Čak i sa jakom željom da prvi put stvorite prave stvari u kuhinji kulinarska remek-djela nije uvijek uspješan.

Nekada se sve desi baš kao što eminentna poslovica kaže o prvoj palačinki koja ispadne grudvasta.

U takvom trenutku u duši se nastani očaj i treba se žalosno rastati od neuspješne mase.

Nemojte se previše nervirati, gotovo sve greške se mogu ispraviti u kuhinji. Za ove svrhe morat ćete se malo potruditi.

Ako se pitate zašto proteinska krema nije išlo?", "kako zgusnuti proteinsko kremast fil?" i slično, u članku ću reći kako riješiti ove probleme. Sve je popravljivo.

U zavisnosti od toga za šta je bio potreban sloj na proteinima i kakav je bio njegov sastav, možete raditi na greškama. U tom slučaju možete koristiti moje preporuke u nastavku.

Na primjer, ako je sastav bio tečan ili se uopće ne biči, najvjerovatnije ste dodali proteine ​​u mokra ili masna jela.

To je potrebno posebno pažljivo pratiti, a prije kuhanja ponovo obraditi posuđe. vruća voda, obrišite papirnim ubrusom.

Nije teško to ponoviti, ali proteini će se uspješno razmutiti prvi put i nećete morati sve ponavljati, bacajući proizvod.

Prva pomoć za spašavanje proteinske kreme

Krema na proteinima, idealno, dobro drži oblik. Naravno, to se može postići samo u slučajevima kada je domaćica uradila sve što je u receptu ispravno navedeno.

Nisu isključene situacije kada se sastav ne zgusne do potrebne konzistencije. Ponekad može čak i plivati ​​u svim smjerovima.

Hajde da saznamo kako sačuvati sastav na proteinima, kako ne bi oštetili njegov ukus.

Često, u slučaju incidenta, domaćica će kremu baciti u smeće. Ispostavilo se da će poštivanje određenih pravila za pripremu proteinske kremaste mase zaštititi od ovih problema.

U slučaju da se proteini nalaze u posudi u koju uđe bar kap masti, masu kreme možete sačuvati na jedan način - posudu sa masom stavite u zamrzivač.

Sačekajte da se proteini stegnu, tek tada možete nastaviti sa mućenjem.

Ako hladno oživljavanje ne pomogne, ispostavilo se da ne preostaje ništa drugo nego baciti propalu kremu u smeće.

Krema neće zadržati oblik i neće se dobro umutiti. Počnite ispočetka, ali nakon što ste posuđe skuhali na pari i osušili.

Uputstva za pripremu proteinske mase moraju se striktno pridržavati. Čak je i odstupanje od toga za jotu prepuno neuspjeha.

I također želim napomenuti da mnoge boje doprinose razrjeđivanju kreme, te stoga morate biti izuzetno oprezni s njima.

Prije kupovine hrane. boje, savjetujem vam da pročitate recenzije drugih domaćica na internetu ili pitate konsultante na specijaliziranom prodajnom mjestu koje nekretnine imaju.

Krema s proteinima je vrlo podmukla - najmanja greška je puna potpune kvarenja proizvoda. Ne morate zaboraviti na ovo, pa stoga trebate biti vrlo oprezni.

Drugi način je dodavanje agar-agara u sastav. Zatim možete prekriti tortu ovim sastavom. Uzmite tortu sa ptičjim mlijekom.

Samo proteinski sastav kreme za ukrašavanje rezultirajuće poslastice još uvijek vrijedi ponoviti. Ne oprašta greške.

Sljedeći savjeti trebali bi vam pomoći da izbjegnete greške pri izradi proteinske kreme:

• Posudu za mućenje proteina možete odmastiti malim dijelom limuna. Isto važi i za metlice za mikser. Na kraju krajeva, čak i ako imaju masti, sve će morati ponovo da se rade.
• Kur. jaja, podijeljena na bjelančevine i žumance, ne morate držati iznad posude u kojoj namjeravate tući proizvod. Tačnost je važna. Ako kap žumanca uđe u kremu, sve će se završiti razočaravajuće.
• Odmastite šolju da odvojite žumanjke i proteine ​​pilića. jaja iznad njega. Proteine ​​treba sipati u posudu za mućenje 1 kom. iz šolje bez masti. Ova metoda će vam omogućiti da smanjite troškove pilića. jaja.
• Ako čak i mali dio žumanca uđe u protein, vrijedi ga izliti i početi ispočetka. U suprotnom ćete prenijeti sve proteine.
• Ostavite posudu sa bjelanjcima da odstoji 30 minuta u frižideru prije nego što umutite smjesu mikserom.
• Ne uzimajte svježe piliće. jaja koja će kokoš proizvesti. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica ima svoje domaćinstvo. Bolje je koristiti u ovom slučaju za kremu od pilića. jaja stara 5 dana.
• Kada pripremate šećerni sirup, potrebno je da proverite da li je spremnost pomoću tanjira sa hladnom vodom. Ako ga spustite u tanjir, trebalo bi da se formira mekana lopta.
• Zapamtite tu hranu. boje ne bi trebalo da sadrže alkohol u svom sastavu. Krema sa proteinima ne podnosi ovu komponentu. Prije kupovine obavezno provjerite sastav boja.
• Sirup na kremi može i dalje da grglja, morate ga ostaviti na miru da se sastav smiri. 2 minute i sve će stati. Tek tada će biti moguće sipati proteinsku masu u nju.
• Sve ste uradili kako treba, ali belci i dalje nisu umućeni. Kao što sam spomenula, treba ih ostaviti da se ohlade u frižideru i ponoviti postupak mućenja.

