Kada je dan ruske kuhinje. O najbogatijoj ruskoj kuhinji…

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje protezao se nekoliko stoljeća. Povremeno se spominje u analima 10.-15. stoljeća. iu raznim istorijskim dokumentima. Klasici su rado pisali o njoj u svojim besmrtnim djelima. Etnografi su ga pažljivo proučavali. A sve zato što je originalna i nevjerovatno bogata. Razvijajući se zajedno sa svojim ljudima, odražavao je ne samo njihov način života i običaje, već i istoriju. I cijelo vrijeme se poboljšavao, dopunjavao pozajmicama i širio.

Danas se izraz "ruska kuhinja" povezuje sa supom od kupusa, hrskavim kiselim krastavcima i ukiseljenim gljivama, mirisnom kulebjakom i pitama, kao i jedinstvenim čajem od samovara.

Ali i prije 1000 godina sve je bilo malo skromnije...

Istorija razvoja

Naučnici identificiraju 4 faze u formiranju ruske kuhinje, od kojih svaka ima svoje karakteristike. To:

1 staroruski, iz 9.-16. vijeka;
2 stara Moskva - pala je na 17. vek;
3 Petar-Katarina - odnosi se na XVIII vijek .;
4 Petersburg - kombinuje tradiciju kasnog XVIII veka. i traje do 1960-ih godina.

Stari ruski period

U njemu su dominirali kruh i proizvodi od brašna. U čast starih Rusa bile su palačinke, žele od brašna i ražene pite. A punjenje za njih bilo je povrće, voće, pečurke, razne vrste mesa i ribe, kaša. Već tada su dragi gosti dočekani veknom i solju.

Inače, kaša se u Rusiji smatrala simbolom blagostanja i prosperiteta. Riječ "kaša" korištena je za označavanje drevnih ruskih svadbenih gozbi. A na stolovima Rusa uvijek je bila heljda, ječam, ječam, zobena kaša, ovsena kaša ili prosena kaša.

Osim toga, tadašnja prehrana uključivala je povrće u velikom broju- kupus, repa, rotkvica, grašak, krastavci. Ovde su voleli da se guštaju voćem i bobicama. Pored njih, sladokusce je visoko cijenio i med, na osnovu kojeg ukusni sirupi i džemovi. I tada su domaćice s njima pekle medenjake.

Od 11. veka u Rusiji su se koristili začini: Lovorov list i crni biber, karanfilić, đumbir, kardamom i šafran.
Sve do 17. veka. meso i mlijeko se ovdje praktično nisu jeli. A ako jesu, pravili su čorbu od kupusa i kašu od mesa. Pili su dinstano ili sirovo mlijeko, od njega pravili pavlaku i svježi sir, a za postojanje kajmaka i putera uopšte nisu znali sve do skoro 16. vijeka.

Otprilike u istom periodu pojavila su se nacionalna ruska pića - kvas, sidera i hmelj. 1284. godine prvi put je skuvano pivo. I u XV veku. prava ruska votka se pravila od zrna raži.

U XVI-XVII vijeku. Stara ruska kuhinja obogaćena je rezancima i knedlama, posudivši ih od naroda Azije.

Staromoskovsky

17. vijek bila je obilježena podjelom kuhinje na onu koju je ona radije poznavala i na onu kojom su obični ljudi bili zadovoljni. I ako su se ranije te razlike izražavale samo u broju jela, sada je posebna pažnja posvećena kvaliteti. A sve zato što su novonastala jela i kulinarske tehnike počele prodirati u tradicionalnu kuhinju.

Od tada se na stolu plemstva počelo pojavljivati više prženog mesa, koje se ranije smatralo neukusnim. Kao i šunka, kuvana svinjetina, juneće meso, jagnjeće pečenje, divljač i perad. U isto vrijeme degustirao se mljac, rassolnik i osnovne delicije poput želea od crvene ribe, slana riba, crni kavijar.

Osim toga, ruski narod je počeo aktivno posuđivati proizvode Astrahanskog i Kazanskog kanata, Sibira i Baškirije, koji su se nedavno pridružili državi. To su bile grožđice, smokve, lubenice i dinje, kajsije, limuni i čaj. (Iako neki izvori tvrde da se limun u nekim krajevima konzumira još od 11. veka.) I gostoljubive domaćice počele su da usvajaju recepte ukusne pite, medenjaci, sve vrste džemova i marshmallows od jabuka. Iako se, prema nekim izvorima, ovaj potonji pripremao u pojedinim regijama Rusije još od 14. stoljeća.

Dakle, 17. st karakterizira procvat tradicionalne ruske kuhinje i pojednostavljenje jednostavne seljačke kuhinje.

Petrovsko-Ekaterininsky

Nakon stare moskovske ere, došlo je novo - doba Petra Velikog. Od drugih se razlikuje po aktivnijem posuđivanju zapadnih kulinarskih tradicija. A sada plemstvo sve češće donosi ne samo prekomorske proizvode i recepte, već i "ispisuje" strane kuhare. Rusku kuhinju obogaćuju paštetama, tepsijama, kiflicama i kotletima, dopunjuju je do sada nepoznatim mlečnim, povrtnim i pire supe i ukrašen sendvičima, puterom i pravim holandskim i francuskim sirevima.

Takođe su zamenili naziv originalnog ruskog "čorba" sa "supa" i naučili kako da ga pravilno serviraju - u loncima ili livenom gvožđu.

Petersburg cuisine

Ovaj period se poklopio sa pojavom „prozora u Evropu“. Preko njega su tradicionalna francuska, njemačka, italijanska i holandska jela počela ulaziti u rusku kuhinju. Među njima: kotleti sa i bez kostiju, eskalopi, antrekot, odresci, jela od krompira i paradajza, koja su tada tek isporučena, kao i kobasice i omleti.
U isto vrijeme, počeli su se posvetiti Posebna pažnja postavljanje stola i dekoracija samih jela. Zanimljivo je da su se u procesu savladavanja ove umjetnosti pojavile mnoge salate, priloga, pa čak i vinaigrette.

žig ovog perioda je raznovrsnost zalogaja koji su služili plemstvu. Riba, meso, pečurke i povrće značajno su diverzifikovali rusku kuhinju i učinili je fantastično bogatom i još ukusnijom.

Ruska kuhinja: naši dani

U kasnijim godinama tradicionalna kuhinja Rusija se samo obogatila. Pojavili su se talentovani kuvari, čija su imena poznata daleko van granica zemlje. Putujući po svijetu, savladavaju najnovije kulinarska tehnologija, zahvaljujući kojoj možete kuhati najneobičnije i originalno posuđe. I spojite u svakom od njih nespojivo. Na primjer: sladoled od borodinskog kruha, foie gras borš sa flambeom, koktel salate, jagnjetina sa sosom od kvasa, vrat rakova sa kavijarom od povrća itd.

