Naučnici su dugo obraćali pažnju na činjenicu da se različite nacije i narodi razlikuju jedni od drugih ne samo po izgledu, jeziku, kulturi i načinu života, već imaju i razlike u zdravlju, odnosno da ih karakteriziraju razne bolesti. Odlučujuća uloga ovog faktora u velikoj mjeri pripada ishrani. Odavno je poznato da stanovnici primorskih zemalja manje pate od kardiovaskularnih bolesti, među gorštacima Kavkaza ima mnogo stogodišnjaka, a beriberi je rjeđi među stanovnicima južnih zemalja itd. Sve ove karakteristike, prema naučnicima, uzrokovane su originalnošću u ishrani.
Koje su glavne strasti različitih naroda?
Rusija. Tradicionalno, Rusi preferiraju kisela jela: ražani hljeb, kiseli kupus, kvas od brusnice, itd. U ishrani ruskog čoveka ima puno supa: čorba od kupusa, boršč, hodgepods, pečurke, riba, okroshka, botvinya. Izbor žitarica je izuzetno bogat. Rusku kuhinju karakterišu jela iz iznutrica: žele, jela od jetre, jezika, bubrega. Riba, koja je stalno bila prisutna na ruskom stolu, postaje sve rjeđe jelo. Od začina na stolu se najčešće nalaze kopar, peršun, celer, cilantro, luk, beli luk, ren, senf. Od slatkih jela, gusti žele se smatra iskonskim ruskim. Od pića - tečni žele, kvas, voćni napitak, kao i čaj, nekada uvezen iz Kine i veoma naklonjen ruskom narodu. Od jela od brašna, ruska kuhinja je poznata po palačinkama i pitama sa njima razna punjenja. Naravno, stol modernog Rusa ne odlikuje se jasnim pridržavanjem tradicionalne prehrane, pojavili su se novi proizvodi i nova jela, posuđena iz kuhinje drugih zemalja.
Prema prosječnim statistikama, u prehrani ruske osobe nedostaju vitamini i mnogi mikro- i makroelementi, a prevladavaju ugljikohidrati, masti i šećeri.
Velika britanija. osnovu Engleska kuhinja su meso, riba, povrće, žitarice. Od prvih jela, najpopularnije supe su pire krompir i čorbe. Od mesa, Britanci preferiraju govedinu, teletinu, nemasnu svinjetinu. Meso se servira sa raznim sosovima (najčešće paradajz), ukrašava se krompirom ili povrćem. Veliko mjesto u prehrani Britanaca zauzimaju razni pudinzi. Od žitarica Britanci preferiraju kašu, čuvenu "ovsenu kašu". Među pićima je posebno popularno pivo (od bezalkoholnog, naravno, čaja sa mlijekom).
Njemačka. Njemačka kuhinja je drugačija velika raznolikost jela od povrća. Među njima su posebno popularni grah, karfiol, šargarepa, crveni kupus, kuvani krompir, mahunarke. Nemci jedu puno svinjetine, živine, govedine i ribe, posebno kobasica i hrenovki. Jedu puno jaja. Među slatkim jelima treba istaći voćne salate. Pivo se smatra nacionalnim njemačkim pićem. Od lagana pića Nemci više vole kafu sa mlekom.
Španija. Tradicionalna španska kuhinja zasniva se na jednostavnoj hrani: luk, beli luk, paradajz, krastavci, Paprika, zelje. Od supa Španci preferiraju krem supe, a posebno je popularna supa od belog luka. Uz govedinu, teletinu, svinjetinu i mladu jagnjetinu, Španci rado jedu jela od peradi. Što se slatkih jela tiče, Španci posebno vole pite punjene kremom od badema. Španci piju puno prirodnog niskoalkoholnog vina.
Italija. Nacionalno jelo Italijana su špageti, koji se poslužuju sa raznim umacima, rendanim sirom ili puterom. Ishrana Talijana uključuje ne samo dobro poznato povrće - paradajz, patlidžan, tikvice, artičoke, već i manje poznato - cikoriju, zelenu salatu, listove maslačka. Od supa, Italijani preferiraju pire supe, prozirne, sa testeninom. Takođe jedu mnogo sira. Uz supe se servira sir, uz njega se priprema pica. AT Italijanska kuhinja pirinač se široko koristi. nacionalno piće Italijani - vino od grožđa.
Kina. Kineska kuhinja je izuzetno bogata. Uključuje razne različiti proizvodi: žitarice, povrće, meso, riba, morski beskičmenjaci, alge, Domaća ptica, mladi izdanci bambusa. Međutim, palma u kineskoj kuhinji nesumnjivo pripada pirinču. Mnoga kineska jela pripremaju se od soje: sojino ulje, pasulj, sojino mlijeko i dr. Veoma su popularni proizvodi od brašna: rezanci, vermikeli, kolači, knedle, slatki kolačići. Kinezi jedu puno povrća: sve vrste kupusa, slatki krompir, krompir, rotkvice, luk, beli luk, paradajz. Kineski kulinarski virtuozi naučili su da kuvaju neobično ukusna jela od povrća. Od mesa, Kinezi preferiraju svinjetinu. Od mesa peradi prednost se daje kokošima i patkama. Jaja jedu i piletina i patka. Riba i morski plodovi su izuzetno popularni.
Najčešće piće je čaj, i to ne samo crni, već i zeleni.
SAD. Omiljena jela Amerikanaca su voće i salate od povrća, meso i perad sa ukrasom od povrća, voćni deserti. Od prvih jela, Amerikanci više vole čorbe, supe, pire krompir. Najpopularnije vrste mesa su govedina, nemasna svinjetina, piletina i ćuretina. Kuhinja nije začinjena - sva jela su blago soljena i ne previše ljuta. Za ukras se koristi povrće: pasulj, pasulj, grašak, kukuruz i krompir. Žitarice i pasta Amerikancima se to ne sviđa. Popularni restorani u SAD-u brza hrana gdje možete kupiti hamburgere, cheeseburgere, hot dogove i drugu brzu hranu. Amerikanci piju puno crne kafe, koja obično nije jako jaka. Popularno je i pivo od đumbira i ledeni čaj sa limunom.
skandinavske zemlje. Skandinavske zemlje uključuju Dansku, Švedsku, Norvešku i Finsku. osnovu skandinavska kuhinja su plodovi mora. Od ribe se pripremaju salate, prva i druga jela, a da ne govorimo o sendvičima koji su izuzetno popularni u ovim zemljama. Sendvič se priprema u nekoliko redova razni proizvodi. Skandinavci konzumiraju puno mesa, preferirajući govedinu, teletinu, svinjetinu. Još jedna karakteristika skandinavske kuhinje je široka upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda. Tradicionalna za njih i kaša, kao i jela od krompira. Od pića, Skandinavci preferiraju kafu.