I zapamtite da u slučaju kada se proteinska krema više ne može sačuvati, možete uzeti sastav i napuniti ga u posude za desert.

Nakon toga poslati u frižider. Desert grabite, a vi ga ukrasite omiljenim voćem, rendanom čokoladom ili seckanim orašastim plodovima.

Samo ćete polizati prste, i, naravno, vrijedi napraviti novu proteinsku kremu.

Bad Custard: Spasavanje situacije

Usput, ne samo krema na bjelanjcima, već i impregnacija kreme može patiti od greške.

Može biti da se sastav ne stvrdne, bit će tečan. U tom slučaju morate postupati u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako u masi kreme ima puno tekućine, vrijedi dodati brašno i ponovo prokuhati sastav.
2. Ako krema u početku nije prepečena, slobodno je ponovo stavite na šporet i dovedite do željene konzistencije.
3. Sl. puter se otopio, preizložen toploti - što znači da ga morate vratiti u frižider i ponoviti pokušaje mućenja proizvoda
4. Krema može biti veoma masna. Ako se konzistencija činila optimalnom, ali je kremasta kompozicija prestala držati svoj oblik u dekoru, savjetujem vam da ga pošaljete u hladnjak. Zatim ga treba uzeti i ponovo umutiti mikserom.
5. Ako krema pluta u obliku ukrasa, ne treba ni pomisliti da će se krema početi lijepo stvrdnjavati tokom boravka u frižideru. Bolje ga je staviti u frižider u zdjelu, kao i sve što vam je potrebno za ukrašavanje torte.
6. Mnogi problemi pri ukrašavanju kolača nastaju u pozadini vrlo tople temperature u kuhinji. Slojevi torte se možda neće potpuno ohladiti, pa će sastav kreme plutati.
7. Dekoraciju je najbolje nanositi kada se sloj torte ohladi, kao u kuhinji nakon pečenja kolača. Nemojte žuriti da ne biste ponovili posao dvaput kasnije.
8. U slučaju da sve opcije za spremanje kreme nisu donijele pravi rezultat, onda je vrijedno namazati slojeve slojeva kolača s njim i napraviti jednostavnu uljnu kompoziciju kao dekor.
9. Želatin ili agar-agar mogu riješiti problem. Samo imajte na umu da će dodavanjem ovih komponenti kompozicija postati slična sufleu. Ne, savršeno će zadržati oblik koji je zadao poslastičar i doprinijeće lijepom dekoru na torti. Samo se masa brzo zgusne i stoga je vrijedno ukrasiti peciva upravo tamo, tada će se biti teže nositi s ovim zadatkom
10. I još jedan savjet: bolje je kupiti duplu količinu proizvoda za pripremu kremaste mase za ukrašavanje deserta. To će vam omogućiti da ne trčite u trgovinu nekoliko puta. Bolje je biti siguran odmah. Preostali proizvodi se neće trošiti, svestrani su i mogu se koristiti za pripremu drugih jela.
11. Savjetujem vam da uvijek smislite drugu opciju za pripremu drugačije kreme, koja će postati hitna zamjena i omogućiti vam da promijenite situaciju na bolje. naftni proizvod i kondenzovano mleko - krema će biti gotova za 10 minuta. Neverovatno drži oblik. Inače, njegova idealna zamjena bi bila sirovo punjenje na kremu.
12. Možda nije zgusnut krem masa potopite kolače, a za dekoraciju napravite poprilično kreme. U tom slučaju, ako su kolači suvi, bolje ćete ih natopiti. U svemu, kao što vidite, možete pronaći pluseve.

Zapamtite da je vaš glavni zadatak da se ne uzrujavate. Morate pokušati promijeniti situaciju u svoju korist.