Vrhunac ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja je posudila novonastala jela i prekomorske kulinarske tradicije tokom mnogo vekova. Ipak, to je nije spriječilo da ostane originalna i originalna. Probavši sočne kotlete, antrecote i julienne, ruski narod nije promijenio svoje navike.

I nije odbijao žitarice i supe, koje su vremenom postale samo raznovrsnije. Nije promijenila tradiciju posluživanja večera. Kao i do sada, prvo što donose je vruće - čorbe, boršč, hodgepods ili čorbu od kupusa. Na drugom - prilog uz meso ili ribu. A na trećem - slatko piće - sok, kompot, voćni napitak ili čaj. I ostao jedna od najgostoljubivijih nacija na svijetu.

Glavne metode kuhanja u ruskoj kuhinji:

Koliko god da je ruska kuhinja bogata i raznovrsna, ona se i dalje zasniva na tradicionalnim jelima prepoznatljivim u svakom kutku zemaljske kugle, a to su:

supa od kupusa. Kažu da se ovo jelo pojavilo u Rusiji u 9. veku, u isto vreme kada i kupus. Radi se o višekomponentnoj supi. Shchi se priprema od kiseljaka, svježeg ili kiselog kupusa, mesa (ponekad ribe ili gljiva), začina i kiselog preljeva na bazi kiselog vrhnja ili kiselog kupusa. Kroz istoriju postojanja, njegov sastav se nije mnogo menjao, osim što je proširen buket začina za čorbu od kupusa.

Kulebyak. Od obične pite odlikuje se prisustvom složenog punjenja - od 2 do 4 vrste mljevenog mesa, odvojenih tankim palačinkama. Štaviše, njegov volumen je nužno jednak najmanje polovini volumena testa. Prvi kulebjaki su pripremljeni od testo sa kvascem i slojevima kupusa, jaja, heljdine kaše, kuvane ribe, luka ili pečuraka i krasili su trpeze kako plemstva tako i običnog naroda.

Kutya. Pogrebno jelo, a to je pšenična ili pirinčana kaša sa medom, makom, suvim grožđem i mlekom. Priprema se i služi na Badnje veče i Bogojavljenje, ponekad i na bdenjima. Vjeruje se da Kutia vuče korijene još iz paganskih vremena, kada su uz njenu pomoć odali počast uspomenama na svoje pretke. Inače, u Rusiji se svaka kaša zvala "pramajkom" kruha.

Rezanci su posuđeni proizvod od tjestenine koji je nevjerovatno popularan u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Prvi rezanci zovu se kineski, pojavili su se u 2. milenijumu prije nove ere.

Kisel. Ovo piće je staro najmanje 1000 godina. U početku se pripremao od zobi ili pšenice, kasnije - od bobica. Sećanja na njega se pojavljuju i u Priči o prošlim godinama.

U desetom veku tokom opsade Belgoroda u gradu je počela glad. A kada su se građani već odlučili da se predaju, jedan starac je naredio da pronađu ostatke zobi i pšenice, da od njih naprave žele i izliju ga u kadu iskopanu u bunar u ravni sa zemljom. Med je sipan u drugu takvu kadu. A onda su pozvali nekoliko osvajača da kušaju delicije iz bunara. Nakon nekoliko dana, oni su se povukli, odlučivši da je ruski narod hranjen Majkom Zemljom.

Ukha je toplo riblje jelo. Svaka regija ima svoj recept za njegovu pripremu. Na primjer, na Donu vole riblju juhu s paradajzom.

Stroganina je jelo od svježe smrznute sirove ribe koje se servira u obliku strugotina sa mješavinom soli i bibera. Veoma popularan u Sibiru.

Salata "Olivier" - nacionalna Novogodišnje jelo, nazvan po Lucienu Olivieru koji ga je izumio. Tradicionalni ruski recept sastoji se od "doktorske" kobasice, kuvanog krompira, kuvanih jaja, kiselih krastavaca, zelenog graška, kuvane šargarepe, majoneza i zelenila.

Čaj iz samovara. Kažu da je takvo piće imalo poseban ukus, koji je postignut kako upotrebom samog samovara, tako i zahvaljujući jedinstvu porodice, koja se okupljala u sjenici ili na verandi kako bi ga probala.

pite - pečene pite sa raznim vrstama fila - ribom, mesom, šargarepom, jajima, lukom i pirinčem i malim rupicama na vrhu.

Ukiseljene pečurke i kiseli krastavci su poslastica koja postoji već nekoliko vekova.

Vinaigrette - nacionalni Rusko jelo od cvekle, krompira, šargarepe, zelenog graška, kiselih krastavaca, luka, biljnog ulja i začina, iako posuđenih.

Medenjaci su proizvodi od brašna koji potiču iz staroruskog perioda.

Sljez od jabuke je tradicionalna poslastica koja se priprema još od 14. stoljeća. sa medom i jabukama. Moderni recepti rafinirano i može sadržavati cimet, bobičasto voće itd.

Hleb i so je poslastica - svojevrsni simbol ruske kuhinje. Danas to znači gostoprimstvo. I u davna vremena, bio je obdaren magijskim značajem. Hleb je personificirao bogatstvo i blagostanje porodice, a sol ju je štitila od nevolja i lošeg vremena. Prethodno su kolačića umirili kruhom i solju na ulazu u novu kuću.

Supa, ili čorba, kako su u Rusiji govorili. Zapravo, ovo je nacionalno jelo ruske kuhinje. Ranije je to bilo samo povrće, kasnije mu se dodavalo meso. Danas postoji ogroman broj supa za svačiji ukus.

Natopljene jabuke su vrsta domaćih kiselih krastavaca. Bili su popularni pre nekoliko vekova.

Kiseli kupus je jelo koje se dobija fermentacijom kupusa. Vjeruje se da zadržava sve svoje korisne tvari.

Korisna svojstva ruske kuhinje

Zbog obilja supa i žitarica, ruska kuhinja se smatra jednom od najkorisnijih. Idealan je za vegetarijance i cijenjen je u cijelom svijetu. Osim toga, ona naširoko koristi sve darove prirode - povrće i voće, od kojih svaki sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Ima posebno mjesto fermentisani mlečni proizvodi, kao i slatka pića - kompoti, žele i sokovi.

Danas je prosječni životni vijek Rusa 71 godina i, prema sociolozima, nastavlja da raste.

