Koji proizvođač pravi najbolju kobasicu? Ukusna kuvana kobasica sa paprikom, Lido. Koliko proteina ima u kobasici

Lyudmila Vevere

"Subota" je degustirala pet vrsta kuvanih kobasica, koje se prodaju u supermarketima širom zemlje. Glavni zaključak: kobasica je kombinirani proizvod koji sadrži meso, a ne komad svinjetine. Odnosno, ruska poslovica je u pravu" Najbolja kobasica- ovo je meso".

Kobasica bez E-aditiva: treba se naviknuti!

Novi proizvod na tržištu je litvanska kobasica, koja ne sadrži nikakve E-aditive, što je velika rijetkost za svakoga tko brine o svom zdravlju!
Minus jedan - po ukusu prava kobasica otvoreno gubi od “kolega” u radnji koji sadrže E. Šteta, šteta, ali je činjenica! Na kraju krajeva, ova kobasica se zaista ističe svojim zdravim sadržajem. Ali evo u čemu je stvar: degustatorima se to nije previše svidjelo...

Što samo znači da smo se u proteklih 20 godina navikli na pravilnu zdravu prehranu i postali ovisni o mješavinama hrane prepune pojačivača okusa, uključujući mononatrijum glutamat (E621), uobičajeni aditiv u hrani dizajniran za poboljšanje osjećaja okusa povećanjem okusa. osetljivost na receptore jezika

Full Fe Ching!

Mononatrijum glutamat je beli kristalni prah, veoma rastvorljiv u vodi. U Kini je poznat kao „aromatični začin“, u Japanu kao „divan prah“ („fe-jing“). Okus glutamata naziva se "umami", što je jedan od osnovnih osjećaja okusa poznatih čovjeku.

Mononatrijum glutamat (E621) se dobija i iz prirodnih resursa i putem hemijskih reakcija. Čarobni prah izgleda kao so ili šećer. Ali njegov ukus je drugačiji, na Zapadu ga zovu "slanim" - ukusom nalik na čorbe ili mesu. Osim toga, ova tvar može poboljšati okus proizvoda od mesa, peradi, morskih plodova, gljiva i nekog povrća.

At česta upotreba Mononatrijev glutamat može uzrokovati postepeni gubitak okusa zbog postupne atrofije okusnih pupoljaka. IN U poslednje vreme Učestali su slučajevi alergije na mononatrijum glutamat u prehrambenim proizvodima.

Supstanca ima štetan učinak na mrežnicu oka i može uzrokovati oštećenje vida.

Od mononatrijum glutamata danas jednostavno nema spasa (ima ga u mnogim proizvodima, posebno u kobasicama). Kako se u tijelu ne bi nakupila kritična masa ove tvari, nema potrebe da se prejedate kobasicama, apsorbirate ih kilograme - sve je dobro umjereno. Par sendviča dnevno neće škoditi.

Inače, E-aditivi, skrob, karagenani i soja nisu najopasnije stvari u kobasicama. Mnogo gore je meso koje se pod pritiskom snažno stisne, gdje završava koštana masa i koštana srž životinja - u njima žive karcinogeni. Negdje na Novom Zelandu će prešati kosti bikova, a onda će se ova mješavina dodati u latvijske proizvode... To se dešava. A ovo je mnogo neugodnije od aditiva u hrani.

Svinjske kože sa škrobom

Jeftine kobasice su, naravno, ali morate shvatiti da se radi o složenoj mješavini uopće ne mesa, već, u pravilu, svinjske kože (ili čak emulzije istih svinjskih kora), soje, škroba, nekih grašak, griz žitarica i sve vrste hemikalija.

Jeftina kobasica obično sadrži veće ili manje količine sojinih proteina, masti, škroba, mlijeka u prahu i prehrambenih aditiva – dozvoljenih zakonodavstvom Republike Latvije. To su fosfati koji sprječavaju raspadanje proizvoda i natrijev nitrit koji mljevenom mesu daje ukusnu ružičastu boju.
Ali priče o toalet papiru u kuvanoj kobasici su gluposti! Osim toga, ovo je potpuno besmisleno. Činjenica je da moderne tehnologije dozvoljavaju (u potpunosti u skladu sa zakonom Republike Latvije!) korištenje mnogih jeftinih i bezopasnih sastojaka kao što su soja, jeftina mast i aditivi za hranu.

Na našem tržištu postoji mnogo mesnih proizvoda sa sadržajem glavnih sastojaka od 60, 50 i 45 posto.

Savršeno znamo kako napraviti kobasicu tako da kupca košta, recimo, lata po kilogramu”, kaže Boris Kudrjašov, šef proizvodnje mesa. - Ali KAKAV JE OVO proizvod? Jestivo - da. Ali da li je korisno?

Jedna od najjeftinijih kobasica je "Kuhana" kobasica (Variita desa), koja se proizvodi u Litvaniji po posebnoj narudžbi RIMI-ja.

Dvije prednosti: prvo, proizvođač iskreno kaže da je ovo drugorazredna kobasica. Drugo, navedeni su svi sastojci mješavine: bez obmane!

Taman kada pojedete ovu kobasicu, ne očekujte šokove ukusa. Sastojci: mehanički izdvojeno pileće meso - 29,6 posto, emulzija svinjsku kožu- 25,3 odsto, voda, pileća koža - 16,9 odsto, griz- 4,2 odsto, krompirov skrob - 2,5 odsto, so, začini, stabilizatori E451, E452, zgušnjivač E412, pojačivač arome i ukusa E621, šećer, arome, boja E120, konzervans E250. Kako neki kažu, svjetska grickalica!

Cijena je primjerena - samo 42 centima za 350 g Ali da budem iskren, ne razumijem zašto trošiti novac na takav proizvod kada za istih 40 centima možete kupiti pileća krilca i skuhati ih. odlična supa? Ali ovo je, kao što razumijete, moja vlastita vizija teme. Ako se proizvodi jeftina kobasica, znači da je nekome potrebna. Energetska vrijednost ovog proizvoda: 148 kcal, proteini - 6 g, ugljikohidrati - 4 g, masti - 12 g.

