☰

Kako napraviti mliječni šećer kod kuće. Kuvani šećer: Video recept. Proces pravljenja mekog mlečnog šećera

Sa današnjim asortimanom slatkiša industrijska proizvodnja Teško je i zamisliti da bi neko želeo da ih sam skuva. Naše bake, pa čak i mame, bile su zaista sofisticirane i pravile su karamelu u tiganju, šećerke i druge delicije za djecu. Ali vremena te nestašice hrane su davno prošla, a police prodavnica jednostavno pršte od raznih bombona, karamela, marshmallowa, šerbeta, marmelade i drugih, egzotičnijih, slatkiša. Međutim, takva je ljudska priroda: uvijek želimo nešto čega nema, a i vrlo smo sentimentalni. Očigledno, upravo ova eksplozivna mješavina karakternih osobina mnoge tjera da se prisjete elementarnih, ali nekada tako voljenih delicija. Želite li ponovo proživjeti emocije povezane s njima i vratiti se u djetinjstvo na nekoliko minuta? Da, lako! Ostaje samo da se prisjetite kako prokuhati šećer u mlijeku i uživati ​​u „onoj istoj“ slatko-slatkoj deliciji.

Šećer u mlijeku: istorijat, svojstva i karakteristike
Šećer, koji je, zapravo, pročišćeni oblik saharoze, prilagođen za upotrebu u svakodnevnom životu i kuhanju, odnosno brzo probavljivi ugljikohidrat. Ovo je najlakši način za snabdijevanje organizma energijom, jer svih 398 kcal/100 grama obezbjeđuju ugljikohidrati, od čega 99,9% čini obični rafinirani šećer u prahu. Ispostavilo se da je vrijednost šećera isključivo energetska, a ne hrana, kao ostali proizvodi. Ali mlijeko, u kojem se kuha šećer pri pravljenju domaćih slatkiša, mnogo je složeniji i hranljiviji proizvod. Od šećera i mlijeka (ili šećera i vode) dobija se karamela - osnova velike većine konditorskih proizvoda. Dajte joj ime koristan proizvod Teško da je to moguće, ali smanjenjem masenog udjela rafiniranih ugljikohidrata, sastav i svojstva mliječne karamele, odnosno šećera kuhanog s mlijekom, već zaslužuju pažnju.

Konkretno, mlijeko ga već zasićuje malom količinom proteina (oko 3 g na 100 ml) i masti (od 1,5 do 4,5 g na 100 ml, ovisno o sadržaju masti u mlijeku). U mlijeku ima relativno malo ugljenih hidrata, nešto više od 50 g na 100 ml, ali hemijski sastav uključuje vitamine (dio grupe B, C, A, PP), minerali(kalcijum, gvožđe, magnezijum, jod, selen), laktoza i supstance slične hormonima. Neki od ovih nutrijenata se uništavaju kada se mlijeko sa šećerom zagrije, ali i nakon toga nastavlja da pruža određene prednosti koštanom i mišićnom tkivu, nervni sistem i crijevne mikroflore. Osim toga, mlijeko se ne preporučuje konzumirati s drugim vrstama proteina životinjskog i biljnog porijekla, a u karamelu je u interakciji isključivo s jednostavnim ugljikohidratima, što nije u suprotnosti s gornjim principom. Možda je to razlog zašto je zaslađeno mlijeko već dugo uključeno u ajurvedsku ishranu.

Mliječna karamela je jednostavna i po sastavu i u pripremi. Napravljen kod kuće, ne sadrži umjetne boje, arome i konzervanse koji su neophodni za industrijske slatkiše. Dodavanje šećera u mleko prirodni orasi, sušeno voće, kandirano voće povećava nutritivnu vrijednost i blago smanjuje sadržaj kalorija. Pa ipak, šećer u mlijeku ostaje po sastavu vrlo specifičan desert, koji ne bi smjeli zloupotrebljavati ne samo ljudi sa komplikovanim metabolizmom, već i svi koji paze na svoju figuru i pridržavaju se uravnoteženu ishranu. Tradicionalno se priprema za decu, ali posebno ne bi trebalo da jedu više od 100-150 grama delicije dnevno. Uostalom, šećer, iako mlijeko, nije samo katalizator za proizvodnju hormona radosti serotonina, već i višak energije iz „praznih“ kalorija, rizik od povećane kiselosti usnoj šupljini i želudac, direktna prijetnja zubnoj caklini i probavnim procesima.
Recepti za kuhani šećer
Naravno, možete detaljno pitati svoju baku šta je i kako razmazila svoje sladokusce unuke. Ali od tada je toliko vode proletjelo ispod mosta, odnosno pojavile su se mnoge nove kulinarske tehnike, a današnji proizvodi se razlikuju od prethodnih. Na glavne sastojke - šećer i mlijeko - promjene nisu utjecale, ali se osim njih pojavilo mnogo načina za diverzifikaciju slatkiša. Stoga, pored klasičnih "bakinih" porodični recept, nudimo vam još nekoliko načina kuhanja šećera u mlijeku. Izmjenjujte ih ili odaberite jedan po svom ukusu. Još bolje, dajte mlađoj generaciji priliku da biraju: Pitam se da li će tradicionalni recept biti prioritet?

