Svake godine cijeli kršćanski svijet slavi veliki praznik Uskrsa. Svaki element svečane trpeze je simbol, a tri komponente - farbana jaja, uskršnji kolači i uskršnji sir, postali su tradicionalni u pravoslavnim zemljama. Pravoslavlje je u savremenom hrišćanstvu čuvar tradicije Uskrsa, kako u duhovnom tako i u kulinarskom smislu. Uskršnja trpeza, gledano sa gurmanske tačke gledišta, prilično je loša: obojena jaja, uskršnji kolač i slatka skutna masa. Ako na prazničnu trpezu gledate očima osobe koja je postila 40 dana i pridržavala se strogih pravoslavnih pravila uzdržavanja, onda će ova tri jela biti gozba. A često tako ispadne, jer uskršnji kolač napravljen od najboljih sastojaka iz najsvježijeg svježeg sira i mirisni čaj uranja post u kulinarski užitak, koji se, međutim, ne može nazvati proždrljivošću. Ova asketska gozba osnova je pravoslavnog odnosa prema prazniku Vaskrsa, gde nije bitna količina, već kvalitet i simbolika hrane. Iako je post završen, mesna i masna jela i dalje nisu dobrodošla, kako se ne bi narušilo vedro raspoloženje vjernika koje se stvaralo tokom 40 posnih dana.
Običaj farbanja jaja za Uskrs najvjerovatnije potiče iz legende o propovijedanju Marije Magdalene. Kada se Marija pojavila pred rimskim carom Tiberijem i ispričala o vaskrsenju Isusa Hrista, on se nasmijao i rekao da u to vjeruje jednako kao i u to da će kokošje jaje koje leži ispred njega pocrvenjeti. Za trenutak je jaje postalo crveno. Ovo je divna transformacija. obično jaje u crvenom među vjernicima se smatra dokazom božanske moći. U spomen na to, slikaju se za Uskrs kokošja jaja. Prema drugim verzijama, jaje je simbol novog života, čudesna transformacija, pa čak i model svemira.
Kulich je, u suštini, hleb, koji simbolizuje hranu u svakom smislu. Svečano Uskršnja torta, naravno, daleko je od crnog hleba i jeste ukusna pita više kao kolačić. Često se uskršnji kolači prave sa grožđicama i svježim sirom. Uskršnji kolač se pravi od najviše najbolji proizvodi. Trebalo bi da bude zaista svečano i veoma različito od obične svakodnevne hrane. Dva slova su položena na uskršnje kolače sa testom ili na drugi način ispisana - HV, što znači Hristos Vaskrse!
Sirna masa ili Uskrs je još jedan element svečane trpeze. Postoje verzije da su skute, kao i sam svježi sir, jedna od najstarijih sakralnih namirnica povezanih s plodnošću i obožavanjem božanstava plodnosti. Brojni antički rituali (proljetni obred pozdrava zemlje, prvo oranje njive) provodili su se uz korištenje svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda, koji su imali simbolično značenje. Skuta je više od hrane; ovo je najbolja stvar u mlijeku, njegova esencija, najhranljivija i najzdravija za ljude. A rendani svježi sir, pa i sa šećerom i sa najboljim puterom, najviši je dar prirode. Za običnog čovjeka u prošlosti, ovako raskošna hrana bila je dostupna samo jednom godišnje, tako da je trebalo jako dugo da se pravi i od najboljih sastojaka. Sa usvajanjem kršćanstva, tradicije su se postupno mijenjale, a značenje simbola izgubljeno je u paganskoj prošlosti. Ostaje glavno - na Uskrs, na najvažniji praznik u kršćanstvu, poslastice su se pripremale s posebnom pažnjom i ljubavlju. Uskrsi od svježeg sira su osveštavali u crkvama i imali su esenciju "blagoslovljene" hrane.
Sve do 18. vijeka skute su bile rastresite i nisu se čak ni pravile od svježeg sira. Tačnije je bilo pokvareno mleko, koje je skupljalo cijelo selo i fermentiralo. Od 18. veka tvrda skuta, kajmak ili puter, jaja, pavlaka i šećer. Osim toga, bilo je dopušteno uključiti orašaste plodove, kandirano voće, grožđice i začine na Uskrs - najskuplje prekomorske proizvode. U početku je Uskrs imao izgled krnje piramide. Osim što je simbol Golgote, krnja piramida je i najjači drevni simbol težnje ka savršenstvu. U gotovo svim drevnim kulturama postoje zgrade koje izgledaju kao krnje piramide. Čak su i legendarne egipatske piramide prvobitno imale krnji oblik. Prema mnogim naučnim, nenaučnim, religioznim i mističnim teorijama, takav oblik koncentriše energiju, a u pravoslavnom smislu i milost Božiju.
Sve skutne mase mogu se podijeliti u dvije vrste: sirove i kremaste, ili na drugi način - zagrijane. tehnološki, sirova pasta prilično jednostavno: svježi sir se pažljivo protrlja kroz sito, postaje sitan i mrvljiv, a zatim se pomiješa s ostalim sastojcima. Prepoznatljiva karakteristika metoda - dugo i temeljito mljevenje svježeg sira. Ovaj dio procesa je najvažniji. Redoslijed miješanja proizvoda je također važan.
Druga vrsta paste je krema. U njima se svi proizvodi miješaju, a zatim kuhaju ili pirjaju na laganoj vatri oko sat vremena. Ponekad se u gotovu masu dodaje i sirove hrane. Postoji i treća vrsta - konditorske paste. U ovom slučaju gotova mešavina pecena u rerni. Konditorske paste se ne prešaju, za razliku od sirovog i kremastog Uskrsa.
Proces ceđenja je obavezan samo za kremastu masu, moguće je ne presovati sirovu masu, jer u ovom slučaju deo hranljive materije je izgubljen.
Sugestije za kuhanje sirovi Uskrs
1. Birajte svježi sir najfinije granulacije i najmanje masnoće. Ako se kupi, onda je najbolja opcija svježi sir bez masti.
2. Svježi sir obrišite odvojeno od svih komponenti.
3. Svježi sir istrljajte (ili procijedite kroz veliko sito). Dodati šećer u prahu, pavlaku i puter, samljeti sa ovim sastojcima. Jaja samleti sa šećerom posebno dok ne postanu sjajna. Što lakši to bolje. Idealno bi trebalo da izgledaju jaja sa šećerom gusta pasta veoma svetla nijansa.
4. Spojiti oba dela, dobro izmešati, masa treba da bude što homogenija.
5. Možete dodati malo začina (u prahu).
6.Dodati gust šlag ili bjelance(ili mješavina oba). Ponovo sve dobro izmešati.
7. Dodajte grožđice, kandirano voće ili orašaste plodove. Promiješajte masu tako da se sve to ravnomjerno rasporedi po volumenu (mljevenje više nije potrebno).
Raw TV Recipesnapaljene mase
(Sve mase imaju istu tehnologiju kuhanja, tako da su navedeni samo sastojci).
Brzo
600 g svježeg sira,
150 ml šlaga
100 g šećera
tučeno bjelance,
½ kašičice vanilina.
Plain
800 g svježeg sira,
200 g putera
1 st. šlag
1 st. sahara,
½ tsp vanilin.
Običan sa suvim grožđem
1 kg svježeg sira,
200 g putera
1.5 st. šlag
400 g šećera
50 g bjelanaca,
1 tsp limunova korica (možda i više)
100 g grožđica,
50 g kandiranog voća.
orah
1,2 kg svježeg sira,
1 st. kajmak
1.5 st. šlag
400 g oraha.
Završeno
2 kg svježeg sira,
400 g putera
2 tbsp. šlag
2 tbsp. sahara,
3 žumanca,
2 tsp koricu limuna,
½ tsp vanilija,
100 g kandiranog voća.
Karakteristika: star 2 dana!
Preporuke za kuvanje uskršnje kreme
1. Pomiješajte sve sastojke na isti način kao mokra težina. U nekim (posebno predviđenim slučajevima) neke od komponenti se dodaju na samom kraju - u gotovo kuhanu masu.
2. Dobijenu smesu staviti na vatru i kuvati na najmanjoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite stalno miješati masu. Kuvanje je dug proces i šteta će biti pokvariti rezultat zagorenom masom na kraju kuvanja.
3. Dodati dodatne ili posebno izdvojene proizvode prema receptu, dobro promešati i ostaviti da se ohladi.
4. Ohlađenu masu stavite u čistu platnenu, ne baš gustu salvetu i stavite pod presu između dvije daske ili u uskršnji kalup koji izgleda kao krnja piramida. Pod jarmom masa treba da bude od 12 do 48 sati.
Recepti zakuvane mase
Sastojci:
1 kg svježeg sira,
200 g putera,
300 g pavlake
2 jaja,
1 st. sahara,
1/4 tsp vanilin
kuhanje:
Utrljajte svježi sir, puter, pavlaku i jaja. Stavite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. U gotovo gotovu masu dodajte preostale komponente, promiješajte, ohladite i stavite pod pritisak jedan dan.
