Malo domaćica kuva domaći kečap za zimu. Smatra se da je priprema kečapa mukotrpan posao, a kečapa u dućanu ima u izobilju. Istina je. Ali ako pažljivo pogledate sastav kečapa na policama, tada će ga sadržavati više proizvoda sa prefiksom E nego prirodni. Tu je prirodni kečap, ali njihov izbor nije tako velik i mnogo su skuplji.
Nakon što provedete nekoliko sati svog vremena, pokušajte napraviti vlastiti domaći kečap. Uopšte nije teško. Jedan od uslova za pravljenje domaćeg kečapa je zreli paradajz. Ako kuhate kečap od crvenog paradajza, onda je i slatke i gorke paprike bolje uzeti crvene. Tako će boja kečapa biti zasićena, lijepa.
Zatvori domaća paprika moguće ne samo u staklene tegle. Dugi niz godina sipam kečap i sos u obične staklene boce. Koristim so za zaptivanje. Kečap se čuva u mojoj ostavi u stanu do proljeća. Boce treba dobro isprati četkom soda bikarbona, osušite u rerni ili mikrotalasnoj.
Kada prospete kečap, napravite čep od zavoja: spustite zavoj presavijen u nekoliko slojeva u vrat za 1-1,5 cm i čvrsto nabijte krupna so. Zavežite krajeve koncem. Odozgo možete vezati i krpu ili zavoj.
Ovaj način zatvaranja flaša sa sokom i sosom naučila je moju mamu njena koleginica. Tada je došlo do nestašice ne samo limenki, već i poklopaca.
Recepti za zimski kečap
Kečap sa jabukama
spoj:
Paradajz - 3 kg
Jabuke - 1 kg
Beli luk - 1-2 glavice
Sirće 9% - 1 šolja
Mljeveni cimet - 0,5 kašičice
Mlevena crvena paprika - 0,5 kašičice
Šećer - 1 šolja
Sol - 1 kašika
Kako napraviti kečap od jabuke:
Paradajz za kečap uzimajte zrele i guste. Antonovka ili druge kisele jabuke. Uz Antonovku, kečap je mirisniji. Jabuke možete zamijeniti dunjom.
Operite paradajz i jabuke. Isecite na nekoliko delova i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 1-1,5 sat.
Ohladiti i protrljati kroz metalno sito.
Prebacite pire nazad u činiju. Dodati propasirani ili sitno iseckani beli luk, senf, cimet, mlevenu crvenu papriku, šećer i so.
Zagrijte na laganoj vatri do ključanja i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Povremeno miješati masu.
Dodajte sirće 3-5 minuta. Gotov kečap sipajte u tegle ili flaše. Čvrsto zatvorite i ohladite.
Kečap sa slatkom paprikom
spoj:
Paradajz - 2,5 kg
Bugarski biber - 500 grama
Luk - 3-4 glavice
Ljuta paprika - 1 mahuna
Sirće 9% - ¾ šolje (oko 180 grama)
Pupoljci karanfila - 4 komada
Cimet - 0,5 kašičice
Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
Šećer - 1 šolja
Sol - 1,5 kašike
Kako napraviti kečap od bibera:
Svo povrće dobro operite. Izrežite paradajz na nekoliko komada. Crveni paprika očistiti od sjemena i iseći na četvrtine.
Luk oguliti i iseći na 4-6 komada.
Provucite kroz mašinu za mlevenje sve povrće. Možete samljeti blenderom, ali ne u pire.
Stavite masu na vatru i lagano zagrijavajući dovedite do ključanja. Kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući 2 sata.
Dodati šećer, so, mljeveni cimet, pupoljke karanfilića, crni mljeveni biber i sirće.
Pustite da provri i kuvajte sa otvori poklopac dok masa ne počne da se zgušnjava. Sipajte u čiste tegle i zarolati. Smiri se.
Po ovom receptu možete kuhati kečap sa lukom, zamjenjujući crvenu papriku istom količinom luka.