  1. Samo kuvani šećer. Uzmite 1 kg granulirani šećer i pola litra mleka. Poželjno je punomasno mlijeko: najmanje 2,5%, a poželjno 3,6% masti. Osim toga, trebat će vam šerpa ili lonac sa debelim dnom, u koji ulijte pola čaše mlijeka i dodajte šećer. Uz povremeno mešanje, na laganoj vatri stavite da proključa sadržaj šerpe. Nakon nekog vremena, šećer će upiti mlijeko, a vlaga će ispariti. Šećer će se tada pretvoriti u mrvičaste kristale - nastavite miješati. Kada se donji sloj šećera otopi i posmeđi, pojačajte intenzitet miješanja i ulijte ostatak mlijeka. Pazite da se smjesa ravnomjerno otopi. Kada mlijeko potpuno ispari, sklonite posudu sa vatre. Uzmite posudu ili široki tanjir i lagano ga namastite biljno ulje i u ravnom sloju rasporedite prokuvani šećer. Sačekajte da se karamel ohladi i narežite ga/izlomite na porcije.
  2. Kuvani šećer sa koricom narandže. Uzmite 1 kg granuliranog šećera, pola litre punomasnog mlijeka, osušenu koru 1 veće pomorandže, 1 žlicu putera. Slice kora od pomorandže tanke trake ili male kocke. Ako je dovoljno suv, možete ga samljeti u malteru ili mlinu za kafu. U šerpi sa debelim dnom na laganoj vatri otopite puter, pa ulijte pola čaše mlijeka i dodajte šećer. U smjesu odmah sipajte koricu i počnite lagano miješati dok se mlijeko ne upije i vlaga potpuno ne ispari. Dodajte preostalo mlijeko i miješajte dok ne postane glatka, a šećer ujednačene svijetlosmeđe boje. Skinite sa vatre i vruću smjesu prebacite na ravan tanjir podmazan tankim slojem ulja. Ostavite da se ohladi i podelite na delove.
  3. Fudge od kuvanog šećera i mleka. Uzmite 3 šolje šećera, 1 šolju guste pavlake, 50 grama putera, prstohvat bilo kojih orašastih plodova, suvo grožđe bez koštica, suve kajsije, 1 kašiku prirodnog tečnog meda, 1 kašičicu kakao praha. Pripremite fil: natopite grožđice vruća voda a orahe iscijedite, ogulite i nasjeckajte, suvo voće narežite na sitno. U šerpi otopite puter. Kremu izmiksajte sa šećerom, ulijte u puter i prokuhajte na laganoj vatri. Nakon toga dodati med, kakao i kuvati uz stalno mešanje 10-15 minuta. Na samom kraju dodajte fil, ravnomjerno ga rasporedite po masi i maknite lonac sa vatre. Prebacite gustu vruću smjesu u lim za pečenje srednje visine ili kalup za slatkiše (led), premazavši ih tankim slojem ulja. Ohlađenu i smrznutu smjesu možete poslužiti, po želji narezanu na porcije tankim nožem.
Kuhanje šećera sa mlijekom nije teško, čak i ako je osnovni recept komplikovan. U pravilu, čak i kuhari početnici mogu prvi put pripremiti takve slatkiše, a najčešći neuspjeh je stvaranje prevelikih grudica šećera. Najvjerovatniji uzrok: pretjerana vrućina i neravnomjerno miješanje šećera dok se karamelizira. Ali čak i ovaj malo prekuhani i zgrudani kuhani šećer ispada ukusan. U njega možete umetnuti čačkalice ili drvene štapiće i dobiti prirodne lizalice. U obzir dolazi i kuvani šećer narodni lek za kašalj, jer svojim slatkim sirupom omekšava grlo. Uglavnom, domaći slatkiši, kao i uvijek, ispadaju zdraviji od onih iz trgovine. I uz njihovu pomoć još jednom dokazujete svojim najmilijima koliko su sretni što imaju tako talentovanu domaćicu!

