☰

Krema za ukrašavanje torti dobro drži oblik. Krema za ukrašavanje torte: korak po korak recepti za najbolje kreme sa fotografijama. Recept za kremu za dekoraciju torte

domaće pečenje bitno drugačije od onoga što smo navikli kupovati u trgovinama. Čak i najjednostavniji recept će vam se svidjeti odličan ukus. Osim toga, takvo pečenje je mnogo zdravije, jer sadrži količinu štetnih aditiva svedeno na minimum. Naravno, svaki recept za pečenje ima svoje karakteristike. Dakle, možda je najvažnija stvar u kolačima prava krema. Ne samo da pretvara ukus deserta u nešto posebno, već služi i kao ukras.

Krema za ukrašavanje torte: pravila pripreme

Vrsta fila zavisi od toga kakvu tortu imate. Dakle, samo za kekse postoji oko 7 vrsta kreme! Ako želite da ukrasite gotovih peciva gore, tada će biti potrebne potpuno različite opcije. Takva krema treba dobro držati oblik i ne širi se. Ista pravila kuvanja važe za sve recepte:

  • Koristite samo kvalitetnih proizvoda. Glavni sastojak mnogih krema je puter. Ako sadrži previše biljne masti, gotova masa će se odvojiti. Najvjerovatnije ga nećete moći ni pobijediti. Još jedan nedostatak nekvalitetnog ulja je naknadni okus. Ako odaberete proizvod čiji proizvođač nije naveo sve sastojke i koristi malo životinjske masti, krema može dobiti neugodan okus margarina.
  • Takođe uvek vredi izabrati šlag. Njihova minimalna koncentracija je 38%. Naravno, bolje je ako je proizvod domaći. Nemasno vrhnje se praktički ne tuče. dakle, gotova torta neće izgledati kao bujna masa, već će jednostavno teći.
  • Pripremite se neophodni alati. Za razliku od ukrašavanja kolača mastikom, rad s kremom zahtijeva minimalnu opremu. Početnici slastičari često misle da je vrijedno kupiti posebnu špricu. U stvari, vrlo je teško koristiti ga za ukrašavanje kolača. Unutar uređaja se stalno stvara višak zraka. Zbog toga se krema neravnomjerno istiskuje. Da, i distribucija mase može biti teška.
  • Odlična alternativa je vreća za provod. Obično se prodaje nesastavljen sa 2 komponente koje se mogu kupiti zasebno. To su mlaznice i mala elastična vrećica, koja može biti jednokratna ili višekratna. Ako stalno pečete, onda biste trebali kupiti polietilenski, a ne papirnati kornet. Prilozi su različiti. Njihove rupe su napravljene u obliku malih i velikih zvijezda, cvijeća i valovitih linija. To vam omogućava da napravite prekrasne uzorke kreme na kolačima.
  • Smjesa se također koristi za lijepo izravnavanje stranica pečenih proizvoda. Obično se krema u ovom slučaju nanosi posebnim dugačkim slojem. Njegovo sječivo nije jako oštro i ima dovoljnu širinu. Možda će vam trebati i podignuta rešetkasta struktura. Na nju se stavlja gotova torta, a zatim se krema pažljivo nanosi na strane.
  • Dodatni sastojci. Naravno, najatraktivnije izgledaju torte s obojanim rubovima i ružama. Željeni efekat možete postići koristeći tečne prehrambene boje. Obično se dodaju u umućenu masu na samom kraju. Obično je nekoliko kapi dovoljno za bogatu boju. Ako se bojite hemije, onda možete koristiti sok od cvekle ili malo spanaća. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njihovom količinom. Dovoljne su 1-2 kapi. U suprotnom, krema će dobiti naknadni ukus.
  • Za aromatiziranje se koriste i razni likeri i ekstrakt vanile. Ponekad se kolač preliven kremom dodatno ukrašava čokoladnim kapljicama i figuricama, posipom, mljevenim orasima i laticama badema.

Dekoracija torti proteinskom kremom: karakteristike

Proteinska krema izvanredno dobro drži oblik. Obično prave granice na kolačima i pune tartlete i korpe sa pijeskom. Odlično se slaže i sa biskvit. Proteinska krema je veoma ekonomična. Sve što vam treba je bjelanjak, šećer u prahu i arome. Kako bi masa zadržala svoj oblik, preporučuje se korištenje agar-agara. Posljednji sastojak djeluje kao dodatni fiksator. Takođe ne utiče na ukus kreme.

spoj:

  1. Bjelanjci - 6 kom.
  2. Šećer u prahu - 200 gr.
  3. Agar-agar - 1 kašičica.
  4. Limunov sok - 0,5 kašičice.

Priprema:

  • Sipajte 4-5 kašičica agar-agar praha. vode i ostavite smjesu da odstoji 20 minuta.
  • Kuvanje šećerni sirup. Da biste to učinili, sipajte 0,5 žlice u čistu posudu. vode i dodajte šećer u prahu. Stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
  • Zatim držite tiganj na vatri dok ne dobijete test loptice. Temperatura sirupa treba da dostigne 120 stepeni. Ako ga bacite u šolju vode, na dnu će se formirati tvrda kugla karamele.
  • Dodati u sirup sok od limuna i snažno umiješajte agar-agar. Mešajte smesu 10 sekundi. Prvo će se povećati u veličini, ali onda će se bijela "kapa" slegnuti.
  • Uzmite čistu, suvu duboku činiju i u nju sipajte sve belance. Počnite da ih mutite mikserom dok ne stvore oštre vrhove. Zatim u malom mlazu ulijte sirup u smjesu. U tom slučaju morate nastaviti sa mućenjem dok se krema ne ohladi. Ovo traje oko 10 minuta.
  • Gotovu proteinsku kremu morate koristiti u prva 2 sata.