Kečap sa jabukama "Korida" 
spoj:
Paradajz - 4 kg
Jabuke - 0,5 kg
Luk - 0,5 kg
Cimet - 0,5 kašičice
Mljevena crvena paprika - 1 kašičica
Mljeveni karanfilić - 0,5 kašičice
Šećer - 1,5 šolje
Jabukovo sirće 6% - 200 grama
Sol - 1,5-2 kašike
Kako napraviti kečap:
Operite svo povrće. Ogulite jabuke od sjemenki. Isecite i skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili usitnite u blenderu.
Prebacite masu u činiju. Polako zagrijte do ključanja i od početka ključanja kuhajte na laganoj vatri dva sata sa otvorenim poklopcem. Masu povremeno dobro miješati.
Prokuhanu masu propasirati kroz sito. Vratite u šerpu. Dodajte začine i začine, šećer i sol. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Dodajte sirće, promiješajte i prokuhajte. Sipati u pripremljene čiste tegle i dobro zatvoriti. Ohladite i pohranite.
Ovaj kečap odlično ide uz jela od mesa, pilav, jela od krompira i povrća, testenine.
Domaći kečap od paradajza
spoj:
Paradajz - 2 kg
Crni luk 0,5 kg
Slatka paprika - 0,5 kg
Suhi senf - 2 supene kašike
Šećer - 1 šolja
Sol - 1 kašika
Kako napraviti kečap:
Ovo je vrlo jednostavan recept za domaći kečap. Treba vam minimum proizvoda i, osim toga, bez sirćeta.
Svo povrće dobro operite. Slatkim paprikama uklonite sjemenke. Isecite i skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili usitnite u blenderu.
Povrtnu masu prebaciti u šerpu i staviti na šporet. Povremeno mešajući, dovedite do ključanja. Smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat.
Zatim dodajte šećer, so, mlevenu papriku i senf. Dobro promiješajte. Nakon ključanja kuhajte još 5-10 minuta i sipajte u čiste tegle. Roll up.
Kečap kuhajte bez zatvaranja tiganja poklopcem kako bi višak vlage ispario.
to univerzalni recept kečap, koji se može poslužiti uz meso, jela od povrća, do tjestenine. A kečap možete koristiti i pri kuhanju boršča, dinstanju povrća i pri pripremanju drugih jela.
Kečap od paradajza sa sjemenkama cilantra
spoj:
Paradajz - 5 kg
Slatka paprika - 1 šolja
Luk - 1 šolja
Ljuta paprika - 1 mahuna
Šećer - 1 šolja
Sol - 1 kašika
Crvena mlevena paprika - 1 kašičica
Sjemenke korijandera - 1 kašičica
Sirćetna esencija - 1 kašičica
Kako napraviti kečap:
Operite sve povrće hladno. Papriku i luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Paradajz narežite na ploške i stavite na šporet. Kuvajte dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito.
U šerpu sipajte paradajz pire, dodajte slatku papriku i luk, mlevenu gorku papriku, šećer, so i mleveni crveni i crni biber. Dobro promiješajte. Stavite na šporet i zakuhajte.
Sjemenke korijandera sameljite oklagijom i sipajte u pamučnu vrećicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Čvrsto zavežite i spustite u tepsiju.
Od početka ključanja kuvajte 2,5 sata na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem. Na samom kraju izvadite vrećicu sjemenki korijandera i sipajte sirćetna esencija. Promešati i sipati u čiste tegle. Roll up.
Kečap sa krastavcima
spoj:
Paradajz - 2 kg
Krastavci - 2 komada (veliki)
Ljuta paprika - 1 mahuna
Sirće 9% - 2 kašike
Crni mljeveni biber - 1 kašičica
Suhi senf - 1 kašičica
Šećer - 3 kašike
Sol - 4 kašike
Kako napraviti kečap:
Krastavci za pravljenje kečapa mogu se uzimati prerasli, koji nisu pogodni za konzerviranje. U tom slučaju morate ukloniti sjemenke i koru.
Operite paradajz i umotajte u mašinu za mlevenje mesa. Stavite na šporet i kuvajte dok se masa ne smanji na pola.