Mnogi od nas vole da jedu šećer kao užinu uz čaj. Za to nije prikladan jednostavan rafinirani šećer, već kuhani šećer, čiji je recept prilično jednostavan. Čak i vaše dijete može pripremiti ovo jelo, tu nema poteškoća. A ako dodate suvo grožđe, suve kajsije, kora narandže ili kakao, tada ćete na svom stolu dobiti odličnu slatkoću sa izuzetnim ukusom.

Da bi vaše jelo ispalo onako kako treba da bude – mat, nalik medu, važno je da se vrlo striktno pridržavate recepta. Inače, umjesto kuhanog šećera, možete dobiti prozirne bombone, koji su također vrlo ukusni, ali je potpuno drugačiji proizvod. Zapamtite da kuvani šećer, recept za koji ste pažljivo sledili, treba da ostane kristalan i neproziran.

Sa mlekom ili pavlakom?

Mnoge domaćice radije prave kuvani šećer sa mlekom. Recept za njegovu pripremu je isti kao i za vodu. Mlijeko daje proizvodu više delikatnog ukusa.

Ako skuvate šećer u vodi, onda se ovo jelo naziva posnim. Šećer s mlijekom već je kaloričniji i delikatniji proizvod. Postoji i takva opcija pripreme kao što je kuhani šećer sa kiselim vrhnjem. Recept mu je identičan mliječnom ili posnom. Ali kiselo vrhnje dodaje još zanimljivije tonove vašem desertu. Osim toga, ovisno o sadržaju masti u kiseloj pavlaci, jelo će se pokazati još kaloričnijim nego s mlijekom.

Kuvani šećer sa mlekom recept

Recept za kuhani šećer kod kuće je prilično jednostavan. Dakle, za kuhanje će nam trebati sljedeći proizvodi:

Sastojci

  • 1 kg šećera;
  • pola čaše mlijeka;
  • kora 1 narandže.

To je sve. Zapamtite da se mlijeko po želji može zamijeniti vodom. šlag ili pavlaka (u istoj količini).

Kako pravilno kuvati

  1. Narandžu dobro operite, obrišite je i uklonite koru. Pokušajte da se uverite da nema gorak ukus. Neke varijante ovoga egzotično voće imaju gorčinu, koja nam uopšte nije potrebna, a može čak i pokvariti ukus.
  2. Koru sitno nasjeckajte. Po želji možete narendati narandžu krupno rende. Ili druga opcija je da sečete koru kuhinjskim makazama Počinjemo pripremati kuvani šećer sa mlekom. Recept sa fotografijom pomoći će vam da budete sigurni da sve radite kako treba.
  3. Prvo zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Kada se zagrije, ulijte pola mlijeka i dodajte šećer. Po želji možete u jelo dodati par kašika putera.
  4. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite stalno miješati kako ne bi zagorio i ravnomjerno kuhao. Tečnost će postepeno ispariti, a vaš šećer će početi da poprimi mrvičastu teksturu. Ovdje je vrlo važno da jelo ne prekuvate kako se ne bi počelo topiti i pretvarati u slatkiše.
  5. Čim vidite da šećer počinje da porumeni, ulijte preostalo mlijeko (ili pavlaku) i još malo kuhajte. I tek na samom kraju trebate dodati kore narandže.

Kako pravilno ohladiti

  1. Kuhani šećer u mlijeku, recept za koji je gore dat, važno je ne samo pravilno pripremiti, već i ne manje pravilno ohladiti.
  2. Morate pripremiti dubok tanjir ili činiju. Stranice posude premažite biljnim uljem. Stavite kuhani vrući proizvod u ovu posudu.
  3. Ostavite posudu sa strane i sačekajte da se potpuno ohladi. Da biste uštedeli vreme, posudu ne treba stavljati u frižider. Pustite da se to odvija postepeno na sobnoj temperaturi.
  4. Kada se šećer potpuno ohladi, okrenite tanjir, lagano ga tapkajte i komad će lako ispasti. Sada možete razbiti šećer na komadiće - spreman je za upotrebu.
  5. Druga opcija je jednostavno stavljanje voštanog papira na dno posude, koje također treba podmazati. U tom slučaju će biti još lakše izvaditi ohlađeni šećer iz posude.

Šta dodati za ukus

Neke domaćice mogu skeptično slegnuti ramenima - kuhani šećer je nezanimljiv, recept je bolno jednostavan. Pa, za one koji vole složenija jela, postoji mnogo opcija.