Zakon o kobasicama

Kako su nam objasnili stručnjaci Latsert centra za sertifikaciju), proizvođač nije obavezan da navede procenat svinjskog ili goveđeg mesa. Naravno, to nije baš korektno u odnosu na potrošača, odnosno prema vama i meni. Ali! Mnoge kompanije (očigledno one koje nemaju šta da kriju) ukazuju koliko mesa ima u njihovim kobasicama. To, na primjer, radi Rigas Miesnieks.

Čini mi se da treba dati prednost kobasicama sa jasnim sadržajem.

Nemojte da vas zavaraju znakovi poput "Proizvod je napravljen od rashlađenog mesa" - ovo je najvjerovatnije reklamni trik. Svježeg mesa ima vrlo malo, a čak su i najbolje radionice prinuđene da rade na smrznutim sirovinama. Inače, Lido radi isključivo na rashlađenom mesu.

Obratite pažnju na rez: konzistencija treba da bude ujednačena, bez velikih praznina ili savijanja. Što se tiče boje, izlizani sivkasti rez, koji izgleda odvratno, zapravo je ponekad bolji od svijetlo ružičaste površine. Sivi rez je pokazatelj da kobasica sadrži malo boja, konzervansa i nitritne soli.

Test škroba

Možete pokušati utvrditi sadrži li kobasica škrob tako što ćete zamoliti prodavača da isječe tanku krišku i umota je u tubu. Ako nema škroba, tada će kriška biti elastična, lako se uvijati i neće pucati.

Lideri ekspertize

Kuvana kobasica sa delikatesnom paprikom, Lido

Compound: svinjsko i goveđe meso, skrob, ljuspice paprike, sol, ekstrakti začina, stabilizator E450, pojačivač ukusa E621, antioksidans E-316, konzervans E250.

Energetska vrijednost: 276 kcal, proteini - 10,3 g, ugljeni hidrati - 3 g, masti - 24,8 g.

Cijena: 1,63 Ls za 320 g.

Kuvana kobasica bez E - Kobasica, proizvedena u Litvaniji po narudžbi RIMI

Compound: svinjsko meso - 72,6 posto, voda, špic - 8,6 posto, so, začini i njihovi ekstrakti, šećer, aroma (možda je to jedina hemija u ovom proizvodu).

Energetska vrijednost: 219 kcal, proteini - 12 g, ugljeni hidrati - 0,1 g, masti - 19 g.

Cijena: 90 centimetara za 280 g.

Da budem iskren, pokušaću da se naviknem na ovu kobasicu: možda će moji uspavani ukusi jednog dana ponovo oživeti? Proizvod je definitivno kvalitetan i zdrav.

Kobasice normalnog kvaliteta

Desa ar sieru (kobasica sa sirom), Rigas Miesnieks

Veoma nježna, ukusna kobasica sa sirom. Bez zabranjenih hemikalija u hrani, što je takođe dobro.

spoj: mehanički izdvojeno pileće meso, voda, svinjska kora, sir - pet odsto, krompirov skrob, sojini proteini, biljni proteini ( graška brašna), kuhinjska so, stabilizator E450, glukoza, antioksidans (askorbinska kiselina), začini (uključujući celer, muškatni oraščić), boje za hranu E120, konzervans E250.

Energetska vrijednost: 184 kcal, proteini - 13 g, ugljeni hidrati - 6 g, masti - 12 g.

Cijena: 60 centima na 400 g.

Kobasica "Doctorskaya De Lukss", SIA Marno

Compound: juneće i svinjsko meso, voda, svinjska mast, mleko u prahu, jaja u prahu, biljni proteini, pšenična vlakna, so, dekstroza (isto kao i glukoza), začini, konzervans natrijum nitrit, antioksidans askorbinska kiselina, stabilizator polifosfata, pojačivač ukusa mononatrijum glutamat, boja E120.
Cijena: 2,51 Ls za pola kilograma.

Savjet 1: Iskreno govoreći, kobasica je zapravo užitak na koji smo navikli, a da to i ne primjećujemo. Mnogo je lakše odrezati komad kobasice i napraviti sendvič nego ispeći komad prirodnog mesa u rerni. Po želji, čak i neiskusna domaćica bez poseban rad uradit ću tender roll od govedine ili svinjetine... Ukusnije od svih kobasice, iskreno. I mnogo korisnije.

Savjet 2: Kobasica je poput mušice - što je svjetlija boja, više boje! Ako je kuhana kobasica previše svijetla, znači da je u njoj previše boja. Kobasice i kobasice moraju imati dimljenu koricu - inače će se raspasti tokom kuvanja.

Kôd plasmana za ključ after_article nije pronađen.

Kôd plasmana za ključ m_after_article nije pronađen.

A ljubav prema njoj svake godine postaje sve jača i neobjašnjiva. U redu Sovjetsko vreme, kada su, da bi se dobio komad cervelata za porodičnu gozbu, bili ogromni redovi. I sada? Zašto ga kupuju sada kada je prestao da bude delikatesa? I što je najvažnije, zašto i dalje vole kobasicu, iako nije tajna da sadrži puno štetnih aditiva, skrivene masti i druge štetne stvari? Pokušajmo to shvatiti.

Koliko mesa?

U kobasicama je uvijek bilo puno stranih aditiva. Ali ako su se u 19. veku u mleveno kobasice mešali samo brašno i skrob, sada se pored njih može dodati i soja, mlečni protein, biljna vlakna... pa čak i kosti! Pod pritiskom se usitnjavaju u pire. A "nemesni" okus i miris uspješno su maskirani umjetnim aromama: domaći proizvođači hrane koriste više od 50 imitatora arome kobasica.