Francuska. Karakteristična karakteristika francuske kuhinje je obilje povrća, posebno korjenastog povrća. Francuska kuhinja koristi sve vrste mesa. Vrlo su popularna jela od ribe i morskih plodova: škampi, ostrige, jastozi, kapice. Od pića, Francuzi preferiraju voćni sokovi, mineralna voda kafa je veoma popularna.
Japan. Osnova japanske kuhinje je biljnih proizvoda, povrće, pirinač, riba, plodovi mora. Meso se koristi, ali nije osnova ishrane. Omiljena japanska hrana je pirinač. Veliki značaj pridaje se jelima od mahunarki, od soje. Većina japanskih nacionalnih jela poslužuje se sa začinjenim začinima, koji se pripremaju od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja. Popularno je soljeno i kiselo povrće.
Iz prikazanog opisa može se zaključiti da svi narodi ne jedu pravilno izbalansiranu hranu. Čak i ovo kratka recenzija kuhinja različitih zemalja svjedoči o posebnostima načina života i zdravlja stanovnika ovih zemalja. Dakle, sudeći po ishrani, možemo reći da su Japanci i stanovnici Mediterana manje izloženi riziku od kardiovaskularnih bolesti od stanovnika Rusije, Njemačke ili Sjedinjenih Država, jer japanska prehrana sadrži puno riže, soje, morskih plodova. i ribu, a stanovnici Mediterana konzumiraju dosta povrća, voća, morskih plodova i suvog vina.
Vrijedi pobliže pogledati prehranu stanovnika ovih zemalja i iskoristiti njihovo iskustvo u ishrani. Ali zdravlje ljudi i svake osobe pojedinačno ne ovisi samo o tradicijama nacionalne prehrane. Mnogo toga zavisi od pravilno organizovane, racionalne ishrane.
Kineska kuhinja ima najstariju istoriju i bogatu tradiciju. Poput medicine, kulture i svih sfera života u Kini, ona je neraskidivo povezana sa drevnim Kineska filozofija. Još u drugom milenijumu pre nove ere, mudrac Yi Yin stvorio je teoriju „usklađivanja hrane“.
"Hrana je nebo ljudi", kaže klasična maksima iz konfucijanskog kanona.
Kinezi su ove riječi shvatili krajnje ozbiljno, toliko ozbiljno da su hranu pretvorili u pravi kult, profinjenu umjetnost i izvor najčistijeg užitka, koji se uz pametan stav prilično može spojiti s dobrim.
Hrana za Kineze nije samo potreba i ritual, već i praznik u punom smislu te riječi i, kao i svaki praznik, u stanju je svaki put pružiti posebna, jedinstvena zadovoljstva.
Kineski stručnjaci za gastronomiju pomno su utvrdili korespondenciju između raznih jela i godišnjih doba, vremena, životnih ciklusa tijela, a gurmani su svoje gozbe pripremili unaprijed, birajući najviše odgovarajuća vina i grickalice, pa čak i mjesta za gozbu. U carskoj palati jela koja su predstavljena precima dinastije morala su se svakodnevno ažurirati. Dosta poznatih pesnika i naučnika Kine dalo je svoja imena jelima koja su kreirali i doprineli kineskim kuvarima.
Potreba je natjerala Kineze da nauče jesti gotovo sve što raste na zemlji ili se kreće po njoj. S jedne strane, brojni ratovi i prirodne katastrofe kroz povijest, as druge strane, želja plemstva da svoje stolove ukrasi raznim egzotična jela, doprinijelo je da se danas u ovoj kuhinji koristi gotovo sve što priroda daje, pa tako i egzotične za našu trpezu kao što su peraje morskih pasa, morske kornjače, sušene meduze, lastavičja gnijezda, morski krastavci, zmije, žabe, sjemenke lotosa i još mnogo toga. Ali i tu potrebu uspjeli su pretvoriti u vrlinu, a kineska kuhinja danas ima najobimniji set jela na svijetu za svačiji ukus.
Namirnice koje se koriste u kineskoj kuhinji tradicionalno su podijeljene u dvije kategorije: "esencijalne" i "dodatne". - U prvu grupu spadale su žitarice, koje su oduvek bile osnova kineske prehrane. U davna vremena, glavne žitarice u Kini bile su proso, zob i ječam, od ere drevnih carstava ih je zamijenila pšenica, a kasnije je riža dobila iznimnu važnost - barem u južnoj Kini.
Nije slučajno što u Kineski reč "pirinač" takođe dobija značenje hrane uopšte
- U kategoriju "komplementarna hrana" spadala su razna jela od mesa, ribe i povrća. Najčešće korištena vrsta mesa u kineskoj kuhinji bila je svinjetina (posebna poslastica se smatrala). svinjskih nogu). Od slatkovodne ribe najtraženiji su šaran i smuđ, a od morske ribe - losos, iverak, tuna.
Jela i začini od povrća toliko su brojni da ih je nemoguće ni ukratko nabrojati. Sve u meniju kineska hrana ima oko pet hiljada jela.
U nekim razdobljima kineske istorije - posebno u ranom srednjem vijeku - Kinezi su, pod utjecajem nomadskih osvajača, mogli jesti i mliječne proizvode, ali potonji nikada nisu postali dio tradicionalne kineske kuhinje. Međutim, danas mnogi Kinezi rado piju mlijeko.
Dnevna ishrana kineskog seljaka obično se sastojala od kuvanog pirinča sa začinima od povrća; meso na njegovom stolu je bila retkost. Žito koje se koristilo za hranu čistilo se ručnim mlinom.
Kinezi su od davnina pripremali i jela od brašna, a brašno se najčešće mljelo kod kuće u ručnom mlinu. Od brašna Kinezi od davnina kuvaju rezance - jednu od njihovih omiljenih namirnica.
Kasnije su se pojavili kolači iz pšenično brašno, koji dugo vremena nazivaju "varvarskim", jer su u Kinu došli iz centralne Azije. Takvi kolači su obično bili po vrhu posuti susamom i često su imali meso ili nadjev od povrća.
Pojava tako početnih manti (kineski mantou) - parenih neslanih peciva - datira još iz doba Tanga.
Još jedno brašnasto jelo popularno u Kini, koje se najčešće koristi za doručak, su dugo pržene snopove tijesta, ili štapići putera, prženi u ulju.
Jela od mesa, ribe i povrća od davnina su bila veoma raznolika.