Mogu se dodati sljedeći sastojci:

  • orasi;
  • sjemenke;
  • sušene sušene marelice;
  • grožđice;
  • kakao

Sve ove komponente morate dodati na kraju kuvanja. Ne zaboravite grožđice prethodno potopiti u kipuću vodu na pola sata kako bi nabubrile.

Ali što se tiče kakaa, potrebno ga je dodati na početku kuvanja. Vašem jelu će dati prekrasnu čokoladnu nijansu i nezaboravnog ukusa. Za jedan kilogram šećera ne treba vam više od 2-3 kašike kakao praha.

Preporučljivo je dobro nasjeckati orahe, ali ako želite velikih komada, a zatim prepustite vlastitom nahođenju.

Neke nijanse

Prilikom pripreme ovog jela važno je uzeti u obzir neke nijanse kako ne biste pokvarili proizvod. dakle:

  1. Koristite niski, ali široki tiganj da se šećer dobro i ravnomjerno zagrije.
  2. Uzmite si vremena i ne uključujte toplinu.
  3. Da biste provjerili da li je jelo spremno, samo kapnite kap vrućeg šećera na tanjir. Ako se ohladilo i postalo tvrdo, jelo je gotovo.
  4. Maslac će vašem desertu dati delikatniji ukus. Osim toga, pomoći će proizvodu da zadrži svoju kristalnu strukturu.
  5. Kuvani šećer, čim se ohladi, može se proizvoljno razbiti, ili seći na kockice. Da biste to učinili, nemojte čekati da se proizvod potpuno ohladi. Čim budete mogli da se nosite sa tim bez rizika da se opečete, počnite da režete. Da biste to učinili, uzmite nazubljeni nož, odlučite koje veličine želite da budu komadi šećera i počnite rezati.

Dječija zabava

Djeca vole kuhati kuhani šećer, za koji je recept vrlo jednostavan. Ovo vrijedi iskoristiti. Uostalom, kako je lijepo povjeriti svom djetetu „važan“ zadatak, a zatim zajedno s njim pokušati šta se dogodilo.

Ako nemate vremena za pripremu složenih deserta kod kuće ili nemate potrebne vještine, možete barem naučiti kako napraviti slatkiše, lizalice i slatkiše u većini na jednostavan način. Da biste to učinili, morate znati samo jednu stvar - kako kuhati šećer s vodom ili mlijekom. Nakon što smo proučili tehnološke karakteristike procesa, dopušteno je komplicirati osnovne recepte, uvesti nove sastojke za poboljšanje ukusa.

Da bi konačni proizvod bio bogat i ukusan, bolje je koristiti najobičnije bijeli šećer. Suprotno uvriježenom mišljenju, njegov smeđi pandan nema nikakvih prednosti i čak malo pogoršava konzistenciju proizvoda.

Pravila za pravljenje slatkiša na bazi šećera i mleka

Recepti su zaista vrlo jednostavni, ali samo ako se pridržavate zadatih doza bomboni će ispasti zaista ukusni. Sastojke uvijek uzimamo u sljedećim proporcijama: na tri čaše šećera najmanje je čaša punomasnog mlijeka i otprilike jedna žlica masnog maslaca. Dozvoljeno je dodavanje orašastih plodova, komadića marmelade, koštica sjemenki, kandiranog voća i usitnjenog sušenog voća.

Za kuhanje klasičnih mliječnih slatkiša potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

  • U odabranoj posudi pomiješajte mlijeko sa šećerom, na kraju dodajte puter i sve dobro promiješajte.
  • Stavite posudu na srednju vatru. Neprestano miješajući smjesu, dovedite je do ključanja.
  • Smanjite vatru na nisku i nastavite da mešate smesu sa mlekom, čekajući da se zgusne.
  • Provjeravamo spremnost poluproizvoda. Na tanjir ispustite malo smese od koje ćemo oblikovati bombone. Ako se smjesa raširi, potrebno je još kuhati. Ako se odmah stegne i stvrdne, možete prijeći na sljedeću fazu.

Savjet: Kod kuće se šećer kuha isključivo u posudama s neljepljivi premaz. Ako koristite posuđe lošeg kvaliteta, rizik od dobijanja običnog zagorenog šećera naglo se povećava.

  • Stavite proizvod u prethodno pripremljene kalupe. Preporučljivo je koristiti silikonski proizvodi, ali ih je potrebno i prethodno podmazati uljem iznutra. Proizvod sipamo brzo, jer... stvrdnuće bukvalno pred našim očima.