Ploče su se pojavile u Rusiji u 17. veku. Prije toga, tečna jela su se služila u jednoj velikoj činiji, iz koje je jela cijela porodica. Gusta hrana, kao i meso i riba, polagani su na velike komade kruha.
Pravila ponašanja za stolom su se striktno poštovala. Za vrijeme obroka bilo je zabranjeno smijati se i glasno pričati, bacati hranu. Kasnije je za to dato jedno objašnjenje - poštovanje ruske osobe prema hrani.
Prava ruska peć zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Postojajući oko 3000 godina, uspio je obavljati mnoge funkcije. U njoj su kuvali hranu, kuvali pivo i kvas, sušili voće za zimu, koristili je za grejanje koliba, spavali na njoj, a ponekad i parili u velikom ložištu, kao u kupatilu.
Upravo je peć jelima ruske kuhinje davala izuzetan ukus. Usledilo je izvesno temperaturni režim i osigurano ravnomjerno grijanje sa svih strana. Dužna pažnja se poklanjala i obliku posuđa - glinenih lonaca i lonaca od livenog gvožđa, koji su se razlikovali po veličini dna i grla. Potonji je pružio odličan kvaliteti ukusa, neverovatna aroma i očuvanost svih korisnih materija kuvanih jela.
U stara vremena, ruski sto je uvek bio prekriven belim stolnjakom i ukrašen hlebom i solju. Bio je to svojevrsni znak da su gosti dobrodošli u kuću.

Ruska kuhinja je nevjerovatno ukusna i zadovoljavajuća, zadivljujuća raznolikošću jela i jedinstvenim gastronomskim kombinacijama. Nije ni čudo što je Jean Antelme Brillat-Savarin, poznati francuski gurman i autor knjige Fiziologija ukusa, smatrao da su samo tri kuhinje odlične, uključujući i rusku. Ona je vekovima bila sastavni deo kulture i obeležje istorijske autentičnosti ruskog naroda. Prisjetimo se izvornih ruskih jela, tradicija kuhanja koja je preživjela do danas.

Rusko pečenje

Prvi spomen ovog jela datira iz vladavine cara Alekseja Mihajloviča. Zatim je pečenje servirano drugo nakon tradicionalne čorbe. Suština jela se lako hvata zahvaljujući „toplinom“ korenu, što znači da se u rerni krčka nekoliko sati.

U tu svrhu odlični su svi masni komadi mesa, koji se nadopunjuju krumpirom, narezanim na velike komade. Inače, rusko pečenje je jedino jelo koje je dobilo titulu plemstva. Dobio ga je zahvaljujući divljenju engleskog kralja Charlesa II. Bio je toliko impresioniran ukusom rostbifa da ga je odmah za stolom nagradio visokom titulom.

Kaša

Kaša u Rusiji nije samo obilan obrok, već i filozofija života. Upravo je kaša bila glavno jelo na trpezi naših predaka nekoliko vekova zaredom. Sa zadovoljstvom su je jeli i siromašni i bogati, a veliko poštovanje prema ovom jelu lako se prepoznaje po drevnoj izreci „Kaša je naša majka“.

Ranije se kašom nazivalo sve što se moglo pripremiti od zgnječenih namirnica. Danas rado koristimo pšenicu, proso, grašak, heljdu i druge vrste žitarica. I za Božić i memorijalne večere i dalje je uobičajeno da se kuva kutya - kaša od pšenice ili pirinča sa dodatkom meda, maka i grožđica.

supa od kupusa

Ovo prvo jelo ima kratko ime i dugu istoriju. Knut Hamsun, poznati norveški pisac, nazvao je to "neprihvatljivo lošim". mesna supa"i u isto vrijeme "divna ruska hrana." Zaista, supa od kupusa je vrlo kontroverzna i po ukusu i po sastavu.

Stanovnici ruskih sela pripremali su ih na različite načine, u zavisnosti od njihovog bogatstva. Neki su kuvali čorbu od kupusa samo sa lukom i kupusom, dok su drugi dodavali mlevenu mast ili meso. U drugim receptima, među sastojcima se nalazi Raženo brašno, repa, pečurke i riba. Karakterističan kiselkast ukus postignut je kiselim kupusom ili salamuricom, kiselinom, kvasom. Urednici stranice primjećuju da bi juha od kupusa mogla ući u našu ocjenu najukusnijih jela jeftinijih od sto rubalja.

Sibirske knedle

Budući da su knedle u rusku kuhinju došle sa Urala, ne čudi što je sibirska njihova najpopularnija sorta. I iako u mnogim zemljama svijeta postoje vrlo slična jela (sjetite se samo Gruzije, Italije i Kine), smatramo ih iskonskim ruskim jelom.

U Sibiru su se knedle spremale mnogo mjeseci unaprijed, jer se izvanredno čuvaju smrznute. AT tradicionalni recept Za mleveno meso koriste se tri vrste mesa: los, svinjetina i govedina. Danas sibirske knedle imaju prozaičnije punjenje - mljeveno svinjsko i juneće meso, ali su i dalje vrlo sočne i ukusne. Usput, za pripremu tijesta obavezno koristite ledenu vodu - to mu daje jedinstven okus.

pita

„Otkopčani piroški“ naziv je za rasstegai, tradicionalno rusko pecivo od nemasnog kvasnog tijesta. U početku su se ove otvorene pite služile u tavernama uz supe i variva. Kasnije su postali samostalno jelo, neko vrijeme lider u formatu ulične trgovine.

Redakcija find out.rf-a napominje da su se u istoriji pite pravile od ostataka hrane: unutra se stavljalo ono što je ostalo nakon večere. Ali pite sa riblji fil: mljevena riječna riba, komadi jesetre, lososa ili beluge. Odozgo je otvorena pita prelivena otopljenim puterom ili vrelom čorbom, što je učinilo još ukusnijom i sočnijom.

Palačinke

U početku su palačinke bile ritualno jelo - za koje su se pripremale spomen tabli, a kasnije i na Maslenicu. Ali danas su ovi tanki kolači, koji podsjećaju na sunce, postali punopravno rusko jelo bez ikakvog podteksta. Palačinke se spominju u mnogim poslovicama i izrekama, što još jednom naglašava njihovu popularnost (npr. „Prva palačinka je grudasta“). Kuvaju se na kvascu i beskvasnom testu, kuvaju se sa mlekom i vodom, peku u tiganju i tradicionalnoj ruskoj rerni.

Palačinke sa puterom i desetinama nadjeva su veoma ukusne: pečurke, meso, kupus, krompir, džigerica, svježi sir i kavijar. Palačinke su postale i osnova za pripremu kurnika – u ovoj jedinstvenoj piti tanke palačinke se pune piletinom i šampinjonima, a zatim prekrivaju “kapom” od lisnatog teksta. Kurnik je kralj pita, nazivaju ga i kraljevskim ili svečanim. Vrlo često se služio na svadbama i drugim posebnim prilikama.

