Vanilija je više od samo prijatnog, ukusnog ukusa pekarski proizvodi. Njegove prednosti za poboljšanje okusa kulinarskih jela tu se ne završavaju. Ovaj začin ima niz važnih zdravstvenih prednosti, uključujući njegovu sposobnost da upravlja aknama, poboljšava rast kose, smanjuje upalu, sprječava hronične bolesti za ubrzanje oporavka.
Većina ljudi cijeni mahune vanilije ne samo zbog njihove prijatne arome i slatkog ukusa ali i zbog činjenice da mogu pomoći u rješavanju nekih zdravstvenih problema.
Kako izgleda vanilija i gdje raste?
Mahune vanilije danas su jedan od najvrednijih sastojaka na svijetu. Drugi je po vrijednosti nakon šafrana. To je najpopularniji začin u mnogima kulinarska jelaširom svijeta. Njegov miris je sastavni dio većine ljudi.
Začin vanilije se dobija iz mahuna nekoliko vrsta biljaka iz roda "Vanilla" porodice orhideja. Najkvalitetnija vanila je vanilija ravnog lista (Vanilla planifolia). Od ove vrste potiču mnoge sorte sa dužim mahunama.
Postoje još dvije vrste ovog začina sa nešto kraćim mahunama i lošijim kvalitetom od vanilije ravnog lista.
Rodnim mjestom vanilije smatraju se tropske šume Južne Amerike i prije svega teritorija modernog Meksika. Raste i u Brazilu i drugim zemljama ovog kontinenta. Vanilija se vrlo rijetko viđa u primorskim područjima, jer ne podnosi slanu sredinu.
Biljka vanilije je loza koja je, kao i većina orhideja, epifitska biljka. Penje se na drveće kako bi dobila sunčevu svjetlost, dobila dovoljno vlage i hranjivih tvari iz zraka.
Vanilija ima debelu stabljiku sa malim granama, koje mogu doseći više od 10 metara dužine.
Vanilija cvjeta kremastim, blijedožutim ili zelenkastim cvjetovima u obliku lijevka, čiji je promjer 3 centimetra. Ovaj cvijet je otvoren za oprašivanje samo 1-2 dana. Stoga je potrebno ne propustiti vrijeme za oprašivanje. U prirodi se javlja uz pomoć pčela orhideja. Izvan njihovog prirodnog staništa, mora se oprašivati ručno. Samo oprašeno cvijeće daje urod.
Plod je cilindrična crno-smeđa mahuna. Njegova dužina može biti od 8 do 30 centimetara, a prečnik do 1,5 centimetara. Kada sazri, postaje crniji i luči se jaka aroma. Vreme sazrevanja je od 8 do 9 meseci.
Unutar mahune su sitne sferične, sjajne crne sjemenke. Vanilija se razmnožava reznicama i rjeđe sjetvom sjemena.
Vanilija najbolje raste u vrućim i vlažnim klimama na visinama do 1500 metara nadmorske visine. Idealna klima za uzgoj su umjerene padavine u rasponu od 1500-2000 mm, ravnomjerno raspoređene najmanje 10 mjeseci u godini, i optimalne temperature od 15 do 30 stepeni tokom dana i 15 do 20 stepeni noću. Idealna vlažnost bi trebala biti oko 80%.
Vanilija izgleda ovako
proizvodnja vanile
U industrijskim razmjerima, ovaj začin se danas uzgaja na ostrvu Madagaskar, u Indiji, Indoneziji, Portoriku, Karibima i Južnoj Americi. Uzgajaju ga u Kini. Glavni dobavljač začina je Madagaskar, koji čini više od 50 posto ukupne proizvodnje vanile.
Postoje tri vrste mahuna vanile:
Burbon (ili Madagaskar);
meksički;
Tahitian.
Burbon vanilija je tanka mahuna bogatog i slatkog okusa, najslađa od tri.
Druga po važnosti je meksička vanilija.
Tahićanska vanilija je crnije boje i manje aromatična.
Burbonska vanilija se uzgaja u Severnoj i Južnoj Americi, na ostrvima Indijskog okeana, kao što su Madagaskar, Komori, Reunion.
Meksička vanilija se uzgaja samo u Meksiku.
Tahićanska vanila dolazi iz Francuske Polinezije, odakle je doneta sa Filipinskih ostrva.
Berba mahuna je radno intenzivna kao i oprašivanje. Proizvodi se ručno. Ali sve te neugodnosti izglađuje velika potražnja za začinima. I to ne samo u kulinarske svrhe, već i za liječenje.
Sama mahuna, dok se ne otvori, nema miris. Aroma se pojavljuje nakon otvaranja voća. Da bi se dobio jači miris, mahune se nakon berbe suše na zraku i fermentiraju 4-6 mjeseci.
ekstrakt, prah, cijele mahune i vanilin šećer- najčešći oblici koji se mogu naći u prodaji.