Sastojci:
1,5 kg svježeg sira,
100 g putera
3 jaja,
1.5 st. krema,
200 g šećera
korica 2-3 limuna.
kuhanje:
iscijediti svježi sir pod pritiskom najmanje 6 sati. Umutite sa ostalim sastojcima i ostavite 1 sat da se zagrijava na laganoj vatri. Neprekidno miješajte masu i ne pustite da proključa ili zagori. Nakon sat vremena stavite da se ohladi na ledu i već ohlađeno stavite pod tlačenje 16-22 sata.
Sastojci:
600 g svježeg sira,
200 g putera,
400 g kisele pavlake
4 jaja,
2 tbsp. sahara,
0,5 st. bademi,
1 st. grožđice,
6 tsp limunova kora,
1/4 tsp vanilin.
kuhanje:
Utrljajte sve proizvode preporučenim redoslijedom, uključujući šećer, dodajte bademe (oguljene) oparene kipućom vodom i grožđice. Nasjeckajte orahe i grožđice. Gotovu masu stavite na najmanju vatru i ne pustite da proključa, miješajte masu sat vremena. Nakon navedenog vremena dodajte preostale sastojke (koricu i vanilin), premjestite posudu za kuhanje na led i pričekajte da se ohladi. Ohlađenu masu staviti pod presu na 20-24 sata.
Pozdrav prijatelji i nastavljamo sa pripremama za vedri dan Uskrsa. Ovaj praznik su vekovima voljeli svi narodi, a zapravo ga poštuju ne samo hrišćani. Danas želim da se dotaknem teme slavske trpeze, jer se posle posta na nju uvek stavljalo mnogo poslastica, jer su ljudi zaista želeli da brzo prekinu post. I, naravno, ne samo da su bili prisutni, nego su uskršnji kolači i Uskrs postali glavni kraljevi trpeze.
Ako ste iznenađeni što dijelim ova dva pojma, onda ću vam objasniti da su uskršnji kolači kolači od brašna, a Uskrs se pravi od skutne mase.
U mom detinjstvu niko nije pravio takve poslastice, ali ja sam već rodila dete kada sam probala ovu poslasticu! Tako da sam bio nevjerovatno znatiželjan koliko je teško pripremiti ovu poslasticu, pa sam se naglo upustio u ovu temu.
A sada da vam kažemo kakve su uskršnje skute. Dijele se na sirove, kuhane i pečene. prema načinu pripreme.
Sirovo se vrlo malo skladišti, pa je bolje to učiniti prije vedrog dana uveče, a treba ga pojesti u roku od 3 dana. Kuvano čuva svežinu sedam dana, naziva se i krema. Ali pečeno ili „crveno“ ima najmanje potražnje, ali ću vam ipak dati recepte.
Tako se od davnina svaki Uskrs iščekivao s nestrpljenjem i poštovanjem, jer su se s dolaskom proljeća među seljacima počeli pojavljivati mlijeko, puter i pavlaka. Prije toga, krave su stajale na žurci i čekale telad. Sada smo navikli na činjenicu da su trgovine pune bilo kakvih mliječnih proizvoda, ali prije su to sa nestrpljenjem čekali. Najviše mlijeka davalo se za kraljevsku trpezu, pa je za seljake takva poslastica bila poslastica.
Recept koji ću vam sada ispričati je tradicionalan sa pivarstvom skuta smjesa. Danas ću u članku govoriti o dvije opcije za pripremu piva. Najčešći je ovaj, kada se gotova skutna masa zagrije. Ali, da ne bismo preduhitrili, krenimo s kuhanjem.
Sastojci:
- 1 pakovanje svježeg sira (250 g)
- 2 jaja
- 50 g šećera (2 supene kašike sa toboganom)
- 75 g putera
- 2 tbsp gusta pavlaka
- koricu limuna
1. Odvojiti bjelančevine od žumanaca, sjediniti žumanca sa šećerom i samljeti.
2. Sada pomiješajte svježi sir sa puterom i pavlakom.
3. Naribajte koricu na rende. Zatim sve sastojke sjedinimo i dobro umutimo pjenjačom ili mikserom da masa bude prozračnija.
4. Sada svježi sir treba skuhati. Da biste to učinili, posudu sa smjesom stavite u lonac s vodom na šporet i počnite miješati tako da se masa potpuno zagrije.
Prvih deset minuta smesa se samo topi, ne prestajte da je mešate. Kuhanje traje još 20 minuta, a tada će se baza malo zgusnuti. Da, ovaj proces je prilično dug.
Kada smesa postane žućkasta, smesa je spremna.
5. Potrebno je da ga stavite na hladno na par sati ili stavite u šerpu sa hladnom vodom, miješanje kako bi se spriječilo odvajanje mase.
6. Podlogu stavimo u kalup na mokru gazu i stavimo opresiju.
Tako je ostavljeno da odstoji dva dana, a sada traje od 12 do 48 sati. Obično je dovoljna noć da sav višak vlage izađe, a masa postane gušća.
Sada ću vam reći o samom obrascu, ili se još naziva i sandbox. Od davnina su to bile drvene daske u obliku krnjeg stošca, pa su simbolizirale Sveti Grob. Sa strane su uklesani simboli u obliku slova HV, što znači „Hristos vaskrse“, kao i krst, jaje, ptice ili proklijala zrna. koji simbolizuje novi život.
Sada se u prodaji takvi oblici rijetko viđaju od drveta, to su tvrda plastika za hranu, a ima i mekih silikonskih.
Ali, ako možete izložiti simboliku, na primjer konditorski preliv, tada je teško dati skraćeni oblik bez oblika. Stoga vam savjetujem da ga potražite ili napravite sami.
Kraljevski (kremasti) Uskrs od svježeg sira sa suvim grožđem
Ova poslastica dobila je nadimak kraljevska ne samo zato što je u većini slučajeva bila prisutna samo na trpezama bogatog plemstva, već i zbog toga što su se u nadjevu koristili vrlo skupi sastojci - grožđice, suhe kajsije ili sušene bobice, kao što su brusnice. A i začini su dovozeni iz prekomorskih zemalja, koji su bili toliko skupi da su bili dostupni samo kralju, govorim o cimetu i vaniliji. Naravno, za običnog seljaka ovo je bio luksuz, ali o kmetovima se nema šta reći.
U ovom receptu ćemo koristiti nestandardan pristup pivarstvu, ali će i rezultat biti odličan.
Sastojci:
- Mlijeko - 2 litre
- 4 jaja
- Pavlaka - 400 g
- Maslac - 200 g
- Šećer - 250 g
- vanilin šećer - 1 pakovanje (8g)
- Limunov sok - 1 kašika
- Grožđe - 100 g
- Suhe kajsije ili kandirano voće - 100 g
1. Pronađemo posudu sa debelim dnom, u koju ulijemo svo mlijeko i stavimo na šporet da proključa.
2. Dok dolazi mlijeko, umutiti jaja, pavlaku, limunov sok i miksati dok ne postane glatka.
3. Čim mlijeko proključa, u njega u tankom mlazu sipajte našu smjesu od jaja.
4. Ovu smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Odvojit ćete surutku i žitarice. Ostavite posudu da se hladi jedan sat.
5. U međuvremenu, pozabavimo se suvim voćem, danas imamo suvo grožđe, napunite toplom vodom.
6. Sada bacimo skutu i oslobodimo se nepotrebne surutke.
Sito prekrijte gazom presavijenom tri puta. Postavimo našu bazu. Ako nemate priliku da okačite svježi sir, onda ga malo pritisnite, pa će više sirutke iscuriti.
7. Nakon sat vremena izvadimo svježi sir i dodamo mu jednostavan i vanilin šećer i vrlo mekani puter.
8. Sada počinjemo mljeti ovu masu dok ne postane glatka. To možete učiniti kašikom, drobilicom ili blenderom.
Uvjerite se da se šećer potpuno otopi. Ako dugo čekate na ovaj proces, uzmite šećer u prahu.
9. Pomiješajte sa suvim voćem i kandiranim voćem. Možete dodati orašaste plodove, čokoladu, kekse ili kora od pomorandže ko šta voli.
10. Sada počinjemo formirati sam Uskrs. Neko će uzeti poseban oblik, ali šta ako ga nemate?
Zatim uzmite ravan tanjir, gazu, sito i dva štapa za suši ili roštilj.
Štapiće stavljamo na tanjir paralelno jedan s drugim, na njih se stavlja sito. U sito položimo gazu u dva sloja, tako da je lakše dobiti.
Gazu je bolje prokuhati da ne smrdi po ljekarni.
11. Zatim u ovaj oblik rasporedimo podlogu od skute. Zavežemo rubove gaze, stavimo ravnu ploču i pritisnemo najmanje 1 litru. Tako će biti više viška seruma, a oblik će se pokazati gušćim.
Nakon sat vremena možete dobiti poslasticu. Da biste to učinili, uklonite ugnjetavanje, okrenite masu na tanjir. I pažljivo uklonite gazu. Ostaje samo ukrasiti ovu ljepotu.
Ovaj desert ima ukus pomalo kao sladoled.