Stavite praznine u frižider i sačekajte nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdnu. Ako planirate dodati dodatne komponente u bombone, najbolje ih je dodati neposredno prije punjenja kalupa.

Kako napraviti ukusne bombone od šećera i vode?

Ako tokom kuvanja koristite samo šećer i vodu, možete kuhati ukusne lizalice. Karamela će ispasti glatka, bogata i ne baš zamorna ako je koristite u ovom slučaju klasičnih proporcija– Za 1 dio šećera uzmite 3 dijela vode.

Postupak uključuje uzastopno izvođenje sljedećih manipulacija:

  • Pomiješajte šećer i vodu, stavite na vatru, prokuhajte uz stalno miješanje.
  • Smanjite vatru i pirjajte smjesu na minimalnoj temperaturi uz stalno miješanje dok ne počne da se zgušnjava.
  • Zatim vršimo test sa tanjirićem i postupamo u skladu sa situacijom.
  • Gotov poluproizvod sipamo u posebne kalupe koji ne zahtijevaju prethodno podmazivanje. Čekamo da se masa potpuno zgusne.

Neke domaćice pokušavaju dodati limun ili sok od narandže. Okus zaista ima koristi od toga, ali krajnji rezultat nije toliko slatkiša koliko slatkiša za žvakanje. Ne drže oblik tako jasno i rastežu se.

Tajne pravljenja mlečne mamice

Takvi slatkiši se više ne kuhaju s mlijekom, bolje ih je kuhati s gustom i masnom pavlakom. I ako želite diverzifikovati klasična verzija desert, zatim je preporučljivo dodati malo kakao praha u masu (ali ne gotovu čokoladu).

Manipulacija izgleda ovako:

  • Za 400 g šećera uzmite 150 g masne pavlake i dvije kašike putera. Ako pavlaka proizvodi tekućinu, nema potrebe da je izlijevate, samo pomiješajte sastav. Ako odlučite dodati kakao, onda dodajte ne više od žlice prethodno prosijanog praha za navedenu količinu sastojaka. Možete dodati malo orašastih plodova ili sjemenki. Ali bolje je izbjegavati sušeno voće i bez njih će okus gotovih slatkiša biti bogat.
  • Pomiješajte sve sastojke osim putera i kakaa, umijesite i stavite u odgovarajuću, zagrijanu posudu. Stavite smjesu na vatru i stalno miješajte dok ne proključa.
  • Smanjite vatru i kuhajte proizvod najmanje pola sata uz redovno miješanje. Nema potrebe da se čeka više, jer... Šećer se može zgrušati i postati previše gust.
  • Ako je sve urađeno ispravno, proizvod će dobiti prekrasnu boju karamela, njegova konzistencija će biti ujednačena, bez grudica ili mjehurića.
  • Sada u vruću smjesu dodajte kakao i promiješajte. Dodajte puter koji bi se trebao otopiti na vrućoj površini. Još jednom sve dobro izmešati.
  • Radni komad sipamo u prethodno obrađene kalupe puter. Stavite na hladno mesto dalje od sunca, ali ne u frižider. Pravilno pripremljen fondant će se stegnuti i bez niskih temperatura. Ali nagle promjene mogu uzrokovati da se bomboni počnu raspadati.

Ako svojstva ukusa niste zadovoljni datim desertima, ništa se tu ne može učiniti, morat ćete tražiti druge opcije jela. Ako pokušate prilagoditi količinu korištenih sastojaka, možete pokvariti konzistenciju i teksturu proizvoda.

Kuvano mlečni šećer može biti odlična alternativa složeni deserti, koji se dugo pripremaju i po pravilu se brzo pojedu. Osim toga, ovo jedinstveno jelo može biti vaš pomoćnik u zgušnjavanju tijesta za slatka peciva.

Čak ga i amater može pripremiti - za to nisu potrebne nikakve posebne vještine, sposobnosti ili talenti u oblasti kuhanja. Sve što se od vas traži je standardni set proizvoda koji će se gotovo sigurno naći u svakom domu, kao i malo tačnosti i marljivosti.

Kuhanje šećera u mlijeku je prilično jednostavno, ali morat ćete slijediti osnovnu tehnologiju, inače jelo može izgorjeti na posudi. At pravilnu pripremu mlečni šećer, karamela će ispasti slatka i bogata, i ni na koji način neće biti inferiorna u odnosu na poslastice koje zahtijevaju rad.