Hemijski sastav vanile
Kao i mnoge začinske biljke, hemijski sastav vanilije je vrlo raznolik. Sadrži:
Ugljikohidrati;
Voćni šećeri: fruktoza, glukoza, saharoza;
Prehrambena vlakna;
Tragovi soli kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, gvožđa, cinka;
Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6;
Osim toga, sadrži:
Eterično ulje;
Alkoholi: pentanol, undekanol;
Fenolna jedinjenja kao što je krezol;
Organske kiseline: salicilna, benzojeva, anis, sirćetna,.
Aromatične supstance: nonanal, gvajakol, dodekanal, pentanal, heksonal, heptanal;
Ukupno je u vaniliji pronađeno više od 169 različitih aromatičnih spojeva. Stoga ga je nemoguće uporediti sa umjetnim vanilinom.
Mnogi od ovih spojeva imaju antioksidativna svojstva i sastavni su dio mnogih lijekova.
Korisna svojstva vanilije
Ovaj ljuti sastojak bio je, i ostat će, jedan od najpouzdanijih prirodnih ljekovitih lijekova, a ujedno je i jedan od najpopularnijih okusa za naše nepce. Zbog svog hemijskog sastava, ovaj začin ima mnoga korisna svojstva.
Vanilija je prirodno sredstvo za smirenje. Njegov miris ima umirujuća svojstva.
U aromaterapiji vanilija je cijenjena zbog svojih opuštajućih svojstava, kao prirodni antidepresiv, a koristi se i kao aromatični stimulans.
Sva ova svojstva obezbeđuju isparljiva jedinjenja: evenol, limonen, kumarini, benzaldehid. Slatka aroma vanilije i njenih derivata podstiče opuštanje.
Pomaže kod:
anksioznost;
depresija;
Nesanica.
Začin se koristi u dijetama za mršavljenje.
Vanilija sadrži kumarin, evenol, fenolna jedinjenja, salicilna kiselina. Sve ove komponente imaju analgetski učinak. Stoga se može smatrati prirodnim analgetikom.
Ova svojstva se mogu koristiti za olakšavanje:
bol u mišićima;
Glavobolja;
Bol u stomaku;
Za poboljšanje probave.
Osim toga, sadrži komponente kao što su katehini, koji se mogu koristiti u liječenju herpesa.
Vanilija se tradicionalno koristi kao prirodni lijek za smanjenje temperature. Sadrži salicilate, salicilnu, benzojevu kiselinu i eugenol, koji imaju antipiretski učinak.
Dodavanje vanilije u hranu ili korištenje u aromaterapiji može biti efikasan alat za liječenje reumatskih bolesti i fibromijalgije.
Vanilija ima jačanje i stimuliše funkcije probave. Ima laksativna i koleretska svojstva, stimuliše proizvodnju žuči.
Zbog prisustva supstanci sa antibakterijskim i antiseptičkim svojstvima, može se koristiti za smrad usta ili halitoza. Među ovim supstancama treba razlikovati eugenol, tanine, vinilnu kiselinu i druga organska jedinjenja.
Hlapljive tvari u ovoj biljci, u ovom slučaju arome vanilije, imaju antioksidativna svojstva koja su blagotvorna za tijelo i sprječavaju prerano starenje. Ove supstance uključuju fenolna jedinjenja, tanine, vanilinsku kiselinu i druge.
Ovi spojevi stimuliraju prirodnu regeneraciju stanica kože, inhibiraju slobodne radikale, štite imunološki sistem i smanjiti upalu. 
Sumirajući, možemo reći da vanilija ima sljedeća ljekovita svojstva:
Stimulant;
umirujuće;
Relaxing;
anti-febrilna;
antireumatski;
Antibakterijski;
Antioksidans;
Lekovi protiv bolova.
blagodati vanile za organizam
Većina ljudi cijeni vaniliju samo zbog njene prijatne arome i slatkog okusa koji daje pecivu i drugim slatkim jelima. Ali može pružiti i specifične zdravstvene prednosti.
Njegova upotreba može pomoći:
Snižavanje nivoa holesterola u krvi, što je važno za osobe sa visokim rizikom od srčanog i moždanog udara
Ublažavanje bolova kod artritisa, gihta i drugih upalnih procesa;
Smanjenje rizika od ateroskleroze;
Smanjenje upale;
Povećati odbranu tijela;
prevencija raka;
Smanjeni nervni poremećaji;
Poboljšanje metabolizma, što pomaže u održavanju težine;
Poboljšanje rada probavnog trakta;
Prevencija probavnih smetnji: povraćanje, mučnina, nadimanje, grčevi, dijareja;
Poboljšanje stanja kože i kose.
Vanilija se zbog svojih svojstava često uključuje u higijenske i kozmetičke proizvode za njegu kože i kose. Najčešće se u tu svrhu koristi eterično ulje vanilije. Njegova upotreba može pomoći u jačanju folikula dlake, poboljšanju protoka krvi u vlasištu, što zauzvrat stimulira rast kose.
Antibakterijska svojstva začina efikasna su u borbi protiv akni jer može eliminisati infekciju i ubrzati proces zarastanja. Njegova upotreba sprečava pojavu ožiljaka i tamnih mrlja od akni.
