Tajne kuhanja: Uskrs od svježeg sira. Skutni Uskrs i njegovo značenje

Za svetli praznik Uskrsa. Šta kuhati za stol, kako kuhati domaći Uskrs bez pečenja - saznat ćemo danas.

Ako odjednom niste znali, da pojasnimo: klasični Uskrs od svježeg sira je posebno jelo od svježeg sira, koji se priprema samo jednom godišnje - za Uskrs. Običaj pripremanja skute bez pečenja poznat je u centralnim i sjevernim krajevima Rusije, dok na jugu Rusije i Ukrajine zovu Uskrs ili paska. Usput, jedan od najpopularnijih recepata ostaje mogućnost kuhanja kod kuće.

Prvobitni oblik Uskrsa je skraćena piramida, koja simbolizira Sveti grob. Tradicionalno, za pripremu uskršnje skute kod kuće, prema prvim receptima, korišten je poseban sklopivi drveni oblik - kutija za pecivo. Danas se vreće za pasulj mogu naći na slobodnom tržištu i od različitih materijala.

Klasičan recept za "kraljevski" Uskrs (skuta)

Najvažnije jelo svečane uskršnje trpeze je Uskrs. Recept za klasični uskršnji svježi sir "Tsarskaya" pročitajte na WANT.ua

Šta nam treba:

• svježi sir - 500 g
• žumanca- 3-4 komada (ili 2-3 jaja)
• pavlaka - 200 g
• puter (sobne temperature) - 100 g
• šećer - 100 g
• vanilin šećer - 1 kašičica (ili 1 kašičica. ekstrakt vanilije)
• grožđice - 80 g
• orasi ( latice badema ili sjeckani oguljeni bademi, lješnjaci, indijski oraščići itd.) - 50 g.

Klasični recept za "kraljevski" Uskrs (skuta): kako kuhati

Za pripremu klasičnog kraljevskog Uskrsa: isperite grožđice, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Ocijedite vodu i osušite grožđice na papirnom ubrusu. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku (možete dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili trljati blenderom).

U svježi sir dodajte žumanca (ili jaja), pavlaku, šećer, vanilin šećer i sve dobro izmiješajte. Dodajte puter isečen na kockice i mikserom umutite masu od skute dok ne postane lepa i glatka. Sipajte svježi sir u lonac debelih stijenki. Stavite na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje do prvih mehurića (tj. do ključanja).

Savjet 1. U početku će biti gusta, ali što se više zagrijava, to će postati tečnija - to je normalno.

Savjet 2. Za klasični Uskrs masu od skute ne treba kuhati, samo je treba prokuvati.

Kada se pojave prvi znaci ključanja, sklonite šerpu sa vatre, stavite u posudu sa hladnom vodom(možete dodati kockice leda u činiju) i miješajte dok se potpuno ne ohladi. Ohlađenu skutu izvadite na 1-2 sata u frižider da se zgusne.

Rashlađeno skuta baza"Kraljevsku" uskršnju skutu dodati suvo grožđe, orahe i dobro promešati. Pasochnitsu prekrijte gazom namočenom u vodu i presavijenom u 2 sloja. Stavite podlogu od skute za recept u kutiju za pecivo.

Savjet: Umjesto kutije za tjesteninu, skutu za Uskrs možete staviti u sito ili koristiti novu saksiju za cvijeće (sa rupicama na dnu lonca).

Savijte ivice gaze, pritisnite na Uskrs ugnjetavanjem i stavite u frižider na 1-2 dana. Pastor je potrebno staviti na tanjir kako bi se surutka u njega ocijedila.

Recept za klasični uskršnji sir od svježeg sira

• svježi sir - 500 g
• puter - 200 g
• šećer - 1 šolja
• krema - 1/2 šolje
• jaje (žumance) - 2-3 kom.
• suvo grožđe (bez koštica), bademi (naseckani) - 1 kašika.
• kandirano voće, kardamom (mljeveni), vanilin - po ukusu

dakle, kako kuhati uskršnji svježi sir: Sameljite puter sa šećerom dok ne pobijeli, dodajući jedno po jedno žumance. Masu utrljajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, aromatizirajte vanilijom ili fino mljevenim kardamomom i procijedite kroz sitno sito. Dodati svježi sir, suvo grožđe, bademe, zgnječenu kandiranu koricu narandže ili rendanu limunovu koricu dva puta protrljanu kroz sito.

Dobro promešati, dodati šlag, mešati odozgo prema dole, napuniti masom pasočnik prekriven blago vlažnom gazom, zatvoriti tanjirom, malo nabiti, staviti u frižider. Također među našim čitateljima je vrlo cijenjen, što će nesumnjivo još više ukrasiti vaš. Uskršnja trpeza.

Recept za ukusan uskršnji svježi sir bez jaja (sa jagodama)

• svježi sir (sadržaj masti 9%) -450g
• šećer - 120 g
• puter - 100 g
• sol - 1/4 kašičice
• limun (korica) - 1/2 kom
• sušene jagode- 130g
• esencija vanile - 1/2 kašičice

Kuhati uskršnji svježi sir bez jaja: svježi svježi sir savijte u gazu, zavežite čvor i okačite preko lavaboa da se surutka stakli.Nakon toga svježi sir protrljajte kroz sito da gotova skutna masa bude mekša.

Suhe jagode sameljite u blenderu. Dobićete homogenu viskoznu kašu. Omekšali puter sameljite do gustine kisele pavlake, dodajte šećer, so, koricu limuna i esenciju vanile. Mikserom umutiti homogenu laganu masu.

Puter umućen sa šećerom prebacite u činiju sa svježim sirom. Lagano, pomičući kašiku odozdo prema gore, pomiješajte svježi sir sa puterom. Sada možete dodati jagode, ponovo promiješati tako da se bobice ravnomjerno rasporede u skutu.

Sirnu masu za Uskrs prebacite u pasočnik obložen gazom, stavite pod presu i stavite u frižider preko noći. Ako se uz Uskrs stvori tečnost na tanjiru, ocedite je. Ujutro kesu za pasulj okrenite na tanjir i skinite gazu. Pogledajte i WANT.ua za rodbinu i prijatelje.

Uskrs od svježeg sira priprema se samo jednom godišnje, na Veliki četvrtak, kako bi se zadovoljio Svetlom nedjeljom Hristovom. Domaćice prave domaći svježi sir i vade posebne odvojive forme u obliku krnje piramide - pastirsku kutiju, na čijim su zidovima urezana slova HV i kršćanski simboli. Zatim se crteži štampaju na gotovom Uskrsu, i izgleda veoma svetlo i impresivno. Zanimljivo je da se Uskrs od svježeg sira priprema samo u centralnim i sjevernim regijama Rusije, a na jugu se obični uskršnji kolač naziva Uskrs ili Paska. Oblik Uskrsa je simbol Groba Svetoga, pa podsjeća hrišćane na patnju i muku Hristovu. Postoji mišljenje da je ovo jelo vrlo teško kuhati, ali, kako kaže jedna ruska poslovica, oči se boje, ali ruke to rade. Hajde da razgovaramo o tome kako napraviti Uskrs kod kuće tako da ispadne ne samo ukusno, već i lepo i ukusno.

Za kraljevski Uskrs - najbolji proizvodi

Kada kupujete sastojke za ovo jelo, bolje je ne štedjeti i odabrati najbolje i kvalitetnih proizvoda. Svježi sir treba da bude vrlo svjež, ne kiselkast, ne suv, bolji domaća kuhinja. Da biste to učinili, u kipuće mlijeko sipajte kefir u tankom mlazu i, kada se skuta odvoji od surutke, isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem, pustite da se masa kuha i ohladi. Nakon toga svježi sir bacimo na dvostruki sloj gaze, položen na dno cjediljke, zavežemo čvor gaze i objesimo ga preko sudopera ili tiganja oko jedan dan. Od 3 litre mlijeka i 3 litre kefira (uzimaju se u jednakim omjerima) dobije se oko 1 kg svježeg sira. Ali težina gotov proizvod može varirati ovisno o kvaliteti i sadržaju masnoće mlijeka i kefira - što je veći sadržaj masti, to će ispasti više svježeg sira. Takođe za Uskrs će vam možda trebati kajmak i pavlaka 25%, neslani puter 82,5%, svježa jaja, šećer, med, kondenzirano mlijeko, čokolada, marmelada, mak, sušeno voće, orasi, kandirano voće, bobičasto voće, menta i začini - to sve zavisi od recepta.

Dva načina pripreme Uskrsa

Svježi sir Uskrs se može napraviti na dva načina - hladan i vruć, što znači da Uskrs može biti sirov i kuhan. Za sirovi Uskrs, svježi sir se dva puta trlja kroz sito ili melje u mlinu za meso, a zatim se svi proizvodi pomiješaju i stave pod prešu. Kuvani Uskrs se zapravo ne kuva, već se zagreva na vatri, a zatim se polako hladi u posudi sa hladnom vodom. Budući da se svježi svježi sir kratko čuva, bolje je napraviti sirove pashe u malim veličinama, dok se kuhani mogu polagati u velikim oblicima - duže zadržavaju svježinu i prijatnog ukusa. Inače, vruće kuhani Uskrs je nježniji i slađi.

Za najjednostavniji sirovi Uskrs uzmite 2,5 kg svježeg sira, protrljajte ga dva puta kroz sito, pomiješajte 200 g putera sa 1 čašom šećera dok masa ne postane bijela i pahuljasta. Zatim dodajte 250 g masne pavlake i nastavite da meljete dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Inače, ovo je glavni znak da je vrijeme da se masa pomiješa sa svježim sirom, malo posolite i napunite pasočnik. Na vrh stavljamo tanjir s teretom i šaljemo Uskrs u hladnjak na 12 sati.

Najjednostavniji kuvani Uskrs od 300 g putera, 400 g pavlake i 4 jaja. Masa se uz stalno mešanje dovede do ključanja, nakon čega se pomeša sa 2 kg pasiranog mladog sira. Uskrsu se doda malo soli, dobro se umesi i pošalje u kalup. Za takve recepte preporučuje se uzimanje svježih jaja od zdravih domaćih pilića.

Kako napraviti Uskrs od svježeg sira: tajne i suptilnosti

Ako se Uskrs priprema od svježeg sira iz trgovine, bolje ga je prvo držati pod pritiskom da se ukloni višak tekućine. Domaćice koje pripremaju domaći svježi sir ostave ga da odstoji jedan dan, jer će surutka koja ostane u svježem siru spriječiti da se masa u obliku stvrdne. Nije slučajno da se u Rusiji ovo jelo zvalo uskršnji sir - svježi sir bi trebao biti prilično gust i dobro izrezan nožem.

Tekuću pavlaku možete staviti u nekoliko slojeva gaze u cjedilo i staviti u hladnjak. Pavlaka treba da bude toliko gusta da u njoj može stajati kašika - samo će u tom slučaju Uskrs biti stabilan. Maslac prethodno treba zagrejati da omekša, suvo voće dobro razvrstati, oprati i osušiti, orašaste plodove očistiti od kore. Ako šećer zamijenite šećerom u prahu, sirovi Uskrs će ispasti nježniji i šećer neće škripati na zubima. Iz istog razloga sve začine treba samljeti u mlinu za kafu ili kupiti već mljevene.

Usput, svježi sir, protrljan kroz sito, razlikuje se po konzistenciji od svježeg sira, propuštenog kroz mlin za meso. U prvom slučaju, ispada vrlo nježno, lagano i prozračno, u drugom slučaju - viskoznije i gušće.

Prije polaganja skutne mase u kutiju za pecivo, dno se prekrije lanenom salvetom ili gazom kako bi rubovi visili s kalupa i Uskrs se lako skinu. Bolje je da je tkanina vlažna, inače se mogu stvoriti bore koje će pokvariti površinu Uskrsa. Odozgo, Uskrs je prekriven rubovima tkanine i drvenom daskom, obavezno položite ugnjetavanje i izvadite oblik na hladno oko 12 sati.

Pavlaka za Uskrs sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Kuvanje kuvanog Uskrsa kod kuće

izvanredno ukusan Uskrs, koji je mekan i istovremeno savršeno drži oblik, sigurno će se svidjeti vašoj porodici.

U 500 g svježeg sira, protrljanog kroz cjediljku, dodati 3 žumanca, 100 g šećera, 200 g kisele pavlake i malo vanilina, dobro umutiti masu i umutiti u blenderu da postane mekana i prozračna. Zatim narežite na komadiće 100 g putera, dodajte svježi sir i ponovo umutite dok ne postane glatko.

Sada stavite šerpu na vatru i zagrevajte veoma polako uz stalno mešanje. Skutu prokuhajte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu u velikoj posudi sa hladnom vodom, a zatim stavite u frižider na 3 sata.

Uskrs će se malo zgusnuti i dobiti prijatne teksture. U ovoj fazi dodajemo 80 g grožđica koje se prethodno opere i potopi 20 minuta u kipuću vodu.

Sirnu masu rasporedimo u kalup, stavimo u frižider na jedan dan i poslužimo na stolu sa grožđicama i marmeladom.

Lijeni Uskrs za zaposlene domaćice

Dešava se da nema vremena za kuvanje pravog klasični Uskrs, ali kako ostaviti porodicu bez uskršnje poslastice? Hajde da probamo da kuvamo brzi Uskrs on neobičan recept- ispada vrlo nježno i mirisno.

Dakle, pažljivo sameljite 2,5 kg kisele pavlake sa 10-15 kašika. l. šećera, dodajte vanilin, 150 g bilo kojih pečenih orašastih plodova i 150 g suvog voća, dobro opranog i osušenog. Uskrs je posebno ukusan sušene brusnice i pinjole.

