☰

Koji sir je najprirodniji. Sirevi sa niskim sadržajem masti. Kalorije sira. Kriteriji za odabir sira

nemasni sir- nepostojeći koncept. Svaki sir ima masnoću, razlika je samo u njegovoj količini. Hajde da saznamo: koji je sir najlakši?

U Rusiji se ponekad nalazi pod neslužbenim nazivima "zrnati svježi sir" i "litvanski svježi sir". U SAD-u i evropskim zemljama (i ne samo u zemljama engleskog govornog područja) zove se kukuruzni svježi sir svježi sir(Englesko selo ili svježi sir).

Često se naziva domaćim sirom. Na prvi pogled svježi sir izgleda svježi svježi sir, ali mu je tekstura mnogo mekša, moglo bi se reći i kremasta, a ukusa je malo slanije. 100 g svježeg sira osigurat će našem tijelu 85 kalorija i 17 g proteina, pa ga nutricionisti preporučuju i uz najstrože dijete.

Po izgledu, ovaj sir nema nikakve veze ni sa jednim drugim. Proizvodi se u obliku niti vlaknaste strukture, povezanih u snop. Čečil dozrijeva u salamuri, ali se često miješa sa svježim sirom ili drugim sirom i puni u neglazirane vrčeve ili mehove.

Okus i miris ovog sira su kiselo-mliječni, oštar, vlaknasto tijesto je gusto, površina proizvoda hrapava. Masti u njemu sadrži do 10%, vlagu - ne više od 60%, sol - 4-8%.

5. Nemasni sir - Viola Polar, Grunlander, Fitness (sadržaj masti 5-10%)

Takvi sirevi su samo božji dar za mršavljenje! Ali morate ih potražiti u velikim trgovinama. Nauči više poleđina pakovanje - etiketa, neki sirevi sadrže 5% jogurta, ne masti!

6. Nemasni sir - Ricotta (sadržaj masti 13%)

Ricotta je neizostavna komponenta italijanskog doručka.Često ga nazivaju sirom, ali to nije sasvim tačno: na kraju krajeva, on se ne priprema od mlijeka, kako smo mislili, već od surutke koja ostaje nakon pripreme drugih sireva.

Kriška rikote sadrži u prosjeku 49 kalorija i 4 grama masti. od kojih je polovina zasićena. Sadržaj ovog proizvoda ima najmanju količinu natrijuma u odnosu na druge proizvode od sira. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i impresivnog sastava vitamina i elemenata u tragovima, ricotta daje brz osjećaj sitosti. Osim toga, ova sorta skuta prepoznat kao zaštitnik naše jetre, jer sadrži metionin, aminokiselinu koja sadrži sumpor.

7. Nemasni sir -svijetli sir, feta (sadržaj masti 5-15%)

Ovaj sir, odnosno čak i sir, je tradicionalni proizvod Grčka kuhinja. Ali sa zadovoljstvom se jede u mnogim drugim zemljama, uključujući i našu. Feta se smatra masnom hranom, sa visokog sadržaja holesterol i kalorijski sadržaj od približno 260 kcal/100 gm. Ali ne znaju svi da se feta sir koji vole proizvodi u laganoj verziji, iako je, da budemo iskreni, upravo ovu sortu teško pronaći na policama supermarketa.

Međutim, trud koji ste uložili u traženje će se u potpunosti opravdati. Feta Light se obično pravi od kozjeg mlijeka i sadrži samo 30% masti, dok tradicionalna feta koristi ovčje mlijeko i tada ima 60% masti. Obično se stavlja u grčku salatu uz povrće i masline, ili se koristi u Caprese salati, gdje zamjenjuje mocarelu.

Ako fetu ne konzumirate u kombinaciji sa visokomasnom hranom, onda se može preporučiti kao sasvim prikladna za dijetu.

8. Nemasni sir - Arla, Oltermani(sadržaj masti 16-17%)

Takvi nemasni sirevi su mekani prijatnog ukusa prirodno mleko, tekstura je gusta, ujednačena, sa malim ravnomjerno raspoređenim očima. Odlično za ljude koji brinu o svom zdravlju.

Neko u svakodnevnoj prehrani koristi sir kao glavno jelo, neko - kao dio salate, predjelo, sendvič ili toplo. Širok izbor sorti i proizvođača često zbunjuje - što odabrati? Kakvom siru dati prednost, kako se ne bi dodavali dodatni centimetri u struku, a tijelo se ne bi moralo nositi s prekomjernom količinom zasićenih životinjskih masti, razumijemo u nastavku.

Zadnja strana sira

Sir kao i svaki drugi kiselo mlečni proizvod, sadrži supstance izuzetno korisne za naš organizam – kalijum, kalcijum i vitamin D, A, B2, B12. 70 grama nekih vrsta sira, poput ementalca, sadrži proteina koliko i 100 grama mesa, ribe ili 2 jaja. Uprkos tako vrijednim "zalihama" vitamina i hranjivih tvari, sirevi također sadrže veliki broj zasićenih masti koje pokušavamo izbjeći. Posebno puno ovih elemenata u sirevima napravljenim od sorti punomasno mlijeko sa dodatkom mlečne masti.

Ako volite sir i želite da izvučete maksimum iz ovog proizvoda, dajte prednost nemasnim, neslanim sortama. Širom svijeta se najviše smatraju nemasni, neslani sirevi najbolja hrana i za odrasle i za djecu.

Koliko kalorija?