Recept za ukusnu karamelu sa kuvanim kondenzovanim mlekom
Oh, a sada će biti varijacija na temu Uskrsa, jer moderne domaćice imaju puno svih vrsta aditiva i dostupnih začina. Na primjer, uzmimo kuvano kondenzovano mleko, ona će dodati skutu aromom karamele i daje lijepu bež boju.
Uz kondenzovano mlijeko dobro se slažu ne samo suhe kajsije koje ćemo koristiti u receptu, već i suve šljive.
Svi proizvodi za pripremu ove poslastice trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Sastojci:
- Maslac - 100 g;
- Svježi sir - 300 g;
- Pavlaka - 100 g;
- Kuvano kondenzovano mleko - 200 g;
- Suhe kajsije - 40 g;
- Orah - 40 g.
1. U jednu posudu stavite pavlaku, kondenzovano mlijeko, svježi sir i puter. Ovu smjesu dobro umutiti pjenjačom ili blenderom.
2. Suhe kajsije potrebno je preliti kipućom vodom tako da postanu mekane.
3. Suve kajsije sitno nasjeckajte, a orahe nasjeckajte. I stavili smo ih u bazu.
4. Sve promiješajte i počnite pripremati formu.
5. Stavite gazu u pješčanik u dva sloja tako da nema nabora, inače će sve biti utisnute sa strane.
Formu stavljamo u činiju tako da dno forme ne dodiruje dno posude i da smesa opet ne upije sirutku koja će se izdvojiti. Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Stavimo ga u frižider na par sati, povremeno gledajući unutra i cijedimo sirutku.
6. Zatim morate pažljivo okrenuti masu.
7. Uklonite formu i riješite se gaze.
Takva ljepota se ne može ni ukrasiti.
Kako kuvati desert u rerni?
Sada je red da vam damo recept za pečeni Uskrs. Nije tako uobičajen, ali je i veoma ukusan. U procesu obrade na visokim temperaturama, skuta poprima smećkastu nijansu, zbog čega se ova metoda popularno naziva "crvena".
Jako mi se svidio ovaj recept, čini se da je poslastica neka vrsta zraka.
Jednostavan recept za običan Uskrs sa želatinom za dom
AT konvencionalnim receptima kada se kuva sirovo ili custard easter uvijek smo prisiljeni staviti formu u posudu, jer skuta i dalje ispušta sirutku, ako se ne ukloni, desert neće zadržati svoj oblik i postati previše tečan. Ali ovaj proces traje, obično od 12 sati.Za one koji računaju svaku sekundu predlažem da u masu dodaju želatin.
Kod želatinske smjese ne morate stavljati gazu i ocijediti surutku, jer se jednostavno neće formirati. Stoga možete koristiti apsolutno bilo koji oblik, i simboličnu kutiju s pijeskom i opcije pečenja na silikonu.
Sastojci:
- Skuta 600 g
- Pavlaka 125 g
- Maslac 50 g
- Šećer u prahu 1 šolja
- Vanilija
- Krema 30 grama
- Kandirano voće po ukusu
- želatina 20 g
1. Želatin pre svega napunite toplom vodom da nabubri.
2. Počinjemo mljeti zrna skute, bolje je to učiniti kašikom kroz sito, tada će konzistencija biti nježnija i prozračnija, ali ako nemate vremena za to, umutite je blenderom.
3. U izrendanu masu staviti pavlaku, prah, puter i pavlaku, dobro umutiti ovu smesu.
4. Vratimo se ponovo na želatinu. Otopimo ga u vodenom kupatilu tako da se sva zrna istopi. Ali nemojte kuhati, inače će izgubiti sva svojstva.
5. Sipati želatin u masu i ponovo umutiti.
6. Uzimamo bilo koji oblik i u njega postavljamo bazu, ako imate Silikonski kalupi, onda ne treba stavljati gazu, ali ako je obična onda ti treba da kasnije lako izvučeš masu.
Želatin se stvrdne nakon dva sata, pa ga ostavite da odstoji ovo vrijeme u frižideru.
Kako napraviti podlogu bez jaja?
Sirovi pasočki se uglavnom pripremaju bez upotrebe jaja, neko ih jednostavno ne podnosi, a neko se plaši da jede sirove visoke temperature hrana. Stoga postoji recept skuta poslastica sa pavlakom i puterom. Naravno, dodaćemo i kandirano voće i suvo grožđe, jer naša deca jako vole takve deserte, a kada su i elegantni jednostavno pometu sa tanjira.
Sastojci:
- 600 g svježeg sira
- 200 g šećera
- 2 pakovanja vanilin šećer
- 150 g pavlake (20%)
- 120 g putera
- 60 g grožđica
- 60 g oraha
- 60 g kandiranog voća
1. U šećer stavite vanilin šećer i pavlaku. Dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi.
2. Suvo grožđe operemo i potopimo.
3. Sada počinjemo miješati masu pavlake sa svježim sirom mikserom. Dodajte omekšali puter i ponovo promiješajte.
Što je vaše ulje ukusnije, to će i krajnji rezultat biti ukusniji.
4. U ovu homogenu smesu dodati suvo grožđe iz koje je prethodno oceđena sva tečnost, kandirano voće i seckani orasi.
5. Zatim uzmemo duboku zdjelu, u nju stavimo formu koju prekrijemo sa dva sloja gaze.
Da se ne pokvari izgled i slova XB, a zatim pokušajte staviti nabore gaze u uglove obrasca.
6. Napunite formu skutom. Zamotamo rubove gaze i stavimo prešu od najmanje 1 litre.
I par sati ocijedite surutku iz posude. Ostaje samo ukloniti formu i ukrasiti samu poslasticu.
Dezert od skute u spori šporet
Dakle, pozivam vas da pogledate video, koji detaljno opisuje koji program trebate odabrati da biste skuhali skutu.
Sjajno je što sada postoji puno pristupačnih kućanskih aparata koji nam oslobađaju dosta vremena, a da uopće ne utiču na ukus jela.
Sirova prugasta skuta uskršnja krema sa kandiranim voćem
Svidjelo mi se i neobično serviranje sirovog Uskrsa sa čokoladom. U receptu trebate uzeti točno dvije pločice, ali ih možete zamijeniti kakaom. A za one koji ne poštuju proizvode od kakao zrna, samo uzmite sirupe i džemove. Također će ispasti jako lijepo.
Sastojci:
- 500 ml. krema 33-40%
- 600 g skute
- 2 crne čokolade po 100 g
- putera 120 g.
- šećera u prahu 200 gr
- 1 šolja mešanog kandiranog voća, sušenog voća, suvog grožđa
1. U posebnu posudu sipajte 125 g pavlake u koju izlomimo obe čokoladice. Ovu masu stavljamo na šporet vodeno kupatilo dok se čokolada ne otopi.
2. Uzimamo dvije posude u koje ćemo samljeti jednaku količinu svježeg sira.
3. Kandirano i sušeno voće sitno nasjeckajte.
4. 120 g mekog putera podijeliti na pola i po pola staviti u svaku posudu sa svježim sirom, podijelimo i kandirano voće.
5. Sada umutiti preostalu pavlaku na jake vrhove. Krema mora biti ohlađena.
6. U svaku činiju stavite tri kašike šećera u prahu.
7. Sada u jedan dio sipajte otopljenu čokoladu i trećinu šlaga. Preostalu kremu stavite u činiju bez čokolade.
8. Svaku masu dobro umutiti dok ne postane glatka i početi slagati u kalup.
Uzimamo sito da se višak surutke ocijedi, u njega stavljamo mokru gazu. Sada punimo sito skutne baze zauzvrat. Prvo bijeli sloj, zatim sloj čokolade i tako dalje.
9. Stavimo presu i stavimo je u frižider preko noći.
10. Ujutro izvadimo Uskrs, prevrnemo na tanjir i pažljivo skinemo gazu. Ostaje samo da ga ukrasite.
Kako bismo osigurali da vaše akcije uvijek dovedu do očekivanog rezultata, pogledajmo nekoliko nijansi. Njihovo poštovanje omogućit će vam da izbjegnete neugodna razočaranja i uvijek dajete ukusna poslastica na ovaj vedar dan.
- Dakle, uvijek uzimamo samo svježe proizvode.
- Skuta mora biti suva. Ako kupite ovaj proizvod, onda mu nije potrebno dodatno taloženje, a ako to radite sami, onda je bolje da ga objesite 4 sata iznad lonca tako da višak sirutke bude staklen.
- Da biste stvorili nježnu i prozračnu teksturu deserta, podloga se mora protrljati kroz sito. To će razbiti grudvice koje se mogu osjetiti u deliciji.
- Morate uzeti gustu kiselu pavlaku tako da žlica stoji, tada će vam se svidjeti konzistencija mase, obično se za to koristi 20% proizvoda.
- Svježi sir možete kuhati od bilo kojeg fermentisani mlečni proizvod a takođe i od mleka. Inače, ranije je bio cijenjen od mlijeka iznad ostalih, jer se ispostavilo da je mekši i manje zrnasti.