Može li biti više aditiva od mesa? Po GOST standardima - ne. Na primjer, poludimljeni cervelat treba da sadrži 25% govedine premium, 25% nemasne svinjetine i 50% masne svinjetine ili svinjski stomak. Ali ako je kobasica napravljena prema GOST-u, bit će vrlo skupa - skuplja od prirodnog mesa. A onda se proizvođači izvlače iz situacije uz pomoć dva magična slova - TU (tehnički uslovi). Oni znače da je fabrika ili radionica sama osmislila standard za svoju kobasicu. I niko neće znati koliko će na kraju biti govedine i svinjetine, a koliko svega ostalog. Uostalom, ove informacije su intelektualno vlasništvo preduzeća i ne prijavljuju se čak ni regulatornim tijelima...

Ne tako davno, naučnici su nazvali "dozu" kobasice koja je sigurna za zdravlje. Šalu na stranu, ali ispostavilo se da možete nekažnjeno pojesti samo 40 g dnevno! Ili 100–120 g - vrlo veliki praznici. A razlog nije samo višak prehrambenih aditiva, boja i aroma. Kobasica je, povrh svega, veoma masan proizvod. U poludimljenim varijantama – 30–40% masti i 350–430 kcal, u sirovim dimljenim i suvosušenim – 28–57% masti i 340–570 kcal. Ovo je prava kalorijska bomba! Ovdje dodajte višak soli, koji je opasan za srčane bolesnike, hipertenziju i dijabetičare (100 g sadrži dnevna norma, skoro 2 kašičice) - i ispostavilo se da je ovu poslasticu bolje jesti rjeđe.

Hemijska fabrika

Isti GOST također ograničava upotrebu aditiva za hranu - boja, zakiseljača, stabilizatora, regulatora kiselosti. Osim soli, šećera, bibera, kardamoma i muškatnog oraščića, u cervelat je dozvoljeno dodavanje samo natrijum nitrita (E250). Zaslužan je za atraktivnu boju kobasice (bez nje bi bila siva) i za njen ukus (upotreba nitrita smanjuje brzinu oksidacije masti, čuvajući ukus mesa). E250 također čuva proizvod i sprječava rast i reprodukciju opasnog botulinum neurotoksina.

Osim neprirodnog Pink color prisustvo natrijum nitrita daje slan ukus. A višak aditiva utiče na organizam na isti način kao i višak soli - izaziva hipertenziju, edeme i zatajenje srca...

Ali ako je upotreba natrijevog nitrita na neki način opravdana, onda u kobasici možda neće biti nikakvih drugih aditiva. Kvalitetan proizvod ne zahteva...

• mononatrijum glutamat i drugi pojačivači ukusa- poznato je da glutamat povećava osjetljivost svih receptora u tijelu, tjera ih da rade punim plućima. I štetno je jer izaziva ovisnost kod djece i odraslih. Nije li to tajna ovisnosti o kobasicama?
• proteinski stabilizatori— pomažu proizvođaču da uštedi novac. Za više mljevenog mesa, dobra domaćica će u kotlete dodati još luka i kruha. A štedljiv proizvođač će velikodušno razrijediti meso stabilizatorom proteina. Inače, dobija se iz svinjske kože ili žila i tetiva, kao i iz goveđih usana;
• fosfati i drugi stabilizatori, koji produžavaju rok trajanja kobasicama - opasne su jer su velike količine ometaju apsorpciju kalcija i doprinose razvoju osteoporoze;
• dekstroza- zamjena za šećer. Međutim, među ostalim E vjerovatno je najsigurniji.

Cheat sheet za kupca

Sastav je prva stvar na koju morate obratiti pažnju kada kupujete kobasicu. Ali šta ako iz nekog razloga ne možete pročitati etiketu?

Pogledaj cijenu. 1 kg kvalitetne kobasice ne može koštati manje od 1,5 kg mesa.

Pronađite natpis "GOST" i "HASPP". Prvi garantuje optimalan sastav, drugi garantuje sigurnost proizvoda.

Odaberite kobasicu sa kraćim rokom trajanja. Cervelat, koji se može čuvati duže od 30 dana, vjerovatno sadrži dosta konzervansa.

Ako možete probati kobasicu, probajte. Trebalo bi da vas zbuni prejaka aroma i kiselkast ukus. Potonje je "zasluga" nekvalitetne svinjske masti ili prekomjerne količine regulatora kiselosti.

Ne kupujte cervelat samo zato što piše "Non-GMO". Zapravo, ovaj natpis je jednak priznanju da proizvod još uvijek sadrži biljne komponente. A ako kobasica s ponosom nosi oznaku „bez soje“, moguće je da su kao punilo korištena vlakna (celuloza, „prirodna vlakna“). Zadržava vodu bolje od soje i time povećava specifičnu težinu proizvoda. I, iako je celuloza prilično sigurna, logičnije je nadoknaditi svoje zalihe povrćem, voćem i žitaricama, a ne kobasicama sumnjive kvalitete.

Odaberite server koji visi. Ispada da tako treba čuvati sirovu dimljenu kobasicu, to je zahtjev tehnologa. U "ležećem" stanju, brzo je gubi kvaliteti ukusa i suši se.

Pogledajte rez. Ako je mat, bez mrlja masti, a mrlje slanine bele (ne žute) - pred vama svježa kobasica. Svijetlo ružičasta boja ukazuje na višak natrijum nitrita, bordo ukazuje na veliku količinu konzervansa. Cervelat sa crvenkastim inkluzijama također nije vrijedan kupovine - najvjerovatnije je to obojena soja.

Lično mišljenje

Nikolaj Valuev:

— Galja i ja ne kupujemo fabričke kobasice. Dešava se da mi poduzetnici koje poznajem daju kobasicu koju proizvode. Imam ga u zamrzivaču do boljih vremena. Gosti će doći i mi ćemo to dobiti.

Danas moramo da saznamo veoma važno pitanje o tome da li postoji Rusko tržište savjesni proizvođači kobasica. Da biste to učinili, potrebno je ispitati dosljednost cijene i kvalitete ponuđenih proizvoda. Na osnovu dobijenih podataka moguće je sastaviti ocjenu proizvođača kobasica u Rusiji.