Dekoracija torti kremom: video i opis

  • Ruže - Napunite kornet vrećice kremom i koristite zvjezdasti vrh. Držite vrećicu pod uglom od 90 stepeni u odnosu na površinu. Kremu počnite istiskivati, malo pritiskajući mlaznicu. Oštro ga podignite. Trebalo bi da završiš sa cvetnom zvezdom. Veličine se mogu podesiti pomoću mlaznica različitih promjera.
  • Pletena rešetka - uzmite kornet s mlaznicom u obliku pravokutnog reza ili podignute palestine. Ekstrudirajte vertikalnu traku. Odmaknite 1 cm. Iscijedite još jedan. Povežite ih malim horizontalnim segmentima. Nastavite istiskivati ​​kremu na ovaj način po cijeloj površini odabrane površine.
  • Školjke – trebat će vam vrh zvijezde. Kornet sa kremom držite pod uglom u odnosu na površinu torte, gotovo ga pritiskajući. Počnite istiskivati ​​kremu i pravite glatke pokrete naprijed i dolje. Zatim brzo uklonite ruku. Da biste napravili lanac školjki, napravite sljedeći oblik na dnu prethodnog.
  • Listovi - Koristeći zvjezdasti vrh, pod uglom prema kolačima, počnite istiskivati ​​kremu. Pokret možete napraviti ravno ili valovito. U sredini predviđenog lista otpustite pritisak. Zatim dovršite oblik tako što ćete na isti način istisnuti dio kreme.
  • Torte možete ukrasiti i kremom u obliku raznih "perli". Da biste to učinili, uzmite mlaznicu sa sfernom rupom. Vreću za pecivo držite okomito, istiskujući oblik željenog volumena.

Ukrašavanje torti kremom pomaže upotpunjavanju dekorativne završne obrade deserta. Sve što vam treba je napojnica i vreća za provod. Većina univerzalne kreme Oni koji dobro drže oblik smatraju se proteinima i uljima. Ruže i lišće s njih neće se širiti, već će izgledati voluminozno. Ove kreme su pogodne i za različite vrste slojevi kolača - od biskvita do peciva.

Napravit će kremu za ukrašavanje torte, pripremljenu uzimajući u obzir potrebna pravila i preporuke domaći desert spektakularan i dostojan dodatak svečanoj gozbi. Uz njegovu pomoć, ne samo da možete lijepo ukrasiti delikatesu, već i prikriti nedostatke koji su nastali tokom procesa pečenja.

Kako napraviti kremu za dekoraciju torte?

Da biste napravili dugotrajnu kremu za ukrašavanje torti, važno je da se pridržavate dobar recept i poznavati neke od suptilnosti tehnologije. Gotovo svaka opcija punjenja može se zgusnuti i koristiti za ukrašavanje kolača.

  1. Pavlaka ili skuta krema za ukrašavanje torte, dobro drži oblik ako u njegov sastav dodate poseban prah za zgušnjavanje. Biće teško napraviti ruže od toga, ali minimalno prelep dizajn vrlo moguće.
  2. Proteinska krema je najzahtjevnija za pripremu, pa ju je potrebno napraviti uzimajući u obzir sve preporuke. Najsavitljiviji je u stvaranju svih vrsta oblika.
  3. Krem sir uvijek ispadne gust i gust, ali Philadelphia i mascarpone nisu dostupni svima. Možete koristiti bilo koje krem sir, koji smo uspjeli pronaći u prodavnici.
  4. Recept za uspješnu kremu za ukrašavanje torte zapravo se može kreirati na bilo kojoj osnovi dodavanjem dobro ulje zgusnuti želatinom ili posebnim prahom.

Mokra beze je idealna proteinska krema za ukrašavanje torte. Morate biti odgovorni kada pripremate sastojke. Odvojite bjelanjke, pažljivo vodeći računa da u ukupnu masu ne uđu čestice žumanca ili ljuske. Umutiti vrhnje, postepeno dodavajući prah, a preporučljivo je da koristite zaslađivač iz prodavnice, a ne da ga sameljete.

Sastojci:

  • proteini – 5 kom.;
  • prah – 400 g;
  • sok od limuna – 1 kašičica.

Priprema

  1. Koristite belance na sobnoj temperaturi. Počnite mutiti, dodajući prah.
  2. Stavite ga vodeno kupatilo, pričekajte da se prah otopi bez prestanka mućenja.
  3. Ostavljajući aparat da radi, sklonite ga s vatre, dodajte limunov sok i mutite dok se ne formiraju čvrsti, glatki vrhovi.
  4. Ovu kremu odmah upotrebite za dekoraciju torte.

Za ukrašavanje torte, vrlo se lako priprema, ne zahtijeva složene sastojke i savršeno drži oblik. Odlično pravi sve vrste oblika, važno je koristiti ga vrlo ohlađenog. Gotova krema treba da bude pahuljasta, lagana, glatka i sjajna.