Krastavce i ljute papričice propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati u paradajz masu. Odmah dodati šećer, so, mlevenu papriku i senf. Kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Na samom kraju dodajte sirće.
Sipati u pripremljene tegle i zatvoriti.
Kečap sa šljivama i slatkom paprikom
spoj:
Šljive - 5 kg (bez koštica)
Paradajz - 2 kg
slatka paprika - 10 komada (srednje)
Šećer - 1-1,5 šolje
Beli luk - 200 grama
Ljuta paprika - 1 mahuna
Sol - 2-3 kašike
Sirće 9% - 1 kašika
Kako napraviti kečap:
Kečap se može napraviti od tamnih ili svijetlih šljiva. Od toga se dobija prekrasan kečap žuta šljiva. Tada je za kuhanje kečapa bolje uzeti žuti paradajz i žute paprike.
Operite šljive i povrće. Šljivama uklonite košticu. Uklonite sjemenke iz paprike. Isecite i kuvajte dok povrće ne omekša, oko 25-40 minuta.
Protrljajte kroz sito. Vratite na šporet. U masu dodati beli luk, šećer, so propuštene kroz presu. Kuvajte 10-15 minuta. Na samom kraju dodajte sirće i sipajte u tegle ili flaše. Zatvorite hermetički.
Sretno u pripremama za zimu!
Dobijajte najnovije članke u inbox
Ne morate znati puno o tome kako kuhati kečap kod kuće. Glavna stvar je da tačno shvatite koji od nevjerovatnog broja sorti, vrsta i varijacija recepata vam se sviđa. Nudimo vam nekoliko načina kuhanja koje možete lako modificirati po svom ukusu.
Čini se da će sada malo ljudi reći kako pravilno skuhati kečap, jer svaka zemlja u kojoj slatki paradajz raste i dobro sazrije ima svoje tumačenje na datu temu. Na primjer, za Talijane, kečap je mljevena pulpa paradajza, ali za stanovnike, paradajz je samo djelić originalnog okusa.
Kako brzo napraviti kečap kod kuće
Par kašika se razblaži vodom (do potrebnog stanja), doda se šećer i začini po ukusu. Vrlo je važno uzeti upravo paradajz pastu, a ne izvorno prerađen škrob. U ovom slučaju, začini mogu biti ili suvo bilje (hmelj-suneli, ili svježe. Sasvim su prikladni bijeli luk i malo biljnog ulja.
Kako skuvati kečap za zimu kod kuće
Recept #1
Prelistajte paradajz u mašini za mlevenje mesa. Dobijenu masu bacite na sito i obrišite. Sjemenke i ljuske trebaju ostati u cjedilu. Pire i sok se moraju kuvati dok ne zgusnu. Na kraju dodajte malo soli i šećera po ukusu maslinovo ulje i velika količina začinsko bilje po vašem izboru. Potom kipuće "čudo" sipajte u sterilne tegle i sačuvajte. Sve. Pitanje kako kuhati je zatvoreno.
Recept broj 2
Paradajz provaljen kroz mašinu za mlevenje mesa baci se u cediljku da bi se ocedio sok. Masa treba ležati u cjedilu ne više od 30 minuta. Zatim zelje, beli luk, šećer, so i biljno ulje. Rasporedite u tegle i čuvajte u frižideru. S vremenom će masa početi kiseliti, od čega će sos dobiti ugodnu pikantnost i trpkost.
Pitanje kako kuhati kečap kod kuće više nije relevantno.
Recept br. 3 (bugarski)
Netko može sa sigurnošću reći da ovo nije ništa drugo do najbanalniji lečo, ali tko može reći da ima mana, ili se dobro slaže s roštiljem i tjesteninom? Za tri dijela paradajza potreban je jedan dio luka i slatke paprike. Sve sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa ili nasjeckajte vrlo sitno, a zatim stavite na laganu vatru da ispari do željene konzistencije. Na kraju kuvanja stavite šećer, so, začine i začinsko bilje. Ne štedite začinsko bilje i bijeli luk, povrće prožeto njima bit će ukusno. Prokuvati, sipati u sterilne tegle i sačuvati.