A sada stavljamo tkaninu u tavu - ili 12 slojeva gaze, ili 4 sloja chintz-a, ili 2 sloja kaliko. Sipajte kiselo vrhnje, skupite uglove tkanine i objesite masu u hladnjak pomoću držača za čaše, korpe s visokom ručkom ili drugih uređaja - morat ćete napregnuti maštu i biti pametni. Kisela pavlaka treba da visi jedan dan, ali svakih 6 sati potrebno je odvezati tkaninu i promešati sadržaj, jer se pavlaka spolja zgusne, a iznutra ostaje tečna. Ne možete ga stavljati pod presu, inače će cijeli Uskrs iscuriti zajedno sa serumom. Ovu nevjerovatnu uskršnju poslasticu možete ukrasiti rendanom čokoladom, orasima, bobičastim voćem i voćem.

Kako služiti Pashu

Uskrs od svježeg sira može se ukrasiti figuricama od želatine, komadićima čokolade, kandiranim kriškama bobičastog voća i voća. Najjednostavniji dekor su cimet, šećer u prahu, kakao prah, mak i raznobojne kokosove pahuljice. Za dekoraciju možete koristiti orašaste plodove, sušeno voće, pečene sjemenke susama, latice ruže, grančice mente. Uskrs izgleda vrlo lijepo, ukrašen jestivim perlama, cvijećem i figuricama od mastike. Desert možete ukrasiti šlagom, posebno čokoladom, M&M's, konditorskim prahom, preliti otopljenom čokoladom ili karamelom. Ili možete samo staviti crkvenu svijeću u sredinu, jer je Uskrs sam po sebi lijep. Uskrs treba rezati toplim nožem, stalno ga uranjajući u toplu vodu i brišući ubrusom kako bi komadi bili ravnomjerni i lijepi na rezu.

Sada znate kako napraviti Uskrs vlastitim rukama, kako ga ukrasiti i pravilno poslužiti. Ne boj se složene recepte i spremite se za vedri prolećni praznik, kada ne oživi samo priroda, već i naša srca. Neka vaša uskršnja trpeza uvijek bude izdašna, bogata i ukusna!

Svježi sir Uskrs je nježno, prozračno, vrlo ukusno jelo uskršnje trpeze. Imamo sve tajne kuvanja!

• 1 kg svježeg sira
• 3 žumanca
• 150 g pavlake 30%
• 1 šolja šećera
• prstohvat soli
• 1-1,5 šolje grožđica
• suve kajsije i suve šljive za dekoraciju

Obrišite skutu.

AT odvojene posudežumancima dodati šećer.

Izmrvite šećer sa žumancima, posolite.

U skutu dodati masu od jaja, promešati.

Pustite pavlaku. Ako je pavlaka kupljena u prodavnici, onda je bolje uzeti masniju - 30%.

Operite grožđice, ostavite da se malo osuše. Kombinujte sa skutom.

Miješajte dok ne postane glatko.

Spremite se za Uskrs. Možete koristiti bilo koju posudu koja ima rupu za ispuštanje viška tečnosti.

Na posudu (ili, na primjer, činiju za salatu) stavite cjedilo u koje će se cijediti sirutka.

Čistu gazu presavijenu na pola stavite u cjedilo. Gaza bi trebala biti dovoljna da njome potpuno prekrije Uskrs.

Celu skutu stavite na gazu, zagladite gornji deo.

Uskrs prekrijte gazom.

Stavite presu na vrh.

Uskrs stavite da se cijedi na hladno nekoliko sati (ili jedan dan). Otvorite gazu.

Stavite posudu naopako na cjedilo i pažljivo okrenite cjedilo. Uklonite gazu.

Ukrasite Uskrs suvim kajsijama i suvim šljivama.

Recept 2: Uskršnji svježi sir sa kuhanim kondenzovanim mlijekom

• svježi sir - 400 gr
• puter - 150 gr
• pavlaka - 150 gr
• kuvano kondenzovano mleko - 400 gr
• grožđice - 100 gr

sipajte suvo grožđe vruća voda i ostaviti 10-15 minuta.

U činiji pomiješajte svježi sir, puter, pavlaku i kondenzovano mlijeko. Sva hrana mora biti sobne temperature.

Umutiti mikserom dok ne postane glatko.

Suvo grožđe oprati i dodati u skutu.

Pasočnik, činiju, cjedilo ili sito obložite gazom u nekoliko slojeva.

Sirnu masu staviti u gazu.

Pasočnik stavite u duboku posudu, umotajte gazu, stavite tanjir na vrh i napunite ga. Stavite na hladno mesto na jedan dan.

Odmotajte gazu i okrenite uskrs na tanjir. Pažljivo uklonite vrećicu za pasulj i uklonite gazu. Prijatno!

Recept 3: Uskršnji krem ​​sir

Veoma jednostavan i dovoljno brz recept.

• svježi sir 1 kg
• granulirani šećer 200 g
• žumanca 4 kom.
• domaća krema za podove litarske tegle
• aditivi po vašem ukusu: grožđice, suve šljive, suhe kajsije, orasi, kandirano voće itd.
• možete dodati bobičasto voće, banane, pomorandže, kivi, breskvu šta god želite
• puter 300 grama
• kesica vanilina ili vanilin šećera

Svježi sir umotajte u dva sloja gaze i stavite pod presu oko 6 sati, višak tekućine bi trebao nestati.

Svježi sir protrljajte kroz sito.

Domaću pavlaku 250 g pomiješajte sa četiri žumanca. Drugi dio (još 250 g) vrhnja zagrijte na vatri, ali ne prokuhajte.

U dobro zagrejanu kremu ubaciti kremasto-jajastu smesu, promešati i držati na vatri još 2-3 minuta, masa treba da se zgusne. Skidamo ga sa vatre. Maslac i šećer dobro umutiti sa šećerom.

Suvo grožđe prelijte kipućom vodom, a zatim stavite na salvetu da se osuši. Suhe kajsije i voće narežite na male kockice.

Masu od putera i vanilin šećer dodajte naribanom svježem siru, promiješajte, ulijte kremu i dobro umutite mikserom da se dobije bujna masa ujednačena konzistencija. Sipajte kandirano voće, grožđice.

Ponovo promiješajte da se ravnomjerno rasporede po skuti.

Kalupe obložite vlažnom gazom.

Utisnite masu od skute u pripremljene forme za Uskrs, na vrh stavite opres i ostavite u frižideru 11 sati.

Nakon što izvadite uskršnji svježi sir iz kalupa, ukrasite ga voćem ili slatkišima i poslužite.

Recept 4: Uskršnji svježi sir sa suvim kajsijama i kandiranim voćem

• svježi sir - 1,5 kg;
• šećer - 1 kg;
• jaja - 10 kom.;
• puter - 200 grama;
• pavlaka 25% masti (bolje je koristiti domaću) - 0,5 litara;
• vanilin šećer - 1 pakovanje;
• grožđice - 2 šolje (može i više - za amatera);
• suve kajsije, kandirano voće.

Utrljajte skutu krupno rende ili kroz sito dok ne postane glatko.

Jaja umutimo u posebnu posudu.

Jajima dodajte šećer, umutite pjenjačom dok ne postane glatka.

Dobivena masa se dodaje u skutu.

Dobro promiješajte.

Otopite puter u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici, dodajte svježi sir.

Sve sastojke lagano pomešati i staviti na minimalnu vatru. Neprekidno miješajući smjesu dovedite do vrućeg stanja, izbjegavajući ključanje.

Nakon što se malo ohladi, sadržaj sipajte u platnenu vrećicu (možete koristiti čistu jastučnicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva) i okačiti je najmanje 12 sati da ukloni višak vlage (ako je svježi sir jako mokar, možete koristiti ugnjetavanje).

Grožđice dobro isperite pod mlazom vode, osušite. Operite suhe kajsije, narežite na kockice male komadiće.

Uskršnji svježi sir širimo u vazi u slojevima, naizmjenično sa grožđicama.

Gornji sloj Uskrsa su grožđice. Dodajte suve kajsije i kandirano voće.

Curd Uskrs spreman za upotrebu! Mora se čuvati u frižideru.

Recept 5: Uskrs sa kremšnitom (fotografije korak po korak)

• 500 g masnog svježeg sira (bolje je ne uzimati kiseli svježi sir),
• 3 jaja,
• 1 šolja šećera,
• 200 ml kreme
• sok od pola limuna
• vanilin,
• grožđice,
• sušeno voće,
• kandirano voće,
• 100 g putera

Svježi sir sameljite kroz sito ili ga 2 puta prevrnite u mašini za mljevenje mesa. Svježi sir za Uskrs najlakše je samljeti blenderom do paste.

Sušeno voće se prelije kipućom vodom kako bi iz njih izašle sve hemikalije. Peremo se. Meljemo nožem. Ako u uskršnji svježi sir dodate nasjeckane suhe šljive, imajte na umu da će tako svježi sir dobiti kremastu nijansu. Iscijedite sok od limuna i uklonite sjemenke ako su tamo dospjeli.

U naribani svježi sir dodajte suho voće, kandirano voće, grožđice i limunov sok.

Sve pomiješamo.

Za fudge umutite jaja i šećer dok ne postanu pjenasti (oko 5 minuta). Dodajte im kremu, promiješajte. Kladimo se na vodeno kupatilo Ili samo spora vatra. Dodajte vaniliju, otprilike jednu malu vrećicu.

Neprestano mešajući, kuvati custard fudge za svježi sir Uskrs do stanja tekućeg pire krompira.

Izvadite i odmah sipajte vruću šugu u skutu. Ovo je proces kuhanja. Brzo promiješajte. U ohlađenu masu za uskršnji svježi sir stavite omekšali puter i umijesite.

Formu obložite s nekoliko slojeva gaze, ostavljajući dugačke krajeve. U nju rasporedimo skutu, vrh zatvorimo krajevima gaze.

Stavimo pod pritiskom u frižider na 12 sati. Za to vrijeme višak vlage će oticati kroz rupe u kalupu.

Uskršnji svježi sir okrećemo na jelo i ukrašavamo.

Možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom, orasima ili samo otopljenom čokoladom od slastičarska vreća ili špric za kremu za crtanje uzorka.

Recept 6: kraljevska skuta Uskrs (sa fotografijom)

• 0,5 kg svježeg sira
• 100 gr putera
• 2 kokošja jaja
• 3 kašike pavlake
• 100 gr šećera
• Prstohvat soli
• 1 paket vanilin šećer
• ¼ šolje grožđica
• ¼ šolje oraha
• Kora limuna i pomorandže

Pola kilograma svežeg dobar svježi sir samljeti zajedno sa 100 g granuliranog šećera dok ne postane glatko (možete koristiti viljušku, kašiku). Omekšali puter sameljite dok ne pobijeli vanilin šećer.

Savjet: Obavezno omekšajte puter na sobnoj temperaturi, prirodno, ne u mikrotalasnoj pećnici i ne na plin.

Dobro operite limun i pomorandžu, osušite. Narendajte koricu limuna i pomorandže na sitno rende ili specijalni uređaj. Orahe sitno nasjeckajte nožem ili ih usitnite u blenderu.

U skutu dodajte 2 kokošja jaja i 3 kašike ohlađene pavlake (što je pavlaka masnija, to će biti gušća, pa je stavite na servis). Sve dobro izmešajte kašikom.

Dodajte umućen puter sa vanilin šećerom. Ponovo promiješajte.

Dodati smrvljeno orasi, prethodno namočenim grožđicama i koricom citrusa. Dobro promiješajte.

Uzmite obrazac za Uskrs. Kalup obložite vlažnom gazom, presavijenom na pola ili pamučnom krpom tako da ivice vise (sadržaj vlage u gazi je potreban kako bi se gotovi uskršnji svježi sir mogao lako ukloniti i potpuno zadržati izvorni izgled). Čvrsto stavite smjesu skute i citrusa u pripremljenu posudu za pecivo.

Pokrijte smjesu preostalim uglovima gaze. Stavite sve pod tlačenje preko noći na hladno mesto (u frižider). Za dobro, Uskrs bi trebao biti pod jarmom najmanje 12 sati.

Recept 7: Uskrs jednostavan svježi sir (korak po korak sa fotografijom)

Slatka, kremasta tekstura uskršnjeg svježeg sira je vrlo slična sladoledu. Unatoč činjenici da ga uopće nije teško kuhati, uskršnja skuta sazrijeva 2 dana.

• Svježi sir - 450 grama;
• Maslac - 200 grama;
• Šećer - 170 grama (ili po ukusu);
• Žumanca - 3 kom;
• Krema - 200 ml;
• kandirano voće - 30 grama;
• Grožđe - 70 grama;
• Vanilin šećer - 1 kesica.

Svježi sir 2 puta protrljajte kroz sito kako biste se riješili zrnaca i postigli glatku, kremastu teksturu. Čak i ako kupujete svježi sir bez zrna, ipak ga treba protrljati kroz sito.

Žumanca umutiti sa malo šećera dok ne pobele.

Dodati omekšali puter, šećer i sve ponovo umutiti dok ne postane glatko.

Umućenu masu sjediniti sa pasiranim svježim sirom.

Posebno umutiti kremu u čvrsti snijeg.

U smjesu skute dodajte kremu, miješajte dok ne postane glatka.

Dodajte oprane i osušene grožđice i kandirano voće.

Pokušajte sve rasporediti što ravnomjernije kako grožđice i kandirano voće ne bi potonuli na dno ili se podigli na vrh.

Oprati obrazac za Uskrs od svježeg sira, sakupiti i iznutra rasporediti mokrom gazom.

Raširite gazu ravnomjerno, bez skupljanja, jer će od toga ovisiti otisnuti uzorak. Obrazac će biti okrenut naopako. Stavite na tanjir ili tacnu.

Polako, jednu po kašiku, rasporedite skutu u kalup. To se mora učiniti tako da se unutra ne stvaraju praznine, tako da se sav slobodni prostor ravnomjerno popuni.