Sastojci:

  • ulje 82,5% - 400 g;
  • prah - 2 kašike;
  • mleko – ½ kašike.

Priprema

  1. Umutiti mekani puter sa šećerom dok ne dobije svijetlu boju na maloj brzini miksera.
  2. Povećavajući brzinu, ulijte mlijeko.
  3. Prije upotrebe ohladiti.

Ovaj recept za kremu za ukrašavanje torte će uspjeti slastičarska vreća. Charlotte, u klasična verzija, ne baš gusta, već suprotno - lagana, nježna, pa će od nje biti teško napraviti cvijeće i druge figure. Da se krema zgusne, smjesu kuhajte još malo i dodajte još puter. Deserti su ukrašeni jako ohlađenom kremom.

Sastojci:

  • žumanca – 5 kom.;
  • prah – 200 g;
  • mleko – 150 ml;
  • ulje 82,5% - 250 g.

Priprema

  1. Mlijeko i šećer staviti da proključa.
  2. Žumanca sameljite, dodajte u tankom mlazu u vrelo mlijeko, umutite smjesu mikserom. Pustite da proključa na laganoj vatri.
  3. Kremu ohladite na sobnoj temperaturi.
  4. Umutiti mekani puter dok ne pobijeli bujna masa.
  5. Ohlađenu mliječnu bazu postepeno sipajte u uljnu, nastavljajući mikserom.
  6. Za ukrašavanje torte treba da bude glatka, sjajna i prozračna.

Ovaj recept za kremu za ukrašavanje kolača više liči na gustu glazuru ili ganache. Kako se hladi, postaje gusta i gusta. Prilikom izrade morate voditi računa o čemu više sadržajačokoladna zrna kakaa, to bolje i brža kremaće se zgusnuti. Potrebna vam je krema sa maksimalnim udjelom masti od 33-35% ili specijalna krema za slastice.

Sastojci:

  • tamna čokolada - 200 g;
  • slastičarska krema – 120 ml;
  • prah – 70 g.

Priprema

  1. Zagrejte vrhnje i prah u šerpi, ne prokuhajte.
  2. U tečnu smjesu stavite izlomljenu čokoladu i dobro promiješajte dok se komadići ne otope.
  3. Čokoladna krema se koristi ohlađena za ukrašavanje torte.

Da biste izbjegli komplikacije i pripremili savršenu, koristite slastičarsku ili biljnu kremu. Savršeno se tuku, ne odvajaju se, lako se boje i arome. Kako biste spriječili da smjesa postane previše zamorna, možete dodati mali prstohvat limunske kiseline, to će dobro uravnotežiti okus.

Sastojci:

  • krema 33-35% - 400 ml;
  • prah – 150 g;
  • limunska kiselina - mali prstohvat.

Priprema

  1. Ohlađenu kremu umutiti dok ne postane pjenasta, dodajući joj prah i limun.
  2. Najvećom brzinom tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
  3. Ovom kremom odmah ukrasite tortu.

Gusta i glatka za dekoraciju torti, dugo se dokazala u dizajnu deserta od spužva. Ne zasićuje dobro kolače, ali sa dekoracijom domaće poslasticeće odraditi odličan posao. Okus mu nije nimalo zajedan, konzistencija je uvijek glatka i dobro se boji.

Sastojci:

  • krema 35% - 100 ml;
  • mascarpone – 250 g;
  • prah – 50 g.

Priprema

  1. Ohlađena pavlaka se umuti u čvrst šlag.
  2. Dodajte prah.
  3. Nastavljajući pokrete za mućenje, unesite mascarpone.
  4. Istucite i nanesite krem ​​sir da odmah ukrasite tortu.

Većina bela krema za ukrašavanje torte - svježi sir. Ispada gusta i dobro drži oblik, ali za pripremu je potrebna glatka skutna masa bez zrna. Ne preporučuje se upotreba kristalnog šećera, on se tokom mućenja topi i masa postaje manje gusta. U njegov sastav se često dodaje kupovni šećer u prahu; gotova krema.

Sastojci:

  • skuta masa – 500 g;
  • prah – 150 g;
  • ulje 82,5% - 150 g.

Priprema

  1. Umutiti puter dok ne pobijeli, dodajući prah.
  2. Enter skutna masa, umutiti dok ne postane pjenasto.
  3. Kremu koristite potpuno ohlađenu.

Idealno gusta krema za ukrašavanje torte - marshmallow. Uopće nije teško pripremiti, a ako trebate stvoriti reljefni uzorak na konditorskom proizvodu, ovo je najbolji recept. U stanju je da transformiše čak i najskromniji desert, upotpunjujući delikatesu originalan izgled i odličnog ukusa. Za pripremu su dovoljna dva sastojka - marshmallows i puter.

Sastojci:

  • marshmallows – 10 polovina;
  • ulje 82,5% - 150 g.

Priprema

  1. Rastopite marshmallow u vodenom kupatilu i u mikrotalasnoj pećnici.
  2. Umutiti mješavinu bijelog sljeza uz dodavanje putera.
  3. Krema se odmah stvrdne!

Naoružani dobrim i odgovarajući recept Ukrašavanje torti kremom kod kuće neće izgledati kao težak zadatak. Desert možete ukrasiti bez posebne opreme.