- Da biste dali različite nijanse, ponesite kući boje: kurkumu, sok od repe, zelje.
- Za one koji ne mogu da jedu slatku hranu, mogu predložiti da je naprave sa začinskim biljem i belim lukom. Da biste to učinili, uzmite bilo koji od gore navedenih recepata i uklonite slatka punila sa začinima i granuliranim šećerom. Umjesto toga dodajte sol, sjeckano začinsko bilje i sok od bijelog luka.
- Da bi desert dobro izašao iz kalupa, prije nego što u njega položite masu, potrebno je položiti gazu ili gustu tkaninu.
Šta učiniti ako je Uskrs bio veoma tečan?
I tako, napravili smo ovaj divan desert, a onda čujem da je neko ispao uskršnji svježi sir previše tečan, čak i nakon kuhanja. Da li ste imali takve slučajeve? To bi moglo biti zbog činjenice da su domaći svježi sir uzimali previše "sirov" ili su prebacili puter i pavlaku. Ali ovaj problem je definitivno rješiv, samo će trebati još malo vremena, ne brinite, nećemo ništa baciti.
Evo nekoliko savjeta kako ukloniti višak tekućine iz skute:
- Dodajte kašiku otopljenog želatina, sipajte smesu u kalupe i stavite na hladno dok se želatin potpuno ne stvrdne, a upijaće višak vlage. Može se zamijeniti agar agarom.
- Podlogu možete staviti u duplu gazu, zavežite krajeve i okačite preko posude na pola dana tako da višak sirutke bude staklen.
- Ili već pripremljenu masu stavite u kalup pod tlačenjem do jutra. Povremeno ga provjeravajte i ispuštajte nepotrebnu ispuštenu tekućinu.
To je tačno kako bi to trebalo funkcionirati.
Za one koji se pripremaju za ovaj svijetli dan, predlažem da to urade s djecom i da svojim primjerom objasne zašto je ovaj praznik toliko poštovan i radostan za ljude.
Drevni, popularni, rijetki, originalni itd. Uskršnji recepti...
Uskrs
Za Uskrs je potreban kvalitetan svježi sir, bolje ga je napraviti sami. Kuhanje svježeg sira kod kuće zahtijeva poštivanje određenih uvjeta. Pre svega, prokuvajte mleko. Zatim vruće mlijeko brzo ohladite na temperaturu od 32-36°C. Najbolje je da lonac sa vrelim mlijekom spustite u drugu posudu sa hladnom vodom, sprječavajući ulazak vode u mlijeko i mijenjajući vodu nekoliko puta.
Ohlađeno mlijeko fermentira se sipanjem u tankom mlazu uz miješanje startera. Kiselo može biti gotova kisela ili kisela pavlaka. Ukvašeno mleko se meša kašikom, tepsija se poklopi i stavi na toplo mesto da se kiseli (dok se ne stvori ugrušak). Gotovi ugrušak treba da bude dovoljno gust, da ima ravne ivice na prelomu, sjajnu glatku površinu, a serum koji se odvaja od njega treba da bude proziran, zelenkaste boje.
Da bi se ubrzalo odvajanje surutke, ugrušak se može lagano zagrijati na 36 - 38°C, za šta se tava sa ugruškom stavlja u posudu sa vruća voda i kašikom pažljivo miješati njene gornje slojeve s jedne na drugu stranu tiganja. Istovremeno se komadići ugruška dižu sa dna posude, a gornji padaju, što doprinosi ravnomjernom zagrijavanju mase i boljem odvajanju sirutke. Zatim se ugrušak prebaci u sito prekriveno gazom, ili u cjedilo da se ocijedi surutka. Kada prestane odvajanje seruma, skutna masa ohlađen i presovan. Da biste to učinili, daska i teret se stavljaju na svježi sir u gazi. Presovana skuta se ohladi.
spremiti svježi sir prije kuhanja Uskrsa, također ga morate staviti pod tlačenje kako biste uklonili višak vlage. Zatim dva puta procijedite kroz sito.
Za pripremu Uskrsa potreban vam je pasočnik, poseban oblik u obliku skraćene piramide. Najbolja kutija za pčele je drvena, ali danas postoje i plastične kutije za pčele. Na unutrašnjim stranama pčelara nalazi se krst i slova "H.V."
Uskrs se priprema na hladan i topao način. Za hladni (sirovi) Uskrs, sve komponente se pažljivo utrljaju u homogenu masu bez zagrijavanja, za kuhani Uskrs masa se zagrijava na vatri dok se mjehurići ne počnu dizati sa dna posude. Tiganj se skine sa vatre, spusti u posudu sa hladnom vodom i, postepeno mešajući, masa se potpuno ohladi. Zatim ga stave u pasočnicu, čvrsto napune formu, stavite ugnjetavanje i stavite u frižider.
***
Uskršnji recepti:
- - Pravoslavie.Ru
- Uskršnji kolač i Uskrs: klasici žanra- Anna Ludkovskaya
- Ni jedan uskršnji kolač - 12 starih recepata za Uskrs- Pravoslavlje i svet
Kako bi se Uskrs lako izvadio iz kutije za pecivo, a da bi zadržao oblik, kutiju za pecivo prije punjenja potrebno je obložiti blago vlažnom gazom.
Kiselu pavlaku za Uskrs je najbolje uzeti gustu, masnu. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili umotati u nekoliko slojeva gaze, lagano istisnuti, a zatim staviti pod pritiskom na nekoliko sati.
Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Svježi sir za kuvanje Uskrsa može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme je ista kao i za običan svježi sir, samo se mleko prethodno zagreva u rerni nekoliko sati (što se mleko duže zagreva, njegova boja postaje intenzivnija).
Uskrs od takvog svježeg sira ima prekrasan roze boje i prijatan suptilan okus.
Uskrs treba držati na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati.
Ako se grožđice stavljaju na Uskrs, onda ih je potrebno dobro oprati, sortirati, osušiti na ručniku ili salveti.
Kandirane pomorandže za Uskrs treba sitno nasjeckati, naribati limunovu koricu, sitno samljeti dodatke začina u mlinu za kafu i prosijati kroz fino cjedilo.
Jezgre badema se lako ogule ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim se kožica lako skida. Zatim osušite jezgre i sameljite.
Uskrs sirovo
2,5 kg svježeg sira, 200 g putera, 1 šolja šećera, 250 g pavlake, so po ukusu.
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. Maslac utrljajte sa šećerom dok ne pobijeli, dodajte kiselu pavlaku i nastavite trljati masu dok kristali šećera potpuno ne nestanu. Dobijenu kremastu masu dodajte naribanom svježem siru, posolite, promiješajte, napunite pasočnik, zatvorite tanjurićem, stavite malo ugnjetavanje, stavite u hladnjak na 12 sati.
Uskrs jednostavno
1 kg svježeg sira, 200 g putera, 400 g pavlake, 1 šolja guste pavlake, 5 žumanaca, 200 g granuliranog šećera, orasi, grožđice, so, vanilin po ukusu.
Svježi, suvi, procijeđeni svježi svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte čašu guste pavlake, vanilin, žumanca, umućena bjelanca sa šećerom, puter, zdrobljene orahe, oprano suho grožđe bez koštica.
Sve najbolje izmešati, čvrsto staviti u formu za pecivo, odozgo pokriti platnenom salvetom, naneti tlačenje i staviti na hladno. Poslužite na stolu, izložite posudu za pecivo u ravnu posudu.
Sa više jednostavno kuvanje staviti samo šećer i vaniliju.
Uskršnja krema
2 kg svježeg sira, 300 g putera, 400 g pavlake, 4 jaja, sol po ukusu.
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. AT odvojene posude puter, pavlaku i 3 jaja prokuvati uz stalno mešanje, vrelu masu sipati u rendani sir, dodati 1 jaje i so, mešati masu dok ne postane glatka, napuniti činiju, poklopiti tanjirićem, staviti malo ugnjetavanje , staviti na hladno.
***
- Sve o prazniku "Vaskrsenje Hristovo. Vaskrs"- odjeljak za publikacije, posvećena prazniku
- Kako pravoslavni hrišćani slave Uskrs. Pet koraka- Protojerej Vsevolod Čaplin
***
Uskršnja krema, 2. recept
1,6 kg svježeg sira, 400 g putera, 400 g pavlake, 0,3 l pavlake, 2 - 3 šolje granuliranog šećera, 10 žumanca, vanilin, so po ukusu.
U šerpu umutiti žumanca, dodati granulirani šećer, toplu pavlaku, malo vanile i uz stalno mešanje kuvati na umerenoj vatri dok se ne zgusne, ali ne proključa. Zatim sipajte u porculanske ili keramičke posude, vruću smjesu napunite puterom, isječite na komade i ohladite.
Osušeni, izgnječeni svježi sir postepeno sjediniti sa ohlađenom smjesom tako da se dobije glatka masa. Stavite ga u pripremljeni oblik, stavite ugnjetavanje i ostavite na hladnom mjestu 10 - 12 sati.