Bouzhenina

Ovo izdašno mesno jelo spominje se čak i na stranicama Domostroja, sastavljenog u 16. stoljeću. Međutim, u to vrijeme to nisu svi mogli priuštiti, jer se pripremalo od cijelog komada svinjetine, rjeđe - jagnjećeg ili medvjeđeg mesa. Kiselo, a zatim pečeno meso bez kostiju prvobitno se zvalo "vuženina" (od reči "drvo" - dim, suvo).

I danas se kuvana svinjetina služi vruća i isečena na debele kriške kako bi gosti mogli da jedu. Međutim, kao predjelo je dobro i hladno, pa ga domaćice često kuvaju dan-dva pre svečanog događaja.

Kvas na raženom hlebu

Naši preci su ga pripremali od raznih sastojaka, zahvaljujući kojima je imao kiselkast ili slatkog ukusa, tamne ili svijetle boje, različite oštrine i okusa. Ali tradicionalnim se smatra kvas na raženom kruhu. Nevjerovatno kako ukusan može biti ovaj napitak napravljen od raženih kora, kvasca, šećera i grožđica! I ne samo da dobro gasi žeđ, već se koristi i u medicinske svrhe. Na primjer, kvas blagotvorno djeluje na probavni sistem.

Vatreni kotleti

Pozharsky kotleti imaju zanimljivu legendu povezanu s carem Nikolom I - navodno ih je probao dok je posjetio tavernu Daria Pozharskaya. Nije imala seckane teleće kotlete koje je naručio suveren, ali jeste mleveno pile, koji je postao osnova ovog ukusnog i nježno jelo. Tajna Pozharsky kotleta je u tome što se mesu dodaje seckani puter koji se tokom prženja topi i čini ih neobično mekim. ruski državljanin letnja supa- okroshka

Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali u većini slučajeva u sastavu je prisutno kuhano meso (kao opcija - kuvana kobasica), rotkvica, svježi krastavac, krompir, kokošja jaja, zeleni luk, kopar ili peršun. A za preljev koriste nisko-masni kefir, sirutku, juhu od povrća, kvas, pa čak i mineralnu vodu razrijeđenu kiselim vrhnjem.

Svaka nacionalna kultura bogata je neobičnim tradicijama koje se odnose ne samo na kuhanje, već i na mnoga druga područja života. Dakle, s generacije na generaciju se prenose (iako ponekad vrlo sumnjivo) narodne recepte droge za bilo šta. Urednici stranice pozivaju vas da pročitate o najčudnijim i najopasnijim lijekovima za ozbiljne bolesti.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Svi siti, a oči su još gladne.

Ruska jela nikada nisu bila posebno zamršena, sva su jednostavna za pripremu, ali ukusna i zadovoljavajuća. A u isto vrijeme, ruski stol je jedan od najbogatijih na svijetu - to su primijetili gotovo svi stranci koji su posjetili Rusiju od vremena Ivana Groznog ...

Ruska kuhinja se ne može porediti. Nikad ni sa jednom drugom kuhinjom. Ne sadrži francusku aristokraciju, sitnice italijanskog menija, japansku filozofiju na granici umjetnosti, vegetarijanske suptilnosti i korisnost...

U pravoj ruskoj kuhinji nema magije i magije - prepustite to Kinezima, koji ribu pretvaraju u piletinu, a zeca u ribu.

A gurmani su Španci sa svojim ritualnim hamonom... I raspadnutim američkim čudesnim hamburgerima i svo đubre sa ideologijom brze hrane koja ubija naciju iznutra...

Nije da su nam sva ova jela strana. Ne zato što smo posebni. Samo što se nikad nismo zamarali - jeli smo čorbe, boršč, knedle, zalivali medovinom, ispucali normalan ruski raženi hleb u oba obraza ili palačinke po izboru sa bilo kojim filom... Pili smo stari dobri ruski kvas, a nismo duvaj nam u brkove... Naši tanjiri su bili veliki i duboki - prostrani, jer je za Ruse veličina oduvek bila bitna. Ruska "porcija" se poredi sa dušom - uvek je ogromna, velika, širi se, ne poznaje ivice - jedi/pij iz srca.

Ruska kuhinja nikada neće ući u rejtinge i topove ukusne zemlje, većina egzotična jela Samo nam ne treba sve ovo. Ne treba nam sav ovaj patos, procjenitelji, kritičari, kulinarski Oskari. Ne uzdižemo hranu u kult. Jedemo jer je ukusno. A ovaj ukus može trajati nedeljama i mesecima. Jednostavan primjer - da li biste mogli svaki dan jesti žablje krakove, svaki dan se opekli uz ljuti burito, svaki dan jesti zelenu salatu i cičati od oduševljenja da je sve jebeno ukusno?.. Možete dugo nabrajati. Ali ruski boršč ili knedle, žitarice, palačinke, salate od povrća, ruski kvas i kompoti - sve ovo možemo jesti svaki dan i neće nam biti loše.

Postoji mišljenje da je navodno ruska kuhinja posuđena, a ogroman broj jela ne miriše na ruski duh. O posuđivanju možete dugo raspravljati, neka se time bave stručnjaci i stručnjaci, istoričari... Ali bez obzira na to kakav uticaj imaju prekomorski kuhari na rusku kuhinju, ona je i dalje zadržala svoju karakterističnu originalnost, "brend", gostoljubivost i oduvijek "upijao" samo najbolje kulinarske trikove i tajne.

Bogatstvo nacionalne ruske trpeze je neosporno. A, ako smo usvojili nešto iz zapadnjačke kuhinje, onda definitivno samo najbolje i najpogodnije za kuhanje.

Ne zaboravite koliko nacionalnosti živi u Rusiji, čije nam kuhinje tradicionalno nisu strane. Uzmimo za primjer kavkaska kuhinja- voli i obožava ruski narod...

Ruska kuhinja je jedinstvena u svojoj vrsti. Od načina kuvanja do bogatog posebnog ukusa.

Prikladno je podsjetiti na poznatu rusku peć sa svojim posebnim uređajem, starom oko četiri hiljade godina. Ruska peć je grejala stan, kuvala hranu u njemu, pekla hleb, kuvala pivo i kvas i sušila hranu. U drevnim receptima spominju se čak i posebni termalni uslovi - vruća peć, peć za kruh, peć za kruhom, slobodni duh. Osobitosti ruske peći dovele su i do činjenice da su u Rusiji najčešće kuhane i variva, kao i svih vrsta tepsija i peciva, (usi, patke, kokoške, prasići u Rusiji su radije kuvali cele, dok se goveđe meso dinstalo i pržilo veliki komadi.