Na primjer, ostaci hrane pronađeni u ukopima Mawanduija sadrže kosti zeca, jelena, guske, patke, bambusove kokoši, rode, vrapca, svrake, itd., kao i niz slatkovodnih riba: šarana, deverike, šaran, smuđ. Drevni Kinezi su uglavnom sušili meso kako bi ga zadržali u rezervi. Da biste to učinili, narezano meso se stavljalo na krov ili držalo na laganoj vatri pomoću drvenog uglja. Ponekad je meso bilo dimljeno ili marinirano.
Stari stanovnici Kine još su mogli jesti sirovo meso ili ribu, kasnije je to postalo nemoguće.
Općenito, korištenje različitih metoda pripreme za budućnost svih vrsta hrane - od mesa i ribe do voća - jedna je od karakterističnih karakteristika kineske kuhinje.
U ranom srednjem vijeku razvile su se tradicionalne kineske metode kuhanja:
1. Obrada hrane na otvorenoj vatri koja se može obaviti na dva načina: pečenje hrane (obično divljači) na ražnju ili pečenje u veštačkoj ljusci – na primer, glini. Ova metoda nije dobila široku distribuciju.
. 2. Kuvanje hrane u kipućoj vodi, što se takođe moglo učiniti na različite načine: u nekim slučajevima voda se nakon kuvanja ocijedila, u drugima je postala dio gotovog jela. To je bio drugi način pripremanja raznih vrsta žitnih kaša i odvara, koji su činili možda najvažniji dio seljačke prehrane.
3. Kuvanje hrane na pari. Pirinač i neka druga omiljena jela Kineza često su se pripremala na ovaj način: knedle, manti i tako dalje.
4.Prženje uz dodatak ulja koje uključuje nekoliko varijanti: prženje u tiganju podmazanom uljem, prženje sa malom količinom ulja, prženje sa većom količinom ulja, pečenje na ulju i sl. Imajte na umu da ovaj način kuhanja nije bio poznat starim Kinezima.
Sastav jela i načini kuhanja u Kini nisu se mnogo promijenili tokom proteklog milenijuma. Sve do sredine ovog veka kuhinjski pribor je ostao nepromenjen u kineskoj kući. Kuhali su hranu na šporetu sa tri, ređe pet rupa za kotlove i tiganje. Od ranog srednjeg vijeka, posuđe od lijevanog željeza i bronze pojavilo se u svakodnevnom životu Kine, zamjenjujući keramičke posude. Postojao je tradicionalni set kuhinjskih noževa, od kojih je najveći imao oblik blizu pravougaonika. Za pripremu parnih krofni i manti korištene su posebne okrugle kutije sa letvicama na dnu.
U srcu kineskog kulinarske umjetnosti je princip kombinovanja "glavne" i "dodatne" hrane. Takva kombinacija može imati oblik kombinacije riže i povrća ili mesa i povrća, na primjer, u razne supe- važna kategorija kineskih jela. Moram reći da je za stare Kineze miješanje raznih jestivih komponenti u supi služilo kao najjasnija ilustracija životne harmonije uopće. Drevni kineski izvori spominju nekoliko vrsta variva, uključujući "osnovnu supu" koja broji devet mesnih sastojaka, "lagana supa" od 12 vrsta mesa, divljači, ribe i povrća, "supa od celera", "supa od repe" itd. Nakon toga, supe su formirale zasebnu kategoriju kineskih jela.
Stari Kinezi su razlikovali pet glavnih začina, koji odgovaraju tradicionalnim "pet ukusa":
đumbir (začinjen)
sirće (kiselo)
vino (gorko)
melasa (slatka)
sol (slana)
Najpopularniji začin u kineskoj prehrani je umak od soje.
Prilikom pripreme jela, kineski kuhari morali su uzeti u obzir pet osnovnih svojstava svakog jela: oblik, boju, miris, okus, pa čak i svojstva materijala. Ljubav Kineza prema mladim izdancima bambusa, na primjer, nije samo posljedica činjenice da ova hrana, prema uvjeravanjima gurmana, ima vrlo delikatno svojstvo da "pobjegne" od zuba. Kulinarska umjetnost se, naime, sastojala u sposobnosti da se postigne besprijekorno harmonična, a samim tim i istovremeno ukusna i zdrava kombinacija pojedinih komponenti jela. Pojedinačne arome pojedinih komponenti jela trebale su stvoriti njegov jedinstveni "buket". O ovim "buketima" bilo je mišljenja koliko i poznavalaca ukusna hrana. Dakle, prema Li Yu, jela od rakova odlikuju se posebno izvrsnom kombinacijom boje, mirisa i okusa. Isti izdanci bambusa nisu najmanje cijenjeni zbog činjenice da daju svoj okus mesu i sami usvajaju aromu mesa. Poput slike ili čak stana, kinesko jelo nije skup samostalnih elemenata, već skladno jedinstvo različitih vrsta hrane i okusnih senzacija. Ovde se ponovo susrećemo sa principom kineskog pogleda na svet: „postaviti stvarno u lažno“. Ovom principu dugujemo izvornu tradiciju kineske kuhinje, posebno u budističkim manastirima, tradiciju vegetarijanskih jela koja izgledaju i imaju ukus kao jela od mesa ili ribe. I danas u mnogim dijelovima Kine možete probati pečenu soju ili ribu od kajgane. Osigurati da se okus jela nije mogao pogoditi njegov sastav oduvijek je bio dragi cilj kineskog kuhara.
Naravno, kuhinja je bila pod velikim uticajem teorije jina i janga. Svi proizvodi sami po sebi, a posebno u određenom jelu, koreliraju s jednom od ovih polarnih sila svemira.
Princip komplementarnosti jina i janga morao je biti posebno u skladu sa omjerom hrane i začina. Iz tog razloga, inače, Kinezi ne dodaju soja sos u kuvanu rižu, jer oba spadaju u jang komponente hrane. Podela proizvoda na „hladne” i „vruće” takođe je bila od velikog značaja.Razlike u ekonomskoj strukturi stanovnika pojedinih regiona Srednjeg carstva i široke mogućnosti koje kulinarska teorija pruža za kombinovanje proizvoda dovele su do postojanja mnogih tradicije lokalne kuhinje. Naravno, posebno velike razlike bile su u kuhinji sjevernih i južnih provincija. Na primjer, sjevernjaci gotovo nisu bili upoznati s morskim plodovima, a južnjacima gotovo nepoznati knedli i manti. Južnokineska kuhinja u cjelini bila je sklonija ljuti začini i slatko. Gotovo svaka pokrajina, a ponekad čak i jedan grad, imali su svoje specijalitet kuće. Takvi su Peking pečena patka, Tianjin palačinke, Yangzhou parne krofne, školjke iz kanala u Suzhouu. Na sjeveru su bile najpoznatije pekinške i šandonške kuhinje. Na jugu je upotreba ljutih paprika bila široko rasprostranjena.