Uskrs sa bademima i suvim grožđem
1,6 kg svježeg sira, 200 g putera, 800 g šećera u prahu ili sitnog šećera, 9 jaja, 250 g pavlake, 1 šolja badema, 1 šolja suvog grožđa.
Svježi sir dva puta protrljajte kroz cjediljku, dodajte pavlaku. Zatim samljeti puter sa šećerom dok ne pobijeli, postepeno dodavajući jedno po jedno jaja. Nastavite trljati masu dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ovu masu sjediniti sa svježim sirom, dodati oprane suhe grožđice, oguljene i nasjeckane bademe. Napunite pasočnik masu, prekrijte tanjirom sa opterećenjem, stavite u frižider.
Uskrs sa hladnim žumancima
1,2 kg mladog sira, 400 g putera, 15 žumanaca tvrdo kuvanih jaja, 3/4 l 30% pavlake, 300 g šećera u prahu, prstohvat vanile.
Svježi sir, neslani puter, žumanca dva puta protrljajte kroz cjediljku. Dodati u pasiranu masu umućenu sa šećerom ili šećerom krema u prahu, da se dobro promeša. Stavite masu u pasočnicu pod tlačenjem, stavite u frižider ili hladan podrum.
Uskršnja kraljevska (kuvana)
2 kg svježeg sira, 10 jaja, 400 g putera, 800 g pavlake, 600-700 g šećera, 1/2 šolje jezgri badema, 1/2 šolje suvog grožđa, prstohvat vanile.
Svježi sir i puter protrljajte kroz cjediljku, dodajte kiselu pavlaku, dobro promiješajte, stavite posuđe na šporet i kuhajte masu do ključanja uz stalno miješanje drvenom lopaticom da masa ne zagori. Odmah skloniti sa vatre i ohladiti što je brže moguće, takođe neprestano mešajući. U ohlađenu masu dodajte šećer, grožđice, bademe, vanilin, sve pomiješajte, stavite u zdjelu, čvrsto pritiskajući masu, stavite tanjurić na vrh, malo opterećenje, stavite u hladnjak na jedan dan.
Uskršnji kraljevski (sirov)
450 g putera, 5-6 žumanaca, 500 g šećera, 1 kg mladog sira, 300 g 30% kajmaka, jedna kašika suvog grožđa, badema, kandiranog voća, kardamoma ili vanile na vrhu noža.
Izmrvite puter sa šećerom dok ne pobijeli, dodajući jedno po jedno žumance. Masu utrljajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, aromatizirajte vanilijom ili fino mljevenim kardamomom i procijedite kroz sitno sito. Dodati svježi sir, grožđice, bademe, zgnječenu kandiranu pomorandžu ili rendanu pomorandžu, dva puta protrljanu kroz sito. limunova kora. Dobro promešati, dodati šlag, promešati odozgo prema dole, napuniti masom pasočnika, prekrivenog blago vlažnom gazom, zatvoriti tanjirićem, napuniti blagim pritiskom, staviti u frižider.
Uskršnji Boyar
1 kg svježeg sira, 1/2 litra kreme od 30% masnoće, 500 g šećera, 300 g putera, 2 žumanca, 1/2 šolje kandirane pomorandže, vanilin šećer.
Svježi sir dva puta protrljati kroz cjediljku, dodati šlag, sjediniti sa puterom, šećerom i žumancima, posebno mljevenim bijelim, dodati izmrvljene kandirane pomorandže i vanilin, dobro promiješati. Kutiju za pecivo napunite skutom, prekrivenu blago vlažnom gazom, prekrijte tanjirićem, na vrh stavite lagani ugnjetač, ohladite.
Uskrs sa kondenzovanim mlekom
1,25 kg svježeg sira, 300 g putera, 250 g kisele pavlake, 400 g (1 konzerva) kondenzovanog mlijeka ili vrhnja, 1/2 šolje šećera, 1 šolja suvog grožđa, prstohvat vanile.
Svježi sir protrljajte kroz sito. Sitno nasjeckajte puter, dodajte šećer (najbolje sitno). Svježi sir, puter i vaniliju dobro samljeti, dodati pavlaku i kondenzovano mlijeko, sortirane i oprane grožđice. Da se dobro promeša. Stavite masu u pasochnitsu, stavite ugnjetavanje i ohladite.
Uskršnje crveno
Otopiti usijane tri flaše punomasnog mleka, ohladiti, uliti tri flaše kiselog mleka, tri čaše pavlake i jedno žumance, sve to kuvati dok ne nestane surutke; zatim procijediti kroz salvetu, obrisati kroz cjediljku, staviti šećer po ukusu, 1/2 štapića izmrvljene vanile, prebaciti u kalup, staviti na hladno, pod pritiskom.
Uskrsno roze
800 g svježeg sira, 200 g džema, 1/2 šolje šećera, 3 jaja, 100 g putera, dvije do tri šolje svježe guste pavlake.
Uzmite najsvježiju skutu iz prese, pomiješajte je sa najviše najbolji džem- maline, višnje, kajsije i sl. (bez dodatnog sirupa), dodati šećer po želji i ukusu, prebrisati kroz sito, staviti jaja, puter, pavlaku, dobro promešati, prebaciti u manju činiju obloženu tankom salvetom , pokriti njegove krajeve, staviti dasku na vrh i pritisnuti.
Pekmez će Uskrsu dati nježnu ružičastu boju i ugodu voćna aroma. Takve paše je bolje praviti u malim kalupima, prvo, jer je veća vjerovatnoća da će se nekuvane paše pokvariti, a drugo, bolje ih je imati u većim količinama, kuhane na različite načine, a samim tim i različitog ukusa.
Uskrs slatko
Prokuhajte 1,8 litara vrhnja, skinite penu sa njih, pa u kremu stavite kašiku sosa pavlake i ponovo prokuvajte. Uklonite penu koja se ponovo podigla, u kremu stavite drugu kašiku sosa pavlake i nastavite da kuvate na laganoj vatri, skidajući penu, dok se surutka ne povrati. Zatim sve popijte u salveti, pustite da se surutka ocijedi, skuti stavite u činiju, dodajte 1 šolju granuliranog šećera i po vlastitom nahođenju vanilin ili kardamom ili koricu limuna, dobro izmrvite i stavite u pripremljeni oblik, pod pritiskom , nekoliko sati na hladnom mestu. Da krema ne zagori tokom pripreme Uskrsa, stalno se miješaju ili, još bolje, kuhaju na pari.
Uskrs sa čokoladom
1,2 kg suhog svježeg sira protrljanog kroz sito samljeti sa 400 g putera tako da nastane homogena masa. Dodati 0,2 l pavlake, 200 g rendane čokolade, 2 šolje granuliranog šećera, malo vanilina, samljeti dok ne postane glatko.
Popunite pripremljeni obrazac, nanesite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto na jedan dan.
Uskrs od pavlake
Protrljajte 0,5 kg svježeg, suhog svježeg sira kroz sito. Dobro pomešati sa 1 kg pavlake, dodati šećer po ukusu, suvo grožđe, orahe, kandirano voće - šaku, malo vanilina, ponovo promešati, staviti u pripremljen oblik, izvaditi na hladno. Uskrs će biti gotov za jedan dan. Ako je pavlaka tečna, onda dobro izmiksanu masu prvo zavežite u salvetu stavljenu na duboki tanjir, okačite je da se surutka stakli, a zatim stavite u kalup na jedan dan.
***
skutne mase
Domaćice koje nemaju dovoljno vremena za kuvanje pravog Uskrsa mogu se ograničiti na kuhanje skutne mase.
Sirna masa sa medom
500 g svježeg sira, 2 supene kašike kašike šećera, 2 kašike prirodnog meda, 4 žumanca, 3 kašike putera, 3 kašike pavlake ili vrhnja.
Žumanjke dobro izmiksajte sa granuliranim šećerom i zagrijanim medom, pa ovu smjesu sjedinite sa omekšalim puterom i umutite dok se ne dobije glatka homogena masa. Dobijenu masu pomiješajte sa naribanim svježim sirom, poslužite sa pavlakom ili šlagom.
Sirna masa se može pripremiti sa džemom, marmeladom ili džemom, za šta se u gotovoj sirnoj masi napravi malo udubljenje koje se puni džemom ili džemom.
Skuta masa prokuvana
400 g svježeg sira, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 4 jaja, 1/2 šolje šećera, 5 kašika suvog grožđa, 1/2 šolje seckanih orašastih plodova, malo vanilije, so po ukusu.
Svježi sir istrljajte i uz dodavanje kisele pavlake, putera, soli, šećera dobro promiješajte. Zatim u masu dodajte sirova jaja, grožđice i ponovo sve dobro izmiješajte. Sirnu masu stavite u šerpu i uz stalno miješanje zagrijte do ključanja (ali ne prokuhajte). Sklonite lonac sa vatre, ohladite masu, nastavljajući da mešate. Stavite orahe.
Lemon curd soufflé
500 g svježeg sira, 1 šolja limunovog sirupa, 1/4 šolje šećera u prahu, šaka grožđica.
svježi sir, šećer, limunov sirup mutite 3 minuta mikserom. Gotov sufle stavite u čaše i ukrasite suvim grožđem.