Vrste kobasica

Dakle, kobasica je jedna od vrsta mesnih proizvoda, koja se sastoji od mljevenog mesa ili piletine smještene u umjetno ili prirodno (sinyugi, crijeva) omotač. Postoji nekoliko vrsta kobasica:

• Barena kobasica koja se sastoji od upletenog mlevenog mesa, pripremljenog prokuvavanjem na temperaturi od 80-85°C. Ovaj proizvod sadrži dosta tečnosti, tako da se može čuvati bez termičke obrade ili zamrzavanja ne duže od 3 dana.
• Dimljeno se dijeli na poludimljeno, kuhano-dimljeno i sirovo dimljeno. Poludimljeno se prži, pa kuva, pa dimi. Kuhano-dimljeno se kuva, a zatim dimi, ova vrsta se razlikuje od prethodne po tome što može sadržati mleko, mast, skrob i brašno. Sirova dimljena kobasica, kao što možete pretpostaviti iz naziva, nije prethodno pripremljena. termičku obradu. Hladno dimi se na temperaturi od 20-25°C.
• Sušeno meso se razlikuje od sirovog dimljenog samo po tome što je meso koje se koristi za mljeveno meso prethodno marinirano u začinima. Ova kobasica se suši na hladnom dimu oko 3 dana, a zatim se dimi na temperaturi od 15-20 °C.
• Jetrena kobasica je najjeftinija vrsta kobasica. Proizvedeno od iznutrica (piletina, svinjetina, goveđa jetra, srca, bubrega, mozga, itd.).

Sastav kobasice prema GOST-u

Da biste razumjeli koji je prihvatljiv sastav za kobasicu, treba dati GOST standarde:

Prema međudržavnom standardu GOST 23670-79, na 100 kg kobasice dolazi: vrhunska obrezana govedina - 25 kg; svinjetina, obrezana, polumasna - 70 kg; kokošja jaja ili melanž - 3 kg; Punomasno ili obrano kravlje mlijeko u prahu - 2 kg; začini i drugi materijali (na 100 kg neslanih sirovina): kuhinjska so - 2090 g; natrijum nitrit - 7,1 g; granulirani šećer ili glukoza - 200 g; mljeveni muškatni oraščić ili kardamom - 50 g. Rok trajanja kobasice prema GOST-u je 72 sata.

Naravno da nije najbolja kompozicija jelo od mesa, budući da je sama kobasica u suštini prerađeni proizvod, a u svakom slučaju komad mesa će završiti korisniji od bilo kojeg kobasice. Ali u ovom slučaju govorimo o najkvalitetnijem proizvodu koji se nudi na tržištu.

Proizvođači kobasica u Rusiji

Svake godine raste i širi asortiman proizvoda koji se nude, pojavljuje se sve više novih aroma i vrsta kobasica. U prostranstvima naše ogromne zemlje, skoro svaki dan se pojavljuju mnogi proizvođači, koji predstavljaju značajnu konkurenciju starim firmama. Borba za kupce je stalna. Spisak proizvođača mesnih proizvoda može se nastaviti u nedogled, jer gotovo svaki, pa i mali grad u Rusiji, ima svoju fabriku za preradu mesa koja proizvodi kobasice. Kvalitet proizvoda prvenstveno je određen njegovim sastavom, rokom trajanja, izgled, miris i, naravno, ukus. Po ovim kriterijima mi, kao potrošači, možemo birati kvalitetan proizvod. Međutim, ne rade svi proizvođači kobasica u Rusiji pošteno i koriste visokokvalitetne sirovine za svoje proizvode. Koje kompanije su najbolje?

Top 30 najboljih proizvođača

• Kuća pivare "Bavaria" (Vladikavkaz).
• Fabrika za preradu mesa "Ankomkolbasa" (Moskva).
• Starozagorska fabrika za preradu mesa TM "StZ-Kozelki" (Samara).
• Kompanija "DIEV" (Smolensk).
• DOO "VIT" (Yurgamysh).
• Farma peradi "Galichskoe" (Galich).
• Mikoyanovski fabrika za preradu mesa (Moskva).
• OJSC Mikhailovskaya Poultry Farm (Tatishchevo).
• TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
• Gvardeysky fabrika za preradu mesa (Gvardejsk).
• TM “Glazov Bird” (Glazov).
• Jegorjevska kobasica i gastronomska fabrika nazvana po. K. Yu Afanasyeva (Egoryevsk).
• OJSC "Briansk fabrika za preradu mesa" (Brjansk).
• Agroindustrijski holding "TSAR-MEAT" (Brjansk).
• Proizvođač kobasica i mlečnih proizvoda “Dmitrogorsky Product” (selo Dmitrova Gora).
• Fabrika za preradu mesa "Snezhana" (Moskva).
• Volovo brojlerska kompanija (Volovo).
• "Borodinova mesna kuća" (Moskva).
• Simferopoljska fabrika za preradu mesa "Stolichny" (Simferopol).
• Pogon za preradu mesa "Veles" (Kurgan).
• "Baškirski živinarski kompleks" (Meleuz).
• Fabrika mesa "Bychkov" (Smolensk).
• Fabrika za preradu mesa Argun (Argun).
• Fabrika za preradu mesa "Balakhonovsky" (selo Kochubeyevskoye).
• Kompanija za preradu mesa "MYASOYAR" (Yaroslavl).
• ABI PRODUCT (Vladimir).
• Novouralsky Meat Dvor LLC (Novouralsk).
• Fabrika kobasica "Stolichny" (Moskva).
• DOO Peradarska farma Varaksino (selo Varaksino).
• Petrovsky and K company (Moskva).

Najbolji proizvođači sirove dimljene kobasice

Mnogi ljudi vole sirovo dimljeni proizvod. Top 10 proizvođača sirove dimljene kobasice u Rusiji:

• Fabrika za preradu mesa Malakhovsky (Lyubertsy).
• "VkusVill" (Moskva).
• DOO "Ostankino - novi standard" (Moskva).
• DOO "Dymovskoe proizvodnja kobasica“ (grad Moskva).
• DOO "TVERSKY MPZ" (Tver).
• LLC MPZ "Moskvoretsky" za LLC TD "Rublevsky" (Moskva).
• LLC MPZ "Rublevsky" (Moskva).
• LLC MPK "Chernyshevoy" (selo Kazinka, regija Lipetsk).
• Olympia Meat Processing Plant LLC (Georgievsk).

