporučljivo pokriti šakšuku poklopcem.
Kako poslužiti izraelsku kajganu?
Posuto sitno seckanim svežim začinskim biljem, servirano odmah nakon kuvanja, ukusno, so neverovatna aroma shakshuka. Recept također zahtijeva prisustvo na stolu bijeli hljeb ili chalah. Može se kuvati kao dodatak lampa za sudove salata od povrća. Shakshuka se najčešće servira direktno u tiganju. Ali ako želite, možete ga rasporediti i u porcije na prelijepe tanjire.
recept za patlidžan
Nesumnjivo, tradicionalna šakšuka se smatra najukusnijom i najboljom. Recept, uprkos tome, često prolazi kroz eksperimentalne transformacije. Na primjer, šakšuka od patlidžana je vrlo popularna opcija.
Potrebni proizvodi:
- Tri kokošja jaja.
- 150 grama patlidžana.
- 150 grama paradajza.
- Začinjeno pripremljeno po tradicionalnoj recepturi paradajz sos.
Sos je pripremljen klasičan recept. Nema potrebe eksperimentisati s tim. Paradajz iseckati na kockice, beli luk iseckati, ljuta paprika- prstenje. U tiganju - ulje, beli luk, biber i paradajz. “Snabdijevanje” gustim sastojcima mirisnih začina i suhe sastojke. Krčkajte tri sata. Ako je moguće, moguće je više. Zatim koristeći " kuhinjski pomoćnik»Sos pretvoriti u homogenu masu. Usput, ako se odjednom ispostavi da je pregusto, uvijek možete dodati malo prokuhane vode ili svježe iscijeđenog soka od paradajza.
Patlidžani se iseku na sitne trakice i dodaju u sos kada je gotov. Treba ih dinstati desetak minuta. Zatim u posudu dodajte paradajz i dinstajte još pet minuta. Posljednji sastojak će biti pileća jaja. Ne zaboravite da napravite malu udubinu u podlozi od povrća. Upravo u njima pokušavamo da razbijemo jaje.
Opcije kuhanja i kulinarski eksperimenti
U većini slučajeva bilo koji klasičan recept Posuđe domaćice "prilagođavaju" sebi i preferencijama svoje porodice. Shakshuka nije izuzetak. Recept se može dopuniti ne samo patlidžanom. Možete ih zamijeniti komadićima bugarske slatke paprike. Neke domaćice radije dodaju svježe mlade tikvice.
Postoje i zadovoljavajuće i kaloričnije verzije ovog jela. Vrlo često dodajte šunku ili kuvana kobasica, gljive ili nekoliko vrsta mirisni sirevi. Spanać i tofu su takođe popularni. U fazi pripreme ljutog paradajz sosa koriste se i bosiljak, mažuran, origano.
Shakshuka je ukusan doručak koji se tradicionalno priprema u Izraelu. Shakshuka se sastoji od jaja koja su dinstana u mirisnom paradajz sosu. Unatoč činjenici da se jelo priprema nevjerojatno jednostavno, ispada da je vrlo ukusno i može poslužiti ne samo puni doručak ali i ručak. U njihovoj domovini šakšuka je vrlo raznolika i svaka domaćica je priprema na svoj način. Ali danas vam nudimo više tradicionalni recept shakshuka korak po korak sa fotografijom, ako želite, uvijek možete eksperimentirati s ukusom dodavanjem drugih začina, začinskog bilja ili čak gljiva.
Sastojci Shakshuka (za 2 porcije):
- jaja - 4 kom.
- paradajz - 400 g
- paprika - 1-2 kom. srednja veličina
- luk - 1-2 kom. srednja veličina
- beli luk - 3 čena
- biljno ulje - 2 kašike.
- peršun - 3 grančice
- kurkuma (mlevena) - ½ kašičice ili po ukusu
- čili paprika (sušena) - ½ kašičice ili po ukusu
- sol, biber - po ukusu
Shakshuka - korak po korak recept sa fotografijom:
Za pripremu šakšuke, prvi korak je priprema paradajza. Zato, moji paradajzi, na svakom od njih napravimo plitke ukrštene rezove, stavimo ih u duboku posudu i prelijemo kipućom vodom. U tako vrućoj kupki ostavite paradajz 3-4 minuta.
Narežite paradajz na srednje kockice. Inače, ako vam je paradajz jako vodenast, onda prvo morate kašikom nabaviti sjemenke sa mokrom pulpom kako ne biste morali dugo kuhati sos. Pripremljeni paradajz ostavite sa strane.
Sada možete preći na drugo povrće. Crni luk sitno nasjeckajte, papriku također narežite na sitne kockice ili trakice, režnjeve bijelog luka provucite kroz presu ili nasjeckajte nožem.