Aplikacija vanile
Glavna upotreba mahuna vanile je kuvanje. Dodaje se uglavnom slatkim jelima i desertima, aromatizirano slatka peciva.
Ekstrakt vanile može biti sastojak kozmetika i higijenskih predmeta.
Medicinska upotreba je malo poznata i nije tako uobičajena u poređenju sa nekim drugim začinima kao što su đumbir ili cimet.
Ne treba ga potpuno zanemariti u ovoj oblasti. Topli čaj sa vanilijom može biti odličan lijek kod respiratornih i virusnih infekcija, smiruje grčeve i smanjuje stvaranje plinova u trbuhu.
Eterično ulje se može koristiti kao sredstvo za ispiranje grla i usta za ublažavanje upale grla i uklanjanje smrad iz usta.
kako uzgajati vaniliju
Sada mnogi vole uzgoj orhideja. Vanilija pripada porodici takvog cvijeća. Nije ga teško uzgajati kod kuće, uz sve uslove koji su potrebni za njegov uzgoj. I to:
Dajte pravo temperaturni režim;
Potrebna vlažnost (tako da bi kupovina ovlaživača mogla postati neophodna)
Zemljište sa pH od 6,6 do 7,5% i bogato humusom;
Svetao, zasjenjen od sunca, lagan.
Za njegov rast potreban vam je dobar oslonac u obliku rešetke ili obične ploče.
Zemlja se može kupiti u trgovini posebno za uzgoj orhideja.
Tokom rasta potrebno je održavati određenu vlažnost tla. Trebalo bi da bude ravnomjerno vlažno, ali ne preplavljeno.
Hranite u proljeće i ljeto jednom u dvije sedmice posebnim gnojivima za orhideje.
Nakon sadnje sjemenom, počinje da daje plodove u trećoj godini. Nakon čekanja cvatnje, ne morate propustiti vrijeme za njihovo oprašivanje. Otvoreni su samo jedan dan.
Nakon uspješnog oprašivanja, mahune će se vezati umjesto cvjetova. Ako su sve faze uspješno završene, nakon 9-10 mjeseci možete sakupiti svoj začinski rod.
Da bi se poboljšao njegov okus, mahune se blanširaju u kipućoj vodi, zatim fermentiraju i suše na suncu dok ne postanu rijetke i smežurane.
Kako odabrati i čuvati vaniliju
Vanilija se u prodavnici može kupiti u mahunama ili pomešati sa šećerom. Prilikom odabira mahuna treba obratiti pažnju na njihov izgled: one trebaju biti tanke kože i debele, tamno smeđe (skoro crne), savitljive, tako da se mogu omotati oko prsta, a da im se ne ošteti integritet.
Moraju se čuvati u zatvorenoj posudi. Rok trajanja bez gubitka kvaliteta je oko šest mjeseci.
Kontraindikacije za upotrebu
Vanilija nije alergena biljka i nema nuspojave. Stoga ne postoje kontraindikacije za upotrebu i upotrebu.
Prilikom branja mahuna može doći do alergija, što je čest slučaj kod berača ovog začina. Može se manifestovati glavoboljom i osipom na koži.
Eterično ulje vanilije je kontraindicirano u trudnoći i djeci mlađoj od 6 godina.
Stopa potrošnje:
Vanilija u prahu - od 0,5 do 1 grama;
Kao tinktura - dvije do tri kapi 3-5 puta dnevno.
Ako svježa vanilija nije dostupna, tada se ekstrakt može koristiti kao zamjena u kuvanju. Naravno, prirodno, a ne sintetičko. Za zamjenu jedne mahune potrebne su 3 čajne žličice ekstrakta.
Vanilija je omiljeni začin slatke arome koja stvara toplinu i udobnost u kući. Možda zato mnogi od nas biraju proizvode s mirisom vanilije za svoje domove.
Okus vanilije svima nam je poznat od djetinjstva. Povezuje se sa pripremom mirisnih slatkiša i peciva. Mirišući vaniliju, jednostavno je nemoguće mirno proći pored prodavnice slatkiša i ne kupiti tortu ili komad pite. Čini nam se da aroma vanilije podstiče apetit, ali zapravo ovaj začin može biti vrlo koristan za one koji žele smršaviti. Šta je zapravo vanilija, koje su njene prednosti i kako može pomoći da je se riješite višak kilograma?
Vanilija je plod višegodišnje biljke orhideje, koja je loza. Dužina ponekad može doseći 50 metara. Voće izgleda kao kutija, ali riječ "vanila" dolazi od španske riječi vainilla, koja doslovno zvuči kao "mahuna". Ovaj začin je u antičko doba bio toliko cijenjen da su se njegovi plodovi koristili kao novčane jedinice, a mogli su i plaćati porez. Danas se većina začina danas proizvodi na ostrvu Madagaskar, drugi veliki proizvođači su Indonezija i Kina.
Prirodni ili sintetički proizvod?