Najbolje kompanije koje proizvode kuvane kobasice

Top 10 proizvođača kuvanih kobasica u Rusiji:

• DOO "Fabrika za preradu mesa REMIT" (Podolsk).
• Fabrika za preradu mesa Velikiye Luki (Velikie Luki).
• Starodvorske kobasice (Vladimir).
• TM "Okraina" (Moskva).
• OJSC "Fabrika za preradu mesa Soči" (Soči).
• DOO "Torgovaya Ploshchad" (Moskva).
• Rublevski kombinat za preradu mesa doo (Moskva).
• DOO "Ermolinski kombinat za preradu mesa" (gradsko naselje Ermolino).
• Fabrika za preradu mesa Cherkizovsky (Moskva).
• DOO "TD Tsaritsyno-Ural" (Jekaterinburg).

Najbolje moskovske kompanije

U Moskvi i Moskovskoj regiji postoji rekordan broj fabrika za preradu mesa koje proizvode razne. Glavni grad naše zemlje ima najveći broj fabrika uključenih u vrh najbolji proizvođači Ruske kobasice. Samo u Moskvi ih ima ogroman broj.

10 najboljih proizvođača kobasica u Moskvi:

• Mikoyanovski fabrika za preradu mesa.
• OMPK - Fabrika za preradu mesa Ostankino.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
• Kompleks za preradu mesa Snezhana+D LLC.
• DOO MMPZ "Kolomenskoye"
• Fabrika za preradu mesa "Borodinova mesna kuća".
• DOO "Postrojenje za preradu mesa REMIT"
• OJSC "Tsaritsyno Branded Trading House".
• DD "TRGOVAČKO DRUŠTVO APK "CHERKIZOVSKY".
• Jegorjevska fabrika kobasica i gastronomskih proizvoda.

Prednosti i štete od kobasica

Temu o kobasicama možete upotpuniti razgovorom o dobrobitima i štetnostima kobasica. Ako su svi čuli da je kobasica štetna, onda će korelacija riječi "korist" i "kobasica" za mnoge biti nova. Začudo, proizvod se može smatrati zdravim ako je pripremljen bez dodavanja ili sa minimalnom količinom natrijevog nitrata, koji mu daje crvenu boju, te raznih fosfata koji poboljšavaju okus gotovog proizvoda. U ovom slučaju, kobasica će biti jednaka energetska vrijednost meso, biće na listi zdravi proizvodi. Jedan od ovih zdrave kobasice može se smatrati ćuretinom, ima minimalan sadržaj masti i 70% prirodnog mesa. Ali, nažalost, ova vrsta kobasica je izvan mogućnosti prosječnog stanovnika naše zemlje, pa proizvođači ne žure s pokretanjem proizvodnje takvih vrsta elitnih proizvoda.

Kako odabrati kvalitetnu kobasicu?

Za kraj, nekoliko savjeta za odabir kvalitetnog proizvoda:

1. Najboljom vrstom kobasice (na osnovu procenta mesa u njoj) smatra se sirovo dimljena. Ovo je jedina vrsta proizvoda za koju je potrebno gotovo dvostruko više sirovina od proizvodnje. Ovo se objašnjava sa kvalitetne kobasice Tokom kuvanja se jako suši.

2. Da biste odabrali sirovo dimljeni proizvod, morate obratiti pažnju na bore na njegovoj površini. Što je više naborano, to je kvalitetnije.

3. Da biste odredili kvalitet kuvane hrane, uzmite nekoliko komada. Ako se rubovi komadića dižu prilikom prženja, ovo je kvalitetan proizvod.

4. Obratite pažnju na omotač kobasice. Dajte prednost proizvodu u prirodnoj ljusci.

Koliko god se trudili da jedemo samo zdravu hranu kupljenu u zabačenom selu i pripremljenu kod kuće, ponekad poželimo tako nešto. Da kupim kobasice?

Jasno je da će vas sam izlazak i kupovina prve kuhane kobasice na koju naiđete koštati više. Svakako kvalitet kuvane kobasice u posljednje vrijeme pokazuje da ovo nije najkorisnije i siguran proizvod od svih industrijski proizvedenih proizvoda (i možda jedan od najzdravijih), ali čak i ovdje možete odabrati sasvim vrijedne opcije ako znate pravila za određivanje kvalitet kuvane kobasice vrhunski kvalitet.

Ako želite kupiti proizvod bez biljnih dodataka, potražite vrhunsku kobasicu (GOST R 52196-2003 bi trebao biti na ambalaži).

Prije svega, obratite pažnju na naziv kobasice: kuhane kobasice proizvedene prema gore navedenom GOST-u mogu se nazvati samo „dijabetičke“, „ruske“, „doktorske“, „goveđe“, „Ljubitelskaja“, „teleće“, „ Krasnodarskaya”, “Amaterska svinjetina” “, “Stolichnaya”. Svi ostali nazivi (uključujući i „aditive“ gornjim nazivima, kao što su „ekstra“, „luksuz“, „premium“ i sl.) označavaju da je kobasica koju kupujete napravljena u skladu sa tehničkim specifikacijama (TU). To, općenito, nije direktan pokazatelj lošije kvalitete kuhane kobasice u odnosu na GOST, ali to ne isključuje. IN Sastav kuhane kobasice može uključivati ​​dodatne komponente koje nisu predviđene GOST-om.

Kvaliteta kuhane kobasice: uvjeti i rok trajanja

Kada kupujete kobasicu, obratite pažnju na uslove njenog skladištenja. Kuhanu kobasicu treba čuvati u posebnim frižiderima. Temperatura skladištenja – 4-8 stepeni.