U tiganju zagrejte biljno ulje i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne omekša.
Dodajte papriku i, mešajući, pržite povrće na laganoj vatri dok paprika ne bude napola kuvana.
Dodajte paradajz.
Začinimo ih kurkumom, ljutom papričicom i solju, a po želji možete dodati i malo kima po želji. Povrće prokuvajte i sve dinstajte 4-5 minuta.
U gotovom paradajz sosu napravite 4 udubljenja kašikom i u njih ubijte 4 kokošja jaja, kao što je prikazano na fotografiji.
Šakšuku lagano začinite solju i biberom.
I na laganoj vatri dovedite jaja do željenog stepena spremnosti. Ako želite da je žumance potpuno kuhano, možete pokriti tiganj poklopcem.
To je sve! Shakshuka je gotova, pospite jelo svježim začinskim biljem i poslužite! Kao što vidite, recept za šakšuku je vrlo jednostavan.
Prijatno!
Shakshuka jaja (izraelska kuhinja) - ovo je najviše ukusan doručak, što se može samo zamisliti. Pečena jaja se pripremaju sa paradajzom i slatkim salatnim paprikama, začinjena orijentalnim začinima, za oko 15 minuta. Obavezno kuvajte, obradujte svoju porodicu zdravim i neverovatno ukusnim doručkom.
Sastojci:
(2-4 porcije)
- 4 jaja
- 1 sijalica
- 1-2 kom. crvena zelena salata (250 gr.)
- 3 paradajza
- 2-3 čena belog luka
- soli po ukusu
- crna mljeveni biber ukus
- 1/2 tsp mljevena paprika
- jeera na vrhu noža
- biljno ulje
- Ono što mi se sviđa kod šakšuke je da dok sečete malo povrća, drugo se skuva, tako da cela priprema traje bukvalno nekoliko minuta.
- Dakle, jedan srednji luk narežite na kockice.
- U tiganj ulijte malo maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja. Pirjajte luk na srednjoj vatri, najbolje poklopljen, da se luk ne osuši i ostane sočan.
- Uzimamo jednu veliku papriku zelene salate, biramo sočnu i mesnatu. Ako paprika nije velika, onda uzimamo dvije ili tri, približna težina je 250 gr. Režemo na kockice.
- Na luk dodajte crvenu papriku.
- Promešati, poklopiti, dinstati na srednjoj vatri.
- Uzimamo 3 zreli paradajz srednje veličine, iseći na kockice.
- Povrću dodati paradajz. Kuhajte ispod poklopca.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte bijeli luk. Količinu belog luka po ukusu, stavila sam 2 veća češnja belog luka.
- Dodati beli luk. Usput, o bijelom luku. Češnjak je poželjno staviti zadnji, a ne pržiti sa lukom, u ovom slučaju cijeli ukus belog luka i arome, sva ljutina belog luka se prenosi na sos. I, naravno, shakshuka je ukusnija i bogatija.
- Posolite i pobiberite po ukusu. Stavila sam oko 1/2 kašičice. soli, ali ovisno o vrsti soli i vašem ukusu, možda će vam trebati manje ili više. Stoga se trudimo da sve ispravimo))))))
- Dodajte 1/2 žličice. začini slatka paprika. Obavezno probajte ili pažljivo pročitajte ambalažu da slučajno ne stavite začin od crvene ljute papričice.
- I završni dodir - stavljamo malo zire, bukvalno na sam vrh noža. S ovim orijentalni začin Morate biti oprezni, jer je prilično jak.
- Sve izmešati i poklopiti poklopcem. Sve zajedno pirjajte 2-3 minute na laganoj vatri. Za to vrijeme paradajz pusti sok, što rezultira pikantnim, vrlo ukusnim sosom od paradajza i povrća.
- Kašikom napravite udubljenja u sosu.
- Sipajte po jedno jaje u svaku rupu.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte još par minuta na laganoj vatri. Čim je protein kuhan, postaje bijel, a ne proziran, isključite vatru. Shakshuka - kajgana na izraelski način!
- Pospite šakšuku seckanim začinskim biljem i poslužite. Koja ljepota! Ovo je jednostavno nemoguće pogledati.
- Uglavnom jedno jaje po jastuk od povrća sasvim dovoljno za doručak, ali možda će vam, posebno za muškarce, trebati dupla ili čak trostruka porcija, pa odmah kuhajte s marginom))))))))) Također pogledajte
Naše upoznavanje sa šakšukom dugujemo kiši u Tel Avivu. Nakon doručka napustili smo hotel sa opsežnim planovima za istraživanje starog dijela grada. Ali odjednom je počela da pada prilično jaka kiša. Nisam imao kišobran sa sobom. Morao sam otići do prvog kafića na koji sam naišao u ulici Allenby.