Kalorični sadržaj sira ovisi o vrsti mlijeka i tehnologiji koja je korištena za njegovu proizvodnju. Sir se pravi od celog obrano mlijeko ili mleko sa smanjenom masnoćom. As dodatni sastojci može dodati puter, vrhnje i sl. - prema nahođenju proizvođača. Naravno, najmanje kalorijski (oko 83 kcal / 100 g) je sir od obranog mlijeka, ali sir od punomasnog mlijeka ili s dodatkom vrhnja neće biti tako dijetalan - oko 233 kcal / 100 g.

Dodan sir gotov obrok, automatski povećava kalorijski sadržaj porcije za oko 70-100 kcal. Tako se, na primjer, pečeni krompir sa kalorijskim sadržajem od 145 kcal nakon dodavanja sira automatski pretvara u 245 kcal na 100 g.

Prosječan kalorijski sadržaj nekih vrsta sira
Vrsta sira - kalorijski, 100 gr.

Holandsko kolo - 377
Suluguni - 290
Kozji sir - 243
Maasdam - 350
ruski - 360
Sir - 246
Gauda - 364
Švajcarac - 396
Estonski - 350
Parmezan - 392
Bursen - 404
Bri - 304
Camembert - 310
Čedar - 426
Edam - 314
Emental - 370
Feta - 304
Mocarela - 278
Čečil - 255
Tilsiter - 361

Razotkrivanje mitova

Sir sadrži mnogo kalcijuma.
Sama izjava nije mit. Činjenica je da se ne može apsorbirati sav kalcij koji ulazi u tijelo iz sira. Životinjske masti sadržane u ovom proizvodu ometaju apsorpciju kalcijuma. U bezmasnim i nemasnim varijantama, kalcij se apsorbira mnogo bolje.

Nemasni sirevi su zdravi, pa se mogu jesti u neograničenim količinama.
Nemasni sirevi - Adyghe, brynza, suluguni - zaista sadrže vrlo malo masti. Međutim, ove sorte salamura sadrže veliku količinu soli. Ove vrste sireva dozrijevaju u koncentrovanoj salamuri. Slane sireve nije preporučljivo koristiti hipertoničarima, osobama koje pate od bolesti bubrega. Dakle, ne može svaki nemasni sir donijeti izuzetne zdravstvene prednosti. Da biste oslobodili nemasni sir od viška soli, namočite izrezane komade u hladnu vodu. Takve beskvasni sir sigurno mogu koristiti svi bez izuzetka.

Sir je hipoalergen proizvod.
Bilo koja vrsta sira spada u kategoriju sirila ili bez sirila. Potonji se pripremaju sa prelivom od fermentisanog mleka i retko izazivaju alergije. No, sorte sirila se proizvode od sirila životinjskog porijekla, koje često izaziva alergijske reakcije - probavne smetnje, kožne probleme, napade astme. Takve posljedice mogu biti nakon uzimanja plesni sirevi. Stručnjaci ne preporučuju alergičarima da biraju sireve koji se teško režu.

Veoma tvrdi sirevi: Parmezan (Italija), Romano (Italija) i Sbrinz (Švajcarska).
Teško: Emental, Grujer (Švajcarska), Čedar, Češir (Engleska).
Polutvrda: edam, gauda (Holandija).
Polumeki: Limburg (Belgija), Minster (Francuska), Tilzit (Nemačka).
Meki (sazrijevaju s plijesni po cijeloj masi sira ili na površini): Roquefort (Francuska), Gorgonzola (Italija), Brie, Cashmere, Neuchâtel (Francuska).
Mekana (nezrela): kremasta (UK), mocarela, ricotta od punomasnog mleka (Italija).

Sir je omiljeni proizvod mnogih ljudi. Zbog široke raznolikosti varijanti i ukusa, boja i tekstura, pogodan je za svaki gastro događaj, kao predjelo ili desert.

Kao i mnogi drugi mliječni proizvodi, sir obezbjeđuje tijelu proteine, vitamine, korisnih minerala, Sir je jedan od najbolji izvori kalcijum.

Sirevi se razvrstavaju geografski ili prema mjestu porijekla, prema varijacijama u tehnologiji proizvodnje, vrsti mlijeka, opšte karakteristike(ukus, struktura, veličina), fizička svojstva(oblik i izgled), sadržaj vlage. Sir je kategoriziran u četiri glavne vrste - meki, polumeki, polutvrdi i tvrdi. Zavisi od količine vlage koja direktno utiče na teksturu sira.

Stvarni in novije vrijeme počeo je definirati proizvod prema karakteristikama kao što su nemasni sirevi, meki sirevi i oštri sirevi. O ovom aspektu sireva zapravo govorimo, iako ista vrsta sira može biti i nemasna i mekana, i mekana i začinjena u isto vrijeme.

Većina sireva se pravi od određenih sorti – od obranog mlijeka ili surutke. Prepoznatljiv ukus, karakteristike strukture zavise od vrste mleka, načina njegovog sirenja, vrste bakterija koje se koriste za proces zrenja sira. Također količina soli ili drugih začina dodati siru. Ništa manje važni su uslovi kao što su temperatura, vreme zrenja i nivo vlažnosti. Ponekad, naizgled manje promjene u procesima mogu imati značajne posljedice, a krajnji rezultat je potpuno drugačiji okus sira koji se razlikuje od određene sorte.

Općenito, naravno, kao takva, definicija "masnog sira" je donekle netočna, budući da svaki sir sadrži masnoću.