Ako nema opcija, ništa nije pomoglo od gore navedenih metoda, onda napravite još jedan dio ukrasa, ali neuspjeli fondan za tortu slobodno stavite u hladnjak.

Sutra ćete mu naći dostojnu upotrebu.

Na kraju, predstavljam vam univerzalni recept proteinska krema.

Proteinska krema za domaće desertno pecivo

Samo sam siguran da ćete, ako sve uradite kako treba, pažljivo pročitajući moj članak do kraja, moći napraviti divnu proteinsku kremu.

Može se puniti tubama za vafle, nanositi na tartlete, kolače, ukrasiti korpe. Masa je jako prozračna, neće otpasti drugi dan.

Komponente: 200 gr. Sahara; 1,5 tsp sol; 3 kom. kokoši. jaja (samo bjelanjci); 100 ml vode.

Algoritam kuvanja:

1. Ohlađene piliće. Jaja razdvajam na belanca i žumanca. Šaljem vjeverice u frižider.
2. Dodajte šećer u vodu i promiješajte. Kuvati na šporetu dok ne proključa na srednjoj vatri. Sirup će se početi zgušnjavati i mijenjati boju, postajući poput karamele. 30 minuta i sirup će biti gotov.
3. Umutila sam belanca kada sam shvatila da će sirup biti gotov za 5 minuta. Posolim ih. Brzina okretaja mora biti dovedena na najveću od minimuma.
4. U proteine ​​uvodim sirup. Zatim umutim vrhnje. Nastavljam da radim mikserom dok se sastav potpuno ne ohladi.

Krema će ispasti odlična!

Moj video recept

Praznik bez torte nije praznik. I neka ljubavnici bučne gozbe With jaka pića kažu da ako je došlo do torte, onda slavlje nije bilo, svi znaju da to nije tako. Torta je slatka apoteoza praznični sto, koje svi gosti sa nestrpljenjem očekuju, počevši od dece pa do dama koje stalno mršave. A ako domaćica želi da iznenadi svoje goste, svakako će se sama uhvatiti u koštac s pečenjem kolača. domaće pečenje ukusniji od domaćeg - to je činjenica za koju nije potreban dokaz, ali će trebati višestruko više vremena da se domaća torta stavi na sto nego da se kupi lijepa, ali ne baš ukusna poslastica u najbližoj prodavnici. Stoga se ne usuđuju svi ispeći slastičarsko remek-djelo kod kuće, pogotovo jer kada peku tortu, čak i iskusne domaćice određene poteškoće mogu čekati, na primjer, previše tečna krema. Krema se, po pravilu, pravi posljednja, tako da nema vremena za pripremu nove porcije. Stoga, ako je krema vodenasta, možete je pokušati zgusnuti.

Pavlaka je zasluženo jedna od najpopularnijih. Savršeno impregnira kolače i jednostavno osvaja svojom nježnom teksturom i slatko-kiselkastim okusom. Da bi takva krema bila uvijek gusta i prozračna, trebate koristiti samo svježu kiselu pavlaku, čiji sadržaj masti treba biti najmanje 25%. Preporučljivo je koristiti domaća pavlaka ili to shop proizvod, u čiju ste kvalitetu sto posto sigurni. Da bi se kiselo vrhnje oslobodilo viška tečnosti i na taj način olakšalo pripremu kreme, mora se umotati u nekoliko slojeva gaze i okačiti u frižider. Istovremeno, ne zaboravite zamijeniti posudu u koju će tečnost istjecati. Izvagana pavlaka zajamčeno će ispasti ukusna, bujna i gusta krema. Pavlaku je najbolje umutiti ohlađenu i gotova krema takođe odmah stavite u frižider.

Ali ponekad, iz raznih razloga, krema se ipak ispostavi da nije tako gusta koliko bismo željeli, a ako pokušate sastaviti tortu s prerijetkim kiselim vrhnjem, nažalost, poslastica će biti pokvarena. Ali mi ćemo vam reći šta da dodate kajmak da se zgusne, pa se nemoj prerano nervirati.

Da bi pavlaka bila gušća, možete pripremiti šećerni sirup, ohladiti ga na temperaturu od 30-40 stepeni i dodati u propalu kremu. Zatim umutite omekšali puter i, bez prestanka mućenja, unesite tu buduću dekoraciju torte po supenu kašiku. U ovom slučaju hoće kremasta krema- kaloričnije je, ali ništa manje ukusno. Osim toga, savršeno drži oblik i ne širi se.
Druga opcija za "oživljavanje" tekućeg vrhnja od pavlake je sufle od kiselog vrhnja. Za ovo će vam, osim same kreme, trebati instant želatin i malo mlijeka ili vrhnja. Želatin prelijte mlijekom, ostavite da nabubri i zagrijavajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Ne dovoditi do ključanja. Nakon toga ohladite želatino-mliječnu masu dok sobnoj temperaturi, dodati u kremu i mikserom na najmanjoj brzini miksati. Zatim stavite sufle u frižider na 30 minuta. Kada se masa zgusne do željene konzistencije, može se bezbedno naneti na kolače, pa čak i ukrasiti tortu pomoću slastičarska vreća ili špric.