Postoje tri nivoa kineske kuhinje: opuštena, svečana i formalna. U svakodnevnoj kuhinji jela su veoma pristupačna. Kinezi jedu tri puta dnevno. Doručak je vrlo ran i lagan. U podne za vreme ručka popularna su jela od pirinča, brašna, povrća (posebno mahunarki), začinskog bilja i raznih začina. Svečana jela čine jelovnik većine restorana.
Ali najviša dostignuća kineskih kuhara (a to mogu biti samo muškarci) pokazuju se u svečanoj "mandarinskoj" kuhinji, koja se može kušati na službenim prijemima ili u restoranima najviše kategorije.
Naravno, omiljeno piće Kineza je milenijum i po bio i ostao čaj, a za vreme svečanih večera trebalo bi da se pije vino. Po običaju, za stolom se služila samo jedna vrsta vina, a pili su se malo podgrijano.
Samo piće se smatralo krajnje nepristojnim. Svaki učesnik gozbe morao je komšijinu čašu napuniti vinom i nazdraviti u njegovu čast (tzv. običaj prinošenja vina - ceinjiu), jer se u Kini niko nije mogao pohvaliti, a da ne naruši svoj ugled.
Za razliku od šoljice čaja, vino je trebalo da se pije do samog vrha. „Nalijte pola čaja, napunite vino do vrha“, kaže kineska poslovica.
Druga popularna poslovica zvuči ovako: „Bez tri šolje ritual nije potpun“, odnosno sagovornika je trebalo tri puta počastiti čašom vina: prvi put iz poštovanja, drugi put u znak pristanka. , i treći put za završetak razgovora.
Kineski seljaci često konzumiraju male količine alkoholnih pića zimsko vrijeme. Ali alkoholizam i pijanstvo u Kini praktički nema.
U davna vremena, preci modernih Kineza jeli su uglavnom rukama, a tek od poslednjih vekova pre nove ere. e. drevni stanovnici Kine počeli su da koriste dva štapića dok jedu, držeći ih u jednoj ruci.
U staroj Kini, štapovi su obično imali zaobljene ivice i bili su duži od štapova koje su koristili Korejci i Japanci. Kako nije bilo uobičajeno da se za hranu koristi nož, hrana se služila na već izrezanom stolu. Izuzetak je bila riba. U davna vremena hrana se donosila velike lonce, koji su se stavljali na posuđe, jeli su se iz plitkih šoljica ovalnog oblika, a u zavisnosti od okolnosti u šolju se moglo staviti čvrstu hranu ili sipati supu.
Vino se pilo iz keramičkih krigli zapremine oko pola litra.
Nakon toga su lonci i šolje zamijenjeni elegantnijim posuđem i čašama.
Tako da svi koji sede za stolom imaju jednaku priliku da probaju jela na stolu, centralnom delu trpezarijski sto obično se prave rotirajućim. Na stolu se servirao samo pirinač u odvojenim šoljicama.
Na svečanim banketima broj jela bio je na desetine. Postojala je i opšteprihvaćena narudžbina obroka: prvo se na stolu serviralo tradicionalnih „osam hladnih predjela“, među kojima hladna piletina, pasulj, crna pečena jaja, škampi, razno povrće.
Zatim je došao red na topla jela, kojih je također trebalo biti osam. Često je posljednje jelo u ovoj kategoriji bila kuhana ili pržena cijela riba. Pirinač se služio tek negdje na sredini večere (na jugu se to češće radilo već na početku).
Suprotno evropskom običaju, bio je običaj da se na kraju celog obroka jede supa. Večera je završena uz nekoliko vrsta slatkih jela i voća.
Na kraju jela poslužene su tople salvete kojima su učesnici gozbe brisali sjajne ruke i oznojena lica.
Američki fotograf Peter Menzel putovao je u 46 zemalja godinu i po dana i tražio od lokalnih porodica da im obezbijede sedmični obrok i njegovu cijenu.
Menzel je birao prosečne porodice - po prihodima, broju dece i načinu života.
Gledamo njegov projekat Hungry Planet:
Njemačka porodica Melander iz grada Bertiheida. Cena hrane za nedelju dana za 4 osobe bila je 375,39 evra (500 dolara i 7 centi). Omiljeno jelo ove porodice: prženi krompir sa lukom, slaninom i haringom, pržene rezanci sa jajima i sirom, pizza, puding od vanile. Na fotografiji se vidi da u ishrani dominira meso, hljeb, povrće, velika količina prodavnica alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Porodica Cutten-Casses iz Erpeldanga, Luksemburg. Cena hrane za nedelju dana za 4 osobe bila je 347,64 evra (465 dolara i 84 centa). Omiljena porodična hrana: pica sa škampima, piletina vinski sos i turski ćevap. Na fotografiji se vidi da prevladavaju hljeb, pica, alkohol, voće:
Porodica Lemon iz Montreuxa, Francuska. Cena hrane za nedelju dana za 4 osobe bila je 315,17 evra (419 dolara i 95 centi). Omiljena hrana ove porodice: pasta carbonara, pite od kajsija, tajlandska kuhinja. Na fotografiji se vidi da prevladavaju fabrički proizvodi i nešto voća:
Porodica Brown je iz Rivier Viewa, Australija. Cijena hrane za sedmicu za 7 osoba bila je 481,14 A$ (376,45 $). Omiljena hrana ove porodice: australijske breskve, pita, jogurt. Na fotografiji dominira ogromna količina mesa, kupljenih pića i rafinirane hrane, voća:
Porodica Melanson iz grada Iqaluit, Kanada (Arktička teritorija). Cijena namirnica za sedmicu za 5 osoba bila je 345 dolara. Omiljena porodična hrana: meso narvala i polarnog medveda, pica sa sirom, lubenice. Fotografija pokazuje da prevladavaju meso, riba, povrće, fabrički proizvodi:
Porodica Revis je iz Sjeverne Karoline, SAD. Cijena namirnica za sedmicu za 4 osobe bila je 341,98 dolara. Omiljena porodična hrana: špageti, krompir, piletina sa susamom. Na fotografiji dominiraju čips, pice i ogromna količina rafiniranih proizvoda, mesa i poluproizvoda od mesa, pića iz dućana:
Porodica Ukita iz Kodaire, Japan. Cijena namirnica za sedmicu za 4 osobe iznosila je 37.699 jena (317 dolara i 25 centi). Omiljena porodična hrana: sashimi riblje jelo, voće, kolači i čips. Fotografija je dominantna ribljih proizvoda, umaci i spec japanska hrana:
Porodica Madsen iz naselja San Nore, Grenland (autonomna teritorija Danske). Cijena namirnica za sedmicu za 5 osoba bila je 1928,80 DKK (277,12 USD). Omiljena porodična hrana: meso polarnog medvjeda i narvala, gulaš od tuljana. Na fotografiji dominiraju meso i fabrički proizvodi:
Porodica Bayton iz Clinburna, Engleska. Cena hrane za nedelju dana za 4 osobe bila je 155,54 britanske funte (253 dolara i 15 centi). Omiljena porodična hrana: avokado, sendviči sa majonezom, supa od škampa, čokoladna krem torta. Fotografija je dominantna čokoladice, rafinisana hrana i nešto povrća:
Porodica Al Hagan iz Kuvajta. Cena hrane za nedelju dana za 8 osoba iznosila je 63,63 dinara (221 dolar i 45 centi). Omiljena porodična hrana: piletina sa basmati pirinčem. Na fotografiji dominira voće, povrće, pita hleb, jaja i neke čudne kutije:
Porodica Casales iz grada Guernovaca, Meksiko. Cijena namirnica za jednu osobu za sedmicu iznosila je 1862,78 meksičkih pezosa (189 dolara i 9 centi). Omiljena porodična hrana: pica, rakovi, pasta (makaroni) i piletina. Fotografija pokazuje da prevladavaju voće, hljeb, ogromna količina Coca-Cole i piva:
Porodica Dong iz Pekinga, Kina. Cijena hrane u Kini za sedmicu za 4 osobe bila je 1.233,76 juana, odnosno 155 dolara i 6 centi na dan kupovine. Šta Kinezi jedu? Omiljena hrana kineske porodice: pržena svinjetina sa slatko-kiseli sos. Na fotografiji dominira voće, povrće, meso, rafinirana hrana:
Porodica Sobzhinsh iz grada Konstncin-Jezorna, Poljska. Cijena namirnica za sedmicu za 5 osoba bila je 582,48 PLN (151,27 USD). Omiljena porodična hrana: svinjske noge sa šargarepom, celerom i pastrnjakom. Na fotografiji se vidi da u setu dominira povrće, voće, čokoladice i hrana za kućne ljubimce:
Porodica Selik iz Istanbula, Turska. Cijena namirnica za sedmicu za 6 osoba iznosila je 198,48 turskih lira (145 dolara i 18 centi). Omiljena porodična hrana: Melahat keksi. Na fotografiji dominiraju hleb, povrće, voće:
Porodica Ahmed iz Kaira, Egipat. Cena hrane za nedelju dana za 12 osoba bila je 387,85 egipatskih funti (68 dolara i 53 centa). Omiljena porodična hrana: jagnjeća bamija. Na fotografiji dominira povrće, voće, začinsko bilje i meso:
Porodica Batsuuri iz Ulan Batora, Mongolija. Cijena hrane za 4 osobe za sedmicu iznosila je 41.985,85 tugrika (40 dolara i 2 centa). Omiljena porodična hrana: jagnjeće knedle. Na fotografiji dominiraju meso, jaja, hljeb, povrće:
Za naše pretke ništa nije bilo jednostavnije od parene repe, za naše savremenike ništa nije teže od nje. Iskonski ruski korjenast odavno je postao izopćenik u svojoj domovini. Naša djeca ne poznaju njegov ukus, a mi se jedva sjećamo. Repa se ne može naći na policama supermarketa, samo je entuzijasti sade u vikendicama, a samo nostalgični građani pitaju na pijacama. Bijeli kupus, šljive i kopar također nisu naklonjeni: djeluju nam previše primitivno, a ne ustručavamo se zamijeniti ih za brokulu, nektarinu i rukolu. Nacionalna jela izazivaju ne samo dosadu, već i strah. Ne jedemo žele jer se plašimo holesterola, ne kuvamo palačinke jer su previše masne, a prosto nam je neprijatno da kušamo svinjsku mast, jer će zagovornici zdravog načina života odmah gurnuti prstom u nas. Ali da li su ruske tradicije zaista štetnije od drugih?
gastronomska geografija
Prehrambene navike bilo koje regije formiraju prvenstveno klima. Naši preci su jeli te biljke i ona živa bića koja su mogla rasti ili uhvatiti u blizini. Recepti su rođeni pod diktatom hladna zima: praznine na skali kiseli kupus, kisele jabuke, džemovi, kiseli krastavci, sušene pečurke a bobice su sačuvane od beri-beri.
Osnova ruske prehrane u eri podruma bile su žitarice, povrće i meso. Riba se, uprkos obilju rijeka, češće konzumirala tokom posta. U jesen zimski period na veliku čast bila je masna i mesna hrana: na hladnoći se trebalo zagrijati dodatnim kalorijama. Ljeti je bilo vrijeme za mliječne proizvode i svježe voće. Probavni sistem se prilagodio vremenskom rasporedu, a ovaj prastari mehanizam funkcioniše do danas, uprkos činjenici da su povrće i voće već dostupni. tijekom cijele godine. Ali ako je ranije težak fizički rad pomogao u održavanju figure, danas prekomjerna težina sprečava nas da odbacimo lenjost i prigušujuću korist civilizacije.
Naši životni uslovi su se dramatično poboljšali tokom proteklog veka. Opstanak zimi više nije problem: topli automobili i metro nas odvoze na posao, u stanovima se održava centralno grijanje i vruća voda. Više nije potrebno konzumirati masnu hranu u istoj količini, iako neki od nas to rade automatski. Međutim, sve dok globalno zagrijavanje ne pobijedi rusku zimu, hladnoća će povećati naše apetite. Na niskim temperaturama tijelu je, kao i prije, potrebno više energije, i to ne samo za pokrete tijela, već i za rad unutrašnjih organa i sam proces probave. Masni sloj zimi bi trebao rasti, a fluktuacije od 1-3 kilograma tokom godine smatraju se normom. Morate baciti balast u teretanu ili, s početkom proljeća, ići na podizanje djevičanskog tla.
Post je sastavni deo života pravoslavnih hrišćana. Budući da period apstinencije od brze hrane ne traje dugo, to neće štetiti zdravoj osobi. Glavna stvar je ne zaboraviti na biljne proteine i jesti ribu u dozvoljenim danima.
Vlastiti naspram tuđeg
Preferencije ukusa formiraju više od jedne klime. Koncept "srednje trake" je vrlo proširiv, jer uključuje veći dio Evrope. Uzmite, na primjer, Češku, gdje je uobičajeno da se supe služe isključivo pasirane, a kao prilog mesu naručite knedle umjesto uobičajene tjestenine, povrća ili krumpira. Neobično. Za desert će donijeti tortu, ali ćete morati dugo čekati na čaj: ako želite da popijete, ako hoćete, na stolu je flaša mineralne vode. Nije tipično. U Njemačkoj se svinjetina jede sa pasuljem. Biće teško! Navikli smo se ne samo na proizvode koji se uzgajaju u našem kraju, već i na njihove bizarne kombinacije.