Svi smo navikli koristiti vaniliju u slastičarstvu i mislimo da nam je ovaj proizvod vrlo poznat. Zapravo, većina vanilin šećera koji se prodaje u supermarketima, pakovanog u male vrećice, je sintetički začin. Od plodova biljke proizvodi se pravi začin, koji se smatra jednim od najskupljih začina. Cvjetovi biljke cvjetaju samo jedan dan, u tom kratkom periodu oprašuju ih kolibri, kao i određene vrste pčele. Ovo je složen proces vještačkog oprašivanja, zbog čega oko 50 cvjetova možda neće dati plod. Sintetički vanilin dobijen od supstance koja se nalazi u drvetu koja formira mahunu - lignin.
Proizvođači su razmišljali o stvaranju umjetne vanilije zbog činjenice da je preteško napraviti prirodni proizvod. Da biste to učinili, odabiru se nezrele mahune biljke i potapaju u njih vruća voda oko 20 minuta. Nakon toga, plodovi bi trebali provesti cijelu sedmicu pokriveni vunenim pokrivačem. Temperatura je oko 60 stepeni. Ovaj proces čini plodove mirisnim. Još nekoliko dana plodovi se provode na otvorenom, na zamračenom mjestu. Nakon toga bi se trebali pojaviti bijeli premaz. U zavisnosti od preciznosti sa kojom su ispunjeni svi ovi uslovi, začin se deli na nekoliko stepena kvaliteta. Pravilno obrađeno voće može zadržati svoju aromu decenijama.
U prodaji možete pronaći i ekstrakt vanile, esenciju ili vanilin prah. Prirodnost aditiva koji je upotrijebljen u pripremi određenog slatkiša može se utvrditi po natpisu prirodna aroma vanilije na pakovanju.
Sastav vanile
- tanini
- Sahara
- eterično ulje
- cimet eter
- smola
- eterično ulje
- minerali (mangan, cink, kalijum, gvožđe, kalcijum)
- B vitamini
Ovako bogat sastav, naravno, ne može se ponoviti u industrijskim uslovima, pa sintetički prah nema sve korisnih kvaliteta, koji imaju prirodni proizvod.
Prednosti vanilije
To je poznato redovnom upotrebom vanilija ima pozitivan učinak na stabilizaciju hormonalnih nivoa, a pomaže i u ublažavanju simptoma PMS-a. Ako je začin prirodan, onda će čak pomoći u stabilizaciji menstrualnog ciklusa.
Probavni sistem na stalnu upotrebu ovog začina reaguje snižavanjem kiselosti želudačnog soka. Vanilija pomaže tijelu da razgradi i brže izbaci ugljikohidrate, što se može efikasno koristiti za mršavljenje.
Vanilija takođe ima afrodizijačka svojstva. Da biste postigli ovaj efekat, potrebno je da se kupate u toploj kupki sa uljem vanilije 15 minuta. Ulje se proizvodi od uljne tvari koja se nalazi u mahuni biljke, a također preživljava iz sjemena. Kod kuće možete skuhati macerat od vanilije - odnosno puter obogaćen korisnim tvarima vanile. Da biste to učinili, potrebne su vam oko četiri mahune prirodnih začina. Dobro ih samljeti i preliti sa oko 100 grama omiljenog ulja – maslinovo ulje je dobro. Ovu smjesu stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi mjesec dana.
Vanilija za mršavljenje
Vanilija je sama po sebi visoko kalorična. Energetska vrijednost mahuna je oko 290 kalorija. Ako govorite o vanilin šećer- kada se obični šećer pomiješa sa vanilin prahom, onda je njegov kalorijski sadržaj još veći - skoro 400 kalorija. Ali nemojte se plašiti, jer mi pričamo o energetska vrijednost na 100 grama proizvoda, a ova količina vanilije se koristi izuzetno rijetko. Sintetički vanilin je mnogo manje kalorijski - samo 88 kalorija, ali koristi od njega su, naravno, manje.
Svi smo navikli koristiti vaniliju u pečenju, ali ovo nije najbolji način za mršavljenje. Iako vanilija pomaže u dodavanju slatkoće proizvodu bez upotrebe puno šećera. Stoga prirodna vanilija može zamijeniti neke od začina koje koristite u svakodnevnoj prehrani. Najčešće se ovaj začin kombinuje sa mlekom i kokosove pahuljice, ponekad se dodaje u čaj, kakao ili kafu zajedno sa cimetom. Čaša će vam pomoći da obuzdate apetit. sok od jabuke ili kefir, kao i voćna salata, začinjena sa malo vanile.
Miris vanilije dobro se bori ne samo s apetitom - postoje posebni flasteri s ovom aromom za one koji žele smršaviti. To je zato što miris vanilije blokira proizvodnju hormona gladi. Miris vanilije savršeno ublažava stres, a to igra važnu ulogu u procesu rješavanja viška kilograma. Aroma vanilije je u stanju da se prilagodi kreativnosti i probudi kreativnost. Ovaj začin popravlja raspoloženje, pa ako osjetite miris aromom vanile, kada ste u butiku ili tržnom centru, samo znajte da vas žele isprovocirati na kupovinu.