Takođe, mnoge domaćice znaju šta dodati kremi da se zgusne, kremu možete popraviti ili kukuruzni skrob. Da biste to učinili, izvadite pavlaku iz frižidera, dodajte kremu za fiksiranje ili skrob, umutite mikserom na maloj brzini i vratite u frižider. Krema će definitivno ispasti gusta i nježna.

Šta učiniti, ako kremasta krema da li je ispalo tečno?

A šta raditi sa previše tečnom kremom? Prvo morate otkriti razlog zašto krema ne želi biti onakva kakvu ste namjeravali. Možda je krema bila preslaba termičku obradu, a ako se ispostavilo da je vodenasto, onda ga samo treba prokuhati. Takođe je moguće da u kremi ima previše tečnosti. Šta dodati kremi za gustoću u ovom slučaju? Odgovor je nedvosmislen - malo brašna. Da biste to učinili, potrebno je u malim porcijama ubaciti brašno kroz sito, neprestano miješajući kremu (bez skidanja s vatre) kako se ne bi stvorile grudvice.

Općenito, da ne biste brinuli o gustoći, morate znati dobru i provjerenu, koju možete pročitati na našoj web stranici.

Takođe, prerijetka krema može uštedjeti puter. Ali krema s dodatkom ulja će se pokazati "težom". Omekšali puter se mora umutiti mikserom. Uz mućenje dodajte ohlađenu kremu u tankom mlazu i odmah stavite masu u frižider. U procesu stvrdnjavanja kreme u frižideru, potrebno je nekoliko puta promešati da postane homogena i meka.

Mnogim domaćicama početnicima bit će korisno da znaju da u kremu za zgušnjavanje možete dodati i mješavinu brašna i jaja. Potrebno je pomiješati 2 žlice. l. brašno i 2 kokošja jaja. Tekuću kremu prokuhati, odliti trećinu ukupne količine i pomešati sa masom od jajeta. Zatim smjesu uliti u preostalu kremu i kuhati još nekoliko minuta na laganoj vatri. Vidjet ćete kako se naizgled beznadežno pokvareni kerm zgušnjava pred vašim očima. Sa ovom kremom možete kuhati ne samo ukusni kolači, ali i razne domaće torte, poput eklera.

Inače, predlažemo da se upoznate sa onima koji vas nikada neće iznevjeriti.

Nadamo se da ćete nakon čitanja našeg članka sigurno znati šta dodati kremi da se zgusne, a da se ne pokvarite praznično raspoloženje ako je ostalo samo nekoliko sati do dolaska gostiju, a krema ne ispunjava vaša očekivanja. Kuvajte uvijek s ljubavlju i ne zaboravite na mališane. kulinarske tajne koji će uvijek spasiti vaše jelo u teškoj situaciji.

Diskusija

Upravo na Instagramu je šef kuhinje kod kojeg sam otišla u MK objavio kremu "za ljeto" (kao alternativu uljnim):
70 proteina
10 limunovog soka
200 vode
200 šećera
5 agara + 40 šećera
Zakuhajte vodu i šećer (200) i smanjite vatru, dodajte agar i šećer (40) na laganoj vatri, prokuvajte na 110 stepeni.
Skinite sa vatre i dok se ohladi na 80 g, istucite protein velikom brzinom dok ne postane pjenasto, ulijte limunov sok i vrući sirup. 1 minut na velikoj brzini, a zatim ostavite da se ohladi, muteći na maloj brzini. Možete dodati boju. U sirup se može dodati vanilija, kora...
Evo.:)))

Probao sam ponovo "švajcarski meringue"
Švicarski meringue je 100 puta bolji od proteinska krema i lako se priprema. Najvažnije je da metlice i posuda budu savršeno čisti i suvi. A posuda ne treba da bude debelih zidova, tj. održavajte toplinu dugo vremena. 5 proteina 250g šećera Limunska kiselina na vrhu noža Vanilija 1. Prokuhajte vodu u loncu za vodeno kupatilo. Stavite na srednju vatru.
2. Pomiješajte šećer sa vanilin šećerom.
3. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. To
proteini dodati limunsku kiselinu. Počnite tući na najmanjoj brzini
mikser povećavajući brzinu svakih 5 sekundi dok ne postignete maksimum. Kako
proteini će postati mutni i pojavit će se pjena (to se dešava vrlo brzo), počnite
u tankom mlazu sipati šećer. Mutite ukupno 1 minut.
4. Stavite posudu sa bjelanjcima u vodeno kupatilo
tako da dno ne dodiruje vodu.
Mutite u smjeru kazaljke na satu još oko 10 minuta dok smjesa ne postane gusta i
sjajni, a vrhovi su tvrdi. Samo pazite da tečnost iz vodenog kupatila i pare ne dođu
ušao u vjeverice.
5. Izvadite bjelanca iz vodenog kupatila i umutite
još oko minut (belanca će se ohladiti).
Sve, krema se može odmah koristiti!
Ako u meringue dodate sl. ulje, onda
dobijate kremastu beze kremu svilenkaste teksture. I možete peći kao beze