"kečunez"
Sljedeći kopar, peršun, cilantro, bosiljak, luk i bijeli luk su odlični za bilo koju od gore navedenih metoda kuhanja. Mnogi ljudi radije dodaju mentu, koja daje jedinstvenu svježinu umaku. Inače, upravo ova varijanta ide uz jagnjetinu.
Upoznajte 100% prirodni proizvod sada gotovo nemoguće. Što god proizvođači napisali na etiketi, proizvod će biti s dodatkom konzervansa, boja, zgušnjivača i pojačivača okusa.
Napravite sami praznine od jednostavnih i dostupni proizvodi- ovo je garancija kvaliteta, ukusa i 100% prirodnih proizvoda. Na primjer, kečap. Pa ko ga ne voli?!
Domaći kečapi su zdravi i neverovatno ukusni. Ali imaju i jednu ozbiljnu manu - vrlo brzo se pojedu, pa ako se odlučite da pripremite kečap za zimu, dvije-tri tegle nisu vam dovoljne. Kako pripremiti domaći kečap za zimu, recepti za domaći kečap, čitajte dalje.
Domaći kečap - priprema za zimnicu ili recepti za domaći kečap
Kečap je daleko najpopularniji i ukusan sos. Nijedan ćevap ili kobasica nije prošao bez kečapa. Testenina sa ukusom kečapa, pomfrit, ćufte, kajgana i pica.
Moje dijete mrzi heljdu, ali sipajući je s puno kečapa, nečujno maše kašikom.
Odličan sos! Pa, kako to ne skuhati? Štaviše, tokom sezone svježi paradajz berba kečapa pretvara se u proizvodnju prirodnog domaći sos za cijelu porodicu.
Glavna stvar je imati pravo pravi recept i stvari će ići dobro.
Dakle, krenimo sa pripremama.
Domaći kečap "Lecho" - za tjesteninu ili meso
Sastojci:
- 3,5 kg paradajza
- 1 kg crvene paprike
- 3 kom. luk
- 5 zuba bijeli luk
- 0,5 st. Sahara
- 1 st. l. sol
- 0,5 st. 9% sirćeta
- Lovorov list
- sušeni bosiljak
- začini po ukusu
Način kuhanja:
- Povrće oprati, oguliti i krupno iseckati. Stavite u šerpu ili pačiće, dodajte začine.
- Čim povrće pusti sok, stavite šerpu na laganu vatru i dinstajte 1-1,5 sat.
- Pirjano povrće sameljite blenderom i protrljajte kroz sito.
- Dodati šećer, posoliti, uliti sirće i bosiljak. Krčkajte kečap na laganoj vatri 15 minuta, a zatim dodajte lovorov list i skuvajte kečap do željene gustoće.
- vrući kečap sipajte u suve sterilisane tegle i zarolajte. Čuvati na hladnom mestu.
Kečap od paradajza "Classic"
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 0,5 st. Sahara
- 1 st. l. sol
- 100 ml 6% sirćeta
- 15 kom. karanfili
- 20 kom. biber u zrnu
- 2 zuba bijeli luk
- cimet na vrhu noža
- prstohvat crvene ljuta paprika
Način kuhanja:
- Paradajz narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipati u šerpu i staviti na laganu vatru. Prokuhajte paradajz masu na pola.
- Dodajte šećer i sol, dinstajte 15 minuta.
- Pomiješajte začine u posudi i dodajte u kečap.
- Kuvajte još 15 minuta. Zatim kečap protrljajte kroz sito, sipajte nazad u šerpu i prokuhajte. Na kraju dodajte sirće. Gotov kečap rasporedite u tegle i zarolajte.
Pikantni kečap od paradajza - za masno meso ili roštilj
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 0,5 kg crnog luka
- 1.5 st. Sahara
- 2 tbsp. l. suvi senf
- 1 st. 9% sirćeta
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- bobice kleke
- soli po ukusu
Način kuhanja:
- Paradajz iseckajte sa lukom, prokuvajte na laganoj vatri i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako u masi paradajza ostane sjemena, onda je bolje protrljati kroz sito.