Međutim, u eri svjetske ekonomije i širokih transportnih koridora, zarobljeni smo međunarodnim iskušenjima. Šta je bolje: jesti poznatu hranu ili prekomorske radoznalosti? Uostalom, čovjek je svejed, a ako Kinezi jedu skakavce, Francuzi puževe, a Tajlanđani durian, zašto smo mi gori? Ne postoji jedinstven odgovor na ova pitanja. S jedne strane, svoju kuhinju probavljamo bolje nego tuđu. Naše tijelo se vekovima prilagođavalo tradicionalnoj hrani. Za poznate namirnice i jela proizvodi se strogo odmjerena količina enzima (proteinskih tvari koje razgrađuju hranu) koji imaju određenu aktivnost. Sve je prilagođeno tako da ih bude dovoljno.
Svi novi sastojci i njihovi neobične kombinacije može dovesti probavni sistem u ćorsokak. Ako zbog neiskustva ne proizvodi dovoljno enzima, eksperiment će završiti crijevnim poremećajem. Zato se prosječan ruski stomak ne raduje putovanju u Meksiko ili Tajland. Na našim prostorima nisu bili potrebni začini koji produžavaju rok trajanja proizvoda na vrućini, pa nam je začinjena hrana pretvrda. Japanski običaj je sirova riba takođe može izazvati nasilan protest. Nutricionisti ne savjetuju da se upuštate u sve gastronomske ozbiljnosti: bolje je slušati svoje tijelo i ne gušiti se sušijem, jer je to moderno.
Proizvodi naših geografskih širina također imaju prednosti. Po nutritivnoj vrijednosti nisu inferiorni od egzotičnih: ne sadrže ništa manje vitamina, hranjivih tvari i vlakana. Navikli smo na njihov ukus, a ako kupujemo krompir, tikvice ili jagode iz Evrope ili Turske, naše sorte nam se čine ukusnijima. Ali, s druge strane, jesti samo darove našeg kraja nije sasvim ispravno. U Moskvi, Moskovskoj oblasti i mnogim drugim regionima zemlje postoji nedostatak mnogih korisnih supstanci, kao što je jod, što dovodi do oboljenja štitne žlezde. Voće i povrće uzgajano na drugim tlima, kao i plodovi mora, morski kelj, alge nam pomažu u održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže.
Najteže je čovjeku prilagoditi se novoj hrani, a ne mrazu od 50 stepeni ili čudnim običajima. Prilikom preseljenja u drugu zemlju, probavni sistem uvijek ima posljednju riječ. Ako se domaća hrana i voda ne probave, bolje je vratiti se u domovinu.
Ruski standard
Naravno, nisu sva ruska jela zdrava. Neke se mogu jesti samo na velike praznike kao izuzetak, dok je druge najbolje napustiti zauvijek. Međutim, bolje je ne ukidati tri rituala pijenja koje su izmislili pradjedovi. Tradicija jedenja supe na početku seže iz daleke prošlosti.
Nutricionisti potvrđuju: variva sadrže ekstraktivne supstance koje pomažu, bez štete po organizam, pokrenuti proizvodnju enzima i hormona uključenih u proces probave i pripremaju gastrointestinalni trakt za unos veliki broj hrana. Grickalice koje su popularne u svim zemljama imaju sličan učinak, ali nisu sve korisne. Za poticanje apetita uobičajeno je jesti rotkvice, kiseli paradajz, kiseli krastavci ili slanu ribu. Problem je što ovi proizvodi iritiraju sluznicu želuca i mogu izazvati gastritis, a juha je potpuno bezopasna. Od variva vrijedi dati prednost laganim ili vegetarijanskim, a treba se suzdržati od masnih, bogatih.
Drugi običaj, koji je, inače, svojstven svim nacionalnim kuhinjama svijeta, propisuje miješanje različitih proizvoda u jednom sjedenju. U Rusiji se vekovima meso i riba jedu sa krompirom i svakako jedu hleb, a pite se pune šta god im padne na pamet. I to je tačno. Naš gastrointestinalni trakt i enzimski sistem su podešeni za varenje miješane hrane. Tijelo očekuje da ćemo ga u jednom trenutku hraniti i proteinima, i ugljikohidratima, i mastima, te maksimalnom količinom vitamina, minerala i nutrijenata koji su nam potrebni svaki dan u određenim dozama. Replicirana teorija odvojene prehrane, koja nam je došla sa Zapada, može uvelike štetiti zdravlju. Ćimus (prehrambena kaša) se apsorbira u krv tek kada joj se po sastavu približi. To znači da, bez obzira koju nepotpunu hranu jedemo, naše tijelo će iz svojih depoa dodati sve najvažnije nedostajuće supstance (proteine, cink, gvožđe, vitamine itd.). Ako se strateška rezerva potroši bez opravdanog razloga, metabolizam će biti poremećen.
Drevni obred završavanja obroka kompotom ili čajem također je predmet kritike. Nakon gledanja pametnih programa o zdravog načina životaživota i nakon što smo čuli mnogo polarnih mišljenja, više nije jasno da li je uopšte moguće piti piće nakon obroka? Stručnjaci objašnjavaju: tečnost u želucu se ne zadržava i odmah nakon konzumiranja teče posebnim žlijebom (mala zakrivljenost želuca) u dvanaestopalačno crijevo, ni na koji način ne ometajući proces cijepanja čvrste hrane. Bolje je odabrati napitak malo zaslađen, na primjer sok od bobica ili kompot od sušenog voća. Trebalo bi da uživamo u svakom banketu, a glukoza samo stimuliše proizvodnju endorfina.
5 mitova o "ruskim" proizvodima
Aspic
Aspik od mesa i ribe je veoma koristan, a za sve, bolesne i zdrave. Aspic sadrži hondroitin sulfate - supstance neophodne za izgradnju zglobova i ligamenata. Jedino upozorenje: svu masnoću koja se stvara tokom kuvanja čorbe i, kako se stvrdne, na površini želea, mora se ukloniti.
Heljda
AT Sovjetsko vreme ova žitarica je bila deficitarna roba: davala se na kupone osobama koje su bolovale od dijabetes. Oreol prohibicije i elitnosti u narodnoj svijesti pretvorio je heljdu u lijek za mnoge bolesti, iako to nije tako. Krupa je bogata ugljikohidratima, vitaminima, gvožđem, ali žitarice, kao i sve druge klase proizvoda, treba izmjenjivati.