Prirodna vanilija ima antioksidativna svojstva, pa pomaže da koža bude elastičnija. Ova činjenica se može uspješno koristiti u borbi protiv celulita. Pomešajte kašičicu začina sa dve kašike mljevena kafa. Ovu mješavinu "povezati" gelom za tuširanje ili gelom za piling tijela. Nanesite na problematična područja tijela, dobro ih umasirajući i ostavite oko 15 minuta. Zatim se istuširajte toplim tušem.
Izaberite pravo
Kako bi vam začin pomogao u mršavljenju i koristio tijelu, morate odabrati visokokvalitetne mahune. Trebaju biti smeđe boje, blago masne na dodir, blago uvijene i elastične. Na takvim mahunama možete vidjeti male kristale bijele boje- ovo je isti vanilin. Ne kupujte svijetlosmeđe mahune ako se lako lome i izgledaju napukle. Ovakav izgled vanile ukazuje na nedostatak ulja, što je rezultat nepoštovanja standarda proizvodnje ili uslova skladištenja.
Štapiće vanilije čuvajte u tamnoj staklenoj posudi, svaki dobro umotajte u prozirnu foliju.
Mahunu vanilije možete dodati šećeru da dobije pikantan ukus. Voće se može i skuvati u vodi, od koje se potom može kuvati kafa, a sama mahuna se može sušiti. Nemojte dodavati previše vanilije u prahu, jer okus proizvoda može postati gorak.
Vanilija može izazvati alergijsku reakciju u slučaju individualne netolerancije na ovaj proizvod. U tom slučaju može se pojaviti osip, iritacija, pa čak i pigmentacija kože. Trudnice treba da se posavetuju sa svojim lekarom pre upotrebe prirodne vanile. Isto važi i za malu decu.
Ko ne poznaje slatki miris vanile?! Prisutan je u većini konditorskih proizvoda kao pojačivač okusa. Ali da li je vanilin poznata iz djetinjstva bezopasna? Hajde da to shvatimo.
prirodni i sintetički vanilin
Prije nego što razgovaramo o prednostima i štetnosti vanilina za tijelo, vrijedno je saznati koje su to vrste. Vrijedi odmah napomenuti da zapravo postoje dvije vrste ovog proizvoda:
- Prirodni vanilin - napravljen od mahuna mirisnih puzavica koje pripadaju porodici orhideja. Glavni dobavljač prirodne vanile je Madagaskar. A njegov udio je manje od 5% ukupne količine vanilina proizvedene u svijetu.
- Sintetički vanilin - proizvodi se sintezom iz različitih sirovina - ulja karanfilića, ostataka papirne industrije, od pirinčanih mekinja i najvećim količinama od petrokemijskih materijala.
Prirodni vanilin praktički ne šteti ljudskom zdravlju i vrlo je skup, pa pogledajmo pobliže učinak sintetičkog analoga na tijelo.
Uobičajeni oblici vanilina. kristalni oblik
Ima miris koji se gotovo ne razlikuje od prirodne vanile, ne boji se termičkog izlaganja, ima dug vijek trajanja i zadržava svojstva kada se zagrije na 250 stepeni. Kristalni vanilin je tražen u konditorskoj industriji, posebno za pravljenje sladoleda. Kristali su savršeno rastvorljivi u alkoholu već na 20 °C, au vodi na temperaturi od 75 °C.
Oblik praha
Zapravo, ovo je vanilin u prahu s raznim nečistoćama na bazi glukoze (dekstroza, laktoza, itd.). Prašak, u poređenju sa kristalnim vanilinom, ima najfiniju strukturu i široko se koristi u proizvodnji čokoladnih proizvoda. Čak i na sobnoj temperaturi, miris ima izražen miris i veoma je rastvorljiv u vodi.
tečni oblik
Ovaj oblik se koristi kada se koristi vanilin u otopljenom obliku, na primjer, u pićima. Tečnost se stvara od kristalne baze rastvorene u raznim nosačima ( etanol, triacetat, propilen glikol). Glavni pokazatelji tečnog oblika su temperaturni režim nosača i postotak sadržaja vanilina. Vodotopivi nosač propilen glikol otapa se na 180 stepeni, pa se tečni vanilin na ovoj osnovi odlikuje povećanom termičkom stabilnošću i obično se koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda i raznih pića.
O prednostima i štetnosti kristalnog, praškastog i tekućeg vanilina će se dalje raspravljati.
Šta je koristan vanilin?
Popularnost aromatičnog dodatka dala je slatkast, pa se blagotvorno dejstvo vanilina češće povezuje sa dejstvom mirisa vanile na organizam. Ima dobar umirujući efekat i efikasno smanjuje razdražljivost i anksioznost.
Osloboditi se napetosti, opustiti, postići čvrst i miran san može pomoći korištenje bilo kojeg kozmetičkog proizvoda uz dodatak male količine vanilije. Kada se nanese na kožu ili kosu, miris vanile ostat će s vama cijeli dan.