Sufle od skute sa bananom
500 g svježeg sira, 1 banana, 2 limuna, 100 g šećera u prahu, 1 šolja kreme, banana za dekoraciju.
Rendani svježi sir pomiješajte sa sitno isjeckanom bananom, limunovim sokom i šećerom. Umutiti ohlađenu pavlaku, pola pomešati sa skutom.
Stavite sufle u činije, ukrasite preostalim šlagom i kriškama banane. Poslužite ohlađeno.
Sufle od skute sa kajsijama
300 g suvih kajsija, 1/2 šolje šećera u prahu, 300 g mladog sira, limunov sok i korica, šlag i kajsije za dekoraciju.
Oprane, opečene suhe kajsije sameljite, u pire dodajte šećer, pasirani svježi sir, malo limunovog soka i limunovu koricu; izmiksati masu. Pripremljeni sufle stavite u činije, ukrasite šlagom i komadićima suvih kajsija. Poslužite ohlađeno.
Sufle od skute sa grožđicama
500 g svježeg sira, 100 g šećera u prahu, 1 kesica vanilin šećera, 1/2 šolje mleka, 2 žumanca, 1 šolja suvog grožđa, čokolada.
Rendani svježi sir, šećer u prahu, vanilin šećer, mlijeko, žumanca samljeti, pa umiješati suvo grožđe (pola norme). Pripremljeni sufle stavite u vaze, čaše i po vrhu ukrasite preostalim grožđicama i čokoladom.
***
Pročitajte i na temu:
A on odgovori i reče mu: Pisano je:
Neće čovjek živjeti samo o kruhu, nego
svaka riječ koja izlazi iz Božjih usta"
- Časovi Velikog Uskrsa i cijele svijetle sedmice- Objašnjavajući pravoslavni molitvenik
- Najava za Uskrs- Sveti Jovan Zlatousti
- Beseda za Svetu Vaskrs i trodnevnicu Vaskrsenja Hristovog- Sveti Grigorije iz Nise
- O Uskrsu- Prečasni Teodor Studit
- Sveto Hristovo Vaskrsenje. Uskrs. Jevanđelje pobednika smrti- Sveti Nikola Velimirović
- Uskrs(dokumentarno-istraživački film) - Maxim Malinin, Marina Daynovets, Dmitry Zinchenkov
- Vaskrsenje Hristovo. Uskrs- TV kuća "Neofit"
- Čitanje uskršnjeg jevanđelja Prologa Jevanđelja po Jovanu- čita i komentariše protojerej Konstantin Parhomenko
- Uskrs je uskoro- Predavanje đakona Andreja Kurajeva
- O sektaškim napadima na pravoslavni Uskrs- Sveštenik Đorđe Maksimov
- Uskršnja kuhinja. Uskrs, sirne mise, uskršnji kolači, krasnki- Pravoslavie.Ru
- Jaja sa slikama. O novoj vrsti ikonoborstva- Vladimir Nemičenkov
***
Uskršnji kolači
Feature Test za uskršnje kolače je da se u njih stavlja puno jaja, putera i šećera. Za pečenje uskršnjih kolača koriste se posebni visoki cilindrični ili konusni kalupi. Pripremljeno tijesto se razlaže u forme, dobro nauljite, napunite ih tijestom samo do 1/3 ili do pola, od bičeve tijesta se pravi krst ili slovo "X. V."
Kada testo će narasti poravnati sa ivicama oblika, pažljivo staviti u rernu i peći na temperaturi od 180°C dok ne budu pečeni. Trajanje pečenja kolača zavisi od njegove veličine.
Tijesto za uskršnji kolač ne voli promaje. Unaprijed prozračite prostoriju u kojoj ćete kuhati, a zatim dobro zatvorite prozore i vrata.
Ako posebno umutite vjeverice i žumance, kao za biskvit, torta će ispasti veličanstvenija i nježnija.
Gotove uskršnje torte ukrašavaju glazurom, orasima itd.
Uskršnja torta doma
0,5 l mlijeka, 80 g kvasca, 1,5 - 2 šolje šećera, 5 jaja, 250 g putera, 1 kašičica soli, 250-300 g suvog grožđa, 1 kg brašna.
Zamesiti testo na mleku i kvascu od pola brašna, dodajući 1 kašiku šećera. Nakon što je tijesto gotovo dodati granulirani šećer, pažljivo uliti otopljeni puter, staviti 1-2 jaja i 4-3 žumanca (bjelanca za glazuru), brašno (po potrebi) i zamijesiti čvrsto tijesto. Dodati pripremljene suvo grožđe. Gotovo tijesto stavite u kalupe i ostavite da naraste, pecite na temperaturi od 200°C 20-25 minuta.
Gotove uskršnje kolače prelijte glazurom od umućenih proteina sa šećerom, stavite u rernu na nekoliko minuta da glazura malo porumeni.
Kulich "Lakomka"
1 kg brašna, 0,5 l mleka, 50-70 g svežeg kvasca, 20 jaja, 200 g šećera, 500 g putera, so po ukusu i brašna po potrebi.
Brašno pomešati sa toplim mlekom, rastvorenim u njemu mala količina mlijeka i pjenastog kvasca, staviti na toplo mjesto za fermentaciju, prekriti ručnikom ili platnenom salvetom. Kada tijesto naraste, dodajte 20 žumanaca, izgnječenih sa šećerom dok ne pobijele, otopljeni topli puter, sol i dobro promiješajte. Zatim dodajte bjelanca umućena u stabilnu pjenu i pažljivo, da ne uništite pjenu, dodajte toliko brašna da tijesto bude dovoljno gusto. Ostavite da se testo ponovo digne. Zatim testo treba jako dobro istući (tj. oštrim udarcima ukloniti nagomilani ugljen-dioksid), staviti u formu bogato podmazanu omekšalim puterom, napuniti do pola, ostaviti da testo naraste uz ivice forme, peći na na temperaturi od 180°C do kuvanja.
Kulich custard
600 g brašna, 3/4 l mlijeka, 50-70 g svježeg kvasca; 10 jaja, 500 g šećera, 700 g putera, so po ukusu.
Brašno zakuhati sa kipućim mlekom i dobro izmešati, ohladiti na temperaturu svežeg mleka. Uneti penasti kvasac rastvoren u maloj količini mleka (od ukupne količine), staviti na toplo mesto, ostaviti da se testo diže. Zatim dodajte žumanca, umućena sa šećerom dok ne pobele, promešajte. Dodati bjelanjke umućene u stabilnu pjenu, ponovo dobro izmješati i staviti na toplo mjesto da se drugi put digne. Nakon toga u dignuto testo uliti otopljen topao, ali ne vruć puter, što bolje umutiti testo, staviti u formu podmazanu omekšalim puterom, posutu brašnom, napuniti do pola. Kada tijesto naraste u ravnini sa ivicama forme, podmazati površinu žumancem, peći na temperaturi od 180°C dok se ne skuva.
Krem kolač, 2. recept
12 šoljica brašna, 0,5 otopljenog putera, 2 jaja, 3/4 šolje šećera, 1 šolja mleka, 50 g kvasca, 2 šolje tečnog čaja, 3/4 šolje očišćenih suvog grožđa, so.
Uveče u 8 sati preliti kvasac sa pola čaše mlake vode, ostaviti da naraste. Zakuvati pola čaše brašna sa pola čaše kipućeg mleka, dobro promešati. Ako je napitak loš, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kada je kvasac pogodan, pomešati ga sa testom, dodati ohlađeno prokuvano mleko, dve kašičice soli i dva jaja (malo ih ostaviti za mazanje), dodati brašno da se dobije gusto testo, umutiti da bude glatko i ubaciti toplo mesto do jutra dobro pokriveno. U šest ili sedam sati ujutru u testo sipati pola čaše zagrejanog, ali ne vrelog ulja i postepeno uliti dve čaše slabog topli čaj, pomešano sa tri četvrtine čaše šećera. Sipati uz stalno mešanje skoro sve preostalo brašno. Testo sipajte na sto ili dasku i dobro ga umutite dok se u njemu ne pojave mehurići. Nakon toga stavite testo u prethodno opranu i nauljenu posudu sa unutrašnje strane, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da testo nadođe. Nakon sat vremena testo staviti na dasku, umesiti suvo grožđe, ponovo umutiti, ali pažljivo, i ostaviti da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može polagati u jednom ili dva premazana uljani kalup, ostaviti da testo nadođe, vrh torte namazati jajetom i staviti u rernu.
Uskršnji kolač od badema
1 kg brašna, O, 5 litara mleka, 50-70 g svežeg kvasca, 5 jaja, 200 g šećera, 300 g putera, 200 g oguljenih badema, 1 limun, 1 šolja suvog grožđa, so po ukusu .