Napunite formu do kraja, ostavite nekoliko kašika fila. Uskrs će popustiti pod težinom tereta i morat ćete dodati svježi sir.

Viseće delove gaze uredno i ravnomerno položiti na fil. Na vrh stavite dasku, a na nju teret od najmanje 500 grama. I stavite cijelu strukturu u hladnjak.

Tečnost će se osloboditi odozdo, mora se odmah ukloniti, ploču obrisati. Provjeriti vrh kalupa, da li je fil popušio, pa dodati preostali svježi sir, staviti dasku i ponovo puniti. Obično se sljedeći dan tečnost više ne izdvaja.

Nakon dva dana izvadite Uskrs iz frižidera, oslobodite forme i gaze. Skutni Uskrs je spreman za praznik!

Recept 8: Uskršnji svježi sir sa kandiranim voćem

• Skuta - 500 g
• Jaja (samo žumanca) - 2 kom.
• Šećer - 125 g
• Maslac - 100 g
• Pavlaka (krema) - 100 g
• Vanilin šećer - 1 kesica
• Suvo voće (kandirano voće) - 100 g

Svježi sir se mora protrljati kroz sito ili usitniti blenderom (potopna mlaznica). Skuta će postati prozračna i još nježnija.

Ušećereno voće za Uskrs dobro natopite vrelom vodom i ostavite da odstoji oko 30 minuta, a zatim ocedite vodu, osušite nabubrelo suvo voće i po potrebi iseckajte.

Sve ostale sastojke (žumanca, pavlaku, puter, šećer) izmiksajte dok ne postane glatko i stavite na vatru. Stavite smjesu da proključa na srednjoj vatri. Mešajte oko tri do pet minuta, smesa bi trebalo da počne da se zgušnjava.

Zatim ostavite da se ohladi i pomiješajte sa svježim sirom i kandiranim voćem.

Navlažite čistu gazu i ocijedite. To je neophodno kako bi bilo prikladno obložiti pasočnik, uklanjajući duboke nabore.

Stavite pastu u dublju posudu naopako, prekrijte gazom, ostavite ivice da vise. Izložite masu od skute.

Odozgo zatvorite ivice gazom, na vrh stavite tanjir odgovarajuće veličine i stavite ugnjetavanje (tegla vode od 2-3 litre). Stavite na hladno mesto najmanje 12 sati. Za to vrijeme višak tečnosti će se ispustiti u posudu, mora se stalno cijediti.

Zatim otvorimo gazu, stavimo posudu u kojoj će stajati Uskrs, pa je pažljivo okrenemo i rastavimo, izvadimo kutiju za pasulj. Sada je Uskrs od svježeg sira spreman, možete ga ukrasiti kandiranim voćem.

Recept 9: Uskršnji svježi sir sa filom od maka

Kombinacija maka i svježeg sira je vrlo skladna, sloj skute je prozračan i nježan.

• Svježi sir - 400 g (masni)
• Krema - 200 ml (33-35%)
• Želatin - 9 g (u prahu)
• Šećer - 275 g (125 g za svježi sir, 150 g za fil od maka)
• Vanilin šećer - 1 kašičica (u svježem siru i u nadjevu od maka po 0,5 kašičice)
• Mak - 300 g
• Mlijeko - 120 ml
• Grožđe - 100 g
• Orašasti plodovi - 100 g
• Korica limuna - 1 kašičica (može se isključiti)
• Voda - 50 ml i malo više za želatinu

Suvo grožđe potopite u toplu vodu da malo nabubri. Narežite orahe na male komadiće. Uklonite koricu limuna sitnim rendenjem.

Sameljite mak, možete i mlinom za kafu, prelijte mlijekom, dodajte šećer, vanilin šećer, koricu, suvo grožđe i orahe. Masu dobro promešati, pa zagrejati.

Ostavite mješavinu sjemenki maka na 30 minuta da sazri.

Za kuvanje Uskrsa bolje je koristiti masni svježi sir. Najprije ručnim blenderom samljeti do glatkog, homogenog stanja, a zatim dodati šećer, vanilin šećer i miksati.

Želatinu preliti sa 50 ml vode. Čim želatin nabubri dodati još malo tople vode. Na laganoj vatri zagrijte želatin dok se potpuno ne otopi, a zatim procijedite tekućinu.

Umutiti vrhnje do čvrstih vrhova.

U pripremljeni svježi sir dodajte želatin i šlag, sve lagano promiješajte silikonskom lopaticom.

Za Uskrs možete koristiti poseban obrazac (pasočnik). U tom slučaju pomoću slastičarske vrećice rasporedite skutu u obliku, ostavljajući sredinu nepunjenu. U centar stavite fil od maka, na vrh možete namazati još jedan sloj skute, poravnati. Pošaljite Uskrs u frižider na jedan dan.

Ako nema posebnog oblika, uzmite cjedilo, obložite ga gazom. Samu cjedilo stavite na tepsiju odgovarajuće veličine. Sipajte ¾ mase skute u improvizovanu formu. U centar kalupa stavite fil od maka. Pošto je teži od svježeg sira, malo će potonuti. Prelijte mak slojem svježeg sira. Pažljivo izravnajte površinu. Ostavite da se zamrzne u frižideru na jedan dan.

Uskršnji svježi sir - recepti za kuhanje.

Uskrs od svježeg sira tradicionalno se pravi u obliku četverostrane piramide, koja personificira Golgotu. Stoga je u predrevolucionarno doba svaka porodica imala pčelara - sklopivu drvenu formu od četiri daske. Sada jedva možete pronaći te stare pčelare, ali su se zbog sve veće potražnje ponovo počeli puštati. Napominjemo da su sa unutrašnje strane urezana slova „HV“ (Hristos vaskrse), kao i tradicionalne slike: krst, koplje, štap, proklijalo zrno, klice i cvijeće - simboli stradanja i vaskrsenja Hristovog. Sve je to utisnuto na Uskrs i daje mu svečani, svečani izgled.

Uskrsi su sirovi, kuvani i kremšni. Iako su slični po sastavu i ukusu, prave se na različite načine. Sirovi uskršnji se lakše pripremaju, ali kuhani i kremšnite se duže čuvaju (u hladnjaku sedmicu dana), osim toga, mogu im se dodati grožđice od kojih će sirovi Uskrs brzo pokiseliti.

Vrlo je važno odabrati svježi sir za Uskrs - mora biti svjež, suv i ujednačen. Da bi grušna masa bila prozračna, gruša se mora držati pod pritiskom tako da staklo ima višak vlage, a zatim protrljati kroz sito (po mogućnosti dva puta). Ne prolazite svježi sir kroz mlin za meso - ispada da je zgnječen i viskozan.

Posebnu aromu Uskrsu daće začini - kardamom i zvezdasti anis. Osim kandiranog voća i oraha, možete koristiti i grožđice i bademe.

Crkvena skuta Uskrs.

Postoji mnogo recepata za pripremu Uskrsa, ali znate li kako se priprema pravi crkveni Uskrs? Nudimo vam recept iz crkvene kuharice, prema kojem možete skuhati pravi Uskrs, sočan i bogat, u skladu sa svim tradicijama.

Pravi crkveni Uskrs priprema se od sledećih sastojaka:

2 kg svježeg sira
10 jaja
400 g putera
700 g šećera
400 g kisele pavlake
100 g badema
100 g grožđica bez koštica
vanilin - po ukusu.

Uskrs se priprema na sljedeći način:

1. Svježi sir sa puterom protrljajte kroz cjediljku, dodajte jaja, pavlaku i dobro izmiješajte u velikoj posudi.
2. Posudu za Uskrs stavite na srednju vatru i prokuhajte masu uz stalno mešanje drvenom lopaticom da ne zagori.
3. Čim masa proključa, odmah je sklonite sa vatre i ohladite što je brže moguće uz neprekidno mešanje.
4. U ohlađenu masu dodati šećer, vanilin, suvo grožđe i bademe, dobro promešati, staviti u kutiju za pecivo, čvrsto nabiti masu, staviti tanjir sa tovarom i staviti u frižider na jedan dan.

Dobar tek i sretan Uskrs!
Autor Olga Ryvkina

Recept za uskršnju kremu od svježeg sira.

skuta Uskrs - tradicionalno jelo na trpezi na dan proslave Velikog Uskrsa. Pravu poslasticu koju vole i djeca i odrasli nije teško pripremiti.

Za pripremu uskršnje kreme od svježeg sira trebat će vam:

Masni svježi sir, 1 kg
- puter, 200 gr
- jaja, 5 kom
- šećer, 200 gr
- vanilin šećer, kašičica
- krema 10-20%, 400 ml
- orasi, kandirano voće, suvo grožđe po 100 gr

Od gore navedenih proizvoda možete napraviti 2 Uskrsa srednje veličine (prečnika oko 12 cm).

Kako skuhati uskršnju kremu od svježeg sira:

Svježi sir se mora procijediti kroz mlin za meso ili kroz fino sito tako da postane homogen.

Maslac malo zagrijati dok ne omekša (ne udaviti!), dodati u svježi sir.

Posebno umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte pavlaku, sve miješajte dok ne postane glatko, stavite na laganu vatru. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje - masa treba malo da se zgusne.

Smjesa od jaja ostaje da se ohladi, u to vrijeme pomiješamo skutno-maslac dio sa kandiranim voćem, grožđicama i orasima. Naravno, sve sušeno voće se prvo mora oprati i osušiti, po potrebi sitno iseckati.

Zatim se svi sastojci pomiješaju, Uskrs se polaže u poseban oblik za Uskrs, u kojem postoje rupe za istjecanje viška tekućine, prethodno obložene gazom (možete koristiti cjedilo). Gazu treba presavijati u nekoliko slojeva, rubovi svakako moraju visjeti s rubova posuđa. Kada se položi Uskrs, rubovi gaze se zamotaju, obrazac se stavlja u određenu posudu, veliku veličinu - na vrh morate staviti teret, a sirutka će iscuriti od Uskrsa.

Forma u posudi, zajedno sa teretom, šalje se na hladno 12 sati. Nakon tog vremena, gaza se odmotava, obrazac se okreće, Uskrs se s njega skida na tanjur. Jelo možete ukrasiti kandiranim voćem i orasima.
Autor Tamara Čumakova

uskršnja krema" Delikatni svježi sir”.

Uskršnja krema "Nežni svježi sir" priprema se od sljedećih sastojaka:

Tržni svježi sir - 500 g
žumanca - 2 kom.
šećer - 0,5 kašike.
mleko - 2,5 kašike.
puter - 100 g
vanilin šećer - 1 kašičica
šareno kandirano voće - 100 g
seckani orasi - 2 kašike.

Kako skuvati nježnu uskršnju kremu:

1. Skutu iscijedite kroz dva sloja gaze, a zatim obrišite kroz sito.
2. Žumanca utrljajte sa šećerom, ulijte mlijeko. Stavite smjesu u vodeno kupatilo i zagrijte, miješajući, dok ne postane gusta (ne ključati).
3. Vruću smjesu sipajte u veću činiju, dodajte puter, promiješajte. Dodajte vanilin šećer, kandirano voće i orahe. Ponovo promiješajte.
4. Dodajte svježi sir u smjesu u malim porcijama, svaki put dobro promiješajte.
5. Preklopite masu u vrećicu od gaze i okačite 10-12 sati.
6. Nakon toga skutu premjestiti u kutiju za pecivo, dati joj željeni oblik i ukrasiti.

Recept za sirovi Uskrs na starinski način.

Za sve hrišćane Uskrs je veliki praznik, ali ga posebno vole i poštuju pravoslavci. Početak Uskrsa označava kraj posta, pa je običaj da se kuva za uskršnju trpezu veliki brojširok izbor jela.

Međutim, Uskrs ima i glavni atribut - ovo je Uskrs od svježeg sira ili uskršnja torta i obojena jaja. Nekada je bilo teško zamisliti svečanu uskršnju trpezu u pravoslavnoj porodici bez skute, ponekad čak i nekoliko vrsta. Glavna komponenta ovog jela je pasirani svježi sir koji se pomiješa sa puterom, pavlakom ili vrhnjem, jajima i šećerom, a za aromu se dodaje vanilin (vanilin šećer).

Recept za sirovi Uskrs na stari način zahtijeva visokokvalitetne proizvode: svježi sir je samo svjež, ne kisel, mora se držati pod pritiskom da se višak sirutke stakli; puter treba da bude neslan, mekan i plastičan; uzimaju se pavlaka i vrhnje sa 30% masnoće, a granulirani šećer je fin i bijeli.

Stari recept za sirovu Pashu takođe zahteva da se skuta pažljivo protrlja kroz sito kako bi se izbegla zrna u Pashu. Maslac treba da omekša na sobnoj temperaturi, za šta se mora izvaditi iz frižidera 1,5-2 sata pre kuvanja Uskrsa. Ni u kom slučaju ne smijete otopiti ulje kada se zagrijava.

Suvo grožđe, kandirano voće i suhe kajsije, koji se obično dodaju u uskršnji svježi sir, moraju se dobro oprati i osušiti. Ponekad se za aromu dodaju i kardamom i zvjezdasti anis, koji se moraju vrlo fino samljeti.

Za kuhanje sirovog Uskrsa na stari način trebat će vam:

Skuta - 800 g
žumanca - 4 kom.
gusta pavlaka - 1,5 kašike.
šećer - 150-200 g
puter - 200 g
sol - četvrtina kašičice
vanilin
grožđice, nasjeckano kandirano voće i suhe kajsije - 1 žlica.