Želeo bih da dodam o pozitivnom uticaju na osobu kada se koristi prirodni vanilin:
- sadrži antioksidanse koji sprečavaju starenje i održavaju lijep izgled;
- stimulira moždanu aktivnost, poboljšava koncentraciju i pamćenje, blagotvorno djeluje na kreativne sposobnosti;
- ima snažno antikancerogeno djelovanje, sprječava nastanak malignih tumora;
- pojačava terapeutski efekat na tijelu s artrozom, artritisom;
- jača imunološki sistem, pomaže osobi da se brzo oporavi nakon zaraznih i upalnih bolesti.
Kakvu štetu može nanijeti upotreba vanilina?
Govorit ćemo o sintetičkom vanilinu, jer prirodni proizvod praktički nema nuspojave na ljudsko zdravlje.
Kao i svaka umjetno sintetizirana supstanca, vanilin je štetan za ljudski organizam.
U nekim varijantama sinteze koristi se kumarin - visoko toksičan kancerogen. Dokazano je da negativno utiče na jetru.
Ali aroma vanilina, čije koristi i štete proučavamo, koristi se u tako malim dozama da je teško dokazati stvarnu štetu od upotrebe vanilina. Osim kao alergijska reakcija na aromu ili bilo koju komponentu u njegovoj proizvodnji. To se može manifestirati kao iritacija kože, poremećaji pigmentacije i kožni dermatitis. To se obično odnosi na radnike koji sistematski dolaze u kontakt s njim u proizvodnji, kao što su sorteri ili pakeri praha.
Ne postoje pouzdani podaci o sigurnosti vanilina za trudnice i dojilje. Kontraindikacija samo uz individualnu netoleranciju na vanilin.
Upotreba vanilina u umjerenim dozama je praktički sigurna za tijelo. Ali trajna upotreba se ne preporučuje, kao bilo koji sintetički proizvod.
Energetska i biološka vrijednost
100 g vanilina sadrži:
Povećani sadržaj kalorija nadoknađen je malim dozama vanilina. I koristi se u proizvodima kojima je teško pripisati dijetetski proizvodi ishrana. Vanilin se obično dodaje hrani sa visokim sadržajem ugljenih hidrata odličan sadržaj masnoća - keksi, čokolada, kolačići, sladoled.
Upotreba vanilina
Velika je potražnja za aromom vanilina u prehrambenoj industriji, za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Posebno je popularna upotreba u proizvodnji sladoleda i čokolade, prema statistikama, ova dva proizvoda troše 75% proizvedenog vanilina. Široko se koristi za poboljšanje ukusnostčajevi, kokteli i druga alkoholna i bezalkoholna pića.
Ali malo ljudi zna da se aroma vanilije skladno kombinira s mesnim jelima. Na primjer, kada pripremate slatko-kiseli voćni sos.
Vanilin se često koristi ne samo da proizvodu da ugodnu aromu, već i da ubije miris i okus nekvalitetnog proizvoda. Važno je koristiti vanilin u strogim omjerima, višak arome će dati specifičnu gorčinu proizvodu.
Popularan miris vanile prilikom kreiranja kozmetike. Svaka kozmetička kompanija ima više od jedne serije sa aromom vanilije. Često se koristi za uklanjanje neugodnih mirisa i okusa u farmaceutskim proizvodima, posebno proizvodima i deterdžentima za bebe. Poznati su uspješni pokušaji tajvanskih naučnika da koriste vanilin u liječenju psorijaze.
Vanilin je pronašao svoju primenu i kod kuće za pripremu repelenta protiv mušica i komaraca na bazi vodenog ili uljnog rastvora, kao i u mešanju sa kremom za bebe. Za dojenčad, ovo je jedini apsolutno bezopasni repelent.
Konačno
Zdravstvene koristi i štete vanilina, kao i drugih aroma, još nisu u potpunosti shvaćene. Ali sa sigurnošću možemo reći da upotreba ovog proizvoda u ispravnoj dozi neće uzrokovati nikakvu štetu zdravlju.
Miris prirodne vanile vanila) je lako prepoznatljiv, ali ne manje privlačan. Za sladokusce obećava luksuzne užitke: kolače, kolače, čokoladne bombone i druge deserte. Vanilija se koristi za aromatiziranje hrane stotinama godina, ali to je više od prijatnog ukusa i mirisa.
Prvi u istoriji koji je počeo da uzgaja vaniliju (višegodišnju lijanu porodice Orhideja), malu, sa žuto cvijeće biljke, smatraju se Indijancima Totonac, koji su živjeli na obali Meksičkog zaljeva. U 1550-im, mirisne mahune su počele da se izvoze u Španiju i da se koriste za pravljenje parfema. Ali da španski osvajač Hernan Cortes nije sreo cara Montezumu i okusio kakao sa vanilijom, Evropa je mogla znati za postojanje ovog divnog začina nekoliko vekova kasnije.
Danas se vanilija uzgaja u Meksiku, Tahitiju i Madagaskaru. Real ekstrakt vanilije dobijene iz dugih mirisnih mahuna. Beru se dok su još zelene, a zatim ostavljaju da se osuše dugoročno. Nakon faze fermentacije graha priprema se filtrirana vodeno-alkoholna tinktura. Ovo je konačni proizvod.