  1. Proteinska krema dobro drži oblik, zbog čega daje najljepše oblike. Prevođenjem specijalnog plamenika po površini torte, dobićete odličan ukras u vidu karamel meringue.


    2. Originalne ideje za ukrašavanje torte kremom

    Prekrasna opcija za ukrašavanje torte kremom


  2. Za ukrašavanje torte puter kremom, trebat će vam slastičarska vrećica ili špric. Sve vrste lopatica pomoći će vam da efektno ukrasite strane torte.

    3. Zanimljive ideje za ukrašavanje torte sa puter kremom



    Prekrasna dekoracija torte sa kremom


  3. Krem sir je idealan za ukrašavanje golih kolača. Posebno dobro izgleda uz čokoladu i crvene kekse.

    4. Krem sir za ukrašavanje torte - Najbolji način desert decoration


    Mascarpone krema za dekoraciju torti dobro drži oblik

    Prelepa torta ukrašena krem ​​sirom

  4. Charlotte krema je pogodna za ukrašavanje jednostavnih cvjetova i ukrašavanje stranica torte.

    5. Lagana šarlota krema za dekoraciju torti


    Ukusna i gusta krema za prekrasna dekoracija kolač

  5. Ukrasite tortu čokoladni krem, u procesu možete koristiti gustu kremu ili ganache, koji služi za zaglađivanje površine ili stvaranje mrlja.

    6. Krem ganache za prekrasan ukras torte


    Kako ukrasiti tortu čokoladnom kremom na originalan način?

    Neobična opcija za ukrašavanje torte čokoladnom kremom


  6. Gusta skutna krema savršeno drži oblik i pogodna je kako za slaganje slojeva kolača tako i za efektno ukrašavanje deserta.

    7. Dobar način da ukrasite tortu je da je ukrasite kremom od skute


    Gusta skutna krema za dekoraciju torti


  7. Marshmallow krema je lakša za pripremu nego bilo koju drugu, a opet savršeno drži oblik i odmah se stvrdne. Koristeći različite mlaznice za vrećicu za pecivo, možete ukrasiti svoj domaći proizvod na neobičan način.

    8. Prekrasna torta ukrašena kremom od sljeza


    Originalni dizajn torte sa kremom od sljeza


Nemoguće je odoljeti ukusnim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Konditorski proizvodi- veliko polje za bujnu maštu slatkih kuhara. Najvještiji majstori moći će od šlaga i raznih krema stvoriti čitave svjetove. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!

Dobre domaćice rade čuda u svojim kuhinjama! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne stvaranja rođendanska torta. Naporan rad nagrađen je oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pri pogledu na ljepotu koju je napravio čovjek!

Fokusiranje na kvaliteti ukusa desert, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje torti koja dobro drži oblik. Hajde da shvatimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i konačno staviti sve trešnje na tortu.

Slastičarska krema je važan dio torte, koja osim dekoracije ima funkciju impregnacije. On je taj koji radi jednostavne torte ukusan desert. Impregnacija povezuje sve komponente, stvarajući novu melodiju ukusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje različite vrste kreme za dekoraciju torti. A ovo je oružje, savladavši ga, osvojit ćete više od jednog srca!

Predstavljamo vam posebno odabrane recepte. Ovo je kolekcija najbolje suptilnosti i tehnologije. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete stvoriti neuporedivo i originalni nakit torte kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom opcijom.

Ulje

Njegovo klasičan recept Prilično je jednostavan za implementaciju i dostupan domaćicama početnicima. Možete čak napraviti i figure različite forme. Glavno pravilo je da takva krema bude veoma hladna. Takođe je lagane konzistencije, sa sjajnom, glatkom površinom. Kakav prizor za bolne oči!

  • Maslac 82,5% - 400 g;
  • Šećer u prahu – 400 g;
  • Mlijeko – 100 ml.

1. Pripremljeni puter omekšati običnom viljuškom.
2. Umutiti mikserom dok se ne stvori prozračna bela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Sipati mleko, uz pojačavanje brzine miksera.
4. Ohladiti prije upotrebe Nastavljamo naše putovanje u čarobni svijet ukrašavanja krem ​​torti.

Protein

Ova opcija je najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! Ali najlakše ga je vajati, možete ga koristiti za stvaranje pravih remek-djela konditorske umjetnosti.

  • Bjelanjci – 5 kom.;
  • Šećer u prahu – 400 g;
  • Limunov sok – 5 ml.

1. Umutiti pripremljene bjelanjke treba da budu sobne temperature. Polako dodajte šećer u prahu ne dižući ruke od belanaca.
2. Dobivenu masu zagrijte u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi šećer u prahu. Istovremeno nastavite sa mućenjem.
3. Maknite sa vatre, dodajte limunov sok i nastavite da mutite dok se ne stvore glatki vrhovi.

Krem

Omiljena je djeci i odraslima. Ukus detinjstva! Sjećate se onih ukusnih eklera? Podijelimo s vama nekoliko trikova za pravljenje prave kreme:

  1. samo svježe mlijeko sa dovoljnim sadržajem masti, otprilike 3-3,5%;
  2. vrhunsko brašno;
  3. ako kuhate gustu kremu, ona će biti idealna za izravnavanje površine i grešaka;
  4. debljina se može podesiti količinom brašna;
  5. Neutralnog okusa, dobro se slaže s raznim dodacima: cimetom, vanilom, konjakom, kafom.

A sada i sam recept!