Lizalice možete napraviti kod kuće u bilo koje vrijeme, pogotovo jer je gotovo zagarantovano da imate proizvode potrebne za to. Najbolje je koristiti običan bijeli šećer u ovom receptu, ali neki ljudi više vole smeđi šećer. Dakle, kako pravilno kuhati šećer kod kuće?

Set sastojaka i opreme

Recept za desert je izuzetno jednostavan, a sa njegovom pripremom može se nositi čak i početnik koji se nije previše bavio kuhanjem. složena jela. Međutim, kako bi karamela bila ukusna, i što je najvažnije, da se ne bi pokvarila tokom procesa kuhanja, morate koristiti određeni pribor i promatrati proporcije komponenti u sastavu.

Šećer se kuva isključivo u neprijanjajućem posuđu. U suprotnom, vaša karamela može izgorjeti, a sve što na kraju dobijete je... zapaljeni šećer. Zato vodite računa da posuda u kojoj ćete praviti desert bude kvalitetna i da ispunjava sve uslove za aktivnu upotrebu. Ipak, kada se sirup zgusne, moraćete pažljivo da ga posmatrate i da ga stalno mešajte.

Kako pravilno kuhati šećer u mlijeku i koji sastojci su potrebni za to?

Njihov set je banalan:

  1. Tri čaše šećera (rafiniranog bijelog);
  2. Kašika putera (visok sadržaj masti);
  3. Čaša srednjemasnog ili punomasnog mlijeka.

Neki ljudi dodaju i grožđice, orašaste plodove i komadiće sušenog voća kako bi diverzifikovali ukus deserta.

Ovaj set sastojaka nije konačan - možete ga mijenjati i diverzificirati po vlastitom nahođenju. Takođe, ako želite da dobijete veću količinu deserta na izlazu (npr. prilikom pripreme za dolazak gostiju ili porodično slavlje), možete uzeti više svake komponente. Glavna stvar je da se poštuje omjer mlijeka i šećera, odnosno jedan prema tri.

Uputstvo za pripremu klasičnog mlečnog šećera

Sada kada ste sastavili sve komponente, potrebno je da ih stavite u malu nelepljivu posudu. Maslac se dodaje zadnji. Suvo voće i orašaste plodove, ako ih koristite, najbolje je staviti u gotov desert kada se ohladi. Odnosno, njihovo kuhanje zajedno s masom uopće nije potrebno, pa čak i nepoželjno.

Kako napraviti šećerne bombone kod kuće:


  • Stavite sve sastojke u posudu i stavite je na srednju vatru;
  • Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje kašikom;
  • Čim masa počne ključati, smanjite vatru na minimum, a zatim nastavite snažno miješati svoj budući desert;
  • Kada se masa zgusne, utvrdite spremnost jela. Da biste to učinili, stavite malo smjese na običan ravan tanjir. Ako se kap zgusne i poprimi oblik, onda je vaše jelo spremno. Ako je još jako tečno i širi se po površini, nastavite kuhati dok ne bude gotovo.

Unaprijed pripremite kalupe za desert. Preporučljivo je uzeti silikonske. Unutrašnjost treba premazati sa malo otopljenog putera kako se smjesa ne bi lijepila za dno i stranice. Pokušajte izvršiti sve manipulacije sa raspodjelom mliječnog šećera u kalupe što je brže moguće, jer se masa gotovo trenutno stvrdne. Tada sve što treba da uradite je da ostavite svoj desert da se stegne i stegne. Za to ne morate koristiti frižider – posuda će se sama stegnuti nakon nekoliko sati. Neki ljudi radije iseku dobijeni desert i naprave slatkiše od njega.

Dodatne sastojke, ako ih ima, treba dodati neposredno prije sipanja u kalupe. glazura, grožđice, komadići čokolade, zdrobljeni orasi, marcipan ili sušeno voće.

Kuvanje sirupa u vodi

Još je lakše napraviti sirup koristeći samo vodu. Ova mješavina je korištena za pravljenje lizalica "petushki", poznatih gotovo svima od djetinjstva.

Kako napraviti karamel od šećera i vode? Po istom principu, i po istim proporcijama, odnosno 1:3.

Kako pravilno skuhati sirup od šećera i vode:


  1. Stavite šećer i vodu u neljepljivu posudu za pećnicu;
  2. Temeljito miješajući, dovedite smjesu do ključanja;
  3. Smanjite vatru na najmanju moguću vatru i nastavite dinstati smjesu uz stalno miješanje kašikom;
  4. Testirati gotovost pomoću testa tanjira;
  5. Kada kap na tanjuriću prestane da se širi, dobijenu masu možete skinuti sa šporeta i sipati u kalupe.