Takav ekstrakt je skup (na drugom je mjestu nakon šafrana po cijeni), pa je lakše pronaći umjetne analoge u prodaji. Morate biti svjesni da zamjene ne sadrže uvijek kemijske spojeve svojstvene originalu, što znači da se ne mogu pohvaliti korisnim svojstvima karakterističnim za prirodni proizvod.
Glavna komponenta prirodnog proizvoda je polifenol vanilin sa antioksidativnim svojstvima, ali osim nje, postoje stotine drugih komponenti u prirodnoj vaniliji. Male koncentracije vanilina se takođe mogu naći u maslinovo ulje, voće liči i maline. U nekim proizvodima se tek nakon toga pojavljuje okus prirodnog vanilina termičku obradu: kafa, ovsena kaša, itd.
Ekstrakt vanile sadrži mala količina vitamini, uključujući vitamine B: niacin, tiamin, pantotensku kiselinu, riboflavin i piridoksin. Ove komponente pomažu u sintezi enzima, podržavaju zdravlje nervni sistem i regulišu metabolizam.
Prirodna vanila sadrži i minerale: kalcijum, magnezijum, kalijum, mangan, gvožđe i cink. Kalijum je potreban za održavanje ritmičkih i normalnih otkucaja srca krvni pritisak, dio je ćelija i fizioloških tekućina tijela. Mangan i bakar su uključeni u aktivnost enzima i željeza, koje je neophodno za reprodukciju crvenih krvnih zrnaca.
Korisne karakteristike
Časopis Economics of Botany (2008) spominje da su srednjovjekovni iscjelitelji koristili mirisne mahune za liječenje raznih bolesti. Moderni istraživači su potvrdili samo neka od korisnih svojstava vanilije povezanih s antioksidativnom prirodom njenih sastavnih tvari.
Opuštajuća svojstva
Miris vanile smiruje nervni sistem, pa se može koristiti kao dodatak dodatna sredstva tretman anksioznosti i depresije. Časopis "Chemistry of Feelings" (2005) predstavlja rezultate neobičnog eksperimenta. Njegovi učesnici su neko vrijeme udisali miris vanile, nakon čega su se osjećali opušteno i radosno. Doktori u njujorškoj bolnici već koriste ekstrakt iz biljke za ublažavanje simptoma klaustrofobije.
Afrodizijak
Još 1762. godine njemački ljekari informisali su svjetsku zajednicu o nekim od ukusnih svojstava vanile. Pomogla je nekim pacijentima koji pate od impotencije, vratila želju i muška moć. Danas je prirodno eterično ulje vanile popularan afrodizijak.
Miris za mršavljenje
U praksi aromaterapije aktivno se koristi još jedno korisno svojstvo mirisa vanile, a to je njegova sposobnost da smanji želju za slatkišima, posebno čokoladom. Nutricionisti iz Londona su na primjeru pacijenata sa viškom kilograma dokazali efikasnost nošenja privjesaka koji odišu slatki miris eterično ulje vanile.
Antibakterijska svojstva
Dodavanje prirodnog ekstrakta vanile hrani može spriječiti opasne bakterije. Publikacija u Food Defense (2005) izvještava da vanilin pokreće oslobađanje vanilinske kiseline u tijelu, koja inhibira rast bakterijskih sojeva iz roda Listeria. Naš začin je posebno efikasan u ubijanju bakterija u proizvodima niske kiselosti (pH vrijednost).
Svojstva protiv raka
Polifenol vanilin u eksperimentalnoj fazi pokazao je obećavajuće rezultate u borbi protiv rak. Na stranicama časopisa "In vivo" razvila se burna rasprava o štetnom dejstvu polifenola na rezistentne ćelije raka grlića materice. Pokazalo se da tretman abnormalne ćelijske kulture vanilinom izaziva njenu smrt.
European Journal of Pharmacy (2005) razmatra još jednu studiju na životinjama o svojstvima vanilina protiv raka. Dugo vremena su primali miševi sa rakom dojke vodeni rastvor ovog polifenola, što je značajno smanjilo broj ćelije raka kod bolesnih životinja.
Za anemiju srpastih ćelija
U testovima na miševima, dr Toshio Asakura iz Dječije bolnice u Filadelfiji je dobio pozitivni rezultati za borbu protiv vanilina sa anemijom srpastih ćelija. Ovaj spoj, sintetiziran iz prirodnog proizvoda, sprječava nastanak izmijenjenih krvnih stanica u obliku srpa, koje začepljuju krvotok, izazivaju nedostatak kisika u tkivima i teške komplikacije.
Gore navedene studije dokazuju obećavajuća korisna svojstva vanilije i njenog glavnog spoja (vanilina) u liječenju određenih bolesti. Ali do sada je uspjeh ovog začina ograničen na zidove naučnih laboratorija. Stvar još nije dostigla tačku ljudskog učešća u takvim eksperimentima. Stoga, obavezno razgovarajte sa svojim ljekarom prije nego što uzmete ekstrakt vanile kao lijek.
Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa, koji se dobija iz plodova vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.