Među sirevima koji su zbog malog sadržaja masti počeli da se nazivaju sirevi sa niskim sadržajem masti, mogu se navesti: ricotta; feta; chechil; Gaudette; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Međutim, treba imati na umu da pojam "masne sorte sira" uopće ne znači "lagane" proizvode.

Domovina Jermenija i Turska (Anadolija). Po strukturi podsjeća na suluguni i mozzarellu. Proizvodi se u obliku gustih, debelih, "kanapa" umotanih u osmice. Chechil sazrijeva morska voda i često se puši prije konzumiranja.

Drugi sir koji se takođe svrstava u niskomasni sir, iako se pravi na bazi sojinog mleka, je tofu.

Tofu, dostupan na istočnim i evropskim tržištima, iznenađuje svojim velika raznolikost. Međutim, spada u dvije glavne kategorije: svježi tofu, napravljen od sojinog mlijeka, i prerađeni tofu, napravljen od svježeg tofua.

tofu - niskokalorični proizvod, sadrži relativno veliku količinu proteina i malo masti. Ima dosta gvožđa, zavisno od koagulanta koji se koristi u proizvodnji, kalcijuma i magnezijuma.

Meki sirevi uključuju svježi sir brie, dor blue, roquefort, mozzarellu, muenster i slično. Ovi sirevi dobro se slažu sa voćem i mesom, a često se koriste kao proizvod za doručak.

Začinjeni sirevi imaju jaka aroma. Kako duži sir sazrijeva, postaje oštrija. Vjeruje se da se sir nakon devet mjeseci sazrijevanja može klasificirati kao ljuti. Posle petnaest meseci zrenja - ekstra ljuto. Poslužuju se pikantni sirevi različita jela i sa vinom. Među oštri sirevi možete odabrati cheddar, dor blue, limbburger, asiago.

Plavi sirevi se definišu kao meke i oštre sorte. Poslužuju se u salatama ili uz voće - kruške, smokve, urme. Ponekad sa sortama Porto, Zinfandel.

Iz članka ćete naučiti koliko je sir koristan, kako ga pravilno odabrati, čuvati i mogu li ga koristiti bolesni ljudi.

Za većinu ljudi sir je najviše ukusna poslastica. Ovaj proizvod se može jesti samo tako ili dodati u salate, tepsije, od njega kuhati najdelikatnije sirno-kremaste supe. Ali jedući je u ogromnim količinama, uopće ne razmišljamo o tome da li takva hrana koristi našem tijelu.

Do sada nutricionisti nisu dali jasan odgovor na ovo pitanje. Neki ga smatraju samo skladištem korisnih tvari, drugi kategorički zabranjuju da ga jedu ljudima koji paze na svoju figuru. Stoga, da vidimo kakav učinak ovaj popularni proizvod ima na naše tijelo.

Zašto je sir koristan?

Iako se sir smatra dovoljnim visokokalorični proizvod, ako ga jedete umjereno, onda definitivno neće naštetiti tijelu i figuri. Svi znamo da se ovo hranljivo jelo pravi od cele krave, koze ili čak ovčijeg mlijeka. Svježem mlijeku se dodaju tvari koje mu pomažu da se zgruša, a kao rezultat toga proizvođači uče ugrušak na bazi kojeg se proizvode sve poznate sorte.

Zbog činjenice da se ovaj proizvod proizvodi isključivo od mlijeka, sadrži velika količina kalcijum, tako neophodan za naše kosti. Ako dnevno pojedete najmanje 50 grama kvalitetnog sira, tada će vaše tijelo dobiti dnevnu dozu zdravih masti.

Također, prilično dobro djeluje na izgled kože, noktiju, pomaže poboljšanju vida i ubrzava rast. Na osnovu ovog proizvoda možete pripremiti razne lekovite maske za našu kožu. Blagotvorno će djelovati na kožu, hidratizirati je i tonizirati.

Korisne supstance koje se nalaze u siru:
Vjeverice
Amino kiseline
Razni vitamini
Soli mineralnog porijekla
Cink i fosfor

Kriterijumi za odabir sira


Sada u trgovinama i na tržnicama možete vidjeti prilično veliki asortiman mliječnih proizvoda, ali nažalost morate tražiti kvalitetne i zdrave sireve.

Uostalom, ponekad se desi da, kupivši proizvod koji nam se sviđa, i donevši ga kući, samo tamo primijetimo da s njim nije sve u redu. Da ne biste došli u takvu situaciju, morate biti malo oprezniji.

Preporuke za odabir zdravog sira:
Compound. Pažljivo pročitajte pakovanje. Na kvalitetnom proizvodu, po mogućnosti ne na stranom jeziku, treba navesti potpunu listu sastojaka od kojih je proizvod napravljen. prirodni sir ne smije sadržavati razna punila i sintetičke aditive. Trebao bi sadržavati mlijeko i bakterijski starter. Ako odlučite kupiti proizvod bez ambalaže, onda sve potrebna dokumenta možete pitati prodavca ili menadžera prodavnice. Ako sadrži npr. palmino ulje Bolje ne kupuj ovo

Način proizvodnje. Proizvodi od sira su dvije vrste: zreli i nezreli. Zdravi sirevi se obično ostavljaju da sazriju nakon pravljenja. Ova tehnologija se poboljšava kvaliteti ukusa proizvod i čini ga mirisnijim. Ali, nažalost, sada je u prodaji mnogo više sireva koji se pripremaju po ubrzanoj tehnologiji. I, iako su mnogo jeftiniji od zrelih, dosta su inferiorniji po kvaliteti od njih.