Sirovi Uskrs na stari način priprema se ovako:

1. Svježi sir pažljivo obrišite kroz sito.
2. Umutiti vrhnje sa polovinom šećera.
3. Omekšali puter umutiti sa preostalim šećerom, žumancima, vanilijom i solju.
4. Svježi sir dobro pomiješajte sa smjesom od putera, dodajući suvo grožđe, kandirano voće i suhe kajsije (po želji).
5. Kada masa postane homogena, dodajte kremu i ponovo izmiksajte.
6. Uskršnji kalup (pasočnik) obložite blago vlažnom gazom, rasporedite masu od skute, prekrivši je odozgo ivicama tkanine, stavite teret i ostavite u frižideru 6-8 sati.
7. Gotov Uskrs oslobodite iz kalupa i ukrasite po želji.

Svježi sir Uskrs sa grizom.

Teško je zamisliti Uskršnji praznik bez tradicionalnog uskršnjeg kolača na stolu. Tokom godina pojavilo se mnogo recepata koji su ga od jednostavnog kruha sa grožđicama pretvorili u vrlo delicious cupcake ili tepsiju. Uskrs od svježeg sira s grizom priprema se vrlo jednostavno i brzo, ali i najkapriciozniji gurmani će cijeniti njegov ukus. Svježi sir koji se u njemu nalazi čini ga ne samo vrlo ukusnim, već i zdravim.

Svježi sir Uskrs sa grizom priprema se od sljedećih proizvoda:

Meki svježi sir - 600 g
griz - 10 kašika
jaja - 4 kom.
puter - 100-150 g
limun - ½ kom.
vanilin ili vanilin šećer - po ukusu
šećer - ½ kašike, ali moguće je i više
sol - po ukusu
soda - ½ kašičice ili malo manje

Svježi sir Uskrs sa grizom priprema se na sljedeći način:

1. Utrljajte svježi sir.
2. Odvojite proteine ​​od žumanaca. Posebno umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli.
3. Umutiti žumanca, svježi sir, šećer i vanilin šećer ili vanilin, polako dodavati otopljeni puter, miješajući smjesu. Zatim dodajte bjelanjke uz nastavljanje mučenja. Ako je testo previše tečno, dodajte griz ako je pregusto - mleko.
4. Gotovo tijesto sipajte u pripremljene kalupe. Mogu se nauljiti, ali bolje je koristiti pergamentni papir - lakše će se izvući, a kalorijski sadržaj posude neće se povećati.
5. U zagrejanoj rerni pecite na temperaturi od 180-200 stepeni oko 50 minuta. 10 minuta pre kraja pečenja smanjite temperaturu u rerni na 160 stepeni.

Uskrs od svježeg sira s grizom ispada prilično mekan i mrvljiv. Može se poslužiti kao tradicionalna uskršnja pogača, prelivena kremom od razmućenih jaja i šećera u prahu. Fondant može biti različit, njegov izbor zavisi od željenog rezultata. Nudimo vam nekoliko jednostavni recepti, koji će pomoći da uskršnji kolač bude lijep i svečan.

Ako želite da fondan bude mekan i da se ne stvrdne i ne lomi kada sečete Uskrs, umutite cijelo jaje sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi.

Od nje se može praviti bela krema koja se stvrdnjava bjelance(1 kom.), šećer u prahu (50 g) i sok od limuna(1 supena kašika). Prvo treba umutiti bjelanca, a zatim postepeno dodavati šećer u prahu i limunov sok. Da bi fondan ravnomjerno legao i brzo stvrdnuo, potrebno ga je nanijeti na još topao Uskrs.

Fudge možete zamijeniti bijelom glazurom, za čiju pripremu će vam trebati 100 ml mlijeka, 100 g šećera, 1 kašičica. konjak (liker). Svi sastojci se rastavljaju i pirjaju dok smjesa ne počne ličiti na sirup. Nakon nanošenja na uskršnji kolač, sirup se stvrdne, pretvarajući se u glazuru.

Nadamo se da će naš recept ukrasiti Vaš sto i učiniti zadovoljstvo Vama i Vašim najmilijima. Osim toga, Uskrs od svježeg sira uopće neće naštetiti figuri, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 177 kcal na 100 g.

Kraljevska skuta Uskrs.

Gotovo svaka domaćica ima svoj omiljeni uskršnji recept. Ima ih mnogo varijanti: kraljevski, roze, čokoladni, orašasti, uskršnji sa grožđicama i tako dalje. Sva raznolikost a ne lista. glavni sastojak pravi Uskrs - svježi sir. Ponekad se uskršnji kolači zovu Uskrs, ali to nije tačno.

Bolje je sami kuhati svježi sir, tada će Uskrs ispasti ukusniji. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka kupljenog u radnji. Možete kuhati svježi sir Različiti putevi, ali glavna stvar je da ne bi trebalo da ispadne jako kiselo, suvo, a istovremeno da bude bez zrna. Na Uskrs se pored svježeg sira stavlja pavlaka, jaja, puter i šećer. Proizvodi moraju biti najsvježiji, pavlaka - gusta i masna. Dodatni sastojci mogu biti grožđice, kandirano voće, orasi, suhe kajsije, suhe šljive, kora limuna, kardamom, vanilija, kakao, cimet.

Za kuhanje kraljevskog uskrsa od svježeg sira trebat će vam:

Skuta - 1 kg
jaja - 7 kom.
pavlaka - 400 g
šećer - 250 g
vanilin - 1 pakovanje
puter - 200 g
grožđice - 150 g
bademi - 100 g
sušene kajsije - 100 g
lješnjaci - 100 g

Kako skuvati uskršnju kraljevsku skutu:

1. Uzimamo meki svježi sir, bez grudica, dva puta ga prebrišite kroz sito.
2. U svježi sir dodajte pavlaku, omekšali puter, šećer i vanilin. Sve pomiješamo.
3. Tiganj sa skutom stavimo na vatru i stalno mešamo dok ne postane homogena i počne da puhne.
4. Zatim u masu od skute dodajte jaja - jedno po jedno, svaki put dobro izmiksajući masu.
5. Operite suhe kajsije i grožđice i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta. Onda raspravljamo. Dodajte u smjesu skute, promiješajte.
6. Lešnici i bademi se lagano poprže i iseckaju. Dodajte u smjesu skute, promiješajte.
7. Uzimamo sito (ili pastir ili neki drugi oblik za Uskrs), pokrivamo ga gazom u dva sloja i sipamo našu skutu. Rubove gaze zamotamo poprečno i stavimo pod tlačenje, a zatim na hladno najmanje jedan dan.

Kraljevski svježi sir Uskrs.

Za pripremu kraljevskog uskrsa od svježeg sira trebat će vam:

Skuta - 500 g
kokošja jaja- 2-3 kom.
pavlaka - 200-250 g
šećer u prahu - 70-100 g
puter - 100 g
kandirano voće - po ukusu
bademi - po ukusu
grožđice - po ukusu

Kako skuvati kraljevsku skutu za Uskrs:

1. Dakle, počinjemo tako što svježi sir protrljamo kroz sito, ili ga dva puta propuštamo kroz mlin za meso. Zatim na laganu vatru stavimo tiganj debelih stijenki i u njemu otopimo puter. Čim omekša, dodajte svježi sir u šerpu i snažno miješajte masu dok ne postane tečnija. Zatim u masu od skute dodajte pavlaku i ponovo sve dobro izmiješajte.
Još jednom vam skrećemo pažnju da vatra treba biti minimalna.
2. Na kraju počinjemo postepeno dodavati (jedno po jedno) kokošja jaja. Ponovo dobro promiješajte dok se ne formira homogena konzistencija.
Nastavljamo da "kuhamo" skutu na laganoj vatri, ne napuštajući šporet i neprestano mešajući masu da ne zagori.
3. Čim masa počne da ključa skloniti šerpu sa vatre i staviti na led ili u veoma hladnu vodu. Mešajte smesu dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga dodajte šećer u prahu, kao i vanilin šećer. Ponovo sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.
4. U ovo vrijeme pripremamo formu za Uskrs: navlažimo je obična voda, a zatim ga prekrijemo pamučnom salvetom ili gazom (u ovom slučaju rubovi gaze moraju biti savijeni). U formu rasporedimo pripremljenu skutu i prekrijemo je gazom. Uskrs stavljamo na hladno mjesto pod ugnjetavanjem najmanje 12 sati (zato je najbolje sve ove pripreme obaviti uveče kako bi se pasočka ostavila za noć). U isto vrijeme, ne zaboravite zamijeniti tanjir za Uskrs kako bi se u njega ulijevala sirutka.
5. Gotov uskrs pažljivo izvadite iz kalupa, savijte rubove gaze i rasporedite uskrs na lijepu veliko jelo. Odozgo pažljivo ukrasite uskršnji svježi sir kandiranim voćem, marmeladom i grožđicama. Možete koristiti i cijela jezgra orašastih plodova (bademi, orasi, itd.).

Uskršnji svježi sir pečen.

Za pripremu Uskrsa od pečenog svježeg sira potrebno nam je:

Skuta - 600 g
skrob - 40 g
jaja - 6 kom.
šećer - 7 kašika.
čokolada - 100 g
grožđice - 25 g
kandirano voće - 25 g
bademi - 10 g
biljno ulje - 1 tsp
prezle - 1 kašika.

Kako kuhati za Uskrs pečeni svježi sir:

1. Pripremite svježi sir. Za kuvanje morate uzeti svježe, masne, mrvičasti svježi sir. Stavimo ga u gazu, zavežemo, stavimo u cjedilo i stavimo na vrh. Zamijenite tanjir ispod dna, gdje će tečnost istjecati. Ostavimo ga u ovom stanju 12 sati, tada će višak tečnosti ostaviti skutu.
2. Potopite grožđice u čašu tople vode.
3. Pripremljeni svježi sir prebrišite kroz sito, tako da nastane zračna masa.
4. Ocijedite vodu iz grožđica i pomiješajte sa škrobom.
5. U svježi sir dodajte grožđice sa škrobom, sve dobro izmiješajte.
6. Odvojite žumanca od belančevina, žumancima dodajte 4 kašike. šećera i umutite pjenjačom.
7. Dobijenu masu od žumanca dodati u skutu, promešati.
8. Pomiješajte proteine ​​i preostali šećer. Smjesu ćemo tući do stabilne pjene, ja sam mutio oko 10 minuta.
9. Lagano dodajte proteine ​​u skutu.
10. Podmažite biljno ulje posuda za pečenje. Pospite ga prezlama.
11. Zagrijte rernu na 180 °C.
12. Sirnu masu rasporedimo u kalup i pečemo 1 sat na temperaturi od 180°C.
13. Gotov Uskrs izvadimo, pokrijemo peškirom, ostavimo da se ohladi.
14. Pažljivo izvadite Uskrs iz kalupa.
15. Pripremimo naš ukras: otopimo čokoladu u vodenom kupatilu, dodamo kašiku vode.
16. Uskrs preliti otopljenom čokoladom, rasporediti listiće badema i kandirano voće.

Naš pečeni Uskrs od svježeg sira je spreman.

Savjet: Kandirano voće možete dodati direktno na Uskrs, a za ukras ostaviti samo listiće čokolade i badema.
Autor Julia Golubko

Uskršnji recept od sirovog svježeg sira.

Ovo ukusan recept Sirovi svježi sir Uskrs je drugačiji po tome što ne morate kuhati ništa posebno - uz minimalno vrijeme dobit ćete odlično praznično jelo.

Da biste pripremili uskršnji svježi sir u sirovom obliku, trebat će vam:

Svježi sir, 500 grama
- puter, 200 grama
- granulirani šećer, 200 grama
- krema, 100 ml
- žumanca, 2-3 kom
- bademi, grožđice, kandirano voće, 1 žlica. kašika
- kardamom, vanilin, po ukusu

Kako kuhati uskršnji svježi sir sirov:

1) Maslac treba omekšati (ne rastopiti!), dobro ga natrljajte šećerom.

2) Postepeno, jedno po jedno, dodajte žumanca u masu. Trljajte smjesu dok sva zrna šećera ne nestanu.

3) Dodajte kardamom, vanilin, omiljene začine - po ukusu.

4) Svježi sir par puta prebrišemo kroz sito da bude ujednačen, bez grudvica, pomiješamo sa jajetno-maslačnim dijelom.

5) Lagano miksajući dodajte kandirano voće, orahe, grožđice.

6) Umutiti pavlaku, pažljivo dodati ostatku smese, nakon čega sipamo sirovu skutu Uskrs u kalup, na vrh stavimo ugnjetavanje i ostavimo na hladno preko noći.

Ovaj uskršnji recept od sirovog svježeg sira je jednostavan, ali jelo ispada ukusno - to je klasik.

Uskršnja skuta sa čokoladom.

Zahvaljujući čokoladi, ovaj recept će zasigurno obradovati vašu djecu, posebno sladokusce.

Da biste napravili čokoladni uskršnji kolač, trebat će vam:

Pavlaka - 800 g
čokolada - 200 g
jaja - 6 kom
šećer - 350 g
krema - 100 ml
puter - 400 g
svježi sir - 200 g
vanilin šećer - 5 g
bademi - 70 g
limunov sok - 1 kašika
šećer u prahu - 300 g

Ovaj broj proizvoda je dizajniran za 16-18 porcija, ako planirate napraviti manje porcija, onda smanjite broj proizvoda uz zadržavanje svih proporcija.