- Zagrijte sirće, dodajte začine i prokuhajte. Ohladite marinadu i dodajte u paradajz masu.
- Stavite na vatru i smanjite na pola. Začinite šećerom, solju i senfom. Kuhajte kečap oko 15 minuta uz stalno mešanje.
- Sipati u sterilisane tegle i zarolati. Domaći kečap za zimu je spreman!
Oni koji su već probali domaći kečap složiće se sa mnom - ovo je najukusniji sos! Požurite da napravite domaći kečap za zimu! Zimi ćete biti veoma srećni!
Prijatno! Radujem se vašim povratnim informacijama i receptima.
Sretno vam i zdravlje!
Uvek tvoja Alena Terešina.
Sos sa vekovnom istorijom je kečap. Za modernu osobu, ovaj začin za jela povezuje se s crvenim bocama i policama trgovina. Kečap kod kuće za zimu ranije, prije razvoja Prehrambena industrija, koji se kuva u mnogim porodicama. Sada prirodna ishrana postaje sve popularnija, a domaćice teže da same prave umake, bez konzervansa, boja i drugih nepotrebnih hemikalija.
Recepti za pravljenje domaćeg kečapa za berbu za zimu
Pripremiti ukusan kečap, koji će se čuvati cijelu zimu i neće se pokvariti, potreban vam je visokokvalitetni paradajz, zreo, jak, bez nedostataka. Rustikalni ili seoski paradajz uzgojen bez hemije je idealan. Fabrički umaci ne sadrže samo paradajz ili paradajz pastu, već i pojačivače ukusa, modifikovanu gumu i skrob. Kečap kuvan kod kuće za zimu je zdraviji ukusnost nadmašuje industrijske analoge, osim toga, moguće je napraviti kao klasični sos i koristite original i neobičan recept.
Klasični recept za paradajz
Umak po kojem je kečap dobio ime nije sadržavao paradajz. Kineski začin ge-tsup pripreman je sa ribljim iznutricama, a kasnije i sa inćunima. Britanci su promijenili recept na svoj način, zamijenivši ribu gljivama i orasi, zatim uključene masline. Mnogo kasnije je dodat paradajz i nastala je varijanta koja se danas zove klasična. Sastojci za klasični kečap:
- paradajz - 2,5 kg;
- šećer - pola čaše;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- crni biber - 20 graška;
- korijander - 10 graška;
- sirće 9% - 2 supene kašike;
- sol - pola supene kašike;
- zelje (bilo koje) - hrpa.
Kako se pravi sos:
- Odabrati paradajz, oprati, nožem odstraniti peteljke, iseći na male komadiće, staviti u šerpu, sačekati da proključa. Po potrebi dodajte vode, dovoljan je i sok koji se izdvoji. Uključite šporet na srednju vatru, kuvajte 20 minuta.
- Kuvani paradajz ohladite, procedite kroz sito, u istu tepsiju. Kuhajte masu budućeg kečapa dok se ne zgusne, sat ili više.
- Začine stavite u komad gaze, zavežite krajeve, uzmite kesicu, umočite je u tečni paradajz, dodajte so, sirće, šećer, promešajte smesu, kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Gotov kečap sipajte u sterilisane posude, ohladite, stavite u frižider ili podrum.
Sa jabukama i paprikom
Kečap za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa upotpunit će svaki zalogaj. Mala tajna: ako dodate sušeni luk, ili dimljeni, dobijate neobičnu aromu. Ovaj dodatak će biti koristan onima kojima to ne smeta kulinarski eksperimenti preko kečapa. Ako niste sigurni šta će potrošači odobriti neobičnog ukusa, ograničite se na originalni recept. Da pripremim ovo ljuti kečap trebat će vam:
- crvena meki paradajz- 1,5 kg;
- jabuke (poželjnije zelene) - 1 kg;
- paprika (žuta, crvena) - 1 kg;
- luk (repa) - 1 kg;
- sirće 9% - 1 šolja;
- šećer - supena kašika;
- sol - pola kašičice;
- crni biber - 10 graška;
- aleva paprika- 6 kom.;
- beli luk - 5 zuba;
- slano - po ukusu.