U davna vremena, Sloveni su jeli prvo "vruće" (moderno drugo jelo), zatim "uho" (tako su se zvale sve supe), a zatim "grickalice" - slatki desert od povrća i voća sa medom, uključujući sušeno slatko voće (gusti kompoti - čorbe), ili slatka peciva od brašna - krofne, medenjaci, lepinje aromatizovane medom.

Sve dok se sredinom 20. veka saharoza nije pojavila u slatkišima u SSSR-u u velikim količinama, Rusi su imali sve u redu sa zubima.

Hleb je glava svega. Raženi hleb je glava svega.

Od davnina do danas ruska kuhinja je prešla dug put: pojavio se prvi raženi kruh, bez kojeg je nemoguće zamisliti niti jedan ruski obrok, nakon toga su se pojavili drugi kruh i proizvodi od brašna - palačinke, palačinke, pite, đevreci - koji su još uvek prisutni u ruskoj kuhinji. Svi proizvodi od brašna pripremljeni su na bazi kiselog teksta. Općenito, ljubav ruske osobe prema kiselom i slanom ima drevne korijene: još u davna vremena naši su preci fermentirali kupus, kuhali kisele jabuke, slane gljive itd. Ruski restorani i dalje služe ovu jednostavnu seljačku hranu.

Takođe, sve vrste kaša koje se kuvaju u ruskoj pećnici u svako doba su se smatrale tradicionalnom ruskom hranom. Kaša nas prati cijeli život: u djetinjstvu se hranimo kašom, a na posljednjem putovanju prati nas kutya - spomen jelo.

Kuhinja jednostavnog ruskog naroda uvijek je težila pojednostavljenju, ali kuhinja plemstva uvijek je težila sofisticiranosti. Ako su se jednostavna jela pripremala u ruskoj pećnici u glinenim posudama i livenom gvožđu: žitarice, supe, pite sa nadjev od povrća, tada su kraljevske gozbe ušle u istoriju kao grandiozne fešte želuca, gde su stolovi prštali od svih vrsta ukusnih jela. Služene su prepelice sa sosom od belog luka, punjene jesetre, zečevi u rezancima, medeni medenjaci i prostirke.

NAJPOZNATIJA JELA U RUSKOJ KUHINJI

Ruska kuhinja nije samo supa od kupusa i kaša, iako ova jela zaslužuju pažnju.

Prije svega, ruska kuhinja je poznata po svojim prvim jelima: čorba od kupusa, kelja, kiseli krastavci, čorba od cvekle, riblja čorba. Za neke supe, na primjer, za uho, bilo je uobičajeno posluživanje peciva - pite.

A u vrućoj sezoni prvo su se služile razne hladne supe: okroška, botvinja, tyurya.

Okroshka

„Ši i kaša su naša hrana“, dugo su govorili u Rusiji. Zaista, teško je precijeniti ulogu kaše u ishrani Rusa. Istoričari, na primjer, tvrde da je ruska kaša odigrala važnu ulogu u činjenici da su Suvorovljeve trupe savladale Alpe.

U svakoj ruskoj kući sigurno postoje žitarice: heljda, griz, biserni ječam, proso i druge. Ranije se kaša kuvala u velikom livenom gvožđu - sa mlekom, bundevom, šećerom; u ruskim pećnicama često se ne samo kuhaju, već peku do hrskave korice (takva je poznata Guryev kaša).

Kaše su bile tečne i strme, potonje je isječeno na komade i poslagano u piramidu na posudu. Od žitarica su se spremale ne samo žitarice, već i prilozi, mljeveno meso, tepsije i žitarice.

Razna peciva uživala su posebno poštovanje u Rusiji. Nije slučajno da je pita, na primjer, simbolizirala plodno polje, palačinka - sunce.

Pite su se pekle sa raznim nadjevima: mesom, ribom, povrćem. Bilo je ritualnih pite. Na primjer, kurnik je bio tradicionalno svadbeno jelo. Popularne su bile pite sa ribom (Giljarovski ih je nazvao omiljenom hranom ruskih glumaca i studenata), kulebjaki, pite, sočne, kalači, krofne, kiflice. Nijedna Maslenica u Rusiji nije bila potpuna bez palačinki, fritula, pita od palačinki. Zauzeto je skromnije mjesto beskvasnog testa- od nje su se spremale knedle, palačinke, domaći rezanci.

Pića. Razni kvasi i medovine smatraju se originalnim ruskim pićima - pripremali su se u ogromnim bačvama; takođe nezaobilazna pića ruske trpeze bili su sbitni, kiseli, kompoti.

Do početka Katarinine vladavine, Rusija je već naučila kako dobro skuvati pivo, destilirati votku i stavljati likere. Svaki vlasnik koji poštuje sebe imao je "njegovani ormar" - s tinkturama, obojenim votkama, likerima, mjesečinom. Stolna vina su se, po pravilu, nalazila samo u bogatim kućama, pa se stoga nisu previše ukorijenila u ruskoj kuhinji.

Meso. Rusku trpezu oduvijek je odlikovalo raznovrsno meso - svinjetina, i govedina, i teletina, i ovčetina, a jela se najraznovrsnija divljač, koja se tada nalazila u nevjerojatnim količinama na prostranstvima Rusije.

Kuhali su i cijele trupove (na primjer, poznate svinje s hrenom), i velike komade (npr Engleska pečena govedina); mljeveno meso bilo je manje popularno, ali isječeno na dugačke tanke trake - tako je kuhar sjekao starog grofa Stroganova, koji je teško žvakao - steklo je priznanje u cijelom svijetu pod imenom goveđi stroganoff.

Meso se uglavnom dinstalo u ruskoj rerni ili pržilo na šporetu, mada je i upleteno (tj. kuvano na ražnjićima) meso bilo veoma cenjeno kod Rusa. Osim toga, meso se dimilo, pa čak i jelo sirovo (kao što je stroganina - tanko narezano i usoljeno meso).

A kakva se jela u Rusiji nisu pripremala od peradi - kokoši, kokoši, pataka, gusaka! Nijedna svečana trpeza nije mogla bez divljači - tetrijeba, tetrijeba, divljih pataka.