  • Mlijeko 500 ml;
  • Brašno 120 g;
  • Šećer u prahu 230 g;
  • Maslac 100 g.

1. Prašak rastvorite u pola zapremine pripremljenog mleka.
2. U drugi deo mleka dodati brašno. Dobro promiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tečnost.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudvica, koristite blender ili mikser. Rezultat je gusta, homogena masa.
5. U velikoj posudi pomiješajte dvije mješavine mlijeka. Tu počinje proces “gnječenja” koji se ne može zaustaviti sve dok puna spremnost krema.
7. Polugotovu kremu stavite na vrlo tihu vatru.
8. Mešajte dok se ne dobije željena konzistencija.
10. U to dodajte nasjeckani puter i vanilin šećer.

Kremasto

Za kuhanje savršenog puter krem, kupujte samo biljno ili specijalno slastičarsko vrhnje. Ne možete pogriješiti! A rezultat će vas zadovoljiti!

  • Krema sa sadržajem masti 33-35% - 400 ml;
  • Šećer u prahu – 150 g;
  • Limunska kiselina – 2 g.

1. Kremu prethodno ohladite. Zatim dobro umutite dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Dodati hleb u prahu i limunska kiselina.
3. Koristite mikser. Mutite velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Usput, takva krema od putera će biti odlična opcija za ukrašavanje torte ili kolačića iz šprica.

Kajmak

Predstavljamo vam jednostavan recept magic cream! On će postati najbolja opcija za impregnaciju biskvit, istovremeno relevantan za dekoraciju!

  • Maslac - 150 g;
  • Pavlaka - 150 g;
  • Šećer u prahu - 100 g.

1. Stavite kiselu pavlaku (ohlađenu) u posudu.
3. Pomiješajte malo pavlake sa šećerom u prahu. Ovo uključuje omekšani puter.
4. Sve proizvode umutiti mikserom dok ne postane gusto.
5. Dodajte preostali šećer u prahu. Umutite kremu još 5 minuta.
7. Dobijate mekanu, prozračnu masu koja je spremna za upotrebu!

Cream Charlotte

Prefinjen je, suptilan i delikatan. Postoji i mnogo opcija za dekoraciju! Od njega možete napraviti svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti radosnu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću kese za pecivo.

  • Žumanca - 5 kom.;
  • Šećer u prahu – 200 g;
  • Mlijeko – 150 ml;
  • Maslac 82,5% - 250 g.

1. Prokuvati mleko plus šećer.
2. Dobro utrljajte žumanca.
3. Tankim mlazom ubacite ih u mlijeko.
4. Dobijenu masu umutiti mikserom.
5. Stavite na laganu vatru. Pustite da lagano proključa.
7. Ohladite kremu.
8. Umutiti otopljeni puter dok ne postane pjenasto.
9. Pomiješajte mješavinu mlijeka sa mješavinom putera.
10. Nastavite sa radom mikserom.

Ispada luksuzno prozračna krema sa sjajem! Zato se dosta često koristi prilikom ukrašavanja torti i namakanja!

Čokolada

Ova opcija je slična glazuru. Takođe gusta i gusta. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg divnog deserta!

  • Tamna čokolada – 200 g;
  • Konditorska krema – 120 ml;
  • Šećer u prahu – 70 g.

1. Zagrijte vrhnje i kruh u prahu u maloj posudi. Ne dovoditi do ključanja!
2. U dobijenu tečnost stavite čokoladice.
3. Dobro promešati.
4. Sačekajte dok se čokolada potpuno ne otopi, miješajući smjesu.
5. Kremu ohladite prije upotrebe.

Čokoladni bum je zagarantovan!

Krem sir

Pravi se od mascarponea ili drugog skuta sireva. Idealno za ukrašavanje torti! Bolje je da ga ne koristite za slojeve; Ili prethodno obradite kolače.

  • Krema 35% masti - 100 ml;
  • Sir – 250 g;
  • Šećer u prahu – 50 g.

1. Umutiti vrhnje dok se ne pojave debeli vrhovi. Kremu treba ohladiti.
2. Dodati šećer u prahu.
3. Dodajte sir bez prestanka mućenja mikserom.

Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert može postati umjetničko djelo u vašim vještim rukama! Postoji baza recepata! Ostaje samo odabrati potrebnu opremu, alati i samo naprijed - osvajaj slatke vrhove!

Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!

Za fil se uglavnom koristi proteinska krema za dekoraciju torti oblande, kremšnite, premazivanje stranica i vrhova deserta. Za sloj je preporučljivo napraviti još jednu kremu (krem ili puter), jer će proteinska masa izgubiti prozračnost između kolača i neće dobro zadržati prvobitni oblik.

Proteinska krema sadrži znatnu količinu šećera, što joj produžava rok trajanja, ali negativno utječe na vitkost figure.

Manje je vjerovatno da će sloj ulja ostati svjež, ali to ne znači da nema ograničenja u vremenu upotrebe proteinske kreme.

Savetujem vam da što pre pojedete desert sa proteinskom kremom kako biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu.