Korak po korak recept pravljenje kečapa:
- Izrežite paradajz i luk, jabukama uklonite jezgru, paprikama izrežite sredinu sa sjemenkama.
- U povrće i voće sipajte nekoliko kašika vode, stavite na vatru, prokuhajte do kašice.
- Smjesu protrljajte kroz sito, sipajte u lonac, umočite začine u vrećicu od gaze, prokuhajte do guste konzistencije.
- Sipajte šećer i so, ulijte sirće, dodajte isceđeni beli luk, seckani začin.
- Vruću smjesu sipajte u boce (zagrijane), čvrsto začepnite, stavite u posudu za sterilizaciju ( veliki lonac, rezervoar), sterilisati, a zatim ohladiti.
Konzervisano ljuti paradajz čili sos
Popularni "ljuti" sos pravi se jednostavno, sa minimumom sastojaka, čili će ipak ubiti sve ostale ukuse. Možete ih začiniti uz mnoga jela, pažljivo. Čili se kombinuje sa testeninom i njihovim sortama, krompirom, pirinčem, ribom, mesom. Važno je zapamtiti da ako namjeravate jelo začiniti ovim umakom, nemojte dodavati biber prilikom kuhanja jer će vam u ustima biti vatre. Za ljuti sos potrebno je uzeti:
- mesnati paradajz - 3 kg;
- čile (ili Kajenski biber) - 1-3 mahune;
- sol - žlica s toboganom;
- šećer - 150 g;
- sirće 9% - 50 ml;
- biber u zrnu, aleva paprika i crni - 10 kom.
Redoslijed kuhanja:
- Operite, narežite paradajz na kriške, sipajte u šerpu, stavite na vatru (srednju). Kuvajte dok ne omekša, oko 40 minuta, uz stalno mešanje.
- Isecite i ogulite čili, dodajte u paradajz na kraju kuvanja. Po želji vrlo ljuti sos ne uklanjajte sjemenke iz paprike. Dodajte biber u zrnu, kuvajte 15 minuta.
- Smjesu istrljajte sitom pomoću drvene kašike ili lopatice. Koža, sjemenke, začini neće proći kroz sito. Mljevenje se može pojednostaviti korištenjem sokovnika koji ima funkciju cijeđenja soka s pulpom, ili konvencionalnog aparata, ali tada je potrebno ukloniti koru s paradajza prije kuhanja.
- Pasiranu smjesu prokuvati, začiniti solju, sirćetom, šećerom, sipati kečap u tegle ili flaše, zatvoriti.
Od soka od paradajza sa skrobom u spori šporet
U pripremi kečapa kod kuće za zimu škrob se rijetko koristi, domaćice preferiraju da iskuhaju višak vlage bez dodavanja zgušnjivača. Ponekad dobijeni stepen gustine nije dovoljan, na primer, kod kuvanja pice. Umak se može raširiti, jelo će ispasti mokro. Jelo dana će spasiti domaći kečap sa dodatkom skroba. Za njega će vam trebati:
- vrlo zreli paradajz - 5 kg;
- luk - 400 g;
- Jabukovo sirće- 50 g;
- šećer - čaša;
- aleva paprika - 15 graška ili 1-2 kašičice;
- ljuta paprika, beli luk - po ukusu;
- skrob - 2 supene kašike.
Sos se priprema ovako:
- Iscijedite sok od paradajza, najbolje sokovnikom, ili paradajz možete premotati u mašini za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, pulpu odbaciti u cediljku, ostaviti da se ocedi. Ostavite čašu soka, ostatak sipajte u zdjelu multivarka, odaberite način dinstanja.
- Ogulite i isjeckajte luk: upotrijebite mašinu za mljevenje mesa ili pire u blenderu.