Riba. Na stolu ruske osobe je uvijek bila riba: od kraljevskih jesetri i bijelog lososa do običnih ruža, smuđa i karaša. Riba je dinstana, kuhana cijela, punjena; od njega su pravili nadjev za pite i poznate pite i kulebjak. Radije su kuhali svježu ribu, ali je često bila ubrana za budućnost: sušena, soljena, dimljena i sušena. Posebno je vrijedna bila škripa - leđna hrskavica jesetrine ribe - koja je uglavnom bila sušena.

Danas, uprkos nacionalnoj prehrani na koju su Rusi navikli vekovima, vrlo je teško fokusirati se na odabir isključivo ruske kuhinje, a možda i ne sasvim ispravno. Lično, takođe jako volim japanski, italijanska hrana. Ali to je tako - povremeno i povremeno.

Ipak, važno je shvatiti da je za iste Japance, Talijane i Ruse čak i sastav bakterija u crijevnoj mikroflori različit. Stoga, kako biste izbjegli nepredviđene probleme sa želucem, vrlo je važno biti oprezan kulinarski eksperimenti. I još više, temeljito pređite na egzotičnu prehranu. Ako mi ne verujete, pitajte nutricionista. Budite zdravi!

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije ukusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, donosili su vlastite tradicije u kuvanje, a u mjestu stanovanja su se aktivno zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i zdravom životu. ukusna hrana. Tako su se vremenom, na teritoriji ogromne zemlje, formirale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da zemlja dugo vremena nije bila svjesna postojanja takvih proizvoda kao što su pirinač, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih namirnica.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je puno iskustva. Glavni sastojci kroz vekove bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, sočiva, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o kvasnom tijestu posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o načinima kuvanja bibera, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje 16.-18. stoljeća, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, gurjevska kaša, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali svojevrsni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i oštra. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi se preživjelo u takvoj klimi.

Glavne komponente koje su činile Ruse narodna jela, su:

Krompir. Od njega su se spremala razna jela, pržena, kuvana i pečena, pravili su se i kotleti, palačinke, palačinke, supe.
Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, đevreci i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati na neodređeno vrijeme.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
Ulje. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo ga namažu na kruh.

Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečuraka, fermentisanog mleka, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela je bio popularan, ali glavna lista njih je predstavljena u nastavku:

Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatska, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
Rasolnik se najčešće kuvao lenjingradski, domaći i moskovski sa bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, ribom i žitaricama, korenjem i pečurkama, kukuruzom, ćuftama, jagnjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
knedle;
pite;
palačinke;
pite;
kolači od sira;
krofne;
kulebyaki;
krofne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

kaša u bundevi;
grašak;
heljda sa pečurkama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

Kotleti od vatre;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjski rolat na ruskom;
gulaš iz iznutrica;
tetrijeb u kiseloj pavlaci;
kuvani ožiljci.

Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:

Kompoti;
žele;
voćna pića;
kvass;
sbiten;
medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još iz paganskih vremena. Korišćene su na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti praznik Vaskrsa pripremali su se uskršnji kolači i Vaskrs.

Kutya je servirana kao sahrana. Isto jelo se kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. "Siromašni" su se pripremali pred Božić, "bogati" - pred Novu godinu, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razni medenjaci i džemovi. Pravili su i kolače od bobičaste kaše, prethodno sušene u rerni, a „dečaci“ - kuvani komadi cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska dečija jela. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja veoma bogata i raznovrsna.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i voćni napici od bobičastog voća. Na primjer, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

vintage jela

Moderna kuhinja, sa svom svojom ogromnom raznolikošću, veoma se razlikuje od prošlosti, ali i dalje snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijane su pod utjecajem raznih faktora, među kojima glavnu ulogu imaju sve vrste vjerskih apstinencija. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", ti periodi su se stalno izmjenjivali.

Takve okolnosti su snažno uticale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, i to gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim su jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su čorba od kupusa, hodgepods, boršč, riblja čorba i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuvari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Supe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, cikla, supa sa knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su čorba od kupusa, okroška, uho.

Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Dekocije povrća, prave se na vodi.
Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
Šči, omiljeno jelo svih, pripada ovoj grupi.
Visokokalorične hodgepods i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slano-kiseli ukus.
Razne riblje čorbe spadaju u ovu potkategoriju.
Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u čorbi od povrća.

Po vrućem vremenu, veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznovrsni. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusna staro jelo botvinya, koja je izgubila svoju popularnost zbog naporne pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste riba kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Razni recepti za njihovu pripremu može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Lista supa je vrlo raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

po najviše na jednostavan način za pripremu praznine je mokrenje. Takva ruska jela su opskrbljivali od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema receptima, izdvajali su se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Praktično nema posebnih razlika između soljenja, kiseljenja i mokrenja, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom vijeku ovaj začin je prestao biti luksuz, a svi u regiji Kama počeli su se aktivno baviti njegovom proizvodnjom. Do kraja sedamnaestog veka, samo fabrike Stroganov proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano sačuvate i sačuvate vaše omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela oduvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuvana govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo celo ili isečeno velikih komada. Veoma su popularna bila jela napravljena na ražnjićima, koja su se zvala "uvijena". U žitarice se često dodavalo usitnjeno meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Seljake ovi proizvodi ne koštaju ništa, jer su "sastojke" za njih sami hvatali u velikim količinama. A u godinama gladi takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetra i lososa, služile su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je čuvan za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepods i okroshka. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra omiljenim.

Prototip svih uobičajenih kiselih krastavaca može se nazvati Kalya - prilično je začinjen i gusta supa, koji je kuhan u salamuri od krastavca uz dodatak mljevenog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen u meso, i tako se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su veoma raznoliki, pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Da biste pripremili dobro poznato jelo, potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i biber u zrnu, sol, šargarepu i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi i čorba procedi. Zatim se prži šargarepa i luk, krastavci se trljaju na rende i tamo takođe izlažu. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se sa pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve je dovedeno do spremnosti i preliveno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelje i pavlaku.

Aspic

Ovo jelo se jede hladno, zgusne za kuvanje. mesna čorba do žele mase sa dodatkom sitnih komada mesa. Vrlo često se smatra nekom vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje agenasa za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. I napravili su ga od ostataka gospodarskog stola. Otpad je prilično sitno isečen, zatim prokuvan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobiveno jelo je bilo neugledno i upitnog ukusa.