Svježi sir Uskrs sa čokoladom priprema se na sljedeći način:

1. Na gazu premažemo kiselu pavlaku, uvrnemo je i okačimo nekoliko sati - to je neophodno kako bi se višak tečnosti iscedio iz čaše. Dok se surutka cijedi, razdvojite jaja na žumanca i bjelanjke.
2. Tri šah sitno narendati čokoladu, umutiti žumanca sa šećerom, vanilijom i čokoladom, dodati pavlaku. Dobijenu smjesu stavimo u vodeno kupatilo, miješamo, pustimo da proključa, a zatim ohladi.
3. Narežite puter na male komadiće i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta da omekša. Nakon toga pomiješati sa otopljenom kiselom pavlakom, smjesom od jaja i vrhnja i umutiti.
4. Bademe sitno nasjeckajte (može i u blenderu), svježi sir obrišite dok ne postane glatka, sve sastojke pomiješajte, umutite mikserom.
5. Pripremite forme za Uskrs, obložite ih gazom u nekoliko slojeva. Dobivenu masu stavite u kalupe, prekrijte krajevima gaze, stavite na vrh i stavite u hladnjak. Uskrs će biti gotov za 24 sata.
6. Pripremite glazuru: bjelanca umutite sa šećerom u prahu i limunovim sokom da dobijete gustu bijelu pjenu. Ovom glazurom prelijemo Uskrs, posipamo rendanom čokoladom, pustimo da se stegne. Uskrs je spreman!

Uskrs pripremljen na ovaj način izgleda vrlo lijepo i elegantno, ali možete uključiti fantaziju i učiniti ga još svjetlijim. Za dekoraciju možete koristiti voće ili sušeno voće, karamelu i koricu limuna, jednom riječju - sve što vam srce kaže. Ubacite svoju dušu u Uskrs od svježeg sira sa čokoladom, tada će donijeti puno radosti vama i vašim najmilijima.

Uskršnji svježi sir sa kondenzovanim mlijekom.

Za kuhanje uskršnjeg svježeg sira s kondenzovanim mlijekom potrebno nam je:

Skuta - 800 g
pavlaka (42%) - 200 g
grožđice - 150 g
kondenzovano mleko - 380 g
vanilin šećer - 1 kašičica

Kako kuhati uskršnji svježi sir sa kondenzovanim mlijekom:

1. Potopite grožđice u čašu tople vode, ostavite pola sata.
2. Svježi sir prebrišite kroz sito (dva puta), možete koristiti i mlin za meso. Skuta će postati mekana i prozračna.
3. U skutu dodajte kiselu pavlaku i sve dobro izmiksajte blenderom.
4. Dodajte kondenzovano mleko i vanilin šećer. Ja sam umjesto vanilin šećera dodala 1 g vanilina, jer ga kod kuće nema.
5. Dobijenu smjesu umutiti dok ne postane glatka. Ajde da probamo, mozda volite sladje pa dodajte jos malo secera i izmiksajte.
6. Ocijedite vodu iz grožđica, malo osušite.
7. Dodaj u mješavina svježeg sira suvo grožđe i promešati.
8. Paster stavite na tanjir tako da se surutka iz skuta izlila tamo.
9. Položite vrećicu sa mokrom gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
10. Smesu od skute prebacite na pastu, poravnajte i lagano pritisnite, pa pažljivo savijte ivice gaze.
11. Stavite teret na vrh, ja sam stavio mali zatvorena tegla sa vodom.
12. Stavite sve u frižider na 12 sati.
13. Izvadimo, skinemo gazu odozgo i pažljivo prevrnemo na suvi tanjir, skinemo gazu sa Uskrsa.

Uskršnji svježi sir sa kondenzovanim mlijekom je spreman. Možete ga ukrasiti po želji, ja sam koristila uobičajene šećerne posude, koje se prodaju u svim radnjama.

Savjet: Umjesto običnog kondenzovanog mlijeka, možete uzeti kuvano kondenzovano mleko, takođe će prelijepi Uskrs ali sa malo drugačijim ukusom!

Svježi sir Uskrs bez jaja.

Svježi sir Uskrs bez jaja je neobično ukusna i prefinjena vrsta Uskrsa. Lagana je, brza i laka za pripremu, jedina kvaka je što takav Uskrs treba pripremiti unaprijed, jer obavezno mora stajati pod jarmom barem jedan dan. Ovaj desert će se svidjeti i djeci i odraslima, osim toga, veoma je zdrav.

Nekoliko savjeta za pravljenje ukusnog uskršnjeg svježeg sira:

Svježi sir treba uzeti suh za Uskrs, najbolje ga je noću staviti u gazu i objesiti tako da se višak tekućine stakli, tada će Uskrs ispasti gust i bolje se uhvatiti;
svježi sir se mora protrljati kroz sito tokom pripreme Uskrsa najmanje dva puta;
bolje je koristiti ne granulirani šećer, već šećer u prahu za kuhanje Uskrsa, tada će Uskrs ispasti nježniji;
bolje je uzeti masnu kiselu pavlaku za kuvanje Uskrsa;
ako nemate posebnu kutiju za perle, možete uzeti drugu plastičnu formu ili plastičnu kantu i napraviti rupe na dnu običnim šilom za ispuštanje tekućine;
na Uskrs možete staviti dodatne komponente - sušeno voće (suhe kajsije, grožđice, suhe šljive, kandirano voće), orasi. Oni će učiniti Uskrs ne samo ukusnim, već i korisnijim;
Uskrs se mora ostaviti da odstoji na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati kako bi se zgusnuo i dobro zadržao oblik.

Da napravite Uskrs od svježeg sira bez jaja, trebat će vam:

Skuta - 650 g
šećer u prahu - 250 g
pavlaka - 200 g
puter - 250 g
vanilin
grožđice - 80 g
sušene kajsije - 80 g
suve šljive - 80 g

Kako kuhati uskršnji svježi sir bez jaja:

1. Svježi sir provlačimo kroz mašinu za mljevenje mesa, ali ga je bolje protrljati kroz sito (2 puta), jer nakon mljevenja mesa može postati zgužvan, zgnječen i viskozan. A svježi sir protrljan kroz sito bit će bujan, prozračan i zasićen zrakom. Zatim dodajte omekšali puter i promiješajte.
2. Operite suve kajsije, suvo grožđe i suve šljive i prelijte kipućom vodom oko 15-20 minuta. Zatim narežite suhe kajsije i suve šljive na komade.
3. Vanilin pomešati sa šećerom u prahu i dodati u skutu.
4. Dodajte kiselu pavlaku i izmiksajte u blenderu.
5. Dodati suve kajsije, suve šljive i suvo grožđe, ponovo promešati.
6. Pripremamo pasočnik (ako ga nema, možete koristiti sito, cjedilo). Formu za Uskrs prekrijemo gazom u 2 sloja i stavimo u posudu (moguće je u plastičnoj posudi).
7. Sirnu masu rasporedimo u kutiju za pecivo, dobro pritisnemo. Krajeve gaze omotamo poprečno i stavimo teret. Ako koristite drugi kalup, ispod stavite duboku ploču da ocijedite tekućinu. Uskrs stavljamo u frižider na 10-15 sati.
8. Uskrs je spreman!

Uskršnji lisnati sir.

Predložite kuhanje za Uskrs originalni Uskrs svježi sir iz tri sloja, koji se sastoji od skutne mase i dodataka - u prvi sloj se umiješaju grožđice, u drugi kakao prah, a u treći orasi. Ispada vrlo lijepo, i što je najvažnije - ukusno!

Za pravljenje uskršnjeg lisnatog tijesta trebat će vam:

Domaći svježi sir - 1 kg
jaja - 3 kom.
puter - 200 g
želatina - 40 g
mleko - 2 kašike.
šećer - 1,5 kašike.
kakao prah - 3 kašike
orasi - 3-4 kašike.
grožđice - 3-4 kašike.
vanilin - po ukusu

Kako kuhati uskršnje lisnato tijesto:

1. Želatin namočite u ½ šolje hladnom vodom, ostaviti 30-40 minuta da nabubri.
2. Zagrijemo mlijeko i u njemu razrijedimo želatin.
3. Umutiti jaja sa malo šećera.
4. Uzimamo domaći svježi sir, biramo masniji i masniji. Protrljamo kroz sito, utrljamo šećerom i omekšanim (ne na vatri!) puterom. Dodamo jaja. Dobro izmešati i umutiti mikserom.
5. Nastavljamo da mutimo svježi sir i u isto vrijeme ulijemo mlijeko i želatin. Umutite dok ne dobijete homogenu pjenastu masu.
6. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom.
7. Sameljite orahe.
8. Umućenu skutu podelimo na 3 dela. U jedan deo dodajte pareno suvo grožđe, u drugi seckane orahe, u treći kakao prah.
9. Uskršnji kalup namazati puterom. Sirnu masu rasporedimo u slojevima: prvo - skutu sa suvim grožđem. Formu stavljamo u frižider da se stegne, na 40-50 minuta. Zatim - masa kakaa, ponovo stavljena u frižider da se stegne. A gornji sloj je masa sa orasima. Stavite u frižider da se ohladi oko 2-3 sata.
10. Smrznutu skutu Uskrs vadimo iz kalupa umakanjem kalupa u njega vruća voda i brzo ga okrenite na tanjir.
11. Ukrasite Uskrs kandiranim voćem, grožđicama i orasima.

Vrijeme pripreme: 30-40 minuta
Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta
Vrijeme sušenja: 2-3 sata
Porcije: 6-8

Uskršnji svježi sir sa komadićima čokolade.

Za pripremu Uskrsa od svježeg sira sa komadićima čokolade potrebno nam je:

Skuta - 400 g
jaja - 2 kom.
puter - 180 g
šećer - 100 g
gorka čokolada - 50 g
krema (30%) - 100 ml
cimet - 1 kašičica
kakao - 2 kašičice

Kako kuhati uskršnji svježi sir sa komadićima čokolade:

1. Skuvamo jaja. Odvojite bjelanca od žumanaca. Za Uskrs nam trebaju samo žumanca.
2. U posebnoj posudi izmiksajte žumanca, otopljeni puter i šećer. Hajde da ga isečemo pažljivo.
3. U dobijenu smjesu dodajte svježi sir i cimet. Izmiksajte blenderom.
4. Čokoladu narežite na male komadiće.
5. Stavite čokoladu u skutu i lagano izmiksajte.
6. Obložite vrećicu za pasulj mokrom gazom ili muslinom.
7. Stavite skutu u formu, prekrijte ga gazom.
8. Na vrh stavite mali uteg i ostavite u frižideru najmanje 4 sata (ja sam ostavila Uskrs u frižideru preko noći). Ne zaboravite da stavite veliku, duboku ploču ispod dna kalupa, tako da tečnost tamo iscuri. Poželjno je da dobijena sirutka ne dođe u kontakt sa uskršnjim sirom. Bolje je povremeno provjeravati i ispuštati surutku.
9. Gotov Uskrs izvadimo iz pasočnika, pažljivo skinemo gazu.
10. Uskrs pospite kakaom u prahu uz pomoć sita.

Ispostavilo se da je Uskrs od svježeg sira sa komadićima čokolade i čokoladnim posudama. veoma svetao i neobičnog ukusa koji će se svidjeti i djeci i odraslima.

Recept Uskršnji svježi sir sa kuhanim žumancima.

Za pripremu uskršnjeg svježeg sira sa kuhanim žumancima trebat će vam:

Svježi svježi sir, 600 grama
- puter, 200 grama
- šećer u prahu, pola čaše
- krema, 400 ml
- kuvana žumanca, 7 kom
- vanilin ili drugi začini po ukusu

Kako kuhati uskršnji svježi sir sa kuhanim žumancima

Svježi sir, kao i u mnogim drugim uskršnjim receptima, treba protrljati kroz sito da postane ravnomjeran, bez grudica. Svježi sir pomiješajte sa puterom i žumancima.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, dodati ih u skutu. Sve dobro promiješamo, stavimo naš uskršnji svježi sir sa kuhanim žumancima u kalup, stavimo ugnjetavanje, pošaljemo na hladno 12 sati.

Uskršnji svježi sir i pavlaka sa kuhanim kondenzovanim mlijekom

Za kuhanje uskršnjeg svježeg sira i pavlake s kuhanim kondenziranim mlijekom trebat će vam:

Skuta - 500 g
pavlaka 20% - 500 g
kondenzovano mleko - 400 g
puter - 150 g
limun - ½ kom.
sušeno voće i kandirano voće - 1 žlica.
šećer - 7 kašika

Kako kuhati uskršnji svježi sir i pavlaku sa kuhanim kondenziranim mlijekom:

1. Potrebni su nam mliječni proizvodi (svježi sir, pavlaka i puter) sobne temperature, pa ako su u frižideru, izvadimo ih unaprijed.
2. U posudu blendera stavite omekšali puter, dodajte pavlaku i umutite. Zatim dodati svježi sir i ponovo umutiti.
3. Kondenzovanog mleka treba nam 1 tegla (400 grama), prokuvano.
4. Utrljamo koricu pola limuna, potrebna nam je 1 kašika kore i 2 kašike sveže isceđenog limunovog soka.
5. U posudu blendera dodajte kondenzovano mleko, koricu i limunov sok. Mutite dok masa ne dobije jednoličnu boju. Dobivenu masu kušamo. Ako mislite da nije preslatko, dodajte šećer po želji.
6. Za recept uzimamo takvo sušeno voće: suve kajsije, suve šljive i urme. Operimo ih, ako naiđu na dovoljno velike - narežemo na veličinu grožđica. U skutu dodajte sušeno voće i kandirano voće i lagano promiješajte kašikom.
7. Pasočnik pokrivamo gustom krpom. Ako nemate zdjelu za tjesteninu, upotrijebite cjedilo tako što ćete ga staviti na zdjelu ili tavu. Cjedilo pokrijemo gustom krpom tako da ostanu veliki viseći rubovi.
8. Sirnu masu sipajte u pasočnik (ili cediljku), prekrijte je ivicama tkanine. Odozgo pokrivamo tanjurićem odgovarajuće veličine i opterećujemo ga (možete tegla od tri litra sa tečnošću).
9. Stavite u frižider na jedan dan.
10. Zamrznuti Uskrs rasklopimo i okrenemo na posudu. Mi preuzimamo stvar.
11. Ukrasite Uskrs po svom ukusu.
12. Uskrs prerežite po mogućnosti toplim nožem, za to nož umočite u toplu vodu i obrišemo ga ubrusom. Zatim pravimo rez. Nož zagrijavamo prije svakog sljedećeg reza.
13. Našu skutu i pavlaku na stolu poslužite ohlađene.