Okus i tekstura. Ako želite da kupite stvarno zdrav sir, onda ne zaboravite obratiti pažnju na njegovu strukturu. Ne bi trebalo da se mrvi, da bude previše mekan ili tvrd. Ako je u odabranoj sorti prisutno barem jedno od gore navedenih svojstava, to je znak da je bila podložna zamrzavanju ili da sadrži ne baš korisnu dodataka ishrani. Takođe, probajte sir pre kupovine. Ako je jako gorak i miriše na amonijak, odbijte kupovinu, jer je to pokazatelj da je sir napravljen ubrzanom tehnologijom.

Kriterijumi za odabir sira za mršavljenje

Kao što ste vjerovatno već shvatili kvalitetan proizvod ima pozitivan efekat na osobu. Ali šta je sa ženama ili muškarcima koji su sebi postavili zadatak da svoje tijelo dovedu u savršeno stanje. Zaista, već na prvim konzultacijama s nutricionistom otkrit će da je sir prilično masan proizvod i bilo bi bolje odbiti ga koristiti u hrani.

Naravno, većina ljudi, kada sastavlja novu dijetu, odatle precrta svoju omiljenu poslasticu i pokuša nekako bez nje. Ali ipak, ako ispravno pristupite procesu odabira, možete pronaći sorte koje možete sigurno jesti čak i tokom perioda mršavljenja.
Jednostavne preporuke:
Birajte sorte sa najmanjim procentom masti
Obratite pažnju na količinu proteina
Ne kupujte jako oštre i slane sireve

Vrste sireva


Pri kupovini sira prije svega obraćamo pažnju na njegov ukus, boju, teksturu, izgled i, naravno, cijenu. Osim toga, mliječni proizvodi se mogu razlikovati po gustoći, sadržaju masti, količini tekućine i prisutnosti vitamina i minerala.

Svaka sorta ima svoje ukusne kvalitete, na osnovu kojih se koriste ili za pripremu ukusnih jela ili jedu u čistom obliku.

Klasifikacija zdravih sireva:

Solid. Takav proizvod nakon proizvodnje obavezno se šalje na sazrijevanje. Nakon otprilike 6-8 mjeseci stiže na police trgovina. Tvrdi sirevi imaju veliku gustinu i izraženu koricu. Što je veća njegova debljina, to duži proizvod sazreo. Kvalitetan i zdrav sir se lako reže, ne mrvi se i ne lijepi se za nož. Ova vrsta uključuje parmezan, cheddar, gaudu, edam i maasdam

Soft. Tipično, ovi sirevi imaju prilično kratak rok trajanja (od 2 do 7 sedmica) i to utiče na njihovu cijenu. Zbog toga se mogu svrstati u elitne proizvode. Neki padaju na police trgovačkih centara izrezani nakon proizvodnje, drugi zahtijevaju dodatnu obradu. Najčešće imaju uljasto zrnastu strukturu i emituju miris vlažne zemlje i gljiva. Ova vrsta uključuje camembert, brie, mascarpone, dor blue, rokfor i stilton.

Kiselo. Ova vrsta sira priprema se po istoj tehnologiji kao i ostali, ali je glavna razlika od ostalih sorti skladištenje u posebnoj salamuri. Pravilno pripremljen sir je umjereno slan, blago kiselkastog okusa, sa mirisom svježeg mlijeka i šampinjona. I zapamtite, ova sorta ne bi trebala biti gorka, jer je to pokazatelj ne sasvim pravilno skladištenje. Ukiseljene sorte uključuju fetu, suluguni, brynza

Kako čuvati sir?


Budući da je sir živi proizvod koji i nakon kupovine nastavlja da sazrijeva, njegovom skladištenju se mora pristupiti vrlo ozbiljno. Ako ne održavate temperaturu, vlažnost na istom nivou i povremeno ne provjetravate prostor za skladištenje, onda je vjerovatno da će na gore promijeniti i izgled i okus.

Savjeti koji će vam pomoći da produžite vijek trajanja proizvod od sira:
Čuvati u staklenoj posudi
Ne kupujte puno sira odjednom
Može se dodatno umotati u papirni ili pamučni peškir
Izbjegavajte temperaturne fluktuacije

Sa čime se jedu različite vrste sireva?


Svi sirevi su dobri na svoj način. Neki savršeno nadopunjuju gotovo jelo novim okusima, dok drugi djeluju kao zaseban element. Ako odaberete pravu vrstu, onda možete kuhati na bazi sira ukusni deserti, tepsije, prva i druga jela.

dakle:
Meke sorte. Najčešće se ova poslastica poslužuje uz kvalitetno rashlađeno vino i pivo. Dodatak takvom predjelu mogu biti tanke kriške hrskavog kruha ili kreker. U nekim zemljama se sir Brie dodaje u svježe skuvanu kafu umjesto kajmaka ili mlijeka. Smatra se da kafu čini još aromatičnijom.

tvrde sorte. Obično se služi kao predjelo umjesto deserta. Za slatko, uz njega se može poslužiti slatko voće, na primjer grožđe, trešnje, dinje. Može se koristiti i za pravljenje tjestenine ili umaka. Takav sir se zalijeva isključivo crnim vinom. U ekstremnim slučajevima može se poslužiti prethodno zagrijani porto ili šeri.

Plavi sir. Ima dovoljno bogat ukus i oštar miris, pa ga je prilično teško kombinirati s drugim komponentama. Obično se jede u čistom obliku ili sa dodatkom rukole. Možete piti i belo i crno vino

Da li je moguće jesti sir sa bolestima?