Sa strašću prema zemlji francuska kuhinja mnoga ruska jela, čija su imena takođe došla odatle, malo su se promenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno kuvane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuhari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom, a dodane su i goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju šargarepa, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti čorbu, rastaviti meso i rasporediti na tanjire, a zatim ga preliti sa dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije posebno težak. Suština aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

Ruski borš

Smatra se veoma popularnim i voljenim od svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno dodajte začine poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahteva prokuvavanje mesa. Prvo se dobro opere i izlije. hladnom vodom, a nakon toga se na srednjoj vatri dovede do ključanja, pjena se skine kako se pojavi, a nakon toga čorba se kuva još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseku na tanke trakice, luk na poluprstenove, šargarepa i paradajz se natrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do ključanja i položi se cijeli krompir. Čekamo da sve bude napola spremno. U malom tiganju se malo proprže luk, pastrnjak i šargarepa, zatim se sve prelije sa paradajzom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi cveklu je potrebno pariti 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krompir izvadi iz čorbe i doda svom povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen sosom. Sve dinstamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baca i nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se praviti i bez dodatka mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati neverovatno ukusna.

Knedle

to kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog testa. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "hljebno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostatka regiona široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za fil se mljeveno svinjetina, junetina ili jagnjetina. Često se nadjev priprema od piletine uz dodatak kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.

Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti čvrsto testo. Za fil mleveno meso pomešati sa sitno seckanim crnim lukom, biberom i malo soli. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa istiskujemo krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i prstohvate u obliku trokuta. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju.

Priroda ruske kuhinje

Posebnosti nacionalna kuhinja bolje očuvan od, na primjer, tipičnih karakteristika odjeće ili stanovanja.
Tradicionalna ruska jela odlikuju se svojom vrhunskom energetska vrijednost sadrže mnogo masti. To je zbog oštre klime: uvijek je trebalo čvrsto jesti (“Dok se debeo suši, mršav će umrijeti.”).
Jela u ruskoj kuhinji su jednostavna, racionalna i praktična. Ljudi su kuvali uglavnom jela od hleba, brašna i svega što je šuma davala - med, bobice, orasi, pečurke (iako stanovništvo južnog dela Rusije zazire od gljiva, plaše se da ih koristi). Glavni dio ruske hrane činile su razne vrste žitarica i mliječnih proizvoda. Meso se smatralo prazničnim jelom.
Rusi su naučili kako da čuvaju i čuvaju hranu - dimili su, sušili, slali meso, fermentisali povrće i voće, kiselili, solili (krastavci, beli luk, listovi grožđa, zelje divljeg belog luka), pripremali džemove, sušeno voće (šljive, suhe kajsije, suvo grožđe ).

Hrana siromašnih

Kada nije bilo dovoljno brašna ili žitarica, ljudi su jeli "drugi hleb" - krompir. Često su jeli i kupus od kojeg se pripremaju čorbe, na primjer, shchi („shchi i kaša je naša hrana“), kao i šargarepu, cveklu i heljdu (kaša od heljde).

Hleb

U svakodnevnoj i svečanoj hrani kruh je igrao i ima najvažniju ulogu. Rusi kažu: "hleb je svemu glava".
Ruski hleb je bio veoma poštovan: prema starom običaju, ispušteni hleb se mora podići, obrisati, poljubiti i zamoliti za oprost za nemar. Ljudi nikada nisu bacali mrvice hljeba. Dijete je od djetinjstva učeno da poštuje ovaj proizvod. Gosti su dočekani riječima “hljeb i sol”.
Hleb je užina tokom celog dana (za supu, za drugo jelo).
Ruski raženi hleb, peče se sa razni aditivi(začini, suvo grožđe - najpoznatiji aromatični hleb "Borodinski" sa korijanderom).
Također na prodaju bijeli hljeb ili lavaš (bijeli hljeb sa juga ili iz centralne Azije u obliku velikog ravnog kolača).

Ruska nacionalna jela

Grickalice

Ruska kuhinja je posebno poznata po obilju raznih grickalica. To su salate, kiseli krastavci (povrće, pečurke, riba), pite sa različitim nadjevima (meso, riba, kupus, krompir, pirinač i jaja, jabuke, limun, razne vrste džemova), palačinke sa različitim nadjevima (proizvodi od tečno testo izlivena u vrelu tavu u tankom sloju), dimljeno meso, riba, kobasica, šunka, kavijar - crni od jesetra, koji se više cijeni od crvenog od lososa.

Supe

Ruske supe su krepke i guste, ili, kako Rusi kažu, "guste". Kuvaju se na vodi ili na kvasu, pavlaka ili majonez se često dodaju u činiju supe. Obavezno jedite hljeb uz supu.

Shchi - supa od kupusa, postoji oko 60 vrsta čorbe od kupusa.
Boršč - crvena supa od kupusa, cvekle, šargarepe, mesa.
Solyanka - supa sa kiselim krastavcima.
Ukha - ruska riblja čorba.
Okroshka, kiseli krastavci, cvekla - hladne supe.

Jela od mesa

U Rusiji ne postoji tradicija laganog prženja mesa. Vrlo često se jela pripremaju od mljevenog mesa. Kotleti se pripremaju od mljevenog mesa, služi kao fil za knedle, pite, sarmice (mljeveno meso u listovima kupusa). Popularni armenski roštilj - komadi janjetine. Rusi često jedu ribu.

Slatko

Rusi vole slatkiše, prodavnice nude veliki i raznovrstan izbor čokolade, slatkiša (prodaju se po težini), sladoleda, kolačića; popularne su krofne - pečene šolje od kvasnog tijesta sa šećerom u prahu.

Mliječni proizvodi

Od kiselo mleko pravi se ryazhenka, uobičajeni su proizvodi od svježeg sira - skutna masa (sa suvim kajsijama, suvim šljivama, grožđicama), slatki sir.

Svečana i obredna jela

Božić - sochivo, kutya
Maslenica - palačinke sa puterom
Uskrs - Uskršnji kolač, jaja, Uskrs, ne jesti topla jela
komemoracija - palačinke, kutya, bijeli kissel

Posuđeno posuđe

Ruska kuhinja je vekovima obogaćena mnogim jelima susednih naroda.

Šiš ćevap je poreklom kavkasko jelo, a boršč i hodgepod su ukrajinske supe.
knedle - Sibirsko jelo u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mljevenim mesom, kao i ribe, krompira, kupusa.

Savremeni trendovi u ruskoj hrani

Početkom 90-ih. Rusi su pali pod uticaj uvoznih proizvoda i brze hrane. Volim posebno pržene - peciva, pomfrit. Sada se opet dijelom vraćaju domaćim proizvodima i jelima. Istovremeno, posebno u velikim gradovima, dobija ogromnu popularnost. pravilnu ishranu, dijetalna, vegetarijanska i egzotična (uglavnom japanska) kuhinja je u modi.

Pića

kvass

Tradicionalno rusko piće je kvas, tamno, blago alkoholno piće koje se pravi od hleba ili meda.