Počnimo da kuvamo

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti bjelance. Svaki od njih ima svoj recept:

  1. Krem.
  2. Sirova.
  3. Sa želatinom.
  4. Protein-ulje.

Pravila za rad sa proteinima

Za jednostavno i na brz način ukrasi za torte uključuju beze ili proteinsku kremu. Kuvanje ne toleriše odstupanja u tehnološki proces, pa zapamtite to:

  1. Pjenjač i posuda u kojoj ćete tući bjelanjke moraju biti vrlo čisti i suvi. Čak i kap masti ili vlage značajno će utjecati na mljevenje i prepoloviti ga.
  2. Pre nego što počnete da mutite proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stepena.
  3. Da biste završili prvi korak, cijeli instrument prelijte kipućom vodom i obrišite kuhinjskom krpom. Posude ostavite sa strane i kada se ohlade ulijte bjelanjke.
  4. Proteinska masa se tuče ručno ili pomoću električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo pogledati koje.
  5. Rad sa običnom mutilicom će potrajati duže, ali kristali šećera će imati vremena da se potpuno otope i neće biti primjetni tokom kušanja.
  6. Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, to će vam pomoći da postignete rezultate mnogo ranije. U tom slučaju morate biti oprezni i oprezni, jer će bjelanjci puknuti i na dnu posude će se stvoriti tekućina.
  7. Kristali koji nemaju vremena da se rastvore uništiće kako izgled krema za torte i njen ukus. Neće biti tako elastičan, a zrna koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
  8. Da biste izbjegli takve probleme, zamijenite običan šećer na šećer u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept će vam pomoći da spriječite stvaranje grudica.

Recept: priprema proteinske kreme kojom se ukrašavaju kolači

Proteinska kremasta baza od sirova jaja je: šećer u prahu; proteini; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se pomoću jednostavne formule: po jednom ekstrahiranom proteinu kokošje jaje srednje veličine 1. kategorije potrebno je uzeti dvije supene kašike granuliranog šećera ili praha.

Tačnije, tabela prinosa proizvoda izgleda ovako:

  • 140 g gotov proizvodće se dobiti iz dva ohlađena proteina i četiri žlice. kašike šećera u prahu.
  • 210 g - od tri proteina i šest kašika. kašike praha.
  • Dobićete 280 g ako istučete
  • proteina i 8 kašika šećera u prahu.
  1. Sipati u kremu za torte kuhinjska so, olakšaćete zadatak mućenja i ojačati njegov oblik, ali ćete malo izobličiti ukus.
  2. Međutim, ako ste posvećeni dužem procesu i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
  3. Limunska kiselina dodana u nekoliko kristala će ukloniti začepljenost.
  4. Ohladite posudu u kojoj ćete belanca pretvoriti u laganu snežno belu masu.
  5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka mirnom rukom, inače rizikujete da razbijete žumanca i pustite kapljice masti u proteinsku masu. I, kao što je već poznato, usporavaju bičevanje.
  6. Bjelanjke istucite samo u posudama od odgovarajućeg materijala. Ovo je metal, staklo. Vrlo često na plastičnoj površini postoje masne mrlje koje je teško oprati.
  7. Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, oni bi trebali biti široki.
  8. Nemojte koristiti emajliranu posudu sa oštećenom površinom ili aluminijumske posude za mućenje.
  9. Stavljanje posude sa belancima na led ubrzaće proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji se još nisu dočepali.
  10. Poznata je metoda mućenja proteinske kreme za tortu visoke temperature. To rezultira masom gušće strukture. Mislim da nema potrebe da vam objašnjavam kako da napravite vodeno kupatilo.
  11. Dakle, uključite mikser na malu brzinu i umutite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim posudu sa proteinskom mešavinom stavite u vodeno kupatilo i na veoma laganoj temperaturi tucite proteinsku kremu još četvrt sata.
  12. Kada se stvori pjena, bjelanjke maknite na pultu i nastavite da mutite još nekoliko minuta (pogledajte video).
  13. Volumen gotove kreme je tri puta veći od originalnog proizvoda. Završite postupak kada vidite da su se bezbojni bjelanci pretvorili u snježnobijelu pahuljastu masu.
  14. Kriterij za kvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U konditorskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon što se metlica izvadi iz posude.
  15. Prvo umutite bjelanjke bez šećera, a zatim malo po malo dodajte ovaj slatki proizvod.
  • Kako da proteinsku kremu za tortu učinite ukusnijom tako što ćete ukloniti mrvu, pomoći će vam mali trik: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i na kraju mućenja ulijte otopinu u zdjelu.
  • Po želji, ili ako recept za kolač to zahtijeva, dodajte arome ili boje na kraju.
  • Prozračnost je privremena, pa kremu za torte nanesite odmah nakon kuvanja. Od njega nećete moći praviti ukrase u obliku sitnih dijelova, ali za premazivanje stranica i vrha torte ovo krema će poslužiti savršeno.
  • IN sirovih proteina Moguća je pojava patogenih mikroorganizama, pa ih prije razbijanja jaja dobro operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinsku kremu za tortu sa šećernim sirupom. Da biste dobili 225 g proizvoda trebat će vam:

6 tbsp. kašike granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 vjeverice; 3-4 kapi rastvora limunske kiseline. Uzmite i malu vatrostalnu posudu da prokuvate šećerni sirup.