Ako imate, na primjer, banalan SARS ili tonzilitis, onda takav proizvod može biti prilično miran. Najvažnije, iskoristite ga male količine i pravilno upariti sa drugom hranom i pićima.

Ali ako imate kroničnu bolest bubrega, gastritis ili pankreatitis, onda ovaj fermentirani mliječni proizvod treba oprezno koristiti u hrani.

Bolesti bubrega. S obzirom da je sir mliječni proizvod, sadrži veliku količinu fosfora. On je taj koji će, u slučaju oštrog pogoršanja, negativno utjecati na bubrege. U prvim stadijumima bolesti, bolesni ljudi mogu sebi priuštiti da pojedu samo par komada sira, samo da nije slan i ljut. Ali ako bolest počne napredovati, tada se takvim ljudima pripisuje dijeta bez fosfora, što znači da osoba treba učiniti sve kako bi fosfor ušao u tijelo u najmanjim mogućim dozama.

Gastritis. Ovu bolest je prilično teško liječiti i najčešće se manifestira prilično jakom mučninom i prilično bolnim grčevima. U slučaju teške egzacerbacije, osoba općenito mora odbiti hranu na jedan dan. Dozvoljeno samo prihvatanje čista voda. Nakon što se stanje malo poboljša, možete početi da jedete povrće, žitarice, supe i žele. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je za osobe koje pate od gastritisa bolje isključiti sir iz prehrane.

Pankreatitis. Ako se čovjeku upali gušterača, onda mu ne preostaje ništa drugo nego da ide na dijetu. Kvalitetan i zdrav sir u njemu može biti, što je najvažnije, ispravno će odrediti pogled. Kod pankreatitisa strogo je zabranjeno jesti dimljeno, prerađeno i tvrde sorte. Kada se gušterača počne vraćati u normalu, možete sebi kupiti mek, blag i neslan proizvod. Počnite ga uvoditi u svoju ishranu postepeno. Za početak jedite bukvalno od 15-25 g, a vremenom dovedite dnevnu dozu na 50-100 g. Ako se pridržavate ovih jednostavna pravila, onda možete bezbedno da jedete omiljena poslastica bez straha za svoje zdravlje

Video: Kako kupiti pravi sir, a ne lažni?

Postoji 9 glavnih niskokaloričnih sireva: Suluguni, Feta, Ricotta, Tofu, Light Brest-Litovsky, Roquefort, Fitness Cheese, Lakomo Light, dijetalni Ichalki. Odobreni su za upotrebu u dijetama. Svaki proizvod ima specifičan ukus, miris, boju, način pripreme, sastav. Ovi sirevi sadrže veliki broj mikro i makro elemenata, kao što su magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, gvožđe, cink, selen i vitamini.

VAŽNO JE ZNATI! gatara baba Nina:"Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk..." Pročitajte više >>

    Pokazi sve

    Lista malomasnih i niskokaloričnih sireva

    Spisak imena najmasnijih sorti sira:

    1. 1. Suluguni.
    2. 2. Feta.
    3. 3. Ricotta.
    4. 4. Tofu.
    5. 5. Brest-Litovsky light.
    6. 6. Roquefort.
    7. 7. Fitness sir.
    8. 8. Lakomo "Light".
    9. 9. Dijetalni sir Ichalki.

    Adyghe sir - sastav i KBJU, korisne karakteristike, recept

    Suluguni

    Ukiseljeno tradicionalno gruzijsko niskokalorični sir. Suluguni je umjereno slan okusa i guste slojevite teksture. Boja proizvoda je bijela, dopušteno je prisustvo šupljina i očiju nepravilnog oblika. Na siru se ne stvara korica. Sadrži 5% masti.

    Sastav uključuje:

    • pasterizovano kravljeg mleka- 12 l;
    • kiselo tijesto od sirila - 1,4 mg.

    Način kuhanja:

    1. 1. Mlijeko se zagrije na 35 stepeni, doda se sirilo, proizvod se fermentira - dobije se gusti ugrušak koji se mora usitniti na male komadiće i pritisnuti.
    2. 2. Nakon toga sir se iseče na snopove i otopi na šporetu na temperaturi od 80 stepeni, mešajući dok se ne formira homogena masa.
    3. 3. Dobivenu masu podijeliti na identične komade i formirati polaganjem u kalupe.
    4. 4. Forme sa proizvodom stavljaju se u hladnu vodu na nekoliko minuta, a zatim se glave sira izvlače i drže u salamuri nekoliko dana dok se ne posole.

    Nakon soljenja sir je spreman za konzumaciju.

    U 100 g proizvodasadržano:

    • voda - 51 g;
    • proteini - 18,5 g;
    • masti - 23 g;
    • ugljikohidrati - 3,0 g.

    Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda - 290 kcal.

    Korisne supstance u sastavu:

    • vitamini A, E, C, B1, PP;
    • kalijum;
    • natrijum;
    • gvožđe.

    Korisne tvari koje se nalaze u siru pomažu održavanju srca, kostiju i cijelog tijela u zdravom stanju u bilo kojoj dobi. S obzirom da sir ima malo masti, preporučuje se da ga koristite u dijetama. Suluguni se odlično slaže sa bosiljkom i cilantrom, kao i sa salatama sveže povrće. Sir se smatra odlična opcija fil za hačapuri, takođe se prži sa susamom.