Kafić je mali. U sali su sjedile dvije kompanije i obilno doručkovale, kako je to običaj u Izraelu. Sjeli smo za jedini prazan stol i pogledali okolo. U jednom uglu sale su sedeli posetioci iz Rusije, a u drugom meštani. Obojica su jeli shakshuku - Izraelska kajgana u gustom paradajz sosu sa ljutim i ljutim začinima. Nisam bila sposobna za drugi doručak, ali moj muž je doneo hrabru odluku i naručio šakšuku.
Shakshuka, najviše popularno jelo Izraelski doručak
Jelo je u Izrael stiglo iz Libije i toliko se ukorijenilo da ga većina Izraelaca sasvim iskreno smatra jevrejskim pečenim jajetom. Na lokalnom tlu, shakshuka je pronašla mnoge varijacije koje koriste luk i zeleni luk, crvene paprike, krompir, kobasice, pa čak i kukuruz (u nastavku pročitajte o najčešćim vrstama šakšuke u Izraelu).
Šakšuka koju smo probali prvi put (a ja, naravno, nisam mogla odoljeti i pridružila se svom mužu - čisto iz edukativnih razloga) bila je tradicionalna. Poslužena je salatom od sitno seckanih krastavaca i paradajza, koju Arapi zovu "arapska", a Izraelci - "izraelska". Apsolutno neophodan dodatak kajgani bila je topla hala: mašući viljuškom, sigurno ćete si pomoći hlebom, umačući ga u sos. Challah je također servirana sa svježim kozjim sirom.
Po povratku u Moskvu skuvao sam šakšuku za doručak. Priznajem da sam pretjerao sa harisom donesenom iz Tel Aviva: ispostavilo se da je vatrena. Ali prevelika začinjenost jela nije ubila, već je poboljšala druge okuse. Mislim da će šakšuka čvrsto ući u našu kućnu ishranu. Evo nekoliko praktični saveti za njegovu pripremu.
Koristite veliku duboki tiganj, ako kuvate za celu porodicu, ili pojedinačni mali tiganj za jednu osobu.
Može se koristiti kao svježi paradajz i u konzervi.
Sos treba da bude dovoljno ljut; ako nema harise, možete koristiti adžiku.
Prije dodavanja jaja, sos mora biti potpuno kuhan (u smislu začina i soli). Više neće biti moguće mešati se.
Za ljepšu šakšuku, kako se jaje ne bi pomiješalo sa bjelančevinama, prvo je možete razbiti u šolju i pažljivo uneti, praveći malu udubinu u sosu.
Umak se može pripremiti unaprijed, tada je lakše napraviti a la carte jela u malim tepsijama.
Sastojci:
- 4 žlice biljno ulje za prženje;
- 2 čena belog luka mlevena;
- 5 veliki paradajz ili 1,5 šolje konzerve;
- 1 tsp harisa ili mješavina mljevenog bijelog luka, paprike i ljuta paprika;
- sol, crni mljeveni biber;
- 0,5 tsp mljeveni kim (opciono)
- prstohvat kima (po želji)
- 2 tbsp pasta od rajčice;
- 8 jaja;
- 1 šolja - 240 ml.
Harissa:
- 0,5 kg. suha slatka crvena paprika;
- 2-3 suve ljute crvene paprike;
- 10 čena belog luka;
- 0,5 šolje maslinovog ulja;
- 1 tbsp sol;
- 1 tbsp mljeveni kim;
- sok od 2 limuna.
- Vrijeme pripreme: 5 minuta
- Vrijeme za pripremu: 25 minuta
- Posluživanje: 4 porcije
U tiganju biljno ulje propržiti mljeveni bijeli luk. Dodajte paradajz, začine i pržite na laganoj vatri 15-20 minuta. Tiganj možete pokriti poklopcem da paradajz sos ne prska na sve strane.
Dodati paradajz pasta i prokuhajte još nekoliko minuta, proverite da li sos ima soli i ljutine. Sos mora biti ljut.
Sipajte jedno po jedno jaje, stavljajući ih po želji.
Smanjite vatru i pirjajte 5-7 minuta, odnosno dok bjelanjak potpuno ne pobijeli.
Ako želite da žumance bude belo, pokrijte tepsiju poklopcem.
Dodajte sirovo jaje u sos
Knjiga Zhanne Gur Nova izraelska kuhinja: kulinarsko putovanje navodi još tri vrste šakšuke.
Shakshuka with luk i slatku papriku. Luk i Paprika pržiti na samom početku, a zatim prema gore navedenom receptu.
Shakshuka sa kobasicama. Male kobasice lagano propržiti, a zatim prema receptu.