Pogledajte video za recept:

  1. Šećer preliti vodom i kuvati na laganoj vatri. Smjesu stalno miješajte, izbjegavajući prskanje po stijenkama posude.
  2. Testirajte sirup na gotovost metodom kuglice. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu kašiku i uronite u šolju hladnom vodom. Ohlađeni sirup se lako smota u kuglu.
  3. Ako vam metoda ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom drugačije: podignite kašiku sa sirupom i sipajte je nazad. Ako se stvori debeo konac, skinite tiganj sa šporeta.
  4. Umutiti prethodno ohlađene bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Koristite mikser jer nema dodatnog vremena ručni rad nećeš imati.
  5. Nastavljajući sa radom miksera, u mlaz sipajte vrući šećerni sirup.
  6. Nemojte prestati sa mućenjem i dovedite proteinsku kremu na ugodnu temperaturu. Ako želite brže završiti zadatak, stavite posudu s proteinskom kremom u posudu s ledenom vodom.
  7. Upotrebom vrućeg sirupa (njegova temperatura je iznad 100 stepeni) ubijate štetne bakterije koje se mogu nalaziti u proteinima. Dakle, krema koja se može pripremiti gore opisanom metodom je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu sa dodatkom putera

Za dekoraciju se često koristi proteinska krema sa puterom. desertna jela. Ako je pripremljeno po svim pravilima (način kuvanja), biće glatko i sjajno. Struktura kreme za ukrašavanje torti je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stepeni.

Sastojci: 150 g sl. puter i šećer u prahu; 3 vjeverice; 3-4 kapi limunovog soka.

Ovisno o kvaliteti ulja i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje potrebno je uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g putera.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

  1. Hladan puter narežite na kockice i stavite na tanjir. Ostavite na pultu sat vremena dok ne postane mekana i savitljiva.
  2. Umutiti bjelanjke i pomiješati sa vrućim sirupom. Ne morate kuhati proteinsku kremu, već jednostavno dodajte prah u umućene bjelanjke, ali tada ćete se suočiti sa pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je da se odmah riješite štetnih bakterija nego da ugrozite zdravlje svojih najmilijih.
  3. Kada proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite dodavati puter. Umutiti dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
  4. Ako je uključeno posljednja faza Zbog razlike u temperaturi komponenti, zrna koja se formiraju u kremi, nema problema. Nastavite da mutite kremu od bjelanaca i sve će ispasti.

Svaka torta će izgledati nedovršeno ako nije ukrašena. Dekoracija torte proteinskom kremom je minimalno skupa u smislu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi proteina savršeno drži oblik, može se farbati prehrambenim bojama i omogućava kreiranje raznih cvjetova, šara, pozdravnih natpisa i tako dalje pomoću posebne vrećice ili šprica.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različitih vrsta. Najjednostavniji je napravljen od proteina i šećera u prahu, može mu se dodati i arome, kao i kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (krema od proteina kreme ima gušću konzistenciju). Dakle, naučimo korake za pripremu prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Sorte

Od bjelanjaka se može pripremiti nekoliko vrsta krema koje variraju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednom od sljedećih kompozicija:

  • osnovna sirovina se pravi od bjelanaca i šećera (šećer u prahu);
  • proteinsko ulje sa dodatkom putera;
  • proteinska krema sa želatinom;
  • takođe kremom bjelance može i krema (mućena u vodenom kupatilu).

Proteinsko-uljna krema za dekoraciju koristi se i u stvaranju švajcarskih i Italijanski beze, je osnova za krem ​​muslin.

Najlakše je pripremiti i ukrasiti osnovnu proteinsku kremu koja se ne prokuva i ostaje sirova. To je u suštini baza beze koja se koristi u svježe(ne peče se u rerni). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, kako bi smjesa bila gušća i jača, u nju se dodaje želatin.

Puter krema je također malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i bogatija, a dobro drži oblik i pri radu sa slastičarskom vrećom. U principu, napraviti proteinsku kremu za dekoraciju nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se brzo i originalno mogu ukrasiti sve torte i deserti, je osnovna sirova na bazi proteina. Recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte:

  1. Uzmite bjelanjke i šećer u prahu, na osnovu omjera 1 bijeli/2 kašike šećera (bolji je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete otprilike 70 grama gotove kreme. Shodno tome, možete povećati proporcije sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno u kremu možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tokom procesa mućenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu slatkoću smjese.
  2. Dakle, izvadite ohlađeno jaje, pažljivo odvojite bjelanjke u čistu posudu bez masti. Vodimo računa da ni jedna kap žumanca ne uđe unutra.
  3. Bjelanjci se umuti bez dodavanja drugih komponenti prvo na srednjoj brzini, nakon otprilike jednog minuta brzina se pojačava do maksimuma. Proces mućenja bi trebao trajati ukupno oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta veću zapreminu od izvorne proteinske mase.
  4. Spremnost se provjerava konzistentnošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne padaju i ne šire se.
  5. U gotovu pjenu postepeno dodajte šećer ili šećer u prahu. Najbolje je da ga sipate direktno u mikser da se ne zgrudva. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu - prstohvat kiseline razrijedite s par kapi vode i dodajte u smjesu.
  6. Sve arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, boje za hranu, uvode se na samom kraju u gotovu penu.

Ovom kremom treba odmah da ukrasite tortu kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a zatim je stavite u frižider. Zapamtite da s proteinskom kremom nije moguće kreirati male detalje. Pravi najbolje cvijeće, lišće, cik-cak i obrub za kolače. Kremu možete koristiti i kod kuće da zagladite tortu pod mastikom ili glazurom.