ili paterra mat - nije silikon!
[link-1]

pojavila se i u seriji Vysotskaya, ne mogu pronaći nešto na Yandexu
Prodaje se u malim komadima u prelepom pakovanju :)

Pa meni ne idu beze !!! Nema šanse!!! sve se savršeno umuti, ali u rerni porumene, a unutra se ne peku sat vremena! Mekana i taložena nakon hlađenja. Temperaturu u rerni sam podesio na minimum, štaviše, nakon 5 minuta, kada sam shvatio da potamne, otvorio sam ih odškrinute. Možda pokušajte podesiti temperaturu na maksimum na 1-2 minute? Negde sam davno pročitao ovu metodu, u nekom časopisu...

Recept za biskvit i kremu: pecivo prema GOST-u iz Čadejke
...kašika šećer u prahu 1 kašičica kakao praha 10 komada Pleh obložen papirom za pečenje. Zagrijte rernu na 200°C. Za pripremu biskvita posebno umutite žumanca i proteine ​​dok se kristali šećera potpuno ne otope i pomiješajte sa brašnom. Tijesto se mora odmah iskoristiti, inače će se slegnuti. Stoga pripremite pleh i unaprijed zagrijte pećnicu. Zašto se biskvit diže? Najmanji mjehurići u umućenom tijestu ispunjeni su zrakom, kada se zagrije, zrak se širi, a mjehurići se povećavaju u volumenu. Shodno tome i tijesto se diže. Biskvit je dovoljno pečen visoke temperature tako da se vazduh u testu brzo zagreje, a podloga od brašna od jaja ispeče. Mutilica za keks...

Prohladim bjelančevine, umutim ih sa šećerom, stavim u lim za pečenje - rašire se. Šta radim pogrešno? Možda se malo protresem?

Izvadite kalup iz rerne, ostavite da se hladi 15-20 minuta. Prođite lopaticom po rubu kalupa kako bi se kajsije lako izvadile, pa torte pažljivo preokrenite na tanjir, rubove obrežite nožem, uklanjajući višak kajsija. Umutiti ohlađenu pavlaku, dodati amaretto, 1-2 kašike. šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete gustu kremu. Torte ukrasite kremom i poslužite. Vrlo impresivno će izgledati desert u visokim prozirnim činijama od mandarina i nara. Oba ova sastojka smatraju se veoma efikasnim afrodizijacima. Nar se, na primjer, savjetuje da se koristi kod seksualne impotencije, zamislite samo kakva osjećanja može izazvati u vašoj zabavi...
... Dobijenu smjesu prebacite u dublju posudu i stavite u zamrzivač na 3 sata, dobro miješajte svakih 30 minuta kako se ne bi stvorili krupni kristali leda. U međuvremenu pripremite sabayon sos. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok iz njih. U sok od limuna dodajte 50 ml vode, 100 g šećera i prokuhajte. Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca, uliti toplu smesu od sok od limuna i šećer i nastavite da mutite u vodenom kupatilu dok ne postane gusto, zatim dodajte džin i ohladite. Prelijte sos na tanjir, stavite hladni čokoladni šerbet i ukrasite limunovom koricom. Čokoladni minion od lešnika Sastojci 200 gr kremasta cokolada, 200 gr prženih...

Pa zašto ne koristiti prirodne sastojke za dekoraciju? Na primjer, voće i bobice neće pomoći samo u stvaranju Predivan dizajn, ali i donijeti novi ukus, ukus i boju za Vaš kolač. Da kreirate svoje, za razliku od bilo čega drugog, originalna dekoracija trebat će vam fantazija, voće raznih boja, veličina, oblika i sadržaja, tanak oštar nož, metalne posude za pečenje i mala okrugla kašika za sladoled. Jedan od najlepših s...
... U to stavite voće i bobice, prelijte želeom i stavite u frižider, najbolje na jedan dan. Gotovi žele možete ukrasiti samo ohlađenom tortom, inače će se početi topiti. Kako ne biste oštetili žele i prenijeli ga na tortu u ravnomjernom sloju, potrebno ga je pažljivo, ali brzo prevrnuti iz posude na tortu. Ako vam se ne sviđaju žele rubovi torte ili, unatoč svim vašim naporima, nisu ispali sasvim ujednačeni, onda ih možete ukrasiti listićima badema ili proteinskom kremom. Međutim, žele ne vole svi, a ako niste ljubitelj, ali vam se svidjela ideja da kolač bude šaren bez stranih dodataka i boja, onda koristite sljedeću metodu. gotova torta preliven šlagom ili kremom od vjeverica, ukrasiti narezanim voćem u krug. Nije potrebno koristiti...