- Sačekajte da proključa sok od paradajza, dodati pire od luka. Pirjajte u laganom šporetu sat i po.
- U posudu multivarka sipajte so, sirće, šećer.
- U prethodno pripremljenu čašu soka umiješajte skrob i biber. Miješajući kečap, ulijte dobijenu smjesu. Kada se smesa zgusne, isključite multivarku.
- Sipati u tegle, vruće uvrtati.
Gusti domaći kečap od šljiva za meso
Zrele šljive su osnova za mirisnu, slatko-kiseli sos idealan za roštilj. U prirodi će ovaj začin imati veliki uspjeh. Kuhar sam reguliše oštrinu kečapa, recept ne postavlja jasan okvir koliko ljut treba da bude takav sos. Sve se radi na osnovu želja potrošača, kečap neće postati manje ukusan smanjenjem količine papra, glavni sastojak umaka su šljive, oni daju ton. Sastojci kečapa:
- zrele šljive- 5 kg;
- paradajz - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- beli luk - 300 g;
- crvena paprika (ljuta) - po ukusu;
- pa - 2 supene kašike;
- šećer - 300 g.
Priprema sosa:
- Povrće operite, šljivama uklonite koštice.
- Šljive, papriku, paradajz umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
- Sve stavite u šerpu, kuvajte 2 sata uz povremeno mešanje.
- Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz prese za beli luk, dodajte u tiganj, kuvajte još 40 minuta.
- Vrući kečap sipajte u tegle, zarolajte. Okrenite tegle, umotajte u ćebe dok se ne ohlade.
saznati više recepata kako ukusno kuvati.
Brzi recept za pastu od rajčice
Kečap se priprema na brzinu sa minimumom sastojaka. Paradajz pasta kupljena u prodavnici je po svom sastavu prirodnija od fabričkog kečapa. Pročitajte etiketu, odaberite testeninu samo sa paradajzom i solju. Kuvani paradajz sadrži likopen, koji ovaj pigment ne uništava visoke temperature, je antioksidans, dobar za srce. Sastojci za "brzi" kečap:
- paradajz pasta - 100 g;
- začini: mješavina suvog bilja, bijeli luk, crni biber - sve zajedno 50 g;
- sol - kašičica;
- šećer - 2 kašičice;
- senf (gotov) - kašika.
Kako kuhati:
- Razblažite pastu prokuhanom vodom (oko 200 ml).
- U jednu čašu sipajte šećer, so, začine, prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuva, sipajte u pastu.
- Stavite na šporet, kuvajte 2 minuta na laganoj vatri.
- Sipati u obrađenu teglu. Čuvajte u frižideru do tri nedelje.
Aromatični kečap od crvene ribizle sa začinima bez sirćeta
Nacionalna gruzijska poslastica, tkemali sos, pravi se od kiselih šljiva. Njegova klasika jedinstven ukus nije ga lako razmnožavati, postoje modifikacije umaka, šljive se zamjenjuju nekim drugim kiselim voćem ili bobičastim voćem, na primjer crvenom ribizlom. Ako želite da približite ukus kečapa klasični tkemali, među začinima treba da bude cilantro, dodajte ga sastojcima ispod:
crvena ribizla (bez zelenih grančica) - 1 kg;
- voda - četvrtina čaše;
- bijeli luk - srednja glava;
- suhi kopar - 2 supene kašike;
- sjemenke korijandera, mljevene - 3 žličice;
- ljuta crvena paprika (mljevena) - 1,5 kašičice;
- šećer - pola čaše;
- sol - 2 kašičice.
kuhanje:
- Ribizle stavite u lonac, ulijte vodom, dovedite do stanja pire krompira na laganoj vatri (ne kuhajte do vrenja).
- Ocijedite tekućinu, uzimajući posebnu posudu, obrišite bobice kroz sito.
- Pomiješajte sok i pire, stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne.
- Začine i začine sameljite u prah, dodajte pire krompiru, posolite, dodajte šećer, kuvajte 5 minuta.