To ne znači da ovaj desert ispada fin i veoma ukusan, ali ako ste skloni nostalgici za tim istim "petlićima", svidjet će vam se.

Može se koristiti i za potpuno različite svrhe - na primjer, za šećernu ili šećernu depilaciju. Ako vam je ovo cilj da napravite sirup od šećera i vode, obavezno dodajte malo limunska kiselina da se ne zgusne prebrzo, a po potrebi i topi u rukama.

Slatkiša od šećera

Jedan od mnogih ukusne varijacije šećerni deserti je onaj koji se kuva koristeći fermentisani mlečni proizvodi. Naše bake su s nama podijelile recept kako skuhati šećer sa pavlakom, ali ako je neko zaboravio tehnologiju kuhanja delicious fudge, može ponovo pročitati.

U pavlaku u ovom receptu možete dodati i kakao ako želite da diverzifikujete klasiku.

Za pravljenje fudgea trebat će vam sljedeći sastojci:

  1. granulirani šećer - 400-500 grama;
  2. Masna pavlaka - 150-200 grama;
  3. Maslac – 50 g.

Ako u desert unesete kakao, neće vam trebati više od jedne supene kašike praha. Također preporučujemo da pokušate diverzificirati fudge sjemenkama - na primjer, sjemenkama bundeve. Ako volite orahe, dodajte ih. U ovom slučaju, sušeno voće neće "zvučati" baš skladno u jelu.

Korak po korak upute za pravljenje fudgea:


  • Kao i uvijek, koristite vatrostalnu, neljepljivu posudu. Neke žene više vole da kuvaju šećer u loncima od livenog gvožđa, ali naši preci su to radili koristeći emajlirane posude i zdjele;
  • U zagrijanu posudu stavite šećer, pavlaku i sjemenke ili orahe (ako ih dodajete u desert);
  • Držite na vatri i miješajte dok smjesa ne počne ključati;
  • Zatim smanjite vatru i dinstajte na najmanjoj snazi ​​šporeta pola sata;
  • Apsolutno se ne preporučuje kuhati šećer duže od trideset minuta, inače će se zgrušati i postati pretvrd;
  • Kada je gotova, vaša smesa treba da dobije prelepu karamel boju i optimalnu gustoću. Također bi trebao postati ujednačen u konzistenciji, u njemu ne bi trebalo ostati grudica ili inkluzija;
  • Smjesu dobro izmješati i dodati joj naznačenu količinu putera tako da se otopi u vrućoj kremi.

Karamel masu sipati u prethodno pripremljene kalupe podmazane otopljenim puterom. Smjesu treba držati na hladnom ili hladnom, ali ne u frižideru. Trebalo bi da se stegne bez prevelikih promjena temperature.

Svoje goste možete ugoditi prijatno, brzo i jeftino tako što ćete za desert pripremiti poslasticu koja je poznata od davnina, poput šećera u mlijeku ili kolačića. Naše bake i prabake su znale da kuvaju šećer sa mlekom. Uostalom, tajna ove delicije je njena jednostavnost i dostupnost sastojaka, kao i brzina pripreme! Osim toga, mliječni šećer je dobar ne samo kao samostalna poslastica, već i kao prekrasan ukras za domaće kolače, medenjake i uskršnje kolače. U razumnim granicama ljudskom tijelušećer je jednostavno neophodan. Ovaj ugljikohidrat opskrbljuje naše tijelo glavnom energijom, lako se pretvara u glukozu i lako se apsorbira. Prema naučnicima, šećer stimuliše cirkulaciju krvi u mozgu i sprečava nastanak artritisa.

U isto vrijeme, prekomjerna upotreba doprinosi prekomjernom nakupljanju kalorija (kalorični sadržaj šećera je 400 Kcal na 100 g proizvoda). Stoga je pametnije ograničiti unos šećera za osobe sklone gojaznosti. Oni koji vole slatko mogu se počastiti još jednom slatkom poslasticom - kuhanim šećerom, ili šećerom sa mlijekom. U ovom članku treba obratiti pažnju na „ukusnu“ metodu kuhanja šećera s mlijekom. Da biste to učinili, trebat će vam proizvodi koji su potpuno jeftini za vaš novčanik: šećer (300 grama), mlijeko ili domaća pavlaka (100 ml), puter - 1 žlica. Broj sastojaka se može povećati, ali je potrebno održavati njihov proporcionalni odnos. Ako se koristi u kuvanju seosko mleko s visokim postotkom masti, rezultirajuća poslastica bit će mnogo zdravija.