Uskršnji svježi sir sa kandiranim voćem.

Za pripremu Uskrsa od svježeg sira sa kandiranim voćem trebat će vam:

Svježi sir - 1 kg (neposredno prije kuhanja potrebno je procijeniti suhoću upotrijebljenog svježeg sira)
jaja - 3 kom.
šećer (šećer u prahu) - 200 g
kandirano voće - 300 g
vanilin šećer - 2 kesice
krema - 100 ml
kandirano voće i marmelada za dekoraciju - po ukusu

Kako kuhati uskršnji svježi sir sa kandiranim voćem (za 6 porcija):

1. Ako je svježi sir mokar, mora se prebaciti na bilo koju tanku krpu (ili gazu presavijenu u dva sloja), gazu ili krpu zavezati u čvor i okačiti skutu preko tanjira da bi se napravila sirutka van toga. Zatim je potrebno obrisati svježi sir kroz sito, najbolje dvaput. Rezultat bi trebala biti prozračna i mrvičasta skutna masa.
2. Zatim odvojimo bjelančevine od žumanaca pa žumanca utrljamo sa šećerom u vodenom kupatilu do blijedo krem ​​boje. Potrebno je paziti da se žumanjci ne lijepe za dno posude.
3. Svježi sir se pomiješa sa vanilin šećerom i kandiranim voćem. I opet, sve je dobro izmešano.
4. Nakon izmiksanja dodati 1 kašiku kreme, 1 kašiku omekšalog putera i 1 kašiku žumanaca. Ponovo se sve dobro izmiješa dok masa skute ne postane potpuno homogena.
5. Posebna forma za Uskrs od svježeg sira (spomenuli smo gore) stavlja se naopako na tanjir i oblaže dvostrukim slojem gaze, čiji dio treba ostati izvan rubova forme.
6. Zatim se skutna masa prebaci u ovaj oblik. Krajevi gaze se stavljaju na svježi sir, na njih se stavlja tanjir ili tanjurić, a na vrh se stavlja mali teret (oko 500-800 g). Višak surutke će istjecati kroz poseban otvor na vrhu forme.
7. Nakon toga, formu se vadi preko noći (ili oko 12 sati) u frižider.
8. Gotovi Uskrs se ukrašavaju kandiranim voćem ili marmeladom.

Prijatan apetit i Sretan praznik Uskrs!
Autorica Elena Pevnaya

Skuta Uskrs sa kuvanim žumancima.

Uskrs ispada veoma nježan, "topi se" u ustima, a tekstura je gusta, ukus i miris divni
Recept iz knjige S. Saharove "Domaći kuvar, ili Kalinkine beleške za kuvare početnike". Tamo se zove "Uskrs od sira",

Sastojci:

Svježi sir (najbolje domaći) 800 gr
žumanca iz kuhana jaja- 8 komada
putera 200 gr
granulirani šećer- 1 čaša + 1 sto. kašika
orasi ili bademi - 100 gr
grožđice - 2-3 stol. kašike
kandirane pomorandže- 2-3 supene kašike
vrlo gusta domaća krema - 1 šolja

kuhanje:

Svježi sir i kuhana žumanca protrljajte kroz sito. 1 šolju šećera, natrljanog puterom, dodajte svježem siru i žumancima, utrljajte dok ne dobijete pastu. Možete koristiti i mikser. Oprane, parene i osušene suvo grožđe, sitno seckani orasi nožem (orahe nemojte drobiti ili seckati mikserom da se ne bi odvajali puter od oraha), sitno nasjeckano kandirano voće od kora od pomorandže umešati u smesu skute.

Unutrašnje površine sastavljene kutije za pecivo obložite čistom prokuhanom gazom i napunite kutiju za pecivo čvrsto skutom. Gaza mora biti čista, mora biti prokuvana. Ako samo isperite novu gazu, ona će ostati smrad a svježi sir će upiti ovaj miris, a Uskrs će imati čudan okus.

Prokuhajte čašu veoma guste, najbolje domaće, kreme sa 1 kašikom šećera, ostavite da se malo prohladi i na to sipajte skutu. Pošto postoji problem sa domaćim vrhnjem (praktički ga i ne prodaju), često kuvam bez kreme. Dešava se da nakon punjenja masom ostane malo prostora u posudi i ne stane sva krema. Drugi put ću u masu od skute dodati malo tople pavlake dok se ne napuni. Ali prema knjizi - prolije se odozgo nakon punjenja u kutiju za pasulj. Ako dodate masi koja se još nalazi u posudi, onda promiješajte. Ako već postoji masa u pasočniku, onda je jednostavno prosipam odozgo (pažljivo sipam u tankom mlazu po cijeloj površini) i ne miješam.
Na vrh stavite tanjir (moj je od šperploče) i prevrnuvši čašu sa uskim krajem u šerpu (ne bi trebalo da dopire do dna), stavite u frižider. Stavite teret.
Pre serviranja rastavite posudu za pecivo. Ostatak prekrijte vlažnom gazom i ostavite u frižideru.

Drevni, popularni, rijetki, originalni itd. Uskršnji recepti...

Uskrs

Za Uskrs je potreban kvalitetan svježi sir, bolje ga je napraviti sami. Kuhanje svježeg sira kod kuće zahtijeva poštivanje određenih uvjeta. Pre svega, prokuvajte mleko. Vruće mlijeko zatim brzo ohladiti na temperaturu od 32-36°C. Najbolje je da lonac sa vrelim mlijekom spustite u drugu posudu sa hladnom vodom, izbjegavajući da voda uđe u mlijeko i mijenjajući vodu nekoliko puta.

Ohlađeno mlijeko fermentira se sipanjem u tankom mlazu uz miješanje startera. Kiselo može biti gotova kisela ili kisela pavlaka. Ukvašeno mleko se meša kašikom, tepsija se poklopi i stavi na toplo mesto da se kiseli (dok se ne stvori ugrušak). Gotovi ugrušak treba da bude dovoljno gust, da ima ravne ivice na prelomu, sjajnu glatku površinu, a serum koji se odvaja od njega treba da bude proziran, zelenkaste boje.

Da bi se ubrzalo odvajanje sirutke, ugrušak se može pažljivo zagrijati na 36 - 38°C, za šta se tava sa ugruškom stavlja u posudu s vrućom vodom, a njeni gornji slojevi se lagano miješaju kašikom s jedne strane. tiganja u drugu. Istovremeno se komadići ugruška dižu sa dna posude, a gornji padaju, što doprinosi ravnomjernom zagrijavanju mase i boljem odvajanju sirutke. Zatim se ugrušak prebaci u sito prekriveno gazom, ili u cjedilo da se ocijedi surutka. Kada prestane odvajanje surutke, grušna masa se ohladi i presuje. Da biste to učinili, daska i teret se stavljaju na svježi sir u gazi. Presovana skuta se ohladi.

spremiti svježi sir prije kuhanja Uskrsa, također ga morate staviti pod tlačenje kako biste uklonili višak vlage. Zatim dva puta procijedite kroz sito.

Za pripremu Uskrsa potreban vam je pasočnik, poseban oblik u obliku skraćene piramide. Najbolja kutija za pčele je drvena, ali danas postoje i plastične kutije za pčele. Na unutrašnjim stranama pčelara krst i slova "H.V."

Uskrs se priprema na hladan i topao način. Za hladni (sirovi) Uskrs, sve komponente se pažljivo utrljaju u homogenu masu bez zagrijavanja, za kuhani Uskrs masa se zagrijava na vatri dok se mjehurići ne počnu dizati sa dna posude. Tiganj se skine sa vatre, spusti u posudu sa hladnom vodom i, postepeno mešajući, masa se potpuno ohladi. Zatim ga stave u pasočnicu, čvrsto napune formu, stavite ugnjetavanje i stavite u frižider.

***

Uskršnji recepti:

• - Pravoslavie.Ru
• Uskršnji kolač i Uskrs: klasici žanra- Anna Ludkovskaya
• Ni jedan uskršnji kolač - 12 starih recepata za Uskrs- Pravoslavlje i svet

Kako bi se Uskrs lako izvadio iz kutije za pecivo, a da bi zadržao oblik, kutiju za pecivo prije punjenja potrebno je obložiti blago vlažnom gazom.

Pavlaku za Uskrs najbolje je uzeti gustu, masnu. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili umotati u nekoliko slojeva gaze, lagano istisnuti, a zatim staviti pod pritiskom na nekoliko sati.

Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Svježi sir za kuvanje Uskrsa može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme je ista kao i za običan svježi sir, samo se mleko prethodno zagreva u rerni nekoliko sati (što se mleko duže zagreva, njegova boja postaje intenzivnija).

Uskrs od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan delikatan okus.

Uskrs treba držati na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati.

Ako se grožđice stavljaju na Uskrs, onda ih je potrebno dobro oprati, sortirati, osušiti na ručniku ili salveti.

Kandirane pomorandže za Uskrs treba sitno nasjeckati, naribati limunovu koricu, sitno samljeti dodatke začina u mlinu za kafu i prosijati kroz fino cjedilo.

Jezgre badema se lako ogule ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim se kožica lako skida. Zatim osušite jezgre i sameljite.

Uskrs sirovo

2,5 kg svježeg sira, 200 g putera, 1 šolja šećera, 250 g pavlake, so po ukusu.

Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. Maslac utrljajte sa šećerom dok ne pobijeli, dodajte kiselu pavlaku i nastavite trljati masu dok kristali šećera potpuno ne nestanu. Dobijenu kremastu masu dodajte u zgnječeni svježi sir, posolite, promiješajte, napunite pasočnik, zatvorite tanjurićem, stavite malo ugnjetavanje, stavite u hladnjak na 12 sati.

Uskrs jednostavno

1 kg svježeg sira, 200 g putera, 400 g pavlake, 1 šolja guste pavlake, 5 žumanaca, 200 g granuliranog šećera, orasi, grožđice, so, vanilin po ukusu.

Svježi, suvi, procijeđeni svježi svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte čašu guste pavlake, vanilin, žumanca, umućena bjelanca sa šećerom, puter, zdrobljene orahe, oprano suho grožđe bez koštica.

Sve najbolje izmešati, čvrsto staviti u formu za pecivo, odozgo pokriti platnenom salvetom, naneti tlačenje i staviti na hladno. Serviranje na stolu, položite iz posude za pecivo u ravnu posudu.

Za jednostavnije kuhanje dodaju se samo šećer i vanilija.

Uskršnja krema

2 kg svježeg sira, 300 g putera, 400 g pavlake, 4 jaja, sol po ukusu.

Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. U posebnoj posudi prokuvajte puter, pavlaku i 3 jaja uz stalno mešanje, vrelu masu ulijte u rendani skuti, dodajte 1 jaje i so, izmiksajte masu dok ne postane glatka, napunite posudu, poklopite tanjirom , staviti malo ugnjetavanje, staviti na hladno.

***

• Sve o prazniku "Vaskrsenje Hristovo. Uskrs"- odjeljak za publikacije, posvećena prazniku
• Kako pravoslavni hrišćani slave Uskrs. Pet koraka- Protojerej Vsevolod Čaplin

***

Uskršnja krema, 2. recept

1,6 kg svježeg sira, 400 g putera, 400 g pavlake, 0,3 l pavlake, 2 - 3 šolje granuliranog šećera, 10 žumanca, vanilin, so po ukusu.

Žumanca umutiti u šerpu, dodati granulirani šećer, toplu pavlaku, malo vanilina i uz stalno mešanje kuvati na umerenoj vatri dok se ne zgusne, ali ne kuvati. Zatim sipajte u porcelan ili keramičko posuđe, vruću smjesu začinite puterom, isječenim na komade, i ohladite.

Osušeni, izgnječeni svježi sir postepeno sjediniti sa ohlađenom smjesom tako da se dobije glatka masa. Stavite ga u pripremljeni oblik, stavite ugnjetavanje i ostavite na hladnom mjestu 10 - 12 sati.

Uskrs sa bademima i suvim grožđem

1,6 kg svježeg sira, 200 g putera, 800 g šećera u prahu ili sitnog šećera, 9 jaja, 250 g pavlake, 1 šolja badema, 1 šolja suvog grožđa.

Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito, dodajte pavlaku. Zatim samljeti puter sa šećerom dok ne pobijeli, postepeno dodavajući jedno po jedno jaja. Nastavite trljati masu dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ovu masu sjediniti sa svježim sirom, dodati oprane suhe grožđice, oguljene i nasjeckane bademe. Napunite pasochnik masu, pokrijte tanjurićem sa opterećenjem, stavite u frižider.

Uskrs sa hladnim žumancima

1,2 kg mladog sira, 400 g putera, 15 žumanaca tvrdo kuvanih jaja, 3/4 l 30% pavlake, 300 g šećera u prahu, prstohvat vanile.

Svježi sir, neslani puter, žumanca dva puta protrljajte kroz cjediljku. Pasiranoj masi dodati šlag sa šećerom ili šećerom u prahu, dobro promešati. Stavite masu u pasočnicu pod tlačenjem, stavite u frižider ili hladan podrum.

Uskršnja kraljevska (kuvana)

2 kg svježeg sira, 10 jaja, 400 g putera, 800 g pavlake, 600-700 g šećera, 1/2 šolje jezgri badema, 1/2 šolje suvog grožđa, prstohvat vanile.