Iskreno da budem, ne bih kupovao kobasice u kioscima i malim malo frekventnim radnjama.

Kuvana kobasica je kvarljiv proizvod. Rok trajanja kuvane kobasice u veštačkoj ljusci – do 45 dana. Ako je ljuska prirodna – ne više od 5 dana! Istovremeno, na ambalaži mora biti jasno naznačen datum proizvodnje i rok do kojeg se proizvod može konzumirati.

Kvalitet kuhane kobasice: izgled

Spoljašnja strana kuvanih vekni kobasica treba da bude čista i suva. Poklopac mora čvrsto pristajati uz samu veknu, inače ćete imati ustajalu ili presušenu kobasicu. Boja na rezu treba biti bez sivih mrlja (njihovo prisustvo ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja) i ujednačena.

Kvalitet kuvane kobasice: skrob

Svi to znaju u sastav kuvane kobasice skrob je uključen. I u tome nema ništa loše (škrob je prirodan proizvod i, osim toga, štiti nas od raka), samo ako se poštuje omjer škroba i svih ostalih sastojaka (u premium kobasicama proizvedenim u skladu sa GOST-om, prihvatljiv sadržaj skrob 2-5%). Čuveni "papirnati" okus kobasice dokaz je prevelikog sadržaja škroba u proizvodu.

Da biste provjerili količinu škroba u kobasici, izrežite tanku krišku i umotajte je u tubu. Ako se kobasica ne lomi ili mrvi, sve je u redu sa količinom škroba. Naravno, sve je to na intuitivnom i vrlo približnom nivou, ali tako se možete zaštititi od otvorenog falsifikata.

Kvalitet kuhane kobasice: pročitajte etiketu

Vrlo često (skoro uvijek) je vekna kuvane kobasice prevelika da bi se kupila u celosti, a verovatnoća da će „komad” koji kupite imati etiketu sa svim podacima o proizvodu, naprotiv, nije nikakva. super. Stoga, ne ustručavajte se zamoliti prodavca da vam pokaže cijelu veknu zajedno sa etiketom. Pažljivo proučite. Nemojte se plašiti prezrivog pogleda „krupne prodavačice“ - to je dio njenih dužnosti.

Ono što je najvažnije, kupujte kobasice samo od provjerenih robnih marki, po mogućnosti u velikim trgovinama i supermarketima ili na markiranim prodajnim mjestima (ovdje ćete najvjerojatnije kupiti svježe, netrajne proizvode).

Pa, još je bolje mesne prerađevine kuhati kod kuće umjesto kobasica iz trgovine. Čak i ako niste previše sigurni u kvalitet mesa (osim ako, naravno, nije kupljeno od prijatelja iz sela), bićete sigurni da tu neće biti štetnih dodataka. Kao primjer - .

Kobasica za našeg čovjeka, kako god kažete, je kultni proizvod. Na kraju krajeva, upravo je to korišteno za zamjenu mesa lješnjaka poznata salata kuvar Olivier. Ona je ta koja se uvek razmeće na tzv. mesne ploče" Frižideri punjeni kobasicom povezani su sa prosperitetom još od sovjetskih vremena. Nije iznenađujuće da kobasica, unatoč protestima gorljivih pristalica apsolutno zdrave prehrane, zauzima četvrto mjesto na ljestvici prehrambenih proizvoda koji su stalno traženi među stanovništvom, na drugom mjestu nakon mliječnih proizvoda, pekarski proizvodi i krompir.

Ime - Kobasica, a prezime? Odaberite kobasice: mesne ili koje sadrže meso

U mesnim proizvodima, naime, mesna komponenta je velika, zaista lavovski udio - više od 60% (to su vrhunske kuhane kobasice, sirove dimljene kobasice i salame). Kobasice koje sadrže meso mogu biti mesno-biljne (kada ima mesa od 60% do 30% - ovisno o vašoj sreći), biljno-mesne (ovdje ima najmanje 5% mesa, ali u pravilu ne više) ili analogne mesnih proizvoda(skoro bez mesa, ali sa svojom aromom i ukusom, „do čega je napredovao“). Zato obratite pažnju na "prezime" vaše kobasice.
Vegetarijanska kobasica?

Soju kao biljni dodatak možete pronaći u kobasicama niskog kvaliteta. Ovo neće uzrokovati nikakvu štetu vašem tijelu. Napomena: ako je soja genetski modificirana, na kobasici ćete sigurno vidjeti natpis „Proizvod sadrži GMO (GMI)“. Inače, u Republici Bjelorusiji je zabranjeno korištenje GMI u hrani za bebe. Soja je „veoma zeznuta tema“: dodaje se u sastav radi povećanja prinosa gotovih proizvoda (protein soje zadržava vodu u kobasici). Ponekad se žitarice i pasulj dodaju kobasicama koje sadrže meso. To ne čini kobasicu manje zdravom, ali je čini manje mesnatom.

Šta će vam završiti u ustima: kobasica prema GOST-u ili TU?

Kada sastav kobasice razvija sam proizvođač, smatra se da je u skladu sa specifikacijama (tehničkim uslovima). Za razliku od GOST-ova (državnih standarda) koje je usvojila država, svaki proizvođač ih može smisliti sam, ali uz sigurnosnu provjeru i koordinaciju s tijelima državne sanitarne inspekcije. Jedan od indirektnih znakova da se kobasica ne proizvodi prema GOST-u, već prema TU, je naziv. Na primjer, takva kobasica se više neće zvati "Doctorskaya" (u skladu s GOST-om), već s nekim prefiksom, recimo, "Doctorskaya Lux".

Šta je unutra kuvana kobasica?