Dodavanje dodatnih sastojaka u njega, po želji, pomoći će u diverzifikaciji okusa i boje šećera u mlijeku tokom kuhanja: kora od pomorandže, orasi (kikiriki, orasi, lješnjaci), cimet, grožđice, vanilin, kakao, sjemenke, sušeno voće. Svaki put kuvano sa sa različitim nadjevima delicija će biti iznenađujuće nova i jedinstvena! Za pripremu šećera u mlijeku potrebno je koristiti posudu - duboki tiganj sa debelim dnom, duboki tanjir ili silikonski kalupi, drvenom kašikom ili lopaticom. A sada o tome kako kuhati šećer u detalje. Priprema. Da bi vam bilo zgodno kuhati šećer s mlijekom, trebate ga koristiti duboki tiganj sa debelim dnom. U takvim jelima možete izbjeći zagorevanje mješavine mlijeka i šećera.

Na dno šerpe sipajte malo ulja, dodajte 300 grama granuliranog šećera i dodajte 100 ml mlijeka. Pripremljenu smjesu stavite na srednju vatru i snažno miješajte. Preporučljivo je koristiti drvenu kašiku ili lopaticu. Približno vrijeme koje je potrebno za pripremu deserta je 5-8 minuta. Dok ključa, mlečno-šećerna tečnost će se pjeniti i bubriti. Nakon toga dodajte 1 kašiku putera. Boja smjese će se mijenjati tokom procesa - od bijele će postepeno postati blijedosmeđa. Osim toga, zapremina mlečno-šećerne tečnosti će se smanjiti za otprilike polovinu (zbog ključanja mleka). Dobivena masa će ključati ne s malim, već s većim mjehurićima.

Da bi delicija bila jedinstvena, potrebno je u kipuću smjesu dodati punilo - orašaste plodove, koricu narandže, grožđice ili bilo šta drugo po vlastitom izboru. Kombinacija korice narandže i cimeta dat će desertu ukusan orijentalni okus, kikiriki ili lješnjaci će vas podsjetiti na šerbet, a sušeno voće nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Postepeno, kako se mliječno-kremasta masa zgušnjava, na vrhu će se pojaviti blago primjetna korica, a na dnu će se formirati male grudice - prvi znakovi gotov šećer u mleku! Spremnost se može odrediti na sledeći način– kapnite malo na tanjir i ako se kapljica smrzla, gotova je.

Potrebno je unaprijed pripremiti duboki tanjir ili silikonske kalupe, premazati ih maslacem mala količina. Ova mjera opreza će vam omogućiti da lako i bez oštećenja uklonite poslasticu nakon što se mliječno-šećerna masa stvrdne. Koristeći različite forme, možete dobiti širok izbor mliječno-šećernih "slatkiša" sa nadjevom koji će se svidjeti i vama i vašim gostima. Ako u kući nemate silikonski pribor, možete sami smisliti i napraviti bilo koji oblik, koristeći za tu svrhu list debele folije. Kada se šećer potpuno otopi i dobije čvrstu konzistenciju boje karamele, vruću smjesu prebacite u pripremljenu posudu. Mliječno-šećernu smjesu je potrebno razmazati bez odlaganja, jer se brzo zgusne.

Prije konačne upotrebe proizvoda samo pričekajte 10-15 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa i lijepo stavite u vazu. Korisni savjeti kako kuhati šećer: Ako nemate mlijeka pri ruci, možete skuvati šećer u vodi i tako učiniti desert posnim. Mlijeko mora biti svježe, jer termičku obradu ustajala hrana može da se zgrudi, a kvalitet dobijenog deserta može da trpi. mlečno-šećerna glazura mora se dodati u smjesu više mleka(za 200 grama granuliranog šećera 200 ml mlijeka). Može biti korišteno boje za hranu da daju željenu boju. Dok je tečnost viskozna i viskozna, podmažite površinu krušnog proizvoda (kolač, medenjak) i ostavite da se stvrdne.

Za pripremu poroznog mliječnog šećera omjer proizvoda je sljedeći: 100 ml mlijeka i 300 g šećera, a za dobivanje gustog mliječnog šećera - 200 g šećera na 100 ml mlijeka. U prvom slučaju, površina mliječnog šećera će biti glatka s prednje strane, a konveksna sa stražnje strane, proizvod će biti glatki i ujednačeni s obje strane.