Vodka

Votka se smatra jednim od simbola Rusije, iako je posljednjih godina količina konzumirane votke inferiornija od količine konzumiranja piva.
Postoje širom svijeta poznatih brendova Ruska votka: Stolichnaya, Smirnovskaya, postoji i stara tradicija domaće votke, tzv. mjesečina.
Vodka je pristupačna i po cijeni i po tome što je možete kupiti svuda ako želite, a to je jedan od razloga alkoholizma među Rusima. Česti su slučajevi trovanja votkom ili mjesečinom.
Vodku i pivo treba jesti. Nudi se beskrajan asortiman različitih proizvoda. Prodaju sušene lignje, mliječne (male sušena riba), plotica (sušena riba koja se mora lomiti i jesti kao čips), čips, kikiriki, pistacije, krekeri (mali sušeni komadi hljeba različitih okusa). Vodku treba jesti s kruhom, kobasicom, kiselim krastavcima, bijelim lukom itd.

pijenje čaja

Nekada su Rusi dan završavali ritualom ispijanja čaja, uz čaj su razmjenjivali vijesti, razgovarali o događajima iz dana, cijela porodica se okupljala na čaju.
Čaj se skuha u posebnom čajniku, ostavi da se slegne, a zatim se listovi čaja sipaju u šolje i dopunjuju kipućom vodom ili se čaj priprema u samovaru. Uz čaj se poslužuju slatkiši: džem (najviše se cijeni pekmez od višanja), slatkiši, kolači, lepinje, kolačići.

Samovar

Samovar je uređaj za samozagrijavanje za pripremu čaja. Samovar se sastoji od vaze (u njoj se nalazi žar sa lulom), ručke, gorionika za čajnik, izljeva s ključem.
Nekada je u svakom domu samovar zauzimao važno mjesto u unutrašnjosti dnevnog boravka ili blagovaonice. Prilikom ispijanja čaja stavljao se na sto ili na poseban sto, domaćica ili najstarija ćerka je točila čaj. Postupno, samovari su počeli izgledati ne kao čajnici, već kao ukrasne vaze, postajali su jednostavniji i strožiji i konačno postali električni. U modernoj Rusiji, samovar je već prestao da bude stvar prve potrebe.

gozba

Tu je velika razlika između dnevnih i svečanih obroka, između jela koja se nude u restoranima

Hrana tokom dana

Doručak (oko 9h)

Doručak - po mogućnosti obilan. Tokom dana često nema gde da jedu, pa Rusi preferiraju toplu hranu - kašu (ovsena kaša, pirinač, pšenica, heljda, griz), kajgana, kobasice, palačinke. Jedu svježi sir, sir, piju čaj ili kafu.

Ručak (oko 14h)

Ručak se obično sastoji od prvog - supe, a drugog - toplog (meso ili riba sa prilogom). Rusi su navikli da jedu u brzoj hrani tokom radnog dana (postoje lokali ovog tipa koji nude ruske Nacionalna jela), u menzama i kafićima. Za razliku od bogatog Rusa domaća gozba, stranac može biti iznenađen malim porcijama u ruskim restoranima. Postoje prilično udobni restorani na samom visoki nivo, ali normalan Rus ne može sebi priuštiti ručak ili večeru tamo.
Na ulici uvijek možete kupiti nešto za jelo - pite, peciva, palačinke, shawarma (kebab), prženi krompir sa raznim nadjevima.

Večera (oko 20h)

Večera ne zauzima previše mesta u ishrani. Obično jedu ono što je bilo za večeru, ili ono što se nađe kod kuće.

Fešta u kući za odmor

Upoznajte se u Rusiji porodični odmor obično kod kuće, zovu i goste kući i sami ih časte. Nije uobičajeno da se sastanci održavaju u restoranima.
U Rusiji postoji tradicija bogate gozbe. Odavno je uvriježeno da gosta treba što bolje dočekati i nahraniti do kraja.
Promjena jela (grickalice, prvo je supa, drugo vruće, treće slatko) na ruskoj gozbi nije baš jasna - po pravilu se koriste sve vrste grickalica, pita, salata, jela od mesa, pa čak i deserta. na stolu u isto vreme. Istovremeno, Rusi pridaju veliku važnost obilju na stolu - uvijek bi trebalo biti puno hrane svih vrsta i različitih (uprkos mogućim materijalnim poteškoćama).

Kupovine

Sada u Rusiji sve već postoji, sve se može nabaviti. Ovo je nova situacija za Ruse - u Sovjetska vremena trgovine su izgledale sasvim drugačije: prazne police, nula izbora, neugodne prodavačice, nekvalitetni proizvodi, dugi redovi. Prodavačice su kupca smatrale gotovo svojim neprijateljem.
Umjesto kase korišteni su računi. Proizvod, na primjer, sir ili kobasica, ako se pojavi, prodavao se u kilogramima (ljudi su ga kupovali za buduću upotrebu).

Početkom 90-ih. gotovo svi su dobili hranu na pijaci.

„Ruski model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% kupujete na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat i zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Sada sve zavisi od količine novca u novčaniku kupca. Postoji mnogo opcija za trgovanje. Bake i dalje stoje na ulici i nude povrće iz svoje bašte, cigarete ili pivo. Na ulazima u metro ili u blizini drugih transportnih čvorišta nalaze se šalteri i kiosci sa različite vrste proizvodi (mliječni proizvodi, kruh, s kolačićima...). Svaka oblast ima svoje tržište.
Možete kupiti i u prodavnicama sa šalterima, gde je asortiman podeljen na nekoliko odeljenja, ali postoji samo jedna blagajna i sistem plaćanja je komplikovan - morate odabrati proizvod, zatim otići do blagajne i platiti sve i onda vratite se u odjel sa čekom i tamo ćete dobiti odabrani proizvod.
Kupovati možete u modernim samouslužnim supermarketima. Mnogi od njih su otvoreni non-stop - 24 sata.
Predgrađa velikih gradova sada su, kao i drugdje, obrasla hipermarketima i tržnim centrima.
U velikim gradovima postoje veoma skupe prodavnice sa uvoznim proizvodima i proizvodima visokog kvaliteta, sa brendiranom robom koja je namenjena samo modernim ruskim V.I.P. - veoma bogati ljudi.

književnost:

Sergejeva, A.: Rusi. Stereotipi ponašanja, tradicije, mentalitet. Izdavačka kuća "Flinta", Izdavačka kuća "Nauka", Moskva 2005.
Shangina, I.I.: Rusi ljudi. Radnim danima i praznicima. Izdavačka kuća "Azbuka-classika", Sankt Peterburg 2003.
Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruska kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
Kuvanje: http://www.gotovim.ru