Shakshuka iz izraelske vojske. Vojnik uvek ima konzervu kukuruza i pasulja u svom rancu. Dodajte u šerpu, ocedite vodu, pasulj i kukuruz i nastavite prema receptu.
Donijela sam gotovu harisu iz Izraela, ali možete je skuhati i kod kuće. Količina sastojaka koju ćete pronaći u nastavku će napraviti dvije šolje harisse.
2016-09-02
Pozdrav dragi moji čitaoci! Postoji hrana koja je odavno postala ritual. Teško mi je, na primjer, zamisliti naše ljetne doručke bez šakšuke i sa jajima. Neki od vas će prigovoriti - to je skoro isto jelo. Ah, to podmuklo "skoro"! U tome leži glavna razlika između jednog i drugog jela. Za one koje zanima šareno i jednostavno jelo smiješnog naziva, napisao sam ovaj kratki članak. Tako da vam predstavljam svoje najjednostavniji recept shakshuka korak po korak sa fotografijama i detaljnim preporukama. 
Ideja da je šakšuka izraelska (židovska) kajgana nije sasvim tačna. Da, jedna od mnogih vrsta šakšuke je zaista popularna u Izraelu. Definitivno uključuje jaja. Tako barem kažu moji izraelski prijatelji. Ali postoje i druge šakšuke, na primjer, one iz Magreba. Evo ih bez jaja. U to sam se mogao uvjeriti, živeći u studentskim godinama rame uz rame sa Marokancima.
Poslije čitanja veliki broj materijala o kuhinji Magreba, došao sam do zaključka da se riječ "shakšuka" ovdje odnosi na čitav niz jela od povrća vrsta gulaša, čiji je sastav veoma promenljiv. Ovdje su, pored dobro poznate trojke "paradajz, paprika, luk", tu i tikvice, i patlidžan, i blitva, i kobasice, i plodovi mora, i sir.
Sama riječ na tuniskom i libijskom dijalektu berberskog jezika znači "ples", a na alžirskom i marokanskom - "mješavina". Kao što vidite, ovdje nema ni riječi o jajima! Ali "ples" i "mješavina" sugeriraju, po mom mišljenju, improvizaciju, višekomponentnu, varijabilnost i sve u istom duhu.
Da li se neko slaže sa mnom? Ili mi neko ima nešto da prigovori - podjednako ću pažljivo saslušati svako mišljenje o ovom pitanju. Pošto, naravno, nisam stručnjak za magrebsku i levantinsku kuhinju, samo želim da ponudim svoju verziju restoranskog jela koje je danas toliko popularno u svetu.
Vau, toliko sam napisao! Ispostavilo se da je to bio pravi "nered". Ali možda bi ovako trebao biti predgovor za recept za šakšuku?
Shakshuka korak po korak recept sa fotografijom
Sastojci
- 2 velika luka.
- 2-3 veće crvene paprike
- 2 velika mesnata zrela slatka paradajza (obavezno samo takva i ništa drugo).
- 1 kašika slatke crvene paprike.
- Nekoliko komada svježe ljute paprike (po želji).
- 1 češanj belog luka (po želji)
- 4-5 jaja.
- Mljeveni crni biber.
- Velikodušan prstohvat kamuna (poznatog kao kim ili kumin).
- Maslinovo ulje.
- Sol.
Kako kuvati šakšuku
Priprema šakšuke po ovom receptu sastoji se od dvije faze - pripreme podloge i "montaže" jela. Osnova ove šakšuke bez jaja se zove matbuha. Vratit ćemo se na to detaljnije i reći ću vam kako kuhati matbukh za zimu.
Kuvanje matbukhu
Sakupljanje shakshuke
Postoje najmanje tri metode daljeg kuhanja za koje znam. Nije tri različiti recepti, ali radije Različiti putevi kuvanje jaja.
Moje primjedbe
Dragi čitaoci, recite mi o vašim omiljenim doručcima. Na mojoj listi favorita su i kajgana sa slaninom (recept), kenir bundaš (recept uskoro) i već pomenuti lečo sa jajima.
Naš sastanak se bliži kraju. Ako vam je bilo korisno, podijelite informacije o tome u na društvenim mrežama. Pretplatite se na ažuriranja mog bloga - mnogo je toga pred nama.
Uvek tvoja Irina. 
Želim da vam danas predstavim jednu veoma poznatu i mnogima omiljenu pesmu u neobičnoj izvedbi. Puno kontroverzi se javlja oko muzike i, posebno, teksta ove pesme – svako tumači sadržaj na svoj način. Hajde da ne ulazimo u debatu, ali samo slušaj, u redu?
Muziku Vladimir Vavilov, tekst Anri Volohonski.
"Grad zlata" - izvodi Natalie Berger (na hebrejskom)