Svježi sir i puter protrljajte kroz cjediljku, dodajte kiselu pavlaku, dobro promiješajte, stavite posuđe na šporet i kuhajte masu do ključanja uz stalno miješanje drvenom lopaticom da masa ne zagori. Odmah skinite sa vatre i ohladite što je brže moguće, takođe neprestano mešajući. U ohlađenu masu dodati šećer, grožđice, bademe, vanilin, sve izmiješati, staviti u činiju, čvrsto pritisnuti masu, staviti tanjurić na vrh, mali teret, staviti u hladnjak na jedan dan.

Uskršnji kraljevski (sirov)

450 g putera, 5-6 žumanaca, 500 g šećera, 1 kg mladog sira, 300 g 30% kajmaka, jedna kašika suvog grožđa, badema, kandiranog voća, kardamoma ili vanile na vrhu noža.

Sameljite puter sa šećerom dok ne pobijeli, dodajući jedno po jedno žumance. Masu utrljajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, aromatizirajte vanilijom ili fino mljevenim kardamomom i procijedite kroz sitno sito. Dodati svježi sir, suvo grožđe, bademe, zgnječenu kandiranu koricu narandže ili rendanu limunovu koricu dva puta protrljanu kroz sito. Dobro promešati, dodati šlag, mešati odozgo prema dole, napuniti masom pasočnik prekriven blago vlažnom gazom, zatvoriti tanjirom, malo nabiti, staviti u frižider.

Uskršnji Boyar

1 kg svježeg sira, 1/2 litra kreme od 30% masnoće, 500 g šećera, 300 g putera, 2 žumanca, 1/2 šolje kandirane pomorandže, vanilin šećer.

Svježi sir dva puta protrljati kroz cjediljku, dodati šlag, sjediniti sa puterom, šećerom i žumancima, posebno mljevenim bijelim, dodati izmrvljene kandirane pomorandže i vanilin, dobro promiješati. Kutiju za pecivo napunite skutom, prekrivenu blago vlažnom gazom, prekrijte tanjirićem, na vrh stavite lagani ugnjetač, ohladite.

Uskrs sa kondenzovanim mlekom

1,25 kg svježeg sira, 300 g putera, 250 g kisele pavlake, 400 g (1 konzerva) kondenzovanog mlijeka ili vrhnja, 1/2 šolje šećera, 1 šolja suvog grožđa, prstohvat vanile.

Svježi sir protrljajte kroz sito. Sitno nasjeckajte puter, dodajte šećer (najbolje sitno). Svježi sir, puter i vaniliju dobro samljeti, dodati pavlaku i kondenzovano mlijeko, sortirane i oprane grožđice. Da se dobro promeša. Stavite masu u pasochnitsu, stavite ugnjetavanje i ohladite.

Uskršnje crveno

Usijane tri flaše punomasnog mleka rastopiti, ohladiti, uliti tri flaše kiselog mleka, tri čaše pavlake i jedno žumance, sve to kuvati dok ne ode surutka; zatim procijediti kroz salvetu, obrisati kroz cjediljku, staviti šećer po ukusu, 1/2 štapića izmrvljene vanile, prebaciti u kalup, staviti na hladno, pod pritiskom.

Uskrsno roze

800 g svježeg sira, 200 g džema, 1/2 šolje šećera, 3 jaja, 100 g putera, dvije do tri šolje svježe guste pavlake.

Iz prese izvaditi najsvežiji sir, pomešati ga sa najboljim džemom - maline, višnje, kajsije i sl. (bez dodatnog sirupa), dodati šećer po želji i ukusu, prebrisati kroz sito, staviti jaja, puter, pavlaku , dobro promešati, prebaciti u manju kutiju za pecivo obloženu tankom salvetom, pokriti je krajevima, staviti dasku na vrh i pritisnuti.

Džem će Uskrsu dati nježnu ružičastu boju i ugodnu voćnu aromu. Takve paše je bolje praviti u malim kalupima, prvo, jer je veća vjerovatnoća da će se nekuhane paše pokvariti, a drugo, bolje ih je imati u većim količinama, pripremljene na različite načine, a samim tim i različitog ukusa.

Uskrs slatko

Prokuhajte 1,8 litara vrhnja, skinite penu sa njih, pa u kremu stavite kašiku sosa pavlake i ponovo prokuvajte. Uklonite penu koja se ponovo podigla, u kremu stavite drugu kašiku sosa pavlake i nastavite da kuvate na laganoj vatri, skidajući penu, dok se surutka ne povrati. Potom sve popijte u salvetu, pustite da se surutka ocijedi, u činiju stavite svježi sir, dodajte 1 čašu granuliranog šećera i po vlastitom nahođenju vanilin ili kardamom ili limunova kora, dobro samljeti i staviti u pripremljeni oblik, pod pritiskom, nekoliko sati na hladnom mjestu. Da krema ne zagori tokom pripreme Uskrsa, stalno se miješaju ili, još bolje, kuhaju na pari.

Uskrs sa čokoladom

1,2 kg suhog svježeg sira protrljanog kroz sito samljeti sa 400 g putera tako da nastane homogena masa. Dodati 0,2 l pavlake, 200 g rendane čokolade, 2 šolje granuliranog šećera, malo vanilina, samljeti dok ne postane glatko.

Popunite pripremljeni obrazac, nanesite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Uskrs od pavlake

Protrljajte 0,5 kg svježeg, suhog svježeg sira kroz sito. Dobro pomešati sa 1 kg pavlake, dodati šećer po ukusu, suvo grožđe, orahe, kandirano voće - šaku, malo vanilina, ponovo promešati, staviti u pripremljen oblik, izvaditi na hladno. Uskrs će biti gotov za jedan dan. Ako je pavlaka tečna, onda dobro izmiksanu masu prvo zavežite u salvetu stavljenu na duboki tanjir, okačite je da se surutka stakli, a zatim stavite u kalup na jedan dan.

***

skutne mase

Domaćice koje nemaju dovoljno vremena za kuvanje pravog Uskrsa mogu se ograničiti na kuhanje skutne mase.

Sirna masa sa medom

500 g svježeg sira, 2 kašike šećera, 2 kašike prirodnog meda, 4 žumanca, 3 kašike putera, 3 kašike pavlake ili vrhnja.

Žumanjke dobro izmiksajte sa granuliranim šećerom i zagrijanim medom, pa ovu smjesu sjedinite sa omekšalim puterom i umutite dok se ne dobije glatka homogena masa. Dobijenu masu pomiješajte sa naribanim svježim sirom, poslužite sa pavlakom ili šlagom.

Sirna masa se može pripremiti sa džemom, marmeladom ili džemom, za šta se u gotovoj sirnoj masi napravi malo udubljenje koje se puni džemom ili džemom.

Skuta masa prokuvana

400 g svježeg sira, 50 g putera, 1/2 šolje pavlake, 4 jaja, 1/2 šolje šećera, 5 kašika suvog grožđa, 1/2 šolje seckanih orašastih plodova, malo vanilije, so po ukusu.

Svježi sir istrljajte i, dodajući pavlaku, puter, sol, šećer, dobro promiješajte. Zatim dodati u masu sirova jaja, suvo grožđe i opet sve dobro promešati. Sirnu masu stavite u šerpu i uz stalno miješanje zagrijte do ključanja (ali ne prokuhajte). Sklonite lonac sa vatre, ohladite masu, nastavljajući da mešate. Stavite orahe.

Lemon curd soufflé

500 g svježeg sira, 1 šolja limunovog sirupa, 1/4 šolje šećera u prahu, šaka grožđica.

svježi sir, šećer, limunov sirup mutite 3 minuta mikserom. Gotov sufle stavite u čaše i ukrasite suvim grožđem.

Sufle od skute sa bananom

500 g svježeg sira, 1 banana, 2 limuna, 100 g šećera u prahu, 1 šolja kreme, banana za dekoraciju.

Pomiješajte narendani svježi sir sa sitno isjeckanom bananom, limunovim sokom i šećerom. Ohlađenu pavlaku umutiti, polovinu pomešati sa skutom.

Stavite sufle u činije, ukrasite preostalim šlagom i kriškama banane. Poslužite ohlađeno.

Sufle od skute sa kajsijama

300 g suvih kajsija, 1/2 šolje šećera u prahu, 300 g mladog sira, limunov sok i korica, šlag i kajsije za dekoraciju.

Oprane, opečene suhe kajsije sameljite, u pire dodajte šećer, pasirani svježi sir, malo limunovog soka i limunovu koricu; izmiksati masu. Pripremljeni sufle stavite u činije, ukrasite šlagom i komadićima suvih kajsija. Poslužite ohlađeno.

Sufle od skute sa grožđicama

500 g svježeg sira, 100 g šećera u prahu, 1 kesica vanilin šećera, 1/2 šolje mleka, 2 žumanca, 1 šolja suvog grožđa, čokolada.

Rendani svježi sir, šećer u prahu, vanilin šećer, mlijeko, žumanca samljeti, pa umiješati suvo grožđe (pola norme). Pripremljeni sufle stavite u vaze, čaše i po vrhu ukrasite preostalim grožđicama i čokoladom.

***

Pročitajte i na temu:

A on odgovori i reče mu: Pisano je:

Neće čovjek živjeti samo o kruhu, nego

svaka riječ koja izlazi iz Božjih usta"

• Časovi Velikog Uskrsa i cijele svijetle sedmice- Objašnjavajući pravoslavni molitvenik
• Najava za Uskrs- Sveti Jovan Zlatousti
• Beseda za Svetu Vaskrs i trodnevnicu Vaskrsenja Hristovog- Sveti Grigorije iz Nise
• O Uskrsu- Prečasni Teodor Studit
• Sveto Hristovo Vaskrsenje. Uskrs. Jevanđelje pobednika smrti- Sveti Nikola Velimirović
• Uskrs(dokumentarno-istraživački film) - Maxim Malinin, Marina Daynovets, Dmitry Zinchenkov
• Vaskrsenje Hristovo. Uskrs- TV kuća "Neofit"
• Čitanje Vaskršnjeg jevanđelja Prologa Jevanđelja po Jovanu- čita i komentariše protojerej Konstantin Parhomenko
• Uskrs je uskoro- Predavanje đakona Andreja Kurajeva
• O sektaškim napadima na pravoslavni Uskrs- Sveštenik Đorđe Maksimov
• Uskršnja kuhinja. Uskrs, sirne mise, uskršnji kolači, krasnki- Pravoslavie.Ru
• Jaja sa slikama. O novoj vrsti ikonoborstva- Vladimir Nemičenkov

***

Uskršnji kolači

Feature Test za uskršnje kolače je da se u njih stavlja puno jaja, putera i šećera. Za pečenje uskršnjih kolača koriste se posebni visoki cilindrični ili konusni kalupi. Pripremljeno tijesto se razlaže u forme, dobro nauljite, napunite ih tijestom samo do 1/3 ili do pola, od bičeve tijesta pravi se krst ili slovo "X. V."

Kada testo će narasti poravnati sa ivicama oblika, pažljivo staviti u rernu i peći na temperaturi od 180°C dok ne budu pečeni. Trajanje pečenja kolača zavisi od njegove veličine.

Tijesto za uskršnji kolač ne voli promaje. Unaprijed prozračite prostoriju u kojoj ćete kuhati, a zatim dobro zatvorite prozore i vrata.

Ako umutite vjeverice i žumanjke odvojeno, kao za biskvit, torta će ispasti veličanstvenija i nježnija.

Gotove uskršnje torte ukrašavaju glazurom, orasima itd.

Uskršnja torta doma

0,5 l mlijeka, 80 g kvasca, 1,5 - 2 šolje šećera, 5 jaja, 250 g putera, 1 kašičica soli, 250-300 g suvog grožđa, 1 kg brašna.

Zamesiti testo na mleku i kvascu od pola brašna, uz 1 kašiku šećera. Nakon što je tijesto gotovo dodati granulirani šećer, pažljivo uliti otopljeni puter, staviti 1-2 jaja i 4-3 žumanca (bjelanca za glazuru), brašno (po potrebi) i zamijesiti čvrsto tijesto. Dodati pripremljene suvo grožđe. Gotovo tijesto stavite u kalupe i ostavite da naraste, pecite na temperaturi od 200°C 20-25 minuta.

Gotove uskršnje kolače prelijte glazurom od umućenih proteina sa šećerom, stavite u rernu na nekoliko minuta da glazura malo porumeni.

Kulich "Lakomka"

1 kg brašna, 0,5 l mleka, 50-70 g svežeg kvasca, 20 jaja, 200 g šećera, 500 g putera, so po ukusu i brašna po potrebi.

Brašno pomiješati sa toplim mlijekom, otopljenim u maloj količini mlijeka i pjenastim kvascem, staviti na toplo mjesto za fermentaciju, prekriti ručnikom ili platnenom salvetom. Kada tijesto naraste, dodajte 20 žumanaca, izgnječenih sa šećerom dok ne pobijele, otopljeni topli puter, sol i dobro promiješajte. Zatim dodajte bjelanca umućena u stabilnu pjenu i pažljivo, da ne uništite pjenu, dodajte toliko brašna da tijesto bude dovoljno gusto. Ostavite da se testo ponovo digne. Zatim testo treba dobro razmutiti (tj. oštrim udarcima ukloniti nagomilani ugljen-dioksid), staviti u formu bogato podmazanu omekšalim puterom, napuniti do pola, ostaviti da se testo digne u ravni sa ivicama forme, peći na temperatura od 180°C do kuvanja.

Kulich custard

600 g brašna, 3/4 l mlijeka, 50-70 g svježeg kvasca; 10 jaja, 500 g šećera, 700 g putera, so po ukusu.