Mlijeko prokuvati, ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka. U maloj porciji mlijeka razrijedite kvasac dodavanjem 1 supene kašike šećera. U mlijeko sipajte brašno, dodajte pjenasti kvasac, dobro promiješajte i pokriveno ručnikom stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se tijesto digne dodati 5 žumanaca umućenih sa ostatkom šećera, otopljeni topli puter, rendanu koricu limuna, dio oguljenih isjeckanih koštica badema, suvo grožđe, sol, na kraju dodati bjelanca umućena u stabilnu pjenu, dobro umijesiti tijesto, miješanje od vrha do dna. Stavite testo u dobro nauljenu, posutu brašnom formu, ostavite da se diže, namažite površinu Uskršnji kolač sa žumancem, posuti jezgrom badema.
Peći na 180°C dok ne bude gotovo.
Kulich na poljskom
1,5 kg brašna, 1 šolja mleka, 2 šolje pavlake, 50 g svežeg kvasca, 10 jaja, 800 g šećera.
1 šolja vrelog mleka, 2 šoljice vruće pavlake i 600 g brašna dobro izmešati, ostaviti da se masa ohladi na temperaturu svežeg mleka. Dodajte pjenasti kvasac razrijeđen u maloj količini mlijeka i 2 jaja, promiješajte i, prekrivši tijesto platnenom salvetom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada je testo naraslo dodati 8 žumanaca umućenih sa jednom polovinom šećera i 8 umućenih sa drugom polovinom šećera u stabilnu penu od belanaca; miješati odozgo prema dolje, dodajući preostalo brašno, ostaviti da se tijesto ponovo diže. Zatim pažljivo izvucite testo, stavite ga u podmazan i brašnom posut kalup, napunite ga do polovine.
Ostavite testo da naraste. Peći na 180°C.
Čokoladna torta
Otprilike 400 g brašna, 50-70 g svježeg kvasca, 15 jaja, 500 g šećera, 100 g kakao praha, 1-2 čaše ruma, 1/2 šolje crnog vina, 100 g raženih krekera, 100 g kandirane pomorandže, 1/4 kašičice fino mlevenog cimeta, karanfilića, kardamoma i zvezdastog anisa, so po ukusu.
Rastvorite kvasac u maloj količini mlijeka, pomiješajte sa brašnom, stavite na toplo mjesto da fermentira. Zatim u testo dodati 15 žumanaca umućenih sa šećerom, kakao, rum, crno vino, mleveno, prosijano raženi krekeri, sitno iseckanu kandiranu pomorandzu i sve zacine. Promiješajte, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada tijesto naraste, dodajte bjelanca umućena u stabilnu pjenu, posolite po ukusu.
Stavite testo u dobro podmazan mekanim puterom, posut brašnom. Kada se digne u obliku, kolač pecite na temperaturi od 180°C dok ne bude pečen.
Kulich royal
Otprilike 1,5 kg brašna, 1 šolja mleka, 3 šolje pavlake, 50 g svežeg kvasca, 15 jaja, 200 g šećera, 200 g putera,
10 sjemenki kardamoma, 1 muškatni oraščić, 50 g badema, 100 g kandiranog voća, 100 g grožđica.
50 g kvasca razmutiti u čaši kreme i od njih staviti gusto testo na 600 g pšeničnog brašna. Kada se tijesto digne, dodati žumanca umućena sa puterom i šećerom, dodati još 600 g brašna, dvije čaše kajmaka, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, sjeckane bademe, sitno sjeckano kandirano voće i oprano, osušeno grožđe. Dobro je izlupati tijesto, pa ostaviti da nadođe sat i po do dva. Zatim ponovo zamesiti testo, staviti u visoku formu podmazanu uljem i zdrobljenim prezlama. Napunite formu do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine forme i stavite u rernu na laganoj vatri.
Uskršnji kolači od takvih slatko tijesto Bolje je peći u malim oblicima.
Uskršnja torta
12 šoljica brašna, 3 šolje svežeg mleka, 50 g kvasca, dve šolje šećera, 7 jaja, pola šolje putera, 1,5 šoljice suvog grožđa, čaj kašika soli, mirisni začini.
Testo razblažite na tri čaše mleka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je na toplotu. Izmrvite pet žumanaca sa dve šolje šećera, jednom kašičicom soli i mirisnim začinima (jedan štapić vanile, 10 oraščića kardamoma ili dve kapi ružinog ulja).
Kada tijesto će poslužiti, u to staviti umućena žumanca, umutiti još dva jaja, sipati sa pola čaše malo zagrejanog otopljenog putera, dodati šest čaša brašna, ali da testo ne bude pregusto. Testo dobro izbijte na stolu, u njega sipajte jednu i po čašu suvog grožđa i ostavite da se diže do jutra. Ujutro ponovo istucite i ostavite da leži. Zatim polovinu tijesta stavite u formu, ostavite da naraste na tri četvrtine visine forme i stavite u rernu. Od ove količine brašna, jaja, putera, kvasca itd., ispasti će dva uskršnja kolača.
Uskršnji kolač, 2. recept
320 g brašna, 250 ml mlijeka, 25 g kvasca, 3 jaja, 70 g putera, 150 g šećera, 100 g grožđica, 100 g kandiranog voća, 100 g lješnjaka, vanilin šećer, mljeveni, kardamom, sol na vrhu noža .
Jaja ohladite unapred. Prosejati brašno i so kroz sito. Sipati u kvasac toplo mleko, dodati šećer i pola brašna. Zamesiti testo, pokriti ga prozirnu foliju i staviti na toplo mesto 2 sata.
Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti odvojeno bjelanca i žumanca. U tijesto dodajte preostalo brašno, umućena žumanca i bjelanca, puter. Zamijesite glatko elastično testo, ponovo prekrijte folijom i ostavite da nadođe.
U tijesto dodajte natopljeno suvo grožđe, nasjeckano kandirano voće, sjeckane lješnjake, vanilin šećer i kardamom. Da se dobro promeša. Lagano poprskajte formu hladnom vodom i pospite grizom. Testo rasporedite tako da kalup bude do jedne trećine pun. Ostavite na toplom mestu da se testo ponovo digne. Premažite vrh torte jajetom.
Zagrijte rernu na 220°C. U donji deo stavite pleh sa vodom. Stavite formu sa tortom na rešetku i pecite 1 sat, a spremnost proverite drvenim ražnjem.
Pospite šećerom u prahu ili ukrasite šećerom u prahu.
Uskršnji kolač šafran
9 šoljica brašna, 2 šolje mleka, 100 g kvasca, 10 jaja, 6 kašika ruskog putera, 2,5 šolje šećera, šafran i pola čaše votke.
Uoči pet sati uveče zakuvati jednu čašu brašna sa dve čaše ključalog mleka, promešati, pokriti sudove krpom i ostaviti da odstoji dok ne potamni. Zatim u činiju stavite kvasac i ostatak brašna, ostavite da nadođe. U deset sati uveče u testo stavite deset žumanaca umućenih sa dve i po čaše šećera, šafran, prethodno zaliven votkom, i šest kašika ulja zagrejanog do toplog.
Tijesto se mora dugo mutiti, dok potpuno ne prestane da se lijepi za posuđe (to je oko sat i po), zatim tijesto toplo poklopite i ostavite da se diže do jutra.
U šest ili sedam sati ujutru testo stavite u kalup, sačekajte da se udvostruči, a zatim ispecite. Preporučljivo je peći takav kolač sat i po.
Uskršnji kolač šafran, 2. recept
Od 2,5 šolje brašna, 50 g kvasca i 0,3 l tople pavlake pripremite gusto testo. Kada tijesto naraste, dodajte 15 žumanjaka izgnječenih sa 400 g putera i 1 šoljicom šećera, 10 mljevenih sjemenki kardamoma, 1/3 šolje grožđica, 1 - 2 kašičice tinkture šafrana (u vodi, votki ili rumu), 1 mljeveni muškatni oraščić oraha, 100 g seckanog kandiranog voća, 1/3 šolje seckanih badema i oko 4 šolje brašna.
Testo dobro zamesite i ostavite 1,5-2 sata na toplom mestu. Zatim dodati 15 umućenih proteina, promešati, staviti u visok okrugli oblik podmazan sa prezlom i posut prezlom, ostaviti da naraste i peći. Od navedene količine tijesta možete ispeći 2 uskršnja kolača.
Kolač sa vanilin šećerom
9 šoljica brašna, 25 g kvasca, 2,5 šolje mleka, 1 šolja šećera, 1 šolja putera, 1 šolja suvog grožđa, 1 štapić vanile.
Kvasac razblažite sa pola čaše mleka, dodajte mu čašu brašna i ostavite da naraste. Testo razblažite sa dve čaše mleka, u njega stavite čašu šećera izmrvenog sa vanilijom i istucanog čašom otopljenog putera.
Potrebno je umutiti tijesto, dodajući malo brašna. Na kraju stavite jednu čašu suvog grožđa, pa stavite testo na toplo mesto da priđe. Ujutro ponovo istucite, stavite u kalupe i pecite.
***
Danas domaćice farbaju jaja, uglavnom ljuskom luka, koja je prethodno ubrana za buduću upotrebu.
Prilikom bojenja ljuskama možete dobiti boju od nekoliko nijansi - od svijetlo crvene do tamno smeđe.