Razumijevanje sastava kobasice je čak lakše nego razumijevanje sastava kozmetika: sastojci su ovdje također raspoređeni u opadajućem redoslijedu. Na primjer, sastav vrhunskih kobasica od bjeloruskog proizvođača: svinjetina, svinjska mast (tj. mast), mlijeko, melanž (tj. masa smrznutih jaja), so, aditiv za hranu. Ili evo još jednog sastava: svinjetina, govedina, svinjska mast, sirova goveđa mast, mlijeko, jaja, so, aditiv za hranu. Shodno tome, ovi proizvodi sadrže najviše svinjskog mesa, a najmanje aditivi za hranu. Hvala Bogu da nije obrnuto :)

Odabir “varenke” na osnovu ljuske

Ako planirate uzeti kobasice samo za jedan obrok, onda je bolje izabrati prirodnim omotačima. Ali ako proizvod uzmete „u rezervi“, tada bi se trebalo odlučiti u korist umjetnih omotača koji propuštaju paru i plin: oni vam omogućavaju da produžite rok trajanja do 20-30 dana (ali to je samo ako je kobasica vekna se ne reže). Znajte da su masti iz mesa peradi manje otporne na oksidaciju, pa jedite kobasicu s ovom komponentom gotovo odmah.

Možda je na kobasici bio premaz?

Bijeli premaz na sirovim dimljenim skupim kobasicama uopće nije znak kvarenja; naprotiv, izvor je antimikrobnih supstanci. Prije jela takvu kobasicu nemojte prati vodom, već je jednostavno obrišite. biljno ulje.

Sortiraj

Poštovani stručnjaci, pažnja, pitanje: šta su bele žile u kobasici (npr. u salami)?

Ovo vezivno tkivo. U premium kobasicama količina takvog tkiva je minimalna; ali što je niža ocjena, to je veći njen udio u sastavu proizvoda. Neocjenjena kobasica ima najnižu nutritivnu vrijednost.

Hit lista dodataka prehrani

Kobasicama je dozvoljeno dodati dodatak hrani koji ubrzava sazrijevanje kobasica; natrijum nitrit za održavanje svetle boje; ozloglašeni mononatrijum glutamat za poboljšanje ukusa i arome, itd. U salamu se mogu dodati i posebne bakterije koje takođe ubrzavaju sazrevanje kobasica. Bilo kako bilo, svi aditivi za hranu moraju biti uključeni u listu odobrenih za upotrebu u Bjelorusiji i ne smiju prelaziti dozvoljeni nivoi. Ovo posljednje je, nažalost, potrošaču izuzetno teško provjeriti prilikom kupovine.

Šta kozi treba harmonika, a zašto kobasici fosfati?

Fosfati (E450-452) su pravi radnici: zadržavaju vlagu u kobasicama, stabilizuju boju i poboljšavaju konzistenciju. U svježem mesu (neposredno nakon klanja, posebno u mesu mladih bikova), sposobnost proteina da veže vlagu je na optimalan nivo— kobasica i bez fosfata ispadne „dobro za prste polizati“. Ali, nažalost, odmrznuto meso krava i svinja češće se koristi za pravljenje kobasica. Ima slabiju apsorpciju vlage, zbog čega kobasica napravljena od takvog mesa, bez sredstva za vezivanje vlage, može ispasti vodenasta i bezukusna. Da biste spriječili ovu neugodnu pojavu, morate dodati malu (!) količinu fosfata.

Fosfati se mogu uključiti u sve kobasice u količini ne većoj od 400 mg na 100 g proizvoda. Takođe su „korisni“ po tome što se dodavanjem smanjuje gubitak težine proizvoda tokom kuvanja i povećava se prinos. gotova kobasica(prepredena ekonomska korist); Osim toga, kobasica dobija stabilna svojstva tokom skladištenja. Fosfati, vezujući vodu, čine kobasice sočnim, homogenim, lepim, bez bujona i masnoće.

Međutim, sve je dobro u umjerenim količinama! Zbog prevelike koncentracije fosfata, proteini se rastvaraju, a kada se kobasica skuha, mljeveno meso postaje rastresito. Stoga, ako je kobasica labava i nije čvrsto umotana u veknu, može biti lakmusov test visokog sadržaja fosfati. Istovremeno se smanjuje nutritivna vrijednost proizvoda: u kobasici je manje proteina, a više vode, zahvaljujući fosfatima.

Štete li nam fosfati iz "kobasica"?

Ako vam je kobasica svaki dan na stolu, bit će očigledna činjenica o višku unosa fosfata u organizam. Rezultat je pogoršanje apsorpcije kalcija i ispiranje postojećeg kalcija iz kostiju. Sumnja se na hipokalcemiju (tj. smanjen nivo kalcija u tijelu) praktično zdravi ljudi sljedeći simptomi će pomoći: opća slabost, pojačan umor, suha koža, lomljivi nokti i kosa, progresivne bolesti zuba (karijes i parodontitis), parestezije (naježivanje) i trzaji mišića (na primjer, grčevi prstiju), djeca - loše držanje i spor rast. Takvi ljudi često doživljavaju lomove, kako kažu, „niotkuda“. Verovatno je junak "Dijamantske ruke" zlostavljao kobasice.

Osim toga, višak fosfata dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca i žučna kesa, otežava funkcionisanje jetre i gastrointestinalnog trakta, postoji predispozicija za anemiju (pošto postoji veza između razmjene fosfora i željeza u tijelu) i rizik od taloženja kalcija u krvnim sudovima i tkivima.

Smanjite svjetlinu

Svi smo vidjeli kako crveno meso postaje sivo-ružičasto kada je kuhano. Pa zašto kuhane kobasice ostaju jarko ružičaste, a neke čak i malinaste? Činjenica je da se čini da dodatak natrijevog nitrita i askorbinske kiseline "popravlja" svijetle boje kobasice. U koncentracijama dozvoljenim za upotrebu na teritoriji Belorusije (do 0,005 mg na 100 g), rastvor natrijum nitrita nema štetnog uticaja na vaše zdravlje.

Međutim, kada jedete kobasice, imajte na umu da “predoziranje” natrijum nitrita može izazvati rak. Inače, askorbinska kiselina će u ovom slučaju biti koristan antagonist (zato je važno vidjeti prisustvo E 250 + E 300 u receptu). Moguća šteta od natrijum nitrita može se neutralisati i dodavanjem povrća u sendvič sa kobasicama: zelena salata, paradajz, paprika.