Brašno zakuhati sa kipućim mlekom i dobro izmešati, ohladiti na temperaturu svežeg mleka. Uneti penasti kvasac rastvoren u maloj količini mleka (od ukupne količine), staviti na toplo mesto, ostaviti da se testo diže. Zatim dodajte žumanca, umućena sa šećerom dok ne pobele, promešajte. Dodati bjelanjke umućene u stabilnu pjenu, ponovo dobro izmješati i staviti na toplo mjesto da se drugi put digne. Nakon toga u dignuto testo uliti otopljeni topao, ali ne vruć puter, umutiti što bolje, staviti u podmazan omekšali puter, posuti u obliku brašna napuniti do pola. Kada tijesto naraste u ravnini sa ivicama forme, podmazati površinu žumancem, peći na temperaturi od 180°C dok se ne skuva.

Kremasta torta, 2. recept

12 šoljica brašna, 0,5 otopljenog putera, 2 jaja, 3/4 šolje šećera, 1 šolja mleka, 50 g kvasca, 2 šolje tečnog čaja, 3/4 šolje očišćenih suvog grožđa, so.

Uveče u 8 sati prelijte kvasac sa pola čaše mlake vode, pustite da kvasac naraste. Zakuvati pola čaše brašna sa pola čaše kipućeg mleka, dobro promešati. Ako je napitak loš, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kada je kvasac pogodan, pomešati ga sa testom, dodati ohlađeno prokuvano mleko, dve kašičice soli i dva jaja (malo ostaviti za mazanje), dodati brašno da se dobije gusto testo, umutiti da bude glatko i ubaciti toplo mesto do jutra dobro pokriveno. U šest ili sedam sati ujutro u tijesto ulijte pola čaše zagrijanog, ali ne vrelog ulja i postepeno dolijte dvije čaše slabog topli čaj, pomešano sa tri četvrtine čaše šećera. Sipati uz stalno mešanje skoro sve preostalo brašno. Testo sipajte na sto ili dasku i dobro ga umutite dok se u njemu ne pojave mehurići. Nakon toga stavite testo u prethodno opranu i nauljenu posudu sa unutrašnje strane, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da testo nadođe. Nakon sat vremena testo staviti na dasku, umesiti suvo grožđe, ponovo umutiti, ali pažljivo, i ostaviti da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može polagati u jednom ili dva premazana uljani kalup, ostaviti da testo nadođe, vrh torte namazati jajetom i staviti u rernu.

Uskršnji kolač od badema

1 kg brašna, O, 5 litara mleka, 50-70 g svežeg kvasca, 5 jaja, 200 g šećera, 300 g putera, 200 g oguljenih badema, 1 limun, 1 šolja suvog grožđa, so po ukusu .

Mlijeko prokuvati, ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka. U maloj porciji mlijeka razrijedite kvasac dodavanjem 1 supene kašike šećera. U mlijeko sipajte brašno, dodajte pjenasti kvasac, dobro promiješajte i pokriveno ručnikom stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se tijesto digne dodati 5 žumanaca umućenih sa preostalim šećerom, otopljeni topli puter, rendanu koricu limuna, dio oguljenih seckanih koštica badema, suvo grožđe, sol, na kraju dodati bjelanca umućena u stabilnu pjenu, dobro zamijesiti tijesto, miješanje od vrha do dna. Stavite tijesto u dobro nauljenu, posutu brašnom formu, ostavite da naraste, namažite površinu Uskršnji kolač sa žumancem, posuti jezgrom badema.

Peći na 180°C dok ne bude gotovo.

Kulich na poljskom

1,5 kg brašna, 1 šolja mleka, 2 šolje pavlake, 50 g svježi kvasac, 10 jaja, 800 g šećera.

1 šolja vrelog mleka, 2 šoljice vruće pavlake i 600 g brašna dobro izmešati, ostaviti da se masa ohladi na temperaturu svežeg mleka. Dodajte pjenasti kvasac razrijeđen u maloj količini mlijeka i 2 jaja, promiješajte i, prekrivši tijesto platnenom salvetom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada je testo naraslo dodati 8 žumanaca umućenih sa jednom polovinom šećera i 8 umućenih sa drugom polovinom šećera u stabilnu penu od belanaca; miješati odozgo prema dolje, dodajući preostalo brašno, ostaviti da se tijesto ponovo digne. Zatim pažljivo izvucite testo, stavite ga u podmazan i brašnom posut kalup, napunite ga do polovine.

Ostavite testo da naraste. Peći na 180°C.

Čokoladna torta

Otprilike 400 g brašna, 50-70 g svježeg kvasca, 15 jaja, 500 g šećera, 100 g kakao praha, 1-2 čaše ruma, 1/2 šolje crnog vina, 100 g raženih krekera, 100 g. g kandirane pomorandže, 1/4 kašičice fino mlevenog cimeta, karanfilića, kardamoma i zvezdastog anisa, so po ukusu.

Rastvorite kvasac u maloj količini mlijeka, pomiješajte sa brašnom, stavite na toplo mjesto da fermentira. Zatim u testo dodati 15 žumanaca, mlevenih belih sa šećerom, kakaom, rumom, crnim vinom, mlevenim, prosijanim raženim krekerima, sitno iseckanim kandiranim narandžama i svim začinima. Promiješajte, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada tijesto naraste, dodajte bjelanca umućena u stabilnu pjenu, posolite po ukusu.

Stavite testo u dobro podmazan mekanim puterom, posut brašnom. Kada se digne u obliku, kolač pecite na temperaturi od 180°C dok ne bude pečen.

Kulich royal

Otprilike 1,5 kg brašna, 1 šolja mleka, 3 šolje pavlake, 50 g svežeg kvasca, 15 jaja, 200 g šećera, 200 g putera,

10 sjemenki kardamoma, 1 muškatni oraščić, 50 g badema, 100 g kandiranog voća, 100 g grožđica.

50 g kvasca razmutiti u čaši kreme i od njih staviti gusto testo na 600 g pšeničnog brašna. Kada se testo digne, u njega dodati žumanca umućena sa puterom i šećerom, dodati još 600 g brašna, dve čaše pavlake, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, seckane bademe, sitno iseckano kandirano voće i oprano, suvo grožđe. Dobro je izlupati testo i ostaviti da se diže sat i po do dva. Zatim ponovo zamesiti testo, staviti u visoku formu podmazanu uljem i zdrobljenim prezlama. Napunite formu do pola, ostavite da se testo ponovo digne do 3/4 visine forme i stavite u rernu na laganoj vatri.

Uskršnji kolači od takvih slatko tijesto bolje je peći u malim oblicima.

Uskršnja torta

12 šoljica brašna, 3 šolje svežeg mleka, 50 g kvasca, dve šolje šećera, 7 jaja, pola šolje putera, 1,5 šoljice suvog grožđa, čaj kašika soli, mirisni začini.

Razblažite tijesto na tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je na toplotu. Izmrvite pet žumanaca sa dve šolje šećera, jednom kašičicom soli i mirisnim začinima (jedan štapić vanile, 10 oraščića kardamoma ili dve kapi ružinog ulja).

Kada tijesto će poslužiti, u to staviti izgnječena žumanca, umutiti još dva jaja, sipati sa pola čaše malo zagrejanog otopljenog putera, dodati šest čaša brašna, ali da testo ne bude pregusto. Testo dobro izbijte na stolu, u njega sipajte jednu i po čašu suvog grožđa i ostavite da se diže do jutra. Ujutro ponovo istucite i ostavite da leži. Zatim polovinu tijesta stavite u formu, ostavite da naraste na tri četvrtine visine forme i stavite u rernu. Od ove količine brašna, jaja, putera, kvasca itd., ispasti će dva uskršnja kolača.

Uskršnji kolač, 2. recept

320 g brašna, 250 ml mlijeka, 25 g kvasca, 3 jaja, 70 g putera, 150 g šećera, 100 g grožđica, 100 g kandiranog voća, 100 g lješnjaka, vanilin šećer, mljeveni, kardamom, sol na vrhu noža .

Jaja ohladite unapred. Prosejati brašno i so kroz sito. Sipati u kvasac toplo mleko, dodati šećer i pola brašna. Zamesiti testo, pokriti ga prozirnu foliju i staviti na toplo mesto 2 sata.

Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti odvojeno bjelanca i žumanca. U tijesto dodajte preostalo brašno, umućena žumanca i bjelanca, puter. Zamijesite glatko elastično testo, ponovo prekrijte folijom i ostavite da nadođe.

U tijesto dodajte natopljeno suvo grožđe, nasjeckano kandirano voće, sjeckane lješnjake, vanilin šećer i kardamom. Da se dobro promeša. Formu lagano poprskajte hladnom vodom i pospite grizom. Testo rasporedite tako da kalup bude do jedne trećine pun. Ostavite na toplom mestu da se testo ponovo digne. Premažite vrh torte jajetom.

Zagrijte rernu na 220°C. U donji dio stavite pleh sa vodom. Stavite formu sa tortom na rešetku i pecite 1 sat, a spremnost proverite drvenim ražnjem.

Pospite šećerom u prahu ili ukrasite šećerom u prahu.

Uskršnji kolač šafran

9 šoljica brašna, 2 šolje mleka, 100 g kvasca, 10 jaja, 6 kašika ruskog putera, 2,5 šolje šećera, šafran i pola čaše votke.

Uoči pet sati uveče zakuvati jednu čašu brašna sa dve čaše ključalog mleka, promešati, pokriti sudove krpom i ostaviti da odstoji dok ne potamni. Zatim u činiju stavite kvasac i ostatak brašna, ostavite da nadođe. U deset sati uveče u testo stavite deset žumanaca umućenih sa dve i po čaše šećera, šafran, prethodno zaliven votkom, i šest kašika ulja zagrejanog do toplog.

Tijesto se mora dugo mutiti, dok potpuno ne prestane da se lijepi za posuđe (to je oko sat i po), a zatim tijesto pokriti toplo i ostaviti da se diže do jutra.

U šest ili sedam sati ujutru testo stavite u kalup, sačekajte da se udvostruči, a zatim ispecite. Preporučljivo je peći takav kolač sat i po.

Uskršnji kolač šafran, 2. recept

Od 2,5 šolje brašna, 50 g kvasca i 0,3 l tople pavlake pripremiti gusto testo. Kada testo naraste, dodati 15 žumanaca izgnječenih sa 400 g putera i 1 šoljicom granuliranog šećera, 10 zdrobljenih semenki kardamoma, 1/3 šolje suvog grožđa, 1 - 2 kašičice tinkture šafrana (na vodi, votki ili rumu), 1 mljeveni muškatni orah, 100 g sjeckanog kandiranog voća, 1/3 šolje seckanih badema i oko 4 šolje brašna.

Testo dobro zamesite i ostavite 1,5-2 sata na toplom mestu. Zatim dodati 15 umućenih proteina, promešati, staviti u visok okrugli oblik podmazan sa prezlom i posut prezlom, ostaviti da naraste i peći. Od navedene količine tijesta možete ispeći 2 uskršnja kolača.

Kolač sa vanilin šećerom

9 šoljica brašna, 25 g kvasca, 2,5 šolje mleka, 1 šolja šećera, 1 šolja putera, 1 šolja suvog grožđa, 1 štapić vanile.

Kvasac razblažite sa pola čaše mleka, dodajte mu čašu brašna i ostavite da naraste. Testo razblažite sa dve čaše mleka, u njega stavite čašu šećera, izgnječenog vanilijom i pretučenog čašom otopljenog putera.

Potrebno je umutiti tijesto, dodajući malo brašna. Na kraju stavite jednu čašu suvog grožđa, pa stavite testo na toplo mesto da priđe. Ujutro ponovo istucite, stavite u kalupe i pecite.

***

U današnje vrijeme domaćice farbaju jaja, uglavnom ljuskom luka, unaprijed ubranom za buduću upotrebu.

Prilikom bojenja ljuskama možete dobiti boju od nekoliko nijansi - od svijetlo crvene do tamno smeđe.

Jaja koja su upravo izvađena iz frižidera ne treba kuvati. Moraju se držati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata ili spustiti neko vrijeme (10-15 minuta) u toplu vodu. U suprotnom će prilikom kuvanja sigurno pucati.

Jaja možete farbati i običnim anilinskim bojama za materiju, ali jaje ne smije biti u boji ne duže od 30 sekundi. Ovo vrijeme je dovoljno da se oboji samo gornji sloj ljuske, a boja ne dođe do proteina.

Jaja farbana mastilom

Jaja operite, obrišite, umotajte u krpe, zavežite koncem, pipetom ili drvenim štapićem nakapajte mastilo na nekim mestima, stavite u šerpu sa toplom vodom, kuvajte posle ključanja 10 minuta, izvadite , ohladiti, ukloniti krpe.

Jaja farbana u mrljama

Počupajte komadiće svilenog dlaka različitih boja, promiješajte. Jaja operite, osušite, navlažite, umotajte u svilu, po želji možete prvo na jaja naneti tanak ali debeli papir izrezan sa šarama. Zamotajte krpama odozgo, zavežite koncem, umočite u toplu vodu, ostavite da provri i kuvajte još 10 minuta. Zatim izvadite, ohladite, uklonite krpe i svilu.

Jaja farbana u ljusci luka

Pripremite odvar od ljuska luka, neka insistira. Čisto oprana jaja umočite u infuziju, prokuvajte i kuvajte 10 minuta, izvadite i ohladite. Možete obrisati ljusku biljnim uljem, tada će jaja dobiti prekrasan sjaj. U zavisnosti od količine ljuske, jaja će postati žuta do tamno smeđa.

Jaja obojena u lišće breze

Pripremite izvarak od lišća mlade breze, pustite da se kuha. Operite jaja, umočite u toplu infuziju, kuhajte 10 minuta nakon ključanja, izvadite i ohladite. Jaja će postati žuta. Po želji možete na njih nanijeti uzorak: na navlaženu školjku stavite brezu ili neki drugi mali list prelep oblik, jaje čvrsto zavežite najlonom (pogodna je stara čarapa) i zatim ga skuvajte u infuziji.