Jaja koja su upravo izvađena iz frižidera ne treba kuvati. Potrebno ih je držati najmanje pola sata. sobnoj temperaturi ili spustite na neko vrijeme (10-15 minuta) u toplu vodu. U suprotnom će prilikom kuhanja sigurno pucati.
Jaja možete farbati i običnim anilinskim bojama za materiju, ali jaje treba da bude u boji ne duže od 30 sekundi. Ovo vrijeme je dovoljno da se oboji samo gornji sloj ljuske, a boja ne dođe do proteina.
Jaja farbana mastilom
Jaja operite, obrišite, umotajte u krpe, zavežite koncem, pipetom ili drvenim štapićem nakapajte mastilo na nekim mestima, stavite u lonac sa toplom vodom, kuvajte posle ključanja 10 minuta, izvadite , ohladiti, ukloniti krpe.
Jaja farbana u mrljama
Počupajte komadiće svilenog dlaka različitih boja, promiješajte. Jaja operite, osušite, navlažite, umotajte u svilu, po želji možete prvo na jaja naneti tanak ali debeli papir izrezan sa šarama. Odozgo zamotati krpama, vezati koncem, umočiti u toplu vodu, ostaviti da provri i kuvati još 10 minuta. Zatim izvadite, ohladite, uklonite krpe i svilu.
Jaja farbana u ljusci luka
Pripremite odvar od ljuska luka, neka insistira. Čisto oprana jaja umočite u infuziju, prokuvajte i kuvajte 10 minuta, izvadite i ohladite. Možete obrisati ljusku biljnim uljem, tada će jaja dobiti prekrasan sjaj. U zavisnosti od količine ljuske, jaja će postati žuta do tamno smeđa.
Jaja obojena u lišće breze
Pripremite izvarak od lišća mlade breze, pustite da se kuha. Operite jaja, umočite u toplu infuziju, kuhajte 10 minuta nakon ključanja, izvadite i ohladite. Jaja će postati žuta. Po želji možete na njih nanijeti uzorak: na navlaženu školjku stavite brezu ili neki drugi mali list prelep oblik, jaje čvrsto zavežite najlonom (pogodna je stara čarapa) i zatim ga skuvajte u infuziji.
8148
Glavno mesto na Uskršnja trpeza okupiran šarenim jajima, uskršnjim kolačima i Uskrsom, položenim na zelje. Uskrs - jelo od svježeg sira, putera, vrhnja i granuliranog šećera s dodatkom grožđica ili kandiranog voća. Uskrs se priprema jednom godišnje, za Sveti praznik- Uskrs. Inače, u nekim regijama Rusije i Ukrajine uskršnji kolači se zovu Uskrs. Ali danas ćemo kuhati ukusan Uskrs to svečani sto. Uskrs simbolizira Sveti Grob. Priprema se u posebnom drvenom (plastičnom) obliku, napravljenom u obliku krnje piramide. Na stranama piramide uklesana su slova XB, kao i krst, koplja, cvijeće i golubovi.
Za pripremu Uskrsa potreban vam je svježi sir najbolji kvalitet, poželjno od 9% i više, treba da bude svež, suv i ujednačen. U svakom slučaju, mora se staviti pod pritisak da se ukloni višak surutke. Zatim dva puta prebrišite kroz sito, pa tek onda skuvajte Uskrs od vazdušne mase na hladan ili topao način. Nemoguće je svježi sir za Uskrs proći kroz mlin za meso, jer je svježi sir protrljan kroz sito prozračan, zasićen zrakom; propušteno kroz mlin za meso - mekano, zgnječeno, viskozno. Svi ostali proizvodi za Uskrs također moraju biti svježi i najboljeg kvaliteta. Krema treba da bude 30% masti, puter - mekan, plastičan. Prije upotrebe, grožđice se moraju sortirati, dobro oprati, osušiti, raširiti na stolnjak ili ručnik. Ogulite orahe, ispecite i nasjeckajte. Kandirano voće se isječe, naribajte limunovu koricu. Začinjeni dodaci kao što su kardamom, zvjezdasti anis, samljeti u mlinu za kafu, prosijati kroz sito.
Savjeti kako Uskrs uvijek bude ukusan i lijep:
- Kako bi se Uskrs lako izvadio iz kutije za pecivo, a da bi zadržao oblik, kutiju za pecivo prije punjenja potrebno je obložiti blago vlažnom gazom.
- Pavlaku za kuvanje Uskrsa najbolje je uzimati gustu i masnu. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili umotati u nekoliko slojeva gaze, lagano istisnuti, a zatim staviti pod pritiskom na nekoliko sati.
- Svježi sir za kuvanje Uskrsa može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme je ista kao i kod običnog svježeg sira, samo što se mlijeko prethodno zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko duže zagrijava, to mu je boja intenzivnija). Uskrs od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan delikatan okus.
- Uskrs treba držati na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati.
- Ako se uz Uskrs dodaju grožđice, potrebno ih je dobro oprati, sortirati i osušiti na peškiru ili salveti.
Uskrs prokuhao
Sastojci:
- jaja 8 kom.
- pavlaka 0,5 kg.
- mlijeko 3 l.
- putera 200 g
- vanilin 2 g.
- suvo grožđe 150 g
- žumanca 2 kom.
- šećer u prahu
Način kuhanja: Grožđice sortirajte, prelijte kipućom vodom 30 minuta, a zatim osušite na papirnom ubrusu. Pomiješajte jaja i pavlaku i umutite mikserom. Stavite mleko na šporet i zagrejte ga. U toplo mleko dodajte umućenu mešavinu pavlake. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne formira skuta. U dobijenu masu dodajte omekšali puter i sve provucite kroz mlin za meso. U skutno-kremastu masu dodajte vanilin, šećer u prahu, pripremljena grožđica, sirova žumanca, sve dobro izmiješajte. Obložite pasočnicu sa 2-3 sloja čiste gaze. Stavite skutu masu, utapkajte. Odozgo prekrijte gazom, postavite teret i stavite u frižider preko noći. Ukrasite po svom ukusu.
Uskrs sa želatinom i voćem iz konzerve
Sastojci:
- svježi sir 400 g
- masne pavlake 100 gr
- mleko 1,5 šolje
- želatina 30 g.
- konzervirane breskve ili ananas
- granulirani šećer 1/2-3/4 šolje
Način kuhanja:Želatin preliti sa 0,5 šolje mleka i ostaviti da nabubri, zagrevati na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. U masu sipajte preostalo toplo mleko. U blenderu umutiti svježi sir, kiselu pavlaku, granulirani šećer do glatke smjese, dodati mlijeko sa želatinom. Breskve ili ananas narezati na sitne kockice i staviti u skutno-mliječnu masu. Formu za Uskrs prekrijte prozirnom folijom, stavite dobijenu masu i stavite u frižider preko noći. Ujutro pažljivo izvadite Uskrs iz kalupa, očistite od filma, ukrasite voćem i listićima mente.
Uskrs sa limunom i makom
Sastojci:
- svježi sir 600 g
- putera 100 g
- mak masa (gotova) 150 gr.
- granulirani šećer 100 g.
- pavlaka 100 g
- limunova kora
- kurkuma 1/2 kašičice
Način kuhanja: Svježi sir dva puta samljeti kroz sito ili usitniti blenderom. Dodajte kiselu pavlaku, granulirani šećer, omekšali puter i umutite blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. Masu podeliti na dva dela. Stavite u jedan deo mak masa, u drugom - limunova kora i kurkuma. Posebno dobro promešati. Pokrijte pčelara gazom, stavite u duboki tanjir. Limun-curd masu rasporedite po zidovima peciva. Pokušajte da debljina sloja bude ista svuda. Ostavite malo za dno Uskrsa. Stavite u sredinu makove mase. Pokrijte preostalom mješavinom limuna i ravnomjerno rasporedite. Zamotajte rubove gaze. Stavite punu na vrh i ostavite u hladnjaku preko noći. Povremeno ispuštajte tekućinu koja nastaje.
Uskrs na ryazhenku
Sastojci:
- fermentisano pečeno mleko 4% 1 l.
- pavlaka 25% 0,5 l.
- mleko 250 ml.
- šećera u prahu 50 g.
- vanilin 1 g
- putera 50 g.
- suvo grožđe 50 g
Način kuhanja: Ryazhenka, mlijeko, pavlaka pomiješajte pjenjačom. Stavite na šporet i uz mešanje dovedite do ključanja. Sirutka će se početi odvajati, maknite tiganj sa šporeta i ostavite da se masa dobro ohladi. Cjedilo obložite gazom i bacite u nju sadržaj tepsije. Pustite da se serum ocijedi. U dobijeni svježi sir dodajte šećer u prahu, vanilin i meki puter. Umutiti mikserom. Na kraju dodati oprano i osušeno suvo grožđe, dobro izmešati masu. Stavite pasočnik, prekriven gazom, stavite teret na vrh i stavite u frižider preko noći. Gotov Uskrs okrenite, izvadite pastu, skinite gazu i ukrasite po želji.
Uskrs sa orasima