    Feta

    Feta - tradicionalna Grčki sir napravljen od ovčijeg ili kozjeg mleka. Boja je bijela ili blago kremasta, proizvod ima miris svježeg sira i gustu teksturu. Sadržaj masti - od 30 do 50 posto. Feta je jedan od glavnih sastojaka grčka salata. Ovaj proizvod spada u grupu kiselih sireva.

    Sastav uključuje:

    Način kuhanja:

    1. 1. Mlijeko se mora kuhati dok se ne pojavi pjena, a zatim ga ohladiti na sobnu temperaturu.
    2. 2. Deo mleka se mora sipati u čistu čašu i u nju sipati pakovanje suvog startera.
    3. 3. Starter promešati kašikom i uliti masu u glavnu.
    4. 4. Fermentirano mlijeko se mora poslati na toplo mjesto 7 sati.
    5. 5. Kada se surutka odvoji potrebno je dno cjediljke prekriti gazom i kroz nju provući masu.
    6. 6. Zatim skupite rubove tkanine i zavežite ih u čvor kako biste napravili vrećicu. Mora se okačiti na slavinu ili ekser da bi se tečnost ispustila. Ovo će trajati oko pola sata.
    7. 7. Sirna masa se stavlja u cjedilo, koje se stavlja u zdjelu i stisne pritiskom. U ovom položaju masa bi trebala biti 2 sata.
    8. 8. Serum se ocijedi i pomiješa sa solju.
    9. 9. Serum se sipa vruća voda i vreća sira upadne u nju.
    10. 10. Proizvod morate ostaviti 2 sata.

    Feta mora biti u salamuri - tako se njen rok trajanja značajno produžava.

    U 100 g proizvodasadržano:

    • voda - 55 g;
    • masti - 21,3 g;
    • proteini - 14,3 g;
    • bogat masna kiselina- 15 g;
    • pepeo - 5,1 g;
    • ugljikohidrati - 4.08.

    Sadržaj kalorija - 265 kcal na 100 g.

    Proizvodbogat:

    • vitamini B5, B6, B12, A, C, E;
    • kalcijum;
    • željezo;
    • cink;
    • fosfor;
    • mangan;
    • natrijum.

    Upotreba sira je indicirana za osobe sa gojaznošću, srčanim oboljenjima i dijabetes, osteoporoza, proizvod jača kosti i zube. Sir se kombinuje sa svežim povrćem i prepečenim hlebom, kao i sa kruškama.

    Ayran - sastav, koristi i štete, metode kuhanja kod kuće

    ricotta

    Ricotta je tradicionalni italijanski sir od sirutke. Pravi se od surutke koja je ostala od drugih sireva. Slatkasti ukus rikote i sadržaj masti zavisi od mleka koje se koristi u proizvodnji. Do 10% masti - iz kravljeg mleka, do 20% - iz ovčijeg. Postoje različite vrste ricotte koje se razlikuju po ukusu i sastavu.

    spoj:

    • surutka od kravljeg ili ovčjeg mlijeka - 5 l;
    • limunska kiselina - 0,5 kašičice;
    • voda - 50 g.

    Način kuhanja:

    1. 1. Surutku je potrebno zagrijati na 90 stepeni.
    2. 2. Limunsku kiselinu razrijediti u 50 g vode.
    3. 3. Pomiješajte sastojke.
    4. 4. Dobijene pahuljice sira se moraju filtrirati pomoću gaze.

    Ricotta je dijetetski proizvod koji nije namijenjen dugotrajno skladištenje. Više tvrdi sirčuva se oko 1 sedmicu.

    u sirusadrži:

    • proteini - 11,3 g;
    • masti - 13 g;
    • ugljikohidrati - 3,05 g.

    Sadržaj kalorija je 160 kcal na 100 g.

    Mikro i makro elementi u sastavu sira ricotta su:

    • vitamini grupe A, B6, B12, D, C;
    • kalcijum;
    • fosfor;
    • magnezijum;
    • selen.

    Sir je koristan kod hipertenzije, problema sa gastrointestinalnim traktom, visokog holesterola. Blagotvorno deluje na nervni sistem, oštrina vida. Preporučuje se djeci i starijim osobama za jačanje kostiju i zuba. Kolači, kanoli se prave od rikote, sir se koristi u toplim jelima, kada se peče uskršnja hljeb Pastiera.

    Tofu

    Tofu - nemasni sir bijele boje od soje. Ima neutralan ukus.

    Postoje sljedeće vrstetofu:

    • svila;
    • solid;
    • pressed;
    • dimljeni;
    • osušeni.

    Sir od soje sadrži mnogo proteina i kalcijuma. Količina proteina je veća od one koja se nalazi u hrani kao što su govedina i jaja.

    Sir sadrži:

    Način kuhanja:

    1. 1. Sojino mlijeko potrebno je zagrijati do ključanja i ostaviti na šporetu 7 minuta.
    2. 2. U mlijeko dodajte limunov sok.
    3. 3. Da bi se masa dobro uvila potrebno je dobro promešati.
    4. 4. Iz nastalog proizvoda potrebno je istisnuti vlagu.
    5. 5. Stavite masu ispod prese.

    Sir se mora čuvati u frižideru u vodi i čuvati ne duže od 7 dana.

    • proteini - 8,05 g;
    • masti - 4,8 g;
    • ugljeni hidrati - 1,89 g.

    Sadržaj kalorija je 72 kcal na 100 g.