Protein kremasta krema za ukrašavanje torte ne razlikuje se po sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se miješaju direktno u parnom kupatilu, pri čemu se protein djelomično koagulira, smjesa postaje gušća i ima maksimalno olakšanje.

Recept za proteinsku kremu:

  1. Od 3 ohlađena jaja odvojite belanca i sipajte u čistu posudu, prethodno osušenu.
  2. Posebno prokuvati sirup. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama sitno mljevenog šećera. Šećer sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte vodu uz mešanje i pustite da provri. Kada proključa, smanjite vatru na nisku i pirjajte još nekoliko minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Uzimamo uzorak mekane kuglice - kapnite veliku kap sirupa u šolju ohlađene vode, izvadite nastalu grudvicu, ako možete prstima da je razvaljate u kuglu, sirup je gotov.
  3. U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i limunov sok), miješajte dok se ne otopi.
  4. Sada stavite vodeno kupatilo na šporet u manjoj šerpi bez vode, počnite da mutite belanca kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja mora početi paralelno sa pripremom sirupa.
  5. Kada proteinska smjesaće postati paperjast i na njemu će se pojaviti stabilni vrhovi, u tankom mlazu sipajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup na metlice. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi stvorio grudvice.
  6. Mutite jednu minutu i odmah sklonite posudu sa vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka tučenja. Da biste to učinili, možete ga staviti u šerpu sa hladnom vodom. Umutiti smjesu dok se potpuno ne ohladi, ovo je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
  7. Gotova proteinska krema ne bi se trebala raširiti ili ispasti kada preokrenete posudu. Trebalo bi odmah ukrasiti tortu; najčešće se koristi u tu svrhu. krem injektor ili torbu, postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Ovaj sastav se mora nanijeti na potpuno suhu površinu. Na primjer, na mekana glazura, druge kreme ili previše natopljene biskvit krema može iscuriti. Ova hirovita mješavina se ne boji puter krem, mastika, kao i suvi kolači od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti gelom ili drugim prehrambenim bojama.

Krem ruže i listovi, popularni u dekoraciji torti Sovjetska vremena a danas se prave samo od puter-proteinska krema. Savršeno ravnomjerno drži oblik sobnoj temperaturi, kuhan, ne širi se i ispada porozniji i gušći od osnovnog. Ali za razliku od običnog ulja, prozračnije je, dobro podnosi bojenje, a zahvaljujući dobrom reljefu, možete ga koristiti za izradu raznih ukrasa.

Proporcije su sljedeće: za jedno veće bjelanjke od pilećeg jajeta trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama putera (kvalitetan puter, ne margarin ili namaz). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i stvaranje malih ukrasa bit će dovoljna količina kreme od 3 proteina.

Prije pravljenja proteinske kreme po ovoj tehnologiji, potrebno je jaja ohladiti, a maslac izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi:

  1. Bjelanjke izmiksajte pjenjačom sa šećerom, ne mutite dok se ne stvore čvrsti snijeg i stavite u vodeno kupatilo. Voda u donjoj posudi treba jedva da ključa, posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Smjesu stalno miješajte da se bjelanjci ne bi zgrušali.
  2. Kada se kristali šećera otope, maknite šerpu iz vodene kupelji, dodajte vanilin i počnite mutiti mikserom na srednjoj, a zatim na maksimalnoj brzini.
  3. U ovom slučaju nećete dobiti oštre, tvrde vrhove, smjesa je mekana i nježna, glatke teksture. Kada se smjesa malo zagrije, dodajte meki puter narezan na kockice. Nastavite da mutite dok se sastojci ne sjedine.
  4. Na samom kraju možete dodati potrebnu boju za hranu, pa tući kremu još oko 2 minute.

Prije pripreme proteinske kreme po ovom receptu, možete vježbati korištenje sirove baze proteinska krema. Njime ukrašen desert ili kolač mora se odmah staviti u frižider kako ulje iz sastava ne bi iscurilo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno će se stvrdnuti, pa je koriste i domaćice početnike; Pogodan je i za podmazivanje stranica torte i gornje strane može se koristiti za ukrašavanje kolačića, mafina i deserta. Za to će vam trebati:

  • 5 velikih proteina;
  • 1,5 šolje šećera u prahu;
  • 2 kašike instant želatina;
  • 10 kašika obične vode;
  • 5 grama limunske kiseline.

Priprema je prilično jednostavna:

  1. Sipati želatin u manju posudu i napuniti hladnom čista voda. Ostavite da odstoji oko 15 minuta da smesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, ali ne prokuhajte. Otopite sve kristale želatina i ostavite da se ohladi.
  2. U čistoj posudi umutiti bjelanca dok ne postanu čvrsti, na samom kraju dodati limunsku kiselinu i šećer.
  3. Nakon toga u tankom mlazu sipajte ohlađeni želatin, mutite oko 5 minuta dok se komponente ne sjedine.

Krema će u početku biti prilično mekana i tečna, ali će nakon ukrašavanja i hlađenja torte u frižideru stvrdnuti i postati gušća zbog želatine. Ako vam se smjesa učini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da želatin počne stvrdnjavati. U ovom slučaju važno je da ne propustite trenutak kada je krema još mekana i može poslužiti za ukrašavanje deserta.

Sada tortu ukrašavamo proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente po želji, na primjer, cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće više vam neće predstavljati problem.