Šta još?

Škrob je dobar u želeu, ali ne i u kobasicama: vrhunska kobasica ne bi trebala sadržavati škrob. Da biste provjerili integritet proizvođača, možete kod kuće provesti test joda, poznat iz vremena kada ste studirali školsku hemiju. Sameljite komad kobasice i dodajte kap joda - u prisustvu škroba vidjet ćete kobasicu "plavu". Također možete izrezati tanku krišku kobasice i umotati je u cijev: ako ima malo ili nimalo škroba, kriška se neće slomiti.

Oni na dijeti trebaju uzeti u obzir da kuhane kobasice sadrže prilično visok postotak životinjskih masti. Isprobajte eksperiment: stavite komad kuhane (bez masti) kobasice vrući tiganj bez ulja i vidi koliko se masti istopi iz ovog komada. Isto važi i za kobasice. Sirova dimljena ili sušena kobasica je u tom pogledu „poštenija“: količina slanine je odmah vidljiva.

Također, kada birate kuhanu kobasicu u trgovini, obratite pažnju da nema velikih šupljina u rezu, jer razlog tome može biti, s jedne strane, tehnološki nedostatak, as druge moguća proliferacija bacila botulizma. (pošto dolazi sa obaveznim formacijskim gasovima, formira se šupljina). Inače, u prijevodu s latinskog botulus (“botulus”) znači kobasica.

Da li je to svima moguće, da li je svima potrebno?

Mi smo ono što jedemo. A prehrambene navike se formiraju od detinjstva. Stoga ne bi trebalo da kupujete kobasice svaki dan da biste prehranili svoju porodicu. U kobasicama ima puno soli, zasićenih masti i holesterol; kobasice imaju nadražujuće dejstvo na probavni trakt i mokraćni sistem. Njihovu konzumaciju posebno treba ograničiti na one koji pate od arterijske hipertenzije, viška tjelesne težine, gihta, gastrointestinalnih bolesti, urolitijaza i srčanu disfunkciju.

Koju kobasicu je najbolje kupiti za djecu?

Bolje je ne davati kobasice djeci mlađoj od tri godine, za stariju djecu odaberite kuhane kobasice i hrenovke koje se preporučuju za hranu za bebe (obično imaju smiješna imena: "Totoshka", "Tigrice" itd.). Moraju se prvo prokuhati u vodi bez polietilenske ljuske (ili staviti u mikrotalasnu pećnicu u zatvorenoj posudi nekoliko minuta bez vode). Višak masti, kao i so i natrijum nitrit, potonuće u zaborav, odnosno otići će u vodu.

Među skupljim kobasicama, kao ne baš uobičajenu poslasticu, djetetu možete dati mali komadić sušene kobasice. Međutim, riječ je o proizvodu koji djeca teško probavljaju i ne smije zamijeniti glavni obrok. Sirovu dimljenu kobasicu bolje je ne davati djeci, jer se u procesu dimljenja stvaraju tvari koje su nepovoljne za organizam, kojima se neopravdano pripisuju kancerogena svojstva. Između ostalog, dimljena kobasica Od 1. septembra 2010. godine nalazi se na listi zabranjenih namirnica za školske menze u Bjelorusiji.

Šta imamo – kako to čuvamo?

Ispada da uslovi skladištenja kobasica ovise o sastavu aditiva za hranu i vrsti omotača. Svi ovi podaci moraju biti naznačeni na etiketi. U kvarljivi proizvodi: temperatura im je od 0 do 6 stepeni, period je u prosjeku od 2 do 5 dana. Mada, podsjetimo, neki proizvođači (zahvaljujući posebnim umjetnim školjkama) tvrde da rok trajanja i do 30 dana (sa neisječenom štrucom i u hladnjaku).

Što je kobasica niža, to je kraći njen rok trajanja. Poludimljene kobasice(ne vakumirano u foliji) čuvaju se u frižideru od trenutka proizvodnje ne duže od 12 dana, a ako je rezano - ne više od 10 dana. Sirovo dimljeno i sušene kobasice- proizvod više dugotrajno skladištenje(do 3-4 mjeseca). Što je kobasica suva, duže će se čuvati. Stoga, kada birate takvu kobasicu, nemojte se ustručavati “isprobati vodu” i “gurati gdje boli”. Prstima pritisnite kobasicu: ako je čvrsta i na njoj nema otisaka prstiju, onda je kobasica dobro osušena.

“Hodajte” u svoje zdravlje!

Molimo ocijenite ovaj materijal odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitalaca stranice: 4.3 od 5(24 ocjene)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s greškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala na pomoći!

Članci sekcija

14. januara 2018 Sada svijet doživljava procvat "superhrane" - hiper-zdrave hrane, čiji prstohvat može pokriti gotovo dnevna norma neophodan organizmu hranljive materije. Urednici portala odlučili su provesti vlastito istraživanje o popularnosti i korisnosti chiae, uključujući stvarno iskustvo čitatelja portala i Facebook prijatelja, uključujući Mariju Sanfirovu, autoricu ove recenzije i honorarnu vegetarijanku sa pristojnim iskustvom. .

09. januara 2018 Prvi spomen čudesnog sjemena datira iz 2600. godine. BC. Chia, zajedno sa kukuruzom, koji je, inače, tretiran kao božanstvo, s ljubavlju veličajući "naše meso, naš dragulj" i amarant - "zlatno zrno bogova", činili su glavnu ishranu Indijanaca Maja i Asteka. - izuzetno izdržljivi narodi lijepe tjelesne građe i dobrog zdravlja...

02. juna 2017 Šta god da se desi, nemojte prestati da pijete! Mislim, bilo da je napolju strašno vruće ili hladno kao londonsko nebo, uvek pijte dovoljno tečnosti. Naravno, na vrućini pijemo mnogo aktivnije: naše tijelo se „plaši“ od pregrijavanja i stoga se hladi isparavanjem znoja, gubeći ne samo vodu, već i mineralne soli i vitamine rastvorljive u vodi...