- Sipati u tegle, ohladiti.
Video: kako kuhati kečap za zimu kod kuće
Kečap iz prodavnice sadrži natrijum benzoat. Proizvođači vole ovaj dodatak jer ne dozvoljava razvoj gljivice i kvasac, što omogućava da se kečap čuva duže vrijeme. Supstanca s takvim djelovanjem sadrži cimet, karanfilić, senf, brusnice, jabuke, ako vidite ove komponente u receptima, znajte da štite umak od kvarenja. U istu svrhu kulinarski stručnjaci koriste ocat. Praktični savjeti kako skuhati svoj omiljeni začin za zimu, čut ćete u videu ispod, koji je tamo reprodukovan kuvanje korak po korak kečap kod kuće.
Danas želim da vam kažem kako da kuvate. Takav kečap ne samo da ima bolji ukus od kečapa kupljenog u prodavnici, već je ponekad i zdraviji od njega. Ako se u proizvodnji kečapa pripremaju od kondenzovanog koncentrata rajčice, zgušnjivača i pojačivača okusa, onda ćete ga kod kuće kuhati od ukusnih i zrelih.
Iz istorije pojave kečapa poznato je da su se njegovi prvi recepti pojavili u Americi kuharice sredinom devetnaestog veka. Nešto kasnije, početkom 20. veka u SAD, Henry Heinz je organizovao proizvodnju kečapa u industrijskim razmerama od gustih paradajz pasta. A danas je Heinz najveći proizvođač kečapa na svijetu. Kečap od paradajza kod kuće može se pripremiti po mnogim receptima, što elokventno govori o popularnosti domaćeg pravljenja kod domaćica.
Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od paradajza.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kg,
- Sol - 2 kašike. kašike,
- Začini: mljeveni crni biber, timijan, paprika, set provansalsko bilje- 1 kašičica,
- Luk - 4-5 kom.,
- Šećer - 2 kašike. kašike,
- ljuta papričica - 2-3 koluta,
- Stono sirće - 2 kašike. kašike,
- Škrob - 3 žlice. kašike.
Kečap od paradajza kod kuće - recept
Sočni i potpuno zreli savršeni su za pravljenje kečapa. Operite paradajz. Svaki paradajz narežite na nekoliko delova.
Ovako pripremljen paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Ogulite luk.
Kao i paradajz, isecite luk na nekoliko delova i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
U tepsiju u kojoj će se kuvati kečap prebaciti paradajz pire i naklon. Izmiksajte masu.
Da bi kečap od paradajza kod kuće bio pikantan i mirisan, dodajte mu začine. Od začina dobro se uklapaju crni mljeveni biber, majčina dušica, paprika, provansalsko bilje.
Uz začine za pikantnost dodajem i 2-3 koluta ljute čili papričice.
Ako želite da naučite još više ljuti kečap od paradajza povećajte količinu bibera. Pomiješajte bazu budućeg kečapa. Stavite lonac na šporet. Na laganoj vatri, povremeno mešajući, prokuvajte kečap od paradajza za jedan sat.
Nakon sat vremena, kada masa od paradajza prokuha, postane mekana i gušća, možete joj dodati pojačivače ukusa. U našem slučaju to su so, šećer i sirće. Kao i u pripremi svih drugih preparata za zimnicu, pri kuvanju kečapa koristimo običnu kamenu so. jodirana so nije pogodan za pravljenje kečapa od paradajza.
Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Lično volim kada kečap nije izraženo kiselkastog, već blago slatko-kiselog ukusa.
Nakon dodavanja soli i šećera ulijte sirće. Čak mala količina sirće je garancija da se kečap neće pokvariti i da će se dobro zadržati.
Obavezno probajte kečap i prilagodite ga kako želite. Ako vam sve odgovara, možete preći na sljedeću fazu pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuvani paradajz izmiksajte ručnim blenderom. Nakon ovog postupka, naš domaći kečap od paradajza sve je bliži kupovini u prodavnici, ali ne još sasvim.
Domaći kečap od paradajza. Fotografija