    Prikazani su mikro i makro elementi sira:

    • vitamini E, B12, B6, D;
    • kalcijum;
    • fosfor;
    • željezo;
    • cink.

    Hvala za nizak sadržaj masni tofu je dobar za upotrebu u ishrani za osobe koje pate od gojaznosti. Ima sposobnost uklanjanja dioksina iz organizma, što ima kumulativno djelovanje i može doprinijeti nastanku kancerogenog tumora. Sir sadrži fitoestrogene, koji dobro djeluju na zdravlje žena tokom menopauze i hormonalnih poremećaja. Tofu se kombinuje sa mnogim sastojcima, može se peći, pržiti, kuvati, dinstati, a može se dodati i salatama, desertima.

    Brest-Litovsky lagana

    Brest-Litovsky lagani sir ima ugodan sirasti miris i kremast okus. Boja mu je svijetložuta.

    Compound:

    • pasterizirano kravlje mlijeko - 4 l;
    • starter na bazi mezofilnih i termofilnih bakterija mliječne kiseline - 1,5 mg;
    • kuhinjska so - 1 kašika. l.

    Način kuhanja:

    1. 1. In toplo mleko dodaje se starter od termofilnih i mezofilnih bakterija mlečne kiseline, dolazi do fermentacije.
    2. 2. Kada sazrijeva, ispada zrno sira, koji se dobro izmeša i pritisne 30 minuta.
    3. 3. Sloj sira se reže i formira, a zatim stavlja ispod prese.
    4. 4. Sir se stavlja u pretinac za so, suši, pakuje i stavlja na sazrijevanje.

    Proizvod sadrži prirodne boje za hranu"annatto".

    U 100 g proizvodasadrži:

    • proteini -3 1,3 g;
    • masti - 18,1 g;
    • ugljikohidrati - 0 g.

    Kalorični sir - 288 kcal.

    Sir sadrži: korisnim materijalom:

    • vitamini grupe A, B6, B12, D, PP;
    • kalijum;
    • kalcijum;
    • fosfor.

    Proizvod možete koristiti, kombinirajući ga s kruhom u obliku sendviča, dodati u salate i hladne grickalice, koristiti za pečenje. Ovaj sir je savršen za osobe sa problemima. kardiovaskularnog sistema, ojačati koštanog tkiva, kod gojaznosti.

    Roquefort

    Roquefort se pravi od ovčijeg mlijeka u Francuskoj. Sazrijevanje sira se odvija u pećinama od limete, tako da se unutar proizvoda formira plijesan tipa Penicillium roqueforti koja mu daje karakterističan miris i okus. Vrh sira je prekriven bijelom vlažnom koricom. Konzistencija sira je masna sa plavom plijesni koja stvara male šupljine. Ima aromu lešnika.

    spoj:

    • ovčje mlijeko - 8 l;
    • voda - 50 ml;
    • kalcijum hlorid - 1/4 kašičice;
    • plijesan Penicillium roqueforti - 1/16 kašičice;
    • sirilo - 1/4 kašičice

    Način kuhanja:

    1. 1. Zagrijte ovčje mlijeko na 30 stepeni.
    2. 2. Za pripremu dizanog testa potrebno je da ga stavite odvojene posude 100 ml mlijeka i dodajte kalup. Polovinu mase dodajte u mleko.
    3. 3. Posipajte starter po površini mlijeka i miješajte šupljikavom kašikom nakon 2 minute.
    4. 4. U 50 ml hladnom vodom rastvoriti sirilo i kalcijum hlorid. Dodajte u rinfuz. Zatvorite poklopac i stavite na toplo mesto na sat vremena.
    5. 5. Dobijeni ugrušak narežite na kockice.
    6. 6. Kockice sira poređajte u posebne forme i svaka 3 sata ocedite tečnost iz njih.
    7. 7. Nakon što se sir osuši, potrebno ga je naboditi kvascem pomoću medicinskog šprica.

    U proizvodusadrži:

    • proteini - 22 g;
    • masti - 27,75 g;
    • ugljikohidrati - 2,35 g.

    Sadržaj kalorija je 355 kcal.

    Proizvod sadrži korisne tvari kao što su:

    • vitamini PP, B3, B12, E, K;
    • kalijum;
    • kalcijum;
    • fosfor;
    • bakar;
    • selen;
    • cink;
    • holin.

    Preporučljivo je jesti 30 g sira dnevno. Penicilin u svom sastavu doprinosi normalizaciji crijeva i poboljšava njegovu mikrofloru, probavu. Roquefort se smatra dobrom užinom za suva i poluslatka jela. Plavi sir odlično ide uz voće i hleb.

    fitnes sir

    Sir je uvršten u grupu nemasnih namirnica - od 15 do 25 posto. Okus je voćni i orašasti, boja je žućkasta. Sir sa niskim sadržajem soli.

    Sastav uključuje:

    • pasterizovano normalizovano kravlje mleko - 3 l;
    • bakterijski starter - 1,5 mg;
    • jestiva so - 1 kašičica;
    • lizozim - 1,2 mg.

    Način kuhanja:

    1. 1. Mlijeko se zagrijava na željenu temperaturu, dodaje se bakterijski starter i fermentira.
    2. 2. Odvojite skutna masa iz surutke se dodaju so i lizozim.
    3. 3. Masu rasporediti u kalupe, pritisnuti i staviti na zrenje.

    U 100 g proizvodasadržano:

    • proteini - 28 g;
    • mast - 10 g;
    • ugljikohidrati - 0 g.

    Sadržaj kalorija je 224 kcal na 100 g.