Upomoć :) Pravila sam eklere po receptu Kuz'kine mame, ali je krema ispala previše tečna, ne znam šta sam pogrešila, možda zato što sam uzimala običan skrob, a ne kukuruzni. Može li se sad nekako zgusnuti?

Diskusija

ahhh, sad cu smisliti nesto :)) mozes zgusnuti brasnom ili samo zumancima.
Uzela bih par jaja, umutila i dodala par kašika brašna. Ja bih provrila ono što imate, 1/3 bi postepeno sipala u jaja, mešajući, pa ovu smesu vratila u šerpu sa kajmakom i na laganoj vatri, dok ne proključa, pa kuvala par minuta da proključa.
Ili umutite kremasti puter sa šećerom i postepeno u njega unosite kremu koju ste dobili.
tečnost dobijena iz jednostavni skrob, ako ste ga pregrijali (manje je otporan na toplinu od kukuruza) ili, naprotiv, nedovoljno kuhani i žumanjci se nisu zgrušali, nisu se zgusnuli.
Ako išta, pišite, javljamo se, sačuvaćemo vaše eklere :)) - procijeđenu pavlaku i šećer (!!!) dobro ohladite (posebno stavite u frižider, a šećer može i u zamrzivač)
- i sada možete istući kiselo vrhnje sa šećerom do stanja bujne bijele kreme.
Sa takvom kremom neuporedivi su šarlota od brusnica-jabuka, torta od ptičje trešnje itd.
A kako bi kolači bili bolje zasićeni, možete ih jednostavno toplo namazati s malo tekuće nezaslađene pavlake i koristiti impregnaciju.
P.S. Samo pri kupovini kiselog vrhnja, ako je moguće, obratite pažnju na sastav - naši su naučili i kako da u pavlaku dodaju razne zgušnjivače. Od takvih nema trikova dobra krema nećete dobiti - "pokvareno" je za kremu. Volim ovo...

Obratite pažnju na masnoću pavlake.Ja uvek uzmem pavlaku 20%, a najbolje 25% i umutim mikserom na najvećoj brzini, ispadne prilično dobro. Pavlaka nikada neće biti potpuno gusta, uvek je malo vodenasta, ali su kolači dobro natopljeni.

Lijepe, ljubazne ženske ruke Radnim danima i praznicima ne poznaju dosadu. Zaljubljeni stalci, strpljivi u razdvojenosti, Lijepe, ljubazne, ženske ruke. Zaslužuješ pesme Rusije, Da te tvoji muževi nose na rukama! I recept za tortu za praznik!Pravila sam je pre godinu dana.Jednostavna,ukusna,neobična! Kolač " pijana trešnja"Višnje su bile od kompota (bez koštica). Za dva dana sam skinula sok i sipala čašu konjaka. Dodala sam malo soka, posula šećerom i stavila u frižider na 2 dana. (fil ispod višanja (božanske) se pilo ispod torte...

Diskusija

Čestitam i svima!
Konačno sam probala i recept za australijsku tortu od bijele čokolade jednom ovdje u konfetu i bila sam razočarana, očekivala sam više: (Ali mojoj porodici se jako svidjelo. I po mom mišljenju cilj nije opravdao sredstva, ili sam samo jeo kolače ovih dana :) ), konačno, post se približio i možete resetirati rezerve nakupljene preko zime :)).
Torta od bele čokolade je odlična!
Brzo, jednostavno i od pristupačnih proizvoda.
„Super torta – odbitno u Australiji kuvarica.
150 gr. bijele čokolade i 250 gr. isjeckajte puter na komadiće, razblažite na laganoj vatri sa čašom mlijeka i čašom šećera dok se čokolada i puter potpuno ne rasprše. Ne prokuhajte. Ohladi se malo.
Dodati 450 gr. brašna, 2 lagano umućena jaja i 2 kašičice praška za pecivo bez tobogana. Miksajte dok ne postane glatko.
Kalup prečnika 26 cm namastite i pecite na laganoj vatri oko 45 minuta. Nakon vađenja iz rerne ostavite da odstoji u formi pola sata, ohladite. Torta unutra treba da bude malo "nepečena", a ne suva.
Krema: sipati 300 gr. bela čokolada 125 ml kipuće pavlake, mešajte dok se čokolada ne otopi. Smiri se. Ohlađenu tortu premažite po vrhu.
Od sebe - ne preporučam da ovu prilično visoku tortu režete po dužini za kremu, stvarno ispadne nedovoljno pečena, takoreći.