Krompir
Nastala je popularna ljubav prema prekomorskom gomolju dugoročno skladištenje. Danas je ne vredi zanemariti, već i zloupotrebiti. Krompir ima puno škroba (brzi ugljikohidrati), a samim tim i kalorija. Koren možete koristiti 1-2 puta nedeljno u kuvanom ili pečenom obliku. Prženi krompir, impregniran uljem, je čvrsta mast: korisne komponente ne ostaje u njemu.
Hren i senf
Kao i drugi začini, i ovi su izmišljeni kako bi jela bila ukusnija. Hren i senf povećavaju apetit stimulišući proizvodnju enzima i hlorovodonične kiseline u želucu, pa je gojaznim osobama bolje da ih odbiju. Kod bolesti gastrointestinalnog trakta su kontraindicirane.
Vodka
Prema procjenama SZO, 10 ml apsolutnog alkohola svaki drugi dan je korisno za sve bez izuzetka. Svaki alkohol u takvim dozama širi krvne žile, povećava apetit i aktivira metabolizam. Što se tiče votke, domaći nutricionisti smiju koristiti po 50 ml bez štete po zdravlje. Ako prekoračite dozu, oslobodit će se acetaldehid - tvar koja uništava sve organe, a ne jednu jetru.
Naše zdravlje je neraskidivo povezano sa onim što jedemo. Svi narodi u stara vremena imali su tradiciju u ishrani, dokazanu iskustvom mnogih generacija. Međutim, dugo se hranimo drugačije nego prije. Danas, kada se ni stručnjaci ne mogu uvijek složiti oko toga koja je hrana zaista dobra za čovjeka, a koja štetna, bilo bi mudro ponovo se obratiti narodnoj tradiciji. S. V. Ovchinnikova, gastroenterolog i specijalista iz oblasti alternativne medicine, naturoterapeut, nastavnik zdravstvene kulture, govori o korisnim tradicijama ishrane.
- Svetlana Vladimirovna, znam da imate svoj poseban stav prema pojmovima "tradicionalno" i "netradicionalno" u ishrani i privlačnosti. Ono što moderna medicina naziva tradicionalnim pristupom zdravlju, vi vidite kao nešto što je nama uvedeno i strano. Voleo bih da razumem ovu zabunu i da sve stavim na svoje mesto. Koja hrana se smatra tradicionalnom, a koja nam je prirodnija?
- Tradicija, uključujući tradicionalno liječenje i ishranu, jedan je od aspekata kulture naroda koji se prenosi s generacije na generaciju. To znači da postoji jako dugo: ne 100 ili 200 godina, već čitavih milenijuma. Naša tradicija uključuje tradicionalni praznici(Božić, Maslenica, Uskrs), i tradicionalno liječenje (staroslavenska medicina), i tradicionalna hrana („šći i kaša je naša hrana“).
Ali moderni praznici, liječenje lijekovima i razni moderni sistemi prehrane pojavili su se relativno nedavno. Oni nikako nisu tradicionalni.
Sada je sve na svom mjestu i možete početi pričati o tradicionalnoj i netradicionalnoj (modernoj) prehrani.
- Ali voleo bih da čujem od vas šta je to "zdrava ishrana", a ne tradicionalna.
— zdrava ishrana- ovo je naša iskonska ruska hrana sa svojim stoljetnim tradicijama koje se prenose s generacije na generaciju. Ove tradicije su osmišljene da očuvaju zdravlje zdravih ljudi. Savremeni način života iscrpljuje čovjeka i čini ga bolesnim, tjerajući ga da traži nove puteve do zdravlja. Pravilna zdrava prehrana se prvenstveno oslanja na zdrav razum, koji intuitivno uzima u obzir zakone normalne ljudske fiziologije. Moramo iskreno priznati da malo znamo o sebi, zbog čega su se „stručnjaci“ prelili u nepopunjenu nišu našeg znanja. pravilnu ishranu". Za njih je naš gastrointestinalni trakt poligon za eksperimente.
S tim u vezi, moglo bi se reći, nastao je novi žanr - "dietološki detektiv", čiji su autori poznati i omiljeni Amerikanci Paul Bragg i Herbert Shelton, Danac Arne Astrup i drugi.
Zašto detektiv?
- Ali zato što kada čovek nešto ne zna ili ne razume, lako ga je zbuniti, nametnuti, a ponekad i jednostavno prevariti. U želji da budemo zdravi, nasjeli smo na ovaj mamac.
Uzmimo, na primjer, princip odvojene hrane (tj. zabrana miješanja različitih vrsta hrane) i različite vrste post, koji Shelton i Bragg propovijedaju. I prvi i drugi su u suprotnosti ne samo s tradicionalnom ishranom, već i sa osnovnim zakonima fiziologije. A bez poznavanja fiziologije gastrointestinalnog trakta i cijelog organizma, o zdravoj prehrani može se raspravljati beskrajno.
Mudrost leži u činjenici da možete jesti sve što sama priroda proizvede. Ljudsko tijelo može se razvijati i biti zdravo samo u stanju samoregulacije i samoizlječenja.
- Šta to znači u praksi?
- Daću vam primer. Mehanizam okidača za regulaciju cjelokupne aktivnosti gastrointestinalnog trakta je iritacija okusnih pupoljaka. To znači da, dok jedete ukusno, tijelo samo proizvodi aminokiseline, vitamine i druge komponente koje nedostaju u hrani. Reguliše njihov omjer, aktivira proizvodnju dodatnih enzima za cijepanje hranljive materije. A to znači da neprobavljeni proteini nikada neće ući u debelo crijevo i tamo izazvati truljenje, čime nas Shelton plaši.
U prirodi ne postoje čisti proteini, masti ili ugljikohidrati. Dakle, višekomponentna, miješana hrana ulazi u želudac od samog početka. Glavna "kuhinja", u kojoj se odvijaju procesi probave, je duodenum. Zaista uopće ne postoji "odvojena vlast". Dijetalni sokovi sadrže razne enzime i spremni su za preradu višekomponentne hrane. Istovremeni unos aminokiselina, masnih kiselina i glukoze u krv olakšava sintezu vlastitih proteina u tijelu.
O odvojenoj ishrani se može govoriti samo kao o jednoj od vrsta terapeutske ishrane. Narodna mudrost, mnogo prije pokušaja nutricionista, pronašla je prihvatljive i neprihvatljive kombinacije proizvoda: kaša se jede s maslacem, juha od kupusa s kiselim vrhnjem, meso s povrćem. A post je svojevrsna restrikcija, usled čega se jača imunološki sistem i čisti organizam.
— Ali mnogi su ljudi, zahvaljujući ovim metodama ishrane, izliječili svoje bolesti i svoja iskustva prenijeli pismima?