    Compoundproizvod je predstavljen:

    • vitamini A, B1, C, D, E, K, PP;
    • cink;
    • selen;
    • željezo;
    • fosfor.

    Sir se koristi za dijetalna hrana, kao i kuvanje pica, sendviča i umaka.

    Lakomo Light

    Cheese Light je niskokalorični proizvod. Proizvedeno od kravljeg mlijeka. Ima boju pečenog mleka, upakovano u zatvoreno pakovanje u obliku rezova.

    spoj:

    • normalizovano pasterizovano kravlje mleko - 4 l;
    • baktericidni starter mezofilnih bakterija mliječne kiseline - 1,6 mg;
    • kuhinjska sol - 1,5 kašičice;
    • kalcijum hlorid - 1/14 kašičice;
    • lizozim - 1/16 kašičice

    Način kuhanja:

    1. 1. Bakterijska starter kultura se dodaje u mlijeko i odvija se fermentacija.
    2. 2. Sirna masa se zagreva na temperaturu od 32-42 stepena, dodaju se kalcijum hlorid, so i lizozim.
    3. 3. Zatim se sir pritisne i sazre.

    U 100 g proizvodasadrži:

    • proteini - 32 g;
    • masti - 11 g;
    • ugljikohidrati - 0 g.

    Sadržaj kalorija - 202 kcal.

    Proizvod sadrži:

    • vitamini;
    • kalcijum;
    • željezo;
    • fosfor;
    • selen;
    • cink.

    Dijetalni Ichalki

    Dijetalni sir spada u niskomasne polučvrste svijetle sorte. Proizvod je svijetlo žute boje, nježne kremastog ukusa, elastične konzistencije.

    spoj:

    • pasterizirano mlijeko s dodatkom mezofilnih bakterija mliječne kiseline - 700 ml;
    • zelje - hrpa;
    • soda - 1 kašika. l.;
    • jaja - 3 kom.;
    • sirilo NATUREN - 1,2 kom.

    Način kuhanja:

    1. 1. Obavezno prirodna skuta samljeti sitom ili blenderom.
    2. 2. Dobijenu masu stavite u šerpu i prelijte mlekom, stavite na malu vatru. Smjesa se mora stalno miješati.
    3. 3. Nakon što masa počne da ključa, pojaviće se surutka. Da bi bio staklen, cijev treba obložiti gazom i pričekati da se tečnost odvoji.
    4. 4. Sa sodom, začinskim biljem i solju treba umutiti 2 kokošja jaja. U masu bez surutke dodati 1 jaje i sve dobro izmjesiti da ne ostanu grudvice svježeg sira.
    5. 5. Smjesa sira se položi u tepsiju sa debelim zidovima, zatim se mora otopiti. Postat će plastično.
    6. 6. Masa se stavlja unutra prozirnu foliju, dati željeni oblik.
    7. 7. Zatim pošaljite sir u frižider.

    Korisne supstance koje čine proizvod su:

    • vitamini B6, B12, D, H, PP;
    • magnezijum;
    • kalijum.

    Otvoreno držati u frižideru ne duže od 7 dana. dijetetski proizvod pogodan za pripremu hladnih predjela, salata, koristi se za pečenje.

    1. 1. Tikvice oguliti i iseći na sitne kockice, dodati sitno seckani beli luk i deo limunovog soka, posoliti, ostaviti da se mariniraju.
    2. 2. Prepolovite paradajz i dodajte im seckani bosiljak.
    3. 3. Ljukicu, polovice krastavca iseckati na kolutiće, paprika male pruge.
    4. 4. Svo povrće stavite u činiju za salatu, začinite preostalim sok od limuna, mix.
    5. 5. Feta sir narežite na kockice, masline prepolovite i dodajte u činiju za salatu sa povrćem, začinite maslinovo ulje i soli.
    6. 6. Gotovu salatu možete ukrasiti listićima svježeg bosiljka.

    Salata sa suluguni sirom, piletinom i krutonima

    Sastojci su predstavljeni:

    • dimljeni suluguni - 200 g;
    • pileća prsa - 300 g;
    • jaja - 4 kom.;
    • kukuruz u konzervi - 1 konzerva;
    • krekeri - 1 pakovanje;
    • majonez - po ukusu.

    Šema kuhanja:

    1. 1. Pileća prsa skuvajte u slanoj vodi i narežite na duguljaste komade.
    2. 2. Podijelite suluguni sir (u obliku pigtaila) na vlakna.
    3. 3. Jaja skuvati, ohladiti i iseći na kockice.
    4. 4. Ocedite tečnost iz kukuruza i stavite u činiju za salatu.
    5. 5. Sve sastojke pomešati u dubljoj posudi za salatu, začiniti majonezom i solju.
    6. 6. Prije serviranja salatu pospite krekerima i začinskim biljem.

    I neke tajne...

    Priča jedne od naših čitateljica Irine Volodine:

    Posebno su me deprimirale oči, okružene velikim borama, plus podočnjaci i otekline. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi sa otokom i crvenilom?Ali ništa ne stari ili podmlađuje osobu kao njegove oči.

    Ali kako ih podmladiti? Plastična operacija? Naučio - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - fotopodmlađivanje, gasno-tečni piling, radiolifting, laserski lifting lica? Malo pristupačnije - kurs košta 1,5-2 hiljade dolara. A kada naći vremena za sve ovo? Da, i dalje je skupo. Pogotovo sada. Tako da sam za sebe odabrao drugačiji način...