Sretan praznik svima! Želim svima da se danas ne pojavljuju u kuhinji. Neka se muški dio porodice napne...
Moj "muški dio" i dan-danas spava, ali meni se još ne jede, sačekaću, možda, dok se ne probudim.

Radite na greškama

Nakon što je limunska kiselina umešana u sirup, postao je smeđi Greška: sirup je prekuhan. Ako je boja svijetložuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte je, operite posudu pod mlazom kipuće vode.

U kremi se nalaze komadići karamele ili karamele slepljene u debelom sloju na dnu posude.Greška: sirup je prebrzo uliven u proteine.

I nakon potpunog hlađenja krema je ostala tečna.Greška: sirup je slabo prokuhao.Rijeđe, ali se dešava i da su bjelanjci jako pretučeni. Kada počnete da mutite, ne možete stati ni na minut, proteini koji nisu fiksirani šećerom će se složiti za nekoliko sekundi! Stoga vam savjetujem da prvi put koristite pomoćnika.

Okus kreme je veoma sladak-jako kiselkast. Greška: nisu prijavili, prebacili su limunsku kiselinu.Sljedeći put ispravite, ali ovaj će se ipak pojesti, neće nigdje!

Krema je počela da "bucka" za manje od 2 sata - jaja su bila prevelika (odnosno, proteinska masa) ili sirup nije pravilno prokuvan.

Proteini se ne muče dobro Greška: jaja su stara ili topla. ili je ušla čestica žumanca. Pažljivo odvojite žumanca, a zatim posudu stavite u frižider - ostavite da se ohladi sa posudom!
Napolju još uvek ima snega. posudu možete ohladiti na snijegu, tada se nećete ugušiti vodom i možete sami sipati sirup.

Proteinska krema za tortu (krema) - foto recept

Kremasti proizvodi:

• Bjelanjak od 4 jaja
• Šećer 1 kašika.
• Voda 0,5 šolje
• Sol - prstohvat

The krema će poslužiti za bilo koje pečenje, bilo da se radi o torti, kolačićima, lepinjima, mafinima, kremšnitama i jednostavnim kolačima, itd. Ispada prilično gust, tako da se neće cijediti sa strana. I iako je lako kuhati kod kuće, i dalje će biti potrebna vještina i poštivanje pravila. Reći ću vam kako skuhati proteinsku kremu po standardnoj tehnologiji bez raznih dodataka.

Proteinska krema za tortu - foto priprema:

Prije početka pripreme kreme potrebno je odvojiti bjelanca od žumanaca i zajedno sa posudom staviti u frižider. Jer hladni bjelanjci lakše umutite.

1. U čistu, suhu šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Stavite na vatru i kuvajte dok ne dobijete gusti sirup.

2. U proseku, šećerni sirup treba da se kuva 30-45 minuta. nakon ključanja.

3. Dok se sirup kuha, treba izvaditi proteine ​​iz frižidera, dodati im prstohvat soli i umutiti do guste pjene.

4. Treba ih mutiti oko 30 minuta. Samo za to vreme će se kuvati šećerni sirup.

3. Nakon 30 minuta kuvanja, bez prestanka mućenja belanca, proverite da li je sirup spreman. Da biste to učinili, sipajte u zdjelu hladnom vodom i dodajte mu kap svog sirupa.

4. Ako se nakon što ste ocijedili vodu u rukama ispostavilo da se kotrlja tako mekana lopta, onda je proteinski krem ​​sirup spreman. Ovaj test se naziva test meke lopte.

5. Sada najvažniji trenutak. Potrebno je kombinovati sirup sa umućenim proteinima. Da biste to učinili, potrebno je sirup u TANKOM mlazu sipati u proteinsku masu, nastavljajući da mutite mikserom. Ako mikser ne miruje, onda je najbolje pozvati nekoga u pomoć. Pa, ili se većina nekako snađe.

6. Zatim nastavite da mutite sve zajedno dok se potpuno ne ohladi. Primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati i zadržati svoj oblik. Nakon toga, protein, krema za tortu će biti gotova. (U procesu kuvanja isplivale su „slatke“ uspomene o tome kako sam kao dete često lizala takvu kremu iz kašike, šprica i šoljice kada je mama kuvala.)