- Bez sumnje, odvojena ishrana i post su dijetalne metode, tj. medicinska ishrana, a to je važna komponenta u liječenju raznih bolesti.
Ali govorimo o zdravoj ishrani. Zdrava ishrana je ishrana zdravih ljudi. U ishrani zdrave osobe nema racioniranja proteina, masti i ugljikohidrata. I ne postoji "broj stola", kao u dijetetici.
Suština zdrave prehrane je da hrana bude ukusna, potpuna, raznovrsna. Morate jesti dovoljno, ali bez preterivanja. Potrebno je organizirati dane posta - po volji ili slijedeći iste tradicije. Zdrava ishrana je radosna jela. Ovakav pristup karakterističan je za našu nacionalnu kulturu, čiji je sastavni dio ruska kuhinja.
Kako su se hranili naši preci? Šta im je dalo zdravlje?
- Prema istoričarima, hrana ruskog naroda u starim vremenima bila je izuzetno nepretenciozna: raženi i ječmeni hleb, čorba od kupusa, luk, beli luk, kupus, rotkvica, šveđan, krastavci, grašak, meso domaćih životinja i ptica, riba, pečurke ... i žitarice.
Kasha je bio i ostao Rus nacionalno jelo prateći nas kroz život, od ranog djetinjstva do starosti. „Kaša je naša majka, a raženi hleb je naš otac“, kaže ruska poslovica. Kaši se kuvao i od žitarica iste sorte i od mešavine žitarica (na primer, prosa, heljde i pirinča). Mogla se kuvati kaša sa povrćem, dodati bilje i korenje.
Ovsena kaša, raž, pšenični žele, koji se spominju u Priči o prošlim godinama, treba pripisati drevnim ruskim jelima. U naše vrijeme kisli od žitarica su gotovo zaboravljeni. Zamijenjeni su kissels od bobica na skrob, koji su skoro 900 godina mlađi.
U davna vremena u Rusiji su se pojavila tečna topla jela, koja su se tada zvala "varevo" ili "hleb". Od pića, kvas, med, odvari od šumskog voća, kao i sbitni ( topli napitak sa začinima). I mi smo pili niskoalkoholna pića: fermentisani med i sokovi od bobica.
Vidite koliko sam korisnih proizvoda sa svih gledišta već naveo? Nažalost, mnoga od ovih jela su nestala iz naše uobičajene prehrane.
- Verovatno su načini kuvanja i običaji gozbe bili drugačiji nego sada?
- Bez sumnje. Hrana kuvana u ruskoj peći, u glinenim posudama i livenom gvožđu, odlikovala se odličnim ukusom i zdravstvenim blagodetima. Nije proključala, nego je, kako su prije rekli, venula. Ovim preparatom se čuva maksimalno korisno. Šteta je što ruska peć, koja je vjerno služila dugi niz stoljeća, postepeno napušta seoske domove.
Naši preci su izbjegavali potpunu glad. Najvažnija prehrambena tradicija u Rusiji bio je post. 179 dana u godini bili su dani posta, zbog čega su se različite vrste hrane smjenjivale u vremenu. Ali post nije bio samo istorijski utvrđen način ishrane, već sistem duhovnog obrazovanja naroda. To je, čini mi se, ključ za razumijevanje zdrave prehrane zasnovane na našim nacionalnim tradicijama.
Šta se promijenilo u našem odnosu prema hrani u kasnijim vremenima?
Potražimo odgovor u istoriji. Počevši od Petra I, ruska kuhinja se počela razvijati pod značajnim uticajem zapadnoevropske kuhinje. Pojavili su se sendviči, salate, odresci, langeti, kremovi, umaci. Mnoga iskonska ruska jela počela su se nazivati na francuski način. Na primjer, rusko predjelo od kuhane cvekle i krompira kiseli krastavac postao poznat kao vinaigrette od francuskog "vinaigrette" - sirće. U XVIII vijeku. krompir je postao široko rasprostranjen, u 19. - paradajz. Došlo je do dramatične promjene u prirodi ishrane: ishrana je počela da se zasniva na životinjskoj hrani, što je dovelo do nestašice dijetalna vlakna. Žitarice - osnova ishrane ruskog naroda - počele su se koristiti uglavnom u obliku peciva, uglavnom bez vlakana i vitamina.
A onda se hrana "civilizirane" osobe sve više iz dara prirode počela pretvarati u proizvod industrijska proizvodnja koji sadrže sve vrste hemijski aditivi. Prema modernim naučnicima, upravo je ova dijeta izazvala pojavu kod ljudi "srednjeg" stanja između zdravlja i bolesti. Takođe u velikoj meri generiše mnoge civilizacijske bolesti: hipertenziju, aterosklerozu, dijabetes, gojaznost, bolesti probavnog sistema.
- A pošto su se pojavile bolesti, znači da ih treba lečiti?
- Da. I krug je počeo. Zaboravili smo šta je zdravlje. Dijetalna hrana, bolesnima je post neophodan, a zdravim ljudima je potrebna samo pomoć da očuvaju zdravlje. Jedna od važnih komponenti takve pomoći je zdrava prehrana. Nažalost, čak i među naučnicima još uvijek ne postoji jedinstvo u razumijevanju zdravstvene suštine ishrane i, shodno tome, ne postoji jedinstvena, naučno utemeljena teorija ishrane. Kao rezultat toga, postoje brojni „netradicionalni“ pristupi ishrani, koji su najčešće u suprotnosti s ljudskom prirodom.
- Šta možete reći o ishrani po krvnim grupama?
- Ovo je jedan od pokušaja da se pronađe individualni pristup ishrani, ali ne možete sve preporuke shvatiti doslovno. Mnogo toga zavisi od stanja čoveka u ovom trenutku, od toga šta se dešava u njegovom životu.
Zamislite da ste nakon napornog radnog dana odjednom poželjeli pojesti komadić čokolade, a prema krvnoj grupi to se mora kategorički isključiti. U ovoj situaciji, naravno, morate slušati svoje tijelo.
- Hajde da sumiramo. Dakle, šta je zdrava ishrana?
- Ako je hrana pogodna za određenu osobu, ne izaziva nikakva odstupanja u radu unutrašnjih organa i nelagodu u procesu probave - to je zdrava ishrana. Sigurno će donijeti radost i zadovoljstvo. Zdrava ishrana je hrana zavičajnog doma, koja se zasniva na receptima koji se prenose sa bake na ćerku i unuku, na porodičnim tradicijama, na tradiciji ovog kraja i ovog naroda.
Takođe, vodite računa o svom telu. Slušajte njegov tihi glas da čujete šta sada zaista želi da jede.
https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079
Pretplatite se na nas