Prirodni vanilin se ekstrahuje iz mahuna vanile
Izgled
Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove vanilija ravnog lista. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - izdaleka podsjećaju na raširenu ruku. Cvjetovi veličine oko 6 cm, obično obojeni žuto ili zeleno. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.
Mahune vanilije se beru dok su još zelene, a zatim prolaze kroz kompleks tehnološki proces sušenje
U procesu proizvodnje za sušenje vanilije i ekstrakciju prirodnog vanilina koristi se samo ručni rad.
Prirodni kristali vanilina formiraju se na mahunama tokom procesa sušenja u vrlo malim količinama
Gdje raste
Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze na Karibima. Početkom 19. vijeka biljku je otkrio Englez Henry Charles Andrews, a u narednih 200 godina vanila se proširila po staklenicima. različite zemlje mir. Trenutno najveći broj Vanilija sa ravnim listom uzgaja se u južnim državama Sjedinjenih Država, u Centralnoj Americi i na severu Južne Amerike, jer je tamo najpogodnija klima za ovaj cvet.
Plantaže vanilije se uglavnom nalaze na Madagaskaru i Reunionu
način pravljenja začina
Vanilin se dobija iz semenki vanile koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.
Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:
- Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
- Antilska vanilija. Raste u zemljama Srednje Amerike, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi u obliku ekstrakta.
- Vanilla Tahitian. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za dobivanje vanilina, već i u dekorativne svrhe.
Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.
Madagaskarska vanilija ili burbon vanilija - najvišeg kvaliteta
Tahićanska vanilija je inferiorna po ukusu i organoleptičkim svojstvima
Proizvodnja sintetičkog vanilina
Većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz širokog spektra supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrohemijske sirovine.
Sintetički vanilin - umjetna aroma
Aroma identična prirodnoj
Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Aroma identična prirodnoj, za razliku od vještačke arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.
Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije
Razlika u okusu između sintetizirane vanilije i prirodne vanile je zapravo prilično značajna. Prema istraživanjima, u mirisu vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.
Aroma prirodne vanilije je mnogo mekša i raznovrsnija od one sintetičke vanilije.
Karakteristike
- bijeli ili bezbojni prah;
- slatka aroma;
- gorkog ukusa.
Nutritivna vrijednost i kalorije
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda
Hemijski sastav
Sastav prirodnog vanilina uključuje:
- eterično ulje;
- gluko-vanilin;
- tanin;
- cimet eter.
Gdje i kako odabrati
U specijalizovanim prodavnicama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanilija se može kupiti najviše različite vrste: u mahunama, prahu, ekstraktu ili esenciji. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.
Kvalitetan proizvod mora imati jaku, bogate arome. Ako kupujete mahune vanilije, pazite da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.
Mahune vanilije treba da budu puteraste i dobro savijene
Prirodni vanilin je vrlo skup i proizvodi se u oskudnim količinama, pa ga je gotovo nemoguće naći na policama.
Sintetizirani vanilin možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili na tržnicama.
Korisne karakteristike
- umiruje i opušta;
- je dobar antidepresiv;
- ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
- smatra se prirodnim afrodizijakom;
- normalizira metabolizam;
- pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
- ima protuupalni učinak;
- je antimikrobno sredstvo.
Šteta
- može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.
Ulje
Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetičkih i parfemskih proizvoda. Ne samo da je odličan miris, već ima i umirujući i podmlađujući efekat. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju ga korištenje u borbi razne bolesti. Eterično ulje vanilije se može koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu.
Eterično ulje vanilije budi čula i podiže raspoloženje
Aplikacija
U kuvanju
- vanilin se dodaje bogatim pecivima kako bi im dao poseban okus;
- vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
- domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
- većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
- ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, kao što su likeri i neke vrste votke;
- vanilin se dodaje mliječnim i sirnim proizvodima kako bi bili mirisniji.
Dodavanje vanilije u bilo koje milk shake učiniće ukus pića bogatim i prefinjenim
Bez vanilina nećete dobiti tradicionalno Curd Uskrs
Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanca, postepeno umiješajte čašu šećera i prstohvat vanile. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može nauljiti ili prekriti pergament papir. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.
Svježi sir vanilin krem
Umutiti 2/3 standardnog pakovanja u homogenu masu puter, 170 grama svježeg sira i 1 tsp. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećer u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!
U medicini
Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć za borbu protiv sledećih bolesti:
- reumatski bolovi;
- probavni poremećaji;
- vrućica;
- mentalni poremećaji;
- depresija;
- poremećaji spavanja;
- bolesti nervnog sistema;
- upala kože;
- loše zdravlje u kritičnim danima;
- menstrualne nepravilnosti;
- crijevne kolike.
Prilikom gubitka kilograma
Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao moćan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.
Vanilin se uvijek dodaje proteinskim šejkovima za gubitak težine.
Kod kuce
Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i ovim rastvorom poškropite svoju odjeću i kožu, možete se bezbedno opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.
Ponesite vrećice vanilina na planinarenje - vodeni rastvor vanilina će vas spasiti od mušica
- Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
- Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.