6. Gotovu proteinsku kremu možete bezbedno ukrasiti ili bilo koji drugi slatkiš.

A ovdje za užinu je video o tome kako napraviti kremaste ružice za tortu. Ne znam kakva se krema koristi u ovom videu, ali mislim da će proteini biti dovoljni. Glavna stvar je da se muti duže da postane gušća.

Krema od proteinske kreme.

1 ½ šolje šećera

1/3 šolje vode

1 tbsp sirće

4 bjelanjka

1/2 tsp limunska kiselina

Staklo = 225ml

Bjelanjke umutiti u gustu pjenu.

U isto vrijeme stavimo sirup da proključa.

Kada sirup provri, kuvajte ga na laganoj vatri 7-9 minuta dok ne postane tanka nit.

Zatim sipajte kipući sirup u tankom mlazu u bjelančevine za mućenje. Dodajte pola kašičice limunske kiseline. Mutite još par minuta.

Krema je gotova, možete dodati samo prehrambenu boju, par kapi da se razveselite! Sretan čaj!

Probao sam Dinu iznova i iznova, ne radi girl_hysterits:
pogledajte kako izgleda nakon dodavanja sirupa, vec sam to radila 4 puta i sve je isto, ukus je divan, ali masa nije vazdusnata, vuci se, neznam kako i zasto moje vjeverice ne umutite u jake vrhove, mozete li mi pokazati kako izgledaju koliko minuta treba da umutite belanca, ja izvadim hladna jaja iz frizidera, odvojim belanca od zumanca i umutite verujte mikser se vec zagreja ruka je vruća nema vrhova.
Nataša, odvojim veverice od žumanaca i stavim veverice da se tuku. I odmah stavim sirup da prokuva. Kada je sirup skuvan, onda u tankom mlazu sipam sirup u bjelančevine za mućenje i kada sipam sirup mutim još 5 minuta, dobro ponekad i manje. Zatim dodam limun. Kada dodam limun, krema postane gušća i tucam je par minuta. Još nemam nijednu fotografiju. Ali napravit ću korpe u srijedu i probati slikati.

a kako provjeriti sirup (ovaj tanki konac)????????????????

I kradem sirup odmah na jakoj vatri dok ne proključa, pa kad proključa napravim malu vatru, ali tako da sirup proključa i kuvam još oko 8 minuta. I lako je provjeriti ima li tanke niti. To je kada kašikom uzmete sirup i sipate ga nazad u šerpu i poslednje kapljice se razvuku kao tanke niti. Ne znam da li sam jasno objasnio.

Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci proteinske kreme:

3 jaja 1. kategorije (srednja jaja), nepotpuna čaša finog šećera ( fasetirano staklo punjeno ne do vrha, već do gornje ivice), 100 ml. voda, so, kristali limunske kiseline (po ukusu).

Uređaji i pribor potrebni za pripremu proteinske kreme:

lonac šećerni sirup, široka metalna tepsija za šlag, mikser, duboki tanjir sa hladnom vodom, velika posuda sa hladnom vodom (u koju se može staviti tepsija za mućenje proteinske kreme), razne kašike, čaša i druga improvizovana sredstva.

Priprema proteinske kreme:

Pomiješajte šećer i vodu u posebnom loncu i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.

Odvojeni bjelance i staviti u frižider da se ohladi. Ohlađeni proteini se mnogo lakše i bolje muću. Šećerni sirup zakipite i kuvajte na laganoj vatri.

Zadržat ću se detaljnije na pripremi šećernog sirupa. Mora se prokuhati prije testa kotrljanja kugle. One. kašičicom uzmite malo sirupa, ohladite ga u posudi sa hladnom vodom, pa bi se iz ovog sirupa lako otkotrljala loptica. Jedino je sirup potrebno dobro ohladiti da se ne opečete. U procesu kuhanja sirupa pokušajte ovaj postupak napraviti nekoliko puta kako biste razumjeli suštinu procesa. Čim vidite da treba još malo da skuvate sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da umutite belanca.

Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da se bjelanjci bolje umute). Ako želite, dodajte kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinske kreme limunska kiselina tako da ga ne dodajem. Bjelanca umutiti mikserom u čvrst snijeg. One. ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste svoje "glave". Najbolje je da vam neko pomogne da umutite bjelanjke dok se petljate sa šećernim sirupom. Veoma je nepoželjno prestati tući proteine.

Vrijeme je da testirate sirup za test valjanja kuglica. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.

Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je proključao. Nastavljamo da mutimo bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipamo šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da tučemo ni na sekundu. Kada je sav šećerni sirup uveden, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, tepsiju sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorskih proizvoda, za eksternu registraciju torti. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Jednostavno ne rješava sitne detalje.

Sigurnost proteinske kreme:

Zahvaljujući termičkoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za jelo. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/